Danish Malting Group A/SDansk maltbygkvalitet – har den en fremtid?

Kim Jørgensen 21.6.2011

2

Danish Malting GroupOwnership

Carlsberg Brewery

Danish Malting Group A/S

Danish Malting Group Polska

100 %

100 %

Slodownia Strzegom

100 %

118.000 MT/year

78.000 MT/year

15.000 MT/year (from 2011)

3

Danish Malting Group A/S

Build in 1995-1996 100% owned by Carlsberg Breweries A/S Annual production of 115.000 – 120.000 tons Pilsner Malt 25 employees Customers in Denmark, Sweden, Norway, Germany, Iceland,

Africa, Asia, South America, Caribbean… - Not only Carlsberg companies !

40 - 50 % export

Build in 1995-1996 100% owned by Carlsberg Breweries A/S Annual production of 115.000 – 120.000 tons Pilsner Malt 25 employees Customers in Denmark, Sweden, Norway, Germany, Iceland,

Africa, Asia, South America, Caribbean… - Not only Carlsberg companies !

40 - 50 % export

4

5

Danish Malting Group A/S - Data

8 barley silos of 1.150 tons 2 barley batch silos of 350 tons

Up to 48 hours steeping- 2 x 7 steeping vessels of 50 tons

6 germination boxes - 5-6 days germination 20-24 hours kiln cycle

2 malt analysis silos of 300 tons 8 malt silos of 725 tons + 4 malt silos of 925 tons 8 outloading bins of 55 tons

Batch size: 340 tons barley 280 tons malt

DMG6

7

Denmark

5,2 mio. people28 mio. pigs

3 malting plants in Denmark

300.000 tons/year malting capacity• Danish Malting Group• Dragsbaek Maltfabrik• Fuglsang Eksport Malteri

500.000 tons/year malting capacity in nearby countries

• Sweden• Germany • Poland

DMG DMG

Jacobsen- Copenhagen Jacobsen- Copenhagen Carlsberg – FB Carlsberg – FB

8

Hvor meget byg??Hvor meget øl??

DMG: Approx. 115.000 tons malt/year

Conversion ratio: 1,22 ton barley/ton malt

Annual use:140.000 tons barley

Farmers yield: 5,5 tons/ha

Growing area needed: 25.500 ha

Island of Møn: 23.747 ha

33 cl beer bottle (4.6 vol. % alc.): 43 gram malt

DMG’s annual malt production: 2,7 billion bottles8,2 mio. hl beer

DMG: Approx. 115.000 tons malt/year

Conversion ratio: 1,22 ton barley/ton malt

Annual use:140.000 tons barley

Farmers yield: 5,5 tons/ha

Growing area needed: 25.500 ha

Island of Møn: 23.747 ha

33 cl beer bottle (4.6 vol. % alc.): 43 gram malt

DMG’s annual malt production: 2,7 billion bottles8,2 mio. hl beer

DMG

Carlsberg - Valby

Tuborg - FB

9

Konkurrenter!!Konkurrenter!!

Maltfremstilling er somkornproduktion underlagt global/regional konkurrence!

Maltfremstilling er somkornproduktion underlagt global/regional konkurrence!

10

Fremstillingsomkostninger til malt

76,6%

11,9%

3,6% 2,3%

2,4%

3,2% 0,1%

Omkostninger DKK/MT

Barley as malt

Utility

Administration

Production

Maintenance

Depreciation malting

Interest

Omkostninger til byg er ¾ af alle omkostninger!Omkostninger til byg er ¾ af alle omkostninger!

Bygkvalitet / Maltkvalitet

94

95

96

97

98

99

100

1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

Ger

min

atio

n 5

day

s [%

]

Crop year

Germination - 5 days(malted barley lots)

Spiring

8,5

9,0

9,5

10,0

10,5

11,0

11,5

12,0

1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

Ptr

ote

in [%

]

Crop year

Protein content(malted barley lots)

OPTIMAL

Proteinindhold

55,0

60,0

65,0

70,0

75,0

80,0

85,0

90,0

1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

So

rtin

g >

2,8m

m [%

]

Crop year

Grain size(malted barley lots)

Kernestørrelse (Calibration)

Barley variety Quench Rosalina Henley Null Lox Wintmalt Malwinta All

No. 33 4 3 28 1 1 77

Germination - % 24h 61,4 64,5 71,3 54,3 70,0 63,0 58,6

- 48h 96,2 96,8 89,7 93,8 97,0 94,0 94,4

- 72h 97,4 98,3 92,7 95,6 98,0 96,0 96,3

- 96h 97,7 98,5 94,3 96,5 98,0 97,0 97,0

- 120h 97,9 98,8 95,3 96,8 98,0 97,0 97,3

Moisture (%) 14,1 13,7 14,3 13,8 13,8 13,5 13,9

Protein (% dm) 10,1 10,1 10,3 10,5 10,4 10,6 10,3

Starch (% dm) 63,8 63,9 63,6 63,4 63,2 63,2 63,6

Screening I >2.8 mm 56,2 53,0 74,6 63,8 55,8 62,5 60,0

- II (2.8 - 2.5 mm) 34,6 37,3 20,3 29,1 31,0 29,0 31,8

- III (2.5-2.2 mm) 6,7 7,1 3,1 4,8 8,4 3,7 5,7

- IV (< 2.2 mm) 2,3 2,6 2,0 2,1 4,6 4,7 2,2

ß-glucan (% dm) 4,1 3,6 3,8 3,1 3,8 3,9

Byg kvalitet høst 2010

Malt fra høsten 201016

Før regnen i augustFør regnen i august Efter regnen i augustEfter regnen i august

Barley variety Columbus Propino Tam Tam

No. 1 1 2

Germination - % 24h 77,0 76,0 62,0

- 48h 94,0 96,0 96,5

- 72h 96,0 97,0 98,0

- 96h 96,0 98,0 98,0

- 120h 96,0 98,0 98,5

Moisture (%) 14,0 13,2 14,0

Protein (% dm) 10,3 10,6 10,5

Starch (% dm) 64,0 63,3 63,8

Screening I >2.8 mm 47,8 86,1 53,0

- II (2.8 - 2.5 mm) 40,6 9,8 39,7

- III (2.5-2.2 mm) 8,8 2,0 6,1

- IV (< 2.2 mm) 2,9 2,0 1,2

ß-glucan (% dm) 4,1 3,9 4,2

Nye bygsorter høst 2010

Generelt• Extraktindhold er rimeligt og meget bedre

end for høst 2009• Stor variation i modifikationen (b-glucan)

som følge af en stor variation i bygkvaliteten

• Generelt lav opløseligt N

New comers • Få produktioner af batches fra

“Tam Tam”, “Propino” og “Columbus”

Malt kvalitet høst 2010

Malt kvalitet høst 2010Variety Quench Rosalina Henley Tam Tam Columbus Propino Null Lox Wintmalt Malwinta AllCount of Barley Variety 80 9 6 5 2 1 76 3 3 187Average of Moisture (%) 4,8 4,7 4,5 4,8 5,4 5,3 4,8 4,7 4,7 4,8StdDev of Moisture (%) 0,40 0,27 0,32 0,40 0,35 0,37 0,12 0,15 0,38Average of Extract dry (%) 82,2 81,5 82,0 81,7 82,4 82,6 81,5 80,3 80,9 81,8StdDev of Extract dry(%) 0,47 0,41 0,73 0,80 0,17 0,60 0,47 0,95 0,67Average of Sacharification 10 10,0 10 10,0 10,0 10,0 10 10,0 10,0 10StdDev of Sacharification 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,56 0,00 0,00 0,37Average of N total (%) 1,59 1,56 1,63 1,61 1,59 1,73 1,64 1,68 1,68 1,62StdDev of N total (%) 0,058 0,034 0,051 0,041 0,014 0,054 0,055 0,044 0,061Average of Soluble N (%) 0,62 0,64 0,65 0,61 0,65 0,62 0,66 0,59 0,65 0,64StdDev of Soluble N (%) 0,040 0,033 0,049 0,030 0,007 0,052 0,064 0,046 0,050Average of KI 39,1 40,6 40,2 38,0 40,5 36,0 40,5 35,0 38,7 39,7StdDev of KI 2,65 1,94 3,19 1,87 0,71 3,26 3,61 2,31 3,08Average of Colour 3,5 3,6 4,2 3,6 3,5 3,6 3,6 3,5 3,5 3,6StdDev of Colour 0,17 0,20 0,24 0,09 0,14 0,19 0,12 0,42 0,21Average of DK 283 268 256 267 255 281 295 363 380 288StdDev of DK 16,8 16,1 17,9 11,7 12,7 22,8 16,7 8,7 26,1Average of Alfa 209 207 192 196 192 225 206 165 140 204StdDev of Alfa 20 14 26 18 8 32 32 16 28Average of B-amylase 14 12,8 14 13,9 12,9 14,1 15 17,8 17,6 15StdDev of B-amylase 0,8 0,6 0,3 0,3 0,4 1,0 1,1 0,5 1,2Average of b-glucan (mg/l) 110 105 127 127 78 219 176 141 163 141StdDev of b-glucan (mg/l) 69 24 62 44 1 97 36 69 86Average of Friability (%) 95,1 95,9 95,7 94,2 95,2 91,4 91,9 90,8 92,6 93,7StdDev of Friability (%) 2,62 1,48 3,21 1,63 1,20 3,80 0,94 1,74 3,43Average of Glassy (%) 0,6 0,5 0,2 0,9 0,6 0,2 0,9 0,3 0,2 0,7StdDev of Glassy (%) 0,72 0,50 0,14 0,62 0,42 1,07 0,06 0,17 0,88Average of PUG (%) 0,9 1,1 0,5 1,4 0,9 1,9 1,7 1,7 0,7 1,3StdDeV of PUG (%) 0,95 0,94 0,34 0,58 0,21 1,40 0,76 0,45 1,17Average of Viscosity (cp) 1,51 1,49 1,50 1,50 1,45 1,51 1,51 1,52 1,54 1,51StdDev of Viscosity (cp) 0,039 0,031 0,058 0,034 0,028 0,058 0,042 0,049 0,048Average of pH 6,1 6,1 6,0 6,1 6,0 6,0 6,0 6,1 6,0 6,1StdDev of pH 0,05 0,02 0,07 0,05 0,04 0,05 0,02 0,07 0,05Average of Haze [EBC] 8,4 4,8 11,0 6,0 7,1 8,5 6,7 5,2 6,2 7,4StdDev of Haze [EBC] 1,02 2,43 2,47 0,74 0,89 2,03 1,74 2,13 2,07

Bygsorter i Danmark

Solskinstimer

JAN FEB MAR APR MAY JUN JUL AUG SEP OCT NOV DEC

2007 53 39 188 257 216 220 193 186 143 116 81 30

2008 24 63 122 194 347 281 280 160 145 110 52 35

2009 39 56 106 272 274 280 220 200 160 114 26 46

2010 62 52 127 162 144 248 247 151 146 109 58 80

2011 72 52 143 253 239

Normal year 39 71 117 178 240 259 236 224 152 99 57 39

0

50

100

150

200

250

300

350

400

Hou

rs p

er m

onth

Sun hours in DenmarkSource: DMI

Gennemsnits temperatur

JAN FEB MAR APR MAY JUN JUL AUG SEP OCT NOV DEC

2007 5,0 2,2 6,1 9,2 11,5 16,0 16,9 16,8 13,5 9,2 5,0 3,7

2008 3,9 4,6 3,6 7,4 12,6 15,0 17,6 16,5 12,9 9,6 5,9 2,6

2009 1,0 0,8 4,0 9,4 11,5 13,9 17,2 17,4 14,1 7,9 7,3 0,8

2010 -3,2 -2,2 2,8 7,0 9,6 13,9 18,7 16,2 12,6 8,7 2,9 -4

2011 0,3 -0,1 3,1 9,9 11,4

Normal year 0,0 0,0 2,1 5,7 10,8 14,3 15,6 15,7 12,7 9,1 4,7 1,6

-10,0

-5,0

0,0

5,0

10,0

15,0

20,0

Temperature in DenmarkSource: DMI

�C

Gennemsnitlig nedbør

JAN FEB MAR APR MAY JUN JUL AUG SEP OCT NOV DEC

2007 123 80 42 9 71 124 116 60 70 31 48 66

2008 50 47 77 41 13 39 55 146 66 108 71 32

2009 41 34 53 10 50 64 86 68 45 79 108 71

2010 29 40 33 26 92 41 69 124 73 85 91 38

2011 46 40 31 16 54

Normal year 57 38 46 41 48 55 66 67 73 76 79 66

0

20

40

60

80

100

120

140

160

Precipitation in DenmarkSource: DMI

mm

per

mo

nth

Dansk maltbyg !

Udvikling i udbytte for dansk maltbyg!

25

Udvikling i udbytte for fransk maltbyg!- DK blev overhalet for 15 år siden!!

26

Er danske landmænd stadig de bedste til at producere maltbyg?Er danske landmænd stadig de bedste til at producere maltbyg?

27

Frankrig skal nye bygsorter gennemet rimeligt omfattende testprogramfør de anerkendes som maltbyg.

Dette giver en vis stabilitet og sikkerhed på eksportmarkederne af såvel importører af byg men også i høj grad en sikkerhed for malterierne.

Frankrig skal nye bygsorter gennemet rimeligt omfattende testprogramfør de anerkendes som maltbyg.

Dette giver en vis stabilitet og sikkerhed på eksportmarkederne af såvel importører af byg men også i høj grad en sikkerhed for malterierne.

Dansk maltbyg28

Begrænsninger for dansk maltbygproduktion mm.• Forudsætningerne i Danmark er forskellig fra Frankrig

• Regler og restriktioner (gødning, vandplan mm.)• Dansk maltbyg er primært en maltbar foderbyg!• Udbytte er vigtigste parameter• Grisene er den største konkurrent til

malterierne/bryggerierne

Facts• Det franske udvælgelsessystem er nok for stift men

man kunne tage det bedste.• Dansk maltbygproduktion giver næsten altid en

rimelig kvalitet• Næsten altid pænt (lavt) proteinindhold• Danmark har en af verdens mest innovative

udviklingsprogrammer for malt byg (Null Lox sorter)

Begrænsninger for dansk maltbygproduktion mm.• Forudsætningerne i Danmark er forskellig fra Frankrig

• Regler og restriktioner (gødning, vandplan mm.)• Dansk maltbyg er primært en maltbar foderbyg!• Udbytte er vigtigste parameter• Grisene er den største konkurrent til

malterierne/bryggerierne

Facts• Det franske udvælgelsessystem er nok for stift men

man kunne tage det bedste.• Dansk maltbygproduktion giver næsten altid en

rimelig kvalitet• Næsten altid pænt (lavt) proteinindhold• Danmark har en af verdens mest innovative

udviklingsprogrammer for malt byg (Null Lox sorter)

Tak for opmærksomheden