PROGRAMA DE NACIONES UNIDAS PARA EL DESARROLLO MAREA AZUL A. C. SOCIEDAD COOPERATIVA "LA ISLA" MANUAL PARA LA PRODUCCI6N DE JAIBA SUVE DEL GENERO Callinectes sp. EN UN SISTEMA DE RECIRCULACI6N EN LA COMUNIDAD DE ISLA AGUADA, CARMEN CAMPECBE. Elaborado por: Ing. Dario A. Sanchez Cruz Socios Participames de la Cooperativa "La Isla": Humberto Rubisel Ulloa Rios Elizabeth Mayo Cruz Socorro del Carmen Quej Rivero Darwin Humberto Fuentes Vadillo Javier Rene Quej Parra Irma Rivero Gutierrez Alma del Socorro Acosta Vargas Cd del Carmen Camp. a 21 de Febrero de 2002
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PROGRAMA DE NACIONES UNIDAS PARA EL DESARROLLO MAREA AZUL A. C.
SOCIEDAD COOPERATIVA "LA ISLA"
MANUAL PARA LA PRODUCCI6N DE JAIBA SUVE DEL GENERO Callinectes sp. EN UN SISTEMA DE RECIRCULACI6N
EN LA COMUNIDAD DE ISLA AGUADA, CARMEN CAMPECBE. Elaborado por:
MANUAL PARA LA PRODUCCION DE JAmA SUVE DEL GENERO Callinectes sp. EN UN SISTEMA DE RECIRCULACION
INTRODUCCION
Es conveniente seiialar, en principio, que este manual no pretende representar un texto definitivo sobre la obtencion de jaiba suave; en realidad se trata de un conjunto detallado de procedimientos y recomendaciones que ayudaran a obtener buenos resultados al intentar obtener jaiba suave. No pensemos que para ello sera necesario el empleo de equipos sofisticados ni enfrentarse con terminos raros e incomprensibles; por el contrario, es la intencion del autor sugerir la utilizacion de implemento que se consiguen y manejan facilmente; ademas, intentar exponer de manera clara y sencilla la informacion.
El disponer de un trabajo como el presente confiere una enorme ventaja al productor, ya que practicamente no existe ninguna publicacion en idioma castellano que contenga pormenores sobre el tema. En otras palabras, este manual aporta valiosos conocimientos de procedimientos del fiuto de la experiencia personal en la obtencion de jaiba suave, 10 cual permite proponer este trabajo como un metodo confiable.
Debido a 10 anterior este manual se propone fortalecer el proceso natural de la ecdisis, para obtener jaiba suave, con esto se Ie da un alto valor agregado y se generan practicas sustentables, tales como la utilizacion de tallas por arriba de las minimas de captura autorizadas, permitiendo asi que la jaiba pequeiia se reproduzca por 10 menos tres veces antes de ser explotada, ya que el mercado de la jaiba suave asi 10 demanda. De esta manera se genera menos presion sobre las poblaciones pesqueras de Callinectes sp. Especificamente sobre organismos juveniles y por 10 tanto se conserva la biodiversidad de la region.
Se espera que este manual sea de gran utili dad tanto para los productores como para los que ya tienen cierta experiencia y perseverancia obtendran grandes beneficios.
LAJAmA
La factibilidad del cultivo de cangrejos verdaderos (familia Brachyura) ha recibido atencion en algunos paises debido a la gran demanda en el mercado y a la disponibilidad decreciente.
Reconociendo los problemas del cultivo, intensivo de cangrejos, que presentan notable canibalismo durante las etapas larval y adulta, algunos de los primeros intentos de propagar las especies de importancia economica se enfocaron al poblamiento de aguas abiertas con larvas.
Una operacion mas redituable que ha existido desde hace mas de dos siglos en Estados Unidos es la produccion a escala comercial de cangrejos de caparazon blando llamados popularmente "cangrejos de muda". Cangrejos azules (Callinectes sapidus) capturados antes de la ecdisis en poblaciones silvestres se conservan basta la muda, tras la cual se venden como cangrejos de cascara blanda con mayor precio en el Mercado. Los cangrejos de premuda capturados en el medio natural, que pueden distinguirse por los cambios de color asociados con la formacion del nuevo caparazon, se mantienen para la muda en una caja flotante 0 en tablas basadas en tierra con un suministro de agua de flujo continuo 0 recirculante. Los cangrejos de premuda suelen separarse por color (el cual indica la etapa previa a la muda) en flotadores 0 tanques. Este proceso de segregacion por etapa de color se continua a intervalos de cuatro a seis horas. Se permite que los cangrejos que han mudado permanezcan en el agua hasta que se expande a su nuevo tamafio. despues de 10 cual se extraen del agua para suspender todo endurecimiento posterior del tegumento.
DIOLOGiA Y ECOLOGiA DE LA JAIBA
Posicion taxonomica
Phylum: Artropoda Clase: Crustacea Superorden: Eucarida Orden: Decapoda Seccion: Brachiura Superfamilia: Portunidae Genero: Callinectes Especie: C. Sapidus, C. simi/is y C. rathbunae
Dinamica poblacional
Los estudios de dinamica de poblaciones naturales son indispensables para organizar, adecuadamente. tanto las pesquerias como los cultivos. de acuerdo con los recursos potenciales. Los parametros de migracion, fecundidad. desove. eclosion y crecimiento son, sin duda, basicos para comprender la dinamica de una poblacion que se desee explotar y cultivar.
Generalidades de aspectos reproductivos
Las hembras de Callinectes se aparean varias veces, esto ocurre en el momento en que adquieren la madurez sexual. Antes de la muda de maduracion el macho monta a la hembra por un periodo de una semana. Inmediatamente despues que la hembra ha mud ado y antes que se endurezca el caparazon, el macho deposita en la espermateca de la hembra un par de espennatoforos entre la base del 4° y S° par de ple6podos, que sirve para fecundar los owlos producidos durante toda la vida reproductiva de la hembra (churchill. 1919; Darnell, 1959; Millikin, 1978; Chen, 1990)
Emigraci6n de hembras maduras
Churchill (1919), Tagatz (19688), Estevez (1972) y Paul (1977) afirman que existe
emigracion de hembras reproductoras bacia ambientes marinos donde desovan y eclosionan los huevos, 10 que explica su escasez en ambientes lagunares y estuarinos.
Fecundidad
La fecundidad se refiere a la capacidad reproductiva potencial de una hembra de jaiba (cantidad de huevos producidos por desove, veces que desova y aumento de estos debido al incremento en talla y peso de cada jaiba). Ademas, esta relacionada con las necesidades de supervivencia de la poblacion (Cole, 1954). Un organismo cuya tasa de mortalidad es alta tiene fecundidad correspondientemente alta, y viceversa (Piank:a, 1982). Reviste interes especial el conocimiento de la fecundidad de poblaciones sometidas a mortalidad por pesca, pues esto permite conocer el indice de la intensidad de renovacion de la poblacion explotada. La fecundidad de poblaciones sometidas a mortalidad por pesca, pues esto permite conocer el indice de la intensidad de renovacion de la poblacion explotada. La fecundidad tambien adquiere importancia relevante para la acuicultura, ya que permite aprovechar al maximo el potencial reproductivo, con el fin de abatir en todo 10 posible la mortalidad natural, que llega a ser superior al 90 %.
Seg6n el peso y/o longitud de cada hembra, esta puede producir entre 240,000 a 1,500,000 de huevos, de los cuales, un gran porcentaje nace cuando se tienen controladas las condiciones y se esta evitando la mortalidad natural, pues los parametros fisicoquimicos se mantienen constantes, no hay depredadores, los organismos estan bien alimentados y las condiciones sanitarias son adecuadas
Desove y eclosion
Durante el desove los huevos se depositan en los ple6podos, donde se incuban por un periodo de dos a tres semanas (Hartnoll, 1969). Posteriormente a la eclosi6n, suceden ocho estadios de zoea y uno de megalopa. Esta transformaci6n ocurre a los 30 dias de la eclosi6n, dependiendo de la temperatura y de la salinidad ambientales (Costlow y Bookhout, 1959; Dittel y Epifanio, 1989).
Juveniles y adultos
La apariencia de las larvas dista mucho de la de los juveniles y adultos~ las megalopas experimentan una sola muda que cambia radical mente de forma y genera el primer estadio bent6nico juvenil, ya que muy semejante a los adultos en cuanto a su fonna corporal. SegUn Tagatz (1968a
), las megalopas requieren de 6 a 20 dias para transformarse en el siguiente estadio.
Los juveniles y adultos continuan mudando hasta alcanzar su tamano m8ximo; el crecimiento cesa aproximadamente despues de 30 mudas (Costlow y Brookhout, 1959~ Tagatz, 1968a).
A menudo la eclosi6n y el desarrollo larvario ocurren en el mar, mientras que el desarrollo posterior de la mayoria de las especies se realiza en ambientes salQ}xes.
EI tiempo de desarrollo total a partir del estado jaiba 1 basta la madurez fue calculado en 300 dias por Dittel y Epifanio (1984).
Crecimiento
La tasa de crecimiento, es un incremento lineal en dimensi6n sobre un cicIo de muda, que es geneticamente controlado (Freeman y Perry, 1985). La muda es un proceso virtualmente continuo en la vida de los crustaceos; es factible que un 90 % o mas del tiempo que transcurre entre las mudas anterior y la siguiente (Barnes, 1984)
La frecuencia de muda es determinada por los estados ambientales y fisiol6gicos (pasano, 1960). Cuando las jaibas lIegan a ser mas grandes el por ciento de incremento actual aumenta ligeramente, mientras que el cicio de muda se alarga(Tagatz, 1968).
Dimorfismo sexual
El sexo de la jaiba puede ser determinado extemamente por la forma del abdomen. El abdomen del macho presenta una forma de T invertida, las hembras inmaduras presentan un abdomen triangular y el abdomen de las hembras maduras es semicircular (perry y Malone, 1984).
MANEJO DE LAS JAIVAS VIVAS
Para el manejo eficiente de los organismos para la obtencion de jaiba suave; se emplearan las senales de premuda, la cual esta senal se observa en el segundo apendice de la aleta natatoria del organismo, La jaiba que se Ie denomina dos lineas se confinaran a los estanques de concretos, mientras que las jaibas rojas y rosadas se destinaran a las tinas de fibra de vidrio.
METODOS DE CAPTURA
La materia prima basica para producir jaiba suave, es la jaiba en concha denominada por los pescadores dos lineas, esta la capturan en las desembocaduras de los nos, lagunas, esteros 0 arroyos, y los pescadores que capturan la jaiba, utilizan 2 tipos de embarcaciones entre las que se encuentran:
a) Lanchas de 12 pies: Construidas de fibra de vidrio y equipadas con motores de 5 h. P. Y 15 h. P. Autonomia de un dia. Estas son las embarcaciones mas usadas en la pesca, ya que poseen optimas caractensticas de maniobrabilidad y economia de combustible.
b) Embarcaciones de pieza: Este tipo de embarcaciones es de las mas antiguas en la region. Son construidas de un tronco de madera 0 de fibra de vidrio acanalada, su propulsion es general mente manual. Autonomia de un dia general mente.
Por otra parte en algunas regiones las jaibas son capturadas inclusive sin ningim tipo de embarcacion.
ARTES Y METODOS DE PESCA:
La explotacion de las jaibas para obtener jaiba suave se lIeva a cabo durante todo el ano utilizando diversas artes de pesca.
a) Raquetas: Consiste en una vara larga de mangle u otro material que posee en un extremo un pequeno aro ovalado de unos 20 em. De diametro cubierto con una red y con la cual es atrapado el organismo.
b) Nazas: Arte de pesca construido por un aro de metal de 40 em de diametro cubierto de una red y provisto de una carnada 0 cebo, posee cabo con un flotador, para conocer su ubicacion.
c) Trampas: Son trampas pasivas en forma de cajas 0 piramides con mallas pIasticas y 4 entradas diseiladas de tal forma que evitan que el organismo pueda regresar por la misma entrada.
Frecuentemente las jaibas son capturadas incidentalmente en redes de arrastre y redes agalleras de la pesca ilegal del camaron:
ELESTANQUE
EI estanque de material que ha de contener a nuestras jaibas dos lineas deberlt. de ser de acuerdo aI tamaiio del filtro. de la bomba y del numero de jaibas que manejaremos por ejemplo:
Numero de Jaibas Dimension del estanque Tipo de Bomba Tamafio del Filtro SOO S mX3.S mX30cm Y2 h. P. 1200 It 1000 lOmX4 mX30cm o/.t h. P. 2S00 It
Este tipo de jaiba se revisara cada segundo dia, para seleccionar la jaiba que se les denomina rosada y roja, con la ayuda de taras altas de aproximadamente 30 em. Con pase de agua para su mcit maniobrabilidad y pinzas panaderas de preferencias largas para evitar que la jaiba Ie lastime la mano.
Instalacion del drenaje del estanqoe de concreto
Estanque de concreto (7 m X 3 m x 30 cm) funcionando con una densidad de 500jaibas
TINAS DE FIBRA DE VIDRIO
Las dimensiones de las tinas de fibra de vidrio que ha de contener nuestras jaibas rosadas y roja es de 2 m X 1 m X 15 em y se manejaran una densidad de 60 rosadasltinas y 80 rojasltinas respectivamente, las tinas estaran determinadas con el numero de estanques de material 0 mas bien por el numero de rojas y rosadas que se tendran del diario por ejemplo:
Numero de Jaibas Numero de Tinas Tipo de Bomba Tamano del Fittro 500 6 ~ y Y:z h. P. 500 It a 700 It 1000 12 %h.P. 2500 It 1500 18 1 h. P. 2500 It
La jaiba que se Ie denomina rosada se revisara cada 24 horas para sacar jaiba roja, la jaiba que se Ie denomina roja se revisaran carla 12 horas para sacar concha rota y la tina de concha rota se revisara cada 2 horas respectivamente
Tinas de fibra de vidrio de rojas y rosadas
Tinas de libra de vidrio de jaibas concha rota
EL SISTEMA HIDRAULICO DEL SISTEMA
Antes de comprar cualquier material destinado al sistema hidraulico para los estanques de concreto y para las tinas de fibra de vidrio se debe de tomar en cuenta las dimensiones de las tinas y el estanque, el espacio que oruparan, el acomodo de las mismas y como se trabajara el sistema de recirculaci6n con respecto al sistema abierto para la toma del agua de nuestra fuente de abasto, a continuaci6n se hace un en Iistado de los materiales que se utilizan para armar estos tipos de sistema.
Tabla de Materiales Hidraulico
Tipo de estanque Material hidraulico Material electrico
5 tinas de fibra de vidrio
7 Haves de 0/4" hidrAulica, tramos de 0/4" hidraulica, codos de 0/4" hidrAulica, T's de 0/4" hidrAulica. Para el drenaje se utilizan tramos de 4" Sanitario, Codos y T's de 4" sanitario, pegamento para pvc hidraulico, silicOn,
1 Bomba de Y-t h. P., 1 WD 40, 1 caja de cable, 1 caja para una pastilla, una pastilla de 1 X 30 Y una caja con palanca de seguridad electrica
liga y pistola de silicon. 6 tinas de fibra de vidrio en adelante
Tramos de 1 Y:z" 1 Bomba ( 0/4 Y 1 h. P. hidraulico, Reducciones de segiln el numero de tinas 1 Y:z" a 314" hidriwlico, de fibra de vidrio que se Codos y T's de 1 Y:z" manejaran), 1 caJa de hidraulico, 8 tapones de cable, 1 caJa para una 0/4" hidraulico, 1 pichancha pastilla, una pastilla de 1 de 2" de cobre, 1 macho X 40 Y una caja con de 2" hidraulico, 1 palanca de seguridad reduccion de 2" a 1 Y:z" electrica hidritulico, 4 machos de 1 Y:z" hidraulico, 2 Haves de 1 Y:z" hidritulico, 9 Haves de 0/4" hidraulica, tramos de 0/4" hidritulica, codos de 314" hidraulica, T's de 314" hidriwlica. Para el drenaje se utilizan tramos de 4" Sanitario, Codos y T's de 4" sanitario, pegamento para pvc hidraulico, silicOn, liga y pistola de silicOn.
Estanque de concreto 5 Haves de 1 Y:z" 1 Bomba ( 0/4 a 1 h. P. hidriwlico, tramos de 1 Y:z" segiIn el tamafio del codos y T's de 1 Y:z" estanque que se hidraulico, 1 pichancha de manejaran), 1 caja de 2" de cobre, 1 macho de cable, 1 caja para una 2" hidritulico, 1 reduccion pastilla, una pastilla de 1 de 2" a 1 Y:z" hidritulico, 4 X 40 Y una caJa con coplee machos de 1 Y:z" palanca de seguridad hidriwlico, 4 coplees electrica hembra de 1 Y:z" hidritulico, 2 Tapones de 1 Y:z" hidraulico, 3 tuercas union de 1 Y:z" hidraulico y para el sistema de drenaje se utilizan pvc sanitario de 4" y codos y T's de 4" sanitario.
Nota: Los motores electricos se deberan de tener por 10 menos uno de repuesto para cada tipo de instalacion y deberitn de contar con una planta electrica como una medida de seguridad cuando se vaya la luz.
ELFILTRO
Los materiales que se utilizan para armar el filtro son muy sencillos y tacit de encontrar.
Material para el armado del filtro Dimension del filtro 1 metro cubico de grava., 100 sacos cebollero~ 50 botes de refresco desechable de 2 litros, 1 tramo de pvc de 4" sanitario y 4 codos y 3 T de 4" de pvc sanitario.
500 litros
2 metros ciibicos de grava., 200 sacos cebolleros, 100 botes de refresco desechables de 2 litros, 1 Yz de pvc de 4" sanitario y 4 codos y 3 T de 4" de pvc sanitarios
1200 litros
4 metro rubico de grava., 400 sacos eebolleros, 150 botes de 2 litros desechables, 1 Yz de pvc de 4" sanitario y 4 codos Y 3 T de 4" de pvc sanitario
2500 litros
Se envasa la piedra en los sacos eebolleros con la ayuda de una pala y una cubeta de 18 litros, la cual solamente se llena hasta la mita y se envasa en los sacos; se amarran en la boca del saco para evitar que la grava se salga y se lava la grava en agua limpia para eliminar el exceso de suciedad y de carbonatos.
Los envases de refresco tambien se les da el mismo proceso como la grava., pero solamente se envasan entre 5 y 6 envases de refresco poT saco.
Con los tramos de pvc se baeen dos cuadrados unidos con la ayuda de la T procurando que en la parte de en medio que de una T en el centro del filtro para introducir la pichancba de la bomba; se les baee orificio por la parte de arriba de los cuadrados para evitar que recoja sedimento.
CALIDAD DEL AGUA EN EL SISTEMA DE RECIRCULACION
El sistema de recirculaci6n planteado en este manual tiene las siguientes ventajas:
1. Se considera una unidad de producci6n mas limpia
2. La recirculaci6n del agua permite ahorrar cantidades considerables de este liquido
3. Se utilizan espacios pequefios de terreno
4. Se controlan las condiciones de calidad del agua
5. Es posible controlar enfermedades mediante el manejo de sustancias de uso comim en la acuicultura
6. No requiere condiciones particulares para ser instalados
7. Se evita el robo del producto
Por otra parte el filtro mecanico - Biol6gico aqui planteado tiene la capacidad para oxidar completamente del nitrito al amonio y del amonio al nitrato.
EI sistema de recirculaci6n debe de funcionar sin interrupci6n, y se les haran tres recambios parciales de agua durante la semana y el filtro se Ie dara mantenimiento una vez at meso
PROCESAMIENTO DEL PRODUCTO
Antes de cortar la jaiba se pesa para selecionarla por tall a y calidad, despues se pasa a cortar a la jaiba:
A. Se corta el rostro de la jaiba, la cual incluye los ojos y la boca
B. El segundo corte se hace levantado con cuidado los dos extremos del caparaz6n para cortar las branquias
C. :HI ultimo corte se hace volteando la jaiba y levantando 0 separando el sexo del abdomen para cortarlo.
Una vez cortada la jaiba se envuelve con nylon de parafilm y se envasa en cajitas de acuerdo a la tabla de peso y como un control de calidad se coloca dentro de la misma un par de toallas absorbente antes de envasar la jaiba y se anota la fecha de empaque en la parte inferior de la misma.
Tabla para seleccionar la jaiba:
Clasificaci6n de la jaiba Peso Numero deiaibalcaiita Buster Jaiba faltante de aleta
natoria, pleopodo 0 pinzas 250 a 350 por master
Medium 1.5 ODZ. A 2.1 ODZ. 36 jaibas Hotel 2.2 ODZ. A 3.1 ODZ. 30 jaibas Prime 3.2 ODZ. A 4.1 ODZ. 24 jaibas Jumbo 4.2oDZ. A 5.1 ODZ. 18 jaibas Whale 5.2oDZ. A --- 12jaibas
Nota: La persona encargada del procesamiento de la jaiba deber8. de tener una bata blanca, cubre boca y gorro.
CALIDAD DEL PRODUCTO
El producto una vez que se obtiene se refrigera para procesar at dia siguiente, una vez procesado el producto con parafilm y empacado en las cajitas se congela a una temperatura de - 15 grados, teniendo una durabilidad basta de seis meses el producto en ese estado.
Por otra parte la calidad de la jaiba que se obtiene en este proceso es elevada ya que en estas dos zonas se capturan la jaiba azul y prieta cuyo tamaiio son los recomendados por SEMARNAP, ya que el mercado de la jaiba suave solo consume jaiba grande que por 10 menos se reproduce tres veces como adulta segUn la fecundidad de la jaiba antes de ser procesada.
Jaiba suave (Callinectes SIlpidus)
MANEJO DE LOS DESECHOS SOLIDOS
Los desechos que se generan en la planta son los restos de los cortes que se les haee a la jaiba durante el proceso y el exoesqueleto viejo que deja crustaceo cuando muda.
Los desechos del procesamiento se pueden utilizar como alimento para los peces carnivoros y omnivoros, tal es el caso de las mojarras del genero Ciclasoma, los robalos de las especies Cenlropomus undecimales y poey; y del pargo del genero Lutjanus
Por otra parte el exoesqueleto duro del crustaceo practicamente libre de proteinas. Se ha experimentado con exito a nivel laboratorio para obtener quitina ( n- acetil d - glucosamina) y mediante una desacetilaci6n posterior tambien se ha logrado extraer quito sana (Amador, 2000).
MERCADODELPRODUCTO
Mercado local. - En la regi6n se cuenta con algunos restaurantes que consumen este producto, pero su demanda de este es minima y el precio por kilo de este producto esde $160.
Mercado nacionales:- En el centro del pais y en la parte del caribe del pais tambien se consume este producto con una mayor demanda y el precio del mismo se encuentra a raz6n de $ 150 a $ 170 el kilo.
Mercado extranjero.- Los E. U. Es un mercado potencial muy grande que en futuro no muy lejanos se piensa explotar, ya que el precio de este producto se encuentra entre $ 310 Y $ 380 el kilo aproximadamente siendo un gran mercado para este producto.
RECOMENDACIONES
» Antes de dicarse ha esta bonita actividad debera de tener un comprador fijo del producto
» Debera de hacer un estudio de pesqueria de jaiba para saber si en ellugar 0
regi6n donde se encuentra se captura jaiba y de esas jaibas cuantas son jaibas premudas para poder diseiiar su planta.
» Si fa electricidad se va por mas de 5 horas en su localidad debera de contar con una planta electrica.
~ En los periodos<ie invierno debera de contar ron un termostato para pader inantener una temperatura de 30°C, para acelerar el ptoceso de ecdisis.
ANEXO
Recetas para Cocinar Jaiba Suave
Receta N° 1 Jaiba de Concha Suave Fritas
''Freid Soft Shell 'Crab"
Ingredientes
6 Ja,ibas de Concha Suave
1 Huevo Batido
Sal al Gusto
Pimienta al gusto
Harina
Aceite Vegetal
Rebanadas de Limon
Perejil Fresco
1.- Lave las jaibas de concha suave.
2.- Mezcle el huevo, la leche, la sal y la pimieB1a, remoje, las jaibas en la mezcla.
3 ;---(Jubra las jaibas con harina, fria en aaeite caliente dentro de un sarten hondo J:taosta que se doren (color cafe)
4. - &que en una toalla de papel1lbsoibente; ~me con rebaaadas de lim6n y espgIvoree encima el perejil.
Receta N° 2 Iaiba de Manos Azules con Concha Suaves
Soft Shell Blueclaw Crab
Ingredientes
Aceite de Olivo
Mantequilla
Clavos
Dientes de Ajo
Eneldo Fresco 0 Romero
Vino Blanco
Albahaca Fresca
Harina
laibas de Concha Suave
1. Sazone un poco de aceite de oliva con un poquito de mantequilla y deslice por una mezcla de dientes de ajo juliana con algo de eneldo fresco 0 puntas de romero con una salpicada de vino blanco. Sazone y reduzca un poco.
2. Corte en cuadros un poco de albahaca fresca y mezclelos con un poco de harina
3. Espolvoree las jaibas en esta harina y sumerjalas dentro de un sarten grande con la preparacion del paso 1 por cinco a ocho minutos. friendo por una hora.
Acompafie con un poco de pan frances algo de ensalada cesar y una botella de vino
CONCLUSIONES
1. Este manual explica claramente una serle de detalles que son de gran importancia durante el proceso de jaiba suave
2. Usted puede disenar su propia planta de acuerdo a sus necesidades y del numero de jaiba suave que desee obtener.
3. Los sistemas para el tratarniento del agua son eficientes siempre y cuando usted cumpla con la relaei6n estanqueJjaiba.
4. El sistema propuesto empieza a producir a la semana de haber sido instaIado todo los sistemas.
5. EI proyecto econ6micamente demuestra sec rentable siempre y cuando cuente con una buena administraci6n y asesoria.
6. La obtencion de jaiba suave puede ser algunas de las altemativas para aliviar las precarias econ6micas de los pescadores.
BmLIOGRAFiA CONSULTADA
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