AM CHEF. I AM CHEF. I AM CHEF. JE SUIS CHEF. JE SUIS CHEF. I AM CHEF. IS CHEF. CHEF JE SUIS CHEF. JE SUIS CHEF. F JE SUIS CHEF. CHEF JE SUIS CHEF. I AM CHEF. I AM CHEF. I AM CHEF. CHEF. I AM CHEF. I AM CHE I AM CHEF. YO SOY CHEF. YO SO NEWS OTOÑO 2013 Vol. 35 Per 1 Edición Flor Bobadilla Diseño Mónica Dircio Iris Palacios Las noticias y eventos más importantes en un par de páginas... T he United Kingdom is a country with great history, exciting traditions and beautiful sce- neries, every trip to their regions is an amazing adventure with lots of highlights like the cosmopolitan city of London. Last June we received the new members of the ICUM Family, the young futures of British Culinary from the Westminster Kingsway College. It was an honor to offer a warm welcome on behalf of our Rector Mrs. Giovanna Medina Bruza- ferri to thirteen students, and their lecturers Miss Johanna Wimmer and Chef Stefan Greuber. They spent two weeks in ICUM´s classrooms and kitchens where they discovered flavors of Mexi- can cuisine to their deepest secrets. They also had the opportunity of visiting one of our cultural heritage the pyramids of Teotihuacán and the interesting city tours of Puebla and Mexico City. We hope that their stay in Mexico enriched everyone with new gastronomic flavors, increased their knowledge about our culture and narrowed the bonds of friendship between our institutions. T reinta y tantas horas después de aero- puertos, aviones y cinco “deliciosas” comidas en el aire, llegamos a un país especial, misterioso y enigmático: el único de oriente que nunca fue conquistado por occidente. Y ¿esto qué?, ¿qué tiene de im- portante? TODO. Al ser un país que nunca estuvo bajo el yugo opresor de naciones occidentales mantuvo siempre intacta su esencia, su cultura y, para nosotros, su gastronomía. Diría yo una gastronomía abrumadora, rica en ingredientes y técnicas milenarias. De principio todo fue novedad: el Tesco, los mototaxis, los tuc tuc, los litros y litros de salsa de pescado que le ponen a la comida. Bueno, hasta se nos hacía muy divertido que nadie entendiera tu idioma y que tu, EL ICUM celebra la Graduación de 142 egresados U na vez más el Instituto Culinario de México, esta de manteles largos al cele- brar las ceremonias de graduación de sus campus Puebla y Monterrey. El 10 de agosto de 2013, más de 400 invitados asistieron a la XVI Ceremonia de Gradua- ción Generación 2008-2013 del ICUM Campus Puebla quien fue apadrinada por el Chef Sommelier Sébastien P. Bulle. Por otra parte el 17 Agosto en la ciudad de Monterrey se llevó a cabo la VII Ceremonia de Graduación Campus Monterrey en la cual los egre- sados eligieron al Maitre d´hotel Javier Vivanco como padrino. Nuestra rectora la Sra. Giovanna Medina Bruzaferri, les dio un motivante mensaje despedida a los nuevos Chefs, recordandolés: Que las puertas del ICUM siempre estarán abiertas para cada uno de ellos . Al término del acto académico, y con los gorros en el aire, celebramos con tradicional música de maricahi la culminación de sus estudios. Les deseamos a todos los nuevos Licenciados en Gastronomía, Chefs, mucho éxito en su vida profe- sional. ¡Felicidades¡ Síguenos en: Por: Flor Bobadilla Por: Arael Silva Por: Ricardo Mejía Emotivos momentos Graduación Campus Puebla Lanzamiento al aire de los “Toques” como es ya tradición en Campus Monterrey Alumnos portan con orgullo su uniforme ICUM frente a la BU Parte de las actividades culturales durante el viaje Inter Campus WESTMINSTER KINGSWAY COLLEGE Hans Bueschkens Young Chefs Challenge 2013 Experiencia ICUM enTailandia por más que te esforzaras en entender el de ellos, no sabías si venían o iban, si sonreían de felicidad o de nervios. Tailandia posee, en mi opinión, una de las cocinas más complejas de reproducir: sabores profundos, ingredien- tes poco comunes y un arraigo a la tradición envidiables. Durante 6 semanas alumnos del ICUM vivieron ésta experiencia. Clases de cocina en la Universidad de Bangkok, una demostración de cocina mexicana con ingre- dientes tailandeses, prácticas profesionales en los hoteles Imperial Queen´s y Sofitel, visitas a los templos más importantes del Budismo, a grandes empresas y hoteles, a Phuket y a Chiang Mai. Probamos todo: noodles, arroz, sopas picantes, arroz, curry de todos colores, arroz, ensaladas de papaya y mango, arroz, una que otra pizza y pollos rostizados para la depresión y casi siempre todo con arroz. Pero también tuvimos oportunidad de comer en restaurantes de cocina koreana, vietnamita, portuguesa, japonesa y, favorito de algunos, taiwanesa. Claro que también había intentos de cocina mexicana, unos más logrados que otros, pero en general aceptables. Sin duda fué una gran experiencia, gracias por compartirla. Por: Chef Rodrigo Ibáñez E l Instituto Culinario de Méxi- co vuelve a poner el alto el nombre de la Gastronomía Mexicana al obtener una me- dalla de bronce que lo acredita como 3er Lugar a nivel Estudian- til Continental. Este gran recono- cimiento lo obtuvieron los Con- cursantes de Hans Bueschkens Young Chefs Challenge 2013, Semifinal Continental Americas, celebrado en Las Vegas, Nevada del 22-25 de julio de este año. Esta gran competencia continental intercolegial de cocina en vivo es regu- lada por la WACS (World Association of Chef Societies) quien busca estan- darizar e incrementar el nivel gastronómico mundial; por lo que cuenta con sede en los 5 Continentes, congregando a más de 10 millones de Profesio- nales de la Gastronomía, con representación en 96 países. Por su larga trayectoria en Competencias Internacionales y el alto nivel de exigencia educativa del Instituto Culinario de México, ha sido reconocido oficialmente como el Equipo Nacional Junior y Equipo Nacional Profesional. Siendo en esta edición los alumnos LORENA VALENZUELA ZAZUETA Y JOR- GE LARA GARIBO los encargados de representar a nuestro país. Felicitamos a los alumnos y a sus Coaches -Instructores ICUM- Chef Mar- cela Guerrero Longoria y al Chef Rodrigo Sosa Carrillo por este logro, tras meses de ardua preparación. Con estos premios ya son, 167 Reconocimientos Internacionales que nos avalan como líderes en la enseñanza del mundo de la Hospitalidad.
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YO SOY CHEF. YO SO
NEWSOTOÑO 2013
Vol. 35 Per 1
Edición Flor Bobadilla
Diseño Mónica Dircio
Iris PalaciosLas noticias y eventos más importantes en un par de páginas...
The United Kingdom is a country with great history, exciting traditions and beautiful sce-neries, every trip to their regions is an amazing adventure with lots of highlights like the cosmopolitan city of London. Last June we received the new members of the ICUM Family,
the young futures of British Culinary from the Westminster Kingsway College.It was an honor to offer a warm welcome on behalf of our Rector Mrs. Giovanna Medina Bruza-ferri to thirteen students, and their lecturers Miss Johanna Wimmer and Chef Stefan Greuber. They spent two weeks in ICUM´s classrooms and kitchens where they discovered flavors of Mexi-can cuisine to their deepest secrets. They also had the opportunity of visiting one of our cultural heritage the pyramids of Teotihuacán and the interesting city tours of Puebla and Mexico City.We hope that their stay in Mexico enriched everyone with new gastronomic flavors, increased their knowledge about our culture and narrowed the bonds of friendship between our institutions.
Treinta y tantas horas después de aero-puertos, aviones y cinco “deliciosas” comidas en el aire, llegamos a un país
especial, misterioso y enigmático: el único de oriente que nunca fue conquistado por occidente. Y ¿esto qué?, ¿qué tiene de im-portante? TODO.Al ser un país que nunca estuvo bajo el yugo opresor de naciones occidentales mantuvo siempre intacta su esencia, su cultura y, para nosotros, su gastronomía. Diría yo una gastronomía abrumadora, rica en ingredientes y técnicas milenarias. De principio todo fue novedad: el Tesco, los mototaxis, los tuc tuc, los litros y litros de salsa de pescado que le ponen a la comida. Bueno, hasta se nos hacía muy divertido que nadie entendiera tu idioma y que tu,
EL ICUM celebra la Graduación de 142 egresados
Una vez más el Instituto Culinario de México, esta de manteles largos al cele-brar las ceremonias de graduación de sus campus Puebla y Monterrey. El 10 de agosto de 2013, más de 400 invitados asistieron a la XVI Ceremonia de Gradua-
ción Generación 2008-2013 del ICUM Campus Puebla quien fue apadrinada por el Chef Sommelier Sébastien P. Bulle. Por otra parte el 17 Agosto en la ciudad de Monterrey se llevó a cabo la VII Ceremonia de Graduación Campus Monterrey en la cual los egre-sados eligieron al Maitre d´hotel Javier Vivanco como padrino. Nuestra rectora la Sra. Giovanna Medina Bruzaferri, les dio un motivante mensaje despedida a los nuevos Chefs, recordandolés: Que las puertas del ICUM siempre estarán abiertas para cada uno de ellos . Al término del acto académico, y con los gorros en el aire, celebramos con tradicional música de maricahi la culminación de sus estudios. Les deseamos a todos los nuevos Licenciados en Gastronomía, Chefs, mucho éxito en su vida profe-sional. ¡Felicidades¡
Síguenos en:
Por: Flor Bobadilla
Por: Arael Silva
Por: Ricardo Mejía
Emotivos momentos Graduación Campus Puebla Lanzamiento al aire de los “Toques” como es ya tradición en Campus Monterrey
Alumnos portan con orgullo su uniforme ICUM frente a la BU Parte de las actividades culturales durante el viaje
InterCampus
WESTMINSTER KINGSWAY COLLEGE
Hans Bueschkens Young Chefs Challenge 2013Experiencia ICUM enTailandia
por más que te esforzaras en entender el de ellos, no sabías si venían o iban, si sonreían de felicidad o de nervios.Tailandia posee, en mi opinión, una de las cocinas más complejas de reproducir: sabores profundos, ingredien-tes poco comunes y un arraigo a la tradición envidiables. Durante 6 semanas alumnos del ICUM vivieron ésta experiencia. Clases de cocina en la Universidad de Bangkok, una demostración de cocina mexicana con ingre-dientes tailandeses, prácticas profesionales en los hoteles Imperial Queen´s y Sofitel, visitas a los templos más importantes del Budismo, a grandes empresas y hoteles, a Phuket y a Chiang Mai. Probamos todo: noodles, arroz, sopas picantes, arroz, curry de todos colores, arroz, ensaladas de papaya y mango, arroz, una que otra pizza y pollos rostizados para la depresión y casi siempre todo con arroz. Pero también tuvimos oportunidad de comer en restaurantes de cocina koreana, vietnamita, portuguesa, japonesa y, favorito de algunos, taiwanesa. Claro que también había intentos de cocina mexicana, unos más logrados que otros, pero en general aceptables. Sin duda fué una gran experiencia, gracias por compartirla.
Por: Chef Rodrigo Ibáñez
El Instituto Culinario de Méxi-co vuelve a poner el alto el nombre de la Gastronomía
Mexicana al obtener una me-dalla de bronce que lo acredita como 3er Lugar a nivel Estudian-til Continental. Este gran recono-cimiento lo obtuvieron los Con-cursantes de Hans Bueschkens Young Chefs Challenge 2013, Semifinal Continental Americas, celebrado en Las Vegas, Nevada
del 22-25 de julio de este año. Esta gran competencia continental intercolegial de cocina en vivo es regu-lada por la WACS (World Association of Chef Societies) quien busca estan-darizar e incrementar el nivel gastronómico mundial; por lo que cuenta con sede en los 5 Continentes, congregando a más de 10 millones de Profesio-nales de la Gastronomía, con representación en 96 países.Por su larga trayectoria en Competencias Internacionales y el alto nivel de exigencia educativa del Instituto Culinario de México, ha sido reconocido oficialmente como el Equipo Nacional Junior y Equipo Nacional Profesional. Siendo en esta edición los alumnos LORENA VALENZUELA ZAZUETA Y JOR-GE LARA GARIBO los encargados de representar a nuestro país.Felicitamos a los alumnos y a sus Coaches -Instructores ICUM- Chef Mar-cela Guerrero Longoria y al Chef Rodrigo Sosa Carrillo por este logro, tras meses de ardua preparación.Con estos premios ya son, 167 Reconocimientos Internacionales que nos avalan como líderes en la enseñanza del mundo de la Hospitalidad.
Inter CampusPuebla
Bienvenidos Generación OTOÑO 2013
Proyectos de Ingeniería de Alimentos
Colorido verano lleno de sabor
Por: Eduardo Palomec
Por: Gabriela Guzmán
Por: Lourdes Sandoval
La clase de banquetes se dio a la tarea de organizar una cena muy divertida, donde además de degustar una nueva
versión de antojitos tradicionales, los invi-tados degustaron ricos cocteles y un show muy original de flair. Los alumnos crearon en la cocina: Elotitos Tatemados, Trilogía de Aguachiles, Tlacloyos de lengua, Nues-tra versión de taco Roger y Plátanos asa-dos con helado de La Lechera.
Para el examen final de la clase de dependiente 2, los alumnos partici-paron en la cena japonesa Tanabata,
donde los invitados pudieron disfrutar de Sopa Miso, Sushi Maki, Okonomiyaki y Teriyaki de pollo con wok de vegetales.
El buffet de desayunos del primer pe-riodo con el chef Amaro y los alumnos de la clase de Desayunos y Cafeterías
se llevo a cabo los días 16 y 23 de agosto en la cafetería de producción. Este periodo el buffet de desayunos será los días 6 y 13 de septiembre.
URBAN FINE DINING
TANABATA
BUFFET DE DESAYUNOS
Por: Diana Rojas
Por: Diana Rojas
Por: Diana RojasCalendario escolar
Chef Sommèliere Michelle SánchezDirectora General Campus Puebla
SUGERENCIA DEL CHEF
Más información y noticias en...w w w . i c u m . e d u . m x
¡Una gran opción para tus uniformes de prácticas profesionales!
El departamento de prospección y admisiones les da la mas cordial bienvenida a todos los alumnos de
la generación 2013-2018, esperando que todos aprovechen esta oportunidad y se empapen al máximo de los conocimientos que adquirirán en ahora su alma mater: El ICUM. De ahora en adelante seguirán con-tando con el apoyo de todos los departa-mentos del Instituto pero queremos ratifi-carles que en cualquier momento su visita a nuestras oficinas será muy grata. No ol-viden nunca que estamos para servirles y siempre podrán contar con nuestro apoyo. Nos llena de orgullo haber sido la primera cara que conocieron del Instituto y quere-mos invitarlos a que se sientan como en su casa. ¡Bienvenidos a la GRAN FAMILIA ICUM y muchas gracias por su confianza!
El pasado jueves 22 de Agosto se llevó a cabo la primera presentación de proyectos del semestre Otoño 2013,
presentando las materias de Nutrición, Identificación de quesos y Conservación de alimentos. Donde se pudieron observar y degustar productos inovadores donde los mas destacados fueron un helado de café de color blanco, textura y sabor muy agradables, guacamole envasado el cual conservaba un color extraordinario sin mencionar su buen sabor, jalea de pitaha-ya la cual tenía el color blanco y los pun-tos negros característicos de dicha fruta, además de conservar su delicado sabor y finalmente una deliciosa salsa de guajillo con ciruela. Muchas felicidades a todos los alumnos.
Termina un verano más y para el área de Educación Continua un periodo cargado de interesantes cursos. En
esta ocasión se impartieron a alumnos del estado de Puebla y visitantes del Estado de México los siguientes: Organización de Banquetes, Planeación de Menús, Conser-vación de Alimentos y Pasteles del Mundo.Gracias a la diversidad en la oferta de extensión fue posible abarcar diversos rubros de la Gastronomía como es el Servicio, Cocina Dulce y el área de Con-servación con lo cual el ICUM se anota un éxito más al ofrecer a sus clientes mejo-res opciones para su formación y mejora continua.
“Queridos alumnos, ahora llevan a México, -sus sabores, sonidos y colores- en el cora-zón.”Siéntanse orgullosos de haber dominado el miedo de practicar en otro país, de vencer la barrera del idioma y de haber dejado una pro-funda huella en las aulas y cocinas del ICUM” Este es un fragmento de las palabras con las que Directivos ICUM y Representantes del Ho-tel Presidente Intercontinental Puebla, despe-dimos a Sarah Mondon, Marina Soumarmon, Nadia Naal y Mathiew Talon.Los estudiantes del Liceo ubicado en la pri-vilegiado terruño de Bordeaux, se mostraron agradecidos por las atenciones recibidas durante los casi 4 meses que permanecie-ron en nuestro país, donde pudieron conocer enigmáticas ciudades como San Miguel de Allende y Guanajuato; Así como las Pirámi-des de Teotihuacán, La Ciudad de México y por supuesto la bella Ciudad de Puebla de los Ángeles.La experiencia que han adquirido será sin duda de gran ayuda para un futuro exitoso en el mundo de la hospitalidad.Ahora nuestros alumnos franceses esperan a los cuatro alumnos ICUM que estarán en Francia por primera vez en la modalidad de Intercambio de 12 semanas, una gran opor-tunidad de adentrarse en la cultura francesa.
DESPEDIDALycée d’Hôtellerie et de Tourisme de Gascogne
Maridaje de contraste para esta temporada
Una de las tareas básicas de un chef es experimen-tar nuevas sensaciones,
aquí una armonía que perso-nalmente fascina:Chile en nogada y una copa de Xerés Palo cortado de la Bode-ga Fernando de Castilla o bien Lustau.
Una noche de gala en Cannes fue el tema elegido por los alumnos de 9no Semestre, de la clase de banquetes, dirigidos por el Chef. Sebas-tien Bulle para el evento que se llevó a cabo el día 20 de Agosto del
presente año en el Restaurante San Pascual en el que los invitados además de pasar por la alfombra roja , y disfrutar de una cena elaborada por los alumnos, fueron galardonados con la palma de oro en distintas categorías.
Muchas Felicidades por
su participación, en-
trega, compromiso y
responsabilidad en el campa-
mento de verano de UNIDOS
ABP a los alumnos: Francisco
Hidalgo, Alma Mancillas y Per-
la Ramírez.
El pasado miércoles 21 de Agos-
to se llevó a cabo el evento
“Glow in the dark” en el que
los alumnos de coctelería guiados
por el bartender Franck Hiemburger
elaboraron cócteles para más de
250 personas que disfrutaron de la
música en vivo y el show de luces
que llenaron de ambiente el evento.
El día viernes 23 de Agosto se
realizó el examen final de la
clase de Desayunos y Cafe-
tería impartida por la Chef Marcela
Guerrero evento en el que familia-
res, amigos y miembros de la comu-
nidad ICUM pudieron disfrutar de
los exquisitos platillos preparados
al momento para todos.
Festival de cannes
Servicio Social
Glow in the dark
Buffet de Desayunos
Calendario escolar
2do Periodo3er PeriodoPagos fraccionados
Clase DobleSuspención
Valores ICUM
Más información y noticias en...w w w . i c u m . e d u . m x
¡Una gran opción para tus uniformes de prácticas profesionales!
Inter CampusMonterrey
Cursos
Sorprende a tus invitados...Easy Desserts
30 SEPT - 04 OCT
Saludable variedadCocina Vegana
23 - 27 SEPT
Introducción a la viniculturaValles y Bodegas de México
25 SEPT
Chef Josué VillalvazoDirector General Campus Monterrey
“En un grupo, la armonía no resuelve todos los problemas, pero si facilita la resolución.”
Como Chef deberás conoces la parte personal, y labo-ral de tus trabajadores para poder cumplir objetivos. La comunicación es primordial en clase, sera una herramienta fuerte en el mundo laboral.
