Cupcakes red velvet

Ingredientes125 g de mantequilla275 g de azúcar2 huevos XL280 g de harina15 g de cacao en polvo1 cucharadita de polvo de hornear1 cucharadita de bicarbonato sódico¼ de cucharadita de sal240 g de buttermilk1 cucharada de colorante en gel1 cucharadita de vinagre blanco1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el relleno crema de vainilla500 ml de leche4 yemas de huevo125 gr de azúcar40 gr de maicena1 cucharadita de aroma de vainillaPiel, solo la parte amarilla, de medio limónIngredientes para la buttercream footing de colores250 g de mantequilla325 g de azúcar glas o icing sugar2 cucharadas de leche1 cucharadita de esencia de vainillaUna pizca de colorante

Como no tenia buttermilk, en la leche le he echado una cucharada de limón y la he dejado reposar mas de 10 minutos

Pasados los 10 minutos, la leche se ha cortado, y es lo que queríamos, le he añadido el colorante de gel, el extracto de vainilla y la cucharadita de vinagre y reservamos

Pesamos el harina añadimos los polvos de hornear, el bicarbonato, la sal y el cacao

Tamizamos la harina con el cacao, el polvo de hornear (tipo royal) el bicarbonato y la sal

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que haya blanqueado y este esponjosa.Añadir los huevos ligeramente batidos uno a uno , continuamos batiendo a velocidad baja 1 minuto mas hasta que se haya incorporado totalmente

Añadimos los ingredientes secos en tres veces, echamos una parte y mezclamos bien.Añadimos la mitad de los líquidos y mezclamos bien

Echamos la segunda parte de lo ingredientes secos y mezclamos.Añadimos el liquido que nos queda.

Y terminamos, como empezamos, con los secos

Echamos la masa en papeles de magdalenas, y rellenamos solo hasta la mitad, llevamos al horno precalentado a 170º y en 12 0 15 minutos se cuecen, pinchamos antes de sacarlos

Los dejamos enfriar, en una rejilla

Ponemos en un cazo, la leche con la piel de limón al fuego y cuando rompa a hervir, retiramos del fuego.En un bol removemos, con una cuchara de madera, las yemas con la maicena

Añadimos la leche que habrá perdido calor, y sin parar de remover, mezclamos que no queden grumos, y si quedan le metemos la minipimer y con un dos se quitan, la colamos

Llevamos al fuego, y sin parar de remover, lo dejamos hasta que espese, cuando se enfrié va a espesar mas

Llevamos la crema al frigorífico y cuando este fría, quitamos un poco del copete, haciendo un hueco en el centro, a los cupcakes, y rellenos con un poco de crema de vainilla

Batimos todos los ingredientes, del buttercream , con el azúcar tamizada, empezamos  a batir a velocidad baja con las varillas eléctricas (sea una batidora de mano, con Kitchen Aid o similar), al menos durante un minuto,  subimos la velocidad a media-alta y batimos otros cinco minutos más.

Para el buttercream footing, de colores separamos, en recipientes y le añadimos el color que nos guste en crema, lo ponemos en mangas pasteleras, con las boquillas rizadas

Con el sabor del bizcocho, la crema de vainilla, y el buttercream footing, están deliciosos

BUEN APETITOMADRID 12 DE ENEROP DE 2015

BESOSADITA