AGRUPAMENTO DE ESCOLAS CARLOS TEIXEIRA

REA DE PROJECTO

6D

ANO LECTIVO 2007/2008

NDICE

IntroduoLinha de Tempo do CafAs Fases do CafO Caf no BrasilO Caf na ColmbiaO Caf no QuniaO Caf no MxicoO Caf em S. Tom e PrncipeO Caf em TimorConclusoBiografiaGlossrio

Introduo

Com este Power Point pretendemos dar-vos a conhecer um pouco do trabalho elaborado em rea de Projecto. O tema do nosso Projecto Curricular O Caf e tem como objectivo compreender, investigar, estudar e descobrir o que o caf, todo o processo pelo qual, o mesmo passa, as fases de produo, desde o semear, a colheita e ps colheita.

A palavra "caf" vem do rabe Kahoua ou Qahwa (o excitante) e designa: o fruto do cafeeiro; bebida preparada por infuso de gua quente com caf torrado e modo; lugar pblico onde se tome caf ou outras bebidas; Pretendemos tambm divulgar um pouco da produo do caf no Brasil, na Colmbia, no Qunia, no Mxico, em S. Tom e Prncipe e em Timor.

Linha de Tempo do Caf

Lenda de Kaldi, um pastor de cabras que descobre o valor estimulante do caf.O caf, utilizado como alimento cru, comea a ser cultivado em grande quantidade no Ymen.

Fig.2- Pastor Kaldi e suas cabras

Fig.1- Degustao de caf na Etipia

Fig.3- Pastor

Fig.4- Colheita de caf - quadro de Johann Moritz Rugendas

Tribos da Etipia consomem a fruta macerada, misturada com banha, como alimento.Descobre-se a infuso de caf. A fruta mergulhada em gua fervida, e esta infuso usada com fins medicinais.

Fig.6- Mercadores de caf - sculo XVI

Fig.5- Sulto em Meca, bebendo caf

Fig.7- Antoine Galland (1646-1715), 1 historiador de Caf

Fig.8- Infuso de Caf

Fig.9- Caf de Argel (1. metade sc. XX)

Fig.10- Caf mouro em Argel, primeira metade do sc.. XX.

O hbito de beber caf torna-se popular em Constantinopla, levado pelo Imprio Otomano.Primeiro caf do mundo aberto em Constantinopla, o Kiva Han. As leis turcas permitiam que a esposa pedisse o divrcio caso o marido no fosse capaz de prover um cota de caf.

Fig.11- Casa de caf Constantinopla

Fig.12- Comercio caf entre rabes e Europeus1690

Fig.13- Cerimnia do caf - Palestina,1900

Fig.16- Caf

Fig.15- Caf

Fig.14- Escravos, transporte de caf

Fig.17- jahrhundert,1800

Fig.18,20,21,22 e 23- Transporte e caf, Meca

Fig.19- Caf em Londres

Fig.24- August Macke Caf Turco I, 1914

Fig.25- August Macke Caf Turco II, 1914

Fig.26,27- Turcos bebendo caf

A bebida preparada da mesma forma que conhecemos nos dias de hoje. O caf se torna popular na Arbia, e como o Alcoro probe as bebidas alcolicas, passa a ser bastante utilizado em cerimnias religiosas.Khair Beg, governador de Meca, tenta proibir o consumo de caf. O sulto, sabendo do ocorrido, decreta uma lei torna o caf uma bebida sagrada e condena o governador morte.

Fig.28- Casa de Caf

Fig.29- europa1730

O caf levado para Mokha, onde se inicia um grande cultivo.Prospero Alpino descreve o cafeeiro no livro De Plantis Aegypti, publicado em Veneza.A primeira importao de caf para Europa feita pelos Venezianos.A prtica da torrefaco e moagem de caf espalha-se pela Europa. Um dos responsveis por esta divulgao foi a "Botteghe del Caff". No Cairo, inicia-se o uso de acar para adoar o caf.

Fig.30- Konstantin Makovsky - Caf do Cairo, 1870

Fig.31- Comrcio de caf entre cidades rabes

Fig.32- Moedor de caf

Fig.33- Caf em Veneza

Fig.34- Preparo do caf

Nova York inicia um grande mercado de gros de caf em Wall Street, a Exchange Coffee House.O exrcito otomano cerca Viena. Franz Georg Kolschitzky, um vienense, escapa do cerco turco e sai em busca de reforo. Os turcos recuam, deixando para trs vrias sacas de caf que Franz declara suas como "recompensa" pela vitria. Assim aberta a primeira coffee house de Viena e difundido o hbito de coar a bebida e beb-la adoada com leite.

Fig.35- Franz Georg Kolschitzky-1683 caf house

Fig.36- Franz Georg Kolschitzky-1683 caf house

Fig.37- George Grosz Im Caf, 1915

Fig.38- George Grosz Mann im Caf, 1915

Nova York inicia um grande mercado de gros de caf em Wall Street, a Exchange Coffee House.

O exrcito otomano cerca Viena. Franz Georg Kolschitzky, um vienense, escapa do cerco turco e sai em busca de reforo. Os turcos recuam, deixando para trs vrias sacas de caf que Franz declara suas como "recompensa" pela vitria.

Abre-se o primeiro caf de Londres, Pasquar Rose, que causou conflito religioso, j que o caf era considerado uma bebida impura por alguns religiosos da Inglaterra.Os holandeses conseguem algumas mudas de caf de Mokha.O caf invade a Amrica do Norte, levado pelos holandeses.

Fig.39- Muda de caf(Botnico de Amesterdo)

aberto o primeiro caf de Paris, o Procope, que actualmente um restaurante em que se pode sentir a tradio das primeiras cafeterias europeias.Da estufa do jardim botnico de Amesterdo, saem alguns ps de caf e, em 1699, inicia-se plantio experimental em Java e posteriormente em Sumatra.

Fig.40- cafetaria, europa-scXIX

Fig.41- Cafetaria na Europa, sc.. XVIII

O rei francs Louis XIV presenteado com plantas de caf pelo burgomestre de Amesterdo. Estas so colocadas na estufa dos jardins de Versailles. Destas mudas, os franceses levam o caf para as Ilhas de Sandwich e Bourbon.Holandeses levam o caf para o Suriname, regio nordeste da Amrica do Sul, que se transforma em um grande centro produtor.Floriano Francesconi inaugura o caf Florian na Piazza San Marco, em Veneza, at hoje uma tradio.

Fig.42- Esplanada submersa em San Marco h poucos anos

Fig.43- Praa de So Marcos

Gabriel Mathieu de Clieu, capito da marinha francesa, viaja para a Martinica levando mudas de caf. A viagem longa e algumas mudas morrem. Infelizmente o capito, que j tinha 80 anos na poca da viagem, no ficou vivo o suficiente para ver o resultado de seus esforos, que deram origem a grandes plantaes, que seriam as ancestrais da Amrica.

Fig.44- Embarque de ps de caf

Fig.45- Gabriel Mathieu de Clieu

Primeira plantao de caf em terras brasileiras. O caf comea a ser cultivado no Par, a partir de uma muda trazida do Suriname, por Francisco de Melo Palheta.Ingleses iniciam plantaes na Jamaica, dando origem ao famoso caf Blue Mountain.

Fig.46- Francisco Mello Palheta

Fig.48,49- Johann Sebastian Bach, Composio caf

Fig.47- Johann Sebastian Bach

Johann Sebastian Bach compe a Contata do Caf. As cafeterias j haviam se tornado um local para apreciao da msica."Ai, como o caf doceMais encantador que mil beijosMais suave que o vinho Moscatel.Caf, caf, eu preciso ter;E se algum quiser deleitar,Ah! ento me sirvam um caf!"

Mudas de Goa so trazidas para o Rio de Janeiro. O caf plantado na Gvea e na Tijuca por Joo Alberto Castello Branco.O cientista alemo Ferdinand Runge descobre a cafena a partir do caf.Depois de avanar pelo Vale do Paraba, o caf torna-se importante para os brasileiros e chega a Campinas consagrando-a como a capital da cafeicultura paulista.Brasil torna-se uma grande potncia exportadora de caf com 26 milhes de ps plantados.Inaugurada a Estrada de Ferro Santos Jundia, que unia o principal porto de exportao regio produtora de caf.

Fig.51- Museu do Porto de Santos

Fig.50- Fazenda caf, Brasil, finais sc.xvIII

Fig.52- Estrada de Ferro Santos Jundia

Fig.53- Estrada de Ferro Santos Jundia

Fig.54- Ferdinand Runge

Fig.55- Ludwig Roselius caf sem cafena

Ludwig Roselius coloca no mercado o primeiro caf sem cafena.

Com a crise de 29, decorrente da quebra na bolsa, h uma desestabilizao do mercado. O financiamento junto aos bancos estrangeiros interrompido, e os preos despenham, levando o sector para uma enorme crise.

Fim do domnio brasileiro no mercado de caf.Comea nos EUA a popularizao do caf expresso, com a difuso de redes de cafeteriasAs mquinas de caf expresso automticas ganham presena no mundo todo.Consumo mundial supera a barreira dos 100 milhes de sacas.

Fig.57- Quadro preos, bolsa oficial de caf

Fig.56- Mquina expresso

Fig.58- Caf Florian,Venice

Fig.60- Juan Gris The Man at the caf-1914

Fig.59- John Singer Sargent,

Esplanada de caf na Riva degli Schiavoni, 1880

Fig.62- Camponesa bebendo caf,

leo em tela de Camille Pissarro, 1881

Fig.61- Antoine Galland (1646-1715),

1 historiador

Brasil atingiu recorde de quase 3 milhes de dlares na exportao de caf, tendo a Alemanha superado os Estados Unidos como maior importador.Comit do Conselho da Bolsa de Nova York coloca na pauta o caf despolpado brasileiro. A quantidade de lojas especiais para caf na Amrica do Norte supera a casa das 10 mil.

Fig.63- Vincent Van Gogh, The Night caf,1888

Fig.65- Tullio Garbari, Intelectuais no Caf de la Rotonde,

1916 (Petit-Palais, Genebra)

Fig.64- Salvador Dali, Cena de Caf 1923

Fig.66- Lavagem do Caf de Antnio Ferrigno.

Fases da Produo de Caf

Etapas Pr-Colheita

Etapas Ps-Colheita

Plantio

Arborizao

Flor do Caf

Fruto do Caf

Fruto/P de Caf

Muda de caf

Muda/Cultivo

Broca/Controle de Pragas

Irrigao

Irrigao/Colheita

Transporte

Lavagem

Lavagem/separao

Separao

Separao/Secagem

Ensacamento

Fases do caf

Despolpao/Beneficiamento

Beneficiamento por via Hmida

Beneficiamento por via Hmida

Beneficiamento por via seca

Despolpao

Torrefaco

Moagem

Mquinas de Caf

Bebida

8 caractersticas do caf

Infuso

O Caf no Brasil

O caf chegou no Brasil em 1727 no estado do Par. O governo do 1727 Par enviou Palheta, um jovem oficial a Guiana Francesa, com uma misso simples: pedir ao governador M. D`Orvilliers algumas mudas, o qual negou esse pedido. Quanto Mme. DOrvilliers, esposa do governador da Guiana Francesa, no resiste aos encantos do jovem tenente.

Mme. DOrvilliers envia-lhe um ramo de flores onde, disfarado pela folhagem, se encontrava escondidas s sementes a partir das quais haveria de crescer o poderoso imprio brasileiro do caf

Fazenda de caf Rio Preto

Fazenda antiga

O ponto de partida das grandes plantaes foi o Rio de Janeiro, com as matas da Tijuca tornando-se grandes cafezais. O caf estende-se para Angra dos Reis, Parati e chegou a So Paulo por Ubatuba. Em pouco tempo, o vale do rio Paraba tornou-se a grande regio produtora da lavoura cafeeira no Brasil.

O Caf na Colmbia

O caf surgiu na Colmbia em 1808 a partir das Antilhas Francesas atravs da Venezuela. O pas o segundo maior produtor mundial de caf, depois do Brasil, com uma produo anual de 10-13 milhes de sacas (60 kg).

O caf da Colmbia um dos poucos que vendido em todo mundo com seu prprio nome, e tem qualidade altamente reconhecida. O pas o maior produtor de arbica limpa.

O Caf no Qunia

O caf do Qunia classificado por especialistas como sendo um caf de alta qualidade e sabor. A razo que o caf possui tudo que voc pode esperar de uma boa xcara de caf: um delicioso aroma, com um bom equilbrio entre acidez e corpo.

O caf chegou ao Qunia do Imen do Sul atravs da Etipia em finais do sculo XIX. A maior parte do caf cultivada na regio montanhosa (1500 - 2100 m) em volta do Monte Qunia.

O Caf no Mxico

Mxico produz anualmente aproximadamente 5 milhes de sacas de caf. Grande parte da produo realizada por 100.000 pequenos fazendeiros, as grandes fazendas j no existem mais.

Gros de caf. Sierra Madre.

Mxico

A principal caracterstica do caf mexicano ter o aroma delicado. Feito a partir de gros do tipo arbica, ele tem baixa acidez e no muito encorpado. As melhores marcas so Huatusco, Coatepec, Chiapas e Margogype

O Caf em S.Tom e Prncipe

No meio da ilha de So Tom, situada a 1.000 metros de altitude, a Roa Monte Caf produz, h quase 150 anos, um caf arbica de gosto excepcionalmente marcado. H uma dezena de ano, a produo diversificou-se e hoje uma pimenta cinzenta e branca bem como uma baunilha de grande qualidade vos proposta.

As roas, grandes plantaes so o melhor exemplo da arquitectura e da economia colonial. Na sua maior parte foram criadas no sculo XIX, como resposta ao fim do trfico de escravos.

Casa Grande da Roa Bombam

Descascador de Caf, Roa Monte Caf

Em 1861, um grupo de trabalhadores vindos e Angola lavrou terras e criou uma plantao, a Roa Monte Caf. Outras roas foram depois criadas, como a Monte Macaco, Santa Margarida, Maiano, gua-Iz, Bela Vista, Ilhadas Rolas, etc.

Carrinhos para Transporte de Caf

Processador de Caf

Sala de Maquinaria

Armazm

O Caf em Timor

As encostas do planalto de Baucau um local privilegiado para a plantao do caf.
A fertilidade dos solos permite ainda um aproveitamento importante das terras, sendo que em muitas encostas e nas margens de certas linhas de gua se desenvolve a cultura do caf.

O Caf um produto precioso em geral, e particularmente para os habitantes das aldeias das montanhas, porque a troco de picos ele recebe mercadorias e utenslios de fabrico industrial.

Carregadores

A produo de caf em Timor Oriental pequena em todo o contexto global porque produzem menos de um por cento do total internacional. Com o apoio desde 1994 da Associao Nacional de Negcios Cooperativas de EEUU, aproximadamente 19,000 cafezeiros de terrenos pequenos se organizaram em 16 cooperativas de produo orgnica e 493 grupos de produtores para criar uma estrutura nacional de cooperativas conhecida como Cooperativa Caf Timor.

Concluso

Este trabalho obrigou-nos a investigar, pesquisar e explorar novas culturas, a nvel dos pases em estudo. Assim, este Projecto Curricular O Caf, aprofundou os nossos horizontes, a nvel da histria, do percurso e as fases de produo do caf. Descobrimos que tomar um simples caf no apenas carregar em botes, tem as suas diferentes fases at chegar ao cliente. A existncia de diferentes tipos de caf.

Esperamos assim, que este powerpoint ajude, a todos os observadores, a entender, como ns, todo o processo do caf.

Para ns foi um trabalho importante e estimulante para a nossa cultura.

Bibliografia

http://www.abic.com.br/scafe_historia.htmlhttp://justcoffee.coop/en/CooperativaProductoraCafeTimorhttp://www.friele.no/brasil/quenia/http://www.skystudio-online.com/SaoTomeArquivo/ST-Directory-new.htmlhttp://www.cerit.org/imagens.html#http://www.csa.osa.org.br/ensino-fundamental/cafe-da-lavoura-ate-a-mesahttp://www.cafedecolombia.com/

Glossrio

Abanao- pr-limpeza realizada ainda no campo para a retirada de impurezas maiores como paus e folhas. Bebida- classificao utilizada na comercializao para caracterizar o caf quanto ao sabor e aroma.
Beneficiamento- o processo de remoo da casca, limpeza e classificao simples do caf. Realizado normalmente em cooperativas, armazns, unidades mveis ou na propriedade.

Bia- tipo de fruto separado por flutuao no lavador. Broca coleptero (Hypothenemus hampei)- que ataca o fruto do caf originando defeitos nos gros. Cereja- o fruto maduro do cafeeiro podendo ser vermelho ou amarelo conforme a variedade.

Colheita- basicamente o processo de retirada dos frutos da planta e o seu preparo para o transporte at as instalaes de seu processo. Colheita Mecnica- a colheita realizada com mquinas. Irrigao por microasperso- sistema de irrigao semelhante ao gotejamento, mas que permite a aplicao de volumes de gua maiores e com maior presso.

Lavador- primeiro equipamento no qual o caf passa no terreiro, sua principal funo a separao de bia e cereja mais verde. Mucilagem- polpa que reveste a semente.Pano- utenslio utilizado na colheita para que o caf no seja depositado directamente no cho. Plantio directo- tecnologia de plantio que consiste em plantar as espcies sem revolver ou preparar o solo com utilizao de mquinas pesadas, efectuando rotao de culturas e mantendo cobertura morta ou palha para proteco do solo contra eroso e perda de nutrientes.

Rua- espao entre duas linhas de caf. Secador- equipamento movido a gs, lenha ou palha do prprio caf, utilizado para promover a perda de gua do gro. Terreiro- rea onde conduzido o processo de secagem. Pode ser de terra, concreto, asfalto ou suspenso. Tulha- estrutura de armazenamento presente nas propriedades, a qual pode armazenar o caf em coco, assim como o beneficiado.

Varrio- caf colhido directamente do cho.
Vegetao espontnea- conjunto de espcies vegetais que se reproduz em determinada zona sem a interveno do homem.
Via seca- processamento do caf sem a retirada da casca ou mucilagem da cereja.
Via Hmida- processamento com retirada da casca e/ou mucilagem da cereja envolvendo o uso de gua.