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UNISALESIANO
Centro Universitário Católico Salesiano Auxilium
Curso de Administração
Denise Viviane Frantz
Karoline Rezende Thomaz da Silva
Larissa Maris Ramos de Moraes
Priscila Casa Grande
FRANCHISING: uma alternativa para negócios mais
duradouros
Tempero Manero – Lins/SP
Lins - SP
2010
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DENISE VIVIANE FRANTZ
KAROLINE REZENDE THOMAZ DA SILVA
LARISSA MARIS RAMOS DE MORAES
PRISCILA CASA GRANDE
FRANCHISING: Uma alternativa para negócios mais duradouros
Trabalho de Conclusão de curso apresentado à Banca Examinadora do Centro Universitário Católico Salesiano Auxilium, curso de Administração sob a orientação da Professora M.Sc. Máris de Cássia Ribeiro Vendrame e orientação técnica Professora M.Sc. Heloisa Helena Rovery da Silva.
Lins - SP
2010
1
Frantz, Denise Viviane; Silva, Karoline Rezende Thomaz da; Moraes, Larissa Maris Ramos de; Casa Grande, Priscila.
Franchising: Uma Alternativa para Negócios mais Duradouros: Tempero Manero / Denise Viviane Frantz; Karoline Rezende Thomaz da Silva; Larissa Maris Ramos de Moraes; Priscila Casa Grande. – – Lins, 2010.
86p. il. 31cm.
Monografia apresentada ao Centro Universitário Católico Salesiano Auxilium – UNISALESIANO, Lins-SP, para graduação em Administração, 2010
Orientadores: Máris de Cássia Ribeiro Vendrame ; Heloisa Helena Rovery da Silva
1. Franchising. 2. Competitividade. 3. Lucratividade. I Título.
CDU 658
F917f
2
DENISE VIVIANE FRANTZ
KAROLINE REZENDE THOMAZ DA SILVA
LARISSA MARIS RAMOS DE MORAES
PRISCILA CASA GRANDE
FRANCHISING: Uma alternativa para negócios mais duradouros
Monografia apresentada ao Centro Universitário Católico Salesiano Auxilium,
para obtenção do título de Bacharel em Administração.
Aprovada em: ____/____/2010
Banca Examinadora:
Profª Orientadora: Máris de Cássia Ribeiro Vendrame
Titulação: Mestre em administração pela Universidade Metodista de Piracicaba
– UNIMEP.
Assinatura: _______________________________
1º Prof(a): _______________________________________________________
Titulação: _______________________________________________________
Assinatura: _______________________________
2º Prof(a): _______________________________________________________
Titulação: _______________________________________________________
Assinatura: _______________________________
3
DEDICATÓRIA
A Deus,
Que esteve ao nosso lado durante toda essa jornada, transmitindo-nos muita força e sabedoria, e que
nos momentos mais difíceis nos manteve no caminho certo...Agradecemos por esta tão sofrida vitória,
pois sabemos que sem suas mãos poderosas sobre nós, nada disso seria possível.
A empresa,
Que se mostrou receptiva e ofereceu todo apoio necessário para a conclusão desse trabalho. Nossa
imensa gratidão pela grande colaboração à nossa formação acadêmica e profissional, proporcionando-
nos a oportunidade de ver concretizado o nosso ideal.
A nossa orientadora Professora Máris de Cássia Ribeiro
Pela compreensão, e por nos mostrar o caminho do sucesso. Sua atenção foi o maior prêmio que
recebemos.
A Professora Heloisa Helena Rovery da Silva
Pela paciência e colaboração para o desenvolvimento deste trabalho.
Aos Mestres,
Vocês nos guiaram para além das teorias, das filosofias e das técnicas, mostraram-nos como alcançar
os nossos objetivos. Suas lições incluíram compreensão, amizade e mais do que isso, vocês nos deram a
consciência do valor de nossa profissão.
Às nossas famílias e os nossos amigos,
Que ouviram os nossos desabafos, que presenciaram e respeitaram o nosso silêncio, que partilharam
este longo passar de anos, de páginas, de livros e cadernos, que nos acompanharam, choraram, riram,
sentiram, participaram aconselharam, dividiram as suas companhias, os seus sorrisos, as suas
palavras e mesmo as ausências foram expressões de amor profundo...
Obrigado a todos que participaram de nossas vidas nesse período, e que de uma maneira ou de outra,
acreditaram em nós e confiaram suas amizades.
Deus abençoe a todos!
4
AGRADECIMENTO
A Deus
Agradeço a Deus por todas as vitórias e oportunidades concedidas em minha vida, por ter me dado
força nos momentos de dificuldade. Agradeço também por tudo que aprendi, e pelas pessoas que conheci. Tudo
isso contribuiu para meu crescimento, e hoje concluo mais essa etapa de minha vida com sucesso.
Aos Meus Pais Miguel e Lucia
Agradeço a eles por tudo que sou e que tenho sem eles eu não teria esta educação e esta base tão forte
e tão importante em minha vida, acredito que tudo que fizer não será o suficiente para agradecer o que eles
representam para mim, muito obrigada pela força que me deram para concluir este curso.
Aos Meus Irmãos Fabio e Leandro
Vocês são os meus tesouros, agradeço a Deus por fazerem parte da minha vida.
Ao Meu Namorado Plínio
Não há no mundo palavras que possam expressar a gratidão e o amor que sinto por você. Por estar
sempre ao meu lado e agora compartilhar mais essa vitória, sempre acreditando no meu potencial e torcendo por
mim. Obrigada por tornar meus dias mais felizes e torcer sempre pela minha felicidade, sua presença em minha
vida a torna completa. Amo Você!
A Minhas Amigas
Só tenho a agradecer por esse tempo que passamos juntos, por todas as coisas que compartilhamos,
entre alegrias e tristezas. Foram momentos inexplicáveis, que vai ficar para sempre em minha vida, memória e
em meu coração.
Vocês são demais, Karoline, Larissa e Priscila, sem cada uma de nós este trabalho não seria o mesmo, e que
Deus ajude para que sempre possamos ter esta maravilhosa amizade.
OBRIGADA POR TUDO.
“Não sei se estou perto ou Longe de mais, se peguei o rumo certo ou errado, sei apenas que sigo em
frente, vivendo dias iguais de formas diferentes! Já não caminho mais sozinha, levo comigo cada
recordação, cada vivência, cada lição. Mesmo que tudo não ande da forma que eu gostaria, saber que
já não sou a mesma de ontem me faz perceber que valeu a Pena.”
Autor desconhecido
DENISE VIVIANE FRANTZ
5
AGRADECIMENTOS
A DEUS,
Por me dar a existência e a oportunidade de viver, por guiar meus passos e
abençoar meus caminhos.
Obrigada por me abençoar e me ajudar a completar mais uma etapa de
minha vida, e por proporcionar momentos onde pude conhecer pessoas
muito especiais que contribuíram para meu crescimento. MUITO
OBRIGADA!!!!
A MINHA MÃE IZILDINHA,
Que por muitas vezes me ajudou a ser uma pessoa melhor e me ensinou
sempre seguir o caminho do bem. Por ter representado o papel de pai e
mãe com muita dedicação, assim me dando forças para enfrentar as
dificuldades.
À senhora gostaria de agradecer por tudo que fez por mim. TE AMO
MUITO!!!!
AOS MEUS IRMÃOS E SOBRINHOS,
Obrigada por segurar a barra junto comigo nos momentos mais difíceis
que passamos juntos, por me aguentar nos momentos de cansaço e
estresse.
Vocês são muito especiais para mim. AMO VOCÊS!!!!
AO MEU NAMORADO EDSON
Esse merece todo meu agradecimento se não fosse pelos incentivos dele eu
não estaria aqui. Obrigada por enfrentar toda essa luta ao meu lado por
6
não me abandonar um só minuto e mais por me aguentar todo o tempo e
superar os momentos de tristezas e alegrias. TE AMO MUITO!!!
AS MINHAS AMIGAS
A vocês só tenho a agradecer todos os momentos que passamos juntas, e
toda a sabedoria que adquiri com cada uma, sentirei muita saudades, pois
foi muito especial estar ao lado de todas. Muitos beijos. VALEU A
PENA!!!!
A TODOS OS PROFESSORES,
Que de um jeito ou de outro contribuíram para meu crescimento, tanto
pessoal quanto profissional e estes levarei por toda a vida. Em especial a
Máris e Heloisa que contribuíram muito com a elaboração deste trabalho.
MUITO OBRIGADA!!!
“A vida é uma peça de teatro que não permite ensaios. Por isso, cante,
chore, dance, ria e viva intensamente, antes que a cortina se feche e a peça
termine sem aplausos.”
Charles chaplin
Karoline Rezende Thomaz da Silva
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AGRADECIMENTOS
A DEUS
Agradeço a Deus, primeiramente, que me concebeu a oportunidade da existência,
pelos sonhos e promessas que foram realizadas em minha vida, pelo apoio de suas
poderosas mãos, que me conduziu a essa maravilhosa vitória. Senhor, muito
obrigada!!!
A MINHA QUERIDA MÃE
Durante toda a minha vida, me ensinou valores grandiosos que jamais esquecerei.
Transmitiu todo amor, carinho, atenção, compreensão, dedicação e muita
paciência, muitas vezes abrindo mão dos próprios sonhos para realizarem os meus.
Você é a melhor entre as melhores mães do mundo.
Agradeço todos os dias a Deus por ter me colocado em seus braços.
“... Eu tenho tanto pra lhe falar, mas com palavras não sei dizer, como é grande o
meu amor por você...”.
TE AMO, VOCÊ É TUDO EM MINHA VIDA ...
AO MEU QUERIDO PAI
Em quanto em vida, torceu muito por mim, onde os seus sonhos foram depositados.
Pai, muito obrigado pela minha vida, pois, se não fosse o Senhor, não poderia ter
conquistado essa minha vitória. Sua árvore se foi, mas deixou seus frutos, e as
sementes de sua vida. Sinto muito a sua falta... TE AMO!
AOS MEUS ESPECIAIS IRMÃOS
Através dos momentos difíceis em que passamos, aqui está um trabalho onde
requereu muita luta, dedicação, força, por isso, dedico também a vocês este
momento, como significado de uma grande vitória conquistada.
AMO MUITO VOCÊS...
AO MEU AMOR...
Sou grata por você estar sempre ao meu lado, em todos os momentos de minha
vida. Por me passar segurança com palavras de carinho e conforto, quando tive
medo das dificuldades. Tudo que passa em nossa vida reflete em nós, você sempre
me ajudou e acreditou que eu iria vencer mais essa etapa. Sei que não foi fácil
esses quatro anos, obrigada por sempre me aconselhar, pelo carinho, paciência e
dedicação.
OBRIGADA POR EXISTIR NA MINHA VIDA! TE AMO...
PARCEIRAS E AMIGAS DO TCC
O que dizer de vocês? Um presentinho de Deus que ganhei durante esses quatro
anos, companheiras, guerreiras, vencedoras e nessa última fase, que bênção! Nós
conseguimos. Perto ou distante, estarão sempre nas minhas orações e dentro do
meu coração. Deus abençoe e ilumine vocês.
Larissa Maris Ramos de Moraes
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AGRADECIMENTOS
A Deus
Agradeço a Deus pelo dom da vida, pela saúde e força, por iluminar meus caminhos e estar
ao meu lado nos momentos bons e ruins. Obrigada por mais um sonho realizado.
A minha Família
Aos meus pais que sempre me ensinaram o correto, sempre me dando a liberdade para
realizar minhas próprias escolhas, acreditando e acompanhando os meus sonhos. Agradeço a
minha irmã que ficou ao meu lado dando força e me apoiando no que necessário.
Ao meu namorado Alex
Que durante todo este curso esteve presente ao meu lado, me apoiando e incentivando a
prosseguir na busca de meus objetivos, enfrentando com paciência todos os desafios
encontrados.
As minhas Parceiras
Obrigada Denise, Karoline e Larissa pelos momentos de alegria, risadas, paciência e
compreensão, sem vocês esse projeto não teria se concluído. Muito obrigada!!!
Aos professores e orientadoras
Que nos auxiliam durante toda nossa jornada, pela paciência, pela motivação e por
acreditarem na realização de nosso projeto.
“A persistência é o caminho do êxito.”
Charles Chaplin
Priscila Casa Grande
9
RESUMO
Este estudo tem como objetivo mostrar se o franchising auxilia o negócio
a ter competitividade e lucratividade oferecendo produtos e serviços já
desenvolvidos e testados no mercado. Atualmente há um grande aumento no
sistema de franchising, distribuído mundialmente, apresentando várias
vantagens como uma marca já conhecida e consolidada para empreendedores
que não querem correr riscos ao entrar no mercado. O franchising é um dos
canais de distribuição mais utilizados por empresas que desejam ampliar seus
mercados e padronizar a qualidade dos seus produtos. O franqueador é aquele
que concede sua marca para o franqueado, oferecendo oportunidades de
negócio estabelecendo padrões e normas a serem supervisionados. O
franqueado é toda pessoa física ou jurídica que adquire uma franquia por
direito de produzir ou distribuir produtos e serviços utilizando a marca do
franqueador. O franchising é considerado um sistema de negócio mais seguro,
mas como qualquer outro negócio existem seus prós e contras, seus pontos
fracos e fortes. A franquia Tempero Manero, é a pioneira nacional em rede de
restaurantes. Atualmente é representada em 6 estados brasileiros e mais de
110 cidade com a perspectiva de 170 lojas até o final do ano. Esclarecendo o
sistema de franchising e o funcionamento da franquia e o relacionamento entre
franqueado e franqueador. Para tanto, o estudo foi realizado no Tempero
Manero de Lins – SP, coletando dados e informações não apenas na unidade,
mas, também em toda a rede. Após a pesquisa conclui-se que o Tempero
Manero de Lins segue rigorosamente a padronização e as normas impostas
pelo franqueador, facilitando o reconhecimento da rede de franquia para os
clientes garantindo a satisfação e obtendo reconhecimento e sucesso.
Palavras–chave: Franchising. Competitividade. Lucratividade.
10
ABSTRACT
This study aims to show if franchising helps to have the business
competitiveness and profitability by offering products and services already
developed and tested in the market. At present there is a large increase in the
franchising system, distributed worldwide, with several advantages as a brand
already known and consolidated for entrepreneurs who do not want to take risks
in enter at the (job) market. Franchising is one of the most distribution channels
(ways) used by companies that wish to expand their markets and standardize
the quality of their products. The franchisor is the one that gives your brand to
the franchisee, offering business opportunities by establishing standards and
norms to be supervised. The franchisee is the person physic or entity who
acquires a franchise to be entitled to produce or distribute products and
services using the franchisor's trademark. The franchising system is considering
a safer business, but like any other business there are pros and cons, their
strengths and weaknesses points. The franchise “Tempero Manero”, is the
pioneer in national restaurant chain. At present it represents in six Brazilian
states and more than 110 towns with the prospect of 170 stores until the end of
the year. Clarifying the franchise system and operation of the franchise and the
relationship between franchiser and franchisee. For this, the study was
conducted at “Tempero Manero Lins – SP”, collecting data and information not
only in unity but also across the network (chain). After the research conclude
that „Lins Tempero Manero‟ follows strictly the standardization and the rules
imposed by the franchisor, facilitating the recognition of the franchise network
(chain) ensuring the customers satisfaction and getting recognition and
success.
Keywords: Franchising. Competitiveness. Profitability.
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LISTA DE FIGURAS
Figura 1: Mascote Tempero Manero .......................................................... 18
Figura 2: Gráfico do crescimento da Franquia ........................................... 19
Figura 3: Tempero Manero comemora dois anos em Mogi Guaçu ............ 23
Figura 4: Alimentação ideal: prato colorido ................................................ 28
Figura 5: Restaurante Tempero Manero Bauru ......................................... 29
Figura 6: Propaganda sorvete Nestlé ........................................................ 30
Figura 7: Propaganda refrigerante Coca – cola ......................................... 31
Figura 8: Crescimento franquias x crescimento PIB .................................. 46
Figura 9: Evolução do número de redes .................................................... 47
Figura 10: Evolução do número de unidades .............................................. 47
Figura 11: Geração de empregos ................................................................ 48
Figura 12: Faturamento do setor de franchising .......................................... 48
Figura 13: Flyers Tempero Manero .............................................................. 61
Figura 14: Flyers Tempero Manero .............................................................. 62
LISTA DE QUADROS
Quadro 1: Cardápio carnes e peixes ........................................................... 24
Quadro 2: Cardápio frangos e suínos .......................................................... 25
Quadro 3: Cardápio massas e saladas ........................................................ 25
Quadro 4: Cardápio guarnição e composto ................................................. 26
12
SUMÁRIO
INTRODUÇÃO ................................................................................................. 15
CAPÍTULO I – TEMPERO MANERO ............................................................. 17
1 EVOLUÇÃO HISTÓRICA DO TEMPERO MANERO .......................... 17
1.1 ORIGEM ............................................................................................... 17
1.2 A EXPANSÃO ...................................................................................... 18
1.3 TEMPERO MANERO – LINS ............................................................... 19
1.3.1 Proprietários ......................................................................................... 19
1.3.2 Visão .................................................................................................... 20
1.3.2.1 Visão do Tempero Manero ................................................................... 20
1.3.3 Missão .................................................................................................. 21
1.3.3.1 Missão do Tempero Manero ................................................................ 21
1.3.4 Valores ................................................................................................. 21
1.3.4.1 Valores Tempero Manero .................................................................... 21
1.3.5 Produtos ............................................................................................... 22
1.3.5.1 Produtos Tempero Manero .................................................................. 22
1.3.6 Padronização ....................................................................................... 23
1.3.7 Cardápio ............................................................................................... 24
1.3.7.1 Cardápio oferecido pelo Tempero Manero ........................................... 24
1.3.8 Importância da boa alimentação .......................................................... 27
1.3.9 A importância dos clientes para a organização .................................... 28
1.3.10 Parcerias .............................................................................................. 29
1.3.11 Propaganda .......................................................................................... 31
1.3.12 Promoção ............................................................................................. 32
1.3.13 Concorrentes ........................................................................................ 32
CAPÍTULO II - FRANCHISING UM NEGÓCIO MAIS SEGURO ..................... 34
2 FRANCHISING .................................................................................... 34
2.1 Origem e evolução ............................................................................... 35
2.2 Franqueador e franqueado ................................................................... 36
2.2.1 Franqueador ......................................................................................... 36
2.2.2 Franqueado .......................................................................................... 37
2.3 Vantagens e desvantagens do franchising ........................................... 38
13
2.3.1 Vantagens do franchising ..................................................................... 38
2.3.2 Desvantagens do franchising ............................................................... 39
2.4 Royalties .............................................................................................. 40
2.5 Know how ............................................................................................. 41
2.6 Diferenças entre franquia e negócios independentes .......................... 41
2.6.1 Franquia ............................................................................................... 41
2.6.1.1 Produtos e serviços ............................................................................. 41
2.6.1.2 Quanto à localização ........................................................................... 42
2.6.1.3 Quanto ao mercado ............................................................................. 42
2.6.1.4 Quanto à administração de pessoal ..................................................... 42
2.6.1.5 Quanto ao suprimento, máquinas e equipamentos .............................. 42
2.6.1.6 Quanto às finanças .............................................................................. 43
2.6.2 Negócio Independente ......................................................................... 43
2.6.2.1 Produtos e serviços ............................................................................. 43
2.6.2.2 Quanto à localização ........................................................................... 44
2.6.2.3 Quanto ao mercado ............................................................................. 44
2.6.2.4 Quanto à administração de pessoal ..................................................... 44
2.6.2.5 Quanto ao suprimento, máquinas e equipamentos .............................. 44
2.6.2.6 Quanto às finanças .............................................................................. 45
2.7 Franchising no Brasil ............................................................................ 45
2.8 As principais tendências....................................................................... 49
2.9 Fidelização de clientes ......................................................................... 50
2.9.1 Clientes ................................................................................................ 50
2.9.2 Fidelização ........................................................................................... 50
2.10 Solidificação da marca ......................................................................... 51
CAPÍTULO III – A PESQUISA ......................................................................... 53
3 INTRODUÇÃO ..................................................................................... 53
3.1 Relato e discussão sobre franchising na empresa Tempero Manero .. 54
3.1.1 Requisitos necessários para abertura .................................................. 54
3.1.2 Manutenção da franquia ....................................................................... 55
3.1.3 Treinamento ......................................................................................... 55
3.1.4 Diferenciais da franquia Lins ................................................................ 56
3.1.5 Importância da padronização ............................................................... 56
14
3.1.6 Serviços prestados pela franquia ......................................................... 56
3.1.6.1 Implantação ......................................................................................... 56
3.1.6.1.1 Prospecção e aprovação do ponto comercial ................................... 56
3.1.6.1.2 Negociação e análise do controle de locação ................................... 57
3.1.6.1.3 Estudo de implantação do imóvel ..................................................... 57
3.1.6.1.4 Suporte para implantação ................................................................. 57
3.1.6.1.5 Suporte para aquisições ................................................................... 57
3.1.6.1.6 Aplicação do curso de gestão ........................................................... 57
3.1.6.1.7 Entrevista e seleção .......................................................................... 58
3.1.6.1.8 Aplicação do treinamento .................................................................. 58
3.1.6.1.9 Acompanhamento da inauguração de unidades ............................... 58
3.1.6.2 Pós - inauguração ................................................................................ 58
3.1.6.2.1 Semana de avaliação e consolidação da unidade ............................ 59
3.1.6.2.2 Acompanhamento e desempenho dos resultados ............................ 59
3.1.6.2.3 Prestação de suporte ........................................................................ 59
3.1.6.2.4 Aplicação de vistorias ....................................................................... 59
3.1.6.2.5 Promoção de reuniões ...................................................................... 60
3.1.6.2.6 Pesquisa de desenvolvimento .......................................................... 60
3.1.7 Marketing do Tempero Manero - Lins .................................................. 60
3.1.8 Taxa ..................................................................................................... 60
3.1.9 Promoção ............................................................................................. 61
3.1.10 Concorrentes ........................................................................................ 62
3.1.11 Estrutura ............................................................................................... 63
3.2 Parecer final sobre o caso .................................................................... 63
PROPOSTA DE INTERVENÇÃO .................................................................... 66
CONCLUSÃO .................................................................................................. 68
REFERÊNCIAS ............................................................................................... 70
APÊNDICES .................................................................................................... 72
ANEXOS .......................................................................................................... 77
15
INTRODUÇÃO
Com a evolução da globalização, maior exigência dos clientes e concorrência
acirrada, as empresas têm liberdade de desenvolver o melhor ramo de seu negócio, e
o empreendedor pode criar produtos e serviços desejados pelos clientes.
Uma das alternativas mais seguras para quem quer abrir um negócio num
ramo que não têm muita experiência é uma franquia, mas é fundamental lembrar que
o empreendedor deve ter uma visão geral dos aspectos que envolvem o negócio para
tomar as decisões corretas evitando futuras decepções.
O índice de mortalidade das empresas geridas de forma autônoma, em um
prazo de aproximadamente cinco anos, é considerado muito alto, enquanto que o
índice de mortalidade das chamadas empresas franqueadas, no mesmo período, é
considerado baixo, mostrando uma porcentagem maior de sucesso da implantação
das franquias sobre as empresas autônomas.
O formato de franquia agrada empreendedores iniciantes interessados em abrir
uma loja de uma marca conhecida, treinamento e consultoria para sua estruturação,
quantas empresas que querem crescer rapidamente no varejo com capital bem menor
do necessário para montar uma rede de lojas próprias.
A escolha por uma franquia traz junto com o negócio uma marca consolidada
no setor em que atua e proporciona ao franqueado o suporte através de cursos e
treinamentos. Além disso, traz também maior probabilidade de sucesso, do que a de
um empreendedor individual que necessita construir e consolidar sua marca no
mercado. Esses benefícios adquiridos são proporcionados pelo sistema de franchising.
No Brasil o franchising cresce significativamente despertando interesse de
novos empreendedores, além disse oferece oportunidades para pessoas sem
experiência no mercado, investindo, treinando e capacitando-as.
O Tempero Manero surgiu em 2005 na cidade de Bauru, e no mesmo ano
nasce a primeira franquia na cidade de Ibitinga, apresentando um novo conceito em
alimentação e oferecendo um modelo diferenciado de serviços que revolucionou o
mercado de restaurantes.
O Tempero Manero de Lins inaugurou em 2006 e segue a risca as normas,
regras e padronização impostas pelo franqueador, auxiliando o desenvolvimento da
sua loja e garantindo assim o sucesso da marca.
16
O objetivo do estudo é apresentar se o franchising auxilia o negócio a ter
competitividade e lucratividade, as vantagens e desvantagens do sistema, solidificação
da marca e fidelização de clientes, descrever os conceitos e métodos do franchising.
Após os estudos na área, foi levantada a seguinte pergunta problema: o fato da
franquia ser uma marca consolidada é a garantia do êxito do negócio? E o que leva a
hipótese de que o êxito do negócio é conquistado quando o franqueado segue
rigorosamente as normas impostas pelo franqueador e aplica diferenciais para
enriquecer sua gestão.
A pesquisa de campo foi realizada na empresa Tempero Manero, localizada na
cidade de Lins-SP e os métodos e técnicas utilizados estão descritos no Capítulo III.
O trabalho está assim dividido:
Capítulo I: evolução história do Tempero Manero, descreve como foi o
surgimento e o sucesso da franquia;
Capítulo II: franchising um negócio mais seguro, analisa o sistema de
franchising;
Capítulo III: a pesquisa, expõe e analisa os dados da pesquisa;
O trabalho finaliza com a proposta de intervenção e conclusão.
17
CAPÍTULO I
TEMPERO MANERO
1 EVOLUÇÃO HISTÓRICA DO TEMPERO MANERO
1.1 Origem
Em 1985, um jovem de 17 anos de idade, Epaminondas Vaz, com muita
criatividade e vontade de ter seu próprio negócio, abriu um pequeno bar na
cidade de Bauru. Após dois anos o bar foi ampliado e virou uma chopperia. Em
seguida uma casa noturna que acabou fazendo fama em toda região. O
proprietário também promovia alguns eventos culturais, lidando com a área de
entretenimento e alimentação.
Em 1999, focou o horário do almoço e começou a trabalhar com a
comida a quilo, que era novidade na época, mas como sempre tendo vontade
de inovar sentiu a necessidade de aprimorar seu empreendimento.
Epaminondas percebeu que havia uma carência por parte da sociedade, as
pessoas que freqüentam restaurantes geralmente comem alimentos que em
casa são regrados, como por exemplo: a carne.
Então compreendeu que referente à nutrição isso não era bom, pois uma
pessoa deve comer apenas 100g de carne por dia, desta forma acabavam
comendo mais que o necessário. Após identificar os hábitos das pessoas, em
evidencia a mulher, que partiu de dona de casa para o mercado de trabalho,
percebeu então a necessidade de recuperar o hábito alimentar, pois as
mesmas comiam em lugares diversificados. Surge então o restaurante Epa,
com o objetivo de oferecer uma comida com qualidade a preço acessível, onde
são pesadas apenas as carnes, as guarnições e saladas.
Este modo de serviço prestado a população, foi bem aceito e assim
surgiram mais quatro lojas na cidade e com a necessidade de ter um nome
diferenciado na mente das pessoas, passou-se então a chamar Tempero
18
Manero que chamou a atenção de novos empreendedores da região, por ser
algo inovador no ramo alimentício.
O resultado foi o interesse de empresários em apostar no negócio,
surgindo assim a franquia Tempero Manero.
Fonte: Tempero Manero, 2010.
Figura 1: Mascote Tempero Manero
1.2 A expansão
Em 2005, Epaminondas recebe uma proposta de abrir uma loja na
cidade de Ibitinga, pois a mesma é conhecida como pólo turístico, surgindo
assim à primeira franquia oficial da rede Tempero Manero.
Em 2007, a inauguração de outras unidades foi inevitável e novos
investimentos resultaram em quarenta e seis unidades em localizações
estratégicas, como a conquista dos estados do Paraná e Minas Gerais, e
também do litoral paulista, Campinas e a região do vale do Paraíba.
Atualmente a franquia está representada em seis estados brasileiros.
Em mais cento e dez cidades, com a perspectiva de cento e setenta lojas até o
final do ano.
Assim, a franquia nacional Tempero Manero está sendo bem acolhida
em cada município em que se instala, apresentando um novo conceito em
alimentação e oferecendo um modelo diferenciado de serviços que
19
revolucionou o mercado de restaurantes, contribuindo assim para inclusão
social através de uma alimentação de qualidade com preço justo.
Fonte: Tempero Manero, 2010. Figura 2: Gráfico do crescimento da franquia.
1.3 Tempero Manero – Lins
Atualmente encontra-se na Rua. Oswaldo Cruz, N° 209 Centro, com
460m² sendo 60m² de cozinha. Possui quinze funcionários, entre eles seis
cozinheiras, sete funcionários diversos e dois sócios. Atende em média
quatrocentas e cinqüenta pessoas por dia e seu horário de funcionamento é de
segunda a sábado, das 11:00h a 14:30h.
1.3.1 Proprietários
Atualmente a franquia Tempero Manero de Lins, tem como proprietários
o Sr. Sergio André Pilon, cursando administração, mas com experiências em
20
vendas e supervisão, pois trabalhou por 17 anos em uma empresa de secos e
molhados no estado do Paraná.
Sua esposa Sra. Érica Catarino Pilon, formada em direito, porém não
exerce a profissão, mas trabalhou no escritório de advocacia como secretária
de seu pai. Hoje também é sócia do restaurante junto com seu esposo. O casal
possui uma filha, Maria Clara Andrade Pilon de sete anos.
Após sentir a necessidade de ter seu próprio negócio, conheceu a rede e
resolveu investir na franquia Tempero Manero.
1.3.2 Visão
Visão é o objetivo de uma organização, é o que se espera ser e realizar
em um determinado tempo. É pensar no geral de uma empresa, levando as
pessoas a sentir o que devem fazer, sendo simples, positiva e tocante,
reforçando e desafiando as pessoas evocando emoções, refletindo os valores e
pretensão da empresa. A visão de uma empresa tende a ser duradoura.
A visão é um retrato do que a empresa pretende ser e, em termos amplos, do que pretende realizar. Conseqüentemente uma declaração de visão articula a descrição ideal de uma organização e molda o futuro pretendido. Em outras palavras, uma declaração de visão direciona a empresa para aonde ela gostaria de estar nos próximos anos. Visão é pensar no “quadro geral” como uma paixão que ajuda as pessoas a sentirem o que devem fazer. (HITT IRELAND; HOSKISSON, 2008, p.17).
1.3.2.1 Visão do Tempero Manero
Alimentar a cidadania, ser a rede de restaurante mais lembrada entre os
brasileiros, pelo sabor e qualidade de nossas refeições, aliados a um, preço
justo e bom atendimento. Garantir ainda ao franqueado a oportunidade de um
negócio sustentável e que contribua com o social.
21
1.3.3 Missão
É o desígnio da existência de uma organização. É aquilo que dá direção
e sentido a essa existência. A missão da organização está ligada diretamente
aos seus objetivos institucionais, ambos os motivos pelos quais foi criada, à
medida que representa a sua razão se ser.
Uma missão deve ser o mais perene possível, pois, de alguma forma, caracteriza a organização – é sua carteira de identidade. Inclusive, constitui um ponto de estabilidade em um ambiente em constante mudança. Daí a necessidade da missão não se prender a produtos ou serviços específicos. (FERNANDES; BERTON, 2005, p.155).
1.3.3.1 Missão do Tempero Manero
Oferecer uma boa alimentação por um preço acessível, com praticidade
e conveniência, contribuindo para a qualidade de vida de nossos clientes.
1.3.4 Valores
Representam os princípios éticos que guiam todas as suas ações.
Normalmente, os valores compõem-se de regras morais que representam os
atos de seus fundadores, administradores e colaboradores em geral.
1.3.4.1 Valores Tempero Manero
Ética, qualidade e trabalho em equipe, responsabilidade social e
aprimoramento contínuo.
22
1.3.5 Produtos
Produto é algo que pode ser oferecido em um mercado para satisfazer
um desejo ou necessidade dos clientes, porém é muito mais do que apenas um
objeto físico. É um conjunto completo de benefícios ou satisfações que os
compradores percebem que eles adquirirem com a compra do produto.
O produto é o primeiro elemento atrativo a ser visado no mercado, todos
os demais itens dependem do estudo e conhecimento do produto. A
propaganda, o preço e a distribuição só podem ser definidas após um estudo
do produto e da identificação de seu mercado-alvo.
Um produto deverá incluir a satisfação total oferecida aos clientes em uma transação de troca, seja ele um serviço, um bem ou a combinação de ambos. Além do produto físico ou serviço, um produto também inclui componentes complementares, como embalagem ou garantia. É claro que o produto físico ou serviço geralmente é a parte mais importante da satisfação total. No entanto, às vezes, o elemento principal é percebido pelos clientes como
similar para todos os produtos. (MOORE et al., 2007, p.259).
É importante frizar a qualidade do produto, pois é ele que determina o
crescimento da empresa no mercado, pois o consumidor é exigente e busca
sempre qualidade, eficiência e clareza na fabricação dos mesmos.
1.3.5.1 Produtos Tempero Manero
A franquia Tempero Manero utiliza diversos produtos como matéria-
prima, onde o cliente se serve a vontade de dez opções de pratos quentes, dez
opções de saladas, podendo optar ou não por consumir no balcão de carnes e
massas, que é vendido por quilo. No setor de guarnição tais como: arroz, feijão,
macarrão, farinha, óleo entre outros. No setor de carnes, fraldinha, cação,
frango, lagarto entre outros. E nas saladas os legumes e verduras. Os sucos,
23
refrigerantes e água também são utilizados. Outro serviço prestado pelo
restaurante é a entrega de marmitex.
A empresa Tempero Manero maximiza o produto como um dos fatores
mais relevantes dentro do restaurante, sempre focada em oferecer boa
qualidade, produtos frescos. Além disso preocupa-se sempre em buscar
fornecedores de confiança, e assim melhor atender seus clientes.
Fonte: Portal Mogi Guaçu, 2010.
Fig. 3 Tempero Manero comemora dois anos em Mogi Guaçu
1.3.6 Padronização
Segundo Cherto et al. (2006), a marca de uma franquia, de uma forma
geral, funciona como uma promessa para o cliente de que, em todos os
negócios com aquela marca, encontrará os mesmos produtos, o mesmo
tratamento, os mesmos serviços, ou seja, a mesma experiência. Padrão é uma
forma de garantir que esta promessa seja cumprida em todas as unidades da
rede. Negócios mais padronizados possuem maior potencial de
franquiabilidade.
O padrão é um ponto onde é mais simples uma empresa que deseje entrar no mercado de franquias sem ajustar. Os instrumentos de
24
padronização são relativamente simples de implantar e os resultados são simples de medir. Sendo assim, uma avaliação negativa em padrões e processos pode ser revertida, dependendo apenas da correta análise inicial de uma definição clara sobre quais são os pontos falhos da operação. (CHERTO et al., 2006, p.100).
O Tempero Manero possui uma padronização de cores vermelho e ocre
que despertam o apetite. Estruturas e equipamentos para facilitar a
identificação dos clientes.
1.3.7 Cardápio
A franquia Tempero Manero considera muito importante a qualidade de
seus alimentos, por isso existem nutricionistas para orientar os franqueadores
sobre o poder nutritivo de cada alimento, pensando sempre nos hábitos
alimentares de seus clientes.
O cardápio é definido como lista de preparações culinárias que compõe
uma refeição, pois o mesmo é a imagem do restaurante. Os cardápios devem
ser balanceados, seguindo sempre a composição e padrão da franquia. Um
cardápio bem elaborado desperta e atraem os clientes.
A partir dele é que se determinará o que será produzido em que
quantidade de matérias-primas e com que equipamentos.
1.3.7.1.Cardápio oferecido pelo Tempero Manero
(continua)
CARNES PEIXES
Cupim assado Filé de merluza sem pele
Lagarto recheado Filé de corvina
Fraldinha assada ao molho madeira Filé de tilápia
Bife à parmegiana Posta de cação
Bife à role Posta de piramutaba
25
Bife acebolado Posta de merluza
Costela Scabech de sardinha
Strogonoff de carne Croquete de peixe
Rocambole de carne Sardinha
Almôndegas
Carne de Panela
Fonte: Elaborado pelos autores, 2010.
Quadro 1: Cardápio carnes e peixes
FRANGO SUÍNOS
Strogonoff de frango Lingüiça fina de pernil
Filé de frango grelhado Paleta suína frita
Escondidinho de frango Paleta suína assada
Frango xadrez Pernil assado
Filé de frango ao molho de laranja Bisteca assada
Filé de frango em porção Bisteca grelhada
Tirinha empanada de frango Tender assado com frutas
Frango cremoso
Espetinho de frango
Fricassê de frango
Coxa sobre coxa ao molho
Coxa sobre coxa assado com batata
Coxa sobre coxa ao creme de cebola
Coxa sobre coxa recheada
Frango frito
Fonte: Elaborado pelos autores, 2010.
Quadro 2: Cardápio frango e suínos
(continua)
MASSAS SALADAS
Lasanha á bolonhesa Alface
Rondeli presunto queijo molho Rúcula
(conclusão)
26
branco
Rondeli presunto queijo a
bolonhesa
Almeirão
Caneloni quatro queijos Tabule
Caneloni de presunto e queijo Beterraba
Conchilhone Tomate
Torta de frango Cenoura
Macarrão alho e óleo Maionese
Macarrão á bolonhesa Grão de Bico
Macarrão tipo pene Chuchu
Panqueca Jiló
Pastel Ervilha
Abobrinha
Fonte: Elaborado pelos autores, 2010.
Quadro 3: Cardápio massas e saladas
(continua)
GUARNIÇÃO COMPOSTO
Feijão preto Kibe assado
Feijão carioca Dobradinha
Arroz branco Charuto
Arroz temperado Feijoada
Farofa Fígado em tiras
Banana á milanesa Moela ao molho
Polenta ao molho Rabada
Berinjela refogada
Quiabo refogado e frito
Bolinho de arroz
Lentilha
Couve refogada
Abobrinha frita
(conclusão)
27
Repolho refogado
Batata doce frita
Batata frita
Mandioca frita
Tutu de feijão
Ovo frito
Fonte: Elaborado pelos autores, 2010.
Quadro 4: Cardápio guarnição e composto
1.3.8 Importância da boa alimentação
Toda a população tem consciência da importância da boa alimentação,
mas nem todos conseguem seguir um padrão de alimentar-se bem, devido à
correria do dia-a-dia, com isso, fica no esquecimento a saúde física
conseqüentemente a mental. A busca pela alimentação prática e rápida tem
deixado de lado as necessidades diárias que o corpo humano necessita.
Os bons alimentos são importantes para uma boa saúde. A alimentação da maioria das pessoas consiste praticamente em um ou dois alimentos básicos. Este pode ser um cereal (como o arroz, o trigo, o milho ou o painço) uma raiz (como a mandioca, o inhame ou a batata) ou frutas que contém amido (como a banana-da-terra ou a fruta--pão). Entretanto, vários outros alimentos devem ser consumidos juntamente com o alimento básico, para que nossas necessidades calóricas e nutricionais sejam atendidas. (CARTER, 2003, p.4).
O Tempero Manero inspirado nesses conceitos e atento as
necessidades básicas e essenciais a qualquer cidadão, ou seja, alimentação
nutritiva, balanceada, saborosa, e com preço justo, põem em pratica esse
conceito e torna real o sonho de alimentar bem a cidadania, colaborando com a
saúde de seus clientes, proporcionando uma nova e diferenciada opção de
refeição.
(conclusão)
28
Fonte: Innamorato, apucultura, 2010.
Fig. 4. Alimentação ideal: prato colorido
Além disso, oferece refeições com preço comparativo de um salgadinho
onde o cliente se serve a vontade de dez opções de pratos quentes, dez
opções de saladas podendo optar ou não por consumir no balcão de carnes e
massas que vendido por quilo, favorecendo assim, o acesso a boa alimentação
para todas as classes sócias.
1.3.9 A importância dos clientes para a organização
Segundo Vendrame et al. (2003), a empresa deve tratar seus clientes
como um fator de sobrevivência no mercado. Desta forma, a satisfação de seus
clientes é algo fundamental, que a empresa constantemente deve buscar
visando: à qualidade de serviços prestados, seus principais focos de
aproximação com o cliente, conhecer suas necessidades, seus costumes e
atributos mais importantes dos serviços prestados, pois o reconhecimento dos
clientes é a garantia de um bom negócio, e elevação das vendas, que
alavancam os lucros para a empresa.
29
O cliente ao adquirir um produto, traz junto a ele uma expectativa quanto
ao que será apresentado. Após, terá a percepção que vai confirmar, anular ou
superar suas expectativas, obtendo assim a satisfação dos seus clientes.
O marketing de relacionamento constrói laços entre a organização e seus clientes, para melhorar o feedback e finalmente enriquecer os prospectos da lealdade do cliente. Pode-se afirmar ainda que o objetivo básico seja a construção e a manutenção de uma base de clientes que são rentáveis para a organização. A construção desta base de clientes somente será possível à medida que eles perceberem que estão ganhando algo com esta relação, por isso, há necessidade de criação de valores. (VENDRAME et al., 2003, p.34).
A franquia Tempero Manero, tem uma grande variedade de clientes de
todas faixas etárias, todas as classes sociais, sendo a maioria de classe média
baixa tendo o foco na satisfação de seus clientes, preservando sempre o seu
bem estar, diversificando o cardápio e servindo uma alimentação mais nutritiva.
Fonte: Tempero Manero, 2010.
Fig. 5. Restaurante Tempero Manero Bauru
1.3.10 Parcerias
30
A verdadeira parceria cria ou multiplica oportunidades que não seriam
possíveis se os parceiros não se unissem. A atual dinâmica dos negócios tem
exigido, cada vez mais, uma postura de parcerias de todos os tipos, seja para
ampliar a capacidade e atingir mercados mais abrangentes, ou até mesmo por
uma questão de sobrevivência.
Segundo Rocha e Silva (2008), o comprometimento e a forma de manter
um projeto comum, as responsabilidades e limites de cada um e como
trabalhar sem perder a autonomia são questões de grande relevância.
A construção da parceria envolve respeito entre cada um dos
componentes envolvidos. É preciso saber ouvir e descobrir pontos de
identidade e espaços no qual a soma dos capacitados e das possibilidades
individuais resultará em benefício para todos os parceiros.
As junções entre as empresas permitem alcançar objetivos de forma
mais segura e ainda resulta no aumento da competitividade, pois as
organizações dependem de parceiros e apoio.
A parceria nos permite aliar nossas experiências com uma outra pessoa ou organização também experiente, nos permite juntar nossa fraqueza com alguém que saiba solucioná-las e a franquia nos permite crescer com um parceiro que nos conduz ao caminho certo, cheio de produtos que já são conhecidos, podendo este ser dentro do estado, do país ou mundialmente conhecido, estratégia de marketing forte, entre outras vantagens.( ROCHA; SILVA, 2008, p.41).
Fonte: Nestlé, 2010.
Figura: 6. Propaganda sorvete Nestlé
31
Fonte: Coca-cola, 2010.
Figura: 7. propaganda refrigerante coca-cola
A franquia Tempero Manero, conta com diversos parceiros tais como: a
Coca – Cola e a Nestlé, onde firmaram convênio com condições especiais, e
juntos podem atrair mais consumidores e satisfazer ambas as partes.
1.3.11 Propaganda
Segundo Castro et al. (2007), para gerar um plano para propaganda
deve-se verificar a situação de mercado da marca, os objetivos da propaganda
e os meios de avaliação. A estratégia dos conteúdos da propaganda deve
gerar interesse, desejo e ação do público-alvo. Os tipos de mídia que podem
ser usados em um plano de propaganda são: televisão, rádio, revista, jornal,
internet, outdoor, mala direta.
Propaganda é a comunicação impessoal de uma mensagem dirigida ao público-alvo do produto, paga por um patrocinador identificado, veiculado em meios de comunicação de massa ou dirigido, como a televisão e a internet, que visa criar imagem e estimular a aquisição do produto. A propaganda integra o composto de comunicação de marketing e objetiva criar no público-alvo a imagem para a marca com base no posicionamento desta. (DIAS, 2003, p. 284)
32
A franquia Tempero Manero não utiliza esses meios de comunicação
para realizar suas propagandas, pois, sua capacidade de atendimento diário é
em média 1% da população da cidade de Lins. O único meio de propaganda é
realizado pelos próprios clientes, que satisfeitos com a alimentação acabam
divulgando o restaurante através do boca a boca.
1.3.12 Promoção
A franquia Tempero Manero atende várias classes sociais, conquistando
a credibilidade, confiança e fidelização de seus clientes. As promoções mais
utilizadas pela franquia são as ofertas especiais de datas comemorativas,
brindes, concursos, entre outros, estimulando o consumo de seus clientes.
Promoção é a oferta de incentivos imediatos, de curto prazo, por um patrocinador identificado, para estimular a experimentação, aquisição ou repetição de compra do produto. As principais ferramentas para atividades de promoção de vendas são: amostra grátis, cupons de desconto, ofertas especiais, brindes, concursos e sorteios, degustação, descontos de preços e programas de fidelização. (DIAS, 2003, p. 304)
Depois de feita as promoções a franquia avalia os resultados, medindo a
eficácia das promoções, a fim de aumentar a demanda e reforçar sua imagem.
1.3.13 Concorrentes
A concorrência não se limita somente em mercados similares que
disputam os mesmos mercados, mas uma série de valores, que se começa
pelo seu clima interno que favorece as relações humanas para uma condução
equilibrada dos objetivos e as táticas para a execução de seus negócios.
33
Segundo Fernandes e Berton (2005), a tendência do mercado é
maximizar seu lucro e a do consumidor buscar o menor preço possível. As
empresas de certa forma devem focar no seu mercado, detectar as
oportunidades e procurar estabelecer novidades para criar vínculos e serem
percebidas por suas ações. Os concorrentes éticos são de certa forma até
estimulantes, pois faz com que ninguém seja premiado por momentos bem
sucedidos, e sim pelo o conjunto que jamais deve ser considerada ser
acabada.
Quanto mais maduro for o mercado, mais vizinhos indesejáveis e mais
ritmo necessário, tanto para a produção, como na habilidade para identificação
do seu produto. A complexidade do negócio esta na capacidade de eliminar
barreiras que impeça o contato íntimo com o mercado e a popularização de sua
imagem.
Segundo Fernandes e Berton (2005), os valores éticos quando aplicados
amenizam quebra de imagem, não só relacionadas por quem sofre a ação mas
também por percepção daqueles que buscam diferenciais para efetuar sua
opção de escolha e consumo.
Uma das receitas para o sucesso estratégico é criar e alavancar vantagens. Com sua conscientização sua qualidade percebida, suas associações e a fidelidade dos clientes, a marca é normalmente o ativo mais poderoso que a empresa possui. A questão estratégica é, portanto, saber como a marca pode ser alavancada para criar entidades de negócios maiores e mais sólidos. (AAKER, 1998, p. 295).
A concorrência fez com que a franquia Tempero Manero proporcionasse
algo diferente no mercado preocupando-se com a qualidade de suas refeições
e com os preços, a fim de conquistarem cada vez mais seus clientes, querendo
que os projetos e os clientes tenham grande relevância, para que estejam à
frente dos concorrentes nos resultados das buscas.
O Tempero Manero tem como concorrentes os restaurantes, lanchonetes e bares.
34
CAPÍTULO II
FRANCHISING UM NEGÓCIO MAIS SEGURO
2 FRANCHISING
Com a evolução da globalização, maior exigência dos clientes e concorrência
acirrada, as empresas têm liberdade de desenvolver o melhor ramo de seu
negócio, e o empreendedor pode criar produtos e serviços desejados pelos
clientes.
O franchising tem sido uma grande saída para alguns investidores, pois a
franquia é um sistema que permite controlar o crescimento rápido da produção
e comercialização de produtos e serviços.
Segundo Moore et al. (2007), franquia é um sistema comercial que gira
em torno de um contrato legal em duas partes, no qual é concebido a uma das
partes, o franqueado a prerrogativa de comercializar um produto ou serviço e
dirigir uma empresa como um proprietário individual, onde deve ser feito de
acordo com os métodos e termos especificados pela outra parte, o
franqueador.
A escolha por uma franquia traz junto com o negócio uma marca
consolidada no setor em que atua e proporciona ao franqueado o suporte
através de cursos e treinamentos.
A probabilidade de sucesso aumenta, comparando com a de um
empreendedor individual que necessita construir e consolidar sua marca no
mercado.
Nos negócios o franchising descreve um tipo exclusivo de opção empresarial que oferece aos empreendedores a possibilidade de reduzir o risco associado à compra de uma empresa independente ou à criação de uma nova empresa. A franquia permite que os novos operadores comerciais se beneficiem da experiência comercial acumulada de todos os membros desse sistema. (MOORE et al., 2007, p.73)
35
O formato de franquia agrada tanto empreendedores iniciantes
interessados em abrir uma loja de uma marca conhecida, incluindo treinamento
e consultoria para sua estruturação, quantas empresas que querem crescer
rapidamente no varejo com capital bem menor do necessário para montar uma
rede de lojas próprias.
Uma das alternativas mais seguras para quem quer abrir um negócio num
ramo que não tem muita experiência é uma franquia, mas é fundamental
lembrar que o empreendedor deve ter uma visão geral dos aspectos que
envolvem o negócio para tomar as decisões corretas evitando futuras
decepções.
O franchising é um sistema fantástico de fazer negócios. Oferece um modelo único, em termos de flexibilidade e adaptabilidade aos mais diversos mercados e às empresas dos mais variados portes e ramos de atividade, e permite, na maioria dos casos, obter o maior equilíbrio possível entre as variáveis cobertura, custo e controle, o que é extremamente positivo na definição e implantação de uma boa estratégia de expansão e ocupação de mercado, independente do segmento em que a organização atue. (DIAS, 2003, p. 248)
2.1 Origem e evolução
Segundo Moore et al. (2007), o termo franchising deriva de uma palavra
francesa que significa liberdade ou inserção de obrigações.
O franchising surgiu nos Estados Unidos por volta de 1852 quando a
Singer Cewing Machine Company ( fabricantes de máquinas de costura)
resolveu ceder algumas franquias à comerciantes independentes interessados
em revender seus produtos em cidades de todo pais.
Alguns anos mais tarde, em 1898 a General Motors começa a utilizar a
franquia para expandir sua rede. No ano seguinte, a Coca-Cola passou a ceder
direitos sobre sua marca para empresários interessados em produzir e
comercializar seus refrigerantes.
O sistema de franquia não foi criado por um momento de criatividade e
sim devido à necessidade de empresários solucionar os problemas
36
encontrados em seus negócios, e este, vem sendo o modelo a seguir.
(SEBRAE, 2005).
Segundo Dias (2003), a partir do inicio do século XX, o uso do
franchising começou a se difundir. Outros fabricantes de automóveis e
refrigerantes constataram o sucesso da GM e Coca-Cola e resolveram seguir o
exemplo. Após o ocorrido outras empresas também tomaram a mesma atitude.
Após a segunda guerra mundial, ex-combatentes americano com
espírito empreendedor, voltaram para seus países determinados a mudar de
vida e abrir seu próprio negócio. A franquia é a melhor opção para estes que
não possuíam experiência na área administrativa e nem capital para investir.
O surgimento do franchising no Brasil ocorreu com as vendas de
automóveis, combustíveis, bebidas e Yázigi escola de idiomas, dando o marco
inicial no país expandindo seus negócios.
Em 1987 nascia no país a Associação Brasileira de Franchising (ABF),
uma instituição sem fins lucrativos criada pelo grupo de Marcelo Cherto e
Marcos Rizzo, entre outros, com o intuito de divulgar, defender e promover o
desenvolvimento técnico do franchising.
2.2 Franqueador e franqueado
2.2.1 Franqueador
Franqueador é aquele que concede sua marca para o franqueado,
oferecendo oportunidades de negócio estabelecendo padrões e
supervisionando-os.
Segundo Dias (2003), o papel do franqueador é:
a) desenvolver o conceito de negócio que será franqueado;
b) testar na prática esse conceito;
c) estabelecer as normas e os padrões a serem observados pelos
franqueados, no que se refere à implantação, operação e gestão das
respectivas franquias;
37
d) recrutar e selecionar esses franqueados a investir (e reinvestir);
e) capacitá-los por meio de treinamentos, manuais e outros meios;
f) assessorá-los, orientá-los e inspirá-los no tocante ao cumprimento
das normas e dos padrões acima oferecidos;
g) supervisionar constantemente a rede de franquias, para garantir a
consistência na observância de tais normas e padrões;
h) coletar, processar, analisar e difundir conhecimentos que possam
fazer uma diferença positiva nos negócios dos franqueados,
incluindo, especialmente, aquilo que se refere poderia definir como
as melhores práticas da rede;
i) propiciar os meios necessários para que seus franqueados se
integrem e interajam com ele próprio e entre si.
2.2.2 Franqueado
Franqueado é toda pessoa física ou jurídica que adquire uma franquia e
o direito de produzir ou distribuir produtos e serviços utilizando a marca do
franqueador.
Segundo Dias (2003), o papel do franqueado é:
a) investir (e reinvestir) no que for necessário para implantar sua
unidade de negócios e mantê-la funcionando de acordo com os
padrões ditados pelo franqueador;
b) pagar ao franqueador os valores relativos à aquisição e continuidade
da franquia: normalmente, uma taxa de franquia ou taxa inicial,
royalties e uma contribuição para um fundo cooperativo de marketing
ou algo do gênero;
c) arcar com os custos e as despesas relacionadas com a operação e
gestão do negócio;
d) observar os padrões da rede;
e) cooperar com o franqueador e com os demais integrantes da rede na
busca de diferenciais competitivos.
38
O franqueado e franqueador estão ligados em uma parceria onde ambos
buscam manter o sucesso da marca e devem seguir o contrato que foi
estipulado, trabalhar sempre em conjunto, pois a marca consolidada beneficia
os dois lados para prosperidade do negócio.
O franqueado deve ter consciência de que como dono da empresa precisa ter garra e dedicação total para fazer o negócio dar certo, a responsabilidade é toda sua, e pode contar com a assessoria do franqueador. Da parte do franqueador cabe treinar bem sua equipe para atender da melhor forma possível aos franqueados da rede, estabelecendo uma relação ganha-ganha duradoura (PINTO, 2010).
2.3 Vantagens e desvantagens do franshising
O franchising é considerado um sistema de negócio mais seguro, mas
como qualquer outro negócio existem seus prós e contras, seus pontos fracos
e fortes. Verificar-se á algumas vantagens e desvantagens:
2.3.1 Vantagens do franchising
Segundo Rocha e Silva (2008), pode-se elencara as seguintes
vantagens do franchising:
a) maior chance de sucesso: sendo que o franqueador já possui uma
rede própria e já está consolidada no mercado;
b) melhor publicidade: publicidade que são feitas pelo franqueador,
destinada a todas as franquias;
c) maior garantia no mercado: com outras franquias já testadas e
aprovadas pelos consumidores, o franqueado já tem uma certa
garantia no mercado, devido à tradição da rede;
d) maior lucratividade: com a tradição e preferência da marca, os
consumidores adquirem com mais freqüência os produtos, gerando
assim, maior lucratividade para o franqueado;
39
e) independência do negócio: o franqueado possui seu próprio negócio,
mas com uma maior segurança. Não sofre com a incerteza que teria
caso fosse abrir seu negócio tradicional;
f) marca conhecida: como a marca da franquia já é conhecida, pois
possuem instalações em outros lugares, o cliente já está habituado
com os produtos oferecidos;
g) maior crédito: como é um empreendimento que já apresentou
sucesso, transmite mais confiança para fornecedores e bancos,
facilitando assim, o crédito para o franqueador;
h) apoio operacional e assessoria constante: o franqueado recebe do
franqueador todos os tipos de informações técnicas e específicas
tanto em relação à custos, mercado, margens, preços e promoções;
i) aprende com os erros dos outros: o franqueado é alertado pelo
franqueador dos perigos do negocio e das estratégias bem sucedidas
usando exemplos de outros franqueados da rede.
2.3.2 Desvantagens do franchising
Segundo Rocha e Silva (2008), pode-se elencar as seguintes
desvantagens do franchising:
a) paga direito de entrada: para entrar nesse ramo de franquia, é
necessário que o futuro franqueado pague uma taxa de entrada.
Essa taxa lhe dará o direito de uso da marca. Funciona como se
fosse o investimento inicial de um negócio, porém, o risco de dar
errado é menor do que o de um negócio tradicional;
b) controle e taxas permanentes: o franqueado tem que pagar royalties,
e recebem visitas de assessores da empresa, a fim de darem toda a
assessoria necessária;
c) limitação da autonomia: o franqueado é impedido de fazer certas
adaptações. Tendo sempre que seguir a padronização do
franqueador;
40
d) restrição na liberdade de escolha: muitas vezes, o franqueado sofre
restrições quanto ao estoque de matérias-primas, imobilizado e
suprimentos. Algumas franquias assinam contratos na qual o
franqueado deverá comprar matérias, equipamentos e estoques
direto do franqueador. O franqueador acaba cobrando preços acima
dos praticados no mercado;
e) ônus contratuais: podem surgir restrições contratuais, se o
franqueado quiser desistir do negócio. Como por exemplo, o
franqueador não autoriza que o franqueado venda ou passe a
franquia a diante. O franqueador é quem vai selecionar outro
interessado e que ele aceite as condições em que a franquia se
encontra;
f) localização forçada: até a localização é definida pelo franqueador,
podendo assim, não agradar o franqueado;
g) imagem vinculada a rede: o franqueado pode sofrer conseqüências
negativas por causa de atitudes de outros franqueados.
2.4 Royalties
Trata-se de uma retribuição financeira paga mensalmente pelo
franqueado ao franqueador pelo uso contínuo da marca, pelo apoio
permanente que o franqueado recebe, como por exemplo:
a) treinamentos e reciclagens do franqueado e equipe;
b) supervisão da unidade franqueada;
c) produção e atualização dos manuais de administração e operação da
franquia
Esta taxa é prevista no contrato de franquia. Seu valor é flexível e varia
de franquia para franquia. Em geral, é um percentual fixo sobre o faturamento
bruto ou pode ser também calculada por um percentual sobre as compras.
Existem casos em que ela também é definida como um valor fixo mensal.
É importante a cobrança e o pagamento desta taxa, pois é ela que
remunera a assistência e acessória contínua e isto é a maior justificativa que os
41
candidatos a franqueados e os franqueados têm para entrarem ou estarem no
sistema de franquias.
2.5 Know How
Know How é o conjunto de conhecimentos e experiências do
franqueador transferido para o franqueado por meio de manuais de operação,
manutenção, treinamento inicial e continuo, passando o máximo de
informações necessárias para o melhor funcionamento da franquia.
2.6 Diferenças entre franquia e negócios independentes
O SEBRAE (2010), aponta as diferenças entre franquia e negócios
independentes:
2.6.1 Franquia
2.6.1.1 Produtos e serviços
Oferece produtos ou serviços já desenvolvidos, testados e implantados
no mercado, dependendo do tipo de franquia, bem como, marca de produtos
ou serviços com boa aceitação de mercado.
O franqueador tem a liberdade limitada na escolha de produtos ou
serviços dependendo da modalidade de franquia, para evitar riscos de
mercado.
42
2.6.1.2 Quanto à localização
Fornece consultoria para escolha do local e arranjo físico da empresa,
dependendo da sua modalidade. A consultoria já é testada no mercado,
dependendo do tipo de modalidade.
O custo da consultoria é menor do que no negócio independente.
2.6.1.3 Quanto ao mercado
Oferece a marca testada, experimentada e com aceitação de mercado
dependendo do tipo de franquia. Além disso, fornece consultoria para pesquisa
e conhecimento do mercado específico, nos seguintes aspectos: área de
atuação, produto ou serviço, público potencial, concorrentes, fornecedores,
preços e comercialização, propaganda, publicidade e promoções.
2.6.1.4 Quanto à administração de pessoal
Fornece consultoria em administração de pessoal, metodologia,
incluindo aspectos legais e jurídicos, dependendo da modalidade de franquia.
A consultoria da franquia já é testada no mercado, dependendo do tipo
de franquia e modalidade.
O custo da consultoria é menor do que no negócio independente, (economia de
escala).
2.6.1.5 Quanto ao suprimento, máquinas e equipamentos
43
Fornece consultoria para especificar material, máquinas e equipamentos
e administrar a relação com fornecedores, incluindo jurídica.
Compra por volumes, com menor custo unitário para o franqueado e o
custo da consultoria é menor do que no negócio independente.
A liberdade do franqueado é limitada, porém com menores riscos no
mercado dos fornecedores.
2.6.1.6 Quanto às finanças
Quanto às finanças a franquia fornece consultoria em administração
financeira, incluindo aspectos legais e jurídicos, dependendo do tipo e da
modalidade de franquia.
O custo da consultoria (taxas de franquia) é menor do que no negócio
independente, (economia de escala). Há liberdade limitada para o franqueado,
com menores ricos.
2.6.2 Negócio independente
2.6.2.1 Produtos e serviços
Quanto aos produtos e serviços os negócios independentes necessitam
de um know-how, para criar produtos ou serviços, desenvolver, testar e
implantar no mercado;
Requer tempo para conquistar a aceitação no mercado, de marca e de
produtos ou serviços a serem comercializados;
O empreendedor tem plena liberdade para escolher produtos ou
serviços, embora com riscos de mercado.
44
2.6.2.2 Quanto à localização
Quanto à localização os negócios independentes têm necessidade de
contratação de consultoria externa, em caso de inexperiência do
empreendedor;
É necessário testar a localização de forma independente;
O custo da consultoria é maior que na franquia.
2.6.2.3 Quanto ao mercado
Os negócios independentes têm necessidade de pesquisar marcas já
testadas, experimentadas e com aceitação de mercado;
Há necessidade de contratação de consultoria externa, em caso de
inexperiência do empreendedor, para realizar pesquisas e estudos de mercado,
referentes aos seguintes aspectos: área de atuação, produto ou serviço,
público potencial, concorrentes, fornecedores, preços e comercialização,
propaganda, publicidade, promoções, planejamento de marketing.
O custo da consultoria externa é maior do que na franquia.
2.6.2.4 Quanto à administração de pessoal
Há necessidade de contratação de consultoria externa, em
administração de pessoal, incluindo aspectos legais e jurídicos, em caso de
inexperiência do empreendedor.
É necessário testar métodos de administração de forma independente e
o custo da consultoria é maior que na franquia, custo unitário, independente.
2.6.2.5 Quanto ao suprimento, máquina e equipamentos
45
Quanto aos suprimentos os negócios independentes têm necessidade
de contratação de consultoria externa, ou de bastante pesquisa pelo
empresário, para obter menores custos. Na administração da relação comercial
com fornecedores, em caso de problemas jurídicos, o empresário assume
responsabilidade integral.
Os custos unitários são maiores para empresários independentes, pelo
pequeno volume de compras.
É necessário testar tecnologias e custos de suprimentos, máquinas e
equipamentos de forma independente.
O custo da consultoria externa é maior que na franquia e o empresário
tem total liberdade para seleção e aquisição, podendo enfrentar maiores riscos
no mercado de fornecedores.
2.6.2.6 Quanto a finanças
Quanto às finanças, os negócios independentes têm necessidades de
contratação de consultoria externa, em administração financeira, incluindo
aspectos legais e jurídicos, em caso de inexperiência do empreendedor.
É necessário testar métodos de administração de forma independente e
o custo da consultoria é maior do que na franquia.
Há liberdade total para o empresário com grau de riscos.
O risco do empreendedor independente no Brasil é muito grande, e aí reside a maior vantagem do sistema de franquia. È vantajoso para os candidatos a franqueado, em especial para os inexperientes, que assim podem optar por trabalhar com as marcas consagradas, testadas no mercado, tendo como parceiros empreendedores experimentados que lhes darão sustentação e apoio, torcendo e trabalhando muito pelo seu sucesso. (MARICATO, 2006, p.54).
2.7 Franchising no Brasil
46
Segundo a ABF (2010), a qual possui cerca de 770 associados entre
eles franqueados, franqueadores e colaboradores, tem a missão de divulgar,
defender e promover o desenvolvimento, realizando cursos, eventos que
ajudam a estabelecer padrões para o sistema de franchising, ressaltando a
qualidade de do sistema e divulgando ainda mais as franquias, auxiliando e
ampliando o negócio e garantindo maior credibilidade.
O mercado de franquias é um sistema que cada vez mais desperta o
interesse de empreendedores que estão dispostos a investir em algo mais
seguro e conhecido no mercado, este sistema não parou de crescer diante da
crise mundial ao contrário, fechou o ano de 2009 com crescimento de 14,7%
com relação aos anos anteriores. O dado foi apurado pela ABF (Associação
Brasileira de Franchising) através de uma pesquisa feita com cerca de 1.643
marcas de franquia no país.
Fonte: ABF, 2010.
Fig. 8 Crescimento franquias x crescimento PIB
Pode-se observar a evolução de redes no Brasil entre o ano de 2001 a
2009. (ABF, 2010)
47
Fonte: ABF, 2010.
Fig. 9. Evolução do número de redes
Já o número de unidades (pontos de vendas de serviços e produtos), de
71.954 subiu para 79.988, um aumento de 11%. (ABF, 2010).
Fonte: ABF, 2010.
Fig. 10. Evolução do número de unidades.
Com esta ampliação obteve resultado na abertura de 72 mil novos
postos de trabalho, sendo responsável por mais de 700 mil empregos,
48
oferecendo oportunidades para pessoas sem experiência no mercado,
investindo, treinando e capacitando-as. (ABF, 2010).
Fonte: ABF, 2010.
Fig. 11. Geração de empregos.
A previsão da ABF é de que em 2010 que o setor de faturamento cresça
em torno de16%. Em número de novas marcas a expectativa é de 8 a 10%, já
em número de unidades essa variação pode ficar entre 10 a12%. (ABF, 2010).
Fonte: ABF, 2010.
49
Fig. 12. Faturamento do setor de franchising. Na figura anterior se pode observar que o franchising teve um
faturamento de 25 bilhões para mais de 63 bilhões entre o ano de 2001 a 2009.
(ABF, 2010).
2.8 As principais tendências
Segundo Dias (2003), o mercado de franchising vem sofrendo alterações
de tal forma, que certamente, é arriscado fazer previsões. Contudo, ocorrem às
seguintes tendências:
a) incrementa no networking: aumentará o envolvimento dos
franqueados nas decisões sobre questões estratégicas das
respectivas redes, por meio da participação em conselhos de
franqueados, comitês de compras, marketing, tecnologia da
informação, entre outros;
b) popularização das novas tecnologias: todas as redes bem
estruturadas utilizarão sistemas integrados de gestão de negócios. E
também intranets, extranets e outras ferramentas de networking para
gerir e consolidar os relacionamentos franqueador-franqueado,
franqueado-franqueado, fornecedor – rede e outros. Em toda
organização de franchising constitui pontos de valores, obtendo
ganho de eficiência por meio de melhor integração dos componentes,
podendo assim fazer a diferença;
c) parcerias: será cada vez mais comum a formação de parcerias ou
associações entre franqueadores, e até com empresas concorrentes.
Em função disso, a implantação sob um mesmo teto ou lado a lado,
de franquias de marcas diversas, sendo do mesmo ramo ou de
segmentos complementares, tomará força, estas franquias poderão
ser operadas por um mesmo franqueado ou franqueados diferentes.
d) aprender a aprender e a desaprender: os integrantes que
perceberem que a formação de alguém começa na infância levará
vantagens. Tendo esta visão terá uma mudança radical de como
50
capacitar os franqueados, as equipes e até a própria equipe do
franqueador. Todos deverão buscar novas idéias, novos
conhecimentos e sempre estar se reciclando e questionando as
próprias certezas, mudando o que for preciso.
2.9 Fidelização de clientes
2.9.1 Clientes
É toda e qualquer pessoa que tem acesso a várias opções e escolha de
qualquer produto, tem desejos e necessidades de um bom atendimento e
serviço. Ele é a principal ferramenta do negócio, pois é o responsável pelas
atividades das empresas. A chave do sucesso de qualquer empresa, só se
torna realmente eficiente se o consumidor ou o cliente estiver sempre em
primeiro plano.
A chave para manter e conquistar o cliente está em se criar na mente das pessoas uma experiência da satisfação. Quando a equipe em contato com o cliente consegue completar a imagem que ele traz incompleta em sua mente, cria-se um relacionamento que gera satisfação. A partir daí, boa parte do negocio esta garantido. (GERSON, 1999, p. 48).
No entanto, todos são clientes. Todos sobrevivem apenas por existir os
clientes, que nos prestigia adquirindo nossos bens e serviços. Vale lembrar que
isso abrange desde a mais humilde atividade profissional até o maior
empresário do planeta: se não tiver clientes, a empresa não sobrevive.
2.9.2 Fidelização
51
A fidelização de clientes é uma conquista do dia a dia, é necessário
transmitir segurança, confiança e muita atenção. Para que haja fidelização,
primeiro é preciso fidelizar os clientes internos, pois os funcionários se
empenharão e irão oferecer um melhor atendimento. Para manter um cliente
leal e satisfeito é preciso de bons produtos, serviços, preços e qualidade em
longo prazo.
Segundo Santos (2005), fidelização de clientes é medir, gerenciar e criar
valor. É tornar a fidelização de clientes parte complementar da missão da
empresa, agregando sistemas de informação, criando valor superior,
transformando clientes satisfeitos em clientes fiéis. Medir a fidelização faz-se
necessário, como também o impacto dos sistemas de gestão do
relacionamento com clientes na fidelização.
Quanto mais intensa a fidelidade dos clientes, menos se precisa gastar com propaganda. Primeiro, a maioria dos clientes voltará a comprar, sem necessidade de qualquer propaganda. Segundo, boa parte dos clientes, por causa do alto grau de satisfação, incube-se da propaganda. (KOTLER; ARMSTRONG, 2007, p.193).
É necessário que as empresas pesquisem o nível de satisfação de seus
clientes, analisando suas opiniões e sugestões referentes aos produtos e
serviços oferecidos. Porém, isso não é a garantia da fidelidade dos clientes,
pois a concorrência também os procura, mas ajuda as empresas a terem uma
parceria com eles.
2.10 Solidificação da Marca
Numa economia competitiva, a marca assume uma forte posição
estratégica, que se bem administrada, pode apresentar uma grande vantagem
para a organização. No entanto, a marca vai além de sua representação
gráfica, pois oferece um diferencial que a faz especial e única, perante seus
52
concorrentes. Desta forma, a marca busca associar-se a uma imagem mental
do consumidor e também a qualidade do produto.
Segundo Kotler (2000), marca pode ser definida como um nome,
designação, sinal, símbolo ou combinação dos mesmos, que tem o propósito
de identificar bens ou serviços de um vendedor ou grupo de vendedores e de
identificá-los de concorrentes.
É fundamental o posicionamento da marca, o espelhamento adequado
da sua oferta junto ao seu público alvo. Para a marca ter posicionamento eficaz
necessita-se de comunicação, credibilidade e foco nas maiores necessidades
dos clientes. A empresa tem que estar preparada para atingir seu público alvo
e oferecer algo especial, que a diferencie dos concorrentes.
Uma das receitas do sucesso estratégico é criar e alavancar vantagens. Com sua conscientização sua qualidade percebida, suas associações e a fidelidade dos clientes, a marca é normalmente o ativo mais poderoso que a empresa possui. A questão estratégica é, portanto saber como a marca pode ser alavancada para criar entidades de negócios maiores e mais sólidos. (AAKER, 1998, p. 295).
A marca é definitivamente o caminho que irá orientar o consumidor a
escolher um produto ou serviço. Quando a marca está na cabeça das pessoas
é mais fácil de conquistar o mercado, por isso, a marca vem sendo um dos
fatores na decisão de compra dos consumidores. No entanto qualidade,
confiança e forte imagem é o que determina o valor de uma marca e é uma
forma de sua permanência no mercado competitivo.
53
CAPÍTULO III
A PESQUISA DE CAMPO – TEMPERO MANERO
3 INTRODUÇÃO
Franchising é uma estratégia utilizada em administração que tem como
propósito um sistema de venda de licença, pelo qual um franqueador (detentor
da marca) sede ao franqueado (autorizado a explorar a marca) o direito de uso
da marca ou patente, infra-estrutura, know-how e direito de distribuição
exclusiva ou semi-exclusiva de produtos ou serviços. O franqueado, por sua
vez, investe e trabalha na franquia e paga parte do faturamento
ao franqueador sob a forma de royalties. Eventualmente, o franqueador
também cede ao franqueado o direito de uso de tecnologia de implantação
e administração de negócio ou sistemas desenvolvidos ou detidos pelo
franqueador, mediante remuneração direta ou indireta, sem ficar caracterizado
vínculo empregatício.
O franchising pode ser definido como uma das muitas estratégias da qual uma organização pode fazer uso para expandir seus resultados, otimizando as competências por ela desenvolvidas ao longo de sua existência, cobrindo o mercado e escoando de forma eficaz seus produtos e/ou serviços. (CHERTO et al., 2006, p. 23).
O sistema de franquia tem como importância oferecer produtos e
serviços já conhecidos pelo mercado competitivo, assim melhorando o
desenvolvimento e expansão do negócio. Cria oportunidade para a iniciação
empreendedora de milhares de pessoas vinculada a uma rede. Esses aspectos
representam uma contribuição social e econômica bastante interessante para o
desenvolvimento do país.
Os benefícios do sistema de franchising são vários, destacando-se o fato
de se trabalhar com uma empresa com tempo de mercado, ou seja, uma marca
54
consolidada e com experiência adquirida no setor que atua, e este
conhecimento depois será repassado a quem adquirir o direito sobre a marca
através de cursos e treinamentos.
O proprietário da empresa Tempero Manero Lins, após trabalhar 17
anos em uma empresa de secos e molhados como vendedor e supervisor
sentiu a necessidade de adquirir seu próprio negocio, foi quando em uma visita
a cidade de Bauru conheceu a rede e se interessou pela mesma. Desta forma
realizou seu objetivo de obter seu próprio negócio abrindo uma franquia no
ramo alimentício.
Com o objetivo de verificar se o franchising auxilia o negócio a ter
competitividade e lucratividade, foi realizada uma pesquisa de campo no
período de fevereiro a outubro de 2010 na empresa Tempero Manero.
O Tempero Manero está localizado na Rua Oswaldo Cruz, nº209, Centro
Lins – SP. A franquia atua na cidade há 4 anos no ramo alimentício,
oferecendo refeições no horário da 11h às 14h30m, tendo a capacidade de
atendimento diário de 1% da população, que hoje é de aproximadamente 81
mil habitantes. Oferece diversos pratos nutritivos e com preço acessível.
Para a realização da pesquisa utilizou-se os métodos: de observação
sistemática, estudo de caso e histórico.
Segue relato e discussão da pesquisa
3.1 Relato e discussão sobre franchising na empresa Tempero Manero.
3.1.1 Requisitos necessários para abertura
Para adquirir uma franquia Tempero Manero é necessário seguir alguns
padrões. No primeiro momento uma equipe extrai suas intenções em relação
ao negócio, em seguida preenche um questionário, com dados pessoais,
condições financeiras e experiências profissionais.
Inicialmente é assinado um pré-contrato, onde descreve algumas
características do negócio e acertado o valor a ser pago em até 3 vezes.
55
Atualmente o investimento total gira em torno de R$ 200.000,00.
3.1.2 Manutenção da franquia
A franquia Tempero Manero realiza uma vistoria a cada 3 meses, onde
uma equipe técnica analisa a estrutura física, higienização, qualidade dos
produtos, padronização, treinamento e avalia a gestão administrativa do
franqueado. Semanalmente o franqueado envia para o franqueador o controle
da quantidade de pratos vendidos.
Com isso o franqueador mantém a padronização da franquia e o controle
de sua rede. Contribuindo assim para manter sua competitividade e
lucratividade, pois o mercado atualmente exige um diferencial para alavancar
as empresas.
3.1.3 Treinamento
Ao abrir uma franquia, o franqueador oferece aos seus franqueados
cursos e treinamentos como gerenciar seu negócio. Após contratar os
funcionários a equipe é encaminhada a cidade de Bauru para a realização de
treinamentos em um restaurante-escola no período de um mês, onde são
supervisionados por nutricionistas e chefes de cozinha, que apresentam
técnicas, experiências e informações sobre como elaborar pratos nutritivos e
saudáveis.
Este treinamento percorre durante toda a existência da franquia,
aperfeiçoando antigos e novos funcionários a aprender e a compor novos
pratos.
No Tempero Manero de Lins o treinamento para o Sr. Sérgio, foi uma
semana antes da abertura, onde aprendeu sobre, atendimento, fechamento de
caixa, custos dos pratos e gestão. O treinamento de seus funcionários foi
aplicado 20 dias antes da abertura do restaurante.
56
3.1.4 Diferenciais da Franquia Lins
O proprietário além de manter a qualidade e bom atendimento em seu
restaurante, oferece também variedades de sucos, entretenimento aos
sábados para as crianças com pintura facial e escultura de balões e
disponibiliza o espaço e serviços de Buffet, para diversos eventos.
3.1.5 Importância da Padronização
O Tempero Manero de Lins segue rigorosamente a padronização
imposta pelo franqueador, facilitando o reconhecimento da rede de franquia
para os clientes.
As cores utilizadas são vermelha e ocre, e na estrutura física são
utilizadas uma padronização de cadeiras, mesas, ambiente com figuras do
mascote e uniforme dos funcionários.
3.1.6 Serviços prestados pela franquia
3.1.6.1 Implantação
3.1.6.1.1 Prospecção e aprovação do ponto comercial
Após assinatura do contrato a franquia envia profissionais para analisar
o ponto em que irá estabelecer o restaurante, buscando a melhor localização.
No Tempero Manero de Lins, como foi a 14º franquia aberta, o franqueador Sr.
Epaminondas veio pessoalmente, onde analisou e escolheu juntamente com o
Sr. Sérgio o ponto comercial.
57
3.1.6.1.2 Negociação e análise do contrato de locação
Cabe ao franqueado a responsabilidade de negociar o aluguel do
estabelecimento escolhido pelo engenheiro enviado pelo franqueador. Em Lins,
o Sr. Sérgio alugou o ponto comercial por um contrato de 5 anos.
3.1.6.1.3 Estudo de implantação do imóvel
O franqueador deixa a opção para o franqueado escolher a mão-de-obra
do franqueador ou uma equipe de sua confiança. Em Lins, o projeto foi feito
pelo franqueador e o Sr. Sérgio optou por mão-de-obra particular.
3.1.6.1.4 Suporte para implantação
A franquia fornece todo suporte para auxiliar o franqueado a iniciar seu
negócio. Em Lins, o franqueador forneceu todos os materiais e equipamentos
necessários para o restaurante.
3.1.6.1.5 Suporte para aquisições
O franqueador oferece meios e fornecedores que facilitam a compra de
equipamentos. Em Lins, o Sr. Sérgio optou pelo fornecedor que o franqueador
propôs, pois era o mais vantajoso.
3.1.6.1.6 Aplicação do curso de gestão
58
O franqueador também oferece cursos e apostilas para a qualificação
dos investidores. Em Lins, o franqueador ofereceu todos estes suportes para o
inicio do investimento do franqueado.
3.1.6.1.7 Entrevista e seleção
O primeiro quadro de funcionários é selecionado pelo franqueador
através de entrevistas e treinamentos. Em Lins, o primeiro quadro de
funcionários foi escolhido pelo franqueador através do P.A.T (Posto de
Atendimento ao Trabalhador), foram feitas as seleções e entrevistas para
contratação dos funcionários.
3.1.6.1.8 Aplicação do treinamento
Depois de formado o quadro de funcionários, a franquia disponibiliza
treinamentos na cidade de Bauru, em um restaurante escola, onde qualifica tais
funcionários. Em Lins, o treinamento dos funcionários foi feito em Bauru, 20
dias antes da abertura do restaurante.
3.1.6.1.9 Acompanhamento da inauguração de unidades
O franqueador e nutricionista participam e auxiliam na inauguração de
novas lojas. Em Lins, o franqueador enviou nos primeiros 15 dias, uma
nutricionista juntamente com um chefe de cozinha, para o auxilio e suporte
inicial.
3.1.6.2 Pós - inauguração
59
3.1.6.2.1 Semana de avaliação e consolidação
Após 90 dias da inauguração do Tempero Manero de Lins o franqueador
enviou consultores para avaliar a recepção do restaurante na cidade e verificar
o seu resultado.
3.1.6.2.2 Acompanhamento e desempenho dos resultados
A franquia possui uma pessoa responsável pela coleta de informações
sobre as quantidades de vendas semanais, também acompanham o
crescimento e desenvolvimento da loja. Em Lins, o franqueador acompanha o
desenvolvimento do restaurante semanalmente.
3.1.6.2.3 Prestação de suporte
É realizado um balanço sobre as vendas diárias e este fica arquivado
para futuras avaliações e analises. Em Lins, o franqueado repassa por telefone
o controle de venda diário.
3.1.6.2.4 Aplicação de vistorias
São realizadas vistorias trimestralmente para analisar a estrutura das
franquias e organização. É enviada para a loja de Lins uma nutricionista que
analisa todos os quesitos desde a nutrição até a higienização e esta analise é
medida por pontuação, para manter um padrão de excelência.
60
3.1.6.2.5 Promoção de reuniões
Juntamente com os parceiros da rede são oferecidas promoções para os
franqueados que beneficiam e atraem os clientes. Cabe ao franqueado de Lins
aceitar ou não, mas sempre participa para aumentar suas vendas.
3.1.6.2.6 Pesquisa de desenvolvimento
São desenvolvidos estudos pelo franqueador para fornecer melhorias
para a rede. O franqueado de Lins, sabendo dos resultados das pesquisas de
desenvolvimento e novas técnicas, buscam aplicá-las em seu restaurante.
3.1.7 Marketing do Tempero Manero – Lins
A loja não trabalha com meios de comunicação como: rádio, televisão
para fazer suas propagandas. Os meios utilizados são o boca a boca que é
feito pelos seus clientes que saem satisfeitos com os serviços prestados pelo
restaurante. Outro meio utilizado é a panfletagem realizada em pequenas
escalas.
3.1.8 Taxa
É pago mensalmente uma taxa ao franqueador de aproximadamente R$
700,00, através de boletos bancários, para se ter direito de utilizar a marca
para melhor reconhecimento do negócio. Atualmente, este é um valor
estipulado pela franquia não envolvendo porcentagem sobre vendas.
61
3.1.9 Promoção
A franquia Tempero Manero, disponibiliza promoções para os seus
franqueados como em datas comemorativas entre outras. A franquia repassa
aos seus franqueados as promoções, havendo interesse na promoção o
mesmo terá despesas somente com os flyers.
Os produtos disponibilizados para as promoções são fornecidos por
seus parceiros e pelo franqueador, que são os principais interessados em
divulgar sua marca. Estas promoções resultam em uma maior procura na rede
de restaurantes.
Segue alguns modelos de flyers utilizados pela franquia:
Fonte: Tempero Manero, 2010.
Figura 13: Flyers Tempero Manero
Outras promoções oferecidas são os combinados, que no consumo de
uma refeição mais um determinado valor adicional, levar um brinde, que fica a
critério do cliente optar pela promoção. Estas promoções são estimulantes para
o consumo de seus clientes, tendo assim maior procura e sucesso nas
promoções.
62
As promoções são direcionadas para todos os tipos de públicos e ainda
valorizam e estimulam a criatividade e a capacidade de desenvolvimento dos
seus clientes e seus colaboradores.
Fonte: Tempero Manero, 2010
Figura 14: Flyers Tempero Manero
Após a finalização das promoções a franquia avalia os pontos positivos e
negativos, medindo a qualidade e resultados das promoções, tendo o objetivo
de alavancar suas vendas, atraírem clientes e garantir assim, à satisfação e
fidelização dos mesmos.
3.1.10 Concorrentes
Como todo empreendimento o Tempero Manero de Lins também possui
concorrentes, sendo alguns destes: Restaurante Dallas, Salsa’s, Bora-Bora,
entre esses também estão inclusos lanchonetes, bares, entre outros.
Com a finalidade de conquistar cada vez mais seus clientes e diminuir a
concorrência, o Tempero Manero preocupa-se em atender bem,
63
proporcionando diferenciais e atratividades, colocando a disposição de seu
público infantil uma atração aos sábados.
Assim, a franquia nacional Tempero Manero está sendo bem acolhida
em cada município em que se instala, apresentando um novo conceito em
alimentação e oferecendo um modelo diferenciado de serviços que
revolucionou o mercado de restaurantes, contribuindo assim, para a inclusão
social através de uma alimentação de qualidade com um preço justo.
3.1.11 Estrutura
O restaurante possui uma área de 460 m², com 1 cozinha, 1 depósito, 3
banheiros, feminino, masculino e para os funcionários, 4 fogões, 1 microondas,
3 aparadores, 5 freezer, 3 refrigeradores, 50 mesas com quatro cadeiras.
3.2 Parecer final sobre o caso
Constatou-se após a pesquisa de campo que o franchising auxilia o
negócio a ter competitividade e lucratividade, pois oferece produtos e serviços
já desenvolvidos e testados no mercado e com a marca consolidada. Com isso
facilita o franqueado a ter vantagens no mercado.
Conforme Rocha e Silva (2008), no Brasil, há um nível de mortalidade de
empresas muito alto, na proximidade do terceiro ano de atividade, no cenário
mercadológico; isto se deve a algumas causas desse fenômeno, como: alta-
concorrência; e competitividade acirrada causada principalmente pela
globalização de mercado.
Entretanto o sistema de franquia não é a garantia total do negócio, é
necessário também aplicar diferenciais para enriquecer sua gestão,
64
Segundo o SEBRAE (2010), o franqueado deve ter consciência de que
como dono da empresa precisa ter garra e dedicação total para fazer o negócio
dar certo.
O franqueado deve seguir as exigências, normas e regras impostas pelo
franqueador, possuem menos liberdade em tomar decisões e opinar sobre a
franquia.
Porém as vantagens do franchising se sobrepõem. Com a tradição e
preferência da marca, o franqueado possui seu próprio negócio com maior
segurança, a publicidade é feita pelo franqueador, a marca da franquia já é
conhecida, pois possuem outras instalações, maior crédito, apoio operacional e
assessoria constante entre outros.
A parceria entre o franqueado e o franqueador contribui para o sucesso
do negócio trazendo benefícios e melhorias para ambos e garantindo a
permanência da franquia no mercado.
O sistema de franchising proporciona maior segurança para quem
deseja abrir seu negócio.
A franquia possui menores riscos, retornos mais garantidos e trabalha
com uma marca já conceituada no mercado, assim diminuindo os gastos para a
consolidação da marca.
A rede de franquia do Tempero Manero, vem crescendo de forma
significativa, pois em apenas 5 anos a rede já se expandiu em mais de 110
cidades e em 6 estados com perspectiva de 170 lojas até final de 2010,
mostrando ser uma forte franquia no ramo alimentício, que vem despertando
interesse de empreendedores que desejam investir em um negócio.
O proprietário da franquia Epaminondas Vaz, como grande
empreendedor que é, busca sempre inovações, melhorias e técnicas para
repassar aos seus franqueados com o propósito de motivá-los e ter um melhor
desenvolvimento e alavancagem no negócio.
Constatou-se que a franquia Tempero Manero se mostra cada vez mais
preocupado em satisfazer seus empreendedores, garantindo a satisfação
destes e de seus clientes.
Diante do exposto, conclui-se que a pergunta problema foi respondida e
a hipótese de que o êxito do negócio é conquistado quando o franqueado
65
segue rigorosamente as normas impostas pelo franqueador e aplica
diferenciais para enriquecer sua gestão, foi comprovada.
66
PROPOSTA DE INTERVENÇÃO
Pesquisa feita em relação ao tema foi importante para comparar a teoria
e a prática em relação ao sistema franchising.
Diante do exposto observaram-se algumas opções de melhorias para a
empresa, desta forma propõem-se as seguintes intervenções.
a) esclarecer com cartazes ou banners a diferença entre prato
econômico e o comer a vontade: é importante que o cliente ao entrar
no restaurante tenha a informação de como funciona as opções de
prato para que saiba o quanto pode consumir e o que ira pagar por
isso;
b) implantar a bandeja e o balcão apropriado: as bandejas facilitam o
manuseio dos pratos e copos até a mesa do cliente e ainda diminui
os resíduos sobre a mesa, auxiliando e agilizando a limpeza;
c) colocar disponíveis lixos, de preferência que favoreça a coleta
seletiva: com essa implantação além de facilitar o trabalho dos
funcionários contribui para o meio ambiente, pois os resíduos serão
separados e enviados para a reciclagem;
d) ter um funcionário só para recolher os pratos e talheres e outro para
fazer a limpeza: desta forma o recolhimento dos resíduos ficam
separados da higienização, sendo menos agressivo aos olhos dos
clientes deixando o ambiente mais agradável;
e) suporte para os clientes depositar pratos, talheres e bandejas: com
essa sugestão irá diminuir tempo e agiliza o recolhimento e a
lavagem dos mesmos;
f) inserir sobremesas: assim abre uma opção para os clientes,
embutido no preço da refeição sem ter que pagar a mais por isso,
satisfazendo os clientes, por exemplo: salada de fruta, gelatina
colorida, doce de banana e abobora, mousse de maracujá, entre
outros;
g) supervisão na saída: deixar disponível um funcionário (de preferência
o proprietário) responsável por recepcionar e fiscalizar a entrada e
saída dos clientes, e direcionar os mesmos ao caixa, evitando assim
67
o não pagamento, mantendo assim um contato direto com os
clientes;
h) acesso a portadores de necessidades especiais: o restaurante deve
se adequar a estrutura para atender clientes com necessidades
especiais facilitando assim o acesso de todos.
68
CONCLUSÃO
No mundo globalizado e cada vez mais competitivo, o sistema de
franchising tem sido uma alternativa mais segura para novos empreendedores
que buscam abrir seu próprio negócio.
O investimento em uma franquia proporciona ao empreendedor uma
marca já consolidada que oferece confiança pela padronização de produtos,
serviços, preços e com um investimento não muito alto. É necessário um bom
trabalho, dedicação, seguir regras, normas, padrões e manter um bom
relacionamento entre franqueado e franqueador para maior desenvolvimento
da franquia.
O franchising se apresenta como um sistema eficaz, que vem evoluindo
cada vez mais, pois oferece um modelo já testado e aprovados pelos clientes,
pois a franquia permite controlar o crescimento rápido da produção e
comercialização de produtos e serviços. Além disso, traz também maior
probabilidade de sucesso, que a de um empreendedor individual que necessita
construir e consolidar sua marca no mercado.
O bom relacionamento entre franqueado e franqueador é fundamental
para o desenvolvimento da franquia, o franqueador não deve esquecer que o
franqueado é o seu cliente direto, é ele quem vai divulgar e vender seu produto,
e o maior interesse do franqueado é que seu negócio de certo, pois
trabalhando em conjunto farão que seus interesses se fortaleçam além do
respeito, confiança, parceria e transparência, que são a base para desenvolver
a prosperação de seu negócio.
A franquia também possui parcerias com outras empresas que ajudam
fortalecer sua marca, estabelecendo boas relações, junto a franquia se
fortalece com os parceiros.
A rede de franquia Tempero Manero iniciou-se em 2005, e vem
crescendo de forma significativa, atingindo atualmente mais de 160 lojas em
seis estados brasileiros e mais de cento e dez cidades. Este é o resultado por
ser um restaurante diferenciado na forma de atendimento apresentando um
novo conceito em alimentação e oferecendo um modelo distinto de serviços
que revolucionou o mercado de restaurantes, despertando o interesse dos
69
consumidores, pois está sendo bem acolhido em cada município em que se
instala, oferecendo qualidade e preço justo.
A loja Tempero Manero de Lins foi a décima sétima loja a ser inaugurada
e vem apresentando resultados positivos. O proprietário preocupado em
satisfazer seus clientes busca sempre o melhor atendimento, manter o padrão
de qualidade da franquia, promove sempre promoções, destacando sempre
sua forma de gestão.
Embora o franqueado participe pouco dos processos de decisões da sua
franquia e da rede, por causa do sistema padronizado de gestão, o trabalho
com a unidade de franquia consegue satisfazer seus empreendedores que
fazem parte da rede.
A franquia trabalha de forma eficiente, todo o conhecimento e bom
atendimento se dão através de boas relações, para assim atingir suas metas e
objetivos, ampliando a abrangência de sua atuação, despertando o interesse
de novos investidores.
Conclui-se, que a pergunta-problema foi respondida e a hipótese foi
comprovada, podendo, assim, o assunto ser aprofundado por outros
profissionais para um maior conhecimento.
70
REFERÊNCIAS
AAKER, D. Brand equity: gerenciando o valor das marcas. São Paulo: Negócio, 1998. ABF, Evolução do setor em 2001 - 2009.Associação Brasileira de Franchising. São Paulo, 2010. Disponível em:<http://www.portaldofranchising.com.br/site/content/interna/index.asp?codA=11&codC=4&origem=sobreosetor>. Acesso em 11 fev. 2010. CARTER, I. Alimentação saudável: um guia pilares. Tradução Miriam Machado. Reino Unido: Tearfund, 2003. CASTRO, A. C. et al. Propaganda: Amigão Lins Supermercado LTDA –SP. 2007. Monografia (Graduação em Administração) – Centro Universitário Católico Salesiano Auxilium, Lins. CHERTO M. et al. Franchising: uma estratégia para expansão de negócios. São Paulo: Premier Máxima, 2006. COCA COLA. Jornale. 2010. Disponível em:<http://jornale.com.br/mirian/wp-content/uploads/2008/10/coca_cola.jpg>. Acesso em: 24 jul. 2010. DIAS, S. R. Gestão de marketing. São Paulo: Saraiva, 2003. FERNANDES, B. H. R.; BERTON, L. H. Administração estratégica. São Paulo: Saraiva, 2005. GERSON, R. F. Excelência no atendimento a cliente por toda vida. Rio de Janeiro: Quality, 1999. HITT, M. A.; IRELAND, R. D; HOSKISSON, R. E. Administração estratégica. 2. ed. São Paulo: Cengage Learning, 2008. INNAMORATO, B. Gastronomia. Apucultura, São Paulo, 15 set. 2009. Disponível em:<http://jolpuc.wordpress.com/category/gastronomia/page/2/>. Acesso em: 24 jul. 2010. KOTLER, P. Administração de Empresa: A edição do novo milênio. 10. ed.
São Paulo: Prentice – Hall do Brasil, 2000.
KOTLER, P.; ARMSTRONG, G. Princípios de marketing. 9. ed. São Paulo: Thomoso, 2007. MARICATO, P. FRANQUIA: bares, restaurante, lanchonetes, fast foods e similares. São Paulo: Senac, 2006. MOORE, C. W. et al. Administração de pequenas empresas. 13. ed. São Paulo: Thomson, 2007.
71
NESTLÉ. Distribuidora Casper. 2010. Disponível em:<http://www.casper.com.br/parceiros/vis/?v=4>. Acesso em: 24 jul. 2010. PINTO C. R. Desempenho dos franqueados. Guia do franshising. 2010. Disponível em:<http://www.guiadofranchising.com.br/franquia/franquiado>. Acesso em: 11 fev. 2010. PRODUTO. Wikipedia. Disponivel
em:<http://pt.wikipedia.org/wiki/Produto_(economia)>. Acesso em: 24 jul. 2010.
ROCHA, J. P.; SILVA, J. M. Parcerias com franquias: Cacau Show Lins, SP. 2008. Monografia (Graduação em Administração) – Centro Universitário Católico Salesiano Auxilium, Lins. SANTOS, D. Fidelização de clientes. 15 jan. 2005. Disponível em:<http://www.administrradores.com.br/informe-se/artigos/fidelizacao-de-clientes/20882/>. Acesso em: 24 jul. 2010. SEBRAE. Cartilha – O que é franquia. 2005. Disponível em:<http://www.biblioteca.sebrae.com.br/cartilhado>. Acesso em: 11 fev. 2010. ______. O que é franquia? 2010. Disponível em:<http://www.pa.sebrae.com.br/sessoes/pse/tdn/tdn_franquias>. Acesso em: 11 fev. 2010. TEMPERO Manero comemora dois anos em Mogi guaçu. Portal Mogi Guaçu, Mogi Guaçu, 19 ago. 2009. Disponivel em:<http://www.portalmogiguacu.com.br/2010/noticias.php?id=3296>Acesso em: 24 jul. 2010. TEMPERO Manero. Site Tempero Manero. Disponivel em:<http://www.temperomanero.com.br/site/site_institucional/aempresa.asp>. Acesso em: 24 jul. 2010. VENDRAME, F. C. et al. Satisfação do cliente em prestação de serviço. 2003. Monografia. (Graduação em Administração) - Faculdade de Ciências Administrativas e Contábeis de Lins, Lins.
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APÊNDICES
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APÊNDICE A – Roteiro de Estudo de Caso
1 INTRODUÇÃO
Serão discutidos os métodos e técnicas de pesquisa utilizados, assim
como as facilidades e dificuldades encontradas no levantamento de dados.
1. Relato do trabalho realizado referente ao assunto estudado
a) Descrição do processo de franquia do restaurante Tempero Manero
de Lins.
b) Realização de entrevistas com proprietário da empresa, funcionários e
clientes.
1.2 Discussão
Confronto entre as teorias levantadas através de pesquisas realizadas e
a prática utilizada pela empresa com a finalidade de verificar se o franchising
contribui para o sucesso do negócio.
1.3 Resultados e Sugestões
Parecer final sobre o caso do Tempero Manero de Lins, como atingir
êxito do franchising em um negócio.
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APÊNDICE B – Roteiro de Observação Sistemática
I DADOS DE IDENTIFICAÇÃO
Empresa:................................................................................................................
Localização:...........................................................................................................
Atividade econômica:.............................................................................................
Porte:.....................................................................................................................
II ASPECTOS A SEREM OBSERVADOS
1 Histórico da empresa
2 Franqueado
3 Franqueador
4 Normas e procedimentos
5 Público - alvo
6 A solidificação e evolução de sua marca
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APÊNDICE C – Roteiro de entrevista para o proprietário
I – DADOS DE IDENTIFICAÇÃO
Profissão: ..............................................................................................................
Escolaridade: ........................................................................................................
Tempo no ramo:.....................................................................................................
II – PERGUNTAS ESPECÍFICAS
1 Como surgiu a idéia de abrir uma franquia de restaurantes?
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
2 Você tem que manter aqui uma padronização da rede?
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
3 Desde o começo já era de seu interesse abrir uma franquia do Tempero
Manero ou uma empresa independente?
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
4 O franqueador oferece treinamentos para franqueados e seus
funcionários?
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
5 Quais aspectos os diferenciam das demais franquias?
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
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APÊNDICE D - Roteiro de entrevista para funcionários
I – DADOS DE IDENTIFICAÇÃO
Função:..................................................................................................................
Horário de trabalho:...............................................................................................
Escolaridade: ........................................................................................................
II – PERGUNTAS ESPECÍFICAS
1 Como é trabalhar no Tempero Manero?
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
2 A forma de trabalho agrada vocês funcionários?
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
3 Como funciona o processo de seleção de funcionários
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
4 São realizados cursos de aprimoramento?
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
5 O que o Tempero Manero disponibiliza como diferencial dos
concorrentes?
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
6 Como a orientação dada aos funcionários contribui em seu
desenvolvimento?
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
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ANEXOS
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ANEXO A – Receita de Filé de Frango á Parmegiana
FILÉ DE FRANGO Á PARMEGIANA
Ingredientes
• 1 kg de filé
• Sal a gosto
• Alho a gosto
• 1 limão (suco)
• Para empanar:
• Água, farinha de trigo para fazer um creme bem “ralo”.
• Farinha de rosca
Preparo
1. Temperar os filés;
2. Passar no creme e após na farinha de rosca.
3. Fritar
Montagem: Após fritar, arrumar, acrescentar o molho ao sugo, salpicar
mussarela ralada e levar para gratinar.
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ANEXO B – Receita de Strogonoff à Brasileira
STROGONOFF À BRASILEIRA
Ingredientes
•1/2kg de filé mignon
•2 colheres (sopa) de manteiga
•1 cebola pequena, cortada em rodelas finas
•Sal e pimenta do reino
•1 vidro de cogumelo em conserva
•1/2 xícara (chá) de conhaque
•1 colher (sopa) de molho inglês
•1 colher (sopa) de mostarda
•2 colheres (sopa) de catchup
Preparo
• Corte a carne em tirinhas finas de mais ou menos 3cm de comprimento.
• Aqueça a manteiga numa panela, junte a cebola e deixe murchar.
• Acrescente a carne, tempere com sal e pimenta do reino e frite até que fique
corada.
• Escorra os cogumelos, corte em fatias finas e junte à panela.
• Mexa e regue com o conhaque.
• Deixe aquecer e flambe.
• Junte o molho inglês, a mostarda e o catchup e misture bem.
• Sirva imediatamente, acompanhado de arroz branco e batata palha
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ANEXO C – Receita de Macarrão de Forno
MACARRÃO DE FORNO
Ingredientes
Recheio:
1 e 1/2 kg de peito de frango
3 colheres de sopa de óleo de soja
1 cebola grande picadinha
3 tomates sem sementes e picados em cubos
3 dentes de alho amassados
3 colheres de sopa de extrato de tomate
1 lata de milho verde escorrida (200 g)
2 cubos de caldo de galinha
Cheiro - verde, sal e pimenta-do-reino a gosto
Molho:
1 lata de creme de leite
2 latas de leite (use a lata de creme de leite como medida)
2 colheres de sopa de maisena
2 colheres de sopa de margarina
1 tablete de caldo de legumes
100 g de parmesão ralado
Noz - moscada a gosto
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Massa:
500 gramas de macarrão tipo fusilli, parafuso ou talharim cozida um pouco
antes de estar al dente
Cobertura:
300 g de mussarela ralada grossa misturada com 50 g de parmesão ralado
Preparo
Cozinhe o peito de frango
Desfie e reserve
Em uma panela grande coloque o óleo e deixe aquecer bem
Acrescente a cebola, quando estiver bem transparente coloque o alho
Deixe tudo dourar
Coloque o extrato de tomate, o tomate picado e o frango
Misture bem
Em 250 ml de água fervente dissolva os caldos de galinha e coloque na panela
Acrescente também o milho verde (escorrido)
Coloque a pimenta-do-reino e corrija o sal
Reserve
Em outra panela, coloque 2/3 do leite, a maisena dissolvida no restante do
leite, a margarina, o cubinho de caldo e o parmesão
Mexa até ferver e ficar consistente
Apague o fogo e acrescente o creme de leite, mexa bem
Misture a massa ao frango, coloque em uma forma bem grande
Por cima o molho branco
Cubra com a mussarela misturada com o parmesão
Leve ao forno até derreter e dourar a mussarela de leve
Pode-se comer perfeitamente sozinho, é um prato completo
Se preferir reduzir tudo pela metade, dá um bom rendimento
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ANEXO D – Receita de Arroz Carreteiro
ARROZ CARRETEIRO
Ingredientes
3 xícaras (chá) de arroz cru
2 colheres (sopa) de óleo de soja
1 kg de carne seca
2 dentes de alho picado(s)
1 unidade de cebola ralada(s)
7 xícaras (chá) de água fervente
sal à gosto
Preparo
Coloque com antecedência a carne seca de molho, trocando a água por várias
vezes. Melhor deixar em geladeira, por 24 horas. Cozinhe-a até que esteja
macia e pique ou desfie. Refogue o alho e a cebola no óleo e junte a carne
seca picada ou desfiada. Acrescente o arroz e frite bem, mexendo sempre.
Adicione a água e baixe o fogo. Na hora de servir coloque por cima salsa
picadinha. Deve ser servido ainda úmido, por isso, prepare na hora de servir.
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Epaminondas Vaz, proprietário da franquia.
Restaurante escola de Bauru
Nutricionista restaurante escola
84
Escritório Tempero Manero Bauru
Escritório Tempero Manero Bauru
85
Sérgio Pilon proprietário do Tempero Manero Lins
Tempero Manero Lins
