Mistura pronta para preparo de bases para coberturas e recheios estáveis ao forneamento.

IREKSGOLDENFILL NEUTRO

IREKSGOLDENFILL NEUTRO

IREKS GOLDEN FILL NEUTRO

A mistura IREKS GOLDEN FILL NEUTRO é a base perfeita para criação de receitas de panificação e confeitaria, mesclando uniformemente texturas e sabores.

Clássicos e receitas da moda podem ser produzidos em combinação com uma grande variedade de acompanhamentos: cacau em pó, pastas saborizantes, castanhas, coco, frutas secas/cristalizadas, especiarias.

Benefícios:➜ Sabor neutro, a base cremosa ideal para adição dos acompanhamentos desejados➜ Estabilidade e uniformização perfeita entre a massa e o recheio➜ Termoestável ➜ Paladar agradável com delicado acabamento aveludado➜ Cremosidade de longa duração

Vantagens:➜ Adequado para recheios em modelagem espiral (cinnamon roll) ➜ Produção simples, permite preparo manual para pequenas quantidades➜ Corte limpo (não suja a faca)➜ Permite aplicação em processos industriais➜ Consistência variável de acordo com a preferência e dosagem da água

Roll de Chocolatecom IREKS TOP MACIO e IREKS GOLDEN FILL NEUTRO

Ingredientes MedidaMassaFarinha de trigo especial 1.000 gIREKS TOP MACIO 1.000 g Total (base de cálculo) 2.000 g Fermento fresco 60 gÁgua (gelada) 800 mlTotal da massa 2.860 g

RecheioIREKS GOLDEN FILL NEUTRO 1.500 g Cacau alcalino em pó 125 gÁgua (temperatura ambiente) 1.050 mlTotal do recheio 2.675 g

Modo de preparo:Preparo do recheio: bater todos os ingredientes por 3 minutos na velocidade 1Tempo de preparo dos ingredientes secos: 1 minuto na velocidade 1Tempo de preparo da massa: 4 minutos na velocidade 1 e até obter o ponto de véu na velocidade 2 Peso das peças: 270 g Descanso das peças: 5 minutos, cobertas com plásticoFormato e recheio: abrir as peças (30 x 20 cm), aplicar o recheio e modelar em formato de rocambole. Cortar os pães ao meio (comprimento) e trançar em formato de roscaFermentação: 90 minutos ou até obter o ponto Temperatura do forno: 170°CTempo de forneamento: 30 minutos sem vapor ou até obter o ponto

Croissant Recheado

com IREKS CROISSANT PRESTIGE e IREKS GOLDEN FILL NEUTRO

Ingredientes MedidaMassaIREKS CROISSANT PRESTIGE 2.000 g Margarina folhada 800 g Fermento fresco 60 gÁgua (gelada) 1.100 mlTotal da massa 3.960 g

Recheio de chocolate IREKS GOLDEN FILL NEUTRO 1.250 g Cacau alcalino em pó 100 gÁgua (temperatura ambiente) 875 mlTotal do recheio de chocolate 2.225 g

Modo de preparo:Preparo do recheio: bater todos os ingredientes por 3 minutos na velocidade 1Tempo de preparo da massa: 4 minutos na velocidade 1 e até obter o ponto de véu na velocidade 2 Processo de dobras: aplicar a margarina folhada e fazer 3 dobras de 3 no processo de croissantDescanso da massa: 10 minutos, coberta com plásticoRecheio e formato: aplicar sobre a massa e modelar em formato de croissantFermentação: 60 minutos ou até obter o ponto (pincelar com ovos no meio da fermentação)Temperatura do forno: 180°CTempo de forneamento: 25 minutos com pouco vapor ou até obter o ponto, abrindo o forno nos últimos minutos para obter maior crocância

Brioche Rosca de Coco

com IREKS LE PAIN BRIOCHE e IREKS GOLDEN FILL NEUTRO

Ingredientes MedidaMassaIREKS LE PAIN BRIOCHE 2.000 g Ovos 600 gMargarina (com 80% de lipídios) 300 g Fermento fresco 120 gÁgua (gelada) 300 mlTotal da massa 3.320 g

Recheio IREKS GOLDEN FILL NEUTRO 1.300 g Coco (ralado) 500 gGemas de ovos 260 gÁgua (temperatura ambiente) 650 mlTotal do recheio 2.710 g

Modo de preparo:Preparo do recheio: bater todos os ingredientes (exceto o coco ralado) por 3 minutos na velocidade 1. Adicionar o coco ralado e bater por 1 minuto na velocidade 1Tempo de preparo da massa: 4 minutos na velocidade 1 e até obter o ponto de véu na velocidade 2 Peso das peças: 270 g Descanso das peças: 5 minutos, cobertas com plásticoFormato e recheio: abrir as peças (40 x 20 cm), aplicar o recheio e modelar em formato de rocambole. Juntar as pontas para formar uma coroa e fazer pequenos cortes por toda a massaFermentação: 90 minutos ou até obter o ponto (pincelar com ovos no meio da fermentação)Temperatura do forno: 180°CTempo de forneamento: 25 minutos sem vapor ou até obter o ponto

IREKSGOLDENFILL NEUTRO

Schoko Cuca

com IREKS GOLDEN CAKE NEUTRO e IREKS GOLDEN FILL NEUTRO

Ingredientes MedidaMassaIREKS GOLDEN CAKE NEUTRO 920 g Margarina (com 80% de lipídios) 322 gOvos 92 g Leite integral 46 mlTotal da massa 1.380 g

RecheioIREKS GOLDEN FILL NEUTRO 1.000 g Cacau alcalino em pó 90 gÁgua (temperatura ambiente) 800 mlTotal do recheio 1.890 g

Cobertura brancaFarinha de trigo especial 147 gIREKS GOLDEN CAKE NEUTRO 350 g Margarina 200 gTotal da cobertura branca 697 g

Cobertura de chocolateFarinha de trigo especial 147 gIREKS GOLDEN CAKE CHOCOLATE 350 g Margarina 200 gTotal da cobertura de chocolate 697 g

Modo de preparo:Preparo do recheio: bater todos os ingredientes por 3 minutos na velocidade 1Preparo das coberturas: bater na velocidade 1 até formar uma massa homogêneaTempo de preparo da massa: 4 minutos na velocidade 1 (com batedor tipo leque), para formar uma massa homogênea Descanso da massa: gelar por 60 minutosRecheio e cobertura: aplicar o recheio deixando bem nivelado, esfarelar as coberturas e espalhar sobre o recheio até ficar bem cobertoTemperatura do forno: 170°CTempo de forneamento: 30 minutos sem vapor ou até obter o ponto

Rosca de Nozes

com IREKS GOLDEN PANETTONE CLÁSSICO e IREKS GOLDEN FILL NEUTRO

Ingredientes MedidaMassaFarinha de trigo especial 1.000 gIREKS GOLDEN PANETTONE CLÁSSICO 1.000 g Total (base de cálculo) 2.000 g Fermento fresco 120 gÁgua (gelada) 800 mlTotal da massa 2.920 g

Recheio IREKS GOLDEN FILL NEUTRO 1.300 gNozes médias (moídas) 520 g Chocolate em pó 26 gÁgua (gelada) 910 mlTotal do recheio 2.756 g

Modo de preparo:Preparo do recheio: bater todos os ingredientes (exceto as nozes) por 3 minutos na velocidade 1. Acrescentar as nozes e bater até ficar homogêneoTempo de preparo dos ingredientes secos: 1 minuto na velocidade 1Tempo de preparo da massa: 4 minutos na velocidade 1 e até obter o ponto de véu na velocidade 3 Peso das peças: 290 g Descanso das peças: 5 minutos, cobertas com plásticoFormato e recheio: abrir a massa (25 x 20 cm), aplicar o recheio e modelar (na largura) em formato de rocamboleFermentação: 90 minutos ou até obter o ponto (pincelar com ovos no meio da fermentação - opcional) Temperatura do forno: 170°CTempo de forneamento: 40 minutos sem vapor ou até obter o pontoAcabamento opcional: após esfriar, polvilhar açúcar confeiteiro sobre as roscas

IREKSGOLDENFILL NEUTRO

Panetone Mesclado

com IREKS GOLDEN PANETTONE CLÁSSICO e IREKS GOLDEN FILL NEUTRO

Ingredientes MedidaMassaFarinha de trigo especial 1.000 gIREKS GOLDEN PANETTONE CLÁSSICO 1.000 g Total (base de cálculo) 2.000 g Fermento fresco 120 gÁgua (gelada) 800 mlTotal da massa 2.920 g

Recheio IREKS GOLDEN FILL NEUTRO 1.350 g Cacau alcalino em pó 108 gÁgua (gelada) 945 mlTotal do recheio 2.403 g

CoberturaFarinha de trigo especial 45 g Açúcar confeiteiro 45 gOvos 27 gCastanha-do-Pará 12 gManteiga (derretida) 11 gCacau alcalino em pó 6 gLeite integral 18 mlTotal da cobertura 164 g

AcabamentoAçúcar confeiteiro 50 g

Modo de preparo:Preparo do recheio: bater todos os ingredientes por 3 minutos na velocidade 1Preparo da cobertura: bater todos os ingredientes no liquidificador, na velocidade 2, até formar uma pasta homogêneaTempo de preparo dos ingredientes secos: 1 minuto na velocidade 1Tempo de preparo da massa: 4 minutos na velocidade 1 e até obter o ponto de véu na velocidade 3 Peso das peças: 360 g Descanso das peças: 5 minutos, cobertas com plásticoFormato e recheio: abrir a massa (40 x 10 cm), aplicar o recheio e modelar (no comprimento) em formato de rocamboleFermentação: 90 minutos ou até obter o ponto Cobertura: aplicar sobre os panetones e polvilhar o açúcar confeiteiroTemperatura do forno: 165°CTempo de forneamento: 50 minutos sem vapor ou até obter o ponto

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Uma empresa IREKS GmbHe Cooperativa AGRÁRIA Agroindustrial

IREKS DO BRASIL S.A.Avenida Paraná, 200Vitória - Entre Rios85139-400 - Guarapuava - PRBRASILTel.: +55 42 3625 8448Fax: +55 42 3625 8433ireks@ireks.com.brwww.ireks.com.br

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