Manajemen Mutu

Definitions of Quality

• ASC: Product characteristics & features that affect customer satisfaction

• User-Based: What consumer says it is• Manufacturing-Based: Degree to which

a product conforms to design specification

• Product-Based: Level of measurable product characteristic

Perencanaan Strategik untuk Mutu

• Mutu tidak akan datang dengan sendirinya, perlu usaha khusus• Peningkatan mutu yang terus-menerus adalah hasil dari budaya

kerja (pembelajaran)• Budaya kerja yang baik adalah hasil pembinaan jangka panjang• Agar budaya kerja yang baik tercapai perlu perencanaan jangka

panjang yang bersifat strategik• Rencana jangka panjang perlu tujuan yang jelas, yang berfokus

pada kepentingan dan kebutuhan para pelanggan• Rencana jangka panjang harus realistik, berdasarkan kondisi diri

dan lingkungan

QM The aspect of overall function that determines and implements the quality policy

QA All those planned and systematic action necessary to provide adequate confidence that a product or service will satisfy a given requirement for qualityQC The maintenance of quality at level or tolerances acceptable to the buyer while minimizing cost for the vendor

Aspek Quality Management

Quality Assurance

vs Quality Control

Quality AssuranceAn overallmanagement plan to guarantee theintegrity of data(The “system”)

Quality ControlA series of analytical measurements usedto assess thequality of the analytical data(The “tools”)

Rancangan sistem pengendalian kualitas (Quality Control)

• Titik-titik pada jalur system produksi dimana tempat pemeriksaan dilakukan dengan cara:– Pada tempat bahan mentah pertama kali datang.– Pada waktu proses sedang berjalan. Kaitannya dengan

biaya penambahan nilai jauh lebih besar daripada biaya pemeriksaan.

– Pada produk yang sudah selesai menjadi barang jadi.

QC…(cont)

• Memutuskan apa jenis pengukuran nilai yang digunakan berdasarkan:– Pengukuran variable atau skala pengukuran.– Pengukuran atribut yang menggunakan skala yang dihitung

berdasarkan kondisi seperti baik atau buruk, panas atau dingin, dsb.

• Memutuskan berapa jumlah produk yang harus diperiksa.

• Menentukan siapa yang berwenang melakukan inspeksi.

Higiene Karyawan & Perilaku

Pengendalian HamaPenyimpanan &

Transportasi

Catatan

Keamanan dan

Kesehatan Recalls

Desain Lokasi & Peralatan

Pembersihan & Disinfeksi

Bahaya

BIOLOGIS

KIMIAWI

FISIK

Berbagai VirusKapang dan racunnyaBakteri Patogen

Protozoa

Residu obat-obatan untuk hewan dan pestisidaProduk beracun (pestisida, asam…)Pencemar (logam berat…)

Benda Asing: pasir, kerikil, logam, kayu…

Gelas/kaca, serpihan logam dari mesin dan peralatan

QUALITY CONTROL CYCLE

Customer specifications

for each

Quality factor

Action Testing

when needed methods

Reporting Control

Control Chart Stations

GAP Good Agricultural Practices GDP Good Distribution PracticesGFP Good Farming Practices GTP Good Transportation PracticesGHP Good Handling Practices GRP Good Retailing PracticesGMP Good Manufacturing Practices GCP Good Catering PracticesHACCP Hazard Analysis and Critical Control Point

GAP Good Agricultural Practices GDP Good Distribution PracticesGFP Good Farming Practices GTP Good Transportation PracticesGHP Good Handling Practices GRP Good Retailing PracticesGMP Good Manufacturing Practices GCP Good Catering PracticesHACCP Hazard Analysis and Critical Control Point

Pengawasan Keamanan Produk

from farm to table

Pengawasan Keamanan Produk

from farm to table

PenangananPenangananProduksi Pertanian

Produksi Pertanian

PengolahanPengolahan Distribusi Distribusi PasarPasar

GFPGFP GHPGHP GMPGMP GDPGDP

HACCPHACCP

PRA PANEN PASCA PANEN

KonsumenKonsumen

PANEN

GRPGRP GCPGCP

SaranaProduksi

SaranaProduksi

Pengawasan Badan POM Terhadap Produk

PRE-MARKET POST - MARKET

R E G U L A S I

PENGHENTIANPRODUKSI

PENCABUTANNO. REG

• Teguran• Recalling• Pemusnahan• Public warning• Pro-justicia

IMPOR

EKSPOR

BB DN

EXPORTIR

INDUST PRODUK DISTRIBUSI RITEL MASY

IMPORTIR

INSPEKSISTANDARISASI & GMP

EVALUASIREGISTRASI

INSPEKSISAMPLING

UJI LAB

MON. EVSURV

INSPEKSISAMPLING

UJI LAB

Quality Assurance

• all the methods used to ensure compliance with a quality standard. Quality assurance is recognized by the international standard ISO 9000

Why Quality Assurance is needed

• Enhancement /improvement of quality• “consumer” protection• Competition• Product mobility

QA jaminan, sertifikasi

• ISO 9001:2008 Sistem jaminan mutu• ISO 22000:2005 keamanan pangan• HACCP Hazard Analytical Critical Control

Point• Sertifikasi Halal• ISO 14001 Sistem manajemen lingkungan

4.Act:Implement the plan

1.Plan:

Identify the improvement and make a plan

3.Check:Is the plan working

2.Do:Test the plan

Quality Management

PDCA Cycle

Importance of Quality

Costs & market share

Company’s reputation

Product liability

International implications

IncreasedProfits

Lower CostsProductivityRework/ScrapWarranty

Market GainsReputationVolumePrice

ImprovedQuality