introduccion de Las Bpa

8/18/2019 introduccion de Las Bpa

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LAS BUENAS PRACTICAS AGRÍCOLASEN LOS CULTIVOS AGRICOLAS

HÉCTOR CASAS GARCÍA


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DEMANDA DE FRUTAS Y VERDURAS• La migración ha logrado que en casi todos los

mercados grandes haya colonias de todos loscontinentes, y ellos quieren comer los productos a losque se acostumbraron.

• El incremento en el turismo mundial, el Internet, latelevisión, etc han contribuido a borrar las fronterasculturales, haciendo mas conocidos por todos las frutasy verduras exóticas o nativas de todo el mundo.

• Las tendencias mundiales de alimentarse masnaturalmente cada vez. (5 al día)


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Índice de sobre peso y obesidad

• México 70 % de la población

• Chile 67 % de la población

• Estados Unidos 65% de la población

• Alemania 66,8 % de la población

Mayor consecuencia en los niños


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NORMAS DEL ALMUERZO

ESCOLAR EEUU


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5 al Día. •El programa “5 al día” en 1991 por el INC

de los Estados Unidos Apoyado posteriormente por la OMS 2005 (40 países Mundo.)•Educar a la población el consumo de frutay hortalizas .•Procurando cumplirían los 400 gramosrecomendados por la OMS.


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La realidades de los puestos

Informales


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CALIDAD• ES EL CONJUNTO DE

CARACTERISTICAS DEL ALIMENTOQUE EL CLIENTE ASOCIA COMOBUENAS

¿ ?


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SANIDAD O INOCUIDAD

• Es la capacidad del alimento para

no dañar al consumidor ya sea enel momento o en el futuro, siempreque este alimento sea consumidoen cantidades razonables


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¿CÓMO PRODUCIMOS YVENDEMOS UNPRODUCTO SANO?

• Respetando las normas y procedimientosBPA

•

Estas normas están diseñadas para evitarque el producto se contamine y luegocause la enfermedad o muerte a los

consumidores.


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TIPOS DE BUENAS PRACTICAS

• GAP (BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS USA)

• GLOBALGAP (BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS

PARA EUROPA)• GMP (BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA)


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Buenas Practicas Agrícolas

Son un aquellas normas que deben ser

cumplidas por los agricultores para asegurarla calidad y sanidad de los alimentos queproducimos.


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Enfermedades transmitidas

por alimentos (ETA

s)

• Los Estados Unidos posee una de las

cadenas de distribución de alimentosmás seguras del mundo. Aún Así:• 76 millones de personas se enferman

por una ETA.• 300,000 son hospitalizadas.• 5000 mueren.


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Anualmente... • 1500 millones de

cuadros de diarrea(70% producidospor ETA´s)

• 1 niño muere pordiarrea cada 6segundos.

• Reducen laproductividad• Costos médicos

aumentan.


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Alerta sanitaria en EuropaEl brote 'Escherichia coli' causaseis muertes en Alemania

El instituto cifra en algo menos de300 el número de pacientes que yaha desarrollado el síndrome HUS;en total, un millar de personas hanenfermado. - Se han detectadocasos en Suecia, Dinamarca,Reino Unido y Países BajosJUAN GÓMEZ | Berlín 27/05/2011

Se eleva a 30 cifra de muertes por E. coliAlemania hizo un recuento de las muertes por infección de la bacteriaEscherichia coli, al fallecer hoy en Baja Sajonia sumaron 30

BERLÍN, ALEMANIA | Viernes 10 de junio de 2011

Efe | El Universal


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Síndrome HUS

• Es la consecuencia de toxinas bacterianas queproducen lesiones en los pequeños vasos

sanguíneos que afecta fundamentalmente al riñón,pero también al sistema nervioso central yal aparato gastrointestinal.

• Síndrome Urémico hemolítico; causa vomito,

diarrea, fiebre, sangre en las heces.

http://es.wikipedia.org/wiki/Bacteriahttp://es.wikipedia.org/wiki/Angiopat%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Angiopat%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ri%C3%B1%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Sistema_nervioso_centralhttp://es.wikipedia.org/wiki/Aparato_gastrointestinalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Aparato_gastrointestinalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Sistema_nervioso_centralhttp://es.wikipedia.org/wiki/Ri%C3%B1%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Angiopat%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Angiopat%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Bacteria


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Suben a 15 los muertos debido amelones contaminados por listeria

en EEUUOCT012011

Washington.- Quince personas

murieron y 84enfermaron enEstados Unidosdespués de comermelones

infectados conlisteria provenientes deuna granja deColorado (oeste),dijeron el viernes

autoridades

sanitarias.

http://informativasaldia.com/2011/10/01/suben-a-15-los-muertos-debido-a-melones-contaminados-por-listeria-en-eeuu/http://informativasaldia.com/2011/10/01/suben-a-15-los-muertos-debido-a-melones-contaminados-por-listeria-en-eeuu/http://informativasaldia.com/2011/10/01/suben-a-15-los-muertos-debido-a-melones-contaminados-por-listeria-en-eeuu/http://informativasaldia.com/2011/10/01/suben-a-15-los-muertos-debido-a-melones-contaminados-por-listeria-en-eeuu/http://informativasaldia.com/2011/10/01/suben-a-15-los-muertos-debido-a-melones-contaminados-por-listeria-en-eeuu/http://informativasaldia.com/2011/10/01/suben-a-15-los-muertos-debido-a-melones-contaminados-por-listeria-en-eeuu/http://informativasaldia.com/2011/10/01/suben-a-15-los-muertos-debido-a-melones-contaminados-por-listeria-en-eeuu/


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TIPOS DE CONTAMINACION

• BIOLOGICA

• QUIMICA

• FISICA


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CONTAMINACION BIOLOGICA

• Bacterias

• Hongos

• Virus• Insectos

• Parásitos

• ETC


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¿CÓMO PREVENIMOS LA

CONTAMINACION BIOLOGICA? • Cosechando producto que no haya tocado el

suelo, ó,

• Lavándonos las manos antes de cosechar• Lavándonos las manos después de ir al baño

• Lavando nuestras mesas de selección, los

baldes o recipientes de cosecha, manteniendolimpio el packing.

• Manteniendo limpio el campo y sus alrededores.


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Forma tradicional


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Otra forma de cultivo


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CONTAMINACIONBIOLOGICA? • El personal debe estar sano y tener cubierta la

boca y la nariz.• Manteniendo los animales lejos del campo y del

packing. (prohibido perros)


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PELIGROSMICROBIOLÓGICOS


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E. Coli O157 H7 esuna bacteria común

en los intestinos delos animales, menoscomún en humanosen los que causa

gastroenteritis. Es unacepa rara, pero sientra en el serhumano, produce una

o más toxinas quedañanirremediablemente lasparedes del intestino.

E. Coli, fue descubierta por

Theodor Escherich


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Staphylococcus aureus está forma colonias parecidas a losracimos de las uvas. Produce una toxina muy peligrosa.

Vive en la piel y en las cavidades nasales. Puede causardesde lesiones leves sobre la piel, hasta infeccionesmortales como la mastitis, neumonía, meningitis, etc. Sehalla también en alimentos mal cocidos, como jamón, leche,

pastelería etc. Soporta altos niveles de sal en su medio.


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Salmonella sps. Es la segunda causa más común de ETA´s.Tiene motilidad y por medio de ella, puede infestar el interior

de los huevos. Se halla en aves de corral, silvestres y envacunos, por ello su origen son los huevos, lácteos, carnes. S.Tiphy en grandes poblaciones causa la fiebre tifoidea, esta setransmite por ratas y moscas. Un síntoma en una personainfectada es que la sangre se coagula muy rápido, además denauseas y vómitos.


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Clostridium botulinum vive en los alimentos enlatados, porsu carácter anaeróbico. Produce una toxina con poder

neuro, entero y hemotóxica, y es considerada una de losmás potentes venenos que se conocen en la naturaleza. Sela destruye a T de 80

C por 10 minutos. Los alimentosenlatados que no cumplen con este requisito puedencontener esta bacteria y toxinas.


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Lysteria monocytogenes es móvil, se estima que el 17% dehumanos son portadores crónicos de esta bacteria. Se halla

presente en mamíferos y aves domésticas y silvestres. No formaesporas de conservación, pero son altamente resistentes alcongelamiento, calor y sequedad.Las manifestaciones de Listeriosis son, septicemia y meningitis,encefalitis e infecciones uterinas en mujeres gestantes queresultan en aborto espontaneo que puede estar precedida poruna gripe, nauseas, vómitos y diarrea.


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• capacidad de crecer hasta a 3°C

• crece a temperaturas altas como 45 a 50 ºC.

• se encuentra en tierra y

•

agua, los vegetales llegan a ser contaminadosdirectamente por la tierra o simplemente deestiércol usado como fertilizante.

Septicemia: EnvenenamientoMeningitis: Inflamación Membrana

Encefalitis: Inflamación del Cerebro.

http://www.monografias.com/trabajos11/tierreco/tierreco.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/tierreco/tierreco.shtml


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Parásitos


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Giardia lamblia es un protozoario, que es transmitido por losperros, gatos y secundariamente por roedores. Se aloja

preferentemente en el duodeno y desde ahí segrega una toxinaque se cree es la causa de la enfermedad. Produce un quiste porel cual se propaga a través de heces, agua contaminada,alimentos mal procesados.


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Cyclospora cayetanensis Las personas infectadas experimentan

diarrea prolongada, calambres abdominales, pérdida de peso,

anorexia, vómitos y fiebre. Los síntomas se producen una semanaluego de ingerir los quistes y pueden persistir por un mes o más.

El intestino delgado se inflama causando cambios en su

mucosidad hiplerplasia.


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Toxoplasma gondii Un parásito que causa toxoplasmosis, una enfermedad muy severaque puede producir desórdenes del sistema nervioso central,particularmente retardo mental y deterioro visual en niños;Origen:carnes, principalmente de cerdo. Se encuentra en el pelo de los

gatos.


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PREVENCIÓN

• Las medidas de prevención son particularmenteimportantes en las mujeres embarazadas y

consisten en normas generales de higiene paraevitar la transmisión por alimentos o aguacontaminada, no consumir carne cruda o mal

cocida y evitar contacto con heces de gato


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CONTAMINACION FISICA

• PELOS

• ARETES

• CURITAS• VIDRIO

• PLASTICOS

• CUALQUIER MATERIAL EXTRAÑO

• ETC


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CONTAMINACION FISICA? • El personal no debe tener anillos, aretes, relojes,

joyas, cadenas, collares, etc.•

Las uñas deben estar cortas y sin pintar, el peloamarrado y cubierto.• No tener ningún material de vidrio en el packing

ni en el campo.• Teniendo cubierto el producto mientras espera

el traslado.


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CONTAMINACION QUIMICA

• PESTICIDAS EN CANTIDAD MAYOR A LAAUTORIZADA

• PESTICIDAS NO AUTORIZADOS• DETERGENTES

• COMBUSTIBLES

• ETC.


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CONTAMINACION QUIMICA? • Respetando las indicaciones de aplicación de

los técnicos, tenemos que cumplir con los

productos, las dosis, la fecha de aplicación, eltipo de equipo a utilizar asi como el numero deaplicaciones.

•

Cualquier material que entre en contacto con elproducto jamas será utilizado para contenerquímicos, pintura, gasolina, pesticidas.


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EMPAQUE EN EL CAMPO


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MANIPULACION CUIDADOSA


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EVITAR EL CONTACTO CON EL SUELO


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EL CAMPO DEBE ESTAR LIMPIO


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SE DEBE UTILIZAR EQUIPO DE PROTECCI

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