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Lebensmittel schonend und sicher trocknen
HARTER-HORDENTROCKNUNGSSYSTEME
Obst & Gemüse Fleisch & Wurstwaren Süßwaren Heil- & Gewürzpflanzen
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Sicher und schonend trocknen
Lebensmittel effizient trocknen mit den HARTER-Hordentrocknungssystemen
Prozesssicherheit
So könnte Ihr Trockner aussehen
INTELLIGENT BIS
INS DETAIL
Zwei Trocknungskammern in Linie. Zu Beginn Ihrer Produktion hat-ten Sie nur in eine Trocknungskammer investiert. Nun haben Sie Ihre Kapazitäten und damit auch die Trocknungsanlage erweitert.
Rechts im Bild das Entfeuchtungsmodul, das die erforderliche Pro-zessluft generiert und in die Trocknungskammern leitet. Es wurde von Beginn an so geplant, dass eine Erweiterung möglich war.
Wie genau der Trocknungsprozess funktioniert, erfahren Sie auf den Seiten 6 und 7. Unsere Serienmodelle finden Sie auf den Seiten 8 und 9. Alle anderen Varianten und Möglichkeiten stellen wir Ihnen auf den Seiten 10 und 11 vor.
bleibt weitestgehend erhalten
Produktschonung durch Trocknen in verschiedenen Temperaturbereichen
Trocknungsparameter werden an Qualitätsanforderungen und Produkteigenschaften angepasst
Positive Ergebnisse bei
> Aroma> Optik > Bioaktivität
Steuerung der Trocknungsparameter
Trocknung findet im lufttechnisch geschlossenen System statt
> Steuern und Überwachen von Parametern> Verschiedene Programme einstellbar> Datenauswertung möglich
> Kein Austausch mit der Umgebungsluft> Klimaunabhängiges Trocknen> Reproduzierbare Prozesse
Ihr Lebensmittel ist ein sensibles Gut, das beste Behandlung benötigt und verdient. Beim Prozess der Trocknung stehen an oberster Stelle:
Produktqualität
Kondensat
Wertvolle Inhaltsstoffe können im Kondensat erhalten bleibenWeiterverwendung des Kondensats möglichBasis für neue Produktideen
Hordentrockner/Airgenex®-Kombination /H02-L-AG9.5Hordentrockner/Airgenex®-Kombination /H02-L-AG9.5
-
Mandeln
Süßigkei
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Hagebut
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Kam
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Apfeltr
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Paprikas
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Salami C
hips
Frü
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rikas
amen
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Wir entwickeln und fertigen Trocknungsanlagen sowohl für den Chargenbetrieb als auch für kontinuierliche Prozesse und passen somit unsere Technologie Ihren Vorgaben an. Alle spezifischen Parameter für eine erfolgreiche Trocknung ermitteln wir vorab in Trocknungs-versuchen in unserem Technikum.
Grundlage für unsere erfolgreiche Trocknung ist ein perfektes Zusammenspiel aus Luftent-feuchtung und Luftführung. Bei niedrigen Temperaturen führen wir extrem trockene und damit ungesättigte Luft genau dorthin, wo sie die Feuchtigkeit aufnehmen soll. Dieses Verfahren – unsere Kondensationstrocknung auf Wärmepumpenbasis - setzen wir in unterschiedlichsten Anlagentypen um.
Unsere Trocknungsanlagen für Lebensmittel sind standardgemäß aus Edelstahl gebaut und nach dem Lebensmittelstandard reinigbar.
Anwendungsbereiche
Lebensmittel effizient trocknen mit den HARTER-Hordentrocknungssystemen
Was auch immer Sie überlegen – wir sind innovationsfreudig und eröffnen Ihnen viele Möglichkeiten in unserem Technikum. Auf uns als Technologiepartner können Sie zählen!
Sie haben ein anderes Produkt? Sie wollen ein Upcycle-Produkt entwickeln?
Oder haben eine ganz andere Idee?
Eine schonende Trocknung findet bei der von Ihnen gewünschten bzw. für das Produkt optimalen Temperatur statt – in der Regel zwischen 35° C und 65° C. Falls Sie Rohkost trocknen und Vitamine und Eiweißstruk-turen darin erhalten möchten, empfehlen wir eine Trocknung bei Temperaturen von unter 42 °C. Auf diese Weise bleibt Rohkost tat-sächlich Rohkost – mit all ihren Vorteilen für Ihre spezielle Produktidee.
Wollen Sie einen Snack kreieren? Mit einer ganz speziellen Restfeuchte? Und optimalem Farberhalt? Egal, ob Wurst- oder Fleischchips, Dörrfleisch, Beef Jerky oder sonst eine ausgefallene Idee – mit uns an Ihrer Seite kommen Sie einen großen Schritt in Ihrer Entwicklung voran!
Obst und Gemüse Fleisch und Wurstwaren
Sie möchten die Rohmasse Ihres Produk-tes sanft und homogen trocknen? Oder Ihr Produkt hat ein Coating, das eine schonende Trocknung benötigt? Wir konzipieren Char-genanlagen und kontinuierliche Lösungen für Ihre Produktion.
Die schonende Trocknung im Niedertem-peraturbereich zum Erhalt der wertvollen Inhaltsstoffe spielt hier eine wesentliche Rolle. Mit unserem lufttechnisch geschlos-senen System tragen wir maßgeblich dazu bei. Überdies ist es möglich wertvolles Kondensat weiterzuverwenden.
SüßwarenHeil- und Gewürzpflanzen
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23
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23
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Trocknen im geschlossenen Luftkreislauf – ohne Zu- und Abluft
Lebensmittel effizient trocknen mit den HARTER-Hordentrocknungssystemen
Das Hordentrocknungssystem besteht aus mindestens einer Trocknungskammer und
einem Entfeuchtungsmodul. Das Entfeuchtungsmodul ist für die Bereitstellung der
erforderlichen Prozessluft zuständig. In der Trocknungskammer wird die eigentliche
Trocknung vollzogen.
Trocknungskammer
Entfeuchtungsmodul
Feuchte Luft wird aus der Hordenkammer abgeführt und der Luftentfeuchtung zugeführt.
Die Feuchtigkeit schlägt sich auf den Lamellen des Luftkühlers nieder und läuft über die Ablaufwanne und den Kondensatablauf aus dem Entfeuchtungsmodul.
Der Lufterhitzer erwärmt die trockene Luft auf die geforderte Prozesstempe-ratur.
Der Prozessluftventilator sorgt für den notwendigen Luftaustausch zwischen Entfeuchtungsmodul und Trockenkammer.
Die trockene, ungesättigte Luft wird in die Horden-kammer geführt, vermengt sich dort mit der regelbaren Hauptumluft und strömt dort über bzw. durch die zu trocknenden Produkte.
Die Hauptumluft zirkuliert in der Trocknungskammer und sorgt für eine homo-gene Trocknung.
Prinzip einer Wärmepumpe
Kondensator
(Lufterhitzer)
Verdampfer (Luftkühler)
Kompressor
Drossel
gasförmig
hoher Druck
sehr warm
gasförmig
niedriger Druck
kalt
flüssig
hoher Druck
warm
flüssig
niedriger Druck
sehr kalt
)
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Lebensmittel effizient trocknen mit den HARTER-Hordentrocknungssystemen
Hordentrockner H01basic
Viele Produkte, viele Möglichkeiten
Der H01basic ist ein Allzweck-Trockner. Mit ihm sind Sie als Betreiber extrem flexibel, denn Sie können ein großes Portfolio an zu trocknenden Produkten abdecken.
H01compact
Der Kompakttrockner für Produkt- entwicklung und Labortechnologie
Wem der Standard-Hordentrockner H01basic für seine Zwecke zu groß ist, kann auf den H01compact zurückgreifen. Dieser kompak-te Trockner eignet sich perfekt für Kleinst-mengen zu Testzwecken in Laboren oder zur Entwicklung neuer Produkte. Auch für Start-Up Unternehmen ein idealer Einstieg für ihre Produktidee.
Temperaturbereich 10 °C - 60 °C 10 °C - 75 °C
Einlagiges Trocknen Horden in verschiedenen Größen und Ausführungen einsetzbar
Kapazitäten (Fläche) bis zu 48 m2 bis zu 12 m2
Schüttgüter Hordenwannen in verschiedenen Größen und Ausführungen einsetzbar. Schütthöhe bis 200 mm möglich.
Kapazitäten (Volumen) bis zu 1,00 m³ bis zu 0,25 m³
H01basic H01compact
Unsere „All-In-One“ Serienmodelle
Maße 2.000 x 2.500 x 2.340 mm 1.500 x 1.060 x 1.950 mm
max. elektr. Anschlusslstg. 23,4 kW 8,6 kW
elektr. Nennleistung ca. 11,9 kW ca. 4,2 kW
Spannung/Frequenz 230/400 V, 50 Hz 230/400 V, 50 Hz
Luftvolumen max. 12.000 m³/h max. 4.500 m³/h
Technische Daten
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Lebensmittel effizient trocknen mit den HARTER-Hordentrocknungssystemen
Unsere kombinierbaren Systemkomponenten Entfeuchtungsmodule
AIRGENEX® 6.000
AIRGENEX® 9.500
AIRGENEX® 15.000
In Linie
Parallel= mögliche Kombinationen
Unsere Lebensmitteltrockner sind modular erweiterbar und können somit an all Ihre kapa-zitiven Anforderungen angepasst werden. Ihrer Zukunftsplanung steht mit diesen Variations-möglichkeiten nichts mehr im Wege! Grundausstattung:
Wärmepumpentechnologie zum Auskonden-sieren des Wassers aus der Luft, für den direkten Anschluss an die Hordentrockner-Module. Die dabei frei werdende Energie wird über eine Wärmepumpe dem System wieder zugeführt.
Alle Airgenex®-Module bestehen standardmäßig aus folgenden Komponenten:
Gehäuse aus Edelstahl 1.4301; doppelwandig schall- und wärmeisoliert
Kältemittel-Kompressor (Hubkolbenverdichter)
Luftkühler: Lamellenwärmetauscher, Kernrohre aus Edelstahl 1.4301, Aluminiumlamellen epoxyd-harzbeschichtet Lufterhitzer: Lamellenwärmetauscher, Kernrohre aus Edelstahl 1.4301, Aluminiumlamellen epoxyd-harzbeschichtet
Integrierter Ventilator für den Luftwechsel zwischen Airgenex® und den Hordentrockner-Modulen Filter am Lufteingang, zum Schutz der Wärme-tauscher (Filterklasse F7)
Kondensatablauf
Schaltschrank mit Grundfunktionen
Grundausstattung:
Alle Hordentrockner-Module bestehen standardmäßig aus folgenden Komponenten:
H01-L
Airgenex®-Luftkanalsystem zur gleichmäßi-gen Zuführung, Verteilung und Rückführung der Airgenex®-Prozessluft im Trockner 2 Stk. Prozessluftventilatoren TrockenraumtürTemperaturfühler Feuchtefühler [rF%]Heizregister elektrisch (6kW)
Gehäuse aus Edelstahl 1.4301; doppel-wandig schall- und wärmeisoliert Integriertes Umluftsystem zur gezielten Luftführung im Hordentrockner
H02-L H03-L
H01-P H02-P H03-P
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Lebensmittel effizient trocknen mit den HARTER-Hordentrocknungssystemen
Die Steuerung – intelligent bis ins Detail
Lebensmittel effizient trocknen mit den HARTER-Hordentrocknungssystemen
Technische Daten
_ SPS-Steuerung Siemens Simatic S7-1200_ Siemens Simatic KTP700 Basic 7“ TFT-Display
Die folgenden Trocknungsparameter können in Kombination zueinander geregelt werden:
Zeit | Feuchtigkeit im Umluftstrom | Temperaturverlauf | Luftvolumenstrom
Beliebig viele produktspezifische Rezepte können an der Anlage programmiert und hinterlegt werden. Nach dem Starten der Trocknung läuft der Prozess vollautomatisch bis zum Ende ab.
Direktübertragung und Kontrolle des Prozesses:
Die Steuerung kann entweder direkt an der Anlage über das HMI oder auch über externe Geräte wie PC, Tablet oder Smartphone bedient und der Trocknungsverlauf in Echtzeit auf den Geräten überwacht werden. Die Ausgabe und das Ablesen der Trocknungs-parameter ist standardmäßig jederzeit möglich.
Optionale Möglichkeiten:
_ Wägezelle: Ermittlung des aktuellen Restfeuchtegehalts des jeweiligen Produktes_ Befeuchtungseinheit: Erzeugen eines definierten Klimas im Trockner_ Entkeimungsschritt: kurzzeitige Anhebung des Temperaturniveaus_ Expertenmodus für Produktentwicklung
Airgenex® 6.000
Standard-Temperaturbereich: 10 °C – 60 °CLuftvolumenstrom: max. 2.000 m³/hNetzspannung: 400 V/50 Hz/3 PhMax. Anschlussleistung: 13,6 kWBetriebsleistung: ca. 7,9 kWAbmessungen: 1.500 x 950 x 1.600 mm
Airgenex® 9.500
Standard-Temperaturbereich: 10 °C – 60 °CLuftvolumenstrom: max. 3.000 m³/hNetzspannung: 400 V/50 Hz/3 PhMax. Anschlussleistung: 19,9 kWBetriebsleistung: ca. 10,0 kWAbmessungen: 2.100 x 1.020 x 1.650 mm
Airgenex® 15.000
Standard-Temperaturbereich: 10 °C – 60 °CLuftvolumenstrom: max. 4.900 m³/hNetzspannung: 400 V/50 Hz/3 PhMax. Anschlussleistung: 31,6 kWBetriebsleistung: ca. 17,0 kWAbmessungen: 2.300 x 1.250 x 2.000 mm
304050607080 20 10 0
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10 °C 30 °C 50 °C 70 °C 90 °C
304050607080 20 10 0
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304050607080 20 10 0
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60
50
40
30
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10 °C 30 °C 50 °C 70 °C 90 °C
10 °C 30 °C 50 °C 70 °C 90 °C
Ent
feuc
htun
gsle
istu
ng [k
g/h]
Hordentrockner (H01-Modul)
Standard-Temperaturbereich: 10 °C – 60 °CLuftvolumenstrom: max. 10.000 m³/hNetzspannung: 230/400 V/50 HzMax. Anschlussleistung: 9,8 kW
relative Luftfeuchtigkeit [%]
Ent
feuc
htun
gsle
istu
ng [k
g/h]
relative Luftfeuchtigkeit [%]
Ent
feuc
htun
gsle
istu
ng [k
g/h]
relative Luftfeuchtigkeit [%]
Betriebsleistung: ca. 4,0 kWAbmessungen außen: 2.000 x 1.500 x 2.340 mmAbmessungen innen: 900 x 1.300 x 1.950 mm
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Lebensmittel effizient trocknen mit den HARTER-Hordentrocknungssystemen
Ausstattung und Optionen
optional
Standard, ggf. Ausstattungsvarianten möglich
H01
com
pact
H01
basi
c
H01
/ H
02 /
H03
Lin
ie
H01
/ H
02 /
H03
Par
alle
l
AG
6.0
00
AG
9.5
00
AG
15.
000
Wärmerohr
Luftfilter (WP)
Transfer Überschussenergie
Prozessluftventilatoren bis 75 °C
Prozessluftventilatoren bis 100 °C
zusätzliche Trockenraumtüre
zusätzliches HMI
Elektrische Zusatzheizung 15 kW
Temperaturfühler
Feuchtefühler
Befeuchtungseinheit
Luft-Filterwand H01-Modul
Wägefunktion H01-Modul
Fernwartungsmodul
Beschreibung Varianten / Bemerkung
Wärmerohr zusätzliches Wärmetauschersystem, für Prozesstemperaturen bis 90 °C erforderlich
Luftfilter (WP) Filterklassen G4 - F9
Transfer Überschussenergie -Luft-Luft Wärmetauscher-Plattenwärmetauscher Kühlwasser
Prozessluftventilatoren bis 75 °C innenliegende Motoren
Prozessluftventilatoren bis 100 °C außenliegende Motoren
zusätzliche Trockenraumtüre für Schleusenfunktion (Trennung Produktionsbereich)
zusätzliches HMI für Schleusenfunktion (Trennung Produktionsbereich)
Elektrische Zusatzheizung 15 kW für Temperier-Prozesse bis 100 °C
Temperaturfühler PT 100 (Anzahl variabel)
Feuchtefühler Anzeige relative Feuchtigkeit [rF] (Anzahl variabel)
Befeuchtungseinheit Ultraschallbefeuchter für Befeuchtungsprozess, Befeuchtungsleistung 2 - 6 kg/h
Luft-Filterwand H01-Modul Filterklassen G4 - F9
Wägefunktion H01-Modul Inline-Gewichtsmessung mit Einbindung in die Softwaresteuerung
Fernwartungsmodul externer Zugriff über LAN-Schnittstelle für Prozessüberwachung und Support
Der Hordenwagen ist auf das Maß L x B 1.200 x 800 mm (Europalettenmaß) ausgelegt und auf genormte KLT-Träger abgestimmt. Selbstverständlich können auch vorhandene Körbe und Wagen als Trocknungsbehältnisse genutzt werden.
Bei der Trocknung von gefrorenen Produkten kann optional ein Auffangsystem für Flüssig-keiten integriert werden. Auf diese Weise können Sie wertvolle Flüssigkeiten wiedergewinnen und gegebenenfalls gewinnbringend weiterverarbeiten.
Luft
führ
ung
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Lebensmittel effizient trocknen mit den HARTER-Hordentrocknungssystemen
Der multifunktionale Hordenwagen
Einlagiges Trocknen auf Horden
Produkte werden hier auf Horden mit horizon-taler Luftführung getrocknet.
Grundausstattung: Gestell aus Edelstahl 1.4301,2 Lenkrollen, 2 Bockrollen, 1 Paar Einschub-schienen pro Horde
Abmessungen (LxBxH): 1.225 x 800 x 1.950 mm
Horden: Perforierte Fläche aus Edelstahl 1.4301 oder Kunststoff, Lochperforation produktspezifisch
Horde Edelstahl klein
Horde Edelstahl groß
Horde Kunststoff klein
200
100
200
max. Anzahlpro Wagen
max. Nutzflächepro Horde
Trocknungsflächegesamt pro Wagen
Abmessung LxBpro Horde
Wanne Edelstahl klein
Wanne Edelstahl klein
Wanne Edelstahl groß
Korb Kunststoff klein
32
20
16
40
Anzahl Behältnissepro Wagen
max. Nutzvolumenpro Behältnis
Abmessung LxBpro Behältnis
max. Nutzvolumenpro Behältnis
Korb Kunststoff klein 28
Schüttgüter in Wannen und Körben trocknen
Schüttfähige Produkte können bis max. 200 mm Schütthöhe getrocknet werden. Dabei wird die Luftführung so verändert, dass die horizontal einströmende Luft vertikal durch die Hordenwannen geführt wird und anschließend horizontal wieder abgeführt wird. Nur durch diese Zwangsluftführung ist eine homogene Trocknung der Schüttgüter gewährleistet.
Luft
führ
ung
0,24 m2
0,48 m2
0,21 m2
48 m2
48 m2
42 m2
400 x 600 mm
600 x 800 mm
365 x 570 mm
100 mm
200 mm
100 mm
70 mm
132 mm
175 mmKorb Kunststoff klein 24
24 l
48 l
48 l
14,5 l
27,5 l
36,5 l
768 l
960 l
768 l
580 l
770 l
876 l
400 x 600 mm
400 x 600 mm
600 x 800 mm
365 x 570 mm
365 x 570 mm
365 x 570 mm
Grundausstattung: Gestell aus Edelstahl 1.4301, 2 Lenkrollen, 2 Bockrollen, 1 Paar Einschubschienen pro Behältnis, Luftleitbleche für vertikale Luftführung (2 Stück pro Lage)
Abmessungen (LxBxH): 1.225 x 800 x 1.950 mm
Horden: Perforierter Boden aus Edelstahl 1.4301 oder Kunststoff, Lochperforation produktspezifisch
max. Schütthöhe
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Lebensmittel effizient trocknen mit den HARTER-Hordentrocknungssystemen
Optionale Lösungen Trommeltrockner
Die Variante für die Trocknung von Schüttgut.
Homogene Trocknung von robusteren Produkten, zum Beispiel Schalenfrüchte, Knollen, Trester und vieles mehr.
Maßgeschneiderte Trocknungsanlagen bei besonderen Anforderungen an Größe und Kapazität.
Bandtrockner
Vollautomatische Anlagen für größere Produktionsvolumen.
Hordentrocknungssysteme: Trocknung in Großkammern
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HARTER GmbHHarbatshofen 50D-88167 Stiefenhofen
www.harter-gmbh.de
Tel: +49 (0) 83 83 / 92 23-0Fax: +49 (0) 83 83 / 92 23-22Mail: [email protected]
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AFTER SALES SERVICEFÖRDERUNG
TECHNIKUM PRODUKTMUSTER
Eine Besonderheit unseres Hauses: In Versuchen ermitteln wir alle relevanten Parameter für die optimale Trocknung Ihres Produkts.
Wir testen Ihr Produkt – in Sachen Aroma, Geschmack, Inhaltsstoffen und Optik gibt es hierbei oft positive Überraschungen!
Unsere Trockner mit Wärmepumpe arbei-ten so energieeffizient, dass sie staatlich gefördert werden.
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HARTER/03/19/de Änderungen vorbehalten.