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MANUAL DE C0SECHA Y POST COSECHA DE PIÑON Portoviejo, marzo de 2013
MANUAL DE C0SECHA Y POST COSECHA DE
PIÑON
Portoviejo, marzo de 2013
CONTENIDO
Página
PRESENTACION
1. COSECHA
1.1 . Generalidades de la cosecha.
1.2. Clasificación de la cosecha.
1.2.1. Semilla para extracción de aceite.
1.2.2 Semilla para sembrar
2. MANEJO DE POST COSECHA.
2.1. Generalidades de la post cosecha
2.2. Despulpado de frutos.
2.3. Secado de frutos y semillas.
2.4. Almacenamiento de semilla.
2.5 Sistema de trazabilidad
PRESENTACION.
El Proyecto Piñón para Galápagos, es ejecutado por el Ministerio de
Electricidad y Energía Renovable (MEER), con la participación de los
productores de la Provincia de Manabí y el apoyo de la Agencia Alemana
de Cooperación Técnica (GIZ), el Instituto Interamericano de Cooperación
para la Agricultura (IICA) y el Instituto Nacional Autónomo de
Investigaciones Agropecuarias (INIAP).
Durante el desarrollo del Proyecto, se han identificado varios problemas
que inciden en la calidad del aceite que se extrae de la semilla del piñón.
Esos problemas tienen que ver principalmente con las prácticas de
cosecha y el manejo post cosecha que se realiza a nivel de productores y
centros de acopio.
El presente manual de cosecha y post cosecha, aborda una serie de
recomendaciones para mejorar la calidad de la semilla de piñón
destinada tanto para la siembra, como para el procesamiento industrial
con la finalidad de obtener aceite de piñón, como biocombustible para la
generación de electricidad en las Islas Floreana e Isabela de Galápagos.
El manual recoge las experiencias de campo de los productores,
complementadas con algunas investigaciones que el INIAP ha realizado,
en temas relacionados con la cosecha y post cosecha de piñón y forma
parte de una serie de publicaciones relacionadas con el cultivo, cosecha e
industrialización del piñón.
El manual está destinado a los productores de piñón y por lo tanto se ha
tratado de utilizar un lenguaje sencillo y claro que facilite su capacitación
en los temas señalados, y que permita el intercambio de experiencias
entre quienes están dedicados al cultivo y aprovechamiento del producto.
En la elaboración de este manual participaron técnicos del MEER, IICA,
INIAP y Proyecto Piñón para Galápagos que con base en las experiencias
obtenidas durante su ejecución, lo ponen en manos de los productores,
los actores más importantes, esperando que les sea de utilidad para la
entrega de un producto de mejor calidad.
1. COSECHA.
1.1. Generalidades de la cosecha.
La fructificación del piñón demora aproximadamente 90 días, desde el
momento en que se produce la floración hasta que el fruto alcanza su
punto de cosecha.
En Manabí, la cosecha del piñón se inicia partir del mes de marzo y se
extiende hasta el mes de mayo, dependiendo de las condiciones
climáticas de cada zona y constituye una actividad en la que en
numerosos casos participa toda la familia.
Una particularidad del piñón es que en una misma rama pueden existir
racimos o gajos de la planta, conteniendo flores, frutos verdes que se
encuentran en desarrollo y frutos con diversos grados de maduración.
Según su coloración y grado de madurez, los frutos se muestran en la
planta de la siguiente manera:
Frutos verde amarillentos, presentan madurez temprana (pintón)
Frutos amarillos y amarillos con manchas de color café, demuestran
madurez media (maduro).
Frutos de color café oscuro a negros, denotan madurez final (seco).
Fotografía No. 1: Frutos de piñón con diverso grado de
maduración.
La cosecha del piñón se realiza en forma manual, lo que significa una
oportunidad de trabajo e ingresos adicionales para los pequeños
productores y su familia, en la época en la que se efectúa la recolección
de frutos.
1.2. Clasificación de la cosecha.
La semilla que se recolecta en la cosecha del piñón es destinada
principalmente para dos fines:
Procesamiento industrial para la obtención de aceite vegetal
utilizado como biocombustible y los subproductos de este proceso
y,
Semilla para sembrar.
En cualquiera de las dos finalidades señaladas, es esencial tomar en
consideración el grado de madurez del fruto, antes de su cosecha, a fin de
obtener los mejores rendimientos.
1.2.1. Semilla para extracción de aceite.
La cosecha puede realizarse desde el momento en que el fruto
cambia su color de verde a verde amarillento, hasta cuando alcanza
su madurez final. Es decir, pueden recolectarse frutos de color
verde amarillento (pintón), amarillo y amarillo con manchas café
(maduro) y café oscuro (seco).
Investigaciones realizadas por el INIAP, han dado como resultado
un mayor rendimiento en aceite de frutos de color amarillo
(maduros) en tanto los frutos secos dieron un menor porcentaje lo
que inidica que hay una disminución del contenido de aceite,
conforme los frutos se secan.
El INIAP a nivel experimental no encontró mayores diferencias en el
índice de acidez del aceite obtenido de frutos de diversa
maduración, sin embargo, los frutos de coloración amarilla con café
presentaron la menor acidez.
Fotografía No. 2: Frutos secos de piñón. Producen menos aceite y
poseen un mayor índice de acidez que los frutos maduros de color
amarillo.
RECUERDE: NUNCA DEBEN COSECHARSE FRUTOS DE COLOR VERDE,
POR QUE EL RENDIMIENTO DE ACEITE ES MUY BAJO Y CUANDO EL
PIÑON ES DEMASIADO TIERNO, NO PROPORCIONA NINGUNA
CANTIDAD DE ACEITE.
1.2.2. Semilla para sembrar.
Los frutos de piñón destinados para sembrar, deben presentar un
color desde amarillo intenso hasta un color café oscuro o negro; es
decir, deben estar totalmente maduros.
La selección de semilla para sembrar es más rigurosa y requiere de
tres procesos que se señalan a continuación:
Selección de árboles madre o reproductores.
Selección de frutos, y
Selección de semillas.
Selección de árboles madre o reproductores.
Es el proceso que da inicio a la obtención de semillas de buena
calidad, escogiendo a los árboles madre que presentan las
mejores características en cuanto a su producción y
reproducción.
La selección de árboles madres para la obtención de semilla, es
realmente un proceso que corresponde a la fase productiva del
cultivo de piñón y por tanto ha sido desarrollada en el
capítulo….. del Manual de Buenas Prácticas Agrícolas, editado
por el Proyecto Piñón Galápagos.
Selección de frutos.
Los frutos que se seleccionan para la obtención de semilla
destinada a la siembra de piñón, deben tener las siguientes
características:
Deben ser frutos de color amarillo intenso a café oscuro o
negro, es decir deben estar totalmente maduros.
Deben ser frutos grandes, con 3 o 4 semillas cada uno.
De preferencia se seleccionarán frutos que provengan de
la parte media del árbol, descartando los frutos que se
encuentren en la parte más alta y más baja del árbol.
Los frutos deben estar libres de daños producidos por el
ataque de plagas o enfermedades.
Deben descartarse los frutos que presenten
deformaciones.
Fotografía No. 3: Fruto maduro seleccionado para obtener
semilla
(Incluir foto en la que se vean personas seleccionando
frutos.)
Selección de semilla para siembra.
A fin de obtener semilla de calidad garantizada, se insiste en
que debe seleccionarse la que proviene de árboles y frutos que
cumplan con las características antes indicadas.
La selección de semilla debe ser hecha en forma manual y fruto
por fruto, con la finalidad de garantizar la de mayor calidad y
poder de germinación.
Los cuidados que deben observarse en la selección de semilla y
su mayor costo en mano de obra, hacen que la semilla para
siembra, tenga siempre un mayor valor.
Fotografía No.4: Fruto maduro de piñón con semilla para
siembra.
(Incorporar foto de personas manipulando semilla para siembra.
Las siguientes son las características que deben tomarse en
cuenta para la selección de semilla:
Tamaño de la semilla:
Largo mayor a 18 milímetros
Ancho mayor a 8 milímetros.
Peso de la semilla seca:
Más de 0,6 gramos cada una.
Libre de daños mecánicos:
No debe estar quebrada ni descascarada en forma parcial
o total.
Libre de daños producidos por plagas o enfermedades.
Semillas sin deformaciones o protuberancias.
Las semillas sin grano, llamadas vanas, deben eliminarse.
Las semillas que no cumplen con las características señaladas, deben
descartarse para la siembra, pero sirven para el procesamiento de
extracción de aceite de piñón y sus derivados.
2. MANEJO DE POST COSECHA.
2.1 Generalidades de la post cosecha.
Luego de haberse cosechado el fruto de piñón, es necesario establecer
prácticas que eviten el deterioro o daño de la semilla a través de un
adecuado manejo de post cosecha, es decir, procedimientos que se
efectúan posteriormente a la cosecha.
Las siguientes son las prácticas realizadas luego de la cosecha del
piñón:
Despulpado de los frutos.
Secado de los frutos.
Secado de las semillas.
Almacenamiento de las semillas.
El fruto de piñón pintón y maduro al momento de ser cosechado,
posee altos niveles de humedad que pueden ocasionar daño en la
pulpa que se descompone en forma rápida, aproximadamente dos
días, lo que ocasiona que la semilla germine o se pudra, cuando se
amontonan los frutos sin despulparlos u secarlos en forma inadecuada.
Por esta razón el despulpado o secado debe hacerse inmediatamente
después de que se efectúe la cosecha.
RECUERDE: SI USTED VA A VENDER FRUTO DE PIÑON SIN DESPULPAR,
LLEVELO LO MAS PRONTO POSIBLE AL CENTRO DE ACOPIO MÁS CERCANO.
2.2. Despulpado del fruto para extracción de la semilla.
El despulpado del fruto de piñón pintón y maduro puede realizarse cuando
este se encuentra fresco es decir recién cosechado. El descascarado se
realiza cuando el fruto está completamente seco y puede realizarse en forma
posterior a la cosecha.
Los mejores resultados de despulpado se han obtenido con el fruto fresco,
utilizando para ello, equipos que incluso pueden ser portátiles, son de fácil
manejo y brindan buenos rendimientos.
Las ventajas del despulpado en fresco son las siguientes:
El fruto fresco es muy fácil de despulpar, obteniéndose por ello un
mayor rendimiento, por tiempo de trabajo.
La pulpa puede ser incorporada al suelo, si se efectúa un tratamiento
para obtener compost, procedimiento que puede realizarse en la
misma finca, si el despulpado se hace en ella. El uso de equipos
portátiles podría ser una buena opción, si se los emplea en forma
asociativa entre varios productores. El compost mejora la calidad de
los suelos y puede disminuir el uso de fertilizantes químicos.
La pulpa puede utilizarse también en forma directa entre los surcos y/o
alrededor de las plantas de piñón. Sin embargo, no es recomendable
en épocas de lluvia, colocar la pulpa al pie de los árboles, porque
podría dar lugar al aparecimiento de enfermedades.
Los costos de transportar semilla al centro de acopio son menores que
al llevar frutos, puesto que la semilla es un tercio del peso total del
fruto fresco.
El costo de secado de semilla es también menor que el de fruto fresco,
puesto que se requiere un menor espacio de secado y un menor
número de secadores.
El equipo utilizado para el despulpado de frutos frescos, puede ser
empleado también para frutos secos, si se gradúa la entrada de los
frutos en la máquina.
Cuando se trata de frutos secos, para la extracción de la semilla se utilizan
máquinas denominadas descascaradoras.
(Intercalar fotos de despulpadoras utilizadas en el país, incluyendo las
despulpadoras de la planta.)
2.3. Secado de frutos y semillas.
El grado de humedad de la semilla al ser entregada al centro de acopio, debe
ser determinado de antemano entre compradores y vendedores.
Generalmente este grado de humedad al momento de la entrega al centro
de acopio se sitúa entre el 7% al 12%.
RECUERDE: UN GRADO DE HUMEDAD SUPERIOR AL 12%, INFLUYE EN LA
CALIDAD DEL ACEITE DE PIÑON, QUE INCREMENTA SU ACIDEZ A NIVELES
QUE DISMINUYE SU CALIDAD COMO BIOCOMBUSTIBLE Y GENERA COSTOS
ADICIONALES EN LA EXTRACCIÓN Y EN OCASIONES SE REQUIERE REFINAR EL
PRODUCTO
La extracción de aceite con residuos de cáscara, eleva los niveles de fósforo
del aceite vegetal de piñón.
El secado de frutos debe hacerse inmediatamente después de su cosecha.
Cuando el secado de los frutos no es adecuado, porque se lo amontona para
almacenarlo, se produce un proceso de descomposición que dificulta el
despulpado y afecta además la calidad de la semilla.
El secado de semillas debe hacerse de la misma forma, inmediatamente
luego del despulpado en fruto fresco o del descascarado en fruto seco.
Un grado elevado de humedad en la semilla y el calor generado por su
inadecuado almacenamiento, producen la germinación de la semilla, el
aparecimiento de hongos y plagas como el gorgojo que la deterioran en
forma rápida, al punto de volverla inservible para la extracción de aceite.
El secado de frutos o semillas se hace en tendales de secado o secadores que
pueden tener diversas formas, construidos de preferencia con materiales de
la zona, algunos incluso con techos de lona para proteger a los frutos y
semillas de la excesiva radiación solar.
RECUERDE: EN CUALQUIER TIPO DE SECADOR QUE UTILICE, CUIDE QUE EL
FRUTO O LA SEMILLA NO ENTREN EN CONTACTO CON EL SUELO,
ESPECIALMENTE SI SE ENCUENTRA HÚMEDO, POR QUE PODRIAN
CONTAMINARSE CON HONGOS Y OTRAS PLAGAS
El tiempo de secado dependerá del grado de humedad del fruto y la semilla.
Generalmente en la provincia de Manabí se recomienda un secado de cuatro
días en el sol para los frutos que se cosechan secos y de de dos días para las
semillas (por lo menos de 8 horas cada día). Si aún existiera humedad en la
semilla lo recomendable es prolongar el tiempo de secado hasta alcanzar el
grado de humedad requerido.
Se puede determinar el grado óptimo de humedad cuando la cáscara del
fruto se rompe fácilmente, en tanto la semilla, emite un sonido característico
al manipularse
Fotografía No. 6: Tipo de secador de piñón utilizado en algunas localidades
de Manabí.
(INTERCALAR FOTOS DE DIVERSOS TIPOS DE SECADORES)
2.4. Almacenamiento de semilla.
El almacenamiento de la semilla de piñón debe hacerse en sacos de yute o
cabuya en lo posible, evitando utilizar envases de plástico por períodos largos
de tiempo.
El sitio donde se almacena la semilla de piñón debe ser seco, oscuro, bien
aireado o fresco, sin goteras en el techo, construido en lugares no inundables
y con buenos drenajes, a fin de evitar que se humedezca el producto en
períodos de lluvia y deben tomarse las previsiones necesarias para evitar el
ataque de plagas, ratas y animales domésticos como por ejemplo palomas,
que pueden comerse la semilla sin que les ocasione problemas de
intoxicación.
Un cuidado especial se debe tener con los niños que podrían ingresar al lugar
de almacenamiento de las semillas de piñón e ingerirlas, lo que provocaría
intoxicaciones graves y según la cantidad consumida, hasta la muerte.
RECUERDE: LAS SEMILLAS DE PIÑON TIENEN UN SABOR SIMILAR AL MANI.
CUIDE QUE LOS NIÑOS NO LAS INGIERAN, PUES OCASIONAN
INTOXICACIONES SEVERAS Y HASTA LA MUERTE.
La duración del tiempo de almacenamiento influye directamente en el
incremento del grado de acidez del aceite de piñón; así lo confirman pruebas
realizadas por el INIAP, por lo que es importante que la semilla para
extracción de aceite sea procesada lo más pronto que sea posible.
2.5 Sistema de trazabilidad.
La trazabilidad es un procedimiento que permite conocer la ubicación y
trayectoria de un producto, a lo largo de todos los procesos por los que pasa,
desde la producción, cosecha, almacenamiento, hasta su consumo en el caso
de los alimentos o su utilización como producto final; en el caso del piñón
como biocombustible.
El proyecto Piñón para Galápagos ha establecido códigos para identificar la
procedencia del producto por cantón y organización, utilizando letras y
colores.
A continuación se presenta la tabla de códigos de trazabilidad que se
aplicará a partir de la cosecha del año 2013.
TABLA DE CÓDIGOS PARA TRAZABILIDAD COSECHA 2013
CANTÓN
LETRA
COLOR
ORGANIZACIÓN
PICHINCHA I BLANCO I: COMERCIAL NILO ALAVA
CHONE C AMARILLO C1: ASOCIACION AGRICOLA LA DIFERENCIA PRODUCTIVA.
C2: ASOCIACION AGROPECUARIA ALFARENCE.
C3: COMUNIDAD BALZAR 3.
C4: COMUNIDAD AGRICOLA RIO CANUTO.
C5: COMITÉ AGRICOLA CANUTO.
C6: ASOCICACION AGROPECUARIA COPETON.
C7: ASOCIACION DE GANADEROS DE CONVENTO.
C8: COMUNA BRAVOS CHICO.
C9: COOPERATIVA AGROPECUARIA CHONE LTDA.
SAN VICENTE V ROJO V1: ASOCIACION AGRICOLA ROSA BLANCA.
V2: COMITÉ PROMEJORAS RIO CANOA.
SUCRE S VERDE S1: COMUNA LOS CARAS.
S2: ASOCIACION AGRICOLA SAN JOSE DE LAS CORONAS.
S3: COMITÉ AGRICOLA SAN CARLOS.
S4: UNION DE ORGANIZACIONES CAMPESINAS DE SAN ISIDRO.
JAMA H NEGRO H1: COMUNIDAD BIGUA.
TOSAGUA T AZUL T1: ASOCIACION AGRICOLA EL POLVAR.
T2: COMUNA CERRO VERDE.
T3: PRE ASOCIACION DE AGRICULTORES LOS AMARILLOS.
T4: ASOCIACION AGROPECUARIA CIENEGA GRANDE.
T5: ASOCIACION AGRICOLA 2 DE JUNIO DE LOS DOS CAMINOS.
T6: ASOCIACION AGRICOLA LA ATRAVEZADA.
T7: COMERCIAL SELENA PINCAY.
BOLIVAR B PLOMO B1: COMITÉ AGRICOLA SARAMPION.
B2: COMITÉ AGRICOLA CASAS VIEJAS
B3: COMITÉ AGRICOLAS LOS NARANJOS.
B4: COMERCIAL TOMUMBRA TOBIAS MUÑOZ.
JUNIN U ANARANJADO
U1: ASOCIACION DE AGRICULTORES DE MONTAÑITA.
U2: COMERCIAL LUIS ALBAN.
PORTOVIEJO P CELESTE P1: COMUNA QUEBRADA DE GUILLEN.
P2: COMUNIDAD JESUS MARIA.
P3: COMITÉ EL ZAPALLO.
P4: ASOCIACION DE AGRICULTORES PIEDRA FINA.
P5: COMITÉ AGRICOLA QUEBRADA GRANDE.
P6: ASOCIACION DE AGRICULTORES LAS DELICIAS.
P7: ASOCIACION AGRICOLA SAN AGUSTIN.
P8: COMITÉ AGRICOLA AZUCENA ARRIVA.
ROCAFUERTE R ROSADO R1: ASOCIAN AGRICOLA LAS FLORES.
R2: COMUNA DANZARIN.
R3: ASOCIACION AGRICOLA 22 DE DICIEMBRE DE TRES CHARCOS.
SANTA ANA A CAFÉ A1: ASOCIACION AGRICOLA AGUA AMARGA.
A2: ASOCIACION AGRICOLA LA CUESTA.
A3: ASOCIACION AGRICOLA TAINA AFUERA.
A4: APROA.
24 DE MAYO M VERDE CLARO M1: COMITÉ AGRICOLA MOCORAL.
OLMEDO O AZUL CLARO O1: COMITÉ AGRICOLA EL PESACDO ARRIVA.
O2: COMITÉ AGRICOLA LA
CRUZ.
O3: COMITÉ AGRICOLA SAN ROQUE.
JIPIJAPA J VIOLETA J1: COMUNA SANCAN.
J2: COMITÉ AGRICOLA SANDIAL.
J3: COMITÉ AGRICOLA CERRITA LA ASUNCION.
J4: COMERCIAL CASTILLO BUSTAMANTE.
J5: ASOCIACION AGRICOLA MERO SECO.
J6: ASOCIACION AGRICOLA EL GUARANGO.
J7: COMITÉ AGRICOLA NARANJAL CENTRAL.
PAJAN N PURPURA N1: FOMUDEC.
N2: UOCAP.
N3: COMERCIAL BETTY PINCAY.
N4: ASOCIACION AGRICOLA SAN ANTONIO DE COLIMES.
N5: COMERCIAL RICARDO CALDERON.
PEDRO CARBO D CREMA D1: COMERCIAL ARGUELLO.
