REPUBLICA DE COLOMBIAMINISTERIO DE SALUD

Direccin de Participacin de la Comunidad

LIBRARYINTERNATIONAL REFERENCE CENTREFOR COMMU1NMTY WATER SUPPLY ANDSANITAT1ON (IRQ

UNIDADEDUCATIVA

No. 14

HIGIENE DE ALIMENTOS,ASEO DE LA VIVIENDA y

ASEO PERSONAL

UNICEF

LA HIGIENE DE LOS ALIMENTOS,

EL ASEO DE LA VIVIENDA Y

EL ASEO PERSONAL AYUDAN

A MANTENERNOS

CON BUENA SALUD.

^ ^

I Indicaciones Generales I

Esta unidad comprende:

1. HIGIENE DE AUMENTOS

2. ASEO DE LA VIVIENDA

3. ASEO PERSONAL

Estos temas estn presentados por separado, pero usted trate de ensearlos teniendoen cuenta situaciones y necesidades de su comunidad, relacinelos entre s o con otrasUnidades.

En la Unidad encontramos:

1. QUE DEBEMOS ENSEARSon todas las cosas que usted puede ensear en su comunidad y que debe sabersobre los peligros que representa para la salud la falta de aseo.

2. GUIA PARA ENSEAR son todas la indicaciones que le sugerimos y que usted pue-de utilizar para ensear mejor el tema.Ayudas Educativas: 3 lminas, cuyo contenido y uso se indican en la Gua para en-sear.

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Indicaciones GeneralesENSEAMOS ESTE TEMA PARA:QUE LA COMUNIDAD CONOZCA EL PELIGRO QUE REPRESENTA PARA LA SALUD LAFALTA DE ASEO, LO RELACIONE CON EL PELIGRO DE ENFERMAR Y PONGA EN PRAC-TICA LAS MEDIDAS DE HIGIENE NECESARIAS QUE AYUDAN A TENER BUENA SA-LUD.

Qu debemos ensear..EL ASEO ES NECESARIO PARA TENER BUENA SALUD.

Cuando falta aseo, los microbios que producen las enfermedades encuentran dnde vi-vir y luego llegan a nuestro cuerpo y nos causan enfermedades.

LOS MICROBIOS LLEGAN A NUESTRO CUERPO, POR LA BOCA AL CONSUMIR ALI-MENTOS O AGUA CONTAMINADA, POR LA NARIZ AL RESPIRAR AIRE QUE LOS CON-TIENE Y POR LA PIEL

Qu debemos ensear.1. HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

Los alimentos son necesarios para elcrecimiento, para recuperar las fuerzasgastadas en el trabajo y en general pa-ra mantener nuestra salud.

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Si estos alimentos vienen de anima-les enfermos, si han sido contamina-dos o ensuciados, o si han estado malmanejados o conservados, se convier-ten en un grave peligro para nuestrasalud.

QUE DEBEMOS SABER SOBRE LOS ALIMENTOS PARA OUE NO NOSCAUSEN DAO?

PARA BEBER Y PREPARAR SUS AUMENTOS UTILICE AGUA LIMPIA Y HERVIDA

AGUA

HERVIR 20 MINUTOS

Qu debemos ensearCUIDADOS CON LAS CARNES

Entre las diferentes clases de carnes tene-mos la de res, de cerdo, de gallina, de pavo,de pescado, y visceras como el hgado,bofe, pajarilla, mondongo, corazn.

LA CARNE DEBE SER DE UN ANIMAL QUENO ESTE ENFERMO

Los mataderos y los sitios donde se vendenlas carnes deben permanecer muy limpiospara evitar que se ensucien o contaminen.

MANTENGA SUS ANIMALES EN CORRALES O COCHERAS Y TENGATOS SITIOS ASEADOS!

Qu debemos ensear...COCINE BIEN LA CARNE, ASI MATA LOS MICROBIOS QUE PUEDA TENER Y QUE

NOS CAUSAN ENFERMEDADES.

Cuando consumimos carnes daadas ocontaminadas, podemos adquirir enferme-dades como la TENIASIS.

La TENIASIS es una enfermedad causadapor la tena o solitaria, se encuentra princi-palmente en la carne de cerdo y de res.

La carne con tena se conoce por que se leven pepitas o granitos, en algunos lugaresse le llama "carne con viruela".

EL PESCADO

El pescado es un alimento muy nutritivopero se daa y descompone muy rpido.

Los cerdos adquieren la enfermedad porcomer materias fecales o excretas.

Cuando preparamos alimentos y no losconsumimos inmediatamente o comemoscarnes daadas o podridas podemos INTO-XICARNOS.

TENGA CUIDADO

Despus de coger un pescado saqueie lastripas inmediatamente.En climas clidos meta el pescado rpidoen la nevera o en refrigerador o preprelo yconsmalo inmediatamente.

Qu debemos ensear...Tambin se puede SALAR para que no sedae.

Se reconoce que el pescado est daadocuando se pone muy blando, al hacer pre-sin con el dedo queda huella, los ojos sonopacos, las escamas se desprenden facil-mente, las agallas se ponen de color grisverdoso y el olor es desagradable.

OJOS OPACOS

QUEDA HUELLA

LAS ESCAMAS SE DESPRENDEN FACILMENTE

CUANDO USTED VEA UN PESCADO ASI . . NO LO COMPRE O NO LO CONSUMA. ES

PEUGROSO SE PUEDEN INTOXICAR ALCOMERLO.

Cuando el pescado es fresco al hacer pre-sin con el dedo no queda huella, el ojo esbrillante, las escamas estn bien pegadas,las agallas son de color rojo y el olor no esdesagradable.

Qu debemos ensear...LA LECHE

Para obtener una leche pura y buena para la salud es necesario:

1. No ordear vacas enfermas, ni siquiera en los das en que les estdando drogas.

2. Lavar muy bien sus manos y la ubre delanimal con agua limpia antes de empe-zar a ordear.

3. Ordearla vaca en un sitio limpio.

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Qu debemos ensear...4. Lave bien y desinfecte con agua ca-

liente los tanques o baldes donde re-coge la leche y mantngalos en buenestado.

5. Evite que caigan suciedades en la lechecomo barro, pelos, excrementos, polvo

HIERVA MUY BIEN LA LECHE ANTES DE CONSUMIRLA NUNCA TOME LE-CHE SIN HERVIR. DESPUS DE HERVIDA LA LECHE MANTNGALA EN EL

RECIPIENTE Y TPELA.

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Qu debemos ensear,LAS HORTALIZAS O VERDURAS

Nunca se deben regar las hortalizas o ver-duras con aguas sucias porque se contami-nan con parsitos, huevos de parsitos gu-sanos y al comerlas podemos enfermar.

Antes de comer o preparar las verduras LAVELAS MUY BIEN con bastante agua limpia.

Qu debemos ensear.

LOS ENLATADOS

LOS ENLATADOS o alimentos que vienenen latas pueden ocasionar enfermedades aquin los consume, cuando han tenido de-fectos al fabricarlos o cuando no son bienmanejados despus de destaparlos.

CUANDO COMPRE ALIMENTOS ENLATADOS TENGA EN CUENTA:

- Qu la lata o envase no est abomba-da, oxidada, abollada o sin etiqueta.

Antes de abrir la lata o envase lvelobien con jabn para evitar que al abrir-lo caiga mugre al alimento.

CUANDO ABRA UN ENLATADO CONSUMA EL ALIMENTO INMEDIATA-MENTE.

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Qu debemos ensear...PROTEJA SUS ALIMENTOS ASI CUIDA SU SALUD Y LA DE LOS SUYOS.

LAS PERSONAS QUE MANEJAN ALIMENTOS DEBEN TENER CUIDADOCON EL ASEO Y ASI EVITAN QUE LOS ALIMENTOS SE ENSUCIEN Y LASPERSONAS QUE LOS CONSUMEN SE ENFERMEN.

Limpie sus uas mantenga limpia sus ma-nos.

No prepare alimentos si tiene heridas en lasmanos.

Lave sus manos con agua y jabn despus No tosa o estornude "sobre los alimentos,de usarei sanitario.

CUANDO SEA INDISPENSABLE APLICAR INSECTICIDAS A LOS CULTI-VOS. CONSULTE CON LOS TCNICOS DEL ICA, FEDERACIN DE CAFETE-ROS, Y SIGA SUS INDICACIONES.

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Qu debemos ensear...PROTEJA SUS ALIMENTOS, EVITE ENFERMEDADES

Las moscas, cucarachas y ratas pisan losalimentos, en sus patas y cuerpo llevan losmicrobios, y los dejan sobre los alimentos.

Lave muy bien las vasijas que usa para Mantenga tapados los alimentos,parar, servir o guardar alimentos gurdelosen sitios protegidos de moscas y cucara-chas.

No guarde alimentos donde guarda insecti-cidas o abonos.

Tape los huecos de la pared de su cocinapara que no se conviertan en nidos de ani-males.

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Qu debemos ensear2. HIGIENE DE LA VIVIENDA

La casa o sitio donde vivimos se puedeconvertir en un grave peligro paranuestra salud si no tenemos en cuentaalgunas normasdeaseo.

Qu debemos ensear...Las paredes y pisos se ensucian facilmente recogen polvo y mugre. En loshuecos que se forman se cran cucarachas, ratas y microbios.

Cubra los pisos de la casa con cemento, ases ms fcil para barrer y recoger basuras.

En los techos a veces se hacen huecos o go-teras que dejan pasar el agua cuando llue-ve, se mojan las piezas, este ambiente h-medo no es bueno para la salud.

Cubra los espacios que quedan en los te-chos as no entran a la casa animales comomurcilagos o vampiros que pueden serpeligrosos sobre todo cuando las personasduermen.

Barra los pisos de la casa, limpie las pare-des y muros si es posible lave los pisos.

Pinte o eche cal a las paredes as las prote-ge del mugre, de microbios y otros bichos.

TAPE LAS GOTERAS.

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Qu debemos ensear...No deje las piezas de la vivienda cerradas.Abra las puertas y ventanas todos los das xpara que se ventilen y pueda entrar el sol.El sol mata muchos microbios.

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En zonas donde hay zancudos y mosquitos,use anjeos en las puertas y ventanas.No olvide que estos animalitos nos pican ypor la picadura nos pueden pasar enferme-dades como el paludismo y el dengue.

Tenga un recipiente con tapa fuera de lacasa para echar las basuras.

Tape las vasijas que contienen los restos dealimentos que usa para dar de comer a losanimales.

NO TIRE RESTOS DE COMIDA EN LOS RINCONES

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Qu debemos ensearAcabe en su casa con las ratas, estos ani-males son muy sucios andan en basureros,pisan excretas llevan en sus patas y cuerpomicrobios, luego pisan y manosean los ali-mentos y cuando los comemos nos pode-mos enfermar.

Tape los huecos por donde entran a la casa,use venenos para matarlas pero consulteantes con el PROMOTOR DE SANEAMIEN-TO.

Cuando duermen ms de 3 personas enuna pieza todas respiran el mismo aire ypueden pasarse microbios y por tanto en-fermedades.

INO deje animales en las piezas donde duer-men las personas, o en la cocina.

Los insecticidas y abonos no deben guar-darse en la cocina, en el sanitario o en laspiezas, ni al alcance de los nios.

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Qu debemos ensear..La cocina debe estar separada del sanitario,de los encierros de los animales como co-cheras, gallineros, establos porque los mi-crobios de los animales pueden pasarse alos alimentos y cuando los cmemeos po-demos enfermar.

EL AGUA ES NECESARIA PARA VIVIR, LA CASA DEBE ESTAR CERCA DEALGUNA FUENTE DE AGUA.

Construir un aljibe, en ocasiones solucionael probema de escasez del agua.

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Qu debemos ensear...LA CASA DEBE TENER UN SITIO ADECUADO PARA QUE LA GENTE HAGA

SUS NECESIDADES, ASI NO LAS DEPOSITAN AL AIRE LIBRE CONTAMI-

NANDO EL SUELO, EL AIRE, Y EL AGUA.

El sanitario debe estar cerca de la viviendapero lejos del sitio donde se toma el agua, aunos 15 metros.

Cubra con tierra los charcos que se formanen la casa, en el patio y cerca porque enellos se cran zancudos y moquitos que lue-go invaden la casa.

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Qu debemos ensear...3. ASEO PERSONAL

EL ASEO NOS AYUDA A MANTENER SANOS.

EL BAO DEL CUERPOCon el bao se quitan los microbios yparsitos que el cuerpo recoge cons-tantemente en el trabajo, en las acti-vidades diarias, en el juego.

Baarse el cuerpo no es echarse agua ometerse en un ro, es necesario estre-gar cada parte del cuerpo con jabn pa-ra sacar la mugre.

Algunas partes como la cabeza, lasorejas, los genitales o partes ntimasrequieren de ms cuidado porque enestos sitios los mfcrobios y parsitosse acomodan ms facilmente.

BAE SU CUERPO CON BASTANTE AGUA LIMPIA Y JABN PARA QUI-TAR LOS MICROBIOS Y PARSITOS QUE PUEDEN CAUSAR LAS ENFER-MEDADES.

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Qu debemos ensear...DESPUS DE BAAR SU CUERPO USE ROPA LIMPIA.

En la ropa se pegan microbios y parsitosque pasan al cuerpo.

Cambie su ropa y lvela con agua limpia yjabn. Djela suficiente tiempo en el sol, elsol mata los microbios.

ENSEE A SUS NIOS A BAARSE BIEN

ASEO DE LA CABEZA

En la cabeza especialmente de los nios aveces se dan piojos; estos animalitos sonmuy peligrosos porque chupan la sangre ydebilitan el nio o la persona y pueden cau-sarle enfermedades. Viven ms contentosdonde hay mugre.Lave la cabeza muy bien para evitar los pio-jos.

SI ALGUNO DE SUS NIOS O LAS PERSONAS LE DA PIOJOS CONSULTECON LA PROMOTORA/ ELLA LE DAR LAS INDICACIONES PARA ACA-BAR CON LOS PIOJOS.

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Qu debemos ensear...ASEO DE LAS MANOS

Con las manos tocamos y cogemos detodo, en nuestras manos se recoge a cadarato mucho mugre, que contiene microbiosy parsitos.

Lave muy bien sus manos con agua y jabnantes de preparar la comida, antes de co-mer, antes de cargar el nio, despus dehacer deposiciones.

MANTENGA RECORTADAS Y LIMPIASLAS UAS.

ASEO DE LA BOCA

Lvese la boca despus de cada comida,porque los restos de comida que quedanentre los diente los daan o los pican, tam-bin se pueden ocasionar enfermedadesen las encas por falta de aseo.

CEPILLE SUS DIENTES.

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Gua para ensear

Ensear a la gente sobre higiene o aseo esuna tarea de mucha paciencia, porque tie-nen hbitos a veces muy difciles de cam-biar, adems porque casi nunca relacionanla falta de higiene con el peligro de enfer-mar.

Usted puede lograr muchos cambios en sucomunidad si trabaja con paciencia, no tra-te de cambiar todo al tiempo.

Conozca muy bien cules son los hbitoshiginicos de la gente de su comunidad yas podr darse cuenta cules cosas son co-rrectas.

Es importante que usted ensee cada vezque haya una oportunidad no trate de ense-ar todo a la vez.

LA UNIDAD COMPRENDE 3 TEMAS DE HI-GIENE:

1. Higiene de alimentos2. Aseo de la vivienda,3. Aseo personal.

Ensee cada tema por separado. Tenga en cuenta las situaciones que se lepresenten.

S usted hace una visita domiciliaria y observa alguna prctica incorrecta,ensee sobre eso. Usted debe estar muy segura de lo que va a ensear.Lea con atencin todo lo que est en las pginas "QUE DEBEMOS ENSE-AR" no se lo aprenda de memoria, piense sobre esto y utilcelo para en-sear cuando sea necesario.

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Gua para ensearVISITA DOMICILIARIA

En las Visitas Domiciliarias tambin puedeaprovechar para ensear sobre aquellascosas de higiene y aseo que usted crea sonnecesarias. Por ejemplo, sobre la necesi-dad de lavar muy bien las hortalizas y losalimentos con agua limpia. Usted puedeempezar a hablar de esto haciendo pregun-tas como:Acostumbran ustedes a comer hortalizas overduras? Cules comen? Cmo las prepa-ran? Despus de que la gente d sus res-puestas, ensee la forma correcta de lavar-las para que no nos hagan dao.

Puede seguir enseando sobre los cuida-dos higinicos con los dems alimentos. Sies posible, con estas enseanzas; se puederealizar una prctica sobre el lavado correc-to de las hortalizas o verduras y se puedetambin ensear una forma de prepararlaspara que sean de ms alimento.

En otra visita a la misma familia puede en-sear sobre las carnes, los enlatados, y asseguir enseando en sus visistas hastacompletar todos los temas de la Unidad.

Despus de terminar sus explicaciones noolvide hacer preguntas para darse cuenta sila gente entendi lo enseado.

AL FINAL HAGA UN RESUMEN DE LOSMENSAJES MAS IMPORTANTES

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Gua para ensear...CHARLAS CON GRUPOS PEQUEOSUsted tambin puede ensear este tema en charlas con grupos pequeos.De los temas que trae la Unidad escoja el que crea de mayor inters para el grupo.

Cite las personas a la charla, indqueles lahora y sitio.Aliste las lminas de esta Unidad.Prepare el sitio, puede ser la casa de una delas personas del grupo.Empiece la reunin a la hora indicada. Seapuntual esto le ayuda a ganar la confianzade la gente.De acuerdo con el tema que va a ensearempiece con la lmina indicada.Muestre la lmina, haga preguntas, d lasenseanzas, vuelva a preguntar y haga re-sumen de todo lo dicho.A continuacin le hacemos sugerencias so-bre uno de los temas, usted puede hacer lomismo con los dems.Por ejemplo, si el tema que va a ensear enla charla es Higiene de los Alimentos.Muestre la lmina No. 1 que contiene dife-rentes alimentos.Pregunte: Qu alimentos vemos en esta l-mina?Para que sirven los alimentos?Cules se producen en esta zona?Qu tienen que ver los alimentoscon nuestra salud?

Las respuestas que la gente da en una charla son muy importantes, est atenta para re-,coger lo qe la gente dice, en estas respuestas puede haber muchas de las cosas que va aensear, o puede darse cuenta de aquellas cosas que la gente no sabe y que usted pue-de ensearles, como por ejemplo insistir en el peligro de enfermar cuando consumi-mos alimentos sucios o contaminnados, mal preparados o daados.

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Gua para ensear...PREGUNTANDO A LA GENTE LOGRA MAYOR ATENCIN Y PARTICIPACIN DEELLOS EN LA CHARLA. UTILICE BIEN LAS RESPUESTAS QUE LA GENTE LE DA.

Muestre las lminas 2 y 3 que contienenmensajes sobre cuidados de ios alimentos.PREGUNTE: -Que cuidados debemos te-ner con las carnes para que no se daen yensucien o contaminen? Qu puede pasar-nos si consumimos carnes daadas?Qu cuidados debemos tener con la lechepara que no nos haga dao?Qu cuidados debemos tener con las horta-lizas o verduras?Qu cuidados debemos tener con los enla-tados?Qu medidas de aseo debemos tener encuenta para no ensuciar los alimentos?Repase todas las cosas que ense y hagapreguntas para darse cuenta s quedaronciatos los mensajes.Otra manera de darse cuenta si los mensa-jes fueron entendidos es realizando un pe-queo juego que consiste en hacer una his-toria sobre la higiene de los alimentos, us-ted empieza la historia y cada persona vaagregando algo hasta que resulte como uncuento: Por ejemplo.

Usted empieza "En un pueblito cerca de aqu conoc una familia, todos trabajaban en elcampo. El padre cuidaba de 4 vacas que diariamente le daban la lecha para su familia ypara otras familias vecinas que se la compraban.

Muy temprano se levantaba a ordear sus vacas, recoga los baldes y empezaba su la-bor tiraba y tiraba de la ubre de las vacas hasta sacar la ltima gota...

Cada persona puede ir aumentando algo a este cuento y usted aprovechar para hacerpreguntas, darse cuenta s la gente entendi y hacer las explicaciones necesarias.

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