o c t o b r e 2 0 0 9 - n u m é r o 1 4 - g r a t u i t

Tu sais quetu es chou,

toi ?

L ’ a b u s d ’ a L s a c e n e n u i t p a s à L a s a n t é - n o t r e r é g i o n s e s a v o u r e s a n s m o d é r a t i o n

Cet autre « or » du Rhin : La choucrouteLes Aventures de Brad Wurscht Aucun rapport avec la choucroute, quoique…Le dossier « pipele » Bienvenue à Kohlantheim ?Rencontre : Michel Husser Tradition enracinée & gourmande modernité

Un noch… Les bons plans L’horoskop astrolochique

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SommaireLes bons plans de Big Indiana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4Le dossier du mois : La choucroute : cet autre « or » du Rhin . . . . . . . . . . . . .6Les aventures de Brad Wurscht : Aucun rapport avec la choucroute, quoique ! . . . . . . . .7-9Le dossier « pipele » : Bienvenue à Kohlantheim ? . . . . . . 10À la rencontre de… Michel Husser Tradition enracinée & gourmande modernité . . . . . . . 12-13Horoskop Astrolochique . . . . . . . . . 14

n014

Knacks, Choucroute et WaedeleCette histoire de grippe, on a d’abord cru à une dernière blague de Mickael Jackson. Si, si, le masque, c’est bien lui qui a lancé la mode, neet ?

Bon, trêve de plaisanteries, on aimerait y voir clair, mais on nage dans le « flu », comme disent les Anglais. On aurait bien quelques remèdes de mamema pour soigner tout cela, mais bon, vous le savez… L’abus d’alcool…

Quoiqu’il arrive, vous l’aurez compris, mir sinn wider da ! Nous n’avions pas voulu laisser la crise noircir le tableau. Hors de question de laisser la grippe le faire !

Nùmme d’tote fisch schwimme met’m strom dit un proverbe alsacien. Seuls les poissons morts nagent avec le courant et c’est peut-être parce que nous sommes plus vivants que jamais que nous pouvons nous le permettre. On vous a sans doute manqué, mais peut-être, sûrement, avez-vous pu profiter du Maga-Guide ! Avec ses 65 000 exemplaires, ses 72 pages, il a été le succès de l’été et beaucoup de nouveaux lecteurs nous ont découverts grâce à lui.

Là, on revient et on va vous parler « Choucroute », aventures, usw, mais aussi vous donner, comme à notre habitude un concentré d’Alsace et quelques idées de boissons pour accompagner tout cela !

Allez, c’est le moment. À la vôtre, plus que jamais.

Santé, G’sundheit !

Le stammtisch de Rédaction

3

Anchelina sCholly

Brad Wurscht

ohne

Mit

Big indiana

storky

Hutsch

Histoire de Facebook et compagnie : nous avons passé, au sortir de l’été, le cap des 1400 fans associés à notre page sur ce réseau social bien connu. Sachez que vous pouvez nous y retrouver sur la page www.facebook.com/MadeinAlsace mais aussi pour les plus « Geek » d’entre vous sur http://twitter.com/madeinalsace.

Édito

Directeur de la Publication : Fabien Kuntzmann Rédacteur : Stéphane Bey - Photographies : Anne Kintzmann (Fotolia) - Melisback (Fotolia) - Guy Fend - Made in Alsace - Stéphane Bey - D.R. - Illustrations : Jean-François Klotz - Maquette : Pierre Hammer - Impression : SICOP Bischheim - Régie Publicitaire : Made in Alsace - Diffusion : 10 000 exemplaires - Hôtels, restaurants, partenaires, boutiques, espaces culturels et institutions (information sur demande) - Strasbourg C.U.S. - Dépôt Légal : à parution - ISSN : 1953-

7840 - Siret : 48967944900012

La rédaction n’est pas responsable des textes et photos

des communiqués et publicités. La reproduction, même

partielle, de tous les éléments parus dans Made in Alsace

est interdite, sauf autorisation expresse. Made in Alsace

3, rue de la Forêt - 67280 Urmatt Téléphone : 06 80 58 10 02

contact@madeinalsace .com Made in Alsace est distribué gratuitement.

Ne pas jeter sur la voie publique.

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L’abus d’aLsace ne nuit pas à La santé - notre région se savoure sans modération

Les bons planset humeurs de Big Indiana

La preuve par neuf

À peine le temps de rentrer que l’on vous invite déjà à ressortir et à découvrir quelques bonnes adresses . Au fait, on attend toujours les vôtres .

Là où y’a pas de Kelsch, y’a pas de plaisir . Il y a presque un dernier des tisserands alsaciens, comme il y eut un dernier des Mohicans. C’est Michel Gander qui œuvre aujourd’hui pour vous permettre de trouver un « Kelsch » de qualité. Faites comme nous, mettez un peu de ce tissu traditionnel dans vos intérieurs.

Tissage Gander10A, rue de Verdun - 67600 Mutterholtz(Atelier : 6A, rue de l’Étang) Téléphone : 03 88 85 15 32www.tissage-gander.fr

Hubert Gardere, l’amour est une pierre de tailleHubert parle à la pierre, il la façonne aussi. Son savoir-faire lui a permis de participer à des chantiers aussi prestigieux que le Louvre, le Panthéon, la Basilique Saint-Louis. Mais c’est en Alsace que l’amour l’a amené. Là, il perpétue le savoir ancestral des tailleurs de pierre et le transmet parfois au travers de cours et démonstrations. À découvrir.

Artisan de la Pierre Hubert Gardere36, rue de la Montagne - 68640 MuespachTéléphone : 03 89 68 73 85www.tailleur-de-pierre.fr

Alchimiste & CoutelierFines lames ou damas affûtés, Thierry Stumpf est coutelier. Il façonne de beaux alliages de matières nobles et donc des couteaux uniques. Vous prendrez plaisir à (vous) en offrir un. Il vous suivra toute votre vie.

Thierry STUMPF12, rue de la Gare - 67510 MattstallTéléphone : 06 07 09 57 06

Écotourisme à GambsheimTiens un saumon ! Là, dans le Rhin… Avouez que vous n’y pensez même pas ? Et si la nature reprenait ses droits. Espace écotouristique transfrontalier, entre Gambsheim, Offendorf, Kilstett et Rheinau, le Passage 309 vous invite à découvrir le Rhin, mais aussi une des plus grandes passes à poissons d’Europe.

Pavillon de tourismeÉcluses du Rhin - 67760 GambsheimTéléphone : 03 88 96 44 08www.passage309.eu

Au Jardin des 4 SaisonsLes amateurs d’équitation connaissent Eckwersheim pour son centre équestre, les amateurs de tartes flambées pour l’Osthof. On y découvre désormais une adresse consacrée à la vente de fruits et légumes frais, mais aussi à la découverte de petits producteurs de la région. Ici, pas besoin de revenir à la nature. On y est. À moins de 20 minutes de Strasbourg, vous aimerez y revenir.

Au Jardin des 4 Saisons51, route d’Olwisheim - 67550 EckwersheimTéléphone : 03 90 29 95 81

Bibliothèque Humaniste : Sélestat, capitale de la culturePlongez-vous en 1452, Sélestat est réputée pour son école latine. Les érudits viennent y étudier. La bibliothèque humaniste voit le jour. Rassemblant celle de l’école et celle de l’éditeur, écrivain et avocat Beatus Rhenanus (1485-1547), elle est un monument incontournable de l’Alsace culturelle. Quelques chiffres encore : 460 manuscrits, 550 incunables, 70 000 documents et 3 km linéaires de livres. Visitez-la !

Bibliothèque Humaniste 1, rue de la Bibliothèque - 67600 Sélestat Téléphone : 03 88 58 07 20www.bh-selestat.fr

La Ville de Paris à Brumath : notre Hopla du jour !Vous découvrez le Nord Alsace, en passant, faites donc un détour à « La Ville de Paris » à Brumath. La cuisine est simple, l’esprit aussi et l’on y respecte les bonnes recettes autant que la tradition alsacienne. Lorsque l’on vous aura dit que l’endroit cache aussi un hôtel familial, vous aurez une adresse pour vos amis de passage.

Hôtel Restaurant « A la ville de Paris »13, rue du Général Rampont - 67170 Brumath Téléphone : 03 88 51 11 02www.hotel-villedeparis.com

La Halle aux Blés : la baisse de la TVA racontée aux enfantsComment mentionner Obernai sans mentionner la Halle aux Blés, sa terrasse et sa carte alsaciennement gourmande ? Lorsque l’on vous aura dit qu’avec la baisse de la TVA, le menu enfant est offert. Vous aurez une raison de plus de (re)découvrir cette adresse.

La Halle aux BlésPlace du Marché - 67210 ObernaiTéléphone : 03 88 95 56 09www.halleauxbles.com

LE POINT SUR LE Allez les bleus et blancs !

Pourquoi un point sur le « i » consacré au Racing Club de Strasbourg ? Parce que d’abord ! Peut-être aussi parce que l’on en a marre, de ceux qui critiquent, de ceux qui se réjouissent des défaites et que l’on aimerait vivre de nouvelles épopées à l’instar de celles des années 80. On aimerait entre les chants de supporters faire vibrer la Meinau et voir les joueurs être fiers de porter les belles couleurs du Club. Voilà pourquoi nous souhaitons clairement à l’équipe de Gilbert Gress et Léonard Specht la meilleure des saisons…

NB : Ah, zut, voilà ce qui arrive quand on écrit des notes un peu trop en avance. Allez, s’ macht nix, on souhaite la même chose à Pascal Janin, Pascal Camadini et Philippe Ginestet.

4

Il est beau mon knackif !

I

La preuve par neuf En attendant que la téléphonie mobiledevienne aussi simple…

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le dossier du mois

6

La choucroute est un légume !Comme l’arbre cache la forêt,

ses nombreuses garnitures ont tendance

à faire oublier que la choucroute est avant

tout un légume bon pour la santé.

Avec 22 kilocalories pour 100 grammes,

des glucides, des vitamines C, B, E, du

potassium, du calcium, du magnésium,

elle a sa place dans tous les repas.

Elle régénère la flore intestinale,

ses vitamines C permettent de résister

aux infections, et serait même conseillée

pour avoir une belle peau et perdre du poids

d’une façon naturelle. Éternelle, elle est donc

un légume diététique des plus modernes.

Choucroute d’AlsaceNaturellement alsacienne ( ;-) ),

la choucroute se produit donc du côté

de Krautergersheim à partir du Chou cabus

Quintal d’Alsace dont certaines pièces

peuvent atteindre les 10 kilos.

Sa consommation sous toutes ses formes

est promue, depuis 1987, par une étonnante

corporation : la Confrérie de la Choucroute.

La choucroute, cet autre “ OR ” du RhinLorsque l’on évoque les richesses

et trésors du Rhin, fut-il haut ou

bas, les plus mélomanes pensent

immédiatement à Richard Wagner et

son opéra mythique. D’autres pensent

à la couleur « or » des cépages d’Alsace

qui coulent le long de la Route des Vins…

mais les plus gourmands pensent bien

entendu à la choucroute d’Alsace.

D’ailleurs avec un peu d’imagination,

une choucroute servie sur un plateau

ne vous fait-elle pas penser à ces trésors

d’antan où sur un lit de pièces et fils d’or

trônaient d’autres joyaux de la couronne ?

Si, naturellement ! Et c’est pourquoi,

étendard gastronomique de notre région,

la choucroute méritait bien que l’on vous

en dise plus.

La grande histoire de la choucroute

Si, là où passe le cheval d’Attila, l’herbe

ne repousse pas, la choucroute, elle s’y

développe.

On doit en effet l’importation de

la choucroute au roi des Huns. Tentant

de conquérir la Chine, Attila découvre

cet aliment que l’on donne à manger aux

ouvriers et soldats de garnisons isolées.

Peu se souviennent alors que l’empereur

Shik Hwang, au IIIe siècle avant Jésus-

Christ, en fit, sous une forme fermentée

dans le vin, l’alimentation des bâtisseurs

de la Grande Muraille.

De retour vers l’ouest, les Huns rapportent

ce légume en passant par l’Autriche,

la Bavière et l’Alsace, vers 451. On trouve

à cette époque, les premières traces de

conservation du chou et des navets grâce

au sel, puis par ce qui n’est pas encore

la « lactofermentation ».

Du chou oui, de la croute, non !

Ce chou, ainsi préparé en Julienne,

connu pour ses propriétés énergétiques,

sera d’abord consommé cru avant que l’on

ne finisse par découvrir qu’il peut être cuit.

Ce sera le cas vers le XIVe- XVe siècle,

dans certains monastères.

Son nom est alors Kompost Krut, chou

composté, puis Sauerkraut et en alsacien,

Sürkrüt, ce qui signifie herbe sûre, aigre.

Et c’est donc une traduction facile voire une

allitération qui donneront naissance au mot

redondant « choucroute », sans qu’il n’y ait

pourtant la moindre trace de croute.

Il faut en faire tout un plat

Ce chou cuit, il faudra bien l’accompagner.

On commencera donc par ce que l’on a

sous la main dans les fermes et élevages.

Plat du dimanche, il est ainsi d’abord

garni de lard, de poitrine fumée, suivront

ensuite les saucisses, Waedele, collet,

palette et pommes de terre. D’autres, plus

révolutionnaires, inventeront plus tard la

Choucroute au Canard ou encore, comme

Guy-Pierre Baumann, celle aux 3 poissons.

Enfin, lorsque l’on vous aura dit qu’elle est

meilleure réchauffée, vous saurez que vous

pourrez, à votre tour, la goûter pendant

plusieurs jours en variant les plaisirs et

les accompagnements. Mais cela ce n’est

plus de l’Histoire, c’est de l’expérience !

La vôtre !

À peine effacé le bronzage savamment

travaillé au Baggersee, voire parfois au

Blauelsand, me voilà, moi, Brad Wurscht,

reparti vers de nouvelles aventures.

Cette fois-ci, il me fallait, saison oblige,

retrouver l’authentique Choucroute

d’Alsace. Le temps de lancer mes

informateurs à la recherche des bonnes

adresses et me voilà en route vers ma

première étape.

Et bizarrement, ce n’est pas vers

Kautergersheim que je me dirigeais, mais

vers un club cycliste. Je ne sais pas ce qui

était passé dans la tête de Hutsch, mais son

message était clair : « Il te faut rencontrer

des cyclistes alsaciens, ils t’en diront

plus… ».

À bicyclette…

Arrivé au Club House (la maison du

club, quoi). Je demandais à rencontrer

le Président et je lui faisais part de ma

recherche. Achtung bicylette, il commença

par me parler justement des grands

cyclistes alsaciens.

De Roger Hassenforder, le boute-en-train

des pelotons, à Charly Grosskost, 9 fois

champion de France et vice-champion

du monde 1971 de poursuite individuelle,

d’Alain Vigneron (logique en Alsace)

à Christophe Kern et Thomas Voeckler,

il les connaissait tous. Je m’inclinais devant

tant de mémoire et d’anecdotes, mais tout

cela ne me mettait pas sur la trace du plat

régional.

« Et pourquoi dit-on parfois d’un cycliste

qu’il pédale dans la choucroute ? » osais-je

provocateur ?

« Ah ça, weisch Bue, tu sais, c’est quand,

si j’ose dire, le coureur à un coup de

pompe. Il donne alors l’impression de ne

pas avancer, même lorsqu’il pédale. Il a

plus de jus, il fait du surplace. Il pédale dans la choucroute ». L’image était

parlante. Je m’imaginais assez pédalant

dans un grand bac à choucroute… C’était

un peu comme mon enquête justement, je

n’avançais pas…

le dossier du mois

7

Aucun rapportavec la choucroute, quoique !

Les aventures de Brad Wurscht

Lactofermentation, was esch’dess ?Comme son nom l’indique, la

lactofermentation, est une fermentation

qui fait intervenir des bactéries lactiques

enrichissant l’aliment et conservant ses

qualités et vitamines. Ainsi, jusqu’en

Hollande, on utilisa de la choucroute sur les

vaisseaux de marine pour lutter contre le

scorbut.

Moi, j’ai le maillot jaune du vainqueur

d’étape !

Moi, j’ai le maillot petits-pois

du meilleur grimpeur !

…et bien, moi,j’ai le maillot choucroutedu meilleur descendeur

de bière !

le dossier du mois

8

Jo, jo, la choucroute yé-yé

Conscient de ma déception, Storky

m’attendait sur le pas de la porte.

« Chef, j’ai une info, il faut vous rendre

à Saint-Tropez » ! Là, cela devenait sympa

et bien que mon instinct me guidait plutôt

vers la campagne environnante, je me

décidais à poursuivre ma quête dans

cette célèbre commune du Var.

Une fois sur place, j’errais. Chapeau

alsacien vissé sur la tête, chemise alsaco-

hawaïenne au vent, birkenstocks aux pieds

et sac au dos, je menais l’enquête. Si j’avais

la cote auprès des starlettes et sirènes

de la plage, il n’y avait pourtant point de

choucroute à l’horizon ! Une fois encore,

j’allais rentrer bredouille.

Je me décidais à frapper à la porte de

la célèbre gendarmerie pour demander

de l’aide. À peine le temps de prononcer

quelques explications que deux pandores

me mettent en cellule. Je n’y comprenais

rien jusqu’au moment où je les entendis

faire leur rapport.

« Chef, on en a attrapé un, chef. Il disait

rechercher une choucroute et c’est pour

cela qu’il est entré dans la gendarmerie.

Chef ! Il a dû absorber trop de pastis ou des

substances bizarres, chef »…

Certes, j’aurais peut-être dû m’expliquer,

mais j’allais pouvoir le faire devant le « Chef ». Petit chauve, un regard bizarre,

je ne tardais pas à le rencontrer.

« Bon, Monsieur, des comme vous,

on en croise tout l’été. Alors ici, on a vu

des nudistes, des extra-terrestres, mais pas

de choucroute, alors regardez-moi là dans

les yeux, et expliquez-vous ». Le temps

de lui préciser ma mission, et le Chef,

pas cruchot, me laissa sortir.

« Je suis désolé mon garçon, mais la seule

choucroute que l’on connaisse ici, c’est une

coiffure mythique, celle de Brigitte Bardot

dans les années 60 », me dit-il, en m’ouvrant

les portes de la gendarmerie. Bon sang,

mais c’est bien sûr, mes informateurs

étaient partis sur des mauvaises pistes.

Comment n’avais-je pas songé plus tôt

à cette coiffure – reprise depuis par Amy

Winehouse et tant d’autres – qui fit le tour

du monde ? Plutôt que d’aller danser

le twist, j’aurais mieux fait d’aller voir l’un

ou l’autre coiffeur strasbourgeois.

Verdommi, elles sont où ces choucroutes ?!

L’essence de la ChoucrouteA la tête de l’Auberge Le Chou’heim

à Krautergersheim, Eric Ivens a bâti

l’une des étapes incontournables

de la Choucroute en Alsace. Mais vous

avez peut-être déjà croisé cette voiture

étrange qui affiche la couleur :

« Ce véhicule roule aux choux ».

Pour en savoir plus, interrogez Eric

et cliquez sur :

www.capitaledelachoucroute.com.

Quant à sa passion, il vous en parlera et

vous la fera partager.

Votre meilleure choucroute ?À parution de ce magazine, une note sur

notre blog et sur la page fan du magazine

sur Facebook vous donne la parole.

Dîtes-nous, du Nord au Sud de l’Alsace

où vous avez mangé votre meilleure

choucroute. À vous de jouer ! Nous on

cherche le raifort et la moutarde en

attendant.

www.madeinalsace.com

www.facebook.com/madeinalsace

9

Cruchôôôt, on arrête ceux qui

chouravent, pas ceux qui choucroutent !

Mini mini mamma...

Toujours pas de choucroute authentique à l’horizon. Je rentrais,

abattu en Alsace. Sur le chemin du retour, je décidais de ne répondre

à aucun appel, jusqu’à ce que, vers Colmar… sur l’écran de mon

portable s’allument les lettres suivantes M… A… M… A… N !

Verdommi, obligé de décrocher. On ne fait pas attendre « sini mama ».

Invité à dîner à la maison, j’amenais une bouteille de Pinot Gris et là,

tout s’illumina. Sur la table de la cuisine, le plat familial à choucroute,

savamment jauni, laissait échapper de délicieux effluves.

La rencontre du chou, des baies de genièvre, du waedele et

de la palette était réussie.

Feu d’artifices gourmand, je savourais « la » choucroute. Celle qui

porte en elle autant le savoir-faire transmis de mère en fille,

mais aussi les souvenirs de mon enfance, ceux de repas réussis

et de secondes assiettes aussi remplies que les premières.

Mit e bessele raifort, la réponse apparut évidente !

Mais bon sang, je la tenais la solution à mon énigme. Il n’y a pas,

en Alsace, une, mais des choucroutes authentiques. Ce sont toutes

celles qui naissent de l’amour du terroir et de la transmission de

bonnes choses qu’il s’agisse alors de recettes de grands chefs,

comme de celles de nos mères.

Et tout bien pensé, réfléchissez, vous aussi, et ne me dîtes pas que

la recette de votre maman n’est pas la meilleure ?

Je vous laisse, j’ai une assiette à finir. A gueter ! Brad

Choutez-moi le camp !

T’es malade !?Pas de moutarde avec de

la choucroute au waedele,tu veux que la moutarde

tue l’arôme subtil de la choucroute !

…alors, pas de raifort qui arrache la gueule ?

Mais bien sûr que si !Il en faut pour rajouter

une touche virile au waedele qu’accompagne avec finesse et délicate nuance la fameuse

choucroute alsacienne.

Bienvenue à Kohlantheim ?

10

Alimentaire, mon cher Brad Wurscht !

Il fallait donc s’en douter, une partie des épreuves proposées ont donc été alimentaires. Ahhh, la gastronomie alsacienne, un art de vivre ! On vous épargnera la dégustation, sous différentes formes, des breuvages de notre région, mais là aussi, l’imagination déborda des bocks et des rutcherle*.

On a bien aimé l’idée de Marie-Françoise qui propose aux aventuriers de « rester debout sur une jambe dans un nid de cigogne perché sur un clocher après avoir

mangé une grenouille crue » ou celle de Laurent, qui lui grignoterait bien un « grand hamster d’Alsace ». Mais warte mal, les amis ! D’abord, les grenouilles, c’est bon à la poêle avec de l’ail et du persil. Ensuite le « GHA »** est en voie de disparition et comme la cigogne (message à ceux qui proposaient d’en organiser une capture), il est protégé. Donc, pas touche !

On ne parlera pas de la Flammekueche de Jean-Marc aux vers de terre et escargots crus. On préfère les « originales ». Et vous, plutôt nature ou gratinée ?

Joli mélange entre aventure et gastronomie, Eric propose, lui, la traversée d’une cuve de stockage de choucroute pieds nus, mais aussi de dévorer trois knacks crues avant de boire 50 cl de jus de choux. Que ceux qui ont déjà visité une choucrouterie ne dévoilent donc plus aucun secret.

Aventure, yehhhhhhhhhh…Côté physique, nos lectrices ne sont pas en mal d’idées. Martine propose ainsi la traversée de « la montagne des singes complètement nu mais emballé dans une couche de pop corn, à vos risques et périls ». On n’a rien contre, mais on se demande juste s’il ne faut pas y voir un fantasme. Vielleicht, peut-être non ? Joëlle propose, entre autres de capturer les castors du Ried ou bien les daims qui peuplent la forêt de l’Illwald à Sélestat. Bravo, on reconnait là ceux qui ont suivi nos conseils cet été. Laure, propose d’attraper les vautours de la Volerie des Aigles au lasso. Bonne chance, Laure et pour s’entraîner on commercera avec les moineaux avec un scoubidou.

Physique élémentaireCôté physique, les gars n’ont pas non plus été en manque d’idées. Thierry propose ainsi un saut en élastique depuis la passerelle Mimram. Warum neet ?

Brad, lui n’est pas chaud. En effet, comme il a pris quelques kilos cet été, il a peur de rebondir plus haut que son point de départ. Sacré Brad. Fabrice D, Dj strasbourgo-luxembourgois propose lui d’organiser une soirée électro-house à Hautepierre. Là, encore, comme on aime la techno, on voit pas où est la difficulté. Au contraire, y-à le Zenith et on pourrait même faire venir DJ Ötzi et lui réclamer sa célèbre reprise de « Anton aus Tyrol ». Feschts et fiestas garanties.

Wo ?On l’aura compris en tout cas, l’Alsace est prête. Il ne reste plus qu’à situer Kohlantheim… Au sud de Strasbourg, vers les Ill Kirch ? Du côté du centre alsace, vers Illhausern ou vers Mulhouse sur l’Illberg. Autant de questions auxquelles nous répondrons dès que TF1 sera d’accord. En attendant, continuez à phosphorer. C’est beau une Alsace qui ose.

* Rutscherle : ce petit verre que l’on remplit dans les Winstub

** GHA : grand hamster d’Alsace.

A suivre sur : www.madeinalsace.com www.facebook.com/MadeinAlsace

A découvrir aussi, le site officiel de l’Emission : www.tf1.fr/koh-lanta/

L’épreuve, c’était de manger

un bretzel en entier.

Le Dossier

Pipele de Made in Alsace

Allez, allez, que personne ne mente, vous connaissez tous Koh Lanta ! Brad Wurscht a même failli être candidat, mais comme il n’y avait ni Tram, ni TGV pour y aller, il a renoncé.

Du coup, il a interrogé ses fans sur Internet et Facebook avec une question naturellement subsidiaire : Et si Koh Lanta se déroulait en Alsace ? Quelles épreuves alsaco-insurmontables proposeriez-vous aux participants réunis à Kohlantheim ? Des idées wie es muss, une imagination débordante. Morceaux choisis.

Nos lecteurs et fans sont formidables. Mais cela on le savait déjà, et vous qui lisez cette page en êtes naturellement persuadés. Neet ? Autant dire que le défi proposé par Brad, sur Facebook et uff’m Internet, a été relevé de mains de maître par des fans regonflés à bloc par leurs vacances estivales.

En attendant l’Euro 2016, l’Alsace pourrait donc clairement accueillir une « Version originale » de l’émission de TF1. Nous avons des épreuves à proposer aux organisateurs.

[con

cept

ion

: gra

fikex

po.fr

]

6 -7-8 novembre 2009Colmar 10h - 19hparc des expositions

25ème ANNI

VERSA IRE

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2 ème édition de l’espace

«Jeunes séniors»

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de l’Economie Solidaire

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à la rencontre de. . . Michel Husser

Présente-t-on Michel Husser ? Clairement non ! D’abord parce qu’une page ne suffirait pas, ensuite parce qu’il vous faut plutôt le rencontrer dans ses cuisines, là-bas à Marlenheim .

au cœur du restaurant familial, il écrit une des plus belles pages de la gastronomie alsacienne. soutenu par les siens et porté par l’esprit des lieux, il a fait du « cerf », l’adresse que se transmettent les amateurs de bonnes choses.

tombé dans le monde de la restauration lorsqu’il était « tout petit », il a su en faire son « univers ». un univers fait d’apprentissages, de rencontres avec les plus grands cuisiniers, d’amour avec cathy et leurs enfants et de créativité avec les recettes dont il a le secret.

Simple et bon, simplement bon !mariage de bons produits du terroir, de recettes de famille et de savoir-faire, il décline ainsi une cuisine qui sait aller à l’essentiel. Le moment du repas n’est pas, ici, une expérience chimique, mais un moment de convivialité retrouvée. Les papilles s’éveillent, les saveurs s’expriment. on jubile…

pas d’artifice ici, mais simplement des bons produits, de bons vins et l’entremise d’un passionné. une passion et une maturité qui en font justement un homme libre dont la cuisine se découvre et se déguste au gré des saisons et d’une inspiration sans cesse renouvelée. Jusque dans la recette de cette choucroute inédite et succulente livrée à nos lecteurs.

Tradition enracinée & gourmande modernité

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Restaurant Le Cerf30, rue du Général de Gaulle 67520 Marlenheim Téléphone : 03 88 87 73 73www.lecerf.com

Le marché pour 20 personnes (45 portions pour menu) • 1 cochon de lait • 3 boudins • 2,5 kg de choucroute • 5 dl de vin blanc sec • 10 gousses d’ail • 5 oignons • 400 g de lard salé • 400 g de lard fumé • 18 pièces de petites pommes de terre • 100 g de moutarde • 10 baies de genièvre • 2 branches de thym • 3 feuilles de laurier • 12 grains de poivre et coriandre • 2 clous de girofle • 10 g de miel • 2 cl de vinaigre • 2 l de fond blanc • 700 g de foie gras de canard fumé

Quenelles de foie : • 400 g de foie de porc • 140 g de mie de pain • 200 g de lard fumé gras • 150 g d’oignon haché • 40 g de semoule de blé fine • 3 œufs entiers • sel, poivre, muscade • 20 g de persil haché • 1 gousse d’ail haché

Marinade : • 1 l de vin blanc d’alsace • 1 gros bouquet garni • 100 g de sel nitrité • poivre, genièvre, coriandre • 2 l de bouillon de légumes

Préparation :détailler le cochon de lait :

- Les côtes et gigot à réserver pour les rôtir.

- plat de côte, jarret, collet à saler avec le sel nitrité, puis à mariner avec le bouquet garni, le vin blanc, les épices pendant 24 heures.

cuire les morceaux marinés dans le bouillon de légumes. Laver la choucroute à l’eau froide, émincer les oignons, les faire tomber. ajouter le chou, le vin blanc, les deux lards et mouiller avec le fond blanc.

ajouter l’ail haché, les baies et les aromates.

cuire la choucroute à couvert, à petite ébullition pendant 2 heures.

passer à la grille fine tous les ingrédients nécessaires aux quenelles de foie. ajouter les œufs, persil, oignons hachés, mie de pain et la semoule. Former les quenelles et les pocher dans un bouillon. elles sont cuites lorsqu’elles remontent à la surface.

cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée.

Faire chauffer le miel, le déglacer avec le vinaigre et y faire caraméliser les morceaux de museau de porc cuits et coupés en cube.

Faire rôtir les côtes et gigots de cochon de lait au four à 190° c pendant 30 à 40 minutes. badigeonner en cours de cuisson de moutarde pour les rendre croustillants.

dresser la choucroute en dôme au milieu de l’assiette, garnir avec les quenelles, les morceaux de museaux caramélisés, les côtes et gigots, la poitrine pochée, le boudin, les pommes de terre, et une tranche de foie gras fumé poêlé.

terminer avec un cordon de jus de rôti autour.

Choucroute à notre façon au cochon de lait rôti et foie gras (fumé)

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Aucun rapport avec la choucroute (suite)

10€!

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Offre valabledu 28 septembre

au 31 octobre 2009, dans la

limite des stocks disponibles

Frais de port en sus

Skorpio (23/10 – 22/11)Aphorisimus« Verdammi noch a mol, voilà que le scorpion se met à penser positif. On comprend que la nature en soit toute chose. Soit tu as trop écouté Lorie cet été, soit c’est toi qui va devenir créatif et attractif… »

Sachittaire (23/11 – 21/12)Aphorisimus« Wenn’s net wintert, kann’s auch net sùmmere, sans hiver, pas d’été. Toi, tu t’en moques, l’été s’est passé calmement, mais cet automne pourrait être chaud, chaud, chaud. »

Kaprikorn (22/12 – 20/01)Aphorisimus« Eh oui, c’est comme cela, les battements de ton cœur te rendent chèvre… Eh bien, y’a pas de « meeeeh », prends-toi en mains et mach’ mal ebs. Fais quelque chose ! »

Ferso (21/01 – 19/02)Aphorisimus«Allez, anfàng esch schwär, vous l’aurez compris, vos débuts relationnels seront durs. Un peu parano pour la rentrée, vous aurez tendance à voir partout des agents du KGB et du Fisc à votre poursuite. Soyez donc un peu plus Zen et cela se passera bien. »

Fischele (20/02 – 20/03)Aphorisimus« Warte mal a bessele. Attends-voir un peu, cher poisson. Tu n’aurais pas nagé dans des eaux un peu troubles cet été. En tout cas, on te sent fatigué. Un stage dans les mers chaudes ou un verre de schnaps t’aideront à réveiller d’Flipper le dauphin qui sommeille en toi. »

Pélier (21/03 – 20/04)Aphorisimus« Tu aurais pas abusé de substances euphorisantes ? Non, bon alors, c’est simplement une pêche énorme qui te fait avancer comme cela. Profites, tu pourrais faire des jaloux mais ce qui est pris n’est plus à prendre. »

Thôro (21/04 – 21/05)Aphorisimus« Pourquoi faire compliqué quand tout pourrait être simple. Du besch Thôro un ke Tojejo. À chacun son rôle, mais à force d’attendre, t’étonnes pas de finir seul dans l’arène. Fais-le bien ! »

Chémo (22/05 - 21/06)Aphorisimus« En jedem vöjel esch sin néscht lieb, chaque oiseau aime son nid… Ce n’est pas parce que tu es un réseau social sur pattes qu’il te faut papillonner de gauche à droite en oubliant tes amis. À force de te frotter sur tout ce qui brille, tu vas finir usé(e) et seul(e). »

Kanzer (22/06 – 22/07)Aphorisimus« Màch dins, gott macht sins. Aides-toi, le ciel t’aidera. Alors stocke donc un trèfle à 4 feuilles, un fer à cheval, une patte de lapin et le bonus, ce sera cette chance arrogante qui t’aidera à faire avancer tes projets. Tu en veux plus ? Gourmand(e) ! »

Löwe (23/07 – 22/08)Aphorisimus« Un peu mou du genou le Lion, on te croirait tout juste sorti du dernière épisode de Daktari. Va falloir te reprendre, c’est fini les vacances, on se remue ou on finit en descente-de-lit. ».

Fierche (23/08 – 22/09)Aphorisimus« Was verbotte esch, g’fàlt àm meischte… Ce qui est interdit plaît le plus. Voilà donc pourquoi tu joues ta star. C’est une nouvelle méthode de drague, vielleicht ? Maintenant, agis cependant que le pécheur ne ce soit lassé. »

* Si vous ne connaissez pas, tapez cela uff’m Google.

d'octobrehoroskopastrolochique

Les mois en « bre » sont toujours excellents… pour les huitres ! M’enfin,

rassurez-vous, je vous ai aussi trouvé quelques perles astrolochiques . Pas de

quoi faire un collier, mais de quoi vous faire croire en votre avenir qui sera,

comme disait le « Sar Rabindranath Duval *», devant vous et que vous aurez

dans le dos chaque fois que vous ferez demi-tour .

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Palance

(23/09 – 22/10)Warte mol ! Ce n‘est pas parce que c’est ton « mois » qu’il faut nous faire une crise d’égo. Parfois, la balance est ainsi. Elle se fait un petit caprice, toute seule. Bizarrement, le signe n’est donc pas toujours à l’équilibre. Fonctionnant par à-coups mais réussissant parfois des coups de génie, la balance est – comme dirait un maître Jedi de mes amis – partagée entre les deux côtés de la force. D’un côté, il y a la facilité et de l’autre, le travail… Non, non, ce n’est pas une insulte et d’ailleurs les natifs et natives de la Palance qui ont le goût de l’effort sont les plus accomplis. Après avoir trouvé comment calmer leur ardeur, les balances sont même capables du meilleur. Primaaa, neet ?

Aphorisimus« C’est un peu panique au dancing pour la balance, cet automne. Si j’osais, je dirais que tu ne sais plus peser le pour et le contre, ce qui est, avouons-le déstabilisant pour un balance, naturli !».

C’est moi Robert Wall, le Maître étalon, le roi de la pèse…

d'octobre

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