レストラン新戦略 森宮ゼミ３年 B班

上野・菊崎・菅原・西山・宮本・吉川

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目次

１、ファミレスの現状

２、私たちの提案①

～多様なサイズ展開～

３、私たちの提案②

～コストの削減対策～

４、結論

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ファミリーレストランの現状

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ファミレスの現状

4 2000年 2001年 2002年 2003年 2004年 2005年 2006年 2007年 2008年

（％） [図表１]ファミリーレストランの売上高伸び率の推移

ファミレス の売上高 低迷

（Mizuho ファミリーレストラン業界の現状と展望より 出典）

ファミリーレストラン業界は・・・

食に対するニーズの多様化

輸入食品に対する不信感

新規店舗の過剰出店

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消費者がファミリーレストランに求めるもの

0 20 40 60 80 100

接客態度が良い

駐車場がある

利用しやすい位置にある

メニューが豊富

味・品質がよい

メニューの内容がよい

価格がリーズナブル

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キーワードはPB,ユニクロ？～ファミレスに関する自主調査 発表！ 参照

[図表２]消費者がファミリーレストランに求めるもの

これまでのファミレスの戦略は・・・

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低価格

提供速度

品質

問題点

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農水省「食品ロス統計調査（外食産業調査）」 参照

私たちの提案①

～多様なサイズ展開～ 9

そこで・・・

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サイズの 選択範囲が狭い！

サイズでの差別化は取り入れられていないのでは？

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★サイズ選択の効果

自分に合う量で食事ができる

エコにつながる

他社との差別化に

必要なのは

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量

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ミニ・メガサイズの提案

ミニ盛り、並盛り、大盛り、メガ盛りの4段階

好きな量が選べる！

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満足感

ミニサイズの概要

対象メニューは・・・

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ターゲット層

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高齢者 子供・女性

・食べきる事ができない

・残すのが勿体無い

ミニのメリット

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食べ残しが減る エコに繋がる

複数のメニューにチャレンジで

きる

気軽にオーダーできる

今まで以上に 手軽で手ごろな存在へ・・・

メガサイズの概要

対象メニューは・・・

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ターゲット層

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家族や 数人の グループ

・女子会 ・量のインパクト

メガサイズのメリット

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競合他社との差別化！

消費者への宣伝

私たちの提案②

～コスト削減対策～ 21

セントラルキッチン 常に大量の料理を提供する必要のある外食産業で規模のメリットを追求することを目的にする施設

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レストラン 学校・病院などで実施！

セントラルキッチン化によるメリット

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人件費削減 スペースを

有効利用

使用頻度を

減少 品質の安定化

コスト削減

タッチパネル 専用の機器を使用し、顧客が卓上でオーダーできるシステム

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現在居酒屋や 焼き肉屋での 導入がほとんど

タッチパネル方式によるメリット

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人件費削減 客単価のアップ

オーダーミスの

減少

コスト削減

結 論 26

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ミニサイズのメリット

残さず、食べきれる

メガサイズのメリット

大勢で楽しめる

どちらも、顧客満足度の 向上に繋がる

参考文献

ファミリーレストラン業界の現状と展望（http://www.mizuhocbk.co.jp/fin_info/industry/sangyou/pdf/mif_74.pdf）

ファミリーレストラン利用目的

（http://www.myvoice.co.jp/biz/surveys/12407/）

【ファミリーレストラン】業界動向／マーケティング情報（http://industry.fideli.com/industry/m/industry5_2_1.html）

ネットリサーチのDIMSDRIVE『ファミリーレストラン』に関するアンケート（http://www.dims.ne.jp/timelyresearch/2003/031205/）

リサーチ・ナビ

（http://rnavi.ndl.go.jp/research_guide/entry/theme-honbun-102120.php）

Mizuho

（http://www.mizuhocbk.co.jp/fin_info/industry/sangyou/pdf/mif_74.pdf#search

='ファミリーレストラン mizuho'）

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ご清聴ありがとうございました 29