informe de plan maestro de produccion..docx

8/16/2019 informe de plan maestro de produccion..docx

1/26

“ C A T A L I N A B U E N D I A D E P E

INTRODUCCION

La planificación de operaciones pretende transformar las previsiones de la demanda

o consumo en un plan maestro director o base producción, es decir, en unas

cantidades de los diversos productos a producir durante unos determinados

intervalos de tiempo. Dicho plan debe ser factible, es decir, debe poder realizarse con

los recursos de que dispone, por tanto habrá sido necesario evaluar los

requerimientos de recursos que representa el plan maestro de intervalos,

compararlos con los disponibles y tomar medidas para eliminar los desajustes; en

ocasiones será necesario modificar la estructura inicial del plan, bien en volumenglobal, bien en su distribución en el tiempo, en otras habrá que buscar

procedimientos de adquisición definitiva o temporal de nuevos recursos.

l plan maestro de operaciones representa un compromiso entre las e!pectativas

e!istentes respecto a la demanda o el consumo representadas por el área comercial

de la empresa y las posibilidades tecnológicas y humanas del sistema productivo

defendidas por el área productiva. "rente a una determinada situación e!isten

diversas posibilidades de compromiso, diferentes planes maestros validos, la

elección de uno de ellos podrá realizarse eficientemente tras una evaluación de los

mismos atendiendo los factores económicos, t#cnicos y comerciales tangibles e

intangibles.


2/26


OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL.

l objetivo general es transferir un marco conceptual, y herramientas acerca de la

$lanificación y %ontrol de &peraciones de forma tal que se adquieran conocimientos

para coordinar los factores de producción y puedan aplicar las t#cnicas más

apropiadas para elaborar planes, programas y mecanismos de control del proceso

operacional correspondiente, tomando siempre en consideración los costos óptimos

previstos en los planes del negocio, a fin de lograr una efectiva y oportuna toma de

decisiones.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

' Dise(ar )lternativas de $roducción más Limpia *$+L para la mpresa

)sociativa

' -ealizar un diagnostico ambiental del estado actual de la mpresa para

determinar las caractersticas mas relevantes / significativas.

' Determinar materiales, insumos, balance de materia, tasas de generación de

residuos orgánicos, sólidos y lquidos entre otros para relacionar las posibles

alternativas de $roducción más Limpia que se implementaran posteriormente.

' 0dentificar y seleccionar las alternativas de $roducción más Limpia

)sociadas al proceso de la obtención de la mermelada.

' Dise(ar mecanismos de $roducción más Limpia asociadas al proceso de la

obtención de la mermelada.

http://www.monografias.com/trabajos16/objetivos-educacion/objetivos-educacion.shtmlhttp://www.monografias.com/Computacion/Programacion/http://www.monografias.com/trabajos4/costos/costos.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/decis/decis.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/decis/decis.shtmlhttp://www.monografias.com/Computacion/Programacion/http://www.monografias.com/trabajos4/costos/costos.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/decis/decis.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/decis/decis.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/objetivos-educacion/objetivos-educacion.shtml


3/26

“ C A T A L I N A B U E N D I A D E P EMARCO CONCEPTUAL

ALMACENAMIENTO1 Disposición temporal de los residuos sólidos en recipientes,

depósitos contenedores retornables o desechables mientras se procesan para su

aprovechamiento, transformación, comercialización o se presentan al servicio de

recolección para su tratamiento o disposición final.

APROVECHAMIENTO1 $roceso mediante el cual, a trav#s de un manejo integral de

los residuos sólidos, los materiales recuperados se reincorporan al ciclo económico y

productivo en forma eficiente, por medio de la reutilización, el reciclaje, la

incineración, el compostaje o cualquier otra modalidad que conlleve beneficios

sanitarios, ambientales y 2 o económicos.

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA: 3on los principios básicos y prácticas

generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado,

almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con

el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias

adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción.

COMPOSTAJE1 $roceso de la descomposición de residuos orgánicos, que se basa

en el aumento de la temperatura producido por la actividad de los micro organismos,

que se utiliza para fertilizar y acondicionar los suelos, mejorando su calidad.

CONTENEDOR1 -ecipiente utilizado para el almacenamiento de los residuos sólidos

generados en centros de gran concentración, en lugares que presenten difcil acceso

o en aquellas zonas donde por su capacidad se requieran.

DISEÑO1 Descripción detallada o bosquejo inicial de la realización de un proyecto o

plan a realizar.

GRADOS BRIX1 3e refiere a sólidos solubles o porcentaje de az4car en forma de

sacarosa que posee un producto.


4/26


IMPACTO AMBIENTAL: %ualquier cambio en el medio ambiente, sea adverso o

ben#fico, como resultado en forma total o parcial, de las actividades, productos o

servicios de una organización.

INDICADOR AMBIENTAL: s una e!presión num#rica, que permite conocer las

caractersticas ambientales de un objeto de trabajo y el grado en el cual se presenta

un objetivo.

INSUMO1 3on elementos de caractersticas consumibles que sirve para la creación

de un producto. 3imilares a la materia prima.

MERMELADA1 $roducto de consistencia semisólida o gelatinosa, obtenida por

cocción o concentración de uno o más frutos, concentrados de fruta, pulpas de frutas,

jugos de frutas o sus mezclas, al que se ha adicionado az4car u otros edulcolorantes

naturales.

PRODUCCIÓN MÁS LIMPIA (PML)1 La implementación del enfoque preventivo para

el control y reducción del impacto ambiental de la producción de bienes y servicios,

en lugar del 5tratamiento al final del tubo5, ha recibido nombres como $roducción

más Limpia *$+L, minimización, ecoeficiencia o prevención de la contaminación. La

$roducción más Limpia está orientada a alcanzar un desarrollo industrial sostenible,

a trav#s de una eficiencia económica con un impacto ambiental negativo mnimo.

PULPA DE FRUTA1 $roducto pastoso, tamizado, no diluido, ni concentrado, ni

fermentado, obtenido a partir de los frutos frescos, maduros, sanos y limpios,

tambi#n puede obtenerse a partir de pulpas concentradas y deshidratadas.

RECICLAJE1 $roceso mediante el cual se aprovecha y transforman los residuos

recuperados y se devuelve a los materiales su potencialidad de reincorporación

como materia prima para la fabricación de nuevos productos. l reciclaje puede

constar de varias etapas1 procesos de tecnologas limpias, reconversión industrial,

separación, recolección selectiva acopio, reutilización, transformación y


5/26

“ C A T A L I N A B U E N D I A D E P Ecomercialización.

RESIDUO SÓLIDO1 s cualquier objeto, material, sustancia o elemento sólido

resultante del consumo o uso de un bien en actividades dom#sticas, industriales,

comerciales, institucionales, de servicios, que el generador abandona, rechaza o

entrega y que es susceptible de aprovechamiento o transformación en un nuevo bien,

con valor económico o de disposición final. Los residuos sólidos se dividen en

aprovechables y no aprovechables.

SEGREGAR1 3eparar, apartar o aislar una mercanca peligrosa de otra que puede

ser o no peligrosa, de acuerdo con la compatibilidad que e!ista entre ellas

VERTIMIENTO LÍQUIDO1 %ualquier descarga liquida sobre un cuerpo de agua o67 un

alcantarillado.


6/26


$lan+aestr

o de$roduccion


7/26



8/26



9/26



10/26



11/26



12/26



13/26



14/26



15/26



16/26


DESCRIPCION DE EQUIPOS

MARMITA REGISTRO

n la marmita se realiza el proceso de cocción yla mezcla de todos los ingredientes.3istema a vapor.

)islamiento en lana mineral de 8 in espesor.%apacidad de 9:: litros.trifásico 88:99: volt. ?@2h.

BALANA DE PLATAFORMA REGISTRO3irve para el pesado de las materias primas."unciona con energa el#ctrica o bateras

recargables.%onstruido en acero ino!idable )030=:9.

%apacidad de =:: Ag.


17/26


CALDERA REGISTRO

%aldera vertical tipo pirotubular .%apacidad B: C$ *boiler horse po@er

$resión EB: $30 *pound per square inchFapor de 8E8 G"H EI8B lbs2hora%onsumo de )%$+ EB.8 J$ *galones por hora

0nstrumentación manometros, niveles demarcas *oney@ell, +c Donnell K +iller,


18/26

C A T A L I N A B U E N D I A D E P E

REFRACTÓMETRO REGISTRODetermina punto gelificación, mediante

grados bri!Cri! :.:O =8.:O

CUARTO FRIO REGISTRO-efrigerante ecológico -9E:a

%apacidad EB


19/26


REVANADORA REGISTRO

-evana a la fresa en partes peque(as.

Regulable 30kg – 500kg por hora.

ENVASADORALLENADORA REGISTRO

-ealiza un llenado de mermelada con 8

surtidores.

Felocidad.S R E8 frascos por minuto

Regulable: de 250g – 1kg.

TAPADORA REGISTRO

-ealiza el tapado de frascos.Felocidad1 regulable de = R S por minuto

REBANADORA. REGISTRO

)dhiere las etiquetas sobre los frascos ytapas.Felocidad1 -egulable B R S frascos porminuto.


20/26


DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO.

3e define a la mermelada de fresa como un producto de consistencia pastosa o

gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de fresas sanas,

adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de

agua y sólidos solubles del QBO QSO.

LUGAR DE ELABORACION

$roducto elaborado en la planta de procesamiento de frutas ubicada en el %entro

)groindustrial "-T


21/26


CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO

%ons#rvese en un lugar fresco y seco, despu#s de abierto refrig#rese.

FORMULACION

$ulpa Case de cálculo

)z4car IBO

$ectina :,=O

)cido ctrico EO 8O asta ajustar p de la pulpa a =,B

%onservante *&pcional 3orbato de $otasio R Cenzoato de 3odio :.:8O.

DESCRIPCION DEL PROCESO:

E. 3e desarrolla la recepción de materia prima.8. 3e realiza la selección y clasificación de la materia prima teniendo en

cuenta la fruta que est# apta para proceso.=. 3e desarrolla el lavado con abundante agua y la desinfección con

inmersión o aspersión de solución de ipoclorito de 3odio a 8:: ppm con

un tiempo de contacto de E a 8 minutos y posterior enjuague con

abundante agua.


22/26


9. 3e obtiene la pulpa y se realiza el ajuste de p a =,B con adición de ácido

ctrico.B. 3e realiza la formulación teniendo como base de cálculo la pulpa de fruta;

IBO de az4car; :.=O de pectina; EO 8O de acido ctrico hasta ajustar pa =,B; :,8O de conservante *opcional.

Q. 3e desarrolla la cocción en la marmita con la tercera parte de az4car, y se

inicia la cocción a fuego moderado y agitación continua, una vez llegue al

punto de ebullición se le aplica la segunda tanda de az4car y cuando

alcance una viscosidad media se adiciona la 4ltima tanda de az4car

mezclada con la pectina hasta que alcance QBU Cri!.I. 3e desarrolla el e!hausting depositando en el t4nel los frascos de

mermelada semi tapados a una temperatura de >:U% durante 8: min, luegose abre la tapa para que salga el aire comprimido, despu#s se tapan bien y

se colocan de nuevo en el t4nel deS. a una temperatura de >:E::U% durante =: o 9: min.>. 3e procede al etiquetado para luego ser almacenado a temperatura

ambiente.

D3%-0$%0VM D L)3


23/26


e!tra(as, suciedad y restos de tierra

a que pueda estar adherida a la fruta. sta operación se realiza por agitación.

D30M"%%0VM1 La desinfección se realiza con hipoclorito de sodio en una

concentración :,:B a :,8O. 3e adiciona en una proporción de E cm= de por cada

E: L. de agua. l tiempo de inmersión es de EB minutos y finalmente la fruta es

enjuagada con abundante agua.

-C)M)D&1 en esta etapa rebana las fresas para el proceso.


24/26


%&%%0VM1 La cocción de la mezcla es la operación que tiene mayor importancia

sobre la calidad de la mermelada, durante esta los ingredientes son agregados

en una secuencia adecuada y transformados en el producto final. l tiempo de

cocción depende de la variedad y te!tura de la materia prima.

n el proceso de la cocción lo primero que se debe agregar es el ácido ctrico y

luego el az4car agitando y midiendo los grados Cri!

Tna vez alcanzado el punto de gelificación, se agrega el conservante. ste debe

diluirse con una mnima cantidad de agua. Tna vez que est# totalmente disuelto,

se agrega directamente a la olla.


25/26


+$)%)D&1 sta operación se realiza de manera manual, se vierte la mezcla

hasta el ras del envase, y se pone inmediatamente la tapa.


26/26


de la cocción. %omo se puede observar en los siguientes diagramas1

Date post:	05-Jul-2018
Category:	Documents
Upload:	fernandez-melfer
View:	222 times
Download:	0 times

informe de plan maestro de produccion..docx

Documents