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INGENIERIA AGROINDUSTRIAL E PRCSCNTA: CXapingo, Mbrica Dificm6rc & 1996.
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
E PRCSCNTA:
CXapingo, Mbrica Dificm6rc & 1996.
ESTA TESIS FUE REALIZADA POR E L C. PABLO GONZÁLEZ MARTINEZ, BAJO LA DIRECCIÓN DEL DR. J. JOEL E. CORRALES GARCIA Y HA SIDO APROBADA POR LOS MIEMBROS DEL JURADO EXAMINADOR, COMO REQUISITO PARCIAL PARA OBTENER EL TiTULO DE:
INGENIERO AGROINDUSTRIAL
JURADO EXAMINADOR
DR. J. JOEL E. C
SECRETARIO: . I , . ._ -
M.C. PABLO ~ R U Z HERNANDEZ
VOCAL:
DRA. MA. TERES@ COLINAS Y LEÓN
ING. C&%S/SUÁREZ ESPINOZA
DR. CARLOS ACOSTA ZAMUDIO
A MIS PADRES
CIPRIANO GONZALEZ SALDIERNA
PAULA MARTINEZ DE GONZALEZ
A MIS HERMANOS (AS)
ARNULFO GONZALEZ MARTINEZ
PEDRO GONZALEZ MARTINEZ
MARTIN GONZALEZ MARTINEZ
ROSA GONZALEZ MARTINEZ
ISIDRO GONZALEZ MARTINEZ
MA ISABEL GONZALEZ MARTiNEZ
JUANA GONZALEZ MARTINEZ
A M1 ABUELO
JOSE MARTINEZ DELGADILLO
A MIS AMIGOS GENERACION 1990-1 993 Y 1994-1 997 EN ESPECIAL M AGUILAR, A
LOPEZ, E IBAÑEZ, A ROGEL, R VERCARA, G AYALA, R ZANTXIN, G FLORES J GUZMAN, J ROJAS, K FIGUEROA, P BAÑOS, M COVARRWAS, D CASTILLO
AL PUEBLO DE MEXICO, QUIEN A TRAVE2 DE LA UNIVERSIDAD
AUTONOMA DE CHAPINGO (UACh), ME BRINDO LA OPORTUNIDAD DE
ESTUDIAR UNA CARRERA DE INGENIERIA EN AGROIDUSTRIAS
AL DR J E CORRALES G. POR SU DIRECCION EN LA REALIZACION DEL
PREiSENTE TRABAJO Y POR SU APRECIABLE AYUDA EN TODO MOMENTO
AL M C. P. CRUZ H. POR LA REVISION DE ESTE TRABAJO.
A LA DRA. MA. T. COLINAS DE L. POR SU ORJENTACION Y APRECIABLE
AYUDA.
AL ING. C. SUAREZ E. POR LA REVISION DEL TRABAJO
AL DR. C. ACOSTA Z. POR SU APRECIABLE REVISION AL TRABBAJO
AL T I 0 A MARTINEZ POR SU VALIOSA PARTICIPACION EN FACILITAR Y
CUIDAR EL MATERIAL VEGETAL USADO EN ESTE TRABAJO.
A TODOS AQUELLOS QUE CONTRIBUYERON DE A L G m A MANERA AL LOGRO DE ESTA TESIS.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..,.... _* ..,...... .. . . . . . . . . . . . . . . . . .
CONTENIDO Pdgina
Lista de figuras .......................................................................................................... i ..
Lista de Cuadros ....................................................................................................... 11
Resumen ................................................................................................................. 111
INTRODUCCION ................................................................................................... 1
I.-REVISIÓN DE LITERATURA ............................................................................ 3
1.1.1. Origen .......................................................................................... 3
1.1.3. Morfología planta y h t o ............................................................. 4
...
1.1. CARACTERíSTICAS GENERALES DE LA TUNA .............................. 3
1.1.2. Taxonomía ................................................................................... 3
. . . 1.1.4. Respiracion del h t o .................................................................... 5
1.1.5. Composicibn química del fnito ..................................................... 6
1.2. IMPORTANCIA DE LA TUNA .............................................................. 8
1.2.1. Importancia mundial ..................................................................... 8
1.2.2. Importancia nacional ................................................................... 10
1.3. PRODUCCIbN, FlSIOLOGIA Y TECNOLOGÍA POSTCOSECHA ..... 10
1.3.1. Cultivo del nopal tuner0 .............................................................. 10
1.3.2. Fisiología postcosecha de la tuna .............................. .; ................. 11
1.3.3. Tecnología postcosecha de la tuna ............................................... 13
1.3.4. Procesamiento y transformación industrial de la tuna ................... 16
1.4. REGULADORES DEL DESARROLLO VEGETAL .............................. 19
1.4.1. Etileno ......................................................................................... 19
1.4.2. Efectos del etileno en tejidos vegetales ........................................ 23
1.4.3. Acido giberélico (AG3) ................................................................ 23
1.4.4. Efecto del ácido giberélico (A&) en tejidos vegetales ................. 23 1.4.5. Efecto del ácido giberélico y etileno en tuna ................................ 24
I1 . MATERIALES Y METODOS ........................................................................... 26
2.1. MATERIAL VEGETAL ......................................................................... 26
2.2. TRATAMIENTOS .................................................................................. 26
2.3. DISEÑO EXPERiMENTAL ................................................................... 27
. . . . . . ., . . . . . . . . . ..., ~ . , ” .I ............ * . . . . . . . . . . . . . . . . . . . rn . . . .
2.4. PREPARACI~N DE SOLUCIONES ...................................................... 27
2.5. ASPERSIONES ...................................................................................... 27
2.6. VARIABLES DE RESPUESTA ............................................................. 27
2.6.1. Número de ahuates por areola en precosecha (NAP) y postcosecha
(NAPC) ................................................................................................. 28
y en postcosecha (PECAPC) ................................................................. 28
2.6.3. Longitud de ahuates del fruto (LA) .............................................. 29
2.6.4. Sólidos solubles totales en el jugo (SST) ..................................... 29
2.6.5. Acidez titulable en el jugo (AT) .................................................. 29
2.6.6. Relación sólidos solubles totaled acidez titulable (RBA) ............. 30
2.6.7. Peso de la cáscara (PC) ................................................................ 30
2.6.2. Porcentaje efectivo de caída de ahuates en precosecha (PECAP)
2.6.8. Peso de la pulpa (PP) ................................................................... 30
2.6.9. Relación del peso de la pulpaípeso de la cáscara (RCP) .............. 30
2.6.10. Color externo del fruto (Angulo de Tono Ó Huo y Pureza) ......... 30
2.6.1 1 . Diámetro máximo ecuatorial del fruto @ME) ........................... 31
2.6.12. Diámetró máximo polar del fruto @hP) ................................... 31
ID.- RESULTADOS Y DISCUSIÓN ...................................................................... 32
3.1. Número de ahuates por areola en precosecha (NAP) ................................ 33
3.2. Número de ahuates por areola en postcosecha (NAPC) ............................ 33
3.3. Porcentaje efectivo de caída de ahuates en precosecha (PECAP) y
postcosecha (PECAPC) ........................................................................................... 34
3.4. Longitud de ahuates del fruto (LA) .......................................................... 35
3.5. Sólidos solubles totales en el jugo (SST) ................................................. 37
3.6. Acidez titulable en el jugo (AT) .............................................................. 38
3.7. Relación sólidos solubles totaiedacidez titulable (RBA) .......................... 39
3.8. Peso de la cáscara (PC) ............................................................................ 40
3.9. Peso de la pulpa (PP) ............................................................................... 41
3.10. Relación del peso de la cáscadpeso de la pulpa (RCP) ......................... 42
3.1 1 . Color externo del fiuto (ángulo de tono ó Huo y pureza) ....................... 43
3.12. Diámetro máximo ecuatorial del fmto @h4E) ....................................... 45
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . * . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.13. Diámetro máximo polar del fnito @MP) ............................................... 46
IV.- CONCLUSIONES ........................................................................................... 47
V.-LITERATURA CITADA ................................................................................... 48
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . II_*._-~ ,-+ .... -~ ......................... . ~ . , . . , . . , ,
LISTA DE FIGURAS Página
Figun 1. Efecto de la aplicación de ethrel sólo y combinado con ácido giberélico (AGd en
el número de ahuates presentes enprecosecha (NAP) en tuna de Opuntia amyclaea . Figura 2. Efecto de la aplicación de ethrel sólo y combinado con ácido gberélico (AG3) en el número de ahuates presentes en postcosecha (NAPC) en tuna de Opuntia myclaea 34
Figura 3. Efecto de la aplicación de ethrel sólo y combinado con ácido giberélico (AG3) en
33
el crecimiento longitudinal de ahuates (LA) en tuna de Opunlia umyclaea ............... 36
Figura 4. Efecto de la aplicación de ethrel sólo y combinado con ácido giberélico (AG) en la concentración de sólidos solubles totales (SST) en jugo de tuna de Opuntia amyclaea
.................................................................................................................................. 31
Figura 5. Efecto de la aplicación de ethrel sólo y combinado con ácido giberélico (AG3)
en la acidez titulable (AT) en jugo tuna de Opuntia amyclaea ................................. Figura 6. Efecto de la aplicación de ethrel sólo y combinado con ácido giberélico (AG)
en la relación sólidos solubles totaledacidez titulable (RBA) en tuna de Opuntia amyclaea
.................................................................................................................................. 39
Figura 7. Efecto de la aplichción de ethrel sólo y combinado con ácido giberélico (AG) en el peso de la cáscara (PC) en tuna de Opuntia amyclaea ..................................... 40
Figura 8. Efecto de la aplicación de ethrel sólo y combinado con ácido giberélico (AG) en el peso de la pulpa (PP) en tuna de Opuntia amyclaea ............................................. Figura 9. Efecto de la aplicación de ethrel sólo y combinado con ácido giberélico (AG) en la relación peso de la pulpdpeso de la cáscara (RPC) en tuna de Opuntia amyclaea
.................................................................................................................................. 42
Figura 10. Efecto de la aplicación de ethrel sólo y combinado con ácido giberélico (AG)
en el tono (T) de color en tuna de Opuntia amyclaea .............................................. Figura 11. Efecto de la aplicación de ethrel sólo y combinado con ácido giberélico (A&)
en la pureza (P) de color en tuna de Opuntia amyclaea ............................................ 44
Figura 12. Efecto de la aplicación de ethrel sólo y combinado con ácido giberélico (AG3)
en el diámetro máximo ecuatorial @m) en tuna de Opuntia amyclaea .................. Figura 13. Efecto de la aplicación de ethrel sólo y combinado con ácido giberélico (A&)
en el diámetro máximo polar @MP) en tuna de Opuntia amyclaea ......................... 46
38
41
43
45
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . - . .“ . . . . . .I . ..... * 4. ....... ..-. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
LITA D E CUADROS
Página
Cuadro 1 . Composición química de la pulpa de tuna ............................................... 7
Cuadro 2 . Comparación del valor nutritivo de la tuna (100g) .................................. 8
Cuadro 3 . Usos potenciales del ácido 2-cloro etil fósfon¡co(ethrel) ........................ 22
Cuadro 4 . Usos agrícolas de las giberéiinas ............................................................ 24
Cuadro 5 . Porcentaje de caída efectiva de ahuates de tuna de Opnnnia ainyelocn ... 35
ii
Resumen
RESUMEN
Se probaron diferentes tratamientos de ethrel sólo y combinado con ácido
giberélico (AG,) aspejados en precosecha sobre ñutos tunas de Oprtnfia amyclaea T para
evaluar sus efectos en cuanto a la promoción de la caída de ahuates.
L a combinación de ethrel con AG, provocó un aumento significativo en el
tamaño longitudinal de los ahuates en un 93%, siendo los tratamientos con 100 ppm de AG,
+ 600 ppm de ethrel y 100 ppm de AG, + 700 ppm de ethrel los que causaron el mayor
tamaño con respecto al testigo. En general, también se pro& un aumento de 173% en el
número de ahuates por areola , siendo los tratamientos con 100 ppm de AG, + 500 ppm de
ethrel y 100 ppm de AG3 + 700 ppm de ethrel los que presentaron un mayor número de
ahuates comparado con el testigo. Las aplicaciones de ethrel sólo no afectaron el tamaño de
los ahuates y si afectaron su número ya que se presentó una disminución del 37.5% en
promedio por areola (diferencias no significativas), lo que se interpreta como una caída
precosecha de ahuates.
L a combmacion de las fitohormonas (ethrel, AC;), y el efecto mecánico de la
cosecha provocaron una caída significativa de ahuates de 96% en promedio, siendo los
tratamientos con 100 ppm de AG, + 500 ppm de ethrel y 100 ppm de AG, + 700 ppm de
ethrel los que presentaron la mayor caída comparado con el testigo, mientras que para los
tratamientos donde sólo se aplicó ethrel tuvieron una caída significativa de 60.1% en
promedio por areola, siendo los tratamientos con 700 ppm de ethrel y 900 ppm de &el los
que presentaron la mayor caída comparado con el testigo. Esto significa que el efecto del
crecimiento longitudinal y la fonnacion de las zonas de absicion inducidas por el AG, y
ethrel respectivamente actuaron en sinergismo junto con el efecto mecanico de la cosecha con
lo cual se constata que a una mayor longitud de ahuates significa un mayor brazo de palanca
para cualquier fuerza y por lo tanto se logra una mayor caída de ahuates.
Los tratamientos en general no afectaron las características de calidad de la iiuta
@riX, color, acidez, diámetro polar, diámetro ecuatorial, entre otras), salvo pequeiras manchas
provocadas por la urea utilizada para regular pH de las soluciones de ethrel.
... 111
SUMMARY.
Treatments of ethrel alone and combined with gibberellic acid (GA3) were
sprayed before harvest on pryckly pear (Opuntia umyclaea T.) to evaluate the effects
on the prickles and quality of the h i t .
In pre-harvest, the combination of GA3 with ethrel caused a significant
increase in the length and number of prickles compared with the control, while
applications of the ethrel alone caused a sligth loss of prickles.
in post-harvest, mechanical picking together with the treatment of GA3 + ethrel caused a significant loss of prickles compared with the control. Mechanical
picking combined with ethrel alone (700 ppm) also caused a significant loss of
prickles compared with the control, though less than with the treatments of GA3 + ethrel.
None of the treatments affected the quality characteristics (total soluble solids,
acidity, color, pulp and peel weight).
KEY WORDS: Prickles, quality, ethrel, gibberellic acid, post-harvest.
Introducción
INTRODUCCION.
El nopal Opuntiu spp. se ha conocido durante mucho tiempo como uno de los
recursos de zonas áridas, apreciado por sus mitos y sus cladodios aprovechados, en la
alimentación del hombre.
México produce 330,000 toneladas de tuna al año distribuidas en una superfície de
50,000 ha, (Flores et al., 1995). Esto es de gran importancia para un país en donde las zonas
&ndas constituyen cerca del 609h del t d t ono nacional, en las que se encuentran condiciones
muy desfavorables para la producción de alimentos y por consiguiente, para la subsistencia
de las familias dedicadas a la agricultura.
El flujo de tuna al mercado se lleva a cabo en temporadas bien definidas lo que
hace evidente la alta estacionalidad de la producción. La estacionaiidad, la falta de
organización y promoción, baja calidad de mita, entre otros factores han limitado la
comercialización de la tuna lo que provoca exceso de oferta en los mercados locales y caída
de precios de venta de los productos, desalentando a los productores. La cosecha inadecuada
y el manejo rudo en el campo afecta en forma duecta la calidad de la tuna para el mercado,
los golpes y las lesiones después aparecen como manchas pardas y negras haciendo poco
atractivo al producto.
En la operación de desespinado tradicional manual (barriendo con ramas o escobas
hasta eliminar los ahuates) o mecánica (con máquina desespinadora) los h t o s sufren daños
tísicos que aceleran la perecibilidad del producto y le causan una pérdida de vida de anaquel
considerable lo cual resta eficiencia al proceso de comercialición.
Las lesiones en la cáscara sirven como entrada para los micmrganismos los cuales
conducen a la pudrkión. Además la respiración se incrementa marcadamente con los dalios y
en consecuencia, la vida de almacén se awrta (Pantástico et al., 1979).
Uno de los factores que afectan la calidad y aceptación de la tuna es la presencia
de ahuates (gloquidios), por lo que el desespinado es un proceso obligado dentro del manejo
postcosecha para la comercialización de esta fiuta.
Cantwell (1995) menciona que el etileno puede facilitr la cosecha del mito y la
remoción de los ahuates. Por otra parte Rodriguez (1990) encontró que el ácido giberélico
, , ,, , . , , , , , , , . ,, . ,< , ,.., ,,...,.*--*.I .“I “”4. .<..,,.<, ..,. ,..,- . , , , ,. , , . , . ~, . . I . < . -~ , , .
iniroducción
(AG3) promueve el crecimiento longitudinal de los ahuates.
Por lo anteriormente expuesto se ha planteado el desahuatado precosecha como una
alternativa tecnologicamente factible pero pow estudiada, por io que se planteó esta
investigación cuyos objetivos e hipótesis fueron los siguientes:
Objetivos:
1. Cuantificar el efecto que tienen las aplicaciones de ácido giberélico y ethrei en diferentes
concentraciones en la caída deahuates de tuna Opittdu u m y c k
2. Cuantificar los efectos colaterales de la aplicación del ácido gibedico y el &el en la
calidad de la h t a de tuna.
Hipótesis:
1.-El ácido giberélico estimula el crecimiento del ahuate en Opuntia umychm, de manera que su remoción por efectos mecánicos pueda facilitarse por el principio de mayor brazo de
palanca.
2.-EI ethrel estimula el desarrollo de mnas de abscisión de los ahuates.
3.-En general, con el uso combinado de las fitohomonas se busca un efecto de sinergismo
para estimular una mayor caída de ahuates.
2
Revisión de litariiura - I. REVISIÓN DE LITERATURA
1.1 CARACTERISTICAS GENERALES DE LA TUNA.
1.1.1 Origen. De acuerdo con Flores et al. (1995) la familia Cucacene es endémica del
continente americano, lo que significa que antes de que el hombre distribuyera plantas de esta
familia, no existían en Europa, Aíiica, Asia ni en Australia. Las cactáceas prosperan sobre
todo en zonas áridas y semiáridas principalmente.
1.1.2 Tsrooomia
La taxonomía del nopal mero es la siguiente según Sánchez (1980).
Reino: Vegetal
Subreino: Embryophita
División: Angiospermae
Clase: Dycotyledonea
Subclaie: Dialipetalas
Orden: Opuntiales
Familia: Cactaceae
Subfamilia: Opuntioideae
Tribu: Opuntiae
Genero: Opuntia
La familia de la cactáceas comprende unos 125 géneros y más de 2,000 especies.
El género Opuntia en México, cuenta con cinco subgéneros, diecisiete series y
104 especies (Bravo H., 1978; citado por Flores et al., 1995). A continuación se presentan los
cinco subgéneros y el número de series y especies que cada uno abarca.
. Subgénero Cylndroprntia presenta 8 series y 29 especies, de los cuales sólo 3 se utilizan como forraje.
. Subgénero Gmsonia que presenta una sola especie.
3
Revision de litaatura
Subgénero Co~nopunfia con 8 especies.
, Subgénero opuntia que Presenta 17 series y 63 especies, se utilizan por su fruta O verdura
, Subgénero &?nopunh'a con 3 especies.
el consumo humano.
1.1.3 Morfología de la planta y fruto.
Según Sánchez (1980) las plantas del género Opuntia tienen el tronco bien
definido, con ramas desde la base, postradas o extendidas, con los artículos cilíndicos o
aplanados, carnosos; areolas con espinas, gloquidios, pelos y flores. Hojas pequeñas
cilíndricas y caducas. De cada areola deriva por lo común una flor, generalmente rotácea, de
pétalos extendidos; estambres más cortos que los pétalos; ovario con areolas, provisto con
espinas y ahuates (gloquidios) y estilo simple terminado en varios lóbulos estigmáticos
cortos El fruto de tuna es una baya poliespénnica, carnosa, más o menos ovoide,
desnuda o espinosa; normalmente es jugosa y comestible; es una baya pero es un mito
accesorio ya que se desarrolla de un ovario ínfero. (Alvarado y Sosa, 1978). El fiuto esta
fomado de afuera hacia adentro, por los siguientes tejidos: cortical, axial, cárpeios, funículos
y estructuras papilares. Estos dos últimos forman la pulpa del fiuto, o la cáscara en este caso, pues no existe diferenciación entre cáscara del fruto, mesocarpio y endocarpio, ya que están
constituidos por el tejido cortical axial y los carpelos, la capa formada por los carpelos es
muy delgada y se puede separar el pericarpio y quedar libre del fruto maduro (Kalmbacher,
1976, citado por Granados y Castañeda, 1991).
Otra característica que presenta ¡os frutos es la cavidad formada por la profundidad
del tubo floral, que resulta de la separación de las partes florales e incluye periantro,
estambres, etcétera; todo esto se observó en un estudio sobre O. amychea, que real¡
Alvarado y Sosa, (1978).
De acuerdo con diversos autores ( Font Quer, 1953; Baxbaum, 1950; Uphof, 1962;
Gibson y Novel, 1986; citados por Rodríguez, 1990) se definen los siguientes conceptos:
Areola: En cactáceas es la yema axilar situada en una base foliar grande que
produce espinas en lugar de hojas normales y gloquidios en lugar de escamas.
4
Revisión de 1ite.raiura
Espina: Organ0 a x h o apendicular lignificado, puntiagudo y que posee tejidos
vasculares a diferencia de las excrecencias, emergencias y tricomas que se presentan en otra
plantas. Las espinas del género Q~~ntin son hojas modificadas con haces vasculares en las
bases y se forman desde el dermatógeno (protodennk) y perisblemo (desmógeno), al igual
que las hojas.
(pntchard y Hall, 1976; citados por Corrales, 1997).
Algunas funciones atribuidas a espinas y gloquidios de opUntio son: proporcionar
defensas contra 10s herbívoros; diseminar tallos y htos, y proteger al cladodio de la
irradiación solar, absorbiendo radiaciones de onda corta.
Ahustes o gloquidios: Son pequeñas espinas formadas por celulosa cristalina pura
1.1.4 Respiración del fruto.
La respiración es un proceso metabólico de primer orden que tiene lugar en
productos cosechados o en cualquier órgano vegetal vivo (Wiiis, ef al., 1981).
De acuerdo con Kader (1985) la respiración es un proceso catabolico global,
mediante el cual, los materiales de reserva (Iípidoq carbohidratos, y proteínas) se "rompen" o
h i d r o l k en productos finares simples, con liberación de algunas cantidades de energía. En
este proceso el vegetal emplea 02 y libera COZ.
La cuantificación de la respiración puede medirse determinando las pérdidas que
experimenta el sustrato, la cantidad de oxígeno (02) admitida, la de COZ expedida, de calor
producido y la energía desarrollada. Por lo generise recurre a la medición del COZ y del Oz
determinando, ya sea la tasa de utilización de 9 y/o la de producción de CQ (Pantástico et
al., 1979).
Biale (1960) dividió a los ñutos de acuerdo con su comportamiento respiratorio en
postcosecha en climatéricos y no-climatéricos. Los h t o s climatéricos tienen la caraaen 'stica de que su patrón respiratorio experimenta una disminución inmediata después de la cosecha;
enseguida experimenta una elevación súbita hasta un máximo y postetiomente declina. Los no-climatéricos presentan un patrón respiratorio que se caracterh por una disminución
continua.
Dado que la respiración es un indicador de la velocidad en que se está realizando el
5
, . , . . . . , ,. . , , ~ ~ .... ., . . . , ,, ,.. ..., , ,, , *., . , , ~ , ...,...-,., I--."-.'.-c-LJ."-,-r l-- ......_,. , .. , , , , , , , , , 7
Revisión de litaahira 4
metabolismo y del deterioro de la calidad de los productos se hace necesario conocer los
factores que afectan este proceso respiratono. De acuerdo con Kader (1985) algunos de los
factores que afectan la respiración son los siguientes a) Estado de desarrollo. b) Composición
del tejido. c) Tamaño del producto. d) Cubierta naturales y tipo de tejido. e) Tipo de
fnito. t) Temperatura.
Pantástico (1979) por su parte divide a los factores que afectan la respiración en a)
Factores internos, b) Factores ixternos.
a). Factores internos: Estado de desarrollo, composición química del tejido, tamafio del
pr&cto, cubiertas naturales y tipo de tejido.
b). Factores externos: Temperatura, etileno, 02 disponible, COZ, reguladores del crecimiento
y lesiones a los frutos.
Algunos trabajos realizados con respecto a la respiración en tuna se citan en
seguida:
Estrella (1977) estudió el comportamiento respiratorio en condiciones ambientales
(20+/- 1OC; 60-65% HR y encontró un comportamiento respiratorio similar al de los cítricos.
Así mismo, Alvarado y Sosa (1978), comparó el patrón respiratorio en mitos de Opuntio
myclaea Tenore cosechados en 5 estados de madurez y encontró que no hubo un climat6rio
respiratorio en postcosecha. Además menciona que las tunas cosechadas en los 5 periodos del
desarrollo desprendieron COZ dentro de un rango de 20 a 35 rngKg.hr y que las fluctuaciones
observadas no fueron significativas.
1.1.5 Composición química del fruto.
Las tunas no constituyen un alimento completo, sin embargo forman parte al igual
que otras frutas de la dieta cotidiana de muchas familias mexicanas de escasos recursos, sobre
todo en las zonas áridas y semiáridas del país y proporcionan algunos elementos nutritivos
necesarios en la dieta.
Dentro de la composición química de la tuna lo primero que encontramos es un
alto contenido de agua, que oscila entre 85 y 90 %. Los d i do s solubles totales y el
contenido de ácido cítrico van de 12-17 YO y 0.01 a 0.12 YO respectivamente (Cuadro 1).
6
Revisión de liieraiura
- Vitamina A 0.002 ppm Tiamina 0.0002 ppm RibLlilavina 0.02 ppm Niacins 0.20 ppm
- - Ácido NcotlniCo 0.40-0.60 mp/i00 g
1. Composción qUúnica de la puipa de iuna
En lo que se refiere a los minerales presenta una alta concentración del calcio, lo
que le da una ventaja en comparación con otras frutas de alto consumo como la manzana y el
platano (Cuadro 2). El calcio es uno de los nutrientes más importantes en la dieta humana, no
solo por su función, si no porque además es uno de los minerales menos distribuidos en los
alimentos en cantidades útiles; Aunque otros alimentos pueden tener un contenido de calcio
mayor, la tuna presenta la ventanja de ser accesible a todo tipo de consumidor (Landa y
Treviño, 1996).
Revisión de litaatura
cui,+m 2, Coqanción del valor nuuiiivo de la iuna (100 g netos)
1. kiidorias; 2. Gmos; 3. Miligramos.
Otro nutriente importante en la nutrición humana es el ácido asCerbico o vitamina
c, la tuna supera a la manzana, el durazno y el plátano casi en un 250%. Sin embargo, su
contenido es inferior al de sus fuentes tradicionales de vitamina C, como la naranja y la
guayaba (Cuadro 2). La tuna ingresa al mercado en verano y la guayaba en septiembre,
situación que la pone en ventaja como fiuta rica en vitamina C disponible a mitad del año
(Osbone, 1978; citado por Landa y Treviño, 1996).
1.2 IMPORTANCIA DE LA TUNA.
1.2.1 Importancia mundial.
La producción de tuna se realiza en diferentes paises, Chile, Argentina, Bolivia,
Perú, Colombia, México, Estado Unidos de América (E.U.A.), Sudáfrica, Marruecos,
Argelia, Libia, Tunes, Egipto, Jordania, Pakistán, Israel, Grecia, Italia, España y Portugal,
pero en la mayona de ellos la tuna o es un producto secundario de nopales dedicados a la
producción de forraje o conservación de suelos o son plantaciones especializadas de
producción de tuna de pequeñas superficie, de manera que sólo concurre en los mercados
nacionales y no participan en el mercado internacional (Flores et al., 1995).
De acuerdo con Flores et al. (1995), existen seis países que concurren al mercado
8
Revisión de litaaiura - inte,,&onal: México, Italia, Sudáfiica, Chile, Israel y E.U.A.
En México, a pesar de su gran producción (325,000 ton) sólo exporta alrededor de
2 ton, su destinando es principalmente a E.U.A y en menor proporción, a Canadá. Las
exportaciones a paises europeos, (Francia, Alemania, Holanda), a países amencanos (Brasil,
Belice, Guatemala) y asiaticos (Japón, Corea) son de menor volumen y esporádicas.
En Italia produce en base con tres Vanedades, de las cuales la amarilla ocupa el
90% de superficie (2,500 ha) y produce un volumen de 50,000 t. El 3009 se consume en
sicilia, 4009 en el resto de Italia y el 3009, (15,000 ton) se exporta a Francia, Bélgica, Alemania, Suiza, Polonia, Holanda, Checoslovaquia, Hungría, R u d a , Arabia Saudita,
E.U.A. y Canadá, entre otros.
Israel, produce sólo una especie de color amarillo denominada offc. Cuenta con
alrededor de 300 ha en cultivo comercial y una producción de 7,500 ton, resultado de un alto
nivel tecnológico en riego, fertilización, forzamiento de la íiuctüicación. Los israelitas
consumen casi toda su producción y han exportado a países europeos sólo pequeñas
cantidades (75 ton en 1992 y 60 ton en 1993).
E.U.A. produce una especie de pulpa color rojo, traída de Sicilia. Cuenta con
alrededor de 200 ha y prduce 4,000 ton con alta tecnología de riego, fertilización,
forzamiento y aclare0 de la fructificación, de manera que producen de octubre a marzo, pues
no les interesa concurrir en el mercado cuando produce México porque los precios son bajos.
Sus mercados se ubican en el noreste (Nueva York y Massachusetts) en la población de
origen italiano, de donde se exporta a Canadá y en ocasiones a Japón.
En Sudáfiica se cultiva la especie Opuntiafius-inmea T., con una producción
estimada de 15,000 ton, la mayona de la cual se consume en los mercados de ese país y se
han exportado cantidades no especificadas a Inglaterra y Alemania aprovechando que son
cosechadas en el verano austral (de diciembre a marzo).
Chile. Cuenta con alrededor de 1,000 ha y 8,000 ton de producción. Se estima que
sólo 600 ha pueden considerarse bien atendidas, con apoyo de riego, fertilización y poda La
cosecha se presenta en dos épocas: la de otoño que es la más importante en volumen en los
meses de marzo a abril y la otra de menor volumen en octubre.
En todos los países excepto méxico las variedades pertenecen a la especie Opuntia
9
Revisión de liierahua
ficus-indica
1.2.2 Importancia nacional.
L a importancia del nopal tunero en la economía agrícola mexicana radica en su
superfcie de producción (para 1994 ocupo el 7' lugar entre los frutaies) y el volumen de
(IO0 lugar, de entre los 15 frutales más importantes del país). Para el mismo año
el consumo pércqitu de tuna promedio fue de 3.69 Kg ocupando el 9' lugar de consumo
enme 10s M e s . En el cultivo del nopal tunero en México, predominan los productores
campesinos, existiendo pocos productores empresariales exportadores de tuna. En cuanto a
tenencia de la tierra, en la producción de tuna participan 20,300 productores, entre los cuales
dominan ampliamente los productores ejidatarios, (17,863) y sólo 2,437 pequefios
propietarios (Flores ef al., 1995).
Los estados productores se han agrupado en zonas; Zona Centro Norte formada por
Zacatecas, San Luis Potosí, Guanajuato, Jalisco, y Aguadientes: Zona Centro Sur
representada por los estados de México, Hidalgo, Puebla y Tlaxcala, y los estados dispersos
donde se encuentra Durango, Querétaro, Coahuila, Oaxaca, Guerrero, Smaloa, Veracruz y
Baja California. Considerando la superficie la Zona Centro Norte es la más importante
productora de tuna del país con 3 1,774 ha con un rendimiento de 127,410 ton. Considerando
la producCiÓn, la Zona Centro Sur cuenta con una mayor producción, con menor superficie de
cultivo 214,370 ton en 18,750 ha. Los otros estados producen 12,540 ton en una superficie de
6,400 ha (Flores et al., 1995).
1.3 PRODUCCI~N, FISIOLOGÍA Y TECNOLOG~A POSTCOSECHA DE LA TUNA
1.3.1 Cultivo del nopal tunero.
Una plantación de nopal tunero requiere de aproximadamente cinco años para
empezar a ser productiva comercialmente. Durante ese tiempo se debe invertir tanto en el
establecimiento del huerto como en su mantenimiento durante 4 años, antes de poder obtener
la primera cosecha.
Según CONAZA (1994) el manejo de un huerto comprende las siguientes
10
Revisión de literatura
actividades: Prepaneibn d d terreno. E& en función de la pendiente del terreno. Para
se debe barbechar, nistrear y levantar bordos o un simple rayado. El bordeo es
en terrenos planos, con mal drenaje y precipitaciones por arriba de los 800 mm
anuales. Se considera terreno plano aquél que tiene de O-5% de pendiente.
plantación. La forma de propagación del nopal es la vegetativa, usando una penca
entera; 6- deberá reunir características de calidad como son: vigor, libre de plagas y
no debe presentar malformaciones (acorazonados, daiios por herramienta o
plagas), debe tener de 6 meses a un año de edad y una dimensión promedio de 25 cm de
diámetro y 40 cm de longitud.
Al material vegetativo se le da un tratamiento preventivo a base de caldo bordelés
al 2%. éste se realiza inmediatamente después de haber cortado las pencas, posteriormente se
estiban bajo la sombra por un periodo de 15 a 20 días con la halidad de cicatrizar las heridas
producidas durante el corte.
El trazo de la plantación está en función de la pendiente del terreno, si ésta es plana
se recomienda la forma rectángular, en la cual las plantas se disponen a 5 por 4 m, si la
pendiente es fuerte se dispone en tres bolillo.
La plantación se hace enterrando un tercio de la penca orientando la cara hacia
donde sale el sol. Abono orgánico. Durante el primer año se aplica aproximadamente 10 Kg. de
abono orghko por planta. Posteriormente se aplica una carretillada cada tercer año por plata
Fertilización. La fertilización química se recomienda cada do, aunque 10s
productores pueden variar. En la región Centro Sur se aplica urea en dosis de 200 g/pianta;
después se aplica triple-17 en dosis de 250 a 300 &planta dependiendo de la edad de la
plantación, a mayor edad, mayor dosis.
Control de plagas. Se recomienda el uso de Folidol.
1.3.2 Fisiología postcosecha de la tuna.
La tuna es un fruto de ciclo corto, es decir, que toma alrededor de 120 días después
del amarre en alcanzar su madurez de cosecha (Alvarado y Sosa, 1978). La acumulación de
11
Revision de literahma
murre durante las últimas cuatro semanas de desarrollo del fruto, en ñutos
msechados no ocurre mayor síntesis de estos compuestos. Las tunas se han tipificado como
*tos no climatéricos. en virtud de que su respiración en postcosecha es baja y declina con el
tiempo (L&shminarayana et d., 1979). Las tunas son ovaladas y elongadas, con peso típico
que vm de 100 a 200 g. La Cáscara representa de 40 a 50 %, la pulpa del 60 a 70% y las
Un aspecto muy importante a considerar es que la tuna por ser un fnito no
climat&co (Lakshminarayana et al., 1979) no presenta cambios importantes en su contenido
de &cares en postcosecha, si la cosecha se realiza anticipadamente, el dulzor final del fruto
nunca sería tan alto como SU potencial genético lo determina, por lo que de preferencia los
fnitos deberán cosecharse cuando haya terminado su crecimiento y hayan acumulado
suficientes azúcares. La tasa de producción de etüeno es muy baja (O. 15-0.3 dig-h).
del de 5 a 1oOh del peso del fruto (Cantwell, 1991).
De acuerdo con Cantwell (1991), el estado de madurez de la tuna al momento de la
cosecha es determinante para el manejo comercial que se le va a dar y la cantidad del fnito
que se desee obtener. Para determinar el momento de corte, dependiendo de la variedad que
se tenga, se pueden emplear los siguientes índices externos a) Tamaño y llenado del mito. b)
Cambios externo de color. c).Caída de los ahuates. d) Firmeza del mito. e) Aplanamiento de
la cavidad floral. 0 Firmeza del fruto.
Para la tuna blanca, Alvarado y Sosa (1978) encontró que los indicadores más
útiles para establecer índices de cosecha fueron a) Profundidad del receptáculo floral. b)
Contenido de sólidos totales en el jugo. c) Gravedad específica del fruto.
Las tunas no presentan cambios importantes de firmeza en postcosecha como
ocurre en otros frutos (Tuker, 1993; Cantwell, 1995; citados por Corrales, 1997). Con base a
lo anterior, y en el hecho de que tampoco ocurren cambios importantes de respiración y
contenido de azúcares, se puede decir que la actividad fisiológica de las tunas es
relativamente baja, en comparación con otras frutas comunes. La elevada perecibilidad de las
tunas radica, entonces, no en su metabolismo sino en los daños fisicos y patológicos causados
en la zona peduncular y en su epidermis y en los daños fisiológicos causados d u m e la
cosecha y manejo posterior daños por fno (Cantwell, 1991).
La tuna en postcosecha presenta dos problemas importantes: pérdida de agua y alta
Rewision de litaahra
~u~ceptibilidad a enfermedades fisiológicas (daños por fno) y patológicas budnciones
fungosas) (Corrah 1997).
La pérdida de agua afecta considerablemente la calidad (aspecto Visual) de la tuna,
esp&almente cuando esta pérdida es mayor al 8% (Rodriguez, 1992; citados por Corrales
,997) . La velocidad con que la tuna pierde agua depende entre otras cosas, del estado de
des~ol10 (Corrales, 1997). Al respecto (Lakshminarayana et al., 1979) menciona que la tuna
bien desarrollada pierde aproximadamente 0.5% de su peso fresco por día a 20°C y 60 a 70% de humedad relativa, mientras que, bajo las mismas condiciones, fntos menos desarrollados
diariamente hami 1% de su peso fkesco.
La reíiigeración como una forma de disminuir la pérdida de humedad, puede
ocasionar daños por frío, los cuales se manifiestan como pequeñas decoloraciones
superficiales obscuras y un tono bronceado de la epidermis del hto, restandole calidad
(Corrales, 1997). Pelayo (1975) encontró que el uso de cera de candelilla y temperam de
refrigeración de 10 "C disminuyen las perdidas fisiológicas de peso , así mismo, Caniwelll
(1991 y 1995); Chessa (1993) y Chessa y Barbara (1984) (citados por Corrales, 1997) han
recomendado emplear temperaturas entre 5 y 8 "C para almacenar tuna por tres o cuatro
semanas . Por otro lado Chaves y Saucedo, (1985) encontraron que un almacenamiento con
temperaturas de 8 a 10 "C por 15 días causo daños por íiio en Opuntia qdam y en
Opunba#cus-indica.
De acuerdo a Guzman (1982), Chessa (1993) y Cantwell (1995) (citados por
Corrales 1997), otro problema de la tuna lo constituye la elevada susceptibilidad a
enfermedades. Los patógenos postcosecha comúnmente encontrados en tunas son Fusurium
spp., Aiternaria spp., Chl<unydomyces spp. y Peniciiium spp. Alvarado y sosa (1978), encontraron seis diferentes alteraciones microbiológicas y ensayaron diferentes formas de
control. Sus resultados fueron que el hidrocalentamiento a 54°C por cinco minutos más Captan y la combinación de este tratamiento con emulsión 170 fueron los mejores.
13.3 Tecnología postcoseeha de la tuna.
Una descripción y análisis detallado de éstos aspectos fueron heohos por Corrales
(!992 y 1997), quién cita a diferentes autores, a continuación se presentan algunos puntos
13
Revision de litaahw
importes: Cosecha. Es una operación se efectúa manualmente y se pueden presentar dos
vanantes: corte con giro o torsión del fruto y corte auxiliado con cuchillo. Esta actividad
resu~m clave, en virtud de que el alto grado de perecibilidad de la tuna está determinado
por el daño fisico causado en la epidmis y a la zona peduncular durante la
cosecha. La tuna de exportación generalmente se corta con cuchillo, que es como se daña
menos, aunque ésta implique mayores costos. En la región productora del Estado de México
la cosecha se realiza por la mañana cuando la temperatura es baja y la humedad relativa es
condición que favorece que los tejidos estén turgentes, lo cual facilita el corte, además
la superficie del fruto se encuentra saturado por el rocío (agua condensada), lo cual evita que
10s ahuates al desprenderse no se dispersen y daíien al cortador.
Dado el gran problema que representan los ahuates para la cosecha de tuna, resulta
conveniente el uso de guantes de plástico, los cuales aparte de proteger las manos, deberán
pmteger al fruto del "marcado" de los dedos. De acuerdo con Cantwell (1995) el etileno
puede facilitar la cosecha del fruto y la remoción de ahuates.
Para facilitar la coiecha se han desanollado herramientas o dispositivos manuales,
muchos de los cuales consisten básicamente en, un cuchillo cortador y un dispositivo para
retener al fruto ya cortado. Lara y Mpez (1985) y Lara y Torres (1986); citados por CantweUl
(1995) han desarrollado prototipos de cosechadora más avanzados.
Después de la cosecha las tunas se van recolectando en recipientes de campo que
generalmente consisten en botes de plástico. Si los 6utos no se depositan en estos botes con
el debido cuidado, pueden ocumr lesiones (daños mecánicos por impactos) que no se hacen
evidentes sino hasta después de algunos días. Postenormente los botes llenos de iiutos
pueden ser llevados al sitio de acopio o bien son vaciados en una carretilla, la cual después de
haber colectado los frutos de algunos botes se lleva al sitio de acopio donde se descarga,
generalmente sobre el suelo para realizar la siguiente operación que es el desespinado.
Desespinado y Encerado. Operación que consiste en remover los ahuates del fruto
y que es imprescindible para comercializarlo. Se puede real i r en forma manual o mechica.
En las regiones productoras de Zacatecas, San Luis Potosí y Jalisco, entre otras, las hulas se
14
desespinm con máquinas especialmente diseñadas para tal fin. En la región Centro Sur esta
barriendo el fruto repetidas veces con ramas o escobas hasta eliminar los o p a ahuates totalmente, para 10 cual las tunas se extienden sobre el suelo en camas de paja,
eralmente de avena, y se dejan secar ai sol hasta que se evapora el rocío. En estas gen condiciones el fruto llega a incrementar su temperaíura considerablemente, lo cual va en
dbmento de su calidad. Normalmente se recomienda eliminar el calor del campo lo más
pronto posible para disminuir el metabolismo de los üutos y así prolongar su vida de
El desespinado es una de las acciones más del manejo postcosecha de las tunas. La forma m& ademada recomendable de hacerlo es la mecánica. En la Región Centro- se han
desarrollado prototipos mecánicos que desempeñan esta función, basadas en máquinas
limpiadoras de papas y pulidoras de dunimos.
se
El encerado consiste en aplicar, después del desespinado, una emulsión de cera
@ay de varios tipos) que pueden combinarse con fingicidas permitidos, para disminuir las
pérdidas de agua e infecciones patológicas del 6ut0, especialmente del que ha sido
desespinado; Tambien para abrillantar y mejorar el aspecto visual del producto.
Selección, Empaque y Almacenamiento. La tuna se selecciona por calidad y por
tamaño. La selección por 'calidad la realizan personas que deberán estar debidamente
capacitadas par,a separar &tos con daiios mecánicos, podridos y que realicen su trabajo bajo
las mejores condiciones de operación. La selección por tamafío se puede realizar manual o
mecánicamente y es necesaria, porque además de garanth la uniformidad del producto, se
busca estandarizar los patrones de empaque.
La finalidad de empacar la tuna es proporcionar ai mito las condiciones de
seguridad necesarias para que durante el transporte al mercado no se dafíe, así como facilitar
su manipulación y darle la presentación más atractiva para motivar su compra La distribución de la mita en la caja puede seguir patrones geométricos vistosos, buscando la
mejor presentación. El acomodo en diagonal es muy conveniente., sin embargo, un tamaño
heterogéneo de las frutas lo dificulta, resolviendose uniformizando el tamafío. Se debe buscar
el acomodo más conveniente, de acuerdo al tamaño de la fiuta y las dimensiones de la caja.
Con la disposición en todos los sentidos, la colocación de la fruta es menos firme y WSB
detwioro, pero tiene la ventaja que las dimensiones del envase en relación al tamafío de la
I5
Revisión de liiaaiura
fruta, pierde importancia. Este sistema es más Sat¡SfactOl'¡O mando 10s frutos se envuelven en
I en forma individual. La envoltura individual en papel de china da mayor protección y pape preseaación al Prducto; la fruta se conserva en mejores condiciones y disminuye el
contagio por pudriciones entre los frutos. Los papeles de envoltura pueden estar impregnados
con fundcidas 0 sustancias antioxidantes permitidas. Al llenar las cajas se debe verificar el
número, peso, d idad y tamaño de los h t O % a fin de que se ajusten a lo declarado en la
etiqueta del envase. La tuna se envasa en reja de madera para el mercado nacional o en caja de cartón
con perforaciones para el mercado de exportación. Generalmente las rejas de madera se
&rellenan con la idea de aprovechar el envase al mk¡mo y así manejar mayor cantidad de
producto. Otro problema de estos envases es que al reutilizarse son fuente de
microorganismos que provocan infección y descomposición del producto. Esto se puede
resolver en parte con un tratamiento fungicida a las cajas antes de r e u t i l i i .
El envase de cartón tiene importantes ventajas sobre la madeni; sus paredes
internas son más lisas además su peso Y tamaño por volumen de producto manejado es
menor, con lo que se ahorra en fletes y gastos de almacenamiento. El inconveniente del
envase de cartón es su su alt6 costo, su menor resistencia mecánica y a la humedad y que SU
reuümción es limitada.
El almacenamiento de las tunas a bajas temperaturas (5 a 8 "C) es recomendable
para reducir las pkdidas de agua y prolongar la vida útil del producto, sin embargo, bajo
ciertas condiciones, se pueden presentar dailos por frío. La susceptibilidad de los d a s por
In0 depende de la variedad y de otros factores de cultivo y manejo.
1.3.4 Procuamiento y transformación industrial de la tuna.
Da acuerdo con Corrales (1995), en México no existe una planta procesadora de tuna
en fonna. Los factores que han inhibido su desarrollo radican en buena medida en los
problemas tecnológicos para la elaboración de néctares y jugos (en especial la eliminación de
semilla y la obtención de un producto homogeneo y estable) y el escaso, desarrollo del
mercado para estos productos procesados, sin embargo, el mismo autor menciona que el
aprovechamiento potencial del nopal y de la tuna a nivel industrial pudiera abarcar diversos
16
p & x t o s que se pueden clasificar en: a) Productos de la industria extractiva y de la
bioteCllOlOgía, y b) Productos de la industria alimentaria tradicional y tecnificada.
a) productos de la industria extraetiva y de la biotecnología.
De la luna se pueden obtener mucílagos, pectinas, celulosa, colorantes, aceite
comestible de la semilla, y azúcares (glucosa y fnctosa) que se pueden emplear en la
de proteína unicelular, alcohol, aguardiente y jarabes hctosados (aditivos
&Icorantes o espesantes) para la industria alimentaria.
Para la obtención de mucílago y pectina, lo que se tiene hash el momento son
informes técnicos sobre la evaluación y optimización de algunos procesos de exhiicción de
estas sustancias que pueden ser utilizadas como gelifantes y espesantes para la industria
alimentaria, sin que se tenga hasta el momento noticias de que haya una empresa que realice
ésto a nivel industrial.
Una situación similar ocurre con los colorantes. Debido a que el número de colorantes
artificiales es pequeño y los estudios recientes sobre la inoraidad de tales colorantes han
limitado su uso en la industria alimentaria o como es el caso de los colorantes rojos FD&C N" 2 y N" 4 por su posible efecto Cancerigeno; otros colorantes no se pueden aplicar a todos los
alimentos; el rojo F D&C N" 3 es muy sensible a la luz e insoluble a pH Bcido, mientras que
el rojo FD&C N" 40 tiene un tono naranja y se dificulta obtener tonalidades rojas, entonces
surge la necesidad de obtener otros colorantes que sean estables y que no presenten riesgos
para la salud, como son los colorantes de origen natural. Entre las posibles fuentes de
obtención de pigmentos rojos naturales se encuentra el betabel y los h t o s de algunas
especies de Opuntia, como son Opuntin ebepinennha, Opuntia robusta y Oputda ficrcs indica '
Lo que se tiene hasta el momento, con respecto a los colorantes son informes técnico-
científico sobre su caracterización bioquímica y sobre la optimización de los procesos de
extracción de estos pigmentos y algunas expectativas de su aplicación, basada en que sus
características resultan técnicamente viables. hi tenemos que estos pigmentos se pueden
aplicar en leche fermentada de sabores (yoghur), gelatinas, leches pasteurizadas de sabores,
confteria, bebidas en polvo, embutidos, panaderia y productos farmaceúticos, entre otros. A
17
Revision de literatura - eSBT de todo este potencial aún no se tiene noticias de que alguna empresa esté produciendo
Una situación semejante a las anteriores se da para los casos de la obtención de aceite
comestible y pasta fomjera de la semilla de tuna, extración de proteína unicelular apartir de
&cares extraidos de las tunas y la producción de alcohol, aunque los procesos son thcamente viables y ya están probadoq estos no se han desarollado comercialmente.
P a pa& de tuna a nivel industrial.
b) p,.,,dudos de Ii industria alimentaria tradidonai y teeniiícadu
El producto tradiciod más importante es el queso de tuna, el cual se elabora con la
mna cardona (O. e d r q t ~ ~ d ) . Se trata de un gel de fruta de color café claro u obscuro, de
consistencia firme, cuya presentación comercial es en forma reciángular o cilíndrica.
~a forma de preparación es la siguiente: se cortan los trozos de penca que presentan
los frutos maduros, esto es cuando la cáscara o epicarpio de la tuna tiene una coloración
rojiza. Se separa la hta y se pela en forma manual y luego se despulpa mecánicamente. La pulpa así obtenida se pone a calentar a fiego directo en un cazo de cobre para concentrarla
(desde 18 hasta 80 "Bx). El proceso puede durar hasta cinco horas, tiempo durante el cud se
agita constantemente. El punto final se determina cuando ai mover la paia se logra obsavar el
fondo del cam. Una vez que alcanza la concentración y consistencia deseada, se retira del
fuego y se continúa agitando hasta que se edría. A este produdo de alta viscosidad se le
llama "melcocha". Una vez que la melcocha se enfría, ésta se masajea, golpeandola con fuerza sobre una piedra grande, lisa y humedecida, por 10 a 15 minutos hasta que cambia de
color (se torna mas clara)y ya no se pega a la piedra. Durante el masaje0 se pierde agua, lo
que finalmente facilita el moldeo de la masa chiclosa resultante, la d se coloca en moldes
rectangulares de madera humedecidos, en los que permanece de 12 a 15 horas al cabo del
cual ya se tienen los quesos de tuna. Listos para envolverlos y darles su presentación
comercial, que varia de 0.5 hasta 12 Kg de peso por cada p i a .
La melcocha de tuna es un producto de consistencia muy viscosa que se asemeja a la
cajeta, siendo de color café claro o obscuro, suele contener pequeñas semillas propias del
fruto. Se obtiene por concentración de la pulpa de la tuna previamente separada de la semilla
en casos de cobre. Se expende a granel por peso durante todo el año. Su tiempo de
18
,,... . ... , _,_« ^,~.,4 ."* ,-.-. " ._,.- ---..._ I" _,.., I . .< .. . , . , . ... . . .~.. .... . , .. - .~ , ,. -.-__""" - Revisión de literaiura
d
al medio ambiente, en latas 20 Kg, es de aproximadamente dos años.
mermelada Otro producto importante, se elabora apartir de tuna cardona. Se
utiliza pulpa de tuna, ácido cítrico y benzoato de sodio. El jugo es concentrado hasta 67% de
sólidos solubles totales. E1 producto se envasa en frascos de 500 g que se lavan, esterilizan,
y enfnan. Una vez Secos, 10s fiascos son etiquetados, empacados en cajas de cartón,
Jugo de tuna es un producto reciente que se elabora utilizando tuna como matexia
prima; tiene un potencial productivo muy alto si se desarrolla el mercado de este producto, la
rentabilidad obtenida de las m h altas sí se eliminan los problemas que se presentan en la
elaboración de jugos como son la fermentación (aromas y sabores indeseables) y sedimentos.
Recientemente la empresa danone amplio su ofem de p&~ctos de yogurt d i m d o
frutas mexicanas: mamey, tuna, etc. incluyendo pulpa de tuna blanca aparentemente con
buena aceptación.
almacenados y finalmente embarcados al mercado.
1.4 REGULADORES DEL DESARROLLO VEGETAL.
Los reguladores del desarrollo vegetal son compuestos orgánicos que estimulan,
inhiben o modifican de alguna manera los procesos fisiológicos. Este término comprende
sustancias químicas naturales o sintéticas (Janskiewicq 1989).
1.4.1 Etüeno.
El etileno se ha clasificado como una hormona vegetal, ya que actúa en bajas
concentraciones modificando procesos relacionados con el desarrollo. Todos los h t o s
producen etileno, aunque en diferentes cantidades. Esta hormona tiene la propiedad de
transportarse por difusión y no se degrada conforme actúa Ai etileno se le considera como la
hormona de la maduración y senescencia de las frutas, ya que se tienen pruebas de que
encontrándose en la concentración y momento adecuado promueve la maduración,
incluyendo la degradación de la clorofila (pérdida del color verde), cambios en la textura
(pérdida de firmeza) cambios en sabor (producción de azúcares libres y compuestos volátiles,
y disminución de la acidez), entre otros (Reid, 1985; Nagy y Shaw, 1980; citados por
19
, , , , , ,, . . .. ...._*.. I.c .,.. "i-ric-*--r.--.--i.l.-c -J-rc---i.----. ...-..... , , . I . -. .,.. , .. . ,, ., ., , .. . ,.. ..* , . , .. . . T
Rcvisión de literatura - Fipema 1994). Se sabe que el etileno actúa sobre la sintesis de enzimas y otras proteínas a
nivel de ácido ribonucleico (ARN) mensajero y/o modifícando la permeabilidad de las
celulares (Yang, 1985). Este autor ha estudiado la síntesis y modo de acción del
etileno, determinando que este compuesto se sintetiza principalmente a partu de la metionina,
con la acción de enzimas como la ácido 19minoc~clopropano-l-carboxilico (ACC) sintasa y
un p p o de enzimas ligadas a membranas celulares, denominadas enzimas formadoras de
dileno @FE). En dicho proceso son intermediarios la S-adenosil metionina (SAM) y el ACC,
e influyen diferentes factores como el estrés (de cualquier tipo) y el estado de madurez de la
fiuta. El mismo autor ha determinado que para que el etileno pueda actuar debe unirse a un
receptor de origen proteínico, el cual requiere de un fador metálico. La ausencia o presencia
de este receptor en el tejido determina la sensibilidad del fiuto al etileno. La sensibilidad del
fiuto al etileno se incrementa cuando el fnao va acercándose al climáterio. El deno tiene la
capacidad de autocataliizarse, esto es, que él mismo promueve su síntesis por lo que su
concentración se va aumentanda de manera exponencial. Esto ocum de manera natural, casi simultáneamente al climaterio. Jankiewicz, (1989), menciona que el etileno se origina de un
aminoácido proteico común, la metionina (MET), la cual con participación de adenosil
trifosfato (ATP) se une con adenosina dando S-adenosin metionina (SAM). Esta, con la
participación del fosfato piroxidal produce dos compuestos: ácido l-aminociclopropano-i-
carboxílico (ACC) y 5-metiltioadenosina (MTA). El ACC libera etileno en su proceso de
descomposición enzimática produciéndose además HzO 2C02 y HCN. Pelser, et al. (1984)
mencionan que durante la oxidación de ACC a etileno, cuando es liberado del carbon 2,3 de
ACC, el grupo carboxilo de ACC es liberado como COZ, mientra que el carbon 1 es
transformado en HCN. El HCN es rapidamente metabolizado y transformado en B-
cianoalanina y aspargina.
La biosíntesis de etileno a partir de MET en plantas superiores incluye tres
enzimas: MET adenosil transferasa, ACC sitasa. y EFE. Dos de estas reacciones parecen ser
únicas para esta vía: la conversión de S A M a ACC y la oxidación de ACC a etileno. La enzima responsable de convertir SAM a ACC específicamente como sustrato; MET adenosil
transferasa aciúa en la conformación de S A M a partir de la MET. La EFE actúa en la fase
final de la liberación de etileno en diversos tejidos vegetales. El etileno es un metabolito que
20
Revision de literatura
'ene en la regulación de numerosos procesos fisiológicos. El etileno posee una sene de intervi que permite considerarlo como un regulador endógeno normal del crecimiento,
Prop que ejercen su acción en cantidades relativamente pequeñas; se t r an spo~ por simple
por lo que no requiere de un transporte dirigido o activado a través de la regulación
de la inducción de la síntesis de ciertas sustancias (Tucker, 1984; citado por Mattoo y Suttie,
1991). El etileno es producido por la interaozión de enzimas, de manera similar a las
auxinas, giberelinas y citocininas (Sivon ef al., 1986). Su producción en las plantas es inducido por varios factores tales como irradiación,
heridas, cargas fisicas, sequías, enfermedades, inundaciones, baja temperatura, exposición a
iones de metal pesado; herbicidas, defoliantes, gases como bióxido de sulfur0 y omno; la
aplicación de auxinas y por la maduración de ñutos (Mottoo y Suttle, 1991).
El etileno es un factor esencial en el proceso de maduración (hormona de la
maduración). Sin una concentración determinada de este el proceso de maduración no se
lleva acabo. Se sintetiza a partir de la metionina en niveles que varían con el tipo de ñuto y su
comportamiento respiratorio postcosecha Su síntesis es sensible a las bajas temperaairas
altas concentraciones de C0z.y bajas concentraciones de 02, así mismo puede ser estimulado
por la incidencia de daños m&cos o patológicos (Saucedo, 1986).
Según Reid (1985) la concentración de etileno requerido para la maduración de
diferentes productos varía, pero en la mayoría de los casos la concentración requerida es de
0.1 a 1 parte por millón (ppm). Los tiempos de exposición para iniciar una completa
maduración pueden variar, pero normalmente la exposición a tiempos de 12 horas o más
pueden causar mayor efecto. La maduración completa pude tomar varios días.
Un medio para tratar con etüeno a las plantas es mediante las aplicaciones de ethrel
(ácido 2-cloroetilfosfónico), es un ácido fuerte en solución acuosa En soluciones de pH por
arriba de 5 es liberado etileno. El ethrel es un producto comercialmente disponible y e&
registrado para su uso en postcosecha en una variedad de cultivos, para controlar el proceso
de desarrollo o inducir el madurado (Reid, 1985).
21
La tuna es un fruto que produce pequeilas cantidades de etileno. Dominguez
(1992), encontró que la producci6n de este compuesto varió en un rango de 3 y 33 nlgli'. Se
ha observado un incremento de etileno en los Últimos días de su vida útil; probablemente
como respuesta a los procesos inherentes a la senescencia (Sam, 19%).
22
Revision de litaahira ir
1.4.2 Efectos del etileno en tejidos vegetales.
Según (Reid, 1985) los efectos no deseables del etileno en productos horticolas
perecederos son: , Acelerar la senescencia y disminuir el color verde en algunos h t o s inmaduros (pepinos,
&bazas), acelerar la maduración de htas durante el manejo y almacenamiento, induce
sabor amargo en zanahorias y germinación en papas.
. Abcisión de hojas (coliflor, col y follaje de ornamentales) y abcisión de flores de corte.
Endurecer esparragos, reduce la vida de almacén y las cualidades de las flores (letargo, por
ejemplo, en clavel), provoca desordenes fisiológicos en bulbos de flores, disminuye la vida
de almacén o reduce las cualidades de htas y vegetales, facilita la genninación y estimular
del crecimiento de brotes (Cueliar, 1988).
1.4.3 Acido giberélico (AG). A la fecha se han encontrado más de 60 giberelinas, de las des el A G ha sido
ampliamente estudiado. Este ácido se aisló del hongo Gibbmdihfujikutwi (Weaver, 1984).
Las giberelinas se producen en las partes jóvenes de raíces, ñutos y semillas de las plantas
superiores. Se transportan via xilema y floema y se encuentran en forma libre formando
compuestos o conjugados principalmente de ésteres y glucbsidos (Janskiewin, 1989). El
precursor de esta hormona es el ácido mevalónico y el lugar de síntesis los plastos y
proplastos (Weaver, 1984). En general en la literatura se menciona que las giberélinas
promueven el alargamiento celular; estimulan germinación; induce floración en plantas que
requieren vernalización y fotoperíodo; e inducen partenompia (Weaver 1984).
1.4.4 Efectos de ácido giberélico (AG3) en tejidos vegetaies.
Las giberelinas se han utilizado en difemtes cultivos agrícolas principalmente en
los frutales. A continuación se presenta los efectos de la aplicación de giberélinas en
diferentes ñutales.
23
Revisión de litsahrra
cuadro 4. USOS agriwias de
uso O PROPÓSITO
byas y racimos. Racimos
M q o d a i t O en d
I n w e n t o en tamail0 de
abieitos
d o de bayas. Rasirnos
abiertos
Mucción de ñutos sin
mnilla Incnmento end tamaA0 de
baya MadUraabnapnSurada racimos abiertos Retraso scnscencia de csscara Reducci6n de problemas de c8sc;ua,ldIasoenmadura deñiito
Reducción de amariuamientos w o s o s Retnwdemadlmz
pmiongación de cosecha,
fruios I& h e s y
grandes Reducción de rophiras de ñutos
Mejoramiento en tamail0 de fruios , causa retención de frutos con escasas semillas.
Fuente.: Bidweü (1979).
las g ¡ b e r eh
CULTIVO
Uvas sin semilla
uvassinsanillas
"Tompson"
Uvas "Deism"
Uvasparaviaosdemcimo wmpado
Naranja "Navel"
Limones
cereza "Rcd w
Cerezas dulces
Ahdanos, si.6ndenos
agrios, UMS con sanilla, tomates
CONCENTRAÓN
2.5-5 ppm
1.5-5 p ~ m 2040 p ~ n
100 ppm
100 ppm
1-10 Ppm Segiin vancdad
10 PPm
Igualqutperanaranja "Navel" 15-25 ppm
TR4TAMIENfOS Se aspujauna vez antes de
la floración
Aspasiones en plena
floración
Aspasiones durante d pmdimiento del fimo
lmn~henprendúnimto del fruio
Inmasión en pnndimimto
de ñuto
Inmasib 2-3
prefioración
Inmasihde2-3sanana~
preíioración
Aspmionesprcviasala pádida de color vade
cosecha normal
5-10 ppm
floración O caida de pccaiw
3 ~ a n t c s d e l a
I
1.4.5 Efecto del ácido giberélico y etileno en tuna.
En las @untias el AG3 afecta el desarrollo de espinas y gloquidios ai promover su
24
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Revisión de iimhua
formación y crecimiento en determinadas condiciones. El principal modo de acción es
promover el alargamiento celular en el proceso de crecimiento y puede actuar como un
edimulador morfogenetico específico y activador del meristem0 apical en proceso de
formación (Rodngueq 1990).
Induce la formación de espinas en explantes de O. pdyaecrniha a una
concentración de 20-100 ppm (Mauseth y Halpinn, 1975; citados por Rodrígueq 1990 ),
induce formación de espinas en pnmordios foliares, a una concentración de 50 ppm + 5% de
Marosa. (Mauseth 1976 y 1977; citados por Rodríguez, 1990), induce ligero crecimiento en
longitud de cladodios de O. busilarus y el alargamiento de espinas. (Wite et al. 1978; citados
por Rodriguez, 1990). Pimienta (1985) reporta un incremento en el número de espinas por
areola con las aplicaciones de AGj y el sombreado, según Sanderson et al. (1986; citados por
Rodrígueq 1990) se presentaron incremento en el peso seco y aecimiento de los gioquidios
en Opunha con una concentración de 100 ppm, según Aguilar (1987) se promovió el
crecimiento longitudinal en tuna de O. q d m con una concentración de 400 ppm y según
Ortiz, (1988) sepresento un incremento longitud de las espinas y los glcquidios en O.
mydaea con una concentración de 400 ppm.
Para el caso de etileno para Opuntias se presentan los siguientes efectos.
. Promueve la abcision de ahuateq aumenta solidos solubles totales y no afecta el peso find
del fruto de tuna de Opuntia amyclaea (Modes y Lopez, 1995).
. El etileno puede facilitar la cosecha y la remocion de ahuates (Cantwell, 1995, citado por
C ode s , 1997).
. El ethrel como precursor del etileno mejora la calidad de la tuna, modificando la colodon
y el porcentaje de solidos solubles totales (Gil et al. 1977. citado por Suhez y Colinas, 1997).
I
25
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Mataials y métodos
IL MATERIALES Y METODOS
El presente trabajo se realizó de marzo a septiembre de 1998, en una huerta
comercial de nopal tunero Opunlia amychea T. en San Agustín Actipac, municipio de San
Juan Te-otihuacan Edo. de Méx., que se encuentra ubicado geogr!ificamente al Noroeste del
municipio, con una altura de 2420 msnm. a 19’ 44’ 4.86” de Latiid Norte y 98O 54’ 25.7”
de Latitud Oeste. El suelo es Litosol con textura media, (iNEGi, 1985).
2.1 MATERIAL VEGETAL.
Se usaron plantas de Opuntia umyclaeu T. de 8 años de edad en una huerta
comercial. En las plantas se escogieron raquetas homogéneas en cuanto a su orientación
(Norte-Sur) y número de 6utos (10 cada raqueta), y se uso una raqueta por planta.
2.2 TRATAMIENTOS. Tratamientos 1, 2, 3, 4 y 5: Aspersiones de soluciones de ethrel a una
concentración de 500,600,700,800 y 900 ppm respectivamente, con pH ajustado de 6.5 a 7
(para tener la mayor liberación de etileno) con urea Estas aplicaciones se iniciaron después
de la floración de los 6utos (6 aplicaciones consecutivas con una separación de 7 días cada
una)
Tratamientos 6, 7, 8, 9 y 10: Aspersiones de soluciones con 100 ppm de ácido
gibdlico (AG) en combinacion con 500, 600, 700, 800 y 900 ppm de ethrel
respectivamente, con pH ajustado de 6.5 a 7 con urea Las aplicaciones de A G se iniciaron
inmediatamente después del amarre del fnito (6 aplicaciones consecutivas con una separación
de 7 días cada una) y las aplicaciones de ethrel después de la floración del 6uto y cuando se
terminaron las aplicaciones de AG3,
Tratamiento 11: Testigo (fiutos no tratados).
Nota: Todos los tratamientos mencionados fueron aplicados bajo las mismas condiciones.
26
Msiuials y metodos
23 DISENO EXPERIMENTAL
Se uso un diseño experimental completamente al azar con 4 repeticiones, la unidad
experimental la constituyeron los mitos tunas (10) por cada raqueta.
2.4 PREPEACION DE LAS SOLUCIONES.
Soluciones de Pcido giberélica
El ácido giberélico (9 g de ingrediente activo (i.a) por 10 g de producto comercial
“Gibiotin 101”) se disolvió con agua destilada en concentración de 100 ppm, se agrego
“Agroplus” (1.25 mV1 de solución) como agente surfactante. Se prepararon soluciones de un
litro.
Soluciones de ethrei.
El ethrel (250 g de i.a. por litro de producto comercial) se disolvió en agua
destilada en diferentes concentraciones (500,600,700,800 y 900 ppm). Se agrego urea hasta
ajustar el pH de 6.5 a 7 . Se uso como agente surfactante “Agroplus” (1.25 mvI de solución).
Se prepararon soluciones de un litro en el momento de la aplicación.
2.5 ASPERSIONES.
Las aspersiones se aplicaron a los frutos de los cladodios previamente identificados
y etiquetados utilizando un aspersor manual de plástico con capacidad de 0.5 litros. Los
mitos se asperjaron a punto de goteo a una distancia de 40 cm aproximadamente, al
atardecer, en ausencia de viento, con la precaución de no rociar los frutos aledaiíos.
2.6 VARIABLES DE RESPUESTA.
. Número de ahuates por areola en precosecha (NAP) y postcosecha (NAPC).
. Porcentaje efectivo de caída de ahuates en precosecha (PECAP) y en postcosecha
(PECAPC). . Longitud de ahuates del mito (LA).
. Sólidos solubles totales en el jugo (SST).
. Acidez tituiable en el jugo (AT).
27
Mahiales y rnttodos
. Relación sólidos solubles totaledacidez titulable (RBA).
. Peso de la cáscara (PC).
. Peso de la pulpa (PP)
. Relación del peso de la pulpalpeso de la Cascara (RCP)
. Color externo del fruto (ángulo de tono Ó Hiu y pureza)
. Diámetro máximo eaiatorial del fruto @ME).
. Diámetro máximo polar del fiuto @I@).
Estas variables heron deteminadas en el Laboratorio de Fisiología Postcosecha
del Departamento de Ingeniería Agroindustrial, en Chapingo, Edo. de México.
Para las variables NAP y NAPC el muestreo se realizó en la parte media del fruto
ya que existe un d i e n t e entre la base y el ápice del fruto en cuanto al número de ahuates.
2.6.1 Número de ahuates por areola en precosecha (NAP) y postcosecha (NAPC).
La contabilización de los ahuates en prmsecha se realizo antes de cortar los
ñutos. Para ello, antes de manipular los frutos se fijaron los ahuates con parafina líquida
previamente calentada. Se realizo un corte a la h a del fruto con tres areolas y se colocó
en una caja de petri previamente identitícada y etiquetada Se transporto al laboratorio y se
registró el número de ahuates. Para facilitar y hacer el conteo de ahuates en forma precisa se
utilizó un Estereoscopio Bausch and Lomb (2x) con oculares 1% una panilla eléctrica, un
marcador y dos agujas de disección. Los resultados se expresaron como el valor numérico
promedio.
La contabilización de los ahuates en postcosecha se realizó después de cortar los
ñutos siguiendo el mismo procedimiento antes descrito.
2.6.2 Porcentaje efectivo de caída de ahuate en pmoseeha (PECA) y en postcosecha
(PECAPC).
Esta variable se determinó bajo las siguientes expresiones matemáticas.
PCEAP = ((TEP -NAP) X 100) I TEP
28
Materiales y métodos
Donde:
PCEAP = Porcentaje de caída efectiva de ahuates en precosecha por areola.
TEP = Número de ahuates promedio por areola de los ñutos testigos en
precosecha.
NAP = Número de ahuates promedio por areola de los ñutos tratados en
precosecha.
Los resultados se expresan en %
PCEAPC = ((TEPC - NAPC) X 100) I TEPC
Donde:
PCEAPC = Porcentaje de caída efectiva de ah- en postcosecha por areola.
TEPC = Número de ahuates promedio por areola de los ñutos testigos en
postcosecha.
NAPC = Número de ah- promedio por areola los fnitos tratados en
postcosecha
Los resultados se expresan en %
2.6.3 Longitud de ahuates (LA).
Se midió la longitud de ahuates u t i l i d o el mismo Estereoscopio mencionado
arriba para facilitar esta medición y un vernier. Por cada areola se midieron 5 ahuates. Los
resultados se expresan en milímetros (mm). I
2.6.4 Sólidos solubles totales en jugo (SST).
Se empleó un refract6metro manual Bausch and Lomb No. 791 147 con los valores
mínimos de 0-32 OBx a 20°C Los resultados se expresan en grados bnx (OBx) y representan la
concentración de sólidos solubles disueltos en el jugo.
2.6.5 Acidez titulable en el jugo (AT).
Variable cuantificada mediante el método descrito en el manual AOAC (1980), que
se basa en la titulación de 10 mi de jugo filtrado (obtenido de un fiuto por repetición) se titulo
29
Materiales y métodos
con NaOH O.IN, con fenolfialeina como indicado y los resultados se expresan en porcentaje
de ácido citnco, mediante la siguiente fórmula.
% ácido citrico = (mi NaOH X N X .O64 X 100) / (alicuota X 100)
Donde:
N =Normalidad del NaOH
0.064 = miliequivalente del ácido cítrico (mg/meq)
% cítrico = expresado en % p/v
2.6.6. Rdaci6n sólidos solubles totaledacida tilulable (RBA).
Se determino mediante la operación siguiente:
Relación = BrixlAcidez
2.6.7 Peso de la cáscara (PC).
Inmediatamente después del corte de los ñutos y de ser trasladados al laboratorio
se removió la cáscara cuidadosamente, separándola de la pulpa. Se peso la cáscara con el uso
de. una balanza granataria déctrica.
2.6.8 Peso de la pulpa (PP).
Se siguió la metodología similar a la desaita anteriormente. Se peso la puipa con el uso de una balanza granataria eléctrica.
2.6.9 Reiación peso de ia pulpdpeso de ir cáscara 0. Se obtuvo mediante la siguiente operación:
Relación = Peso del fruto &)/Peso de la cáscara (g)
2.6.10 Coior exterior del fruto (Anguio de tono y Puraa). La determinación de color extexior del h t o se realizó inmediatamente después de
la cosecha en el Laboratorio de Fisiología Postcosecha del Colegio de Postgraduados usando
el calorímetro Hunter-Lab, con el cual se obtienen las lecturas de L, a y b, donde "L" define
la luminosidad o brillantez de la muestra. el valor de "a" la diferencia entre la luz refnictada
30
hbtaialcs y métodos
por la muestra en la zona de rojo a verde, donde los valores negativos de "a" indican
tonalidades verdes, mientras que los valores positivos dan tonalidades relacionadas con el
color rojo. El parámetro "b" mide la diferencia entre la luz reflejada por la muestra en la zona
amarilla azules, donde valores negativos de "b" definen tonalidades azules, en tanto que
valores positivos involucran tonalidades con el amarillo.
Para identificar más claramente los cambios de color se realizaron cálculos para
obtener el tono y la pureza mediante las siguientes ecuaciones:
Tono = tan-' b/a 2 2 1n Pureza =[a +b ]
2 6.11 Diámetro máximo ecuatorial d d fruto @ME).
Se utilizó un vernier graduado en centímetros, tomando como medición el diámetro
máximo ecuatorial del fruto.
2.6.12 Diimetro máximo polar d d fruto @MP). De iguai forma que la medición anterior se hizo uso de un vernier, tomando como
medición la base del fruto y la punta del mismo.
2.6.13 Análisis y discusión de la información.
La discusión de los resultados se apoyó en un análisis estadístico ( d i s i s de
varianza y comparacibn de medias por Tukey) de acuerdo con un diseño experimental
completamente al azar (p = 5%). Para dicho andisis se utilizó el paquete computacional SAS
(1998).
Modelo matemático.
Yij = u + Ti +Eij
Yij = medición de la j-ésima unidad experimental sujeta al i-ésimo tratamiento
u = media general de todas las observaciones
Ti = efecto de i-ésimo tratamiento
Eij = efecto de la j-ésima unidad experimental sujeta al i-ésimo tratamiento
31
Resultados y discusión
IIL RESULTADOS Y DISCUSION
3.1 NEmero de ahuates por areola en precoseeha (NAP). El número de ahuates por areola antes de la cosecha presentó diferencia significativa
por efecto de la aplicación de diferentes concentraciones combinadas de ácido giberélico-
ethrel y ethrel por separado (Figura 1). En esta Figura se puede observar que los
tratamientos donde se combin6 ácido giberélico con ethrel aumentaron el número de auates
por areola, no así en los tratamientos donde se aplicó sólo ethrel, en cuyo caso, el
incremento en el número de ahuates posiblemente se debe al efecto del ácido giberélico, ya
que, éste promueve la división celular. Pimienta(l985), Ortiz(i989) y Rodrígez (1990)
afumaron que el ácido giberélico actúa sobre el proceso de división celular.
En todos los tratamientos donde solamente se aplicó ethrel se registró una ligera
reducción en el número de ahuates (lo que se interpreta como caída de ahuates) sin
embargo éste efecto no fue significativo desde el punto de vista estadístico.
También se puede observar que los tratamientos donde hubo combinación de ethrel
con ácido giberélico (AG3) no se present6 caída de ahuates en ningún caso. Reid,(1985)
menciona que el ethrel estimula la formación de las zonas de abcisión sin embargo en el
expeemento los tratamientos donde hubo combinación el efecto del ethrel no f ie suficiente
para contrarestar el efecto del Bcido giberelico (AG) que promueve el desarrollo de un mayor número de ahuates.
32
Resultados y discusión
T-1 T-2 T-3 T-4 T-5 T-6 T-7 T-8 T-9 T-10 TE OM
TRATAMWOS
3.2 Número de ahuates por areola en postcosecha (NAPC).
En los tratamientos T-1 (500 ppm de ethrel), T-2 (600 ppm de ethrel) y T-4 (800
ppm de ethrel) aunque el número de ahuates en postcosecha es menor numéricamente que
en el testigo no presentaron diferencias significativas con respecto a éste. En los tratamientos T-3 (700 ppm de ethrel), T-5 (900 ppm de ethrel), T-6 (100 ppm de AG3 + 500 ppm de cth~el),T-7 (100 ppm de AG3 + 600 ppm de ethrel),T% (100 ppm de AG3 + 700 ppm. de ethrel),T-9 (100 ppm de AG3 + 900 ppm. de ethrel) y T-IO (100 ppm de AG3
+900 ppm de ethrel) el número de ahuates por areola en postcosecha fue significativamente
menor que en el testigo, especialmente en los tratamientos T-6 (100 ppm deAG3 + 500
ppm de ethrel) y T-8 (100 ppm de AG3 + 700 ppm de ethrel), los cuales causaron la mayor
caída de todos los tratamientos probados.
Se puede ver que los tratamientos de mayor efecto son aquellos que incluyeron la
33
Resultados y discusión
combinación de ambas fitohormonas, especialmente la combinación de 100 ppm de ácido
giberélico con 500 y 700 ppm de ethrel (T-6 o T-8). Lo anterior mencionado nos conduce a afirmar que la aplicación de ácido giberélico
y ethrel en diferentes concentraciones así como el efecto mecánico de la cosecha causaron
una caída significativa de ahuates con respecto a los frutos testigos (no tratados) ver figura
2. En los frutos no tratados el efecto mecánico de la cosecha si bien causo caída de ahuates
(comparar con testigo en vanable anterior), ésta no es tan alta como la que se presento en
algunos de los tratamientos.
I NUMERO M A W T E S EN POSTCOSECHA
m.5 T 1
T-1 T-2 T-3 T-4 T-5 T-S T-7 T-8 T-9 T-10 TE OMS
T W T A M I W m
1 Figura 2. Efecto de la aplicación de diferentes concentraciones de ethrel sólo y combinado
con ácido giberélico (AG) en el número de ahuates por areola presentes en postcosecha
(NAPC) en frutos de tuna (Opuntia amyclaea T). Barras con la misma letra son iguales estadísticamente flukey, P=S%); ppm:=Partes por
millón; Las barras verticales indican la desviación estándar, T-1=500 ppm de ethrel; T-2=600 ppm
de etrel; T-3 =700 ppm de ethrel; T4=800 ppm de ethrel; T-5=900 ppm de ethrel; T4=100 ppm de AGz+ 500 ppm de ethrel; T-7=100 ppm de AG3 + 600 ppm de ethrel; T-8=100 ppm de AG3 +700
ppm de ethrel; T-9=100 ppm de AG, + 800 ppm de ⪙ T-10=100 ppm de AG, + 900 ppm de ethrel; ==Testigo; DMS=Diferencia mínima significativa.
3.3 Porcentaje efectivo de caída de ahuates en pmosecha (PCEAP) y en postcosecha
(PCEAPC).
En general después de la aplicación de los tratamientos de ethrel sólo y combinado
34
Resultados y discusión
con ácido giberélico y de los efectos mecánicos de la cosecha se presentó una caída
importante de hahuates (Cuadro 5).
El PCEAP (Cuadro 5) presentó en los tratamientos T-2 (600 ppm de ethrel) y T-4
(800 ppm de ethrel) para la aplicación de ethrel por separado, mientres que, para la
combinación de las fitohormona antes mencionadas, no presentaron caída efectiva de
ahuates, si que por el contrario, hubo un aumento de éstos por areola, siendo los
tratamientos T-6 (100 ppm de A% + 500 ppm de ethrel) y T-8 (100 ppm de AG3 + 700
pprn de ethrel) los que presentaron el mayor número de ahuates.
El PCEAPC (Cuadro 5) en el caso de la aplicación de ethrel por separado se
presentó en todos los tratamientos T-3, T-4 y T-5 los que presentaron la mayor caída
efectiva de éstos, mientras que para la combinación de las fitohormonas el PCEAPC se
presentó en todos los tratamientos, siendo los tratamientos T-6 y T-8, T-9 y T-10 los que
presentaron la mayor caida efectiva de ahuates.
PCEAP= Porcentaje de caida efectiva de ahuate precosec~ PCEAPC= Porcentaje de caida efectiva de ahuate postc~ccha T-1=500 ppm de ehtrel; T-2400 ppm de etbrel; T-3 =700 ppm de ethrel; T-4=800 ppm de ethrel; T-5=900 ppm de ethrel;T-6=100 ppm de AG, + 500 ppm de ethrel; T-7=100 pprn de AG, + 600 ppm de ethrel; T-8=100 ppm de AG, +700 ppm de ethrel; T-9=100
ppm de AG, + 800 ppm de ethrel; T-IO=100 ppm de AG3 + 900 ppm de ethrel; TE=Testigo. Los valores negativos indican incremento en el número de ahuates.
3.4 Longitud de Ahuates (LA). La aplicación precosecha de ethrel sólo y en combinación con ácido giberélico en
diferentes concentraciones, causaron un efecto significativo en el crecimiento longitudinal
35
Resultados y discusión
c z 2.5 . 1ms
de los ahuatespigura 3).
En los tratamientos donde se aplicó la combinación de las fitohomonas ethrel con
AG, se provod un incremento en la longitud de ahuates, significativamente mayores en
comparación con los de los fiutos no tratados (testigos). Este incremento en la longitud de
los ahuates muy probablemente se debió a que el ácido giberélico promueve el
alargamiento célular. Al respecto Sanderson et al., 1986; citado por Rodriguez, 1990)
encontró que el A% increment6 el peso seco y la longitudinal de los ahuates a una
concentración de 100 ppm, así mismo, Aguilar, (1987) encontró que el AG3 promovió el
crecimiento longitudinal de ahuates de tuna O. amycl<ica a una concentración de 400 ppm.
tsn
064
c c : I
F i y n 3 . 1
LOWIND DE AHIJATES
T-1 T-2 T-3 T-4 T-5 T 4 T-7 T-ü T-9 T-10 TE OMS
TWTAMIM-
cto de la aplicación de ethrel sólo y combinado con ácido giberélico (AG) en
el crecimiento longitudinal de ahuates (LA) en tuna de Opuntia umyckrea T. Barras con la misma letra son iguaies estadísticamente (Tuk9, P=5%); ppm:=Partts por
millón; Las barras verticales indican la desviación están&, T-1=500 ppm de ethrel; T-2-0 ppm de etrel; T-3 =700 ppm de ahrel; T-4=800 ppm de ethrel; T-5=900 ppm de ethrel; T-ó=lOo ppm de
AG,+ 500 ppm de ethrel; T-7=100 ppm de AG3 + 600 ppm de ethrel; T-8=100 ppm de AG3+700
ppm de ethrel; T-9=100 ppm de AG3 + 800 ppm de ethrel; T-lO=lOO ppm de AG3 + 900 ppm de
ethrel; TE=Testigo; DMS=Diferencia mínima significativa.
36
Resultados y discusión
3.5 Sólidos solubles totales en el jugo(SST).
Los sólidos solubles totales en jugo de tuna no presentaron efecto significativo en la
aplicación de ethrel sólo y combinado con ácido giberélico en diferentes concentraciones
(Figura 4), aunque se puede observar que en los tratamientos T-6, T-7 y T-8 tienen 10s
valores más bajos sin llegar a ser significativos desde el punto de vista estadístico.
Ortiz (1988) menciona que la aplicación de ácido giberélico (AG,) ylo auxinas
incrementan los sólidos solubles totales en el jugo de tuna. Así también Morales y López
(1995) encontraron que la aplicación de ethrel aumenta los sólidos solubles totales en el
jugo de tuna. En este trabajo no se encontró el efecto mencionado posiblemente debido a
las concentraciones y número de aplicaciones usadas.
BRIX
T-1 T-2 T-3 T-4 T-5 T-6 T-7 T-ü T-9 T-10 TE OMS
TMTAMIMOS
Figura 4. Efecto de la aplicación de ethrel sólo y combinado con ácido giberélico (AG) en
la concentración de sólidos solubles totales en jugo (SST) de opctntiu wnyclaca T. Barras con la misma letra son iguales estadísticamente (Tukey, P35%); ppm:=Paitts por
millón; Las barras verticales indican la desviación estándar; T-1=500 ppm de etluel; T-2400 ppm de ethrel; T-3 =700 ppm de ethrel; T4=800 ppm de ethrel; T-5=900 ppm de ethrel;T-6=100 ppm de AG3 + 500 ppm de etbrel; T-7=100 ppm de AG, + 600 ppm de ethrel; T-8=100 ppm de AG,
+700 ppm de ethrel; T-9=100 ppm de AGI + 800 ppm de ethrel; T-10=100 ppm de AG3 + 900 ppm de ethrel; TE=Testigo; DMS=Diferencia mínima significativa.
37
Resultados y discusión
3.6 Acidez titulable en el jugo (AT).
En el presente trabajo no se encontró ningún efecto significativo en la aplicación de
ethrel sólo y combinado con ácido gibedlico en diferentes concentraciones en la acidez
titulable de jugo del mito, comparando el testigo con los diferentes tratamientos como se
muestra en la Figura 5.
En general todos los tratamientos presentaron un porcentaje de ácido cítrico menor
que el del testigo, aunque en los tratamientos T-4 y T-9 presentan los más bajos valores sin
llegar a diferenciarse estadísticamente.
T-I T-2 T J T-4 T-5 T-6 T-7 T-8 T-9 T-10 TE OMS
TRATAMlerrOS
Figura 5. Efecto de la aplicación de ethrel sólo y combinado con ácido giberélico (A&) en la acidez titulable de el jugo (AT) en tuna de Opuntia amyclrcL<r T.
Barnis con la misma letra son iguales estadisticamente (Tukey, P=5%); ppm:=Partes por millón; Las barras verticales indican la desviación están&, T-1=500 ppm de etbrel; T-2400 ppm de ethrel; T-3 =700 ppm de ethrel; T-4=800 ppm de ethrel; T-5=900 ppm de ethrel;T-ó=lOO ppm de AG3 + 500 ppm de ethrel; T-7=100 ppm de AG3 + 600 ppm de ethrel; T-8=100 ppm de AG3
+700 pprn de ethrel; T-9=100 ppm de AG3 + 800 ppm de ethrel; T-lO=lOO ppm de AG3 + 900 ppm de ethrel; TE=Testigo; DMS=Diferencia minima significativa.
38
Resultados y discusión
6.7 Relación sólidos solubles totaledacidez titulable (RBA). Para la variable relación de sólidos solubles totaleslacidez titulable en el presente
trabajo no se encontró efecto significativo en la aplicación de diferentes tratamientos de
ethrel sólo y combinado con ácido giberélico (AG,) en tuna de O. myclaeu, comparando el
testigo con los tratamientos como se puede apreciar en la Figura 6.
R W U O N BWXlAUDa
T-1 T-2 T-3 T-4 T-5 Tb T-7 T-3 T-9 T-10 TE C M
TRATAMIMOS
Figura 6. Efecto de la aplicación ahre1 sólo y combinado con de ácido giberélico (AG) en la relación sólidos solubles totaiedacidez titulable en tuna de Opuntia amyclaea T.
Barras con la misma letra son iguales estadisticamente (Tukey, P=5%); ppm:=Partes por
millón; Las barras verticales indican la desviación eSt8ndar. T-1=500 ppm de etbrel; T-2400 ppm de ethrel; T-3 =700 ppm de ethrel; T-4=800 ppm de ethrel; T-5-0 ppm de ethrel;T&lOO ppm de AG3 + 500 ppm de ethrel; T-7=100 ppm de AG3 + 600 ppm de ethrel; T-8=100 ppm de AG,
+700 ppm de ethrel; T-9=100 ppm de AG, + 800 ppm de duel; T-lO=lOO ppm de AG3 + 900 ppm de ethrel; >Testigo; DMS=Diferencia minima significativa.
39
Resultados y discusión
3.8 Peso de la cáscara (PC).
El peso de la &cara (PC) no presentó efecto significativo de la aplicación de ethrel
sólo y combinado con ácido giberélico (AG3) a diferentes concentraciones, al comparar el
testigo con los diferentes tratamientos como se observa en la Figura 7.
Todos los tratamientos muestran valores más bajos que el testigo sin embargo los
tratamientos T-1, T-2 donde se combinaron las fitohormonas as¡ como los tratamientos T-9,
T-10 donde sólo se aplicó ethrel se encuentran los valores más bajos del peso de la cáscara
sin llegar a ser diferentes estadisticamente. La pérdida de peso de la cáscara posiblemente
se debio a una deshidratacion promovida por el ethrel, aunque en la revisión de literatura,
Ortu (1988) menciona que la aplicación de AG3 incrementa el peso de la cáscara.
PESO DE LA CASCARA
T-1 T-2 T-3 T-4 T-5 T b T-7 T-ü T-9 T-10 TE OMS
TñATAYIRJiOS
Figura 7. Efecto de aplicación de ethrel sólo y combinado con ácido giberélico (AG ) en el
peso de la cáscara (PC) en tuna de Opuntia umyclaa
Barras con la misma letra son iguales estadísticamente (Tukey, P=5%); ppm:=Partes por millón; Las barras verticales indican la desviación e s t h k , T-1=500 ppm de ethrel; T-2400 ppm de ethrel; T-3 =700 ppm de ethrel; T-4=800 ppm de ethrel; T-5=900 ppm de ethrel; T-ó=lOO ppm de AG3 + 500 ppm de ethrel; T-7=100 ppm de AG3 + 600 ppm de ethrel; T-8=100 ppm de AG3
+700 ppm de ethrel; T-9=100 ppm de AG3 + 800 ppm de ethrel; T-10=100 ppm de AG3 + 900 ppm de ethrel; TE=Testigo; DMS=Diferencia minima significativa.
40
Resultados y discusión
3.9 Peso de la pulpa (PP). No se encontró efecto significativo en la aplicación de ethrel sólo y combinado con
ácido giberélico (AG3) en diferentes concentraciones comparando el testigo con los
diferentes tratamientos (Figura 8).
Todos los tratamientos muestran valores de menor peso que el testigo, sin embargo
los tratamientos T-I, T-2 donde se aplicó la combinación de las fitohormonas y los
tratamientos T-8, T-9, donde se aplicó sólo ethrel presentan los valores más bajos en el
peso de la pulpa, sin llegar a ser significativos estadísticamente. La pérdida de peso de la
pulpa posiblemente se debe a la deshidratación causada por el ethrel y las aplicaciones de
ácido giberélico. Al respecto, Ortíz (1998) menciona que las aplicaciones de ácido
giberélico (AG3) disminuyen el peso de la pulpa.
1 PESO DE LA PULPA
017
88.88 0 #a 84.31 88.n 120 -
83.48 88.8 87.00
42.427
T-I T-2 7-3 T-4 T-5 T-6 T-7 T-8 T-9 T-10 TE Mos TrUTAMlENTOS
Fipra 8. Efecto de la aplicación de ethrel sólo y combinado con ácido giberélico
(AG) en el peso de la pulpa en tuna de Opuntia CMyClaea T. Barras con la misma letra son iguales estadísticamente (Tukey, P=5%); ppm:=Partcs por
millón; Las barras verticales indican la desviación estándar; T-1=500 ppm de ethrel; T-2=600 ppm
de ⪙ T-3 =700 ppm de ethrel; T-4=800 ppm de ethrel; T-5=900 ppm de ethrel; T e 1 0 0 ppm
de AG3 + 500 ppm de ethrel; T-7=100 ppm de AG3 + 600 ppm de ethrel; T-8=100 ppm de AG, +700 ppm de ethrel; T-9=100 ppm de AG3 + 800 ppm de ethrel; T-10=100 ppm de AG, + 900 ppm de ethrel; TE=Testigo; DMS=Diferencia minima significativa.
41
Resultados y discusión
3.10 Relación peso de la dscardpwo de la pulpa (RPC). No se encontró efecto significativo en la aplicación de ethrel sólo y combinado con
acido giberélico (AG3) en diferentes concentraciones comparando el testigo con los
tratamientos como se muestra en la Figura 9.
RELAClON PULPACASCARA
1.8 1.6 1.4
o 1
E 0.6 0.4 O 2
O
8 1.2
5 0.8
T-1 T-2 T-3 T-4 T-5 T-6 T-7 T-8 T-9 T-10 TE DMC
TRATAMIMOS
Figura 9. Efecto de la aplicación de ethrel sólo y combinado con ácido giberélico (AG) en la relación peso de la pulpalpeso de la cáscara (RPC) en tuna de Opuntia myclaca T.
Banas con la misma I" son iguaies estadísticamente vukey, P=5%); ppm:=Pattcs por
millón; Las barras verticales indican la desviación *, T-1300 ppm de ethrel; T-2400 ppm
de & I ; T-3 =700 ppm de ethrel; T-4=800 ppm de ethrel; T-5400 ppm de ethrel; T-6=100 ppm
de AG, + 500 ppm de ethrel; T-7=100 ppm de AG3 + 600 ppm de ethrel; T-8=100 ppm de AG3 +700 ppm de ethrel; T-9=100 ppm de AG3 + 800 ppm de ethrel; T-10=100 ppm de AG3 + 900 ppm
de ethrel; ==Testigo; DMS=Diferencia minima significativa
42
3.11 Color externo del fruto.
No se encontró efecto significativo en la aplicación de ethrel sólo y combinado con
ácido giberélico en el color exterior de la tuna (Figura 10 y 11).
Tono de color (T).
En la Figura 10 el ángulo de tono para todos los tratamientos se encuentra entre los
colores verde y amarillo. Los tratamientos T-4 y T-5 así como los tratamientos T-9 y T-IO presentan colores menos amarillos que el testigo y los tratamientos T-1, T-2 y T-7 presentan
un color más amarillo sin llegar a ser diferentes estadísticamente.
I ANGUO DETONO I I 140
123 100
40
20 O
T-1 T-2 T-3 T-4 T-5 T-6 T-7 T-ü T-9 T-10 TE OMS
TRATAMarrOS
Figura IO. Efecto de la aplicación de ethrel sólo y combinado con ácido giberélico (AG) en
tono de color exterior de la tuna (T) Opunfia amyclaea T. Valores precedidos con la misma letra son iguales estadisticamente (Thy, P=5%);
ppm:=Partes por millón; T-1=500 ppm de ethrel; T-2400 ppm de eihrel; T-3 =700 ppm de ethrel; T4=800 ppm de ethrel; T-5=900 ppm de ethreI;T-ó=IOO ppm de AG3 + 500 ppm de eihrel; T-
7=100 ppm de AG, + 600 ppm de ethrel; T-8=100 ppm de AG3+700 ppm de ethrel; T-9=100 ppm
de AG3 + 800 ppm de ethrel; T-10=100 ppm de AG3 + 900 ppm de eihrel; TE=T&go;
DMS=Diferencia minima significativa.
43
Resultados y discusión
Pureza de color (P).
Los tratamientos T-9 y T-10 presentan una menor pureza de color con respecto al
testigo, mientras que los tratamientos T-1 y T-5 presentan una mayor pureza de color con
respecto a éste sin llegar a ser diferente estadísticamente, respectivamente, como se muestra
en la Figura 1 1.
INMCE M SATURAUON
T-1 T-2 T-3 T-4 1-5 T-6 T-7 T-ñ T-9 T-10 TE Mis
TMTAMIMOS
I
Figura 11. Efecto de la aplicación de ethrel sólo y combinado con ácido giberéiico (AG) en
la pureza de color de tuna (Ps de Opuntiu amycZueu T. Banas con la misma letra son iguales estadísticamente (Tukey, P=5%); ppm:=Partes por
millón; Las barras verticales indican la desviación eSt8ndar. T-1=500 ppm de ethrek T-2400 ppm
de ethrel; T-3 =700 ppm de ethrel; T-4=800 ppm de ethrel; T-5- ppm de ethrekT-á=100 ppm de
AG3 + 500 ppm de ethrel; T-7=100 ppm de AG, + 600 ppm de ethrel; T-8=100 ppm de AG3 +700
ppm de ethrel; T-9=100 ppm de AG3 + 800 ppm de ethrel; T-10=100 ppm de AG, + 900 ppm de
ethrel; ==Testigo; DMS=Diferencia mínima significativa.
44
Resultados y discusión
3.12 Diámetro máximo ecuatorial del fruto @ME). No se encontró diferencia significativas a la aplicación de ethrel sólo y combinado
con ácido giberélico (AG3) comparando el testigo con los diferentes tratamientos para la
variable diámetro máximo ecuatorial (Figura 12).
Los tratamientos T-4, T-5, T-6, T-8, T-9, y T-10, presentan los valores más bajo con
respecto al testigo sin llegar a ser significativos estadísticamente.
DlAMETRO ECUATORiAL
T-1 T-2 T-3 T-4 T-5 T4 T-7 T-8 T-9 T-10 T€ DMS
TRATAMlarrOS
I Figura 12. Efecto de la aplicación de ethrel sólo y combinado con ácido giberélico (A
el diámetro máximo ecuatorial de la tuna @ME) Opuniia un~yclaea T. en
Valores con la misma letra son ¡&es estadísticamente (Tukey, P=5%); ppm:=Partes por
mill6n; Las banas verticales indican la desviación están&, T-1=500 ppm de hl; T-2=600 ppm
de ethrel; T-3 =700 ppm de ethrel; T-4=800 ppm de ethrel; T-5-0 ppm de ethrel;T-6=100 ppm de
AG3 + 500 ppm de ethrel; T-7=100 ppm de AG, + 600 ppm de ethrel; T-8=100 ppm de AG3 +700
ppm de ethrel; T-9=100 ppm de AG3 + 800 ppm de ethrel; T-10=100 ppm de AG3 + 900 ppm de
ethrel; TE=Testigo; DMS=Diferencia minima significativa.
45
Resultados y discusión
I
3.13 Diámetro Máximo Polar del Fruto (DMP).
La variable @Mp) no tiene diferencia significativo ai aplicar ethrel sólo y combinado
con ácido giberélico (AG3) en diferentes concentraciones al comparar el testigo con los
diferentes tratamientos como se muestra en la Figura 13.
~
MAMETRO POLAR
T-I T-2 T-3 T-4 T-5 T-6 T-7 T-8 T-9 T-10 TE DMS
TWTAMIBYTOS
Figura 13. Efecto de la aplicación de ethrel sólo y combinado con ácido giberélico (AG) en diámetro máximo polar en tuna @Mp) de Opuntia amycZaea T.
Barras con la misma letra son iguales estadisticamente (Tdcey, P=5%); ppm:=Pattes por
millón; Las barras verticales indican la desviación están&, T-1=500 ppm de ethrel; T-2400 ppm
de ethrel; T-3 =700 ppm de ethrel; T-4=800 ppm de ethrel; T-5400 ppm de ethrel;T-ó=100 ppm de AG3 + 500 ppm de ethrel; T-7=100 ppm de AG3 + 600 ppm de ethrel; T-8=100 ppm de AG3 +700
ppm de ethrel: T-9=100 ppm de AG3 + 800 ppm de ethrei; T-10=100 ppm de AG3 + 900 ppm de
ethrel: TE=Testigo; DMS=Diferencia mínima signiíicativa.
46
IV. CONCLUSIONES.
Con base a los objetivos planteados y de acuerdo a los resultados obtenidos en
esta investigación se puede0 emitir las siguientes conclusiones.
1.- La aplicación combinada de ethrel con ácido giberélico en sus diferentes
concentraciones afectó significativamente el desarrollo de los ahuates (gloquidios) en
cantidad y tamaño. El número de ahuates por areola aumentó en un 173% en promedio
y el crecimiento longitudinal en un 94% con respecto a los frutos no tratados (Testigo).
2.- La combinación de las fitohormonas no promovieron caída significativa en
precosecha, sin embargo para el caso de caída de ahuates en postcosecha la apilicación
combinada de las fitohormonas y el efecto mecánico del corte provocaron una caída
efectiva del 96.1% de los ahuates por areola en promedio. Los tratamientos T-6 (100
ppm AG3 + 500 ppm de ethrel), T-8 (100 ppm de A& + 700 ppm de ethrel), T-9 (100
ppm de AG3 + 800 ppm de ethrel) son los que presentaron mayor caída de ahuates con
respecto a los h t o s no tratados (Testigo).
3.- En precosecha, el efecto de la aplicación de ethrel en sus diferentes
concentraciones promovió la caída de ahuates sin llegar a ser significativa, sin embargo
después del efecto mecánico de la cosecha hubo una caída significativa (60.1%), siendo
el ethrel a concentraciones de 700 y 900 ppm las más efectivas
4.- La aplicación de las fitohormonas no afectaron las características de calidad
de la fruta (brix, acidez, diámetro polar, diámetro ecuatorial, color), salvo pequeiias
manchas provocadas por la urea utilizada para regular el pH de las soluciones de ethrel.
Literatura citada
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