INTRODUCCIONMicrobiologa industrialobiotecnologa microbianaes el mbito de lamicrobiologaorientado a la produccin de elementos de inters industrial mediante procesos en los cuales intervenga, en algn paso, unmicroorganismo.Particularmente, los hongos son capaces de transformar de diferentes materiales productos de alto valor agregado como son los cidos.El acido ctrico de obtiene por extraccin natural de los jugos de frutas ctricas o artificialmente por la transformacin del azcar realizadas con algunos microorganismos entre los que destacan ciertas especies de hongos correspondientes al genero Aspergillus. Gracias a este proceso se obtiene mas del 88% de la produccin mundial de este acido organico.

ACIDO CITRICO EN LA INDUSTRIA El cido ctrico es el cido orgnico ms usado en el campo de los productos alimenticios y farmacuticos asi tambin se usa en la limpieza y pulimiento de hierro y el acero, como componente en ciertas soluciones ferrosas para galvanoplastia, en el acondicionamiento y tratamiento de aguas residuales entre otras.La produccin de acido ctrico ha crecido notablemente en el presente s. Actualmente, la capacidad instalada mundial es de 750.000 t/ao, con una produccin real de 550.000t/ao.El cido ctrico se fabrica enmas de 20 paises, la Union Europea, Estados Unidos y China renen el 88% del total mundial. TABLA N1: Empresas Productoras de Acido CitricoAs mismo, pases como China (50.000 tn), Indonesia (25.000 tn), Rusia (22.000 tn), India (10.000 tn), Eslovaquia (50.000 tn), Turqua (50.000 tn) y Tailandia (4.000 tn) cuentan con plantas pequeas que permiten elaborar en algunos casos un total significativo en toneladas de cido ctrico.La expansin de la demanda mundial de cido ctrico se debe, fundamentalmente, a su utilizacin como aditivo en la industria de alimentos y bebidas. Su buen sabor y la facilidad con que es asimilado favorecen su utilizacin como ingrediente cido para mantener u obtener un pH conveniente y hacer resaltar el sabor de una extensa variedad de productos.

TABLA N2: Sectores Consumidores de Acido Citrico

GRAFICA N1: Consumo de Acido Citrico por Sector

CONTAMINACION DE LA INDUSTRIA LACTEAEl suero de leche es el principal desecho de la industria lctea a pesar de los constantes esfuerzos para aprovecharlo.La industria lctea representa un impacto importante sector dentro de la industria alimentaria y su contribucin material en trminos de contaminacin de las aguas receptoras es significativo, lo que hace necesario y obligatorio el tratamiento previo desechos lquidos antes del vertimiento.Las aguas residuales de estas industrias estn constituidos esencialmente por residuos de leche, productos lcteos diluidos y productos de limpieza con detergentes, cidos y lcalis fuertes. Los principales constituyentes orgnicos en los residuos de la leche son sus solidos naturales: grasa de la leche emulsionada y protenas (casena y lacto albmina) sales y oligoelementos.A menudo tambin contienen sacarosa.Las sustancias orgnicas de los efluentes de industrias lcteas provienen los productos desechados y en menor grado de los productos de limpieza y desages sanitarios. La importancia de cada una de las fuentes contaminantes se observa en la siguiente tabla.

TABLA N4: Contribucin de la DBO5 de efluentes lcteos

Een cada caso el problema debe ser analizado cuidadosamente, ya que segn el tipo de producto como los diferentes tipos de queso en la industria lctea se producir un suero de leche con caractersticas diferentes.