Food and CookingMakanan dan Masakan
15105144_WhyFOOD&COOKING haldep.indd 1 19-May-15 17:15:0015105144_WhyFOOD&COOKING_T_001-032.indd 1 21/05/2015 21:42:42
Food and CookingMakanan dan Masakan
Supervised by Jihyun Yoon
Written by Papyrus
Cartooned by Gangho Kim
Setelah menyelesaikan studinya dari Jurusan Pangan dan Gizi di Universitas Nasional Seoul, beliau melanjutkanstudi masternya di Universitas Negeri Iowa, hingga kemudian meraih gelar doktor dari Universitas Purdue, Amerika Serikat. Setelah itu beliau bekerja pada Departemen Gizi Anak sebagai spesialis program makan siang di Texas. Saat ini beliau bekerja sebagai dosen Departemen Pangan Dan Gizi Universitas Negeri Seoul.
Melalui informasi pengajaran dan ide yang cemerlang, Papyrus saat ini terus menerbitkan komik-komiknya yang memuat berbagai ilmu yang berguna. Beberapa karyanya antara lain; “Kkeojil Kkeojil Ilmu Manusia”, “Gabungan Ilmu Matematika Seluruh Dunia 1, 2, 3”, “Lindungilah Bumi, Kartrider”, “Aku Juga Bisa Kaya Kalau Kenal Dengan Uang”, “Why? Pertolongan Pertama”, “Why? Bintang”, “Why? Amfibi dan Reptil”, “Why? Ilmu Kehidupan Sehari-Hari”.
Karirnya diawali dengan komik yang berjudul “Aprecia”. Beberapa karya beliau yang telah diterbitkan hingga ini antara lain; “Art Adventure 1-5”, “Kumpulan Cerita Komik untuk Anak-Anak”, “Komik Sejarah Dunia -32”, “Bocah Sains-Detektif Matematika”, “Why? Informasi dan Komunikasi”, “Why? Lingkungan”, “Why? Laut”, “Why? Uang dan Ekonomi”, “Why? Buku Pelajaran – Kelas 5 SD”.
Beliau telah mengenyam pendidikan hingga sarjana di Universitas Korea pada Jurusan Pendidikan Sejarah. Pernah juga mengajar pada Megastudi, Vita Edu, Bisang Edu, bagian Ilmu Sosial EBS dan muncul pada majalah Times sebagai salah satu dari 5 orang pengajar terhebat di Korea. Saat ini, beliau bekerja sebagai pimpinan di PT Haksaengsarang.
[Why? Edu Comic Book - Social Science] Food & CookingSupervised by Jihyun YoonWritten by PapyrusCartooned by Gangho Kim
Copyright © YeaRimDang Publishing Co., Ltd.- Korea
Originally published as “Why? EOMSIKGWA YORI”By YeaRimDang Publishing Co., Ltd., Republic of Korea, 2013
Indonesian translation copyright ©2015 by PT Elex Media KomputindoIndonesian edition is published by arrangement with YeaRimDang Publishing Co., Ltd.All rights reserved.
WHY? Food & Cooking - Makanan dan MasakanAlih bahasa : Endah Nawang Novianti
155151172ISBN : 978-602-02-6692-3
©2015 PT Elex Media KomputindoHak cipta dilindungi oleh undang-undangDiterbitkan pertama kali tahun 2015oleh PT Elex Media KomputindoKelompok Gramedia, Anggota IKAPI, Jakarta
Dilarang keras memfotokopi atau memperbanyak sebagian atau seluruh isi buku ini tanpa izin tertulis dari penerbit
Dicetak olehPercetakan PT Gramedia, JakartaIsi di luar tanggung jawab percetakan
Problem Description by Joowon Ban
15105144_WhyFOOD&COOKING haldep.indd 2 19-May-15 17:15:0115105144_WhyFOOD&COOKING_T_001-032.indd 2 21/05/2015 21:42:44
DAFTAR ISIOmji yang Datang dari PlanetThios ... 8
Sejarah Manusia dan BudayaMakanan ... 12
Makanan yang Dapat Dinikmati Bersama Dengan Alam ... 18
Makanan yang Dapat BertahanLama ... 24
Makanan yang Menyehatkan Tubuh Kita ... 30
Penemuan Api dan EvolusiMasakan ... 38
Makanan yang Direbus ... 44
Makanan yang Enak Disantap Saat Panas ... 53
Tidak Dapat Hidup Tanpa Nasi ... 60
Perkembangan Roti ... 69
Roti dari Berbagai Negara ... 79
15105144_WhyFOOD&COOKING_T_001-032.indd 4 21/05/2015 21:42:53
Sluuurrp, Makanan dari Mie ... 89
Gluk Gluk, Sejarah Minuman ... 96
Fondue, Makanan yang Terngiang Saat Musim Dingin ... 108
Kebab Khas dari Padang Rumput ... 115
Bumbu yang Memancing Cita Rasa Makanan ... 123
Berbagai Cara Menyantap HidanganDunia ... 131
Kesopanan Juga Diperlukan SaatMakan ... 137 Makanan Khas Pada Hari Spesial ... 144 Makanan Unik di Dunia ... 154 Beragam Budaya Makanan di Dunia ... 160 Makanan Lezat dan Masakan Hebat ... 170
15105144_WhyFOOD&COOKING_T_001-032.indd 5 21/05/2015 21:43:00
Makanan yang Menyehatkan Tubuh Kita
Sesaat kemudian…
pats
Itu apa yang ada di sana?
Itu gentong untuk
menyimpan kimchi ataupun bahan-bahan makanan yang lainnya.
Pada musim dingin, kimchi juga dimasukkan ke gentong itu dan dikubur di dalam tanah.
Kenapa dikubur?
Itu budaya tradisional Korea untuk menyimpan kimchi agar awet. Sekarang sudah ada lemari pendingin khusus kimchi...
Pada musim dingin, suhu di bawah tanah
sangat baik untuk memfermentasikan
kimchi. Oleh karenanya, kimchi yang lezat
dapat dibuat.
Apa ini kimchi yang sudah disimpan di bawah tanah?
Ini kimchi yang baru difermentasi
dan disimpan di dalam lemari pendingin. Kimchi
yang dimakan saat musim dingin
benar-benar lezat!
30
15105144_WhyFOOD&COOKING_T_001-032.indd 30 21/05/2015 21:44:34
Kimchi yang dimakan
saat musim dingin benar-benar
lezat!
Proses pembuatan kimchi pada musim dingin disebut ‘kimjang’. Kimjang dilakukan pada akhir musim gugur dengan mengumpulkan bahan-bahan seperti lobak dan sawi.
Baechu kimchi
Karena saat musim dingin
sayur dan buah sangat sedikit, kita membuat
kimchi agar asupan
vitamin tetap
terjaga.
Kimchi adalah makanan fermentasi paling baik di negeri ini.
Pastilah itu!
Wah, kimchi yang baru difermentasi ini terlihat segar
sekali!
Apabila sawi putih dicampur dengan garam
dan difermentasi, lama kelamaan zat
asamnya muncul dan akan mencegah
sawi membusuk.
Hmm, aromanya juga khas! Jadi inikah aroma fermentasi
kimchi?
Bahan yang ada seperti jeotgal,
cabai, bawang putih, jahe dan
lain-lainnya memang merangsang indera
penciuman.
e n d u s
e n d us
Kalau dimakan dengan tangan seperti ini menjadi lebih enak!
sreeet
Pasti lezat sekali
Nah, ayo buka mulutnya!
Aa!
31
15105144_WhyFOOD&COOKING_T_001-032.indd 31 21/05/2015 21:44:40
Hah, pedas, pedas!
Tidak kaget, kamu berani sekali
memakannya tadi.
Walaupun pedas, rasa asamnya benar-benar
enak.
Karena tingkat kematangannya
baik, rasanya pasti akan
enak.
Sejak kapan orang-orang mengkonsumsi kimchi?
Dimulai pada zaman Tiga Kerajaan. Saat itu
kimchi yang dimakan bukan kimchi yang merah seperti ini.
Cabai merah yang merupakan bahan dasar didatangkan dari Jepang pada abad ke-17. Kimchi merah dan pedas merupakan kimchi yang dibuat pada masa modern.
Kalau begitu kimchi seperti
apa yang dimakan sebelumnya?
Ada perkiraan bahwa dahulu
sebelum disebut kimchi, namanya adalah
‘chimchae’.
Chimchae mengandung arti sayuran di dalam air. Hingga saat ini pun masih banyak kimchi yang seperti ini dan disebut dengan dongmichi (kimchi air).
32
15105144_WhyFOOD&COOKING_T_001-032.indd 32 21/05/2015 21:44:44