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Central de Abasto de la Ciudad de México Central de Abasto a tu mesa La x m . m o c . a d e c i f . w w w Se les llama así a todas las plantas comestibles que se cultivan en las huertas. Algunas verduras(parte verde) y legumbres(fruto o semilla que se cría en vainas) forman parte de este grupo. Como entremés, guarnición o platillo principal, crudas o cocinadas, su presencia es imprescindible si deseamos man- tener un buen equilibrio orgánico; por lo que los expertos en nutrición recomiendan tomar cuando menos 400 gramos de hortalizas al día. En México se producen alrededor de 70 variedades de hortalizas que se clasifican en ocho grupos diferentes: Hojas. • Col de bruselas, col china, repollo, espinaca, acelga, lechuga (en todas sus variedades), nabo, berro, pápalo, quelite, entre otros. Frutos. Tomate, jitomate, chile en todas variedades, berenjena, pimiento, setas, • sandía, melón, chayote. Bulbos. Ajo, cebolla, poro • Tallos tiernos. Achicoria, borraja, cardo, endibias, escarola, espárrago, apio, • espárrago. Pepónidas. Calabacín, calabaza, pepino, chilacayote. • Raíces. Zanahoria, rábano, remolacha de mesa, betabel, papa, jícama, papanabo. • Flores comestibles. Alcachofa, flor de calabaza, brócoli, coliflor. • Semillas-granos. Chícharo, haba, arveja, vainita, elote, ejote. • Las setas comestibles forman parte de las hortalizas, pero constituyen un reino especial denominado fungi, por sus características específicas, entre las que destaca la ausencia de clorofila y la presencia de quitina, una proteína que sólo está presente en el reino animal. En el Mercado de Flores y Hortalizas encontrará una gran variedad de hortalizas frescas, con la mejor calidad a los mejores precios. Se comercializa al mayoreo por manojo, gruesa o ciento. También se vende al menudeo por manojo o pieza. Además de este mercado, también las encontrará en la Nave I-J VALOR NUTRICIONAL Las hortalizas contienen: Agua (75 y 95% del peso total). Facilitan la eliminación de toxinas y nos ayudan a mantenernos bien hidratados. Fibra. Ayudan a regular la función intestinal y a evitar o corregir el estreñimiento. La fibra previene ciertas enfermedades como exceso de colesterol, diabetes, obesidad, cálculos biliares, hemorroides y venas varicosas, divertículos y cáncer de colon. Vitaminas C y A, además de folatos. Antioxidantes. Para proteger de enfermedades relacionadas con la degeneración del sistema nervioso, cardiovasculares e incluso el cáncer. Ensalada rápida Ingredientes Una lechuga orejona troceada Un pimiento verde y uno rojo en rajitas ¼ de queso panela en cuadritos 2 aguacates cortados en cubos Orégano al gusto Jugo de naranja Preparación Se mezclan todos los ingre- dientes. El jugo de naranja se mezcla con el orégano y se agrega a los ingredientes. Se sirve inmediatamente. ESTADOS PRODUCTORES Más de la mitad de los estados del país producen hortalizas, por lo que siempre las encontrará en el mercado. La producción se concentra en Sinaloa, Baja California Norte, Zacatecas, Chihuahua, Jalisco, SLP.,Sonora, Tamaulipas, Michoacán, Guanajuato, Puebla, México, Morelos, Nayarit, Veracruz, Sonora. Coctel de coliflor Ingredientes: Una coliflor Media taza de jugo de naranja Media taza de jugo de limón Media cebolla finamente picada 2 chiles serranos finamente picados 2 cucharaditas de aceite de oliva 5 ramas de cilantro picado 1 pimiento morrón picado (opcional) Un aguacate para adornar Preparación: Con un cuchillo se corta sólo la flor, sin llegar a los tallos, y después se desmorona. En una fuente se mezclan todos los ingredien- tes. Se refrigera por una hora. Posteriormente se adorna con aguacate cortado. Se sirve con galletas saladas con un poco de salsa de tomate.
