DR.IR.HARSUKO RINIWATI,MP

Disampaikan oleh:

Zainal Abidin, S.Pi, MP, M.BA

Brood Stock Hatchery

Nursery

Grow Out Pasca Panen

Processing Plant

Local Market

Export

Domestic

Ho-Re-Ka

Home

Industri

Wet Market

Kitchen

FROM POND TO KITCHEN

Broodstock

Industri / bidang usaha yang terkait : Hunting broodstock Raiser ( penampungan induk / calon

induk ) Industri pakan induk, equipment

penunjang Laboratorium untuk menghasilkan

induk unggul Pemasaran induk dan calon induk

Perkembangan industri : Induk udang SPF, SPR, induk udang

unggul

Hatchery / Pembibitan Industri / bidang usaha yang

terkait : Industri pembibitan ( penghasil

bibit : benur, nener dan bibit ikan lain )

Industri sarana dan prasarana pembibitan

Pemasaran bibit Industri penjualan naupli untuk

hatchery

Perkembangan industri : Bibit udang SPF, SPR, benih

unggul Bibit ikan nila monosex Bibit ikan SPR

Hatchery / Pembibitan Profil industri hatchery udang di

Indonesia timur :

Jumlah produksi 500 juta ekor PL / bulan

178 unit hatchery skala menengah & besar

400 hatchery skala backyard

Jumlah S1 yang terjun di bisnis ini 120 orang

Omzet yang beredar pada sektor ini + 9,7 M / bulan

Profil tersebut belum termasuk di ikan (tawar maupun marine fish)

Nursery

Biasanya dilakukan pada sentral industri di ikan air tawar dan bandeng

Jenis usaha yang terkait :- Industri pendederan- Pakan dan peralatan, sarana produksi- Pemasaran

Grow Out

Ditinjau dari pola budidaya sbb :

Fattening/ penggemukan (kepiting, rajungan)

Poli culture (ikan dan udang)

Tradisional (monoculture)

Tradisional plus (ada penambahan sarana produksi, mis : pompa)

Semi intensive (padat penebaran tinggi dan ada peralatan tambahan, mis : kincir)

Intensive (padat tebar sangat tinggi dan peralatan yang komplit)

Grow Out

Ditinjau dari sistem budidaya :

Kolam stagnant (tambak udang, tambak bandeng, kolam ikan)

Kolam air deras (biasanya untuk ikan)

KJA (Karamba Jaring Apung) : biasanya pada budidaya di waduk, danau atau laut

Karamba sungai : budidaya pada sungai-sungai (ex : sungai Barito)

Grow Out

Jenis usaha yang terkait :

Unit usaha pembesaran

Industri pakan dan obat-obatan

Industri equipment : kincir, pompa, dll

Grow Out

Profil industri budidaya di Indonesia timur :

Jumlah produksi : - 3.600 ton (udang)

- 7.140 ton (ikan air tawar)

Jumlah kolam air tawar + karamba + KJA = 5.073 Ha

Jumlah sarjana yang terlibat pada sektor ini 740 orang

Omzet yang beredar pada sektor ini + 115 M / bulan

Pasca Panen Merupakan jenis usaha perantara dari tempat

budidaya (tambak, kolam, KJA, dll) ke unit pemasaran yang selanjutnya untuk diproses pada processing plant, juga langsung ke pasar induk atau free market

Pada sektor komoditi ikan air tawar, bandeng dan tambak udang tradisional, unit bisnis ini tumbuh dengan subur. Hal ini disebabkan ketidaktahuan petani / pembudidaya mengenai situasi pasar dan net working / jaringan.

Dari tahapan ini hasil budidaya sampai ke konsumen atau processing plant

Pasca Panen

Rantai distribusi di sektor ini :

Pembudidaya …….. penampung pengecer konsumen

Dengan panjangnya rantai distribusi ini, tak heran jika harga ikan menjadi tinggiContoh :Harga lele saat ini dari kolam Rp. 8.500,-Sampai pada konsumen dengan hargaRp. 11.000,-

Processing Plant Sektor ini merupakan proses finishing

product atau yang akan dipasarkan di negara tujuan, local market maupun product olah

Produk yang dihasilkan pada sektor ini bukan hanya frozen block (udang beku) tapi dalam perkembangan produk-produk dalam bentuk cooking, tempura, fillet dan olahan lain

Jumlah processing plant yang exiting di Indonesia timur saat ini + 70-an

Processing Plant Tenaga kerja S1 sekitar 400 orang

Produk yang berorientasi export saat ini harus memenuhi ketentuan negara tujuan

contoh : bebas antibiotik dan logam berat ; harus dibudidayakan dengan nuansa lingkungan. Selain itu juga memperhatikan permintaan market dari segi size, warna daging, jenis komoditi.

Export

Negara tujuan = Jepang, Eropa dan Amerika. Namun secara temporary negara jazirah Arab membutuhkan ikan bandeng, nila dan lele

Hongkong lebih banyak mengimport product live stock (product hidup), kepiting, lobster dan marine fish, tering

Sedang berkembang = eksport ikan patin daging putih

Product Olahan Domestic Market

Selain luar negri, processing plant juga melakukan penjualan ke dalam negri dengan membidik segmen menengah ke atas pada pasar modern (swalayan)

Product yang dipasarkan : tempura, aneka bakso dan product olahan lainnya

Pasar Modern

Saat ini product2 perikanan baik dalam bentuk mentah atau dalam bentuk olahan mulai mengimbangi product2 peternakan (daging, telur, dsb)

Daya serap pasar modern (ex : carrefour, Hypermart, Hero, Giant, dll) untuk product perikanan cukup tinggi namun data detail belum ada. Jabodetabek + 9 ton/hari ; untuk Surabaya dan sekitarnya + 3 ton/hari

Ho Re Ka Plus Sektor ini membutuhkan product dengan kualitas eksport

Biasanya supplier yang mendatangi mereka dengan kontinuitas product dan komoditas yang terjamin

Harga lebih tinggi dibanding pasar retail / pasar tradisional

Sektor ini mempunyai market yang cukup besar. Selain Hotel, Restoral dan Katering (Ho Re Ka), perusahaan-perusahaan yang jauh di pedalaman mempunyai kebutuhan cukup tinggi. Contoh : Freeport, kebutuhan product perikanan (udang, ikan nila, kepiting,

kakap, dll) sebesar 40 ton/bulan INCO, sekitar 5 ton/bulan Newmon (Sumbawa dan Manado), sekitar 10 ton/bulan dll

Home Industri

Banyak bermunculan dan berkembang dengan pesat, dikarenakan semakin banyaknya rumah tangga yang memilih product olahan perikanan yang praktis dan easy use

Tempura, aneka bakso, ikan asap, bandeng cabut duri, dll (omzet + 20 ton/hari

Aneka keripik dan ikan kering

Wet market (Pasar Tradisional)

Biasanya didominasi jenis ikan dengan harga relatif murah (lele, bandeng, mujair, udang kecil)

Segmen pembeli adalah rumah tangga dan warung-warung sedehana (ex : pecel lele)

Kualitas kurang mendapat perhatian

Menyedot penjualan yang cukup tinggi (sekitar 60 ton) ikan air tawar setiap hari di pasar tradisional

Marine Shrimp Aquaculture Supply by Countries

Sources: FAO (2006) and GSOL (2006) Survey.

375 408 450 493 540

325374 387

435494

290310

347383

419

225

289333

362

386

190

197

206

216

225

126

143

152

166

187

325

347

402

466

541

0

500

1,000

1,500

2,000

2,500

3,000

2004 2005 2006 2007 2008

Thousand MT

---China

---Thailand

---Indonesia

---South CentralAmerica

---Vietnam

---Others

1,856K tons

2,069K tons

2,276K tons

2,521K tons2,791K tons

---India

Source of supplies increased at 10%

Beberapa penyebab meningkatnya kebutuhan pasar :

Kesadaran masyarakat tentang pola hidup sehat; white meat (daging ikan) lebih sehat dibanding red meat (daging hewan ternak)

Life style / gaya hidup orang akan lebih bergengsi jika menu yang disantap adalah jenis ikan, udang, kerang-kerangan (Roman Abramovich)

Naiknya harga telur, tempe, tahu dan mahalnya daging sapi mempengaruhi orang untuk beralih ke ikan (lele, patin). Hal ini terlihat pada tingginya permintaan lele yang diikuti oleh naiknya harga lele dari Rp. 7000,-/ kg menjadi Rp. 9000,-/ kg di tingkat petani

Unit Usaha Penunjang Industri Perikanan

Bengkel : pembuatan kincir, pompa dan alat mekanik lainnya

Pabrik es : kebutuhan es balok 1 banding 1 dengan jumlah tonase panen

Laboratorium : setiap tambak, hatchery dan processing plant membutuhkan lab

Industri bahan baku (pabrik pakan) : tepung ikan, tepung kepala udang, jagung, kedelai premix, dll

Pakan hidup ; cacing, artemia, rotifera

Equipment lain : jaring dan alat panen

Beberapa Peluang Usaha yg Menjanjikan

Budidaya kepiting soka (kepiting moulting)

Penggemukan rajungan (supply baru sekitar 50% dari kebutuhan)

Industri ikan/udang organik

MASALAH PERIKANAN DAN KELAUTAN Kemiskinan, kesenjangan sosial, dan tekanan-tekanan

ekonomi yang datang setiap saat Keterbatasan akses modal, teknologi, pasar sehingga

mempengaruhi dinamika usaha Kelemahan fungsi kelembagaan sosial ekonomi yang ada Kualitas SDM yang rendah sebagai akibat keterbatasan

akses pendidikan, kesehatan, dan pelayanan publik, Degradasi sumberdaya lingkungan baik di kawasan pesisir,

laut maupun pulau-pulau kecil Belum kuatnya kebijakan yang berorientasi pada

kemaritiman sebagai pilar utama pembangunan nasional(Kusnadi, 2009)