| Date post: | 07-Jul-2015 |
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Trabalho de Direção de ArteCentro Universitário Augusto Motta Professora: Hadija ChalupeAlunos: Ana Carolina BahienseJúlio Célis M. CostaLeandro César da SilvaTales Henrique do N. da Silva
Os Textos/ Imagens usados nesta obra são meramente ilustrativos
Laut et fugit, ut ali-qui quodi am 01
Laut et fugit, ut ali-qui quodi am 03
Laut et fugit, ut ali-qui quodi am 05
Laut et fugit, ut ali-qui quodi am 07
CAPÍTULO 02CAPÍTULO 01PELICIDUNT ODI DASTEMPORERE
SU
MÁ
RIO
Laut et fugit, ut ali-qui quodi am 10
Laut et fugit, ut ali-qui quodi am 14
Laut et fugit, ut ali-qui quodi am 15
Laut et fugit, ut ali-qui quodi am 20
Laut et fugit, ut ali-qui quodi am 21
Laut et fugit, ut ali-qui quodi am 25
CAPÍTULO 03 CAPÍTULO 04 CAPÍTULO 05SUM UT MINIMIN SUM UT MINIMIN DASTEMPORERE
MONTAGEM - SUGESTÃOEm um prato, faça camadas | Massa, abobrinha, tomate, ricota amassada e molho | No final termine com tomates,
folhas de majericão frescas e fios de azeite;
Lasanha de abobrinha, tomate e manjericão
Ahae esulto merum sena,
Ingredientes:
01.
02.
03.04.
05.
06.
07.
08.
09.
10.
11.
12.
13.
Procedimentos operacionais:
Higienizar cebola, tomate, abobrinha e man-jericão;
Cortar a cebola em cubos pequenos (bru-noise);
Cortar os tomates ao meio, reservar;
Cortar a abobrinha em fatias finas e redon-das, reservar;
Colocar no tabuleiro os tomates de um lado e as abobrinhas de outro;
Temperar com pimenta, tomilho (reserve umas para a finalização), regar com azeite e levar ao forno por 10 minutos;
Retirar do tabuleiro metade dos tomates, reservar;
Aquecer o azeite, acrescentar a cebola e reforgar;
Acrecentar os tomates, colocar 150ml de água e deixar cozinhar até virar um molho, reservar
Cortar a massa de lasanha em pedaços de 10 x 10 cm; reserva;
Ferver 3 litros de água para cozinhar a mas-sa de lasanha;
Colocar um fio de azeite, um pitada de sal e começar a cozinhar as massa quando etivar fervente;
Retire a massa com cuidado e coloque no escorredor delicadamente para não quebrar, reserva;
Azeite extra virgem..............
Tomate cereja.............................
Abobrinha...................................
Manjericão fresco..................
Queijo ricota.............................
Pimenta branca.......................
Tomilho.........................................
Cebola roxa...............................
Sal...................................................
0,500 KG
0,100 L
0,500 KG
0,300 KG
0,050 KG
0,002 KG
0,002 KG
0,050 KG
0,002 KG
Porção - 2
Rendimento total - 250 gValidade - 48 horas em Tº abaixo de 10ºc
Utensílios necessários:
• Escorredor de massa
• Assadeira
• Papel alumínio
MONTAGEM - SUGESTÃOServir com o risoto em prato fundo, pois conserva o calor, deixando o arroz mais molhado;
Risoto de abóbora
01.
02.
03.
04.
05.
06.
07.
08.
09.
10.
11.
Procedimentos operacionais:
Higienizar alho, cebola, abóbora, cenoura, alho poro, aipo, tomilho, reservar;
Fazer o caldo com 6 litros e deixar diminuir para 3 litros, reservar;
Picar a abóbora em cubos e separar as se-mestes para finalizar o prato;
Limpar as sementes de abóbora, colocar em um tabuleiro, com papel manteiga para secar, reservar;
Aquecer azeite em uma panela de 6 litros;
Acrescentar alho e cebola para refogar;
Acrescentar a abóbora em cubos, refogar levemente;
Acrescentar o arroz, regar com o caldo,
Acrescentar o sal e a pimenta branca;
Mexer e regar com caldo até cozinhar bem o arroz;
Acrescenta o alecrim e o parmesão;
Porção - 2
Rendimento total - 200 gValidade - 48 horas em tº abaixo de 10ºc
Ahae esulto merum sena,
Ingredientes:
Utensílios necessários:
•1 panela grande de 6 litros ou 8 litros
•1 tabuleiro
•Papel manteiga
Arroz arbóreo.......................Abóbora polpa.....................Queijo parmesão................Cebola branca......................Alho.............................................Azeite de oliva.....................Alecrim seco..........................Sal................................................Pimenta branca...................
Caldo Cebola....................................... Cenoura....................................Aipo............................................Alho poró.................................Tomilho fresco.....................
0,150 KG0,200 KG0,020 KG0,015 KG0,005 KG0,010 L0,002 KG0,002 KG0,002 KG
0,100 KG0,100 KG0,030 KG0,030 KG0,005 KG
MONTAGEM - SUGESTÃOEm um prato, faça camadas | Massa, abobrinha, tomate, ricota amassada e molho | No final termine com tomates,
folhas de majericão frescas e fios de azeite;
Lasanha de abobrinha, tomate e manjericão
Ahae esulto merum sena,
Ingredientes:
01.
02.
03.04.
05.
06.
07.
08.
09.
10.
11.
12.
13.
Procedimentos operacionais:
Higienizar cebola, tomate, abobrinha e man-jericão;
Cortar a cebola em cubos pequenos (bru-noise);
Cortar os tomates ao meio, reservar;
Cortar a abobrinha em fatias finas e redon-das, reservar;
Colocar no tabuleiro os tomates de um lado e as abobrinhas de outro;
Temperar com pimenta, tomilho (reserve umas para a finalização), regar com azeite e levar ao forno por 10 minutos;
Retirar do tabuleiro metade dos tomates, reservar;
Aquecer o azeite, acrescentar a cebola e reforgar;
Acrecentar os tomates, colocar 150ml de água e deixar cozinhar até virar um molho, reservar
Cortar a massa de lasanha em pedaços de 10 x 10 cm; reserva;
Ferver 3 litros de água para cozinhar a mas-sa de lasanha;
Colocar um fio de azeite, um pitada de sal e começar a cozinhar as massa quando etivar fervente;
Retire a massa com cuidado e coloque no escorredor delicadamente para não quebrar, reserva;
Azeite extra virgem..............
Tomate cereja.............................
Abobrinha...................................
Manjericão fresco..................
Queijo ricota.............................
Pimenta branca.......................
Tomilho.........................................
Cebola roxa...............................
Sal...................................................
0,500 KG
0,100 L
0,500 KG
0,300 KG
0,050 KG
0,002 KG
0,002 KG
0,050 KG
0,002 KG
Porção - 2
Rendimento total - 250 gValidade - 48 horas em Tº abaixo de 10ºc
Utensílios necessários:
• Escorredor de massa
• Assadeira
• Papel alumínio
MONTAGEM - SUGESTÃOServir com o risoto em prato fundo, pois conserva o calor, deixando o arroz mais molhado;
Risoto de abóbora
01.
02.
03.
04.
05.
06.
07.
08.
09.
10.
11.
Procedimentos operacionais:
Higienizar alho, cebola, abóbora, cenoura, alho poro, aipo, tomilho, reservar;
Fazer o caldo com 6 litros e deixar diminuir para 3 litros, reservar;
Picar a abóbora em cubos e separar as se-mestes para finalizar o prato;
Limpar as sementes de abóbora, colocar em um tabuleiro, com papel manteiga para secar, reservar;
Aquecer azeite em uma panela de 6 litros;
Acrescentar alho e cebola para refogar;
Acrescentar a abóbora em cubos, refogar levemente;
Acrescentar o arroz, regar com o caldo,
Acrescentar o sal e a pimenta branca;
Mexer e regar com caldo até cozinhar bem o arroz;
Acrescenta o alecrim e o parmesão;
Porção - 2
Rendimento total - 200 gValidade - 48 horas em tº abaixo de 10ºc
Ahae esulto merum sena,
Ingredientes:
Utensílios necessários:
•1 panela grande de 6 litros ou 8 litros
•1 tabuleiro
•Papel manteiga
Arroz arbóreo.......................Abóbora polpa.....................Queijo parmesão................Cebola branca......................Alho.............................................Azeite de oliva.....................Alecrim seco..........................Sal................................................Pimenta branca...................
Caldo Cebola....................................... Cenoura....................................Aipo............................................Alho poró.................................Tomilho fresco.....................
0,150 KG0,200 KG0,020 KG0,015 KG0,005 KG0,010 L0,002 KG0,002 KG0,002 KG
0,100 KG0,100 KG0,030 KG0,030 KG0,005 KG
MONTAGEM - SUGESTÃOEm um prato, faça camadas | Massa, abobrinha, tomate, ricota amassada e molho | No final termine com tomates,
folhas de majericão frescas e fios de azeite;
Lasanha de abobrinha, tomate e manjericão
Ahae esulto merum sena,
Ingredientes:
01.
02.
03.04.
05.
06.
07.
08.
09.
10.
11.
12.
13.
Procedimentos operacionais:
Higienizar cebola, tomate, abobrinha e man-jericão;
Cortar a cebola em cubos pequenos (bru-noise);
Cortar os tomates ao meio, reservar;
Cortar a abobrinha em fatias finas e redon-das, reservar;
Colocar no tabuleiro os tomates de um lado e as abobrinhas de outro;
Temperar com pimenta, tomilho (reserve umas para a finalização), regar com azeite e levar ao forno por 10 minutos;
Retirar do tabuleiro metade dos tomates, reservar;
Aquecer o azeite, acrescentar a cebola e reforgar;
Acrecentar os tomates, colocar 150ml de água e deixar cozinhar até virar um molho, reservar
Cortar a massa de lasanha em pedaços de 10 x 10 cm; reserva;
Ferver 3 litros de água para cozinhar a mas-sa de lasanha;
Colocar um fio de azeite, um pitada de sal e começar a cozinhar as massa quando etivar fervente;
Retire a massa com cuidado e coloque no escorredor delicadamente para não quebrar, reserva;
Azeite extra virgem..............
Tomate cereja.............................
Abobrinha...................................
Manjericão fresco..................
Queijo ricota.............................
Pimenta branca.......................
Tomilho.........................................
Cebola roxa...............................
Sal...................................................
0,500 KG
0,100 L
0,500 KG
0,300 KG
0,050 KG
0,002 KG
0,002 KG
0,050 KG
0,002 KG
Porção - 2
Rendimento total - 250 gValidade - 48 horas em Tº abaixo de 10ºc
Utensílios necessários:
• Escorredor de massa
• Assadeira
• Papel alumínio
MONTAGEM - SUGESTÃOServir com o risoto em prato fundo, pois conserva o calor, deixando o arroz mais molhado;
Risoto de abóbora
01.
02.
03.
04.
05.
06.
07.
08.
09.
10.
11.
Procedimentos operacionais:
Higienizar alho, cebola, abóbora, cenoura, alho poro, aipo, tomilho, reservar;
Fazer o caldo com 6 litros e deixar diminuir para 3 litros, reservar;
Picar a abóbora em cubos e separar as se-mestes para finalizar o prato;
Limpar as sementes de abóbora, colocar em um tabuleiro, com papel manteiga para secar, reservar;
Aquecer azeite em uma panela de 6 litros;
Acrescentar alho e cebola para refogar;
Acrescentar a abóbora em cubos, refogar levemente;
Acrescentar o arroz, regar com o caldo,
Acrescentar o sal e a pimenta branca;
Mexer e regar com caldo até cozinhar bem o arroz;
Acrescenta o alecrim e o parmesão;
Porção - 2
Rendimento total - 200 gValidade - 48 horas em tº abaixo de 10ºc
Ahae esulto merum sena,
Ingredientes:
Utensílios necessários:
•1 panela grande de 6 litros ou 8 litros
•1 tabuleiro
•Papel manteiga
Arroz arbóreo.......................Abóbora polpa.....................Queijo parmesão................Cebola branca......................Alho.............................................Azeite de oliva.....................Alecrim seco..........................Sal................................................Pimenta branca...................
Caldo Cebola....................................... Cenoura....................................Aipo............................................Alho poró.................................Tomilho fresco.....................
0,150 KG0,200 KG0,020 KG0,015 KG0,005 KG0,010 L0,002 KG0,002 KG0,002 KG
0,100 KG0,100 KG0,030 KG0,030 KG0,005 KG
MONTAGEM - SUGESTÃOEm um prato, faça camadas | Massa, abobrinha, tomate, ricota amassada e molho | No final termine com tomates,
folhas de majericão frescas e fios de azeite;
Lasanha de abobrinha, tomate e manjericão
Ahae esulto merum sena,
Ingredientes:
01.
02.
03.04.
05.
06.
07.
08.
09.
10.
11.
12.
13.
Procedimentos operacionais:
Higienizar cebola, tomate, abobrinha e man-jericão;
Cortar a cebola em cubos pequenos (bru-noise);
Cortar os tomates ao meio, reservar;
Cortar a abobrinha em fatias finas e redon-das, reservar;
Colocar no tabuleiro os tomates de um lado e as abobrinhas de outro;
Temperar com pimenta, tomilho (reserve umas para a finalização), regar com azeite e levar ao forno por 10 minutos;
Retirar do tabuleiro metade dos tomates, reservar;
Aquecer o azeite, acrescentar a cebola e reforgar;
Acrecentar os tomates, colocar 150ml de água e deixar cozinhar até virar um molho, reservar
Cortar a massa de lasanha em pedaços de 10 x 10 cm; reserva;
Ferver 3 litros de água para cozinhar a mas-sa de lasanha;
Colocar um fio de azeite, um pitada de sal e começar a cozinhar as massa quando etivar fervente;
Retire a massa com cuidado e coloque no escorredor delicadamente para não quebrar, reserva;
Azeite extra virgem..............
Tomate cereja.............................
Abobrinha...................................
Manjericão fresco..................
Queijo ricota.............................
Pimenta branca.......................
Tomilho.........................................
Cebola roxa...............................
Sal...................................................
0,500 KG
0,100 L
0,500 KG
0,300 KG
0,050 KG
0,002 KG
0,002 KG
0,050 KG
0,002 KG
Porção - 2
Rendimento total - 250 gValidade - 48 horas em Tº abaixo de 10ºc
Utensílios necessários:
• Escorredor de massa
• Assadeira
• Papel alumínio
MONTAGEM - SUGESTÃOServir com o risoto em prato fundo, pois conserva o calor, deixando o arroz mais molhado;
Risoto de abóbora
01.
02.
03.
04.
05.
06.
07.
08.
09.
10.
11.
Procedimentos operacionais:
Higienizar alho, cebola, abóbora, cenoura, alho poro, aipo, tomilho, reservar;
Fazer o caldo com 6 litros e deixar diminuir para 3 litros, reservar;
Picar a abóbora em cubos e separar as se-mestes para finalizar o prato;
Limpar as sementes de abóbora, colocar em um tabuleiro, com papel manteiga para secar, reservar;
Aquecer azeite em uma panela de 6 litros;
Acrescentar alho e cebola para refogar;
Acrescentar a abóbora em cubos, refogar levemente;
Acrescentar o arroz, regar com o caldo,
Acrescentar o sal e a pimenta branca;
Mexer e regar com caldo até cozinhar bem o arroz;
Acrescenta o alecrim e o parmesão;
Porção - 2
Rendimento total - 200 gValidade - 48 horas em tº abaixo de 10ºc
Ahae esulto merum sena,
Ingredientes:
Utensílios necessários:
•1 panela grande de 6 litros ou 8 litros
•1 tabuleiro
•Papel manteiga
Arroz arbóreo.......................Abóbora polpa.....................Queijo parmesão................Cebola branca......................Alho.............................................Azeite de oliva.....................Alecrim seco..........................Sal................................................Pimenta branca...................
Caldo Cebola....................................... Cenoura....................................Aipo............................................Alho poró.................................Tomilho fresco.....................
0,150 KG0,200 KG0,020 KG0,015 KG0,005 KG0,010 L0,002 KG0,002 KG0,002 KG
0,100 KG0,100 KG0,030 KG0,030 KG0,005 KG
