Dairy Product Presentasi FIX

7/14/2019 Dairy Product Presentasi FIX

1/40

Management ofDairy Waste :

Cheese Industry

Oleh:

Tegar Maulana

(1006775975)


2/40

Outline

1Latar belakang

2Teori pengolahan limbah

3Aplikasi teori

4Kesimpulan


3/40

1. Latar Belakang


4/40

Keju merupakan produk olahan dari susu mamalia (sapi,kambing, domba) yang melewati proses pengasaman denganpenambahan mikroba seperti Streptococci, Lactococci,Lactobacilli dan menggunakan enzim rennet.

Nutrisi yang terkandung dalam keju secara umum adalahkalsium, protein, magnesium, vitamin D, fosfor, dan lemak.

Manfaat keju bagi kesehatan antara lain untuk pertumbuhan,mencegah gigi berlubang, mencegah diabetes dan obesitas.

Latar Belakang


5/40

Jumlah Produksi Keju

Jumlah yang dihasilkan sangat besar diseluruh dunia 110 Jutaton/ tahun (Saddaud, 2007)

Sumber: Global Cheese Consumption 2007, FAO, viewed 12th January, 2012.


6/40

Proses produksi dairy product umum

Flow diagram

Pembuatan Keju


7/40

Sumber: (CODEX STAN 221-2001)


8/40

Materi berbentuk solid diperoleh dari hasil koagulasisusu dengen rennet atau substansi asam lain seperticuka atau lemon sehingga memisahkan fase cairnya

(Whey)

Curd (Dadih)


9/40

Waste of Cheese

Limbah produksi dari keju antara

lain:

Wastewater (air sisa produksi)

Whey (air dadih)

Curd & Pressing (dadih & sisa-

sisa hasil pressing dari keju)


10/40

Merupakan fraksi/bagian dari protein yang dipisahkan dari kaseinpada proses koagulasi dalam susu pada pembuatan keju . Wheyberkisar 80-90% dari total input yang digunakan. Selain itu, wheyjuga mengandung karbohidrat, vitamin dan mineral susu sertasedikit lemak.

Whey (Air Dadih)


11/40

Whey Waste Characteristic

mg/L COD BOD pH TSS TN

Whey 100-1000

mg/l

30-50

mg/l

5-6 80-250

mg/l

18-130

mg/l

Sumber:Jai, Prakash, dkk. 2011. An Overview of VariousTechnologies for the Treatment of Diary Wastewaters.

Department of Chemical Engineering, Indian Institute ofTechnology, India.


12/40

2. Teori Pengolahan Limbah


13/40

Metode pengolahan limbah secara umum dibagi tigayaitu:

1. Fisika (sedimentasi, filtrasi)2. Kimiawi (reaksi redoks, presipitasi, solidifikasi)

3. Biologi (activated sludge, biodegradasi)

4. Gabungan dari 2 atau 3 metode di atas

Pengolahan Limbah


14/40

CARA FISIKA

Adanya proses fisik dengan bantuan peralatan mekanistanpa menggunakan bahan kimia atau makhluk hidup (mikro-organisme). Misal: penyaringn(screening), pengendapan, dll

CARA KIMIA

Adanya proses kimia dengan bantuan bahan kimia.Pengelolaan cara kimia dan umumnya dikombinasikan padacara fisika. Misal: oksidasi, netralisasi, koagulasi, danflokulasi.

CARA BIOLOGI

Adanya proses respirasi biologi dengan bantuan maklukhidup untuk menguraikan polutan dalam limbah. Misal:

Actived Sludge, biodegradasi, dll


15/40


16/40

COD (Chemical Oxygen Demand)

Jumlah total zat kimia (organik dan anorganik) di air / airlimbah yang dapat dioksidasi secara kimiawi

BOD (Biochemical Oxygen Demand)Jumlah dari oksigen yang dibutuhkan untuk bakterimendegradasi komponen-komponen organik di dalam air/air limbah

TSS (Total suspended solid)

Residu dari padatan total yang tertahan oleh saringan denganukuran partikel maksimal 2m atau lebih besar dari ukuran partikelkoloid. Yang termasuk TSS adalah lumpur, tanah liat, logam oksida,sulfida, ganggang, bakteri dan jamur.

Istilah-istilah


17/40

Mikrofiltrasi (MF) dan ultrafiltrasi (UF) adalah proses filtrasimenggunakan membran. Daya tarik utama UF adalah

kemampuannya untuk memurnikan, memisahkan, danmenkonsentrasikan makromolekul target dalam sistem kontinu

dengan melakukan penekanan aliran solusi. Pelarut dan komponenlainnya yang terlarut dan melewati membran disebut permeat.

Ultrafiltrasi menggunakan membran dengan ukuran pori di kisaran0,1-,001 mikron sedangkan mikrofiltrasi berukuran 0,1 - 1 mikron

Mikrofiltrasi dan ultrafiltrasi


18/40


19/40


20/40


21/40


22/40


23/40


24/40


25/40

Membran Types


26/40


27/40

Ultrafiltration in Dairy Production


28/40


29/40


30/40

3. Aplikasi Teori


31/40

Dalam mengelola limbah prinsip 3R yaitumenggunakan kembali limbah, mengurangi limbah,dan mendaur ulang dapat digunakan dalam industri

dairy terutama dalam produksi keju

3 R (Reused, reduce, recycle)


32/40

Penggunaan ulang limbah whey


33/40

Whey Cream Separation


34/40

Daur ulang Limbah Whey


35/40

Protein Recovery with UF


36/40


37/40


38/40

Keju merupakan salah satu dairy product yangmenghasilkan banyak limbah

Terdapat tiga limbah utama dalam produksi keju, yaituwhey, limbah air proses, dan sisa pemotongan keju

Limbah keju memiliki kadar BOD, COD, dan TSS yangkurang baik bagi lingkungan sehingga harus diolah

Pengolahan limbah keju dapat menggunakan prinsip 3R(Reuse, reduce, recycle)

Beberapa pemanfaatan limbah whey keju adalah wheycream yang dapat diolah kembali menjadi bahan baku keju

dan menjadi protein whey untuk otot

Kesimpulan


39/40

Harus ditambahkan banyak literatur (media cetak,elektronik) agar dapat menjadi referensi pengolahan

limbah keju di Indonsia khususnya untuk pengusahakecil menengah

Pemanfaatan limbah tersebut dapat membukapeluang bisnis lokal agar tidak kalah saing denganprodusen luar negeri

Saran


40/40

aguskrisnoblog.wordpress.com

http://en.wikipedia.org/wiki/Dairy_product

http://rewisa.wordpress.com/2011/07/06/overall-that-

is-whey-protein/ http://www.jumo.de/en_DE/industry/food/application

s/dairy/milk-processing/cheese-production-process.html

Referensi
http://aguskrisnoblog.wordpress.com/2011/12/30/peran-mikroba-dalam-pemanfaatan-berbagai-macam-produk-olahan-yang-bermanfaat-bagi-kehidupan-2/http://en.wikipedia.org/wiki/Dairy_producthttp://rewisa.wordpress.com/2011/07/06/overall-that-is-whey-protein/http://rewisa.wordpress.com/2011/07/06/overall-that-is-whey-protein/http://www.jumo.de/en_DE/industry/food/applications/dairy/milk-processing/cheese-production-process.htmlhttp://www.jumo.de/en_DE/industry/food/applications/dairy/milk-processing/cheese-production-process.htmlhttp://www.jumo.de/en_DE/industry/food/applications/dairy/milk-processing/cheese-production-process.htmlhttp://www.jumo.de/en_DE/industry/food/applications/dairy/milk-processing/cheese-production-process.htmlhttp://www.jumo.de/en_DE/industry/food/applications/dairy/milk-processing/cheese-production-process.htmlhttp://www.jumo.de/en_DE/industry/food/applications/dairy/milk-processing/cheese-production-process.htmlhttp://www.jumo.de/en_DE/industry/food/applications/dairy/milk-processing/cheese-production-process.htmlhttp://www.jumo.de/en_DE/industry/food/applications/dairy/milk-processing/cheese-production-process.htmlhttp://www.jumo.de/en_DE/industry/food/applications/dairy/milk-processing/cheese-production-process.htmlhttp://www.jumo.de/en_DE/industry/food/applications/dairy/milk-processing/cheese-production-process.htmlhttp://www.jumo.de/en_DE/industry/food/applications/dairy/milk-processing/cheese-production-process.htmlhttp://rewisa.wordpress.com/2011/07/06/overall-that-is-whey-protein/http://rewisa.wordpress.com/2011/07/06/overall-that-is-whey-protein/http://rewisa.wordpress.com/2011/07/06/overall-that-is-whey-protein/http://rewisa.wordpress.com/2011/07/06/overall-that-is-whey-protein/http://rewisa.wordpress.com/2011/07/06/overall-that-is-whey-protein/http://rewisa.wordpress.com/2011/07/06/overall-that-is-whey-protein/http://rewisa.wordpress.com/2011/07/06/overall-that-is-whey-protein/http://rewisa.wordpress.com/2011/07/06/overall-that-is-whey-protein/http://rewisa.wordpress.com/2011/07/06/overall-that-is-whey-protein/http://rewisa.wordpress.com/2011/07/06/overall-that-is-whey-protein/http://en.wikipedia.org/wiki/Dairy_producthttp://en.wikipedia.org/wiki/Dairy_producthttp://aguskrisnoblog.wordpress.com/2011/12/30/peran-mikroba-dalam-pemanfaatan-berbagai-macam-produk-olahan-yang-bermanfaat-bagi-kehidupan-2/

Date post:	29-Oct-2015
Category:	Documents
Upload:	tegar-maulana
View:	26 times
Download:	0 times

Dairy Product Presentasi FIX

Documents