Degustation menu - Restaurant Vapor

Beef carpaccio with honey-mustard sauce MISAL ROSE, PERŠURIĆ

Mushroom soup served wi th crème fraiche and truf f le oi l CHARDONNAY, ROSSI

Warm shrimp salad wi th zucchini and carrots MALVASIJA, KARAMAN

Roasted f i l le t of John Dory served on rocket r isotto wi th beetroot and ginger sauce

POŠIP, SKARAMUČA Yogurt sorbet Marinated lamb with onion sauce and sweet potato bread

DINGAČ, SKARAMUČA

Chocolate souf f lé MUŠKATEL, MARIJAN ARMAN

With compliments of the Bellevue Hotel Executive Chef Saša Računica

Degustation menu: 525 kn Wine pairing menu: 900 kn

C O L D A P P E T I ZE R S CA R P A C C I O

Monkf i sh ca rpacc io w i th ca v ia r v ina ig r e t t e s e rv ed a top S ic i l i an e ggp lant s t ew 165 kn * * *

SA L A D W I T H P O A C H E D Q U A I L E G G S

Poached qua i l e ggs s e r ved on a l amb' s l e t tuc e s a l ad wi th roas ted prosc iu t to and f r e sh pomegrana te 95 kn * * * FR E S H O Y S T E R S F R O M S T O N B A Y

25 kn pe r oy s t e r * * *

BR I E C H E E S E S A L A D

B r i e c he e s e s a l ad w i th s t r a wbe r r i e s and d r i ed f i g s and r educed ba l s amic v inega r . 115 kn * * *

CH I C K E N S A L A D

Roa s t ch i ck en w i th b l a ck s e s ame s e r v ed on ma r ina t ed baked veg e t ab l e s an d a bo u que t o f

a rugu l a . 100 kn * * *

SM O K E D T U N A ’ ’ Smoked ham f rom the s ea ’ ’ s e r ved on a s a l ad o f r ocke t (a rugula ) , r ad icch io and l e t tuce w i th ex t r a v i r g in o l i ve o i l 150 kn * * * SC A M P I

Poached s camp i s e rv ed on a s a l s a of a vocado and roas t ed pepper s 180 kn * * * SO UP S BE E F S O U P

45 kn * * *

F I S H S O U P

45 kn * * * AS P A R A G U S S O U P

65 kn * * * LO B S T E R B I S Q U E

95 kn

* * * AV O C A D O S O U P

70 kn * * * VE G E T A R I A N S O U P

70 kn * * * W A R M A P P E T I Z E R S

SA I N T J A C Q U E S

Sa in t J acques i n g inger and cabbage s auce w i th j u l i enne be l l p eppe r . 185 kn * * * B A K E D A N G L E R

Baked ang le r s e r ved w i th mashed brocco l i and van i l l a s auce 260 kn * * * FO I E G R A S

Pan- s ea r ed fo ie g ra s s e r ved wi th bra i s ed l en t i l a nd c reamed baby l e ek wi th s her ry v inega r s auce 210 kn * * *

HO M E M A D E G N O C C H I Gnocch i in b lack t ru f f l e s auce w i th d ic ed ch icken and brown mushrooms , ga rn i s hed wi th s l i c e s of b lack t ru f f l e . 175 kn * * * GR I L L E D P R A W N S

Gr i l l ed prawns s e r ved a top a py ramid of da rk po len ta w i th f l ambéed cher ry tomato c r eam sauce 155 k n * * * W A R M P R A W N S A L A D

Warm zucch in i , c a r ro t and prawn sa l ad wi th wi ld orange s auce 155 kn * * * TO F U C H E E S E F r i ed to f u ( s oya c he e s e ) s e r v ed w i th s e a so na l v e g e t a b l e s and s e a sone d w i t h s o y s auc e and s e s ame s e ed s 1 2 5 k n * * * VE G E T A B L E R I S O T T O

R i so t to o f s e a sona l v e g e t ab l e s w i t h a spa r a gus a nd c a r ro t s i n t e mpur a . 1 2 0 k n

* * * MA I N C O U R S E S CO D F I L L E T Cooked f i l e t o f cod s e r ved wi th l eek and pota to 1 8 5 k n * * * F I L L E T O F S E A B A S S

P an - f r i ed f i l l e t o f s e a ba s s w i th ma shed po t a toe s , D i j on m us t a rd a nd r a t a t ou i l l e n i ç o i s e (p eppe r s , e g gp l an t and zuc ch in i i n swee t r ed p eppe r r educ t io n) 2 3 0 k n * * * RO O S T E R F I L E T

Roos t e r f i l e t s e r v ed on a mango c r e am w i t h b l a ck r i c e and papa ya . 2 0 0 k n * * * F I L L E T O F J O H N D O R Y

Roa s t ed f i l l e t o f J ohn Dor y s e r v ed o n roc ke t r i s o t t o w i th be e t ro o t a nd g inge r s auc e . 2 0 5 k n * * *

LO B S T E R

Baked l ob s t e r w i t h b l a ck n ood l e s , c he r r y toma t oe s an d f r e sh b road be an s . 2 3 0 k n * * * MA R I N A T E D S Q U I D

Squ id s tu f f ed w i th mush r o oms , S co t t i r i c e , p ro s c i u t t o and f en ne l mous s e . 1 8 5 k n * * * SC A M P I

S e a r ed s campi s e r v ed on a t imba l e o f v e g e t ab l e t a g l i o l i n i t opped w i t h wh i t e c l am s auc e w i th cha rdonnay . 2 0 5 k n * * * VE A L F I L L E T

Who l e v e a l f i l l e t poa che d i n t r u f f l e o i l s e r v ed a t op w i ld m ush roo m r i s o t to w i t h g a rn i s hed a spa r a gus s p e a r s . 2 4 0 k n * * *

DU C K B R E A S T

Roa s t duc k b r e a s t s e r v ed w i th p oa ched pe a r i n r ed w i ne s tu f f ed w i th ma shed r a s pbe r r i e s w i th s t r awbe r r y and ba l s a mi c v in ega r c r e am . 2 3 0 k n * * * LA M B C H O P

S low-coo ked l amb c hop (7 ho ur s ) , s e a r ed and s e r v ed on a c a r ro t c r e am w i t h roa s t ed f en ne l and on ion and g a r l i c s auc e . 2 3 5 k n * * *

BE E F F I L L E T “ R O S S I N I ”

S e r v ed on po t a to b l i n i s w i th Pa rma ham and g ru ye r e au g r a t i n , l a c ed w i th t r u f f l e and Mar s a l a j u s . 2 7 0 k n * * *

R I B E Y E S T E A K

Roa s t ed r i b e y e s t e ak s e r v e d w i th ch i c kpea and swee t po t a to hu mus , s e r v ed w i th f r i ed on ions i n t em pur a . 3 2 0 k n * * *

PL J U K A N C I ( h o m e m a d e p a s t a ) W I T H T U R K E Y

P l j u kanc i s e r v ed w i th p i s t a ch io p e s t o a nd roa s t e d t u r key s t r i p s . 1 8 0 k n * * *

PO R K M E D A L L I O N S Roas t po r k me da l l i o n s o n ba r l e y w i th p e co r in o che e s e c r e am , p ro s c i u t t o p owde r and ba l s ami c p e a r l s . 1 9 5 k n * * * S O M E O F T H E I N G R E D I E N T S C A N C A U S E A L L E R G I C R E A C T I O N S ( F I S H , S H E L L F I S H , S E A F O O D , G L U T E N , E G G S , N U T S , S E S A M E S E E D S , M U S T A R D ) , S O P L E A S E L E T U S K N O W I F Y O U H A V E A N Y D I E T A R Y R E S T R I C T I O N S .

V A T I N C L U D E D .

Degustacijski menu - Restoran Vapor

Goveđi carpacc io serv iran s umakom od gorčice i meda MISAL ROSE, PERŠURIĆ

Juha od šumskih gl j i va pos lužena sa š lagom i u l jem od tartufa CHARDONNAY, ROSSI Topla salata od t ikv ica i mrkve s kozicama

MALVASIJA, KARAMAN

Pečeni f i let kovača ( šampjera) serv iran na r ižotu od r ikule s umakom od c ik le i đumbira POŠIP, SKARAMUČA

Sorbe od jogurta Janjeć i kot let i pre l iveni umakom od luka, nas lonjeni na pogačicu od mladog krumpira

DINGAČ, SKARAMUČA

Čokoladni souff le MUŠKATEL, MARIJAN ARMAN

S poštovanjem, Šef kuhinje Hotela Bel levue

Saša Računica Degustac i jsk i menu: 525kn

Menu sa preporukom vina: 900kn

HLADNA PREDJE LA GR D O B I N A N A S I C I L I J A N S K I N A Č I N

T a n k i o d re za k o d g rd o b in e s k a v i j a ro m u za č in u o d u l j a i o c ta , p o s lu že n u z Ca p o n a tu , s i c i l i j a n s k o va r ivo o d p a t l id ža n a , ra j č i c e , p a p r ik e i ma s l in a . 1 6 5 k n * * *

SA L A T A S A P O Š I R A N I M P R E P E L I Č I M J A J I M A

P o š i ra n a p re p e l i č j a j a j a p o s lu že n a n a s a la t i o d m a to v i l c a s p e č e n i m p rš u t o m i s v j e ž i m š ip k o m. 9 5 k n * * * SV J E Ž E S T O N S K E K A M E N I C E

2 5 k n / k o m * * * SA L A T A O D B R I E S I R A

S a la ta o d B r ie s i ra i j a g o d a s a s u š e n im s mo k va ma i re d u c i ra n mi b a l za m ič n im o c to m . 115 k n * * * SA L A T A O D P I L E T I N E

P e č e n a p i le t in a s c rn i m s e za mo m p o s lu že n a n a m a r in i ra n o m p e č e n o m p o v rć u i b u k e to m o d ro k u le . 1 0 0 k n * * * D I M L J E N A T U N A “ M o rs k i p rš u t“ s e r v i ra n n a s a la t i o d r i k u le , ra d ič a i ze le n e s a la te s e x t ra d j e v i č a n s k i m ma s l in o v i m u l j e m 1 5 0 k n * * * ŠK A M P I

P o š i ra n i š k a mp i p o s lu že n i n a s a la t i o d a vo k a d a i za p e č e n o m p a p r ik o m. 1 8 0 k n * * *

JUHE G O V E Đ A J U H A

4 5 k n * * * R I B L J A J U H A

4 5 k n * * * J U H A O D Š P A R O G A 6 5 k n * * *

G U S T A J U H A O D H L A P A

9 5 k n * * * AV O K A D O J U H A

7 0 k n * * * VE G E T A R I J A N S K A J U H A

7 0 k n * * * TOPLA PRE DJE LA

JA K O V L J E V E K A P I C E

Ja k o v l j e ve k a p ic e u u ma k u o d k u p u s a i đ u mb i ra s Ju l i e n p a p r ik o m. 1 8 5 k n * * *

P E Č E N I F I L E T G R D O B I N E

P e č e n i f i l e t g rd o b in e s e r v i ra n n a k a š i c i o d b ro k u l e i u ma k o m o d va n i l i j e . 2 6 0 k n * * *

GUŠČJA JETRA

U ta v i p o p r že n a g u š č j a j e t ra , p o s lu že n a s p i r j a n o m le ć o m i ta n k o re za n i m m la d i m p o r i lu k o m, u z s o k o d p r i r o d n o g š e r i j a . 2 1 0 k n * * *

DOMAĆI N J O K I

N j o k i u u ma k u o d c rn o g ta r tu fa s k o c k i c a ma p i le t in e i s a s me đ i m š a mp in j o n ima g a rn i ra n i l i s t i ć i ma c rn o g ta r tu fa . 1 7 5 k n * * * KOZICE NA ŽARU

Ko z ic e n a ža ru p o s lu že n e n a p i ra mid i o d ta mn e p a le n te s u ma k o m o d f la mb i ra n ih min i ra j č i c a 1 5 5 k n * * *

TOPLA SALATA OD KOZICA

T o p la s a la ta o d t i k v i c a i mrk ve s k o z i c a ma , za č in j e n a s u ma k o m o d d i v l j e n a ra n č e 155 k n * * *

T O F U ( S I R O D S O J E )

P e č e n i to fu s i r s e r v i ra n n a s e zo n s k o m p o vrć u i z a č in j e n u ma k o m o d s o j e i s e za mo v ih s j e me n k i .

1 2 5 k n * * *

R I S O T T O O D P O V R Ć A

R izo to o d s e zo n s k o g p o v rć a s a š p a ro g a ma i mrk v o m u te mp u r i . 1 2 0 k n * * * GLAVNA JE LA FILET OD BAKALARA

Ku h a n i f i l e t o d b a k a la ra s e rv i ra n s p o r i lu k o m i k r u mp i ro m 1 8 5 k n * * *

F I L E T L U B I N A

U ta v i p o p r že n lu b in , p o s lu že n u l j u s c i o d k a š i c e k ru mp i ra s s la č i c o m 'D i j o n ' , u z f ra n c u s k i ' ra ta to u i l l e ' o d p a p r ik e , p a t l id ža n a i t i k v i c a u e s e n c i j i o d s la tk e c rve n e p a p r ik e . 2 3 0 k n * * *

F I L E T O D K O K O T A

F i le t o d k o k o ta p o s lu že n n a k re mi o d ma n g a s c rn o m r i žo m i p a p a j o m. 2 0 0 k n * * * F I L E T O D K O V A Č A

P e č e n i f i l e t k o va č a ( š a m p j e ra ) s e rv i ra n n a r i žo tu o d r i k u le s u ma k o m o d c i k le i đ u mb i ra . 2 0 5 k n * * * JA S T O G

P e č e n i j a s to g s e r v i ra n s c rn im re za n c i ma , min i ra j č i c a ma i m la d i m b o b o m 2 3 0 k n * * * L I G N J I U M A R I N A D I

L ig n j e p u n j e n e g l j i va ma , s c o tt i r i žo m, p rš u to m i p j e n ic o m o d k o ma ra č a . 1 8 5 k n * * * ŠK A M P I

P o p rže n i š k a mp i , p o s lu že n i u z re za n c e o d p o vrć a p re l i ve n i u ma k o m o d š k o l j a k a p o š i ra n ih u v in u i v rh n j u . 2 0 5 k n * * * T E L E Ć A P E Č E N I C A

Ci j e l i te le ć i f i l e p o š i ra n u u l j u o d ta r tu f a i p o s lu ž e n u z r i žo t o d mi j e š a n ih š u ms k ih g l j i va i g a rn i ra n s a š p a ro g a ma .

2 4 0 k n * * * P A Č J A P R S A

P e č e n a p a č j a p rs a p o s lu že n a s k ru š k o m p o š i ra n o m u c rn o m v in u i p u n j e n o m p i reo m o d ma l in e s k re mo m o d j a g o d a i b a l za mič n o g o c t a . 230 k n * * * JA N J E Ć I K O T L E T

Ja n j e ć i k o t le t s p o ro k u h a n ( 7 s a t i ) , n a g lo p o p rže n i p o s lu že n n a k re mi o d mrk ve s a p e č e n im k o mo ra č e m te u ma k o m o d lu k a i č e š n j a k a . 2 3 5 k n * * * G O V E D I F I L E ' R O S S I N I '

P o s lu že n n a p o g a č ic a ma o d k ru mp i ra , za p e č e n s p rš u to m i s i ro m te d o vrš e n s ta r tu f i ma i ma rs a lo m. 2 7 0 k n * * * RI B - E Y E – O D R E Z A K

P e č e n i r ib -e ye o d re za k p o s lu že n s h u mu s o m o d s l a n u tk a i b a ta ta , p o s lu že n u z p rže n i lu k u te mp u r i . 3 2 0 k n * * * P L J U K A N C I S P U R E T I N O M

P l j u k a n c i p o s lu že n i s p e s to m o d p i s ta c i j a i p e č e n i m re za n c i ma o d p u re t in e . 1 8 0 k n * * * SV I N J S K I M E D A L J O N I P e č e n i s v in j s k i me d a l j o n i n a j e č me n o j k a š i s k re m o m o d s i ra p e c o r in a , p ra h o m o d p rš u ta i p e r la ma o d b a l z a mič n o g o c ta . 1 9 5 k n * * *

N E K I O D S A S T O J A K A M O G U I Z A Z V A T I A L E R G I J S K E R E A K C I J E ( R I B E , R A K O V I , Š K O L J K E , G L U T E N , J A J A , O R A Š A S T I P R O I Z V O D I ,

S E Z A M , G O R U Š I C A ) , P A M O L I M O D A N A S O T O M E O B A V I J E S T I T E .

P D V J E U K L J U Č E N U S V E C I J E N E .