I vini spumanti
A cura di Gerardo Perillo
Metodo tradizionale
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Metodo Charmat
Confronti
• Durata del processo
• Contenitori e condizioni differenti
• Prodotti finali ottenuti (sostanze secondarie)
• Ricco di personalità, struttura, delicato negli aromi ( sentori di crosta di pane o pane tostato) con sfondi fruttati ( frutta matura, mandorla o nocciole tostate), colori intensi (tonalità dorate) → essenziale il momento della sboccatura
• Più fresco, colori più tenui che a volte sfumano in tonalità verdoline, molto aromatico
Effervescenza caratterizzata da piccole bollicine indipendenti è anche rivelatore di aromi
Ruolo importante delle proteine (idrofobicità) nella persistenza del perlage
Grazie per la cortese attenzione