Lab Oratorio

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLOFACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA ACADÉMICO PPROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

“LABORATORIO II”

CURSO:

ANÁLISIS Y COMPOSICIÓN DE LOS

PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

DOCENTE:

Sánchez González; Jesús

Integrantes:

Pretel Cruz, Angelita Pérez Alcántara Araceli

GUADALUPE – PERÚ

2015

1

ANÁLISIS Y COMPOSICIÓN DE LOS PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

"Entre más se pueda mejorar un producto, más oportunidades hay de remplazar al líder.”

Philip Kotler

2


ACIDIMETRIA & PH-METRIA

3


INDICE

ACIDIMETRIA & PH-

METRIA………………………………………………….

3

INTRODUCCIÓN…………………………………………………………….

4

OBEJETIVOS…………………………………………………………………. 5

CAPITULO I……………………………………………………………………..

DETERMINACION DE LA ACIDEZ POTENCIOMETRICA

6

CAPITULO II …………………………………………………………………...

DETERMINACION LA ACIDEZ TITULABLE

10

CAPITULO III …………………………………………………………………...

CONCLUCION

DERTERMINACION DE ALMIDON.….…………………….……………………..

14

INTRODUCCIÓN………………………………………………………….........

15

CAPITULO I……………………………………………………………………..

16

AZUCARES REDUCTORES………………………………………………………..

19

INTRODUCCIÓN………………………………………………………….........

20

OBEJETIVOS…………………………………………………………….………

21

CONCLUCION…………………………………………………………………...

25

4


ANEXOS…………………………………………………………………………...

26

BIBLIOGRAFIA…..……………………………………………………………...

30

IntroducciónLa acidimetría y la ph-metria son métodos de análisis cualitativos y volumétricos.

En el caso de la acidimetría, en un método que se encarga de determinar la cantidad de ácido que se encuentra de manera libre en una disolución.

Y la ph-metria es un método que se encarga de determinar el valor del ph de una disolución de manera precisa mediante un ph-metro, que es un instrumento que mide la diferencia de potencial entre dos electrodos: un electrodo de referencia (generalmente de plata) y un electrodo de vidrio.

El ph de una disolución se puede medir de manera aproximada empleando indicadores: Ácidos o bases débiles que presentan diferente color según el ph. Entre estos indicadores tenemos: fenolftaleina y el naranja de metilo.

5


OBTETIVOS:

Reconocer los instrumentos y materiales.

Determinar la acidez potenciometrica Y titulable de productos agroindustriales

6


CAPITULO I

DETERMINACION DE LA ACIDEZ POTENCIOMETRICA

EQUIPOS & MATERIALES:

EQUIPO:

PH-metro :

Posee un brazo telescópico

Mide la Tº a través de un vástago

Y mide el PH a través de un electrodo

Tiene un ajuste de memoria

Posee una pantalla electrónica

De Marca:

Su serie es: H12210

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MATERIALES :

Material de vidrio :

Los vidrios empleados para el uso de laboratorio tienen

propiedades especiales de acuerdo a su composición y

calidad de los mismos, así tenemos:

Las marcas KIMAX y PYREX usan vidrios de

borosilicato que toleran temperaturas de hasta

510ºC sin deformarse.

La marca COREX usa vidrio de silicato de alúmina

que posee mayor resistencia al impacto.

La marca VICOR, sus materiales se recomiendan

para utilizarlos con altas temperaturas, cambios

térmicos bruscos y tratamiento químico con ácidos

y álcalis. Pueden resistir un shock térmico desde

900ºC hasta la temperatura del agua en su forma

sólida (hielo)

-Los materiales de vidrio utilizados fueron:

Vaso de precipitación

Bureta

Material de plástico :

Piseta

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MUESTRAS:

Líquidos :

Bebidas:

Agua gasificada “Sprite”

Zumos diluidos/pulpas diluidas: Frugos, líder,

pulp.

Yogurt edulcorado y saborizante: Gloria

vainilla

Zumo de fruta: Limón

Metodología: En un vaso de precipitación, verter una muestra de cada

bebida.

Seguidamente ir hacia el PH-metro y con la ayuda de una

piseta, hacer la limpieza debida del vástago y electrodo

correspondiente.

Tomar el vaso de precipitación que contiene la muestra para

acercarlo hacia el brazo telescópico, donde fundiremos el

vástago y el electrodo dentro de la muestra y así nos arroje los

resultados correspondientes en la pantalla electrónica que

posee el PH-metro.

NOTA: Estos pasos se deben seguir en la evaluación

de cada muestra, no sin antes hacer la limpieza

correspondiente.

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RESULTADOSMUESTRA PH TEMPERATURA

GASEOSA 3.40 20.5

GASEOSA (agitada) 3.37 28.5

FRUGOS 3.82 27.1

PULP 3.83 26.9

LIBER 4.09 28.3

YOGURT 4.29 27.7

LIMON 2.21 27.0

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CAPITULO II

DETERMINARCION LA ACIDEZ TITULABLE

MATERIALES & METODOLOGIA:

MATERIALES :



Matraz


Pipeta

Bureta


Piseta

Dispensador

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REACTIVOS:

Fenolftaleína (indicador neutralizador)

Hidróxido de sodio

Metodología: DISOLUCION :

1. En un matraz, verter 5 ml de agua destilada.2. Con la ayuda de una pipeta tomar 5ml de la muestra,

para verterlo en el matraz que contiene el agua destilada.

3. Seguidamente colamos 3 gotas de fenolftaleína a la disolución, que actuara como un indicador de neutralización.

4. Posteriormente, con la ayuda de una bureta conectada a un dispensador que contiene hidróxido de sodio (que actuara como titulante), proseguiremos hacer la titulación (gota a gota).

5. Por ultimo veremos los resultados del gasto cuando esta disolución tome un color rojo grosella.

NOTA: Tener en cuenta que la pipeta conectada al

dispensador debe contener 0.1 equivalentes por cada litro

de solución para poder ver el gasto con mayor facilidad.

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RESULTADOS:

Muestra GastoGASEOSA (agitada)

0.7

Frugos 1.5

PULP 2.0

LIBER 1.4

YOGURT 5.3

LIMON 63.8

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CAPITULO III

CONCLUCION

Podemos concluir que:

A más acidez contenga una muestra más presencia de conservantes hay.

Y que mientras menos gasto haya, menos ácido orgánico contiene la muestra.

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DERTERMINACION

DE

ALMIDON

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Introducción

El almidón es un polisacárido formado, por la condensación

de miles de moléculas de glucosa mediante enlace

glucosidico.

El almidón es la principal reserva energética de lo

vegetales, por lo que está contenido en una gran cantidad

de alimentos. Además, constituye una de las principales

fuentes de calorías en la dieta de los seres humanos.

Cuando el almidón entra en contacto con un reactivo

denominado lugol toma un color azul intenso de modo que

aplicar dicha disolución aun alimento es una prueba

cualitativa para determinar si contiene almidón o no.

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CAPITULO I

MATERIALES & METODOLOGIA:

MATERIALES :



Tubo de ensayo

Pipeta

Gotero


Piseta

Material de metal :

Gradilla

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REACTIVOS:

Lugol

MUESTRAS:

Liber (5ml) Frugos (5ml) PULP (5ml)

Metodología:1. En tres tubos de ensayo, verter 5ml de muestra

respectivamente.2. Agregarle 4 gotas de lugol a cada tubo de ensayo.3. Por ultimo remover y dejar reposar los tubos de

ensayo en la gradilla para notar lo resultados.

RESULTADOS:

MUESTRA PRESENCIA DEL ALMIDON

LIBER Si es notorio

FRUGOS Apenas

PULP Un poquito más notable que

el frugos

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LUGOL

MUESTRAS

CONCLUSION

Se concluye que cada muestra al tener contacto inmediato con el lugol, se tornara de color azul si es que existiera presencia de almidón

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AZUCARES REDUCTORES

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Introducción

Los azucares reductores son aquellos azucares

que poseen un grupo carbonilo intacto y que a

través del mismo pueden reaccionar como

reductores con otras moléculas.

Todo los monosacáridos son azucares

reductores, ya que al menos tiene un OH

hemiacetalico libres, porque dan positivo a la

reacción con el reactivo de fehling, entre otras.

Los azucares reductores provocan la alteración

de las proteínas mediante la reacción de

glucosilacion no enzimática, también llama

reacción maillard.

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OBTETIVOS:

Determinación de azucares reductores y presencia de almidones.

Cuantificar la cantidad del azúcar reductor.

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EQUIPOS & MATERIALES:

EQUIPO:

Cocina eléctrica

Balanza eléctrica

MATERIALES :



Matraz


Pipeta

Fiola

Bureta

Embudo

Material de plástico:

Piseta

Material de metal:

Soporte universal

Pinzas

REACTIVOS:

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Fehling A

Fehling B

Azul de metileno

Metodología: EN RELACION A SU PESO-VOLUMEN

1. 20 gramos de yogurt 100 ml de agua destila (aforo)

- Con ayuda de una balanza eléctrica, pesamos un matraz que tuvo 34.81gr y seguidamente pesamos este mismo con contenido de yogurt, siendo su peso 54.17gr.

- La diferencia de estos dos nos dio el peso de la muestra (yogurt), siendo 19.38gr, es decir tuvimos una error por defecto (menos de 20gr).

- Una vez obtenida la muestra, colocarla en un fiola para aforarla hasta 100 ml con agua destilada (agitar) y con la ayuda de un embudo verterla en la pipeta para posteriormente titular con ella.

- Por otra parte en un matraz colocar 2.5ml de fehling A & fehling B respectivamente y adicionarle 4 gotas de azul de metileno.

- Llevamos esta solución hacia una cocina eléctrica donde hervirá.

- Por último con la ayuda de una pinza remover esta solución, mientras que q con la otra mano iremos titulando con la muestra de yogurt, hasta que se torne un color rojo ladrillo.

- Estos pasos se vuelven a repetir, para realizarlo ahora con 10ml de fehling (5 de A & 5 de B).

24


RESULTADOS:

MUESTRA REACTIVO GASTO

YOGURT (20gr) 5ml de fehling:

2.5 = Fehling A 2.5 = Fehling B

3.1

YOGURT (20gr) 10 ml de fehling:

5 = Fehling A 5 = Fehling B

6.5

2. 50 gramos de LIBER 100 ml de agua destila (aforo)

- Con ayuda de una balanza eléctrica, pesamos un matraz y seguidamente pesamos este mismo con contenido de liber, siendo la diferencia de estos pesos 50.58gr de la muestra de liber, obteniendo un error por exceso (más de 50gr).

- Una vez obtenida la muestra, colocarla en un fiola para aforarla hasta 100 ml con agua destilada (agitar) y con la ayuda de un embudo verterla en la pipeta para posteriormente titular con ella.

- Por otra parte en un matraz colocar 5ml de fehling A & fehling B respectivamente y adicionarle 4 gotas de azul de metileno.

- Llevamos esta solución hacia una cocina eléctrica donde hervirá.

- Por último con la ayuda de una pinza remover esta solución, mientras que q con la otra mano iremos titulando con la muestra de liber, hasta que se torne un color rojo ladrillo.

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RESULTADOS:

MUESTRA REACTIVO GASTO

LIBER

10 ml de fehling:

5 = Fehling A

5 = Fehling B

2.1

CONCLUSION

Podemos concluir que las muestras tomadas, si son reductoras puesto que oxidan y cambia de color de azul a rojo ladrillo, que nos quiere decir que si hay una presencia de almidón.

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ANEXOS

ACIDIMETRIA & PH-METRIA

PH-METRO

MUESTRAS

27


TITULACION

28


DETERMINACION DE ALMIDON:

AZUCARE REDUCTORES:

SOPORTE UNIVERSAL

PIPETA (CONTENIDO DE YOGURT)

29


BIBLIOGRAFIA:

http: //quimica.laguia2000.com/conceptos-basicos/alcalimetria-y-acidimetria//

http: // es.mwikipedia.org/wiki/azúcar_reductor//

www.quimitube.com/como-se-detecta-almidon-muestra-de-aliemnto//

http://www.quimitube.com/como-se-detecta-almidon-muestra-de-aliemnto//

http://www.quimitube.com/como-se-detecta-almidon-muestra-de-aliemnto//

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INSTRUCIONES DADAS:

PORFESOR: SÁNCHEZ GONZÁLEZ

JESÚS ALEXANDER

Date post:	11-Jan-2016
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