HIPERVINCULO

1. PASTEL IMPOSIBLE 2. PAY DE PLÁTANO 3. PAELLA 4. SPAGUETTI VERDE 5. OMELETTE 6. POLLO A LA MANTEQUILLA 7. CAMARONES AL MOJO DE AJO 8. PIZZA 9. LASAGNA 10. ALBÓNDIGAS 11. LENTEJAS12. ALUBIAS13. SOPA DE CODITOS 14. PECHUGAS RELLENAS15. POLLO CON PHILADEPLHIA

1 “G” (MC) MAQ 13 08 – 09 - 2015

RECETARIO DE COCINA

HIPERVINCULO

PASTEL IMPOSIBLE1.- Preparan de manera normal un pastel de sabor chocolate, que sea del normal no del esponjoso. Se le agregarán sólo 3 huevos y una taza de aceite de su preferencia (menos de oliva) se bate muy bien y listo, se vacía al molde previamente engrasado y bañado con la cajeta, si esta muy espesa la pueden entibiar ligeramente poniendola en el micro y luego bañan muy bien su(s) molde (s).

2.- Se licúan 5 huevos, 1 lata de condensada, 1 lata de leche evaporada, 2 cucharaditas de maizena, 2 cucharaditas de vainilla y se vacía con cuidado sobre la anterior masa del pastel de chocolate.

3.- Se mete al horno a 200ºC. por 30 minutos o según si usan para dos pasteles que bien salen de tamaño normal o uno grande pero recuerden debe ser rosca OK? Siendo molde grande 40 min. y a partir de ese tiempo le checan con un cuchillo o palillo largo, para ver si ya esta bien cocido y si no lo dejan otro ratito y lo checan de nuevo.

4.- Al terminar el horneado del pastel imposible se saca inmediatamente del molde vaciandolo sobre un plato grande o charola y se deja enfriar. Cuando este tibio, se rebana para que después no se complique por la espesura de la cajeta.

5.- Por lo pesado de los ingredientes del flan, este, quedara encima y abajo el de chocolate es decir al revés de como lo prepararon y quedara bañado con la cajeta, así fue como yo lo vi y comí y no saben que delicioso queda.

6.- Pueden acompañar el pastel imposible con algo ligero ya que este es un postre muy denso, por ejemplo un sorbete de limón o un helado de yogur natural.

1 “G” (MC) MAQ 13 08 – 09 - 2015

HIPERVINCULO

PAY DE PLÁTANO1.- Para la tartaleta del pay de plátano y cajeta: Mezclar las galletas molidas con la mantequilla y 2 cucharadas de agua hasta formar una masa maleable. Haz una base con la masa en un molde para

hornear redondo. Lleva a cocción de 15 a 20 minutos aproximadamente a 180° o hasta que este firme la tartaleta.

2.- Ahora continuamos con el relleno, para ello mezclar con la ayuda de una batidora el queso crema y la leche condensada hasta conseguir una textura cremosa. La leche condensada es para endulzar ligeramente la mezcla, así que ve incorporando poco a poco y prueba, no debe queda completamente dulce y si lo deseas puedes sustituirla por azúcar glas.

3.- Rellena la tartaleta por capas en el siguiente orden: Cajeta o dulce de leche, nueces picadas, plátanos en rodajas y queso crema endulzado. Repite varias veces hasta agotar los ingredientes.

4.- Adorna el tope con más rodajas de plátano y rayas de dulce de leche o marengue, luego deja refrigerar por 3 horas y sirve. Puedes acompañarlo con algún zumo de frutas o helado.

1 “G” (MC) MAQ 13 08 – 09 - 2015

HIPERVINCULO

PAELLA1.- Para empezar con la preparación de la paella marinera, deberás dejar listos todos los ingredientes. Para ello, lava bien todos los mariscos, especialmente las chirlas, las cuales deberás dejar en agua durante seis horas aproximadamente para que eliminen cualquier resto de arena. Luego, pela y pica tanto la cebolla como el ajo lo más fino posible.

2.- Ahora, corta la ñora en juliana, coge la paellera y llena el fondo de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, sofríe la cebolla, el ajo, la ñora, el tomate y una pizca de sal. Para evitar que tome color, deberás moverlo con una cuchara de madera constantemente. Cocina el sofrito para paella durante 15 minutos aproximadamente.

3.- Pasado el tiempo, añade los calamares y rehógalos durante 10 minutos. Acto seguidno, incorpora el arroz y deja que se sofría durante unos minutos moviéndolo de vez en cuando.

4.- Mientras se cocina el sofrito, coge una olla, vierte 800 ml de agua y cuece en ella los mejillones y las chirlas. Añade una pizca de sal y una hoja de laurel. Tápala y cuando rompa a hervir retira la olla del fuego. Cuela el caldo y resérvalo para más adelante.

5.- Para seguir con la preparación de la paella marinera, añade a la paellera donde tienes el sofrito los guisantes y las gambas. Luego, cúbrelo todo con el caldo que reservaste de los mejillones y las chirlas y agrega el azafrán o colorante. La proporción de caldo suele ser el doble que la cantidad de arroz, aproximadamente.

6.- Mueve la paella de pescado para que se asiente el arroz y deja que se cueza a fuego medio. Mueve la paellera de vez en cuando para que todo se cueza por igual y no queden partes quemadas o menos hechas.

7.- A mitad de cocción, incorpora los mejillones y las chirlas por toda la paella y decora con tiras de pimiento morrón. Comprueba el punto de sal y deja que el caldo se consuma.

8.- Cuando esté lista, retírala del fuego y tápala con un paño para que repose durante cinco minutos. Luego, sirve la paella marinera con un gajo de limón.

1 “G” (MC) MAQ 13 08 – 09 - 2015

HIPERVINCULO

SPAGUETTI VERDE1.- Lo primero que debes hacer es hervir los espaguetis. Para ello, coge una olla con la capacidad suficiente, ponla a calentar con agua y agrega especias al gusto para aromatizar la pasta. Vierte, también, un chorrito de aceite y dos cucharadas medianas de consomé pollo en polvo.

2.- Una vez hervidos los espaguetis, sácalos, cuélalos y pásalos por agua fría. Mientras se escurre el agua de la pasta, asa los chiles poblanos en el comal o plancha.

3.- Una vez asados, introduce los chiles poblano en una bolsa de plástico y ciérrala para que suden y puedas retirar la piel más fácilmente. Déjalos dentro durante 5 minutos, luego quita la piel, las semillas y las venas de los chiles.

4.- Ahora que ya tenemos los chiles listos, es el momento de hacer la salsa. Para ello, corta los chiles en cuadros, introdúcelos en la licuadora o recipiente de borde alto, incorpora el ajo, la crema de leche y un poco de consomé al gusto para salar la crema y bátelo todo.

5.- Hecha la salsa, pon una sartén a calentar para cocer los espaguetis con ella, hazlo a fuego medio y añade un poco de mantequilla. Cuando se derrita la mantequilla, vierte la salsa poblana para que se caliente y espese. Después, incorpora los espaguetis y revuélvelo todo bien hasta que adquieran el espesor deseado.

1 “G” (MC) MAQ 13 08 – 09 - 2015

HIPERVINCULO

OMELETTE1.- Corta el jamón del tamaño y forma que desees, de preferencia evita que queden pedazos muy gruesos y grandes. Pica el perejil de tal forma que quede muy fino y deja de lado.

2.- En un bowl aparte coloca los huevos, sal y pimienta al gusto y añade el perejil picado, a continuación bate con una cuchara o tenedor. Coloca un sartén en la estufa a fuego medio, luego añade un poco de aceite y cuando se encuentre caliente vierte sobre él los huevos. Cocina esta mezcla hasta que quede “cuajada” a forma de tortilla sobre el sartén.

3.- Luego añade el jamón picado y el queso en una de las mitades de la “tortilla de huevo” y enseguida dobla a la mitad. Deja unos minutos sobre el sartén para que el queso se funda, no olvides cambiar de lado constantemente para que que no se queme. ¡Disfruta de tu omelette!

1 “G” (MC) MAQ 13 08 – 09 - 2015

HIPERVINCULO

POLLO A LA MANTEQUILLA1.- Untamos el pollo por todos lados con la mantequilla y el consome de pollo, y dentro de la piel, dentro del pollo ponemos rodajas de limón.

2.- En un refractario ponemos el pollo lo tapamos con el papel alumiio y lo metemos al hrono a 180° por espacio de 1 ½ a 2 horas.

3.- Pasado este tiempo se le quita el aluminio y se deja otra ½ hora a que se dore.

4.- Se baña con su propio jugo

CAMARONES AL MOJO DE AJO1.- La Salsa y Los Camarones

1 “G” (MC) MAQ 13 08 – 09 - 2015

HIPERVINCULO

Separe los dientes de ajo de 1 cabeza de ajo y pélelos.Para pelar los dientes de ajo de una forma sencilla, solo aplástelos con un cuchillo y después es muy fácil remover su cáscara.Ponga todos los dientes de ajo que peló en una licuadora.También agregue en la licuadora:1/2 barra de Mantequilla (45 gr).2 cucharadas de Aceite de Oliva.Licúe muy bien los ingredientes, después reserve.Pele 800 gr de camarones.Remueva la cabeza de los camarones que peló y la vena que se encuentra en la parte superior del lomo; al finalizar reserve.

2.- Realice Muchas Actividades Corte finamente 1/4 de cebolla y 5 ramas de perejil; después reserve.Derrita en una cacerola a fuego bajo 1/2 barra de mantequilla (45 gr).Tenga cuidado de que la mantequilla no se queme por que su sabor se vuelve amargo y ya no va a servir para cocinar el platillo.Agregue en la cacerola la cebolla que picó y fríala por 1 minuto aproximadamente, hasta que se vea un poco transparente; mueva regularmente.Vierta en la cacerola la salsa mojo de ajo que preparó y cuézala por unos 2 minutos, hasta que se espese un poco; mueva ocasionalmente.

3.- Cueza los Camarones Incorpore en la cacerola los camarones con los que trabajó y cuézalos por unos 3 minutos, hasta que estén ligeramente cocidos; mueva regularmente.Agregue en la cacerola:El Perejil que picó.El jugo de 1 Limón.Pimienta al gusto.1/2 cucharada de Sal.Mezcle los ingredientes de la cacerola y cueza los camarones al mojo de ajo por unos 4 minutos, hasta que estén medianamente cocidos y la salsa se haya espesado; mueva regularmente.¡Cuidado! No vaya a cocer los camarones por mucho tiempo por que su textura se vuelve chiclosa y difícil de masticar.

PIZZA1.- Antes de empezar con la preparación de la pizza casera resulta fundamental hacer una

pequeña aclaración sobre la harina. Para realizar este tipo de masas la harina más recomendada es

la de fuerza, puesto que al contener un mayor porcentaje de gluten el resultado será una masa

1 “G” (MC) MAQ 13 08 – 09 - 2015

HIPERVINCULO

mucho más esponjosa. En los países de América Latina, sobre todo, este tipo de harina es

conocido como harina 00.

2.- Ahora sí, ¡empezamos! Para ello, lo primero que vamos a hacer es mezclar en un recipiente el

agua templada con la levadura fresca. Para elaborar masa de pizza puedes utilizar este tipo de

levadura o levadura seca granulada, ambas son válidas. En el caso de que prefieras la seca,

deberás mezclarla con la harina, y, si por el contrario, prefieres la fresca es fundamental mezclarla

con agua tibia. La levadura fresca es aquella que se vende en bloque.

3.- Cuando hayas mezclado la levadura con el agua, agrega la sal fina y las dos cucharadas de

aceite. Mézclalo bien para que se integren todos los ingredientes. Antes de que la preparación se

enfríe, coloca sobre la mesa la harina de fuerza (o harina 00) en forma de volcán y vierte dentro la

mezcla anterior.

4.- Ahora es cuando tienes que comenzar a amasar bien, hasta que notes que deja de pegarse en

tus manos y puedes manejarla sin problemas. Cuando tengas la masa de pizza casera lista, deberás

darle forma de tubo largo, córtalo en 4 particiones. Después, haz una bola con cada partición y

tápalas con un trapo limpio y seco, deberás dejarlas reposar durante 45 minutos. Verás que, poco

a poco, empieza a elevarse hasta duplicar su volumen.

5.- Cada bola es para una pizza normal. Pasado el tiempo, espolvorea un poco de harina sobre la

mesa o superficie que prefieras para elaborar la pizza, coge una de las bolas y colócala sobre ella.

Ahora deberás extenderla con tus manos estirando desde el centro hacia los costados, dándole

forma redondeada. Si dispones de rodillo también puedes utilizarlo para que quede más fina la

masa. Una vez estirada, ya puedes añadir la salsa de tomate y los ingredientes que prefieras.

6.- En esta receta te hemos explicado el procedimiento para elaborar la masa de pizza casera de

forma fácil y obtener un resultado excelente. Una vez hayas escogido los ingredientes y tengas tu

pizza terminada, deberás precalentar el horno a temperatura máxima durante 20 minutos. Pasado

el tiempo, introduce la pizza y hornéala durante 10 minutos aproximadamente. Deberás vigilarla

porque el tiempo final variará en función del tipo de horno y la intensidad.

LASGNA1.- Primero hay que preparar el relleno de carne.

2.- Dorar la cebolla y el morrón (pimiento rojo) en un sartén amplio, agrega el ajo y la carne.

3.- Cocina la carne removiendo de tanto en tanto.

1 “G” (MC) MAQ 13 08 – 09 - 2015

HIPERVINCULO

4.- Una vez que esté cocida agrega la salsa de tomate y condimentos. Cocina un poco más hasta

que todos los ingredientes se integren.

5.- Ya tenemos el relleno de carne, para el de ricota simplemente hay que combinar la ricota con el

queso rallado, no olvides reservar un poco de queso para arriba de la lasagna.

Para el armado, en una fuente amplia apta para el horno coloca una capa fina de salsa de tomate,

arriba coloca una capa de masa de lasagna.

6.- Puedes poner las capas de carne y ricota según el orden que tu prefieras, yo puse una capa de

carne, una de masa, un poco de salsa, una de ricota, otra de masa y salsa, y finalmente otra capa

de carne, masa, salsa y queso. Parece un trabalenguas, pero son muchas capas con muchos

sabores. Finalmente abundante salsa.

Tapa con papel aluminio y lleva al horno por 30 minutos. Destapa, agrega abundante queso en la

parte superior y lleva al horno nuevamente hasta que se gratine.

Es realmente deliciosa, y lo bueno es que siempre queda un poco para el otro día, así que nos

podemos seguir disfrutando y deleitando esta delcicia.

Y si quieren darle un toque aún más especial a esta comida familiar entonces no puedes dejar de

preparar el pan casero estilo italiano.

ALBONDIGAS1.- En un recipiente se pone la carne, el tomate picado, la cebolla, las hierbas, sal, huevos, el

tomillo y el arroz.

2.- Se revuelve todo y se hacen bolitas.

1 “G” (MC) MAQ 13 08 – 09 - 2015

HIPERVINCULO

3.- Se licuan los tomates cocidos y el trozo de cebolla, se pasan por el colador y se guisa en un

poquito de aceite.

4.- Se le agrega agua y ya que esta hirviendo se agregan las albondigas y se dejan cocer y por

último se sazonan con sal.

LENTEJAS1.- Cuece las lentejas en 1 litro de agua, hasta que estén suaves, aproximadamente 25 minutos.

Sazona con sal durante los últimos minutos de cocción.

1 “G” (MC) MAQ 13 08 – 09 - 2015

HIPERVINCULO

2.- Mientras, fríe el tocino en un sartén a fuego medio, hasta que se haya dorado un poco. Agrega

la cebolla y sofríe hasta que se vea transparente. Luego incorpora el jitomate y el cilantro, y cocina

unos minutos hasta que el jitomate haya cambiado de color. Vierte sobre las lentejas ya cocidas y

hierve durante unos minutos para que los sabores se integren.

3.- Si lo deseas, sirve con rebanadas de plátano.

ALUBIAS

1 “G” (MC) MAQ 13 08 – 09 - 2015

HIPERVINCULO

1.- El primer paso para preparar unas ricas alubias con chorizo es limpiar las alubias y dejar los

granos remojados en agua desde la noche anterior al día de la preparación del plato.

2.- Al día siguiente, escurrir los granos y llevarlos al fuego cubiertos de agua. Deja cocinar a fuego

medio y una vez que hierba renovar el agua de la cocción. Para ello, escurre los granos, desecha el

agua y vuelve a introducirlos en la olla con agua nueva, limpia y fría.

3.- Con el agua nueva en la olla, agregar la cabeza de ajo y el resto de las verduras enteras,

también incorpora el aceite de oliva y el chorizo troceado y el pimentón. Vigila que el agua cubra

todos los ingredientes y dejar hervir. Si utilizas una olla de presión cocina por unos 50 minutos, si

lo haces en una olla normal la cocción puede tardar unas dos horas y media.

4.- Si has utilizado una olla a presión, una vez destapada, vuelve a poner la preparación al fuego

para mezclar bien el guiso de alubias con chorizo, comprueba en este momento la cantidad de

líquido, la textura y la sazón.

5.- Disfruta de las alubias con chorizo calientes y sirve como plato principal acompañado de pan

tostado, finaliza la comida con un tradicional postre de flan de huevo.

SOPA DE CODITOS

1 “G” (MC) MAQ 13 08 – 09 - 2015

HIPERVINCULO

1.- Ponemos a hervir el agua con la cucharada de aceite y la sal ya en punto de ebullición

agregamos la sopa de codito dejamos que se cueza ya que la sopa quede bien blandita la colamos

y la enjuagamos con un poco de agua fría y reservamos.

2.- En otra olla ponemos a deshacerse la mantequilla y luego agregamos la cebolla dejamos que se

dore sin quemarse por eso será a flama baja incorporamos la sopa de codito y añadimos la crema,

la leche y el queso.

3.- Dejamos que se incorporen los ingredientes (opcional:si se le va a echar jamón se le agrega en

este momento junto con los quesos) sazonamos con el caldo de pollo en polvo y listo.

PECHUGAS RELLENAS

1 “G” (MC) MAQ 13 08 – 09 - 2015

HIPERVINCULO

1.- Trocear la lechuga y agregar la piña y la fresa, revolver y reservar, si se quiere se le pone unas

gotitas de aceite de oliva para aderezar si no, así es muy sabrosa y fresca

2.- Tomar la pechuga de pollo y salpimentar, colocar sobre una bolsita de plástico y poner encima

el queso y el jamón y ayudándonos de la bolsita hacer una "bola" para que no se salga el jamón y

el queso es fácil maniobrar con la pechuga porque se pega muy bien y evita derrames

3.- Enharinamos nuestra pechuga evitando que quede húmeda y después la pasamos por el huevo

batido y la revolcamos en el pan molido, si quieres un empanizado crujiente vuelve a pasarla por el

huevo y de nueva cuenta por el pan molido si quieres el acabado como en la foto utiliza el pan

molido y lo revuelves con hojuelas de maíz bien molidas y le dará un sabor sensacional.

4.- Freír en suficiente aceite de tu preferencia a que dore, servir inmediatamente, otra opción las

puedes hacer un día antes y hornearlas para calentar

POLLO CON PHILADELPHIA

1 “G” (MC) MAQ 13 08 – 09 - 2015

HIPERVINCULO

1.- CALENTAR en un sartén la mantequilla y agregar el harina. Cocinar por 1 minuto moviendo

constantemente.

2.- VERTER en lo anterior la leche tibia, la nuez moscada, la sal y la pimienta al gusto. Mover hasta

que la salsa espese ligeramente.

3.- TOMAR una taza de la salsa ya tibia, licuar con el Queso Crema Philadelphia y volver a juntar

con el resto de la salsa, calentar hasta que suelte el hervor y apagar, rectificar sazón.

4.- SALPIMENTAR las pechugas y freírlas en el aceite caliente, bañar con la salsa blanca y servir.

1 “G” (MC) MAQ 13 08 – 09 - 2015