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8/17/2019 Manual de Bpm de La Empresa Karbel Scrl
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MANUAL DEBUENAS PRÁCTICASDE MANUFACTURA
Versión: 01Aprobao por: !eren"e !enera#E#aborao por: !i#$er %ro&e'Fe()a: 1*+0,+-01*P./ 1,2
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
3BPM4 DE LA EMPRESA 5ARBEL SCRL
E#aborao por:
!i#$er E#6as %RD%7E8 NATIVIDAD
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MANUAL DEBUENAS PRÁCTICASDE MANUFACTURA
Versión: 01Aprobao por: !eren"e !enera#E#aborao por: !i#$er %ro&e'Fe()a: 1*+0,+-01*P./ -,2
9NDICE !ENERAL
Pág.
I. INTRODUCCIÓN 4
II. OBJETIVO 4
III. ALCANCE 4
IV. RESPONSABILIDAD 5V. NORMAS DE REFERENCIA Y DEFINICIONES 5
VI. REQUISITOS GENERALES 7
VII. PROCEDIMIENTOS Y REGISTROS 13
P!"#$%&%#'(! $# S#)#""%*' + C!'(!) $# P!,##$!#- 15
P!"#$%&%#'(! $# C/"%("%*' $#) P#-!') 17
P!"#$%&%#'(! $# R#"#/"%*' + C!'(!) $# M(#%- /%&- # I'-0&!- 1
P!"#$%&%#'(! $# A)&"#'&%#'(! $# M(#%- P%&- # I'-0&!- 21
P!"#$%&%#'(! $# C!'(!) $# Pá(!- $# P!"#-! 24
P!"#$%&%#'(! $# C!'(!) $# M'(#'%&%#'(! + C)%"%*' $#M0%'%- + E0%/!- 3
VIII. FORMATOS 32
I6. ANE6OS 44
ANE6O 1. F%" T8"'%" Ag0+&'(! D#-%$($!. ANE6O 2. F%" T8"'%" N8"( $# Ag0+&'(!.
ANE6O 3. F%" T8"'%" N8"( $# G'$%)). ANE6O 4. F%" T8"'%" B#%$ $# M9: M!$!.
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ACTA DE C%MPR%MIS%
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V- DEFINICI%NES
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VI,Ven"i#a(ión
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MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DEMANUFACTURA
Versión: 01Aprobao por: !eren"e !enera#E#aborao por: !i#$er %ro&e'Fe()a: 1*+0,+-01*P./ 1-,2
VII PR%CEDIMIENT%S ; RE!ISTR%S
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Fuente: 0%R2/ S-C-R-/- *13
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MANUAL DEBUENAS PRÁCTICASDE MANUFACTURA
Versión: 01Aprobao por: !eren"e !enera#E#aborao por: !i#$er %ro&e'Fe()a: 1*+0,+-01*P./ 1,2
PBPM001: SELECCIN ; C%NTR%L DE PR%VEED%RES
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MANUAL DEBUENAS PRÁCTICASDE MANUFACTURA
Versión: 01Aprobao por: !eren"e !enera#E#aborao por: !i#$er %ro&e'Fe()a: 1*+0,+-01*P./ 1,,2
Formato RBPM – 001: Acta de Inspección Higiénico Sanitaria a
Proveedores. A-%&%-&!? %'$%" ) /!,##$! )- #-/#"%
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MANUAL DEBUENAS PRÁCTICASDE MANUFACTURA
Versión: 01Aprobao por: !eren"e !enera#E#aborao por: !i#$er %ro&e'Fe()a: 1*+0,+-01*P./ 1*,2
PBPM00-: CAPACITACI%N DEL PERS%NAL
1 %BETIV%E-(# /!"#$%&%#'(! (%#'# "!&! !#(%,! #-(%/0) )- ""%!'#- ))#,-#
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- ALCANCE
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RESP%NSABILIDADES G##'(# $# P)'(? #-/!'-)# $# /!,## )!- $%!-
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S"ri$es"ra
#
se$es"ra
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Versión: 01Aprobao por: !eren"e !enera#E#aborao por: !i#$er %ro&e'Fe()a: 1*+0,+-01*P./ 1,2
P!g& %g%8'%"! S'%(%!
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15
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MANUAL DEBUENAS PRÁCTICASDE MANUFACTURA
Versión: 01Aprobao por: !eren"e !enera#E#aborao por: !i#$er %ro&e'Fe()a: 1*+0,+-01*P./ 1G,2
PBPM00: RECEPCIN ; C%NTR%L DE MATERIAS PRIMAS E
INSUM%S1 %BETIV%
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Versión: 01Aprobao por: !eren"e !enera#E#aborao por: !i#$er %ro&e'Fe()a: 1*+0,+-01*P./ 12,2
- F#" $# P!$0""%*' + V#'"%&%#'(! "!#-/!'$' ) )!(#
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MANUAL DEBUENAS PRÁCTICASDE MANUFACTURA
Versión: 01Aprobao por: !eren"e !enera#E#aborao por: !i#$er %ro&e'Fe()a: 1*+0,+-01*P./ 1H,2
PBPM00,: ALMACENAMIENT% DE MATERIA PRIMAK INSUM%S ;
PR%DUCT% TERMINAD%1 %BETIV%
E-()#"# ) (!$!)!g9 $#"0$ / #) A)&"#'&%#'(! $#
&(#% /%&? %'-0&!- + /!$0"(! (#&%'$!.
- ALCANCE
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(#&%'$!- 0# ' /-$! #) "!'(!) $# ")%$$.
RESP%NSABLESE) J#
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- M'(#'# )!- /!$0"(!- $#%$'(# -#/$!- $#) /%-!? /#$#-
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$# (#>(0? %'(#g%$$ $# &(#%) $# #&/0#? /#-#'"% $#
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Monitoreo: I'-/#""%*' ,%-0) $%% $# )!- )%'(!-.
Acción #orrectiva: C!#g% #) /!"#$%&%#'(! + "!&0'%"
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* F%RMAT%S
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PBPM 00*: C%NTR%L DE PARÁMETR%S DE PR%CES%
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* DESCRIPCIN DEL PR%CES% DE ELAB%RACIN DE NCTAR DE
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ETAPA C%NTR%L RE!ISTR%S
RECEPCIÓN DE
MATERIA PRIMA E
INSUMOS
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LICUADO
E' #-( !/#"%*' -# #)%: #' 0'
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TAMIADO
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ENVASADO
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ALMACENADO
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RE!ISTR%S
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RBPM C!'(!) #' ) E(/ $# P-(#0%:"%*'
G DESCRIPCIN DEL PR%CES% DE ELAB%RACIN DE NCTAR
DE !RANADILLA
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ETAPA C%NTR%L RE!ISTR%S
RECEPCIÓN DE
MATERIA PRIMA E
INSUMOS
E' ) /)'( $# /!$0""%*' -#
#"#/"%!' ) &(#% /%&
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PESADO DE
MATERIA PRIMA E
INSUMOS
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LAVADO Y
DESINFECCIÓN
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TAMIADO
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ENVASADO
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ALMACENADO
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2 RE!ISTR%S
RBPM ;ARDE6.RBPM7 C!'(!) $# ) F!&0)"%*'.
RBPM C!'(!) $# (%#&/! $# (%#&/! + (#&/#(0 $# #-('$%:$!.
RBPM C!'(!) #' ) E(/ $# P-(#0%:"%*'
H DESCRIPCIN DEL PR%CES% DE ELAB%RACIN DE BEBIDA
DE MAI8 M%RAD%
ETAPA C%NTR%L RE!ISTR%S
RECEPCIÓN DE
MATERIA PRIMA E
INSUMOS
E' ) /)'( $# /!$0""%*' -#
#"#/"%!' ) &(#% /%&
#)%:'$! 0' %'-/#""%*' ,%-0) +
0' /#-$!.
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#)
PESADO DE
MATERIA PRIMA E
INSUMOS
E-( !/#"%*' %&/)%" )
%$#'(%
F!&0)"%*'.
LAVADO Y
DESINFECCIÓN
E) ),$! -# #)%: "!' 0'
-!)0"%*' $#-%'
TAMIADO
U' ,#: !&!g#'%:$! -# (&%: #)
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ENVASADO
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ENFRIAMIENTO
C!'-%-(# #' "# #'
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.
LAVADO Y
DESINFECCIÓN
E) ),$! -# #)%: "!' 0' -!)0"%*'
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SECADO
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ENVASADO
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ALMACENADO
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RBPM ;ARDE6.
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#-('$%:$!#-")$$!.
RBPM C!'(!) #' ) E(/ $# P-(#0%:"%*'S#"$!.
PBPM 00: PR%CEDIMIENT% DE MANTENIMIENT% ; CALIBRACIN
DE MA?UINARIAS + E?UIP%S
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Q0# (!$ ) &0%'% 0#
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- ALCANCE
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Versión: 01Aprobao por: !eren"e !enera#E#aborao por: !i#$er %ro&e'Fe()a: 1*+0,+-01*P./ -H,2
#)#"(*'%"- $#-g
-#- $# /#-!.
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MANUAL DEBUENAS PRÁCTICASDE MANUFACTURA
Versión: 01Aprobao por: !eren"e !enera#E#aborao por: !i#$er %ro&e'Fe()a: 1*+0,+-01*P./ 0,2
F%RMAT%: RBPM 001 EVALUACIN ; SELECCIN DEL
PR%VEED%R
I$#'(%
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Versión: 01Aprobao por: !eren"e !enera#E#aborao por: !i#$er %ro&e'Fe()a: 1*+0,+-01*P./ 1,2
N!&# + /#))%$!- D.N.I. E'(#g $# $!"0'(!- $#) /!$0"(!
D!"0'(!- S NOE'(#g! F%" (8"'%" /!(!"!)! $# 'á)%-%-
&0#-( $# /!$0"(! E,)0"%*' $# "(%,%$$#-
Cri"erios 30 - p"(! $#) /!$0"(!
M!$)%$$ #&/#-
C!"%) I'$0-(%) T%/! #&/#-M+!%-( N"%!') M%"!M%'!%-( E>('#! P#0#I&/!($! M#$%'E>/!($! G'$#
D#-"%/"%*' $#) P!$0"(! !
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Versión: 01Aprobao por: !eren"e !enera#E#aborao por: !i#$er %ro&e'Fe()a: 1*+0,+-01*P./ -,2
GERENTE J#
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MANUAL DEBUENAS PRÁCTICASDE MANUFACTURA
Versión: 01Aprobao por: !eren"e !enera#E#aborao por: !i#$er %ro&e'Fe()a: 1*+0,+-01*P./ ,2
OBSERVACIONES
...
GERENTE JEFE DE PRODUCCION
RBPM00: C%NTR%L DE CAPACITACIN D EL PERS%NAL
TEMA DE CAPACITACIÓN .............................................................................
CAPACITADOR ...............................................................................................
FECA DE CAPACITACIÓN ...........................................................................
TIEMPO ...........................................................................................................
NR% N%MBRE DEL PERS%NAL FIRMA EVAL %BS
1
2
3
4
5
7
1
11
12
13
14
151
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MANUAL DEBUENAS PRÁCTICASDE MANUFACTURA
Versión: 01Aprobao por: !eren"e !enera#E#aborao por: !i#$er %ro&e'Fe()a: 1*+0,+-01*P./ ,,2
17
11
2
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JEFE DE PRODUCCIÓN
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MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DEMANUFACTURA
Versión: 01Aprobao por: !eren"e !enera#E#aborao por: !i#$er %ro&e'Fe()a: 1*+0,+-01*P./ *,2
RBPM 00, C%NTR%L RECEPCIN DE MATERIA PRIMA E INSUM%S
M(#% /%& %'-0&! P!$0"(!
Fe()a Can"ia 5/ Lo"e Cer"i=i(a
o
An.#isis
Fe()a 3J4 Ea#
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MANUAL DEBUENAS PRÁCTICASDE MANUFACTURA
Versión: 01Aprobao por: !eren"e !enera#E#aborao por: !i#$er %ro&e'Fe()a: 1*+0,+-01*P./ ,2
F%RMAT%: RBPM 00* C%NTR%L MEDI% AMBIENTE+ALMACN
T#&/#(0 Má>%&C0$$ #)(%, Má>%&.FECA T C R FECA T C R
L LM MM% M%J JV VS SD DL LM MM% M%J JV VS SD DL LM MM% M%J J
V VS SD DL LM MM% M%J JV VS SD D
L LM MM% M%J JV VS SD D
GERENTE JEFE DE PRODUCCON
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MANUAL DEBUENAS PRÁCTICASDE MANUFACTURA
Versión: 01Aprobao por: !eren"e !enera#E#aborao por: !i#$er %ro&e'Fe()a: 1*+0,+-01*P./ G,2
F%RMAT% RBPM 00 5ARDE 3ro"a(ión4
MATERIA /%&%'-0&!/!$0"(! (#&%'$!.FECA INGRESO
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SALIDA
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SALDO
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LOTE
JEFE DE PRODUCCION
RBPM00G: C%NTR%L DE LA F%RMULACI%N 3Dosi$e"r6a4
FECA ..............................................
N De Ba"() Ma"eria Pri$ao Ins
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Versión: 01Aprobao por: !eren"e !enera#E#aborao por: !i#$er %ro&e'Fe()a: 1*+0,+-01*P./ 2,2
A:H" S!(! $# /!(-%!
3M(#% P%& "%$! "9(%"!CMC A:H" S!(! $# /!(-%!
4M(#% P%& "%$! "9(%"!CMC A:H" S!(! $# /!(-%!
5M(#% P%& "%$! "9(%"!
CMC A:H" S!(! $# /!(-%!
M(#% P%& "%$! "9(%"!CMC A:H" S!(! $# /!(-%!
7M(#% P%& "%$! "9(%"!CMC A:H" S!(! $# /!(-%!
M(#% P%& "%$! "9(%"!CMC A:H" S!(! $# /!(-%!
JEFE DE PRODUCCION
RBPM002: C%NTR%L DE TIEMP%S AL ESTANDARI8AR+ESCALDAR
FEC>A: ..........................................TURN%: ................................................
Ba"()N
Tie$po3$in4
Te$pera"
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..................................................................
JEFE DE PRODUCCIÓN
RBPM00H: C%NTR%LES EN LA ETAPA DE PASTEURI8ACIN+SECAD%
Fe()a:................................................. T
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......................................................
JEFE DE PRODUCCIÓN
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RBPM 010 C%NTR%L DEL MANTENIMIENT% ; CALIBRACIN DE
E?UIP%S ; MA?UINARIASESPECIFICACI%NES TCNICAS DE E?UIP%S + MA?UINARIAS
N!&# M!$#)! N $#S#%#
M" #
DAT%S S%BRE EL MANTENIMIENT% PREVENTIV% + C%RRECTIV%REALI8AD%
E0%/! P!,##$! $#)S#,%"%!
O-#,"%!'#- )S#,%"%!
F#"S#,%"%!
DAT%S S%BRE LA CALIBRACIN DEL E?UIP%E0%/! P!,##$! $#) S#,%"%!
$# C)%"%*'N C#(%
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GERENTE JEFE DE PRODUCCION
I ANE%S
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ANE% 1
FIC>A TCNICAPR%DUCT%: A!UA;MANT% DES>IDRATAD%
Cói/o ;LAD1Mar(a ANORe/is"ro Sani"ario N124714N YA;RSCE$presa R:*' S!"%) ;ARBEL S.C.R.L.
D%#""%*' J. T%'g! M9 N12. A&%)%-. 0á'0"!.P#H.T#)8
B!)-- $# 1gB!)-- $# 5 ;g
Cara("er6s"i(asT(ni(as
2speci
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ANE% -
FIC>A TCNICAPR%DUCT%: NCTAR DE A!UA;MANT%
Cói/o ;LAB1Mar(a ANORe/is"ro Sani"ario P22714N YA;RSCE$presa R:*' S!"%) ;ARBEL S.C.R.L. RUC. 242713
D%#""%*' J. T%'g! M9 N12. A&%)%-. 0á'0"!.P#H.T#)8
In/reien"es P0)/ $# Ag0+&'(!? :H" #
Pre(io en N
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FIC>A TCNICA
PR%DUCT%: NCTAR DE !RANADILLACói/o ;LGB1Mar(a ANORe/is"ro Sani"ario P2214N YA;RSCE$presa R:*' S!"%) ;ARBEL S.C.R.L. RUC. 242713
D%#""%*' J. T%'g! M9 N12. A&%)%-. 0á'0"!.P#H.T#)8
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Versión: 01Aprobao por: !eren"e !enera#E#aborao por: !i#$er %ro&e'Fe()a: 1*+0,+-01*P./ ,,2
FIC>A TCNICA
PR%DUCT%: BEBIDA DE MA98 M%RAD%Cói/o ;LMB1Mar(a ANORe/is"ro Sani"ario P253314N YA;RSCE$presa R:*' S!"%) ;ARBEL S.C.R.L. RUC. 242713
D%#""%*' J. T%'g! M9 N12. A&%)%-. 0á'0"!.P#H.T#)8
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Pre(io en N