MAIZTlaolli (Zea mays)

El maíz constituyo la base de alimentación de los indígenas de la época prehispánica y sigue teniendo suma importancia en nuestros días.

•Según los mayas el hombre fue hecho del maiz.•Y los nahuas decían que quetzalcoatl se transformo en hormiga para robar el maíz y entregárselo al hombre para su alimento.

Xilotes

Fruto recién formado, este por ser tierno se come entero con el elote

El elote maduroEste se come como verdura, azado, hervido, en guisos, sopas o se raspa y con el grano se hacen tamales, atole dulce o atole de grano.

Laso hojas también conocidas como totomochtli•Estas cuando aún están verdes se les da de comida a varios animales y cuando están secas tambien se utilizan para envolver tamales y quesos• los pelitos del elote se secan y se preparan como te, ya que es considerado un buen diurético

Otro lujo del maíz es el cuitlacochin que en náhuatl quiere decir maíz añublado o excrecencia que duerme

Es un hongo que shagun clasifico entre las mazorcas de maíz que nacen disformes

Para comerlo primero se limpia con un trapo húmedo, se rebana, se fríe con cebolla picada, chile verde, sal y una ramita de epazote. Se deja cocinar a fuego lento para que no se reseque.

GUSANO ELOTERO(cinoculli ó cuile)

Este gusano es comestible ya que solo se alimenta del elote y su sabor es el de la planta

Atole, atulli

El atole se prepara en maíz remojado en agua de cal asentada; al ponerse amarillo se llama nixtamal; en esta condición se deja a fuego a que de un corto hervor, cuando empieza a despellejarse se aparta de la lumbre y se deja enfriar

Una vez frio se friega con las manos para quitarle los hollejos y se lava con mucha agua para molerlo.

Una vez molido se cuela con agua y se pone a fuego para que espese, cuidando que no se pegue.

Con esta base se preparan diferentes atoles.

Atoles de miel, agrio, chileatole, zarzamora, piña y pinole.

TAMALES Para preparar los tamale se

utiliza la misma coccion que en los atoles solo que esta no se cuela.

Esta masa se bate con un poco de tequesquite para que esponje, luego se unta la masa en ojas de maiz, se rellena de salsa enchilada, roja o verde. Se le pueden poner trozos de carne, nopales o rajas de chile poblano, tambien se hacen tamales de dulce teñidos de color rosa , en ocaciones teñidos con cochinilla.

TortillastlaxcalliPara hacer las tortillas despues de nixtamalizar el maiz, se buelve a moler con un poco de agua para lograr una masa fina, se hace una bola o testal del tamaño que se quiera la tortilla, para aplanarla se hace palmeando hasta lograr ina tortilla delgada y redonda.

Tortillas decoradas

La tortilla ceremonial puede ser muy distinta a la del consumo diario ya que estas solo se preparan de acuerdo a la fiesta religiosa o ceremonia que sea de importancia para la comunidad.

Estas decoraciones pueden variar según la zona o la ocasión.

PLANTAS COMESTIBLE

S

La dieta de los antiguos mesoamericanos era predominante mente dietética muchas de las verduras q comían eran cultivadas o silvestres a estas se les denominaba “quelites” este termino designa a todas las plantas comestibles

Calabaza La calabaza es una planta rastrera de tallos velludos

y hojas grandes y se siembra en los surcos de la milpa

Es uno de los alimentos principales del México prehispánico

Tiene la ventaja de q sus variaciones se pueden comer tiernos y otros maduros con la ventaja de q se puede guardar por mucho tiempo

Las semillas maduras tostadas sirven para espesar guisos y hacer dulces

También se consumen las flores tallos y guías para hacerse un caldo

Chayote y huazoncle Del chayote se comen las hojas tiernas o los

retoños q se cocinan con frijoles o se usan para rellenar quesadillas

Del huazoncle se aprovechan las flores y las hojas aun tiernas

Los huazoncles se pueden conservar hasta un año si se dejan secar

Se pueden poner a hervir en agua de tequezquite se escurren y se guisan en caldillo o en torta de huevo

Quelites Hay distintas variedades de quelites : Cenizo De venado De acumbo De frijol Estas se les quitan las raíces se lavan y

se ponen a cocer con un poco de tequezquite y ya cosidos se guizan

Quintoniles Otra hierva q se come cocida Tiene las hojas anchuelas cuando esta

tierna y es comestible Cunado es grande se llama petzicatl Se cuece en salitre y se exprime para

consumirlas

HIERBAS DE OLOR, CONDIMENTOS Y COLORANTES

Los indígenas sazonaban la comida con hierbas de olor, flores, mieles, sal, tequezquite, achiote, chile y un vinagre que obtenían del aguamiel. Procuraban que los guisos resultaran sabrosos y digestivos por eso le ponían achiote a la carne y cal al maíz Los alimentos debes ser atractivos a la vista por eso el uso de colorantes como la cochinilla, achiote, añil y azafrancillo.

VAINILLAPlanta trepadora que sus flores producen frutos en forma de vainas.Tlilxochitl. Flor negraDe Papantla, Veracruz

Achiote, acyotl• El árbol del cual se

recoge, es mediano, lleva unos erizos como castañas del cual se extrae unos granos de color rojo, de los cuales se muelen y curan para hacer panecillos de achiote

• Se cosecha en abril• También se usa para

colorear y adobar alimentos y como digestivo

OrejuelaHojas aromáticas, fuerte olor, color amarillo. Utilizadas molidas para beber con cacao

AcederaTallo rojizo que se muele para usarlo en el mole de olla añadiendo las hojas después

AzafrancilloDar color a guisos, hace las veces del español pero puede amargar

Acuyo/hoja santaUsadas en el sureste para dar sabor y color

ArrayanPara condimentar, son acidas y agradable de olor, las flores se mezclan con agua y cacao

CebolletaComo las de España

ChipilinUsada en el sureste para sopas y tamales. Abundante en tiempo de aguas

EpazotePlanta amarga pero aromática, indispensable para guisar hongos, frijoles, flores de calabaza. Los españoles le llamaron la yerbabuena de la nueva España

Hierba del conejoSilvestre, cubierta de fina pelusilla, usada mucho en Oaxaca

Hierba vinagrera Planta acida usada como el xocoyolli

Hierba de la mariposa

Se come cruda como el cilantro, en tacos o salsas

Chile

Planta con semillas planas en su interior. Forman parte fundamental de la cocina mexicana, los agricultores lograron variedades de chiles.

Aun en estos tiempos en estados de Veracruz, Tlaxcala, puebla, México y Morelos se prohíbe que las mueres entren a los chilares puesto que produce maleficios irreparables en los sembrados.

Ayuda a la digestión, el hollejo lo hace indigesto

Mole. Salsa preparada de varios chiles y especias

Clemole. Guisado de chile fresco o seco, tostado, remojado, molido y mezclado con tomate.

Pipián. Es un clemole pero se le añaden semillas aceitosas

… un pipián es celebre comida, que el sabor del, os comeréis las manos…

Juan de la Cueva 1575