Manual de Produccion Carino Ovina en Produccion Ecologica

7/31/2019 Manual de Produccion Carino Ovina en Produccion Ecologica

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La Ganadera Ecolgica es un sistema productivo cuyo objetivo fundamental es obtener

alimentos sanos de la mxim a calidad, mediante la utilizacin ptima y racional de los recur-

sos, respetando el medio ambiente, el bienestar animal y sin emplear sustancias qumicas de

sntesis.

La Ganadera Ecolgica esta ntimam ente ligada a la t ierra , estrechando su relacin con la agri-

cultura, recuperando la unin entre agricultura y ganadera. La Ganadera Ecolgica no concibe laproduccin de anim ales sin que stos puedan desarrollarse en un espacio abierto, donde puedan

realizar todas sus funciones de form a natural. Por ello las producciones ganaderas intensivas no

son consideradas como Ganadera Ecolgica.

En Andaluca , la ganader a

bovina para la produccin de

carne se desarrolla principal-

mente en condic iones de

extensividad, y es por ello quese da una situacin inmejorable

que favorece la transicin hacia

la Ganadera Ecolgica, colo-

cndose el sistema productivo

extensivo en una posicin privi-

legiada para poder practicar este

mtodo de produccin.

Las condiciones de manejo de

los animales en las dehesas son

muy similares a los requisitos

que hay que cumplir para hacer

Ganadera Ecolgica, teniendo

que realizar cambios mnimos

para obtener la certificacin

ecolgica correspondiente.

introduccinQ u es la ganadera ecolg ica?

Autor: J. Quintano Snchez

La Ganadera Ecolgica no concibe la produccin de animales sin que stos puedan desarrollarseen un espacio abierto, donde puedan realizar todas sus funciones de forma natural.


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Cuadro 1: La G anad era Ecolgica.

El ganado ovino y caprino en produccin ecolgica

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Aprovechamiento

ra cional d e recursos

Bienestar animal

Alimentos sanos de

la mx ima ca lidad

Reconocimiento

de la Sociedad

Sin p rod uctos

qumicos de sntesis

Ganadera

ecolgica

Certi f icacin ecolgica

Un punto fundamental en las producciones ecolgicas es la no utilizacin de productos qumi-

cos de sntesis en cualquier fase del sistema productivo, y en el caso de la ganadera, por

ejemplo, la no utilizacin de stos en la alimentacin, sanidad o en la fertilizacin de los

pastos y cultivos.

Para que la finca y el ganado puedan ser considerados com o Ganadera Ecolgica, es necesario

estar inscritos en un organismo de control el cual certificar la explotacin si cum plimos los requi-

sitos necesarios que vienen recogidos en el reglamento que rige las producciones ecolgicas.

En caso que practiquem os la trashum ancia, hay dos opciones: la primera es que los terrenos

y pastos que vamos a ocupar deben cumplir los criterios que rigen la produccin ecolgica,

durante al m enos un ao antes de que entren los anim ales a pastar (por ejemplo hay m ontespblicos en los que no se realizan tratamientos an no estando certificados como ecolgi-

cos). La segunda opcin es que los terrenos estn certifi cados como ecolgicos, por una

certificadora.


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Intencin de practicar la

Ganadera Ecolgica

Evaluacin de lavisita inicial

A por tar la documentacin

necesaria a l O rga nismo d e

Certificacin

Concesin del per iod ode con versin

Visita inicialde control

Conversin

Una vez que se ha decidido iniciarse en la Ganadera Ecolgica y se ha tr ami tado la inscr ipcin en

un organismo de certificacin, los animales y las tierras donde pasten deben pasar un periododurante el cual nos adaptaremos al nuevo sistema productivo. Este periodo es llamado Periodo

de Conversin . Durante este tiempo se deben seguir las normas de la producciones ecolgicas

a pesar de no poder vender los productos como tal.

En la Comunidad Autnom a Andaluza, la Ganadera Ecolgica se ha desarrollado en un porcenta-

je im presionante en los lt im os aos, superando con creces a la agr icul tu ra en este m ismo sector.

De esta forma, adquiere la importancia que se merece en Andaluca, que es un referente mun dial

en el sector de la Producciones Ecolgicas Certificadas.

Esto se debe a que la ganadera que tradicionalmente se practica en Andaluca necesita unos

ajustes mnimos para poder ser certific ada como ecolgica, y al dar este paso, el producto final

obtenido adquiere un valor aadido bastante interesante.

El proceso para realizar la inscripcin en alguna de las empresas de certificacin es el siguiente:

Cuad ro 2 : Proceso b sico d e inscripcin.


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Este periodo puede oscilar entre 1 2 aos, dependiendo del m anejo y del historial que tenga la

finca. Hay que tener en cuenta que para que los productos que se obtengan de nuestros

animales puedan ser vendidos como Producto Ecolgico, los animales de los que provengan

deben de haber vivido bajo las normas de la produccin ecolgica durante un tiempo m nimo,

como se ve en la tabla siguiente.

Las tierras de pastos deben pasar un periodo de conversin de 2 aos, aunque este periodo

puede ser reducido si el manejo anterior de la finca no ha sido agresivo con el suelo y no ha

sufrido tratamientos qumicos.


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Tab la 1 : Period o d e conversi n

Dest ino de la Produccin Tiempo de ConversinOvino y Caprino Carne 6 meses

Leche 6 meses

La conversin debe ser de animales y zonas de pastoreo.

Autora: M. Ynez Ros


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O rigen de los anima les

Antes de decidir qu animales se van a criar en la finca, es necesario conocer las condiciones en

las que van a vivir estos animales, qu disponibilidad de agua y pastos existe a lo largo del ao,

cules son las condiciones climticas, etc. Una vez que se sabe en que condiciones desarrollare-

mos nuestra produccin, se decidir qu animales elegir.

Estos animales deben ser resistentes y tener una interesante y buena capacidad productiva.

Nuestras razas autctonas cumplen estos requisitos que acabamos de mencionar.

Las razas autctonas presentan las siguientes caractersticas:

Rusticidad y adaptacin a la condiciones adversas del clima y de las irregularidades del

terreno.

Gran capacidad para aprovechar los recursos vegetales de baja calidad, con pocos

recursos alimenticios y escasas pocas de abundancia.

Poseen facilidad de parto y una buena fertilidad en condiciones de escasez de alimen-

to, con grandes cualidades maternales, para cuidar sus cras o producir leche en condi-

ciones adversas.

En cuanto a la eleccin de razas para la produccin de leche, hay que tener en cuenta las

disposiciones anteriores, destacando la importancia de la cra en pureza.


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Tab la 2 : Raz as autctona s

Churra Lebrijana

Merina de Grazalema

Ovino Montesina

Segurea

Manchega

Blanca Andaluza

Florida

Caprino Murciano GranadinaMalaguea

Negra Andaluza

Payoya

Serrana


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Adems, en esta eleccin no se deben buscar animales con grandes exigencias de alimento y

grandes productores de leche, ya que, normalm ente, son deficitarios en la resistencia a las enfer-

medades. As, se aconseja seleccionar una raza, que aunque no sea tan productiva, se adap-

te bien a la zona. Por ejemplo, las razas caprinas payoyas y serrana se caracterizan por

producir leche de c alidad en nuestras condiciones.

Tambin se deben tener en cuenta los anim ales que estn en nuestra explotacin, que segu-

ramente ya estarn aclimatados a las condiciones especficas de nuestra finca. En este caso

lo ideal es conservarlos y cuando se tenga que introducir animales nuevos, considerar cules son

los que ms puedan interesar, siempre que estn criados en unas condiciones similares a las de

nuestra explotacin o que se adapten con facilidad a ella.

Reproduccin

En el manejo ecolgico no conviene forzar los ciclos reproductivos del ganado , ya que si se

fuerza este pueden aparecer situaciones de estrs y debilitar as las cualidades naturales de los

animales y sus defensas frente a las enfermedades, influyendo negativamente en la produccin

final, que no ser de la calidad deseada. Es por esta razn, entre otras, por lo que se aconseja que

los animales no tengan ms de una cra al ao.


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Autora: M. Ynez Ros

En la produccin de leche debemos intentar criar en pureza.


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El sistema de reproduccin debe ser la monta natural. La inseminacin artificial no esta prohibi-

da, pero nicamente es autorizada por el organismo de certificacin en determinadas ocasiones,

ya que este mtodo no responde a los criterios de bienestar animal al producir tensin, molestias,

estrs y sufrim iento. El resto de mtodos reproductivos no naturales no estn perm itidos.

Se debera mantener el rebao junto durante todo el ao, y as, ahorrar trabajo y minim izar el tiem-

po entre los partos. Pero esta situacin no interesa ya que se pueden producir cubriciones no

deseadas, o que las hembras no tengan el celo en el mom ento apropiado. As que se debe sepa-

rar a los m achos del resto del ganado durante un periodo de tiem po determinado ( Efecto

macho).

La planificacin de la cubriciones, de los partos y realizar distintos lotes de animales simila-

res ayudar a atender mejor a cada grupo de animales especficamente; y aprovechar as el

efecto macho para aumentar las posibilidades de obtener xito en las cubriciones y en las consi-

guientes gestaciones.

Al hacer lotes y planificar la reproduccin del ganado se pueden obtener cras durante todo el ao,

aunque lo ideal es que no coincidan con pocas donde existan carencias de alimentos o condi-

ciones no adecuadas. As tambin se considerarn las expectativas de ventas con la planificacin.


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Autor: M. Reina Marn

La raza Blanca Serrana presenta una buena relacin entre la produc cin y su adaptacin al m edio.


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Cuando se introduzcan animales para reponer el rebao, estos debern ser razas puras, y a

ser posible, razas autctonas.

O rigen de los anima les

La Ganadera Ecolgica va ntimamente ligada a la tierra, ya que se debe alimentar a nuestro

ganado con pastos y obtener alimentos de una zona agrcola o forrajera.

Esas zonas de pastoreo tambin deben estar inscritas en un organismo d e certificacin, ya que el

alimento que el ganado coma debe provenir de las producciones ecolgicas, y an ms, la alimen-

tacin de los rebaos hay que basarla en el aprovechamiento de los recursos naturales de la finca

y de los cultivos que se produzcan en ella. Es conveniente intentar aprovechar los pastos que

tenga la finca y si es posible, producir los alimentos en la mi sma explotacin.

La utilizacin de estos pastos supone que los animales debern desplazarse de un lugar a

otro, aprovechando racionalmente los recursos que nos da la finca. Igualmente, los animales

a la vez que buscan su alimento, van estercolando con su majadeo las distintas parcelas

donde se encuentran, aportando materia orgnica para una regeneracin natural del pasto o

un prximo cultivo.


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La utilizacin de los pastos supone un uso racional de los recursos de la finca.



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Al no ser la produccin de pastos ilimitada, hay que regular la carga ganadera en funcin de esa

disponibilidad de alimento, evitando el pastoreo excesivo y fomentando as la regeneracin natural de

los pastos. Hay que tener en cuenta que existe una limitacin respecto a la carga ganadera que

no debemos sobrepasar, ya que si se sobrepasa los animales all presentes produciran ms canti-

dad de estircol del que la tierra puede asimilar y se producira contaminacin por nitratos.

Esto implica que la Ganadera Ecolgica es una ganadera extensiva, donde los animales deben

disponer de una superficie mnima donde desarrollarse como individuo y relacionarse con los

dems miembros del rebao.

Para evitar la necesidad de adquirir alim entos del exterior se debe planificar los cult ivos a sembraren la explotacin para asegurar la alimentacin del rebao, teniendo en cuenta tambin la dispo-

nibilidad de pastos y recursos naturales de los que dispone en la finca.

Si hay que comprar alim entos del exterior, interesa llegar a acuerdos con productores ecol-

gicos de la zona, para que ellos produzcan el alimento que se va a necesitar y asegurar as el

suministro y un mejor precio. De otra manera, es necesario comprar piensos ecolgicos ya

preparados, pero esto incrementara el precio e influira en los beneficios.


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Cuando se practique la transhum ancia, los terrenos y pastos que vamos a ocupar deben cumplir los

criterios que rigen la produccin ecolgica an no estando certificados, durante al menos un ao antes

de que entren los animales a pastar o estn certificados como ecolgicos, por una certificadora.

J. C. Prez Montero


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Tipo de animal N animales/ Ha

Cabras y ovejas 13,3


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Cuando produzcamos o nos produzcan cultivos forrajeros para los animales, debemos c onsiderar

las condiciones e instalaciones necesarias para la conservacin y ensilado de dichos forrajes,

aumentando en el tiempo la disponibilidad de alimento cuando ste escasee en la f inca. Detodas formas esto estar sujeto a las dimensiones y posibilidades de la explotacin.

Bienesta r anim a l

No podrn efectuarse de forma generalizada operaciones que puedan ocasionar a los animales

estrs, dolor, sufrim iento o incidan negativamente en su bienestar. Si se viera la necesidad de

realizar alguna prctica que pudiera ocasionar algn trastorno al animal, sta tendra que ser auto-

rizada por el organismo certificador, siempre y cuando la prctica en cuestin tuviera por objetomejorar la salud, higiene o bienestar del animal. Estas prcticas deben ser realizadas por personal

cualificado e intentando minim izar el malestar que estas acciones pudieran ocasionar en el animal.

Una prctica que debe ser autorizada, por ejemplo, es la de mantener atado a un animal. Se

podrn mantener atados a los anim ales por motivos de seguridad o bienestar, y slo durante perio-

dos limitados de tiempo. Estos animales debern recibir un cuidado especial, asegurndose que

la cra de estos animales se produce segn los criterios com entados anteriormente.

Las zonas de alojamiento debern responder a las necesidades biolgicas y de comportamientode cada animal. Estos han de tener una adecuada libertad de movimientos y de comodidad, asegu-

rando que los animales dispongan de fcil acceso a los alimentos y agua durante todo momento.

En los locales de alojamiento para el ganado hay que garantizar que las condiciones de aireacin,

aislamiento, humedad y proteccin se mantendrn en los lmites que no afecten a los animales,

permitiendo adems abundante ventilacin e iluminacin natural.

Los espacios al aire libre debern contar con suficiente proteccin contra las inclemencias del

tiempo como viento, lluvia o temperaturas extremas.Si los animales deben ser transportados, se deber realizar de m anera que se reduzca el

estrs lo m ximo posible. Para la carga y descarga no se utilizarn mtodos de estim ulacin elc-

trica, ni tranquilizantes en ninguna fase del transporte.

Tab la 3 : A nima les m ximo s po r hectrea


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Zona cubierta Zona al aire libre

(superficie disponible por anim al) Superficie de ejercicio,

sin incluir los pastos)

m 2 / cabeza m 2 / cabeza

Ovejas y 1,5 oveja o cabra 2,5 oveja o cabra

Cabras 0,35 cordero o cabrito 0,5 cordero o cabrito


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El corte de rabo es una prctica perm itida en Ganadera Ecolgica, aunque no es necesaria en lamayora de los casos.


Tab la 4 : Superficies mnima s pa ra g ana do ca pri no y ovino

Sanidad animal

La sanidad de los animales se basar en la prevencin y en un buen manejo de los recursos

disponibles. La prevencin de las enfermedades ser el principal objetivo en una explotacin de

Ganadera Ecolgica. La buena salud de los animales ser el resultado de una gestin cohe-

rente, asegurando la resistencia a las enferm edades y previniendo las infecciones.

Son varios los factores que van a contribuir a garantizar una buena prevencin y a minimizar

los problemas sanitarios, como la eleccin de la raza que mejor se adapte a las condiciones de


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