Edicion #4

MARKETING:Busqueen esta edición:

MARCAS, IMPACTO GLOBAL Por Pablo Ross Pag. 12

ECONOMÍA:LOS FRUTOS ECONOMICOS DE UNA SONRISA PARA EL TURISTA Por Jairo Severino Pag 14

CORRIENTES CULINARIASLOS ZAGALES DE ABADIA CON SU “ PIRAGUA DE MAR” Pinchos más vanguardistas Pag. 8

EDICIÓN ESPECIAL ALIMENTARIA 2008 Mayo / Junio 2008Año 1, No. 4

ALIMENTARIA MáS INTERNACIONAL qUE NUNCA 1,500 empresas extranjeras y más de 33,000 compradores foráneos.

El mundo de la industria, distri-bución y comercio alimentario se concentró en una de las ferias más grande del mundo, Alimen-taria 2008, en Barcelona. Gran-des escaparates y stands con diseños funcionales y llamativos lucen con gran actividad toda una semana donde el mercado, la formación, la información y porqué no, el deleite y el goce de los cinco sentidos se reunen para fructíferos negocios. Hostelería News estaba allí para captar con detalle la noticia mundial en esta aréa.Más de 33,000 profesionales fo-ráneos y cerca de 1,500 empresas extranjeras hacen de Alimentaria 2008 la edición más internacional de la feria. Desde hace más de 30 años uno de los pilares funda-mentales de Alimentaria ha sido la clara apuesta por la internacio-nalización .

Cada vez son más las firmas que llegan desde el otro lado de las fronteras para participar. Con-cretamente, tres de cada diez em-presas presentes en Alimentaria 2008 son extranjeras.

En total, aproximadamente 17,000 mts2 de los 130,000 mts2 que ocuparon la superficie ferial de Alimentaria 2008 fueron expo-sitores foráneos, procedentes de 70 países y llegados de los cinco continentes.El 65% de los visitantes procedén del ambito de la Unión Europea, un 12% de América Latina, el 9% de países extracomunitarios, el 7% de Norteamérica, el 5% e Asia y el resto e África, Oceanía y otros países.Intercam fue uno de los sectores con mayor presencia internacio-nal con cerca de 1,500 mts2 desti-nados a la exhibición de produc-tos extranjeros. Otros de los salones destacados en este sentido fueron Restau-rama, Congelexpo, Intervin y Mundidulce.En esta edición de Alimentaria

2008, las delegaciones de COP-CA- Consorcio de Promoción Comercial de Cataluña,en Emiratos Arabes, japón, Esta-dos Unidos, Alemania, Rusia y Egipto están cooperando por

primera vez en aras de la proyec-ción exterior.Uno de los objetivos de alimen-taria 2008 es consolidar el certa-men como punto de encuentro obligado para compradores lati-noamericanos para lo cual cuenta con el apoyo de FIAB.Para incrementar la afluencia de visitantes de Estados Unidos y Asia, Alimentaria también traba-ja conjuntamente con las Ofco-mes e Nueva York, la camara de comercio de Miami, la oficina de AMEC (Asociación multisecto-rial de Empresas en Shanghai, y el COPCA de los Ángeles y en Japón.Estas cifras sitúan a Alimentaria como uno de los salones de refe-rencia a nivel mundial y como la feria española de alimentación y bebidas con mayor número de asistentes internacionales.

www.hostelerianews.com

Foto: Hostelería News

Sunscape Casa del Mar recibe reconocimiento internacionalEl hotel está localizado en la zona de Bayahibe, La Altagracia y for-ma parte de la cadena hotelera AMResorts.El resort 5 estrellas Sunscape Casa de Mar recibió el premio global Check Safety Firts como el mejor hotel de República Do-minicana en el cuidado de la se-guridad alimentaria de sus hués-pedes. F.E.

Celebran apertura de Maxim Bungalows y Social Dominican Republic Grupo Elliott y Maxim Bun-galows empezaron la sema-na celebrando una fiesta en el Chodorow’s Kobe Club el pasa-do 21 de abril en NY.Cofresi, 29 de abril del 2008.- Con la presencia de importantes celebridades internacionales, fue celebrada la apertura formal del nuevo resort de clase mundial, Maxim Bungalows en la playa de Cofresí, Puerto Plata, conjunta-mente con el primer restaurante Social Dominican Republic per-teneciente a la prestigiosa cadena de restaurantes China Grill Ma-nagement. F.E.

NOTICIAS NACIONALES

NOTICIAS INTERNACIONALES

AMResorts da a cono-cer plan de expansiónDuplicará su oferta en dos años comenzando con la remodelación de dos hoteles para el 2008. Santo domingo, 1ro de mayo del 2008.- AMResorts, empresa pro-pietaria y operadora de las mar-cas de hoteles de lujo Secrets, Dreams y Sunscape Resorts & Spas, anunció su agresivo pro-grama de expansión que con-templa el desarrollo de un total de 17 nuevos hoteles en México, República Dominicana, Jamaica y Aruba, superando una inver-sión de 1500 millones de dólares. F.E.

Meliá Santo Domingo es sometido a remode-lacionesIncluye salones de reuniones y áreas de actividades recreativas.Santo Domingo, 28 de abril 2008.- El prestigioso hotel de ciudad cinco estrellas Meliá San-to Domingo, anunció el inicio de la remodelación de sus salones de reuniones y las áreas de activida-des, para ofrecer mejores y mayo-res servicios. F.E.

HOSTELERIA NEWS 3MAyO - JuNIO 2008

CONTENIDO EDITORIAL

6 En el menú con el chef Chaparro 8 Pinchos a la vanguardia con los Zagales de Abadía 10 Bodegas Lan

MARKETING

12 Marcas, impacto global 14 Un lugar especial para todos, Tony Roman’s

ECONOMÍA

14 Los frutos económicos de una sonrisa para el turista 16 Gerencia. I + D con José González 18 Turismo. Una plaza en Bayahíbe con todo y para todos

REPORTAJES 20 Alimentaria 2008 28 Gente dulce 31 Puerto Rico, a grandes rasgos

TENDENCIAS

23 Materiales y espacios funcionales 26 El arte de iluminar restaurantes y bares Además en esta edición • 30 Turismo a fuego lento • 37 Portafolio de productos innovadores • 38 Útimo bocado, agenda internacional de ferias

Pinchos de diseños

8

José González Director I+D ba-calao gourmet Giraldos

16

Los nuevos estableci-mientos impulsan el beneficio de Burger KingMiami. Burger King ganó 139 millones de dólares (88,9 millo-nes de euros) durante los nueve

primeros meses del año fiscal -entre julio y marzo-, un 24% más que durante el mismo periodo del año anterior.Los ingresos de la segunda cade-na de hamburgueserías alcanza-ron los 1.809 millones de dólares (1.157,7 millones de euros), gra-cias a la apertura de 254 nuevos

Departamento de ventasTel.: 809.567.3336Fax: 809.472.3757email: [email protected]

Impresa en República DominicanaHosteleria News es una publicación de: Grupo SCAMP, S.A.Av. Tiradentes No. 41 Galerías de Naco, Suite D-6 Santo Domingo, República Dominicana.Registrada en la Secretaría de Estado de Industria y ComercioRegistro No. 232141 en fecha 19 de Junio 2007

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Marcelle Alvarez Ss.

Lorenzo Alvarez F.

Cristina Alvarez Ss.

Yamel Abreu Coste

Grupo SCAMP /Sterling Paulino R.

Ana Alvarez de Read

Yndira ConcepciónGlenis GonzálezMarcelle AlvarezAna Bencosme

Yndira Concepción

Ruben MinierAlejandro MinierHosteleria News

Grupo SCAMP

Luis José JacoboPablo RossJairo SeverinoVanessa Kroop

Hilario SantanaYudy Castillo Jesús SánchezSonia l. Alvarez

José González Michelle UrtechoAngel La MadridHenry Coradín

Centro de convenciones de Puer-to Rico Expo-Alimento 2008

31

COLABORADORES

HOSTELERIA NEWS4 MAyO - JuNIO 2008


sus productos. Nuestro colabo-rador Pablo Ross nos escribe un articulo en marketing de marcas, impacto global, que aporta bas-tante a este sector. Estoy muy sa-tisfecha que en esta edición tengo invitados de gran renombre en aréas especificas que se animaron a colaborar y darnos un poco de sus conocimientos, Vanessa Kro-op, desde argentina, Productora Ejecutiva de NARDA, “COMO EN CASA”, Asesora Editorial y guionista del programa ITALIA MÍA, conducido por el chef Do-nato De Santis nos colabora con un reportaje del “Turismo Slow“ , Jairon Severino, en la sección de economía nos invita a leer sobre Los frutos económicos de una sonrisa para el turista, así como en nuestra sección tendencias Michelle Urtecho nos instruye de materiales prácticos para de-coración de bares, restaurantes y hoteles. Luís Jacobo, nos da ofertas muy “Trend” sobre EL ARTE DE ILUMINAR RESTAU-RANTES Y BARES, esta vez analizando el uso apropiado de iluminación aplicada a las zonas del buffet, en general esta edición esta trabajada por un equipo a la vanguardia dedicado a diario al aréa de la hostelería, Conserven y disfruten leyendo esta Primera edición especial 4to. editorial de Hosteleria News. .


EDITORIAL

establecimientos en doce meses. Sólo en el tercer trimestre (enero-marzo) el beneficio y los ingresos de Burger King aumentaron el 21 y el 10% respectivamente. En ese periodo, la firma abrió su primer establecimiento en Colombia y aumentó sus ventas en Latino-américa el 14,1%, mientras que en EEUU y Canadá el incremento fue del 6,4% y en el resto del mun-do del 14,6%..

Casi a punto el ranking de los 50 mejores res-taurantes del mundo de RestaurantReino Unido. La revista británica Restaurant publicará su ranking de los 50 mejores restaurantes del mundo. Una distinción que tiene casi tanto prestigio como la Guía Michelín.La lista de los 50 mejores restau-rantes de Restaurant comenzó a elaborarse hace seis años y según se puso de manifiesto durante la presentación realizada en Ma-drid la semana pasada, la lista se elabora a partir de las votaciones realizadas por treinta personas de la restauración y de la prensa gastronómica de cada una de las regiones en las que la publicación británica ha dividido el mundo (un total de veintitrés regiones), aunque estas personalidades no pueden votar a más de dos res-taurantes de su propia localiza-ción de un total de cinco.

Así el pasado año decidieron que El Bulli, en Roses (Girona) y re-gentado por Ferrán Adriá, era el mejor restaurante del mundo, se-guido del inglés The Fat Duck, regentado en Londres por Hes-ton Blumenthal, y del francés Pierre Gagnaire, de París.

Además, en la edición pasada seis restaurantes españoles figuraron entre los 50 mejores, como Mu-garitz, que quedó situado en el séptimo puesto, Arzak, en el dé-cimo, y El Celler de Can Roca en el undécimo. RN

Sarkozy, a favor de declarar la cocina francesa Patrimonio de la HumanidadParís Francia. El presidente Galo, Nicolas Sarkozy, ha abo-gado por convertir a Francia, en el primer país cuya gastronomía se convierta en Patrimonio de la Humanidad. Esto podría tener lugar en 2009, cuando la gastro-nomía francesa, cuya candidatu-

ra ya ha sido presentada ante la UNESCO, podría unirse a una lista que cuenta actualmente con 851 emplazamientos, incluyendo las pirámides egipcias, la gran muralla china o una gran barrera de coral situada en Australia.Francia también cuenta con diversas zonas incluidas como patromonio de la humanidad, como las regiones vinícolas de Saint-Emilion y el valle del Loira, entre las localidades de Sully-sur-Loire y Chalonnes, o la catedral de Chartres, el monte Saint Mi-chel y la orilla del río Sena en Pa-rís. RN

Dunkin’ Donuts amplia su gama de productos para ‘conquistar’ a nue-vos clientesTampa, Estados Unidos. Dunkin’ Donuts, compañía especializada en café y rosquillas, preteneciente a Dunkin’ Brands, ha decidido ampliar su gama de productos, in-troduciendo sándwiches y pizzas, a fin de atraer a más clientela den-tro de una franja horaria más am-plia, que comprenda el almuerzo y la cena. De momento, los nuevos elementos de la oferta de Dunkin’ Donuts se implantarán en 3.500 establecimientos de EEUU.La nueva oferta se complemen-tará con la instalación de nuevos hornos, que darán a los recientes productos un sabor tostado, al tiempo que permitirán calentar los productos de panadería por los que los usuarios opten para su desayuno. RN

Air France premiada por su oferta gastronó-micaParís Francia. La revista Busi-ness Traveller ha reconocido –en sus ediciones inglesa y alemana- la calidad de la oferta gastronó-mica de la aerolínea Air France, así como la de uno de sus vinos blancos. En su edición alemana, la revista otorgó el premio a Air France como la mejor compañía aérea en la categoría “Mejor gas-tronomía a bordo en los vuelos hacia América del Norte y del Sur”, por el servicio que la firma ofrece a sus pasajeros de primera clase.El reconocimiento está basado en la opinión de los usuarios. Por otro lado, la edición inglesa de la misma revista otorgó la dis-tinción como “Mejor vino blanco servido en Clase Ejecutiva”, al vino “Domaine de Cigalus del 2005”, que resultó vencedor tras una cata a ciegas llevada a cabo

por expertos sumilleres. RN

McDonald’s abrirá tres McCafé piloto este añoMadrid, España. La multina-cional ha explicado que en junio inaugurará su primer McCafé en España, un punto específico de venta de este producto que estará situado dentro de un esta-blecimiento McDonald’s.Hasta final de año, además, pre-vé que se abran dos más. Estos espacios piloto estarán situados en dos locales de Madrid (se sabe que uno será el de la Gran Vía) y uno de Barcelona. Son el resul-tado de una estrategia global de la marca para impulsar esta bebi-da. “Estamos apostando mucho por el café en McDonalds, no sólo en lo referente a la zona es-pecífica, sino también como pro-ducto”, afirma Patricia Abril, la presidenta y directora general de McDonald’s en España. De he-cho se ha potenciado el producto introduciendo cafés bajo el sello Rainforest Alliance, una nueva gama de cafés sostenibles. La meta es “dar alternativas nuevas al público para el consumo entre comidas”, explicó Abril.

La compañía, elevó su factu-ración un 7,4% más el pasado ejercicio llegando hasta los 707 millones de euros y recibió un 2% más visitas (190 millones). La presidenta y directora general aseguró que en 2008 continuará el crecimiento con la apertura de dieciséis nuevos locales que se sumarán a los 379 existentes. Estarán distribuidos por toda la geografía española, aunque haciendo especial hincapié en la Comunidad de Madrid y en el modelo “chalet”, que ofrece todos los servicios posibles. E.G.

Expo Foodservice En-cuentros directores de calidad e I+D+I de res-taurantes se darán cita en Expo FOODSERVICEMadrid, España. La búsqueda de rentabilidad y competitividad ha llevado a las empresas de Foodservice, en la medida que su dimensión y crecimiento se lo permite, a crear departamen-tos especializados como los de compras, operaciones, marke-ting... interrelacionados entre sí, dada la necesidad de contribuir colectivamente a determinados objetivos de la empresa. Calidad e I+D+I son algunos de estos nuevos departamentos, nacidos de la necesidad de estas empre-

sas de conocer el entorno que las rodea.Expo FOODSERVICE se hace eco de estas nuevas necesidades y, como plataforma plural de encuentros profesionales, desea destacar la labor que, los jefes de Calidad e I+D+I, realizan en el

Se han dado cuenta del cambio climático en estos últimos días?, es un hecho que está generando preocupación en todos los ámbi-tos, para combatir un poquito de estos problemas en esta cuarta edición especial tenemos un con-tenido muy sustancioso pero al mismo tiempo Refrescante, con noticias a nivel nacional e inter-nacional. “Alimentaría 2008 más internacional que nunca”, una semana intensa con actividades simultaneas todas interesantes de un mundo de productos nuevos, espacios inmensos llenos de inno-vadoras propuestas, estanterías con diseños únicos, que solo por la presencia dan deseos de probar y comprar. De una forma u otra tenemos influencias muy arraigadas, las cuales se han ido desarrollando como parte de nuestra cultura y me refiero a los productos que utilizamos para elaborar exquisi-tos platos. Muchos chefs recono-cidos de nuestro país son de otras nacionalidades y son aceptados por nosotros por despertar nues-tras papilas gustativas al probar un sabor nuevo en sus platos. Deleitan nuestros sentidos y no solo nos gusta sino que queremos seguir descubriendo esas nuevas tendencias.Estando en Valladolid recibí la grata invitación de Javier Gonzá-lez uno de los propietarios de “Los zagales de la Abadía” reconocido por sus pinchos de diseño, ya lee-rán mi experiencia, donde les cuento un poco de su historia y ni hablar de los manjares que pude degustar, me hacen no descartar la idea de “Que rico es comer y comer bien”!, siguiendo la ruta internacional cuantos productos alrededor del mundo innovado-res, así se llamaba , Salón de la innovación alimentaría, aquí se refleja el esfuerzo en I+D+I de la industria; El Chef José González nos visita desde Bilbao, España y nos cuenta en que consiste este nuevo puesto de trabajo en el aréa de la hostelería, en este recorrido mi objetivo es enfocar la organi-zación y la logística de estos even-tos porque nosotros tenemos tanto que dar y muchas veces las marcas aportan tan poco y no le dan la importancia necesaría a

proceso de consecución de obje-tivos comerciales y económicos de sus empresas. R.N.



Chef Noé Chaparro C.Chef Noé Chaparro C.

De chef a chefEN EL MENU

Preparación:Marinar con suficiente tiempo los trocitos de pescado, con el jugo de chinola fresco y el jugo de limón. Conservar en refrige-ración.Sofreir en aceite de oliva la ce-bolla y el pimentón, que queden crujientes.Mezclar todos los demas ingre-dientes con el pescado y dejar ma-durar por lo menos media hora.Al final agregar un poco de enel-do fresco picado.Servir sobre auyama tallada al gusto y decorar con lechugas mixtas y ramita de eneldo.

Notas del chef:Esta es una receta muy fresca y sabrosa, preferiblemente consu-mirla tan pronto se prepare y no guardar de un día para otro. La presentación y decoración de una receta es muy importante para llamar la atención de los in-vitados; en lo posible, tómese un pequeño tiempo para hacer una linda decoración en las recetas. Aquí muestro una hermosa estre-lla con un pez espada hechos en auyama fresca.Disfruten de esta obra de la co-cina.

De chef a chef

2 Filete de salmón vapori-zado en caja de bambu y aroma de hojas frutales.

Acompañado con arroz con coco y anillos de yuca.

1Ceviche de pez espada con jugo de chinola, trocitos de mango y vegetales cru-

jientes, servido en tallado de auyama.

Dos pescados, dos sabores, dos prepa-raciones y dos lindas presentaciones.

Ceviche de pez espada con jugo de chinola....

Receta para 1 personasIngredientes:4 onzas de pez espada, limpio, sin espinas, cortado en cubos de 1 cm.4 onzas de jugo fresco de chinola.1 onza de jugo de limón.2 onzas de mango verde, cortado en trocitos.1 onza de cebolla finamente picada.1 onza de pimentones sin piel, fina-mente picados.1 onza de aguacate pelado y corta-do en trocitos.Picante al gusto.Sal y pimienta.Ramitas de eneldo fresco.

Espero que el apetito sea grande... Dos creaciones de Noé Chaparro C. Chef Ejecutivo de Hilton Santo Domingo.

El chef invita a probarlo



TENDENCIAS CULINARIAS

En Valladolid, España, la creatividad e ingenio a la hora de presentar las tapas y pinchos se toma muy en serio. Cada año, se lleva a cabo un certamen en el cual los restaurantes de todas las provincias y la capi-tal presentan sus propuestas aspirando por el Pincho de Oro. El año pasado los hermanos José, Javier y Antonio González, propietarios del restaurante Los Zagales de la Abadía, han cargado con el máximo ga-lardón por su pincho “Piragua de Mar”, coronando de esta manera un año lleno de éxito. Y es que, aunque dicen que todo empezó a manera de broma, “para tirar la aventura”, desde el 2006 los hermanos no pararon de recoger premios. El primero de ellos fue en el Concurso Provincial de Pinchos, en el ren-glón Mejor pincho caliente, luego, en el Concurso Nacional de Pinchos de Valladolid; Mejor pincho autóctono. A finales de ese mismo año en el Certamen Madrid Fusión, salieron airosos con la Mejor tapa de di-seño y el Mejor bocadillo de autor. Y eso, que todo comenzó como una aventura. Pero Javier, representante del restaurante, afirmó a Hostele-ría News que una vez empiezas, el gusanillo competidor se entra dentro de ti y quieres seguir participando en este tipo de eventos, “que no son más que un escape, una forma de divertirnos y sacar la parte creativa que hay entre nosotros”.

los tres hermanos y es desde en-tonces cuando el restaurante se conoce como Los Zagales.

¿Que tanto ha tenido que ver su padre en el crecimiento y desarro-llo de sus carreras en restauran-tes? Pues, son tres hermanos y los tres siguieron un mismo camino.¡Hombre, pues todo! Yo diría que todo, somos la tercera gene-ración de hosteleros. Primero mi abuelo con un bar pequeño en Zaragoza, luego mi padre que ha montado ya dos bares aquí en Es-paña de una cadena de cervece-ría que se llama La Mejillonera;

¿Cuál es la historia de los Zagales de la Abadía?Pues el restaurante Los Zagales de la Abadía lo abrió mi papa en 1992, al vender los restaurantes Reyna de España de Santo Do-mingo y Puerto Rico. Durante el primer año y medio fue un tiempo muy duro; tan duro que tuvimos que alquilar el restauran-te por cinco años. En esos cinco años, los tres hermanos nos está-bamos probando en Suiza en una escuela de hostelería y estuvimos trabajando en hoteles en Europa y en San Sebastián en España. Ya para el año 1997 nos recuperamos

más los restaurantes que tuvo en Santo Domingo y Puerto Rico, entonces esto es un poco de la herencia suya que hemos creado este ahora.

¿Cual es la especialidad o área de cada uno de ustedes en el res-taurante? ¿Cómo están distribui-dos?Ahora mismo soy el sumiller del restaurante y asesoro la cocina

con mi hermano Antonio porque trabajé como cocinero en un res-taurante en Suiza. Antonio es el jefe de cocina y José Manuel es el jefe de Sala.

¿Como es la química de trabajo entre ustedes?Es muy buena, todos tenemos virtudes y defectos y hemos lo-grado compenetrarnos muy bien. Somos un buen equilibrio en el restaurante.

Veo que una de las características de su cocina es mezclar lo tradi-cional con lo nuevo. ¿Como la describes tú?Lo que intentamos hacer es res-petar la cocina tradicional, pero cuando hay concursos o eventos, nos divertimos y sacamos la parte creativa haciendo tapas de diseño para esos certámenes. Como en los últimos tres años ha gustado mucho –hemos recibido nueve premios- lo que hacemos es que vamos incorporando esos platos al menú pero seguimos respetan-do lo tradicional.

¿Y cual es tu especialidad al mo-mento de prepararse para un evento?Aporto en el diseño de las tapas y el tema de las sumillerías, pues en la mayoría de los maridajes de las tapas que hacemos está presente el vino; ya sea en vapor o grani-

zados. Eso es lo que hago. Pero eso de incluir el vino en los mari-dajes es algo que lo tenemos hace poco, pues el año pasado hice un curso Superior de Sumiller en la Cámara de Comercio de Valla-dolid, por el que obtuvimos otro premio por ese curso que hici-mos. Ahora estamos involucrán-donos en cambiar todo el tema de la carta de vinos y tener un poco más de cuidado en eso.

¿Y quien elige las piezas para la exhibición de la comida?Lo hacemos entre los tres. Hay cosas que las hemos encontra-do hasta en floristerías, usamos hasta floreros para exhibición. Creo que esto es como en todas las profesiones; de repente estoy de compras con mi novia y veo un objeto y se me ocurre una idea para un pincho nuevo y lo com-pro. Puede que sea un colgador de zapatos, pero me resulta muy bien para presentar cinco tapas en una mesa. ¡Siempre hay que estar pendiente a todo!

¿Cómo defines las tapas y cuales son las de diseño? Si supieras que en España hay una polémica al definir lo que son las tapas y los pinchos, pero nosotros tenemos nuestra propia teoría. Las tapas tradicionales son una porción de comida bien pequeñita que se ha de comer

“La Piragua de Mar” de los Zagales de la AbadíaEl placer de los pequeños bocadillos. Tapas y pinchos; alta cocina en miniaturaPor Marcelle Alvarez / Glenys González

Javier González



TENDENCIAS CULINARIAS

de bocado, de uno o dos mor-discos máximo y si es posible sin cubiertos. Las de diseño son las que resultan de mezclar las tapas tradicionales, es decir, tomas la idea original de una tapa antigua y la reformas con técnicas nuevas de cocina. Por ejemplo: podemos hacer unos canapés de diseño ba-sado en una sopa de ajo que es de toda la vida.

Es todo un espectáculo comerse una tapa. ¿Puedes decirnos los nombres de estas que nos haz presentado y los premios que han obtenido por ellas?Con la Piragua de mar, ganamos el pincho de oro el pasado año y en la creación de esta tapa lo que hicimos fue interactuar con el cliente, jugar con él. Le pre-sentamos el pincho y el cliente debía adivinar cómo se come, es muy divertido ver las caras de los clientes en el bar pero al final un 90 por ciento termina adivinando cómo se hace. Con el Cóctel de mariscos en el campeonato de San Sebastián, quedamos en el segundo lugar, con ese nos inspi-ramos en los ingredientes típicos del país vasco.

Háblanos del menú del restau-rante. Es una cocina tradicional. Tra-tamos de usar los platos que lla-mamos de cuchara, que son los

guisos tradicionales de Castilla. En los platos fríos buscamos un toque más moderno, vamos con ensaladas con vinagretas de morcilla, flores de pensamiento y requesón; cosas un poco más so-fisticadas dirigidas para la gente joven. En los segundos platos te-nemos algo de pescado y el baca-lao que es algo típico de aquí de Castilla, el resto de los platos son carnes como el cordero y las car-nes rojas de buey, que es un ani-mal que está en extinción aquí en España y somos pocos los restau-rantes que aún podemos trabajar ese tipo de carnes.

¿Y porque no tienen las tapas en el menú del restaurante?Porque entendemos que las ta-pas deben comerse de pie y sin cubierto en un bar; porque si no, entraríamos en una degustación de alta cocina. Nosotros respe-tamos lo que es el tapeo algo tan peculiar y autóctono de nosotros que creo que no existe en ningún otro país todavía y queremos mantener eso de ir de bar en bar tomando pequeños bocaditos de comida. Por eso solo lo tenemos en el bar no en el restaurante.

¿Como se proyectan a nivel na-cional e internacional, cual es el enfoque que llevan en esta área? Nos hemos dejado llevar. Empe-zamos con los concursos de los

pinchos provinciales y tuvimos mucho éxito pues hemos ganado cinco aquí en Valladolid. Enton-ces en los últimos dos años nos entró un gusanillo de seguir par-ticipando en concursos. Ahora estamos absorbiendo esto de los premios y la prensa, pero pensa-mos en seguir trabajando aquí para nuestros clientes.

Los platos que hacen aquí tie-nen productos autóctonos o son importados, es decir, ¿Pueden hacer este plato también fuera de España?Si, de hecho, en el 2007 estuve en Miami en el restaurante Ideas en una semana astronómica ma-rinando vinos de Valladolid con tapas, y te aseguro que la mate-ria prima es totalmente diferente pero lo hicimos sin problemas, es posible hacerlo.

¿Que opinas sobre los chef de hoy en día? Muchos de ellos se desen-vuelven en otras facetas, sobre todo en los medios.Mira 30 años atrás el oficio de co-cinero era desprestigiado era un oficio de segunda, estaba tan mal visto ser cocinero o ser camarero y tenía muy mala reputación. Pero ha habido por lo menos en Espa-ña una serie de cocineros que se han dedicado a dignificar la pro-fesión y han demostrado que pue-de ser tan digna y de moda como puede ser un costurero. Entonces prefiero que los cocineros sigan haciendo televisión y películas a que sigan escondidos.

¿Admiras a alguno en particular?Pedro Subijana, fue mi maestro por así decirlo, pues trabajé cua-tro años para él en San Sebastián y de todos los grandes chefs que he conocido hasta ahora, él es el que más respeto me aporta.

Desde tu punto de vista ¿Hacia donde va la tendencia gastronó-mica?Estamos en la tendencia de la locura. Es como un circo en el

que estamos en ver quien hace el plato más raro, más diferente y el que sorprenda más. Pero llega un momento en que eso es difícil de conseguir y lo que se está po-niendo en marcha ahora es dejar de hacer artificios en el plato, que haya más comida y menos deco-ración. Es como en todo, volver un poco a lo que se hacia antes.

Cuéntanos de la experiencia de ganar el pincho de oro. ¿Ha subi-

1. “Cada nueva vez, en los concursos eres el punto de mira de todos los críticos y compañeros porque siempre estarán pendientes de que es lo nuevo que traes”

2. El restaurante Los Zagales de la Abadía es miembro de la Asocia-ción Provincial de Empresarios de Hostelería de Valladolid y de la Comunidad Europea de Cocineros, también pertenece a la Oficina de Congresos de Valladolid. En total, ha ganado 9 premios en los concur-sos provinciales y nacionales con sus tapas de diseño y bocadillos, sien-do el Pincho de Oro, el año pasado, su máximo galardón con el pincho “Piragua de Mar” realizada a base de vino blanco, navaja y espuma de limón con jengibre. En dicho certamen participaron 88 establecimien-tos; 72 de la capital y 16 de diferentes poblaciones de la provincia de Valladolid.

3. El próximo proyecto de Los Zagales de la Abadía es abrir una pe-queña empresa dedicada al catering para recepciones y especializarse en tapas de diseño.

Marcelle Alvarez y Javier González

do la clientela, te haz posicionado en cuanto a imagen y marca?Si la verdad es que todo eso nos ha ayudado. Nos ha posicionado como uno de los mejores bares de tapas a nivel de España y hemos recibido muchos turistas de Es-paña. Estos premios lo que hacen es que te suben el listón profesio-nal que te pones y cada año tienes que mejorar, es un reto y además nos ha subido la clientela, es un gancho turístico.



Disfrutar de un vino excepcional va más allá de saborearlo. Im-plica integrar casi todos los sen-tidos del cuerpo para descifrar ese “código secreto” que nos dará informaciones sobre su origen, textura, composición, olor y años de reserva.

No piense usted que al tomarse una copita de vino tendrá que demostrar sus dotes de gran ca-tador. Los enólogos hacen ese trabajo por el consumidor, deta-llan los mínimos detalles de ese vino o vinos en cuestión, gracias a su fino paladar, vista y olfato. De ellos depende la calificación que obtenga un vino en una cata y de ahí nacen parte de las informacio-nes que les ofrecerán a la hora de consumir una buena botella de vino.

El puntaje que ellos otorgan a un determinado vino ya sea blanco, tinto o rosado, le catapultará a la fama como uno de los mejores u ocurrirá lo contrario.

Y, son precisamente, esas catas las que constituyen la “prueba de fuego” de los vinos producidos en viñedos bajo condiciones es-pecíficas y, que luego de años de añejamiento en barricas de robles salen a la luz pública para presu-mir de propiedades y cualidades, que los enólogos se encargarán de realzar u opacar.

La empresa vinícola Bodegas LAN conoce a cabalidad estas exigencias y ha logrado conjugar las características más finas de un vino. Tanto es así, que el vino de sus bodegas “LAN versión Limi-tada 2004” alcanzó 96 puntos en una de las más exigentes catas del mundo.

La prestigiosa revista estadouni-dense “Wine Spectator” a finales del 2007 le otorgó a Bodegas LAN el número 18 entre los cien mejores vino de mundo en “The Top 100 Wine” con la cosecha 2000. Describiendo sus cuali-dades, “Wine Spectator” afirmó que es un vino de corte moder-no, concentrado de mucha fruta aromática y muy envolvente. Es-tas valoraciones le han merecido puntuaciones, de manera conse-cutiva, de 94 y 95 puntos nunca por debajo en otros certámenes.

Bodegas LanTENDENCIAS

Por Marcelle Alvarez / Yndira Concepción

MARIAN SASETA, Directora del Departamento de Exportación



BODEGAS LANCon 35 años de fundación, (1970) Bodegas LAN conoce a plenitud los secretos para producir un vino de extrema calidad. El cuidado de las uvas, el clima, la nutrición de la tierra entre otros elementos, constituyen el secreto del éxito de sus cosechas.

Catalogada como una de las bo-degas más modernas de España no deja detrás su origen rural. La fachada de la empresa es una mezcla de lo tradicional con lo moderno. Pues su parte frontal está compuesta de ladrillo de los años 70, piezas que contrastan con las modernas máquinas de acero inoxidable que exhibe por dentro.

Las naves de depósitos albergan entre 125, 000.00 a medio millón de litros de vino, sobre todo tin-to y rosado. Estos locales están dotados de climatización contro-lada, remontados automáticos y controles de temperaturas que aseguran la pureza de la uva.

Pioneros en el uso de barricas de material mixto (roble americano y roble francés), Bodegas LAN,

ha renovado su complejo de ba-rricas, lo que ha permitido que sus vinos obtengan aromas y sa-bores más suaves.

De acuerdo a Marian Saseta, directora del Departamento de Exportación, una de sus naves de 6,400 mt2, sin columnas inte-riores cuenta con un sistema de apilado y climatización único en el mundo.

Desde hace muchos años, explica Saseta, Bodegas LAN ha trata-do de romper, en cierto modo, la tradición de la Rioja y darle una visión diferente.

“La bodega es moderna y tratan de que esto se refleje en el vino que elaboran, tiene una variedad como, la gama básica que es el Crianza, El Reserva y el Gran Reserva de Lan”, asegura.La producción anual de estas empresa ronda los 3.5 millones de botellas.

OrigenProcedente de la localidad es-pañola de La Rioja, Bodegas LAN, cuenta con viñedos de gran extensión y cuidado llama-

do “Viña Lanciano, localizado en la parte alta de La Rioja en las cuales se puede encontrar cepas de 40 a 60 años de maduración temprana y uvas exquisitas. De este santuario se elabora la pro-ducción Lanciano, Mención Reserva, Lanciano Reserva, la edición limitada que alcanza más puntajes en las catas.Con una extensión de 70 hectá-reas de viñedos y una nómina de 50 empleados se pueden obtener 3,500 kilos de uva por hectáreas para sus produccio-nes.Del viñedo “Tempranillo Lan-ciano” se recolectan las uvas, para los cual se subcon-trata personal, para ela-borar las producciones de Mención Limitada y Culmen. De este viñedo se obtiene aproximada-mente 3,500 de kilos de uvas por hectáreas.El simple mortal que de-see conocer y visitar estas bodegas puede acudir de lunes a viernes al pa-raje Buicio sin número, Fuenmayor (La Rioja), España, la entrada es gra-tuita.

• Bodegas Lan fue fundada en los años setenta por un grupo de em-presarios vascos. LAN corresponde a las iniciales de Logroño, Álava y Navarra. Sus fundadores combinaron en él los nombres de las tres provincias que por aquel entonces formaban la Denominación de Origen Rioja. • Esta empresa cuenta con una nave de crianza única en el mundo. El espacio tiene una superficie de 6.400 m2, diseñada en exclusiva por Bodegas Lan. Actualmente alberga 25.000 barricas de roble ameri-cano, francés y ruso.• La edad media del parque de barricas no supera nunca los 36 me-

ses. La totalidad de los movimientos necesarios para la trasiega de los vinos y el apilado de las barricas está totalmente robotizado sin intervención de la mano de obra. • En la actualidad exportan sus productos a 45 países disgre-gados por todos los continentes siendo USA, Alemania, Suiza y Japón sus principales destinos.

TENDENCIAS



El gran reto de las marcas de hoy es poder participar y ser recono-cidas por su éxito en más de un mercado. Las alianzas transna-cionales colocan nuevos produc-tos en nuestros mercados y según sea su capacidad de convocatoria pública a través de la publicidad y las estrategias de marketing, nos empujan a la inevitable confron-tación. Un nuevo escenario en el que las marcas y productos do-minicanos no habían participado anteriormente, de hecho, cuando desde la primera etapa de la dé-cada de los 80 se planteo la ne-cesidad del etiquetado en ingles, nuestros empresarios descono-cieron esa primaria voz de alerta alegando que somos un mercado pequeño y que por lo tanto con el español era suficiente, sin embar-go, la apertura de los mercados trae consigo no solo etiquetas llamativas y vistosos colores en los envases, también las reglas de obligatoriedad que dictan im-primir en diversos idiomas de las

El tema del orgullo patrio o de los valores de la moral recatada queda rezagado frente al avance de la competitividad que no res-peta fronteras, idiomas, naciones o preceptos.La moral de los productos se con-vierte en su nacionalidad.

¿Como hacer encajar el con-cepto moral en una discusión mercadologica mercantilista?

Fácil:El precio define la selección en mercados deprimidos, entonces el asunto pasa a ser una cuestión de calidad de la respuesta de los consu-midores.El modelo y diseño define la selección en mercados prósperos, e n t o n c e s la segmen-tación no se hace es-perar y se

observan dos ejércitos: Los com-pradores cuya moral se define por lo que exhiben en sus compras y los compradores que con su com-pra definen lo que esconden para no mostrarlo en público. En ese contexto es que entra la moral de las marcas, en las asociaciones que logre con el tipo de consumidores que la adquieran, por eso es tan

importante el tema del impacto global en las marcas para definir un estilo de vida, una re-

ferencia de consumo y supremamente la

mejor selección.

minorías y mayorías, las que cada vez son mas crecientes con poder de consumo.En esta guerra, el consumidor es menos nacionalista en razón de que sus capacidades de respues-tas se multiplican muy rápida-mente al poder comparar y final-mente comprar cada oferta.

En recientes estudios de prefe-rencias de productos por valores étnicos o por calidad en el desem-peño, el tema de la calidad ha ocu-pado más del 89% con respecto a las afiliaciones nacionalistas. La gente demanda productos que resuelvan problemas, que satisfa-gan necesidades y que llenen un espacio de complicidad sicológi-ca y eso se encuentra en cualquier marca buena, no importa su país o región de origen.

El valor del símbolo nacional se hace fuerte si la marca y sus resul-tados de desempeño son simila-res o superiores a los foráneos.

MARKETING

Por Pablo Ross



Tony Roman´s pioneros de los Baby Backs en Re-pública Dominicana ya tiene su historia, desde 2001 abrío sus puertas en la sarasota ofreciendo un

menú de calidad con standeres a nivel internacional y un servicio excelente, asi tuvo tanto éxito que en el 2005 abrío otra sucursal en el malecón y ahora tambien en bavaro ya que el turista se identifica a nivel mundial con la marca y siempre anda en busca de lo conocido.Es realidad que en República Dominicana no se acostum-bra a cuidar y darle amor a los mayores, si bien es cierto, ni se recuerdan de ellos, pero investigando tuvimos la casua-lidad que Tony Roman’s como restaurant, no solamente se preocuopa por ellos, sino que les da un trato especial, ahora todos los martes las personas mayores de 60 años solo pagan el 50% de su consumo y si cumplen años ese día

le pagan la cuenta, esta promoción es solo una de tantas ofertas.Los niños sin embargo pagan lo que pesan en centavos con menús especiales para ellos y los domingos familiares son sus días, con payasos, globos y caritas pintadas, carcajadas llenan este famoso restaurant conocido por sus deliciosas costillitas, para grupos y eventos tienen planes especiales con party platters, menús plateados como el evolutions, gold y silver, son menús de selección con un precio en es-pecífico a partir de diez personas en adelante.No dejemos a un lado el happy hours de 5 a 9 todos los días con mezclas tropicales y refrescantes. Cada cierto tiempo al menú le agregan algo, ahora mismo esta el fishing grill, con 24 opciones diferentes de preparar el pescado con tres formas distintas de coción y 3 topes diferentes a tu elec-ción, proximamente con catering, Tony Roma´s ribs, se-afood and steaks ,sigue ampliando sus servicios con éxito reconocido como el mejor restaurante de costillas en el mundo y respaldado por la alta calidad de los productos que ofrecen. Disfrutemos por tenerlos aquí en República Dominicana! www.tonyromas.com.do

Un lUgar especial para todos

INFOREPORTAJE



República Dominicana sigue dando cátedras de cómo apro-vechar al máximo el potencial turístico que posee, a pesar de los asomos de crisis mundial y del in-cremento de costos que ha afecta-do a economías tan importantes como las de Estados Unidos, Ja-pón, Argentina, México, España y otras naciones. Un paseo por cualquiera de los polos turísticos criollos puede convertirse en una experiencia única y que te invita a volver.Las cifras oficiales demuestran que este país, situado estratégi-camente entre las cálidas aguas del Mar Caribe y el imponente Océano Atlántico, ha enamorado a cada visitante que viene por pla-cer. Las estadísticas indican que más del 50% vuelve o tiene inten-ción de volver.Un simple repaso de los núme-ros de los últimos tres años nos indica que la conformidad de los turistas ha ido creciendo y en esa misma medida el gasto per cápita. Los ingresos por concepto de las actividades turísticas, tales como tasas, tarjetas y pago de derechos de aeropuertos demuestran que el potencial que poseen estas tie-rras apenas está en desarrollo.En el 2005 el gasto promedio por turista se situó en 103.27 dólares, un promedio que está por encima de la mayoría de los países latinoa-mericanos, que en algunos casos no llegaban a los 100 dólares por persona por día. El 2006 no fue bueno para el turismo mundial y aún así país mantuvo el promedio sobre los 100 dólares, pues termi-nó promediando 101.94 dólares por turista por día.El año pasado catapultó el poder que tiene República Domini-cana como destino turístico del Caribe, tanto para los turistas estadounidenses como europeos, pues el promedio llegó al máximo histórico de 105.12, un incremen-to absoluto de 3.18 dólares, equi-valentes a un 3.1%, respecto a los resultados del 2006. La estadía promedio por turista está en 9.3 noches, lo que también demues-tra que la calidad de los visitan-tes, tomando en cuenta su nivel adquisitivo, ha ido mejorando. Los casos de centros turísticos en desarrollo y que están captan-

do el más alto nivel entre los tu-ristas requiere otro análisis, pues el promedio de gastos está entre los más elevados del mundo. Cada mes las actividades turísti-cas demuestran que son esa parte esencial de la economía domini-cana. Entre enero y septiembre del 2007 los ingresos fiscales del Estado, sólo por tarjetas de turis-ta, impuesto de salida vía aérea y terrestre y por derechos de ae-ropuertos, ascendieron a 4,224.5 millones de pesos.Por tarjeta de turista, que es una de las variables claves para medir la llegada de visitantes no resi-dentes y que vienen puramente por diversión y una que otra ac-tividad de negocios, el Gobierno recaudó 120.1 millones de pesos en enero, 107.1 millones en febre-ro, 106.7 millones en marzo, 72.2 millones en abril, 82.5 millones en mayo, 75.7 millones en junio, 114.9 millones en julio, 78.7 millones en agosto y 58.5 millones en

s e p -tiembre, para com-pletar los primeros tres trimestres del año pasado. Todavía el Banco Central no ha dado las cifras del último trimestre, pero todo indica que fueron superior a años anteriores, pues el país completó más de 4.1 millones de turistas durante el 2007.La llegada anual de turistas a República Dominicana prome-dia un incremento de 217,434 viajeros entre 2005 y 2007, aproximadamente 87,313 más de los que llegaron en el pe-ríodo 2001-2004, de acuerdo con cifras de la Secretaría de Turismo.Entre los años 1979 y 1986, la llegada de visitantes extranjeros por vía aérea promedió los 51,972 turistas, mientras que de 1997 a 2000 llegaron 263,114 más. Según datos del Banco Central, en los últimos treinta años el ingreso turístico anual ha pro-mediado US$14,187 millo-

nes entre 1979 y 1986; US$9,937 millones (1987-96) y US$20,805 millones en los períodos 1997-2000 y 2005-2007.En el primer trimestre de 2008 el país ha recibido un millón 114,313 turistas internacionales, lo que significa 82,391 visitantes más que en el primer trimestre de 2007. Este incremento represen-ta un 8%. Respecto al incremento en la ge-neración de empleos, en los años comprendidos de 1979 a 1986 y 2001 y 2004, se crearon 42 mil puestos de trabajo en el sector tu-rístico, mientras que en los perío-dos de 1996-2000 y 2005 a 2007 se generaron 90,724.Los ingresos En cuanto al ingreso, en tér-minos absolutos escaló de US$47.7 millones a US$278.1

millones de

Los frutos económicos de una sonrisa para el turistaPor Jairon Severino

los períodos 1979-1986 al 1997-2000, y de US$71.4 millones a US$263.9, entre el 2001 y 2004 y el lapso 2005 a 2007.Entre los factores que inciden en estos resultados se encuentran los programas de remozamiento y de construcción de infraestruc-turas en las zonas turísticas que desarrolla el gobierno y la cam-paña promocional en el exterior de la Secretaría, que destinó más de 28 millones de dólares el año pasado.Como alternativa para diversi-

ficar la excelente oferta turística de República Dominicana, la Secretaría de Turismo trabaja en una serie de proyectos como son el de desarrollo de aguas terma-les y de regeneración de playas, en Barahona y María Trinidad Sánchez; las carreteras Punta Cana-Miches-Sabana de la Mar, Puerto Plata-Montecristi y la que unirá las regiones Norte y Sur, y el proyecto de hostales y paradores turísticos en puntos estratégicos donde los turistas también disfrutarán de un servi-cio más familiar.También es de lugar hacer men-ción de una inversión en Miches,

por parte del empresario venezolano Gustavo Cis-neros, para la construc-

ción de complejos hoteleros de las cadenas Four Seasons. En La Romana, Ritz Carlton (Cap Cana) y Fairmont, en Macao. También se iniciará, más adelan-

te, el proyecto del Grupo Globalia, en Cuma-

yasa, La Roma-na, por un valor de

US$10 millones.Los informes oficiales in-

dican que en junio próximo se empieza a construir en Juan Dolio, San Pedro de Macorís,

una primera torre de 22 pi-sos y otra de 27, pos-teriormente, en las playas regeneradas.

ECONOMÍA



Portugal es el mayor consumidor de balacao del mundo, en segundo lugar está España y tercero Italia.

En la actualidad el fenómeno de la globalización que experimenta el mundo, ha colocado en manos de los consumidores una gran gama de productos de diferentes categorías y denominaciones.

Este comportamiento en las tendencias de consumo, ha mo-tivado a las grandes y medianas empresas, a rediseñar su orga-nigrama ejecutivo, y adaptarlo a las necesidades de unos clientes, cada vez más exigentes.

Esto implicó crear nuevos pues-tos de trabajo mediante los cua-les sus directivos atiendan, de manera directa, estas exigencias y al mismo tiempo, satisfacerlas con los más altos estándares de calidad internacionales.

Hoy la industria de la Hostelería y la Alimentación se encuentran inmersas en este proceso y han desarrollado el cargo ejecutivo de Dirección de Investigación y Desarrollo. Como explica, José González, chef a cargo de este departamento de la empresa co-mercializadora del bacalao gour-met Giraldo. Para González, de 34 años, el I+D como se le cono-ce en el mercado laboral europeo, investiga, explora y determina las necesidades puntuales de sus clientes. En el caso de Giraldo, que comercializa su gama de productos por cortes específicos, el éxito de sus altas ventas están centradas en presentarles a sus clientes, los chef, las mejores for-mas de cocer el bacalao, cómo sa-carles mejor provecho a las piezas y determinar cuáles son los cortes que éstos requieren para nuevos platos.

“El puesto de I+D ayuda a la em-presa a renovar, de manera conti-nua, sus productos y ofrece a sus clientes un mejor servicio, satisfa-ciendo sus exigencias con los más altos estándares de calidad y, al mismo tiempo, permite conocer el desarrollo y aceptación del pro-

ducto”, asegura el ejecutivo.

Ejercer con éxito este cargo re-quiere de ciertos requisitos indis-pensables, que van más allá de los conocimientos técnicos, como conocer a cabalidad la empresa, el tipo de producto que maneja y el cliente final.“En mi caso particular, yo impar-to talleres de cocina, o sea, coci-nado con nuestros clientes, los chef. Ellos se muestran abiertos conmigo porque soy chef y hablo el mismo idioma que ellos, se sienten más cómodos por lo tan-to se desarrollará un canal de co-municación más efectivo”, dice.Una vez recolectadas las infor-maciones, González, presenta a los altos ejecutivos de su empre-sa, una serie de recomendaciones que servirán para someter su ca-tálogo de productos a las innova-ciones pertinentes.

Bacalao Giraldo un nombre reconocido.Bacalao Giraldo, empresa de origen vasco, comercializadora de cortes o trozos de baca-lao de la especie Gadus Morhua, el mejor de su variedad, ofrece a los restaurantes de gran reconocimiento, la carne segmentada, justo en la porción que necesitan para la elabora-ción de sus platos.

De acuerdo a González, este tipo de produc-tos ayuda a la eficacia de los costos del restau-rante.

“Nuestros productos le ofrecen al chef, lo que muy pocos productos tienen, una materia pri-ma exclusiva, de primera calidad para elaborar sus creaciones y, al mismo tiempo, les quita la responsabilidad de racionar los productos. Nosotros ofrecemos la cantidad justa”.

Nuevas formas de con-sumo.En España, explica el ejecutivo, Giraldo ha logrado cambiar la manera de consumir el bacalao, “cambiamos ese producto que quitaba el hambre y les enseña-mos (a los españoles) a valorar y respetar sus cualidades.

“Queremos enseñar a cocer el bacalao porque a lo largo de la historia este pescado se cocinaba mucho. Pero, por su condición de pescado graso con mucho omega 3 y gelatina que cocinado a altas temperaturas destroza la gelatina y pierde cualidades, sabor y tex-tura”.“Es peligro que un bacalao pase de 65 y 70 grados, en nuestro

José González nos explica...

Un proceso innovador exclusivo y a medida

GERENCIA


José González, Director de I+D

Bacalao Gormet Giraldo



Posicionamiento en el mercado internacional y criollo.La alta valoración que exhibe Bacalao Giraldo dentro del mer-cado de productos gourmet Gon-zález la atribuye a que el bacalao

es un pez salvaje y su demanda ha aumentado mientras que la oferta de la especie Morhua ha disminuido, lo que ha generado un incremento del precio, tra-yendo como consecuencia un asentamiento en la calidad del producto.

“Cada vez más somos capaces de hacerlo (el trabajo) mejor, cuida-mos todas sus cualidades cada día por lo que cada día este pescado se cotiza más en el mercado gour-met. Esta característica necesita de una expansión internacional, porque no todos los buenos res-taurantes están en el mismo país por lo que tienes que ir a buscar desde otros mundos”.

La diferencia de Giraldo en el mercado gastronómico es que define el tipo de corte sujeta a la necesidad del cliente, cada corte está condicionado al tipo de coci-nado que se realiza.“Hemos investigado que necesi-dades tiene el chef y creamos so-luciones a sus problemas. Uno de los productos que más ha logrado buena aceptación es la Kokotxa.Para introducir la marca en el mercado dominicano, González comenzará con los cortes de Lo-mos, piezas de más aceptación entre los chef dominicanos. Afir-ma que los dominicanos mues-tran interés por el aprendizaje

José González, chefContrario a la mayoría de los chef que inician en el mundo culinario por herencia familiar, González entró a la gastronomía gracias a la formación del ambiente. Si, pues en su país de origen, Espa-ña, según dice, “nos levantamos hablando de comida, y nos acos-tamos hablando de comida. En mi país, especialmente en San Sebastián los chef son muy valo-rados”.Integrante de un selecto grupo de amigos que se agrupan para cocinar, se limita el acceso a las femínas, al menos que sea para disfrutar de las creaciones de es-tas maestros de la cocina.

Luego de un recorrido que hiciera González por diversos restaurantes y supermercados del país concluyó, que nosotros los dominicanos, no consumi-mos bacalao sino un pes-cado procedente de china denominado pollock.

Lo que consu-mimos no es Bacalao...

GERENCIA

La gastronomía ante todo. Un bacalao más cómodo, más práctico,más rentabale y listo para cocinar

catálogo de productos tenemos piezas diferentes tamaños, las más gruesas aguantan planchas pero las piezas de menor grosor es para salsas o guarniciones.Dentro de la gran gama que ofer-ta Bacalao Giraldo se encuentra la Kokotxa, el Pil Pil, los callos y lomo



¿Cómo surgió la idea de este pro-yecto?Teníamos diez años pensando en hacer un casino entre todos, pero la idea nunca se llegaba a concre-tizar, hasta que tomé el liderazgo y puse todo mi esfuerzo para lle-varlo a cabo.

¿Es bayahibe un mercado lo su-ficientemente atractivo para pro-yectos como este?Definitivamente sí, es atractivo. Bayahíbe es un mercado que siempre se comporta bien y siem-pre funciona en República Do-minicana.

¿Que significa para Suntrust En-terprise S.A este nuevo complejo turístico?Es nuestro primer proyecto. Suntrust es un grupo concebido para todos los hoteleros del área, pero no había hecho este tipo de negocios. Cada uno de nosotros hemos hecho hoteles, pero nun-ca nos habíamos embarcado en la construcción de un centro de entretenimiento. Yo particular-mente no sabía nada de casinos y he aprendido mucho en este proyecto, ha sido bastante inte-resante. Es un mundo diferente y la idea de crear diversión y al mis-mo tiempo una oferta colateral, esperamos que realmente sea un negocio rentable.

¿Cual es el estimado de inversión en este negocio?Fueron diez millones de dólares

¿Cuales son las expectativas res-pecto al retorno para el grupo? Esperamos que entre el centro comercial y el casino podamos re-cuperar nuestra inversión en unos ocho o diez años.

The Montecarlo at Dominicus Americanus ha sido concebida para convertirse en el lugar de “visita obligada” para los turistas de la zona. El complejo ubicado en Bayahíbe, La Romana, es más que una plaza donde los visitantes tendrán a su disposición una serie de tiendas espe-cializadas y diseñadas para complacer sus exigencias. El presidente de Suntrust Enterprise, Ettore Colussi está convencido en que la apertura de este centro comercial, es una acertada decisión que beneficiará tanto a los clientes como a los inversionistas. “Se trata de un nuevo atractivo para la zona, una opción entretenida para nuestros turistas”, explicó du-rante la ceremonia inaugural.

Además del casino, ¿Cuáles otras opciones alberga The Monte-carlo at Dominicus Americanus para los visitantes?Cuando esté concluida, tendrán varias ofertas de restaurantes, tiendas de compras, lounge bar y café, un centro de exhibiciones y un teatro.

¿Cuál es el target al que está di-rigido la plaza? ¿Hay un blanco de público especial que quisieran captar?The Montecarlo at Dominicus Americanus está concebida para todos, desde los turistas que tene-mos actualmente hasta los que es-tán por venir, es una plaza abierta para todos.

¿Hay eventos o actividades in-mediatas en la agenda del centro comercial o el casino para atraer al público?Por el momento pensamos en traer al casino a jugadores pro-fesionales. Queremos darle algo diferente a nuestros turistas que vienen de varias partes del mun-do. Esta obra es otra alternativa de diversión, un lugar donde pa-sar el tiempo.

Siendo este el primer proyecto del grupo Suntrust Enterprise ¿Cuál o cuales serán los próxi-mos planes a concretizar?Bueno, tenemos un terrero adi-cional donde pensamos construir en un futuro un Hotel boutique dirigido a los jugadores. Estará cerca de los demás hoteles con acceso a todas las playas. Un campo de golf es un proyecto in-teresante al que aún le queda mu-cho por venir.

Vemos que está en auge el con-cepto de los Hoteles-boutique.

¿Qué piensa al respecto?Este tipo de hoteles esta dirigido a turistas con un mayor poder ad-quisitivo, pues se trata de un ser-vicio personalizado, hay que man-tener lo que tenemos. Es decir, dedicarse solo a los hoteles bouti-que y de alto nivel es un error.

República Dominicana tiene 40 mil habitaciones con destino ha-cia el mar, son muchas, y hay que llenarlas con turistas de todo tipo y al mismo tiempo seguir siendo competitivos. Este país ha sido calificado por tener una gran relación entre calidad y precio y

eso no se puede olvidar, creo que tenemos que mantenernos desde las 3 estrellas hasta las 6 estrellas. Debemos tener de todo: hote-les para turistas de menor poder adquisitivo y para los de mayor. Pero no hay que pasar de un ex-tremo a otro, hay que mantener lo que tenemos calificándolo y seguir añadiendo ofertas.

The Montecarlo at Dominicus Americanus, una plaza en Bayahíbe con todo y para todosEl moderno centro comercial es el primer proyecto del grupo Suntrust Enterprise S.A y su principal atractivo es el Casino Dominicus.

1. En The Montecarlo at Dominicus Americanus ope-ran quince tiendas, además de un centro de exhibiciones que tiene de manera permanente diversas piezas arqueológicas y artesanales elaboradas en la región.

2. El Casino Dominicus cuenta con una amplia ofertas de juegos al mejor estilo de Las Vegas. Su construcción, junto a la plaza comercial es el resul-tado de la inversión colectiva de hoteleros de la zona, inte-grados por: Iberostar, Viva Re-sorts, Oasis Hotels & Resorts y La Rosa de Bayahibe.

3.Los hoteles cuentan con transporte constante y gratui-to para los turistas que deseen visitar la plaza.

TURISMO

Por Marcelle Alvarez / Glenys González

Ettore Colussi, Presidente de Suntrust Enterprise

Cierto día un Camarero nue-vo que no sabía ingles le está tomando una orden de bebi-das a un Cliente de origen apa-rentemente norteameriCano. el Cliente le diCe mitad español y mitad ingles "una CoCa Cola por favor, no iCe". y el Camarero le Contesta sí, hay CoCa Cola, el Cliente vuelve y le diCe "no iCe" y el Camarero Contesta, si señor, hay CoCa Cola.



Alimentaria 2008;

En marzo de este año, entre los días 10 y el 14 específicamente, se celebró en Barcelona, España, la decimoséptima edición de una de las dos ferias internacionales de Alimentación más importantes; Alimentaria 2008. La misma, congrega y exhibe los productos más representativos de todo el mundo y son apreciados por más de 100.000 visitantes profesionales del área alimenticia, provenientes de todos los continentes. ¿El objetivo? La extensión de mercado. La macro feria ha llegado a ubicarse como un referente mundial y centro de compras internacional por excelencia y cada nueva vez se destaca la especialización de sus ofertas que facilitan la visita y las posibilidades de negocio de los asistentes, prueba de esto, es que en ediciones pasadas una de las actividades más exitosas lo fue Proyectos de Cooperación Empresarial (América Latina, Asia, Países de la Ampliación y Cinco Continentes) donde se llevaron a cabo más de 7, 200 reuniones de trabajo con miras a concretar en acuerdos comer-ciales. El presidente de Alimentaria 2008, Josep Lluís Bonet asegura que la clave del éxito de la feria se debe a cuatro factores fundamentales: la internacionalización, sectorización, innovación y profesionalización. Este año el 20 por ciento de los visitantes profesionales eran extranjeros, mientras que el 30 por ciento de las empresas expositoras procedían de fuera de España.

rar noticias de interés y que los visitantes reciban información de calidad. Alimentaria se realizó en los re-cintos Grán Vía y Montjuïc entre los que se dividen los pabellones.

Sectorización y stands En el evento, el producto queda representado en quince áreas o pabellones especializados, a sa-ber: Internacional. Aquí se reúnen los participantes internacionales. Intervin. Un refrescante pano-rama vitinícola mundial, más de 1,350 bodegas de renombre se congregan aquí. Autonomías. Sabores de España, los participantes de este pabellón son los de las comunidades y pro-vincias españolas destacando su tradición culinaria. Ecológica. En su tercera parti-cipación en la feria, el salón de alimentos ecológicos continuó apostando por la salud. Vergefruit. Frutas, verduras y hortalizas frescas. Olivaria. Aceites de oliva y acei-tes vegetales, el oro del medite-rráneo.Interlat. Productos lácteos y sus derivados. Expobebidas. Aguas, bebidas refrescantes y todo aquel líquido que sirva para paliar la sed. Expoconser. Agrupan las conser-vas y las semiconservas. Pesca-dos, mariscos, vegetales, aceitu-

PERO, QUé TAN DI-FíCIL ES ORGANIZAR UNA FERIA DE ESTA MAGNITUD?Francisco Carrió, director gene-ral de Alimentaria Exhibitions y de Reed Exhibitions, el mayor operador ferial a escala mundial, expresó que para ellos, las ferias van más allá del solo contacto comercial entre expositor y visi-tante. Se trata de ser aliado de cada sector industrial así como el mejor socio de los recintos feria-les de las ciudades donde se cele-bran. Esto se logra maximizando las posibilidades de negocio, desarrollando nuevos modelos feriales y fomentando en cada evento el análisis, diagnostico previsión y formación de aspec-tos decisivos para cada sector. Más que dificultad es compleji-dad, porque Alimentaria es una feria comprometida por ser una líder en el mundo y esta posición sugiere no solo mantener sino mejorar y reinventarla constante-mente. Según el experto se toman en cuenta tres ejes al momento de organizar un evento de este tipo; el primero de ellos es el comer-cial, la gran base de una feria es la compra-venta; lo segundo es lo formativo, estas actividades son una buena oportunidad para impartir conocimiento sobre el sector; y el tercero es la parte corporativa, aquí se busca gene-

Alimentaria 2008; alimentos y bebidas de todo el mundo La cita para la próxima versión es en marzo del 2010

nas…aquí todo cabe en una lata. Interpesca. Los productos del mar, acuicultura y piscisfactoría. Congelexpo. La cadena de frío en auge. Los congelados que van mas allá de las pizza y el helado. Mundidulce. Dulcería, galletas y

confitería. Multiproducto. Los expositores son cientos de marcas y miles de productos de alimentación en general desde pastas hasta platos preparados. Restaurama. Constituye el plato

fuerte de Alimentaria, abarca la hosteleria, restaurantes y el cate-ring. Intercam. Los cárnicos y sus de-

rivados.

REPORTAJE ESPECIAL

Por Marcelle Alvarez / Glenys González



Los participantes Las empresas participarón con el propósito de estar en el punto de mira internacional de la industria alimentaria. En su versión del 2008 la feria recibió a 70 países; cerca de 5.000 empresas líderes en la fabricación y distribución de alimentos y bebidas que mostra-ron su oferta haciendo de Barce-lona, la capital mundial de la ali-mentación durante una semana. Francia, Italia, Alemania, Reino Unido, Bélgica, Austria Grecia, Marruecos, Túnez, Argentina, Brasil, México, Puerto Rico, EE.UU, Perú, Venezuela, China y Ucrania son solo algunos de los países que participaron en edicio-nes pasadas y que nuevamente di-jeron presente. Claro que, la feria contó con nuevos participantes tales como, Bulgaria, Hungría, Panamá, Chipre y Egipto, y con el apoyo de la Agencia Española de Cooperación Internacional estuvieron los países de centro América como Costa Rica, Hon-duras y Guatemala. Los nuevos expositores ocuparon un porcen-taje de 37.5, considerado por los organizadores como meritorio.

Actividades paralelasComo bien dijo Francisco Carrió, director general de Alimentaria, uno de los aspectos que se toman en cuenta en este tipo de eventos es el de la información. Por ello, dentro de las actividades parale-las hay una serie de conferencias, congresos, ponencias, demostra-ciones de cocina o exposiciones cuyo objetivo principal es la de divulgar el conocimiento de la cultura culinaria y alimenticia a todos los participantes. Las mismas estuvieron dividas en tres renglones: Innovación e investigación, Proyectos interna-cionales, y Alimentaria dinámica.

Tienda FuturaIniciativa de última creación que da a conocer la evolución y las úl-timas tendencias del sector de la distribución.Best PackLos premios Best Pack recono-cen el esfuerzo creativo en el mar-keting de alimentación y bebidas.Fundación TriptolemosLa organización promociona la investigación institucional agroa-limentaria en España.Para participar como expositor de Alimentaria debe llenar un for-mulario y luego enviarlo vía fax. Busque más información en el link http://www.alimentaria-bcn.com/es-es/comoexponer.cfm

Innovación e investigaciónForo Internacional de la Alimen-taciónCentro de investigación y debate sobre la actualidad de la indus-tria, la distribución y el comercio agroalimentario.Congreso Internacional de la Dieta MediterráneaCentro de divulgación sobre las bondades la Dieta Mediterránea, que reúne a científicos, profesiona-les, empresarios y gastrónomos.InnovalSalón de la innovación alimen-taria que refleja el esfuerzo en I+D+I de la industria española.

REPORTAJE ESPECIAL



Proyectos internacionales Proyecto América LatinaUno de los principales centros de negocio de Alimentaria para el intercambio entre las diferentes instituciones y empresas del país y las de los sectores agroalimen-tarios de América Latina.Proyecto UE-10Alimentaria favorece el intercam-bio y establecimiento de oportu-nidades de negocio en los países del Centro y Este de Europa.Proyecto AsiaPlataforma de conocimientos y contactos económicos sobre In-dia, China, Japón, Corea del Sur, Malasia, Tailandia y Filipinas para las empresas españolas.Proyecto EE.UU y CanadáAlimentaria organizó encuentros de distribución para facilitar a los expositores del Salón la exporta-ción de sus productos en EE.UU y Canadá

Alimentaria dinámicaBCN VanguardiaEl gran Congreso Internacional de la Gastronomía en Alimenta-ria reunió a los mejores cocineros del país.Concurso Cocinero del AñoLas jóvenes promesas de la co-cina tuvieron su oportunidad en la final de este certamen avalado por la World Association of Co-oks Societies (WACS) que se ce-lebra en BCN Vanguardia.VinorumFormación y degustación sobre el vino y su cultura en el corazón de Intervín.España, el país de los 100 quesos La ruta más completa por el mapa quesero español. Más de 100 paradas obligatorias.La España de los IbéricosTodas las delicias del cerdo ibéri-co al alcance del paladar más exi-gente enmarcado en Intercarn, salón de los cárnicos y derivados.

La España de los AceitesSesiones de catas, maridajes y talleres culinarios en Olivaria que introdujo al visitante en el cono-cimiento del mundo del aceite de oliva.Jornadas de InterpescaPresente y futuro del pescado español a debate, en el programa de actividades del FROM.Coffee TimeEspacio en Restaurama para de-gustar y divulgar las propiedades del café.VillageEl restaurante de Alimentaria en el que visitantes y expositores pu-dieron compartir impresiones, a la vez que disfrutaró de los mejo-res platos del Mediterráneo.IV y V Gama en directoLas nuevas formas de cocinar en Alimentaria 2008.

I+D+i: innovación alimentaria

La innovación supone en la ac-tualidad uno de los factores indis-pensables para ser competitivos en el mundo empresarial. Los operadores del sector alimenti-cio se hallan constantemente en busca de productos que conecten con las crecientes necesidades de consumo. La tecnología es la res-ponsable de la mayoría de triun-fos empresariales. Según los últi-mos datos del Instituto Nacional de Estadística (INE) la industria alimentaria es el tercer sector que más invierte en I+D+i (Investiga-ción, Desarrollo e innovación) en España. La alimentación acapara el 5.56 por cierto de la inversión total de la industria, por detrás de los sectores de la maquinaria y el químico. Respecto a las tendencias en el contexto del I+D+i, en la in-dustria alimentaria, existen tres factores claves de cara a los próxi-

mos años: la alimentación –salud, la aplicación a los procesos de fabricación de tecnologías emer-gentes no contempladas anterior-mente en el sector alimentario y la implementación de las ingenie-rías derivadas del conocimiento de los genomas.A partir de los criterios univer-sales que rigen la innovación alimentaria mundial –el placer, salud y la conveniencia de los

alimentos-, entre otros, hay que destacar el fututo aumento de la alimentación fuera del hogar y el incremento de materias primas que incentivará la búsqueda de alimentos más baratos. Todos estos aspecto fueron trata-dos en el pabellón Innoval, don-de más de 400 novedades fueron referente claro del I+D+i en la industria agroalimentaria e inter-nacional.

Este año la reestructuración del espacio de la feria indicó el de-sarrollo de la misma luego de constatar las cifras que, según su presiente Joseh Lluís Bonet, esta vez se ocupó más 130,000 metros cuadrados de superficie en exposición y actividades de animación, mientras que unas 158 mil personas se dieron cita,

cuando un numero estimado en este aspecto era de 155 mil. Esto, debido en gran parte al cre-cimiento y desarrollo que experi-mentan algunos de los sectores como el de las carnes, la hoste-leria y los restaurantes; agrupa-dos en los salones Intercam y Restaurama y que ocuparon el recinto de Montjuïc con 17, 000 y 7,000 metros cuadrados de

superficie respectivamente. Este incremento de área dio la bienve-nida a nuevas actividades parale-las como la exposición y taller de productos procedentes del Ibéri-co, el Campeonato Internacional de pizzas, y la muestra de Tapas y bocadillos.

La mayor de la historia

Solo adultosAlimentaria está concebida como un centro de negocios de importación y exportación; su instalaciones son vistas como un gran mercado, por tanto, la entrada a menores de 16 años está prohibida.

REPORTAJE ESPECIAL



El mundo de los materiales es inmensamente amplio y es interesante tener el conocimiento de las propiedades que estos poseen, pues nos permite visualizar sus ventajas y desventajas para los usos que quera-mos aplicar en nuestros espacios. Y por bien o por mal los interiores alteran todo y hablan de nosotros mismos.

Materiales y espacios funcionalesLa necesidad de lograr solucio-nes factibles para los propietarios de hoteles, restaurantes y bares ha determinado que el diseño de estos espacios sea uno de los ejer-cicios más interesantes para cual-quier arquitecto o diseñador. La nueva generación actual de estos espacios comerciales se ve refle-jada en sus interiores con la ex-ploración de nuevas sensaciones,

espacios con gran personalidad y las últimas tecnologías aplicadas al diseñoEn un espacio ideal es trascen-dental la interpretación del dise-ñador de las necesidades básicas del cliente para poder desarrollar mejores resultados. La finalidad del negocio, qué se hace diaria-mente en el lugar, público al que está enfocado, entre otras cosas

más. Pero uno de los puntos más importantes es lograr un diseño funcional, ya que todos los pro-ductos estarán expuestos al uso continuo de las personas. No podríamos comparar el funcio-namiento de una habitación en nuestras casas, al uso que se le da a la habitación de un hotel. Por decir una de las cosas a tomar en cuenta es que estará utilizándose

por diferentes personas; cada una con sus propias costumbres, con diferentes gustos, edades. Las condiciones de cada lugar toma su propia necesidad y uso distin-to por lo que a cada uno tendrá su propia solución. Al exponer sobre espacios funcio-nales tenemos que hablar sobre la aplicación de los materiales, lo cual involucra un alto por ciento

de factibilidad en su uso. La lis-ta de materiales incorporados al mundo del mobiliario y la deco-ración es muy amplia, materiales que en muchas ocasiones proce-den de campos de alta tecnología pero poseen cualidades mecáni-cas y propiedades de resistencia al uso diario. Materiales esencial-mente prácticos. Podríamos citar algunos:

Derivados plásticos (PVC, polietileno, policarbonato, poliuretano). El mundo de los materiales plásticos se amplia continuamente. Cada vez más fabricantes de mobiliario y diseñadores que se atreven a experimentar con estos materiales. En mobiliario en sustitución a los clásicos laqueados, o utilizando sus propiedades semi-transparentes para crear difusores para lámparas. Los plásticos proporcionan el balance necesario de propie-dades que no pueden lograrse con otros materiales por ejemplo: color, poco peso, tacto agradable y resistencia a la degradación ambiental y biológica. Su complicada degradación obliga a reciclarlos.

Laminados de madera y deco-rativos. Es una fina lámina su-perficial adherida protegido por una capa de resina. Existen una amplia gama de acabados de las láminas de madera, los tintes y las texturas precisas. Estos la-minados brindan al usuario un material con alta resistencia, de fácil aplicación y mantenimiento, higiénico, con una oferta amplia de variedades de colores, dise-ños y acabados. Los laminados decorativos de alta presión son productos que se han convertido en una solución funcional.

Cerámicas. En el diseño las ce-rámicas es uno de los materiales más utilizados en suelos, paredes, pavimentos, revestimientos inte-riores como exteriores. Demues-tra que es uno de los materiales más dinámicos, sus propiedades térmicas y de semitransparencia muestran las ventajas de su uso en la fabricación de lámparas, muebles y objetos de todo uso.

Piedras artificiales. Son materiales elaborados con minerales pulveriza-dos. Estos materiales son sólidos, resistentes a las manchas y una amplia gama de colores. Sus características básicas son: bajo coeficiente de ab-sorción de líquidos, buena resistencia frente a ácidos, gran coeficiente de flexión y alta resistencia de rayado y al impacto. Algunos poseen sustan-cias que lo hacen antisépticos. Sus aplicaciones más conocidas son los topes de las cocinas, pero empiezan a incorporarse al mundo del mueble, como superficie de mesas o incluso en iluminación como soportes.

TENDENCIAS

Por Michelle Urtecho de M. / Diseñadora Industrial / Diseñadora y Arquitecta de interiores / Michelle Urtecho y Asociado

Rosso Brick Over Pizza



El Jardín, Hotel El Embajador

Con largos años cuidando su gas-tronomía, los ejecutivos del hotel El Embajador creen apasionada-mente en la posibilidad de crear experiencias inolvidables en sus huéspedes a través del servicio y la gastronomía. La línea de su restaurante gour-met, El Jardín del Embajador, pretende ser actual, moderna, con productos de alta calidad, evitando el fast food, donde los comensales aparte de tener una velada inolvidable, disfrutan de un menú divertido y alegre que consigna enamorar a personas que vienen desde distintos luga-res del mundo.

Los restaurantes de hoteles siguen su ascenso dentro de las preferencias de los comensales citadinos. Y es que cada ejecutivo de restaurante está renovando y afianzando su oferta para seguir posicionándose y creando un nombre dejando de ser “el restaurante del hotel”. En este “2 de 2” de los restaurantes de hoteles presentamos otros tres que cuidan cada detalle de sus productos, sus servicios, su decoración, creando un todo completamente tentativo para el más exigente de los gustos. Su finali-dad es ofrecer lo mejor de si a un público totalmente diverso.

“Cuando se habla del Jardín no se habla del restaurante del hotel, tiene su nombre y su personali-dad propia, su estilo y líneas dife-renciadores del resto.El chef es el eje céntrico de su éxito, pues analiza las tendencias, y las ajusta a la demanda del co-mensal. Un producto diferencia-dor que les permite posicionarse como uno de los de su tipo con mayor calidad es ofrecer un pro-ducto de primera, además de un trato directo con el cliente, y retroalimentándose para de esta manera corregir o afianzar las disposiciones de lugar. Cada presentación culinaria muestra líneas suaves, no estri-dentes con ciertos matices de tendencias europeas y pinceladas ligeramente de carácter oriental.

Creaciones Culinarias de Renombre(2 de 2)

Lina, Hotel LinaAfianzando su éxito en una coci-na internacional, El restaurante Lina se destaca por una gastro-nomía única, servida a cinco tene-dores. Catalogada por los exper-tos como una de las mejores del país, la decoración de sus platos esta inspirada en la decoración minimalista. Su menú esta cons-tituido con una amplia lista de exquisitos platos para comer y cenar a la carta, donde La Paella es su mejor presentación. Dentro de sus comensales se pueden en-contrar ejecutivos, empresarios, comerciantes, amas de casa, pro-fesionales de diferentes áreas del quehacer nacional.

REPORTAJE

Por Ana Bencosme



año por la misma organización, garantizando la calidad y distin-ción de su oferta. Las hierbas aromáticas y las fru-tas coloridas se destacan dentro de elementos que identifican al país, siendo los principales inspi-radores en la decoración de cada creación.

Cada día es una experiencia di-ferente. El chef Oscar Orbe se encarga de que a diario el restau-rante ofrezca un tema gastronó-mico diferente partiendo de una cocina creativa con matices tra-dicionales, donde se cuidan con mimos las raíces dominicanas, preparando platillos criollos ele-vados a un nivel gourmet. Entre los comensales se pueden ver muy a gusto ejecutivos, empresarios, deportistas, público en general,

que sin duda degustan el variado menú en un ambiente familiar, afianzado por el reconocimiento de importantes premios otorga-dos en su renglón. Por cinco años consecutivos El hotel Melia se ha alzado como uno de los hoteles que más galardones ha recibido en el tradicional Festival Gastro-nómico que se celebra en nuestro país. Y sumado a esto, durante cuatro años consecutivos, su chef ha sido premiado como chef del

Café Casabe, Hotel Melia

REPORTAJE



1 En los establecimientos hoteleros, siguiendo una tónica que parece impa-

rable, se utiliza el buffet para los servicios generales de comida. La teoría apunta hacia una dife-renciación de los servicios en los hoteles, de forma que los restau-rantes individuales o temáticos que se encuentran en el mismo recinto disfruten de un servicio especializado, con precios de explotación elevados, que reper-cutan positivamente en la percep-ción positiva que se lleva el clien-te y en los ingresos que recibe el negocio. Hay otro tipo de servi-cio, basado en el buffet libre, para las comidas generales o aquellas

incluidas en el paquete contrata-do en recepción o en la agencia de viajes por el mayorista.

No cabe duda de que este tipo de servicio ha resultado beneficioso para los hoteleros, ya que les per-mite tener costos de operación más reducidos, acordes con los tiempos y las exigencias del mer-cado. Por otra parte, para mu-chos usuarios de hoteles, el tema también tiene sus ventajas, ya que es posible una diversificación de la dieta y cada uno puede escoger, dentro de la diversidad de la ofer-ta, lo que más le apetece comer en cada circunstancia.

Para el huésped o invitado, el ser-vicio de buffet implica un cambio de costumbre para seleccionar su plato, ya que este servicio nos permite que la elección del ali-mento se haga de una forma casi exclusivamente visual y no por las referencias más o menos abstrac-

tas de una carta de alimentos, por tanto la importancia de una bue-na presentación del mismo. De ahí la importancia de una apro-piada y correcta iluminación.

2La iluminación del buffet es un pequeño arte, ya que de su calidad y fideli-

dad dependerá el aspecto de los alimentos expuestos, porque un buffet, en esencia, no es nada más que una exposición de comida.

3El buffet tiene, como prin-cipal requerimiento lumí-nico, un cromatismo pre-

dominante, que es la base de su atractivo. En tanto que los platos calientes tienen una gama de co-lor básica, centrada en los tosta-dos y rojizos, el producto fresco, ensaladas y fruta, tiene infinitos colores, cosa que también ocurre con los postres preparados y la pastelería.

En algunos buffets, de carácter más exclusivo, en hoteles o res-taurantes de un nivel alto/muy alto, se acostumbra a disponer de producto fresco, carne o pescado, para que el cliente elija y para que el cocinero de turno lo cocine allí

El arte de iluminar restaurantes y bares: el buffetPor: Luis José Jacobo

Ingeniero Industrial Lighting Designer Presidente de Spectro Lighting Group, S.A.

Continuamos con nuestra serie de informes sobre el arte de iluminar restaurantes y bares, esta vez analizando el uso apropiado de ilumina-ción aplicada a las zonas del buffet. En la próxima entrega, entraremos en materia con las Cocinas. Quiero antes de empezar, puntualizar que el área de servicio del buffet, es muy típica en establecimientos hotele-ros de Todo Incluido y cada vez es más utilizada en los restaurantes especializados de la ciudad, que han optado por ofrecer servicios de Banquetes para eventos.

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TENDENCIAS



mismo. Este tipo de producto re-quiere una iluminación diferente al resto de la comida.

4Como norma general, la iluminancia media sobre los alimentos expuestos

debe tener un valor no inferior a los 1,000 Lux. Con temperatura de color cálida entre 2,800 y 3,500 °K para extremar las exigencias de reproducción cromática que, al fin y al cabo, es el mejor pro-motor de la calidad de los alimen-tos.

Para la iluminación general de una exposición de alimentos, a excepción de la carne y el pesca-do frescos, como veremos más tarde, el mejor sistema es la in-candescencia, en particular, del tipo lineal de xenón.Estos sistemas son flexibles y se pueden adaptar a las curvas del expositor contrario de lo que su-cede con las lámparas fluorescen-tes, de forma que es posible crear líneas de luz que sigan el contor-no o la geometría del expositor sin crear sombras.

La luz que generan estos siste-mas tiene una temperatura de color superior a la incandescen-cia normal; de aproximadamente 2,800 °K y un sub-tono algo ro-sado, fruto de la coloración que le imparte el xenón. El índice de reproducción cromática es un insuperable RA 100 con una ca-lidad tonal exquisita.

Estos elementos se suelen dis-poner cenitalmente sobre los ali-mentos, aprovechando el diseño del propio expositor de forma que se cree un baño de luz para-lelo al plano donde se depositan las bandejas de los alimentos. El consumo de estos sistemas es alto, unos 200/210 Watts/metro en las versiones más potentes, y generalmente se precisan dos carriles para un expositor de la amplitud normal de 0.60 a 1.00 metros, desde una distancia de proyección de 0.80 a 1.00 m. El inconveniente de este sistema es que desprende gran cantidad de calor y hay que llevar a cabo un gran seguimiento para mantener-los en operación.

5Ya tenemos en el mercado un sustituto a este tipo de sistemas de incandescen-

cia. Los LEDs (diodos), con temperaturas de color bajas, con Índices de Reproducción Cromática (IRC) de 90 o más y controles de operación más estrictos y seguros, garantizan una mejor homogeneidad en-tre componentes y un consumo

ínfimo. Su desventaja radica en que son sistemas costosos de ad-quirir, aunque su instalacion es sumamente sencilla y de menor mantenimiento. Esto le permite a la propiedad amortiguar el costo por estas simples ventajas. Cada vez más, estos productos están mejorando sus costos y son de mayor confianza entre los geren-tes de mantenimiento.

Como los productos de LEDs generan muy poco o casi nada de calor y son de bajo voltaje, estas características nos permi-ten utilizarlos para iluminar las decoraciones hechas con hielo, a las cuales se le aplica este pro-ducto con efecto de cambio de color, haciéndolas mas atractivas y creando un ambiente muy agra-dable y dinámico, en torno a la presentación de alimentos.

Adicionalmente, en los exposito-res, suelen emplearse lámparas reflectoras de infrarrojos para mantener durante más tiempo la comida caliente. Esta práctica tiene inconvenientes, ya que las lámparas que se utilizan no son las adecuadas para estos meneste-res. Las lámparas incandescentes de alta emisión de infrarrojo (del tipo PAR) poseen una parte de luz visible y otra, mucho mayor, en la forma de infrarrojo cercano y medio. El problema es que, a pesar de que este tipo de infrarro-jo tiene una buena penetración,

reseca mucho la superficie y. en consecuencia, la comida adquie-re un aspecto poco apetitoso al cabo de poco tiempo.Es mucho más aconsejable ilumi-nar estos alimentos con el mismo sistema que el resto del expositor y ubicar en los lugares en los que

sea necesario radiadores de infra-rrojo que no producen luz, sólo calor. De esta forma, se puede obtener el efecto calefactor de-seado sin dejar de iluminar co-rrectamente lo expuesto.

6La carne y pescados fres-cos se benefician de fluo-rescencia con ultravioleta

potenciada y que da un aspecto muy fresco a la carne y al pesca-do. Si el expositor está correcta-mente diseñado, se pueden incor-porar en los mismos habitáculos los elementos de fluorescencia e incandescencia de forma que la transición entre un tipo y otro de iluminancia no sea aparente. De-bido al poco espacio que ocupa la incandescencia lineal, es posible colocar al lado las lámparas fluo-rescentes especiales para la carne, y obtener así un sistema de ilumi-nación adecuado para impulsar las características cromáticas de la exposición de alimentos. Esta técnica también se puede utilizar en las zonas de ensaladas y fruta, pero nunca en las de postres o platos calientes, que requieren una iluminación mucho más fiel.

Con frecuencia, uno se para a mi-rar con ojo crítico una exposición de alimentos en un hotel o restau-rante y no puede sentir más que perplejidad al comprobar que la propiedad ha invertido una for-tuna en el mobiliario y accesorios del buffet y ha escatimado en la

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iluminación instalando elemen-tos deficientes. Esto es, sin duda a equivocarnos, una tremenda oportunidad, ya que el fin de todo lo demás, es colocar la comi-da que se allí se sirve y es la co-mida la que debe ser expuesta de la manera mas atractiva y gustosa posible. Afortunadamente, exis-ten recursos y técnicas suficien-tes para asegurar una impecable presentación, las cuales maneja-mos los Lighting Designers para tranquilidad de los responsables de Alimentos y Bebidas.En resumen, la exposición de los alimentos es esencial para realzar la apariencia plástica de lo ex-puesto que, a su vez, redundará en una impresión de alta calidad por parte de los clientes o usua-rios y, además, supone mucho menos costo que los elementos decorativos.

7Cuanto más énfasis se haga en especificar una ilu-minación de calidad en la

exposición de los alimentos, más apetitosos aparecerán éstos. Hay una frase que dice, más o menos, que «se come con los ojos» y nun-ca podría estar mejor aplicado que en este caso.

TENDENCIAS



“La comida entra por los ojos.” dice mi abuela. Y, es que, ese pri-mer contacto visual que tenemos con el manjar al ingerir, prepara al paladar para degustar las fuen-tes de energía que necesita el cuerpo de una forma agradable y placentera.

La excelente presentación de un plato es elemental para motivar al comensal a devorarlo. De igual forma, un atractivo e innovador empaque motiva a un cliente a decidir entre un producto y otro, sobre todo ¡si es una golosina!.

La empresa de origen español Miguelañez, con más de 25 años en el mercado de las golosinas y dulces en la “Madre Patria” y cre-ciendo.. ha logrado conjugar la calidad con la excelente presenta-ción de su gama de productos.

Imagine el día de su cumpleaños, ese ser amado que usted no espera, se le aparece en la oficina con un gran frutero relleno de golosinas y dulces de diversas variedades, o con una botella de cava, para los amores un poquito exigentes, ati-borrada de chocolates y bombo-nes con el sabor de preferencia y, en todas las variedades!.

Su pequeño “príncipe o princesa” le entregará la sonrisa más en-cantadora al verlo llegar con un juguete relleno de los dulces que les encantan. Usted sólo disfru-tará de los besos y abrazos más fuertes que le pueda dar, por ese dulce regalo!..

Estos utensilios, de acuerdo a Laura González, directora del Departamento de Ventas Inter-nacionales de Miguelañez, son elementos usables para el hogar o la oficina y servirán, al mismo tiempo, para recordarles ese momentito agradable por el cual llegó a sus manos.

González explica que estas in-novaciones han catapultado las ventas de Miguelañez, que en los últimos años han visto incremen-tar sus ventas en más de un 20 por ciento.

La situación ha provocado que se hayan agotados los stocks (con-junto de mercancía en depósito o reserva) y los almacenes no den abasto para albergar la co-

piosa producción, razón que los ha motivado a levantar una serie de infraestructuras adaptadas a los nuevos requerimientos de la fabricación.

La diferencia de esta compañía es que dedica una gama de pro-ducto a cada segmento poblacio-nal; desde niño hasta los adultos, siempre manteniendo un nivel de calidad que ya es reconocida por sus consumidores.

“Las madres de los niños están confiadas en nuestros productos porque no usamos compuestos de chocolates en nuestros dulces, usamos verdaderos chocolates, por lo tanto creamos productos sanos”, afirma González.

Para los niños que no toleran el gluten en sus organismos, Mi-guelañez S.A. cuenta con un ca-tálogo de productos para éstos pequeñines, pero sin hacerlos sentir “especiales” o delegados. De acuerdo a González, el secre-to es preparar piñatas o paquetes

de dulcen sin gluten para todos los niños que participen de la misma actividad. Así todos los dulces tendrán el mismo sabor sin sentir ninguna diferencia.

EL SECRETO DE SUS vENTASPara lograr ventas de 30 millo-nes de euros, sólo el año pasa-do, debe de existir una fórmula secreta. Pues sí!. Está en que los diferentes productos son reem-plazados semanalmente de las es-tanterías de los diversos lugares donde se expenden. Esto se hace, según González, para mantener la calidad y frescura de sus dulces y golosinas.

“Nuestros distribuidores pro-pios y externos en toda España, un total de 650 empleos en total, incluidas las delegaciones abas-tecen desde las cinco de la ma-ñana todas las estanterías de las tiendas y gasolineras en que se venden nuestros dulces, porque Miguelañez se vende en todas partes. En España no tenemos competencia, asegura.

Gente DulceMiguelañez S.A.

REPORTAJE




Una de las facilidades que ofre-ce esta empresa a los vendedo-res indirectos es que aceptan las mercancías que han quedado de las ventas, o que han sido re-chazadas. Eso sí, ellos deben de cumplir con ciertas reglas para mantener la imagen del produc-to: cuidar y colocar cada dulce con el debido cuidado y esmero en los estantes.

INTERNACIONALIZACIóN DE LA EMPRESA El gran crecimiento que ha ex-perimentado Miguelañez S.A. en su país de origen los ha moti-vado a explorar otros mercados. En la actualidad está presente en países como México, Colombia y Portugal. Tiene, además, una tienda en prueba en Francia y esperamos que pronto los domi-nicanos estemos disfrutando de estos productos.

ORIGEN DE LA EMPRESAEl azúcar siempre estuvo presen-te en la familia Miguelañez. En sus inicios, en el mundo de los

dulces el señor Onésimo Migue-lañez se desempeñó como vende-dor de golosinas. Con el tiempo, se instituyó en el distribuidor exclusivo de una re-conocida empresa de golosinas catalana.Junto a su esposa, quien era re-postera, fundaron el 15 de sep-tiembre de 1983 la empresa Mi-guelañez.Desde hace un par de años, el señor Onésimo dejó las riendas de la empresa en manos de su hijo Mario Miguelañez, quien el año pasado fue reconocido como joven empresario del año por la Asociación de Jóvenes Empresa-rios de EspañaMiguelañez una empresa dedica-da a hacer la vida de sus clientes más dulces, siempre con un bom-bón, un Jellies, Mashmellow u otro de sus 60 variedad para sus consentidos consumidores.

Miguelañez S.A. cuenta con una gama de 60 productos entre los que se pueden encon-trar Jellies, Mashmellow, juguetes rellenos de caramelos, chicles, chocolates, bombones, razón por la que sus consumidores son reconocidos como “gente dulce”.

Miguelañez es un municipio de España, en la provincia de Segovia. Comuni-dad autónoma de Castilla y León.

REPORTAJE

Laura González, Directora del Departamento de Ventas Internacionales de Miguelañez



Así como en la cocina encontra-mos platos que requieren horas y horas de cocción, también a la hora de viajar se impone una ten-dencia a desacelerarnos: el turis-mo slow.Exhaustos. Sin energía… Así lle-gamos cada año a nuestras tan anheladas vacaciones. Y muchas veces, pese a estar en el entorno más paradisíaco, en “ese” lugar soñado que tanto deseábamos conocer, las vemos escurrirse sin llegar a disfrutarlas plenamente; sin relajarnos como hubiésemos querido. Pero ¿es posible cor-tar con el ritmo apresurado de nuestra vida diaria durante ese viaje que planificamos con tantas ganas? Aunque algunos lo consideren una nueva versión del turismo rural, lo cierto es que el viaje lento no es sinónimo de conocer menos un lugar, sino de cono-cerlo mejor. ¿Cómo hacerlo? En primer lugar, integrándose con el entorno y comunicándose con sus habitantes, intentando enten-der sus costumbres y sobre todo, respetándolas.

Se trata de modificar nuestra ma-nera de descubrir cada sitio que visitamos, evitando esos ajusta-dos circuitos cronometrados que terminan convirtiéndose en un sinfín de lugares para recorrer. Apreciando no sólo los paisajes, sabores y aromas locales, sino también los sonidos (recuerdo las voces de una familia conversando a la hora del almuerzo en las es-trechas callejuelas de la medina de Fez, en Marruecos). Cada viajero puede investigar, planificar de antemano su itinera-rio, los puntos y actividades que le resulten de mayor interés. Pero esta guía debería ser abierta, per-mitiéndonos desarrollar nuestra sensibilidad para percibir plena-mente qué lugares, qué persona-jes y qué momentos merecerán mayor o menor tiempo, ese bien tan preciado cuando estamos viajando. Si bien el movimiento Slow em-pezó como respuesta a un estilo de vida agitado que involucra nuestra manera de comer, de consumir, de educar a nuestros hijos, de trabajar e incluso de entretenernos, poco a poco fue extendiéndose como filosofía en

tanto manera de pensar y de ver la realidad, organizando y orien-tando nuestro conocimiento del mundo y el sentido de nuestras acciones.Es que, como acertadamente es-cribió el talentoso Juan Manuel Serrat, son “aquellas pequeñas cosas”, los placeres más simples, los que nos generan una sensa-ción de disfrute. Y el movimiento Slow los recupera trasladándolos también al turismo.¿Cómo definir entonces a un via-jero slow? Como aquel que se anima a improvisar, a detenerse en aquello que lo impactó aun-que no lo haya previsto. El que disfruta no sólo del destino final sino del “ir hacia”; por eso gene-ralmente elige el tren o la bici-cleta como medio de transporte, para cuidar el medio ambiente y mezclarse con el paisaje. Es esa persona que camina las ciudades a su propio paso, perdiéndose en ellas y deteniéndose en cualquier detalle que la sorprenda y le hable sobre el lugar, como un puesto en una callecita o una ventana semi-abierta.

Este nuevo perfil de turista escapa a los paque-tes all inclusive y prefiere alojamientos pequeños, pensiones familiares o casas rurales, en los que se sienta como en casa. A la hora de comer, elige la gastronomía típica de cada sitio, se interesa por conocer productores locales y saborea cada espe-cialidad con detenimiento; no olvidemos que el movimiento Slow surgió en Italia en los ’80 como respuesta a la cultura “fast food” y a la globaliza-ción de productos, saberes, gustos y sabores.Sin duda hay lugares más y menos propicios para este tipo de recorridos turísticos. Incluso hay va-rias ciudades en el mundo que se definen slow. Y existen agencias de viajes que adhieren a estos principios. En materia hotelera, la cadena Shera-ton ofrece a sus huéspedes en la ciudad uruguaya de Colonia una propuesta Slow en sentido am-plio, sugiriéndoles degustaciones de productos locales, excursiones a bodegas o chacras para vin-cularse con los productores, clases de cocina o tratamientos estéticos en el spa a base de produc-tos orgánicos. Además, el hotel cuenta con una huerta propia y respeta el compromiso de cuidar el medio ambiente, favoreciendo el turismo res-ponsable.En definitiva, lo que propone el slow travel es una manera diferente de disfrutar del tiempo de ocio, sintiéndonos realmente libres. Para eso es necesario revisar no sólo nuestras preferencias y conducta como viajeros, sino también nuestra calidad de vida.

Turismo a fuego lentoTURISMO

Por: Vanessa C. KroopPeriodista ArgentinaProductora ejecutiva.de Narda “ como en casa” para el gourmet.com



Puerto Rico a grandes rasgos…Capital: San Juan, PRPoblación: 3,834 millonesÁrea: 3,500 millas Idiomas : Español & InglesMoneda : Dólar EUACiudadanía : Estado Unidos de América

Desde 1996 hasta el 2008, se ha celebrado ininterrumpidamente pri-mero en el Coliseo Roberto Clemente y luego en el Centro de Con-venciones de San Juan, Puerto Rico La Exposición Internacional de Alimentos de Puerto Rico.

El evento, que surgió por iniciativa de su productor, el señor Horacio Figueroa, se concretó a través de una alianza estratégica que éste le propuso a la Asociación de Mercadeo, Industria y Distribución de Ali-mentos (MIDA).

Esta alianza estratégica ha servido de trampolín para que el evento sea exitoso desde sus inicios, convirtiéndose en la exposición de alimentos, tecnología, servicios y artículos relacionados al mercado de supermer-cados más importante del Caribe.

Las ventas generadas durante el evento ya se acercan a los $85 millones anuales, logrando satisfacer totalmente sus dos componentes principa-les: exhibidores y compradores visitantes.

DEFINICIóNLa Exposición Internacional de Alimentos de Puerto Rico y el Caribe (Expo-Alimentos) es un intercambio comercial de carác-ter internacional de productos que se mercadean a través de la cadena de distribución de ali-mentos, tales como: alimentos, equipos, tecnología y servicios.

DESCRIPCIóNDesde su presentación inicial en 1996, el montaje del evento cum-ple con los más rigurosos están-dares de calidad y profesionalis-mo. El formato es análogo al de la más grande e importante expo-sición de su ramo en este hemis-ferio y una de las principales en el ámbito mundial, la del Food

Marketing Institute (FMI), que se celebra en Estados Unidos.

Expo-Alimentos está considera-da la mejor actividad de su tipo en Puerto Rico y el Caribe, tanto así que los oficiales del FMI la denominan como la “Mini FMI EXPO”.

OBJETIvOSEl objetivo principal de Expo-Alimentos es promover las ex-portaciones y convertir a Puerto Rico en el puente de intercambio comercial entre los países del continente americano y otros paí-ses del mundo. De esta manera se provee una oportunidad única a las empresas elaboradoras y dis-tribuidoras para que participen

ofreciendo sus productos al mer-cado local y otros mercados.

Expo-Alimentos tiene como ob-jetivo adicional servir de medio para que los elaboradores esta-blecidos en Puerto Rico obten-gan materia prima a precios com-petitivos en aquellos renglones en que dicha materia prima no pue-de generarse en la isla, así como atraer a inversionistas de otros países a establecer operaciones en la isla, ya sea directamente o mediante alianzas estratégicas con empresarios locales.




LISTADO FINAL DE PARTI-CIPANTES

Presentador Principal:La Cámara de Mercadeo Indus-tria y Distribución de Alimentos (MIDA)

Auspiciador:La Compañía de Comercio y Exportaciones de Puerto Rico (CCE)

Co-Auspiciadores: El Nuevo Día

Endosos:El Food Marketing Institute (FMI), Departamento de Agri-cultura Federal de los Estados Unidos (USDA). I. Expo-Alimentos es presentado por la Cámara de Mercadeo In-dustria y distribución de Alimen-tos (Mida) Mida representa más del 80% de la industria de alimentos y ramas afines en Puerto Rico. Su junta de directores es de (34) directo-res, lo cuales, son dueños, Presi-dentes o Gerentes Generales de

sus respectivas empresas. Mida cuenta en su matriculas con sec-tores de producción/manufactu-ra, distribuidores y detallista de la industria de alimentos y ramas afines.

II. Quienes exhiben en Expo-AlimentosEn el año 2007 participaron 13 países en Expo-Alimentos; a sa-ber: Argentina, Brasil, China, Colombia, Costa Rica, EA, Es-paña, India, México, Panamá, Puerto Rico, Republica Domini-cana y Tailandia.

Más de 280 empresas ocuparon 370 stands, exhibiendo sus pro-ductos tales como: alimentos, carnes, mariscos, bebidas alco-hólicas, dulces, refrescos, jugos, productos plásticos, de papel y equipos para supermercados, restaurantes, panaderías y repos-terías, Asimismo servicios tales como: financiamiento, telecomu-nicaciones, transportación, entre otros.

111. Países que participaron 1. Brasil2. Canadá3. Colombia4. Costa Rica5. (Ecuador)

6. El Salvador7. Estado Unidos8. Guatemala9. México10. Panamá11. (Perú)

12. Puerto Rico13. República Dominicana

TURISMO



En los tiempos de Trujillo, Lina fue una joven que, gracias a la deliciosa comida que sirvió al caudillo en uno de sus viajes a Francia, llegó hasta el país. Al pre-guntar Rafael Leonidas Trujillo las referencias sobre el manjar que se le había

servido, Lina tuvo que venir a Santo Domingo, pues el caudillo le pidió que fuera su cocinera. Pero esto no fue por mucho tiempo. Los celos de la compañera del gobernante en aquel entonces, hicieron que Lina abandonara la casa. Fue así como la joven inició el negocio de la comida llamándose el restaurante en aquel entonces “Lina”. Este nombre le dío paso al “Cordovés” y luego a “Bilbao”, hasta que hace algunos 35 años lleva el nombre de “El Cantábrico”. Elías, su actual dueño, lo adquirió con miras a continuar brindado a los clientes comida especial y sobre todo tan deliciosa como en sus inicios había concebi-do doña Lina.

El restaurante tiene hoy en día un total de 30 empleados, de los cuales hay 8 camareros y 2 capitanes que ofrecen un servicio personalizado a la clientela, que en su mayoría es do-minicana, pero al estar ubicado cerca de los hoteles en la Avenida George Washington, parte de esos clientes son extran-jeros.

El menú es a la carta, es comida típica espa-ñola; y cada día se realizan nuevos pla-tos, siendo su especialidad el pescado y los mariscos. Pero esto no quiere decir que los visitantes de El Can-tábrico encontrarán solo estas dos variedades: Los cochinillos asados, piernas de cordero hor-neado, las fabadas; un famoso caldo gallego, y las lentejas, una especialidad que gus-ta mucho a la gente, son algunos de los platos que se pueden degustar aquí. Además están el chivo guisa-do, el mondongo; ambos platos propios de nuestro país. Cada una de las delicias servidas en El Cantábrico puede ser acompañada con uno de los vinos de su extensa

INFOREPORTAJE

EL CANTáBRICO,

carta. En ella figuran en mayo-ría los de procedencia española, pero también están los franceses, italianos, chilenos y uno que otro de Portugal. Su excelente servicio hacen de El Cantábrico un espacio bastante frecuentado y hasta con clientela fija. “Los comensales son siempre los mismos”, dice Elías.

Está abierto a partir de las 12 del medio día hasta las 12 de la media noche, todos los días.

Además de servir a tu paladar, El Cantábrico es escenario de peñas de amigos que cada día se reúnen para compartir como una sana fami-lia. A partir de las cuatro de la tarde es la cita. “Hay una armonía y compañerismo tan grande, que cuando algún miembro falta, se disponen a contactarlo para saber si está bien”, narra Elías. Una vez, habían pasado cinco días y nadie sa-bía de uno de los integrantes. Como no había noticias del compañero y amigo de tragos, lo llamaron al celular, al preguntarle qué le pasa-ba, se enteraron que estaba enfermo, “la amistad se puso de manifiesto cuando le preguntaron si quería algo, si era necesario que le llevaran algo hasta su casa. Ver ese sentimiento agradecido y de compañerismo entre nuestros clientes es gra-tificante”, afirma.

El 95 por ciento de la clientela es dominicana, el 5 restante es extranjero.

Salpicon de mariScoS



Cap Cana, Rep. Dom. Abril, 2008. – El golfista norteamerica-no, procedente de Oregon, Mark Wiebe, resultó ganador del Tor-neo PGA TOUR’s Champions Tour, The Cap Cana Chapion-ship. Con esta victoria, Mark Wiebe gana por segunda vez en doce salidas recibiendo un pre-mio de US $300,000 dólares. A Wiebe le tomó jugar en 109 tor-neos en el PGA Tour para lograr esta hazaña, dos triunfos.

Mark Wiebe ganó 300 puntos para la competencia de la Copa Charles Schwab, los primeros que gana este año con esta victo-ria en Cap Cana. Bernhard Lan-ger continúa en el liderato con 851 puntos y Scott Hoch en segundo lugar con 566 puntos.

BÁVARO.- La novena versión del “Dominican Annual Tourism Exchange 2008”, principal even-to de comercialización turística del país, registró 2616 citas pre-establecidas entre compradores y suplidores, superando por 1249 los resultados del año el 2007, cuando se registraron 1,367 citas.

El presidente de la Asociación Nacional de Hoteles y Res-taurantes (ASONAHORES) Ing. Luis López, reveló que en DATE 2008 participaron 524 delegados, entre compradores y suplidores (88 y 92 empresas, respectivamente) superando así, la edición del 2007.. Resaltó la creciente importancia del DATE, indicando que este evento constituye una gran pla-taforma de negocios para todos los profesionales mayoristas, tour operadores internacionales, con-tratistas para grupos de incenti-

Al finalizar el año el jugador con más puntos recibe un millón de dólares.

Vicente Fernández celebró con estilo sus 62 años llegando en la segunda posición. Su mejor actuación desde que llegara em-pate para la segunda posición en el Torneo Emerald Classic en el 2003. Su ronda de 7 bajo par 65, la más baja del día, empató el re-cord del campo junto a Joe Ozaki que tirara 65 también en la segun-da ronda.

Todos los campeones del Mas-ters en el evento salen para Au-gusta a participar en este evento. Estos son Craig Stadler, empató en la tercera posición, Tom Wat-son, empató en la décimo quinta posición, Sandy Lyle , llegó 25,

Ian Woosman llegó 56 y Fuzzy Zoeller en la 66.

Al empatar en la tercera posición Craig Stadler consigue su tercer final entre los diez mejores (Top Ten), llegó en la octava posición

en el Toshiba Classic y noveno en el Ginn Championship.

Luego de vientos fuertes los ju-gadores terminaron anotando un promedio de 74.688. Al amainar los vientos la anotación promedio bajo a 71.195 en el segundo round y a 70.896 en el final.

El hoyo más difícil del campo durante la semana fue el 6 con un promedio de 4.628

Los debutantes Joel Sindelar y Greg Hickman llegaron en las posiciones 61 y 56 respectivamen-te, bienvenidos a esta dura com-petencia

Bernhard Langer no logró con-vertirse en el primer jugador en realizar una ganancia de 1 millón de dólares tan rápidamente. Al momento se ha ganado $894,627 en siete eventos y podría empatar el record de todos los tiempos que posee Hale Irwin y luego igualado por Loren Roberts en el 2006.

The Cap Cana Championship culminó exitosamente, con gran-des elogios de los 78 jugadores hacia el proyecto y su campo de golf Punta Espada de la firma y diseño de Jack Nicklaus.

Mark Wiebe ganador del The Cap Cana ChampionshipEl torneo culminó exitosamente con la asis-tencia de unos 4,000 espectadores.

El gran evento de comercialización del turismo dominicano

Date 2008 duplica logros de la versión 2007

GROUP METRO PRESENTA

NOTICIAS



vos, líneas aéreas, operadores de charters, hoteleros, operadores de tours y excursiones locales, or-ganizadores y suplidores de faci-lidades para eventos, transportis-tas aéreos, marítimos y terrestres insulares.

Con una inversión de casi 20 millones de pesos, la Asociación Nacional de Hoteles y Restau-rantes (ASONAHORES) y organizaron esta reunión anual, que se efectúa desde el año 2000, donde se comercializa el pro-ducto turístico dominicano y se atraen al país los principales tour operadores internacionales. Este evento es realizado con la colabo-ración de la Asociación de Hote-les del Caribe (CHA) a través de un sistema de citas de negocios preestablecidas.

UNA NUEvA GENERACIóN DE HOTELES DE LUJO

El Ing. López afirmó que en la República Dominicana se ha es-tablecido una nueva generación de hoteles de lujo, entre los que sobresalen los nuevos estable-cimientos construidos por las cadenas hoteleras NH Hotels, Ritz-Carlton, Westin y Fair-mont.

Afirmó además, que esas cadenas tienen y tendrán su presencia en los polos turísticos del Este, Sa-

maná y Playa Grande principal-mente.

López habló de la renovación de establecimientos hoteleros y la celebración del PGA Champion-ship Tour en Cap Cana, lo que nos coloca como un destino de golf de clase mundial.

Los hoteles EdenH Real Arena de Punta Cana, perteneciente a la cadena NH, y el Barceló Bávaro Caribe Beach, de Hoteles Bar-celó se vistieron de esplendor para celebrar en sus instalacio-nes la fiesta de apertura y Noche Caribeña, respectivamente, en el marco del DATE 2008. Vistosos espectáculos, juegos de luces, y un derroche de exquisitez culi-naria deleitaron a los asistentes y dieron fe de la calidad de la ofer-ta de los hoteles anfitriones. .

DATE 2008 se celebró del 1 al 3 de abril en el Barceló Bávaro Convention. Entre las noticias más importantes estuvieron la próxima apertura del resort Westin Roco Ki Beach & Golf Resort a finales de este año, ofer-tando 337 habitaciones, incluyen-do villas, los Jungla Luxe Bunga-lows; Y los apartamentos Maxim Bungalows, un innovador resort de lujo ubicado en Cofresí, Puer-to Plata, y construido con una inversión que supera los 80 mi-llones de dólares.

Destaca además, la apertura ofi-cial ante tour operadores, hotele-ros y representantes de la prensa especializada, del hotel Edenh Real Arena Punta Cana, evento que marcó, además, el inicio de DATE 2008.

SECRETARIO DE TURISMO DESTACA CRECIMIENTO

El secretario de turismo, Félix Ji-ménez, quien mantuvo una activa presencia en durante el evento, declaró que el número de turis-tas internacionales que llegan a la República Dominicana prosigue

con un ritmo significativamente superior al del 2007, incremen-tándose por noveno mes conse-cutivo y perfilando desde ya otro próspero año de crecimiento para el turismo dominicano.

Hasta el pasado 16 de marzo la cantidad de turistas no residen-tes que visitó el país por vía aérea superó en un 8.6% a la del mismo período anterior.

Estas cifras del Banco Central, dadas a conocer durante una conferencia de prensa a cargo del secretario de Turismo, Félix Jiménez, fortalecen la tendencia

registrada en los primeros dos meses del año, cuando llegaron 725 mil 238 viajeros no residentes visitantes extranjeros, para un incremento de 9.1% con respecto enero-febrero del 2007.

Se dieron a conocer además, productos y servicios de empre-sas como, Tequia, S.A., Luna Tours, Scotiabank, Casa Boni-ta y Sun Village; y la puesta en circulación de la revista Mirador, especializada en la oferta turísti-ca de la República Dominicana.

El encuentro turístico contó con el patrocinio de la Asociación Nacional de Hoteles y Restau-rantes, Secretaría de Estado de Turismo (SECTUR), Consejo Nacional de Promoción Turísti-ca (CPT), Barceló Bávaro Bea-ch & Resorts, Hospiten, Edenh Real Arena, AERODOM, Vi-saNet Dominicana, American Airlines, The Monte Carlo at Dominicus Americanus, Spirit Airlines, World Travel News, Prieto Tours, Banco Popular, Cerveza Presidente y Europcar.

Durante un coctel celebrado en el hotel Embajador y con la presen-cia del famoso golfista australia-no Greg Norman, el Group Me-tro hizo el lanzamiento formal del proyecto Costablanca By Metro, un residencial de golf, marina, condominios y villas de fundado-res, ubicado en Juan Dolio.

El doctor Luis José Asilis, presi-

dente de el Group Metro (CEO), expresó durante su discruso que este proyecto tiene una inversión que oscila entre los 500 millones de dólares y que el mismo será un extraordinario complejo bordea-do por las aguas de el mar Caribe el cual será desarrollado en 300 acres con más de un kilómetro de playa. Costablanca tendrá en su primera etapa 54 villas de funda-

dores privadas, 2 torres de apar-tamentos, un campo de golf de 18 hoyos ubicados en una extensión de 7100 yardas con la exclusividad del Greg Norman Signature Golf Course, centro de tenis, club de playa, una lujosa marina para 150 yates, una casa club privada de golf, restaurantes, cigar lounge, pro shop, centro de conferencias y muchas otras atracciones.

Agregó que el concepto de las vi-llas fue diseñado por el arquitecto dominicano Antonio Segundo Imbert, y que el proyecto pro-mete ser uno de los destinos más importantes en el Caribe. “Esta-mos muy complacidos de ser los pioneros en la construcción del 1er PGA Quality Golf Course en Juan Dolio bajo la firma del famoso golfista australiano Greg Norman. Con la calidad y expe-riencia de su marca, los residentes y huéspedes podrán disfrutar de este campo de golf. Este es sólo uno de los beneficios que ofrece-

remos por lo que sin duda alguna Costablanca proporcionará un estilo de vida lujoso y completo ubicado a sólo 45 minutos de Santo Domingo y del Aereopuer-to Internacional de Las Ameri-cas” dijo el empresario.

A la actividad asistieron los prin-cipales ejecutivos de el Group Metro, Greg Norman, clientes, amigos y relacionados.

GROUP METRO PRESENTA COSTABLANCA

NOTICIAS



La elegante y concurrida apertura de

“The Montecarlo at Dominicus Americanus”

BAYAHIBE, R. D.- En un ele-gante ambiente lounge, apoyado por los elementos naturales de la zona, y en el marco del Domini-can Annual Tourism Exchange (Date) 2008, se realizó la ceremo-nia de inauguración de la plaza “The Montecarlo at Dominicus Americanus”, en Bayahíbe.La concurrida actividad estuvo encabezada por los directivos

de Suntrust Enterprise S.A., integrados por Ettore Colussi, Presidente, José Antonio Gon-zález, Vicepresidente, Frances-ca Velardi da Cunha, Tesorera, Francisco Pérez, Secretario , así como el secretario de Estado de Turismo, Félix Jiménez, quienes junto a autoridades de la zona, inversionistas y empresarios del sector bancario y turístico nacio-

nal e internacional, conocieron el lujoso casino, integrado al centro de entretenimiento rodeado de áreas comerciales y culturales.Evelin Betancourt, maestra de ceremonia, se encargó de intro-ducir al señor Colussi, quien ofreció las palabras de bienveni-

da, así como los detalles del lla-mativo centro ubicado a 15 minu-tos del Aeropuerto Internacional de La Romana, a 20 minutos de Casa de Campo, a 5 minutos del poblado de Bayahibe.“Es un placer para Suntrust En-terprise S.A., aperturar el primer gran centro de entretenimiento de Bayahíbe y La Romana, don-de además del impresionante Casino Dominicus, el visitante contará con un moderno centro comercial, dos restaurantes, un centro de exhibiciones y un teatro que no sólo pretende convertirse en el escenario preferido para la celebración de actividades artís-ticas, sino de grandes encuentros y convenciones”, resaltó el empre-sario.

El Casino Dominicus tiene una variada y moderna oferta de jue-gos y entretenimientos al estilo Las Vegas. “Quince locales de tiendas espe-cializadas y una atrayente área de exhibiciones se añaden a esta oferta turística, allí los visitantes se pondrán en contacto directo con diferentes aspectos de la his-toria y el patrimonio cultural que representa el Parque Nacional del Este, además, disfrutarán de las exposiciones permanentes de diversas piezas arqueológicas, así como hermosas artesanías elaboradas en la región”, expresó Colussi.Entre los negocios que actual-mente operan en la plaza se en-cuentran: Casino Dominicus, Restaurante Vesuvio, Fujiyama Restaurant, Tabaco & Ron, Kalipsos, La Cigua Gift Shop, Conchita Llach Joyería, Pro- Inversión, Areia Ropa Intima, Country Saloon.

Al concluir su discurso, el empre-sario pasó el turno al secretario de Estado de Turismo, Félix Jimé-nez, quien resaltó el crecimiento del turismo en la zona gracias a las inversiones de alto nivel que allí se están realizando. “Bayahí-be es una zona que no se detiene en su desarrollo, pero no sólo eso, sino que el mismo va de la mano con la eficiencia- de los servicios, opciones y comodidades que ofrecen sus hoteles y los negocios que se diversifican alrededor de estos”, dijo el funcionario.Concluidos los discursos, mon-señor Nicanor Peña, obispo de la Diócesis de Higüey, bendijo las instalaciones. Luego se procedió al corte inaugural de la cinta. Los invitados al acto de aper-tura se congregaron dentro del exclusivo lounge creado para la ocasión, donde reinó la música Buda Bar, las flores de exótica procedencia, los exquisitos cana-pés acompañados con variadas bebidas. DETALLES.- Tanto el Casino Dominicus como el centro de en-tretenimiento y la moderna plaza comercial se desarrollaron con una inversión colectiva de hote-leros de la zona, integrados por: Iberostar, Viva Resorts, Oasis Hotels & Resorts y La Rosa de Bayahibe. El casino creará 150 empleos y las demás actividades del centro de entretenimiento otros 150. El teatro tendrá un área de 800 metros cuadrados y ampliará las facilidades para presentaciones artísticas, eventos y convencio-nes existentes actualmente en los hoteles. El restaurante gourmet podrá recibir 220 personas.

Ettore Colussi, presidente de Suntrust Enterprise S.A., y Félix Jiménez, secretario de Estado de Tu-rismo encabezaron la inauguración del moderno centro de entretenimiento

Wagner Fuller, Luis Miguel Fluxa, Félix Jiménez, Ettiore Colussi, Francesca Da Cunha y Francisco Pérez

Gustavo de Hostos y Frank Sonny

Nicola Pellizzari, Gionne Vinou y Charles Harrison

Evelyn Betancourt, Rita García y Verónica Filgueiros

Stelio Vinou y Claudio Lanoli

Josefina de Castillo, Efialto Castillo y Neidi de Seravalle

Tania de Jiménez y Alberto Jiménez

NOTICIAS



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Pizza en cono

Ya existe un nuevo tipo de relle-no para las aceitunas y quelos paladares no van a pasar in-advertido. Se trata de las aceitu-nas negras rellenas de frutaque presenta La Española. Este innovador sabor dará un toque diferente a las ensaladas, con una auténtica fusión de aromas frutales.

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Aceite de aguacate: Avoro Foods lanzó en Innoval 2008 un nuevo aceite de aguacate extra virgin, obtenido a partir de aguacates mexicanos de la variedad Hass. Mediante el proceso de presión en frío, mantiene las caracterís-ticas nutricionales del aguacate: vitaminas A y E, potasio, ayuda a balancear el colesterol, etc. Puede ser utilizado para cocinar, freir y aderezar.

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Snack de cafeína: Arluy acude a la cita con la innovación con el producto Xpaby, un snack energizante de chocolate con cafeína. Este producto supone una auténtica revolución en el mundo de los snacks, pues au-menta el nivel de alerta y mejora la velocidad de reacción.Xpaby equivale a 2 cafés.

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PORTAFOLIO DE PRODUCTOS • INNOVAL, ALIMENTARIA 2008

Aneto presenta toda una gama de caldos 100% naturales, a los que ha incorporado un sofrito elaborado con aceite de oliva virgen, cebolla, tomate y pesca-dos, mariscos o carnes según la variedad.



Feria Internacional de produc-tos y servicios para la alimenta-ción fuera del hogar San Pablo - Brasil - Predio: Parque Anhembi - Pavilhão de Exposições23 de Jun de 2008 al 26 de Jun de 2008 (Anual) AVICOLA 2008 EN CON-JUNTO CON PORCINOS Buenos Aires - Argentina - Pre-dio: Centro Costa Salguero25 de Jun de 2008 al 27 de Jun de 2008 (Bianual) EXPOVINO 2008 Feria Internacional de Vinos, Alimentos y Delicatessen Panamá - Panamá - Predio: Cen-tro de Convenciones ATLAPA26 de Jun de 2008 al 29 de Jun de 2008 (Anual) IFT 2008 - ANNUAL MEE-TING + FOODEXPO Exposición Internacional de toda la Industria Alimentaria Chicago - Estados Unidos - Pre-dio: McCormick Place28 de Jun de 2008 al 01 de Jul de 2008 (Anual) FANCY FOOD 2008 - New

FITHEP MERCOSUL 2008 conjuntamente con SIGEP Feria Internacional de Tecnolo-gía para Industria de Helados, Confitería , Chocolates San Pablo - Brasil - Predio: Expo Center Norte16 de Jun de 2008 al 19 de Jun de 2008 (Bianual) FEICORTE 2008 Feria Internacional de la Cadena Productiva de la Carne San Pablo - Brasil - Predio: Cen-tro de Exposiçôes Imigrantes17 de Jun de 2008 al 21 de Jun de 2008 (Anual) FOOD TAIPEI 2008,conjuntamente con FOODTECH TAIPEI & TAIPEI PACK Exposición internacional de alimentos, bebidas, maquinarias y teccnología Taipei - Taiwán - Predio: Taipei World Trade Centre Exhibition Hall18 de Jun de 2008 al 21 de Jun de 2008 (Anual) FISPAL FOODSERVICE 2008

Buenos Aires - Argentina - Predio: Abasto Plaza Hotel (ex Holiday Inn Select)11 de Jun de 2008 al 13 de Jun de 2008 (Anual) INTERFOOD ASTANA 2008 (ex AstanaFood) Alimentos, bebidas, packaging y equipamiento para la industria de alimentaria. Astana - Kazajstán - Predio: Sport Palace “Alatau”12 de Jun de 2008 al 14 de Jun de 2008 (Anual) ALITEC 2008 Salón Internacional de la Ali-mentación y Tecnología Alimen-taria conjuntamnete con el Salón Internacional del Mar Casablanca - Marruecos - Pre-dio: Parcs des Expositions de Casablanca - Marruecos12 de Jun de 2008 al 15 de Jun de 2008 (Bienal) ASPEN FOOD & WINE CLASSIC 2008 Exposición de Bebidas Alcohóli-cas y Delikatessen Aspen - Estados Unidos - Pre-dio: Wagner Park13 de Jun de 2008 al 15 de Jun de 2008 (Anual)

Salón Internacional de Alimen-tos y Bebidas Mexico DF - México - Predio: Centro Banamex03 de Jun de 2008 al 05 de Jun de 2008 (Anual) SIL 2008 Salon Internacional de la Logís-tica y la Manutención Barcelona - España - Predio: Fira de Barcelona03 de Jun de 2008 al 06 de Jun de 2008 (Anual) FISPAL TECNOLOGÍA 2008 Feria Internacional para el Desarrollo de las Industrias de Alimentos y Bebidas San Pablo - Brasil - Predio: Parque Anhembi - Pavilhão de Exposições03 de Jun de 2008 al 06 de Jun de 2008 (Anual) ARGENKOSHER 2008 - fecha a confirmar Exposición de Alimentos Kosher

un moChila nuevo, un poCo ver-de (novato) está sirviendo 5 Copas de agua a una mesa de damas, el moChila se aCerCa, un poCo tímido, y al servirle el agua a una de las Clientes se le derramó la Copa de agua y le Cayó enCima a ésta, una de ellas le pidió al moChila que se aCerCara y una por una fué vaCiándole las Copas de agua restantes en la Cabeza al asus-tado novato. vaya experienCia!!!

ULTIMO BOCADO

York Delikatessen , Alimentos Natu-rales, Kosher y Servicios New York - Estados Unidos - Predio: Jacob K. Javits Conven-tion Center29 de Jun de 2008 al 01 de Jul de 2008 (Anual)

AGENDA TURISMO

12 - 15 - Koelnmesse ALEMA-NIA CULTOUR - Global Cultu-ral Travel Exhibition. Visite la web 12 - 14 - Hong Kong CHINA ITE MICE 2008 - Business & Incentive Travel Expo. Visite la web

19 - 21 - Beijing CHINA BITE 2008 - Beijing Interna-tional Tourism Expo. Visite la web

25 - 26 - Montevideo URU-GUAY FIEXPO - International Fair for Latin America´s Meetings, Exhibitions, Incentives & Events Market

PROXIMASFERIAS ALIMEN-TOS Y BEBIDAS

Date post:	28-Mar-2016
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Edicion #4

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