FORUM:

VISÃO NUTRICIONAL E TECNOLÓGICA

INOVAÇÃO, AGRICULTURA E ALIMENTOS

PARA UM FUTURO SUSTENTÁVEL

JOANA D’ARC P. MURANUTRICIONISTA

OUT. /2011

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PANORAMA GLOBAL

O antagonismo entre

consumismo e sustentabilidade

remete ao

grande esforço da sociedade em equilibrar

padrão e qualidade de vida...

http://consumismo.mesmo.zip.net/

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Segurança Alimentar e Nutricional (SAN)

D I M E N S Ã O A L I M E N T A R

&

D I M E N S Ã O N U T R I C I O N A L

A DIMENSÃO ALIMENTAR- Produção e disponibilidade de alimentos deve ser:

A DIMENSÃO NUTRICIONAL- Incorpora as relações entre o homem e o alimento, implicando na:

a) suficiente para atender a demanda;

b) estável e continuada para garantir a oferta permanente, neutralizando as flutuações sazonais;

c) autônoma para que se alcance a auto-suficiência nacional nos alimentos básicos;

d) eqüitativa para garantir o acesso universal às necessidades nutricionais adequadas para manter ou recuperar a saúde nas etapas do curso da vida e nos diferentes grupos da população;

e) sustentável do ponto de vista agroecológico, social, econômico e cultural com vistas a assegurar a SAN das próximas gerações.

a)escolha de alimentos saudáveis;

b)preparo dos alimentos com técnicas que preservem o seu valor nutricional e sanitário

c)consumo alimentar adequado e saudável;

d)boas condições de saúde, higiene e de vida para melhorar e garantir a adequada utilização biológica dos alimentos consumidos;

Lei Orgânica de Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) - Lei n. 11.346 de 15/10/2006. Disponível em: http://www.abrandh.org.br/downloads/losanfinal15092006.pdf

UTILIZAÇÃO BIOLÓGICA DOS ALIMENTOS:

Processo que envolve uma série de processos fisiológicos (digestão, absorção, metabolismo, excreção) responsáveis pela transformação dos alimentos em seus nutrientes.

DADOS DO

IBGE

NO BRASIL,

14 MILHÕES DE PESSOAS PASSAM FOME.

MAIS DE 72 MILHÕES DE BRASILEIROS

ESTÃO NUMA SITUAÇÃO DE

INSEGURANÇA ALIMENTAR.

DOIS EM CADA CINCO BRASILEIROS

NÃO TÊM GARANTIA DE ALIMENTOS

COM REGULARIDADE, QUANTIDADE E

QUALIDADE SUFICIENTE.

PERDE-SE QUANTIDADE

SUFICIENTE PARA ALIMENTAR 35 MILHÕES DE

PESSOAS MENSALMENTE

26,3 MILHÕES DE TONELADAS DE ALIMENTOS SÃO JOGADOS FORA

ANUALMENTE.

¼ DO PIB DO PAÍS

CONTRACENSO ALIMENTAR

DESPERDÍCIO ALIMENTAR

ESTUDO REALIZADO EM 2004

PELA ORGANIZAÇÃO DAS NAÇÕES UNIDAS PARA AGRICULTURA E ALIMENTAÇÃO (FAO)

REVELOU QUE O BRASIL ESTÁ ENTRE OS DEZ PAÍSES QUE MAIS JOGAM COMIDA NO LIXO.

O BRASIL PRODUZ 25,7% A MAIS DE ALIMENTOS

DO QUE NECESSITA PARA ALIMENTAR TODA A POPULAÇÃO.

ALIMENTOS JOGADOS FORA:

182,5 Kg DE COMIDA / ANO / POR FAMÍLIA

O SUFICIENTE PARA ALIMENTAR UMA CRIANÇA POR SEIS MESES

Fonte:

Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária

Pnad

A fome brasileira tem uma identidade nordestina, rural, pobre, negra e de baixa escolaridade.

Segundo dados da pesquisa:

Os estados com situação mais grave são Maranhão (35,4%) e o Piauí (41,4%).

A situação de insegurança alimentar atinge cerca de 8,6% (nível moderada) e 7% (nível grave).

Na área urbana, os dados são de 6,2% (moderada) e 4,6% (grave).

A pesquisa constata que, nestes estados nem a metade das residências têm alimentação saudável e em condições adequadas.

A região Sul é a que tem melhores condições.

DESPERDÍCIO

O IBGE deu o alerta:

‘estamos desperdiçando cerca de 6 milhões de

toneladas de alimentos.’

MUDANÇA SUSTENTÁVEL

Para evitar o desperdício, o consumidor tem que comprar bem, dar preferência aos alimentos de época que têm mais

qualidade e duram mais.

Aquisição de produtos locais e/ou regionais, saudáveis e dentro da sazonalidade (custo mais baixo).

Respeito ao meio ambiente (contribuem para diminuir a poluição e o desperdício

causado pelo transporte).

Desenvolvimento de proposta do aproveitamento integral (casa, nos restaurantes, nas escolas e instituições ).

INOVAÇÕES ALIMENTARES

Área de formulação de ingredientes e aditivos, alimentos funcionais, transgênicos e embalagens.

Os novos aromas, corantes, amidos modificados, enzimas e moléculas, criados pela indústria de ingredientes e aditivos.

Alimentos ditos “funcionais” representam a maioria das inovações em alimentos. Ex: Microorganismos probióticos, antioxidantes, imunopeptídeos, isoflavonas e outros componentes que caracterizam os alimentos funcionais .

Nanotecnologia

NANOTECNOLOGIA

Benefícios potenciais para a qualidade e segurança dos alimentos.

1.Sensor de contaminação:

acende uma lâmpada ao revelar a presença da bactéria E.coli.

2. Embalagem antimicrobiana:

filmes comestíveis feitos de óleo de canela ou de orégano, ou nano

partículas de zinco, cálcio ou outros materiais bactericidas.

3. Melhora no estoque de alimentos:

barreiras nano-reforçadas mantêm alimentos sensíveis a oxigênio frescos

por mais tempo.

4. Potencialização de nutrientes:

o nano-encapsulamento melhora a solubilidade de vitaminas,

antioxidantes, óleos ômega e outros ‘nutracêuticos’.

5. Embalagens ecológicas:

nano-fibras feitas de carapaças de lagostas ou de milho orgânicos são ao

mesmo tempo antimicrobianas e biodegradáveis.

6. Redução do uso de pesticidas:

uma cobertura saturada com nano-fibras libera pesticidas lentamente,

eliminando a necessidade de aplicações-extra e reduzindo o

vazamento de químicos nas fontes de água.

7. Rastreamento, localização e proteção da marca:

nano-códigos de barra podem ser criados para identificar produtos

individualmente e rastrear defeitos.

TENDÊNCIAS – WELLNESS

ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL:

Substituição de gorduras nocivas (como as trans-saturadas) pelas benéficas (como as do tipo ômega 3 e 6).

Procura por alimentos orgânicos, apesar de seus preços pouco atrativos: aqueles livres de agrotóxicos, hormônios e aditivos químicos artificiais

Alimentos semi-prontos (do freezer ao forno): redução de tempo de preparo de refeições .

Incremento de insumos da indústria química de ingredientes, com destaque para a indústria de aromas

Reduzir as perdas pode significar um impacto imediato e

significativo nos meios de

subsistência e na segurança alimentar,

para um futuro sustentável!

http://alwaysaude.blogspot.com/2010/03/obesidade.html

ESTILO DE VIDA

Desde Período Paleolítico,

a humanidade continua basicamente com

o mesmo genoma.

O que mudou drasticamente foi

o estilo de vida, que

se tornou sedentário, à base de uma dieta hipercalórica.

http://www.wallstreetfitness.com.br/fique_por_dentro/artigo/4141/obesidade-morbida/

PANORAMA DA OBESIDADE

O sobrepeso atinge:

Crianças (5-9 anos): + de 30%.Pop. (10-19 anos): + 20%.Mulheres: + 48%. Homens (> 20 anos): + 50,1%.

Poder aquisitivo:

Entre os 20% mais ricos, o excesso de peso chega a 61,8% na pop. de mais de 20

anos. Também nesse grupo concentra-se o maior

percentual de obesos: 16,9%.

Probabilidade de em 10 anos possamos atingir os padrões norte-americanos 

(a cada 3 pessoas, 2 estão acima do peso).

IBGE Aponta que a obesidade cresce em todas

as regiões do Brasil.

DADOS

DA

OMS/FAO

A obesidade

é uma realidade no Brasil,

atingindo 38 milhões de adultos

com mais de 20 anos

10 milhões

são

considerados obesos.

OBESIDADE INFANTIL BRASILEIRA

Atinge hoje mais de 5 milhões de crianças.

Em apenas 30 anos, aumentou de 4% para 18% as crianças e adolescentes do sexo

masculino acima do peso.

Dados da Sociedade Brasileira de Pediatria (SBP)Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE)

Fatores associados:

Predisposição genética familiarObesidade materna antes da concepçãoOrientação nutricional errada no Universo Escola Vs. CasaPouca ou nenhuma atividade física realizada por crianças.

As conseqüências da obesidade infantil

podem ser notadas a curto e a longo prazo...

Curto prazo:

As desordens ortopédicas, os distúrbios respiratórios, a diabetes, a hipertensão

arterial e as dislipidemias, além dos distúrbios psicossociais

Longo prazo:

Tem sido relatada uma mortalidade aumentada por todas as causas e por

doenças coronarianas naqueles indivíduos que foram obesos na infância e

adolescência

http://aobesiidade.blogspot.com/

SAÚDE PUBLICA

A obesidade é fator de risco para problemas:

cardiovasculares, diabetes,

hipertensão arterial e certos tipos de câncer

Na saúde pública, o quadro de obesidade brasileira

reflete em 1,5 bilhão na conta do Sistema Único de Saúde

(SUS)

MUDANÇA SUSTENTÁVEL

Intervenção alimentar

nas escolas

para a prática de planos alimentares

saudáveis

Estabelecer Políticas Publicas reais,

destinadas

a escolas públicas ou privadas,

sempre baseada

no principio da promoção de saúde.

É na infância que se

fixam atitudes e práticas alimentares

que poderão

persistir por toda idade adulta.

INCORREÇÕES ALIMENTARES

Cota excedente diária acima do ideal:

1.Teores de açúcar,

2. Sal

3.Gorduras

De acordo com pesquisadores da

Univ. de São Paulo,

para adequar o consumo ao longo da vida,

o ideal é

reduzir o sódio já na infância:

‘o que não tem acontecido com os

brasileiros.’ 

CONCLUSÃO

Para promover

este objetivo é fundamental que a execução

e a implantaç

ão das políticas, programas e ações públicas (o que é feito) e

seu delineam

ento, planejam

ento, implemen

tação e monitora

mento (como e

feito) sejam

garantidos por um processo democráti

co, participati

vo, inclusivo,

que se respeite

as diferença

s e diversidades entre

a zona rural e urbana

Que se oriente novos

modelos Política Publica voltados

ao consumo

e ingestão

alimentar,destinado

s a populaçã

o

Que se respeite a multiculturalidade e culturas

dos muitos Brasis deste pais.

SE QUEREMOS OBTER MUDANÇAS É IMPORTANTE

DESAFIARMOS OS PARADIGMAS A RESPEITO

DE NÓS,

DE NOSSAS ORGANIZAÇÕES,

DO MUNDO EM TORNO DE NÓS.

SE NÃO MUDARMOS DE DIREÇÃO,

TERMINAREMOS EXATAMENTE ONDE PARTIMOS.....

“SAIU O SEMEADOR A SEMEAR.

SEMEOU O DIA TODO E A NOITE O APANHOU AINDA

COM AS MÃOS CHEIAS DE SEMENTES.

ELE SEMEAVA TRANQÜILO SEM PENSAR NA COLHEITA

PORQUE MUITO TINHA COLHIDO DO QUE OUTROS SEMEARAM.”

CORA CORALINA

pmura@uol.com.br

GRATA !