Chef Leonardo Panza “cucina democratica”
L’ Aperitivo “Taglierè”
Mortadella Classica di Bologna e Birra Baladin 8.00
Crudo di Parma 30 mesi Fratelli Galloni e Calice di Spergola 10.00
Crostacei Crudi* e Calice di Franciacorta 16.00
Culatello di Zibello DOP e Calice di Champagne “R” de Ruinart 18.00
Chef Leonardo Panza “cucina democratica”
Le Selezioni di Salumi
Culatello di Zibello Dop Supremo Antica Ardenga, Burro di Montagna e Crostoni
16.00
Prosciutto Crudo Barrique Fratelli Galloni maturato in botti di Rovere e Gelatina di Spergola
14.00
Spalla Cruda di Palasone, Giardiniera artigianale in Olio evo 12.00
Spalla Cotta di San Secondo al coltello, Mostarda di frutta mista 9.00
Gran Bresaola, Olio del Garda e Limone 10.00
Mortadella Classica di Bologna 8.00
Tagliere Tradizione (Prosciutto Crudo di Parma 30 mesi, Mortadella Classica di Bologna, Coppa Piacentina, Salame nostrano)
13.00
Tagliere Via Emilia (Culatta, Spalla Cruda di Palasone, Pancetta Piacentina, Salame Mariola) 15.00
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Chef Leonardo Panza “cucina democratica”
Le Selezioni di Formaggi Accompagnati da Miele e Confetture
Il Parmigiano Reggiano di Montagna Latteria S.Pietro di Valestra invecchiato 30 mesi e Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia “Aragosta”
10.00
Piccola Selezione di Formaggi regionali del mese 12.00
Degustazione De’ Magi di Formaggi di Mucca, Pecora e Capra selezionati secondo il tempo e le stagioni
16.00
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Per Iniziare
Insalata di Champignon e Parmigiano Reggiano 30 mesi 8.00
Burrata BIO, Pomodorino Confit e Acciughe del Mediterraneo 13.00
L’Uovo nell’Erbazzone 12.00
Tartare di Reale di Chianina marinata e leggermente affumicata, Indivia alla brace ed Erbe fini
14.00
Chef Leonardo Panza “cucina democratica”
Paste Ripiene artigianali
Tortelli Verdi Reggiani al Burro di Montagna 10.00
Tortelli di Zucca, Burro delle Vacche Rosse e Salvia croccante 10.00
Cappelletti in Brodo di Manzo e Cappone 13.00
Pasta di Grano Duro G.Di Martino Antica Pasta di Gragnano
Pappardelle al Ragù alle Tre Carni 12.00
Calamarata al Ragout di Coniglio e Funghi 12.00
I Secondi
Polpette di Bollito, Salse e Contorni 12.00
Guancia di Manzo Brasata al Lambrusco, Biete e Pepe Nero 14.00
Coppa di Nero dei Due Giorni, Topinambur e Verdure in Agro 15.00
Trancio di Fassona arrostito, Patate e Porcini in tegame 20.00
Chef Leonardo Panza “cucina democratica”
La Domenica a Pranzo si fa il BollitoIl Gran Bollito, accompagnato dalle nostre Salse e Contorni 20.00
Servizio, Pane, Acqua Ultrafiltrata 3.00
Il Mare
Insalata di Seppioline* al vapore con Ortaggi crudi e cotti 15.00
Manfredine al “Salmì di Mare” e Crema di Cannellini 12.00
Polpo alla Brace, Fagiolini Verdi, Datterini e Olive Taggiasche 20.00
Gran Crudo di Mare “Porto Santo Spirito” (Mazzancolle, Scampi, Gamberi Rossi, Seppie Croccanti, Tartare di Gambero Rosso)*
30.00
Mazzancolle* 4.00/pz, Gamberi Rossi* 5.00/pz, Scampi* 7.00/pz
*Le informazioni circa la presenza di sostanze o di prodotti che provocano allergie o intolleranze sono disponibili rivolgendosi al nostro personale di servizio. Alcuni prodotti da noi acquistati di pesce di carne, per ragioni di mercato e preparazioni a crudo, hanno subito trattamento di abbattimento a -21 gradi conforme alla Prescrizione del Reg. CE 853/2004
