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APROESTUHOR

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SECTOR

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DE LOS PESTALES

R. DE R. L

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TURALOURDELP

PRODUCTS DE TLAL.

a la Defen. de C. V.

OGSTICAPAS

TORES AXCALA,

nsa del .)

A

Estudio de Infraestructura Logstica Hortofrutcola en el Sur del Pas

FDPAFT Pgina2

CONTENIDO

Pgina1. INTRODUCCIN 82. RESUMENEJECUTIVO 103. CARACTERSTICASDELPRODUCTO 113.1. Zapotemamey(Pouteriasapota) 113.2 Brcoli(Brassicaoleraceavar.itlica) 163.3 Col(Brassicaoleraceavar.capitata) 193.4 3.4.Requerimientosdetransporte 23

4. DEFINICINDELAREGINLOGSTICADONDESEENCUENTRAELPRODUCTO

24

4.1. Estadosqueintegranlaregin 244.2. Brevedescripcindelosestadosqueintegranlaregin 254.3 Demandacubiertaporlaregin 374.4 Oferta:produccin,estacionalidadymanejo 384.5 Oferta,demandayconsumodelproductoanivellocal,nacionale

internacional41

5. POSICIONAMIENTODELPRODUCTOENELMERCADONACIONALEINTERNACIONAL

65

5.1 Brcoli 655.2 Col 73

6. DEFINICINDELMERCADOYSUSCOMPONENTES. 756.1 Puntosycentrosdeconsumo(nacionaleinternacional) 756.2 Volmenesdeconsumoytemporalidad 78

6.3 Estructuradelacadenadevalor(formacindeprecioymrgenes) 786.4 Diagnsticodelacadenaproductivaylogstica 78

7. INVENTARIODELAINFRAESTRUCTURAPARALADISTRIBUCIN 847.1 Infraestructuradetransporte 847.2 Infraestructuradeproduccin 1087.3 Infraestructuradedistribucin 1157.4 Infraestructuradecomercializacinlocal 1197.5 Infraestructuradeexportacin 1237.6 Infraestructuracomplementariadedistribucin 1357.7 Infraestructuradeapoyo 135

8. DOCUMENTACINDELASITUACINACTUALDELACADENA 1418.1 Entrevistaconproductores 1418.2 Diagnsticodelacadena 144

9. ANLISISDELASNECESIDADESDELACADENALOGSTICA 1459.1 Identificacindeloscanalesdedistribucin 1459.2 Definicindelacadenadedistribucin(Indicardesdeelorigenocentro

deproduccinhastaelpuntodeentregaenfrontera,puerto,aeropuerto,etc.)

146


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9.3 Procesodegestindelacadenadistribucin(Enlistartodosycadaunodelostrmitesquesedebenrealizarparallevaacaboladistribucin).

154

9.4 Sistemadeinformacinyestandarizacin 1559.5 Competenciadelosprestadoresdeservicioslogsticos 1589.6 Identificacindelbenchmarkinginternacionalparacadaunodelos

componentes163

9.7 Identificacindelasnecesidadesdemejoraparaquelasregioneslogrensercompetitivasinternacionalmente

164

10. FACTORESQUEFOMENTANLACOMPETITIVIDADPORCADAUNODELOSESTADOS

165

10.1 Ambienteparalacompetencia 16510.2 Infraestructura 16810.3 Disponibilidaddeservicios 17010.4 Oportunidadesdeinversin 172

11. DESARROLLODELPLANDEMEJORAPARALACADENA 17211.1 Componentesdelproyecto(infraestructura,equiposyotros) 17211.2 Procesosytecnologasaemplear 18611.3 Capacidaddeprocesosyprogramasdeproduccin 18611.4 Estudiodefactibilidad 18711.5 Programasdeejecucin,administrativos,decapacitacinyasistencia

tcnica11.6 Presupuestonecesarioparacadaunadelasmejoraspropuesta

12. CONCLUSIONES


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1. INTRODUCCINElFrentedeDefensadelosProductoresAgropecuariosyForestalesdeTlaxcala,S.deP.R.de R. L. (F.D.P.A.F.T.) que tiene como uno de sus objetivos el otorgar servicios deasistenciatcnica,capacitacinpara larealizacindeestudiosyproyectosespecializadosparaelmejoramientoy lacalidadde losproductosdelcampo,de laagroindustriaydelmercado,paraaprovecharelpotencialmltipledelosrecursosnaturalesdelcampoparael beneficio rural y as poder garantizar o avalar los crditos que sus socios puedanobtenerdirectamente,a finde facilitar,mejorary/o incrementar sus ingresos, tieneuncompromisofundamentaldeidentificarlasnecesidadesdeinfraestructuraylogsticaparala red de fro hortofrutcola, dado que permitir conocer la situacin actual de lainfraestructura logsticahortofrutcolaen10estadosdelsurdelpas:Guerrero,Morelos,Puebla,Tlaxcala,Oaxaca,Chiapas,Veracruz,Tabasco,CampecheyYucatn.Mxico es el duodcimo pas en cuanto a superficie agrcolams grande de la tierra comparativamenteestresveceseltamaodeTexaseinclusivesusuperficieessuperioraalgunospaseseuropeosyasiticos.Porelmismoentornoagrcolanoesdifcilcomprenderquelacuartapartedelapoblacinmexicanaviveenelmedioruralyrealizaactividadesagrcolas.LaposicindeMxicoenelentornomundialcomoproductoryexportadoresde liderazgoenalgunossubsectoresyproductosespecficosagrcolas:

Enaguacate,primerproductoryexportadormundialconunaparticipacindel34%y22%,respectivamente.

Enmangoelcuartocon6%yenexportacinconel30%. EnctricoscuartoenproduccindespusdeBrasil,EstadosUnidosdeAmricayChina.

Encafocupalasextaposicin. Enfrutaselsptimopuesto. Encacao,lanovenaposicin. Entomate,ladcima. Enhortalizasfrescasladuodcimaposicincomoproductoryelprimerocomoexportadormundial.

LosestadosdelsurdeMxicoquecuentanconproductoshortcolasyfrutcolasdebuenacalidad son entidades que por sus condiciones geogrficas, tecnolgicas y culturalestienenun mercado regionalcautivo,mientrasqueelmercadoentreestadosestpocodesarrollado, sin embargo, el sector hortofrutcola tiene gran potencial buscando


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satisfacer,enprimer instancia, lasdemandasanivelpasyensegunda, participarenelmercadointernacional.Esporestoqueeltipodeinfraestructuraconlaquecuentan,lascondicionesdedesarrolloy,engeneral,losesquemasdemejoraparaelmanejocomo:elgradodemadurezptimopara corte de los productos, los tipos de empaquetado, temperaturas requeridas deconservacin,orientacindemercado,caractersticasdeseablesdelosproductos,tiposdeprocesado,disponibilidadyestacionalidaddelosproductos,contratosrequeridosparalaventa de frutas y productos hortcolas con las diferentes empresas comercializadoras,entreotros,sondevitalimportanciaidentificarlosyconocerlosadetalle.En suma,elpresenteestudiopermitir conocerdemanera cuantitativa las condicionesqueprevalecenen losestadosdeestudio con respecto a ladistribucin espacial ydeinfraestructura logstica en diez estados del sur del pas, ubicando las regionesproductivas y regiones de produccin por cultivos producidos y con potencial deexportacin, con la finalidad de fortalecer las exportaciones nacionales, con accionescontundentes y dirigidas a la penetracin del mercado nacional e internacional conesquemasquemaximicen laproduccinactualypotencial,yasubicaren losprimeroslugares a los productos con potencial hortofrutcola del pas como productosconsolidadosenelmercadomundial.Adems, este inventario permitir identificar de manera cualitativa y cuantitativa lascondiciones actuales de la red de fro, y as poder orientar cursos y capacitacinespecializadaentemasdeproduccinyexportacinquecoadyuvenalfortalecimientodelas organizaciones de productores y socios integrantes y, as mismo, dotar deherramientas a los productores y tomadores de decisiones, para seleccionar lasprocesadorasy/comercializadorasquecumplanptimamente losprocesosparacubrirlasnecesidadesyexigenciasdelmercadonacionaleinternacional.


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2. RESUMENEJECUTIVOConelEstudiodeInfraestructuraLogsticaHortofrutcolaenelSurdelPassebeneficiaralas organizaciones de productores hortofrutcolas al permitirle a la Secretara deAgricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin (SAGARPA) planificar einstrumentarenelfuturoesquemasdeapoyospara lareddefrodefrutasyhortalizas,permitiendo su modernizacin con miras a impulsar otros mercados, entrando a ladinmica nacional donde se busca reintroducir al mercado mundial los productosmexicanos,despusdelestancamientoproducidoporfactoresincontrolables,talescomola crisis econmicamundial y la emergencia sanitaria vivida en el pas recientemente,entreotros.

Con la informacingeneradade la infraestructuraactual, la SAGARPApodrestablecerposibilidadesde inversinprocurando condicionesfavorablespara lacomercializacinanivelnacionale internacional,donde losproductorestendrnmejoresposibilidadesparaentregarproductoshortofrutcolasdecalidad,favoreciendoa lasregionesproductorasydeacopio.La informacin ser relevantepara laplanificacin y proyeccin de ladistribucin ycomercializacinhortofrutcola,ascomoparaalcanzarlasmetasfinancierasquerequieraestesector,enespecficoparaloscultivosdezapotemamey,brcoliycolanivelregional,estatal, nacional e internacional. Por lo que tener identificada la situacin actual serdecisivoen latomadedecisiones,favoreciendo lossistemashortofrutcolasenelsurdelpas.

FDPAF

3. CALos pproduejidaledisperLos siuniculgranosLos prlogsti(Brass

El zapdurabperentempedeplapulpasepue

Fig

FT

ARACTERS

productos hctores,ensesycasiel7rsa.stemas detivo,encams,oleaginosaroductos hocason:zaposicaoleracea

3.1.Zapotpotemameyleypesada,nifolios(figueraturasmeanta,duraciesdecoloredencitar:a

gura3.1.r

Estu

STICASDELhortofrutcolumayorae70%delasp

produccinmbiolosfrutaasyotrosfruortofrutcolaotemamey(avar.capitat

emamey(Py es un rbo,quetoleraura3.1);esdnoresde10ndel fro,rojosalmnguacateraza

bolmaduro

udio de Infra

LPRODUCas en Mxjidatariosyparcelaspriv

agrcola soalessepuedutales.s de los qu(Pouteriasata).

Pouteriasapol tropical dclimatropidecir,prese013C,depeetctera.Lon.Comoejemaantillana,m

dezapote

aestructura Lo

TOxico son supequeospvadassonde

on diversos;denexplotar

ue se identipota),brco

ota)de gran tamcalysubtrontahojastoendiendodeos frutosdelmplosdeotmango,papa

Fig

ogstica Horto

uministradoropietariose1a5ha),

las hortalizrcomocultiv

ificar su sioli(Brassica

mao (entreopical.Perteodoelao,pe laetapa felzapotesonrosfrutosdeaya,cocoyc

gura3.2.Fru

ofrutcola en

os por ms(el60%delocalizados

zas tienen evonicooin

stema de ioleraceava

e 20 y 50 menecealgrupudiendoseenolgica,cunovoides (fientrodeestcacao.

utodezapot

el Sur del Pa

Pgina

s de 500,0lasdotacionenformam

el carcterntercaladoc

nfraestructuar.italica)yc

m), de madepode frutalrdaadospultivar,estagura3.2)ytaclasificaci

temamey

s

a7

00nesuy

deon

uracol

eralespordosun


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En1974laComisinNacionalFrutcolareportaquelapalabrazapotederivadelvocabloazteca tzapoltyhace referenciaa frutosde consistencia suaveydulce.EnMxico seutilizan diversos nombres para el mamey: Cac, potkak (mixe, Oaxaca), guelague,guendashuno,guendaxina,guetogue,guixron, (zapoteco,Oaxaca),uacusiuruata,huacuz(tarasco, Michocn), mataha (Chinanteco, Oaxaca), uajpulomo (cuicateco, Guerrero).Mientrasenotrospasesseconocecomo:zapotegrande(ElSalvador);mameydelatierra(Panam);zapotedecarne(Colombia);guaicume(Nicaragua)(Espejo,2005).1Elvalordeusolodaelvalorcomercialdesufruto,yaqueesteesutilizadocomoalimento,aunquetambinsefabricanalimentosprocesadoscomopulpacongelada,mermeladademameyparayogurt,helado,pastelerayreposterafina,ademsdeelaboracinapartirdelhuesodeaceitesparauso cosmticoyusosmedicinales.El comerciodemamey serealizaanivellocal.La especie Pouteria sapota son rboles multipropsito utilizados en la alimentacinhumanafrutosricosenvitaminaAyC,protenas,carbohidratos,calcioyhierro(Cuadro3.1),comoplantamedicinalyenlaobtencindemadera.Cuadro3.1.Composicindelapulpadezapotemameyen100gdeporcincomestible,segnvariosautores.

Morton,1987

Vietmeyer,1993

AlmeydayMartin,1976 Morera,1992 Balerdi,1996 Aguilas,1966

WuyFlores,1961

Caloras 114.5 112.0 107.0 126.0Humedad(%) 55.373.1 63.0 67.5 65.6 74.1 63.8Protena(g) 0.192.0 1.3 1.4 1.7 1.0 1.3 3.1Grasa(g) 0.090.25 0.2 0.4 0.5 0.9 0.1

Carbohidratos(g) 1.430.0 25.0 27.0 31.1 28.0 18.7 31.8Fibra(g) 1.23.2 2.3 0.7 2.0 1.4 1.2Ceniza(g) 0.91.3 1.1 1.3 1.2 0.7 0.8 1.2Calcio(mg) 28.2121.0 52.0 46.7 40.0 22.0 121.0Fosforo(mg) 22.933.1 28.0 22.9 28.0 14.0 30.0Hierro(mg) 0.52.6 1.4 1.0 0.9 0.8

Caroteno(mg) 0.050.67 VitaminaA(IU) 60.0 70.0Tiamina(mg) 0.0020.025 0.05 0.01 0.02 0.01

VitaminaC(mg) 24.0 Riboflavina(mg) 0.0060.046 0.02 0.02 0.05Niacina(mg) 0.62.6 2.4 1.6 2.0 1.4 1.90

AcidoAscrbico(mg) 8.840.0 18.4 22.0 23.0 40.0

Triftofano(mg) 19.0 Metionina(mg) 12.0 Lisina(mg) 90.0 Sodio(mg) 6.0 Potasio(mg) 226.0 Fuente:ICUC,2005 1 Santamaria Delgado, K. 2006. Estudio Nutrimental del zapote mamey.

FDPAF

VariedEnMseleccMagael mecaract

La preobserv

Figurarbol.

FT

dadesypresxicoexistenionadas, sina1yMagaercado los ftersticas:

Fru

Fru

Fru

Col

Fru

Cs

Lasextenfcasal.,

Est

esentacin dvarenlasfig

a 3.3. Fruto

Estu

entacionesnvariedadesn embargo,aa2,tenienfrutos con

utoentre200utoconunasutodecolorordelapulputosindeforscaradura.sdimensioneterna, es defermedad.Psiesfricos,1976),supeadodemad

de intersguras3.3y3

o de Zapote

udio de Infra

sdemameyen Yucat

ndomayore mayor ace

0y400gr.solasemilla.externo:rospasalmnymaciones.

esdel frutoecir, libre duedenserfde10a25cesovaradeurezacepta

para venta.4.

e mamey en

aestructura Lo

queenlaan los cultivesventajasdeptacin so

.sadocarme

tonalidades

puedenvae cortes, musiformes,acmdelargosdelos227ble.

al pblico

n Figura 3cosechad

ogstica Horto

ctualidadesvares que sdemanejoson los que

litoso,naransrojonaranj

riar, loquemagulladurasalargadosyapor8a12gra2.3kg(

es fruto en

3.4. Frutodoenelesta

ofrutcola en

stnsiendoion ms coobreotrasvpresentan

njaorojo.ja.

importaess, o daosasimtricos,cmdeanchMorton,198

n fresco, co

de zapotadodeMore

el Sur del Pa

Pgina

identificadasmerciales svariedades.las siguient

suapariencpor insectoelipsoidaleso(Almeyda87).

omo se pue

e mameyelos.

s

a9

syonEntes

cia osoet

de


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EnMxiconoexistenNormasOficialesqueindiquenlanormatividadaseguirparalaventadel frutoen frescode zapotemamey.De igualmanera,noexisteunaNOM regulatoriaqueespecifiquelascondicionesparaexportarpulpademameyaEE.UUoCanad.El mamey generalmente se propaga por semilla, por lo cual presenta gran diversidadgenticaenlosestadosdelpasdondelascondicionesclimticaspermitensucrecimientoy cultivo. La variacin existente es fuente de materiales genticos con caractersticasmorfolgicasyagronmicassobresalientes,mismosquemedianteseleccinylaposteriorpropagacinclonalpuedenserregistradoscomovariedadescultivadas.Losprimerosestudiosdecaracterizacindesapotceasutilizaroncaracteresmorfolgicos,fenolgicos, y agronmicos. Sin embargo, la clasificacin con base en estos caracterespuedeserconfusaporquelosmismossonafectadosporfactoresambientales.Elmameyesunaespeciepolimorfa,porlocomnunrbolaltodehasta50m,dimetrode 1 m o ms (Azurdia, 2006), corteza externa fisurada desprendindose en pedazosrectangulares,grispardaomorenade10a20mmdegrosor(MooreyStearn,1985).El fruto es una baya indehiscente (Watson y Dalwits, 1992) cuya forma variaconsiderablemente aun entre plantas de las misma poblacin; pueden ser fusiformes,alargadosyasimtricos,elipsoidalesocasiesfricos,de10a25cmdelargopor8a12cmdeancho(Almeydaetal.,1976),supesovaradesdelos227gra2.3kg(Morton,1987).ElepicarpioesmsgruesoyquebradizoqueenManilkarazapotaypuedeestarcubierto,totaloparcialmente,porcapascorchosasderivadasde lenticelas.Lacapadeesclereidasdebajodelepicarpioesdensa yaella sedebe la cscaraquebradiza cuando los frutosestnmaduros (Almeyda et al., 1976), el grosor del epicarpio es de 0.5mm (Morton,1987).Elmesocarpio vara considerablementeen textura y color,de rojo anaranjado agrisceo (Almeydaetal.,1976).El frutomaduradediciembreamarzo (MooreySteam,1985).Lasemilla tieneelhiloenposicinaxial,unembrinconcotiledonesenplanoconvexo,radcula incluida,endospermo ausente (Pennington,1990).Germinacin fanerocotilarocriptocotilar(WatsonyDalwits,1992),por locomnhayunasolasemilladecuatroa10cm de largo, elipsoidal, con los extremos agudos y con la testa de uno a tresmm degrosor,decolorcafoscuro,lisaybrillante.Lasemillapropiamenteestformadapordoscotiledonesyunaplmulamuypequea(Almedaetal.,1976;Pennington,1990).Elzapotemamey,anycuandoseconsideracomounade lasfrutasexticas,esunadelas ms deliciosas frutas del continente americano. De igual forma, es ampliamenteutilizadoporsuscaractersticasorganolpticas,porelexquisitosabordesusfrutosyportenerunaltovalornutritivo,yaquecada100gramosdepulpademameyfrescacontiene:107caloras,1.0grdeprotenas,0.5grdegrasas,28grdecarbohidratos,1.4grdefibra,0.7grdecenizas,22mgdecalcio,14mgdefsforo,0.9mgdehierro,6mgdesodioy226


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mgdepotasio.Encuantoacontenidovitamnicoposee60 IUdevitaminaA,0.02mgdetiamina,0.02mgderiboflavina,1.4mgdeniacinay23mgdecidoascrbico.2EnelServiciodeInformacinAgroalimentariayPesquera(SIAP)2008,sereportan las14entidades productoras de zapote mamey en Mxico, que, a manera de resumen, sepresentanenelcuadro3.2.Cuadro3.2.EntidadesproductorasdezapotemameyenMxico.Ubicacin Sup.Sembrada

(Ha)Sup.Cosechada

(Ha)Produccin

(Ton)Rendimiento(Ton/Ha)

PMR($/Ton)

ValorProduccin(MilesdePesos)

Campeche 33.00 33.00 594.00 18.00 4,000.00 2,376.00Chiapas 173.00 163.00 614.80 3.77 2,152.98 1,323.66Colima 67.00 30.00 347.00 11.57 5,430.11 1,884.25Guerrero 380.00 273.50 2,429.00 8.88 6,687.98 16,245.10Hidalgo 2.00 2.00 6.00 3.00 2,000.00 12.00Mxico 44.00 44.00 391.75 8.90 4,058.07 1,589.75Michoacn 146.50 101.50 726.20 7.16 5,260.13 3,819.91Morelos 35.00 35.00 338.00 9.66 6,804.73 2,300.00Nayarit 0.50 0.50 7.50 15.00 13,500.00 101.25Oaxaca 40.00 40.00 262.99 6.58 8,139.32 2,140.56Puebla 40.00 40.00 260.00 6.50 6,211.54 1,615.00Tabasco 104.00 104.00 113.50 1.09 4,663.00 529.25Veracruz 49.00 49.00 504.00 10.29 5,166.67 2,604.00Yucatn 402.05 331.75 8,731.50 26.32 1,779.18 15,534.90

Total 1,516.05 1,247.25 15,326.24 12.29 3,397.81 52,075.62FUENTE:SIAP,2008.

3.2.Brcoli(Brassicaoleraceavar.itlica)Cultivos como brcoli y coliflor ocupan el primer y tercer lugar respectivamente conrespectoasucontenidonutrimental(FAO,2007),ydeacuerdoalatendenciaactualdelasdemandas del mercado internacional y a las necesidades de salud mundial, estosproductos hortcolas pueden satisfacer las necesidades de orden nutricional quecontribuyanamantenerlasalud.

Coliflor:Brassicaoleraceavar.botrytis. Brcoli:Brassicaoleraceavar.itlica.

Elbrcoliesunmiembrodelafamiliadelrepolloyunparientecercanodelacoliflorquepertenecea la familiade lascrucferas.Elbrcolidestacadetodas lashortalizasporquecontiene ms nutrientes que cualquier otro vegetal, posee cantidades importantes devitaminaCybetacarotenosquesonimportantescomoantioxidantes(Cuadro3.3). 2 Varios 2008. El zapote mamey en Mxico: avances de investigacin.

FDPAF

Cuadr

LasflofinaldpuedeVariedLavarellosdCitatioperiodPresenLaspr

Figura

FT

ro3.3.Valor

orescarnosadel talloprineserparacodadesiedaddeintdestacan:Gon, Apolo,Odos.ntacionesesentacione

a3.5.Brcol

Estu

nutricional

Prote

Lpid

Glcid

Vitamin

Vitamin

Vitamin

Vitamin

Calcio

Fsfor

Hierr

Calor

asdecolorpncipal,y sononsumoenfr

terseslavareenDuke (Orin Shogu

esdeinters

icosechado

udio de Infra

delbrcoli.Valornutpordepr

nas(g)dos(g)dos(g)naA(U.I)aB1(mg)aB2(mg)naC(mg)o(mg)ro(mg)o(mg)as(cal)

prpuraybln lasque serescooproc

ariedaditlic(otooinvieun,Mercede

ssonelbrco

o y

aestructura Lo

tricionaldelbrroductocomes

lancosereeutilizanpacesado.

ca,teniendoerno),Gremes,Green V

olienfresco

yempacado

ogstica Horto

rcoli

stible5.45

0.3

4.86

3.500

100

210

118

130

76

1.3

4232

nenenunaarael consu

odiferentesc(primaveraaliant, se p

oocongelad

oenfresco

ofrutcola en

a inflorescenmo.Unam

cultivaresenverano), cuueden cultiv

doFigura3.5

el Sur del Pa

Pgina

ncia,situadaisma varied

nelpas,entultivares comvar en amb

5.

s

12

alad

tremobos


FDPAFT Pgina13

CaractersticasdebrcoliparaventaenfrescoCalidadalcorteencampo:

Poseerunaformarelativamentecompacta. Unestadiodedesarrollohomogneoyyemasdetamaoreducido. Ausenciadebrcteasdesarrolladasenlainflorescencia. Colorhomogneo,pudiendoirdelverdefrancoalverdeoscurooviolceo. Ausenciadefloresabiertas,caracterizadasporlaaparicindeptalosamarillos.

Macizosregularessinafeccionesbacterianasofngicas.Calidadparaelbeneficioenagroindustria(corte):

Homogeneidadenmacizosyaptitudparadesarticulacin,deformamecnicaomanual,enmacizosdistintosofloretes.

Rendimientoenlatransformacin,conunejedeinflorescenciayramificacionesreducidasyunpequeoporcentajederoturas.

Uniformidadencolor,grano,formaydensidad. Ausenciadeanomalas.

Loscriteriosdecalidadparaelconsumodebrcolisonlossiguientes: Poseerunaformarelativamentecompacta. Unestadiodedesarrollohomogneoyyemasdetamaoreducido. Ausenciadebrcteasdesarrolladasenlainflorescencia. Colorhomogneo,pudiendoirdelverdefrancoalverdeoscurooviolceo. Ausencia de flores abiertas, caracterizadas por la aparicin de ptalosamarillos.

Macizosregularessinafeccionesbacterianasofngicas.

3.3.Col(Brassicaoleraceavar.capitata)Conocidacomocol(regionesmediterrneas)orepollo(regionescastellanas),esoriginariade Europa.Hay constancia que los celtas, griegos y romanos ya la consuman, y estosltimos lautilizabanpara losproblemas intestinales,pulmonares ypara incrementar laleche en las madres que estaban amamantando. Tambin hay constancia de que losdescubridoreslallevaronaAmrica,paraplantarsusverdurasylegumbres.Loquenosesabeessiyaexistaenestoslugares,porqueentierrasamericanassepresentaungnerollamadoquelites,queenglobabangrandiversidaddevegetalessilvestresquelosindgenasconsuman.


FDPAFT Pgina14

La col o repollocontiene 92% de agua, fibra, pocas caloras e hidratos de carbono.Vitaminas:A,C,EyB.Minerales:muyricoenazufreypotasio,fsforo,aluminio,calcio,flor,bario,magnesio,bromo.Otros:cidoflico,niacina,biotina,muclagos,quecetina,tirosina,leucina,cistina,cidoglutamnico,arginina,amoniaco,nitratos,lauteina.VariedadesLa col pertenece a la familia de lascrucferasy se cultiva en campos. Existen muchasespecies de este gnero, pero de la misma familia tenemos a lascoles de Bruselas,elbrcol, elrepolloycoliflor. Necesitan de climas templados. Todas ellas contienenazufre,queesunpotenteantioxidante.Sonmsde380gnerosy3,000especies(cuadro3.4),peroexisten4variedadesdecolesquesecomercializan:

Berzaorepolloverdeblancoliso:eslamscomn. ColblancaodeMiln,orepollorizadoocrespoocoldeSavoy. Collombardaocolrojaomorada. Repollochinooakusai.

Cuadro3.4.Variedadesdelcultivodebrcolianivelmundial Variedad Madurez

relativa/DasAlturadela

plantaColordelacabeza

Caractersticasdelacabeza

Tamaodelgrano Uso/observaciones

Legend

87

MuyaltaErecta

Verdeazulado

Azulverdosodomoterso

Mediano

Buenauniformidaddetamaoymadurezenclimafro.Atractivoparamanojos.

Mercadofresco.

Patriot

94

Romana

Azul

verdosooscuro

Formadedomoalto

Pequeo

LigeramentemsaltoqueGeenbeltperoconmejorcolor.Idealparamanojos,cortedecoronaypara

congelado.

Arcadia

95

Alta

Verdemedio

Domoaltodensa

Pequeo

Adaptadoparatodaslastemporadas,especialmentediseadoparalasventanasdeligerocalorenelinvierno

Maratn

97

Medianamentealta

Verdeazulado

Domodensafro

Fino

Desarrolladoparalograruniformidadytamaoenfro.Mercadofrescoy

proceso.

FDPAF

Triatln

Decathlo

FuenColdeporelColinahipertTodasconal

PresenLapre

FT

n

100

on

102

te:UniversideBruselas:Bconjuntode

abos:Brassicrofiadosforpertenecengunasdifere

Colvita

Brrphie

Repma

Col

ntacionesesentacind

Estu

Medianamalta

Medianam

altadadEAFT.ABrassicaolereyemasaxilacaoleraceamandounanalafamiliaencias:es de BruseaminaA,mucolobrcopidamente,srro,magnespollo: destagnesio,folatiflor:destac

elacolpara

udio de Infra

ente

Verdemedio

ente

Verdeazulado

dministraci

raceavar.gearesdelashvar.gonglylespeciedetadelascruc

elaso repoluchopotasiooli: lavariedasinoseestrosio,azufre,foca por sutes.caporsucon

asuconsumo

aestructura Lo

Domoaltogrande

Semidom

ndeNegocemmifera,cuhojasqueselodes,cosectubrculo.feras(pose

llito de Bruoycalcio,fsadmsconsopea.Tieneosfatos.contenido e

ntenidoenfi

oesenfresc

ogstica Horto

o

Medianampeque

o

Medianampeque

cios,2002.uyapartecodesarrollan

chadaporel

enlasmism

selas: se disforo,sodiosumidaCalamsvitami

en vitamina

ibra,vitamin

co(Figura3.

ofrutcola en

menteeo

Terso,Me

menteeo

TolerBuen

omestibleesenpequealcuelloy la

moscompone

iferencian pymagnesio.brs.HayqnasA,C,po

as C, A, pot

naC,azufre,

6).

el Sur del Pa

Pgina

conbuenaformadomo,

ercadofrescodeCoronas

ranteafroycalornoparamanojosy

proceso

stconstituiaspellas.basedelta

entesactivo

por tener m.ueconsumirotasio,calcio

tasio, fsfor

fsforo.

s

15

de

r.y

da

llo

os),

ms

rlooy

ro,


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Caractersticasdelacolparacosechaencampo:

Poseerunaformaglobulosa. Firmezayregularidaddelosmacizos. Colorbiendefinido,apreciadoporsuaspecto intrnsecopor la interaccindelashojasdelacoronaqueacompaangeneralmentealainflorescencia,limitando su deshidratacin y protegindola de los choques durante lasmanipulaciones.

Calidadparaelbeneficioenagroindustria(corte):

Slo almacenar cabezas solidas no deterioradas o daadas por manejomecnico.Paramercadoenfrescoserecogenamano,paralaindustriademaneramecnica.

Libredeenfermedadylesiones. Gradodehumedadmoderado. Lascabezassanasdecolparamercadoenfrescoseenvasanenbolsasdepolietileno perforado y son almacenadas a baja temperaturainmediatamente(1.6C).

Mejor poca para consumo:las coles tienen su mejor temporada entre los meses deseptiembreyenero,aunquesecompranenlosmercadostodoelao.Lapresentacindelbrcoliy lacolgeneralmenteestndestinadasaunconsumidorquenotieneencuentaelvalornutritivodelproducto.Lacalidaddeestosproductosdependeengranmedidadelapresentacinydelafacilidaddeempleodelasinflorescencias.Estashortalizasconelevadocontenidoenaguaydetexturapocodensasepresentanalconsumoenestadocrudo.Laturgenciay losbajoscontenidosencelulosapermitenunacoccin rpidaqueademspuede reducir loscontenidosenglucosinolatos,que son losresponsables de un pequeo amargor que presenta el producto fresco. Sin embargo,algunosdeestos compuestosazufrados y susproductosdedegradacin son voltiles yprovocanoloresenlacoccinpocoapreciados.La calidadde lapresentacindependede caracteres subjetivosqueno tienen relacindirectaconelvaloralimenticio.Lascaractersticasdecalidadparalacolson:

Poseerunaformaglobulosa. Firmezayregularidaddelosmacizos.


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Colorbiendefinido,apreciadopossuaspecto intrnsecopor la interaccindelashojasdelacoronaqueacompaangeneralmentealainflorescencia,limitando su deshidratacin y protegindola de los choques durante lamanipulaciones.

3.4.Requerimientosdetransporte

Losproductoshortofrutcolasdelpresenteestudiorequierentransportey,confrecuencia,despus del corte necesitan almacenarse en cmaras frigorficas en el menor tiempoposible,ademsdeutilizarcamionescon sistematermoKingparaevitarprdidas.Lasconsecuenciasdenorealizarestasprcticasesque losproductospresentanprdidasdepesoydeteriorodecalidad;sinembargo,enlamayoradeloscasosnoserealizaporfaltade infraestructura.Se tienedocumentadoqueelmanejode temperatura (refrigeracin)es la herramienta ms efectiva en la conservacin de productos hortofrutcolas, tienepocos efectos adversos en el sabor, textura, valor nutritivo y otros atributos (Potter yHotchkiss,1995)y,sobretodo,permiteunamayorvidatildestosyconellosepuedecontribuirasatisfacerlasexigenciascomerciales,tantonacionalescomointernacionales.Elrecorridodelzapotemamey,brcoliycoldelashuertasodelosempaquessecanalizaa losmercadosmayoristas, los cuales son principales puntos de abastecimiento de lastiendasdeautoservicio,mercadospblicos,tianguisyotrosdistribuidoresalmenudeo.Enloscanalesalmenudeo,esadonde finalmenteelconsumidorconcurreacomprarestosproductos;mientrasqueelcanaldelaindustriaseabasteceprincipalmentedelashuertasdelosproductoresydelosempaques.Mediante el presente inventario se determinaron las necesidades de transporte y setomaronenconsideracinlassiguientesvariables:

Que inmediatamente despus del corte, se procede a un enfriamientorpidoparallevarelfrutoatemperaturaptimadealmacenamiento;assereducelatasaderespiracin.

Con lo anterior se disminuye la produccin de etileno, que incide en laprdida del color verde de la inflorescencia y su apertura en el caso delbrcoliycol.

Sielproductosequierealmacenarsepuedearealizaraunatemperaturade 0 C y una humedad relativa de 95% para optimizar la vida dealmacenamiento(2128das).

El almacenamiento no se debe realizar junto con frutas productoras deetileno.

Efectodeatmosferascontroladas,paracontrolarelmetabolismodelfrutoyalargarsuvidadeanaquel.


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Lavidadealmacenamientoentrecultivares. Vidatildelosdiferentescultivaresytemperaturas. El tipodeproductoy corte: corta (20das)mediana (2025das)y larga(msde25das).

Consideracionesespeciales como congelado,deshidratado, freezedried ypetioleddelproducto.

Distanciasderecorridodelosproductosypasaexportar.


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4. DEFINICIN DE LA REGIN LOGSTICA DONDE SE ENCUENTRA ELPRODUCTO

4.1. EstadosqueintegranlareginEn el presente estudio las entidades que integran la cadena, para el caso del zapotemamey,son:Chiapas,Guerrero,Oaxaca,Puebla,Tabasco,VeracruzyYucatn.Paralacollosestadosquelaintegranlareginson:Chiapas,Guerrero,Morelos,Oaxaca,Puebla,Tabasco,Tlaxcala,VeracruzyYucatn.Finalmenteelbrcoli,queconstadedosentidadesquelaintegran:PueblayTlaxcala.Figura4.1.Estadosqueintegranlaregin

4.2. BrevedescripcindelosestadosqueintegranlareginCampecheElestadodeCampechetieneunaextensinde57,924km2,loquecorrespondeal3.0%delterritorionacional.La poblacin total del estado es de 754,730 habitantes, el 0.7% del total del pas.Distribucindepoblacin:74%urbanay26%rural;anivelnacionaleldatoesde76%y24%respectivamente.


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Sectorde actividadquems aporta alPIB estatal:Minera.Aportacin alPIBnacional:1.2%Losprincipalessectoresdeactividadproductivason:

SectordeactividadeconmicaPorcentajedeaportacinal

PIBestatal(ao2006)

Minera 52.8Servicioscomunales,socialesypersonales 20.1Comercio,restaurantesyhoteles 7.5Servicios financieros,seguros,actividades inmobiliariasydealquiler 5.6

Transporte,almacenajeycomunicaciones 4.7Construccin 4.2Agropecuaria,silviculturaypesca 2.4Electricidad,gasyagua 1.7IndustriamanufactureraDentro de sta, destacan los productos alimenticios,bebidasytabaco.

1.5

ServiciosBancariosImputados 0.3Total 100

Lasuperficiedestinadaalaagriculturacorrespondeal1.10%delasuperficieestatal.Losprincipalesproductosagrcolasparaelciclo2008fueron:Principalesproductosagrcolas,2008 Produccin(Toneladas) %eneltotalnacional LugarnacionalMazgranosemilla 360 3.2 2de2Calabaza(semilla)ochihua 2029 19.0 2de15Arrozpalay 42608 19.0 2de15ChiapasElestadodeChiapastieneunaextensinde73,289km2, loquecorrespondeal3.7%delterritorionacional.


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La poblacin total del estado es de 4293,459 habitantes, el 4.2% del total del pas.Distribucindepoblacin:48%urbanay52%rural.Sector de actividad que ms aporta al PIB estatal: Servicios comunales, sociales ypersonales.AportacinalPIBnacional:1.6%.Losprincipalessectoresdeactividadproductivason:

SectordeactividadeconmicaPorcentajedeaportacinalPIB

estatal(ao2006)

Servicioscomunales,socialesypersonales 31.8Servicios financieros, seguros, actividadesinmobiliariasydealquiler 18.4

Comercio,restaurantesyhoteles 10.7Construccin 9.8Electricidad,gasyagua 8.9Agropecuaria,silviculturaypesca 8.4Transporte,almacenajeycomunicaciones 7.8IndustriamanufactureraDentro de sta, destacan los productosalimenticios,bebidasytabaco.

3.4

Minera 1.1ServiciosBancariosImputados 0.3Total 100

Lasuperficiedestinadaa laagriculturacorrespondeal15.80%%de lasuperficieestatal.Losprincipalesproductosagrcolasparaelciclo2008fueron:Principalesproductosagrcolas,2008 Produccin(Toneladas) %eneltotalnacional LugarnacionalCafcereza 512184 36.2 1de15Pltano 831006 38.6 1de18Cacao 7900 28.7 2de4Soya 25138 16.4 2de7Papaya 143107 21.9 2de20Cacahuate 14432 17.9 2de25Pastos 5758021 12.9 3de28


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GuerreroElestadodeGuerrerotieneunaextensinde63,794km2.Lapoblacintotaldelestadoesde3089,649habitantes.AportacinalPIBnacional:1.6%.Losprincipalessectoresdeactividadproductivason:


PIBestatal(ao2006)

Servicioscomunales,socialesypersonales 28.2Comercio,restaurantesyhoteles 25.1Serviciosfinancieros,seguros, actividadesinmobiliariasydealquiler 13.4

Transporte,almacenajeycomunicaciones 12.2IndustriamanufactureraDentro de sta, destacan los productos alimenticios,bebidasytabaco.

6.5

Agropecuaria,silviculturaypesca 5.6Electricidad,gasyagua 4.9Construccin 4.0Minera 0.5ServiciosBancariosImputados 0.4Total 100

El16%delasuperficieestatalestdedicadaalaagricultura,principalmenteparaelcultivode:

Maz Frijol Jamaica Coco Mango


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MorelosElestadodeMorelos tieneunaextensinde4,893 km2, loque representael0.2%delterritorionacional.Lapoblacintotaldelestadoesde1612,899habitantes.AportacinalPIBnacional:1.3%.Losprincipalessectoresdeactividadproductivason:


PIBestatal(ao2006)

Servicioscomunales,socialesypersonales 28.2Comercio,restaurantesyhoteles 25.1Serviciosfinancieros,seguros,actividadesinmobiliariasydealquiler 13.4

Transporte,almacenajeycomunicaciones 12.2IndustriamanufactureraDentrodesta,destacan losproductos alimenticios,bebidasytabaco.

6.5

Agropecuaria,silviculturaypesca 5.6Electricidad,gasyagua 4.9Construccin 4.0Minera 0.5ServiciosBancariosImputados 0.4Total 100

Lasuperficiedestinadaalaagriculturacorrespondeal52.91%delasuperficieestatalOaxacaElestadodeOaxacatieneunaextensinde93,793km2, loquecorrespondeal4.8%delterritorionacional.La poblacin total del estado es de 3506,821 habitantes, el 3.4% del total del pas.Distribucindepoblacin:47%urbanay53%rural;anivelnacionaleldatoesde76%y24%respectivamente.


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Sector de actividad que ms aporta al PIB estatal: Servicios comunales, sociales ypersonales.AportacinalPIBnacional:1.5%.Losprincipalessectoresdeactividadproductivason:


PIBestatal(ao2006)

Servicioscomunales,socialesypersonales 27.9Servicios financieros, seguros, actividadesinmobiliariasydealquiler 18.5

IndustriamanufactureraDentro de sta, destacan los productosalimenticios,bebidasytabaco.

17.3

Comercio,restaurantesyhoteles 16.2Transporte,almacenajeycomunicaciones 8.4Agropecuaria,silviculturaypesca 7.0Construccin 3.8

Electricidad,gasyagua 1.0Minera 0.4ServiciosBancariosImputados 0.4Total 100

Lasuperficiedestinadaalaagriculturacorrespondeal14.22%delasuperficieestatalLosprincipalesproductosagrcolasparaelciclo2008fueron:Principalesproductosagrcolas,2008 Produccin(Toneladas) %eneltotalnacional LugarnacionalAgave 269263 15.0 2de12Pia 118756 16.5 2de13Pastos 8711256 19.5 2de28Ajonjol 4780 13.9 3de9Papaya 88405 13.5 3de20


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PueblaElestadodePuebla tieneunaextensinde34,290km2, loquecorrespondeal1.8%delterritorionacional.La poblacin total del estado es de 5383,133habitantes, el 5.2%% del total del pas.Distribucindepoblacin:71%urbanay29%rural;anivelnacionaleldatoesde76%y24%respectivamente.Sector de actividad quems aporta al PIB estatal: IndustriaManufacturera; destaca lafabricacindeproductosmetlicos,maquinariayequipo.AportacinalPIBnacional:3.7%.Losprincipalessectoresdeactividadproductivason:


PIBestatal(ao2006)

IndustriamanufactureraDentro de sta, destaca la fabricacin deproductosmetlicos,maquinariayequipo.

23.5

Comercio,restaurantesyhoteles 22.2Servicioscomunales,socialesypersonales 21.3Servicios financieros, seguros, actividadesinmobiliariasydealquiler 13.2

Transporte,almacenajeycomunicaciones 9.5Construccin 5.2Agropecuaria,silviculturaypesca 3.9Electricidad,gasyagua 1.4Minera 0.3ServiciosBancariosImputados 0.6Total 100

Lasuperficiedestinadaalaagriculturacorrespondeal38.56%delasuperficieestatal


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Losprincipalesproductosagrcolasparaelciclo2008fueron:Principalesproductosagrcolas,2008 Produccin(Toneladas) %eneltotalnacional LugarnacionalPlantasdeornato 995 118plantas 100 1de1Elote 146528 24.0 1de22Gladiola 965 000gruesas 27.9 2de7Cafcereza 298942 21.1 2de15Tuna 52476 13.3 3de15Zanahoria 67449 17.5 3de20Calabacita 48716 11.3 3de30TabascoElestadodeTabascotieneunaextensinde:24,738km2,loquecorrespondeal1.3%delterritorionacional.Lapoblacintotaldelestadoesde1989,969habitantes,el1.9%deltotaldelpas.Distribucindepoblacin:55%urbanay45%rural;anivelnacionaleldatoes de 76% y 24% respectivamente. Sector de actividad quems aporta al PIB estatal:Servicioscomunales,socialesypersonales.AportacinalPIBnacional:1.3%.Losprincipalessectoresdeactividadproductivason:

Sectordeactividadeconmica PorcentajedeaportacinalPIBestatal(ao2006)

Servicioscomunales,socialesypersonales 30.8Comercio,restaurantesyhoteles 15.4Serviciosfinancieros,seguros,actividadesinmobiliariasydealquiler 14.6

Minera 14.5Construccin 6.7Transporte,almacenajeycomunicaciones 6.5IndustriamanufactureraDentrodesta,destacan losproductosalimenticios,bebidasytabaco.

5.2

Agropecuaria,silviculturaypesca 4.7Electricidad,gasyagua 2.5ServiciosBancariosImputados 0.7Total 100


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Lasuperficiedestinadaalaagriculturacorrespondeal25.82%delasuperficieestatal.Losprincipalesproductosagrcolasparaelciclo2008fueron:Principalesproductosagrcolas,2008 Produccin(Toneladas) %eneltotalnacional LugarnacionalYucaalimenticia 7861 57.6 1de6Cacao 19438 70.6 1de4Pltano 545387 25.4 2de18Pia 42400 5.9 3de13TlaxcalaElestadodeTlaxcala tieneunaextensinde3,991km2, loquecorrespondeal0.2%delterritorionacional.Lapoblacintotaldelestadoesde1068,207habitantes,el1.0%deltotaldelpas.Distribucindepoblacin:78%urbanay22%rural;anivelnacionaleldatoes de 76% y 24% respectivamente. Sector de actividad quems aporta al PIB estatal:Servicioscomunales,socialesypersonales.AportacinalPIBnacional:0.6%.Losprincipalessectoresdeactividadproductivason:

Sectordeactividadeconmica PorcentajedeaportacinalPIBestatal(ao2006)

Servicioscomunales,socialesypersonales 26.7IndustriamanufactureraDentrodesta,destacanlosproductosalimenticios,bebidasytabaco.

25.3

Comercio,restaurantesyhoteles 15.3Servicios financieros, seguros, actividadesinmobiliariasydealquiler 13.6

Transporte,almacenajeycomunicaciones 9.7Agropecuaria,silviculturaypesca 4.0Construccin 3.5Electricidad,gasyagua 2.0Minera 0.1ServiciosBancariosImputados 0.2Total 100


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Lasuperficiedestinadaalaagriculturacorrespondeal1.10%delasuperficieestatal.Losprincipalesproductosagrcolasparaelciclo2008fueron:Principalesproductosagrcolas,2008 Produccin(Toneladas) %eneltotalnacional LugarnacionalHierbabuena 85 30.4 2de3Aguamiel 52160litros 18.0 2de8Habaverde 5752 10.4 2de11Cebadagrano 90166 11.5 3de17VeracruzElestadodeVeracruztieneunaextensinde71,820km2,loquecorrespondeal3.7%delterritorionacional.Lapoblacintotaldelestadoesde7110,214habitantes,el6.9%deltotaldelpas.Distribucindepoblacin:61%urbanay39%rural;anivelnacionaleldatoes de 76% y 24% respectivamente. Sector de actividad quems aporta al PIB estatal:Servicioscomunales,socialesypersonales.AportacinalPIBnacional:4.3%.Losprincipalessectoresdeactividadproductivason:

SectordeactividadeconmicaPorcentajedeaportacinalPIB

estatal(ao2006)

Servicioscomunales,socialesypersonales 22.5Comercio,restaurantesyhoteles 17.7IndustriamanufactureraDentro de sta, destacan los productosalimenticios,bebidasytabaco.

16.1

Servicios financieros, seguros, actividadesinmobiliariasydealquiler 13.9



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Lasuperficiedestinadaalaagriculturacorrespondeal43.23%delasuperficieestatalLosprincipalesproductosagrcolasparaelciclo2008fueron:Principalesproductosagrcolas,2008 Produccin(Toneladas) %eneltotalnacional LugarnacionalChayote 112361 84.0 1de7Pia 504516 70.2 1de13Caadeazcar 18160401 35.5 1de15Arrozpalay 49397 22.0 1de15Papaya 152403 23.3 1de20Naranja 2015580 46.9 1de27Jcama 28954 16.1 2de15Limn 545395 24.5 2de25Cafcereza 290752 20.6 3de15Pltano 164829 7.7 3de18YucatnElestadodeYucatntieneunaextensinde39,612km2, loquecorrespondeal2.0%delterritorionacional.Lapoblacintotaldelestadoesde1818,948habitantes,el1.8%deltotaldelpas.Distribucindepoblacin:83%urbanay17%rural;anivelnacionaleldatoesde76%y24%respectivamente.Sector de actividad que ms aporta al PIB estatal: Servicios comunales, sociales ypersonales.AportacinalPIBnacional:1.4%.Losprincipalessectoresdeactividadproductivason:


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PIBestatal(ao2006)

Servicioscomunales,socialesypersonales 25.7Comercio,restaurantesyhoteles 23.1Servicios financieros, seguros, actividadesinmobiliariasydealquiler 14.4

IndustriamanufactureraDentro de sta, destacan los productosalimenticios,bebidasytabaco.

13.8


Lasuperficiedestinadaalaagriculturacorrespondeal11.94%delasuperficieestatal.Losprincipalesproductosagrcolasparaelciclo2008fueron:Principalesproductosagrcolas,2008 Produccin(Toneladas) %eneltotalnacional LugarnacionalFrijolpeln 1069 99.4 1de2Henequn 4488 42.7 2de2Pepino 36949 7.4 3de284.3. DemandacubiertaporlareginLaproduccindehortalizasesunade lasactividadesconmayordinamismo,noslodelsubsectoragrcola, sinodelagropecuarioengeneral.En losltimosaos, laproduccinpromedioanualde lashortalizasqueseconsiderandemayor importancia,tantoparaelmercadonacional comoeldeexportacin, seha incrementado,estodebido a factorescomoelcrecimientodelademandainterna,lacualabsorbeaproximadamenteun80%dela oferta producida, y por otro lado la demanda norteamericana durante el periodoinvernal.


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La demanda de zapote mamey es principalmente nacional y est delimitada por laestacionalidad de la produccin. Esta demanda en general se encuentrasatisfactoriamente cubierta por los productores nacionales, cuyos nichos de mercadoestnclaramentedefinidosyatendidosporlosdistribuidoresmayoristas.Laregincubreel91.2%delademandanacional,expresadoenelvolumendeproduccintotal.4.4. Oferta:produccin,estacionalidadymanejo

Para el caso de la col y el brcoli se tienen diferentes variedades que influyen en laestacionalidadyelmanejo.Lamadurezrelativa(das)deestosproductosvariadelos87alos 130, existiendo algunas variedades como la Arcadia que se adapta a todas lastemporadas, siendo utilizada preferentemente para las ventanas de ligero calor en elinvierno.Algunosdeestosproductossesiembranbajocondicionesderiegooenzonasdetemporal con buena humedad o humedad residual, incluso se han observado cultivosbajo invernadero,por loque lapocade lacosechaesheterogneaydependerde lanecesidad,capacidadydemandademercadoparalaproduccindeestos.

4.1.1. BrcoliLaproduccindebrcolienMxicoselocalizaprincipalmenteenelestadodeGuanajuato,conel62%delasuperficiecosechada,el57.8%delaproduccintotal,el46%delvalordelaproduccinyunrendimientode12.2ton/ha.Lesiguenen importancia losestadosdeMichoacn,Puebla,Jalisco,SonorayBajaCalifornia.Elconsumodebrcoliadquirigranpopularidaddebidoalapublicacindelosresultadosde investigaciones, lascuales leatribuyenbeneficiospara lasaluddesusconsumidores,particularmente debido a que se han encontrado efectos favorables ya que retarda elenvejecimientocelularyayudaaprevenirdiferentesformasdecncer.Loanteriorpermitiqueelcultivodelbrcolise introdujeraaMxicoaprincipiosde ladcadadelos80s,comoconsecuenciadelapopularidadqueadquirisuconsumoenlosEstadosUnidos,ascomolaoportunidadquepresentabalazonacentrodeMxicoparasuproduccinabajocosto.LosestadosdeZacatecas,Michoacn,SanLuisPotos,AguascalientesyQuertaro,todosellos vecinos del estado de Guanajuato, han conformado un clster industrial deproduccinyprocesadodevegetales,destacandoelbrcolicomounode losproductosprincipales al interior de dicho agrupamiento estratgico. Uno de los esquemas ms


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favorecidosdeproduccinparacubrirlasnecesidadesdebrcoliparaprocesadoconsisteeneldesarrollodeesquemasdecontratoconproductoresagrcolasdelaregin.De acuerdo con el SIAP, para el ao 2006 en Mxico la superficie destinada a laproduccin de brcoli fue de 19,466.59 hectreas, lo cual represent el 3.8% de lasuperficienacionaldestinadaalaproduccindehortalizas.Elcultivotuvopresenciaen23estados de la repblica, destacando por su produccin los estados de Guanajuato,Michoacn,JaliscoyPuebla.ElestadodeGuanajuatoocupelprimerlugarcon12,263.59ha, lo cual representel62%de la superficienacional. Enel cuadro4.1 semuestra laparticipacinde losprincipalesestadosproductoresdebrcolienelpas,porsuperficiecosechadadeestecultivo.

Paraelcasodelbrcolilatemperaturaptimaambientalparasudesarrolloesde17C,sedesarrolla bien en cualquier tipo de suelo, prefiriendo los francoarenosos, con buencontenidodemateriaorgnica;seclasificacomoligeramentetolerantealaacidez,siendosurangodepHde6a6.8ymedianamentetolerantea lasalinidad.Lasentidadesconelmayor volumen de produccin nacional, se encuentran Guanajuato con el 58%,Michoacn10%,Puebla7%,Jalisco6%,Sonora6%,principalmente.

4.1.2. ColorepolloLaproduccinde colenelpas seubicaprincipalmenteenelestadodePuebla, conel31.9%de lasuperficiecosechada,31.5%de laproduccin total,el34.5%delvalorde laproduccinyunrendimientode34.6 ton/ha.Lesiguenen importancia lasentidadesdeMichoacn,Sonora,Chiapas,BajaCalifornia,AguascalientesyJalisco.De acuerdo al SIAP para el ao 2007, en el pas, la superficie total destinada a laproduccindecolfuede6,283hectreas.Elcultivotuvopresenciaen25estadosdelpas,destacandoenlaproduccinlosestadosdePuebla,MichoacnyChiapas.Destaca el estado de Zacatecas con un rendimiento promedio de 53 ton/ha, le sigueMichoacncon51ton/ha,NuevoLencon43ton/ha,ypara lasentidadesde intersdeestudio:Chiapas20.78ton/ha,Oaxaca34.23ton/ha,Puebla34.56ton/ha,Tlaxcala29.84ton/hayYucatncon19.5ton/ha.

ConformealosdatosdelaSAGARPA,atravsdelServiciodeInformacinAgroalimentariayPesquera(SIAP)quebrindainformacindelaproduccinagrcola2007,enelcasodelacol,elestadodePueblarepresentael31.5%delaproduccinnacional,lesigueelestadodeMichoacn con 19.6%,Chiapas con 7%, Sonora con 6.5%,Nuevo Len 6.3%, Jalisco5.9%,Aguascalientes,5.1%yelrestodelasentidadesconel18.1%.


FDPAFT Pgina33

4.1.3. MameyElzapotemameyseencuentraenformasilvestreentodaslaszonastropicalesdeMxico.Espartede lafloraencaadascercanasacorrientesdeaguaydondesegeneranreasconmicroclimasconcaractersticastropicales;seobservaen laselvaaltaperennifoliaocultivadoconotrasespeciescomocaf,pltano,papaya,pitahaya,cacao,rambutn,cocoyflorhawaianaprincipalmente.Las estadsticas ubican a Mxico como el principal productor de zapote mamey en elmundo.Yucatn,Chiapas,GuerreroyTabascoconcentranmsdel78%delaproduccinnacional. El fruto de zapote mamey es demandado para su consumo en fresco(Pennington y Sarukhan, 1998) y es considerada una de las frutas ms deliciosas delcontinente americano y con un gran potencial econmico en muchas regiones comofuentealternativaparaladiversificacindelaagricultura,desarrolloagroindustrialparalaproduccin de frutos y subproductos con alto valor nutricional, tambin presenta unpotencialparalaexportacin.3DeconformidadconlainformacinproporcionadaporelSIAP,2008,elestadoconmayorproduccinesYucatn,conel63%delvolumentotal,seguidoporGuerreroconel17.5%.Otros estados con producciones ms reducidas son Chiapas (4.4%), Campeche (4.3) yVeracruz(3.6%).Cuadro4.1.Cuadro4.1.Indicadoresnacionalesdelreadeestudio,2008.

Estado

BROCOLI COL ZAPOTEMAMEY

Superficie(ha)Rendimiento

Promedio

(ton/ha)

Produccin(ton) Superficie(ha)

Rendimiento

Promedio

(ton/ha)

Produccin(ton) Superficie(ha)

Rendimiento

(ton/ha)Produccin(ton)

sembrada

cosechada obtenida

obtenido

sembrada

cosechada obtenido obtenida

sembrada

cosechada obtenido obtenida

Campeche 33 33 18 594Chiapas 722 722 18.7 14769 173 163 4.2 615Guerrero 380 274 8.7 2,429Morelos 35 35 9 338Oaxaca 18 18 21.5 394 40 40 6.9 263Puebla 1350 1268 13.9 16436 1893 1853 29.2 64577 40 40 6 260Tabasco 104 104 1.4 114Tlaxcala 211 211 15.5 4243 74 74 30.8 2684Veracruz 15 15 20 300 15 15 11 165 49 49 10.6 504Yucatn 3 3 15 45 402 332 13.7 8,732Total 1576 1494 16 20979 2725 2685 21 82633 1256 1069 9 13848Fuente:SAGARPA,SIAP.2008. 3 Alia-Tejacal. Et al; 2009

FDPAF

4.5. Los prEstadoFigura

Fuente:FLosprdeNoFigura

Fuente:F

FT

Oferta,derincipales exosUnidos,It

a4.1.Princip

FAOSTAT,2009.

rincipalesparteamrica,a4.2.Princip

FAOSTAT,2009

Estu

mandaycoxportadorestalia,Ecuado

palespases

asesexportaPasesBajospalespases

udio de Infra

nsumodelps de colifloror,Mxicoy

exportadore

adoresdecos,Italia,Espexportadore

aestructura Lo

productoany brcol aGuatemala,

esdecoliflor

olanivelmupaa,China,esdecolyot

ogstica Horto

nivellocal,nnivelmund

entreotros

rybrcol,20

undialparaentreotrostrascrucfer

ofrutcola en

nacionaleindial son: Esp(Figura4.1)

007.

2007son:E(Figura4.2).ras,2007.

el Sur del Pa

Pgina

nternacional

paa, Franc).

stadosUnid.

s

34

lcia,

dos


FDPAFT Pgina35

GeneralidadesDurantelosaosochenta,elconsumodebrcoliadquirigranpopularidaddebidoaquediversas investigaciones atribuyeron beneficios para la salud de sus consumidores,particularmentedebido aque sehan encontrado efectos favorables, yaque retarda elenvejecimientocelularyayudaaprevenirdiferentesformasdecncer.Loanteriorpermitiqueelcultivodebrcoli se introdujeraaMxicoaprincipiosde ladcadadelosochenta,comoconsecuenciadelapopularidadqueadquirisuconsumoenlos EstadosUnidos, as como laoportunidadquepresentaba la zona centrodeMxicopara suproduccin abajo costo,debido aluso intensivo demanodeobradurante sucosecha,principalmente.Enlaactualidad,elconsumodebrcolisebasaensusbeneficiosparalasaludyenotrosaspectosdeconvenienciaparasusconsumidores,particularmentecomoconsecuenciadequeenlosltimosaoslosproductores/procesadoreshanintroducidoinnovacionesquepermitendarlealproductounvaloragregado (precortado),ascomo lapublicacinderesultados de investigacin que lo catalogan como un producto con fuerte actividadcontra el cncer. Asimismo, su alto contenido de fibra es mencionado por losconsumidorescomounode losatributospor loscualesprefierenelconsumodebrcoli,posicionndolo junto con la zanahoria y otros tubrculos, dentro de los vegetales conmayoresbeneficiosnutricionalesparaelconsumidor.Por lo anterior, se considera que la demanda de brcoli en los EU va en incremento,particularmente para las presentaciones que incorporan innovaciones que permitenproporcionarunvaloragregadoparaelconsumidor,quienporsuritmodevida,estenposicindepagarporelmismo.Importanciamundial:reacosechada,rendimientoyproduccinAnivelmundial, ypara el ao 2007,Mxicoocup el cuarto lugarde rea cosechada,2.39%del total (Figura4.3), slodespusdeChina, India y Espaaquienes tuvieronel42.14%,29.16%y2.56%deltotalrespectivamente.

FDPAF

Fuente:EComorendim394,30Cuadr

123 E4 M5 F6

7

8 EU

9 P10 B

TotFuente:E

FT

Figura4Elaboracinpropia

puede obsmiento(hg/h06.00ton)dro4.2.CultivPas

reCosech

(Ha

China 402,India 278,Espaa 24,5Mxico 22,8Francia 22,7Italia 18,0ReinoUnido 16,6EstadosUnidos 15,3Polonia 15,1Bangladesh 14,8

88 3,084

ElaboracinPropia

reacosecRendimien

Produccin

5

10

15

20

25

30

35

40

Mxico

Estu

4.3.SeriehistacondatosdeFAO

ervarse enha);sinembespusdeCvodecolifloreahadaa)

%

915 42.14800 29.16500 2.56884 2.39724 2.38038

1.89

600 1.74

310 1.60128 1.58820 1.55

4,065 100acondatosdeFAO

200

hada(Ha) 24,3to(Hg/Ha) 125,4n(ton) 305,

50,00000,00050,00000,00050,00000,00050,00000,000

udio de Infra

tricadeM20

OSTAT|FAODi

el cuadro 4bargo,para2China,India,rybrcolen

Pas

1 NuevaZeland

2 Kuwai3 Emirato

rabe

4 Chipre5 Jordan6 Armen

7 Siria

8 Marruec9 Austri10 Lbano49 MxicTot 88

OSTAT|FAODi

00 2001

330 21,039452 135,672227 285,441

aestructura Lo

xicoparae0002007.reccindeEstads

4.2,Mxico2007fueconEspaa,Italnelmundo,2

Rendimiento(Hg/ha)

ada 523,255it 456,250oses 348,484e 346,250ia 324,948

nia 289,415

282,352

cos 280,788a 270,857o 261,388co 142,504

31,884,65

reccindeEstads

2002 2003

18,911 24,91141,697 133,16267,965 331,74

ogstica Horto

lcultivodestica2009|04nov

no ocupa unsideradoeliayFrancia.2007.

%

5 3.62 10 3.16 24 2.41 30 2.40 48 2.25 55 2.00 6

2 1.95 7

8 1.94 87 1.88 98 1.81 104 0.9950 100 Totstica2009|04nov

3 2004

2 26,030 267 136,576 1446 355,508 35

ofrutcola en

coliflorybrviembre2009

un lugar impsextoenpr

Pas

ChinaIndiaEspaaItaliaFranciaMxicoEstadosUnidosPoloniaPakistnReinoUnido

t 89viembre2009

2005 2006

25,241 21,97242,065 138,61558,587 304,567

el Sur del Pa

Pgina

coli

portante enroduccin(c

Produccin(ton)

8,067,917 455,014,500 28450,100 2433,252 2394,306 2326,108 1

309,710 1

282,425 1209,000 1186,400 1

68,918 1

2007

22,884142,504326,108

s

36

elon

%

5.668.38.55.45.23.85

.75

.60

.18

.05

100


FDPAFT Pgina37

ExportacionesdebrcoliLosprincipalesexportadoresde coliflor ybrcolien2007 (Cuadro4.3) fueronEspaa,Francia y EstadosUnidos con ms del 50% del total de las exportaciones.Mxico seencontrenelcuartolugarconel8.04%deltotal.Cabemencionarquelasexportacionesmexicanasdeestosproductosensumayorasonprocesadas,yelprincipaldestinosonlosEstadosUnidosyotrosclientesmenorescomoJapnyalgunospasesdeEuropa.Cuadro4.3.Principalespasesexportadoresdecoliflorybrcoli,2007.

Posicin Regin Cantidad(tonnes) %

Valor(1000$)

Valorunitario($/tonne)

1 Espaa 244,876.00 25.34 298,440.00 1,219.002 Francia 165,645.00 17.14 124,903.00 754.003 Estad

Unidos 82,824.00 8.57 68,174.00 823.004 Mxico 77,704.00 8.04 49,561.00 638.005 Italia 65,766.00 6.81 66,453.00 1,010.006 Guatemala 62,356.00 6.45 39,328.00 631.007 Ecuador 59,798.00 6.19 52,559.00 879.008 China 56,904.00 5.89 17,997.00 316.009 PasesBajos 25,392.00 2.63 28,588.00 1,126.0010 Alemania 23,482.00 2.43 21,243.00 905.00

Totales 966,258.00 100.00 828,988.00 937.95Fuente:ElaboracinPropiacondatosdeFAOSTAT|FAODireccindeEstadstica2009|04noviembre2009El producto demayor importancia exportado porMxico es el brcoli congelado, unareducida cantidad maneja producto fresco con valor agregado y finalmente, por loreducidodelmercado,sedesarrollaelprocesodedeshidratacin.El rpidocrecimientodelmercadoderestaurantesdecomidarpidadurantelos80sfavorecilapreferenciadelosconsumidoresporproductosfrescosenpresentacionesconvaloragregado(ejemplo:cortados y refrigerados). Adicionalmente, el surgimiento demtodos de empaque conatmsferas modificadas, ha permitido presentar al consumidor productos con valoragregado,listosparasuconsumo,comoeselcasodeensaladas,cuyavidadeanaquelesmuchomayor,inclusivequelapresentacinenfrescodelosmismosproductoscuandonoincorporandichovaloragregado.Es importantemencionarquedurante losltimosaos laproducciny lasexportacionesdevegetalesfrescosdeGuatemalayEcuadorhanidoenaumento(Figura4.4),yaquehancomenzadoadesarrollarunaindustriadeproduccinyprocesadodebrcoli,lacualestorientada al mercado de los Estados Unidos, por lo que se deben afianzar los lazoscomerciales con dicho pas para mantener el nivel de exportaciones. La ventana deoportunidadparalaexportacindebrcolifrescoalosEstadosUnidosseubicaentrelosmesesdeeneroamayo.

FDPAF

Fuente:E

PuedebrcolparaconsupasesExistepubliceINEGdurantcongevolmnecesapresenConbaelesta95%alasexmercaes dissupermdesarr

FT

FElaboracinPropia

e observarseli y coliflor,el mercadomidores, ysqueconfordiscrepanc

adosUSDAGI.Deacuerte los ltimlado, mient

menes produario tomarnteestudio.aseeninforadodeGuan laexportacportacionesadonacionaltribuido primercados erolladopara

Estu

Figura4.4.PacondatosdeFAO

e claramentdestacando

o europeo.EspaadesemanlaComcia entre loyloscorresprdoalosprimos aos fltras que laucidos de brcon reserv

macinpropnajuato,delcin,siendo) yotros cliretieneunncipalmenteen ambasesteproduc

6%

6%

6%

3% 2

Principale

EspaMxicEcuadAlema

udio de Infra

PrincipalesexOSTAT|FAODi

te que la Uo Italia, FranLos dos p

empeandounidadEuroos reportespondientesmeros,lasimluctan alrea informacircoli cercana las cifras

porcionadaptotaldebrelprincipalientesmenoporcentajee a travs dpresentacio

cto.

8%7%

2%11

espasesex

acodorania

aestructura Lo

xportadoresreccindeEstads

Unin Europncia y Espaprimeros co supapeldopea.sobre imp

alaproduccmportacioneededor den de la enos a las 14 oficiales y

porpersonacoliprocesdestino losores como Jmuybajodede centralesones. Exist

9%

1%

xportadores:

FranciaItaliaChinaOtrospases

ogstica Horto

sdecoliflorystica2009|04nov

ea generaa como losomo los pre abasteced

portacionescinnacionaesdebrcollas 200,000ncuesta me40,000 toney utilizar los

ldelasprocado,sedestsEstadosUnapn yalgueproductofs de abastoe un mer

25%

17%

:colifloryb

EstadUnGuatemaPasesBa

ofrutcola en

ybrcoli.viembre2009

su propia ps principalesrincipales pdorde vege

en los Estalreportadaliprovenien0 toneladasensual de Ieladas. Por ls valores re

cesadorasdetinaaproximnidosdeAmunospasesfrescoycongcomo prod

rcado instit

rcoli

nidosalaajos

el Sur del Pa

Pgina

produccins proveedorproductoresetalespara l

tados UnidoporSAGARtesdeMxide produc

INEGI reporo anterior,esultantes d

ehortalizasmadamentemrica(98%deEuropa.gelado,elcuducto frescotucional po

s

38

deres

los

os,PAicoctortaesdel

enundeElualo yoco

FDPAF

El prototaledeconbaseeprodupresenImporDe acimporseguidEstadodeltot

FT

oducto exposexportadongelado,1,5en lamagnitcto congelantacionesdertacionesdecuerdo a estadordecododeReinoosUnidosnotal(Cuadro4

FFuente:Elabo

4

Pr

CanadMalasDinam

Estu

ortado de mospara fines500toneladatuddeestaado en laelmismo.ebrcolistadsticas dliflorybrcUnido (18.8

ofiguroentr4.4).

Figura4.5.Pracinpropiacon

5%

5%

4%

4% 2%

2%

rincipalesp

dsiamarca

udio de Infra

mayor imposcomparativasdeproduscifras, secadena pr

de la FAOoli(Figura486%)yAlemrelos10pri

rincipalesimdatosdeFAOSTAT

7%

16%

pasesimp

ReinoUnidPasesBajoSingapur

aestructura Lo

rtancia es evosson losucto frescoypuedededuoductiva, e

(2007) Can4.5)conel2mania (13.29meros,seub

mportadoresT|FAODirecci

23

13%

portadores

o Aleos Ch

Ot

ogstica Horto

el brcoli csiguientes:y82toneladucir la impoen compara

ad se con2.68%delto9%)pormenbicoenelon

sdecolifloryndeEstadstica2

%

19%

s:Coliflor

emaniaeca,Reprospases

ofrutcola en

ongelado, l90,000 tonedasdeldeshrtanciaqueacin con l

nvirti en eotaldelas incionar los tnceavoluga

ybrcoli.2009|04noviemb

ybrocli

FranciaBlgica

el Sur del Pa

Pgina

os volmeneladasanualhidratado.Crepresentalas otras d

el primer pamportacionetresprimerorconel2.05

bre2009

s

39

neslesonel

dos

ases,os.5%

FDPAF

Cuadr

Fuente:EPrctic(FiguramuestEstadoimporinvernprodulosme

FT

ro4.4.PrinciPosicin

1234567891011

Elaboracinpropia

camente ela 4.6), printranmuchasos Unidos.tador netonaderosquectos.Lasimesesdedicie

reacosechRendimient

Produccin

5

10

15

20

Cana

d

Estu

palespasesReginCanad

ReinoUnidAlemania

FranciaMalasia

PasesBajoCheca,ReBlgica

Dinamarc

Singapur

EstadosUniTotales

acondatosdeFAO

brcoli quecipalmentessimilitudesEn relacin

o, con unalepermitenportacionesembreamay

200

hada(Ha) 2,49o(Hg/Ha) 156,5(ton) 39,08

50,000

00,000

50,000

00,000

udio de Infra

simportadorCanti(tonn

139,71

do 116,13a 81,85

42,26

33,30

os 27,20p. 23,73

23,10

ca 14,25r 13,46dos 12,63

615,91OSTAT|FAODi

e se consumdel estadoengustosyn con el ctendencia

ndisminuirasdevegetaleyo.

00 2001

97 2,618527 162,88385 42,643

aestructura Lo

resdecolifloidadnes) %17.00 22.632.00 18.859.00 13.269.00 6.8600.00 5.4109.00 4.4237.00 3.8509.00 3.7553.00 2.3160.00 2.1936.00 2.0512.00 100.0reccindeEstads

me en Canao de Califorypreferenciacomercio de

a desarroaoconaoesfrescosa

2002 2003

2,749 2,572139,410 150,5438,324 38,71

ogstica Horto

orybrcoli,Valo(1000$

68 122,82286 168,17729 66,9216 43,9301 30,3032 22,5235 17,2255 21,4511 23,6869 14,2455 8,097.000 647,628stica2009|04nov

ad proviennia. Los coasdeconsume vegetalesollar sistemosubalanzaCanadtien

3 2004

2 2,65440 160,704 119 42,651

ofrutcola en

2007.r$)

Valor($/t

2.00 877.00 1,4.00 81.00 1,0.00 91.00 82.00 72.00 92.00 1,6.00 1,000 648.00 1,1viembre2009

ne de los Esnsumidoresmoconelm frescos, C

mas de proanegativaendenaconce

2005 2006

2,052 1,815166,150 170,2034,094 30,892

el Sur del Pa

Pgina

unitariotonne)79.00448.0018.00039.0010.0028.0026.0028.00662.00058.0041.0010.30

stados Uniden este pa

mercadodelCanad esoduccin banestetipoentrarseent

2007

1,7183 151,7342 26,068

s

40

dosaslosunajodetre

FDPAF

Figu

Fuente:EEl prinmediaprocesaquellMxicgeogrprodu

Etd

FT

ura4.6.SerieElaboracinpropia

ncipal factoante importsosintensivoos pases qo y Guatemfica con eccindebr

Figura

Fuente:Elabo

reacosechRendimiento

Produccin(

100

200

300

400

Estado

sUnido

s

reacosecRendimien

Produccin

5

10

15

20

25

Gua

temala

Estu

eshistricasacondatosdeFAO

r por el queaciones, seosenmanoue presenta

mala (Figurael mercadocoli.

a4.7.Seriehracinpropiacon

2000

ada(Ha) 17,67o(Hg/Ha) 204,5(ton) 361,5

0,000

0,000

0,000

0,000

200

hada(Ha) 4,4to(Hg/Ha) 118,n(ton) 52,1

50,000

00,000

50,000

00,000

50,000

udio de Infra

sdeEstadosOSTAT|FAODi

e elmercaddebe a losdeobra,manmenores4.7), quiende los Est

histricadecolif

datosdeFAOSTAT

0 2001

70 17,83089 198,58610 354,080

00 2001

00 4,400552 120,454163 53,000

aestructura Lo

UnidosyCabrcoli.reccindeEstads

do domstics altos costotivoporels costos denes a su veztados Unido

Guatemala,florybrcoliT|FAODirecci

2002 2003

16,590 15,78180,397 188,16299,280 296,92

2002 2003

4,400 4,400120,454 120,4553,000 53,00

ogstica Horto

anad,2007stica2009|

co de brcotos de proccualtienenmano de oz gozan delos y condic

2007como.ndeEstadstica2

3 2004

80 15,26062 190,97620 291,430 3

3 2004

0 4,400 454 120,454 120 53,000 5

ofrutcola en

encultivod

oli congeladocesamientonestaventajobra, como privilegio dciones clim

productord2009|04noviemb

2005 2006

16,960 15,92194,834 198,38330,440 315,92

2005 2006

4,400 3,00220,454 223,05753,000 66,962

el Sur del Pa

Pgina

decoliflory

o se abastederivadosjacompetities el casode la cercanticas para

debre2009

6 2007

25 15,31083 202,29225 309,710

2007

4,500122,22255,000

s

41

y

ecedeivadenala


FDPAFT Pgina42

Lasprincipalesvariedadesdecompraanivelmundialserelacionanenelcuadro4.5.Cuadro4.5.Variedadesdelcultivodebrcolianivelmundial. Variedad Madurez

relativa/DasAlturadelaplanta

Colordelacabeza

Caractersticasdelacabeza

Tamaodelgrano

Uso/observaciones

Legend

87

MuyaltaErecta

Verdeazulado

Azulverdosodomoterso

Mediano

Buenauniformidaddetamaoymadurezenclimafro.Atractivoparamanojos.Mercadofresco.

Patriot

94

RomanaAzulverdoso

oscuro

Formadedomoalto

Pequeo

LigeramentemsaltoqueGeenbeltperoconmejorcolor.Idealparamanojos,cortedecoronayparacongelado.

Arcadia

95

Alta

Verdemedio

Domoaltodensa

Pequeo

Adaptadoparatodaslastemporadas,especialmentediseadoparalasventanasdeligerocalorenelinvierno

Maratn

97

Medianamentealta

Verdeazulado

Domodensa

fro

FinoDesarrolladoparalograruniformidadytamaoenfro.Mercadofrescoyproceso.

Triatln

100Medianamentealta

Verdemedio Domoaltogrande

Medianamente

pequeo

Terso,conbuenaformadedomo,ydeCoronas,Mercadofresco

Decathlon

102

Medianamentealta

Verdeazulado

Semidomo Medianamente

pequeo

Toleranteafroycalor.Buenoparamanojosyproceso

Fuente:UniversidadEAFT.AdministracindeNegocios,2002.ndiceestacionaldecoliflorybrcoliLas posibilidades de comercio con los pases de la Unin Europea son muy limitadas,particularmentepor sus altosnivelesde exigencia en relacin conbuenasprcticasdemanufactura,ascomosupolticaarancelariaquepromueve las importacionesdepasesconbajosnivelesdedesarrolloeconmico.


FDPAFT Pgina43

Sin embargo, la creciente preferencia por productos orgnicos por parte de losconsumidores europeos, que a pesar de estarpromoviendo un creciente desarrollo degranjascertificadasparalaobtencindeestetipodeproductosalinteriordeEuropa,enlamedidaenqueelaumentoenlademandasuperelacapacidaddeabastecimientointerno,las oportunidades para productores de otros pases permitirn desarrollar canales decomercializacinparasatisfacerestaspreferenciasdelosconsumidores.ElndiceestacionaldelpreciodebrcolienelestadodeCalifornia,muestraunaventanadeoportunidaddurante losmesesdenoviembreafebrero,pocaen laquesteestadoreduce suproduccincomoconsecuenciade lascondicionesclimticasadversas,por loqueestopuederepresentarunaventanadeoportunidadquepuedeseraprovechadaporlos exportadores, principalmente de Mxico, cubriendo el dficit de producto queenfrentaelmercadoyestabilizandodeestamaneraelpreciodelmismo.4.5.2.Col

GeneralidadesLa colesdegran importanciaeconmicaanivelmundial,yaqueestaplantasecultivaanualmente por sus pellas, que se consumen principalmente como verduras o enensaladas,utilizndosecrudas,cocidas,enencurtidosoindustrializadas.EnMxicolacolencabeza la lista de consumo con respecto a las crucferas (brcoli, coliflor, col deBruselas,etctera).Seleencuentratodoelao.Ennuestropas,elcultivocomercialdeambasespeciesesrelativamentereciente.LacoldeBruselashatenidounarepresentacinregional,aunquecomenzatenerunamayorpresenciaenelmercadointernacionalapartirdelosaosochenta,alubicarsedentrodelos llamados productos comercialmente no tradicionales, los que participan en elcomercio con volmenes limitados,pero conun importantenichode consumidores. Elperiodo de cosecha se sita del mes de noviembre hasta mayo, durante el cual seregistranlosmayoresvolmenesdeexportacinalmercadoestadounidense.Lascaractersticasdelasexportacionesdecoles,novarandelasdeotrashortalizas,sonproductoscuyodestinobsicamenteesnuestrosociocomercialdelnorte.Deigualforma,la estacionalidad de las exportaciones est altamentemarcada.Durante el periodo deeneroamayoseexportael80%deltotaldelosvolmenes,mientrasqueel20%restantesedistribuyealolargodelossiguientesmeses,porloquelasexportacionesmexicanasserealizandurantelatemporadadeotooinvierno,cuandoelfrionopermitecultivarenlamayorpartedelosEstadosUnidosdeNorteAmrica(Figura4.8),demodoquenuestrashortalizas complementan la demanda. Ms all del periodo invernal, nuestro pas nopuedecompetirenelmercadonorteamericanoyaque losvolmenesqueproducensonmuysuperioresalosnuestros.

FDPAF

FiguFuente:EDesdeexportpasesembarmundexport

Estado

sU

idPases

FT

ura4.8.SerieElaboracinPropia

e principiostadoresdehs exportadorgo,apartirial de horttacionesde

reacosechadaRendimiento(HProduccin(ton

500,0

1,000,0

1,500,0

2,000,0

2,500,0

3,000,0

Unido

s

reacosechaRendimiento

Produccin(

100

200

300

400

Pases

Ba

jos

Estu

ehistrica,dacondatosdeFAO

de 2000,hortalizas.Dres de hortde2006Chtalizas, estehortalizasa

2000

a(Ha) 109,880Hg/Ha) 236,502

n) 2,598,690

000000000000000000

2000

ada(Ha) 8,645o(Hg/Ha) 290,34(ton) 251,00

0,000

0,000

0,000

0,000

udio de Infra

deEstadosUOSTAT|FAODi

Mxico haDe2002a2talizas despinadesplaze ltimo hpartirde20

2001

105,000 237,3000 2,491,660 1

0 2001

5 8,22441 323,44300 266,000

aestructura Lo

UnidosencureccindeEstads

figurado c006nuestrous de PasaMxicodha incremen004aunritm

2002 200

83,400 83,5235,942 237,11,967,760 1,981,

2002 2003

8,100 8,000292,592 323,75237,000 259,00

ogstica Horto

ultivodecolstica2009|04nov

omo uno dopassecoses Bajos ydelatercerantado el vmode500,0

03 2004

50 30,570126 370,543,190 1,132,750

3 2004

0 8,00050 258,75000 207,000

ofrutcola en

yotrascrucviembre2009

de los princlocenel teEspaa (Fi

aposicincovalor de su00dlaresa

2005 2

29,990 2367,152 391,101,090 1,1

2005 2006

8,000 7,500261,250 280,00209,000 210,00

el Sur del Pa

Pgina

feras,2007

cipales pasercer lugargura 4.9). Somoproductus principalanuales.

2006 2007

9,810 29,95090,838 391,10165,090 1,171,35

6 2007

0 8,00000 258,75000 207,000

s

44

sesdeSintorles

00150

FDPAF

Fig

Fuente:EAnivelosEstalto pnegocunafuconAmImporComo(Figura53.01%

FT

gura4.9.SeElaboracinPropia

elmundial,lotadosUnidopoder adquiioa lasqueuentedeopmricadelN

rtanciamundpuedeobsea4.10)en2%,aunquea

reacosechRendimient

Produccin

10

20

30

40

Espa

a

reacosecRendimient

Produccin

10

20

30

40

Mxico

Estu

riehistrica,acondatosdeFAO

osprincipaleosdeAmrisitivo al que puedeaccortunidadesNorte.

dial:reacoervarseene2007Chinanivelderen

200

hada(Ha) 10,1to(Hg/Ha) 304,1(ton) 308,7

00,000

00,000

00,000

00,000

200

hada(Ha) 5,84to(Hg/Ha) 303,8n(ton) 177,5

00,000

00,000

00,000

00,000

udio de Infra

,PasesBajocruc

OSTAT|FAODi

esconsumidcay Japn.ue se puedecederMxicsproviene,s

osechada,reelcuadro4.6ocupoelprndimientosn

00 2001

51 9,926117 290,795710 288,644

00 2001

44 7,255841 312,198565 226,500

aestructura Lo

os,Espaa,yferas,2007.reccindeEstads

doresdefrutEsto implice incursionacodebencosin lugarad

endimientoy6conrelacirimer lugarnofiguroent

2002 2003

9,300 7,809290,198 343,93269,885 268,57

2002 2003

6,873 6,390305,622 316,22210,054 202,06

ogstica Horto

yMxicoen.stica2009|04nov

tasyhortaliaqueexistear; algunasnsiderarestdudas,delT

yproduccinalreacconel57.3trelosprime

3 2004

9 7,92135 305,989 379 242,374 2

3 2004

0 6,272 625 323,671 3468 203,007 22

ofrutcola en

cultivodecviembre2009.

zassonlaUeunmercadde las oportosmercadoratadodeL

nenelculticosechadaa4% yunaperosdiezlug

2005 2006

8,648 8,261326,090 313,713282,003 259,159

2005 2006

6,698 6,50641,985 324,97329,062 211,428

el Sur del Pa

Pgina

colyotras

ninEuropedoampliocrtunidadesospotencialeibreComerc

vodecol.nivelmund

produccindgares.

2007

8,2503 327,2729 270,000

2007

6,3683 344,3428 219,277

s

45

ea,ondees;cio

dialdel

FDPAF

Cuadr

Posicin

12345678 C9

10

41

Total

FiguraFuente:E

R

P

Chin

FT

ro4.6.Cultiv

Pas

Coda

China 1,7

India 23

FedRusia 15

Ucrania 6

Indonesia 6

Japn 5

Rumania 4

Corea,Rep 4

VietNam 4

Polonia 3

Mxico 6

140 3,0

Fuente:Elabor

a4.10.SerieElaboracinPropia

reacosechadaendimiento(Hroduccin(ton

5,

10,

15,

20,

25,

30,

35,

40,

Millares

a

Estu

vodecolesyreaosechaa(Ha)

%

768,412 57.3

32,800 7.5

55,750 5.0

9,200 2.2

0,711 1.9

4,000 1.7

6,511 1.5

0,051 1.3

0,000 1.3

7,299 1.2

6,368 0.2

084,065 100

racinPropiacon

histrica,ChacondatosdeFAO

2000

a(Ha) 1,220,2Hg/Ha) 189,70

n) 23,148

,000,000,000,000,000,000,000,000

udio de Infra

yotrascrucf

Posicin

Pas

1

Tanzan

2 Corea

Rep3 Austr4 Nuev

Zelan5 Alema6 Sudfr7 Irland8 Suec9 Emirat

Ar10 Jordan22 Mxic

Total

140

datosdeFAOSTAT

hinaencultiOSTAT|FAODi

0 2001

26 1,485,68 1

03 170,0388,8 25,262,3 2

aestructura Lo

ferasenelm

s

Rendimiento(Hg/ha

nia 1,366,666

a,p

633,595

ria 576,092

vada

572,916

nia 525,593

rica 522,823

da 500,000

ia 462,500

tos 460,526

nia 459,534

co 344,342

0 31,884,65

T|FAODirecci

ivodecolyreccindeEstads

2002 20

1,571,11 1,624

178,714 188,28,078,0 30,5

ogstica Horto

mundo,2007n)

% Pos

cin

6 4.2 1

1.9 2

1.8 3

1.8 4

1.6 5

1.6 6

1.5 7

1.4 8

1.4 9

1.4 10

1.0 27

0 100 Tota

lndeEstadstica2

otrascrucfestica2009|04nov

03 2004

4,31 1,669,64

,294 195,24184,9 32,598,3

ofrutcola en

7.sin

Pas

China

India

Fed.Rusa

CoreaRep

Japn

Polonia

Ucrania

Indonesia

EstadosUnidos

Rumania

Mxico

a

1412009|04noviemb

eras,2007viembre2009

2005 2

4 1,719,62 1,7

198,021 203 34,052,1 35

el Sur del Pa

Pgina

Produccin

(ton)

36,530,0095

5,283,200

3,931,830

2,537,615

2,390,000

1,389,200

1,309,500

1,288,740

1,171,350

899,245

219,2770

68,918,0141

bre2009.

2006 2007

719,96 1,768,4

04,220 206,56,125,1 36,530

s

46

%

53.0

7.6

5.7

3.6

3.4

2.0

1.9

1.8

1.7

1.3

0.32

100

7

41

690,0


FDPAFT Pgina47

Mxiconofiguraentrelosprincipalesproductoresdecolesyotrascrucferas;respectoalreacosechadaocupael lugar41conel0.21%;elrendimientoyproduccin fueron tansolode1.08%y0.32%respectivamentepara2007.Estopuededeberseaqueen lagranmayora de los casos la col tradicional tiene como fin elmercado interno, y la col deBruselas es la ms exportada. Cabe mencionar tambin, que en el caso de la col deBruselas, la produccin en condiciones ptimas se da hasta el mes de mayo, ya quedespus de este tiempo la zona sufre presiones de plagas, por lo que controlarlasprovocara una importante elevacin de los costos de produccin, menor calidad, ascomoproblemasdeinocuidad.DeacuerdoalainformacindeFAOSTAT,FAO,DireccindeEstadstica,13julio2009,lospasesconmayorproduccindecolesyotrascrucferas,sonChinaconel47.4%,Indiacon el 8.8%, Federacin Rusa con 6.1%, Repblica de Corea con 4.6%, Japn con 3.5.Mxicoocupaellugar29enproduccinconapenasel0.3%delaproduccindecoldeuntotalde143pasesproductoresdecol.ExportacionesAnivelmundialelprimerpasexportadordecolpara2007,deacuerdoadatosobtenidosdelaFAO(Cuadro4.7)fueChinaconuntotalde278,027.00ton,llevndoseel20.51%deltotalde lasexportacionesde colyotrascrucferas (Figura4.11), lesiguenenordendeimportanciaEstadosUnidos(15.27%),PasesBajos(11.18%),Polonia(8.35%).Cuadro4.7.Principalespasesexportadoresdecolyotrascrucferas(2007).

Posicin Regin Cantidad(tonnes) % Valor(1000$) Valorunitario($/tonne)

1 China 278,027.00 20.51 71,943.00 259.002 Estados

Unidos 207,049.00 15.27 198,055.00 957.003 Pases

Bajos 151,568.00 11.18 132,835.00 876.004 Polonia 113,163.00 8.35 38,246.00 338.005 Mxico 89,178.00 6.58 63,419.00 711.006 Alemania 83,629.00 6.17 40,317.00 482.007 Italia 76,106.00 5.61 80,429.00 1,057.008 Espaa 58,549.00 4.32 64,051.00 1,094.009 Canad 45,687.00 3.37 20,100.00 440.0010 Uzbekistn 37,248.00 2.75 13,994.00 376.00

Totales 1,355,771.00 100.00 813,357.00 661.70Fuente:ElaboracinPropiacondatosdeFAOSTAT|FAODireccindeEstadstica2009|04noviembre2009.Mxico seubico en el quinto lugar con el 6.58% del total de las exportaciones. PuedeobservarsetambinqueChinatienemenorescostosencomparacincontodoslosdemspases.

FDPAF

Fuente:EImporEncualos paimporimporel luga20002EntredatoscantidEstadolugare

FT

Figura4ElaboracinPropia

rtacionesdeantoa impoases de Esttadoresdectaciones,sear27en im2007,enelalosprincipaobtenidos d

dad de 279,4os unidos (1es(Cuadro4

Pr

China

Mxico

Canad

Estu

4.11.PrincipacondatosdeFAO

ecolyotrasortacionessetados UnidocolesdelmuguidosdeLaportacionesao2003Mlespases imde la FAO,452.00 tone12.49%) y F.8).

6%

6%

4%

4%3%

rincipales

udio de Infra

alesexportaOSTAT|FAODi

crucferaserefiere,deos, AlemaniaundoconelaFederacinsdecolconxicoimportmportadoresChina (RAEeladas (19.7Federacin R

7%

15%

pasesexp

EstadUnidosAlemania

Indonesia

aestructura Lo

adoresdecoreccindeEstads

euntotaldea y China (10%cadaunRusayJapunpromedt9,327tonsdecolyotdeHong K

70% del totaRusa (11.75

21

8%

portadores

s Pa

Ita

Ot

ogstica Horto

olesyotrascstica2009|04nov

e125nacionRAE de Hono,lessiguenconel8%diode7354neladasdecotrascrucferKong) ocupoal de las im%) por men

1%

15%

11%

s:colesyo

asesBajosalia

trospases

ofrutcola en

crucferas,20viembre2009

nesque impng Kong), leCanadco%cadauno.4 toneladasolyotrascrurasen2007, el primer

mportacionesncionar los

%

otrascrucf

Polon

Espa

el Sur del Pa

Pgina

007.

portancol,sos principalonel9%deMxicoocuenelperioucferas.deacuerdolugar con us), seguidotres primer

feras

nia

a

s

48

onleslaspado

oanaderos


FDPAFT Pgina49

Cuadro4.8.Principalespasesimportadoresdecolyotrascrucferas,2007.

Posicin

Regin Cantidad(tonnes)

% Valor

(1000$)

Valorunitario($/tonne)

1 China,RAEdeHongKong 279,452.00 19.70 78,587.00 281.00

2 EstadUnidos 177,227.00 12.49 108,521.00 612.003 FedRusia 166,729.00 11.75 62,018.00 372.004 Alemania 149,976.00 10.57 138,376.00 923.005 ReinoUnido* 73,151.00 5.16 78,662.00 1,075.006 Canad 72,619.00 5.12 66,560.00 917.007 Malasia 63,380.00 4.47 22,498.00 355.008 Singapur 57,449.00 4.05 25,615.00 446.009 Japn 52,996.00 3.74 67,630.00 1,276.0010 Checa,Rep 46,425.00 3.27 20,509.00 442.00

Totales 1,418,845.00 100.00 879,969.00 736.70*CifrasnooficialesFuente:ElaboracinpropiacondatosdeFAOSTAT|FAODireccindeEstadstica2009|04noviembre2009Como se puede observar Estados Unidos y Canad (Figura 4.12) ocupan un lugarpreponderanteenlasimportacionesdecolyotrascrucferas,porloqueparaMxicoestapuedeserunaoportunidaddadoquesonsusprincipalessocioscomerciales,tomandoencuentalaubicacingeogrficayelTLCAN.Cabemencionarqueconlaactualcoyuntura,esimperativoquenuestropasaprovecheel recientecambiode lospatronesdeconsumomundial,queprocuraunmayor consumodeproductosnaturales conmenos caloras yaltonivelnutritivo.Sinenembargo,hastaahoralaestrategiaquehanadoptadolosproductoresdelpasnoesladedesarrollarnuevosnichosdemercadoparaproductosdemayorvaloragregado,sinola especializacin en las hortalizas con las mayores ventajas comparativas. Laconsecuencia de esta estrategia en el dinmico mercado global es la prdida decompetitividad con respecto a otros pases productores, como China quien a partir de2006desplazaMxicoalacuartaposicincomoproductormundialdehortalizas.

FDPAF

FigFuente:EEnelbrcolexpresconunCuadr

Posic

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

FT

gura4.12.PrElaboracinPropia

cuadro4.9l,destacandsaentre lasnestimador

ro4.9.Princicin

01234

Prin

China,AlemanMalasiaCheca,

Estu

rincipalesimacondatosdeFAO

sedescribedoelReinohortalizascyestablecer

palespasesRegin

ReinoUnidoCanadAlemaniaFranciaMalasia

DinamarcaPasesBajosNoruegaBlgica

Checa,RepSuizaIrlandaSingapurItalia

54%

4%

4%

3%

ncipalespa

RAEdeHongKniaaRep

udio de Infra

mportadoresOSTAT|FAODi

n losprincipUnido,Canacitadas,debirelgradode

simportadorCant

1

1

4

5%%

20%

asesimpo

Kong EstReiSinOtr

aestructura Lo

enelmundoreccindeEstads

pales imporadyAlemadoaesto laeerror,seg

resdecoliflotidad(ton)

1161321397178185942269333001425327209102142310923737900310850134609278

20%

11%

rtadores:c

tadUnidosinoUnidogapurrospases

ogstica Horto

odecolesystica2009|04nov

rtadoresanania.Elporca informacinlautilizac

orybrcoleValor(1000

168177

122822

669214393030303236862252321492214511722515382150691424511072

%

12%

12%

colyotras

ofrutcola en

otrascrucfeviembre2009

nivelmundiacentajeaprondeberseindelainfo

enelmundo,0$) Valor

scrucferas

FedRusiaCanadJapn

el Sur del Pa

Pgina

eras,2007.

alde colifloroximadonoerconsideraormacin.

,2007.unitario($/to

14488798181039910166282821049287261709138910581193

s

s

50

ryseda

n)


FDPAFT Pgina51

15 Corea,Rep 11336 10782 95116 FedRusia 12186 9221 75717 Polonia 9749 9041 92718 Suecia 5859 8501 145119 EstadUnidos 12636 8097 64120 Eslovaquia 9756 7688 788

Fuente:FAOSTAT,2009.Encuantoa importacionesserefiere,deuntotalde125nacionesque importancol,sonEstadosUnidos,AlemaniayChina (RAEdeHongKong), losprincipales importadoresdecolesdelmundo.Mxicoocupaellugar27enimportacionesdecolconunpromediode7354toneladasenelperiodo20002007,enelao2003Mxicoimporto9,327tondecolyotrascrucferas.Cuadro4.10.Cuadro4.10.Principalespasesimportadoresdecolyotrascrucferasenelmundo,2007.

Posicin Regin Cantidad(ton)

Valor(1000$)

Valorunitario($/ton)

1 Alemania 149976 138376 9232

EstadosUnidos 177227 108521 6123 ReinoUnido 73151 78662 10754 China,RAEdeHongKong 279452 78587 2815 Japn 52996 67630 12766 Canad 72619 66560 9177 FederacinRusa 166729 62018 3728 PasesBajos 44437 41886 9439 Francia 35864 31224 87110 Singapur 57449 25615 44611 China 42759 23744 55512 Malasia 63380 22498 35513 Blgica 23872 22110 92614 Suiza 14507 21449 147915 Checa,Rep. 46425 20509 44216 Suecia 31924 20097 63017 Lituania 31205 13473 43218 Dinamarca 13967 12892 92319 Austria 15264 12633 82820 Eslovaquia 25642 11485 448

Fuente:FAOSTAT,2009


FDPAFT Pgina52

4.5.3.Zapotemamey

GeneralidadesElfrutodezapotemameyenfrescosedistribuyeenlazonasurycentrodelpas.Comoseobservaen el cuadro4.11, los tresprimerosestadosque figuranen laproduccin sonYucatn,GuerreroyMichoacn.Es importantehacernotarqueen laactualidad,paraelcasodelfrutodezapotemamey,noseleaplicacadenadefro,ylaventaanivelregionalyestatalesmediantelamaduracinnaturalylaexperienciadelcomerciantefinal.Cuadro4.11.PrincipalesestadosproductoresdeZapotemameyenMxico,2008.

Estado Produccin(ton)

Yucatn 8,731.5Guerrero 2,429.0Michoacn 726.2Chiapas 614.8

Campeche 594.0Veracruz 504.0Mxico 391.75Colima 347Morelos 338Oaxaca 262.99Puebla 260Tabasco 113.5Nayarit 7.5Hidalgo 6Total 15,326.24

Fuent

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