Esther ArredondoRosi Llinares

2º Cocina y Gastronomia 13/14

Historia:

Cultura del cacao:

Proceso de producción del cacao

Tipos de chocolate:

Cobertura de chocolate:

Atemperado:

Fusión 45º

Descenso 27º Remonte 32º

Conservación del chocolate:

Humedad

olores fuertesCambios bruscos de temp.

olores fuertes

Comercialización:

6 mil millones de € al año

Nivel Internacional

Nivel nacional