Food and CookingMakanan dan Masakan

15105144_WhyFOOD&COOKING haldep.indd 1 19-May-15 17:15:0015105144_WhyFOOD&COOKING_T_001-032.indd 1 21/05/2015 21:42:42

Food and CookingMakanan dan Masakan

Supervised by Jihyun Yoon

Written by Papyrus

Cartooned by Gangho Kim

Setelah menyelesaikan studinya dari Jurusan Pangan dan Gizi di Universitas Nasional Seoul, beliau melanjutkanstudi masternya di Universitas Negeri Iowa, hingga kemudian meraih gelar doktor dari Universitas Purdue, Amerika Serikat. Setelah itu beliau bekerja pada Departemen Gizi Anak sebagai spesialis program makan siang di Texas. Saat ini beliau bekerja sebagai dosen Departemen Pangan Dan Gizi Universitas Negeri Seoul.

Melalui informasi pengajaran dan ide yang cemerlang, Papyrus saat ini terus menerbitkan komik-komiknya yang memuat berbagai ilmu yang berguna. Beberapa karyanya antara lain; “Kkeojil Kkeojil Ilmu Manusia”, “Gabungan Ilmu Matematika Seluruh Dunia 1, 2, 3”, “Lindungilah Bumi, Kartrider”, “Aku Juga Bisa Kaya Kalau Kenal Dengan Uang”, “Why? Pertolongan Pertama”, “Why? Bintang”, “Why? Amfibi dan Reptil”, “Why? Ilmu Kehidupan Sehari-Hari”.

Karirnya diawali dengan komik yang berjudul “Aprecia”. Beberapa karya beliau yang telah diterbitkan hingga ini antara lain; “Art Adventure 1-5”, “Kumpulan Cerita Komik untuk Anak-Anak”, “Komik Sejarah Dunia -32”, “Bocah Sains-Detektif Matematika”, “Why? Informasi dan Komunikasi”, “Why? Lingkungan”, “Why? Laut”, “Why? Uang dan Ekonomi”, “Why? Buku Pelajaran – Kelas 5 SD”.

Beliau telah mengenyam pendidikan hingga sarjana di Universitas Korea pada Jurusan Pendidikan Sejarah. Pernah juga mengajar pada Megastudi, Vita Edu, Bisang Edu, bagian Ilmu Sosial EBS dan muncul pada majalah Times sebagai salah satu dari 5 orang pengajar terhebat di Korea. Saat ini, beliau bekerja sebagai pimpinan di PT Haksaengsarang.

[Why? Edu Comic Book - Social Science] Food & CookingSupervised by Jihyun YoonWritten by PapyrusCartooned by Gangho Kim

Copyright © YeaRimDang Publishing Co., Ltd.- Korea

Originally published as “Why? EOMSIKGWA YORI”By YeaRimDang Publishing Co., Ltd., Republic of Korea, 2013

Indonesian translation copyright ©2015 by PT Elex Media KomputindoIndonesian edition is published by arrangement with YeaRimDang Publishing Co., Ltd.All rights reserved.

WHY? Food & Cooking - Makanan dan MasakanAlih bahasa : Endah Nawang Novianti

155151172ISBN : 978-602-02-6692-3

©2015 PT Elex Media KomputindoHak cipta dilindungi oleh undang-undangDiterbitkan pertama kali tahun 2015oleh PT Elex Media KomputindoKelompok Gramedia, Anggota IKAPI, Jakarta

Dilarang keras memfotokopi atau memperbanyak sebagian atau seluruh isi buku ini tanpa izin tertulis dari penerbit

Dicetak olehPercetakan PT Gramedia, JakartaIsi di luar tanggung jawab percetakan

Problem Description by Joowon Ban

15105144_WhyFOOD&COOKING haldep.indd 2 19-May-15 17:15:0115105144_WhyFOOD&COOKING_T_001-032.indd 2 21/05/2015 21:42:44

DAFTAR ISIOmji yang Datang dari PlanetThios ... 8

Sejarah Manusia dan BudayaMakanan ... 12

Makanan yang Dapat Dinikmati Bersama Dengan Alam ... 18

Makanan yang Dapat BertahanLama ... 24

Makanan yang Menyehatkan Tubuh Kita ... 30

Penemuan Api dan EvolusiMasakan ... 38

Makanan yang Direbus ... 44

Makanan yang Enak Disantap Saat Panas ... 53

Tidak Dapat Hidup Tanpa Nasi ... 60

Perkembangan Roti ... 69

Roti dari Berbagai Negara ... 79

15105144_WhyFOOD&COOKING_T_001-032.indd 4 21/05/2015 21:42:53

Sluuurrp, Makanan dari Mie ... 89

Gluk Gluk, Sejarah Minuman ... 96

Fondue, Makanan yang Terngiang Saat Musim Dingin ... 108

Kebab Khas dari Padang Rumput ... 115

Bumbu yang Memancing Cita Rasa Makanan ... 123

Berbagai Cara Menyantap HidanganDunia ... 131

Kesopanan Juga Diperlukan SaatMakan ... 137 Makanan Khas Pada Hari Spesial ... 144 Makanan Unik di Dunia ... 154 Beragam Budaya Makanan di Dunia ... 160 Makanan Lezat dan Masakan Hebat ... 170

15105144_WhyFOOD&COOKING_T_001-032.indd 5 21/05/2015 21:43:00

Makanan yang Menyehatkan Tubuh Kita

Sesaat kemudian…

pats

Itu apa yang ada di sana?

Itu gentong untuk

menyimpan kimchi ataupun bahan-bahan makanan yang lainnya.

Pada musim dingin, kimchi juga dimasukkan ke gentong itu dan dikubur di dalam tanah.

Kenapa dikubur?

Itu budaya tradisional Korea untuk menyimpan kimchi agar awet. Sekarang sudah ada lemari pendingin khusus kimchi...

Pada musim dingin, suhu di bawah tanah

sangat baik untuk memfermentasikan

kimchi. Oleh karenanya, kimchi yang lezat

dapat dibuat.

Apa ini kimchi yang sudah disimpan di bawah tanah?

Ini kimchi yang baru difermentasi

dan disimpan di dalam lemari pendingin. Kimchi

yang dimakan saat musim dingin

benar-benar lezat!

30

15105144_WhyFOOD&COOKING_T_001-032.indd 30 21/05/2015 21:44:34

Kimchi yang dimakan

saat musim dingin benar-benar

lezat!

Proses pembuatan kimchi pada musim dingin disebut ‘kimjang’. Kimjang dilakukan pada akhir musim gugur dengan mengumpulkan bahan-bahan seperti lobak dan sawi.

Baechu kimchi

Karena saat musim dingin

sayur dan buah sangat sedikit, kita membuat

kimchi agar asupan

vitamin tetap

terjaga.

Kimchi adalah makanan fermentasi paling baik di negeri ini.

Pastilah itu!

Wah, kimchi yang baru difermentasi ini terlihat segar

sekali!

Apabila sawi putih dicampur dengan garam

dan difermentasi, lama kelamaan zat

asamnya muncul dan akan mencegah

sawi membusuk.

Hmm, aromanya juga khas! Jadi inikah aroma fermentasi

kimchi?

Bahan yang ada seperti jeotgal,

cabai, bawang putih, jahe dan

lain-lainnya memang merangsang indera

penciuman.

e n d u s

e n d us

Kalau dimakan dengan tangan seperti ini menjadi lebih enak!

sreeet

Pasti lezat sekali

Nah, ayo buka mulutnya!

Aa!

31

15105144_WhyFOOD&COOKING_T_001-032.indd 31 21/05/2015 21:44:40

Hah, pedas, pedas!

Tidak kaget, kamu berani sekali

memakannya tadi.

Walaupun pedas, rasa asamnya benar-benar

enak.

Karena tingkat kematangannya

baik, rasanya pasti akan

enak.

Sejak kapan orang-orang mengkonsumsi kimchi?

Dimulai pada zaman Tiga Kerajaan. Saat itu

kimchi yang dimakan bukan kimchi yang merah seperti ini.

Cabai merah yang merupakan bahan dasar didatangkan dari Jepang pada abad ke-17. Kimchi merah dan pedas merupakan kimchi yang dibuat pada masa modern.

Kalau begitu kimchi seperti

apa yang dimakan sebelumnya?

Ada perkiraan bahwa dahulu

sebelum disebut kimchi, namanya adalah

‘chimchae’.

Chimchae mengandung arti sayuran di dalam air. Hingga saat ini pun masih banyak kimchi yang seperti ini dan disebut dengan dongmichi (kimchi air).

32

15105144_WhyFOOD&COOKING_T_001-032.indd 32 21/05/2015 21:44:44