Date post: | 22-Mar-2016 |
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2
Índice
Introducción……………………………………………….3
Cheesecake.................................................................4
Honey BBQ Wings.......................................................6
Original pollo frito KFC....................................... .........6
Ensalada florentina.....................................................7
Pasta de Macarrones al Grill.......................................8
Camarones Portofino…………………………….……..9
Mc Donal’s Bic
Mac………………………………………………………..10
Breadsticks…………………….…………………………11
Fettucine
Alfredo………………………………………………….…11
Lasagna………………………………………………….12
Pasta
Fagolli……………………………………………………..12
Vinagreta………………………………………………….13
Sangria…………………………………………..……….13
3
Introducción
No hay amor mas sincero que el amor a la comida, la hora de ir a comer une a las personas,
en este pequeño pero fabuloso recetario queremos compartir algunas de las recetas mas
famosas y clásicas que han trascendido a lo largo del mundo convirtiéndose en rectas
codiciadas y que hoy podemos hacerlas en nuestros hogares, por eso nuestro principal
objetivo es que nuestros lectores disfruten de estas recetas en compañía de sus seres
queridos…
Bon Appétit !!
4
CHEESECAKE
Capa de pastel delgada esponjada:
½ taza de harina para pastel cernida
1 cucharadita de levadura en polvo
Pizca de sal
3 huevos extra largos separados
1/3 de taza mas dos cucharadas de azúcar
granulada
1 cucharadita de extracto de vainilla puro
3 gotas de extracto de limón puro
3 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
¼ y una cucharada de crema para tarta
PROCEDIMIENTO
1. Precalentar el horno a 350º F y mantequilla
generosamente 9 pulgadas de primavera para pan.
Espolvorear polvo para hornear la levadura en polvo
y la sal separarlas en un bowl.
2. Batir las yemas juntas en un bowl grande con un
batidor eléctrico en máximo por 3 minutos. Luego con
el mezclador encendido agregar gradualmente 1/3 de
taza de azúcar y continua batiendo hasta que quede
grueso como a cinta amarilla dentro del bowl, como 5
minutos más mezclar la vainilla y el extracto de
limón.
3. Espolvorear la mezcla sobre la masa y revuelva a
mano hasta que no aparezcan manchas blancas.
Luego mezcle con la mantequilla.
4. En un bowl limpio, usando batidores limpios bata los
huevos blancos y la crema de tarta juntos a alta
velocidad hasta que este espumoso. Gradualmente
agregue el restante dos cucharadas de azúcar y
continúe batiendo hasta formar punto de nieve.
Revolver como un tercio de taza de punto nieve con
la masa, luego suavemente plegar dentro de los
puntos nieves.-no te preocupes si algunos puntos de
nieve permanecen.
5. Suavemente cucharee la masa dentro del molde.
Endurezca el pastel solo antes del centro del pastel,
voltee cuando ligeramente tocaste, solo 10 minutos.
Deja al pastel enfriarse en la cacerola sobre una
parrilla mientras tú continuas haciendo el
cheesecake relleno. No remuevas el pastel de la
cacerola.
RELLENO DE CREMA DE QUESO
5
4 paquetes de queso crema a temperatura
ambiente
1 2/3 tazas de azúcar granulada
¼ taza de maicena
1 cucharada de extracto de vainilla
2 huevos
¾ taza de crema de leche
PROCEDIMIENTO
1. Precalienta el horno a 350ºF y generosamente 9
pulgadas de mantequilla en la cacerola. Haz la masa
para el pastel esponjado como la receta dirige.
Igualmente difundir la mezcla en el fondo de la
cacerola.
2. Mientras el pastel se enfría, has la crema de queso
relleno colocar un paquete con 8 onzas de crema de
queso 1/3 de azúcar mezclar en la mezcladora en
velocidad lenta hasta que quede cremoso, durante 3
minutos luego bate los 3 paquetes de queso crema.
3. Aumentar la velocidad de la mezcladora con una taza
un tercio de azúcar y luego mezclar con la vainilla
mezcla los huevos al mismo tiempo, que quede bien
mezclado agregárselo ala crema de queso.
4. Deja enfriar el pastel por una hora aproximadamente
luego cubre con papel encerado y refrigéralo hasta
que esté completamente helado.
6
HONEY BBQ WINGS
2 tazas de salsa bbq
¾ de taza de miel
1 taza de harina
1 cdt de sal
½ taza de pimienta
20 costillas de pollo
PROCEDIMIENTO
1. revuelve la sal la harina y la pimienta y cubre al pollo
con eso.
2. calienta la salsa bbq con la miel en una cacerola.
3. fríe el pollo por 15 minutos.
4. acompáñalas con la salsa bbq
ORIGINAL POLLO FRITO KFC
6 tazas de aceite
1 huevo batido
2 tazas de leche
2 tazas de harina
2 cdts de pimienta negra
6 piezas de pollo
3 cds de sal
PROCEDIMIENTO
1. poner el aceite en la freidora
2. en un bowl combina el huevo con la leche
3. en otro bowl combina el resto de los ingredientes
4. hecha cada pieza de pollo en la mezcla de leche y
huevo
5. empanízalo completamente
6. fríe las piezas de pollo por 10 minutos.
7
ENSALADA FLORENTINA
3 onzas de espinacas en julianas
3 onzas de pollo al grill
1 onza de tomates
½ de piñones tostados
½ tomate deshidratado en corte juliana
½ alcaparras
½ olivas negras
5 onzas de orzo pasta
5 onzas de ajo rostizado con vinagreta de limón
¼ de queso parmesano
Pimienta recién molida.
PROCEDIMIENTO
1. en el orden exacto, acomode todos los ingredientes
excepto el queso parmesano en una ensaladera.
2. revolver y espolvorear queso parmesano.
8
PASTA DE MACARRONES AL GRILL
2 cucharadas de mantequilla sin sal.
4 cucharadas de mantequilla sin sal en frio
2 cucharadas de ajo
12 camarones pelados y desvenados
¼ de taza de vino blanco
½ taza de crema
1/3 de taza de zumo de limón
Sal y pimienta blanca al gusto
2 cucharadas de migajas de pan seco
5 ½ tazas de espinaca fresca
1 paquete de pasta angel-hair
1 cucharada de piñones tostados
PROCEDIMIENTO
1. En un sartén grande la mantequilla y el ajo
salteados.
2. agrega los camarones y saltea por 30
segundos.
3. agrega el vino blanco, deja reducir por dos
minutos y reduce el líquido removiendo el
camarón a un plato y cúbrelos.
4. Agrega la crema y las migajas de pan y cocina
por 3 minutos añade el zumo de limón
5. sazone con sal y pimienta.
6. agrega el camarón a la mezcla y sirve con la
pasta.
9
CAMARONES PORTOFINO
2 cucharas de ajo
½ taza de mantequilla derretida
16 camarones largos y limpios
½ cucharada de pimienta
3 clavos de olor
¼ de zumo de limón
1 jarra de marinado
4 supremas de limón
2 cucharadas de pereji l
16 hongos medianos
PROCEDIMIENTO
1. saltea los hongos con el ajo y la mantequilla.
2. saltea los camarones alrededor de 3 minutos
3. agrega el resto de los ingredientes excepto el limón y el perejil.
4. servir con la pasta con el resto del jugo de limón y el perejil.
MACCDONALS BIG MAC
10
Semillas de sésamo en bollos de hamburguesa
Empanadas de carne
Sal
1 cucharada de cebolla
½ taza de lechuga
2 rebanadas de queso americano
2 a 3 rodajas de pepini llos
SALSA SECRETA:
¼ de taza mayonesa
1 taza de azúcar
1 cucharadita de vinagre blanco
1 cucharada de cátsup
Sal
PROCEDIMIENTO
1. revuelve la salsa secreta en un pequeño recipiente,
calienta en microondas durante 25 segundos, deja
enfriar, y refrigérala 1 hora antes de usarla.
2. cubre el tope del pan para hamburguesa dejando
entremedio plano.
3. cocina las empanadas de carne y sazónala con sal
4. unta la mezcla.
11
BREADSTICKS
1 pan congelado
Pam o aceite de cocina
Polvo de ajo
Orégano seco
PROCEDIMIENTO
1. permitir que el pan tome temperatura ambiente
engrasado en un mezclador grande.
2. cuando el pan este listo para amasar cortar en
pedazos como si fueran cigarri llos.
3. espolvorear el ajo y hornear a 375 º por 25 minutos.
4. enfriar el pan antes de servir.
FETTUCINE ALFREDO
1 ½ taza de leche
1 ½ taza de crema
½ taza de queso parmesano importado
½ taza de queso romano
6 yemas de huevo
Sal y pimienta
½ cucharada de perejil
1 cucharada de ajo en polvo
6 onzas de pasta fettucine
PROCEDIMIENTO
1. calienta la leche y la crema antes de que hierva
2. Despacio azote en los quesos y remuévalos
3. en un bowl aparte tomar las yemas de huevo y
despacio incorporar a la crema y leche caliente.
4. sazonar con sal y pimienta.
5. cocinar la pasta fettuccine
6. espolvorear el perejil y servir inmediatamente.
12
LASAGNA
¼ de taza de mantequilla o margerina
¼ de harina
2 tazas de leche
1 cucharada de ajo
3 ½ tazas de queso ricota
3 huevos
1 taza de queso parmesano
Sal
Pimienta negra
Pasta de lasaña
4 tazas de queso mozzarella
PROCEDIMIENTO
1. Fundir la mantequilla agregar la harina, agregar la
leche constantemente.
2. cocinar y revolver durante 3 minutos
3. agregar los ajos, la ricota, los huevos, el parmesano,
romano, sal y la pimienta en un bol.
4. Hornearlos junto con la paste, en capas de los
ingredientes.
5. servir con queso parmesano.
PASTA FAGIOLI
3 cucharadas de aceite
4 zanahorias
4 apios
3 cucharadas de orégano
2 cucharas de pimienta
5 cucharas de perejil
1 ½ cucharadas de salsa tabasco
48 onzas de espagueti
PROCEDIMIENTO
1. saltear la carne en aceite hasta que dore agregar
cebolla y zanahoria.
2. Escurrir y elevar, añadir la carne con orégano y
pimienta tabasco, perejil, y salsa de espagueti.
3. agregar el perejil picado, hervir a fuego lento las
zanahorias en 45 minutos, haz 9 cuartos de pasta.
13
VINAGRETA
½ vinagre
1 cucharada de zumo de limón
2 cucharadas de claras batidas
1/3 agua
1/3 aceite vegetal
3 cucharadas de queso romano
1 ¼ cucharadas de sal
½ cucharada de ajo
1 pizca de orégano
PROCEDIMIENTO
1. Revuelve todos los ingredientes en una licuadora
lentamente en 30 segundos.
2. enfriar en el refrigerador por 90 minutos
3. servir en tu ensalada favorita.
SANGRIA
1.5 litros de tu vino tinto favorito
10 onzas de granadina
16 onzas de jugo de arándano
12 onzas de dulce vermouth
10 onzas de agua dulce
Fresas
Naranjas
Hielo frappe
PROCEDIMIENTO
1. revuelve todos los ingredientes excepto el hielo.
2. pon la sangría en un vaso y agrega el hielo.
14
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE SINALOA
UNIDAD ACADEMICA DE LAS CIAENCIAS DE LA NUTRICION Y GASTRONOMIA
Lic. EN GASTRONOMIA
INFORMATICA APLICADA
PROF. CESAR JIMENEZ
COLAVORADORES
Michelle Sarahi Rodríguez Muñoz
Zulema Berenice García Carrasco
Grecia Isela Román Aguilar
Elisa Plata Canizales