Lent Recipe Book '09

Fiesta Lent Recipe Book 2009

Recipes for a delectable Lent | Recetario para una Cuaresma deleitable

2009

The Foods of Lent

Through the years, Fiesta continues a tradition of bringing you special Lent recipes that are both

delicious and nutritious. Lent symbolizes a period of introspection and abstinence wherein each

individual remembers Christ’s fast in the desert. This is why the Catholic Church asks that the

faithful not eat meat on Fridays during Lent and during Holy Week. These recipes will allow you

to observe Lent conveniently, giving you more time to focus on family traditions. Best wishes for

the Lenten season from Fiesta Mart, your International Store.

La Comida de Cuaresma

A través de los años Fiesta continúa la tradición de traerle deliciosas y nutritivas recetas de

Cuaresma. La Cuaresma simboliza una temporada de introspección y abstinencia donde cada

individuo conmemora el ayuno de Cristo en el desierto. Es así como la Iglesia Católica pide

que no se consuma carne los viernes durante la Cuaresma y la Semana Santa. Estas recetas le

permitirán observar la Cuaresma de una forma fácil y deleitable dedicandole más tiempo a sus

tradiciones familiares. Fiesta Mart, su Tienda Internacional, le desea a usted y su familia lo

mejor en esta temporada.

Contents

Stuffed Mushrooms

Breaded Chipotle Shrimp

Vegetarian Tostadas

Tuna Melt

Cheesy Avocado Omelets

Fish Cilantro

Avocado Breakfast Sandwich

Cantaloupe Soup with Chipotle Cream

Broad Beans au Gratin

Rice and Chickpea Cake

Lentil Stew

Rice and Pigeon Peas

Mexican Nopalitos Salad

Costa Rican Hearts of Palm Salad

Shrimp Ceviche

Winter Salad

Cinnamon Plantains with Pecans

Crème Café Pears with Sauce

Dulce de Leche Rice Pudding

Rice Flan

Contenido

Champiñones Rellenos

Camarones Empanizados al Chipotle

Tostadas Vegetarianas

Gratinado de Atún

Omeletes de Aguacate y Queso

Pescado al Cilantro

Sandwiches de Aguacate

Sopa de Melón con Crema al Chipotle

Habas al Gratin

Pastel de Arroz con Garbanzos

Potaje de Lentejas

Arroz con Gandules

Ensalada Mexicana de Nopalitos

Ensalada de Palmito Costarricense

Ceviche de Camarón

Ensalada de Invierno

Plátanos Machos con Nuez

Peras a la Crema de Café con Salsa

Arroz con Dulce de Leche

Flan de Arroz

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S tuffed Mushrooms Breaded Chipotle S hrimp

ChampiñonesRellenos Camarones Empanizados al Chipotle

ingredients12 jumbo whole white mushrooms, stems removed

1 tablespoon olive oil

½ cup (2 ounces) grated Oaxaca cheese

3 tablespoons Bimbo Bread Crumbs1 tablespoon finely chopped celery

1 tablespoon water

1 teaspoon granulated vegetable bouillon

1 teaspoon dried crushed oregano

ingredients1 can (7.6 fluid ounces) table cream

2 small chipotle chiles in adobo sauce, finely chopped

1 cup Bimbo Crunchy Bread Crumbs3 tablespoons butter, melted

¼ teaspoon salt

1 pound fully cooked medium or large shrimp with tails

Thinly sliced lettuce

Sliced lime for garnish

Grape tomatoes for garnish

direCtions Preheat oven to 375°F. Brush outside of mushrooms with oil. Place

on baking sheet with the bottom side facing up. Combine cheese,

bread crumbs, celery, water, bouillon and oregano in small bowl. Fill

mushrooms with mixture. Bake for 15 minutes or until mushrooms are

golden brown and cheese is melted. Serve warm. (Makes 12 servings)

direCtions Preheat oven to 400°F. Grease 2 baking sheets. Blend table cream and

chiles in small bowl. Mix bread crumbs, butter and salt in shallow bowl

or pie plate. Dip shrimp in table cream mixture, not coating tails. Shake

off excess cream. Coat with bread crumb mixture and place on baking

sheets. Bake for 20 to 25 minutes or until golden brown. Serve on bed

of lettuce. Garnish with lime and tomatoes. (Makes about 14 appetizer

servings with 3 shrimp per person)

ingredientes12 champiñones blancos grandes enteros, sin tallo

1 cucharada de aceite de oliva

½ taza (2 onzas) de queso Oaxaca rallado

3 cucharadas de Pan Molido Bimbo 1 cucharada de apio finamente picado

1 cucharada de agua

1 cucharadita de caldo de vegetales granulado

1 cucharadita de orégano seco, machacado

ingredientes1 lata (7.6 onzas) de media crema

2 chiles chipotle chicos en salsa de adobo, finamente picados

1 taza de Pan Molido Crujiente Bimbo

3 cucharadas de mantequilla derretida

¼ de cucharadita de sal

1 libra de camarones grandes o medianos

completamente cocidos y con cola

Lechuga finamente picada

Limones rebanados para decorar

Jitomates, tamaño uva, para decorar

instruCCionesPrecaliente el horno a 375°F. Unta los champiñones con aceite

y colóquelos boca arriba en una bandeja de metal para hornear.

Combine el queso, el pan molido, el apio, el agua, el caldo y el

orégano en un recipiente pequeño. Rellene los champiñones con

la mezcla. Hornee 15 minutos o hasta que estén dorados y el queso

se haya derretido. Sírvalos calientitos. (Rinde 12 porciones)

instruCCionesPrecaliente el horno a 400°F. Engrase 2 charolas para hornear.

Combine en un recipiente pequeño la media crema y los chiles. En

un molde para pay, combine el pan molido, la mantequilla y la sal.

Sumerja los camarones, sin que la cola se sumerja en la mezcla de la

media crema. Sacuda el exceso de crema. Empanízelos con la mezcla

de pan molido y colóquelos en las charolas para hornear. Hornee de

20 a 25 minutos o hasta que estén doraditos. Sirva sobre una cama de

lechuga. Decore con el limón y los jitomates. (Rinde aproximadamente

14 porciones de botana con 3 camarones por persona)

appetizer appetizer

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VegetarianTostadas TunaMelt

Tostadas Vegetarianas Gratinado de Atún

ingredients1 teaspoon granulated vegetable bouillon, divided

3 tomato slices

1 slice (2 ounces) panela cheese

¹⁄³ cup chopped avocado

1 tablespoon canned table cream

1 teaspoon lemon juice

1 tablespoon olive oil

½ small onion, thinly sliced

¹⁄8 teaspoon dried thyme

2 slices Bimbo Toasted Bread2 lettuce leaves

ingredients2 cans tuna in water, thoroughly drained

¹⁄³ cup mayonnaise

1½ cup chives, finely chopped

1 teaspoon parsley, finely chopped

¾ teaspoon red wine vinegar

Salt and pepper to taste

4 slices Bimbo Toasted Wheat Bread4 tomato slices

4 slices Swiss cheese

direCtions Sprinkle ¼ teaspoon bouillon evenly over tomato slices and cheese

and set aside. Mix avocado, table cream, lemon juice and ¼ teaspoon

bouillon in small bowl and set aside. Heat oil in small skillet over

medium-high heat. Add onion and cook, stirring occasionally, for

5 minutes or until tender. Add remaining bouillon and thyme. Spread

avocado and onion mixture on each slice of bread. Top with lettuce,

tomato and cheese. (Makes 2 servings)

direCtions Preheat oven to 355°F. Place tuna, mayonnaise, chives, parsley and

vinegar in a container and mix together. Season with salt and pepper.

Place slices of toast on a baking sheet. On each slice, place 1 slice

of tomato, tuna salad mix and 1 slice of cheese. Heat in oven 3 to 5

minutes, until cheese melts. Serve immediately. (Makes 4 servings)

ingredientes1 cucharadita de caldo de vegetales granulado, dividido

3 rebanadas de jitomate

1 rebanada (2 onzas) de queso panela

¹⁄³ taza de aguacate picado

1 cucharada de media crema

1 cucharadita de jugo de limón

1 cucharada de aceite de oliva

½ cebolla pequeña, en rebanadas finas

¹⁄8 cucharadita de tomillo seco

2 rebanadas de Pan Tostado Bimbo2 hojas de lechuga

ingredientes2 latas de atún en agua, completamente escurrido

¹⁄³ taza de mayonesa

1½ taza de cebollín, finamente picado

1 cucharada de perejil, finamente picado

¾ cucharadita de vinagre de vino tinto

Sal y pimienta al gusto

4 rebanadas de Pan Tostado Integral Bimbo4 rebanadas de jitomate

4 rebanadas de queso tipo Suizo

instruCCionesSalpique ¼ de cucharadita del caldo sobre las rebanadas de jitomate

y sobre el queso y ponga a un lado. Combine el aguacate, la media

crema, el jugo de limón y ¼ de cucharadita del caldo en un recipiente

pequeño y ponga a un lado. Caliente el aceite en una sartén pequeña

a fuego moderado-fuerte. Agregue la cebolla y cocine mezclando

ocasionalmente por 5 minutos o hasta que esté tierna. Agregue el

caldo restante y el tomillo. Unte la mezcla del aguacate, la mezcla de

la cebolla y luego ponga encima de cada rebanada de pan la lechuga,

los jitomates y el queso. (Rinde 2 porciones)

instruCCionesPrecaliente el horno a 355°F. En un recipiente mezcle el atún, la

mayonesa, el cebollín, el perejil y el vinagre. Sazone con sal y pimienta.

Coloque las rebanadas de pan tostado en una charola para hornear.

Sobre cada rebanada, coloque 1 rebanada de jitomate, la ensalada

de atún y 1 rebanada de queso. Caliente en el horno de 3 a 5 minutos,

hasta que el queso se derrita. Sirva de inmediato. (Rinde 4 porciones)

entrée appetizer


Cheesy Avocado Omelets Fish Cilantro

Omeletes de Aguacate y Queso Pescado al Cilantro

ingredients4 eggs

1 tablespoon water

1 Knorr Garlic MiniCube, crumbled

2 teaspoons Bertolli® Olive Oil

1 cup (4 ounces) shredded Monterey Jack cheese

½ medium avocado, peeled and diced

2 tablespoons chopped fresh cilantro

1 tablespoon finely chopped red onion

ingredients3 Knorr Cilantro MiniCubes, crumbled

1 medium red onion, thinly sliced

2 tablespoons lime juice

2 tablespoons chopped pickled jalapeño pepper

2 tablespoons pickled jalapeño pepper juice

1½ pounds red snapper fillet, or 4 red snapper fillets

(about 6 ounces each)

direCtions Lightly beat eggs, water and Knorr Garlic MiniCube in a medium bowl.

Heat olive oil in a large nonstick skillet over medium heat and add egg

mixture. Cook, lifting set edges of omelet with a spatula and tilting pan

to allow uncooked mixture to flow to bottom. When omelet is set and

slightly moist, add cheese, avocado, cilantro and onion. Fold omelet

and cook about 30 seconds until cheese is melted. (Makes 2 servings)

direCtions Preheat oven to 400°F. Combine all ingredients, except fish and half

of the onion, in a shallow 2-quart baking dish. Let stand about 15

minutes, stirring occasionally. Add fish and turn to coat. Arrange fish

skin-side down, then top with remaining onion. Bake about 20 minutes

or until fish flakes with a fork. (Makes 4 servings)

ingredientes4 huevos

1 cucharada de agua

1 Minicubo Knorr Ajo, desmoronado

2 cucharaditas de Aceite de Oliva Bertolli®

1 taza (4 onzas) de queso Monterey Jack desmoronado

½ aguacate mediano, sin cáscara cortado en cubos

2 cucharadas de cilantro fresco picado

1 cucharada de cebolla roja finamente picada

ingredientes3 Minicubos Knorr Cilantro, desmoronados

1 cebolla morada mediana, finamente rebanada

2 cucharadas de jugo de limón

2 cucharadas de chile jalapeño en vinagre picado

2 cucharadas de jugo de chile jalapeño en vinagre

1½ libra de filete de huachinango o 4 filetes de huachinango

(aproximadamente 6 onzas cada uno)

instruCCionesBata ligeramente los huevos, agua y Minicubo Knorr Ajo en un tazón

mediano. Caliente el aceite de oliva en un sartén grande a fuego

mediano y agregue la mezcla de huevo. Cocine levantando las orillas

que se vayan pegando e incline el sartén para que la parte cruda llegue

al fondo. Cuando el omelet se haya cocido hasta quedar tierno, agregue

el queso, aguacate, cilantro y cebolla. Doble el omelet y déjelo cocerse

30 segundos hasta que el queso se derrita. (Rinde 2 porciones)

instruCCionesPrecaliente el horno a 400°F. En un molde para hornear de dos litros

poco profundo combine todos los ingredientes excepto el pescado y

la mitad de la cebolla. Deje reposar aproximadamente 15 minutos,

moviendo de vez en cuando. Agregue el pescado y voltéelo para

recubrirlo. Acomode el pescado con la piel hacia abajo y póngale

encima la cebolla restante. Hornee por unos 20 minutos o hasta

que el pescado se pueda partir fácilmente con un tenedor.

(Rinde 4 porciones)

breakfast entrée


Avocado Breakfast Sandwichingredients¼ cup Hellmann’s® or Best Foods® real mayonnaise

¼ cup nonfat plain yogurt

1 teaspoon Dijon mustard

1 teaspoon lime juice

1 Knorr® Chipotle MiniCube, crumbled

4 large eggs, cooked as desired

1 avocado, thinly sliced

4 slices whole-grain bread, toasted

direCtions Heat first 5 ingredients in a small saucepan on low heat to make

the sauce and set aside. Layer eggs and avocado on toast, then

drizzle with sauce. (Makes 4 servings)

ingredientes¼ taza de mayonesa Hellmann’s® ó Best Foods®

¼ taza de yogurt natural sin grasa

1 cucharadita de mostaza Dijón

1 cucharadita de jugo de limón

1 Minicubo Knorr Chipotle, desmoronado

4 huevos grandes, al gusto

1 aguacate, finamente rebanado

4 rebanadas de pan integral, tostado

instruCCionesEn una cacerola pequeña caliente los primeros 5 ingredientes a fuego

bajo para hacer la salsa y ponga aparte. Cubra el pan tostado con

una capa de huevo y una de aguacate, luego salpique con la salsa.

(Rinde 4 porciones)

Sandwiches de Aguacate

breakfast soup

Cantaloupe Soup with Chipotle Cream

Sopa deMelón conCrema al Chipotle

ingredients1 large ripe cantaloupe (about 3½ pounds),

peeled and cubed to make 6 cups

½ cup orange juice

2 tablespoons mint leaves

1 Knorr Cilantro MiniCube, crumbled

1 cup plain yogurt or sour cream

1 Knorr Chipotle MiniCube, crumbled

direCtions Process first 4 ingredients in blender, in batches, until smooth. Chill

about 1 hour or until ready to serve. Meanwhile, combine remaining

ingredients in a small bowl and chill until ready to serve. Top chilled

soup with chipotle mixture. (Makes 4 servings)

ingredientes1 melón chino maduro grande (aproximadamente 3½ libras),

sin cáscara cortado en cubos que debe llenar 6 tazas

½ taza de jugo de naranja

2 cucharadas de hojas de menta

1 Minicubo Knorr Cilantro, desmoronado

1 taza de yogurt o crema ácida

1 Minicubo Knorr Chipotle, desmoronado

instruCCionesLicue los primeros 4 ingredientes hasta que no tenga grumos, si todos

los ingredientes no caben en la licuadora puede hacerse por etapas.

Refrigérelo por 1 hora o hasta que vaya a servirse. Mientras tanto

combine los demás ingredientes en un tazón pequeño y refrigérelo

hasta que se vaya a servir. Sirva la sopa fría agregando un copete

de la mezcla de chipotle. (Rinde 4 porciones)


Broad Beans au Gratin Rice and Chickpea Cake

Habas al Gratin Pastel de Arroz con Garbanzos

ingredients4 cups cooked Verde Valle Broad Beans3 tablespoons butter

2 tablespoons all-purpose flour

2 cups milk

Salt, pepper and nutmeg

4 tablespoons Chihuahua cheese

ingredients8 cups Verde Valle Rice

2 cubes vegetable bouillon

Salt to taste

Olive oil

1 jar pimentos, chopped

1 can black olives, minced

1 large tomato, chopped

1 large onion, minced

1 garlic clove, minced

1 small can tomato sauce

Black pepper to taste

4 cups cooked Verde Valle Chickpeas

1 large potato, julienned and fried

1 cup mayonnaise

4 cups grated yellow cheese

direCtions Coat a 2-quart baking dish with 1 tablespoon of butter and add 4 cups

of cooked broad beans. In a small sauce pan over medium-low heat,

blend 1 tablespoon of butter, flour and milk to make a béchamel sauce.

Season with salt, pepper and nutmeg to taste. Pour sauce over broad

beans. Sprinkle with grated cheese and dot with remaining tablespoon

of butter. Bake in 350°F oven for approximately 10 minutes or until

cheese turns light brown. Serve immediately. (Makes 4 servings)

direCtions Cook rice in large pot of water with vegetable bouillon according to

package directions and add salt to taste. Divide into two equal parts.

In a deep sauté pan, mix the pimentos, olives, tomato, onion, garlic

and tomato sauce. Sauté in oil for 5 minutes and add pepper to taste.

Mix in chickpeas and fried potatoes. Coat bottom of rectangular mold

with mayonnaise. Make a bed of rice with half of rice mixture, covering

the bottom of the mold. Spread the chickpea mixture and cover with

the rest of the rice. Top with grated cheese and put in 350°F oven

until done. (Makes 6 to 8 servings)

ingredientes4 tazas de Habas Verde Valle cocidas

3 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de harina

2 tazas de leche

Sal, pimienta y nuez moscada

4 cucharadas de queso de Chihuahua

ingredientes8 tazas de Arroz Verde Valle2 cubitos de caldo de vegetales

Sal al gusto

Aceite de oliva

1 lata de pimientos, picados

1 lata de aceitunas negras, picadas

1 tomate grande, picado

1 cebolla grande, picada

1 cabeza de ajo, picada

1 lata pequeña de salsa de tomate

Pimienta negra al gusto

4 tazas de Garbanzos Verde Valle cocidos

1 papa grande, cortada a la

julianas y frita

1 taza de mayonesa

4 tazas de queso amarillo

instruCCionesEn un molde para hornear untado de 1 cucharada de mantequilla,

ponga las 4 tazas de habas cocidas. En una cacerola pequeña a fuego

medio-bajo, licue 1 cucharada de mantequilla, harina y leche para

hacer una salsa bechamel. Añada sal, pimienta y nuez moscada al

gusto. Vierta la salsa sobre las habas. Esparza el queso por encima

y coloque trocitos del resto de la mantequilla en varios lugares.

Gratine unos 10 minutos en el horno a 350°F. Sírvalo de inmediato.

(Rinde 4 porciones)

instruCCionesCocine el arroz Verde Valle, según receta del paquete, con el caldo

de vegetales y agregue sal al gusto. Divídalo en dos partes iguales.

Mezcle en una sartén honda el pimento, aceitunas, tomate, cebolla,

ajo y la salsa de tomate. Sofríalo durante 5 minutos en aceite, agregue

pimienta al gusto. Agregue los garbanzos y la papa frita. Unte el fondo

de un molde rectangular con la mayonesa. Ponga una cama de arroz

con mitad del arroz cubriendo el fondo del molde. Ponga la mezcla

de garbanzos y luego cúbrala con el resto del arroz. Esparza el

queso rallado, gratine al horno a 350°F hasta que se cocine.

(Rinde de 6 a 8 porciones)

side dish entrée


Potaje de Lentejasingredientes1 taza de Lentejas Verde Valle½ taza de cebolla picada

½ taza de zanahoria cortada en cuadritos

Sal y pimienta al gusto

1 cucharada de mantequilla

1 taza de leche

Pan tostado o crotones

instruCCionesCocine las lentejas según instrucciones en el empaque, junto con

la cebolla, la zanahoria, sal y pimienta. Cuando las lentejas estén

cocidas, póngalas en la licuadora y licue al ir añadiendo el caldo hasta

que obtenga la consistencia deseada. En un sartén hondo caliente la

mantequilla, añada la leche y cocine 3 minutos. Agregue las lentejas

licuadas y deje que hierva unos minutos. Sirva en tazones individuales

y adorne con pedazos de pan tostado o crotones. (Rinde 4 porciones)

ingredients2 tablespoons extra virgin olive oil*

1 cup finely diced white onion

½ cup finely diced green pepper

1 teaspoon minced garlic*

1 tablespoon Goya Recaito½ teaspoon oregano*

½ cup tomato sauce*

1 packet Sazón Goya with Coriander and Annatto

2 cans Goya Green Pigeon Peas,

undrained

¹⁄³ cup sliced green olives*

1½ cups water

2 cups rice*

direCtions Heat oil in a large skillet and sauté the onion, green pepper and garlic.

Cook until lightly browned, about 10 minutes. Stir in Recaito, oregano

and tomato sauce and cook for 5 minutes, stirring often. Add Sazón,

pigeon peas, olives and water and bring to boil. Stir in rice, return to

boil, cover, lower heat and simmer for 20 minutes. Stir and turn rice from

bottom up, cover and continue to cook on low about 15 to 20 minutes.

(Makes 4 servings)

Arroz con Gandulesingredientes2 cucharadas de aceite de oliva

extra virgen*

1 taza de cebolla blanca,

cortada finamente

½ taza de pimiento verde,

cortado finamente

1 cucharadita de ajo picado*

1 cucharadita de Recaito Goya½ cucharadita de orégano*

½ taza de salsa de tomate*

1 sobrecito de Sazón Goya con Cilantro y Achiote

2 latas de Gandules Goya,

con el liquido

¹⁄³ taza de aceitunas verdes

rebanadas*

1½ tazas de agua

2 tazas de arroz*

instruCCionesCaliente el aceite en una cacerola grande y sofría la cebolla, el

pimiento y el ajo. Cocínelos hasta que se ablanden, como 10 minutos.

Agregue el Recaito, orégano y la salsa de tomate y cocínelo por

5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añada el Sazón, los gandules,

las aceitunas y el agua y deje hervir. Agregue el arroz y deje que la

mezcla hierva de nuevo. Tape el caldero y cocine a fuego bajo por

20 minutos. Revuelva el arroz, tape de nuevo y continúe a fuego

bajo por 15 a 20 minutos más. (Rinde 4 porciones)

Rice and PigeonPeasingredients1 cup Verde Valle Lentils½ cup diced onion

½ cup diced carrot

Salt and pepper to taste

1 tablespoon butter

1 cup milk

Toasted bread or croutons

Lentil S tewdireCtions Cook lentils according to package directions together with the onion,

carrot, salt and pepper. When the lentils are cooked, place in blender

and blend adding lentil broth until it reaches desired consistency. In

a deep sauté pan, heat the butter, add the milk and cook 3 minutes.

Add the blended lentils, bring to boil and cook for a few more minutes.

Serve in individual bowls and garnish with toasted bread or croutons.

(Makes 4 servings)

soup side dish

* Goya brand recommended

* Recomendamos la marca Goya


MexicanNopalitosSalad CostaRicanHearts of PalmSalad

EnsaladaMexicana deNopalitos Ensalada dePalmitoCostarricense

ingredients1 jar (30 ounces) Goya Nopalitos

1 teaspoon Goya Adobo with Pepper ½ onion, finely diced

2 diced tomatoes

¼ bunch fresh cilantro or parsley

2 serrano peppers, diced

2 tablespoons Goya Red Vinegar 4 tablespoons Goya Lemon Juice

1 tablespoon habanero salsa

¼ pound white cheese, crumbled

ingredientsSalad:

1 head iceberg lettuce in bite size pieces

½ medium red onion, thinly sliced

½ pint grape tomatoes

1 bell pepper, sliced

1 can (14.1 ounces) whole hearts of palm, cut into pieces

½ teaspoon Goya Adobo with Pepper Pink Sauce:

1 cup Goya Mayonnaise

3 tablespoons ketchup

direCtions Place the nopalitos in a large bowl. Season with Adobo and add

onion, tomatoes, cilantro or parsley, serrano peppers, vinegar,

lemon and habanero salsa. Mix well and serve topped with

cheese. (Makes 4 to 6 servings)

direCtions Line a serving platter with lettuce leaves. Arrange onions, tomatoes,

peppers and hearts of palm on top of lettuce. Season with Adobo. In

bowl, mix mayonnaise and ketchup. Serve salad with pink sauce on

the side. (Makes 4 servings)

ingredientes1 frasco (30 onzas) de Nopalitos Goya

1 cucharada de Adobo Goya con Pimienta½ cebolla, finamente picada

2 tomates picados en cubitos

¼ de manojo de cilantro o perejil

2 chiles serranos, picados

2 cucharadas de Vinagre Rojo Goya

4 cucharadas de Jugo de Limón Goya

1 cucharada de salsa habanera

¼ de libra de queso fresco, desmoronado

ingredientes

Ensalada:

1 cabeza de lechuga en trozos pequeños

½ cebolla roja mediana, en rebanadas delgadas

½ pinta de tomate uva

1 pimiento, rebanado

1 lata (14.1 onzas) de palmitos enteros, cortados en trozos

½ cucharadita de Adobo Goya con PimientaSalsa Rosa:

1 taza de Mayonesa Goya

3 cucharadas de salsa catsup

instruCCionesColoque los nopalitos en un recipiente grande. Sazónelos con el

Adobo y añada la cebolla, tomates, cilantro o perejil, los chiles

serranos, vinagre, limón y la salsa habanera. Mezcle bien y

espolvoree el queso fresco encima. (Rinde de 4 a 6 porciones)

instruCCionesAlinee las hojas de lechuga en un platón. Acomode las cebollas,

tomates, pimientos y corazones de palmito sobre la lechuga. Sazone

con el Adobo. Mezcle en un tazón la mayonesa con la salsa catsup.

Sirva la ensalada con la salsa rosa a un lado. (Rinde 4 porciones)

salad salad


S hrimp Ceviche Winter Salad

Ceviche de Camarón

ingredients2 pounds raw small shrimp, peeled and deveined

2¼ cups fresh lime juice, divided

1 cup sliced green olives

2 small tomatoes, seeded and chopped

½ red onion, thinly sliced

¼ cup chopped cilantro

3 to 4 tablespoons Maggi Seasoning Sauce3 tablespoons olive oil

2 tablespoons chopped pickled jalapeños

Chopped avocado (optional)

ingredients1 can (7.6 ounces) Nestlé Media Crema3 tablespoons fresh lime juice

2 tablespoons honey

½ teaspoon salt

2 green apples, cut into wedges and sliced into small triangles

2 celery stalks, sliced

1 cup halved red grapes

½ cup chopped walnuts

½ cup dried cranberries

6 red cabbage or lettuce leaves

direCtions Place shrimp in large saucepan. Cover shrimp with water. Bring to a

boil and reduce heat to low. Cook for 3 minutes or until shrimp turn

pink. Place shrimp in ice water to chill. Drain shrimp and cut into

¼-inch pieces. Place shrimp and 2 cups lime juice in medium glass

bowl and mix well. Cover and refrigerate for 24 hours. Drain shrimp

and place in large serving bowl. Add remaining lime juice, olives,

tomatoes, onion, cilantro, seasoning sauce, oil and jalapeños and mix

well. Refrigerate for 2 hours. Serve with chopped avocado, if desired.

(Makes 6 servings)

direCtions Combine media crema, lime juice, honey and salt in medium bowl and

set aside. Combine green apples, celery, grapes, nuts and cranberries

in large bowl. Pour media crema sauce over apple mixture. Toss until

well combined. Refrigerate for 2 hours before serving. Serve inside red

cabbage leaves. (Makes 6 servings)

ingredientes2 libras de camarones pequeño crudo, pelado y desvenado

2¼ tazas de jugo fresco de limón verde, uso dividido

1 taza de aceitunas verdes sin semillas y en rodajas

2 jitomates pequeños, sin semillas y picados

½ cebolla morada, en rodajas finas

¼ taza de cilantro picado

3 a 4 cucharadas de Maggi Jugo Sazonador3 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de jalapeños en escabeche picados

Aguacates picados (opcional)

ingredientes1 lata (7.6 onzas) de Media Crema Nestlé3 cucharadas de jugo fresco de limón verde

2 cucharadas de miel

½ cucharadita de sal

2 manzanas verdes, en rodajas finas y luego en triángulos

2 apios, en rodajas

1 taza de uvas rojas cortadas por la mitad

½ taza de nuez picada

½ taza de arándanos secos

6 hojas de col morada o lechuga

instruCCionesPonga los camarones en una olla grande. Cúbralos con agua y deje que

hierva. Reduzca el fuego a bajo y cocínelos durante 3 minutos o hasta

que los camarones queden rosados. Sumérjalos en agua helada. Escurra

los camarones y córtelos en pedazos de ¼ pulgada. Ponga los camarones

y 2 tazas de jugo de limón verde en un tazón de vidrio y mezcle bien.

Tape y refrigérelo durante 24 horas. Escúrralo y agregue el resto del jugo

de limó verde, las aceitunas, los jitomates, la cebolla, el cilantro, el jugo

sazonador, el aceite y los jalapeños mezclando bien. Refrigérelo durante

2 horas. Si lo desea sírvalo con aguacate picado. (Rinde 6 porciones)

instruCCionesCombine la media crema, el jugo de limón, la miel y la sal en un tazón

mediano y reserve aparte. Combine la manzana, el apio, las uvas, la

nuez y los arándanos en un tazón grande. Vierta la salsa de media

crema sobre la ensalada y mezcle bien. Refrigérela durante 2 horas

antes de servir. Sírvala dentro de las hojas de col. (Rinde 6 porciones)

appetizer salad

Ensalada de Invierno


Cinnamon Plantains with Pecans CrèmeCafé Pears with Sauce

Plátanos Machos conNuez Peras a laCrema deCafé conSalsa

ingredients4 ripe plantains, peeled and cut in half lengthwise

Ground cinnamon

2 tablespoons butter

Nestlé La Lechera Sweetened Condensed Milk

(squeezable bottle)

8 teaspoons chopped pecans

ingredients1 can (7.6 fluid ounces) Nestlé Media Crema1 tablet (90 grams) Nestlé Abuelita Chocolate1½ teaspoons Nescafé Clásico Pure Instant Coffee Granules, divided

1 package (8 ounces) cream cheese, at room temperature

½ cup powdered sugar

1 teaspoon vanilla extract

1 teaspoon hot water

1 can (29 ounces) pear halves, drained and dried with paper towels

direCtions Sprinkle each side of plantain halves evenly with cinnamon and set

aside. Melt butter in large skillet over medium heat. Cook plantains

for 2 to 3 minutes on each side or until golden. Drizzle each slice with

sweetened condensed milk and sprinkle each slice with 1 teaspoon

chopped pecans. Serve immediately. (Makes 4 servings)

direCtions Heat media crema, chocolate and ½ teaspoon coffee granules

in medium saucepan over medium heat, stirring constantly, until

chocolate is melted. Cool to room temperature. Beat cream cheese,

sugar and vanilla extract in medium bowl with electric mixer until

smooth. Dissolve remaining 1 teaspoon coffee granules in hot water.

Beat into cream cheese mixture. Spoon about 1 rounded tablespoon

cream cheese mixture into center of each pear half. Spoon about

1 teaspoon of chocolate sauce on each dessert plate. Top with filled

pears. Spoon more sauce over top of pears. (Makes 10 servings)

ingredientes4 plátanos machos maduros, pelados y cortados a lo largo

Canela molida

2 cucharadas de mantequilla

Leche Condensada Azucarada La Lechera de Nestlé

(botella exprimible)

8 cucharaditas de nuez picada

ingredientes1 lata (7.6 onzas líquidas) de Media Crema Nestlé1 tableta (90 gramos) de Chocolate Abuelita de Nestlé1½ cucharaditas de Café Puro Soluble Nescafé Clásico, uso dividido

1 paquete (8 onzas) de queso crema, suavizado a temperatura ambiente

½ taza de azúcar en polvo

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharadita de agua caliente

1 lata (29 onzas) de peras en dos mitades,

escurridas y secadas con toallas de papel

instruCCionesEspolvoree cada lado de los plátanos con la canela y ponga aparte.

Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Fría los

plátanos de 2 a 3 minutos por cada lado o hasta que queden dorados.

Rocíe cada tira de plátano con leche condensada azucarada y espol-

voréelos con 1 cucharadita de nuez picada. Sírvalos inmediatamente.

(Rinde 4 porciones)

instruCCionesCaliente la media crema, el chocolate y ½ cucharadita del café en una

olla mediana a fuego medio mezclando constantemente hasta que el

chocolate se derrita. Deje enfriar a temperatura ambiente. Bata el queso

crema, el azúcar y el extracto de vainilla en un tazón mediano con

una batidora eléctrica hasta que quede suave. Disuelva la cucharadita

restante del café en el agua caliente y agréguelo a la mezcla del queso

crema. Rellene el centro de cada mitad de las peras con 1 cucharada

colmada de la mezcla de queso crema. Vierta 1 cucharadita de la salsa

de chocolate sobre cada plato individual para postre y coloque las

peras rellenas sobre la salsa. Finalmente bañe cada pera rellena con

1 cucharadita de la salsa. (Rinde 10 porciones)

dessert dessert


Dulce deLecheRicePudding

Arroz conDulce deLeche

ingredients8 cups milk

2 cinnamon sticks or 1 teaspoon ground cinnamon

1 cup long-grain rice

1 can (13.4 ounces) Nestlé La Lechera Dulce de Leche

direCtions Heat milk and cinnamon sticks in large saucepan over medium-high

heat until it reaches a boil, then remove cinnamon sticks. Reduce heat

to medium low and add rice. Cook, stirring frequently, for 15 to 20

minutes. Add dulce de leche and cook, stirring frequently, for

15 to 20 minutes or until rice is tender and sauce is thickened.

Garnish with sliced fresh fruit, if desired. (Makes 6 to 8 servings)

ingredientes8 tazas de leche

2 palitos de canela o 1 cucharadita de canela molida

1 taza de arroz de grano largo

1 lata (13.4 onzas) de Dulce de Leche La Lechera de Nestlé

instruCCionesCaliente la leche y los palitos de canela en una olla grande a fuego

medio-alto hasta que hierva. Retire los palitos de canela. Reduzca el

fuego a medio-bajo y añada el arroz. Cocine mezclando frecuentemente

de 15 a 20 minutos. Agregue el dulce de leche y cocine mezclando

frecuentemente de 15 a 20 minutos o hasta que el arroz esté tierno y

la salsa esté espesa. Decore con rodajas de fruta fresca si así lo desea.

(Rinde de 6 a 8 porciones)

dessert dessert

RiceFlan

Flan de Arroz

ingredients4 eggs

1 cup milk

1 cup cooked Verde Valle Rice, without salt

1 cup condensed milk

1 teaspoon vanilla

1 teaspoon sugar

1 teaspoon cinnamon

direCtions Whisk the eggs. Add the milk, rice, condensed milk and vanilla. Pour

mixture into pan. Mix the sugar and cinnamon and sprinkle over the

rice mixture. Place pan in large roasting pan filled with water to about

1-inch deep. Bake in 300°F oven for 45 minutes or until a thin knife

inserted in the center comes out clean. Serve hot or cold in small

individual bowls. (Makes 6 servings)

ingredientes4 huevos

1 taza de leche

1 taza de Arroz Verde Valle, cocido sin sal

1 taza de leche condensada

1 cucharadita de vainilla

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de canela

instruCCionesBata los huevos. Agregue la leche, arroz, leche condensada y vainilla.

Vierta la mezcla en una cazuela. Mezcle bien el azúcar y la canela

y rocíe por encima del arroz. Hornéelo a 300°F a baño maría por

45 minutos o hasta que al insertar un cuchillo delgado en el centro

salga limpio. Puede servirlo caliente o frío en moldes individuales.

(Rinde 6 porciones)


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Lent Recipe Book '09

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