ANTIPASTI

PRIMI-ZUPPE

SECONDI

CONTORNI

EURO

ALICI FRITTE 9,00TIMBALLINO DI MELANZANE alla parmigiana con fiore di zucca alla ricotta 10,00CROSTINI DI PANE con burrata, colatura di alici Garum e cipolla di Tropea 12,00BACCALÀ MANTECATO con puntarelle in salsa di acciughe 12.00CARPACCIO DI MANZO marinato al sale e al vino rosso 14,00PETTO D'OCA affumicato con insaltina di mele verdi e carciofi 15,00TARTARE DI MANZO Fassona Piemontese tagliata al coltello 16,00TARTARE DI MANZO Fassona Piemontese con burrata di Andria e perlage di tartufo nero 22,00

EURO

SPAGHETTI ALLA CHITARRA pasta fatta in casa pomodoro e basilico 10,00LASAGNA DELLA TRADIZIONE con ragù di fassona e fior di latte 12,00ZUPPA DI BROCCOLI ROMANI con gamberi rossi siciliani scottati 15,00SPAGHETTI AI RICCI DI MARE 15.00FETTUCCINE AL RAGÙ di agnello nostrano e timo 15,00TAGLIOLINI AI GAMBERI ROSSI con pecorino e menta 15,00TAGLIOLINI AL “GORGONZOLA GUFFANTI” con aglio, olio e peperoncino 15,00RAVIOLONE DI RICOTTA con il tuorlo d'uovo, pecorino di Pienza e guanciale croccante 16,00

Primi della Tradizione AMATRICIANA spaghettone “Verrigni” con San Marzano e guanciale di Amatrice 13,00CACIO E PEPE tonnarello fatto in casa con pecorino “Brunelli” e pepe Sichuan 12,00TAGLIOLINI BURRO E ALICI con burro Echiré e alici del mar Cantabrico 13,00CARBONARA mezzo pacchero “Verrigni” con guanciale di Amatrice 13.00

– TUTTE LE PASTE FRESCHE SONO DI NOSTRA PRODUZIONE –

EURO

FILETTO DI TONNO rosso pinna gialla in crosta di agrumi e pepe con asparagi dolci 23,00TRANCIO DI SALMONE selvaggio scozzese con riso nero selvatico canadese 23,00BACCALÀ IN GUAZZETTO di pomodori datterini, capperi, olive e crostone di pane all'aglio 22,00OSSOBUCO DI VITELLO con cremolata di verdure al timo 18,00FILETTO DI MANZO alla griglia con patate e cicoria (200 Gr.) 23,00COSTOLETTE DI AGNELLO con panatura di grissini, pecorino e mentuccia 20,00

EURO

VERDURA DI STAGIONE 6.00CICORIA DI CAMPO 6,00PATATE AL FORNO CON ROSMARINO 6,00PUNTARELLE IN SALSA DI ACCIUGHE 7,00SCAROLA CON UVETTA E PINOLI 7,00MISTICANZA DI INSALATE E GERMOGLI 8,00

PANE & SERVIZIO 1.50 € a persona

French Fries6 €

MOZZARELLA DI BUFALA DI PAESTUM–– 12,00 € ––

... con acciughe del mar cantabrico selezione nardin 16,00 €

... con prosciutto ghirardi onesto 26 MESI . . . . . . . . . 18,00 €

... con filetto di tonno sott'olio siciliano . . . . . . . . . 18,00 €

... con salmone affumicato loch fyne . . . . . . . . . . . . . . . 16,00 €

~ BU RG E R S ~hamburger di manzo 16,00 €

Fassona Piemontese tagliata al coltello 200 gr.con pane fatto in casa, verza rossa, french fries

royal burger 20,00 €Fassona Piemontese tagliata al coltello 200 gr. con pane fatto in casa,

fontina d'alpeggio, guanciale croccante, verza rossa, french fries

LO CHEF SUGGERISCE LA COTTURA “AL SANGUE”

OSTRICHE CRUDI

GRAN CRUDO DI BACCANOGamberi, Scampi, Seppioline, Tartare e Carpaccio

35 €

SPECIAL PAPIN POGET N.4 . . . . . . . . . . . 4,00 € cad.

TSARSKAYA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5,00 € cad.

SPECIAL DE CLAIRE D. HERVÉ N.2 . . . 5,00 € cad.

CANCALE PRESTIGE N.2 . . . . . . . . . . 5,00 € cad.

GILLARDEAU N.2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6,00 € cad.

PERLE BLANCHE ANGELINE N.2. . . 6,00 € cad.

SPECIAL PAPIN POGET N.2 . . . . . . . . . . . 6,00 € cad.

POUSSE EN CLAIRE N.2 . . . . . . . . . . . 6,00 € cad.

MARIE MORGANES N.2 . . . . . . . . . . . . 6,00 € cad.

BELON DU BELON 000 . . . . . . . . . . . . 7,00 € cad.

TARTUFI DI MARE . . . . . . . . . . . . . . . . 2,00 € cad.

RICCI DI MARE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3,00 € cad.

GAMBERI ROSSI. . . . . . . . . . . . . . 20,00 € porzione

SCAMPI. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20,00 € porzione

LE TARTARE secondo il pescato . . . . . . . 20,00 €

I CARPACCI secondo il pescato . . . . . . . . 20,00 €

Secondo disponibilità di mercato

~INSALATE~CAESAR SALAD DI POLLO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12,00 €lattuga romana, crostini di pane, parmigiano e pollo grigliato

INSALATA DI SPINACI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12,00 €parmigiano, pomodorini, pinoli, crostini di pane,guanciale croccante, champignon, dressing di lamponi

INSALATA DI POLPO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14,00 €con patate allo zafferano e sedano croccante

INSALATA DI TONNO ROSSO FRESCO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16,00 €scottato al sesamo con misticanza e fagiolini freschi

INSALATA DI GAMBERI E ZENZERO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16,00 €con songino, asparagi, mango e pepe rosa

DAL BANCO DELLA GASTRONOMIA

ASSIETTE DI FORMAGGI ITALIANI CON ERBORINATI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,00 €ASSIETTE DI FORMAGGI FRANCESI CON ERBORINATI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,00 €BURRATA DI ANDRIA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,00 €con olio extravergine Quattrociocchi e bottarga di tonno rosso

GRAN SELEZIONE DI SALUMI ITALIANI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20,00 €Mortadella al Tartufo, Prosciutto San Daniele Friuliano Dop, Lardo di Colonnata, Spalla di San Secondo,Salame Finocchiona Maremmana

MORTADELLA AL TARTUFO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14,00 €con Parmigiano Vacche Rosse 36 mesi

PROSCIUTTO SAN DANIELE FRIULIANO DOP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18,00 €PROSCIUTTO NERO DEI NEBRODI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22,00 €CULATELLO DI ZIBELLO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20,00 €

SELEZIONE DI SOTT'OLI ARTIGIANALI .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,00 €Carciofi , Peperoncini al Tonno, Lampascioni

FOIE GRAS D'OCA DI ROUGIÉ AL TORCIONE con pan brioche e confettura  . . . . . . . 18,00 €FILETTO DI TONNO SOTT'OLIO SICILIANO con pomodorini   . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16,00 €SALMONE FUMÈ LOCH FYNE ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18,00 €con burro Echiré della Normandia e pan brioche

FILETTI DI ACCIUGHE DEL MAR CANTABRICO SELEZIONE NARDIN .. . . . . . . . . . . . . . 15,00 €con burro Echiré della Normandia e pan brioche

COLAZIONE 10:30  12:00  PRANZO 12:00  16:00  CENA 18:00  00:30  BRUNCH 11:00  16:00SABATO E DOMENICA

IN CUCINA E IN SALA USIAMOOlio Extravergine Biologico Torretta D.O.P. Colline Salernitane e

Olio Extra Vergine di Oliva Quattrociocchi, Alatri (Fr)

EXECUTIVE CHEF Alessandro Cecere

In base alla stagionalità e reperibilità dei prodotti ittici,alcuni di essi potrebbero essere surgelati o congelati all'origine.Il pesce da noi acquistato fresco viene sottoposto a trattamento di bonifica preventiva (abbattuto) ai sensi del Reg. CE 853/2004.

BACCANO_MENU_RISTORANTE.qxp_Layout 1 31/03/14 15:46 Pagina 1

ACQUA 50cl . . . . . . . . 2,50 € SOFT DRINKS 25cl . . . 4,50 € SPRITZ . . . . . . . . . . . . 8,00 €

MARTINI COCKTAILS– al costo del distillato scelto –

AFFIDANDOVI AI NOSTRIBARTENDERS POTETE ORDINARE

COCKTAILS ALCOLICI E ANALCOLICISECONDO I VOSTRI GUSTI

RUM 4 cl. / €Appleton Estate 12 anni 10,00Santa Teresa 1796 12 anni 10,00Bally Piramide 7 anni 10,00RMathusalem 15 anni 10,00Plantation Jamaica 10,00Zacapa 23 anni 10,00Clement VSOP 15,00Selezione Samaroli 15,00Caroni ‘94 15,00COGNAC 4 cl. / €Martell VSOP 10,00Courvoisier VSOP 10,00Remi Martin VSOP 10,00Hennessy XO 20,00Hine vsop 20,00ARMAGNAC 4 cl. / €Janneau 12 anni 10,00Bas Dartigalongue ‘95 12,00Bas Laberdolive ‘86 15,00VODKA 4 cl. / €Russian Standard 8.00Absolut 10,00Moskovskaya 10,00Ketel one 12,0042 Below 12,00Stolichnaya 12,00Chopin 15,00Stolichnaya Elite 15,00Greygoose 15,00Belvedere 15,00Zubrowka 15,00Beluga 20,00GIN 4 cl. / €Gordon's 10,00Beefeater 12,00Tanqueray 12,00Bombay Sapphire 12,00Sipsmith 12,00Fifty Pounds 12,00Hendrick's 12,00Monkey 47 12,00Old Ray 12,00Citadelle 12,00Plymouth 12,00Gin Mare 12,00Botanic 12,00Martin Miller's 12,00Beefeater 24 15,00Tanqueray 10 15,00Caorunn 15,00

COCKTA ILSCLASSICI

OLD FASHIONED10,00 €

MANHATTAN10,00 €

SINGAPORE SLING10,00 €

NEGRONI10,00 €

AMERICANO10,00 €

SIDECAR10,00 €

BIRRE ALLA SPINApiccola media

Peroni Chiara Roma 5,00 7,00Pilsner Urquell 5,00 7,00Menabrea Ambrata 5,00 7,00Peroni Gran Riserva 5,00 7,00Grolscch Weizen 5,00 7,00

BIRRE TRAPPISTEAchel 33 33 cl./€ 6,00La Trappe blonde 33 cl./€ 6,00Chimay Tripel 33 33 cl./€ 6,00Rochefort 8 33 33 cl./€ 6,00St.Bernardus Abt 12. 33 cl./€ 6,00

WHISKY 4 cl. / €Glenfiddich 10 anni 10,00Laphroaig 10 anni 10,00Oban 14 anni 10,00Talisker 10 anni 10,00Lagavulin 16 anni 10,00Johnny Walker Black Label 10,00Nikka 20,00Selezione Samaroli 20,00

BACCANOTECA COCKTAIS € 10,00– PRE-DINNER COCKTAILS & AFTER-DINNER COCKTAILS –

COCKTAIS ANALCOLICI € 8,00I nostri Barman

saranno lieti di soddisfare ognialtra Vostra richiesta

BEL AMIGuy De Maupassant 1885

Armagnac / Champagne Brut / Zolletta aromatizzataIL GRANDE GATSBY

Francis Scott Fitzgerald 1925Chambord / Champagne

IL DELTA DI VENEREAnais Nin 1977

Rum / Succo Lime / Zucchero Liquido / Melograno

GITA AL FAROVirginia Woolf 1927

Pimm's n.1 / Gin / More / Sambuco / Mela verde

SULLA STRADAJack Kerouac 1957

Bourbon / Ginger beer / Succo limone / Orange BitterL’ISOLA DEL TESORO

Robert Luis Stevenson 1883 Rum Jamaicano / Ananas / Lime / Zucchero moscovado

IL DOTTOR ZIVAGOBoris Pasternak 1957

Vodka Russa / Vermouth FranceseLE RELAZIONIPERICOLOSEChoderlos de Laclos 1792Gin / Succo Limone / Lamponi /

Pompelmo Rosa / Zucchero Liquido

FAHRENHEIT 451Ray Bradbury 1953

Tequila / Cointreau / Lime / Fragole / Crusta di Sale Piccante

COLAZIONEDA TIFFANYTruman Capote 1958

Gin o Vodka / Marmellata agli agrumi / Cointreau

INTERVISTACOL VAMPIRO

Anne Rice 1976Vodka / Bloody Mary Mix / Pancetta

IL PADRINOMario Puzo 1969

Vodka Russa / Limoncello / Spuma di Mandarino

IL TÈ NEL DESERTOPaul Bowles 1949

London Dry Gin / Té verde / Menta /Gelsomino / Bitter Lemon

IL NOME DELLA ROSAUmberto Eco 1980

Cognac / Benedectine / Frangelico / Chocolate Bitter

IL MIO NOME È ROSSOOrhan Pamuk 1998

Gin / Succo di limone / Sangue morlacco / Soda

IL RITRATTO DI

DORIAN GRAY Oscar Wilde 1891

Pastis / Sambuca Nera / Acqua ghiacciata

ANGELI E DEMONIDan Brown 2000

Vodka / Campari / Arancia / Spuma di Frutto della Passione

L ' A P E R I T I V OD E L L O C H E F

DALLE 18 . 00 ALLE 2 1 . 00

Un bicchiere di vino,una birra, uno spritz oun prosecco a scelta,

accompagnato dauno sfizio della Cucina.

8,00 €

LE BIRRE ARTIGIANALIIN  BOTT IGL IA  —   ITAL IANE  & D ’ IMPORTAZIONE

ANTIPASTIDuchessa

Birrificio del BorgoRIETI, LAZIO, ITALY

Chiara: al farroUnisce ai sentori del maltoe del cereale, una discreta

facilità di bevuta.

Alc. 5,3° / Vol. 0,75 / 15 €

Bloomen BierBirrificio Dupont

BELGIO

Chiara: con fioriBirra molto profumata;retrogusto rinfrescante,morbida e tipicamente

femminile. Ideale con piattispeziati, pepati, piccanti.

Alc. 7° / Vol. 0,33 / 6 €

TuranBirrificio Turan

VITERBO, LAZIO, ITALY

Scura: aromaticaAccostamento con pane,salumi, formaggi e crudi dipesce. Note dolci piacevoli.

Alc. 7,2° / Vol. 0,75 / 15 €

PRIMI PIATTIReAle

Birrificio del BorgoRIETI, LAZIO, ITALY

Chiara: ambrataProfumata speziata connote pepate ed un fi nalepiacevolmente amaro.

Alc. 6,4° / Vol. 0,75 / 15 €

Olmaia La 5Birrificio Olmaia

SIENA, TOSCANA, ITALY

ChiaraElegante ed equilibrata,inizio morbido con fi nalesecco amaro e beverino.

Alc. 5,5° / Vol. 0,75 / 15 €

Augustiner PilsBirrificio Brau Augustiner

MONACO DI BAVIERA,GERMANIA

Chiara: luppolataAmara, sapida frescae di facile bevuta una

chiara internazionale pertutti i momenti.

Alc. 5° / Vol. 0,33 / 6 €

SECONDI PIATTIBrooklyn

Birrificio BrooklynNEW YORK, USA

Chiara: luppolataChiara

con tendenza amara.

Alc. 5,6° / Vol. 0,375 / 6 €

RaafBirrificio Birradamare

OSTIA, ROMA, ITALY

RamataDal sapore affumicato

dovuto all'utilizzo di maltiessiccati su legno di faggio.

Alc. 4,0° / Vol. 0,33 / 6 €

'NaBioBirrificio Birradamare

OSTIA, ROMA, ITALY

LagerAl malto di farro biologicosecca, fresca e morbida perla presenza del cereale

Alc. 4,5° / Vol. 0,33 / 6 €

GREEN The Verde / Lime / Zenzero e frutti rossiROSSO Cranberry / Anguria / FragoleYELLOW Ginger beer / Angostura gocce / Lime

I DISTILLATI DI BACCANOGRAPPE BIANCHE 4 cl. / €Sant’Andrea Moscato 6,00Francesco Poli Traminer 6,00Domenis Storica Nera 8,00GRAPPE BARRIQUE 4 cl. / €Zeni Pini 2000 Teroldego 8,00Rossi D’Angera Persichina 8,00Domenis Storica Nera Barrique 8,00Rossi D'Angera Riserva 2001 10,00PORTO 4 cl. / €Vista Alegre Colheita ‘98 8,00Vista Alegre 20 anni 10,00Graham's Vintage ‘80 15,00SHERRY 4 cl. / €Lustau Ammontillado Fino 10,00Noe Pedro Ximenes 30 anni 10,00CALVADOS 4 cl. / €Pere Magloire V.S.O.P. 6,00Lecompte 12 anni 10,00VERMOUTH 6 cl. / €ROSSI

Carpano 5,00Lillet Rouge 6,00Antica Formula 7,00Cinzano 7,00Cocchi 7,00Punt e Mes 7,00Martelletti 7,00Dubonnet 7,00Martini Gran Lusso 8,00BIANCHI / DRY

Carpano Bianco 6,00Carpano Dry 6,00Martini 7,00Lillet Blanc 7,00Riserva Carlo Alberto 7,00Noilly Prat 7,00Il Professore 7,00Cocchi L’Americano 7,00BRANDY 4 cl. / €Stravecchio 8,00Lepanto 10,00

BOURBON 4 cl. / €Jim Beam 8,00Wild Turkey 81 proof 8,00Woodford Reserve 10,00Knob Kreek 10,00Maker's Mark 10,00Wild Turkey Rare Breed 10,00Blanton’s Original 10,00Blanton’s Full Proof 10,00

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