Marco Regulatorio de los Alimentos en RD

Pastor Ponce CeballoPHD Dr Ciencias

Consultor Min Presidencia RDConsultor programa PAE

NOTICIA DE LA PRENSA DEL DIA 10 DE SEPTIEMBRE DE 2016

Se comienza a aplicar el Sistema de Gestioacuten de la Calidad en el Programa de Alimentacioacuten Escolar con el fin de prevenir y disminuir las enfermedades trasmitidas por alimentos y

mejorar la nutricioacuten y el desempentildeo escolar

25 millones de raciones diarias en desayuno y jornada extendida17 millones de estudiantes beneficiados

Cerca de 7 mil escuelasMas de 320 millones doacutelares del presupuesto nacional

LEGISLACIOacuteN ALIMENTARIA

La legislacioacuten alimentaria es el acervo completo de textos juriacutedicos (leyes reglamentos y normas)

que establecen los principios generales para el control de los alimentos en un paiacutes y que regulan

todos los aspectos de la produccioacuten manipulacioacuten comercializacioacuten y comercio de los

mismos como medio de proteger a los consumidores y al comercio nacional frente a

praacutecticas peligrosas y fraudulentas

Ahora todo lo relacionado con calidad e inocuidad debe tener un enfoque de anaacutelisis de riesgos

Entes responsables directos del campo de la calidad e inocuidad de los alimentos en todala cadena

GOBIERNO NACIONAL CONSEJO NACIONAL PARA LA CALIDAD (CODOCA)

MINISTERIO DE SALUD PUBLICA DIRECCION GENERAL DE MEDICAMENTOS ALIMENTOS Y PRODUCTOS SANITARIOS

MINISTERIO DE LA AGRICULTURA DIRECCION DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

MINISTERIO DE INDUSTRIA Y COMERCIO

Instituto Dominicano de la Calidad (INDOCAL) Organismo Dominicano de Acreditacion (ODAC) Proconsumidor

MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE Y RECURSOS NATURALES

EXISTE UN MARCO REGULATORIO NACIONAL

INTEGRADO POR CODOCA

SON HERRAMIENTAS DE TRABAJO PARA

CUMPLIRLAS

LA INFORMACION ESTA DISPONIBLE Y

ACTUALIZADA EN LA WEB

NO HAY QUE MEMORIZAR NI APUNTAR NADA

NO INVENTAR NADA POR LOS ORGANISMOS Y

ENTIDADES QUE NO LE CORRESPONDE

Contenido de la informacioacuten

17 carpetas1 008 archivos sobre

Marco Regulatorio RDNormas y Reglamentos internacionales

BP y HACCPAlimentos Riesgos y ETAs

Alimentos Nutricioacuten y SaludAlimentacioacuten y Rendimiento EscolarLaboratorios y Anaacutelisis de Alimentos

Tecnologiacuteas y equiposLibros y manuales del tema

Conferencias PPOtros

Ley La ley es una norma juriacutedica dictada por una autoridad puacuteblica competente recae sobre los legisladores de los congresos nacionales de los paiacuteses que deberaacute observar un cumplimiento obligatorio por parte de todos los ciudadanos sin excepcioacuten de una Nacioacuten porque de la observacioacuten de estas dependeraacute que un paiacutes no termine convertido en una anarquiacutea o caos

Reglamento Conjunto ordenado de reglas o preceptos de orden juriacutedico dictados por la autoridad competente para la ejecucioacuten de una ley para el funcionamiento de una corporacioacuten de un servicio o de cualquier actividad El reglamento es un documento que se asienta en las normas

Decreto Es la decisioacuten de una autoridad sobre la materia en que tiene competencia Es un tipo de acto administrativoemanado habitualmente del poder ejecutivo y que generalmente posee un contenido normativo reglamentario por lo que su rango es jeraacuterquicamente inferior a las leyes Decreto es toda norma general emanada de autoridad distinta del Poder Legislativo

NORMA La Organizacioacuten Internacional de Normalizacioacuten (ISO) define las normas como acuerdos documentados que contienen especificaciones teacutecnicas y otros criterios precisos para su uso consecuente como reglas directrices o definiciones con el objetivo de

asegurar que los materiales productos procesos y servicios sean apropiados a su fin (ISO 1996) Una norma de calidad es un documento establecido por consenso y aprobado por un organismo reconocido (nacional o internacional) que proporciona para un uso comuacuten y repetido una serie de reglas directrices o caracteriacutesticas para las actividades de calidad o sus resultados con el fin de conseguir un grado oacuteptimo de orden en el contexto de la calidad Generalmente no son de obligatorio cumplimiento

Resolucioacuten Una resolucioacuten por lo general es el acto en el que se concluye con un anaacutelisis final y definitivo el problema que busca desde una instancia cuestionada y debatida seraacute resuelto Decisioacuten que se toma despueacutes de considerar todos los factores de un problema o de una duda

NOTICIA DE LA PRENSA DEL DIA 10 DE SEPTIEMBRE DE 2016

Se comienza a aplicar el Sistema de Gestioacuten de la Calidad en el Programa de Alimentacioacuten Escolar con el fin de prevenir y disminuir las enfermedades trasmitidas por alimentos y

mejorar la nutricioacuten y el desempentildeo escolar

25 millones de raciones diarias en desayuno y jornada extendida17 millones de estudiantes beneficiados

Cerca de 7 mil escuelasMas de 320 millones doacutelares del presupuesto nacional

LEGISLACIOacuteN ALIMENTARIA

La legislacioacuten alimentaria es el acervo completo de textos juriacutedicos (leyes reglamentos y normas)

que establecen los principios generales para el control de los alimentos en un paiacutes y que regulan

todos los aspectos de la produccioacuten manipulacioacuten comercializacioacuten y comercio de los

mismos como medio de proteger a los consumidores y al comercio nacional frente a

praacutecticas peligrosas y fraudulentas

Ahora todo lo relacionado con calidad e inocuidad debe tener un enfoque de anaacutelisis de riesgos

Entes responsables directos del campo de la calidad e inocuidad de los alimentos en todala cadena

GOBIERNO NACIONAL CONSEJO NACIONAL PARA LA CALIDAD (CODOCA)

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Instituto Dominicano de la Calidad (INDOCAL) Organismo Dominicano de Acreditacion (ODAC) Proconsumidor

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INTEGRADO POR CODOCA

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Alimentos Nutricioacuten y SaludAlimentacioacuten y Rendimiento EscolarLaboratorios y Anaacutelisis de Alimentos

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Conferencias PPOtros

Ley La ley es una norma juriacutedica dictada por una autoridad puacuteblica competente recae sobre los legisladores de los congresos nacionales de los paiacuteses que deberaacute observar un cumplimiento obligatorio por parte de todos los ciudadanos sin excepcioacuten de una Nacioacuten porque de la observacioacuten de estas dependeraacute que un paiacutes no termine convertido en una anarquiacutea o caos

Reglamento Conjunto ordenado de reglas o preceptos de orden juriacutedico dictados por la autoridad competente para la ejecucioacuten de una ley para el funcionamiento de una corporacioacuten de un servicio o de cualquier actividad El reglamento es un documento que se asienta en las normas

Decreto Es la decisioacuten de una autoridad sobre la materia en que tiene competencia Es un tipo de acto administrativoemanado habitualmente del poder ejecutivo y que generalmente posee un contenido normativo reglamentario por lo que su rango es jeraacuterquicamente inferior a las leyes Decreto es toda norma general emanada de autoridad distinta del Poder Legislativo

NORMA La Organizacioacuten Internacional de Normalizacioacuten (ISO) define las normas como acuerdos documentados que contienen especificaciones teacutecnicas y otros criterios precisos para su uso consecuente como reglas directrices o definiciones con el objetivo de

asegurar que los materiales productos procesos y servicios sean apropiados a su fin (ISO 1996) Una norma de calidad es un documento establecido por consenso y aprobado por un organismo reconocido (nacional o internacional) que proporciona para un uso comuacuten y repetido una serie de reglas directrices o caracteriacutesticas para las actividades de calidad o sus resultados con el fin de conseguir un grado oacuteptimo de orden en el contexto de la calidad Generalmente no son de obligatorio cumplimiento

Resolucioacuten Una resolucioacuten por lo general es el acto en el que se concluye con un anaacutelisis final y definitivo el problema que busca desde una instancia cuestionada y debatida seraacute resuelto Decisioacuten que se toma despueacutes de considerar todos los factores de un problema o de una duda

LEGISLACIOacuteN ALIMENTARIA

La legislacioacuten alimentaria es el acervo completo de textos juriacutedicos (leyes reglamentos y normas)

que establecen los principios generales para el control de los alimentos en un paiacutes y que regulan

todos los aspectos de la produccioacuten manipulacioacuten comercializacioacuten y comercio de los

mismos como medio de proteger a los consumidores y al comercio nacional frente a

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Ley La ley es una norma juriacutedica dictada por una autoridad puacuteblica competente recae sobre los legisladores de los congresos nacionales de los paiacuteses que deberaacute observar un cumplimiento obligatorio por parte de todos los ciudadanos sin excepcioacuten de una Nacioacuten porque de la observacioacuten de estas dependeraacute que un paiacutes no termine convertido en una anarquiacutea o caos

Reglamento Conjunto ordenado de reglas o preceptos de orden juriacutedico dictados por la autoridad competente para la ejecucioacuten de una ley para el funcionamiento de una corporacioacuten de un servicio o de cualquier actividad El reglamento es un documento que se asienta en las normas

Decreto Es la decisioacuten de una autoridad sobre la materia en que tiene competencia Es un tipo de acto administrativoemanado habitualmente del poder ejecutivo y que generalmente posee un contenido normativo reglamentario por lo que su rango es jeraacuterquicamente inferior a las leyes Decreto es toda norma general emanada de autoridad distinta del Poder Legislativo

NORMA La Organizacioacuten Internacional de Normalizacioacuten (ISO) define las normas como acuerdos documentados que contienen especificaciones teacutecnicas y otros criterios precisos para su uso consecuente como reglas directrices o definiciones con el objetivo de

asegurar que los materiales productos procesos y servicios sean apropiados a su fin (ISO 1996) Una norma de calidad es un documento establecido por consenso y aprobado por un organismo reconocido (nacional o internacional) que proporciona para un uso comuacuten y repetido una serie de reglas directrices o caracteriacutesticas para las actividades de calidad o sus resultados con el fin de conseguir un grado oacuteptimo de orden en el contexto de la calidad Generalmente no son de obligatorio cumplimiento

Resolucioacuten Una resolucioacuten por lo general es el acto en el que se concluye con un anaacutelisis final y definitivo el problema que busca desde una instancia cuestionada y debatida seraacute resuelto Decisioacuten que se toma despueacutes de considerar todos los factores de un problema o de una duda

Ahora todo lo relacionado con calidad e inocuidad debe tener un enfoque de anaacutelisis de riesgos

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Ley La ley es una norma juriacutedica dictada por una autoridad puacuteblica competente recae sobre los legisladores de los congresos nacionales de los paiacuteses que deberaacute observar un cumplimiento obligatorio por parte de todos los ciudadanos sin excepcioacuten de una Nacioacuten porque de la observacioacuten de estas dependeraacute que un paiacutes no termine convertido en una anarquiacutea o caos

Reglamento Conjunto ordenado de reglas o preceptos de orden juriacutedico dictados por la autoridad competente para la ejecucioacuten de una ley para el funcionamiento de una corporacioacuten de un servicio o de cualquier actividad El reglamento es un documento que se asienta en las normas

Decreto Es la decisioacuten de una autoridad sobre la materia en que tiene competencia Es un tipo de acto administrativoemanado habitualmente del poder ejecutivo y que generalmente posee un contenido normativo reglamentario por lo que su rango es jeraacuterquicamente inferior a las leyes Decreto es toda norma general emanada de autoridad distinta del Poder Legislativo

NORMA La Organizacioacuten Internacional de Normalizacioacuten (ISO) define las normas como acuerdos documentados que contienen especificaciones teacutecnicas y otros criterios precisos para su uso consecuente como reglas directrices o definiciones con el objetivo de

asegurar que los materiales productos procesos y servicios sean apropiados a su fin (ISO 1996) Una norma de calidad es un documento establecido por consenso y aprobado por un organismo reconocido (nacional o internacional) que proporciona para un uso comuacuten y repetido una serie de reglas directrices o caracteriacutesticas para las actividades de calidad o sus resultados con el fin de conseguir un grado oacuteptimo de orden en el contexto de la calidad Generalmente no son de obligatorio cumplimiento

Resolucioacuten Una resolucioacuten por lo general es el acto en el que se concluye con un anaacutelisis final y definitivo el problema que busca desde una instancia cuestionada y debatida seraacute resuelto Decisioacuten que se toma despueacutes de considerar todos los factores de un problema o de una duda

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Ley La ley es una norma juriacutedica dictada por una autoridad puacuteblica competente recae sobre los legisladores de los congresos nacionales de los paiacuteses que deberaacute observar un cumplimiento obligatorio por parte de todos los ciudadanos sin excepcioacuten de una Nacioacuten porque de la observacioacuten de estas dependeraacute que un paiacutes no termine convertido en una anarquiacutea o caos

Reglamento Conjunto ordenado de reglas o preceptos de orden juriacutedico dictados por la autoridad competente para la ejecucioacuten de una ley para el funcionamiento de una corporacioacuten de un servicio o de cualquier actividad El reglamento es un documento que se asienta en las normas

Decreto Es la decisioacuten de una autoridad sobre la materia en que tiene competencia Es un tipo de acto administrativoemanado habitualmente del poder ejecutivo y que generalmente posee un contenido normativo reglamentario por lo que su rango es jeraacuterquicamente inferior a las leyes Decreto es toda norma general emanada de autoridad distinta del Poder Legislativo

NORMA La Organizacioacuten Internacional de Normalizacioacuten (ISO) define las normas como acuerdos documentados que contienen especificaciones teacutecnicas y otros criterios precisos para su uso consecuente como reglas directrices o definiciones con el objetivo de

asegurar que los materiales productos procesos y servicios sean apropiados a su fin (ISO 1996) Una norma de calidad es un documento establecido por consenso y aprobado por un organismo reconocido (nacional o internacional) que proporciona para un uso comuacuten y repetido una serie de reglas directrices o caracteriacutesticas para las actividades de calidad o sus resultados con el fin de conseguir un grado oacuteptimo de orden en el contexto de la calidad Generalmente no son de obligatorio cumplimiento

Resolucioacuten Una resolucioacuten por lo general es el acto en el que se concluye con un anaacutelisis final y definitivo el problema que busca desde una instancia cuestionada y debatida seraacute resuelto Decisioacuten que se toma despueacutes de considerar todos los factores de un problema o de una duda

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Alimentos Nutricioacuten y SaludAlimentacioacuten y Rendimiento EscolarLaboratorios y Anaacutelisis de Alimentos

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Ley La ley es una norma juriacutedica dictada por una autoridad puacuteblica competente recae sobre los legisladores de los congresos nacionales de los paiacuteses que deberaacute observar un cumplimiento obligatorio por parte de todos los ciudadanos sin excepcioacuten de una Nacioacuten porque de la observacioacuten de estas dependeraacute que un paiacutes no termine convertido en una anarquiacutea o caos

Reglamento Conjunto ordenado de reglas o preceptos de orden juriacutedico dictados por la autoridad competente para la ejecucioacuten de una ley para el funcionamiento de una corporacioacuten de un servicio o de cualquier actividad El reglamento es un documento que se asienta en las normas

Decreto Es la decisioacuten de una autoridad sobre la materia en que tiene competencia Es un tipo de acto administrativoemanado habitualmente del poder ejecutivo y que generalmente posee un contenido normativo reglamentario por lo que su rango es jeraacuterquicamente inferior a las leyes Decreto es toda norma general emanada de autoridad distinta del Poder Legislativo

NORMA La Organizacioacuten Internacional de Normalizacioacuten (ISO) define las normas como acuerdos documentados que contienen especificaciones teacutecnicas y otros criterios precisos para su uso consecuente como reglas directrices o definiciones con el objetivo de

asegurar que los materiales productos procesos y servicios sean apropiados a su fin (ISO 1996) Una norma de calidad es un documento establecido por consenso y aprobado por un organismo reconocido (nacional o internacional) que proporciona para un uso comuacuten y repetido una serie de reglas directrices o caracteriacutesticas para las actividades de calidad o sus resultados con el fin de conseguir un grado oacuteptimo de orden en el contexto de la calidad Generalmente no son de obligatorio cumplimiento

Resolucioacuten Una resolucioacuten por lo general es el acto en el que se concluye con un anaacutelisis final y definitivo el problema que busca desde una instancia cuestionada y debatida seraacute resuelto Decisioacuten que se toma despueacutes de considerar todos los factores de un problema o de una duda

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Ley La ley es una norma juriacutedica dictada por una autoridad puacuteblica competente recae sobre los legisladores de los congresos nacionales de los paiacuteses que deberaacute observar un cumplimiento obligatorio por parte de todos los ciudadanos sin excepcioacuten de una Nacioacuten porque de la observacioacuten de estas dependeraacute que un paiacutes no termine convertido en una anarquiacutea o caos

Reglamento Conjunto ordenado de reglas o preceptos de orden juriacutedico dictados por la autoridad competente para la ejecucioacuten de una ley para el funcionamiento de una corporacioacuten de un servicio o de cualquier actividad El reglamento es un documento que se asienta en las normas

Decreto Es la decisioacuten de una autoridad sobre la materia en que tiene competencia Es un tipo de acto administrativoemanado habitualmente del poder ejecutivo y que generalmente posee un contenido normativo reglamentario por lo que su rango es jeraacuterquicamente inferior a las leyes Decreto es toda norma general emanada de autoridad distinta del Poder Legislativo

NORMA La Organizacioacuten Internacional de Normalizacioacuten (ISO) define las normas como acuerdos documentados que contienen especificaciones teacutecnicas y otros criterios precisos para su uso consecuente como reglas directrices o definiciones con el objetivo de

asegurar que los materiales productos procesos y servicios sean apropiados a su fin (ISO 1996) Una norma de calidad es un documento establecido por consenso y aprobado por un organismo reconocido (nacional o internacional) que proporciona para un uso comuacuten y repetido una serie de reglas directrices o caracteriacutesticas para las actividades de calidad o sus resultados con el fin de conseguir un grado oacuteptimo de orden en el contexto de la calidad Generalmente no son de obligatorio cumplimiento

Resolucioacuten Una resolucioacuten por lo general es el acto en el que se concluye con un anaacutelisis final y definitivo el problema que busca desde una instancia cuestionada y debatida seraacute resuelto Decisioacuten que se toma despueacutes de considerar todos los factores de un problema o de una duda

Ley La ley es una norma juriacutedica dictada por una autoridad puacuteblica competente recae sobre los legisladores de los congresos nacionales de los paiacuteses que deberaacute observar un cumplimiento obligatorio por parte de todos los ciudadanos sin excepcioacuten de una Nacioacuten porque de la observacioacuten de estas dependeraacute que un paiacutes no termine convertido en una anarquiacutea o caos

Reglamento Conjunto ordenado de reglas o preceptos de orden juriacutedico dictados por la autoridad competente para la ejecucioacuten de una ley para el funcionamiento de una corporacioacuten de un servicio o de cualquier actividad El reglamento es un documento que se asienta en las normas

Decreto Es la decisioacuten de una autoridad sobre la materia en que tiene competencia Es un tipo de acto administrativoemanado habitualmente del poder ejecutivo y que generalmente posee un contenido normativo reglamentario por lo que su rango es jeraacuterquicamente inferior a las leyes Decreto es toda norma general emanada de autoridad distinta del Poder Legislativo

NORMA La Organizacioacuten Internacional de Normalizacioacuten (ISO) define las normas como acuerdos documentados que contienen especificaciones teacutecnicas y otros criterios precisos para su uso consecuente como reglas directrices o definiciones con el objetivo de

asegurar que los materiales productos procesos y servicios sean apropiados a su fin (ISO 1996) Una norma de calidad es un documento establecido por consenso y aprobado por un organismo reconocido (nacional o internacional) que proporciona para un uso comuacuten y repetido una serie de reglas directrices o caracteriacutesticas para las actividades de calidad o sus resultados con el fin de conseguir un grado oacuteptimo de orden en el contexto de la calidad Generalmente no son de obligatorio cumplimiento

Resolucioacuten Una resolucioacuten por lo general es el acto en el que se concluye con un anaacutelisis final y definitivo el problema que busca desde una instancia cuestionada y debatida seraacute resuelto Decisioacuten que se toma despueacutes de considerar todos los factores de un problema o de una duda

La Constitucioacuten Poliacutetica de la Repuacuteblica La Ley de Leyes

Ley de Soberaniacutea y Seguridad Alimentaria y Nutricional y su

Reglamento LEY DE CREACION DEL SIDOCAL Y SUS ORGANISMOS

Ley de Competencia del Poder Ejecutivo para establecer Decretos

Ley General de Salud y su ReglamentoLey Baacutesica de Salud Animal y Sanidad Vegetal

Ley Baacutesica para la Regulacioacuten y Control de Plaguicidas

La Ley sobre Praacutecticas Desleales de Comercio y Medidas de Salvaguardia

Comisioacuten Nacional de Salvaguardas

Ley de Creacioacuten de la Aduana Nacional

Ley General de los Derechos del Consumidor (Ndeg 358-05)

Ley sobre Medio Ambiente y Recursos Naturales (Ndeg 64-00

Decretos y Disposiciones Baacutesicas Sanitarias

DECRETO PRESIDENCIAL 82-2015 CREACION DE LA DIGEMAPS

Reglamentos Teacutecnicos o Normas Teacutecnicas Obligatorias

Reglamento General para el Control de Riesgos en Alimentos y Bebidas

Conjunto de Normas teacutecnicas sobre Especificaciones de calidad de los Productos

Conjunto de Normas Teacutecnicas Sobre Procedimientos Analiacuteticos en Alimentos

Base Nacional de Metrologiacutea

Creacioacuten del Sistema Integrado de Inocuidad Alimentaria

Normas Internacionales del Codex ISO AOAC OIE Otras Reglamentos Teacutecnicos

Centroamericanos

Decretos sobre la creacioacuten de Comisiones teacutecnicas y otros

Otros Decretos Reglamentos y Resoluciones

El sector laacutecteo nacional plantea tres aspectos baacutesicos Establecer una medida de salvaguarda contra leche en polvo y quesosque salud publica cumpla su papel regulador y cumplir reglamento de etiquetado

Ley sobre Praacutecticas Desleales de Comercio y Medidas de Salvaguardia

Art 3- Se consideran praacutecticas desleales de comercio internacional la introduccioacuten al paiacutes de mercanciacuteas a

precios inferiores a su valor normal precio de dumping o que sean objeto de subvenciones en su paiacutes de

origen o procedencia y que efectivamente causen o amenacen causar dantildeo importante a una rama de la

produccioacuten nacional Las mercanciacuteas importadas objetos de dumping o de subvenciones seraacuten afectadas por

derechos antidumping o compensatorios seguacuten corresponda en las condiciones y de acuerdo con los

procedimientos previstos en la presente ley y su reglamento

Art 4- Conforme a lo previsto en la presente ley se podraacuten establecer medidas de salvaguardia cuando las

importaciones de un determinado producto se incrementen en tal cantidad y se realicen en condiciones tales que

causen o amenacen causar dantildeo grave a una de las ramas de produccioacuten nacional que produce bienes

similares o directamente competidores

Paacuterrafo I- La Comisioacuten deberaacute utilizar a efectos de la comparacioacuten el precio de venta en los

mercados de terceros paiacuteses o utilizar un valor reconstituido calculado a partir del costo de

produccioacuten nacionalhelliphellip

La existencia de un subsidio en un tercer paiacutes no es suficiente para demandas de dumping o salvaguardas

Ley No 166-12 DEL SISTEMA DOMINICANO PARA LA CALIDAD (SIDOCAL) Modificaciones en Congreso

Objetivos de la Ley

Definir y establecer el Sistema Dominicano para la Calidad en lo adelante SIDOCAL como la infraestructura nacional encargada de las actividades relacionadas directamente con el desarrollo y la demostracioacuten de la calidad entre ellas la normalizacioacuten metrologiacutea reglamentacioacuten teacutecnica evaluacioacuten de la conformidad y acreditacioacuten todas estructuradas de forma loacutegica y sujetas a una determinada jerarquiacutea teacutecnica y competencias institucionales Integrar al CODOCA y Crear el INDOCAL y el ODAC

Aacutembito 1) Los procedimientos utilizados directa o indirectamente para determinar si los requisitos pertinentes establecidos por normas o reglamentos teacutecnicos se cumplen Tales procedimientos incluyen generalmente una o varias de las siguientes actividades evaluacioacuten de la conformidad y acreditacioacuten2) La metrologiacutea La custodia y la conservacioacuten de los patrones nacionales de medicioacuten desarrollo de equipos meacutetodos o sistemas de medicioacuten la calibracioacuten de los instrumentos y equipos de medicioacuten industriales y los patrones de trabajo La verificacioacuten de los instrumentos y equipos de medicioacuten utilizados en las transacciones comerciales la confiabilidad sobre las mediciones de los anaacutelisis quiacutemicos desarrollando y utilizando materiales de referencia 3) La calidad de los bienes y servicios producidos dentro del paiacutes o que ingresen desde terceros paiacuteses al territorio nacionalrdquo

Artiacuteculo 12 Naturaleza El CODOCA es un oacutergano plenario de caraacutecter

puacuteblico-privado integrado por las instituciones y representantes sectoriales

que determina la presente ley Contaraacute con un Secretario o Secretaria como

coordinador del SIDOCAL y ejecutor de los mandatos del Consejo

FUNCIONES

El Consejo Dominicano para la Calidad (CODOCA) maacutexima autoridad

del SIDOCAL encargada de formular coordinar organizar y difundir

las poliacuteticas y directrices relativas al Sistema de Calidad Responsable

de definir las poliacuteticas de calidad que sean de intereacutes nacional en las

aacutereas de metrologiacutea normalizacioacuten y reglamentacioacuten teacutecnica

ensayos acreditacioacuten y certificacioacuten

TIENE UNA COMISION TECNICA DE EXPERTOS NACIONALES EN

CALIDAD CON REPRESENTACION DIRECTA DEL GOBIERNO

CENTRAL

SE DIRIGE DESDE UNA SECRETARIA CON ASIENTO EN EL MIC

Algunas funciones del CODOCA

1)Definir y articular la Poliacutetica Nacional de Calidad de acuerdo con las necesidades del desarrollo

nacional y los lineamientos y las praacutecticas internacionales reconocidos

2) Aprobar el Plan Nacional de Calidad para un periacuteodo determinado y actualizarlo cuantas veces se

estime necesario asiacute como conocer los Planes Sectoriales de Calidad propuestos por los Ministerios

competentes

3) Aprobar el Plan Nacional de Normalizacioacuten y de Metrologiacutea presentados por el INDOCAL

6) Aprobar los Reglamentos Internos del INDOCAL y del ODAC

8) Proponer la elaboracioacuten de Reglamentos Teacutecnicos Dominicanos a las entidades competentes a partir de

normas nacionales o internacionales seguacuten se determine la necesidad de su obligada observancia

incluyendo la elaboracioacuten de reglamentos conjuntos en las aacutereas y materias que resulten relevantes para

adecuarse a los contextos regionales e internacionales

11) Conocer examinar y aprobar los proyectos de normas que les sean sometidos por el INDOCAL

12) Promover implementacioacuten en todo el territorio nacional junto al INDOCAL del Sistema Internacional

de Unidades en Repuacuteblica Dominicana

14) Crear comisiones de trabajo permanentes o especiales para apoyar los trabajos teacutecnicos del CODOCA

para las cuales podraacute integrar a profesionales con conocimientos y experiencia y a otras entidades

puacuteblicas o privadas interesadas Dichos expertos tendraacuten voz pero no voto en las deliberaciones

SIDOCAL

Ley SIDOCAL

Articulo 92- Compras Puacuteblicas

En relacioacuten con las compras y las adquisiciones de bienes y servicios de los

organismos del sector puacuteblico incluyendo a las entidades autoacutenomas y

descentralizadas se deberaacute demostrar la calidad de dichos bienes y

servicios mediante la obtencioacuten de los correspondientes certificados

de conformidad nacionales o extranjeros emitidos por una entidad

certificadora formalmente acreditada

Ley SIDOCAL sobre Inspeccioacuten

Toda entidad estatal o de naturaleza privada dedicada a las labores de

inspeccioacuten o a la vigilancia del cumplimiento de reglamentos teacutecnicos

deberaacute estar acreditada o reconocida en sus competencias teacutecnicas por

el Organismo Dominicano de Acreditacioacuten aplicando la norma

internacional pertinente

Nota Si este organismo tiene competencia reconocida por la ley

correspondiente

Los Artiacuteculos 46 y 52 de la Ley No 166-12

establecen la competencia teacutecnica del INDOCAL

como Organismo de Certificacioacuten para productos

procesos y servicios ya sea mediante su

acreditacioacuten por un organismo competente asiacute

como por su reconocimiento como uacutenico organismo

gubernamental con competencia legal

En la RD la evaluacioacuten de la conformidad es efectuada por tercera

parte que es el INDOCAL es decir a traveacutes de un organismo

independiente del proveedor y del comprador No se utiliza el

procedimiento basado en la declaracioacuten de conformidad del

proveedor

Valor antildeadido de la certificacioacuten

Seguridad y confianza de que los alimentos que suministra al

mercado son seguros

Disponibilidad de una herramienta para gestionar la seguridad

alimentaria

Mayor control y conocimiento sobre el proceso de produccioacuten y sus

productos

Minimizacioacuten de los costes que conlleva la aparicioacuten de alimentos no

seguros en la cadena alimentaria

Diferenciacioacuten y posicionamiento comercial frente a la competencia

revaloracioacuten del producto e introduccioacuten en nuevos mercados

Evidencia de un compromiso con la seguridad alimentaria

Ley General de Salud Publica

En materia de inocuidad de los alimentos rige la Ley General de Salud Ndeg 42-01 de febrerode 2001 que establece reglas sobre la inocuidad en la produccioacuten elaboracioacutenalmacenamiento comercializacioacuten importacioacuten y transporte de alimentos Estos aspectosse sujetan a las reglamentaciones establecidas por la DIGEMAPS y a las NORDOMelaboradas en coordinacioacuten con INDOCAL y en su defecto a las normas del CodexAlimentarius Los importadores de alimentos deben obtener un registro sanitario de laDIGEMAPS y contar con su autorizacioacuten No se permite la importacioacuten de alimentos cuyoconsumo o venta esteacuten prohibidos en el paiacutes de origen

Registro Sanitario Es el procedimiento mediante el cual la autoridad sanitaria competente inscribe y autoriza la importacioacuten exportacioacuten y comercializacioacuten de los alimentos previa solicitud de una persona natural o juriacutedica y luego de cumplir con los requi

sitos establecidos en el Coacutedigo de Salud y cuya finalidad es proteger la salud humana de un aditivo contaminante toxina u organismo causante de enfermedad

Certificado de Registro Sanitario Es el documento oficial mediante el cual la autoridad sanitaria competente

aprueba la importacioacuten exportacioacuten y comercializacioacuten de alimentos y aditivos previo al cumplimiento de los requisitos establecidos en el presente Reglamento

Autoridad Sanitaria Es toda entidad yo funcionario acreditados oficialmente para desempentildear determinadas

funciones sanitarias

Inspeccioacuten Es el examen de los productos alimentarios o de sistemas de control de la materia prima alimenticia suelaboracioacuten y distribucioacuten en el que se incluyan ensayos durante el proceso y pruebas del producto terminado con el fin de

comprobar que los productos se ajustan a los requisitos

ALIMENTO ALTERADO Es aquel que por accioacuten de agentes fiacutesicos quiacutemicos o bioloacutegicos ha sufrido variaciones o deterioro ensus caracteriacutesticas organoleacutepticas normales en cuanto a su sabor composicioacuten intriacutenseca o valor nutritivo de

tal forma que su aptitud para la alimentacioacuten ha quedado anulada o sensiblemente disminuida Leche acida

ALIMENTO ADULTERADO Es aquel cuyos ingredientes han sido reemplazados total o parcialmente por otras sustancias

extrantildeas o tratados con agentes diversos para cubrir deficiencias de calidad o defectos de preparacioacuten Tiene grasa vegetal

ALIMENTO FALSIFICADO Si se le designa o expende con nombre o calificativo que no se ajusta al producto si se le ha extraiacutedo parcial o totalmente el contenido del envase original

sustituyeacutendolo por otra sustancia Si el envase rotulo o anuncio contiene cualquier disentildeo o declaracioacuten ambigua falsa o que

pueda inducir a error respecto de los ingredientes que componen el alimento Ej Leche pura de vaca y es con leche en polvo o suero

ALIMENTO CONTAMINADO Es aquel que contiene agentes fiacutesicos quiacutemicos radioactivos y bioloacutegicosextrantildeos a su composicioacuten normal o que tenga componentes naturales toacutexicos o geacutermenes patoacutegenos en

concentracioacuten mayor a las permitidas por disposiciones reglamentarias capaces de producir o transmitir enfermedades Ej el pan

contiene micotoxinas bromato de potasio bacterias patoacutegenas

DECRETO PRESIDENCIAL 82-2015 CREACION DE LA DIRECCION GENERAL DE MEDICAMENTOS ALIMENTOS Y PRODUCTOS

SANITARIOS

La ley de Salud Publica y el Decreto de constitucioacuten de la DIGEMAPS tienen su asiento en el Reglamento de Alimentos

REGLAMENTO SANITARIO DE ALIMENTOS EN LA REPUacuteBLICA

DOMINICANA

Este reglamento esta en fase final de aprobacioacuten por la Consejo Nacional de Salud del MSP

Vaacutelido actual Decreto No 52801 Reglamento General para Control de Riesgos en Alimentos y Bebida en la Repuacuteblica Dominicana

Corresponde al Ministerio de Salud Puacuteblica (MSP) a traveacutes de la instancia correspondiente autorizar y controlar sanitariamente los alimentos y velar por el

cumplimiento de las disposiciones relativas al presente reglamento

Queda prohibida la fabricacioacuten tenencia distribucioacuten comercializacioacuten o transferencia de cualesquiera alimentos elaborados o envasados en el paiacutes que provengan de

establecimientos que no hayan sido autorizados por la autoridad de salud competente

Para el suministro y consumo puacuteblico los alimentos preenvasados deben ser registrados en el Ministerio de Salud Puacuteblica (MSP) a fin de que se determine la inocuidad de los

mismos

Se prohiacutebe la fabricacioacuten importacioacuten tenencia distribucioacuten comercializacioacuten o transferencia a cualquier tiacutetulo de alimentos alterados contaminados adulterados o

falsificados

Los alimentos que impliquen un riesgo a la salud deben ser decomisados por las autoridades competentes

Registro Sanitario (15 requisitos o papeles(

Es el procedimiento mediante el cual la autoridad sanitaria competente inscribe y autoriza la importacioacuten exportacioacuten y comercializacioacuten de los alimentos previa solicitud de una persona natural o juriacutedica y luego de cumplir con los requisitos establecidos en el Coacutedigo de Salud y cuya finalidad es proteger la salud humana de un aditivo contaminante toxina u organismo causante de enfermedad

a) Comunicacioacuten escrita dirigida al (la) Sr (a) Secretario (a) de Estado de Salud Puacuteblica y Asistencia Social en unoriginal y tres copias con las siguientes especificacionesb) Nombre y domicilio del solicitantec) Nombre del productod) Tipo de producto y nombre comerciale) Nombre o razoacuten social del fabricantef) Ubicacioacuten y direccioacuten de la faacutebricag) Foacutermula cuantitativa del productoh) Descripcioacuten de la elaboracioacuten del productoi) Caracteriacutesticasdel envasej) Tres muestras originales del producto tal y como se va a vender en el mercadok) Recibo de Impuestos Internosl) Formato de etiqueta de acuerdo a la NORDON 053 Roacutetulo de alimentos preenvasadosn) Copia del registro industrialo) Certificado de venta libre del paiacutes de origen legalizada cuando se trate de productos importadosq) Documento (Poder) legalizado indicando el representante del producto en el paiacutesPara participar en licitaciones PAE tambieacuten debe cumplir requisitos de ventas gubernamentales

DE LAS DISPOSICIONES

Artiacuteculo 6

Soacutelo se podraacute importar producir maquilar envasar conservar

almacenar distribuir y comercializar productos alimenticios y

bebidas con fines de venta al puacuteblico cuando hubieren sido

registrados previamente en el Departamento de Control de

Riegos en Alimentos y Bebidas de la Secretariacutea de Estado de

Salud Puacuteblica y Asistencia Social

Artiacuteculo 79

Todos los establecimientos donde se realice cualquier tipo de manipulacioacuten u operacioacutende insumos materias primas fraccionamientos produccioacuten de alimentos deben decontar con el Permiso Sanitario Emitido por el MSP (No solo registro)

Artiacuteculo 80

Todo vendedor de alimentos en la viacutea puacuteblica debe contar con el Permiso Sanitarioemitido por el MSP

Para la obtencioacuten del permiso sanitario de venta de alimentos se requiere lo siguiente

Solicitud para el permiso sanitario de venta de alimentos Permiso de la Administracioacuten Municipal

Certificado del Curso de Manipulacioacuten de Alimentos avalado por la autoridad competente

Artiacuteculo 82 El procedimiento para la obtencioacuten de los permisos sanitarios para establecimientos deelaboracioacuten y manipulacioacuten de alimentos estaraacute bajo la responsabilidad de la DIGEMAPS

Artiacuteculo 86

El registro otorgado a una empresa para un determinado producto podraacute ser cancelado en los casos siguientes

Cuando el producto constituya un peligro para la salud de los consumidores o un engantildeo para el puacuteblico

Cuando el producto cambie la foacutermula original con que fue registrado

Cuando se tenga informacioacuten certificada de que la venta de un determinado producto en el paiacutes de origenhaya sido prohibida o cuando al solicitar la renovacioacuten del registro el producto no cumpla los requisitoscontemplados en las normas sanitarias para el registro de alimentos

Cuando se tenga informacioacuten procedente de entidades nacionales e internacionales de reconocida seriedad

cientiacutefica por la cual se sospeche que existe peligrosidad en el uso del producto o de algunos de sus Cuando en los anaacutelisis efectuados como parte del programa de control de calidad post registro de la

Direccioacuten de Control de Riesgos en Alimentos se comprobare que este no corresponde a la foacutermula ocondiciones con que fue registrada

Artiacuteculo 87 Cuando un producto se expendiese o suministrase al puacuteblico en condiciones distintas de las que sirvieron debase para su registro previa comprobacioacuten del hecho el registro le seraacute cancelado y el producto seraacute retirado

del mercado en las condiciones que establece la Ley General de Salud No42-01 o en el caso que correspondaseraacute decomisado

Artiacuteculo 91 Toda persona fiacutesica o juriacutedica que se dedique a la importacioacuten y comercializacioacuten deproductos alimentarios para obtener el Registro Sanitario deben presentar ademaacutes de losrequisitos establecidos en la Direccioacuten de Control de Riesgos en Alimentos un certificado queacredite que su produccioacuten venta y consumo son permitidos en el paiacutes donde se elaboraron todosdebidamente certificado por las autoridades consulares dominicanas o apostillado en el paiacutes de quese trate Debe asimismo acreditar la representacioacuten legal del fabricante o su distribuidor autorizadoseguacuten corresponda

Artiacuteculo 94 Toda materia prima importada para la elaboracioacuten de los alimentos debe estar acompantildeadade las correspondientes especificaciones emitidas por el fabricante de la misma las que daraacuten constanciade su calidad y aptitud para ser usadas en la fabricacioacuten de alimentos La autoridad sanitaria podraacutecuando lo juzgue procedente cancelar el Registro o utilizacioacuten de dicha materia prima

RTD-53 REGLAMENTO DE ETIQUETADO DE

ALIMENTOS PREENVASADOS

ES UNA NORMA RECONOCIDA COMO

REGLAMENTO

Artiacuteculo 35

Es obligatorio colocar etiqueta en el envase de todo alimento preenvasado en la cual deberaacute aparecer lasiguiente informacioacuten seguacuten sea aplicable al alimento excepto cuando expresamente se indique otra cosa en laNorma Teacutecnica Dominicana NORDOM 53 entre otras

a) Nombre del alimento el cual deberaacute indicar la verdadera naturaleza del alimento y normalmente deberaacute serespeciacutefico y no geneacuterico

b) Fecha de fabricacioacuten la cual indica cuando el alimento se transforma en el producto final

c) Fecha liacutemite de utilizacioacuten (fecha liacutemite de consumo recomendable) Fecha en la que termina el periodo de garantiacuteadespueacutes de estar el producto almacenado o colocado en las goacutendolas o tramos de expendios en lascondiciones indicadas Despueacutes de esta fecha no se considerara comercializare el alimento

d) La lista de ingredientes deberaacute ir encabezada o precedida por un tiacutetulo apropiado (ingredientes)Deberaacuten enumerarse todos los ingredientes por orden decreciente de peso inicial (mm) en el momento de la fabricacioacutendel alimento

e) Los datos que deben aparecer en la etiqueta en virtud de la NORDOM 53 o cualquier otra norma oficial deberaacutenindicarse con caracteres claros visibles indelebles y faacuteciles de leer por el consumidor en circunstancias normales decompra y uso

Artiacuteculo 47

Las declaraciones redactadas en idiomas extranjeros deberaacuten ser expresadas tambieacuten fielmente en ESPANtildeOL concaracteres del mismo tipo y coloracioacuten Queda por lo tanto prohibido emplear en los envases envoltoriosetiquetas roacutetulos o leyendas

a) Frases palabras signos y emblemas o representaciones graacuteficas que puedan producir en el espiacuteritu del compradorconfusioacuten vacilacioacuten o duda sobre la verdadera naturaleza composicioacuten calidad y origen del producto envasado

b) Referencias consejos advertencias opiniones o indicaciones que puedan sugerir que la sustancia tiene propiedadesmedicinales preventivas o curativas o que sean preconizadas para determinados tratamientos terapeacuteuticos

c) Designacioacuten de naciones paiacuteses oacute zonas de produccioacuten acreditadas comercialmente para denominar productossimilares de otro origen composicioacuten o elaboracioacuten

d) Graacuteficos de productos naturales (animales o vegetales o partes de ellos) cuando se trata de imitacioacuten

Artiacuteculo 48-Las prohibiciones mencionadas en el artiacuteculo anterior se hacen extensivas a toda clase de propaganda escrita u oral

en la comercializacioacuten de alimentos

PANa) Homogeneidad perfecta en la masab) Coccioacuten adecuadac) Limpio y perfectamente elaboradod) Humedad no maacutes de 40e) Acidez no mayor de 025 expresada en aacutecido sulfuacutericof) Las demaacutes caracteriacutesticasquiacutemicas corresponderaacuten a las de las harinas de origen

Artiacuteculo 270 Por SAL DE MESA REFINADA se entiende toda aquella que reuacutena las siguientes condicionesa) Color blanco finamente cristalizada o molida inodora poco higroscoacutepica y muy soluble en agua seca o insolubleen parte si contiene los fosfatos alcalinosa que se refiere la letra c) del presente artiacuteculob) Debe estar exenta totalmente de nitritos yodatos (salvo aquellos autorizados expresamente) y en general de todasustancia toacutexicac) Debe contener por lo menos un 98 de cloruro de sodio proporcioacuten que podraacute descender hasta un 96 en caso de

una adicioacuten maacutexima tolerada de 2 de fosfatos de calcio o carbonato de magnesio y cloruro de calcio y magnesio Si es yodada tendraacute entre 012-017 gramos de sal de iodo por kg de sal

Artiacuteculo 302 Las sustancias colorantes deberaacuten cumplir con las siguientes caracteriacutesticas

1 Su contenido en elementos nocivos tales como antimonio bario cadmio zinc cobre cromo estantildeo mercurio plomo talio y uranio no podraacute exceder solo o en conjunto al 003 (tres centeacutesimos por ciento) del peso de cada uno de loscolorantes2 Su contenido en arseacutenico no podraacute exceder de 00005 (cinco diez mileacutesimos por ciento) de peso de cada uno de loscolorantes

Artiacuteculo 335 El vendedor de alimentos cumpliraacute con los siguientes requisitosa) Certificado de Saludb) Certificado del Curso de Capacitacioacuten sobre Manipulacioacuten de Alimentosc) Vestimenta apropiada delantal o mandil que cubra la ropa usual preferiblemente blanco o de colores claros limpios y enbuen estado de presentacioacutend) Tener el cabello corto o recogido cubierto con una gorra o redecillae) Untildeas cortas y sin esmaltef) No portar anillo pulsera o relojg) Mantener las manos siempre limpiash) Los hombres no deberaacuten llevar barba

DE LOS INSUMOS PARA LA PREPARACIOacuteN DE LOS ALIMENTOS

El agua a utilizar deberaacute ser potableLas verduras y hortalizas deberaacuten mantenerse en puestos limpios y ser colocadas sobre estantes o tarimas y nuncacolocadas directamente en el suelo

Las carnes y sus derivados deberaacuten proceder de establecimiento autorizados debieacutendose conservar refrigeradasLas especies y condimentos se utilizaraacuten preferiblemente naturales y preparados higieacutenicamente en caso de utilizarseLos alimentos que se utilicen como materia prima para la preparacioacuten seraacuten de oacuteptima calidad para el consumo humano

Los manipuladores deben cumplir un conjunto de requisito (ver reglamento)

Las hortalizas y verduras deberaacuten lavarse con abundante agua potable circulante y aquellas que se consumen crudasdeben lavarse y desinfectarse en agua clorada o yodada por lo menos durante 15 minutos para la preparacioacuten de agua

clorada o yodada se recomienda 5 gotas de cloro o yodo por cada galoacuten de agua

Artiacuteculo 349-El transporte de los alimentos se haraacute en condiciones higieacutenicas y de refrigeracioacuten que garanticen la conservacioacuten e

inocuidad de los alimentosArtiacuteculo 350-

El transporte de los alimentos deberaacute hacerse en vehiacuteculo o medio adecuado de tal manera que eacutestos esteacuten protegidosde contaminacioacuten

Artiacuteculo 351Se prohiacutebe transportar alimentos junto con productos toacutexicos

Artiacuteculo 352-Los alimentos no se podraacuten transportar en contacto directo con el piso del vehiacuteculo para lo cual se adoptaraacuten las

medidas necesarias evitando riesgos de contaminacioacuten o deterioroArtiacuteculo 354

Dependiendo de su naturaleza los alimentos que se exponen a la vista del puacuteblico se colocaraacuten en vitrinas cerradaso se protegeraacuten con campanas de malla plaacutestica o metaacutelica

Artiacuteculo 355-Los alimentos se despacharaacuten en lo posible utilizando material desechable en caso contrario deberaacute ser de material

inalterable y lavado con agua potable circulante y jaboacuten despueacutes de cada utilizacioacutenArtiacuteculo 356-

Para el manejo de los alimentos se evitaraacute el contacto directo con las manos por lo que se utilizaraacuten pinzas guantesfundas plaacutesticas paletas o los utensilios necesarios de acuerdo al caso

Artiacuteculo 357 En caso de utilizarse papel o plaacutestico para el expendio deberaacute ser de primer usoArtiacuteculo 358 Se prohiacutebe utilizar papel impreso o previamente utilizado para vender o envolver alimentosArtiacuteculo 359 Se prohiacutebe la comercializacioacuten de alimentos dispuestos directamente en el suelo

REGLAMENTO CUBANO PARA EL CONTROL SANITARIO DE ALIMENTOS ADITIVOS ALIMENTARIOS MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES EN CONTACTO CON ALIMENTOS

Nombre del producto Marca comercial (si procede) Nombre o razoacuten social del fabricante y del responsable de la comercializacioacuten del producto en Cuba Podraacuten utilizarse

abreviaturas siempre y cuando pueda identificarse faacutecilmente la empresa deberaacute indicarse la ciudad y el paiacutes de origen

El contenido nominal en peso o en volumen La lista de ingredientes en orden ponderal decreciente Esta lista estaraacute presidida de la palabra ldquoingredientesrdquo y se

exigiraacute cuando la normativa internacional asiacute lo establezca El nuacutemero de lote o la referencia que permita la identificacioacuten de la fabricacioacuten Las precauciones particulares de empleo establecidas en las normas internacionales sobre sustancias o ingredientes

las restricciones o condiciones de uso establecidas por las instituciones u organizaciones reconocida en el presente documento las que deben figurar en el envase primario en el empaque o en el prospecto que incorpore el fabricante

Nuacutemero del Registro Sanitario con indicacioacuten del paiacutes de expedicioacuten (en los casos que se requieran) Durabilidad o vida uacutetil de los productos que se estableceraacute en base a las exigencias definidas por parte de las

instituciones u organizaciones mencionadas en este documento

PERMISO DE VENTAS

Artiacuteculo 325-El permiso de venta de alimentos seraacute otorgado conjuntamente por la Administracioacuten Municipal y la Autoridad de

Salud competente y seraacute esa la uacutenica documentacioacuten que autorice la venta en puestos fijos moacuteviles o temporales

Artiacuteculo 326-El permiso de venta tendraacute una validez de un (1) antildeo para los puestos fijos o moacuteviles y para los puestos

temporales no seraacute mayor de tres (3) antildeos Para la renovacioacuten de este permiso seraacute indispensable presentar elcertificado de participacioacuten en cursos de manipulacioacuten de alimentos

Artiacuteculo 327-Para la obtencioacuten del permiso de venta deben cumplirse previamente todos los requisitos contemplados en las

disposiciones vigentes de este Reglamento independientemente de otras exigencias municipales

a) Solicitud para el permiso de ventab) Certificado de Salud expedido por la Secretariacutea de Estado de Salud Puacuteblica a traveacutes de la autoridad competente

c) Permiso de la Administracioacuten Municipald) Certificado del Curso de Manipulacioacuten de Alimentos avalado por la autoridad competente

Artiacuteculo 384-Sin el previo registro aprobatorio de la Secretariacutea de Estado de Salud

Puacuteblica y Asistencia Social no podraacuten publicarse almacenarsetransportarse poseerse importarse elaborarse venderse o suministrarse

al puacuteblico para su consumo los productos a los que se refiere esteReglamento existiendo la misma

prohibicioacuten para aquellos que hubiesen sido rechazados

Artiacuteculo 400 La inspeccioacuten realizada por los teacutecnicos especializados en el aacutereade fabricacioacuten de alimentos y de medio ambiente abarcaraacute los siguiente aspectos

a) Infraestructura interior y exteriorb) Entorno exterior

c) Facilidades sanitarias y controld) Procesos de operacioacuten y produccioacuten

e) Almacenamientof) Equipos y utensiliosg) Procesos y controles

h) Cantidad y caracteriacutesticas del personal (sexo edad educacioacuten entre otros)i) Abastecimiento de agua

J) Instalacioacuten sanitariak) Manejo de aguas residuales

l) Manipulacioacutenm) Produccioacuten y empaque

n) Control del productoo) Cadena de friacuteo

Artiacuteculo 401Se entiende por Local o Establecimiento de Alimentos los recintos en los cuales

se producen elaboran envasan almacenan o distribuyen alimentos Queda incluidas lascocinas y comedores de los vehiacuteculos de transporte de pasajeros

Artiacuteculo 402-La instalacioacuten modificacioacuten ampliacioacuten y funcionamiento de cualquier local o establecimiento de alimentos deberaacute contar con la autorizacioacuten de la DIGEMAPS a traveacutes de su

unidad teacutecnica previa solicitud del interesado

Artiacuteculo 453-Los furgones camiones y otros compartimentos de los vehiacuteculos destinados a transporte de alimentos deberaacuten

cumplir al menos con los siguientes requisitos

a) Estar convenientemente cerrados para evitar las contaminacionesb) Estar forrados interiormente con material inoxidable e inatacablec) Contar con adecuada ventilacioacuten e iluminacioacutend) Ser faacutecilmente lavable en su interior y contar con desnivel para el drenaje del aguae) Ser mantenido permanentemente en buen estado de aseo y conservacioacuten

Artiacuteculo 454-El transporte de la leche y los productos laacutecteos las carnes el pescado los mariscos y el hielo soacutelo podraacute

hacerse en vehiacuteculos exclusivamente destinados a dicho objeto

Artiacuteculo 459-Cuando se trate de un establecimiento o faacutebrica nuevos deberaacute presentar una certificacioacuten emitida por la

autoridad sanitaria de la jurisdiccioacuten donde operaraacute la faacutebrica compantildeiacutea o entidad solicitante haciendo constarque el mismo cumple con los requisitos sanitarios establecidos para la estructura fiacutesica y las instalaciones a los fines deelaborar o producir alimentos

Se definen 18 grupos de alimentos seguacuten su origen yo tecnologiacutea aplicada en su elaboracioacuten Estos son

grupo Ndeg 1 Leches y productos laacutecteos

grupo Ndeg 2 Helados y mezclas para helados

grupo Ndeg 3 Productos grasos

grupo Ndeg 4 Caldos sopas cremas y mezclas deshidratadas

grupo Ndeg 5 Productos elaborados a partir de cereales

grupo Ndeg 6 Azuacutecares y miel

grupo Ndeg 7 Productos de confiteriacutea

grupo Ndeg 8 Productos de panaderiacutea y pasteleriacutea

grupo Ndeg 9 Alimentos de uso infantil

grupo Ndeg10 Carnes y productos caacuternicos

grupo Ndeg11 Pescados y productos de la pesca

grupo Ndeg12 Huevos y ovoproductos

grupo Ndeg13 Salsas aderezos especias y condimentos

grupo Ndeg14 Frutas y verduras

grupo Ndeg15 Comidas y platos preparados

grupo Ndeg16 Bebidas

grupo Ndeg17 Estimulantes fruitivo

grupo Ndeg18 Conservas

PAacuteRRAFO II del Reglamento de Alimentos

Todos los alimentos contemplados en este Reglamento y

cualesquiera otras formulaciones o preparaciones que

puedan desarrollarse deben cumplir con las normas

alimentarias desarrolladas por el CODEX ALIMENTARIUS

adoptadas u homologadas por los comiteacutes teacutecnicos auxiliares

del mismo y aprobadas por INDOCAL

Del reglamento cubano

Articulo 36 Todos los establecimientos productores de alimentos y sus materias primas destinados a la alimentacioacuten humana o a estar en contacto con alimentos deberaacuten cumplimentar los Principios del Anaacutelisis de Peligros y Puntos Criacuteticos de Control lo cual se acreditaraacute mediante la emisioacuten de un Certificado emitido por las autoridades sanitarias competentes tanto para los productos nacionales como los productos de importacioacuten

LEY PROTECCION DE LOS DERECHOS AL CONSUMIDOR

Sin perjuicio de las atribuciones legales de los organismos reguladores de los ministerios del Estado dominicano se reconoce al Instituto Nacional de Proteccioacuten de los Derechos del Consumidor (Pro Consumidor) se establece que podraacute realizar cuantas actividades de confirmacioacuten sean necesarias para determinar si los RT y otras disposiciones oficiales se cumplen en relacioacuten con

bullLa calidad de los bienes y serviciosbullLa inocuidad y seguridad alimentariabullEl cumplimiento de normas y reglamentos teacutecnicos en materia de seguridad de las instalaciones sistemas y procesosbullLa existencia de las certificaciones o marcas de conformidad emitidas por el INDOCAL para los fines que correspondan

Artiacuteculo 110-lnspeccioacuten del Mercado en Materia de Metrologiacutea

Corresponde a ProConsumidor la vigilancia o inspeccioacuten del mercado en materia de metrologiacutea legal a los fines de

comprobar que los instrumentos de medicioacuten se estaacuten usando correctamente y que por lo tanto disponen de un

sello marca de conformidad certificacioacuten o aprobacioacuten del INDOCAL y de cualquier otro tipo de documento que avale el cumplimiento de las leyes reglamentos y normas metroloacutegicas

LEY DE ADUANAS

Prohibiciones a la importacioacuten

La Repuacuteblica Dominicana aplica prohibiciones a la importacioacuten de algunos productos a fin de proteger la salud humana y de los animales y preservar los vegetales asiacute como por razones medioambientales de conformidad con su legislacioacuten nacional o sus compromisos internacionales Las prohibiciones a la importacioacuten se aplican por igual a todos los interlocutores comerciales

Ley Baacutesica de Salud Animal y Sanidad

Vegetal

Anteproyecto de ley sobre Inocuidad alimentaria de la DIAAnteproyecto de Ley de proteccioacuten zoosanitaria y Ley de Proteccioacuten Fitosanitaria

Resol 76-01 Crea Comiteacute de Ejecucioacuten para Seguimiento Programa de Manejo Integrado de

RoedoresDecNo 515-05 Crea el Comite Nacional para la aplicacioacuten de las Medidas Sanitarias y

Fitosanitarias (CNMSF)

Resol 20-2005 Establece el Plan y el Programa Nacional de Vigilancia y Monitoreo de Residuos e

Higiene de los Alimentos

Regl No 521-06 Reglamento para el Registro de Establecimientos y Medicamentos VeterinarioResol 11-2005 Prohibe Importar y Suministrar a Rumiantes Alimentos en Base de Harinas de

Carne y Hueso

DecNo 52-08 Reglamento para la Aplicacioacuten General de Reglas Baacutesicas de Buenas Praacutecticas

Agriacutecolas y de Buenas Praacutecticas Ganaderas

Dec354-10 Reglamento Teacutecnico sobre Liacutemites Maacuteximos de Residuos de Medicamentos Veterinarios y Afines en Alimentos de Origen Animal

Regl No 329-11 sobre la Inspeccioacuten sanitaria de la carne y productos caacuternicos en la Repuacuteblica

Dominicana

Resolucioacuten 61-2011 Prohiacutebe la Comercializacioacuten de algunos plaguicidas en la Repuacuteblica

Dominicana Resolucioacuten 2-2014 que Establece los Procedimientos para el Registro y Acreditacioacuten de Empresas

autorizadas para desarrollar certificaciones de BPA

Resolucioacuten No 62012 Anula los registro para la comercializacioacuten y uso en animales de

Cloranfenicol Dietilestilbestrol y Nitrofuranos

Resolucioacuten No 82-2013 Crea el Sistema Nacional de Trazabilidad Pecuario (SINAT)

El sector laacutecteo nacional plantea tres aspectos baacutesicos Establecer una medida de salvaguarda contra leche en polvo y quesosque salud publica cumpla su papel regulador y cumplir reglamento de etiquetado

Ley sobre Praacutecticas Desleales de Comercio y Medidas de Salvaguardia

Art 3- Se consideran praacutecticas desleales de comercio internacional la introduccioacuten al paiacutes de mercanciacuteas a

precios inferiores a su valor normal precio de dumping o que sean objeto de subvenciones en su paiacutes de

origen o procedencia y que efectivamente causen o amenacen causar dantildeo importante a una rama de la

produccioacuten nacional Las mercanciacuteas importadas objetos de dumping o de subvenciones seraacuten afectadas por

derechos antidumping o compensatorios seguacuten corresponda en las condiciones y de acuerdo con los

procedimientos previstos en la presente ley y su reglamento

Art 4- Conforme a lo previsto en la presente ley se podraacuten establecer medidas de salvaguardia cuando las

importaciones de un determinado producto se incrementen en tal cantidad y se realicen en condiciones tales que

causen o amenacen causar dantildeo grave a una de las ramas de produccioacuten nacional que produce bienes

similares o directamente competidores

Paacuterrafo I- La Comisioacuten deberaacute utilizar a efectos de la comparacioacuten el precio de venta en los

mercados de terceros paiacuteses o utilizar un valor reconstituido calculado a partir del costo de

produccioacuten nacionalhelliphellip

La existencia de un subsidio en un tercer paiacutes no es suficiente para demandas de dumping o salvaguardas

Ley No 166-12 DEL SISTEMA DOMINICANO PARA LA CALIDAD (SIDOCAL) Modificaciones en Congreso

Objetivos de la Ley

Definir y establecer el Sistema Dominicano para la Calidad en lo adelante SIDOCAL como la infraestructura nacional encargada de las actividades relacionadas directamente con el desarrollo y la demostracioacuten de la calidad entre ellas la normalizacioacuten metrologiacutea reglamentacioacuten teacutecnica evaluacioacuten de la conformidad y acreditacioacuten todas estructuradas de forma loacutegica y sujetas a una determinada jerarquiacutea teacutecnica y competencias institucionales Integrar al CODOCA y Crear el INDOCAL y el ODAC

Aacutembito 1) Los procedimientos utilizados directa o indirectamente para determinar si los requisitos pertinentes establecidos por normas o reglamentos teacutecnicos se cumplen Tales procedimientos incluyen generalmente una o varias de las siguientes actividades evaluacioacuten de la conformidad y acreditacioacuten2) La metrologiacutea La custodia y la conservacioacuten de los patrones nacionales de medicioacuten desarrollo de equipos meacutetodos o sistemas de medicioacuten la calibracioacuten de los instrumentos y equipos de medicioacuten industriales y los patrones de trabajo La verificacioacuten de los instrumentos y equipos de medicioacuten utilizados en las transacciones comerciales la confiabilidad sobre las mediciones de los anaacutelisis quiacutemicos desarrollando y utilizando materiales de referencia 3) La calidad de los bienes y servicios producidos dentro del paiacutes o que ingresen desde terceros paiacuteses al territorio nacionalrdquo

Artiacuteculo 12 Naturaleza El CODOCA es un oacutergano plenario de caraacutecter

puacuteblico-privado integrado por las instituciones y representantes sectoriales

que determina la presente ley Contaraacute con un Secretario o Secretaria como

coordinador del SIDOCAL y ejecutor de los mandatos del Consejo

FUNCIONES

El Consejo Dominicano para la Calidad (CODOCA) maacutexima autoridad

del SIDOCAL encargada de formular coordinar organizar y difundir

las poliacuteticas y directrices relativas al Sistema de Calidad Responsable

de definir las poliacuteticas de calidad que sean de intereacutes nacional en las

aacutereas de metrologiacutea normalizacioacuten y reglamentacioacuten teacutecnica

ensayos acreditacioacuten y certificacioacuten

TIENE UNA COMISION TECNICA DE EXPERTOS NACIONALES EN

CALIDAD CON REPRESENTACION DIRECTA DEL GOBIERNO

CENTRAL

SE DIRIGE DESDE UNA SECRETARIA CON ASIENTO EN EL MIC

Algunas funciones del CODOCA

1)Definir y articular la Poliacutetica Nacional de Calidad de acuerdo con las necesidades del desarrollo

nacional y los lineamientos y las praacutecticas internacionales reconocidos

2) Aprobar el Plan Nacional de Calidad para un periacuteodo determinado y actualizarlo cuantas veces se

estime necesario asiacute como conocer los Planes Sectoriales de Calidad propuestos por los Ministerios

competentes

3) Aprobar el Plan Nacional de Normalizacioacuten y de Metrologiacutea presentados por el INDOCAL

6) Aprobar los Reglamentos Internos del INDOCAL y del ODAC

8) Proponer la elaboracioacuten de Reglamentos Teacutecnicos Dominicanos a las entidades competentes a partir de

normas nacionales o internacionales seguacuten se determine la necesidad de su obligada observancia

incluyendo la elaboracioacuten de reglamentos conjuntos en las aacutereas y materias que resulten relevantes para

adecuarse a los contextos regionales e internacionales

11) Conocer examinar y aprobar los proyectos de normas que les sean sometidos por el INDOCAL

12) Promover implementacioacuten en todo el territorio nacional junto al INDOCAL del Sistema Internacional

de Unidades en Repuacuteblica Dominicana

14) Crear comisiones de trabajo permanentes o especiales para apoyar los trabajos teacutecnicos del CODOCA

para las cuales podraacute integrar a profesionales con conocimientos y experiencia y a otras entidades

puacuteblicas o privadas interesadas Dichos expertos tendraacuten voz pero no voto en las deliberaciones

SIDOCAL

Ley SIDOCAL

Articulo 92- Compras Puacuteblicas

En relacioacuten con las compras y las adquisiciones de bienes y servicios de los

organismos del sector puacuteblico incluyendo a las entidades autoacutenomas y

descentralizadas se deberaacute demostrar la calidad de dichos bienes y

servicios mediante la obtencioacuten de los correspondientes certificados

de conformidad nacionales o extranjeros emitidos por una entidad

certificadora formalmente acreditada

Ley SIDOCAL sobre Inspeccioacuten

Toda entidad estatal o de naturaleza privada dedicada a las labores de

inspeccioacuten o a la vigilancia del cumplimiento de reglamentos teacutecnicos

deberaacute estar acreditada o reconocida en sus competencias teacutecnicas por

el Organismo Dominicano de Acreditacioacuten aplicando la norma

internacional pertinente

Nota Si este organismo tiene competencia reconocida por la ley

correspondiente

Los Artiacuteculos 46 y 52 de la Ley No 166-12

establecen la competencia teacutecnica del INDOCAL

como Organismo de Certificacioacuten para productos

procesos y servicios ya sea mediante su

acreditacioacuten por un organismo competente asiacute

como por su reconocimiento como uacutenico organismo

gubernamental con competencia legal

En la RD la evaluacioacuten de la conformidad es efectuada por tercera

parte que es el INDOCAL es decir a traveacutes de un organismo

independiente del proveedor y del comprador No se utiliza el

procedimiento basado en la declaracioacuten de conformidad del

proveedor

Valor antildeadido de la certificacioacuten

Seguridad y confianza de que los alimentos que suministra al

mercado son seguros

Disponibilidad de una herramienta para gestionar la seguridad

alimentaria

Mayor control y conocimiento sobre el proceso de produccioacuten y sus

productos

Minimizacioacuten de los costes que conlleva la aparicioacuten de alimentos no

seguros en la cadena alimentaria

Diferenciacioacuten y posicionamiento comercial frente a la competencia

revaloracioacuten del producto e introduccioacuten en nuevos mercados

Evidencia de un compromiso con la seguridad alimentaria

Ley General de Salud Publica

En materia de inocuidad de los alimentos rige la Ley General de Salud Ndeg 42-01 de febrerode 2001 que establece reglas sobre la inocuidad en la produccioacuten elaboracioacutenalmacenamiento comercializacioacuten importacioacuten y transporte de alimentos Estos aspectosse sujetan a las reglamentaciones establecidas por la DIGEMAPS y a las NORDOMelaboradas en coordinacioacuten con INDOCAL y en su defecto a las normas del CodexAlimentarius Los importadores de alimentos deben obtener un registro sanitario de laDIGEMAPS y contar con su autorizacioacuten No se permite la importacioacuten de alimentos cuyoconsumo o venta esteacuten prohibidos en el paiacutes de origen

Registro Sanitario Es el procedimiento mediante el cual la autoridad sanitaria competente inscribe y autoriza la importacioacuten exportacioacuten y comercializacioacuten de los alimentos previa solicitud de una persona natural o juriacutedica y luego de cumplir con los requi

sitos establecidos en el Coacutedigo de Salud y cuya finalidad es proteger la salud humana de un aditivo contaminante toxina u organismo causante de enfermedad

Certificado de Registro Sanitario Es el documento oficial mediante el cual la autoridad sanitaria competente

aprueba la importacioacuten exportacioacuten y comercializacioacuten de alimentos y aditivos previo al cumplimiento de los requisitos establecidos en el presente Reglamento

Autoridad Sanitaria Es toda entidad yo funcionario acreditados oficialmente para desempentildear determinadas

funciones sanitarias

Inspeccioacuten Es el examen de los productos alimentarios o de sistemas de control de la materia prima alimenticia suelaboracioacuten y distribucioacuten en el que se incluyan ensayos durante el proceso y pruebas del producto terminado con el fin de

comprobar que los productos se ajustan a los requisitos

ALIMENTO ALTERADO Es aquel que por accioacuten de agentes fiacutesicos quiacutemicos o bioloacutegicos ha sufrido variaciones o deterioro ensus caracteriacutesticas organoleacutepticas normales en cuanto a su sabor composicioacuten intriacutenseca o valor nutritivo de

tal forma que su aptitud para la alimentacioacuten ha quedado anulada o sensiblemente disminuida Leche acida

ALIMENTO ADULTERADO Es aquel cuyos ingredientes han sido reemplazados total o parcialmente por otras sustancias

extrantildeas o tratados con agentes diversos para cubrir deficiencias de calidad o defectos de preparacioacuten Tiene grasa vegetal

ALIMENTO FALSIFICADO Si se le designa o expende con nombre o calificativo que no se ajusta al producto si se le ha extraiacutedo parcial o totalmente el contenido del envase original

sustituyeacutendolo por otra sustancia Si el envase rotulo o anuncio contiene cualquier disentildeo o declaracioacuten ambigua falsa o que

pueda inducir a error respecto de los ingredientes que componen el alimento Ej Leche pura de vaca y es con leche en polvo o suero

ALIMENTO CONTAMINADO Es aquel que contiene agentes fiacutesicos quiacutemicos radioactivos y bioloacutegicosextrantildeos a su composicioacuten normal o que tenga componentes naturales toacutexicos o geacutermenes patoacutegenos en

concentracioacuten mayor a las permitidas por disposiciones reglamentarias capaces de producir o transmitir enfermedades Ej el pan

contiene micotoxinas bromato de potasio bacterias patoacutegenas

DECRETO PRESIDENCIAL 82-2015 CREACION DE LA DIRECCION GENERAL DE MEDICAMENTOS ALIMENTOS Y PRODUCTOS

SANITARIOS

La ley de Salud Publica y el Decreto de constitucioacuten de la DIGEMAPS tienen su asiento en el Reglamento de Alimentos

REGLAMENTO SANITARIO DE ALIMENTOS EN LA REPUacuteBLICA

DOMINICANA

Este reglamento esta en fase final de aprobacioacuten por la Consejo Nacional de Salud del MSP

Vaacutelido actual Decreto No 52801 Reglamento General para Control de Riesgos en Alimentos y Bebida en la Repuacuteblica Dominicana

Corresponde al Ministerio de Salud Puacuteblica (MSP) a traveacutes de la instancia correspondiente autorizar y controlar sanitariamente los alimentos y velar por el

cumplimiento de las disposiciones relativas al presente reglamento

Queda prohibida la fabricacioacuten tenencia distribucioacuten comercializacioacuten o transferencia de cualesquiera alimentos elaborados o envasados en el paiacutes que provengan de

establecimientos que no hayan sido autorizados por la autoridad de salud competente

Para el suministro y consumo puacuteblico los alimentos preenvasados deben ser registrados en el Ministerio de Salud Puacuteblica (MSP) a fin de que se determine la inocuidad de los

mismos

Se prohiacutebe la fabricacioacuten importacioacuten tenencia distribucioacuten comercializacioacuten o transferencia a cualquier tiacutetulo de alimentos alterados contaminados adulterados o

falsificados

Los alimentos que impliquen un riesgo a la salud deben ser decomisados por las autoridades competentes

Registro Sanitario (15 requisitos o papeles(

Es el procedimiento mediante el cual la autoridad sanitaria competente inscribe y autoriza la importacioacuten exportacioacuten y comercializacioacuten de los alimentos previa solicitud de una persona natural o juriacutedica y luego de cumplir con los requisitos establecidos en el Coacutedigo de Salud y cuya finalidad es proteger la salud humana de un aditivo contaminante toxina u organismo causante de enfermedad

a) Comunicacioacuten escrita dirigida al (la) Sr (a) Secretario (a) de Estado de Salud Puacuteblica y Asistencia Social en unoriginal y tres copias con las siguientes especificacionesb) Nombre y domicilio del solicitantec) Nombre del productod) Tipo de producto y nombre comerciale) Nombre o razoacuten social del fabricantef) Ubicacioacuten y direccioacuten de la faacutebricag) Foacutermula cuantitativa del productoh) Descripcioacuten de la elaboracioacuten del productoi) Caracteriacutesticasdel envasej) Tres muestras originales del producto tal y como se va a vender en el mercadok) Recibo de Impuestos Internosl) Formato de etiqueta de acuerdo a la NORDON 053 Roacutetulo de alimentos preenvasadosn) Copia del registro industrialo) Certificado de venta libre del paiacutes de origen legalizada cuando se trate de productos importadosq) Documento (Poder) legalizado indicando el representante del producto en el paiacutesPara participar en licitaciones PAE tambieacuten debe cumplir requisitos de ventas gubernamentales

DE LAS DISPOSICIONES

Artiacuteculo 6

Soacutelo se podraacute importar producir maquilar envasar conservar

almacenar distribuir y comercializar productos alimenticios y

bebidas con fines de venta al puacuteblico cuando hubieren sido

registrados previamente en el Departamento de Control de

Riegos en Alimentos y Bebidas de la Secretariacutea de Estado de

Salud Puacuteblica y Asistencia Social

Artiacuteculo 79

Todos los establecimientos donde se realice cualquier tipo de manipulacioacuten u operacioacutende insumos materias primas fraccionamientos produccioacuten de alimentos deben decontar con el Permiso Sanitario Emitido por el MSP (No solo registro)

Artiacuteculo 80

Todo vendedor de alimentos en la viacutea puacuteblica debe contar con el Permiso Sanitarioemitido por el MSP

Para la obtencioacuten del permiso sanitario de venta de alimentos se requiere lo siguiente

Solicitud para el permiso sanitario de venta de alimentos Permiso de la Administracioacuten Municipal

Certificado del Curso de Manipulacioacuten de Alimentos avalado por la autoridad competente

Artiacuteculo 82 El procedimiento para la obtencioacuten de los permisos sanitarios para establecimientos deelaboracioacuten y manipulacioacuten de alimentos estaraacute bajo la responsabilidad de la DIGEMAPS

Artiacuteculo 86

El registro otorgado a una empresa para un determinado producto podraacute ser cancelado en los casos siguientes

Cuando el producto constituya un peligro para la salud de los consumidores o un engantildeo para el puacuteblico

Cuando el producto cambie la foacutermula original con que fue registrado

Cuando se tenga informacioacuten certificada de que la venta de un determinado producto en el paiacutes de origenhaya sido prohibida o cuando al solicitar la renovacioacuten del registro el producto no cumpla los requisitoscontemplados en las normas sanitarias para el registro de alimentos

Cuando se tenga informacioacuten procedente de entidades nacionales e internacionales de reconocida seriedad

cientiacutefica por la cual se sospeche que existe peligrosidad en el uso del producto o de algunos de sus Cuando en los anaacutelisis efectuados como parte del programa de control de calidad post registro de la

Direccioacuten de Control de Riesgos en Alimentos se comprobare que este no corresponde a la foacutermula ocondiciones con que fue registrada

Artiacuteculo 87 Cuando un producto se expendiese o suministrase al puacuteblico en condiciones distintas de las que sirvieron debase para su registro previa comprobacioacuten del hecho el registro le seraacute cancelado y el producto seraacute retirado

del mercado en las condiciones que establece la Ley General de Salud No42-01 o en el caso que correspondaseraacute decomisado

Artiacuteculo 91 Toda persona fiacutesica o juriacutedica que se dedique a la importacioacuten y comercializacioacuten deproductos alimentarios para obtener el Registro Sanitario deben presentar ademaacutes de losrequisitos establecidos en la Direccioacuten de Control de Riesgos en Alimentos un certificado queacredite que su produccioacuten venta y consumo son permitidos en el paiacutes donde se elaboraron todosdebidamente certificado por las autoridades consulares dominicanas o apostillado en el paiacutes de quese trate Debe asimismo acreditar la representacioacuten legal del fabricante o su distribuidor autorizadoseguacuten corresponda

Artiacuteculo 94 Toda materia prima importada para la elaboracioacuten de los alimentos debe estar acompantildeadade las correspondientes especificaciones emitidas por el fabricante de la misma las que daraacuten constanciade su calidad y aptitud para ser usadas en la fabricacioacuten de alimentos La autoridad sanitaria podraacutecuando lo juzgue procedente cancelar el Registro o utilizacioacuten de dicha materia prima

RTD-53 REGLAMENTO DE ETIQUETADO DE

ALIMENTOS PREENVASADOS

ES UNA NORMA RECONOCIDA COMO

REGLAMENTO

Artiacuteculo 35

Es obligatorio colocar etiqueta en el envase de todo alimento preenvasado en la cual deberaacute aparecer lasiguiente informacioacuten seguacuten sea aplicable al alimento excepto cuando expresamente se indique otra cosa en laNorma Teacutecnica Dominicana NORDOM 53 entre otras

a) Nombre del alimento el cual deberaacute indicar la verdadera naturaleza del alimento y normalmente deberaacute serespeciacutefico y no geneacuterico

b) Fecha de fabricacioacuten la cual indica cuando el alimento se transforma en el producto final

c) Fecha liacutemite de utilizacioacuten (fecha liacutemite de consumo recomendable) Fecha en la que termina el periodo de garantiacuteadespueacutes de estar el producto almacenado o colocado en las goacutendolas o tramos de expendios en lascondiciones indicadas Despueacutes de esta fecha no se considerara comercializare el alimento

d) La lista de ingredientes deberaacute ir encabezada o precedida por un tiacutetulo apropiado (ingredientes)Deberaacuten enumerarse todos los ingredientes por orden decreciente de peso inicial (mm) en el momento de la fabricacioacutendel alimento

e) Los datos que deben aparecer en la etiqueta en virtud de la NORDOM 53 o cualquier otra norma oficial deberaacutenindicarse con caracteres claros visibles indelebles y faacuteciles de leer por el consumidor en circunstancias normales decompra y uso

Artiacuteculo 47

Las declaraciones redactadas en idiomas extranjeros deberaacuten ser expresadas tambieacuten fielmente en ESPANtildeOL concaracteres del mismo tipo y coloracioacuten Queda por lo tanto prohibido emplear en los envases envoltoriosetiquetas roacutetulos o leyendas

a) Frases palabras signos y emblemas o representaciones graacuteficas que puedan producir en el espiacuteritu del compradorconfusioacuten vacilacioacuten o duda sobre la verdadera naturaleza composicioacuten calidad y origen del producto envasado

b) Referencias consejos advertencias opiniones o indicaciones que puedan sugerir que la sustancia tiene propiedadesmedicinales preventivas o curativas o que sean preconizadas para determinados tratamientos terapeacuteuticos

c) Designacioacuten de naciones paiacuteses oacute zonas de produccioacuten acreditadas comercialmente para denominar productossimilares de otro origen composicioacuten o elaboracioacuten

d) Graacuteficos de productos naturales (animales o vegetales o partes de ellos) cuando se trata de imitacioacuten

Artiacuteculo 48-Las prohibiciones mencionadas en el artiacuteculo anterior se hacen extensivas a toda clase de propaganda escrita u oral

en la comercializacioacuten de alimentos

PANa) Homogeneidad perfecta en la masab) Coccioacuten adecuadac) Limpio y perfectamente elaboradod) Humedad no maacutes de 40e) Acidez no mayor de 025 expresada en aacutecido sulfuacutericof) Las demaacutes caracteriacutesticasquiacutemicas corresponderaacuten a las de las harinas de origen

Artiacuteculo 270 Por SAL DE MESA REFINADA se entiende toda aquella que reuacutena las siguientes condicionesa) Color blanco finamente cristalizada o molida inodora poco higroscoacutepica y muy soluble en agua seca o insolubleen parte si contiene los fosfatos alcalinosa que se refiere la letra c) del presente artiacuteculob) Debe estar exenta totalmente de nitritos yodatos (salvo aquellos autorizados expresamente) y en general de todasustancia toacutexicac) Debe contener por lo menos un 98 de cloruro de sodio proporcioacuten que podraacute descender hasta un 96 en caso de

una adicioacuten maacutexima tolerada de 2 de fosfatos de calcio o carbonato de magnesio y cloruro de calcio y magnesio Si es yodada tendraacute entre 012-017 gramos de sal de iodo por kg de sal

Artiacuteculo 302 Las sustancias colorantes deberaacuten cumplir con las siguientes caracteriacutesticas

1 Su contenido en elementos nocivos tales como antimonio bario cadmio zinc cobre cromo estantildeo mercurio plomo talio y uranio no podraacute exceder solo o en conjunto al 003 (tres centeacutesimos por ciento) del peso de cada uno de loscolorantes2 Su contenido en arseacutenico no podraacute exceder de 00005 (cinco diez mileacutesimos por ciento) de peso de cada uno de loscolorantes

Artiacuteculo 335 El vendedor de alimentos cumpliraacute con los siguientes requisitosa) Certificado de Saludb) Certificado del Curso de Capacitacioacuten sobre Manipulacioacuten de Alimentosc) Vestimenta apropiada delantal o mandil que cubra la ropa usual preferiblemente blanco o de colores claros limpios y enbuen estado de presentacioacutend) Tener el cabello corto o recogido cubierto con una gorra o redecillae) Untildeas cortas y sin esmaltef) No portar anillo pulsera o relojg) Mantener las manos siempre limpiash) Los hombres no deberaacuten llevar barba

DE LOS INSUMOS PARA LA PREPARACIOacuteN DE LOS ALIMENTOS

El agua a utilizar deberaacute ser potableLas verduras y hortalizas deberaacuten mantenerse en puestos limpios y ser colocadas sobre estantes o tarimas y nuncacolocadas directamente en el suelo

Las carnes y sus derivados deberaacuten proceder de establecimiento autorizados debieacutendose conservar refrigeradasLas especies y condimentos se utilizaraacuten preferiblemente naturales y preparados higieacutenicamente en caso de utilizarseLos alimentos que se utilicen como materia prima para la preparacioacuten seraacuten de oacuteptima calidad para el consumo humano

Los manipuladores deben cumplir un conjunto de requisito (ver reglamento)

Las hortalizas y verduras deberaacuten lavarse con abundante agua potable circulante y aquellas que se consumen crudasdeben lavarse y desinfectarse en agua clorada o yodada por lo menos durante 15 minutos para la preparacioacuten de agua

clorada o yodada se recomienda 5 gotas de cloro o yodo por cada galoacuten de agua

Artiacuteculo 349-El transporte de los alimentos se haraacute en condiciones higieacutenicas y de refrigeracioacuten que garanticen la conservacioacuten e

inocuidad de los alimentosArtiacuteculo 350-

El transporte de los alimentos deberaacute hacerse en vehiacuteculo o medio adecuado de tal manera que eacutestos esteacuten protegidosde contaminacioacuten

Artiacuteculo 351Se prohiacutebe transportar alimentos junto con productos toacutexicos

Artiacuteculo 352-Los alimentos no se podraacuten transportar en contacto directo con el piso del vehiacuteculo para lo cual se adoptaraacuten las

medidas necesarias evitando riesgos de contaminacioacuten o deterioroArtiacuteculo 354

Dependiendo de su naturaleza los alimentos que se exponen a la vista del puacuteblico se colocaraacuten en vitrinas cerradaso se protegeraacuten con campanas de malla plaacutestica o metaacutelica

Artiacuteculo 355-Los alimentos se despacharaacuten en lo posible utilizando material desechable en caso contrario deberaacute ser de material

inalterable y lavado con agua potable circulante y jaboacuten despueacutes de cada utilizacioacutenArtiacuteculo 356-

Para el manejo de los alimentos se evitaraacute el contacto directo con las manos por lo que se utilizaraacuten pinzas guantesfundas plaacutesticas paletas o los utensilios necesarios de acuerdo al caso

Artiacuteculo 357 En caso de utilizarse papel o plaacutestico para el expendio deberaacute ser de primer usoArtiacuteculo 358 Se prohiacutebe utilizar papel impreso o previamente utilizado para vender o envolver alimentosArtiacuteculo 359 Se prohiacutebe la comercializacioacuten de alimentos dispuestos directamente en el suelo

REGLAMENTO CUBANO PARA EL CONTROL SANITARIO DE ALIMENTOS ADITIVOS ALIMENTARIOS MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES EN CONTACTO CON ALIMENTOS

Nombre del producto Marca comercial (si procede) Nombre o razoacuten social del fabricante y del responsable de la comercializacioacuten del producto en Cuba Podraacuten utilizarse

abreviaturas siempre y cuando pueda identificarse faacutecilmente la empresa deberaacute indicarse la ciudad y el paiacutes de origen

El contenido nominal en peso o en volumen La lista de ingredientes en orden ponderal decreciente Esta lista estaraacute presidida de la palabra ldquoingredientesrdquo y se

exigiraacute cuando la normativa internacional asiacute lo establezca El nuacutemero de lote o la referencia que permita la identificacioacuten de la fabricacioacuten Las precauciones particulares de empleo establecidas en las normas internacionales sobre sustancias o ingredientes

las restricciones o condiciones de uso establecidas por las instituciones u organizaciones reconocida en el presente documento las que deben figurar en el envase primario en el empaque o en el prospecto que incorpore el fabricante

Nuacutemero del Registro Sanitario con indicacioacuten del paiacutes de expedicioacuten (en los casos que se requieran) Durabilidad o vida uacutetil de los productos que se estableceraacute en base a las exigencias definidas por parte de las

instituciones u organizaciones mencionadas en este documento

PERMISO DE VENTAS

Artiacuteculo 325-El permiso de venta de alimentos seraacute otorgado conjuntamente por la Administracioacuten Municipal y la Autoridad de

Salud competente y seraacute esa la uacutenica documentacioacuten que autorice la venta en puestos fijos moacuteviles o temporales

Artiacuteculo 326-El permiso de venta tendraacute una validez de un (1) antildeo para los puestos fijos o moacuteviles y para los puestos

temporales no seraacute mayor de tres (3) antildeos Para la renovacioacuten de este permiso seraacute indispensable presentar elcertificado de participacioacuten en cursos de manipulacioacuten de alimentos

Artiacuteculo 327-Para la obtencioacuten del permiso de venta deben cumplirse previamente todos los requisitos contemplados en las

disposiciones vigentes de este Reglamento independientemente de otras exigencias municipales

a) Solicitud para el permiso de ventab) Certificado de Salud expedido por la Secretariacutea de Estado de Salud Puacuteblica a traveacutes de la autoridad competente

c) Permiso de la Administracioacuten Municipald) Certificado del Curso de Manipulacioacuten de Alimentos avalado por la autoridad competente

Artiacuteculo 384-Sin el previo registro aprobatorio de la Secretariacutea de Estado de Salud

Puacuteblica y Asistencia Social no podraacuten publicarse almacenarsetransportarse poseerse importarse elaborarse venderse o suministrarse

al puacuteblico para su consumo los productos a los que se refiere esteReglamento existiendo la misma

prohibicioacuten para aquellos que hubiesen sido rechazados

Artiacuteculo 400 La inspeccioacuten realizada por los teacutecnicos especializados en el aacutereade fabricacioacuten de alimentos y de medio ambiente abarcaraacute los siguiente aspectos

a) Infraestructura interior y exteriorb) Entorno exterior

c) Facilidades sanitarias y controld) Procesos de operacioacuten y produccioacuten

e) Almacenamientof) Equipos y utensiliosg) Procesos y controles

h) Cantidad y caracteriacutesticas del personal (sexo edad educacioacuten entre otros)i) Abastecimiento de agua

J) Instalacioacuten sanitariak) Manejo de aguas residuales

l) Manipulacioacutenm) Produccioacuten y empaque

n) Control del productoo) Cadena de friacuteo

Artiacuteculo 401Se entiende por Local o Establecimiento de Alimentos los recintos en los cuales

se producen elaboran envasan almacenan o distribuyen alimentos Queda incluidas lascocinas y comedores de los vehiacuteculos de transporte de pasajeros

Artiacuteculo 402-La instalacioacuten modificacioacuten ampliacioacuten y funcionamiento de cualquier local o establecimiento de alimentos deberaacute contar con la autorizacioacuten de la DIGEMAPS a traveacutes de su

unidad teacutecnica previa solicitud del interesado

Artiacuteculo 453-Los furgones camiones y otros compartimentos de los vehiacuteculos destinados a transporte de alimentos deberaacuten

cumplir al menos con los siguientes requisitos

a) Estar convenientemente cerrados para evitar las contaminacionesb) Estar forrados interiormente con material inoxidable e inatacablec) Contar con adecuada ventilacioacuten e iluminacioacutend) Ser faacutecilmente lavable en su interior y contar con desnivel para el drenaje del aguae) Ser mantenido permanentemente en buen estado de aseo y conservacioacuten

Artiacuteculo 454-El transporte de la leche y los productos laacutecteos las carnes el pescado los mariscos y el hielo soacutelo podraacute

hacerse en vehiacuteculos exclusivamente destinados a dicho objeto

Artiacuteculo 459-Cuando se trate de un establecimiento o faacutebrica nuevos deberaacute presentar una certificacioacuten emitida por la

autoridad sanitaria de la jurisdiccioacuten donde operaraacute la faacutebrica compantildeiacutea o entidad solicitante haciendo constarque el mismo cumple con los requisitos sanitarios establecidos para la estructura fiacutesica y las instalaciones a los fines deelaborar o producir alimentos

Se definen 18 grupos de alimentos seguacuten su origen yo tecnologiacutea aplicada en su elaboracioacuten Estos son

grupo Ndeg 1 Leches y productos laacutecteos

grupo Ndeg 2 Helados y mezclas para helados

grupo Ndeg 3 Productos grasos

grupo Ndeg 4 Caldos sopas cremas y mezclas deshidratadas

grupo Ndeg 5 Productos elaborados a partir de cereales

grupo Ndeg 6 Azuacutecares y miel

grupo Ndeg 7 Productos de confiteriacutea

grupo Ndeg 8 Productos de panaderiacutea y pasteleriacutea

grupo Ndeg 9 Alimentos de uso infantil

grupo Ndeg10 Carnes y productos caacuternicos

grupo Ndeg11 Pescados y productos de la pesca

grupo Ndeg12 Huevos y ovoproductos

grupo Ndeg13 Salsas aderezos especias y condimentos

grupo Ndeg14 Frutas y verduras

grupo Ndeg15 Comidas y platos preparados

grupo Ndeg16 Bebidas

grupo Ndeg17 Estimulantes fruitivo

grupo Ndeg18 Conservas

PAacuteRRAFO II del Reglamento de Alimentos

Todos los alimentos contemplados en este Reglamento y

cualesquiera otras formulaciones o preparaciones que

puedan desarrollarse deben cumplir con las normas

alimentarias desarrolladas por el CODEX ALIMENTARIUS

adoptadas u homologadas por los comiteacutes teacutecnicos auxiliares

del mismo y aprobadas por INDOCAL

Del reglamento cubano

Articulo 36 Todos los establecimientos productores de alimentos y sus materias primas destinados a la alimentacioacuten humana o a estar en contacto con alimentos deberaacuten cumplimentar los Principios del Anaacutelisis de Peligros y Puntos Criacuteticos de Control lo cual se acreditaraacute mediante la emisioacuten de un Certificado emitido por las autoridades sanitarias competentes tanto para los productos nacionales como los productos de importacioacuten

LEY PROTECCION DE LOS DERECHOS AL CONSUMIDOR

Sin perjuicio de las atribuciones legales de los organismos reguladores de los ministerios del Estado dominicano se reconoce al Instituto Nacional de Proteccioacuten de los Derechos del Consumidor (Pro Consumidor) se establece que podraacute realizar cuantas actividades de confirmacioacuten sean necesarias para determinar si los RT y otras disposiciones oficiales se cumplen en relacioacuten con

bullLa calidad de los bienes y serviciosbullLa inocuidad y seguridad alimentariabullEl cumplimiento de normas y reglamentos teacutecnicos en materia de seguridad de las instalaciones sistemas y procesosbullLa existencia de las certificaciones o marcas de conformidad emitidas por el INDOCAL para los fines que correspondan

Artiacuteculo 110-lnspeccioacuten del Mercado en Materia de Metrologiacutea

Corresponde a ProConsumidor la vigilancia o inspeccioacuten del mercado en materia de metrologiacutea legal a los fines de

comprobar que los instrumentos de medicioacuten se estaacuten usando correctamente y que por lo tanto disponen de un

sello marca de conformidad certificacioacuten o aprobacioacuten del INDOCAL y de cualquier otro tipo de documento que avale el cumplimiento de las leyes reglamentos y normas metroloacutegicas

LEY DE ADUANAS

Prohibiciones a la importacioacuten

La Repuacuteblica Dominicana aplica prohibiciones a la importacioacuten de algunos productos a fin de proteger la salud humana y de los animales y preservar los vegetales asiacute como por razones medioambientales de conformidad con su legislacioacuten nacional o sus compromisos internacionales Las prohibiciones a la importacioacuten se aplican por igual a todos los interlocutores comerciales

Ley Baacutesica de Salud Animal y Sanidad

Vegetal

Anteproyecto de ley sobre Inocuidad alimentaria de la DIAAnteproyecto de Ley de proteccioacuten zoosanitaria y Ley de Proteccioacuten Fitosanitaria

Resol 76-01 Crea Comiteacute de Ejecucioacuten para Seguimiento Programa de Manejo Integrado de

RoedoresDecNo 515-05 Crea el Comite Nacional para la aplicacioacuten de las Medidas Sanitarias y

Fitosanitarias (CNMSF)

Resol 20-2005 Establece el Plan y el Programa Nacional de Vigilancia y Monitoreo de Residuos e

Higiene de los Alimentos

Regl No 521-06 Reglamento para el Registro de Establecimientos y Medicamentos VeterinarioResol 11-2005 Prohibe Importar y Suministrar a Rumiantes Alimentos en Base de Harinas de

Carne y Hueso

DecNo 52-08 Reglamento para la Aplicacioacuten General de Reglas Baacutesicas de Buenas Praacutecticas

Agriacutecolas y de Buenas Praacutecticas Ganaderas

Dec354-10 Reglamento Teacutecnico sobre Liacutemites Maacuteximos de Residuos de Medicamentos Veterinarios y Afines en Alimentos de Origen Animal

Regl No 329-11 sobre la Inspeccioacuten sanitaria de la carne y productos caacuternicos en la Repuacuteblica

Dominicana

Resolucioacuten 61-2011 Prohiacutebe la Comercializacioacuten de algunos plaguicidas en la Repuacuteblica

Dominicana Resolucioacuten 2-2014 que Establece los Procedimientos para el Registro y Acreditacioacuten de Empresas

autorizadas para desarrollar certificaciones de BPA

Resolucioacuten No 62012 Anula los registro para la comercializacioacuten y uso en animales de

Cloranfenicol Dietilestilbestrol y Nitrofuranos

Resolucioacuten No 82-2013 Crea el Sistema Nacional de Trazabilidad Pecuario (SINAT)

Ley No 166-12 DEL SISTEMA DOMINICANO PARA LA CALIDAD (SIDOCAL) Modificaciones en Congreso

Objetivos de la Ley

Definir y establecer el Sistema Dominicano para la Calidad en lo adelante SIDOCAL como la infraestructura nacional encargada de las actividades relacionadas directamente con el desarrollo y la demostracioacuten de la calidad entre ellas la normalizacioacuten metrologiacutea reglamentacioacuten teacutecnica evaluacioacuten de la conformidad y acreditacioacuten todas estructuradas de forma loacutegica y sujetas a una determinada jerarquiacutea teacutecnica y competencias institucionales Integrar al CODOCA y Crear el INDOCAL y el ODAC

Aacutembito 1) Los procedimientos utilizados directa o indirectamente para determinar si los requisitos pertinentes establecidos por normas o reglamentos teacutecnicos se cumplen Tales procedimientos incluyen generalmente una o varias de las siguientes actividades evaluacioacuten de la conformidad y acreditacioacuten2) La metrologiacutea La custodia y la conservacioacuten de los patrones nacionales de medicioacuten desarrollo de equipos meacutetodos o sistemas de medicioacuten la calibracioacuten de los instrumentos y equipos de medicioacuten industriales y los patrones de trabajo La verificacioacuten de los instrumentos y equipos de medicioacuten utilizados en las transacciones comerciales la confiabilidad sobre las mediciones de los anaacutelisis quiacutemicos desarrollando y utilizando materiales de referencia 3) La calidad de los bienes y servicios producidos dentro del paiacutes o que ingresen desde terceros paiacuteses al territorio nacionalrdquo

Artiacuteculo 12 Naturaleza El CODOCA es un oacutergano plenario de caraacutecter

puacuteblico-privado integrado por las instituciones y representantes sectoriales

que determina la presente ley Contaraacute con un Secretario o Secretaria como

coordinador del SIDOCAL y ejecutor de los mandatos del Consejo

FUNCIONES

El Consejo Dominicano para la Calidad (CODOCA) maacutexima autoridad

del SIDOCAL encargada de formular coordinar organizar y difundir

las poliacuteticas y directrices relativas al Sistema de Calidad Responsable

de definir las poliacuteticas de calidad que sean de intereacutes nacional en las

aacutereas de metrologiacutea normalizacioacuten y reglamentacioacuten teacutecnica

ensayos acreditacioacuten y certificacioacuten

TIENE UNA COMISION TECNICA DE EXPERTOS NACIONALES EN

CALIDAD CON REPRESENTACION DIRECTA DEL GOBIERNO

CENTRAL

SE DIRIGE DESDE UNA SECRETARIA CON ASIENTO EN EL MIC

Algunas funciones del CODOCA

1)Definir y articular la Poliacutetica Nacional de Calidad de acuerdo con las necesidades del desarrollo

nacional y los lineamientos y las praacutecticas internacionales reconocidos

2) Aprobar el Plan Nacional de Calidad para un periacuteodo determinado y actualizarlo cuantas veces se

estime necesario asiacute como conocer los Planes Sectoriales de Calidad propuestos por los Ministerios

competentes

3) Aprobar el Plan Nacional de Normalizacioacuten y de Metrologiacutea presentados por el INDOCAL

6) Aprobar los Reglamentos Internos del INDOCAL y del ODAC

8) Proponer la elaboracioacuten de Reglamentos Teacutecnicos Dominicanos a las entidades competentes a partir de

normas nacionales o internacionales seguacuten se determine la necesidad de su obligada observancia

incluyendo la elaboracioacuten de reglamentos conjuntos en las aacutereas y materias que resulten relevantes para

adecuarse a los contextos regionales e internacionales

11) Conocer examinar y aprobar los proyectos de normas que les sean sometidos por el INDOCAL

12) Promover implementacioacuten en todo el territorio nacional junto al INDOCAL del Sistema Internacional

de Unidades en Repuacuteblica Dominicana

14) Crear comisiones de trabajo permanentes o especiales para apoyar los trabajos teacutecnicos del CODOCA

para las cuales podraacute integrar a profesionales con conocimientos y experiencia y a otras entidades

puacuteblicas o privadas interesadas Dichos expertos tendraacuten voz pero no voto en las deliberaciones

SIDOCAL

Ley SIDOCAL

Articulo 92- Compras Puacuteblicas

En relacioacuten con las compras y las adquisiciones de bienes y servicios de los

organismos del sector puacuteblico incluyendo a las entidades autoacutenomas y

descentralizadas se deberaacute demostrar la calidad de dichos bienes y

servicios mediante la obtencioacuten de los correspondientes certificados

de conformidad nacionales o extranjeros emitidos por una entidad

certificadora formalmente acreditada

Ley SIDOCAL sobre Inspeccioacuten

Toda entidad estatal o de naturaleza privada dedicada a las labores de

inspeccioacuten o a la vigilancia del cumplimiento de reglamentos teacutecnicos

deberaacute estar acreditada o reconocida en sus competencias teacutecnicas por

el Organismo Dominicano de Acreditacioacuten aplicando la norma

internacional pertinente

Nota Si este organismo tiene competencia reconocida por la ley

correspondiente

Los Artiacuteculos 46 y 52 de la Ley No 166-12

establecen la competencia teacutecnica del INDOCAL

como Organismo de Certificacioacuten para productos

procesos y servicios ya sea mediante su

acreditacioacuten por un organismo competente asiacute

como por su reconocimiento como uacutenico organismo

gubernamental con competencia legal

En la RD la evaluacioacuten de la conformidad es efectuada por tercera

parte que es el INDOCAL es decir a traveacutes de un organismo

independiente del proveedor y del comprador No se utiliza el

procedimiento basado en la declaracioacuten de conformidad del

proveedor

Valor antildeadido de la certificacioacuten

Seguridad y confianza de que los alimentos que suministra al

mercado son seguros

Disponibilidad de una herramienta para gestionar la seguridad

alimentaria

Mayor control y conocimiento sobre el proceso de produccioacuten y sus

productos

Minimizacioacuten de los costes que conlleva la aparicioacuten de alimentos no

seguros en la cadena alimentaria

Diferenciacioacuten y posicionamiento comercial frente a la competencia

revaloracioacuten del producto e introduccioacuten en nuevos mercados

Evidencia de un compromiso con la seguridad alimentaria

Ley General de Salud Publica

En materia de inocuidad de los alimentos rige la Ley General de Salud Ndeg 42-01 de febrerode 2001 que establece reglas sobre la inocuidad en la produccioacuten elaboracioacutenalmacenamiento comercializacioacuten importacioacuten y transporte de alimentos Estos aspectosse sujetan a las reglamentaciones establecidas por la DIGEMAPS y a las NORDOMelaboradas en coordinacioacuten con INDOCAL y en su defecto a las normas del CodexAlimentarius Los importadores de alimentos deben obtener un registro sanitario de laDIGEMAPS y contar con su autorizacioacuten No se permite la importacioacuten de alimentos cuyoconsumo o venta esteacuten prohibidos en el paiacutes de origen

Registro Sanitario Es el procedimiento mediante el cual la autoridad sanitaria competente inscribe y autoriza la importacioacuten exportacioacuten y comercializacioacuten de los alimentos previa solicitud de una persona natural o juriacutedica y luego de cumplir con los requi

sitos establecidos en el Coacutedigo de Salud y cuya finalidad es proteger la salud humana de un aditivo contaminante toxina u organismo causante de enfermedad

Certificado de Registro Sanitario Es el documento oficial mediante el cual la autoridad sanitaria competente

aprueba la importacioacuten exportacioacuten y comercializacioacuten de alimentos y aditivos previo al cumplimiento de los requisitos establecidos en el presente Reglamento

Autoridad Sanitaria Es toda entidad yo funcionario acreditados oficialmente para desempentildear determinadas

funciones sanitarias

Inspeccioacuten Es el examen de los productos alimentarios o de sistemas de control de la materia prima alimenticia suelaboracioacuten y distribucioacuten en el que se incluyan ensayos durante el proceso y pruebas del producto terminado con el fin de

comprobar que los productos se ajustan a los requisitos

ALIMENTO ALTERADO Es aquel que por accioacuten de agentes fiacutesicos quiacutemicos o bioloacutegicos ha sufrido variaciones o deterioro ensus caracteriacutesticas organoleacutepticas normales en cuanto a su sabor composicioacuten intriacutenseca o valor nutritivo de

tal forma que su aptitud para la alimentacioacuten ha quedado anulada o sensiblemente disminuida Leche acida

ALIMENTO ADULTERADO Es aquel cuyos ingredientes han sido reemplazados total o parcialmente por otras sustancias

extrantildeas o tratados con agentes diversos para cubrir deficiencias de calidad o defectos de preparacioacuten Tiene grasa vegetal

ALIMENTO FALSIFICADO Si se le designa o expende con nombre o calificativo que no se ajusta al producto si se le ha extraiacutedo parcial o totalmente el contenido del envase original

sustituyeacutendolo por otra sustancia Si el envase rotulo o anuncio contiene cualquier disentildeo o declaracioacuten ambigua falsa o que

pueda inducir a error respecto de los ingredientes que componen el alimento Ej Leche pura de vaca y es con leche en polvo o suero

ALIMENTO CONTAMINADO Es aquel que contiene agentes fiacutesicos quiacutemicos radioactivos y bioloacutegicosextrantildeos a su composicioacuten normal o que tenga componentes naturales toacutexicos o geacutermenes patoacutegenos en

concentracioacuten mayor a las permitidas por disposiciones reglamentarias capaces de producir o transmitir enfermedades Ej el pan

contiene micotoxinas bromato de potasio bacterias patoacutegenas

DECRETO PRESIDENCIAL 82-2015 CREACION DE LA DIRECCION GENERAL DE MEDICAMENTOS ALIMENTOS Y PRODUCTOS

SANITARIOS

La ley de Salud Publica y el Decreto de constitucioacuten de la DIGEMAPS tienen su asiento en el Reglamento de Alimentos

REGLAMENTO SANITARIO DE ALIMENTOS EN LA REPUacuteBLICA

DOMINICANA

Este reglamento esta en fase final de aprobacioacuten por la Consejo Nacional de Salud del MSP

Vaacutelido actual Decreto No 52801 Reglamento General para Control de Riesgos en Alimentos y Bebida en la Repuacuteblica Dominicana

Corresponde al Ministerio de Salud Puacuteblica (MSP) a traveacutes de la instancia correspondiente autorizar y controlar sanitariamente los alimentos y velar por el

cumplimiento de las disposiciones relativas al presente reglamento

Queda prohibida la fabricacioacuten tenencia distribucioacuten comercializacioacuten o transferencia de cualesquiera alimentos elaborados o envasados en el paiacutes que provengan de

establecimientos que no hayan sido autorizados por la autoridad de salud competente

Para el suministro y consumo puacuteblico los alimentos preenvasados deben ser registrados en el Ministerio de Salud Puacuteblica (MSP) a fin de que se determine la inocuidad de los

mismos

Se prohiacutebe la fabricacioacuten importacioacuten tenencia distribucioacuten comercializacioacuten o transferencia a cualquier tiacutetulo de alimentos alterados contaminados adulterados o

falsificados

Los alimentos que impliquen un riesgo a la salud deben ser decomisados por las autoridades competentes

Registro Sanitario (15 requisitos o papeles(

Es el procedimiento mediante el cual la autoridad sanitaria competente inscribe y autoriza la importacioacuten exportacioacuten y comercializacioacuten de los alimentos previa solicitud de una persona natural o juriacutedica y luego de cumplir con los requisitos establecidos en el Coacutedigo de Salud y cuya finalidad es proteger la salud humana de un aditivo contaminante toxina u organismo causante de enfermedad

a) Comunicacioacuten escrita dirigida al (la) Sr (a) Secretario (a) de Estado de Salud Puacuteblica y Asistencia Social en unoriginal y tres copias con las siguientes especificacionesb) Nombre y domicilio del solicitantec) Nombre del productod) Tipo de producto y nombre comerciale) Nombre o razoacuten social del fabricantef) Ubicacioacuten y direccioacuten de la faacutebricag) Foacutermula cuantitativa del productoh) Descripcioacuten de la elaboracioacuten del productoi) Caracteriacutesticasdel envasej) Tres muestras originales del producto tal y como se va a vender en el mercadok) Recibo de Impuestos Internosl) Formato de etiqueta de acuerdo a la NORDON 053 Roacutetulo de alimentos preenvasadosn) Copia del registro industrialo) Certificado de venta libre del paiacutes de origen legalizada cuando se trate de productos importadosq) Documento (Poder) legalizado indicando el representante del producto en el paiacutesPara participar en licitaciones PAE tambieacuten debe cumplir requisitos de ventas gubernamentales

DE LAS DISPOSICIONES

Artiacuteculo 6

Soacutelo se podraacute importar producir maquilar envasar conservar

almacenar distribuir y comercializar productos alimenticios y

bebidas con fines de venta al puacuteblico cuando hubieren sido

registrados previamente en el Departamento de Control de

Riegos en Alimentos y Bebidas de la Secretariacutea de Estado de

Salud Puacuteblica y Asistencia Social

Artiacuteculo 79

Todos los establecimientos donde se realice cualquier tipo de manipulacioacuten u operacioacutende insumos materias primas fraccionamientos produccioacuten de alimentos deben decontar con el Permiso Sanitario Emitido por el MSP (No solo registro)

Artiacuteculo 80

Todo vendedor de alimentos en la viacutea puacuteblica debe contar con el Permiso Sanitarioemitido por el MSP

Para la obtencioacuten del permiso sanitario de venta de alimentos se requiere lo siguiente

Solicitud para el permiso sanitario de venta de alimentos Permiso de la Administracioacuten Municipal

Certificado del Curso de Manipulacioacuten de Alimentos avalado por la autoridad competente

Artiacuteculo 82 El procedimiento para la obtencioacuten de los permisos sanitarios para establecimientos deelaboracioacuten y manipulacioacuten de alimentos estaraacute bajo la responsabilidad de la DIGEMAPS

Artiacuteculo 86

El registro otorgado a una empresa para un determinado producto podraacute ser cancelado en los casos siguientes

Cuando el producto constituya un peligro para la salud de los consumidores o un engantildeo para el puacuteblico

Cuando el producto cambie la foacutermula original con que fue registrado

Cuando se tenga informacioacuten certificada de que la venta de un determinado producto en el paiacutes de origenhaya sido prohibida o cuando al solicitar la renovacioacuten del registro el producto no cumpla los requisitoscontemplados en las normas sanitarias para el registro de alimentos

Cuando se tenga informacioacuten procedente de entidades nacionales e internacionales de reconocida seriedad

cientiacutefica por la cual se sospeche que existe peligrosidad en el uso del producto o de algunos de sus Cuando en los anaacutelisis efectuados como parte del programa de control de calidad post registro de la

Direccioacuten de Control de Riesgos en Alimentos se comprobare que este no corresponde a la foacutermula ocondiciones con que fue registrada

Artiacuteculo 87 Cuando un producto se expendiese o suministrase al puacuteblico en condiciones distintas de las que sirvieron debase para su registro previa comprobacioacuten del hecho el registro le seraacute cancelado y el producto seraacute retirado

del mercado en las condiciones que establece la Ley General de Salud No42-01 o en el caso que correspondaseraacute decomisado

Artiacuteculo 91 Toda persona fiacutesica o juriacutedica que se dedique a la importacioacuten y comercializacioacuten deproductos alimentarios para obtener el Registro Sanitario deben presentar ademaacutes de losrequisitos establecidos en la Direccioacuten de Control de Riesgos en Alimentos un certificado queacredite que su produccioacuten venta y consumo son permitidos en el paiacutes donde se elaboraron todosdebidamente certificado por las autoridades consulares dominicanas o apostillado en el paiacutes de quese trate Debe asimismo acreditar la representacioacuten legal del fabricante o su distribuidor autorizadoseguacuten corresponda

Artiacuteculo 94 Toda materia prima importada para la elaboracioacuten de los alimentos debe estar acompantildeadade las correspondientes especificaciones emitidas por el fabricante de la misma las que daraacuten constanciade su calidad y aptitud para ser usadas en la fabricacioacuten de alimentos La autoridad sanitaria podraacutecuando lo juzgue procedente cancelar el Registro o utilizacioacuten de dicha materia prima

RTD-53 REGLAMENTO DE ETIQUETADO DE

ALIMENTOS PREENVASADOS

ES UNA NORMA RECONOCIDA COMO

REGLAMENTO

Artiacuteculo 35

Es obligatorio colocar etiqueta en el envase de todo alimento preenvasado en la cual deberaacute aparecer lasiguiente informacioacuten seguacuten sea aplicable al alimento excepto cuando expresamente se indique otra cosa en laNorma Teacutecnica Dominicana NORDOM 53 entre otras

a) Nombre del alimento el cual deberaacute indicar la verdadera naturaleza del alimento y normalmente deberaacute serespeciacutefico y no geneacuterico

b) Fecha de fabricacioacuten la cual indica cuando el alimento se transforma en el producto final

c) Fecha liacutemite de utilizacioacuten (fecha liacutemite de consumo recomendable) Fecha en la que termina el periodo de garantiacuteadespueacutes de estar el producto almacenado o colocado en las goacutendolas o tramos de expendios en lascondiciones indicadas Despueacutes de esta fecha no se considerara comercializare el alimento

d) La lista de ingredientes deberaacute ir encabezada o precedida por un tiacutetulo apropiado (ingredientes)Deberaacuten enumerarse todos los ingredientes por orden decreciente de peso inicial (mm) en el momento de la fabricacioacutendel alimento

e) Los datos que deben aparecer en la etiqueta en virtud de la NORDOM 53 o cualquier otra norma oficial deberaacutenindicarse con caracteres claros visibles indelebles y faacuteciles de leer por el consumidor en circunstancias normales decompra y uso

Artiacuteculo 47

Las declaraciones redactadas en idiomas extranjeros deberaacuten ser expresadas tambieacuten fielmente en ESPANtildeOL concaracteres del mismo tipo y coloracioacuten Queda por lo tanto prohibido emplear en los envases envoltoriosetiquetas roacutetulos o leyendas

a) Frases palabras signos y emblemas o representaciones graacuteficas que puedan producir en el espiacuteritu del compradorconfusioacuten vacilacioacuten o duda sobre la verdadera naturaleza composicioacuten calidad y origen del producto envasado

b) Referencias consejos advertencias opiniones o indicaciones que puedan sugerir que la sustancia tiene propiedadesmedicinales preventivas o curativas o que sean preconizadas para determinados tratamientos terapeacuteuticos

c) Designacioacuten de naciones paiacuteses oacute zonas de produccioacuten acreditadas comercialmente para denominar productossimilares de otro origen composicioacuten o elaboracioacuten

d) Graacuteficos de productos naturales (animales o vegetales o partes de ellos) cuando se trata de imitacioacuten

Artiacuteculo 48-Las prohibiciones mencionadas en el artiacuteculo anterior se hacen extensivas a toda clase de propaganda escrita u oral

en la comercializacioacuten de alimentos

PANa) Homogeneidad perfecta en la masab) Coccioacuten adecuadac) Limpio y perfectamente elaboradod) Humedad no maacutes de 40e) Acidez no mayor de 025 expresada en aacutecido sulfuacutericof) Las demaacutes caracteriacutesticasquiacutemicas corresponderaacuten a las de las harinas de origen

Artiacuteculo 270 Por SAL DE MESA REFINADA se entiende toda aquella que reuacutena las siguientes condicionesa) Color blanco finamente cristalizada o molida inodora poco higroscoacutepica y muy soluble en agua seca o insolubleen parte si contiene los fosfatos alcalinosa que se refiere la letra c) del presente artiacuteculob) Debe estar exenta totalmente de nitritos yodatos (salvo aquellos autorizados expresamente) y en general de todasustancia toacutexicac) Debe contener por lo menos un 98 de cloruro de sodio proporcioacuten que podraacute descender hasta un 96 en caso de

una adicioacuten maacutexima tolerada de 2 de fosfatos de calcio o carbonato de magnesio y cloruro de calcio y magnesio Si es yodada tendraacute entre 012-017 gramos de sal de iodo por kg de sal

Artiacuteculo 302 Las sustancias colorantes deberaacuten cumplir con las siguientes caracteriacutesticas

1 Su contenido en elementos nocivos tales como antimonio bario cadmio zinc cobre cromo estantildeo mercurio plomo talio y uranio no podraacute exceder solo o en conjunto al 003 (tres centeacutesimos por ciento) del peso de cada uno de loscolorantes2 Su contenido en arseacutenico no podraacute exceder de 00005 (cinco diez mileacutesimos por ciento) de peso de cada uno de loscolorantes

Artiacuteculo 335 El vendedor de alimentos cumpliraacute con los siguientes requisitosa) Certificado de Saludb) Certificado del Curso de Capacitacioacuten sobre Manipulacioacuten de Alimentosc) Vestimenta apropiada delantal o mandil que cubra la ropa usual preferiblemente blanco o de colores claros limpios y enbuen estado de presentacioacutend) Tener el cabello corto o recogido cubierto con una gorra o redecillae) Untildeas cortas y sin esmaltef) No portar anillo pulsera o relojg) Mantener las manos siempre limpiash) Los hombres no deberaacuten llevar barba

DE LOS INSUMOS PARA LA PREPARACIOacuteN DE LOS ALIMENTOS

El agua a utilizar deberaacute ser potableLas verduras y hortalizas deberaacuten mantenerse en puestos limpios y ser colocadas sobre estantes o tarimas y nuncacolocadas directamente en el suelo

Las carnes y sus derivados deberaacuten proceder de establecimiento autorizados debieacutendose conservar refrigeradasLas especies y condimentos se utilizaraacuten preferiblemente naturales y preparados higieacutenicamente en caso de utilizarseLos alimentos que se utilicen como materia prima para la preparacioacuten seraacuten de oacuteptima calidad para el consumo humano

Los manipuladores deben cumplir un conjunto de requisito (ver reglamento)

Las hortalizas y verduras deberaacuten lavarse con abundante agua potable circulante y aquellas que se consumen crudasdeben lavarse y desinfectarse en agua clorada o yodada por lo menos durante 15 minutos para la preparacioacuten de agua

clorada o yodada se recomienda 5 gotas de cloro o yodo por cada galoacuten de agua

Artiacuteculo 349-El transporte de los alimentos se haraacute en condiciones higieacutenicas y de refrigeracioacuten que garanticen la conservacioacuten e

inocuidad de los alimentosArtiacuteculo 350-

El transporte de los alimentos deberaacute hacerse en vehiacuteculo o medio adecuado de tal manera que eacutestos esteacuten protegidosde contaminacioacuten

Artiacuteculo 351Se prohiacutebe transportar alimentos junto con productos toacutexicos

Artiacuteculo 352-Los alimentos no se podraacuten transportar en contacto directo con el piso del vehiacuteculo para lo cual se adoptaraacuten las

medidas necesarias evitando riesgos de contaminacioacuten o deterioroArtiacuteculo 354

Dependiendo de su naturaleza los alimentos que se exponen a la vista del puacuteblico se colocaraacuten en vitrinas cerradaso se protegeraacuten con campanas de malla plaacutestica o metaacutelica

Artiacuteculo 355-Los alimentos se despacharaacuten en lo posible utilizando material desechable en caso contrario deberaacute ser de material

inalterable y lavado con agua potable circulante y jaboacuten despueacutes de cada utilizacioacutenArtiacuteculo 356-

Para el manejo de los alimentos se evitaraacute el contacto directo con las manos por lo que se utilizaraacuten pinzas guantesfundas plaacutesticas paletas o los utensilios necesarios de acuerdo al caso

Artiacuteculo 357 En caso de utilizarse papel o plaacutestico para el expendio deberaacute ser de primer usoArtiacuteculo 358 Se prohiacutebe utilizar papel impreso o previamente utilizado para vender o envolver alimentosArtiacuteculo 359 Se prohiacutebe la comercializacioacuten de alimentos dispuestos directamente en el suelo

REGLAMENTO CUBANO PARA EL CONTROL SANITARIO DE ALIMENTOS ADITIVOS ALIMENTARIOS MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES EN CONTACTO CON ALIMENTOS

Nombre del producto Marca comercial (si procede) Nombre o razoacuten social del fabricante y del responsable de la comercializacioacuten del producto en Cuba Podraacuten utilizarse

abreviaturas siempre y cuando pueda identificarse faacutecilmente la empresa deberaacute indicarse la ciudad y el paiacutes de origen

El contenido nominal en peso o en volumen La lista de ingredientes en orden ponderal decreciente Esta lista estaraacute presidida de la palabra ldquoingredientesrdquo y se

exigiraacute cuando la normativa internacional asiacute lo establezca El nuacutemero de lote o la referencia que permita la identificacioacuten de la fabricacioacuten Las precauciones particulares de empleo establecidas en las normas internacionales sobre sustancias o ingredientes

las restricciones o condiciones de uso establecidas por las instituciones u organizaciones reconocida en el presente documento las que deben figurar en el envase primario en el empaque o en el prospecto que incorpore el fabricante

Nuacutemero del Registro Sanitario con indicacioacuten del paiacutes de expedicioacuten (en los casos que se requieran) Durabilidad o vida uacutetil de los productos que se estableceraacute en base a las exigencias definidas por parte de las

instituciones u organizaciones mencionadas en este documento

PERMISO DE VENTAS

Artiacuteculo 325-El permiso de venta de alimentos seraacute otorgado conjuntamente por la Administracioacuten Municipal y la Autoridad de

Salud competente y seraacute esa la uacutenica documentacioacuten que autorice la venta en puestos fijos moacuteviles o temporales

Artiacuteculo 326-El permiso de venta tendraacute una validez de un (1) antildeo para los puestos fijos o moacuteviles y para los puestos

temporales no seraacute mayor de tres (3) antildeos Para la renovacioacuten de este permiso seraacute indispensable presentar elcertificado de participacioacuten en cursos de manipulacioacuten de alimentos

Artiacuteculo 327-Para la obtencioacuten del permiso de venta deben cumplirse previamente todos los requisitos contemplados en las

disposiciones vigentes de este Reglamento independientemente de otras exigencias municipales

a) Solicitud para el permiso de ventab) Certificado de Salud expedido por la Secretariacutea de Estado de Salud Puacuteblica a traveacutes de la autoridad competente

c) Permiso de la Administracioacuten Municipald) Certificado del Curso de Manipulacioacuten de Alimentos avalado por la autoridad competente

Artiacuteculo 384-Sin el previo registro aprobatorio de la Secretariacutea de Estado de Salud

Puacuteblica y Asistencia Social no podraacuten publicarse almacenarsetransportarse poseerse importarse elaborarse venderse o suministrarse

al puacuteblico para su consumo los productos a los que se refiere esteReglamento existiendo la misma

prohibicioacuten para aquellos que hubiesen sido rechazados

Artiacuteculo 400 La inspeccioacuten realizada por los teacutecnicos especializados en el aacutereade fabricacioacuten de alimentos y de medio ambiente abarcaraacute los siguiente aspectos

a) Infraestructura interior y exteriorb) Entorno exterior

c) Facilidades sanitarias y controld) Procesos de operacioacuten y produccioacuten

e) Almacenamientof) Equipos y utensiliosg) Procesos y controles

h) Cantidad y caracteriacutesticas del personal (sexo edad educacioacuten entre otros)i) Abastecimiento de agua

J) Instalacioacuten sanitariak) Manejo de aguas residuales

l) Manipulacioacutenm) Produccioacuten y empaque

n) Control del productoo) Cadena de friacuteo

Artiacuteculo 401Se entiende por Local o Establecimiento de Alimentos los recintos en los cuales

se producen elaboran envasan almacenan o distribuyen alimentos Queda incluidas lascocinas y comedores de los vehiacuteculos de transporte de pasajeros

Artiacuteculo 402-La instalacioacuten modificacioacuten ampliacioacuten y funcionamiento de cualquier local o establecimiento de alimentos deberaacute contar con la autorizacioacuten de la DIGEMAPS a traveacutes de su

unidad teacutecnica previa solicitud del interesado

Artiacuteculo 453-Los furgones camiones y otros compartimentos de los vehiacuteculos destinados a transporte de alimentos deberaacuten

cumplir al menos con los siguientes requisitos

a) Estar convenientemente cerrados para evitar las contaminacionesb) Estar forrados interiormente con material inoxidable e inatacablec) Contar con adecuada ventilacioacuten e iluminacioacutend) Ser faacutecilmente lavable en su interior y contar con desnivel para el drenaje del aguae) Ser mantenido permanentemente en buen estado de aseo y conservacioacuten

Artiacuteculo 454-El transporte de la leche y los productos laacutecteos las carnes el pescado los mariscos y el hielo soacutelo podraacute

hacerse en vehiacuteculos exclusivamente destinados a dicho objeto

Artiacuteculo 459-Cuando se trate de un establecimiento o faacutebrica nuevos deberaacute presentar una certificacioacuten emitida por la

autoridad sanitaria de la jurisdiccioacuten donde operaraacute la faacutebrica compantildeiacutea o entidad solicitante haciendo constarque el mismo cumple con los requisitos sanitarios establecidos para la estructura fiacutesica y las instalaciones a los fines deelaborar o producir alimentos

Se definen 18 grupos de alimentos seguacuten su origen yo tecnologiacutea aplicada en su elaboracioacuten Estos son

grupo Ndeg 1 Leches y productos laacutecteos

grupo Ndeg 2 Helados y mezclas para helados

grupo Ndeg 3 Productos grasos

grupo Ndeg 4 Caldos sopas cremas y mezclas deshidratadas

grupo Ndeg 5 Productos elaborados a partir de cereales

grupo Ndeg 6 Azuacutecares y miel

grupo Ndeg 7 Productos de confiteriacutea

grupo Ndeg 8 Productos de panaderiacutea y pasteleriacutea

grupo Ndeg 9 Alimentos de uso infantil

grupo Ndeg10 Carnes y productos caacuternicos

grupo Ndeg11 Pescados y productos de la pesca

grupo Ndeg12 Huevos y ovoproductos

grupo Ndeg13 Salsas aderezos especias y condimentos

grupo Ndeg14 Frutas y verduras

grupo Ndeg15 Comidas y platos preparados

grupo Ndeg16 Bebidas

grupo Ndeg17 Estimulantes fruitivo

grupo Ndeg18 Conservas

PAacuteRRAFO II del Reglamento de Alimentos

Todos los alimentos contemplados en este Reglamento y

cualesquiera otras formulaciones o preparaciones que

puedan desarrollarse deben cumplir con las normas

alimentarias desarrolladas por el CODEX ALIMENTARIUS

adoptadas u homologadas por los comiteacutes teacutecnicos auxiliares

del mismo y aprobadas por INDOCAL

Del reglamento cubano

Articulo 36 Todos los establecimientos productores de alimentos y sus materias primas destinados a la alimentacioacuten humana o a estar en contacto con alimentos deberaacuten cumplimentar los Principios del Anaacutelisis de Peligros y Puntos Criacuteticos de Control lo cual se acreditaraacute mediante la emisioacuten de un Certificado emitido por las autoridades sanitarias competentes tanto para los productos nacionales como los productos de importacioacuten

LEY PROTECCION DE LOS DERECHOS AL CONSUMIDOR

Sin perjuicio de las atribuciones legales de los organismos reguladores de los ministerios del Estado dominicano se reconoce al Instituto Nacional de Proteccioacuten de los Derechos del Consumidor (Pro Consumidor) se establece que podraacute realizar cuantas actividades de confirmacioacuten sean necesarias para determinar si los RT y otras disposiciones oficiales se cumplen en relacioacuten con

bullLa calidad de los bienes y serviciosbullLa inocuidad y seguridad alimentariabullEl cumplimiento de normas y reglamentos teacutecnicos en materia de seguridad de las instalaciones sistemas y procesosbullLa existencia de las certificaciones o marcas de conformidad emitidas por el INDOCAL para los fines que correspondan

Artiacuteculo 110-lnspeccioacuten del Mercado en Materia de Metrologiacutea

Corresponde a ProConsumidor la vigilancia o inspeccioacuten del mercado en materia de metrologiacutea legal a los fines de

comprobar que los instrumentos de medicioacuten se estaacuten usando correctamente y que por lo tanto disponen de un

sello marca de conformidad certificacioacuten o aprobacioacuten del INDOCAL y de cualquier otro tipo de documento que avale el cumplimiento de las leyes reglamentos y normas metroloacutegicas

LEY DE ADUANAS

Prohibiciones a la importacioacuten

La Repuacuteblica Dominicana aplica prohibiciones a la importacioacuten de algunos productos a fin de proteger la salud humana y de los animales y preservar los vegetales asiacute como por razones medioambientales de conformidad con su legislacioacuten nacional o sus compromisos internacionales Las prohibiciones a la importacioacuten se aplican por igual a todos los interlocutores comerciales

Ley Baacutesica de Salud Animal y Sanidad

Vegetal

Anteproyecto de ley sobre Inocuidad alimentaria de la DIAAnteproyecto de Ley de proteccioacuten zoosanitaria y Ley de Proteccioacuten Fitosanitaria

Resol 76-01 Crea Comiteacute de Ejecucioacuten para Seguimiento Programa de Manejo Integrado de

RoedoresDecNo 515-05 Crea el Comite Nacional para la aplicacioacuten de las Medidas Sanitarias y

Fitosanitarias (CNMSF)

Resol 20-2005 Establece el Plan y el Programa Nacional de Vigilancia y Monitoreo de Residuos e

Higiene de los Alimentos

Regl No 521-06 Reglamento para el Registro de Establecimientos y Medicamentos VeterinarioResol 11-2005 Prohibe Importar y Suministrar a Rumiantes Alimentos en Base de Harinas de

Carne y Hueso

DecNo 52-08 Reglamento para la Aplicacioacuten General de Reglas Baacutesicas de Buenas Praacutecticas

Agriacutecolas y de Buenas Praacutecticas Ganaderas

Dec354-10 Reglamento Teacutecnico sobre Liacutemites Maacuteximos de Residuos de Medicamentos Veterinarios y Afines en Alimentos de Origen Animal

Regl No 329-11 sobre la Inspeccioacuten sanitaria de la carne y productos caacuternicos en la Repuacuteblica

Dominicana

Resolucioacuten 61-2011 Prohiacutebe la Comercializacioacuten de algunos plaguicidas en la Repuacuteblica

Dominicana Resolucioacuten 2-2014 que Establece los Procedimientos para el Registro y Acreditacioacuten de Empresas

autorizadas para desarrollar certificaciones de BPA

Resolucioacuten No 62012 Anula los registro para la comercializacioacuten y uso en animales de

Cloranfenicol Dietilestilbestrol y Nitrofuranos

Resolucioacuten No 82-2013 Crea el Sistema Nacional de Trazabilidad Pecuario (SINAT)

Artiacuteculo 12 Naturaleza El CODOCA es un oacutergano plenario de caraacutecter

puacuteblico-privado integrado por las instituciones y representantes sectoriales

que determina la presente ley Contaraacute con un Secretario o Secretaria como

coordinador del SIDOCAL y ejecutor de los mandatos del Consejo

FUNCIONES

El Consejo Dominicano para la Calidad (CODOCA) maacutexima autoridad

del SIDOCAL encargada de formular coordinar organizar y difundir

las poliacuteticas y directrices relativas al Sistema de Calidad Responsable

de definir las poliacuteticas de calidad que sean de intereacutes nacional en las

aacutereas de metrologiacutea normalizacioacuten y reglamentacioacuten teacutecnica

ensayos acreditacioacuten y certificacioacuten

TIENE UNA COMISION TECNICA DE EXPERTOS NACIONALES EN

CALIDAD CON REPRESENTACION DIRECTA DEL GOBIERNO

CENTRAL

SE DIRIGE DESDE UNA SECRETARIA CON ASIENTO EN EL MIC

Algunas funciones del CODOCA

1)Definir y articular la Poliacutetica Nacional de Calidad de acuerdo con las necesidades del desarrollo

nacional y los lineamientos y las praacutecticas internacionales reconocidos

2) Aprobar el Plan Nacional de Calidad para un periacuteodo determinado y actualizarlo cuantas veces se

estime necesario asiacute como conocer los Planes Sectoriales de Calidad propuestos por los Ministerios

competentes

3) Aprobar el Plan Nacional de Normalizacioacuten y de Metrologiacutea presentados por el INDOCAL

6) Aprobar los Reglamentos Internos del INDOCAL y del ODAC

8) Proponer la elaboracioacuten de Reglamentos Teacutecnicos Dominicanos a las entidades competentes a partir de

normas nacionales o internacionales seguacuten se determine la necesidad de su obligada observancia

incluyendo la elaboracioacuten de reglamentos conjuntos en las aacutereas y materias que resulten relevantes para

adecuarse a los contextos regionales e internacionales

11) Conocer examinar y aprobar los proyectos de normas que les sean sometidos por el INDOCAL

12) Promover implementacioacuten en todo el territorio nacional junto al INDOCAL del Sistema Internacional

de Unidades en Repuacuteblica Dominicana

14) Crear comisiones de trabajo permanentes o especiales para apoyar los trabajos teacutecnicos del CODOCA

para las cuales podraacute integrar a profesionales con conocimientos y experiencia y a otras entidades

puacuteblicas o privadas interesadas Dichos expertos tendraacuten voz pero no voto en las deliberaciones

SIDOCAL

Ley SIDOCAL

Articulo 92- Compras Puacuteblicas

En relacioacuten con las compras y las adquisiciones de bienes y servicios de los

organismos del sector puacuteblico incluyendo a las entidades autoacutenomas y

descentralizadas se deberaacute demostrar la calidad de dichos bienes y

servicios mediante la obtencioacuten de los correspondientes certificados

de conformidad nacionales o extranjeros emitidos por una entidad

certificadora formalmente acreditada

Ley SIDOCAL sobre Inspeccioacuten

Toda entidad estatal o de naturaleza privada dedicada a las labores de

inspeccioacuten o a la vigilancia del cumplimiento de reglamentos teacutecnicos

deberaacute estar acreditada o reconocida en sus competencias teacutecnicas por

el Organismo Dominicano de Acreditacioacuten aplicando la norma

internacional pertinente

Nota Si este organismo tiene competencia reconocida por la ley

correspondiente

Los Artiacuteculos 46 y 52 de la Ley No 166-12

establecen la competencia teacutecnica del INDOCAL

como Organismo de Certificacioacuten para productos

procesos y servicios ya sea mediante su

acreditacioacuten por un organismo competente asiacute

como por su reconocimiento como uacutenico organismo

gubernamental con competencia legal

En la RD la evaluacioacuten de la conformidad es efectuada por tercera

parte que es el INDOCAL es decir a traveacutes de un organismo

independiente del proveedor y del comprador No se utiliza el

procedimiento basado en la declaracioacuten de conformidad del

proveedor

Valor antildeadido de la certificacioacuten

Seguridad y confianza de que los alimentos que suministra al

mercado son seguros

Disponibilidad de una herramienta para gestionar la seguridad

alimentaria

Mayor control y conocimiento sobre el proceso de produccioacuten y sus

productos

Minimizacioacuten de los costes que conlleva la aparicioacuten de alimentos no

seguros en la cadena alimentaria

Diferenciacioacuten y posicionamiento comercial frente a la competencia

revaloracioacuten del producto e introduccioacuten en nuevos mercados

Evidencia de un compromiso con la seguridad alimentaria

Ley General de Salud Publica

En materia de inocuidad de los alimentos rige la Ley General de Salud Ndeg 42-01 de febrerode 2001 que establece reglas sobre la inocuidad en la produccioacuten elaboracioacutenalmacenamiento comercializacioacuten importacioacuten y transporte de alimentos Estos aspectosse sujetan a las reglamentaciones establecidas por la DIGEMAPS y a las NORDOMelaboradas en coordinacioacuten con INDOCAL y en su defecto a las normas del CodexAlimentarius Los importadores de alimentos deben obtener un registro sanitario de laDIGEMAPS y contar con su autorizacioacuten No se permite la importacioacuten de alimentos cuyoconsumo o venta esteacuten prohibidos en el paiacutes de origen

Registro Sanitario Es el procedimiento mediante el cual la autoridad sanitaria competente inscribe y autoriza la importacioacuten exportacioacuten y comercializacioacuten de los alimentos previa solicitud de una persona natural o juriacutedica y luego de cumplir con los requi

sitos establecidos en el Coacutedigo de Salud y cuya finalidad es proteger la salud humana de un aditivo contaminante toxina u organismo causante de enfermedad

Certificado de Registro Sanitario Es el documento oficial mediante el cual la autoridad sanitaria competente

aprueba la importacioacuten exportacioacuten y comercializacioacuten de alimentos y aditivos previo al cumplimiento de los requisitos establecidos en el presente Reglamento

Autoridad Sanitaria Es toda entidad yo funcionario acreditados oficialmente para desempentildear determinadas

funciones sanitarias

Inspeccioacuten Es el examen de los productos alimentarios o de sistemas de control de la materia prima alimenticia suelaboracioacuten y distribucioacuten en el que se incluyan ensayos durante el proceso y pruebas del producto terminado con el fin de

comprobar que los productos se ajustan a los requisitos

ALIMENTO ALTERADO Es aquel que por accioacuten de agentes fiacutesicos quiacutemicos o bioloacutegicos ha sufrido variaciones o deterioro ensus caracteriacutesticas organoleacutepticas normales en cuanto a su sabor composicioacuten intriacutenseca o valor nutritivo de

tal forma que su aptitud para la alimentacioacuten ha quedado anulada o sensiblemente disminuida Leche acida

ALIMENTO ADULTERADO Es aquel cuyos ingredientes han sido reemplazados total o parcialmente por otras sustancias

extrantildeas o tratados con agentes diversos para cubrir deficiencias de calidad o defectos de preparacioacuten Tiene grasa vegetal

ALIMENTO FALSIFICADO Si se le designa o expende con nombre o calificativo que no se ajusta al producto si se le ha extraiacutedo parcial o totalmente el contenido del envase original

sustituyeacutendolo por otra sustancia Si el envase rotulo o anuncio contiene cualquier disentildeo o declaracioacuten ambigua falsa o que

pueda inducir a error respecto de los ingredientes que componen el alimento Ej Leche pura de vaca y es con leche en polvo o suero

ALIMENTO CONTAMINADO Es aquel que contiene agentes fiacutesicos quiacutemicos radioactivos y bioloacutegicosextrantildeos a su composicioacuten normal o que tenga componentes naturales toacutexicos o geacutermenes patoacutegenos en

concentracioacuten mayor a las permitidas por disposiciones reglamentarias capaces de producir o transmitir enfermedades Ej el pan

contiene micotoxinas bromato de potasio bacterias patoacutegenas

DECRETO PRESIDENCIAL 82-2015 CREACION DE LA DIRECCION GENERAL DE MEDICAMENTOS ALIMENTOS Y PRODUCTOS

SANITARIOS

La ley de Salud Publica y el Decreto de constitucioacuten de la DIGEMAPS tienen su asiento en el Reglamento de Alimentos

REGLAMENTO SANITARIO DE ALIMENTOS EN LA REPUacuteBLICA

DOMINICANA

Este reglamento esta en fase final de aprobacioacuten por la Consejo Nacional de Salud del MSP

Vaacutelido actual Decreto No 52801 Reglamento General para Control de Riesgos en Alimentos y Bebida en la Repuacuteblica Dominicana

Corresponde al Ministerio de Salud Puacuteblica (MSP) a traveacutes de la instancia correspondiente autorizar y controlar sanitariamente los alimentos y velar por el

cumplimiento de las disposiciones relativas al presente reglamento

Queda prohibida la fabricacioacuten tenencia distribucioacuten comercializacioacuten o transferencia de cualesquiera alimentos elaborados o envasados en el paiacutes que provengan de

establecimientos que no hayan sido autorizados por la autoridad de salud competente

Para el suministro y consumo puacuteblico los alimentos preenvasados deben ser registrados en el Ministerio de Salud Puacuteblica (MSP) a fin de que se determine la inocuidad de los

mismos

Se prohiacutebe la fabricacioacuten importacioacuten tenencia distribucioacuten comercializacioacuten o transferencia a cualquier tiacutetulo de alimentos alterados contaminados adulterados o

falsificados

Los alimentos que impliquen un riesgo a la salud deben ser decomisados por las autoridades competentes

Registro Sanitario (15 requisitos o papeles(

Es el procedimiento mediante el cual la autoridad sanitaria competente inscribe y autoriza la importacioacuten exportacioacuten y comercializacioacuten de los alimentos previa solicitud de una persona natural o juriacutedica y luego de cumplir con los requisitos establecidos en el Coacutedigo de Salud y cuya finalidad es proteger la salud humana de un aditivo contaminante toxina u organismo causante de enfermedad

a) Comunicacioacuten escrita dirigida al (la) Sr (a) Secretario (a) de Estado de Salud Puacuteblica y Asistencia Social en unoriginal y tres copias con las siguientes especificacionesb) Nombre y domicilio del solicitantec) Nombre del productod) Tipo de producto y nombre comerciale) Nombre o razoacuten social del fabricantef) Ubicacioacuten y direccioacuten de la faacutebricag) Foacutermula cuantitativa del productoh) Descripcioacuten de la elaboracioacuten del productoi) Caracteriacutesticasdel envasej) Tres muestras originales del producto tal y como se va a vender en el mercadok) Recibo de Impuestos Internosl) Formato de etiqueta de acuerdo a la NORDON 053 Roacutetulo de alimentos preenvasadosn) Copia del registro industrialo) Certificado de venta libre del paiacutes de origen legalizada cuando se trate de productos importadosq) Documento (Poder) legalizado indicando el representante del producto en el paiacutesPara participar en licitaciones PAE tambieacuten debe cumplir requisitos de ventas gubernamentales

DE LAS DISPOSICIONES

Artiacuteculo 6

Soacutelo se podraacute importar producir maquilar envasar conservar

almacenar distribuir y comercializar productos alimenticios y

bebidas con fines de venta al puacuteblico cuando hubieren sido

registrados previamente en el Departamento de Control de

Riegos en Alimentos y Bebidas de la Secretariacutea de Estado de

Salud Puacuteblica y Asistencia Social

Artiacuteculo 79

Todos los establecimientos donde se realice cualquier tipo de manipulacioacuten u operacioacutende insumos materias primas fraccionamientos produccioacuten de alimentos deben decontar con el Permiso Sanitario Emitido por el MSP (No solo registro)

Artiacuteculo 80

Todo vendedor de alimentos en la viacutea puacuteblica debe contar con el Permiso Sanitarioemitido por el MSP

Para la obtencioacuten del permiso sanitario de venta de alimentos se requiere lo siguiente

Solicitud para el permiso sanitario de venta de alimentos Permiso de la Administracioacuten Municipal

Certificado del Curso de Manipulacioacuten de Alimentos avalado por la autoridad competente

Artiacuteculo 82 El procedimiento para la obtencioacuten de los permisos sanitarios para establecimientos deelaboracioacuten y manipulacioacuten de alimentos estaraacute bajo la responsabilidad de la DIGEMAPS

Artiacuteculo 86

El registro otorgado a una empresa para un determinado producto podraacute ser cancelado en los casos siguientes

Cuando el producto constituya un peligro para la salud de los consumidores o un engantildeo para el puacuteblico

Cuando el producto cambie la foacutermula original con que fue registrado

Cuando se tenga informacioacuten certificada de que la venta de un determinado producto en el paiacutes de origenhaya sido prohibida o cuando al solicitar la renovacioacuten del registro el producto no cumpla los requisitoscontemplados en las normas sanitarias para el registro de alimentos

Cuando se tenga informacioacuten procedente de entidades nacionales e internacionales de reconocida seriedad

cientiacutefica por la cual se sospeche que existe peligrosidad en el uso del producto o de algunos de sus Cuando en los anaacutelisis efectuados como parte del programa de control de calidad post registro de la

Direccioacuten de Control de Riesgos en Alimentos se comprobare que este no corresponde a la foacutermula ocondiciones con que fue registrada

Artiacuteculo 87 Cuando un producto se expendiese o suministrase al puacuteblico en condiciones distintas de las que sirvieron debase para su registro previa comprobacioacuten del hecho el registro le seraacute cancelado y el producto seraacute retirado

del mercado en las condiciones que establece la Ley General de Salud No42-01 o en el caso que correspondaseraacute decomisado

Artiacuteculo 91 Toda persona fiacutesica o juriacutedica que se dedique a la importacioacuten y comercializacioacuten deproductos alimentarios para obtener el Registro Sanitario deben presentar ademaacutes de losrequisitos establecidos en la Direccioacuten de Control de Riesgos en Alimentos un certificado queacredite que su produccioacuten venta y consumo son permitidos en el paiacutes donde se elaboraron todosdebidamente certificado por las autoridades consulares dominicanas o apostillado en el paiacutes de quese trate Debe asimismo acreditar la representacioacuten legal del fabricante o su distribuidor autorizadoseguacuten corresponda

Artiacuteculo 94 Toda materia prima importada para la elaboracioacuten de los alimentos debe estar acompantildeadade las correspondientes especificaciones emitidas por el fabricante de la misma las que daraacuten constanciade su calidad y aptitud para ser usadas en la fabricacioacuten de alimentos La autoridad sanitaria podraacutecuando lo juzgue procedente cancelar el Registro o utilizacioacuten de dicha materia prima

RTD-53 REGLAMENTO DE ETIQUETADO DE

ALIMENTOS PREENVASADOS

ES UNA NORMA RECONOCIDA COMO

REGLAMENTO

Artiacuteculo 35

Es obligatorio colocar etiqueta en el envase de todo alimento preenvasado en la cual deberaacute aparecer lasiguiente informacioacuten seguacuten sea aplicable al alimento excepto cuando expresamente se indique otra cosa en laNorma Teacutecnica Dominicana NORDOM 53 entre otras

a) Nombre del alimento el cual deberaacute indicar la verdadera naturaleza del alimento y normalmente deberaacute serespeciacutefico y no geneacuterico

b) Fecha de fabricacioacuten la cual indica cuando el alimento se transforma en el producto final

c) Fecha liacutemite de utilizacioacuten (fecha liacutemite de consumo recomendable) Fecha en la que termina el periodo de garantiacuteadespueacutes de estar el producto almacenado o colocado en las goacutendolas o tramos de expendios en lascondiciones indicadas Despueacutes de esta fecha no se considerara comercializare el alimento

d) La lista de ingredientes deberaacute ir encabezada o precedida por un tiacutetulo apropiado (ingredientes)Deberaacuten enumerarse todos los ingredientes por orden decreciente de peso inicial (mm) en el momento de la fabricacioacutendel alimento

e) Los datos que deben aparecer en la etiqueta en virtud de la NORDOM 53 o cualquier otra norma oficial deberaacutenindicarse con caracteres claros visibles indelebles y faacuteciles de leer por el consumidor en circunstancias normales decompra y uso

Artiacuteculo 47

Las declaraciones redactadas en idiomas extranjeros deberaacuten ser expresadas tambieacuten fielmente en ESPANtildeOL concaracteres del mismo tipo y coloracioacuten Queda por lo tanto prohibido emplear en los envases envoltoriosetiquetas roacutetulos o leyendas

a) Frases palabras signos y emblemas o representaciones graacuteficas que puedan producir en el espiacuteritu del compradorconfusioacuten vacilacioacuten o duda sobre la verdadera naturaleza composicioacuten calidad y origen del producto envasado

b) Referencias consejos advertencias opiniones o indicaciones que puedan sugerir que la sustancia tiene propiedadesmedicinales preventivas o curativas o que sean preconizadas para determinados tratamientos terapeacuteuticos

c) Designacioacuten de naciones paiacuteses oacute zonas de produccioacuten acreditadas comercialmente para denominar productossimilares de otro origen composicioacuten o elaboracioacuten

d) Graacuteficos de productos naturales (animales o vegetales o partes de ellos) cuando se trata de imitacioacuten

Artiacuteculo 48-Las prohibiciones mencionadas en el artiacuteculo anterior se hacen extensivas a toda clase de propaganda escrita u oral

en la comercializacioacuten de alimentos

PANa) Homogeneidad perfecta en la masab) Coccioacuten adecuadac) Limpio y perfectamente elaboradod) Humedad no maacutes de 40e) Acidez no mayor de 025 expresada en aacutecido sulfuacutericof) Las demaacutes caracteriacutesticasquiacutemicas corresponderaacuten a las de las harinas de origen

Artiacuteculo 270 Por SAL DE MESA REFINADA se entiende toda aquella que reuacutena las siguientes condicionesa) Color blanco finamente cristalizada o molida inodora poco higroscoacutepica y muy soluble en agua seca o insolubleen parte si contiene los fosfatos alcalinosa que se refiere la letra c) del presente artiacuteculob) Debe estar exenta totalmente de nitritos yodatos (salvo aquellos autorizados expresamente) y en general de todasustancia toacutexicac) Debe contener por lo menos un 98 de cloruro de sodio proporcioacuten que podraacute descender hasta un 96 en caso de

una adicioacuten maacutexima tolerada de 2 de fosfatos de calcio o carbonato de magnesio y cloruro de calcio y magnesio Si es yodada tendraacute entre 012-017 gramos de sal de iodo por kg de sal

Artiacuteculo 302 Las sustancias colorantes deberaacuten cumplir con las siguientes caracteriacutesticas

1 Su contenido en elementos nocivos tales como antimonio bario cadmio zinc cobre cromo estantildeo mercurio plomo talio y uranio no podraacute exceder solo o en conjunto al 003 (tres centeacutesimos por ciento) del peso de cada uno de loscolorantes2 Su contenido en arseacutenico no podraacute exceder de 00005 (cinco diez mileacutesimos por ciento) de peso de cada uno de loscolorantes

Artiacuteculo 335 El vendedor de alimentos cumpliraacute con los siguientes requisitosa) Certificado de Saludb) Certificado del Curso de Capacitacioacuten sobre Manipulacioacuten de Alimentosc) Vestimenta apropiada delantal o mandil que cubra la ropa usual preferiblemente blanco o de colores claros limpios y enbuen estado de presentacioacutend) Tener el cabello corto o recogido cubierto con una gorra o redecillae) Untildeas cortas y sin esmaltef) No portar anillo pulsera o relojg) Mantener las manos siempre limpiash) Los hombres no deberaacuten llevar barba

DE LOS INSUMOS PARA LA PREPARACIOacuteN DE LOS ALIMENTOS

El agua a utilizar deberaacute ser potableLas verduras y hortalizas deberaacuten mantenerse en puestos limpios y ser colocadas sobre estantes o tarimas y nuncacolocadas directamente en el suelo

Las carnes y sus derivados deberaacuten proceder de establecimiento autorizados debieacutendose conservar refrigeradasLas especies y condimentos se utilizaraacuten preferiblemente naturales y preparados higieacutenicamente en caso de utilizarseLos alimentos que se utilicen como materia prima para la preparacioacuten seraacuten de oacuteptima calidad para el consumo humano

Los manipuladores deben cumplir un conjunto de requisito (ver reglamento)

Las hortalizas y verduras deberaacuten lavarse con abundante agua potable circulante y aquellas que se consumen crudasdeben lavarse y desinfectarse en agua clorada o yodada por lo menos durante 15 minutos para la preparacioacuten de agua

clorada o yodada se recomienda 5 gotas de cloro o yodo por cada galoacuten de agua

Artiacuteculo 349-El transporte de los alimentos se haraacute en condiciones higieacutenicas y de refrigeracioacuten que garanticen la conservacioacuten e

inocuidad de los alimentosArtiacuteculo 350-

El transporte de los alimentos deberaacute hacerse en vehiacuteculo o medio adecuado de tal manera que eacutestos esteacuten protegidosde contaminacioacuten

Artiacuteculo 351Se prohiacutebe transportar alimentos junto con productos toacutexicos

Artiacuteculo 352-Los alimentos no se podraacuten transportar en contacto directo con el piso del vehiacuteculo para lo cual se adoptaraacuten las

medidas necesarias evitando riesgos de contaminacioacuten o deterioroArtiacuteculo 354

Dependiendo de su naturaleza los alimentos que se exponen a la vista del puacuteblico se colocaraacuten en vitrinas cerradaso se protegeraacuten con campanas de malla plaacutestica o metaacutelica

Artiacuteculo 355-Los alimentos se despacharaacuten en lo posible utilizando material desechable en caso contrario deberaacute ser de material

inalterable y lavado con agua potable circulante y jaboacuten despueacutes de cada utilizacioacutenArtiacuteculo 356-

Para el manejo de los alimentos se evitaraacute el contacto directo con las manos por lo que se utilizaraacuten pinzas guantesfundas plaacutesticas paletas o los utensilios necesarios de acuerdo al caso

Artiacuteculo 357 En caso de utilizarse papel o plaacutestico para el expendio deberaacute ser de primer usoArtiacuteculo 358 Se prohiacutebe utilizar papel impreso o previamente utilizado para vender o envolver alimentosArtiacuteculo 359 Se prohiacutebe la comercializacioacuten de alimentos dispuestos directamente en el suelo

REGLAMENTO CUBANO PARA EL CONTROL SANITARIO DE ALIMENTOS ADITIVOS ALIMENTARIOS MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES EN CONTACTO CON ALIMENTOS

Nombre del producto Marca comercial (si procede) Nombre o razoacuten social del fabricante y del responsable de la comercializacioacuten del producto en Cuba Podraacuten utilizarse

abreviaturas siempre y cuando pueda identificarse faacutecilmente la empresa deberaacute indicarse la ciudad y el paiacutes de origen

El contenido nominal en peso o en volumen La lista de ingredientes en orden ponderal decreciente Esta lista estaraacute presidida de la palabra ldquoingredientesrdquo y se

exigiraacute cuando la normativa internacional asiacute lo establezca El nuacutemero de lote o la referencia que permita la identificacioacuten de la fabricacioacuten Las precauciones particulares de empleo establecidas en las normas internacionales sobre sustancias o ingredientes

las restricciones o condiciones de uso establecidas por las instituciones u organizaciones reconocida en el presente documento las que deben figurar en el envase primario en el empaque o en el prospecto que incorpore el fabricante

Nuacutemero del Registro Sanitario con indicacioacuten del paiacutes de expedicioacuten (en los casos que se requieran) Durabilidad o vida uacutetil de los productos que se estableceraacute en base a las exigencias definidas por parte de las

instituciones u organizaciones mencionadas en este documento

PERMISO DE VENTAS

Artiacuteculo 325-El permiso de venta de alimentos seraacute otorgado conjuntamente por la Administracioacuten Municipal y la Autoridad de

Salud competente y seraacute esa la uacutenica documentacioacuten que autorice la venta en puestos fijos moacuteviles o temporales

Artiacuteculo 326-El permiso de venta tendraacute una validez de un (1) antildeo para los puestos fijos o moacuteviles y para los puestos

temporales no seraacute mayor de tres (3) antildeos Para la renovacioacuten de este permiso seraacute indispensable presentar elcertificado de participacioacuten en cursos de manipulacioacuten de alimentos

Artiacuteculo 327-Para la obtencioacuten del permiso de venta deben cumplirse previamente todos los requisitos contemplados en las

disposiciones vigentes de este Reglamento independientemente de otras exigencias municipales

a) Solicitud para el permiso de ventab) Certificado de Salud expedido por la Secretariacutea de Estado de Salud Puacuteblica a traveacutes de la autoridad competente

c) Permiso de la Administracioacuten Municipald) Certificado del Curso de Manipulacioacuten de Alimentos avalado por la autoridad competente

Artiacuteculo 384-Sin el previo registro aprobatorio de la Secretariacutea de Estado de Salud

Puacuteblica y Asistencia Social no podraacuten publicarse almacenarsetransportarse poseerse importarse elaborarse venderse o suministrarse

al puacuteblico para su consumo los productos a los que se refiere esteReglamento existiendo la misma

prohibicioacuten para aquellos que hubiesen sido rechazados

Artiacuteculo 400 La inspeccioacuten realizada por los teacutecnicos especializados en el aacutereade fabricacioacuten de alimentos y de medio ambiente abarcaraacute los siguiente aspectos

a) Infraestructura interior y exteriorb) Entorno exterior

c) Facilidades sanitarias y controld) Procesos de operacioacuten y produccioacuten

e) Almacenamientof) Equipos y utensiliosg) Procesos y controles

h) Cantidad y caracteriacutesticas del personal (sexo edad educacioacuten entre otros)i) Abastecimiento de agua

J) Instalacioacuten sanitariak) Manejo de aguas residuales

l) Manipulacioacutenm) Produccioacuten y empaque

n) Control del productoo) Cadena de friacuteo

Artiacuteculo 401Se entiende por Local o Establecimiento de Alimentos los recintos en los cuales

se producen elaboran envasan almacenan o distribuyen alimentos Queda incluidas lascocinas y comedores de los vehiacuteculos de transporte de pasajeros

Artiacuteculo 402-La instalacioacuten modificacioacuten ampliacioacuten y funcionamiento de cualquier local o establecimiento de alimentos deberaacute contar con la autorizacioacuten de la DIGEMAPS a traveacutes de su

unidad teacutecnica previa solicitud del interesado

Artiacuteculo 453-Los furgones camiones y otros compartimentos de los vehiacuteculos destinados a transporte de alimentos deberaacuten

cumplir al menos con los siguientes requisitos

a) Estar convenientemente cerrados para evitar las contaminacionesb) Estar forrados interiormente con material inoxidable e inatacablec) Contar con adecuada ventilacioacuten e iluminacioacutend) Ser faacutecilmente lavable en su interior y contar con desnivel para el drenaje del aguae) Ser mantenido permanentemente en buen estado de aseo y conservacioacuten

Artiacuteculo 454-El transporte de la leche y los productos laacutecteos las carnes el pescado los mariscos y el hielo soacutelo podraacute

hacerse en vehiacuteculos exclusivamente destinados a dicho objeto

Artiacuteculo 459-Cuando se trate de un establecimiento o faacutebrica nuevos deberaacute presentar una certificacioacuten emitida por la

autoridad sanitaria de la jurisdiccioacuten donde operaraacute la faacutebrica compantildeiacutea o entidad solicitante haciendo constarque el mismo cumple con los requisitos sanitarios establecidos para la estructura fiacutesica y las instalaciones a los fines deelaborar o producir alimentos

Se definen 18 grupos de alimentos seguacuten su origen yo tecnologiacutea aplicada en su elaboracioacuten Estos son

grupo Ndeg 1 Leches y productos laacutecteos

grupo Ndeg 2 Helados y mezclas para helados

grupo Ndeg 3 Productos grasos

grupo Ndeg 4 Caldos sopas cremas y mezclas deshidratadas

grupo Ndeg 5 Productos elaborados a partir de cereales

grupo Ndeg 6 Azuacutecares y miel

grupo Ndeg 7 Productos de confiteriacutea

grupo Ndeg 8 Productos de panaderiacutea y pasteleriacutea

grupo Ndeg 9 Alimentos de uso infantil

grupo Ndeg10 Carnes y productos caacuternicos

grupo Ndeg11 Pescados y productos de la pesca

grupo Ndeg12 Huevos y ovoproductos

grupo Ndeg13 Salsas aderezos especias y condimentos

grupo Ndeg14 Frutas y verduras

grupo Ndeg15 Comidas y platos preparados

grupo Ndeg16 Bebidas

grupo Ndeg17 Estimulantes fruitivo

grupo Ndeg18 Conservas

PAacuteRRAFO II del Reglamento de Alimentos

Todos los alimentos contemplados en este Reglamento y

cualesquiera otras formulaciones o preparaciones que

puedan desarrollarse deben cumplir con las normas

alimentarias desarrolladas por el CODEX ALIMENTARIUS

adoptadas u homologadas por los comiteacutes teacutecnicos auxiliares

del mismo y aprobadas por INDOCAL

Del reglamento cubano

Articulo 36 Todos los establecimientos productores de alimentos y sus materias primas destinados a la alimentacioacuten humana o a estar en contacto con alimentos deberaacuten cumplimentar los Principios del Anaacutelisis de Peligros y Puntos Criacuteticos de Control lo cual se acreditaraacute mediante la emisioacuten de un Certificado emitido por las autoridades sanitarias competentes tanto para los productos nacionales como los productos de importacioacuten

LEY PROTECCION DE LOS DERECHOS AL CONSUMIDOR

Sin perjuicio de las atribuciones legales de los organismos reguladores de los ministerios del Estado dominicano se reconoce al Instituto Nacional de Proteccioacuten de los Derechos del Consumidor (Pro Consumidor) se establece que podraacute realizar cuantas actividades de confirmacioacuten sean necesarias para determinar si los RT y otras disposiciones oficiales se cumplen en relacioacuten con

bullLa calidad de los bienes y serviciosbullLa inocuidad y seguridad alimentariabullEl cumplimiento de normas y reglamentos teacutecnicos en materia de seguridad de las instalaciones sistemas y procesosbullLa existencia de las certificaciones o marcas de conformidad emitidas por el INDOCAL para los fines que correspondan

Artiacuteculo 110-lnspeccioacuten del Mercado en Materia de Metrologiacutea

Corresponde a ProConsumidor la vigilancia o inspeccioacuten del mercado en materia de metrologiacutea legal a los fines de

comprobar que los instrumentos de medicioacuten se estaacuten usando correctamente y que por lo tanto disponen de un

sello marca de conformidad certificacioacuten o aprobacioacuten del INDOCAL y de cualquier otro tipo de documento que avale el cumplimiento de las leyes reglamentos y normas metroloacutegicas

LEY DE ADUANAS

Prohibiciones a la importacioacuten

La Repuacuteblica Dominicana aplica prohibiciones a la importacioacuten de algunos productos a fin de proteger la salud humana y de los animales y preservar los vegetales asiacute como por razones medioambientales de conformidad con su legislacioacuten nacional o sus compromisos internacionales Las prohibiciones a la importacioacuten se aplican por igual a todos los interlocutores comerciales

Ley Baacutesica de Salud Animal y Sanidad

Vegetal

Anteproyecto de ley sobre Inocuidad alimentaria de la DIAAnteproyecto de Ley de proteccioacuten zoosanitaria y Ley de Proteccioacuten Fitosanitaria

Resol 76-01 Crea Comiteacute de Ejecucioacuten para Seguimiento Programa de Manejo Integrado de

RoedoresDecNo 515-05 Crea el Comite Nacional para la aplicacioacuten de las Medidas Sanitarias y

Fitosanitarias (CNMSF)

Resol 20-2005 Establece el Plan y el Programa Nacional de Vigilancia y Monitoreo de Residuos e

Higiene de los Alimentos

Regl No 521-06 Reglamento para el Registro de Establecimientos y Medicamentos VeterinarioResol 11-2005 Prohibe Importar y Suministrar a Rumiantes Alimentos en Base de Harinas de

Carne y Hueso

DecNo 52-08 Reglamento para la Aplicacioacuten General de Reglas Baacutesicas de Buenas Praacutecticas

Agriacutecolas y de Buenas Praacutecticas Ganaderas

Dec354-10 Reglamento Teacutecnico sobre Liacutemites Maacuteximos de Residuos de Medicamentos Veterinarios y Afines en Alimentos de Origen Animal

Regl No 329-11 sobre la Inspeccioacuten sanitaria de la carne y productos caacuternicos en la Repuacuteblica

Dominicana

Resolucioacuten 61-2011 Prohiacutebe la Comercializacioacuten de algunos plaguicidas en la Repuacuteblica

Dominicana Resolucioacuten 2-2014 que Establece los Procedimientos para el Registro y Acreditacioacuten de Empresas

autorizadas para desarrollar certificaciones de BPA

Resolucioacuten No 62012 Anula los registro para la comercializacioacuten y uso en animales de

Cloranfenicol Dietilestilbestrol y Nitrofuranos

Resolucioacuten No 82-2013 Crea el Sistema Nacional de Trazabilidad Pecuario (SINAT)

Algunas funciones del CODOCA

1)Definir y articular la Poliacutetica Nacional de Calidad de acuerdo con las necesidades del desarrollo

nacional y los lineamientos y las praacutecticas internacionales reconocidos

2) Aprobar el Plan Nacional de Calidad para un periacuteodo determinado y actualizarlo cuantas veces se

estime necesario asiacute como conocer los Planes Sectoriales de Calidad propuestos por los Ministerios

competentes

3) Aprobar el Plan Nacional de Normalizacioacuten y de Metrologiacutea presentados por el INDOCAL

6) Aprobar los Reglamentos Internos del INDOCAL y del ODAC

8) Proponer la elaboracioacuten de Reglamentos Teacutecnicos Dominicanos a las entidades competentes a partir de

normas nacionales o internacionales seguacuten se determine la necesidad de su obligada observancia

incluyendo la elaboracioacuten de reglamentos conjuntos en las aacutereas y materias que resulten relevantes para

adecuarse a los contextos regionales e internacionales

11) Conocer examinar y aprobar los proyectos de normas que les sean sometidos por el INDOCAL

12) Promover implementacioacuten en todo el territorio nacional junto al INDOCAL del Sistema Internacional

de Unidades en Repuacuteblica Dominicana

14) Crear comisiones de trabajo permanentes o especiales para apoyar los trabajos teacutecnicos del CODOCA

para las cuales podraacute integrar a profesionales con conocimientos y experiencia y a otras entidades

puacuteblicas o privadas interesadas Dichos expertos tendraacuten voz pero no voto en las deliberaciones

SIDOCAL

Ley SIDOCAL

Articulo 92- Compras Puacuteblicas

En relacioacuten con las compras y las adquisiciones de bienes y servicios de los

organismos del sector puacuteblico incluyendo a las entidades autoacutenomas y

descentralizadas se deberaacute demostrar la calidad de dichos bienes y

servicios mediante la obtencioacuten de los correspondientes certificados

de conformidad nacionales o extranjeros emitidos por una entidad

certificadora formalmente acreditada

Ley SIDOCAL sobre Inspeccioacuten

Toda entidad estatal o de naturaleza privada dedicada a las labores de

inspeccioacuten o a la vigilancia del cumplimiento de reglamentos teacutecnicos

deberaacute estar acreditada o reconocida en sus competencias teacutecnicas por

el Organismo Dominicano de Acreditacioacuten aplicando la norma

internacional pertinente

Nota Si este organismo tiene competencia reconocida por la ley

correspondiente

Los Artiacuteculos 46 y 52 de la Ley No 166-12

establecen la competencia teacutecnica del INDOCAL

como Organismo de Certificacioacuten para productos

procesos y servicios ya sea mediante su

acreditacioacuten por un organismo competente asiacute

como por su reconocimiento como uacutenico organismo

gubernamental con competencia legal

En la RD la evaluacioacuten de la conformidad es efectuada por tercera

parte que es el INDOCAL es decir a traveacutes de un organismo

independiente del proveedor y del comprador No se utiliza el

procedimiento basado en la declaracioacuten de conformidad del

proveedor

Valor antildeadido de la certificacioacuten

Seguridad y confianza de que los alimentos que suministra al

mercado son seguros

Disponibilidad de una herramienta para gestionar la seguridad

alimentaria

Mayor control y conocimiento sobre el proceso de produccioacuten y sus

productos

Minimizacioacuten de los costes que conlleva la aparicioacuten de alimentos no

seguros en la cadena alimentaria

Diferenciacioacuten y posicionamiento comercial frente a la competencia

revaloracioacuten del producto e introduccioacuten en nuevos mercados

Evidencia de un compromiso con la seguridad alimentaria

Ley General de Salud Publica

En materia de inocuidad de los alimentos rige la Ley General de Salud Ndeg 42-01 de febrerode 2001 que establece reglas sobre la inocuidad en la produccioacuten elaboracioacutenalmacenamiento comercializacioacuten importacioacuten y transporte de alimentos Estos aspectosse sujetan a las reglamentaciones establecidas por la DIGEMAPS y a las NORDOMelaboradas en coordinacioacuten con INDOCAL y en su defecto a las normas del CodexAlimentarius Los importadores de alimentos deben obtener un registro sanitario de laDIGEMAPS y contar con su autorizacioacuten No se permite la importacioacuten de alimentos cuyoconsumo o venta esteacuten prohibidos en el paiacutes de origen

Registro Sanitario Es el procedimiento mediante el cual la autoridad sanitaria competente inscribe y autoriza la importacioacuten exportacioacuten y comercializacioacuten de los alimentos previa solicitud de una persona natural o juriacutedica y luego de cumplir con los requi

sitos establecidos en el Coacutedigo de Salud y cuya finalidad es proteger la salud humana de un aditivo contaminante toxina u organismo causante de enfermedad

Certificado de Registro Sanitario Es el documento oficial mediante el cual la autoridad sanitaria competente

aprueba la importacioacuten exportacioacuten y comercializacioacuten de alimentos y aditivos previo al cumplimiento de los requisitos establecidos en el presente Reglamento

Autoridad Sanitaria Es toda entidad yo funcionario acreditados oficialmente para desempentildear determinadas

funciones sanitarias

Inspeccioacuten Es el examen de los productos alimentarios o de sistemas de control de la materia prima alimenticia suelaboracioacuten y distribucioacuten en el que se incluyan ensayos durante el proceso y pruebas del producto terminado con el fin de

comprobar que los productos se ajustan a los requisitos

ALIMENTO ALTERADO Es aquel que por accioacuten de agentes fiacutesicos quiacutemicos o bioloacutegicos ha sufrido variaciones o deterioro ensus caracteriacutesticas organoleacutepticas normales en cuanto a su sabor composicioacuten intriacutenseca o valor nutritivo de

tal forma que su aptitud para la alimentacioacuten ha quedado anulada o sensiblemente disminuida Leche acida

ALIMENTO ADULTERADO Es aquel cuyos ingredientes han sido reemplazados total o parcialmente por otras sustancias

extrantildeas o tratados con agentes diversos para cubrir deficiencias de calidad o defectos de preparacioacuten Tiene grasa vegetal

ALIMENTO FALSIFICADO Si se le designa o expende con nombre o calificativo que no se ajusta al producto si se le ha extraiacutedo parcial o totalmente el contenido del envase original

sustituyeacutendolo por otra sustancia Si el envase rotulo o anuncio contiene cualquier disentildeo o declaracioacuten ambigua falsa o que

pueda inducir a error respecto de los ingredientes que componen el alimento Ej Leche pura de vaca y es con leche en polvo o suero

ALIMENTO CONTAMINADO Es aquel que contiene agentes fiacutesicos quiacutemicos radioactivos y bioloacutegicosextrantildeos a su composicioacuten normal o que tenga componentes naturales toacutexicos o geacutermenes patoacutegenos en

concentracioacuten mayor a las permitidas por disposiciones reglamentarias capaces de producir o transmitir enfermedades Ej el pan

contiene micotoxinas bromato de potasio bacterias patoacutegenas

DECRETO PRESIDENCIAL 82-2015 CREACION DE LA DIRECCION GENERAL DE MEDICAMENTOS ALIMENTOS Y PRODUCTOS

SANITARIOS

La ley de Salud Publica y el Decreto de constitucioacuten de la DIGEMAPS tienen su asiento en el Reglamento de Alimentos

REGLAMENTO SANITARIO DE ALIMENTOS EN LA REPUacuteBLICA

DOMINICANA

Este reglamento esta en fase final de aprobacioacuten por la Consejo Nacional de Salud del MSP

Vaacutelido actual Decreto No 52801 Reglamento General para Control de Riesgos en Alimentos y Bebida en la Repuacuteblica Dominicana

Corresponde al Ministerio de Salud Puacuteblica (MSP) a traveacutes de la instancia correspondiente autorizar y controlar sanitariamente los alimentos y velar por el

cumplimiento de las disposiciones relativas al presente reglamento

Queda prohibida la fabricacioacuten tenencia distribucioacuten comercializacioacuten o transferencia de cualesquiera alimentos elaborados o envasados en el paiacutes que provengan de

establecimientos que no hayan sido autorizados por la autoridad de salud competente

Para el suministro y consumo puacuteblico los alimentos preenvasados deben ser registrados en el Ministerio de Salud Puacuteblica (MSP) a fin de que se determine la inocuidad de los

mismos

Se prohiacutebe la fabricacioacuten importacioacuten tenencia distribucioacuten comercializacioacuten o transferencia a cualquier tiacutetulo de alimentos alterados contaminados adulterados o

falsificados

Los alimentos que impliquen un riesgo a la salud deben ser decomisados por las autoridades competentes

Registro Sanitario (15 requisitos o papeles(

Es el procedimiento mediante el cual la autoridad sanitaria competente inscribe y autoriza la importacioacuten exportacioacuten y comercializacioacuten de los alimentos previa solicitud de una persona natural o juriacutedica y luego de cumplir con los requisitos establecidos en el Coacutedigo de Salud y cuya finalidad es proteger la salud humana de un aditivo contaminante toxina u organismo causante de enfermedad

a) Comunicacioacuten escrita dirigida al (la) Sr (a) Secretario (a) de Estado de Salud Puacuteblica y Asistencia Social en unoriginal y tres copias con las siguientes especificacionesb) Nombre y domicilio del solicitantec) Nombre del productod) Tipo de producto y nombre comerciale) Nombre o razoacuten social del fabricantef) Ubicacioacuten y direccioacuten de la faacutebricag) Foacutermula cuantitativa del productoh) Descripcioacuten de la elaboracioacuten del productoi) Caracteriacutesticasdel envasej) Tres muestras originales del producto tal y como se va a vender en el mercadok) Recibo de Impuestos Internosl) Formato de etiqueta de acuerdo a la NORDON 053 Roacutetulo de alimentos preenvasadosn) Copia del registro industrialo) Certificado de venta libre del paiacutes de origen legalizada cuando se trate de productos importadosq) Documento (Poder) legalizado indicando el representante del producto en el paiacutesPara participar en licitaciones PAE tambieacuten debe cumplir requisitos de ventas gubernamentales

DE LAS DISPOSICIONES

Artiacuteculo 6

Soacutelo se podraacute importar producir maquilar envasar conservar

almacenar distribuir y comercializar productos alimenticios y

bebidas con fines de venta al puacuteblico cuando hubieren sido

registrados previamente en el Departamento de Control de

Riegos en Alimentos y Bebidas de la Secretariacutea de Estado de

Salud Puacuteblica y Asistencia Social

Artiacuteculo 79

Todos los establecimientos donde se realice cualquier tipo de manipulacioacuten u operacioacutende insumos materias primas fraccionamientos produccioacuten de alimentos deben decontar con el Permiso Sanitario Emitido por el MSP (No solo registro)

Artiacuteculo 80

Todo vendedor de alimentos en la viacutea puacuteblica debe contar con el Permiso Sanitarioemitido por el MSP

Para la obtencioacuten del permiso sanitario de venta de alimentos se requiere lo siguiente

Solicitud para el permiso sanitario de venta de alimentos Permiso de la Administracioacuten Municipal

Certificado del Curso de Manipulacioacuten de Alimentos avalado por la autoridad competente

Artiacuteculo 82 El procedimiento para la obtencioacuten de los permisos sanitarios para establecimientos deelaboracioacuten y manipulacioacuten de alimentos estaraacute bajo la responsabilidad de la DIGEMAPS

Artiacuteculo 86

El registro otorgado a una empresa para un determinado producto podraacute ser cancelado en los casos siguientes

Cuando el producto constituya un peligro para la salud de los consumidores o un engantildeo para el puacuteblico

Cuando el producto cambie la foacutermula original con que fue registrado

Cuando se tenga informacioacuten certificada de que la venta de un determinado producto en el paiacutes de origenhaya sido prohibida o cuando al solicitar la renovacioacuten del registro el producto no cumpla los requisitoscontemplados en las normas sanitarias para el registro de alimentos

Cuando se tenga informacioacuten procedente de entidades nacionales e internacionales de reconocida seriedad

cientiacutefica por la cual se sospeche que existe peligrosidad en el uso del producto o de algunos de sus Cuando en los anaacutelisis efectuados como parte del programa de control de calidad post registro de la

Direccioacuten de Control de Riesgos en Alimentos se comprobare que este no corresponde a la foacutermula ocondiciones con que fue registrada

Artiacuteculo 87 Cuando un producto se expendiese o suministrase al puacuteblico en condiciones distintas de las que sirvieron debase para su registro previa comprobacioacuten del hecho el registro le seraacute cancelado y el producto seraacute retirado

del mercado en las condiciones que establece la Ley General de Salud No42-01 o en el caso que correspondaseraacute decomisado

Artiacuteculo 91 Toda persona fiacutesica o juriacutedica que se dedique a la importacioacuten y comercializacioacuten deproductos alimentarios para obtener el Registro Sanitario deben presentar ademaacutes de losrequisitos establecidos en la Direccioacuten de Control de Riesgos en Alimentos un certificado queacredite que su produccioacuten venta y consumo son permitidos en el paiacutes donde se elaboraron todosdebidamente certificado por las autoridades consulares dominicanas o apostillado en el paiacutes de quese trate Debe asimismo acreditar la representacioacuten legal del fabricante o su distribuidor autorizadoseguacuten corresponda

Artiacuteculo 94 Toda materia prima importada para la elaboracioacuten de los alimentos debe estar acompantildeadade las correspondientes especificaciones emitidas por el fabricante de la misma las que daraacuten constanciade su calidad y aptitud para ser usadas en la fabricacioacuten de alimentos La autoridad sanitaria podraacutecuando lo juzgue procedente cancelar el Registro o utilizacioacuten de dicha materia prima

RTD-53 REGLAMENTO DE ETIQUETADO DE

ALIMENTOS PREENVASADOS

ES UNA NORMA RECONOCIDA COMO

REGLAMENTO

Artiacuteculo 35

Es obligatorio colocar etiqueta en el envase de todo alimento preenvasado en la cual deberaacute aparecer lasiguiente informacioacuten seguacuten sea aplicable al alimento excepto cuando expresamente se indique otra cosa en laNorma Teacutecnica Dominicana NORDOM 53 entre otras

a) Nombre del alimento el cual deberaacute indicar la verdadera naturaleza del alimento y normalmente deberaacute serespeciacutefico y no geneacuterico

b) Fecha de fabricacioacuten la cual indica cuando el alimento se transforma en el producto final

c) Fecha liacutemite de utilizacioacuten (fecha liacutemite de consumo recomendable) Fecha en la que termina el periodo de garantiacuteadespueacutes de estar el producto almacenado o colocado en las goacutendolas o tramos de expendios en lascondiciones indicadas Despueacutes de esta fecha no se considerara comercializare el alimento

d) La lista de ingredientes deberaacute ir encabezada o precedida por un tiacutetulo apropiado (ingredientes)Deberaacuten enumerarse todos los ingredientes por orden decreciente de peso inicial (mm) en el momento de la fabricacioacutendel alimento

e) Los datos que deben aparecer en la etiqueta en virtud de la NORDOM 53 o cualquier otra norma oficial deberaacutenindicarse con caracteres claros visibles indelebles y faacuteciles de leer por el consumidor en circunstancias normales decompra y uso

Artiacuteculo 47

Las declaraciones redactadas en idiomas extranjeros deberaacuten ser expresadas tambieacuten fielmente en ESPANtildeOL concaracteres del mismo tipo y coloracioacuten Queda por lo tanto prohibido emplear en los envases envoltoriosetiquetas roacutetulos o leyendas

a) Frases palabras signos y emblemas o representaciones graacuteficas que puedan producir en el espiacuteritu del compradorconfusioacuten vacilacioacuten o duda sobre la verdadera naturaleza composicioacuten calidad y origen del producto envasado

b) Referencias consejos advertencias opiniones o indicaciones que puedan sugerir que la sustancia tiene propiedadesmedicinales preventivas o curativas o que sean preconizadas para determinados tratamientos terapeacuteuticos

c) Designacioacuten de naciones paiacuteses oacute zonas de produccioacuten acreditadas comercialmente para denominar productossimilares de otro origen composicioacuten o elaboracioacuten

d) Graacuteficos de productos naturales (animales o vegetales o partes de ellos) cuando se trata de imitacioacuten

Artiacuteculo 48-Las prohibiciones mencionadas en el artiacuteculo anterior se hacen extensivas a toda clase de propaganda escrita u oral

en la comercializacioacuten de alimentos

PANa) Homogeneidad perfecta en la masab) Coccioacuten adecuadac) Limpio y perfectamente elaboradod) Humedad no maacutes de 40e) Acidez no mayor de 025 expresada en aacutecido sulfuacutericof) Las demaacutes caracteriacutesticasquiacutemicas corresponderaacuten a las de las harinas de origen

Artiacuteculo 270 Por SAL DE MESA REFINADA se entiende toda aquella que reuacutena las siguientes condicionesa) Color blanco finamente cristalizada o molida inodora poco higroscoacutepica y muy soluble en agua seca o insolubleen parte si contiene los fosfatos alcalinosa que se refiere la letra c) del presente artiacuteculob) Debe estar exenta totalmente de nitritos yodatos (salvo aquellos autorizados expresamente) y en general de todasustancia toacutexicac) Debe contener por lo menos un 98 de cloruro de sodio proporcioacuten que podraacute descender hasta un 96 en caso de

una adicioacuten maacutexima tolerada de 2 de fosfatos de calcio o carbonato de magnesio y cloruro de calcio y magnesio Si es yodada tendraacute entre 012-017 gramos de sal de iodo por kg de sal

Artiacuteculo 302 Las sustancias colorantes deberaacuten cumplir con las siguientes caracteriacutesticas

1 Su contenido en elementos nocivos tales como antimonio bario cadmio zinc cobre cromo estantildeo mercurio plomo talio y uranio no podraacute exceder solo o en conjunto al 003 (tres centeacutesimos por ciento) del peso de cada uno de loscolorantes2 Su contenido en arseacutenico no podraacute exceder de 00005 (cinco diez mileacutesimos por ciento) de peso de cada uno de loscolorantes

Artiacuteculo 335 El vendedor de alimentos cumpliraacute con los siguientes requisitosa) Certificado de Saludb) Certificado del Curso de Capacitacioacuten sobre Manipulacioacuten de Alimentosc) Vestimenta apropiada delantal o mandil que cubra la ropa usual preferiblemente blanco o de colores claros limpios y enbuen estado de presentacioacutend) Tener el cabello corto o recogido cubierto con una gorra o redecillae) Untildeas cortas y sin esmaltef) No portar anillo pulsera o relojg) Mantener las manos siempre limpiash) Los hombres no deberaacuten llevar barba

DE LOS INSUMOS PARA LA PREPARACIOacuteN DE LOS ALIMENTOS

El agua a utilizar deberaacute ser potableLas verduras y hortalizas deberaacuten mantenerse en puestos limpios y ser colocadas sobre estantes o tarimas y nuncacolocadas directamente en el suelo

Las carnes y sus derivados deberaacuten proceder de establecimiento autorizados debieacutendose conservar refrigeradasLas especies y condimentos se utilizaraacuten preferiblemente naturales y preparados higieacutenicamente en caso de utilizarseLos alimentos que se utilicen como materia prima para la preparacioacuten seraacuten de oacuteptima calidad para el consumo humano

Los manipuladores deben cumplir un conjunto de requisito (ver reglamento)

Las hortalizas y verduras deberaacuten lavarse con abundante agua potable circulante y aquellas que se consumen crudasdeben lavarse y desinfectarse en agua clorada o yodada por lo menos durante 15 minutos para la preparacioacuten de agua

clorada o yodada se recomienda 5 gotas de cloro o yodo por cada galoacuten de agua

Artiacuteculo 349-El transporte de los alimentos se haraacute en condiciones higieacutenicas y de refrigeracioacuten que garanticen la conservacioacuten e

inocuidad de los alimentosArtiacuteculo 350-

El transporte de los alimentos deberaacute hacerse en vehiacuteculo o medio adecuado de tal manera que eacutestos esteacuten protegidosde contaminacioacuten

Artiacuteculo 351Se prohiacutebe transportar alimentos junto con productos toacutexicos

Artiacuteculo 352-Los alimentos no se podraacuten transportar en contacto directo con el piso del vehiacuteculo para lo cual se adoptaraacuten las

medidas necesarias evitando riesgos de contaminacioacuten o deterioroArtiacuteculo 354

Dependiendo de su naturaleza los alimentos que se exponen a la vista del puacuteblico se colocaraacuten en vitrinas cerradaso se protegeraacuten con campanas de malla plaacutestica o metaacutelica

Artiacuteculo 355-Los alimentos se despacharaacuten en lo posible utilizando material desechable en caso contrario deberaacute ser de material

inalterable y lavado con agua potable circulante y jaboacuten despueacutes de cada utilizacioacutenArtiacuteculo 356-

Para el manejo de los alimentos se evitaraacute el contacto directo con las manos por lo que se utilizaraacuten pinzas guantesfundas plaacutesticas paletas o los utensilios necesarios de acuerdo al caso

Artiacuteculo 357 En caso de utilizarse papel o plaacutestico para el expendio deberaacute ser de primer usoArtiacuteculo 358 Se prohiacutebe utilizar papel impreso o previamente utilizado para vender o envolver alimentosArtiacuteculo 359 Se prohiacutebe la comercializacioacuten de alimentos dispuestos directamente en el suelo

REGLAMENTO CUBANO PARA EL CONTROL SANITARIO DE ALIMENTOS ADITIVOS ALIMENTARIOS MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES EN CONTACTO CON ALIMENTOS

Nombre del producto Marca comercial (si procede) Nombre o razoacuten social del fabricante y del responsable de la comercializacioacuten del producto en Cuba Podraacuten utilizarse

abreviaturas siempre y cuando pueda identificarse faacutecilmente la empresa deberaacute indicarse la ciudad y el paiacutes de origen

El contenido nominal en peso o en volumen La lista de ingredientes en orden ponderal decreciente Esta lista estaraacute presidida de la palabra ldquoingredientesrdquo y se

exigiraacute cuando la normativa internacional asiacute lo establezca El nuacutemero de lote o la referencia que permita la identificacioacuten de la fabricacioacuten Las precauciones particulares de empleo establecidas en las normas internacionales sobre sustancias o ingredientes

las restricciones o condiciones de uso establecidas por las instituciones u organizaciones reconocida en el presente documento las que deben figurar en el envase primario en el empaque o en el prospecto que incorpore el fabricante

Nuacutemero del Registro Sanitario con indicacioacuten del paiacutes de expedicioacuten (en los casos que se requieran) Durabilidad o vida uacutetil de los productos que se estableceraacute en base a las exigencias definidas por parte de las

instituciones u organizaciones mencionadas en este documento

PERMISO DE VENTAS

Artiacuteculo 325-El permiso de venta de alimentos seraacute otorgado conjuntamente por la Administracioacuten Municipal y la Autoridad de

Salud competente y seraacute esa la uacutenica documentacioacuten que autorice la venta en puestos fijos moacuteviles o temporales

Artiacuteculo 326-El permiso de venta tendraacute una validez de un (1) antildeo para los puestos fijos o moacuteviles y para los puestos

temporales no seraacute mayor de tres (3) antildeos Para la renovacioacuten de este permiso seraacute indispensable presentar elcertificado de participacioacuten en cursos de manipulacioacuten de alimentos

Artiacuteculo 327-Para la obtencioacuten del permiso de venta deben cumplirse previamente todos los requisitos contemplados en las

disposiciones vigentes de este Reglamento independientemente de otras exigencias municipales

a) Solicitud para el permiso de ventab) Certificado de Salud expedido por la Secretariacutea de Estado de Salud Puacuteblica a traveacutes de la autoridad competente

c) Permiso de la Administracioacuten Municipald) Certificado del Curso de Manipulacioacuten de Alimentos avalado por la autoridad competente

Artiacuteculo 384-Sin el previo registro aprobatorio de la Secretariacutea de Estado de Salud

Puacuteblica y Asistencia Social no podraacuten publicarse almacenarsetransportarse poseerse importarse elaborarse venderse o suministrarse

al puacuteblico para su consumo los productos a los que se refiere esteReglamento existiendo la misma

prohibicioacuten para aquellos que hubiesen sido rechazados

Artiacuteculo 400 La inspeccioacuten realizada por los teacutecnicos especializados en el aacutereade fabricacioacuten de alimentos y de medio ambiente abarcaraacute los siguiente aspectos

a) Infraestructura interior y exteriorb) Entorno exterior

c) Facilidades sanitarias y controld) Procesos de operacioacuten y produccioacuten

e) Almacenamientof) Equipos y utensiliosg) Procesos y controles

h) Cantidad y caracteriacutesticas del personal (sexo edad educacioacuten entre otros)i) Abastecimiento de agua

J) Instalacioacuten sanitariak) Manejo de aguas residuales

l) Manipulacioacutenm) Produccioacuten y empaque

n) Control del productoo) Cadena de friacuteo

Artiacuteculo 401Se entiende por Local o Establecimiento de Alimentos los recintos en los cuales

se producen elaboran envasan almacenan o distribuyen alimentos Queda incluidas lascocinas y comedores de los vehiacuteculos de transporte de pasajeros

Artiacuteculo 402-La instalacioacuten modificacioacuten ampliacioacuten y funcionamiento de cualquier local o establecimiento de alimentos deberaacute contar con la autorizacioacuten de la DIGEMAPS a traveacutes de su

unidad teacutecnica previa solicitud del interesado

Artiacuteculo 453-Los furgones camiones y otros compartimentos de los vehiacuteculos destinados a transporte de alimentos deberaacuten

cumplir al menos con los siguientes requisitos

a) Estar convenientemente cerrados para evitar las contaminacionesb) Estar forrados interiormente con material inoxidable e inatacablec) Contar con adecuada ventilacioacuten e iluminacioacutend) Ser faacutecilmente lavable en su interior y contar con desnivel para el drenaje del aguae) Ser mantenido permanentemente en buen estado de aseo y conservacioacuten

Artiacuteculo 454-El transporte de la leche y los productos laacutecteos las carnes el pescado los mariscos y el hielo soacutelo podraacute

hacerse en vehiacuteculos exclusivamente destinados a dicho objeto

Artiacuteculo 459-Cuando se trate de un establecimiento o faacutebrica nuevos deberaacute presentar una certificacioacuten emitida por la

autoridad sanitaria de la jurisdiccioacuten donde operaraacute la faacutebrica compantildeiacutea o entidad solicitante haciendo constarque el mismo cumple con los requisitos sanitarios establecidos para la estructura fiacutesica y las instalaciones a los fines deelaborar o producir alimentos

Se definen 18 grupos de alimentos seguacuten su origen yo tecnologiacutea aplicada en su elaboracioacuten Estos son

grupo Ndeg 1 Leches y productos laacutecteos

grupo Ndeg 2 Helados y mezclas para helados

grupo Ndeg 3 Productos grasos

grupo Ndeg 4 Caldos sopas cremas y mezclas deshidratadas

grupo Ndeg 5 Productos elaborados a partir de cereales

grupo Ndeg 6 Azuacutecares y miel

grupo Ndeg 7 Productos de confiteriacutea

grupo Ndeg 8 Productos de panaderiacutea y pasteleriacutea

grupo Ndeg 9 Alimentos de uso infantil

grupo Ndeg10 Carnes y productos caacuternicos

grupo Ndeg11 Pescados y productos de la pesca

grupo Ndeg12 Huevos y ovoproductos

grupo Ndeg13 Salsas aderezos especias y condimentos

grupo Ndeg14 Frutas y verduras

grupo Ndeg15 Comidas y platos preparados

grupo Ndeg16 Bebidas

grupo Ndeg17 Estimulantes fruitivo

grupo Ndeg18 Conservas

PAacuteRRAFO II del Reglamento de Alimentos

Todos los alimentos contemplados en este Reglamento y

cualesquiera otras formulaciones o preparaciones que

puedan desarrollarse deben cumplir con las normas

alimentarias desarrolladas por el CODEX ALIMENTARIUS

adoptadas u homologadas por los comiteacutes teacutecnicos auxiliares

del mismo y aprobadas por INDOCAL

Del reglamento cubano

Articulo 36 Todos los establecimientos productores de alimentos y sus materias primas destinados a la alimentacioacuten humana o a estar en contacto con alimentos deberaacuten cumplimentar los Principios del Anaacutelisis de Peligros y Puntos Criacuteticos de Control lo cual se acreditaraacute mediante la emisioacuten de un Certificado emitido por las autoridades sanitarias competentes tanto para los productos nacionales como los productos de importacioacuten

LEY PROTECCION DE LOS DERECHOS AL CONSUMIDOR

Sin perjuicio de las atribuciones legales de los organismos reguladores de los ministerios del Estado dominicano se reconoce al Instituto Nacional de Proteccioacuten de los Derechos del Consumidor (Pro Consumidor) se establece que podraacute realizar cuantas actividades de confirmacioacuten sean necesarias para determinar si los RT y otras disposiciones oficiales se cumplen en relacioacuten con

bullLa calidad de los bienes y serviciosbullLa inocuidad y seguridad alimentariabullEl cumplimiento de normas y reglamentos teacutecnicos en materia de seguridad de las instalaciones sistemas y procesosbullLa existencia de las certificaciones o marcas de conformidad emitidas por el INDOCAL para los fines que correspondan

Artiacuteculo 110-lnspeccioacuten del Mercado en Materia de Metrologiacutea

Corresponde a ProConsumidor la vigilancia o inspeccioacuten del mercado en materia de metrologiacutea legal a los fines de

comprobar que los instrumentos de medicioacuten se estaacuten usando correctamente y que por lo tanto disponen de un

sello marca de conformidad certificacioacuten o aprobacioacuten del INDOCAL y de cualquier otro tipo de documento que avale el cumplimiento de las leyes reglamentos y normas metroloacutegicas

LEY DE ADUANAS

Prohibiciones a la importacioacuten

La Repuacuteblica Dominicana aplica prohibiciones a la importacioacuten de algunos productos a fin de proteger la salud humana y de los animales y preservar los vegetales asiacute como por razones medioambientales de conformidad con su legislacioacuten nacional o sus compromisos internacionales Las prohibiciones a la importacioacuten se aplican por igual a todos los interlocutores comerciales

Ley Baacutesica de Salud Animal y Sanidad

Vegetal

Anteproyecto de ley sobre Inocuidad alimentaria de la DIAAnteproyecto de Ley de proteccioacuten zoosanitaria y Ley de Proteccioacuten Fitosanitaria

Resol 76-01 Crea Comiteacute de Ejecucioacuten para Seguimiento Programa de Manejo Integrado de

RoedoresDecNo 515-05 Crea el Comite Nacional para la aplicacioacuten de las Medidas Sanitarias y

Fitosanitarias (CNMSF)

Resol 20-2005 Establece el Plan y el Programa Nacional de Vigilancia y Monitoreo de Residuos e

Higiene de los Alimentos

Regl No 521-06 Reglamento para el Registro de Establecimientos y Medicamentos VeterinarioResol 11-2005 Prohibe Importar y Suministrar a Rumiantes Alimentos en Base de Harinas de

Carne y Hueso

DecNo 52-08 Reglamento para la Aplicacioacuten General de Reglas Baacutesicas de Buenas Praacutecticas

Agriacutecolas y de Buenas Praacutecticas Ganaderas

Dec354-10 Reglamento Teacutecnico sobre Liacutemites Maacuteximos de Residuos de Medicamentos Veterinarios y Afines en Alimentos de Origen Animal

Regl No 329-11 sobre la Inspeccioacuten sanitaria de la carne y productos caacuternicos en la Repuacuteblica

Dominicana

Resolucioacuten 61-2011 Prohiacutebe la Comercializacioacuten de algunos plaguicidas en la Repuacuteblica

Dominicana Resolucioacuten 2-2014 que Establece los Procedimientos para el Registro y Acreditacioacuten de Empresas

autorizadas para desarrollar certificaciones de BPA

Resolucioacuten No 62012 Anula los registro para la comercializacioacuten y uso en animales de

Cloranfenicol Dietilestilbestrol y Nitrofuranos

Resolucioacuten No 82-2013 Crea el Sistema Nacional de Trazabilidad Pecuario (SINAT)

SIDOCAL

Ley SIDOCAL

Articulo 92- Compras Puacuteblicas

En relacioacuten con las compras y las adquisiciones de bienes y servicios de los

organismos del sector puacuteblico incluyendo a las entidades autoacutenomas y

descentralizadas se deberaacute demostrar la calidad de dichos bienes y

servicios mediante la obtencioacuten de los correspondientes certificados

de conformidad nacionales o extranjeros emitidos por una entidad

certificadora formalmente acreditada

Ley SIDOCAL sobre Inspeccioacuten

Toda entidad estatal o de naturaleza privada dedicada a las labores de

inspeccioacuten o a la vigilancia del cumplimiento de reglamentos teacutecnicos

deberaacute estar acreditada o reconocida en sus competencias teacutecnicas por

el Organismo Dominicano de Acreditacioacuten aplicando la norma

internacional pertinente

Nota Si este organismo tiene competencia reconocida por la ley

correspondiente

Los Artiacuteculos 46 y 52 de la Ley No 166-12

establecen la competencia teacutecnica del INDOCAL

como Organismo de Certificacioacuten para productos

procesos y servicios ya sea mediante su

acreditacioacuten por un organismo competente asiacute

como por su reconocimiento como uacutenico organismo

gubernamental con competencia legal

En la RD la evaluacioacuten de la conformidad es efectuada por tercera

parte que es el INDOCAL es decir a traveacutes de un organismo

independiente del proveedor y del comprador No se utiliza el

procedimiento basado en la declaracioacuten de conformidad del

proveedor

Valor antildeadido de la certificacioacuten

Seguridad y confianza de que los alimentos que suministra al

mercado son seguros

Disponibilidad de una herramienta para gestionar la seguridad

alimentaria

Mayor control y conocimiento sobre el proceso de produccioacuten y sus

productos

Minimizacioacuten de los costes que conlleva la aparicioacuten de alimentos no

seguros en la cadena alimentaria

Diferenciacioacuten y posicionamiento comercial frente a la competencia

revaloracioacuten del producto e introduccioacuten en nuevos mercados

Evidencia de un compromiso con la seguridad alimentaria

Ley General de Salud Publica

En materia de inocuidad de los alimentos rige la Ley General de Salud Ndeg 42-01 de febrerode 2001 que establece reglas sobre la inocuidad en la produccioacuten elaboracioacutenalmacenamiento comercializacioacuten importacioacuten y transporte de alimentos Estos aspectosse sujetan a las reglamentaciones establecidas por la DIGEMAPS y a las NORDOMelaboradas en coordinacioacuten con INDOCAL y en su defecto a las normas del CodexAlimentarius Los importadores de alimentos deben obtener un registro sanitario de laDIGEMAPS y contar con su autorizacioacuten No se permite la importacioacuten de alimentos cuyoconsumo o venta esteacuten prohibidos en el paiacutes de origen

Registro Sanitario Es el procedimiento mediante el cual la autoridad sanitaria competente inscribe y autoriza la importacioacuten exportacioacuten y comercializacioacuten de los alimentos previa solicitud de una persona natural o juriacutedica y luego de cumplir con los requi

sitos establecidos en el Coacutedigo de Salud y cuya finalidad es proteger la salud humana de un aditivo contaminante toxina u organismo causante de enfermedad

Certificado de Registro Sanitario Es el documento oficial mediante el cual la autoridad sanitaria competente

aprueba la importacioacuten exportacioacuten y comercializacioacuten de alimentos y aditivos previo al cumplimiento de los requisitos establecidos en el presente Reglamento

Autoridad Sanitaria Es toda entidad yo funcionario acreditados oficialmente para desempentildear determinadas

funciones sanitarias

Inspeccioacuten Es el examen de los productos alimentarios o de sistemas de control de la materia prima alimenticia suelaboracioacuten y distribucioacuten en el que se incluyan ensayos durante el proceso y pruebas del producto terminado con el fin de

comprobar que los productos se ajustan a los requisitos

ALIMENTO ALTERADO Es aquel que por accioacuten de agentes fiacutesicos quiacutemicos o bioloacutegicos ha sufrido variaciones o deterioro ensus caracteriacutesticas organoleacutepticas normales en cuanto a su sabor composicioacuten intriacutenseca o valor nutritivo de

tal forma que su aptitud para la alimentacioacuten ha quedado anulada o sensiblemente disminuida Leche acida

ALIMENTO ADULTERADO Es aquel cuyos ingredientes han sido reemplazados total o parcialmente por otras sustancias

extrantildeas o tratados con agentes diversos para cubrir deficiencias de calidad o defectos de preparacioacuten Tiene grasa vegetal

ALIMENTO FALSIFICADO Si se le designa o expende con nombre o calificativo que no se ajusta al producto si se le ha extraiacutedo parcial o totalmente el contenido del envase original

sustituyeacutendolo por otra sustancia Si el envase rotulo o anuncio contiene cualquier disentildeo o declaracioacuten ambigua falsa o que

pueda inducir a error respecto de los ingredientes que componen el alimento Ej Leche pura de vaca y es con leche en polvo o suero

ALIMENTO CONTAMINADO Es aquel que contiene agentes fiacutesicos quiacutemicos radioactivos y bioloacutegicosextrantildeos a su composicioacuten normal o que tenga componentes naturales toacutexicos o geacutermenes patoacutegenos en

concentracioacuten mayor a las permitidas por disposiciones reglamentarias capaces de producir o transmitir enfermedades Ej el pan

contiene micotoxinas bromato de potasio bacterias patoacutegenas

DECRETO PRESIDENCIAL 82-2015 CREACION DE LA DIRECCION GENERAL DE MEDICAMENTOS ALIMENTOS Y PRODUCTOS

SANITARIOS

La ley de Salud Publica y el Decreto de constitucioacuten de la DIGEMAPS tienen su asiento en el Reglamento de Alimentos

REGLAMENTO SANITARIO DE ALIMENTOS EN LA REPUacuteBLICA

DOMINICANA

Este reglamento esta en fase final de aprobacioacuten por la Consejo Nacional de Salud del MSP

Vaacutelido actual Decreto No 52801 Reglamento General para Control de Riesgos en Alimentos y Bebida en la Repuacuteblica Dominicana

Corresponde al Ministerio de Salud Puacuteblica (MSP) a traveacutes de la instancia correspondiente autorizar y controlar sanitariamente los alimentos y velar por el

cumplimiento de las disposiciones relativas al presente reglamento

Queda prohibida la fabricacioacuten tenencia distribucioacuten comercializacioacuten o transferencia de cualesquiera alimentos elaborados o envasados en el paiacutes que provengan de

establecimientos que no hayan sido autorizados por la autoridad de salud competente

Para el suministro y consumo puacuteblico los alimentos preenvasados deben ser registrados en el Ministerio de Salud Puacuteblica (MSP) a fin de que se determine la inocuidad de los

mismos

Se prohiacutebe la fabricacioacuten importacioacuten tenencia distribucioacuten comercializacioacuten o transferencia a cualquier tiacutetulo de alimentos alterados contaminados adulterados o

falsificados

Los alimentos que impliquen un riesgo a la salud deben ser decomisados por las autoridades competentes

Registro Sanitario (15 requisitos o papeles(

Es el procedimiento mediante el cual la autoridad sanitaria competente inscribe y autoriza la importacioacuten exportacioacuten y comercializacioacuten de los alimentos previa solicitud de una persona natural o juriacutedica y luego de cumplir con los requisitos establecidos en el Coacutedigo de Salud y cuya finalidad es proteger la salud humana de un aditivo contaminante toxina u organismo causante de enfermedad

a) Comunicacioacuten escrita dirigida al (la) Sr (a) Secretario (a) de Estado de Salud Puacuteblica y Asistencia Social en unoriginal y tres copias con las siguientes especificacionesb) Nombre y domicilio del solicitantec) Nombre del productod) Tipo de producto y nombre comerciale) Nombre o razoacuten social del fabricantef) Ubicacioacuten y direccioacuten de la faacutebricag) Foacutermula cuantitativa del productoh) Descripcioacuten de la elaboracioacuten del productoi) Caracteriacutesticasdel envasej) Tres muestras originales del producto tal y como se va a vender en el mercadok) Recibo de Impuestos Internosl) Formato de etiqueta de acuerdo a la NORDON 053 Roacutetulo de alimentos preenvasadosn) Copia del registro industrialo) Certificado de venta libre del paiacutes de origen legalizada cuando se trate de productos importadosq) Documento (Poder) legalizado indicando el representante del producto en el paiacutesPara participar en licitaciones PAE tambieacuten debe cumplir requisitos de ventas gubernamentales

DE LAS DISPOSICIONES

Artiacuteculo 6

Soacutelo se podraacute importar producir maquilar envasar conservar

almacenar distribuir y comercializar productos alimenticios y

bebidas con fines de venta al puacuteblico cuando hubieren sido

registrados previamente en el Departamento de Control de

Riegos en Alimentos y Bebidas de la Secretariacutea de Estado de

Salud Puacuteblica y Asistencia Social

Artiacuteculo 79

Todos los establecimientos donde se realice cualquier tipo de manipulacioacuten u operacioacutende insumos materias primas fraccionamientos produccioacuten de alimentos deben decontar con el Permiso Sanitario Emitido por el MSP (No solo registro)

Artiacuteculo 80

Todo vendedor de alimentos en la viacutea puacuteblica debe contar con el Permiso Sanitarioemitido por el MSP

Para la obtencioacuten del permiso sanitario de venta de alimentos se requiere lo siguiente

Solicitud para el permiso sanitario de venta de alimentos Permiso de la Administracioacuten Municipal

Certificado del Curso de Manipulacioacuten de Alimentos avalado por la autoridad competente

Artiacuteculo 82 El procedimiento para la obtencioacuten de los permisos sanitarios para establecimientos deelaboracioacuten y manipulacioacuten de alimentos estaraacute bajo la responsabilidad de la DIGEMAPS

Artiacuteculo 86

El registro otorgado a una empresa para un determinado producto podraacute ser cancelado en los casos siguientes

Cuando el producto constituya un peligro para la salud de los consumidores o un engantildeo para el puacuteblico

Cuando el producto cambie la foacutermula original con que fue registrado

Cuando se tenga informacioacuten certificada de que la venta de un determinado producto en el paiacutes de origenhaya sido prohibida o cuando al solicitar la renovacioacuten del registro el producto no cumpla los requisitoscontemplados en las normas sanitarias para el registro de alimentos

Cuando se tenga informacioacuten procedente de entidades nacionales e internacionales de reconocida seriedad

cientiacutefica por la cual se sospeche que existe peligrosidad en el uso del producto o de algunos de sus Cuando en los anaacutelisis efectuados como parte del programa de control de calidad post registro de la

Direccioacuten de Control de Riesgos en Alimentos se comprobare que este no corresponde a la foacutermula ocondiciones con que fue registrada

Artiacuteculo 87 Cuando un producto se expendiese o suministrase al puacuteblico en condiciones distintas de las que sirvieron debase para su registro previa comprobacioacuten del hecho el registro le seraacute cancelado y el producto seraacute retirado

del mercado en las condiciones que establece la Ley General de Salud No42-01 o en el caso que correspondaseraacute decomisado

Artiacuteculo 91 Toda persona fiacutesica o juriacutedica que se dedique a la importacioacuten y comercializacioacuten deproductos alimentarios para obtener el Registro Sanitario deben presentar ademaacutes de losrequisitos establecidos en la Direccioacuten de Control de Riesgos en Alimentos un certificado queacredite que su produccioacuten venta y consumo son permitidos en el paiacutes donde se elaboraron todosdebidamente certificado por las autoridades consulares dominicanas o apostillado en el paiacutes de quese trate Debe asimismo acreditar la representacioacuten legal del fabricante o su distribuidor autorizadoseguacuten corresponda

Artiacuteculo 94 Toda materia prima importada para la elaboracioacuten de los alimentos debe estar acompantildeadade las correspondientes especificaciones emitidas por el fabricante de la misma las que daraacuten constanciade su calidad y aptitud para ser usadas en la fabricacioacuten de alimentos La autoridad sanitaria podraacutecuando lo juzgue procedente cancelar el Registro o utilizacioacuten de dicha materia prima

RTD-53 REGLAMENTO DE ETIQUETADO DE

ALIMENTOS PREENVASADOS

ES UNA NORMA RECONOCIDA COMO

REGLAMENTO

Artiacuteculo 35

Es obligatorio colocar etiqueta en el envase de todo alimento preenvasado en la cual deberaacute aparecer lasiguiente informacioacuten seguacuten sea aplicable al alimento excepto cuando expresamente se indique otra cosa en laNorma Teacutecnica Dominicana NORDOM 53 entre otras

a) Nombre del alimento el cual deberaacute indicar la verdadera naturaleza del alimento y normalmente deberaacute serespeciacutefico y no geneacuterico

b) Fecha de fabricacioacuten la cual indica cuando el alimento se transforma en el producto final

c) Fecha liacutemite de utilizacioacuten (fecha liacutemite de consumo recomendable) Fecha en la que termina el periodo de garantiacuteadespueacutes de estar el producto almacenado o colocado en las goacutendolas o tramos de expendios en lascondiciones indicadas Despueacutes de esta fecha no se considerara comercializare el alimento

d) La lista de ingredientes deberaacute ir encabezada o precedida por un tiacutetulo apropiado (ingredientes)Deberaacuten enumerarse todos los ingredientes por orden decreciente de peso inicial (mm) en el momento de la fabricacioacutendel alimento

e) Los datos que deben aparecer en la etiqueta en virtud de la NORDOM 53 o cualquier otra norma oficial deberaacutenindicarse con caracteres claros visibles indelebles y faacuteciles de leer por el consumidor en circunstancias normales decompra y uso

Artiacuteculo 47

Las declaraciones redactadas en idiomas extranjeros deberaacuten ser expresadas tambieacuten fielmente en ESPANtildeOL concaracteres del mismo tipo y coloracioacuten Queda por lo tanto prohibido emplear en los envases envoltoriosetiquetas roacutetulos o leyendas

a) Frases palabras signos y emblemas o representaciones graacuteficas que puedan producir en el espiacuteritu del compradorconfusioacuten vacilacioacuten o duda sobre la verdadera naturaleza composicioacuten calidad y origen del producto envasado

b) Referencias consejos advertencias opiniones o indicaciones que puedan sugerir que la sustancia tiene propiedadesmedicinales preventivas o curativas o que sean preconizadas para determinados tratamientos terapeacuteuticos

c) Designacioacuten de naciones paiacuteses oacute zonas de produccioacuten acreditadas comercialmente para denominar productossimilares de otro origen composicioacuten o elaboracioacuten

d) Graacuteficos de productos naturales (animales o vegetales o partes de ellos) cuando se trata de imitacioacuten

Artiacuteculo 48-Las prohibiciones mencionadas en el artiacuteculo anterior se hacen extensivas a toda clase de propaganda escrita u oral

en la comercializacioacuten de alimentos

PANa) Homogeneidad perfecta en la masab) Coccioacuten adecuadac) Limpio y perfectamente elaboradod) Humedad no maacutes de 40e) Acidez no mayor de 025 expresada en aacutecido sulfuacutericof) Las demaacutes caracteriacutesticasquiacutemicas corresponderaacuten a las de las harinas de origen

Artiacuteculo 270 Por SAL DE MESA REFINADA se entiende toda aquella que reuacutena las siguientes condicionesa) Color blanco finamente cristalizada o molida inodora poco higroscoacutepica y muy soluble en agua seca o insolubleen parte si contiene los fosfatos alcalinosa que se refiere la letra c) del presente artiacuteculob) Debe estar exenta totalmente de nitritos yodatos (salvo aquellos autorizados expresamente) y en general de todasustancia toacutexicac) Debe contener por lo menos un 98 de cloruro de sodio proporcioacuten que podraacute descender hasta un 96 en caso de

una adicioacuten maacutexima tolerada de 2 de fosfatos de calcio o carbonato de magnesio y cloruro de calcio y magnesio Si es yodada tendraacute entre 012-017 gramos de sal de iodo por kg de sal

Artiacuteculo 302 Las sustancias colorantes deberaacuten cumplir con las siguientes caracteriacutesticas

1 Su contenido en elementos nocivos tales como antimonio bario cadmio zinc cobre cromo estantildeo mercurio plomo talio y uranio no podraacute exceder solo o en conjunto al 003 (tres centeacutesimos por ciento) del peso de cada uno de loscolorantes2 Su contenido en arseacutenico no podraacute exceder de 00005 (cinco diez mileacutesimos por ciento) de peso de cada uno de loscolorantes

Artiacuteculo 335 El vendedor de alimentos cumpliraacute con los siguientes requisitosa) Certificado de Saludb) Certificado del Curso de Capacitacioacuten sobre Manipulacioacuten de Alimentosc) Vestimenta apropiada delantal o mandil que cubra la ropa usual preferiblemente blanco o de colores claros limpios y enbuen estado de presentacioacutend) Tener el cabello corto o recogido cubierto con una gorra o redecillae) Untildeas cortas y sin esmaltef) No portar anillo pulsera o relojg) Mantener las manos siempre limpiash) Los hombres no deberaacuten llevar barba

DE LOS INSUMOS PARA LA PREPARACIOacuteN DE LOS ALIMENTOS

El agua a utilizar deberaacute ser potableLas verduras y hortalizas deberaacuten mantenerse en puestos limpios y ser colocadas sobre estantes o tarimas y nuncacolocadas directamente en el suelo

Las carnes y sus derivados deberaacuten proceder de establecimiento autorizados debieacutendose conservar refrigeradasLas especies y condimentos se utilizaraacuten preferiblemente naturales y preparados higieacutenicamente en caso de utilizarseLos alimentos que se utilicen como materia prima para la preparacioacuten seraacuten de oacuteptima calidad para el consumo humano

Los manipuladores deben cumplir un conjunto de requisito (ver reglamento)

Las hortalizas y verduras deberaacuten lavarse con abundante agua potable circulante y aquellas que se consumen crudasdeben lavarse y desinfectarse en agua clorada o yodada por lo menos durante 15 minutos para la preparacioacuten de agua

clorada o yodada se recomienda 5 gotas de cloro o yodo por cada galoacuten de agua

Artiacuteculo 349-El transporte de los alimentos se haraacute en condiciones higieacutenicas y de refrigeracioacuten que garanticen la conservacioacuten e

inocuidad de los alimentosArtiacuteculo 350-

El transporte de los alimentos deberaacute hacerse en vehiacuteculo o medio adecuado de tal manera que eacutestos esteacuten protegidosde contaminacioacuten

Artiacuteculo 351Se prohiacutebe transportar alimentos junto con productos toacutexicos

Artiacuteculo 352-Los alimentos no se podraacuten transportar en contacto directo con el piso del vehiacuteculo para lo cual se adoptaraacuten las

medidas necesarias evitando riesgos de contaminacioacuten o deterioroArtiacuteculo 354

Dependiendo de su naturaleza los alimentos que se exponen a la vista del puacuteblico se colocaraacuten en vitrinas cerradaso se protegeraacuten con campanas de malla plaacutestica o metaacutelica

Artiacuteculo 355-Los alimentos se despacharaacuten en lo posible utilizando material desechable en caso contrario deberaacute ser de material

inalterable y lavado con agua potable circulante y jaboacuten despueacutes de cada utilizacioacutenArtiacuteculo 356-

Para el manejo de los alimentos se evitaraacute el contacto directo con las manos por lo que se utilizaraacuten pinzas guantesfundas plaacutesticas paletas o los utensilios necesarios de acuerdo al caso

Artiacuteculo 357 En caso de utilizarse papel o plaacutestico para el expendio deberaacute ser de primer usoArtiacuteculo 358 Se prohiacutebe utilizar papel impreso o previamente utilizado para vender o envolver alimentosArtiacuteculo 359 Se prohiacutebe la comercializacioacuten de alimentos dispuestos directamente en el suelo

REGLAMENTO CUBANO PARA EL CONTROL SANITARIO DE ALIMENTOS ADITIVOS ALIMENTARIOS MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES EN CONTACTO CON ALIMENTOS

Nombre del producto Marca comercial (si procede) Nombre o razoacuten social del fabricante y del responsable de la comercializacioacuten del producto en Cuba Podraacuten utilizarse

abreviaturas siempre y cuando pueda identificarse faacutecilmente la empresa deberaacute indicarse la ciudad y el paiacutes de origen

El contenido nominal en peso o en volumen La lista de ingredientes en orden ponderal decreciente Esta lista estaraacute presidida de la palabra ldquoingredientesrdquo y se

exigiraacute cuando la normativa internacional asiacute lo establezca El nuacutemero de lote o la referencia que permita la identificacioacuten de la fabricacioacuten Las precauciones particulares de empleo establecidas en las normas internacionales sobre sustancias o ingredientes

las restricciones o condiciones de uso establecidas por las instituciones u organizaciones reconocida en el presente documento las que deben figurar en el envase primario en el empaque o en el prospecto que incorpore el fabricante

Nuacutemero del Registro Sanitario con indicacioacuten del paiacutes de expedicioacuten (en los casos que se requieran) Durabilidad o vida uacutetil de los productos que se estableceraacute en base a las exigencias definidas por parte de las

instituciones u organizaciones mencionadas en este documento

PERMISO DE VENTAS

Artiacuteculo 325-El permiso de venta de alimentos seraacute otorgado conjuntamente por la Administracioacuten Municipal y la Autoridad de

Salud competente y seraacute esa la uacutenica documentacioacuten que autorice la venta en puestos fijos moacuteviles o temporales

Artiacuteculo 326-El permiso de venta tendraacute una validez de un (1) antildeo para los puestos fijos o moacuteviles y para los puestos

temporales no seraacute mayor de tres (3) antildeos Para la renovacioacuten de este permiso seraacute indispensable presentar elcertificado de participacioacuten en cursos de manipulacioacuten de alimentos

Artiacuteculo 327-Para la obtencioacuten del permiso de venta deben cumplirse previamente todos los requisitos contemplados en las

disposiciones vigentes de este Reglamento independientemente de otras exigencias municipales

a) Solicitud para el permiso de ventab) Certificado de Salud expedido por la Secretariacutea de Estado de Salud Puacuteblica a traveacutes de la autoridad competente

c) Permiso de la Administracioacuten Municipald) Certificado del Curso de Manipulacioacuten de Alimentos avalado por la autoridad competente

Artiacuteculo 384-Sin el previo registro aprobatorio de la Secretariacutea de Estado de Salud

Puacuteblica y Asistencia Social no podraacuten publicarse almacenarsetransportarse poseerse importarse elaborarse venderse o suministrarse

al puacuteblico para su consumo los productos a los que se refiere esteReglamento existiendo la misma

prohibicioacuten para aquellos que hubiesen sido rechazados

Artiacuteculo 400 La inspeccioacuten realizada por los teacutecnicos especializados en el aacutereade fabricacioacuten de alimentos y de medio ambiente abarcaraacute los siguiente aspectos

a) Infraestructura interior y exteriorb) Entorno exterior

c) Facilidades sanitarias y controld) Procesos de operacioacuten y produccioacuten

e) Almacenamientof) Equipos y utensiliosg) Procesos y controles

h) Cantidad y caracteriacutesticas del personal (sexo edad educacioacuten entre otros)i) Abastecimiento de agua

J) Instalacioacuten sanitariak) Manejo de aguas residuales

l) Manipulacioacutenm) Produccioacuten y empaque

n) Control del productoo) Cadena de friacuteo

Artiacuteculo 401Se entiende por Local o Establecimiento de Alimentos los recintos en los cuales

se producen elaboran envasan almacenan o distribuyen alimentos Queda incluidas lascocinas y comedores de los vehiacuteculos de transporte de pasajeros

Artiacuteculo 402-La instalacioacuten modificacioacuten ampliacioacuten y funcionamiento de cualquier local o establecimiento de alimentos deberaacute contar con la autorizacioacuten de la DIGEMAPS a traveacutes de su

unidad teacutecnica previa solicitud del interesado

Artiacuteculo 453-Los furgones camiones y otros compartimentos de los vehiacuteculos destinados a transporte de alimentos deberaacuten

cumplir al menos con los siguientes requisitos

a) Estar convenientemente cerrados para evitar las contaminacionesb) Estar forrados interiormente con material inoxidable e inatacablec) Contar con adecuada ventilacioacuten e iluminacioacutend) Ser faacutecilmente lavable en su interior y contar con desnivel para el drenaje del aguae) Ser mantenido permanentemente en buen estado de aseo y conservacioacuten

Artiacuteculo 454-El transporte de la leche y los productos laacutecteos las carnes el pescado los mariscos y el hielo soacutelo podraacute

hacerse en vehiacuteculos exclusivamente destinados a dicho objeto

Artiacuteculo 459-Cuando se trate de un establecimiento o faacutebrica nuevos deberaacute presentar una certificacioacuten emitida por la

autoridad sanitaria de la jurisdiccioacuten donde operaraacute la faacutebrica compantildeiacutea o entidad solicitante haciendo constarque el mismo cumple con los requisitos sanitarios establecidos para la estructura fiacutesica y las instalaciones a los fines deelaborar o producir alimentos

Se definen 18 grupos de alimentos seguacuten su origen yo tecnologiacutea aplicada en su elaboracioacuten Estos son

grupo Ndeg 1 Leches y productos laacutecteos

grupo Ndeg 2 Helados y mezclas para helados

grupo Ndeg 3 Productos grasos

grupo Ndeg 4 Caldos sopas cremas y mezclas deshidratadas

grupo Ndeg 5 Productos elaborados a partir de cereales

grupo Ndeg 6 Azuacutecares y miel

grupo Ndeg 7 Productos de confiteriacutea

grupo Ndeg 8 Productos de panaderiacutea y pasteleriacutea

grupo Ndeg 9 Alimentos de uso infantil

grupo Ndeg10 Carnes y productos caacuternicos

grupo Ndeg11 Pescados y productos de la pesca

grupo Ndeg12 Huevos y ovoproductos

grupo Ndeg13 Salsas aderezos especias y condimentos

grupo Ndeg14 Frutas y verduras

grupo Ndeg15 Comidas y platos preparados

grupo Ndeg16 Bebidas

grupo Ndeg17 Estimulantes fruitivo

grupo Ndeg18 Conservas

PAacuteRRAFO II del Reglamento de Alimentos

Todos los alimentos contemplados en este Reglamento y

cualesquiera otras formulaciones o preparaciones que

puedan desarrollarse deben cumplir con las normas

alimentarias desarrolladas por el CODEX ALIMENTARIUS

adoptadas u homologadas por los comiteacutes teacutecnicos auxiliares

del mismo y aprobadas por INDOCAL

Del reglamento cubano

Articulo 36 Todos los establecimientos productores de alimentos y sus materias primas destinados a la alimentacioacuten humana o a estar en contacto con alimentos deberaacuten cumplimentar los Principios del Anaacutelisis de Peligros y Puntos Criacuteticos de Control lo cual se acreditaraacute mediante la emisioacuten de un Certificado emitido por las autoridades sanitarias competentes tanto para los productos nacionales como los productos de importacioacuten

LEY PROTECCION DE LOS DERECHOS AL CONSUMIDOR

Sin perjuicio de las atribuciones legales de los organismos reguladores de los ministerios del Estado dominicano se reconoce al Instituto Nacional de Proteccioacuten de los Derechos del Consumidor (Pro Consumidor) se establece que podraacute realizar cuantas actividades de confirmacioacuten sean necesarias para determinar si los RT y otras disposiciones oficiales se cumplen en relacioacuten con

bullLa calidad de los bienes y serviciosbullLa inocuidad y seguridad alimentariabullEl cumplimiento de normas y reglamentos teacutecnicos en materia de seguridad de las instalaciones sistemas y procesosbullLa existencia de las certificaciones o marcas de conformidad emitidas por el INDOCAL para los fines que correspondan

Artiacuteculo 110-lnspeccioacuten del Mercado en Materia de Metrologiacutea

Corresponde a ProConsumidor la vigilancia o inspeccioacuten del mercado en materia de metrologiacutea legal a los fines de

comprobar que los instrumentos de medicioacuten se estaacuten usando correctamente y que por lo tanto disponen de un

sello marca de conformidad certificacioacuten o aprobacioacuten del INDOCAL y de cualquier otro tipo de documento que avale el cumplimiento de las leyes reglamentos y normas metroloacutegicas

LEY DE ADUANAS

Prohibiciones a la importacioacuten

La Repuacuteblica Dominicana aplica prohibiciones a la importacioacuten de algunos productos a fin de proteger la salud humana y de los animales y preservar los vegetales asiacute como por razones medioambientales de conformidad con su legislacioacuten nacional o sus compromisos internacionales Las prohibiciones a la importacioacuten se aplican por igual a todos los interlocutores comerciales

Ley Baacutesica de Salud Animal y Sanidad

Vegetal

Anteproyecto de ley sobre Inocuidad alimentaria de la DIAAnteproyecto de Ley de proteccioacuten zoosanitaria y Ley de Proteccioacuten Fitosanitaria

Resol 76-01 Crea Comiteacute de Ejecucioacuten para Seguimiento Programa de Manejo Integrado de

RoedoresDecNo 515-05 Crea el Comite Nacional para la aplicacioacuten de las Medidas Sanitarias y

Fitosanitarias (CNMSF)

Resol 20-2005 Establece el Plan y el Programa Nacional de Vigilancia y Monitoreo de Residuos e

Higiene de los Alimentos

Regl No 521-06 Reglamento para el Registro de Establecimientos y Medicamentos VeterinarioResol 11-2005 Prohibe Importar y Suministrar a Rumiantes Alimentos en Base de Harinas de

Carne y Hueso

DecNo 52-08 Reglamento para la Aplicacioacuten General de Reglas Baacutesicas de Buenas Praacutecticas

Agriacutecolas y de Buenas Praacutecticas Ganaderas

Dec354-10 Reglamento Teacutecnico sobre Liacutemites Maacuteximos de Residuos de Medicamentos Veterinarios y Afines en Alimentos de Origen Animal

Regl No 329-11 sobre la Inspeccioacuten sanitaria de la carne y productos caacuternicos en la Repuacuteblica

Dominicana

Resolucioacuten 61-2011 Prohiacutebe la Comercializacioacuten de algunos plaguicidas en la Repuacuteblica

Dominicana Resolucioacuten 2-2014 que Establece los Procedimientos para el Registro y Acreditacioacuten de Empresas

autorizadas para desarrollar certificaciones de BPA

Resolucioacuten No 62012 Anula los registro para la comercializacioacuten y uso en animales de

Cloranfenicol Dietilestilbestrol y Nitrofuranos

Resolucioacuten No 82-2013 Crea el Sistema Nacional de Trazabilidad Pecuario (SINAT)

Ley SIDOCAL

Articulo 92- Compras Puacuteblicas

En relacioacuten con las compras y las adquisiciones de bienes y servicios de los

organismos del sector puacuteblico incluyendo a las entidades autoacutenomas y

descentralizadas se deberaacute demostrar la calidad de dichos bienes y

servicios mediante la obtencioacuten de los correspondientes certificados

de conformidad nacionales o extranjeros emitidos por una entidad

certificadora formalmente acreditada

Ley SIDOCAL sobre Inspeccioacuten

Toda entidad estatal o de naturaleza privada dedicada a las labores de

inspeccioacuten o a la vigilancia del cumplimiento de reglamentos teacutecnicos

deberaacute estar acreditada o reconocida en sus competencias teacutecnicas por

el Organismo Dominicano de Acreditacioacuten aplicando la norma

internacional pertinente

Nota Si este organismo tiene competencia reconocida por la ley

correspondiente

Los Artiacuteculos 46 y 52 de la Ley No 166-12

establecen la competencia teacutecnica del INDOCAL

como Organismo de Certificacioacuten para productos

procesos y servicios ya sea mediante su

acreditacioacuten por un organismo competente asiacute

como por su reconocimiento como uacutenico organismo

gubernamental con competencia legal

En la RD la evaluacioacuten de la conformidad es efectuada por tercera

parte que es el INDOCAL es decir a traveacutes de un organismo

independiente del proveedor y del comprador No se utiliza el

procedimiento basado en la declaracioacuten de conformidad del

proveedor

Valor antildeadido de la certificacioacuten

Seguridad y confianza de que los alimentos que suministra al

mercado son seguros

Disponibilidad de una herramienta para gestionar la seguridad

alimentaria

Mayor control y conocimiento sobre el proceso de produccioacuten y sus

productos

Minimizacioacuten de los costes que conlleva la aparicioacuten de alimentos no

seguros en la cadena alimentaria

Diferenciacioacuten y posicionamiento comercial frente a la competencia

revaloracioacuten del producto e introduccioacuten en nuevos mercados

Evidencia de un compromiso con la seguridad alimentaria

Ley General de Salud Publica

En materia de inocuidad de los alimentos rige la Ley General de Salud Ndeg 42-01 de febrerode 2001 que establece reglas sobre la inocuidad en la produccioacuten elaboracioacutenalmacenamiento comercializacioacuten importacioacuten y transporte de alimentos Estos aspectosse sujetan a las reglamentaciones establecidas por la DIGEMAPS y a las NORDOMelaboradas en coordinacioacuten con INDOCAL y en su defecto a las normas del CodexAlimentarius Los importadores de alimentos deben obtener un registro sanitario de laDIGEMAPS y contar con su autorizacioacuten No se permite la importacioacuten de alimentos cuyoconsumo o venta esteacuten prohibidos en el paiacutes de origen

Registro Sanitario Es el procedimiento mediante el cual la autoridad sanitaria competente inscribe y autoriza la importacioacuten exportacioacuten y comercializacioacuten de los alimentos previa solicitud de una persona natural o juriacutedica y luego de cumplir con los requi

sitos establecidos en el Coacutedigo de Salud y cuya finalidad es proteger la salud humana de un aditivo contaminante toxina u organismo causante de enfermedad

Certificado de Registro Sanitario Es el documento oficial mediante el cual la autoridad sanitaria competente

aprueba la importacioacuten exportacioacuten y comercializacioacuten de alimentos y aditivos previo al cumplimiento de los requisitos establecidos en el presente Reglamento

Autoridad Sanitaria Es toda entidad yo funcionario acreditados oficialmente para desempentildear determinadas

funciones sanitarias

Inspeccioacuten Es el examen de los productos alimentarios o de sistemas de control de la materia prima alimenticia suelaboracioacuten y distribucioacuten en el que se incluyan ensayos durante el proceso y pruebas del producto terminado con el fin de

comprobar que los productos se ajustan a los requisitos

ALIMENTO ALTERADO Es aquel que por accioacuten de agentes fiacutesicos quiacutemicos o bioloacutegicos ha sufrido variaciones o deterioro ensus caracteriacutesticas organoleacutepticas normales en cuanto a su sabor composicioacuten intriacutenseca o valor nutritivo de

tal forma que su aptitud para la alimentacioacuten ha quedado anulada o sensiblemente disminuida Leche acida

ALIMENTO ADULTERADO Es aquel cuyos ingredientes han sido reemplazados total o parcialmente por otras sustancias

extrantildeas o tratados con agentes diversos para cubrir deficiencias de calidad o defectos de preparacioacuten Tiene grasa vegetal

ALIMENTO FALSIFICADO Si se le designa o expende con nombre o calificativo que no se ajusta al producto si se le ha extraiacutedo parcial o totalmente el contenido del envase original

sustituyeacutendolo por otra sustancia Si el envase rotulo o anuncio contiene cualquier disentildeo o declaracioacuten ambigua falsa o que

pueda inducir a error respecto de los ingredientes que componen el alimento Ej Leche pura de vaca y es con leche en polvo o suero

ALIMENTO CONTAMINADO Es aquel que contiene agentes fiacutesicos quiacutemicos radioactivos y bioloacutegicosextrantildeos a su composicioacuten normal o que tenga componentes naturales toacutexicos o geacutermenes patoacutegenos en

concentracioacuten mayor a las permitidas por disposiciones reglamentarias capaces de producir o transmitir enfermedades Ej el pan

contiene micotoxinas bromato de potasio bacterias patoacutegenas

DECRETO PRESIDENCIAL 82-2015 CREACION DE LA DIRECCION GENERAL DE MEDICAMENTOS ALIMENTOS Y PRODUCTOS

SANITARIOS

La ley de Salud Publica y el Decreto de constitucioacuten de la DIGEMAPS tienen su asiento en el Reglamento de Alimentos

REGLAMENTO SANITARIO DE ALIMENTOS EN LA REPUacuteBLICA

DOMINICANA

Este reglamento esta en fase final de aprobacioacuten por la Consejo Nacional de Salud del MSP

Vaacutelido actual Decreto No 52801 Reglamento General para Control de Riesgos en Alimentos y Bebida en la Repuacuteblica Dominicana

Corresponde al Ministerio de Salud Puacuteblica (MSP) a traveacutes de la instancia correspondiente autorizar y controlar sanitariamente los alimentos y velar por el

cumplimiento de las disposiciones relativas al presente reglamento

Queda prohibida la fabricacioacuten tenencia distribucioacuten comercializacioacuten o transferencia de cualesquiera alimentos elaborados o envasados en el paiacutes que provengan de

establecimientos que no hayan sido autorizados por la autoridad de salud competente

Para el suministro y consumo puacuteblico los alimentos preenvasados deben ser registrados en el Ministerio de Salud Puacuteblica (MSP) a fin de que se determine la inocuidad de los

mismos

Se prohiacutebe la fabricacioacuten importacioacuten tenencia distribucioacuten comercializacioacuten o transferencia a cualquier tiacutetulo de alimentos alterados contaminados adulterados o

falsificados

Los alimentos que impliquen un riesgo a la salud deben ser decomisados por las autoridades competentes

Registro Sanitario (15 requisitos o papeles(

Es el procedimiento mediante el cual la autoridad sanitaria competente inscribe y autoriza la importacioacuten exportacioacuten y comercializacioacuten de los alimentos previa solicitud de una persona natural o juriacutedica y luego de cumplir con los requisitos establecidos en el Coacutedigo de Salud y cuya finalidad es proteger la salud humana de un aditivo contaminante toxina u organismo causante de enfermedad

a) Comunicacioacuten escrita dirigida al (la) Sr (a) Secretario (a) de Estado de Salud Puacuteblica y Asistencia Social en unoriginal y tres copias con las siguientes especificacionesb) Nombre y domicilio del solicitantec) Nombre del productod) Tipo de producto y nombre comerciale) Nombre o razoacuten social del fabricantef) Ubicacioacuten y direccioacuten de la faacutebricag) Foacutermula cuantitativa del productoh) Descripcioacuten de la elaboracioacuten del productoi) Caracteriacutesticasdel envasej) Tres muestras originales del producto tal y como se va a vender en el mercadok) Recibo de Impuestos Internosl) Formato de etiqueta de acuerdo a la NORDON 053 Roacutetulo de alimentos preenvasadosn) Copia del registro industrialo) Certificado de venta libre del paiacutes de origen legalizada cuando se trate de productos importadosq) Documento (Poder) legalizado indicando el representante del producto en el paiacutesPara participar en licitaciones PAE tambieacuten debe cumplir requisitos de ventas gubernamentales

DE LAS DISPOSICIONES

Artiacuteculo 6

Soacutelo se podraacute importar producir maquilar envasar conservar

almacenar distribuir y comercializar productos alimenticios y

bebidas con fines de venta al puacuteblico cuando hubieren sido

registrados previamente en el Departamento de Control de

Riegos en Alimentos y Bebidas de la Secretariacutea de Estado de

Salud Puacuteblica y Asistencia Social

Artiacuteculo 79

Todos los establecimientos donde se realice cualquier tipo de manipulacioacuten u operacioacutende insumos materias primas fraccionamientos produccioacuten de alimentos deben decontar con el Permiso Sanitario Emitido por el MSP (No solo registro)

Artiacuteculo 80

Todo vendedor de alimentos en la viacutea puacuteblica debe contar con el Permiso Sanitarioemitido por el MSP

Para la obtencioacuten del permiso sanitario de venta de alimentos se requiere lo siguiente

Solicitud para el permiso sanitario de venta de alimentos Permiso de la Administracioacuten Municipal

Certificado del Curso de Manipulacioacuten de Alimentos avalado por la autoridad competente

Artiacuteculo 82 El procedimiento para la obtencioacuten de los permisos sanitarios para establecimientos deelaboracioacuten y manipulacioacuten de alimentos estaraacute bajo la responsabilidad de la DIGEMAPS

Artiacuteculo 86

El registro otorgado a una empresa para un determinado producto podraacute ser cancelado en los casos siguientes

Cuando el producto constituya un peligro para la salud de los consumidores o un engantildeo para el puacuteblico

Cuando el producto cambie la foacutermula original con que fue registrado

Cuando se tenga informacioacuten certificada de que la venta de un determinado producto en el paiacutes de origenhaya sido prohibida o cuando al solicitar la renovacioacuten del registro el producto no cumpla los requisitoscontemplados en las normas sanitarias para el registro de alimentos

Cuando se tenga informacioacuten procedente de entidades nacionales e internacionales de reconocida seriedad

cientiacutefica por la cual se sospeche que existe peligrosidad en el uso del producto o de algunos de sus Cuando en los anaacutelisis efectuados como parte del programa de control de calidad post registro de la

Direccioacuten de Control de Riesgos en Alimentos se comprobare que este no corresponde a la foacutermula ocondiciones con que fue registrada

Artiacuteculo 87 Cuando un producto se expendiese o suministrase al puacuteblico en condiciones distintas de las que sirvieron debase para su registro previa comprobacioacuten del hecho el registro le seraacute cancelado y el producto seraacute retirado

del mercado en las condiciones que establece la Ley General de Salud No42-01 o en el caso que correspondaseraacute decomisado

Artiacuteculo 91 Toda persona fiacutesica o juriacutedica que se dedique a la importacioacuten y comercializacioacuten deproductos alimentarios para obtener el Registro Sanitario deben presentar ademaacutes de losrequisitos establecidos en la Direccioacuten de Control de Riesgos en Alimentos un certificado queacredite que su produccioacuten venta y consumo son permitidos en el paiacutes donde se elaboraron todosdebidamente certificado por las autoridades consulares dominicanas o apostillado en el paiacutes de quese trate Debe asimismo acreditar la representacioacuten legal del fabricante o su distribuidor autorizadoseguacuten corresponda

Artiacuteculo 94 Toda materia prima importada para la elaboracioacuten de los alimentos debe estar acompantildeadade las correspondientes especificaciones emitidas por el fabricante de la misma las que daraacuten constanciade su calidad y aptitud para ser usadas en la fabricacioacuten de alimentos La autoridad sanitaria podraacutecuando lo juzgue procedente cancelar el Registro o utilizacioacuten de dicha materia prima

RTD-53 REGLAMENTO DE ETIQUETADO DE

ALIMENTOS PREENVASADOS

ES UNA NORMA RECONOCIDA COMO

REGLAMENTO

Artiacuteculo 35

Es obligatorio colocar etiqueta en el envase de todo alimento preenvasado en la cual deberaacute aparecer lasiguiente informacioacuten seguacuten sea aplicable al alimento excepto cuando expresamente se indique otra cosa en laNorma Teacutecnica Dominicana NORDOM 53 entre otras

a) Nombre del alimento el cual deberaacute indicar la verdadera naturaleza del alimento y normalmente deberaacute serespeciacutefico y no geneacuterico

b) Fecha de fabricacioacuten la cual indica cuando el alimento se transforma en el producto final

c) Fecha liacutemite de utilizacioacuten (fecha liacutemite de consumo recomendable) Fecha en la que termina el periodo de garantiacuteadespueacutes de estar el producto almacenado o colocado en las goacutendolas o tramos de expendios en lascondiciones indicadas Despueacutes de esta fecha no se considerara comercializare el alimento

d) La lista de ingredientes deberaacute ir encabezada o precedida por un tiacutetulo apropiado (ingredientes)Deberaacuten enumerarse todos los ingredientes por orden decreciente de peso inicial (mm) en el momento de la fabricacioacutendel alimento

e) Los datos que deben aparecer en la etiqueta en virtud de la NORDOM 53 o cualquier otra norma oficial deberaacutenindicarse con caracteres claros visibles indelebles y faacuteciles de leer por el consumidor en circunstancias normales decompra y uso

Artiacuteculo 47

Las declaraciones redactadas en idiomas extranjeros deberaacuten ser expresadas tambieacuten fielmente en ESPANtildeOL concaracteres del mismo tipo y coloracioacuten Queda por lo tanto prohibido emplear en los envases envoltoriosetiquetas roacutetulos o leyendas

a) Frases palabras signos y emblemas o representaciones graacuteficas que puedan producir en el espiacuteritu del compradorconfusioacuten vacilacioacuten o duda sobre la verdadera naturaleza composicioacuten calidad y origen del producto envasado

b) Referencias consejos advertencias opiniones o indicaciones que puedan sugerir que la sustancia tiene propiedadesmedicinales preventivas o curativas o que sean preconizadas para determinados tratamientos terapeacuteuticos

c) Designacioacuten de naciones paiacuteses oacute zonas de produccioacuten acreditadas comercialmente para denominar productossimilares de otro origen composicioacuten o elaboracioacuten

d) Graacuteficos de productos naturales (animales o vegetales o partes de ellos) cuando se trata de imitacioacuten

Artiacuteculo 48-Las prohibiciones mencionadas en el artiacuteculo anterior se hacen extensivas a toda clase de propaganda escrita u oral

en la comercializacioacuten de alimentos

PANa) Homogeneidad perfecta en la masab) Coccioacuten adecuadac) Limpio y perfectamente elaboradod) Humedad no maacutes de 40e) Acidez no mayor de 025 expresada en aacutecido sulfuacutericof) Las demaacutes caracteriacutesticasquiacutemicas corresponderaacuten a las de las harinas de origen

Artiacuteculo 270 Por SAL DE MESA REFINADA se entiende toda aquella que reuacutena las siguientes condicionesa) Color blanco finamente cristalizada o molida inodora poco higroscoacutepica y muy soluble en agua seca o insolubleen parte si contiene los fosfatos alcalinosa que se refiere la letra c) del presente artiacuteculob) Debe estar exenta totalmente de nitritos yodatos (salvo aquellos autorizados expresamente) y en general de todasustancia toacutexicac) Debe contener por lo menos un 98 de cloruro de sodio proporcioacuten que podraacute descender hasta un 96 en caso de

una adicioacuten maacutexima tolerada de 2 de fosfatos de calcio o carbonato de magnesio y cloruro de calcio y magnesio Si es yodada tendraacute entre 012-017 gramos de sal de iodo por kg de sal

Artiacuteculo 302 Las sustancias colorantes deberaacuten cumplir con las siguientes caracteriacutesticas

1 Su contenido en elementos nocivos tales como antimonio bario cadmio zinc cobre cromo estantildeo mercurio plomo talio y uranio no podraacute exceder solo o en conjunto al 003 (tres centeacutesimos por ciento) del peso de cada uno de loscolorantes2 Su contenido en arseacutenico no podraacute exceder de 00005 (cinco diez mileacutesimos por ciento) de peso de cada uno de loscolorantes

Artiacuteculo 335 El vendedor de alimentos cumpliraacute con los siguientes requisitosa) Certificado de Saludb) Certificado del Curso de Capacitacioacuten sobre Manipulacioacuten de Alimentosc) Vestimenta apropiada delantal o mandil que cubra la ropa usual preferiblemente blanco o de colores claros limpios y enbuen estado de presentacioacutend) Tener el cabello corto o recogido cubierto con una gorra o redecillae) Untildeas cortas y sin esmaltef) No portar anillo pulsera o relojg) Mantener las manos siempre limpiash) Los hombres no deberaacuten llevar barba

DE LOS INSUMOS PARA LA PREPARACIOacuteN DE LOS ALIMENTOS

El agua a utilizar deberaacute ser potableLas verduras y hortalizas deberaacuten mantenerse en puestos limpios y ser colocadas sobre estantes o tarimas y nuncacolocadas directamente en el suelo

Las carnes y sus derivados deberaacuten proceder de establecimiento autorizados debieacutendose conservar refrigeradasLas especies y condimentos se utilizaraacuten preferiblemente naturales y preparados higieacutenicamente en caso de utilizarseLos alimentos que se utilicen como materia prima para la preparacioacuten seraacuten de oacuteptima calidad para el consumo humano

Los manipuladores deben cumplir un conjunto de requisito (ver reglamento)

Las hortalizas y verduras deberaacuten lavarse con abundante agua potable circulante y aquellas que se consumen crudasdeben lavarse y desinfectarse en agua clorada o yodada por lo menos durante 15 minutos para la preparacioacuten de agua

clorada o yodada se recomienda 5 gotas de cloro o yodo por cada galoacuten de agua

Artiacuteculo 349-El transporte de los alimentos se haraacute en condiciones higieacutenicas y de refrigeracioacuten que garanticen la conservacioacuten e

inocuidad de los alimentosArtiacuteculo 350-

El transporte de los alimentos deberaacute hacerse en vehiacuteculo o medio adecuado de tal manera que eacutestos esteacuten protegidosde contaminacioacuten

Artiacuteculo 351Se prohiacutebe transportar alimentos junto con productos toacutexicos

Artiacuteculo 352-Los alimentos no se podraacuten transportar en contacto directo con el piso del vehiacuteculo para lo cual se adoptaraacuten las

medidas necesarias evitando riesgos de contaminacioacuten o deterioroArtiacuteculo 354

Dependiendo de su naturaleza los alimentos que se exponen a la vista del puacuteblico se colocaraacuten en vitrinas cerradaso se protegeraacuten con campanas de malla plaacutestica o metaacutelica

Artiacuteculo 355-Los alimentos se despacharaacuten en lo posible utilizando material desechable en caso contrario deberaacute ser de material

inalterable y lavado con agua potable circulante y jaboacuten despueacutes de cada utilizacioacutenArtiacuteculo 356-

Para el manejo de los alimentos se evitaraacute el contacto directo con las manos por lo que se utilizaraacuten pinzas guantesfundas plaacutesticas paletas o los utensilios necesarios de acuerdo al caso

Artiacuteculo 357 En caso de utilizarse papel o plaacutestico para el expendio deberaacute ser de primer usoArtiacuteculo 358 Se prohiacutebe utilizar papel impreso o previamente utilizado para vender o envolver alimentosArtiacuteculo 359 Se prohiacutebe la comercializacioacuten de alimentos dispuestos directamente en el suelo

REGLAMENTO CUBANO PARA EL CONTROL SANITARIO DE ALIMENTOS ADITIVOS ALIMENTARIOS MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES EN CONTACTO CON ALIMENTOS

Nombre del producto Marca comercial (si procede) Nombre o razoacuten social del fabricante y del responsable de la comercializacioacuten del producto en Cuba Podraacuten utilizarse

abreviaturas siempre y cuando pueda identificarse faacutecilmente la empresa deberaacute indicarse la ciudad y el paiacutes de origen

El contenido nominal en peso o en volumen La lista de ingredientes en orden ponderal decreciente Esta lista estaraacute presidida de la palabra ldquoingredientesrdquo y se

exigiraacute cuando la normativa internacional asiacute lo establezca El nuacutemero de lote o la referencia que permita la identificacioacuten de la fabricacioacuten Las precauciones particulares de empleo establecidas en las normas internacionales sobre sustancias o ingredientes

las restricciones o condiciones de uso establecidas por las instituciones u organizaciones reconocida en el presente documento las que deben figurar en el envase primario en el empaque o en el prospecto que incorpore el fabricante

Nuacutemero del Registro Sanitario con indicacioacuten del paiacutes de expedicioacuten (en los casos que se requieran) Durabilidad o vida uacutetil de los productos que se estableceraacute en base a las exigencias definidas por parte de las

instituciones u organizaciones mencionadas en este documento

PERMISO DE VENTAS

Artiacuteculo 325-El permiso de venta de alimentos seraacute otorgado conjuntamente por la Administracioacuten Municipal y la Autoridad de

Salud competente y seraacute esa la uacutenica documentacioacuten que autorice la venta en puestos fijos moacuteviles o temporales

Artiacuteculo 326-El permiso de venta tendraacute una validez de un (1) antildeo para los puestos fijos o moacuteviles y para los puestos

temporales no seraacute mayor de tres (3) antildeos Para la renovacioacuten de este permiso seraacute indispensable presentar elcertificado de participacioacuten en cursos de manipulacioacuten de alimentos

Artiacuteculo 327-Para la obtencioacuten del permiso de venta deben cumplirse previamente todos los requisitos contemplados en las

disposiciones vigentes de este Reglamento independientemente de otras exigencias municipales

a) Solicitud para el permiso de ventab) Certificado de Salud expedido por la Secretariacutea de Estado de Salud Puacuteblica a traveacutes de la autoridad competente

c) Permiso de la Administracioacuten Municipald) Certificado del Curso de Manipulacioacuten de Alimentos avalado por la autoridad competente

Artiacuteculo 384-Sin el previo registro aprobatorio de la Secretariacutea de Estado de Salud

Puacuteblica y Asistencia Social no podraacuten publicarse almacenarsetransportarse poseerse importarse elaborarse venderse o suministrarse

al puacuteblico para su consumo los productos a los que se refiere esteReglamento existiendo la misma

prohibicioacuten para aquellos que hubiesen sido rechazados

Artiacuteculo 400 La inspeccioacuten realizada por los teacutecnicos especializados en el aacutereade fabricacioacuten de alimentos y de medio ambiente abarcaraacute los siguiente aspectos

a) Infraestructura interior y exteriorb) Entorno exterior

c) Facilidades sanitarias y controld) Procesos de operacioacuten y produccioacuten

e) Almacenamientof) Equipos y utensiliosg) Procesos y controles

h) Cantidad y caracteriacutesticas del personal (sexo edad educacioacuten entre otros)i) Abastecimiento de agua

J) Instalacioacuten sanitariak) Manejo de aguas residuales

l) Manipulacioacutenm) Produccioacuten y empaque

n) Control del productoo) Cadena de friacuteo

Artiacuteculo 401Se entiende por Local o Establecimiento de Alimentos los recintos en los cuales

se producen elaboran envasan almacenan o distribuyen alimentos Queda incluidas lascocinas y comedores de los vehiacuteculos de transporte de pasajeros

Artiacuteculo 402-La instalacioacuten modificacioacuten ampliacioacuten y funcionamiento de cualquier local o establecimiento de alimentos deberaacute contar con la autorizacioacuten de la DIGEMAPS a traveacutes de su

unidad teacutecnica previa solicitud del interesado

Artiacuteculo 453-Los furgones camiones y otros compartimentos de los vehiacuteculos destinados a transporte de alimentos deberaacuten

cumplir al menos con los siguientes requisitos

a) Estar convenientemente cerrados para evitar las contaminacionesb) Estar forrados interiormente con material inoxidable e inatacablec) Contar con adecuada ventilacioacuten e iluminacioacutend) Ser faacutecilmente lavable en su interior y contar con desnivel para el drenaje del aguae) Ser mantenido permanentemente en buen estado de aseo y conservacioacuten

Artiacuteculo 454-El transporte de la leche y los productos laacutecteos las carnes el pescado los mariscos y el hielo soacutelo podraacute

hacerse en vehiacuteculos exclusivamente destinados a dicho objeto

Artiacuteculo 459-Cuando se trate de un establecimiento o faacutebrica nuevos deberaacute presentar una certificacioacuten emitida por la

autoridad sanitaria de la jurisdiccioacuten donde operaraacute la faacutebrica compantildeiacutea o entidad solicitante haciendo constarque el mismo cumple con los requisitos sanitarios establecidos para la estructura fiacutesica y las instalaciones a los fines deelaborar o producir alimentos

Se definen 18 grupos de alimentos seguacuten su origen yo tecnologiacutea aplicada en su elaboracioacuten Estos son

grupo Ndeg 1 Leches y productos laacutecteos

grupo Ndeg 2 Helados y mezclas para helados

grupo Ndeg 3 Productos grasos

grupo Ndeg 4 Caldos sopas cremas y mezclas deshidratadas

grupo Ndeg 5 Productos elaborados a partir de cereales

grupo Ndeg 6 Azuacutecares y miel

grupo Ndeg 7 Productos de confiteriacutea

grupo Ndeg 8 Productos de panaderiacutea y pasteleriacutea

grupo Ndeg 9 Alimentos de uso infantil

grupo Ndeg10 Carnes y productos caacuternicos

grupo Ndeg11 Pescados y productos de la pesca

grupo Ndeg12 Huevos y ovoproductos

grupo Ndeg13 Salsas aderezos especias y condimentos

grupo Ndeg14 Frutas y verduras

grupo Ndeg15 Comidas y platos preparados

grupo Ndeg16 Bebidas

grupo Ndeg17 Estimulantes fruitivo

grupo Ndeg18 Conservas

PAacuteRRAFO II del Reglamento de Alimentos

Todos los alimentos contemplados en este Reglamento y

cualesquiera otras formulaciones o preparaciones que

puedan desarrollarse deben cumplir con las normas

alimentarias desarrolladas por el CODEX ALIMENTARIUS

adoptadas u homologadas por los comiteacutes teacutecnicos auxiliares

del mismo y aprobadas por INDOCAL

Del reglamento cubano

Articulo 36 Todos los establecimientos productores de alimentos y sus materias primas destinados a la alimentacioacuten humana o a estar en contacto con alimentos deberaacuten cumplimentar los Principios del Anaacutelisis de Peligros y Puntos Criacuteticos de Control lo cual se acreditaraacute mediante la emisioacuten de un Certificado emitido por las autoridades sanitarias competentes tanto para los productos nacionales como los productos de importacioacuten

LEY PROTECCION DE LOS DERECHOS AL CONSUMIDOR

Sin perjuicio de las atribuciones legales de los organismos reguladores de los ministerios del Estado dominicano se reconoce al Instituto Nacional de Proteccioacuten de los Derechos del Consumidor (Pro Consumidor) se establece que podraacute realizar cuantas actividades de confirmacioacuten sean necesarias para determinar si los RT y otras disposiciones oficiales se cumplen en relacioacuten con

bullLa calidad de los bienes y serviciosbullLa inocuidad y seguridad alimentariabullEl cumplimiento de normas y reglamentos teacutecnicos en materia de seguridad de las instalaciones sistemas y procesosbullLa existencia de las certificaciones o marcas de conformidad emitidas por el INDOCAL para los fines que correspondan

Artiacuteculo 110-lnspeccioacuten del Mercado en Materia de Metrologiacutea

Corresponde a ProConsumidor la vigilancia o inspeccioacuten del mercado en materia de metrologiacutea legal a los fines de

comprobar que los instrumentos de medicioacuten se estaacuten usando correctamente y que por lo tanto disponen de un

sello marca de conformidad certificacioacuten o aprobacioacuten del INDOCAL y de cualquier otro tipo de documento que avale el cumplimiento de las leyes reglamentos y normas metroloacutegicas

LEY DE ADUANAS

Prohibiciones a la importacioacuten

La Repuacuteblica Dominicana aplica prohibiciones a la importacioacuten de algunos productos a fin de proteger la salud humana y de los animales y preservar los vegetales asiacute como por razones medioambientales de conformidad con su legislacioacuten nacional o sus compromisos internacionales Las prohibiciones a la importacioacuten se aplican por igual a todos los interlocutores comerciales

Ley Baacutesica de Salud Animal y Sanidad

Vegetal

Anteproyecto de ley sobre Inocuidad alimentaria de la DIAAnteproyecto de Ley de proteccioacuten zoosanitaria y Ley de Proteccioacuten Fitosanitaria

Resol 76-01 Crea Comiteacute de Ejecucioacuten para Seguimiento Programa de Manejo Integrado de

RoedoresDecNo 515-05 Crea el Comite Nacional para la aplicacioacuten de las Medidas Sanitarias y

Fitosanitarias (CNMSF)

Resol 20-2005 Establece el Plan y el Programa Nacional de Vigilancia y Monitoreo de Residuos e

Higiene de los Alimentos

Regl No 521-06 Reglamento para el Registro de Establecimientos y Medicamentos VeterinarioResol 11-2005 Prohibe Importar y Suministrar a Rumiantes Alimentos en Base de Harinas de

Carne y Hueso

DecNo 52-08 Reglamento para la Aplicacioacuten General de Reglas Baacutesicas de Buenas Praacutecticas

Agriacutecolas y de Buenas Praacutecticas Ganaderas

Dec354-10 Reglamento Teacutecnico sobre Liacutemites Maacuteximos de Residuos de Medicamentos Veterinarios y Afines en Alimentos de Origen Animal

Regl No 329-11 sobre la Inspeccioacuten sanitaria de la carne y productos caacuternicos en la Repuacuteblica

Dominicana

Resolucioacuten 61-2011 Prohiacutebe la Comercializacioacuten de algunos plaguicidas en la Repuacuteblica

Dominicana Resolucioacuten 2-2014 que Establece los Procedimientos para el Registro y Acreditacioacuten de Empresas

autorizadas para desarrollar certificaciones de BPA

Resolucioacuten No 62012 Anula los registro para la comercializacioacuten y uso en animales de

Cloranfenicol Dietilestilbestrol y Nitrofuranos

Resolucioacuten No 82-2013 Crea el Sistema Nacional de Trazabilidad Pecuario (SINAT)

Ley SIDOCAL sobre Inspeccioacuten

Toda entidad estatal o de naturaleza privada dedicada a las labores de

inspeccioacuten o a la vigilancia del cumplimiento de reglamentos teacutecnicos

deberaacute estar acreditada o reconocida en sus competencias teacutecnicas por

el Organismo Dominicano de Acreditacioacuten aplicando la norma

internacional pertinente

Nota Si este organismo tiene competencia reconocida por la ley

correspondiente

Los Artiacuteculos 46 y 52 de la Ley No 166-12

establecen la competencia teacutecnica del INDOCAL

como Organismo de Certificacioacuten para productos

procesos y servicios ya sea mediante su

acreditacioacuten por un organismo competente asiacute

como por su reconocimiento como uacutenico organismo

gubernamental con competencia legal

En la RD la evaluacioacuten de la conformidad es efectuada por tercera

parte que es el INDOCAL es decir a traveacutes de un organismo

independiente del proveedor y del comprador No se utiliza el

procedimiento basado en la declaracioacuten de conformidad del

proveedor

Valor antildeadido de la certificacioacuten

Seguridad y confianza de que los alimentos que suministra al

mercado son seguros

Disponibilidad de una herramienta para gestionar la seguridad

alimentaria

Mayor control y conocimiento sobre el proceso de produccioacuten y sus

productos

Minimizacioacuten de los costes que conlleva la aparicioacuten de alimentos no

seguros en la cadena alimentaria

Diferenciacioacuten y posicionamiento comercial frente a la competencia

revaloracioacuten del producto e introduccioacuten en nuevos mercados

Evidencia de un compromiso con la seguridad alimentaria

Ley General de Salud Publica

En materia de inocuidad de los alimentos rige la Ley General de Salud Ndeg 42-01 de febrerode 2001 que establece reglas sobre la inocuidad en la produccioacuten elaboracioacutenalmacenamiento comercializacioacuten importacioacuten y transporte de alimentos Estos aspectosse sujetan a las reglamentaciones establecidas por la DIGEMAPS y a las NORDOMelaboradas en coordinacioacuten con INDOCAL y en su defecto a las normas del CodexAlimentarius Los importadores de alimentos deben obtener un registro sanitario de laDIGEMAPS y contar con su autorizacioacuten No se permite la importacioacuten de alimentos cuyoconsumo o venta esteacuten prohibidos en el paiacutes de origen

Registro Sanitario Es el procedimiento mediante el cual la autoridad sanitaria competente inscribe y autoriza la importacioacuten exportacioacuten y comercializacioacuten de los alimentos previa solicitud de una persona natural o juriacutedica y luego de cumplir con los requi

sitos establecidos en el Coacutedigo de Salud y cuya finalidad es proteger la salud humana de un aditivo contaminante toxina u organismo causante de enfermedad

Certificado de Registro Sanitario Es el documento oficial mediante el cual la autoridad sanitaria competente

aprueba la importacioacuten exportacioacuten y comercializacioacuten de alimentos y aditivos previo al cumplimiento de los requisitos establecidos en el presente Reglamento

Autoridad Sanitaria Es toda entidad yo funcionario acreditados oficialmente para desempentildear determinadas

funciones sanitarias

Inspeccioacuten Es el examen de los productos alimentarios o de sistemas de control de la materia prima alimenticia suelaboracioacuten y distribucioacuten en el que se incluyan ensayos durante el proceso y pruebas del producto terminado con el fin de

comprobar que los productos se ajustan a los requisitos

ALIMENTO ALTERADO Es aquel que por accioacuten de agentes fiacutesicos quiacutemicos o bioloacutegicos ha sufrido variaciones o deterioro ensus caracteriacutesticas organoleacutepticas normales en cuanto a su sabor composicioacuten intriacutenseca o valor nutritivo de

tal forma que su aptitud para la alimentacioacuten ha quedado anulada o sensiblemente disminuida Leche acida

ALIMENTO ADULTERADO Es aquel cuyos ingredientes han sido reemplazados total o parcialmente por otras sustancias

extrantildeas o tratados con agentes diversos para cubrir deficiencias de calidad o defectos de preparacioacuten Tiene grasa vegetal

ALIMENTO FALSIFICADO Si se le designa o expende con nombre o calificativo que no se ajusta al producto si se le ha extraiacutedo parcial o totalmente el contenido del envase original

sustituyeacutendolo por otra sustancia Si el envase rotulo o anuncio contiene cualquier disentildeo o declaracioacuten ambigua falsa o que

pueda inducir a error respecto de los ingredientes que componen el alimento Ej Leche pura de vaca y es con leche en polvo o suero

ALIMENTO CONTAMINADO Es aquel que contiene agentes fiacutesicos quiacutemicos radioactivos y bioloacutegicosextrantildeos a su composicioacuten normal o que tenga componentes naturales toacutexicos o geacutermenes patoacutegenos en

concentracioacuten mayor a las permitidas por disposiciones reglamentarias capaces de producir o transmitir enfermedades Ej el pan

contiene micotoxinas bromato de potasio bacterias patoacutegenas

DECRETO PRESIDENCIAL 82-2015 CREACION DE LA DIRECCION GENERAL DE MEDICAMENTOS ALIMENTOS Y PRODUCTOS

SANITARIOS

La ley de Salud Publica y el Decreto de constitucioacuten de la DIGEMAPS tienen su asiento en el Reglamento de Alimentos

REGLAMENTO SANITARIO DE ALIMENTOS EN LA REPUacuteBLICA

DOMINICANA

Este reglamento esta en fase final de aprobacioacuten por la Consejo Nacional de Salud del MSP

Vaacutelido actual Decreto No 52801 Reglamento General para Control de Riesgos en Alimentos y Bebida en la Repuacuteblica Dominicana

Corresponde al Ministerio de Salud Puacuteblica (MSP) a traveacutes de la instancia correspondiente autorizar y controlar sanitariamente los alimentos y velar por el

cumplimiento de las disposiciones relativas al presente reglamento

Queda prohibida la fabricacioacuten tenencia distribucioacuten comercializacioacuten o transferencia de cualesquiera alimentos elaborados o envasados en el paiacutes que provengan de

establecimientos que no hayan sido autorizados por la autoridad de salud competente

Para el suministro y consumo puacuteblico los alimentos preenvasados deben ser registrados en el Ministerio de Salud Puacuteblica (MSP) a fin de que se determine la inocuidad de los

mismos

Se prohiacutebe la fabricacioacuten importacioacuten tenencia distribucioacuten comercializacioacuten o transferencia a cualquier tiacutetulo de alimentos alterados contaminados adulterados o

falsificados

Los alimentos que impliquen un riesgo a la salud deben ser decomisados por las autoridades competentes

Registro Sanitario (15 requisitos o papeles(

Es el procedimiento mediante el cual la autoridad sanitaria competente inscribe y autoriza la importacioacuten exportacioacuten y comercializacioacuten de los alimentos previa solicitud de una persona natural o juriacutedica y luego de cumplir con los requisitos establecidos en el Coacutedigo de Salud y cuya finalidad es proteger la salud humana de un aditivo contaminante toxina u organismo causante de enfermedad

a) Comunicacioacuten escrita dirigida al (la) Sr (a) Secretario (a) de Estado de Salud Puacuteblica y Asistencia Social en unoriginal y tres copias con las siguientes especificacionesb) Nombre y domicilio del solicitantec) Nombre del productod) Tipo de producto y nombre comerciale) Nombre o razoacuten social del fabricantef) Ubicacioacuten y direccioacuten de la faacutebricag) Foacutermula cuantitativa del productoh) Descripcioacuten de la elaboracioacuten del productoi) Caracteriacutesticasdel envasej) Tres muestras originales del producto tal y como se va a vender en el mercadok) Recibo de Impuestos Internosl) Formato de etiqueta de acuerdo a la NORDON 053 Roacutetulo de alimentos preenvasadosn) Copia del registro industrialo) Certificado de venta libre del paiacutes de origen legalizada cuando se trate de productos importadosq) Documento (Poder) legalizado indicando el representante del producto en el paiacutesPara participar en licitaciones PAE tambieacuten debe cumplir requisitos de ventas gubernamentales

DE LAS DISPOSICIONES

Artiacuteculo 6

Soacutelo se podraacute importar producir maquilar envasar conservar

almacenar distribuir y comercializar productos alimenticios y

bebidas con fines de venta al puacuteblico cuando hubieren sido

registrados previamente en el Departamento de Control de

Riegos en Alimentos y Bebidas de la Secretariacutea de Estado de

Salud Puacuteblica y Asistencia Social

Artiacuteculo 79

Todos los establecimientos donde se realice cualquier tipo de manipulacioacuten u operacioacutende insumos materias primas fraccionamientos produccioacuten de alimentos deben decontar con el Permiso Sanitario Emitido por el MSP (No solo registro)

Artiacuteculo 80

Todo vendedor de alimentos en la viacutea puacuteblica debe contar con el Permiso Sanitarioemitido por el MSP

Para la obtencioacuten del permiso sanitario de venta de alimentos se requiere lo siguiente

Solicitud para el permiso sanitario de venta de alimentos Permiso de la Administracioacuten Municipal

Certificado del Curso de Manipulacioacuten de Alimentos avalado por la autoridad competente

Artiacuteculo 82 El procedimiento para la obtencioacuten de los permisos sanitarios para establecimientos deelaboracioacuten y manipulacioacuten de alimentos estaraacute bajo la responsabilidad de la DIGEMAPS

Artiacuteculo 86

El registro otorgado a una empresa para un determinado producto podraacute ser cancelado en los casos siguientes

Cuando el producto constituya un peligro para la salud de los consumidores o un engantildeo para el puacuteblico

Cuando el producto cambie la foacutermula original con que fue registrado

Cuando se tenga informacioacuten certificada de que la venta de un determinado producto en el paiacutes de origenhaya sido prohibida o cuando al solicitar la renovacioacuten del registro el producto no cumpla los requisitoscontemplados en las normas sanitarias para el registro de alimentos

Cuando se tenga informacioacuten procedente de entidades nacionales e internacionales de reconocida seriedad

cientiacutefica por la cual se sospeche que existe peligrosidad en el uso del producto o de algunos de sus Cuando en los anaacutelisis efectuados como parte del programa de control de calidad post registro de la

Direccioacuten de Control de Riesgos en Alimentos se comprobare que este no corresponde a la foacutermula ocondiciones con que fue registrada

Artiacuteculo 87 Cuando un producto se expendiese o suministrase al puacuteblico en condiciones distintas de las que sirvieron debase para su registro previa comprobacioacuten del hecho el registro le seraacute cancelado y el producto seraacute retirado

del mercado en las condiciones que establece la Ley General de Salud No42-01 o en el caso que correspondaseraacute decomisado

Artiacuteculo 91 Toda persona fiacutesica o juriacutedica que se dedique a la importacioacuten y comercializacioacuten deproductos alimentarios para obtener el Registro Sanitario deben presentar ademaacutes de losrequisitos establecidos en la Direccioacuten de Control de Riesgos en Alimentos un certificado queacredite que su produccioacuten venta y consumo son permitidos en el paiacutes donde se elaboraron todosdebidamente certificado por las autoridades consulares dominicanas o apostillado en el paiacutes de quese trate Debe asimismo acreditar la representacioacuten legal del fabricante o su distribuidor autorizadoseguacuten corresponda

Artiacuteculo 94 Toda materia prima importada para la elaboracioacuten de los alimentos debe estar acompantildeadade las correspondientes especificaciones emitidas por el fabricante de la misma las que daraacuten constanciade su calidad y aptitud para ser usadas en la fabricacioacuten de alimentos La autoridad sanitaria podraacutecuando lo juzgue procedente cancelar el Registro o utilizacioacuten de dicha materia prima

RTD-53 REGLAMENTO DE ETIQUETADO DE

ALIMENTOS PREENVASADOS

ES UNA NORMA RECONOCIDA COMO

REGLAMENTO

Artiacuteculo 35

Es obligatorio colocar etiqueta en el envase de todo alimento preenvasado en la cual deberaacute aparecer lasiguiente informacioacuten seguacuten sea aplicable al alimento excepto cuando expresamente se indique otra cosa en laNorma Teacutecnica Dominicana NORDOM 53 entre otras

a) Nombre del alimento el cual deberaacute indicar la verdadera naturaleza del alimento y normalmente deberaacute serespeciacutefico y no geneacuterico

b) Fecha de fabricacioacuten la cual indica cuando el alimento se transforma en el producto final

c) Fecha liacutemite de utilizacioacuten (fecha liacutemite de consumo recomendable) Fecha en la que termina el periodo de garantiacuteadespueacutes de estar el producto almacenado o colocado en las goacutendolas o tramos de expendios en lascondiciones indicadas Despueacutes de esta fecha no se considerara comercializare el alimento

d) La lista de ingredientes deberaacute ir encabezada o precedida por un tiacutetulo apropiado (ingredientes)Deberaacuten enumerarse todos los ingredientes por orden decreciente de peso inicial (mm) en el momento de la fabricacioacutendel alimento

e) Los datos que deben aparecer en la etiqueta en virtud de la NORDOM 53 o cualquier otra norma oficial deberaacutenindicarse con caracteres claros visibles indelebles y faacuteciles de leer por el consumidor en circunstancias normales decompra y uso

Artiacuteculo 47

Las declaraciones redactadas en idiomas extranjeros deberaacuten ser expresadas tambieacuten fielmente en ESPANtildeOL concaracteres del mismo tipo y coloracioacuten Queda por lo tanto prohibido emplear en los envases envoltoriosetiquetas roacutetulos o leyendas

a) Frases palabras signos y emblemas o representaciones graacuteficas que puedan producir en el espiacuteritu del compradorconfusioacuten vacilacioacuten o duda sobre la verdadera naturaleza composicioacuten calidad y origen del producto envasado

b) Referencias consejos advertencias opiniones o indicaciones que puedan sugerir que la sustancia tiene propiedadesmedicinales preventivas o curativas o que sean preconizadas para determinados tratamientos terapeacuteuticos

c) Designacioacuten de naciones paiacuteses oacute zonas de produccioacuten acreditadas comercialmente para denominar productossimilares de otro origen composicioacuten o elaboracioacuten

d) Graacuteficos de productos naturales (animales o vegetales o partes de ellos) cuando se trata de imitacioacuten

Artiacuteculo 48-Las prohibiciones mencionadas en el artiacuteculo anterior se hacen extensivas a toda clase de propaganda escrita u oral

en la comercializacioacuten de alimentos

PANa) Homogeneidad perfecta en la masab) Coccioacuten adecuadac) Limpio y perfectamente elaboradod) Humedad no maacutes de 40e) Acidez no mayor de 025 expresada en aacutecido sulfuacutericof) Las demaacutes caracteriacutesticasquiacutemicas corresponderaacuten a las de las harinas de origen

Artiacuteculo 270 Por SAL DE MESA REFINADA se entiende toda aquella que reuacutena las siguientes condicionesa) Color blanco finamente cristalizada o molida inodora poco higroscoacutepica y muy soluble en agua seca o insolubleen parte si contiene los fosfatos alcalinosa que se refiere la letra c) del presente artiacuteculob) Debe estar exenta totalmente de nitritos yodatos (salvo aquellos autorizados expresamente) y en general de todasustancia toacutexicac) Debe contener por lo menos un 98 de cloruro de sodio proporcioacuten que podraacute descender hasta un 96 en caso de

una adicioacuten maacutexima tolerada de 2 de fosfatos de calcio o carbonato de magnesio y cloruro de calcio y magnesio Si es yodada tendraacute entre 012-017 gramos de sal de iodo por kg de sal

Artiacuteculo 302 Las sustancias colorantes deberaacuten cumplir con las siguientes caracteriacutesticas

1 Su contenido en elementos nocivos tales como antimonio bario cadmio zinc cobre cromo estantildeo mercurio plomo talio y uranio no podraacute exceder solo o en conjunto al 003 (tres centeacutesimos por ciento) del peso de cada uno de loscolorantes2 Su contenido en arseacutenico no podraacute exceder de 00005 (cinco diez mileacutesimos por ciento) de peso de cada uno de loscolorantes

Artiacuteculo 335 El vendedor de alimentos cumpliraacute con los siguientes requisitosa) Certificado de Saludb) Certificado del Curso de Capacitacioacuten sobre Manipulacioacuten de Alimentosc) Vestimenta apropiada delantal o mandil que cubra la ropa usual preferiblemente blanco o de colores claros limpios y enbuen estado de presentacioacutend) Tener el cabello corto o recogido cubierto con una gorra o redecillae) Untildeas cortas y sin esmaltef) No portar anillo pulsera o relojg) Mantener las manos siempre limpiash) Los hombres no deberaacuten llevar barba

DE LOS INSUMOS PARA LA PREPARACIOacuteN DE LOS ALIMENTOS

El agua a utilizar deberaacute ser potableLas verduras y hortalizas deberaacuten mantenerse en puestos limpios y ser colocadas sobre estantes o tarimas y nuncacolocadas directamente en el suelo

Las carnes y sus derivados deberaacuten proceder de establecimiento autorizados debieacutendose conservar refrigeradasLas especies y condimentos se utilizaraacuten preferiblemente naturales y preparados higieacutenicamente en caso de utilizarseLos alimentos que se utilicen como materia prima para la preparacioacuten seraacuten de oacuteptima calidad para el consumo humano

Los manipuladores deben cumplir un conjunto de requisito (ver reglamento)

Las hortalizas y verduras deberaacuten lavarse con abundante agua potable circulante y aquellas que se consumen crudasdeben lavarse y desinfectarse en agua clorada o yodada por lo menos durante 15 minutos para la preparacioacuten de agua

clorada o yodada se recomienda 5 gotas de cloro o yodo por cada galoacuten de agua

Artiacuteculo 349-El transporte de los alimentos se haraacute en condiciones higieacutenicas y de refrigeracioacuten que garanticen la conservacioacuten e

inocuidad de los alimentosArtiacuteculo 350-

El transporte de los alimentos deberaacute hacerse en vehiacuteculo o medio adecuado de tal manera que eacutestos esteacuten protegidosde contaminacioacuten

Artiacuteculo 351Se prohiacutebe transportar alimentos junto con productos toacutexicos

Artiacuteculo 352-Los alimentos no se podraacuten transportar en contacto directo con el piso del vehiacuteculo para lo cual se adoptaraacuten las

medidas necesarias evitando riesgos de contaminacioacuten o deterioroArtiacuteculo 354

Dependiendo de su naturaleza los alimentos que se exponen a la vista del puacuteblico se colocaraacuten en vitrinas cerradaso se protegeraacuten con campanas de malla plaacutestica o metaacutelica

Artiacuteculo 355-Los alimentos se despacharaacuten en lo posible utilizando material desechable en caso contrario deberaacute ser de material

inalterable y lavado con agua potable circulante y jaboacuten despueacutes de cada utilizacioacutenArtiacuteculo 356-

Para el manejo de los alimentos se evitaraacute el contacto directo con las manos por lo que se utilizaraacuten pinzas guantesfundas plaacutesticas paletas o los utensilios necesarios de acuerdo al caso

Artiacuteculo 357 En caso de utilizarse papel o plaacutestico para el expendio deberaacute ser de primer usoArtiacuteculo 358 Se prohiacutebe utilizar papel impreso o previamente utilizado para vender o envolver alimentosArtiacuteculo 359 Se prohiacutebe la comercializacioacuten de alimentos dispuestos directamente en el suelo

REGLAMENTO CUBANO PARA EL CONTROL SANITARIO DE ALIMENTOS ADITIVOS ALIMENTARIOS MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES EN CONTACTO CON ALIMENTOS

Nombre del producto Marca comercial (si procede) Nombre o razoacuten social del fabricante y del responsable de la comercializacioacuten del producto en Cuba Podraacuten utilizarse

abreviaturas siempre y cuando pueda identificarse faacutecilmente la empresa deberaacute indicarse la ciudad y el paiacutes de origen

El contenido nominal en peso o en volumen La lista de ingredientes en orden ponderal decreciente Esta lista estaraacute presidida de la palabra ldquoingredientesrdquo y se

exigiraacute cuando la normativa internacional asiacute lo establezca El nuacutemero de lote o la referencia que permita la identificacioacuten de la fabricacioacuten Las precauciones particulares de empleo establecidas en las normas internacionales sobre sustancias o ingredientes

las restricciones o condiciones de uso establecidas por las instituciones u organizaciones reconocida en el presente documento las que deben figurar en el envase primario en el empaque o en el prospecto que incorpore el fabricante

Nuacutemero del Registro Sanitario con indicacioacuten del paiacutes de expedicioacuten (en los casos que se requieran) Durabilidad o vida uacutetil de los productos que se estableceraacute en base a las exigencias definidas por parte de las

instituciones u organizaciones mencionadas en este documento

PERMISO DE VENTAS

Artiacuteculo 325-El permiso de venta de alimentos seraacute otorgado conjuntamente por la Administracioacuten Municipal y la Autoridad de

Salud competente y seraacute esa la uacutenica documentacioacuten que autorice la venta en puestos fijos moacuteviles o temporales

Artiacuteculo 326-El permiso de venta tendraacute una validez de un (1) antildeo para los puestos fijos o moacuteviles y para los puestos

temporales no seraacute mayor de tres (3) antildeos Para la renovacioacuten de este permiso seraacute indispensable presentar elcertificado de participacioacuten en cursos de manipulacioacuten de alimentos

Artiacuteculo 327-Para la obtencioacuten del permiso de venta deben cumplirse previamente todos los requisitos contemplados en las

disposiciones vigentes de este Reglamento independientemente de otras exigencias municipales

a) Solicitud para el permiso de ventab) Certificado de Salud expedido por la Secretariacutea de Estado de Salud Puacuteblica a traveacutes de la autoridad competente

c) Permiso de la Administracioacuten Municipald) Certificado del Curso de Manipulacioacuten de Alimentos avalado por la autoridad competente

Artiacuteculo 384-Sin el previo registro aprobatorio de la Secretariacutea de Estado de Salud

Puacuteblica y Asistencia Social no podraacuten publicarse almacenarsetransportarse poseerse importarse elaborarse venderse o suministrarse

al puacuteblico para su consumo los productos a los que se refiere esteReglamento existiendo la misma

prohibicioacuten para aquellos que hubiesen sido rechazados

Artiacuteculo 400 La inspeccioacuten realizada por los teacutecnicos especializados en el aacutereade fabricacioacuten de alimentos y de medio ambiente abarcaraacute los siguiente aspectos

a) Infraestructura interior y exteriorb) Entorno exterior

c) Facilidades sanitarias y controld) Procesos de operacioacuten y produccioacuten

e) Almacenamientof) Equipos y utensiliosg) Procesos y controles

h) Cantidad y caracteriacutesticas del personal (sexo edad educacioacuten entre otros)i) Abastecimiento de agua

J) Instalacioacuten sanitariak) Manejo de aguas residuales

l) Manipulacioacutenm) Produccioacuten y empaque

n) Control del productoo) Cadena de friacuteo

Artiacuteculo 401Se entiende por Local o Establecimiento de Alimentos los recintos en los cuales

se producen elaboran envasan almacenan o distribuyen alimentos Queda incluidas lascocinas y comedores de los vehiacuteculos de transporte de pasajeros

Artiacuteculo 402-La instalacioacuten modificacioacuten ampliacioacuten y funcionamiento de cualquier local o establecimiento de alimentos deberaacute contar con la autorizacioacuten de la DIGEMAPS a traveacutes de su

unidad teacutecnica previa solicitud del interesado

Artiacuteculo 453-Los furgones camiones y otros compartimentos de los vehiacuteculos destinados a transporte de alimentos deberaacuten

cumplir al menos con los siguientes requisitos

a) Estar convenientemente cerrados para evitar las contaminacionesb) Estar forrados interiormente con material inoxidable e inatacablec) Contar con adecuada ventilacioacuten e iluminacioacutend) Ser faacutecilmente lavable en su interior y contar con desnivel para el drenaje del aguae) Ser mantenido permanentemente en buen estado de aseo y conservacioacuten

Artiacuteculo 454-El transporte de la leche y los productos laacutecteos las carnes el pescado los mariscos y el hielo soacutelo podraacute

hacerse en vehiacuteculos exclusivamente destinados a dicho objeto

Artiacuteculo 459-Cuando se trate de un establecimiento o faacutebrica nuevos deberaacute presentar una certificacioacuten emitida por la

autoridad sanitaria de la jurisdiccioacuten donde operaraacute la faacutebrica compantildeiacutea o entidad solicitante haciendo constarque el mismo cumple con los requisitos sanitarios establecidos para la estructura fiacutesica y las instalaciones a los fines deelaborar o producir alimentos

Se definen 18 grupos de alimentos seguacuten su origen yo tecnologiacutea aplicada en su elaboracioacuten Estos son

grupo Ndeg 1 Leches y productos laacutecteos

grupo Ndeg 2 Helados y mezclas para helados

grupo Ndeg 3 Productos grasos

grupo Ndeg 4 Caldos sopas cremas y mezclas deshidratadas

grupo Ndeg 5 Productos elaborados a partir de cereales

grupo Ndeg 6 Azuacutecares y miel

grupo Ndeg 7 Productos de confiteriacutea

grupo Ndeg 8 Productos de panaderiacutea y pasteleriacutea

grupo Ndeg 9 Alimentos de uso infantil

grupo Ndeg10 Carnes y productos caacuternicos

grupo Ndeg11 Pescados y productos de la pesca

grupo Ndeg12 Huevos y ovoproductos

grupo Ndeg13 Salsas aderezos especias y condimentos

grupo Ndeg14 Frutas y verduras

grupo Ndeg15 Comidas y platos preparados

grupo Ndeg16 Bebidas

grupo Ndeg17 Estimulantes fruitivo

grupo Ndeg18 Conservas

PAacuteRRAFO II del Reglamento de Alimentos

Todos los alimentos contemplados en este Reglamento y

cualesquiera otras formulaciones o preparaciones que

puedan desarrollarse deben cumplir con las normas

alimentarias desarrolladas por el CODEX ALIMENTARIUS

adoptadas u homologadas por los comiteacutes teacutecnicos auxiliares

del mismo y aprobadas por INDOCAL

Del reglamento cubano

Articulo 36 Todos los establecimientos productores de alimentos y sus materias primas destinados a la alimentacioacuten humana o a estar en contacto con alimentos deberaacuten cumplimentar los Principios del Anaacutelisis de Peligros y Puntos Criacuteticos de Control lo cual se acreditaraacute mediante la emisioacuten de un Certificado emitido por las autoridades sanitarias competentes tanto para los productos nacionales como los productos de importacioacuten

LEY PROTECCION DE LOS DERECHOS AL CONSUMIDOR

Sin perjuicio de las atribuciones legales de los organismos reguladores de los ministerios del Estado dominicano se reconoce al Instituto Nacional de Proteccioacuten de los Derechos del Consumidor (Pro Consumidor) se establece que podraacute realizar cuantas actividades de confirmacioacuten sean necesarias para determinar si los RT y otras disposiciones oficiales se cumplen en relacioacuten con

bullLa calidad de los bienes y serviciosbullLa inocuidad y seguridad alimentariabullEl cumplimiento de normas y reglamentos teacutecnicos en materia de seguridad de las instalaciones sistemas y procesosbullLa existencia de las certificaciones o marcas de conformidad emitidas por el INDOCAL para los fines que correspondan

Artiacuteculo 110-lnspeccioacuten del Mercado en Materia de Metrologiacutea

Corresponde a ProConsumidor la vigilancia o inspeccioacuten del mercado en materia de metrologiacutea legal a los fines de

comprobar que los instrumentos de medicioacuten se estaacuten usando correctamente y que por lo tanto disponen de un

sello marca de conformidad certificacioacuten o aprobacioacuten del INDOCAL y de cualquier otro tipo de documento que avale el cumplimiento de las leyes reglamentos y normas metroloacutegicas

LEY DE ADUANAS

Prohibiciones a la importacioacuten

La Repuacuteblica Dominicana aplica prohibiciones a la importacioacuten de algunos productos a fin de proteger la salud humana y de los animales y preservar los vegetales asiacute como por razones medioambientales de conformidad con su legislacioacuten nacional o sus compromisos internacionales Las prohibiciones a la importacioacuten se aplican por igual a todos los interlocutores comerciales

Ley Baacutesica de Salud Animal y Sanidad

Vegetal

Anteproyecto de ley sobre Inocuidad alimentaria de la DIAAnteproyecto de Ley de proteccioacuten zoosanitaria y Ley de Proteccioacuten Fitosanitaria

Resol 76-01 Crea Comiteacute de Ejecucioacuten para Seguimiento Programa de Manejo Integrado de

RoedoresDecNo 515-05 Crea el Comite Nacional para la aplicacioacuten de las Medidas Sanitarias y

Fitosanitarias (CNMSF)

Resol 20-2005 Establece el Plan y el Programa Nacional de Vigilancia y Monitoreo de Residuos e

Higiene de los Alimentos

Regl No 521-06 Reglamento para el Registro de Establecimientos y Medicamentos VeterinarioResol 11-2005 Prohibe Importar y Suministrar a Rumiantes Alimentos en Base de Harinas de

Carne y Hueso

DecNo 52-08 Reglamento para la Aplicacioacuten General de Reglas Baacutesicas de Buenas Praacutecticas

Agriacutecolas y de Buenas Praacutecticas Ganaderas

Dec354-10 Reglamento Teacutecnico sobre Liacutemites Maacuteximos de Residuos de Medicamentos Veterinarios y Afines en Alimentos de Origen Animal

Regl No 329-11 sobre la Inspeccioacuten sanitaria de la carne y productos caacuternicos en la Repuacuteblica

Dominicana

Resolucioacuten 61-2011 Prohiacutebe la Comercializacioacuten de algunos plaguicidas en la Repuacuteblica

Dominicana Resolucioacuten 2-2014 que Establece los Procedimientos para el Registro y Acreditacioacuten de Empresas

autorizadas para desarrollar certificaciones de BPA

Resolucioacuten No 62012 Anula los registro para la comercializacioacuten y uso en animales de

Cloranfenicol Dietilestilbestrol y Nitrofuranos

Resolucioacuten No 82-2013 Crea el Sistema Nacional de Trazabilidad Pecuario (SINAT)

Los Artiacuteculos 46 y 52 de la Ley No 166-12

establecen la competencia teacutecnica del INDOCAL

como Organismo de Certificacioacuten para productos

procesos y servicios ya sea mediante su

acreditacioacuten por un organismo competente asiacute

como por su reconocimiento como uacutenico organismo

gubernamental con competencia legal

En la RD la evaluacioacuten de la conformidad es efectuada por tercera

parte que es el INDOCAL es decir a traveacutes de un organismo

independiente del proveedor y del comprador No se utiliza el

procedimiento basado en la declaracioacuten de conformidad del

proveedor

Valor antildeadido de la certificacioacuten

Seguridad y confianza de que los alimentos que suministra al

mercado son seguros

Disponibilidad de una herramienta para gestionar la seguridad

alimentaria

Mayor control y conocimiento sobre el proceso de produccioacuten y sus

productos

Minimizacioacuten de los costes que conlleva la aparicioacuten de alimentos no

seguros en la cadena alimentaria

Diferenciacioacuten y posicionamiento comercial frente a la competencia

revaloracioacuten del producto e introduccioacuten en nuevos mercados

Evidencia de un compromiso con la seguridad alimentaria

Ley General de Salud Publica

En materia de inocuidad de los alimentos rige la Ley General de Salud Ndeg 42-01 de febrerode 2001 que establece reglas sobre la inocuidad en la produccioacuten elaboracioacutenalmacenamiento comercializacioacuten importacioacuten y transporte de alimentos Estos aspectosse sujetan a las reglamentaciones establecidas por la DIGEMAPS y a las NORDOMelaboradas en coordinacioacuten con INDOCAL y en su defecto a las normas del CodexAlimentarius Los importadores de alimentos deben obtener un registro sanitario de laDIGEMAPS y contar con su autorizacioacuten No se permite la importacioacuten de alimentos cuyoconsumo o venta esteacuten prohibidos en el paiacutes de origen

Registro Sanitario Es el procedimiento mediante el cual la autoridad sanitaria competente inscribe y autoriza la importacioacuten exportacioacuten y comercializacioacuten de los alimentos previa solicitud de una persona natural o juriacutedica y luego de cumplir con los requi

sitos establecidos en el Coacutedigo de Salud y cuya finalidad es proteger la salud humana de un aditivo contaminante toxina u organismo causante de enfermedad

Certificado de Registro Sanitario Es el documento oficial mediante el cual la autoridad sanitaria competente

aprueba la importacioacuten exportacioacuten y comercializacioacuten de alimentos y aditivos previo al cumplimiento de los requisitos establecidos en el presente Reglamento

Autoridad Sanitaria Es toda entidad yo funcionario acreditados oficialmente para desempentildear determinadas

funciones sanitarias

Inspeccioacuten Es el examen de los productos alimentarios o de sistemas de control de la materia prima alimenticia suelaboracioacuten y distribucioacuten en el que se incluyan ensayos durante el proceso y pruebas del producto terminado con el fin de

comprobar que los productos se ajustan a los requisitos

ALIMENTO ALTERADO Es aquel que por accioacuten de agentes fiacutesicos quiacutemicos o bioloacutegicos ha sufrido variaciones o deterioro ensus caracteriacutesticas organoleacutepticas normales en cuanto a su sabor composicioacuten intriacutenseca o valor nutritivo de

tal forma que su aptitud para la alimentacioacuten ha quedado anulada o sensiblemente disminuida Leche acida

ALIMENTO ADULTERADO Es aquel cuyos ingredientes han sido reemplazados total o parcialmente por otras sustancias

extrantildeas o tratados con agentes diversos para cubrir deficiencias de calidad o defectos de preparacioacuten Tiene grasa vegetal

ALIMENTO FALSIFICADO Si se le designa o expende con nombre o calificativo que no se ajusta al producto si se le ha extraiacutedo parcial o totalmente el contenido del envase original

sustituyeacutendolo por otra sustancia Si el envase rotulo o anuncio contiene cualquier disentildeo o declaracioacuten ambigua falsa o que

pueda inducir a error respecto de los ingredientes que componen el alimento Ej Leche pura de vaca y es con leche en polvo o suero

ALIMENTO CONTAMINADO Es aquel que contiene agentes fiacutesicos quiacutemicos radioactivos y bioloacutegicosextrantildeos a su composicioacuten normal o que tenga componentes naturales toacutexicos o geacutermenes patoacutegenos en

concentracioacuten mayor a las permitidas por disposiciones reglamentarias capaces de producir o transmitir enfermedades Ej el pan

contiene micotoxinas bromato de potasio bacterias patoacutegenas

DECRETO PRESIDENCIAL 82-2015 CREACION DE LA DIRECCION GENERAL DE MEDICAMENTOS ALIMENTOS Y PRODUCTOS

SANITARIOS

La ley de Salud Publica y el Decreto de constitucioacuten de la DIGEMAPS tienen su asiento en el Reglamento de Alimentos

REGLAMENTO SANITARIO DE ALIMENTOS EN LA REPUacuteBLICA

DOMINICANA

Este reglamento esta en fase final de aprobacioacuten por la Consejo Nacional de Salud del MSP

Vaacutelido actual Decreto No 52801 Reglamento General para Control de Riesgos en Alimentos y Bebida en la Repuacuteblica Dominicana

Corresponde al Ministerio de Salud Puacuteblica (MSP) a traveacutes de la instancia correspondiente autorizar y controlar sanitariamente los alimentos y velar por el

cumplimiento de las disposiciones relativas al presente reglamento

Queda prohibida la fabricacioacuten tenencia distribucioacuten comercializacioacuten o transferencia de cualesquiera alimentos elaborados o envasados en el paiacutes que provengan de

establecimientos que no hayan sido autorizados por la autoridad de salud competente

Para el suministro y consumo puacuteblico los alimentos preenvasados deben ser registrados en el Ministerio de Salud Puacuteblica (MSP) a fin de que se determine la inocuidad de los

mismos

Se prohiacutebe la fabricacioacuten importacioacuten tenencia distribucioacuten comercializacioacuten o transferencia a cualquier tiacutetulo de alimentos alterados contaminados adulterados o

falsificados

Los alimentos que impliquen un riesgo a la salud deben ser decomisados por las autoridades competentes

Registro Sanitario (15 requisitos o papeles(

Es el procedimiento mediante el cual la autoridad sanitaria competente inscribe y autoriza la importacioacuten exportacioacuten y comercializacioacuten de los alimentos previa solicitud de una persona natural o juriacutedica y luego de cumplir con los requisitos establecidos en el Coacutedigo de Salud y cuya finalidad es proteger la salud humana de un aditivo contaminante toxina u organismo causante de enfermedad

a) Comunicacioacuten escrita dirigida al (la) Sr (a) Secretario (a) de Estado de Salud Puacuteblica y Asistencia Social en unoriginal y tres copias con las siguientes especificacionesb) Nombre y domicilio del solicitantec) Nombre del productod) Tipo de producto y nombre comerciale) Nombre o razoacuten social del fabricantef) Ubicacioacuten y direccioacuten de la faacutebricag) Foacutermula cuantitativa del productoh) Descripcioacuten de la elaboracioacuten del productoi) Caracteriacutesticasdel envasej) Tres muestras originales del producto tal y como se va a vender en el mercadok) Recibo de Impuestos Internosl) Formato de etiqueta de acuerdo a la NORDON 053 Roacutetulo de alimentos preenvasadosn) Copia del registro industrialo) Certificado de venta libre del paiacutes de origen legalizada cuando se trate de productos importadosq) Documento (Poder) legalizado indicando el representante del producto en el paiacutesPara participar en licitaciones PAE tambieacuten debe cumplir requisitos de ventas gubernamentales

DE LAS DISPOSICIONES

Artiacuteculo 6

Soacutelo se podraacute importar producir maquilar envasar conservar

almacenar distribuir y comercializar productos alimenticios y

bebidas con fines de venta al puacuteblico cuando hubieren sido

registrados previamente en el Departamento de Control de

Riegos en Alimentos y Bebidas de la Secretariacutea de Estado de

Salud Puacuteblica y Asistencia Social

Artiacuteculo 79

Todos los establecimientos donde se realice cualquier tipo de manipulacioacuten u operacioacutende insumos materias primas fraccionamientos produccioacuten de alimentos deben decontar con el Permiso Sanitario Emitido por el MSP (No solo registro)

Artiacuteculo 80

Todo vendedor de alimentos en la viacutea puacuteblica debe contar con el Permiso Sanitarioemitido por el MSP

Para la obtencioacuten del permiso sanitario de venta de alimentos se requiere lo siguiente

Solicitud para el permiso sanitario de venta de alimentos Permiso de la Administracioacuten Municipal

Certificado del Curso de Manipulacioacuten de Alimentos avalado por la autoridad competente

Artiacuteculo 82 El procedimiento para la obtencioacuten de los permisos sanitarios para establecimientos deelaboracioacuten y manipulacioacuten de alimentos estaraacute bajo la responsabilidad de la DIGEMAPS

Artiacuteculo 86

El registro otorgado a una empresa para un determinado producto podraacute ser cancelado en los casos siguientes

Cuando el producto constituya un peligro para la salud de los consumidores o un engantildeo para el puacuteblico

Cuando el producto cambie la foacutermula original con que fue registrado

Cuando se tenga informacioacuten certificada de que la venta de un determinado producto en el paiacutes de origenhaya sido prohibida o cuando al solicitar la renovacioacuten del registro el producto no cumpla los requisitoscontemplados en las normas sanitarias para el registro de alimentos

Cuando se tenga informacioacuten procedente de entidades nacionales e internacionales de reconocida seriedad

cientiacutefica por la cual se sospeche que existe peligrosidad en el uso del producto o de algunos de sus Cuando en los anaacutelisis efectuados como parte del programa de control de calidad post registro de la

Direccioacuten de Control de Riesgos en Alimentos se comprobare que este no corresponde a la foacutermula ocondiciones con que fue registrada

Artiacuteculo 87 Cuando un producto se expendiese o suministrase al puacuteblico en condiciones distintas de las que sirvieron debase para su registro previa comprobacioacuten del hecho el registro le seraacute cancelado y el producto seraacute retirado

del mercado en las condiciones que establece la Ley General de Salud No42-01 o en el caso que correspondaseraacute decomisado

Artiacuteculo 91 Toda persona fiacutesica o juriacutedica que se dedique a la importacioacuten y comercializacioacuten deproductos alimentarios para obtener el Registro Sanitario deben presentar ademaacutes de losrequisitos establecidos en la Direccioacuten de Control de Riesgos en Alimentos un certificado queacredite que su produccioacuten venta y consumo son permitidos en el paiacutes donde se elaboraron todosdebidamente certificado por las autoridades consulares dominicanas o apostillado en el paiacutes de quese trate Debe asimismo acreditar la representacioacuten legal del fabricante o su distribuidor autorizadoseguacuten corresponda

Artiacuteculo 94 Toda materia prima importada para la elaboracioacuten de los alimentos debe estar acompantildeadade las correspondientes especificaciones emitidas por el fabricante de la misma las que daraacuten constanciade su calidad y aptitud para ser usadas en la fabricacioacuten de alimentos La autoridad sanitaria podraacutecuando lo juzgue procedente cancelar el Registro o utilizacioacuten de dicha materia prima

RTD-53 REGLAMENTO DE ETIQUETADO DE

ALIMENTOS PREENVASADOS

ES UNA NORMA RECONOCIDA COMO

REGLAMENTO

Artiacuteculo 35

Es obligatorio colocar etiqueta en el envase de todo alimento preenvasado en la cual deberaacute aparecer lasiguiente informacioacuten seguacuten sea aplicable al alimento excepto cuando expresamente se indique otra cosa en laNorma Teacutecnica Dominicana NORDOM 53 entre otras

a) Nombre del alimento el cual deberaacute indicar la verdadera naturaleza del alimento y normalmente deberaacute serespeciacutefico y no geneacuterico

b) Fecha de fabricacioacuten la cual indica cuando el alimento se transforma en el producto final

c) Fecha liacutemite de utilizacioacuten (fecha liacutemite de consumo recomendable) Fecha en la que termina el periodo de garantiacuteadespueacutes de estar el producto almacenado o colocado en las goacutendolas o tramos de expendios en lascondiciones indicadas Despueacutes de esta fecha no se considerara comercializare el alimento

d) La lista de ingredientes deberaacute ir encabezada o precedida por un tiacutetulo apropiado (ingredientes)Deberaacuten enumerarse todos los ingredientes por orden decreciente de peso inicial (mm) en el momento de la fabricacioacutendel alimento

e) Los datos que deben aparecer en la etiqueta en virtud de la NORDOM 53 o cualquier otra norma oficial deberaacutenindicarse con caracteres claros visibles indelebles y faacuteciles de leer por el consumidor en circunstancias normales decompra y uso

Artiacuteculo 47

Las declaraciones redactadas en idiomas extranjeros deberaacuten ser expresadas tambieacuten fielmente en ESPANtildeOL concaracteres del mismo tipo y coloracioacuten Queda por lo tanto prohibido emplear en los envases envoltoriosetiquetas roacutetulos o leyendas

a) Frases palabras signos y emblemas o representaciones graacuteficas que puedan producir en el espiacuteritu del compradorconfusioacuten vacilacioacuten o duda sobre la verdadera naturaleza composicioacuten calidad y origen del producto envasado

b) Referencias consejos advertencias opiniones o indicaciones que puedan sugerir que la sustancia tiene propiedadesmedicinales preventivas o curativas o que sean preconizadas para determinados tratamientos terapeacuteuticos

c) Designacioacuten de naciones paiacuteses oacute zonas de produccioacuten acreditadas comercialmente para denominar productossimilares de otro origen composicioacuten o elaboracioacuten

d) Graacuteficos de productos naturales (animales o vegetales o partes de ellos) cuando se trata de imitacioacuten

Artiacuteculo 48-Las prohibiciones mencionadas en el artiacuteculo anterior se hacen extensivas a toda clase de propaganda escrita u oral

en la comercializacioacuten de alimentos

PANa) Homogeneidad perfecta en la masab) Coccioacuten adecuadac) Limpio y perfectamente elaboradod) Humedad no maacutes de 40e) Acidez no mayor de 025 expresada en aacutecido sulfuacutericof) Las demaacutes caracteriacutesticasquiacutemicas corresponderaacuten a las de las harinas de origen

Artiacuteculo 270 Por SAL DE MESA REFINADA se entiende toda aquella que reuacutena las siguientes condicionesa) Color blanco finamente cristalizada o molida inodora poco higroscoacutepica y muy soluble en agua seca o insolubleen parte si contiene los fosfatos alcalinosa que se refiere la letra c) del presente artiacuteculob) Debe estar exenta totalmente de nitritos yodatos (salvo aquellos autorizados expresamente) y en general de todasustancia toacutexicac) Debe contener por lo menos un 98 de cloruro de sodio proporcioacuten que podraacute descender hasta un 96 en caso de

una adicioacuten maacutexima tolerada de 2 de fosfatos de calcio o carbonato de magnesio y cloruro de calcio y magnesio Si es yodada tendraacute entre 012-017 gramos de sal de iodo por kg de sal

Artiacuteculo 302 Las sustancias colorantes deberaacuten cumplir con las siguientes caracteriacutesticas

1 Su contenido en elementos nocivos tales como antimonio bario cadmio zinc cobre cromo estantildeo mercurio plomo talio y uranio no podraacute exceder solo o en conjunto al 003 (tres centeacutesimos por ciento) del peso de cada uno de loscolorantes2 Su contenido en arseacutenico no podraacute exceder de 00005 (cinco diez mileacutesimos por ciento) de peso de cada uno de loscolorantes

Artiacuteculo 335 El vendedor de alimentos cumpliraacute con los siguientes requisitosa) Certificado de Saludb) Certificado del Curso de Capacitacioacuten sobre Manipulacioacuten de Alimentosc) Vestimenta apropiada delantal o mandil que cubra la ropa usual preferiblemente blanco o de colores claros limpios y enbuen estado de presentacioacutend) Tener el cabello corto o recogido cubierto con una gorra o redecillae) Untildeas cortas y sin esmaltef) No portar anillo pulsera o relojg) Mantener las manos siempre limpiash) Los hombres no deberaacuten llevar barba

DE LOS INSUMOS PARA LA PREPARACIOacuteN DE LOS ALIMENTOS

El agua a utilizar deberaacute ser potableLas verduras y hortalizas deberaacuten mantenerse en puestos limpios y ser colocadas sobre estantes o tarimas y nuncacolocadas directamente en el suelo

Las carnes y sus derivados deberaacuten proceder de establecimiento autorizados debieacutendose conservar refrigeradasLas especies y condimentos se utilizaraacuten preferiblemente naturales y preparados higieacutenicamente en caso de utilizarseLos alimentos que se utilicen como materia prima para la preparacioacuten seraacuten de oacuteptima calidad para el consumo humano

Los manipuladores deben cumplir un conjunto de requisito (ver reglamento)

Las hortalizas y verduras deberaacuten lavarse con abundante agua potable circulante y aquellas que se consumen crudasdeben lavarse y desinfectarse en agua clorada o yodada por lo menos durante 15 minutos para la preparacioacuten de agua

clorada o yodada se recomienda 5 gotas de cloro o yodo por cada galoacuten de agua

Artiacuteculo 349-El transporte de los alimentos se haraacute en condiciones higieacutenicas y de refrigeracioacuten que garanticen la conservacioacuten e

inocuidad de los alimentosArtiacuteculo 350-

El transporte de los alimentos deberaacute hacerse en vehiacuteculo o medio adecuado de tal manera que eacutestos esteacuten protegidosde contaminacioacuten

Artiacuteculo 351Se prohiacutebe transportar alimentos junto con productos toacutexicos

Artiacuteculo 352-Los alimentos no se podraacuten transportar en contacto directo con el piso del vehiacuteculo para lo cual se adoptaraacuten las

medidas necesarias evitando riesgos de contaminacioacuten o deterioroArtiacuteculo 354

Dependiendo de su naturaleza los alimentos que se exponen a la vista del puacuteblico se colocaraacuten en vitrinas cerradaso se protegeraacuten con campanas de malla plaacutestica o metaacutelica

Artiacuteculo 355-Los alimentos se despacharaacuten en lo posible utilizando material desechable en caso contrario deberaacute ser de material

inalterable y lavado con agua potable circulante y jaboacuten despueacutes de cada utilizacioacutenArtiacuteculo 356-

Para el manejo de los alimentos se evitaraacute el contacto directo con las manos por lo que se utilizaraacuten pinzas guantesfundas plaacutesticas paletas o los utensilios necesarios de acuerdo al caso

Artiacuteculo 357 En caso de utilizarse papel o plaacutestico para el expendio deberaacute ser de primer usoArtiacuteculo 358 Se prohiacutebe utilizar papel impreso o previamente utilizado para vender o envolver alimentosArtiacuteculo 359 Se prohiacutebe la comercializacioacuten de alimentos dispuestos directamente en el suelo

REGLAMENTO CUBANO PARA EL CONTROL SANITARIO DE ALIMENTOS ADITIVOS ALIMENTARIOS MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES EN CONTACTO CON ALIMENTOS

Nombre del producto Marca comercial (si procede) Nombre o razoacuten social del fabricante y del responsable de la comercializacioacuten del producto en Cuba Podraacuten utilizarse

abreviaturas siempre y cuando pueda identificarse faacutecilmente la empresa deberaacute indicarse la ciudad y el paiacutes de origen

El contenido nominal en peso o en volumen La lista de ingredientes en orden ponderal decreciente Esta lista estaraacute presidida de la palabra ldquoingredientesrdquo y se

exigiraacute cuando la normativa internacional asiacute lo establezca El nuacutemero de lote o la referencia que permita la identificacioacuten de la fabricacioacuten Las precauciones particulares de empleo establecidas en las normas internacionales sobre sustancias o ingredientes

las restricciones o condiciones de uso establecidas por las instituciones u organizaciones reconocida en el presente documento las que deben figurar en el envase primario en el empaque o en el prospecto que incorpore el fabricante

Nuacutemero del Registro Sanitario con indicacioacuten del paiacutes de expedicioacuten (en los casos que se requieran) Durabilidad o vida uacutetil de los productos que se estableceraacute en base a las exigencias definidas por parte de las

instituciones u organizaciones mencionadas en este documento

PERMISO DE VENTAS

Artiacuteculo 325-El permiso de venta de alimentos seraacute otorgado conjuntamente por la Administracioacuten Municipal y la Autoridad de

Salud competente y seraacute esa la uacutenica documentacioacuten que autorice la venta en puestos fijos moacuteviles o temporales

Artiacuteculo 326-El permiso de venta tendraacute una validez de un (1) antildeo para los puestos fijos o moacuteviles y para los puestos

temporales no seraacute mayor de tres (3) antildeos Para la renovacioacuten de este permiso seraacute indispensable presentar elcertificado de participacioacuten en cursos de manipulacioacuten de alimentos

Artiacuteculo 327-Para la obtencioacuten del permiso de venta deben cumplirse previamente todos los requisitos contemplados en las

disposiciones vigentes de este Reglamento independientemente de otras exigencias municipales

a) Solicitud para el permiso de ventab) Certificado de Salud expedido por la Secretariacutea de Estado de Salud Puacuteblica a traveacutes de la autoridad competente

c) Permiso de la Administracioacuten Municipald) Certificado del Curso de Manipulacioacuten de Alimentos avalado por la autoridad competente

Artiacuteculo 384-Sin el previo registro aprobatorio de la Secretariacutea de Estado de Salud

Puacuteblica y Asistencia Social no podraacuten publicarse almacenarsetransportarse poseerse importarse elaborarse venderse o suministrarse

al puacuteblico para su consumo los productos a los que se refiere esteReglamento existiendo la misma

prohibicioacuten para aquellos que hubiesen sido rechazados

Artiacuteculo 400 La inspeccioacuten realizada por los teacutecnicos especializados en el aacutereade fabricacioacuten de alimentos y de medio ambiente abarcaraacute los siguiente aspectos

a) Infraestructura interior y exteriorb) Entorno exterior

c) Facilidades sanitarias y controld) Procesos de operacioacuten y produccioacuten

e) Almacenamientof) Equipos y utensiliosg) Procesos y controles

h) Cantidad y caracteriacutesticas del personal (sexo edad educacioacuten entre otros)i) Abastecimiento de agua

J) Instalacioacuten sanitariak) Manejo de aguas residuales

l) Manipulacioacutenm) Produccioacuten y empaque

n) Control del productoo) Cadena de friacuteo

Artiacuteculo 401Se entiende por Local o Establecimiento de Alimentos los recintos en los cuales

se producen elaboran envasan almacenan o distribuyen alimentos Queda incluidas lascocinas y comedores de los vehiacuteculos de transporte de pasajeros

Artiacuteculo 402-La instalacioacuten modificacioacuten ampliacioacuten y funcionamiento de cualquier local o establecimiento de alimentos deberaacute contar con la autorizacioacuten de la DIGEMAPS a traveacutes de su

unidad teacutecnica previa solicitud del interesado

Artiacuteculo 453-Los furgones camiones y otros compartimentos de los vehiacuteculos destinados a transporte de alimentos deberaacuten

cumplir al menos con los siguientes requisitos

a) Estar convenientemente cerrados para evitar las contaminacionesb) Estar forrados interiormente con material inoxidable e inatacablec) Contar con adecuada ventilacioacuten e iluminacioacutend) Ser faacutecilmente lavable en su interior y contar con desnivel para el drenaje del aguae) Ser mantenido permanentemente en buen estado de aseo y conservacioacuten

Artiacuteculo 454-El transporte de la leche y los productos laacutecteos las carnes el pescado los mariscos y el hielo soacutelo podraacute

hacerse en vehiacuteculos exclusivamente destinados a dicho objeto

Artiacuteculo 459-Cuando se trate de un establecimiento o faacutebrica nuevos deberaacute presentar una certificacioacuten emitida por la

autoridad sanitaria de la jurisdiccioacuten donde operaraacute la faacutebrica compantildeiacutea o entidad solicitante haciendo constarque el mismo cumple con los requisitos sanitarios establecidos para la estructura fiacutesica y las instalaciones a los fines deelaborar o producir alimentos

Se definen 18 grupos de alimentos seguacuten su origen yo tecnologiacutea aplicada en su elaboracioacuten Estos son

grupo Ndeg 1 Leches y productos laacutecteos

grupo Ndeg 2 Helados y mezclas para helados

grupo Ndeg 3 Productos grasos

grupo Ndeg 4 Caldos sopas cremas y mezclas deshidratadas

grupo Ndeg 5 Productos elaborados a partir de cereales

grupo Ndeg 6 Azuacutecares y miel

grupo Ndeg 7 Productos de confiteriacutea

grupo Ndeg 8 Productos de panaderiacutea y pasteleriacutea

grupo Ndeg 9 Alimentos de uso infantil

grupo Ndeg10 Carnes y productos caacuternicos

grupo Ndeg11 Pescados y productos de la pesca

grupo Ndeg12 Huevos y ovoproductos

grupo Ndeg13 Salsas aderezos especias y condimentos

grupo Ndeg14 Frutas y verduras

grupo Ndeg15 Comidas y platos preparados

grupo Ndeg16 Bebidas

grupo Ndeg17 Estimulantes fruitivo

grupo Ndeg18 Conservas

PAacuteRRAFO II del Reglamento de Alimentos

Todos los alimentos contemplados en este Reglamento y

cualesquiera otras formulaciones o preparaciones que

puedan desarrollarse deben cumplir con las normas

alimentarias desarrolladas por el CODEX ALIMENTARIUS

adoptadas u homologadas por los comiteacutes teacutecnicos auxiliares

del mismo y aprobadas por INDOCAL

Del reglamento cubano

Articulo 36 Todos los establecimientos productores de alimentos y sus materias primas destinados a la alimentacioacuten humana o a estar en contacto con alimentos deberaacuten cumplimentar los Principios del Anaacutelisis de Peligros y Puntos Criacuteticos de Control lo cual se acreditaraacute mediante la emisioacuten de un Certificado emitido por las autoridades sanitarias competentes tanto para los productos nacionales como los productos de importacioacuten

LEY PROTECCION DE LOS DERECHOS AL CONSUMIDOR

Sin perjuicio de las atribuciones legales de los organismos reguladores de los ministerios del Estado dominicano se reconoce al Instituto Nacional de Proteccioacuten de los Derechos del Consumidor (Pro Consumidor) se establece que podraacute realizar cuantas actividades de confirmacioacuten sean necesarias para determinar si los RT y otras disposiciones oficiales se cumplen en relacioacuten con

bullLa calidad de los bienes y serviciosbullLa inocuidad y seguridad alimentariabullEl cumplimiento de normas y reglamentos teacutecnicos en materia de seguridad de las instalaciones sistemas y procesosbullLa existencia de las certificaciones o marcas de conformidad emitidas por el INDOCAL para los fines que correspondan

Artiacuteculo 110-lnspeccioacuten del Mercado en Materia de Metrologiacutea

Corresponde a ProConsumidor la vigilancia o inspeccioacuten del mercado en materia de metrologiacutea legal a los fines de

comprobar que los instrumentos de medicioacuten se estaacuten usando correctamente y que por lo tanto disponen de un

sello marca de conformidad certificacioacuten o aprobacioacuten del INDOCAL y de cualquier otro tipo de documento que avale el cumplimiento de las leyes reglamentos y normas metroloacutegicas

LEY DE ADUANAS

Prohibiciones a la importacioacuten

La Repuacuteblica Dominicana aplica prohibiciones a la importacioacuten de algunos productos a fin de proteger la salud humana y de los animales y preservar los vegetales asiacute como por razones medioambientales de conformidad con su legislacioacuten nacional o sus compromisos internacionales Las prohibiciones a la importacioacuten se aplican por igual a todos los interlocutores comerciales

Ley Baacutesica de Salud Animal y Sanidad

Vegetal

Anteproyecto de ley sobre Inocuidad alimentaria de la DIAAnteproyecto de Ley de proteccioacuten zoosanitaria y Ley de Proteccioacuten Fitosanitaria

Resol 76-01 Crea Comiteacute de Ejecucioacuten para Seguimiento Programa de Manejo Integrado de

RoedoresDecNo 515-05 Crea el Comite Nacional para la aplicacioacuten de las Medidas Sanitarias y

Fitosanitarias (CNMSF)

Resol 20-2005 Establece el Plan y el Programa Nacional de Vigilancia y Monitoreo de Residuos e

Higiene de los Alimentos

Regl No 521-06 Reglamento para el Registro de Establecimientos y Medicamentos VeterinarioResol 11-2005 Prohibe Importar y Suministrar a Rumiantes Alimentos en Base de Harinas de

Carne y Hueso

DecNo 52-08 Reglamento para la Aplicacioacuten General de Reglas Baacutesicas de Buenas Praacutecticas

Agriacutecolas y de Buenas Praacutecticas Ganaderas

Dec354-10 Reglamento Teacutecnico sobre Liacutemites Maacuteximos de Residuos de Medicamentos Veterinarios y Afines en Alimentos de Origen Animal

Regl No 329-11 sobre la Inspeccioacuten sanitaria de la carne y productos caacuternicos en la Repuacuteblica

Dominicana

Resolucioacuten 61-2011 Prohiacutebe la Comercializacioacuten de algunos plaguicidas en la Repuacuteblica

Dominicana Resolucioacuten 2-2014 que Establece los Procedimientos para el Registro y Acreditacioacuten de Empresas

autorizadas para desarrollar certificaciones de BPA

Resolucioacuten No 62012 Anula los registro para la comercializacioacuten y uso en animales de

Cloranfenicol Dietilestilbestrol y Nitrofuranos

Resolucioacuten No 82-2013 Crea el Sistema Nacional de Trazabilidad Pecuario (SINAT)

Valor antildeadido de la certificacioacuten

Seguridad y confianza de que los alimentos que suministra al

mercado son seguros

Disponibilidad de una herramienta para gestionar la seguridad

alimentaria

Mayor control y conocimiento sobre el proceso de produccioacuten y sus

productos

Minimizacioacuten de los costes que conlleva la aparicioacuten de alimentos no

seguros en la cadena alimentaria

Diferenciacioacuten y posicionamiento comercial frente a la competencia

revaloracioacuten del producto e introduccioacuten en nuevos mercados

Evidencia de un compromiso con la seguridad alimentaria

Ley General de Salud Publica

En materia de inocuidad de los alimentos rige la Ley General de Salud Ndeg 42-01 de febrerode 2001 que establece reglas sobre la inocuidad en la produccioacuten elaboracioacutenalmacenamiento comercializacioacuten importacioacuten y transporte de alimentos Estos aspectosse sujetan a las reglamentaciones establecidas por la DIGEMAPS y a las NORDOMelaboradas en coordinacioacuten con INDOCAL y en su defecto a las normas del CodexAlimentarius Los importadores de alimentos deben obtener un registro sanitario de laDIGEMAPS y contar con su autorizacioacuten No se permite la importacioacuten de alimentos cuyoconsumo o venta esteacuten prohibidos en el paiacutes de origen

Registro Sanitario Es el procedimiento mediante el cual la autoridad sanitaria competente inscribe y autoriza la importacioacuten exportacioacuten y comercializacioacuten de los alimentos previa solicitud de una persona natural o juriacutedica y luego de cumplir con los requi

sitos establecidos en el Coacutedigo de Salud y cuya finalidad es proteger la salud humana de un aditivo contaminante toxina u organismo causante de enfermedad

Certificado de Registro Sanitario Es el documento oficial mediante el cual la autoridad sanitaria competente

aprueba la importacioacuten exportacioacuten y comercializacioacuten de alimentos y aditivos previo al cumplimiento de los requisitos establecidos en el presente Reglamento

Autoridad Sanitaria Es toda entidad yo funcionario acreditados oficialmente para desempentildear determinadas

funciones sanitarias

Inspeccioacuten Es el examen de los productos alimentarios o de sistemas de control de la materia prima alimenticia suelaboracioacuten y distribucioacuten en el que se incluyan ensayos durante el proceso y pruebas del producto terminado con el fin de

comprobar que los productos se ajustan a los requisitos

ALIMENTO ALTERADO Es aquel que por accioacuten de agentes fiacutesicos quiacutemicos o bioloacutegicos ha sufrido variaciones o deterioro ensus caracteriacutesticas organoleacutepticas normales en cuanto a su sabor composicioacuten intriacutenseca o valor nutritivo de

tal forma que su aptitud para la alimentacioacuten ha quedado anulada o sensiblemente disminuida Leche acida

ALIMENTO ADULTERADO Es aquel cuyos ingredientes han sido reemplazados total o parcialmente por otras sustancias

extrantildeas o tratados con agentes diversos para cubrir deficiencias de calidad o defectos de preparacioacuten Tiene grasa vegetal

ALIMENTO FALSIFICADO Si se le designa o expende con nombre o calificativo que no se ajusta al producto si se le ha extraiacutedo parcial o totalmente el contenido del envase original

sustituyeacutendolo por otra sustancia Si el envase rotulo o anuncio contiene cualquier disentildeo o declaracioacuten ambigua falsa o que

pueda inducir a error respecto de los ingredientes que componen el alimento Ej Leche pura de vaca y es con leche en polvo o suero

ALIMENTO CONTAMINADO Es aquel que contiene agentes fiacutesicos quiacutemicos radioactivos y bioloacutegicosextrantildeos a su composicioacuten normal o que tenga componentes naturales toacutexicos o geacutermenes patoacutegenos en

concentracioacuten mayor a las permitidas por disposiciones reglamentarias capaces de producir o transmitir enfermedades Ej el pan

contiene micotoxinas bromato de potasio bacterias patoacutegenas

DECRETO PRESIDENCIAL 82-2015 CREACION DE LA DIRECCION GENERAL DE MEDICAMENTOS ALIMENTOS Y PRODUCTOS

SANITARIOS

La ley de Salud Publica y el Decreto de constitucioacuten de la DIGEMAPS tienen su asiento en el Reglamento de Alimentos

REGLAMENTO SANITARIO DE ALIMENTOS EN LA REPUacuteBLICA

DOMINICANA

Este reglamento esta en fase final de aprobacioacuten por la Consejo Nacional de Salud del MSP

Vaacutelido actual Decreto No 52801 Reglamento General para Control de Riesgos en Alimentos y Bebida en la Repuacuteblica Dominicana

Corresponde al Ministerio de Salud Puacuteblica (MSP) a traveacutes de la instancia correspondiente autorizar y controlar sanitariamente los alimentos y velar por el

cumplimiento de las disposiciones relativas al presente reglamento

Queda prohibida la fabricacioacuten tenencia distribucioacuten comercializacioacuten o transferencia de cualesquiera alimentos elaborados o envasados en el paiacutes que provengan de

establecimientos que no hayan sido autorizados por la autoridad de salud competente

Para el suministro y consumo puacuteblico los alimentos preenvasados deben ser registrados en el Ministerio de Salud Puacuteblica (MSP) a fin de que se determine la inocuidad de los

mismos

Se prohiacutebe la fabricacioacuten importacioacuten tenencia distribucioacuten comercializacioacuten o transferencia a cualquier tiacutetulo de alimentos alterados contaminados adulterados o

falsificados

Los alimentos que impliquen un riesgo a la salud deben ser decomisados por las autoridades competentes

Registro Sanitario (15 requisitos o papeles(

Es el procedimiento mediante el cual la autoridad sanitaria competente inscribe y autoriza la importacioacuten exportacioacuten y comercializacioacuten de los alimentos previa solicitud de una persona natural o juriacutedica y luego de cumplir con los requisitos establecidos en el Coacutedigo de Salud y cuya finalidad es proteger la salud humana de un aditivo contaminante toxina u organismo causante de enfermedad

a) Comunicacioacuten escrita dirigida al (la) Sr (a) Secretario (a) de Estado de Salud Puacuteblica y Asistencia Social en unoriginal y tres copias con las siguientes especificacionesb) Nombre y domicilio del solicitantec) Nombre del productod) Tipo de producto y nombre comerciale) Nombre o razoacuten social del fabricantef) Ubicacioacuten y direccioacuten de la faacutebricag) Foacutermula cuantitativa del productoh) Descripcioacuten de la elaboracioacuten del productoi) Caracteriacutesticasdel envasej) Tres muestras originales del producto tal y como se va a vender en el mercadok) Recibo de Impuestos Internosl) Formato de etiqueta de acuerdo a la NORDON 053 Roacutetulo de alimentos preenvasadosn) Copia del registro industrialo) Certificado de venta libre del paiacutes de origen legalizada cuando se trate de productos importadosq) Documento (Poder) legalizado indicando el representante del producto en el paiacutesPara participar en licitaciones PAE tambieacuten debe cumplir requisitos de ventas gubernamentales

DE LAS DISPOSICIONES

Artiacuteculo 6

Soacutelo se podraacute importar producir maquilar envasar conservar

almacenar distribuir y comercializar productos alimenticios y

bebidas con fines de venta al puacuteblico cuando hubieren sido

registrados previamente en el Departamento de Control de

Riegos en Alimentos y Bebidas de la Secretariacutea de Estado de

Salud Puacuteblica y Asistencia Social

Artiacuteculo 79

Todos los establecimientos donde se realice cualquier tipo de manipulacioacuten u operacioacutende insumos materias primas fraccionamientos produccioacuten de alimentos deben decontar con el Permiso Sanitario Emitido por el MSP (No solo registro)

Artiacuteculo 80

Todo vendedor de alimentos en la viacutea puacuteblica debe contar con el Permiso Sanitarioemitido por el MSP

Para la obtencioacuten del permiso sanitario de venta de alimentos se requiere lo siguiente

Solicitud para el permiso sanitario de venta de alimentos Permiso de la Administracioacuten Municipal

Certificado del Curso de Manipulacioacuten de Alimentos avalado por la autoridad competente

Artiacuteculo 82 El procedimiento para la obtencioacuten de los permisos sanitarios para establecimientos deelaboracioacuten y manipulacioacuten de alimentos estaraacute bajo la responsabilidad de la DIGEMAPS

Artiacuteculo 86

El registro otorgado a una empresa para un determinado producto podraacute ser cancelado en los casos siguientes

Cuando el producto constituya un peligro para la salud de los consumidores o un engantildeo para el puacuteblico

Cuando el producto cambie la foacutermula original con que fue registrado

Cuando se tenga informacioacuten certificada de que la venta de un determinado producto en el paiacutes de origenhaya sido prohibida o cuando al solicitar la renovacioacuten del registro el producto no cumpla los requisitoscontemplados en las normas sanitarias para el registro de alimentos

Cuando se tenga informacioacuten procedente de entidades nacionales e internacionales de reconocida seriedad

cientiacutefica por la cual se sospeche que existe peligrosidad en el uso del producto o de algunos de sus Cuando en los anaacutelisis efectuados como parte del programa de control de calidad post registro de la

Direccioacuten de Control de Riesgos en Alimentos se comprobare que este no corresponde a la foacutermula ocondiciones con que fue registrada

Artiacuteculo 87 Cuando un producto se expendiese o suministrase al puacuteblico en condiciones distintas de las que sirvieron debase para su registro previa comprobacioacuten del hecho el registro le seraacute cancelado y el producto seraacute retirado

del mercado en las condiciones que establece la Ley General de Salud No42-01 o en el caso que correspondaseraacute decomisado

Artiacuteculo 91 Toda persona fiacutesica o juriacutedica que se dedique a la importacioacuten y comercializacioacuten deproductos alimentarios para obtener el Registro Sanitario deben presentar ademaacutes de losrequisitos establecidos en la Direccioacuten de Control de Riesgos en Alimentos un certificado queacredite que su produccioacuten venta y consumo son permitidos en el paiacutes donde se elaboraron todosdebidamente certificado por las autoridades consulares dominicanas o apostillado en el paiacutes de quese trate Debe asimismo acreditar la representacioacuten legal del fabricante o su distribuidor autorizadoseguacuten corresponda

Artiacuteculo 94 Toda materia prima importada para la elaboracioacuten de los alimentos debe estar acompantildeadade las correspondientes especificaciones emitidas por el fabricante de la misma las que daraacuten constanciade su calidad y aptitud para ser usadas en la fabricacioacuten de alimentos La autoridad sanitaria podraacutecuando lo juzgue procedente cancelar el Registro o utilizacioacuten de dicha materia prima

RTD-53 REGLAMENTO DE ETIQUETADO DE

ALIMENTOS PREENVASADOS

ES UNA NORMA RECONOCIDA COMO

REGLAMENTO

Artiacuteculo 35

Es obligatorio colocar etiqueta en el envase de todo alimento preenvasado en la cual deberaacute aparecer lasiguiente informacioacuten seguacuten sea aplicable al alimento excepto cuando expresamente se indique otra cosa en laNorma Teacutecnica Dominicana NORDOM 53 entre otras

a) Nombre del alimento el cual deberaacute indicar la verdadera naturaleza del alimento y normalmente deberaacute serespeciacutefico y no geneacuterico

b) Fecha de fabricacioacuten la cual indica cuando el alimento se transforma en el producto final

c) Fecha liacutemite de utilizacioacuten (fecha liacutemite de consumo recomendable) Fecha en la que termina el periodo de garantiacuteadespueacutes de estar el producto almacenado o colocado en las goacutendolas o tramos de expendios en lascondiciones indicadas Despueacutes de esta fecha no se considerara comercializare el alimento

d) La lista de ingredientes deberaacute ir encabezada o precedida por un tiacutetulo apropiado (ingredientes)Deberaacuten enumerarse todos los ingredientes por orden decreciente de peso inicial (mm) en el momento de la fabricacioacutendel alimento

e) Los datos que deben aparecer en la etiqueta en virtud de la NORDOM 53 o cualquier otra norma oficial deberaacutenindicarse con caracteres claros visibles indelebles y faacuteciles de leer por el consumidor en circunstancias normales decompra y uso

Artiacuteculo 47

Las declaraciones redactadas en idiomas extranjeros deberaacuten ser expresadas tambieacuten fielmente en ESPANtildeOL concaracteres del mismo tipo y coloracioacuten Queda por lo tanto prohibido emplear en los envases envoltoriosetiquetas roacutetulos o leyendas

a) Frases palabras signos y emblemas o representaciones graacuteficas que puedan producir en el espiacuteritu del compradorconfusioacuten vacilacioacuten o duda sobre la verdadera naturaleza composicioacuten calidad y origen del producto envasado

b) Referencias consejos advertencias opiniones o indicaciones que puedan sugerir que la sustancia tiene propiedadesmedicinales preventivas o curativas o que sean preconizadas para determinados tratamientos terapeacuteuticos

c) Designacioacuten de naciones paiacuteses oacute zonas de produccioacuten acreditadas comercialmente para denominar productossimilares de otro origen composicioacuten o elaboracioacuten

d) Graacuteficos de productos naturales (animales o vegetales o partes de ellos) cuando se trata de imitacioacuten

Artiacuteculo 48-Las prohibiciones mencionadas en el artiacuteculo anterior se hacen extensivas a toda clase de propaganda escrita u oral

en la comercializacioacuten de alimentos

PANa) Homogeneidad perfecta en la masab) Coccioacuten adecuadac) Limpio y perfectamente elaboradod) Humedad no maacutes de 40e) Acidez no mayor de 025 expresada en aacutecido sulfuacutericof) Las demaacutes caracteriacutesticasquiacutemicas corresponderaacuten a las de las harinas de origen

Artiacuteculo 270 Por SAL DE MESA REFINADA se entiende toda aquella que reuacutena las siguientes condicionesa) Color blanco finamente cristalizada o molida inodora poco higroscoacutepica y muy soluble en agua seca o insolubleen parte si contiene los fosfatos alcalinosa que se refiere la letra c) del presente artiacuteculob) Debe estar exenta totalmente de nitritos yodatos (salvo aquellos autorizados expresamente) y en general de todasustancia toacutexicac) Debe contener por lo menos un 98 de cloruro de sodio proporcioacuten que podraacute descender hasta un 96 en caso de

una adicioacuten maacutexima tolerada de 2 de fosfatos de calcio o carbonato de magnesio y cloruro de calcio y magnesio Si es yodada tendraacute entre 012-017 gramos de sal de iodo por kg de sal

Artiacuteculo 302 Las sustancias colorantes deberaacuten cumplir con las siguientes caracteriacutesticas

1 Su contenido en elementos nocivos tales como antimonio bario cadmio zinc cobre cromo estantildeo mercurio plomo talio y uranio no podraacute exceder solo o en conjunto al 003 (tres centeacutesimos por ciento) del peso de cada uno de loscolorantes2 Su contenido en arseacutenico no podraacute exceder de 00005 (cinco diez mileacutesimos por ciento) de peso de cada uno de loscolorantes

Artiacuteculo 335 El vendedor de alimentos cumpliraacute con los siguientes requisitosa) Certificado de Saludb) Certificado del Curso de Capacitacioacuten sobre Manipulacioacuten de Alimentosc) Vestimenta apropiada delantal o mandil que cubra la ropa usual preferiblemente blanco o de colores claros limpios y enbuen estado de presentacioacutend) Tener el cabello corto o recogido cubierto con una gorra o redecillae) Untildeas cortas y sin esmaltef) No portar anillo pulsera o relojg) Mantener las manos siempre limpiash) Los hombres no deberaacuten llevar barba

DE LOS INSUMOS PARA LA PREPARACIOacuteN DE LOS ALIMENTOS

El agua a utilizar deberaacute ser potableLas verduras y hortalizas deberaacuten mantenerse en puestos limpios y ser colocadas sobre estantes o tarimas y nuncacolocadas directamente en el suelo

Las carnes y sus derivados deberaacuten proceder de establecimiento autorizados debieacutendose conservar refrigeradasLas especies y condimentos se utilizaraacuten preferiblemente naturales y preparados higieacutenicamente en caso de utilizarseLos alimentos que se utilicen como materia prima para la preparacioacuten seraacuten de oacuteptima calidad para el consumo humano

Los manipuladores deben cumplir un conjunto de requisito (ver reglamento)

Las hortalizas y verduras deberaacuten lavarse con abundante agua potable circulante y aquellas que se consumen crudasdeben lavarse y desinfectarse en agua clorada o yodada por lo menos durante 15 minutos para la preparacioacuten de agua

clorada o yodada se recomienda 5 gotas de cloro o yodo por cada galoacuten de agua

Artiacuteculo 349-El transporte de los alimentos se haraacute en condiciones higieacutenicas y de refrigeracioacuten que garanticen la conservacioacuten e

inocuidad de los alimentosArtiacuteculo 350-

El transporte de los alimentos deberaacute hacerse en vehiacuteculo o medio adecuado de tal manera que eacutestos esteacuten protegidosde contaminacioacuten

Artiacuteculo 351Se prohiacutebe transportar alimentos junto con productos toacutexicos

Artiacuteculo 352-Los alimentos no se podraacuten transportar en contacto directo con el piso del vehiacuteculo para lo cual se adoptaraacuten las

medidas necesarias evitando riesgos de contaminacioacuten o deterioroArtiacuteculo 354

Dependiendo de su naturaleza los alimentos que se exponen a la vista del puacuteblico se colocaraacuten en vitrinas cerradaso se protegeraacuten con campanas de malla plaacutestica o metaacutelica

Artiacuteculo 355-Los alimentos se despacharaacuten en lo posible utilizando material desechable en caso contrario deberaacute ser de material

inalterable y lavado con agua potable circulante y jaboacuten despueacutes de cada utilizacioacutenArtiacuteculo 356-

Para el manejo de los alimentos se evitaraacute el contacto directo con las manos por lo que se utilizaraacuten pinzas guantesfundas plaacutesticas paletas o los utensilios necesarios de acuerdo al caso

Artiacuteculo 357 En caso de utilizarse papel o plaacutestico para el expendio deberaacute ser de primer usoArtiacuteculo 358 Se prohiacutebe utilizar papel impreso o previamente utilizado para vender o envolver alimentosArtiacuteculo 359 Se prohiacutebe la comercializacioacuten de alimentos dispuestos directamente en el suelo

REGLAMENTO CUBANO PARA EL CONTROL SANITARIO DE ALIMENTOS ADITIVOS ALIMENTARIOS MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES EN CONTACTO CON ALIMENTOS

Nombre del producto Marca comercial (si procede) Nombre o razoacuten social del fabricante y del responsable de la comercializacioacuten del producto en Cuba Podraacuten utilizarse

abreviaturas siempre y cuando pueda identificarse faacutecilmente la empresa deberaacute indicarse la ciudad y el paiacutes de origen

El contenido nominal en peso o en volumen La lista de ingredientes en orden ponderal decreciente Esta lista estaraacute presidida de la palabra ldquoingredientesrdquo y se

exigiraacute cuando la normativa internacional asiacute lo establezca El nuacutemero de lote o la referencia que permita la identificacioacuten de la fabricacioacuten Las precauciones particulares de empleo establecidas en las normas internacionales sobre sustancias o ingredientes

las restricciones o condiciones de uso establecidas por las instituciones u organizaciones reconocida en el presente documento las que deben figurar en el envase primario en el empaque o en el prospecto que incorpore el fabricante

Nuacutemero del Registro Sanitario con indicacioacuten del paiacutes de expedicioacuten (en los casos que se requieran) Durabilidad o vida uacutetil de los productos que se estableceraacute en base a las exigencias definidas por parte de las

instituciones u organizaciones mencionadas en este documento

PERMISO DE VENTAS

Artiacuteculo 325-El permiso de venta de alimentos seraacute otorgado conjuntamente por la Administracioacuten Municipal y la Autoridad de

Salud competente y seraacute esa la uacutenica documentacioacuten que autorice la venta en puestos fijos moacuteviles o temporales

Artiacuteculo 326-El permiso de venta tendraacute una validez de un (1) antildeo para los puestos fijos o moacuteviles y para los puestos

temporales no seraacute mayor de tres (3) antildeos Para la renovacioacuten de este permiso seraacute indispensable presentar elcertificado de participacioacuten en cursos de manipulacioacuten de alimentos

Artiacuteculo 327-Para la obtencioacuten del permiso de venta deben cumplirse previamente todos los requisitos contemplados en las

disposiciones vigentes de este Reglamento independientemente de otras exigencias municipales

a) Solicitud para el permiso de ventab) Certificado de Salud expedido por la Secretariacutea de Estado de Salud Puacuteblica a traveacutes de la autoridad competente

c) Permiso de la Administracioacuten Municipald) Certificado del Curso de Manipulacioacuten de Alimentos avalado por la autoridad competente

Artiacuteculo 384-Sin el previo registro aprobatorio de la Secretariacutea de Estado de Salud

Puacuteblica y Asistencia Social no podraacuten publicarse almacenarsetransportarse poseerse importarse elaborarse venderse o suministrarse

al puacuteblico para su consumo los productos a los que se refiere esteReglamento existiendo la misma

prohibicioacuten para aquellos que hubiesen sido rechazados

Artiacuteculo 400 La inspeccioacuten realizada por los teacutecnicos especializados en el aacutereade fabricacioacuten de alimentos y de medio ambiente abarcaraacute los siguiente aspectos

a) Infraestructura interior y exteriorb) Entorno exterior

c) Facilidades sanitarias y controld) Procesos de operacioacuten y produccioacuten

e) Almacenamientof) Equipos y utensiliosg) Procesos y controles

h) Cantidad y caracteriacutesticas del personal (sexo edad educacioacuten entre otros)i) Abastecimiento de agua

J) Instalacioacuten sanitariak) Manejo de aguas residuales

l) Manipulacioacutenm) Produccioacuten y empaque

n) Control del productoo) Cadena de friacuteo

Artiacuteculo 401Se entiende por Local o Establecimiento de Alimentos los recintos en los cuales

se producen elaboran envasan almacenan o distribuyen alimentos Queda incluidas lascocinas y comedores de los vehiacuteculos de transporte de pasajeros

Artiacuteculo 402-La instalacioacuten modificacioacuten ampliacioacuten y funcionamiento de cualquier local o establecimiento de alimentos deberaacute contar con la autorizacioacuten de la DIGEMAPS a traveacutes de su

unidad teacutecnica previa solicitud del interesado

Artiacuteculo 453-Los furgones camiones y otros compartimentos de los vehiacuteculos destinados a transporte de alimentos deberaacuten

cumplir al menos con los siguientes requisitos

a) Estar convenientemente cerrados para evitar las contaminacionesb) Estar forrados interiormente con material inoxidable e inatacablec) Contar con adecuada ventilacioacuten e iluminacioacutend) Ser faacutecilmente lavable en su interior y contar con desnivel para el drenaje del aguae) Ser mantenido permanentemente en buen estado de aseo y conservacioacuten

Artiacuteculo 454-El transporte de la leche y los productos laacutecteos las carnes el pescado los mariscos y el hielo soacutelo podraacute

hacerse en vehiacuteculos exclusivamente destinados a dicho objeto

Artiacuteculo 459-Cuando se trate de un establecimiento o faacutebrica nuevos deberaacute presentar una certificacioacuten emitida por la

autoridad sanitaria de la jurisdiccioacuten donde operaraacute la faacutebrica compantildeiacutea o entidad solicitante haciendo constarque el mismo cumple con los requisitos sanitarios establecidos para la estructura fiacutesica y las instalaciones a los fines deelaborar o producir alimentos

Se definen 18 grupos de alimentos seguacuten su origen yo tecnologiacutea aplicada en su elaboracioacuten Estos son

grupo Ndeg 1 Leches y productos laacutecteos

grupo Ndeg 2 Helados y mezclas para helados

grupo Ndeg 3 Productos grasos

grupo Ndeg 4 Caldos sopas cremas y mezclas deshidratadas

grupo Ndeg 5 Productos elaborados a partir de cereales

grupo Ndeg 6 Azuacutecares y miel

grupo Ndeg 7 Productos de confiteriacutea

grupo Ndeg 8 Productos de panaderiacutea y pasteleriacutea

grupo Ndeg 9 Alimentos de uso infantil

grupo Ndeg10 Carnes y productos caacuternicos

grupo Ndeg11 Pescados y productos de la pesca

grupo Ndeg12 Huevos y ovoproductos

grupo Ndeg13 Salsas aderezos especias y condimentos

grupo Ndeg14 Frutas y verduras

grupo Ndeg15 Comidas y platos preparados

grupo Ndeg16 Bebidas

grupo Ndeg17 Estimulantes fruitivo

grupo Ndeg18 Conservas

PAacuteRRAFO II del Reglamento de Alimentos

Todos los alimentos contemplados en este Reglamento y

cualesquiera otras formulaciones o preparaciones que

puedan desarrollarse deben cumplir con las normas

alimentarias desarrolladas por el CODEX ALIMENTARIUS

adoptadas u homologadas por los comiteacutes teacutecnicos auxiliares

del mismo y aprobadas por INDOCAL

Del reglamento cubano

Articulo 36 Todos los establecimientos productores de alimentos y sus materias primas destinados a la alimentacioacuten humana o a estar en contacto con alimentos deberaacuten cumplimentar los Principios del Anaacutelisis de Peligros y Puntos Criacuteticos de Control lo cual se acreditaraacute mediante la emisioacuten de un Certificado emitido por las autoridades sanitarias competentes tanto para los productos nacionales como los productos de importacioacuten

LEY PROTECCION DE LOS DERECHOS AL CONSUMIDOR

Sin perjuicio de las atribuciones legales de los organismos reguladores de los ministerios del Estado dominicano se reconoce al Instituto Nacional de Proteccioacuten de los Derechos del Consumidor (Pro Consumidor) se establece que podraacute realizar cuantas actividades de confirmacioacuten sean necesarias para determinar si los RT y otras disposiciones oficiales se cumplen en relacioacuten con

bullLa calidad de los bienes y serviciosbullLa inocuidad y seguridad alimentariabullEl cumplimiento de normas y reglamentos teacutecnicos en materia de seguridad de las instalaciones sistemas y procesosbullLa existencia de las certificaciones o marcas de conformidad emitidas por el INDOCAL para los fines que correspondan

Artiacuteculo 110-lnspeccioacuten del Mercado en Materia de Metrologiacutea

Corresponde a ProConsumidor la vigilancia o inspeccioacuten del mercado en materia de metrologiacutea legal a los fines de

comprobar que los instrumentos de medicioacuten se estaacuten usando correctamente y que por lo tanto disponen de un

sello marca de conformidad certificacioacuten o aprobacioacuten del INDOCAL y de cualquier otro tipo de documento que avale el cumplimiento de las leyes reglamentos y normas metroloacutegicas

LEY DE ADUANAS

Prohibiciones a la importacioacuten

La Repuacuteblica Dominicana aplica prohibiciones a la importacioacuten de algunos productos a fin de proteger la salud humana y de los animales y preservar los vegetales asiacute como por razones medioambientales de conformidad con su legislacioacuten nacional o sus compromisos internacionales Las prohibiciones a la importacioacuten se aplican por igual a todos los interlocutores comerciales

Ley Baacutesica de Salud Animal y Sanidad

Vegetal

Anteproyecto de ley sobre Inocuidad alimentaria de la DIAAnteproyecto de Ley de proteccioacuten zoosanitaria y Ley de Proteccioacuten Fitosanitaria

Resol 76-01 Crea Comiteacute de Ejecucioacuten para Seguimiento Programa de Manejo Integrado de

RoedoresDecNo 515-05 Crea el Comite Nacional para la aplicacioacuten de las Medidas Sanitarias y

Fitosanitarias (CNMSF)

Resol 20-2005 Establece el Plan y el Programa Nacional de Vigilancia y Monitoreo de Residuos e

Higiene de los Alimentos

Regl No 521-06 Reglamento para el Registro de Establecimientos y Medicamentos VeterinarioResol 11-2005 Prohibe Importar y Suministrar a Rumiantes Alimentos en Base de Harinas de

Carne y Hueso

DecNo 52-08 Reglamento para la Aplicacioacuten General de Reglas Baacutesicas de Buenas Praacutecticas

Agriacutecolas y de Buenas Praacutecticas Ganaderas

Dec354-10 Reglamento Teacutecnico sobre Liacutemites Maacuteximos de Residuos de Medicamentos Veterinarios y Afines en Alimentos de Origen Animal

Regl No 329-11 sobre la Inspeccioacuten sanitaria de la carne y productos caacuternicos en la Repuacuteblica

Dominicana

Resolucioacuten 61-2011 Prohiacutebe la Comercializacioacuten de algunos plaguicidas en la Repuacuteblica

Dominicana Resolucioacuten 2-2014 que Establece los Procedimientos para el Registro y Acreditacioacuten de Empresas

autorizadas para desarrollar certificaciones de BPA

Resolucioacuten No 62012 Anula los registro para la comercializacioacuten y uso en animales de

Cloranfenicol Dietilestilbestrol y Nitrofuranos

Resolucioacuten No 82-2013 Crea el Sistema Nacional de Trazabilidad Pecuario (SINAT)

Ley General de Salud Publica

En materia de inocuidad de los alimentos rige la Ley General de Salud Ndeg 42-01 de febrerode 2001 que establece reglas sobre la inocuidad en la produccioacuten elaboracioacutenalmacenamiento comercializacioacuten importacioacuten y transporte de alimentos Estos aspectosse sujetan a las reglamentaciones establecidas por la DIGEMAPS y a las NORDOMelaboradas en coordinacioacuten con INDOCAL y en su defecto a las normas del CodexAlimentarius Los importadores de alimentos deben obtener un registro sanitario de laDIGEMAPS y contar con su autorizacioacuten No se permite la importacioacuten de alimentos cuyoconsumo o venta esteacuten prohibidos en el paiacutes de origen

Registro Sanitario Es el procedimiento mediante el cual la autoridad sanitaria competente inscribe y autoriza la importacioacuten exportacioacuten y comercializacioacuten de los alimentos previa solicitud de una persona natural o juriacutedica y luego de cumplir con los requi

sitos establecidos en el Coacutedigo de Salud y cuya finalidad es proteger la salud humana de un aditivo contaminante toxina u organismo causante de enfermedad

Certificado de Registro Sanitario Es el documento oficial mediante el cual la autoridad sanitaria competente

aprueba la importacioacuten exportacioacuten y comercializacioacuten de alimentos y aditivos previo al cumplimiento de los requisitos establecidos en el presente Reglamento

Autoridad Sanitaria Es toda entidad yo funcionario acreditados oficialmente para desempentildear determinadas

funciones sanitarias

Inspeccioacuten Es el examen de los productos alimentarios o de sistemas de control de la materia prima alimenticia suelaboracioacuten y distribucioacuten en el que se incluyan ensayos durante el proceso y pruebas del producto terminado con el fin de

comprobar que los productos se ajustan a los requisitos

ALIMENTO ALTERADO Es aquel que por accioacuten de agentes fiacutesicos quiacutemicos o bioloacutegicos ha sufrido variaciones o deterioro ensus caracteriacutesticas organoleacutepticas normales en cuanto a su sabor composicioacuten intriacutenseca o valor nutritivo de

tal forma que su aptitud para la alimentacioacuten ha quedado anulada o sensiblemente disminuida Leche acida

ALIMENTO ADULTERADO Es aquel cuyos ingredientes han sido reemplazados total o parcialmente por otras sustancias

extrantildeas o tratados con agentes diversos para cubrir deficiencias de calidad o defectos de preparacioacuten Tiene grasa vegetal

ALIMENTO FALSIFICADO Si se le designa o expende con nombre o calificativo que no se ajusta al producto si se le ha extraiacutedo parcial o totalmente el contenido del envase original

sustituyeacutendolo por otra sustancia Si el envase rotulo o anuncio contiene cualquier disentildeo o declaracioacuten ambigua falsa o que

pueda inducir a error respecto de los ingredientes que componen el alimento Ej Leche pura de vaca y es con leche en polvo o suero

ALIMENTO CONTAMINADO Es aquel que contiene agentes fiacutesicos quiacutemicos radioactivos y bioloacutegicosextrantildeos a su composicioacuten normal o que tenga componentes naturales toacutexicos o geacutermenes patoacutegenos en

concentracioacuten mayor a las permitidas por disposiciones reglamentarias capaces de producir o transmitir enfermedades Ej el pan

contiene micotoxinas bromato de potasio bacterias patoacutegenas

DECRETO PRESIDENCIAL 82-2015 CREACION DE LA DIRECCION GENERAL DE MEDICAMENTOS ALIMENTOS Y PRODUCTOS

SANITARIOS

La ley de Salud Publica y el Decreto de constitucioacuten de la DIGEMAPS tienen su asiento en el Reglamento de Alimentos

REGLAMENTO SANITARIO DE ALIMENTOS EN LA REPUacuteBLICA

DOMINICANA

Este reglamento esta en fase final de aprobacioacuten por la Consejo Nacional de Salud del MSP

Vaacutelido actual Decreto No 52801 Reglamento General para Control de Riesgos en Alimentos y Bebida en la Repuacuteblica Dominicana

Corresponde al Ministerio de Salud Puacuteblica (MSP) a traveacutes de la instancia correspondiente autorizar y controlar sanitariamente los alimentos y velar por el

cumplimiento de las disposiciones relativas al presente reglamento

Queda prohibida la fabricacioacuten tenencia distribucioacuten comercializacioacuten o transferencia de cualesquiera alimentos elaborados o envasados en el paiacutes que provengan de

establecimientos que no hayan sido autorizados por la autoridad de salud competente

Para el suministro y consumo puacuteblico los alimentos preenvasados deben ser registrados en el Ministerio de Salud Puacuteblica (MSP) a fin de que se determine la inocuidad de los

mismos

Se prohiacutebe la fabricacioacuten importacioacuten tenencia distribucioacuten comercializacioacuten o transferencia a cualquier tiacutetulo de alimentos alterados contaminados adulterados o

falsificados

Los alimentos que impliquen un riesgo a la salud deben ser decomisados por las autoridades competentes

Registro Sanitario (15 requisitos o papeles(

Es el procedimiento mediante el cual la autoridad sanitaria competente inscribe y autoriza la importacioacuten exportacioacuten y comercializacioacuten de los alimentos previa solicitud de una persona natural o juriacutedica y luego de cumplir con los requisitos establecidos en el Coacutedigo de Salud y cuya finalidad es proteger la salud humana de un aditivo contaminante toxina u organismo causante de enfermedad

a) Comunicacioacuten escrita dirigida al (la) Sr (a) Secretario (a) de Estado de Salud Puacuteblica y Asistencia Social en unoriginal y tres copias con las siguientes especificacionesb) Nombre y domicilio del solicitantec) Nombre del productod) Tipo de producto y nombre comerciale) Nombre o razoacuten social del fabricantef) Ubicacioacuten y direccioacuten de la faacutebricag) Foacutermula cuantitativa del productoh) Descripcioacuten de la elaboracioacuten del productoi) Caracteriacutesticasdel envasej) Tres muestras originales del producto tal y como se va a vender en el mercadok) Recibo de Impuestos Internosl) Formato de etiqueta de acuerdo a la NORDON 053 Roacutetulo de alimentos preenvasadosn) Copia del registro industrialo) Certificado de venta libre del paiacutes de origen legalizada cuando se trate de productos importadosq) Documento (Poder) legalizado indicando el representante del producto en el paiacutesPara participar en licitaciones PAE tambieacuten debe cumplir requisitos de ventas gubernamentales

DE LAS DISPOSICIONES

Artiacuteculo 6

Soacutelo se podraacute importar producir maquilar envasar conservar

almacenar distribuir y comercializar productos alimenticios y

bebidas con fines de venta al puacuteblico cuando hubieren sido

registrados previamente en el Departamento de Control de

Riegos en Alimentos y Bebidas de la Secretariacutea de Estado de

Salud Puacuteblica y Asistencia Social

Artiacuteculo 79

Todos los establecimientos donde se realice cualquier tipo de manipulacioacuten u operacioacutende insumos materias primas fraccionamientos produccioacuten de alimentos deben decontar con el Permiso Sanitario Emitido por el MSP (No solo registro)

Artiacuteculo 80

Todo vendedor de alimentos en la viacutea puacuteblica debe contar con el Permiso Sanitarioemitido por el MSP

Para la obtencioacuten del permiso sanitario de venta de alimentos se requiere lo siguiente

Solicitud para el permiso sanitario de venta de alimentos Permiso de la Administracioacuten Municipal

Certificado del Curso de Manipulacioacuten de Alimentos avalado por la autoridad competente

Artiacuteculo 82 El procedimiento para la obtencioacuten de los permisos sanitarios para establecimientos deelaboracioacuten y manipulacioacuten de alimentos estaraacute bajo la responsabilidad de la DIGEMAPS

Artiacuteculo 86

El registro otorgado a una empresa para un determinado producto podraacute ser cancelado en los casos siguientes

Cuando el producto constituya un peligro para la salud de los consumidores o un engantildeo para el puacuteblico

Cuando el producto cambie la foacutermula original con que fue registrado

Cuando se tenga informacioacuten certificada de que la venta de un determinado producto en el paiacutes de origenhaya sido prohibida o cuando al solicitar la renovacioacuten del registro el producto no cumpla los requisitoscontemplados en las normas sanitarias para el registro de alimentos

Cuando se tenga informacioacuten procedente de entidades nacionales e internacionales de reconocida seriedad

cientiacutefica por la cual se sospeche que existe peligrosidad en el uso del producto o de algunos de sus Cuando en los anaacutelisis efectuados como parte del programa de control de calidad post registro de la

Direccioacuten de Control de Riesgos en Alimentos se comprobare que este no corresponde a la foacutermula ocondiciones con que fue registrada

Artiacuteculo 87 Cuando un producto se expendiese o suministrase al puacuteblico en condiciones distintas de las que sirvieron debase para su registro previa comprobacioacuten del hecho el registro le seraacute cancelado y el producto seraacute retirado

del mercado en las condiciones que establece la Ley General de Salud No42-01 o en el caso que correspondaseraacute decomisado

Artiacuteculo 91 Toda persona fiacutesica o juriacutedica que se dedique a la importacioacuten y comercializacioacuten deproductos alimentarios para obtener el Registro Sanitario deben presentar ademaacutes de losrequisitos establecidos en la Direccioacuten de Control de Riesgos en Alimentos un certificado queacredite que su produccioacuten venta y consumo son permitidos en el paiacutes donde se elaboraron todosdebidamente certificado por las autoridades consulares dominicanas o apostillado en el paiacutes de quese trate Debe asimismo acreditar la representacioacuten legal del fabricante o su distribuidor autorizadoseguacuten corresponda

Artiacuteculo 94 Toda materia prima importada para la elaboracioacuten de los alimentos debe estar acompantildeadade las correspondientes especificaciones emitidas por el fabricante de la misma las que daraacuten constanciade su calidad y aptitud para ser usadas en la fabricacioacuten de alimentos La autoridad sanitaria podraacutecuando lo juzgue procedente cancelar el Registro o utilizacioacuten de dicha materia prima

RTD-53 REGLAMENTO DE ETIQUETADO DE

ALIMENTOS PREENVASADOS

ES UNA NORMA RECONOCIDA COMO

REGLAMENTO

Artiacuteculo 35

Es obligatorio colocar etiqueta en el envase de todo alimento preenvasado en la cual deberaacute aparecer lasiguiente informacioacuten seguacuten sea aplicable al alimento excepto cuando expresamente se indique otra cosa en laNorma Teacutecnica Dominicana NORDOM 53 entre otras

a) Nombre del alimento el cual deberaacute indicar la verdadera naturaleza del alimento y normalmente deberaacute serespeciacutefico y no geneacuterico

b) Fecha de fabricacioacuten la cual indica cuando el alimento se transforma en el producto final

c) Fecha liacutemite de utilizacioacuten (fecha liacutemite de consumo recomendable) Fecha en la que termina el periodo de garantiacuteadespueacutes de estar el producto almacenado o colocado en las goacutendolas o tramos de expendios en lascondiciones indicadas Despueacutes de esta fecha no se considerara comercializare el alimento

d) La lista de ingredientes deberaacute ir encabezada o precedida por un tiacutetulo apropiado (ingredientes)Deberaacuten enumerarse todos los ingredientes por orden decreciente de peso inicial (mm) en el momento de la fabricacioacutendel alimento

e) Los datos que deben aparecer en la etiqueta en virtud de la NORDOM 53 o cualquier otra norma oficial deberaacutenindicarse con caracteres claros visibles indelebles y faacuteciles de leer por el consumidor en circunstancias normales decompra y uso

Artiacuteculo 47

Las declaraciones redactadas en idiomas extranjeros deberaacuten ser expresadas tambieacuten fielmente en ESPANtildeOL concaracteres del mismo tipo y coloracioacuten Queda por lo tanto prohibido emplear en los envases envoltoriosetiquetas roacutetulos o leyendas

a) Frases palabras signos y emblemas o representaciones graacuteficas que puedan producir en el espiacuteritu del compradorconfusioacuten vacilacioacuten o duda sobre la verdadera naturaleza composicioacuten calidad y origen del producto envasado

b) Referencias consejos advertencias opiniones o indicaciones que puedan sugerir que la sustancia tiene propiedadesmedicinales preventivas o curativas o que sean preconizadas para determinados tratamientos terapeacuteuticos

c) Designacioacuten de naciones paiacuteses oacute zonas de produccioacuten acreditadas comercialmente para denominar productossimilares de otro origen composicioacuten o elaboracioacuten

d) Graacuteficos de productos naturales (animales o vegetales o partes de ellos) cuando se trata de imitacioacuten

Artiacuteculo 48-Las prohibiciones mencionadas en el artiacuteculo anterior se hacen extensivas a toda clase de propaganda escrita u oral

en la comercializacioacuten de alimentos

PANa) Homogeneidad perfecta en la masab) Coccioacuten adecuadac) Limpio y perfectamente elaboradod) Humedad no maacutes de 40e) Acidez no mayor de 025 expresada en aacutecido sulfuacutericof) Las demaacutes caracteriacutesticasquiacutemicas corresponderaacuten a las de las harinas de origen

Artiacuteculo 270 Por SAL DE MESA REFINADA se entiende toda aquella que reuacutena las siguientes condicionesa) Color blanco finamente cristalizada o molida inodora poco higroscoacutepica y muy soluble en agua seca o insolubleen parte si contiene los fosfatos alcalinosa que se refiere la letra c) del presente artiacuteculob) Debe estar exenta totalmente de nitritos yodatos (salvo aquellos autorizados expresamente) y en general de todasustancia toacutexicac) Debe contener por lo menos un 98 de cloruro de sodio proporcioacuten que podraacute descender hasta un 96 en caso de

una adicioacuten maacutexima tolerada de 2 de fosfatos de calcio o carbonato de magnesio y cloruro de calcio y magnesio Si es yodada tendraacute entre 012-017 gramos de sal de iodo por kg de sal

Artiacuteculo 302 Las sustancias colorantes deberaacuten cumplir con las siguientes caracteriacutesticas

1 Su contenido en elementos nocivos tales como antimonio bario cadmio zinc cobre cromo estantildeo mercurio plomo talio y uranio no podraacute exceder solo o en conjunto al 003 (tres centeacutesimos por ciento) del peso de cada uno de loscolorantes2 Su contenido en arseacutenico no podraacute exceder de 00005 (cinco diez mileacutesimos por ciento) de peso de cada uno de loscolorantes

Artiacuteculo 335 El vendedor de alimentos cumpliraacute con los siguientes requisitosa) Certificado de Saludb) Certificado del Curso de Capacitacioacuten sobre Manipulacioacuten de Alimentosc) Vestimenta apropiada delantal o mandil que cubra la ropa usual preferiblemente blanco o de colores claros limpios y enbuen estado de presentacioacutend) Tener el cabello corto o recogido cubierto con una gorra o redecillae) Untildeas cortas y sin esmaltef) No portar anillo pulsera o relojg) Mantener las manos siempre limpiash) Los hombres no deberaacuten llevar barba

DE LOS INSUMOS PARA LA PREPARACIOacuteN DE LOS ALIMENTOS

El agua a utilizar deberaacute ser potableLas verduras y hortalizas deberaacuten mantenerse en puestos limpios y ser colocadas sobre estantes o tarimas y nuncacolocadas directamente en el suelo

Las carnes y sus derivados deberaacuten proceder de establecimiento autorizados debieacutendose conservar refrigeradasLas especies y condimentos se utilizaraacuten preferiblemente naturales y preparados higieacutenicamente en caso de utilizarseLos alimentos que se utilicen como materia prima para la preparacioacuten seraacuten de oacuteptima calidad para el consumo humano

Los manipuladores deben cumplir un conjunto de requisito (ver reglamento)

Las hortalizas y verduras deberaacuten lavarse con abundante agua potable circulante y aquellas que se consumen crudasdeben lavarse y desinfectarse en agua clorada o yodada por lo menos durante 15 minutos para la preparacioacuten de agua

clorada o yodada se recomienda 5 gotas de cloro o yodo por cada galoacuten de agua

Artiacuteculo 349-El transporte de los alimentos se haraacute en condiciones higieacutenicas y de refrigeracioacuten que garanticen la conservacioacuten e

inocuidad de los alimentosArtiacuteculo 350-

El transporte de los alimentos deberaacute hacerse en vehiacuteculo o medio adecuado de tal manera que eacutestos esteacuten protegidosde contaminacioacuten

Artiacuteculo 351Se prohiacutebe transportar alimentos junto con productos toacutexicos

Artiacuteculo 352-Los alimentos no se podraacuten transportar en contacto directo con el piso del vehiacuteculo para lo cual se adoptaraacuten las

medidas necesarias evitando riesgos de contaminacioacuten o deterioroArtiacuteculo 354

Dependiendo de su naturaleza los alimentos que se exponen a la vista del puacuteblico se colocaraacuten en vitrinas cerradaso se protegeraacuten con campanas de malla plaacutestica o metaacutelica

Artiacuteculo 355-Los alimentos se despacharaacuten en lo posible utilizando material desechable en caso contrario deberaacute ser de material

inalterable y lavado con agua potable circulante y jaboacuten despueacutes de cada utilizacioacutenArtiacuteculo 356-

Para el manejo de los alimentos se evitaraacute el contacto directo con las manos por lo que se utilizaraacuten pinzas guantesfundas plaacutesticas paletas o los utensilios necesarios de acuerdo al caso

Artiacuteculo 357 En caso de utilizarse papel o plaacutestico para el expendio deberaacute ser de primer usoArtiacuteculo 358 Se prohiacutebe utilizar papel impreso o previamente utilizado para vender o envolver alimentosArtiacuteculo 359 Se prohiacutebe la comercializacioacuten de alimentos dispuestos directamente en el suelo

REGLAMENTO CUBANO PARA EL CONTROL SANITARIO DE ALIMENTOS ADITIVOS ALIMENTARIOS MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES EN CONTACTO CON ALIMENTOS

Nombre del producto Marca comercial (si procede) Nombre o razoacuten social del fabricante y del responsable de la comercializacioacuten del producto en Cuba Podraacuten utilizarse

abreviaturas siempre y cuando pueda identificarse faacutecilmente la empresa deberaacute indicarse la ciudad y el paiacutes de origen

El contenido nominal en peso o en volumen La lista de ingredientes en orden ponderal decreciente Esta lista estaraacute presidida de la palabra ldquoingredientesrdquo y se

exigiraacute cuando la normativa internacional asiacute lo establezca El nuacutemero de lote o la referencia que permita la identificacioacuten de la fabricacioacuten Las precauciones particulares de empleo establecidas en las normas internacionales sobre sustancias o ingredientes

las restricciones o condiciones de uso establecidas por las instituciones u organizaciones reconocida en el presente documento las que deben figurar en el envase primario en el empaque o en el prospecto que incorpore el fabricante

Nuacutemero del Registro Sanitario con indicacioacuten del paiacutes de expedicioacuten (en los casos que se requieran) Durabilidad o vida uacutetil de los productos que se estableceraacute en base a las exigencias definidas por parte de las

instituciones u organizaciones mencionadas en este documento

PERMISO DE VENTAS

Artiacuteculo 325-El permiso de venta de alimentos seraacute otorgado conjuntamente por la Administracioacuten Municipal y la Autoridad de

Salud competente y seraacute esa la uacutenica documentacioacuten que autorice la venta en puestos fijos moacuteviles o temporales

Artiacuteculo 326-El permiso de venta tendraacute una validez de un (1) antildeo para los puestos fijos o moacuteviles y para los puestos

temporales no seraacute mayor de tres (3) antildeos Para la renovacioacuten de este permiso seraacute indispensable presentar elcertificado de participacioacuten en cursos de manipulacioacuten de alimentos

Artiacuteculo 327-Para la obtencioacuten del permiso de venta deben cumplirse previamente todos los requisitos contemplados en las

disposiciones vigentes de este Reglamento independientemente de otras exigencias municipales

a) Solicitud para el permiso de ventab) Certificado de Salud expedido por la Secretariacutea de Estado de Salud Puacuteblica a traveacutes de la autoridad competente

c) Permiso de la Administracioacuten Municipald) Certificado del Curso de Manipulacioacuten de Alimentos avalado por la autoridad competente

Artiacuteculo 384-Sin el previo registro aprobatorio de la Secretariacutea de Estado de Salud

Puacuteblica y Asistencia Social no podraacuten publicarse almacenarsetransportarse poseerse importarse elaborarse venderse o suministrarse

al puacuteblico para su consumo los productos a los que se refiere esteReglamento existiendo la misma

prohibicioacuten para aquellos que hubiesen sido rechazados

Artiacuteculo 400 La inspeccioacuten realizada por los teacutecnicos especializados en el aacutereade fabricacioacuten de alimentos y de medio ambiente abarcaraacute los siguiente aspectos

a) Infraestructura interior y exteriorb) Entorno exterior

c) Facilidades sanitarias y controld) Procesos de operacioacuten y produccioacuten

e) Almacenamientof) Equipos y utensiliosg) Procesos y controles

h) Cantidad y caracteriacutesticas del personal (sexo edad educacioacuten entre otros)i) Abastecimiento de agua

J) Instalacioacuten sanitariak) Manejo de aguas residuales

l) Manipulacioacutenm) Produccioacuten y empaque

n) Control del productoo) Cadena de friacuteo

Artiacuteculo 401Se entiende por Local o Establecimiento de Alimentos los recintos en los cuales

se producen elaboran envasan almacenan o distribuyen alimentos Queda incluidas lascocinas y comedores de los vehiacuteculos de transporte de pasajeros

Artiacuteculo 402-La instalacioacuten modificacioacuten ampliacioacuten y funcionamiento de cualquier local o establecimiento de alimentos deberaacute contar con la autorizacioacuten de la DIGEMAPS a traveacutes de su

unidad teacutecnica previa solicitud del interesado

Artiacuteculo 453-Los furgones camiones y otros compartimentos de los vehiacuteculos destinados a transporte de alimentos deberaacuten

cumplir al menos con los siguientes requisitos

a) Estar convenientemente cerrados para evitar las contaminacionesb) Estar forrados interiormente con material inoxidable e inatacablec) Contar con adecuada ventilacioacuten e iluminacioacutend) Ser faacutecilmente lavable en su interior y contar con desnivel para el drenaje del aguae) Ser mantenido permanentemente en buen estado de aseo y conservacioacuten

Artiacuteculo 454-El transporte de la leche y los productos laacutecteos las carnes el pescado los mariscos y el hielo soacutelo podraacute

hacerse en vehiacuteculos exclusivamente destinados a dicho objeto

Artiacuteculo 459-Cuando se trate de un establecimiento o faacutebrica nuevos deberaacute presentar una certificacioacuten emitida por la

autoridad sanitaria de la jurisdiccioacuten donde operaraacute la faacutebrica compantildeiacutea o entidad solicitante haciendo constarque el mismo cumple con los requisitos sanitarios establecidos para la estructura fiacutesica y las instalaciones a los fines deelaborar o producir alimentos

Se definen 18 grupos de alimentos seguacuten su origen yo tecnologiacutea aplicada en su elaboracioacuten Estos son

grupo Ndeg 1 Leches y productos laacutecteos

grupo Ndeg 2 Helados y mezclas para helados

grupo Ndeg 3 Productos grasos

grupo Ndeg 4 Caldos sopas cremas y mezclas deshidratadas

grupo Ndeg 5 Productos elaborados a partir de cereales

grupo Ndeg 6 Azuacutecares y miel

grupo Ndeg 7 Productos de confiteriacutea

grupo Ndeg 8 Productos de panaderiacutea y pasteleriacutea

grupo Ndeg 9 Alimentos de uso infantil

grupo Ndeg10 Carnes y productos caacuternicos

grupo Ndeg11 Pescados y productos de la pesca

grupo Ndeg12 Huevos y ovoproductos

grupo Ndeg13 Salsas aderezos especias y condimentos

grupo Ndeg14 Frutas y verduras

grupo Ndeg15 Comidas y platos preparados

grupo Ndeg16 Bebidas

grupo Ndeg17 Estimulantes fruitivo

grupo Ndeg18 Conservas

PAacuteRRAFO II del Reglamento de Alimentos

Todos los alimentos contemplados en este Reglamento y

cualesquiera otras formulaciones o preparaciones que

puedan desarrollarse deben cumplir con las normas

alimentarias desarrolladas por el CODEX ALIMENTARIUS

adoptadas u homologadas por los comiteacutes teacutecnicos auxiliares

del mismo y aprobadas por INDOCAL

Del reglamento cubano

Articulo 36 Todos los establecimientos productores de alimentos y sus materias primas destinados a la alimentacioacuten humana o a estar en contacto con alimentos deberaacuten cumplimentar los Principios del Anaacutelisis de Peligros y Puntos Criacuteticos de Control lo cual se acreditaraacute mediante la emisioacuten de un Certificado emitido por las autoridades sanitarias competentes tanto para los productos nacionales como los productos de importacioacuten

LEY PROTECCION DE LOS DERECHOS AL CONSUMIDOR

Sin perjuicio de las atribuciones legales de los organismos reguladores de los ministerios del Estado dominicano se reconoce al Instituto Nacional de Proteccioacuten de los Derechos del Consumidor (Pro Consumidor) se establece que podraacute realizar cuantas actividades de confirmacioacuten sean necesarias para determinar si los RT y otras disposiciones oficiales se cumplen en relacioacuten con

bullLa calidad de los bienes y serviciosbullLa inocuidad y seguridad alimentariabullEl cumplimiento de normas y reglamentos teacutecnicos en materia de seguridad de las instalaciones sistemas y procesosbullLa existencia de las certificaciones o marcas de conformidad emitidas por el INDOCAL para los fines que correspondan

Artiacuteculo 110-lnspeccioacuten del Mercado en Materia de Metrologiacutea

Corresponde a ProConsumidor la vigilancia o inspeccioacuten del mercado en materia de metrologiacutea legal a los fines de

comprobar que los instrumentos de medicioacuten se estaacuten usando correctamente y que por lo tanto disponen de un

sello marca de conformidad certificacioacuten o aprobacioacuten del INDOCAL y de cualquier otro tipo de documento que avale el cumplimiento de las leyes reglamentos y normas metroloacutegicas

LEY DE ADUANAS

Prohibiciones a la importacioacuten

La Repuacuteblica Dominicana aplica prohibiciones a la importacioacuten de algunos productos a fin de proteger la salud humana y de los animales y preservar los vegetales asiacute como por razones medioambientales de conformidad con su legislacioacuten nacional o sus compromisos internacionales Las prohibiciones a la importacioacuten se aplican por igual a todos los interlocutores comerciales

Ley Baacutesica de Salud Animal y Sanidad

Vegetal

Anteproyecto de ley sobre Inocuidad alimentaria de la DIAAnteproyecto de Ley de proteccioacuten zoosanitaria y Ley de Proteccioacuten Fitosanitaria

Resol 76-01 Crea Comiteacute de Ejecucioacuten para Seguimiento Programa de Manejo Integrado de

RoedoresDecNo 515-05 Crea el Comite Nacional para la aplicacioacuten de las Medidas Sanitarias y

Fitosanitarias (CNMSF)

Resol 20-2005 Establece el Plan y el Programa Nacional de Vigilancia y Monitoreo de Residuos e

Higiene de los Alimentos

Regl No 521-06 Reglamento para el Registro de Establecimientos y Medicamentos VeterinarioResol 11-2005 Prohibe Importar y Suministrar a Rumiantes Alimentos en Base de Harinas de

Carne y Hueso

DecNo 52-08 Reglamento para la Aplicacioacuten General de Reglas Baacutesicas de Buenas Praacutecticas

Agriacutecolas y de Buenas Praacutecticas Ganaderas

Dec354-10 Reglamento Teacutecnico sobre Liacutemites Maacuteximos de Residuos de Medicamentos Veterinarios y Afines en Alimentos de Origen Animal

Regl No 329-11 sobre la Inspeccioacuten sanitaria de la carne y productos caacuternicos en la Repuacuteblica

Dominicana

Resolucioacuten 61-2011 Prohiacutebe la Comercializacioacuten de algunos plaguicidas en la Repuacuteblica

Dominicana Resolucioacuten 2-2014 que Establece los Procedimientos para el Registro y Acreditacioacuten de Empresas

autorizadas para desarrollar certificaciones de BPA

Resolucioacuten No 62012 Anula los registro para la comercializacioacuten y uso en animales de

Cloranfenicol Dietilestilbestrol y Nitrofuranos

Resolucioacuten No 82-2013 Crea el Sistema Nacional de Trazabilidad Pecuario (SINAT)

Registro Sanitario Es el procedimiento mediante el cual la autoridad sanitaria competente inscribe y autoriza la importacioacuten exportacioacuten y comercializacioacuten de los alimentos previa solicitud de una persona natural o juriacutedica y luego de cumplir con los requi

sitos establecidos en el Coacutedigo de Salud y cuya finalidad es proteger la salud humana de un aditivo contaminante toxina u organismo causante de enfermedad

Certificado de Registro Sanitario Es el documento oficial mediante el cual la autoridad sanitaria competente

aprueba la importacioacuten exportacioacuten y comercializacioacuten de alimentos y aditivos previo al cumplimiento de los requisitos establecidos en el presente Reglamento

Autoridad Sanitaria Es toda entidad yo funcionario acreditados oficialmente para desempentildear determinadas

funciones sanitarias

Inspeccioacuten Es el examen de los productos alimentarios o de sistemas de control de la materia prima alimenticia suelaboracioacuten y distribucioacuten en el que se incluyan ensayos durante el proceso y pruebas del producto terminado con el fin de

comprobar que los productos se ajustan a los requisitos

ALIMENTO ALTERADO Es aquel que por accioacuten de agentes fiacutesicos quiacutemicos o bioloacutegicos ha sufrido variaciones o deterioro ensus caracteriacutesticas organoleacutepticas normales en cuanto a su sabor composicioacuten intriacutenseca o valor nutritivo de

tal forma que su aptitud para la alimentacioacuten ha quedado anulada o sensiblemente disminuida Leche acida

ALIMENTO ADULTERADO Es aquel cuyos ingredientes han sido reemplazados total o parcialmente por otras sustancias

extrantildeas o tratados con agentes diversos para cubrir deficiencias de calidad o defectos de preparacioacuten Tiene grasa vegetal

ALIMENTO FALSIFICADO Si se le designa o expende con nombre o calificativo que no se ajusta al producto si se le ha extraiacutedo parcial o totalmente el contenido del envase original

sustituyeacutendolo por otra sustancia Si el envase rotulo o anuncio contiene cualquier disentildeo o declaracioacuten ambigua falsa o que

pueda inducir a error respecto de los ingredientes que componen el alimento Ej Leche pura de vaca y es con leche en polvo o suero

ALIMENTO CONTAMINADO Es aquel que contiene agentes fiacutesicos quiacutemicos radioactivos y bioloacutegicosextrantildeos a su composicioacuten normal o que tenga componentes naturales toacutexicos o geacutermenes patoacutegenos en

concentracioacuten mayor a las permitidas por disposiciones reglamentarias capaces de producir o transmitir enfermedades Ej el pan

contiene micotoxinas bromato de potasio bacterias patoacutegenas

DECRETO PRESIDENCIAL 82-2015 CREACION DE LA DIRECCION GENERAL DE MEDICAMENTOS ALIMENTOS Y PRODUCTOS

SANITARIOS

La ley de Salud Publica y el Decreto de constitucioacuten de la DIGEMAPS tienen su asiento en el Reglamento de Alimentos

REGLAMENTO SANITARIO DE ALIMENTOS EN LA REPUacuteBLICA

DOMINICANA

Este reglamento esta en fase final de aprobacioacuten por la Consejo Nacional de Salud del MSP

Vaacutelido actual Decreto No 52801 Reglamento General para Control de Riesgos en Alimentos y Bebida en la Repuacuteblica Dominicana

Corresponde al Ministerio de Salud Puacuteblica (MSP) a traveacutes de la instancia correspondiente autorizar y controlar sanitariamente los alimentos y velar por el

cumplimiento de las disposiciones relativas al presente reglamento

Queda prohibida la fabricacioacuten tenencia distribucioacuten comercializacioacuten o transferencia de cualesquiera alimentos elaborados o envasados en el paiacutes que provengan de

establecimientos que no hayan sido autorizados por la autoridad de salud competente

Para el suministro y consumo puacuteblico los alimentos preenvasados deben ser registrados en el Ministerio de Salud Puacuteblica (MSP) a fin de que se determine la inocuidad de los

mismos

Se prohiacutebe la fabricacioacuten importacioacuten tenencia distribucioacuten comercializacioacuten o transferencia a cualquier tiacutetulo de alimentos alterados contaminados adulterados o

falsificados

Los alimentos que impliquen un riesgo a la salud deben ser decomisados por las autoridades competentes

Registro Sanitario (15 requisitos o papeles(

Es el procedimiento mediante el cual la autoridad sanitaria competente inscribe y autoriza la importacioacuten exportacioacuten y comercializacioacuten de los alimentos previa solicitud de una persona natural o juriacutedica y luego de cumplir con los requisitos establecidos en el Coacutedigo de Salud y cuya finalidad es proteger la salud humana de un aditivo contaminante toxina u organismo causante de enfermedad

a) Comunicacioacuten escrita dirigida al (la) Sr (a) Secretario (a) de Estado de Salud Puacuteblica y Asistencia Social en unoriginal y tres copias con las siguientes especificacionesb) Nombre y domicilio del solicitantec) Nombre del productod) Tipo de producto y nombre comerciale) Nombre o razoacuten social del fabricantef) Ubicacioacuten y direccioacuten de la faacutebricag) Foacutermula cuantitativa del productoh) Descripcioacuten de la elaboracioacuten del productoi) Caracteriacutesticasdel envasej) Tres muestras originales del producto tal y como se va a vender en el mercadok) Recibo de Impuestos Internosl) Formato de etiqueta de acuerdo a la NORDON 053 Roacutetulo de alimentos preenvasadosn) Copia del registro industrialo) Certificado de venta libre del paiacutes de origen legalizada cuando se trate de productos importadosq) Documento (Poder) legalizado indicando el representante del producto en el paiacutesPara participar en licitaciones PAE tambieacuten debe cumplir requisitos de ventas gubernamentales

DE LAS DISPOSICIONES

Artiacuteculo 6

Soacutelo se podraacute importar producir maquilar envasar conservar

almacenar distribuir y comercializar productos alimenticios y

bebidas con fines de venta al puacuteblico cuando hubieren sido

registrados previamente en el Departamento de Control de

Riegos en Alimentos y Bebidas de la Secretariacutea de Estado de

Salud Puacuteblica y Asistencia Social

Artiacuteculo 79

Todos los establecimientos donde se realice cualquier tipo de manipulacioacuten u operacioacutende insumos materias primas fraccionamientos produccioacuten de alimentos deben decontar con el Permiso Sanitario Emitido por el MSP (No solo registro)

Artiacuteculo 80

Todo vendedor de alimentos en la viacutea puacuteblica debe contar con el Permiso Sanitarioemitido por el MSP

Para la obtencioacuten del permiso sanitario de venta de alimentos se requiere lo siguiente

Solicitud para el permiso sanitario de venta de alimentos Permiso de la Administracioacuten Municipal

Certificado del Curso de Manipulacioacuten de Alimentos avalado por la autoridad competente

Artiacuteculo 82 El procedimiento para la obtencioacuten de los permisos sanitarios para establecimientos deelaboracioacuten y manipulacioacuten de alimentos estaraacute bajo la responsabilidad de la DIGEMAPS

Artiacuteculo 86

El registro otorgado a una empresa para un determinado producto podraacute ser cancelado en los casos siguientes

Cuando el producto constituya un peligro para la salud de los consumidores o un engantildeo para el puacuteblico

Cuando el producto cambie la foacutermula original con que fue registrado

Cuando se tenga informacioacuten certificada de que la venta de un determinado producto en el paiacutes de origenhaya sido prohibida o cuando al solicitar la renovacioacuten del registro el producto no cumpla los requisitoscontemplados en las normas sanitarias para el registro de alimentos

Cuando se tenga informacioacuten procedente de entidades nacionales e internacionales de reconocida seriedad

cientiacutefica por la cual se sospeche que existe peligrosidad en el uso del producto o de algunos de sus Cuando en los anaacutelisis efectuados como parte del programa de control de calidad post registro de la

Direccioacuten de Control de Riesgos en Alimentos se comprobare que este no corresponde a la foacutermula ocondiciones con que fue registrada

Artiacuteculo 87 Cuando un producto se expendiese o suministrase al puacuteblico en condiciones distintas de las que sirvieron debase para su registro previa comprobacioacuten del hecho el registro le seraacute cancelado y el producto seraacute retirado

del mercado en las condiciones que establece la Ley General de Salud No42-01 o en el caso que correspondaseraacute decomisado

Artiacuteculo 91 Toda persona fiacutesica o juriacutedica que se dedique a la importacioacuten y comercializacioacuten deproductos alimentarios para obtener el Registro Sanitario deben presentar ademaacutes de losrequisitos establecidos en la Direccioacuten de Control de Riesgos en Alimentos un certificado queacredite que su produccioacuten venta y consumo son permitidos en el paiacutes donde se elaboraron todosdebidamente certificado por las autoridades consulares dominicanas o apostillado en el paiacutes de quese trate Debe asimismo acreditar la representacioacuten legal del fabricante o su distribuidor autorizadoseguacuten corresponda

Artiacuteculo 94 Toda materia prima importada para la elaboracioacuten de los alimentos debe estar acompantildeadade las correspondientes especificaciones emitidas por el fabricante de la misma las que daraacuten constanciade su calidad y aptitud para ser usadas en la fabricacioacuten de alimentos La autoridad sanitaria podraacutecuando lo juzgue procedente cancelar el Registro o utilizacioacuten de dicha materia prima

RTD-53 REGLAMENTO DE ETIQUETADO DE

ALIMENTOS PREENVASADOS

ES UNA NORMA RECONOCIDA COMO

REGLAMENTO

Artiacuteculo 35

Es obligatorio colocar etiqueta en el envase de todo alimento preenvasado en la cual deberaacute aparecer lasiguiente informacioacuten seguacuten sea aplicable al alimento excepto cuando expresamente se indique otra cosa en laNorma Teacutecnica Dominicana NORDOM 53 entre otras

a) Nombre del alimento el cual deberaacute indicar la verdadera naturaleza del alimento y normalmente deberaacute serespeciacutefico y no geneacuterico

b) Fecha de fabricacioacuten la cual indica cuando el alimento se transforma en el producto final

c) Fecha liacutemite de utilizacioacuten (fecha liacutemite de consumo recomendable) Fecha en la que termina el periodo de garantiacuteadespueacutes de estar el producto almacenado o colocado en las goacutendolas o tramos de expendios en lascondiciones indicadas Despueacutes de esta fecha no se considerara comercializare el alimento

d) La lista de ingredientes deberaacute ir encabezada o precedida por un tiacutetulo apropiado (ingredientes)Deberaacuten enumerarse todos los ingredientes por orden decreciente de peso inicial (mm) en el momento de la fabricacioacutendel alimento

e) Los datos que deben aparecer en la etiqueta en virtud de la NORDOM 53 o cualquier otra norma oficial deberaacutenindicarse con caracteres claros visibles indelebles y faacuteciles de leer por el consumidor en circunstancias normales decompra y uso

Artiacuteculo 47

Las declaraciones redactadas en idiomas extranjeros deberaacuten ser expresadas tambieacuten fielmente en ESPANtildeOL concaracteres del mismo tipo y coloracioacuten Queda por lo tanto prohibido emplear en los envases envoltoriosetiquetas roacutetulos o leyendas

a) Frases palabras signos y emblemas o representaciones graacuteficas que puedan producir en el espiacuteritu del compradorconfusioacuten vacilacioacuten o duda sobre la verdadera naturaleza composicioacuten calidad y origen del producto envasado

b) Referencias consejos advertencias opiniones o indicaciones que puedan sugerir que la sustancia tiene propiedadesmedicinales preventivas o curativas o que sean preconizadas para determinados tratamientos terapeacuteuticos

c) Designacioacuten de naciones paiacuteses oacute zonas de produccioacuten acreditadas comercialmente para denominar productossimilares de otro origen composicioacuten o elaboracioacuten

d) Graacuteficos de productos naturales (animales o vegetales o partes de ellos) cuando se trata de imitacioacuten

Artiacuteculo 48-Las prohibiciones mencionadas en el artiacuteculo anterior se hacen extensivas a toda clase de propaganda escrita u oral

en la comercializacioacuten de alimentos

PANa) Homogeneidad perfecta en la masab) Coccioacuten adecuadac) Limpio y perfectamente elaboradod) Humedad no maacutes de 40e) Acidez no mayor de 025 expresada en aacutecido sulfuacutericof) Las demaacutes caracteriacutesticasquiacutemicas corresponderaacuten a las de las harinas de origen

Artiacuteculo 270 Por SAL DE MESA REFINADA se entiende toda aquella que reuacutena las siguientes condicionesa) Color blanco finamente cristalizada o molida inodora poco higroscoacutepica y muy soluble en agua seca o insolubleen parte si contiene los fosfatos alcalinosa que se refiere la letra c) del presente artiacuteculob) Debe estar exenta totalmente de nitritos yodatos (salvo aquellos autorizados expresamente) y en general de todasustancia toacutexicac) Debe contener por lo menos un 98 de cloruro de sodio proporcioacuten que podraacute descender hasta un 96 en caso de

una adicioacuten maacutexima tolerada de 2 de fosfatos de calcio o carbonato de magnesio y cloruro de calcio y magnesio Si es yodada tendraacute entre 012-017 gramos de sal de iodo por kg de sal

Artiacuteculo 302 Las sustancias colorantes deberaacuten cumplir con las siguientes caracteriacutesticas

1 Su contenido en elementos nocivos tales como antimonio bario cadmio zinc cobre cromo estantildeo mercurio plomo talio y uranio no podraacute exceder solo o en conjunto al 003 (tres centeacutesimos por ciento) del peso de cada uno de loscolorantes2 Su contenido en arseacutenico no podraacute exceder de 00005 (cinco diez mileacutesimos por ciento) de peso de cada uno de loscolorantes

Artiacuteculo 335 El vendedor de alimentos cumpliraacute con los siguientes requisitosa) Certificado de Saludb) Certificado del Curso de Capacitacioacuten sobre Manipulacioacuten de Alimentosc) Vestimenta apropiada delantal o mandil que cubra la ropa usual preferiblemente blanco o de colores claros limpios y enbuen estado de presentacioacutend) Tener el cabello corto o recogido cubierto con una gorra o redecillae) Untildeas cortas y sin esmaltef) No portar anillo pulsera o relojg) Mantener las manos siempre limpiash) Los hombres no deberaacuten llevar barba

DE LOS INSUMOS PARA LA PREPARACIOacuteN DE LOS ALIMENTOS

El agua a utilizar deberaacute ser potableLas verduras y hortalizas deberaacuten mantenerse en puestos limpios y ser colocadas sobre estantes o tarimas y nuncacolocadas directamente en el suelo

Las carnes y sus derivados deberaacuten proceder de establecimiento autorizados debieacutendose conservar refrigeradasLas especies y condimentos se utilizaraacuten preferiblemente naturales y preparados higieacutenicamente en caso de utilizarseLos alimentos que se utilicen como materia prima para la preparacioacuten seraacuten de oacuteptima calidad para el consumo humano

Los manipuladores deben cumplir un conjunto de requisito (ver reglamento)

Las hortalizas y verduras deberaacuten lavarse con abundante agua potable circulante y aquellas que se consumen crudasdeben lavarse y desinfectarse en agua clorada o yodada por lo menos durante 15 minutos para la preparacioacuten de agua

clorada o yodada se recomienda 5 gotas de cloro o yodo por cada galoacuten de agua

Artiacuteculo 349-El transporte de los alimentos se haraacute en condiciones higieacutenicas y de refrigeracioacuten que garanticen la conservacioacuten e

inocuidad de los alimentosArtiacuteculo 350-

El transporte de los alimentos deberaacute hacerse en vehiacuteculo o medio adecuado de tal manera que eacutestos esteacuten protegidosde contaminacioacuten

Artiacuteculo 351Se prohiacutebe transportar alimentos junto con productos toacutexicos

Artiacuteculo 352-Los alimentos no se podraacuten transportar en contacto directo con el piso del vehiacuteculo para lo cual se adoptaraacuten las

medidas necesarias evitando riesgos de contaminacioacuten o deterioroArtiacuteculo 354

Dependiendo de su naturaleza los alimentos que se exponen a la vista del puacuteblico se colocaraacuten en vitrinas cerradaso se protegeraacuten con campanas de malla plaacutestica o metaacutelica

Artiacuteculo 355-Los alimentos se despacharaacuten en lo posible utilizando material desechable en caso contrario deberaacute ser de material

inalterable y lavado con agua potable circulante y jaboacuten despueacutes de cada utilizacioacutenArtiacuteculo 356-

Para el manejo de los alimentos se evitaraacute el contacto directo con las manos por lo que se utilizaraacuten pinzas guantesfundas plaacutesticas paletas o los utensilios necesarios de acuerdo al caso

Artiacuteculo 357 En caso de utilizarse papel o plaacutestico para el expendio deberaacute ser de primer usoArtiacuteculo 358 Se prohiacutebe utilizar papel impreso o previamente utilizado para vender o envolver alimentosArtiacuteculo 359 Se prohiacutebe la comercializacioacuten de alimentos dispuestos directamente en el suelo

REGLAMENTO CUBANO PARA EL CONTROL SANITARIO DE ALIMENTOS ADITIVOS ALIMENTARIOS MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES EN CONTACTO CON ALIMENTOS

Nombre del producto Marca comercial (si procede) Nombre o razoacuten social del fabricante y del responsable de la comercializacioacuten del producto en Cuba Podraacuten utilizarse

abreviaturas siempre y cuando pueda identificarse faacutecilmente la empresa deberaacute indicarse la ciudad y el paiacutes de origen

El contenido nominal en peso o en volumen La lista de ingredientes en orden ponderal decreciente Esta lista estaraacute presidida de la palabra ldquoingredientesrdquo y se

exigiraacute cuando la normativa internacional asiacute lo establezca El nuacutemero de lote o la referencia que permita la identificacioacuten de la fabricacioacuten Las precauciones particulares de empleo establecidas en las normas internacionales sobre sustancias o ingredientes

las restricciones o condiciones de uso establecidas por las instituciones u organizaciones reconocida en el presente documento las que deben figurar en el envase primario en el empaque o en el prospecto que incorpore el fabricante

Nuacutemero del Registro Sanitario con indicacioacuten del paiacutes de expedicioacuten (en los casos que se requieran) Durabilidad o vida uacutetil de los productos que se estableceraacute en base a las exigencias definidas por parte de las

instituciones u organizaciones mencionadas en este documento

PERMISO DE VENTAS

Artiacuteculo 325-El permiso de venta de alimentos seraacute otorgado conjuntamente por la Administracioacuten Municipal y la Autoridad de

Salud competente y seraacute esa la uacutenica documentacioacuten que autorice la venta en puestos fijos moacuteviles o temporales

Artiacuteculo 326-El permiso de venta tendraacute una validez de un (1) antildeo para los puestos fijos o moacuteviles y para los puestos

temporales no seraacute mayor de tres (3) antildeos Para la renovacioacuten de este permiso seraacute indispensable presentar elcertificado de participacioacuten en cursos de manipulacioacuten de alimentos

Artiacuteculo 327-Para la obtencioacuten del permiso de venta deben cumplirse previamente todos los requisitos contemplados en las

disposiciones vigentes de este Reglamento independientemente de otras exigencias municipales

a) Solicitud para el permiso de ventab) Certificado de Salud expedido por la Secretariacutea de Estado de Salud Puacuteblica a traveacutes de la autoridad competente

c) Permiso de la Administracioacuten Municipald) Certificado del Curso de Manipulacioacuten de Alimentos avalado por la autoridad competente

Artiacuteculo 384-Sin el previo registro aprobatorio de la Secretariacutea de Estado de Salud

Puacuteblica y Asistencia Social no podraacuten publicarse almacenarsetransportarse poseerse importarse elaborarse venderse o suministrarse

al puacuteblico para su consumo los productos a los que se refiere esteReglamento existiendo la misma

prohibicioacuten para aquellos que hubiesen sido rechazados

Artiacuteculo 400 La inspeccioacuten realizada por los teacutecnicos especializados en el aacutereade fabricacioacuten de alimentos y de medio ambiente abarcaraacute los siguiente aspectos

a) Infraestructura interior y exteriorb) Entorno exterior

c) Facilidades sanitarias y controld) Procesos de operacioacuten y produccioacuten

e) Almacenamientof) Equipos y utensiliosg) Procesos y controles

h) Cantidad y caracteriacutesticas del personal (sexo edad educacioacuten entre otros)i) Abastecimiento de agua

J) Instalacioacuten sanitariak) Manejo de aguas residuales

l) Manipulacioacutenm) Produccioacuten y empaque

n) Control del productoo) Cadena de friacuteo

Artiacuteculo 401Se entiende por Local o Establecimiento de Alimentos los recintos en los cuales

se producen elaboran envasan almacenan o distribuyen alimentos Queda incluidas lascocinas y comedores de los vehiacuteculos de transporte de pasajeros

Artiacuteculo 402-La instalacioacuten modificacioacuten ampliacioacuten y funcionamiento de cualquier local o establecimiento de alimentos deberaacute contar con la autorizacioacuten de la DIGEMAPS a traveacutes de su

unidad teacutecnica previa solicitud del interesado

Artiacuteculo 453-Los furgones camiones y otros compartimentos de los vehiacuteculos destinados a transporte de alimentos deberaacuten

cumplir al menos con los siguientes requisitos

a) Estar convenientemente cerrados para evitar las contaminacionesb) Estar forrados interiormente con material inoxidable e inatacablec) Contar con adecuada ventilacioacuten e iluminacioacutend) Ser faacutecilmente lavable en su interior y contar con desnivel para el drenaje del aguae) Ser mantenido permanentemente en buen estado de aseo y conservacioacuten

Artiacuteculo 454-El transporte de la leche y los productos laacutecteos las carnes el pescado los mariscos y el hielo soacutelo podraacute

hacerse en vehiacuteculos exclusivamente destinados a dicho objeto

Artiacuteculo 459-Cuando se trate de un establecimiento o faacutebrica nuevos deberaacute presentar una certificacioacuten emitida por la

autoridad sanitaria de la jurisdiccioacuten donde operaraacute la faacutebrica compantildeiacutea o entidad solicitante haciendo constarque el mismo cumple con los requisitos sanitarios establecidos para la estructura fiacutesica y las instalaciones a los fines deelaborar o producir alimentos

Se definen 18 grupos de alimentos seguacuten su origen yo tecnologiacutea aplicada en su elaboracioacuten Estos son

grupo Ndeg 1 Leches y productos laacutecteos

grupo Ndeg 2 Helados y mezclas para helados

grupo Ndeg 3 Productos grasos

grupo Ndeg 4 Caldos sopas cremas y mezclas deshidratadas

grupo Ndeg 5 Productos elaborados a partir de cereales

grupo Ndeg 6 Azuacutecares y miel

grupo Ndeg 7 Productos de confiteriacutea

grupo Ndeg 8 Productos de panaderiacutea y pasteleriacutea

grupo Ndeg 9 Alimentos de uso infantil

grupo Ndeg10 Carnes y productos caacuternicos

grupo Ndeg11 Pescados y productos de la pesca

grupo Ndeg12 Huevos y ovoproductos

grupo Ndeg13 Salsas aderezos especias y condimentos

grupo Ndeg14 Frutas y verduras

grupo Ndeg15 Comidas y platos preparados

grupo Ndeg16 Bebidas

grupo Ndeg17 Estimulantes fruitivo

grupo Ndeg18 Conservas

PAacuteRRAFO II del Reglamento de Alimentos

Todos los alimentos contemplados en este Reglamento y

cualesquiera otras formulaciones o preparaciones que

puedan desarrollarse deben cumplir con las normas

alimentarias desarrolladas por el CODEX ALIMENTARIUS

adoptadas u homologadas por los comiteacutes teacutecnicos auxiliares

del mismo y aprobadas por INDOCAL

Del reglamento cubano

Articulo 36 Todos los establecimientos productores de alimentos y sus materias primas destinados a la alimentacioacuten humana o a estar en contacto con alimentos deberaacuten cumplimentar los Principios del Anaacutelisis de Peligros y Puntos Criacuteticos de Control lo cual se acreditaraacute mediante la emisioacuten de un Certificado emitido por las autoridades sanitarias competentes tanto para los productos nacionales como los productos de importacioacuten

LEY PROTECCION DE LOS DERECHOS AL CONSUMIDOR

Sin perjuicio de las atribuciones legales de los organismos reguladores de los ministerios del Estado dominicano se reconoce al Instituto Nacional de Proteccioacuten de los Derechos del Consumidor (Pro Consumidor) se establece que podraacute realizar cuantas actividades de confirmacioacuten sean necesarias para determinar si los RT y otras disposiciones oficiales se cumplen en relacioacuten con

bullLa calidad de los bienes y serviciosbullLa inocuidad y seguridad alimentariabullEl cumplimiento de normas y reglamentos teacutecnicos en materia de seguridad de las instalaciones sistemas y procesosbullLa existencia de las certificaciones o marcas de conformidad emitidas por el INDOCAL para los fines que correspondan

Artiacuteculo 110-lnspeccioacuten del Mercado en Materia de Metrologiacutea

Corresponde a ProConsumidor la vigilancia o inspeccioacuten del mercado en materia de metrologiacutea legal a los fines de

comprobar que los instrumentos de medicioacuten se estaacuten usando correctamente y que por lo tanto disponen de un

sello marca de conformidad certificacioacuten o aprobacioacuten del INDOCAL y de cualquier otro tipo de documento que avale el cumplimiento de las leyes reglamentos y normas metroloacutegicas

LEY DE ADUANAS

Prohibiciones a la importacioacuten

La Repuacuteblica Dominicana aplica prohibiciones a la importacioacuten de algunos productos a fin de proteger la salud humana y de los animales y preservar los vegetales asiacute como por razones medioambientales de conformidad con su legislacioacuten nacional o sus compromisos internacionales Las prohibiciones a la importacioacuten se aplican por igual a todos los interlocutores comerciales

Ley Baacutesica de Salud Animal y Sanidad

Vegetal

Anteproyecto de ley sobre Inocuidad alimentaria de la DIAAnteproyecto de Ley de proteccioacuten zoosanitaria y Ley de Proteccioacuten Fitosanitaria

Resol 76-01 Crea Comiteacute de Ejecucioacuten para Seguimiento Programa de Manejo Integrado de

RoedoresDecNo 515-05 Crea el Comite Nacional para la aplicacioacuten de las Medidas Sanitarias y

Fitosanitarias (CNMSF)

Resol 20-2005 Establece el Plan y el Programa Nacional de Vigilancia y Monitoreo de Residuos e

Higiene de los Alimentos

Regl No 521-06 Reglamento para el Registro de Establecimientos y Medicamentos VeterinarioResol 11-2005 Prohibe Importar y Suministrar a Rumiantes Alimentos en Base de Harinas de

Carne y Hueso

DecNo 52-08 Reglamento para la Aplicacioacuten General de Reglas Baacutesicas de Buenas Praacutecticas

Agriacutecolas y de Buenas Praacutecticas Ganaderas

Dec354-10 Reglamento Teacutecnico sobre Liacutemites Maacuteximos de Residuos de Medicamentos Veterinarios y Afines en Alimentos de Origen Animal

Regl No 329-11 sobre la Inspeccioacuten sanitaria de la carne y productos caacuternicos en la Repuacuteblica

Dominicana

Resolucioacuten 61-2011 Prohiacutebe la Comercializacioacuten de algunos plaguicidas en la Repuacuteblica

Dominicana Resolucioacuten 2-2014 que Establece los Procedimientos para el Registro y Acreditacioacuten de Empresas

autorizadas para desarrollar certificaciones de BPA

Resolucioacuten No 62012 Anula los registro para la comercializacioacuten y uso en animales de

Cloranfenicol Dietilestilbestrol y Nitrofuranos

Resolucioacuten No 82-2013 Crea el Sistema Nacional de Trazabilidad Pecuario (SINAT)

DECRETO PRESIDENCIAL 82-2015 CREACION DE LA DIRECCION GENERAL DE MEDICAMENTOS ALIMENTOS Y PRODUCTOS

SANITARIOS

La ley de Salud Publica y el Decreto de constitucioacuten de la DIGEMAPS tienen su asiento en el Reglamento de Alimentos

REGLAMENTO SANITARIO DE ALIMENTOS EN LA REPUacuteBLICA

DOMINICANA

Este reglamento esta en fase final de aprobacioacuten por la Consejo Nacional de Salud del MSP

Vaacutelido actual Decreto No 52801 Reglamento General para Control de Riesgos en Alimentos y Bebida en la Repuacuteblica Dominicana

Corresponde al Ministerio de Salud Puacuteblica (MSP) a traveacutes de la instancia correspondiente autorizar y controlar sanitariamente los alimentos y velar por el

cumplimiento de las disposiciones relativas al presente reglamento

Queda prohibida la fabricacioacuten tenencia distribucioacuten comercializacioacuten o transferencia de cualesquiera alimentos elaborados o envasados en el paiacutes que provengan de

establecimientos que no hayan sido autorizados por la autoridad de salud competente

Para el suministro y consumo puacuteblico los alimentos preenvasados deben ser registrados en el Ministerio de Salud Puacuteblica (MSP) a fin de que se determine la inocuidad de los

mismos

Se prohiacutebe la fabricacioacuten importacioacuten tenencia distribucioacuten comercializacioacuten o transferencia a cualquier tiacutetulo de alimentos alterados contaminados adulterados o

falsificados

Los alimentos que impliquen un riesgo a la salud deben ser decomisados por las autoridades competentes

Registro Sanitario (15 requisitos o papeles(

Es el procedimiento mediante el cual la autoridad sanitaria competente inscribe y autoriza la importacioacuten exportacioacuten y comercializacioacuten de los alimentos previa solicitud de una persona natural o juriacutedica y luego de cumplir con los requisitos establecidos en el Coacutedigo de Salud y cuya finalidad es proteger la salud humana de un aditivo contaminante toxina u organismo causante de enfermedad

a) Comunicacioacuten escrita dirigida al (la) Sr (a) Secretario (a) de Estado de Salud Puacuteblica y Asistencia Social en unoriginal y tres copias con las siguientes especificacionesb) Nombre y domicilio del solicitantec) Nombre del productod) Tipo de producto y nombre comerciale) Nombre o razoacuten social del fabricantef) Ubicacioacuten y direccioacuten de la faacutebricag) Foacutermula cuantitativa del productoh) Descripcioacuten de la elaboracioacuten del productoi) Caracteriacutesticasdel envasej) Tres muestras originales del producto tal y como se va a vender en el mercadok) Recibo de Impuestos Internosl) Formato de etiqueta de acuerdo a la NORDON 053 Roacutetulo de alimentos preenvasadosn) Copia del registro industrialo) Certificado de venta libre del paiacutes de origen legalizada cuando se trate de productos importadosq) Documento (Poder) legalizado indicando el representante del producto en el paiacutesPara participar en licitaciones PAE tambieacuten debe cumplir requisitos de ventas gubernamentales

DE LAS DISPOSICIONES

Artiacuteculo 6

Soacutelo se podraacute importar producir maquilar envasar conservar

almacenar distribuir y comercializar productos alimenticios y

bebidas con fines de venta al puacuteblico cuando hubieren sido

registrados previamente en el Departamento de Control de

Riegos en Alimentos y Bebidas de la Secretariacutea de Estado de

Salud Puacuteblica y Asistencia Social

Artiacuteculo 79

Todos los establecimientos donde se realice cualquier tipo de manipulacioacuten u operacioacutende insumos materias primas fraccionamientos produccioacuten de alimentos deben decontar con el Permiso Sanitario Emitido por el MSP (No solo registro)

Artiacuteculo 80

Todo vendedor de alimentos en la viacutea puacuteblica debe contar con el Permiso Sanitarioemitido por el MSP

Para la obtencioacuten del permiso sanitario de venta de alimentos se requiere lo siguiente

Solicitud para el permiso sanitario de venta de alimentos Permiso de la Administracioacuten Municipal

Certificado del Curso de Manipulacioacuten de Alimentos avalado por la autoridad competente

Artiacuteculo 82 El procedimiento para la obtencioacuten de los permisos sanitarios para establecimientos deelaboracioacuten y manipulacioacuten de alimentos estaraacute bajo la responsabilidad de la DIGEMAPS

Artiacuteculo 86

El registro otorgado a una empresa para un determinado producto podraacute ser cancelado en los casos siguientes

Cuando el producto constituya un peligro para la salud de los consumidores o un engantildeo para el puacuteblico

Cuando el producto cambie la foacutermula original con que fue registrado

Cuando se tenga informacioacuten certificada de que la venta de un determinado producto en el paiacutes de origenhaya sido prohibida o cuando al solicitar la renovacioacuten del registro el producto no cumpla los requisitoscontemplados en las normas sanitarias para el registro de alimentos

Cuando se tenga informacioacuten procedente de entidades nacionales e internacionales de reconocida seriedad

cientiacutefica por la cual se sospeche que existe peligrosidad en el uso del producto o de algunos de sus Cuando en los anaacutelisis efectuados como parte del programa de control de calidad post registro de la

Direccioacuten de Control de Riesgos en Alimentos se comprobare que este no corresponde a la foacutermula ocondiciones con que fue registrada

Artiacuteculo 87 Cuando un producto se expendiese o suministrase al puacuteblico en condiciones distintas de las que sirvieron debase para su registro previa comprobacioacuten del hecho el registro le seraacute cancelado y el producto seraacute retirado

del mercado en las condiciones que establece la Ley General de Salud No42-01 o en el caso que correspondaseraacute decomisado

Artiacuteculo 91 Toda persona fiacutesica o juriacutedica que se dedique a la importacioacuten y comercializacioacuten deproductos alimentarios para obtener el Registro Sanitario deben presentar ademaacutes de losrequisitos establecidos en la Direccioacuten de Control de Riesgos en Alimentos un certificado queacredite que su produccioacuten venta y consumo son permitidos en el paiacutes donde se elaboraron todosdebidamente certificado por las autoridades consulares dominicanas o apostillado en el paiacutes de quese trate Debe asimismo acreditar la representacioacuten legal del fabricante o su distribuidor autorizadoseguacuten corresponda

Artiacuteculo 94 Toda materia prima importada para la elaboracioacuten de los alimentos debe estar acompantildeadade las correspondientes especificaciones emitidas por el fabricante de la misma las que daraacuten constanciade su calidad y aptitud para ser usadas en la fabricacioacuten de alimentos La autoridad sanitaria podraacutecuando lo juzgue procedente cancelar el Registro o utilizacioacuten de dicha materia prima

RTD-53 REGLAMENTO DE ETIQUETADO DE

ALIMENTOS PREENVASADOS

ES UNA NORMA RECONOCIDA COMO

REGLAMENTO

Artiacuteculo 35

Es obligatorio colocar etiqueta en el envase de todo alimento preenvasado en la cual deberaacute aparecer lasiguiente informacioacuten seguacuten sea aplicable al alimento excepto cuando expresamente se indique otra cosa en laNorma Teacutecnica Dominicana NORDOM 53 entre otras

a) Nombre del alimento el cual deberaacute indicar la verdadera naturaleza del alimento y normalmente deberaacute serespeciacutefico y no geneacuterico

b) Fecha de fabricacioacuten la cual indica cuando el alimento se transforma en el producto final

c) Fecha liacutemite de utilizacioacuten (fecha liacutemite de consumo recomendable) Fecha en la que termina el periodo de garantiacuteadespueacutes de estar el producto almacenado o colocado en las goacutendolas o tramos de expendios en lascondiciones indicadas Despueacutes de esta fecha no se considerara comercializare el alimento

d) La lista de ingredientes deberaacute ir encabezada o precedida por un tiacutetulo apropiado (ingredientes)Deberaacuten enumerarse todos los ingredientes por orden decreciente de peso inicial (mm) en el momento de la fabricacioacutendel alimento

e) Los datos que deben aparecer en la etiqueta en virtud de la NORDOM 53 o cualquier otra norma oficial deberaacutenindicarse con caracteres claros visibles indelebles y faacuteciles de leer por el consumidor en circunstancias normales decompra y uso

Artiacuteculo 47

Las declaraciones redactadas en idiomas extranjeros deberaacuten ser expresadas tambieacuten fielmente en ESPANtildeOL concaracteres del mismo tipo y coloracioacuten Queda por lo tanto prohibido emplear en los envases envoltoriosetiquetas roacutetulos o leyendas

a) Frases palabras signos y emblemas o representaciones graacuteficas que puedan producir en el espiacuteritu del compradorconfusioacuten vacilacioacuten o duda sobre la verdadera naturaleza composicioacuten calidad y origen del producto envasado

b) Referencias consejos advertencias opiniones o indicaciones que puedan sugerir que la sustancia tiene propiedadesmedicinales preventivas o curativas o que sean preconizadas para determinados tratamientos terapeacuteuticos

c) Designacioacuten de naciones paiacuteses oacute zonas de produccioacuten acreditadas comercialmente para denominar productossimilares de otro origen composicioacuten o elaboracioacuten

d) Graacuteficos de productos naturales (animales o vegetales o partes de ellos) cuando se trata de imitacioacuten

Artiacuteculo 48-Las prohibiciones mencionadas en el artiacuteculo anterior se hacen extensivas a toda clase de propaganda escrita u oral

en la comercializacioacuten de alimentos

PANa) Homogeneidad perfecta en la masab) Coccioacuten adecuadac) Limpio y perfectamente elaboradod) Humedad no maacutes de 40e) Acidez no mayor de 025 expresada en aacutecido sulfuacutericof) Las demaacutes caracteriacutesticasquiacutemicas corresponderaacuten a las de las harinas de origen

Artiacuteculo 270 Por SAL DE MESA REFINADA se entiende toda aquella que reuacutena las siguientes condicionesa) Color blanco finamente cristalizada o molida inodora poco higroscoacutepica y muy soluble en agua seca o insolubleen parte si contiene los fosfatos alcalinosa que se refiere la letra c) del presente artiacuteculob) Debe estar exenta totalmente de nitritos yodatos (salvo aquellos autorizados expresamente) y en general de todasustancia toacutexicac) Debe contener por lo menos un 98 de cloruro de sodio proporcioacuten que podraacute descender hasta un 96 en caso de

una adicioacuten maacutexima tolerada de 2 de fosfatos de calcio o carbonato de magnesio y cloruro de calcio y magnesio Si es yodada tendraacute entre 012-017 gramos de sal de iodo por kg de sal

Artiacuteculo 302 Las sustancias colorantes deberaacuten cumplir con las siguientes caracteriacutesticas

1 Su contenido en elementos nocivos tales como antimonio bario cadmio zinc cobre cromo estantildeo mercurio plomo talio y uranio no podraacute exceder solo o en conjunto al 003 (tres centeacutesimos por ciento) del peso de cada uno de loscolorantes2 Su contenido en arseacutenico no podraacute exceder de 00005 (cinco diez mileacutesimos por ciento) de peso de cada uno de loscolorantes

Artiacuteculo 335 El vendedor de alimentos cumpliraacute con los siguientes requisitosa) Certificado de Saludb) Certificado del Curso de Capacitacioacuten sobre Manipulacioacuten de Alimentosc) Vestimenta apropiada delantal o mandil que cubra la ropa usual preferiblemente blanco o de colores claros limpios y enbuen estado de presentacioacutend) Tener el cabello corto o recogido cubierto con una gorra o redecillae) Untildeas cortas y sin esmaltef) No portar anillo pulsera o relojg) Mantener las manos siempre limpiash) Los hombres no deberaacuten llevar barba

DE LOS INSUMOS PARA LA PREPARACIOacuteN DE LOS ALIMENTOS

El agua a utilizar deberaacute ser potableLas verduras y hortalizas deberaacuten mantenerse en puestos limpios y ser colocadas sobre estantes o tarimas y nuncacolocadas directamente en el suelo

Las carnes y sus derivados deberaacuten proceder de establecimiento autorizados debieacutendose conservar refrigeradasLas especies y condimentos se utilizaraacuten preferiblemente naturales y preparados higieacutenicamente en caso de utilizarseLos alimentos que se utilicen como materia prima para la preparacioacuten seraacuten de oacuteptima calidad para el consumo humano

Los manipuladores deben cumplir un conjunto de requisito (ver reglamento)

Las hortalizas y verduras deberaacuten lavarse con abundante agua potable circulante y aquellas que se consumen crudasdeben lavarse y desinfectarse en agua clorada o yodada por lo menos durante 15 minutos para la preparacioacuten de agua

clorada o yodada se recomienda 5 gotas de cloro o yodo por cada galoacuten de agua

Artiacuteculo 349-El transporte de los alimentos se haraacute en condiciones higieacutenicas y de refrigeracioacuten que garanticen la conservacioacuten e

inocuidad de los alimentosArtiacuteculo 350-

El transporte de los alimentos deberaacute hacerse en vehiacuteculo o medio adecuado de tal manera que eacutestos esteacuten protegidosde contaminacioacuten

Artiacuteculo 351Se prohiacutebe transportar alimentos junto con productos toacutexicos

Artiacuteculo 352-Los alimentos no se podraacuten transportar en contacto directo con el piso del vehiacuteculo para lo cual se adoptaraacuten las

medidas necesarias evitando riesgos de contaminacioacuten o deterioroArtiacuteculo 354

Dependiendo de su naturaleza los alimentos que se exponen a la vista del puacuteblico se colocaraacuten en vitrinas cerradaso se protegeraacuten con campanas de malla plaacutestica o metaacutelica

Artiacuteculo 355-Los alimentos se despacharaacuten en lo posible utilizando material desechable en caso contrario deberaacute ser de material

inalterable y lavado con agua potable circulante y jaboacuten despueacutes de cada utilizacioacutenArtiacuteculo 356-

Para el manejo de los alimentos se evitaraacute el contacto directo con las manos por lo que se utilizaraacuten pinzas guantesfundas plaacutesticas paletas o los utensilios necesarios de acuerdo al caso

Artiacuteculo 357 En caso de utilizarse papel o plaacutestico para el expendio deberaacute ser de primer usoArtiacuteculo 358 Se prohiacutebe utilizar papel impreso o previamente utilizado para vender o envolver alimentosArtiacuteculo 359 Se prohiacutebe la comercializacioacuten de alimentos dispuestos directamente en el suelo

REGLAMENTO CUBANO PARA EL CONTROL SANITARIO DE ALIMENTOS ADITIVOS ALIMENTARIOS MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES EN CONTACTO CON ALIMENTOS

Nombre del producto Marca comercial (si procede) Nombre o razoacuten social del fabricante y del responsable de la comercializacioacuten del producto en Cuba Podraacuten utilizarse

abreviaturas siempre y cuando pueda identificarse faacutecilmente la empresa deberaacute indicarse la ciudad y el paiacutes de origen

El contenido nominal en peso o en volumen La lista de ingredientes en orden ponderal decreciente Esta lista estaraacute presidida de la palabra ldquoingredientesrdquo y se

exigiraacute cuando la normativa internacional asiacute lo establezca El nuacutemero de lote o la referencia que permita la identificacioacuten de la fabricacioacuten Las precauciones particulares de empleo establecidas en las normas internacionales sobre sustancias o ingredientes

las restricciones o condiciones de uso establecidas por las instituciones u organizaciones reconocida en el presente documento las que deben figurar en el envase primario en el empaque o en el prospecto que incorpore el fabricante

Nuacutemero del Registro Sanitario con indicacioacuten del paiacutes de expedicioacuten (en los casos que se requieran) Durabilidad o vida uacutetil de los productos que se estableceraacute en base a las exigencias definidas por parte de las

instituciones u organizaciones mencionadas en este documento

PERMISO DE VENTAS

Artiacuteculo 325-El permiso de venta de alimentos seraacute otorgado conjuntamente por la Administracioacuten Municipal y la Autoridad de

Salud competente y seraacute esa la uacutenica documentacioacuten que autorice la venta en puestos fijos moacuteviles o temporales

Artiacuteculo 326-El permiso de venta tendraacute una validez de un (1) antildeo para los puestos fijos o moacuteviles y para los puestos

temporales no seraacute mayor de tres (3) antildeos Para la renovacioacuten de este permiso seraacute indispensable presentar elcertificado de participacioacuten en cursos de manipulacioacuten de alimentos

Artiacuteculo 327-Para la obtencioacuten del permiso de venta deben cumplirse previamente todos los requisitos contemplados en las

disposiciones vigentes de este Reglamento independientemente de otras exigencias municipales

a) Solicitud para el permiso de ventab) Certificado de Salud expedido por la Secretariacutea de Estado de Salud Puacuteblica a traveacutes de la autoridad competente

c) Permiso de la Administracioacuten Municipald) Certificado del Curso de Manipulacioacuten de Alimentos avalado por la autoridad competente

Artiacuteculo 384-Sin el previo registro aprobatorio de la Secretariacutea de Estado de Salud

Puacuteblica y Asistencia Social no podraacuten publicarse almacenarsetransportarse poseerse importarse elaborarse venderse o suministrarse

al puacuteblico para su consumo los productos a los que se refiere esteReglamento existiendo la misma

prohibicioacuten para aquellos que hubiesen sido rechazados

Artiacuteculo 400 La inspeccioacuten realizada por los teacutecnicos especializados en el aacutereade fabricacioacuten de alimentos y de medio ambiente abarcaraacute los siguiente aspectos

a) Infraestructura interior y exteriorb) Entorno exterior

c) Facilidades sanitarias y controld) Procesos de operacioacuten y produccioacuten

e) Almacenamientof) Equipos y utensiliosg) Procesos y controles

h) Cantidad y caracteriacutesticas del personal (sexo edad educacioacuten entre otros)i) Abastecimiento de agua

J) Instalacioacuten sanitariak) Manejo de aguas residuales

l) Manipulacioacutenm) Produccioacuten y empaque

n) Control del productoo) Cadena de friacuteo

Artiacuteculo 401Se entiende por Local o Establecimiento de Alimentos los recintos en los cuales

se producen elaboran envasan almacenan o distribuyen alimentos Queda incluidas lascocinas y comedores de los vehiacuteculos de transporte de pasajeros

Artiacuteculo 402-La instalacioacuten modificacioacuten ampliacioacuten y funcionamiento de cualquier local o establecimiento de alimentos deberaacute contar con la autorizacioacuten de la DIGEMAPS a traveacutes de su

unidad teacutecnica previa solicitud del interesado

Artiacuteculo 453-Los furgones camiones y otros compartimentos de los vehiacuteculos destinados a transporte de alimentos deberaacuten

cumplir al menos con los siguientes requisitos

a) Estar convenientemente cerrados para evitar las contaminacionesb) Estar forrados interiormente con material inoxidable e inatacablec) Contar con adecuada ventilacioacuten e iluminacioacutend) Ser faacutecilmente lavable en su interior y contar con desnivel para el drenaje del aguae) Ser mantenido permanentemente en buen estado de aseo y conservacioacuten

Artiacuteculo 454-El transporte de la leche y los productos laacutecteos las carnes el pescado los mariscos y el hielo soacutelo podraacute

hacerse en vehiacuteculos exclusivamente destinados a dicho objeto

Artiacuteculo 459-Cuando se trate de un establecimiento o faacutebrica nuevos deberaacute presentar una certificacioacuten emitida por la

autoridad sanitaria de la jurisdiccioacuten donde operaraacute la faacutebrica compantildeiacutea o entidad solicitante haciendo constarque el mismo cumple con los requisitos sanitarios establecidos para la estructura fiacutesica y las instalaciones a los fines deelaborar o producir alimentos

Se definen 18 grupos de alimentos seguacuten su origen yo tecnologiacutea aplicada en su elaboracioacuten Estos son

grupo Ndeg 1 Leches y productos laacutecteos

grupo Ndeg 2 Helados y mezclas para helados

grupo Ndeg 3 Productos grasos

grupo Ndeg 4 Caldos sopas cremas y mezclas deshidratadas

grupo Ndeg 5 Productos elaborados a partir de cereales

grupo Ndeg 6 Azuacutecares y miel

grupo Ndeg 7 Productos de confiteriacutea

grupo Ndeg 8 Productos de panaderiacutea y pasteleriacutea

grupo Ndeg 9 Alimentos de uso infantil

grupo Ndeg10 Carnes y productos caacuternicos

grupo Ndeg11 Pescados y productos de la pesca

grupo Ndeg12 Huevos y ovoproductos

grupo Ndeg13 Salsas aderezos especias y condimentos

grupo Ndeg14 Frutas y verduras

grupo Ndeg15 Comidas y platos preparados

grupo Ndeg16 Bebidas

grupo Ndeg17 Estimulantes fruitivo

grupo Ndeg18 Conservas

PAacuteRRAFO II del Reglamento de Alimentos

Todos los alimentos contemplados en este Reglamento y

cualesquiera otras formulaciones o preparaciones que

puedan desarrollarse deben cumplir con las normas

alimentarias desarrolladas por el CODEX ALIMENTARIUS

adoptadas u homologadas por los comiteacutes teacutecnicos auxiliares

del mismo y aprobadas por INDOCAL

Del reglamento cubano

Articulo 36 Todos los establecimientos productores de alimentos y sus materias primas destinados a la alimentacioacuten humana o a estar en contacto con alimentos deberaacuten cumplimentar los Principios del Anaacutelisis de Peligros y Puntos Criacuteticos de Control lo cual se acreditaraacute mediante la emisioacuten de un Certificado emitido por las autoridades sanitarias competentes tanto para los productos nacionales como los productos de importacioacuten

LEY PROTECCION DE LOS DERECHOS AL CONSUMIDOR

Sin perjuicio de las atribuciones legales de los organismos reguladores de los ministerios del Estado dominicano se reconoce al Instituto Nacional de Proteccioacuten de los Derechos del Consumidor (Pro Consumidor) se establece que podraacute realizar cuantas actividades de confirmacioacuten sean necesarias para determinar si los RT y otras disposiciones oficiales se cumplen en relacioacuten con

bullLa calidad de los bienes y serviciosbullLa inocuidad y seguridad alimentariabullEl cumplimiento de normas y reglamentos teacutecnicos en materia de seguridad de las instalaciones sistemas y procesosbullLa existencia de las certificaciones o marcas de conformidad emitidas por el INDOCAL para los fines que correspondan

Artiacuteculo 110-lnspeccioacuten del Mercado en Materia de Metrologiacutea

Corresponde a ProConsumidor la vigilancia o inspeccioacuten del mercado en materia de metrologiacutea legal a los fines de

comprobar que los instrumentos de medicioacuten se estaacuten usando correctamente y que por lo tanto disponen de un

sello marca de conformidad certificacioacuten o aprobacioacuten del INDOCAL y de cualquier otro tipo de documento que avale el cumplimiento de las leyes reglamentos y normas metroloacutegicas

LEY DE ADUANAS

Prohibiciones a la importacioacuten

La Repuacuteblica Dominicana aplica prohibiciones a la importacioacuten de algunos productos a fin de proteger la salud humana y de los animales y preservar los vegetales asiacute como por razones medioambientales de conformidad con su legislacioacuten nacional o sus compromisos internacionales Las prohibiciones a la importacioacuten se aplican por igual a todos los interlocutores comerciales

Ley Baacutesica de Salud Animal y Sanidad

Vegetal

Anteproyecto de ley sobre Inocuidad alimentaria de la DIAAnteproyecto de Ley de proteccioacuten zoosanitaria y Ley de Proteccioacuten Fitosanitaria

Resol 76-01 Crea Comiteacute de Ejecucioacuten para Seguimiento Programa de Manejo Integrado de

RoedoresDecNo 515-05 Crea el Comite Nacional para la aplicacioacuten de las Medidas Sanitarias y

Fitosanitarias (CNMSF)

Resol 20-2005 Establece el Plan y el Programa Nacional de Vigilancia y Monitoreo de Residuos e

Higiene de los Alimentos

Regl No 521-06 Reglamento para el Registro de Establecimientos y Medicamentos VeterinarioResol 11-2005 Prohibe Importar y Suministrar a Rumiantes Alimentos en Base de Harinas de

Carne y Hueso

DecNo 52-08 Reglamento para la Aplicacioacuten General de Reglas Baacutesicas de Buenas Praacutecticas

Agriacutecolas y de Buenas Praacutecticas Ganaderas

Dec354-10 Reglamento Teacutecnico sobre Liacutemites Maacuteximos de Residuos de Medicamentos Veterinarios y Afines en Alimentos de Origen Animal

Regl No 329-11 sobre la Inspeccioacuten sanitaria de la carne y productos caacuternicos en la Repuacuteblica

Dominicana

Resolucioacuten 61-2011 Prohiacutebe la Comercializacioacuten de algunos plaguicidas en la Repuacuteblica

Dominicana Resolucioacuten 2-2014 que Establece los Procedimientos para el Registro y Acreditacioacuten de Empresas

autorizadas para desarrollar certificaciones de BPA

Resolucioacuten No 62012 Anula los registro para la comercializacioacuten y uso en animales de

Cloranfenicol Dietilestilbestrol y Nitrofuranos

Resolucioacuten No 82-2013 Crea el Sistema Nacional de Trazabilidad Pecuario (SINAT)

La ley de Salud Publica y el Decreto de constitucioacuten de la DIGEMAPS tienen su asiento en el Reglamento de Alimentos

REGLAMENTO SANITARIO DE ALIMENTOS EN LA REPUacuteBLICA

DOMINICANA

Este reglamento esta en fase final de aprobacioacuten por la Consejo Nacional de Salud del MSP

Vaacutelido actual Decreto No 52801 Reglamento General para Control de Riesgos en Alimentos y Bebida en la Repuacuteblica Dominicana

Corresponde al Ministerio de Salud Puacuteblica (MSP) a traveacutes de la instancia correspondiente autorizar y controlar sanitariamente los alimentos y velar por el

cumplimiento de las disposiciones relativas al presente reglamento

Queda prohibida la fabricacioacuten tenencia distribucioacuten comercializacioacuten o transferencia de cualesquiera alimentos elaborados o envasados en el paiacutes que provengan de

establecimientos que no hayan sido autorizados por la autoridad de salud competente

Para el suministro y consumo puacuteblico los alimentos preenvasados deben ser registrados en el Ministerio de Salud Puacuteblica (MSP) a fin de que se determine la inocuidad de los

mismos

Se prohiacutebe la fabricacioacuten importacioacuten tenencia distribucioacuten comercializacioacuten o transferencia a cualquier tiacutetulo de alimentos alterados contaminados adulterados o

falsificados

Los alimentos que impliquen un riesgo a la salud deben ser decomisados por las autoridades competentes

Registro Sanitario (15 requisitos o papeles(

Es el procedimiento mediante el cual la autoridad sanitaria competente inscribe y autoriza la importacioacuten exportacioacuten y comercializacioacuten de los alimentos previa solicitud de una persona natural o juriacutedica y luego de cumplir con los requisitos establecidos en el Coacutedigo de Salud y cuya finalidad es proteger la salud humana de un aditivo contaminante toxina u organismo causante de enfermedad

a) Comunicacioacuten escrita dirigida al (la) Sr (a) Secretario (a) de Estado de Salud Puacuteblica y Asistencia Social en unoriginal y tres copias con las siguientes especificacionesb) Nombre y domicilio del solicitantec) Nombre del productod) Tipo de producto y nombre comerciale) Nombre o razoacuten social del fabricantef) Ubicacioacuten y direccioacuten de la faacutebricag) Foacutermula cuantitativa del productoh) Descripcioacuten de la elaboracioacuten del productoi) Caracteriacutesticasdel envasej) Tres muestras originales del producto tal y como se va a vender en el mercadok) Recibo de Impuestos Internosl) Formato de etiqueta de acuerdo a la NORDON 053 Roacutetulo de alimentos preenvasadosn) Copia del registro industrialo) Certificado de venta libre del paiacutes de origen legalizada cuando se trate de productos importadosq) Documento (Poder) legalizado indicando el representante del producto en el paiacutesPara participar en licitaciones PAE tambieacuten debe cumplir requisitos de ventas gubernamentales

DE LAS DISPOSICIONES

Artiacuteculo 6

Soacutelo se podraacute importar producir maquilar envasar conservar

almacenar distribuir y comercializar productos alimenticios y

bebidas con fines de venta al puacuteblico cuando hubieren sido

registrados previamente en el Departamento de Control de

Riegos en Alimentos y Bebidas de la Secretariacutea de Estado de

Salud Puacuteblica y Asistencia Social

Artiacuteculo 79

Todos los establecimientos donde se realice cualquier tipo de manipulacioacuten u operacioacutende insumos materias primas fraccionamientos produccioacuten de alimentos deben decontar con el Permiso Sanitario Emitido por el MSP (No solo registro)

Artiacuteculo 80

Todo vendedor de alimentos en la viacutea puacuteblica debe contar con el Permiso Sanitarioemitido por el MSP

Para la obtencioacuten del permiso sanitario de venta de alimentos se requiere lo siguiente

Solicitud para el permiso sanitario de venta de alimentos Permiso de la Administracioacuten Municipal

Certificado del Curso de Manipulacioacuten de Alimentos avalado por la autoridad competente

Artiacuteculo 82 El procedimiento para la obtencioacuten de los permisos sanitarios para establecimientos deelaboracioacuten y manipulacioacuten de alimentos estaraacute bajo la responsabilidad de la DIGEMAPS

Artiacuteculo 86

El registro otorgado a una empresa para un determinado producto podraacute ser cancelado en los casos siguientes

Cuando el producto constituya un peligro para la salud de los consumidores o un engantildeo para el puacuteblico

Cuando el producto cambie la foacutermula original con que fue registrado

Cuando se tenga informacioacuten certificada de que la venta de un determinado producto en el paiacutes de origenhaya sido prohibida o cuando al solicitar la renovacioacuten del registro el producto no cumpla los requisitoscontemplados en las normas sanitarias para el registro de alimentos

Cuando se tenga informacioacuten procedente de entidades nacionales e internacionales de reconocida seriedad

cientiacutefica por la cual se sospeche que existe peligrosidad en el uso del producto o de algunos de sus Cuando en los anaacutelisis efectuados como parte del programa de control de calidad post registro de la

Direccioacuten de Control de Riesgos en Alimentos se comprobare que este no corresponde a la foacutermula ocondiciones con que fue registrada

Artiacuteculo 87 Cuando un producto se expendiese o suministrase al puacuteblico en condiciones distintas de las que sirvieron debase para su registro previa comprobacioacuten del hecho el registro le seraacute cancelado y el producto seraacute retirado

del mercado en las condiciones que establece la Ley General de Salud No42-01 o en el caso que correspondaseraacute decomisado

Artiacuteculo 91 Toda persona fiacutesica o juriacutedica que se dedique a la importacioacuten y comercializacioacuten deproductos alimentarios para obtener el Registro Sanitario deben presentar ademaacutes de losrequisitos establecidos en la Direccioacuten de Control de Riesgos en Alimentos un certificado queacredite que su produccioacuten venta y consumo son permitidos en el paiacutes donde se elaboraron todosdebidamente certificado por las autoridades consulares dominicanas o apostillado en el paiacutes de quese trate Debe asimismo acreditar la representacioacuten legal del fabricante o su distribuidor autorizadoseguacuten corresponda

Artiacuteculo 94 Toda materia prima importada para la elaboracioacuten de los alimentos debe estar acompantildeadade las correspondientes especificaciones emitidas por el fabricante de la misma las que daraacuten constanciade su calidad y aptitud para ser usadas en la fabricacioacuten de alimentos La autoridad sanitaria podraacutecuando lo juzgue procedente cancelar el Registro o utilizacioacuten de dicha materia prima

RTD-53 REGLAMENTO DE ETIQUETADO DE

ALIMENTOS PREENVASADOS

ES UNA NORMA RECONOCIDA COMO

REGLAMENTO

Artiacuteculo 35

Es obligatorio colocar etiqueta en el envase de todo alimento preenvasado en la cual deberaacute aparecer lasiguiente informacioacuten seguacuten sea aplicable al alimento excepto cuando expresamente se indique otra cosa en laNorma Teacutecnica Dominicana NORDOM 53 entre otras

a) Nombre del alimento el cual deberaacute indicar la verdadera naturaleza del alimento y normalmente deberaacute serespeciacutefico y no geneacuterico

b) Fecha de fabricacioacuten la cual indica cuando el alimento se transforma en el producto final

c) Fecha liacutemite de utilizacioacuten (fecha liacutemite de consumo recomendable) Fecha en la que termina el periodo de garantiacuteadespueacutes de estar el producto almacenado o colocado en las goacutendolas o tramos de expendios en lascondiciones indicadas Despueacutes de esta fecha no se considerara comercializare el alimento

d) La lista de ingredientes deberaacute ir encabezada o precedida por un tiacutetulo apropiado (ingredientes)Deberaacuten enumerarse todos los ingredientes por orden decreciente de peso inicial (mm) en el momento de la fabricacioacutendel alimento

e) Los datos que deben aparecer en la etiqueta en virtud de la NORDOM 53 o cualquier otra norma oficial deberaacutenindicarse con caracteres claros visibles indelebles y faacuteciles de leer por el consumidor en circunstancias normales decompra y uso

Artiacuteculo 47

Las declaraciones redactadas en idiomas extranjeros deberaacuten ser expresadas tambieacuten fielmente en ESPANtildeOL concaracteres del mismo tipo y coloracioacuten Queda por lo tanto prohibido emplear en los envases envoltoriosetiquetas roacutetulos o leyendas

a) Frases palabras signos y emblemas o representaciones graacuteficas que puedan producir en el espiacuteritu del compradorconfusioacuten vacilacioacuten o duda sobre la verdadera naturaleza composicioacuten calidad y origen del producto envasado

b) Referencias consejos advertencias opiniones o indicaciones que puedan sugerir que la sustancia tiene propiedadesmedicinales preventivas o curativas o que sean preconizadas para determinados tratamientos terapeacuteuticos

c) Designacioacuten de naciones paiacuteses oacute zonas de produccioacuten acreditadas comercialmente para denominar productossimilares de otro origen composicioacuten o elaboracioacuten

d) Graacuteficos de productos naturales (animales o vegetales o partes de ellos) cuando se trata de imitacioacuten

Artiacuteculo 48-Las prohibiciones mencionadas en el artiacuteculo anterior se hacen extensivas a toda clase de propaganda escrita u oral

en la comercializacioacuten de alimentos

PANa) Homogeneidad perfecta en la masab) Coccioacuten adecuadac) Limpio y perfectamente elaboradod) Humedad no maacutes de 40e) Acidez no mayor de 025 expresada en aacutecido sulfuacutericof) Las demaacutes caracteriacutesticasquiacutemicas corresponderaacuten a las de las harinas de origen

Artiacuteculo 270 Por SAL DE MESA REFINADA se entiende toda aquella que reuacutena las siguientes condicionesa) Color blanco finamente cristalizada o molida inodora poco higroscoacutepica y muy soluble en agua seca o insolubleen parte si contiene los fosfatos alcalinosa que se refiere la letra c) del presente artiacuteculob) Debe estar exenta totalmente de nitritos yodatos (salvo aquellos autorizados expresamente) y en general de todasustancia toacutexicac) Debe contener por lo menos un 98 de cloruro de sodio proporcioacuten que podraacute descender hasta un 96 en caso de

una adicioacuten maacutexima tolerada de 2 de fosfatos de calcio o carbonato de magnesio y cloruro de calcio y magnesio Si es yodada tendraacute entre 012-017 gramos de sal de iodo por kg de sal

Artiacuteculo 302 Las sustancias colorantes deberaacuten cumplir con las siguientes caracteriacutesticas

1 Su contenido en elementos nocivos tales como antimonio bario cadmio zinc cobre cromo estantildeo mercurio plomo talio y uranio no podraacute exceder solo o en conjunto al 003 (tres centeacutesimos por ciento) del peso de cada uno de loscolorantes2 Su contenido en arseacutenico no podraacute exceder de 00005 (cinco diez mileacutesimos por ciento) de peso de cada uno de loscolorantes

Artiacuteculo 335 El vendedor de alimentos cumpliraacute con los siguientes requisitosa) Certificado de Saludb) Certificado del Curso de Capacitacioacuten sobre Manipulacioacuten de Alimentosc) Vestimenta apropiada delantal o mandil que cubra la ropa usual preferiblemente blanco o de colores claros limpios y enbuen estado de presentacioacutend) Tener el cabello corto o recogido cubierto con una gorra o redecillae) Untildeas cortas y sin esmaltef) No portar anillo pulsera o relojg) Mantener las manos siempre limpiash) Los hombres no deberaacuten llevar barba

DE LOS INSUMOS PARA LA PREPARACIOacuteN DE LOS ALIMENTOS

El agua a utilizar deberaacute ser potableLas verduras y hortalizas deberaacuten mantenerse en puestos limpios y ser colocadas sobre estantes o tarimas y nuncacolocadas directamente en el suelo

Las carnes y sus derivados deberaacuten proceder de establecimiento autorizados debieacutendose conservar refrigeradasLas especies y condimentos se utilizaraacuten preferiblemente naturales y preparados higieacutenicamente en caso de utilizarseLos alimentos que se utilicen como materia prima para la preparacioacuten seraacuten de oacuteptima calidad para el consumo humano

Los manipuladores deben cumplir un conjunto de requisito (ver reglamento)

Las hortalizas y verduras deberaacuten lavarse con abundante agua potable circulante y aquellas que se consumen crudasdeben lavarse y desinfectarse en agua clorada o yodada por lo menos durante 15 minutos para la preparacioacuten de agua

clorada o yodada se recomienda 5 gotas de cloro o yodo por cada galoacuten de agua

Artiacuteculo 349-El transporte de los alimentos se haraacute en condiciones higieacutenicas y de refrigeracioacuten que garanticen la conservacioacuten e

inocuidad de los alimentosArtiacuteculo 350-

El transporte de los alimentos deberaacute hacerse en vehiacuteculo o medio adecuado de tal manera que eacutestos esteacuten protegidosde contaminacioacuten

Artiacuteculo 351Se prohiacutebe transportar alimentos junto con productos toacutexicos

Artiacuteculo 352-Los alimentos no se podraacuten transportar en contacto directo con el piso del vehiacuteculo para lo cual se adoptaraacuten las

medidas necesarias evitando riesgos de contaminacioacuten o deterioroArtiacuteculo 354

Dependiendo de su naturaleza los alimentos que se exponen a la vista del puacuteblico se colocaraacuten en vitrinas cerradaso se protegeraacuten con campanas de malla plaacutestica o metaacutelica

Artiacuteculo 355-Los alimentos se despacharaacuten en lo posible utilizando material desechable en caso contrario deberaacute ser de material

inalterable y lavado con agua potable circulante y jaboacuten despueacutes de cada utilizacioacutenArtiacuteculo 356-

Para el manejo de los alimentos se evitaraacute el contacto directo con las manos por lo que se utilizaraacuten pinzas guantesfundas plaacutesticas paletas o los utensilios necesarios de acuerdo al caso

Artiacuteculo 357 En caso de utilizarse papel o plaacutestico para el expendio deberaacute ser de primer usoArtiacuteculo 358 Se prohiacutebe utilizar papel impreso o previamente utilizado para vender o envolver alimentosArtiacuteculo 359 Se prohiacutebe la comercializacioacuten de alimentos dispuestos directamente en el suelo

REGLAMENTO CUBANO PARA EL CONTROL SANITARIO DE ALIMENTOS ADITIVOS ALIMENTARIOS MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES EN CONTACTO CON ALIMENTOS

Nombre del producto Marca comercial (si procede) Nombre o razoacuten social del fabricante y del responsable de la comercializacioacuten del producto en Cuba Podraacuten utilizarse

abreviaturas siempre y cuando pueda identificarse faacutecilmente la empresa deberaacute indicarse la ciudad y el paiacutes de origen

El contenido nominal en peso o en volumen La lista de ingredientes en orden ponderal decreciente Esta lista estaraacute presidida de la palabra ldquoingredientesrdquo y se

exigiraacute cuando la normativa internacional asiacute lo establezca El nuacutemero de lote o la referencia que permita la identificacioacuten de la fabricacioacuten Las precauciones particulares de empleo establecidas en las normas internacionales sobre sustancias o ingredientes

las restricciones o condiciones de uso establecidas por las instituciones u organizaciones reconocida en el presente documento las que deben figurar en el envase primario en el empaque o en el prospecto que incorpore el fabricante

Nuacutemero del Registro Sanitario con indicacioacuten del paiacutes de expedicioacuten (en los casos que se requieran) Durabilidad o vida uacutetil de los productos que se estableceraacute en base a las exigencias definidas por parte de las

instituciones u organizaciones mencionadas en este documento

PERMISO DE VENTAS

Artiacuteculo 325-El permiso de venta de alimentos seraacute otorgado conjuntamente por la Administracioacuten Municipal y la Autoridad de

Salud competente y seraacute esa la uacutenica documentacioacuten que autorice la venta en puestos fijos moacuteviles o temporales

Artiacuteculo 326-El permiso de venta tendraacute una validez de un (1) antildeo para los puestos fijos o moacuteviles y para los puestos

temporales no seraacute mayor de tres (3) antildeos Para la renovacioacuten de este permiso seraacute indispensable presentar elcertificado de participacioacuten en cursos de manipulacioacuten de alimentos

Artiacuteculo 327-Para la obtencioacuten del permiso de venta deben cumplirse previamente todos los requisitos contemplados en las

disposiciones vigentes de este Reglamento independientemente de otras exigencias municipales

a) Solicitud para el permiso de ventab) Certificado de Salud expedido por la Secretariacutea de Estado de Salud Puacuteblica a traveacutes de la autoridad competente

c) Permiso de la Administracioacuten Municipald) Certificado del Curso de Manipulacioacuten de Alimentos avalado por la autoridad competente

Artiacuteculo 384-Sin el previo registro aprobatorio de la Secretariacutea de Estado de Salud

Puacuteblica y Asistencia Social no podraacuten publicarse almacenarsetransportarse poseerse importarse elaborarse venderse o suministrarse

al puacuteblico para su consumo los productos a los que se refiere esteReglamento existiendo la misma

prohibicioacuten para aquellos que hubiesen sido rechazados

Artiacuteculo 400 La inspeccioacuten realizada por los teacutecnicos especializados en el aacutereade fabricacioacuten de alimentos y de medio ambiente abarcaraacute los siguiente aspectos

a) Infraestructura interior y exteriorb) Entorno exterior

c) Facilidades sanitarias y controld) Procesos de operacioacuten y produccioacuten

e) Almacenamientof) Equipos y utensiliosg) Procesos y controles

h) Cantidad y caracteriacutesticas del personal (sexo edad educacioacuten entre otros)i) Abastecimiento de agua

J) Instalacioacuten sanitariak) Manejo de aguas residuales

l) Manipulacioacutenm) Produccioacuten y empaque

n) Control del productoo) Cadena de friacuteo

Artiacuteculo 401Se entiende por Local o Establecimiento de Alimentos los recintos en los cuales

se producen elaboran envasan almacenan o distribuyen alimentos Queda incluidas lascocinas y comedores de los vehiacuteculos de transporte de pasajeros

Artiacuteculo 402-La instalacioacuten modificacioacuten ampliacioacuten y funcionamiento de cualquier local o establecimiento de alimentos deberaacute contar con la autorizacioacuten de la DIGEMAPS a traveacutes de su

unidad teacutecnica previa solicitud del interesado

Artiacuteculo 453-Los furgones camiones y otros compartimentos de los vehiacuteculos destinados a transporte de alimentos deberaacuten

cumplir al menos con los siguientes requisitos

a) Estar convenientemente cerrados para evitar las contaminacionesb) Estar forrados interiormente con material inoxidable e inatacablec) Contar con adecuada ventilacioacuten e iluminacioacutend) Ser faacutecilmente lavable en su interior y contar con desnivel para el drenaje del aguae) Ser mantenido permanentemente en buen estado de aseo y conservacioacuten

Artiacuteculo 454-El transporte de la leche y los productos laacutecteos las carnes el pescado los mariscos y el hielo soacutelo podraacute

hacerse en vehiacuteculos exclusivamente destinados a dicho objeto

Artiacuteculo 459-Cuando se trate de un establecimiento o faacutebrica nuevos deberaacute presentar una certificacioacuten emitida por la

autoridad sanitaria de la jurisdiccioacuten donde operaraacute la faacutebrica compantildeiacutea o entidad solicitante haciendo constarque el mismo cumple con los requisitos sanitarios establecidos para la estructura fiacutesica y las instalaciones a los fines deelaborar o producir alimentos

Se definen 18 grupos de alimentos seguacuten su origen yo tecnologiacutea aplicada en su elaboracioacuten Estos son

grupo Ndeg 1 Leches y productos laacutecteos

grupo Ndeg 2 Helados y mezclas para helados

grupo Ndeg 3 Productos grasos

grupo Ndeg 4 Caldos sopas cremas y mezclas deshidratadas

grupo Ndeg 5 Productos elaborados a partir de cereales

grupo Ndeg 6 Azuacutecares y miel

grupo Ndeg 7 Productos de confiteriacutea

grupo Ndeg 8 Productos de panaderiacutea y pasteleriacutea

grupo Ndeg 9 Alimentos de uso infantil

grupo Ndeg10 Carnes y productos caacuternicos

grupo Ndeg11 Pescados y productos de la pesca

grupo Ndeg12 Huevos y ovoproductos

grupo Ndeg13 Salsas aderezos especias y condimentos

grupo Ndeg14 Frutas y verduras

grupo Ndeg15 Comidas y platos preparados

grupo Ndeg16 Bebidas

grupo Ndeg17 Estimulantes fruitivo

grupo Ndeg18 Conservas

PAacuteRRAFO II del Reglamento de Alimentos

Todos los alimentos contemplados en este Reglamento y

cualesquiera otras formulaciones o preparaciones que

puedan desarrollarse deben cumplir con las normas

alimentarias desarrolladas por el CODEX ALIMENTARIUS

adoptadas u homologadas por los comiteacutes teacutecnicos auxiliares

del mismo y aprobadas por INDOCAL

Del reglamento cubano

Articulo 36 Todos los establecimientos productores de alimentos y sus materias primas destinados a la alimentacioacuten humana o a estar en contacto con alimentos deberaacuten cumplimentar los Principios del Anaacutelisis de Peligros y Puntos Criacuteticos de Control lo cual se acreditaraacute mediante la emisioacuten de un Certificado emitido por las autoridades sanitarias competentes tanto para los productos nacionales como los productos de importacioacuten

LEY PROTECCION DE LOS DERECHOS AL CONSUMIDOR

Sin perjuicio de las atribuciones legales de los organismos reguladores de los ministerios del Estado dominicano se reconoce al Instituto Nacional de Proteccioacuten de los Derechos del Consumidor (Pro Consumidor) se establece que podraacute realizar cuantas actividades de confirmacioacuten sean necesarias para determinar si los RT y otras disposiciones oficiales se cumplen en relacioacuten con

bullLa calidad de los bienes y serviciosbullLa inocuidad y seguridad alimentariabullEl cumplimiento de normas y reglamentos teacutecnicos en materia de seguridad de las instalaciones sistemas y procesosbullLa existencia de las certificaciones o marcas de conformidad emitidas por el INDOCAL para los fines que correspondan

Artiacuteculo 110-lnspeccioacuten del Mercado en Materia de Metrologiacutea

Corresponde a ProConsumidor la vigilancia o inspeccioacuten del mercado en materia de metrologiacutea legal a los fines de

comprobar que los instrumentos de medicioacuten se estaacuten usando correctamente y que por lo tanto disponen de un

sello marca de conformidad certificacioacuten o aprobacioacuten del INDOCAL y de cualquier otro tipo de documento que avale el cumplimiento de las leyes reglamentos y normas metroloacutegicas

LEY DE ADUANAS

Prohibiciones a la importacioacuten

La Repuacuteblica Dominicana aplica prohibiciones a la importacioacuten de algunos productos a fin de proteger la salud humana y de los animales y preservar los vegetales asiacute como por razones medioambientales de conformidad con su legislacioacuten nacional o sus compromisos internacionales Las prohibiciones a la importacioacuten se aplican por igual a todos los interlocutores comerciales

Ley Baacutesica de Salud Animal y Sanidad

Vegetal

Anteproyecto de ley sobre Inocuidad alimentaria de la DIAAnteproyecto de Ley de proteccioacuten zoosanitaria y Ley de Proteccioacuten Fitosanitaria

Resol 76-01 Crea Comiteacute de Ejecucioacuten para Seguimiento Programa de Manejo Integrado de

RoedoresDecNo 515-05 Crea el Comite Nacional para la aplicacioacuten de las Medidas Sanitarias y

Fitosanitarias (CNMSF)

Resol 20-2005 Establece el Plan y el Programa Nacional de Vigilancia y Monitoreo de Residuos e

Higiene de los Alimentos

Regl No 521-06 Reglamento para el Registro de Establecimientos y Medicamentos VeterinarioResol 11-2005 Prohibe Importar y Suministrar a Rumiantes Alimentos en Base de Harinas de

Carne y Hueso

DecNo 52-08 Reglamento para la Aplicacioacuten General de Reglas Baacutesicas de Buenas Praacutecticas

Agriacutecolas y de Buenas Praacutecticas Ganaderas

Dec354-10 Reglamento Teacutecnico sobre Liacutemites Maacuteximos de Residuos de Medicamentos Veterinarios y Afines en Alimentos de Origen Animal

Regl No 329-11 sobre la Inspeccioacuten sanitaria de la carne y productos caacuternicos en la Repuacuteblica

Dominicana

Resolucioacuten 61-2011 Prohiacutebe la Comercializacioacuten de algunos plaguicidas en la Repuacuteblica

Dominicana Resolucioacuten 2-2014 que Establece los Procedimientos para el Registro y Acreditacioacuten de Empresas

autorizadas para desarrollar certificaciones de BPA

Resolucioacuten No 62012 Anula los registro para la comercializacioacuten y uso en animales de

Cloranfenicol Dietilestilbestrol y Nitrofuranos

Resolucioacuten No 82-2013 Crea el Sistema Nacional de Trazabilidad Pecuario (SINAT)

REGLAMENTO SANITARIO DE ALIMENTOS EN LA REPUacuteBLICA

DOMINICANA

Este reglamento esta en fase final de aprobacioacuten por la Consejo Nacional de Salud del MSP

Vaacutelido actual Decreto No 52801 Reglamento General para Control de Riesgos en Alimentos y Bebida en la Repuacuteblica Dominicana

Corresponde al Ministerio de Salud Puacuteblica (MSP) a traveacutes de la instancia correspondiente autorizar y controlar sanitariamente los alimentos y velar por el

cumplimiento de las disposiciones relativas al presente reglamento

Queda prohibida la fabricacioacuten tenencia distribucioacuten comercializacioacuten o transferencia de cualesquiera alimentos elaborados o envasados en el paiacutes que provengan de

establecimientos que no hayan sido autorizados por la autoridad de salud competente

Para el suministro y consumo puacuteblico los alimentos preenvasados deben ser registrados en el Ministerio de Salud Puacuteblica (MSP) a fin de que se determine la inocuidad de los

mismos

Se prohiacutebe la fabricacioacuten importacioacuten tenencia distribucioacuten comercializacioacuten o transferencia a cualquier tiacutetulo de alimentos alterados contaminados adulterados o

falsificados

Los alimentos que impliquen un riesgo a la salud deben ser decomisados por las autoridades competentes

Registro Sanitario (15 requisitos o papeles(

Es el procedimiento mediante el cual la autoridad sanitaria competente inscribe y autoriza la importacioacuten exportacioacuten y comercializacioacuten de los alimentos previa solicitud de una persona natural o juriacutedica y luego de cumplir con los requisitos establecidos en el Coacutedigo de Salud y cuya finalidad es proteger la salud humana de un aditivo contaminante toxina u organismo causante de enfermedad

a) Comunicacioacuten escrita dirigida al (la) Sr (a) Secretario (a) de Estado de Salud Puacuteblica y Asistencia Social en unoriginal y tres copias con las siguientes especificacionesb) Nombre y domicilio del solicitantec) Nombre del productod) Tipo de producto y nombre comerciale) Nombre o razoacuten social del fabricantef) Ubicacioacuten y direccioacuten de la faacutebricag) Foacutermula cuantitativa del productoh) Descripcioacuten de la elaboracioacuten del productoi) Caracteriacutesticasdel envasej) Tres muestras originales del producto tal y como se va a vender en el mercadok) Recibo de Impuestos Internosl) Formato de etiqueta de acuerdo a la NORDON 053 Roacutetulo de alimentos preenvasadosn) Copia del registro industrialo) Certificado de venta libre del paiacutes de origen legalizada cuando se trate de productos importadosq) Documento (Poder) legalizado indicando el representante del producto en el paiacutesPara participar en licitaciones PAE tambieacuten debe cumplir requisitos de ventas gubernamentales

DE LAS DISPOSICIONES

Artiacuteculo 6

Soacutelo se podraacute importar producir maquilar envasar conservar

almacenar distribuir y comercializar productos alimenticios y

bebidas con fines de venta al puacuteblico cuando hubieren sido

registrados previamente en el Departamento de Control de

Riegos en Alimentos y Bebidas de la Secretariacutea de Estado de

Salud Puacuteblica y Asistencia Social

Artiacuteculo 79

Todos los establecimientos donde se realice cualquier tipo de manipulacioacuten u operacioacutende insumos materias primas fraccionamientos produccioacuten de alimentos deben decontar con el Permiso Sanitario Emitido por el MSP (No solo registro)

Artiacuteculo 80

Todo vendedor de alimentos en la viacutea puacuteblica debe contar con el Permiso Sanitarioemitido por el MSP

Para la obtencioacuten del permiso sanitario de venta de alimentos se requiere lo siguiente

Solicitud para el permiso sanitario de venta de alimentos Permiso de la Administracioacuten Municipal

Certificado del Curso de Manipulacioacuten de Alimentos avalado por la autoridad competente

Artiacuteculo 82 El procedimiento para la obtencioacuten de los permisos sanitarios para establecimientos deelaboracioacuten y manipulacioacuten de alimentos estaraacute bajo la responsabilidad de la DIGEMAPS

Artiacuteculo 86

El registro otorgado a una empresa para un determinado producto podraacute ser cancelado en los casos siguientes

Cuando el producto constituya un peligro para la salud de los consumidores o un engantildeo para el puacuteblico

Cuando el producto cambie la foacutermula original con que fue registrado

Cuando se tenga informacioacuten certificada de que la venta de un determinado producto en el paiacutes de origenhaya sido prohibida o cuando al solicitar la renovacioacuten del registro el producto no cumpla los requisitoscontemplados en las normas sanitarias para el registro de alimentos

Cuando se tenga informacioacuten procedente de entidades nacionales e internacionales de reconocida seriedad

cientiacutefica por la cual se sospeche que existe peligrosidad en el uso del producto o de algunos de sus Cuando en los anaacutelisis efectuados como parte del programa de control de calidad post registro de la

Direccioacuten de Control de Riesgos en Alimentos se comprobare que este no corresponde a la foacutermula ocondiciones con que fue registrada

Artiacuteculo 87 Cuando un producto se expendiese o suministrase al puacuteblico en condiciones distintas de las que sirvieron debase para su registro previa comprobacioacuten del hecho el registro le seraacute cancelado y el producto seraacute retirado

del mercado en las condiciones que establece la Ley General de Salud No42-01 o en el caso que correspondaseraacute decomisado

Artiacuteculo 91 Toda persona fiacutesica o juriacutedica que se dedique a la importacioacuten y comercializacioacuten deproductos alimentarios para obtener el Registro Sanitario deben presentar ademaacutes de losrequisitos establecidos en la Direccioacuten de Control de Riesgos en Alimentos un certificado queacredite que su produccioacuten venta y consumo son permitidos en el paiacutes donde se elaboraron todosdebidamente certificado por las autoridades consulares dominicanas o apostillado en el paiacutes de quese trate Debe asimismo acreditar la representacioacuten legal del fabricante o su distribuidor autorizadoseguacuten corresponda

Artiacuteculo 94 Toda materia prima importada para la elaboracioacuten de los alimentos debe estar acompantildeadade las correspondientes especificaciones emitidas por el fabricante de la misma las que daraacuten constanciade su calidad y aptitud para ser usadas en la fabricacioacuten de alimentos La autoridad sanitaria podraacutecuando lo juzgue procedente cancelar el Registro o utilizacioacuten de dicha materia prima

RTD-53 REGLAMENTO DE ETIQUETADO DE

ALIMENTOS PREENVASADOS

ES UNA NORMA RECONOCIDA COMO

REGLAMENTO

Artiacuteculo 35

Es obligatorio colocar etiqueta en el envase de todo alimento preenvasado en la cual deberaacute aparecer lasiguiente informacioacuten seguacuten sea aplicable al alimento excepto cuando expresamente se indique otra cosa en laNorma Teacutecnica Dominicana NORDOM 53 entre otras

a) Nombre del alimento el cual deberaacute indicar la verdadera naturaleza del alimento y normalmente deberaacute serespeciacutefico y no geneacuterico

b) Fecha de fabricacioacuten la cual indica cuando el alimento se transforma en el producto final

c) Fecha liacutemite de utilizacioacuten (fecha liacutemite de consumo recomendable) Fecha en la que termina el periodo de garantiacuteadespueacutes de estar el producto almacenado o colocado en las goacutendolas o tramos de expendios en lascondiciones indicadas Despueacutes de esta fecha no se considerara comercializare el alimento

d) La lista de ingredientes deberaacute ir encabezada o precedida por un tiacutetulo apropiado (ingredientes)Deberaacuten enumerarse todos los ingredientes por orden decreciente de peso inicial (mm) en el momento de la fabricacioacutendel alimento

e) Los datos que deben aparecer en la etiqueta en virtud de la NORDOM 53 o cualquier otra norma oficial deberaacutenindicarse con caracteres claros visibles indelebles y faacuteciles de leer por el consumidor en circunstancias normales decompra y uso

Artiacuteculo 47

Las declaraciones redactadas en idiomas extranjeros deberaacuten ser expresadas tambieacuten fielmente en ESPANtildeOL concaracteres del mismo tipo y coloracioacuten Queda por lo tanto prohibido emplear en los envases envoltoriosetiquetas roacutetulos o leyendas

a) Frases palabras signos y emblemas o representaciones graacuteficas que puedan producir en el espiacuteritu del compradorconfusioacuten vacilacioacuten o duda sobre la verdadera naturaleza composicioacuten calidad y origen del producto envasado

b) Referencias consejos advertencias opiniones o indicaciones que puedan sugerir que la sustancia tiene propiedadesmedicinales preventivas o curativas o que sean preconizadas para determinados tratamientos terapeacuteuticos

c) Designacioacuten de naciones paiacuteses oacute zonas de produccioacuten acreditadas comercialmente para denominar productossimilares de otro origen composicioacuten o elaboracioacuten

d) Graacuteficos de productos naturales (animales o vegetales o partes de ellos) cuando se trata de imitacioacuten

Artiacuteculo 48-Las prohibiciones mencionadas en el artiacuteculo anterior se hacen extensivas a toda clase de propaganda escrita u oral

en la comercializacioacuten de alimentos

PANa) Homogeneidad perfecta en la masab) Coccioacuten adecuadac) Limpio y perfectamente elaboradod) Humedad no maacutes de 40e) Acidez no mayor de 025 expresada en aacutecido sulfuacutericof) Las demaacutes caracteriacutesticasquiacutemicas corresponderaacuten a las de las harinas de origen

Artiacuteculo 270 Por SAL DE MESA REFINADA se entiende toda aquella que reuacutena las siguientes condicionesa) Color blanco finamente cristalizada o molida inodora poco higroscoacutepica y muy soluble en agua seca o insolubleen parte si contiene los fosfatos alcalinosa que se refiere la letra c) del presente artiacuteculob) Debe estar exenta totalmente de nitritos yodatos (salvo aquellos autorizados expresamente) y en general de todasustancia toacutexicac) Debe contener por lo menos un 98 de cloruro de sodio proporcioacuten que podraacute descender hasta un 96 en caso de

una adicioacuten maacutexima tolerada de 2 de fosfatos de calcio o carbonato de magnesio y cloruro de calcio y magnesio Si es yodada tendraacute entre 012-017 gramos de sal de iodo por kg de sal

Artiacuteculo 302 Las sustancias colorantes deberaacuten cumplir con las siguientes caracteriacutesticas

1 Su contenido en elementos nocivos tales como antimonio bario cadmio zinc cobre cromo estantildeo mercurio plomo talio y uranio no podraacute exceder solo o en conjunto al 003 (tres centeacutesimos por ciento) del peso de cada uno de loscolorantes2 Su contenido en arseacutenico no podraacute exceder de 00005 (cinco diez mileacutesimos por ciento) de peso de cada uno de loscolorantes

Artiacuteculo 335 El vendedor de alimentos cumpliraacute con los siguientes requisitosa) Certificado de Saludb) Certificado del Curso de Capacitacioacuten sobre Manipulacioacuten de Alimentosc) Vestimenta apropiada delantal o mandil que cubra la ropa usual preferiblemente blanco o de colores claros limpios y enbuen estado de presentacioacutend) Tener el cabello corto o recogido cubierto con una gorra o redecillae) Untildeas cortas y sin esmaltef) No portar anillo pulsera o relojg) Mantener las manos siempre limpiash) Los hombres no deberaacuten llevar barba

DE LOS INSUMOS PARA LA PREPARACIOacuteN DE LOS ALIMENTOS

El agua a utilizar deberaacute ser potableLas verduras y hortalizas deberaacuten mantenerse en puestos limpios y ser colocadas sobre estantes o tarimas y nuncacolocadas directamente en el suelo

Las carnes y sus derivados deberaacuten proceder de establecimiento autorizados debieacutendose conservar refrigeradasLas especies y condimentos se utilizaraacuten preferiblemente naturales y preparados higieacutenicamente en caso de utilizarseLos alimentos que se utilicen como materia prima para la preparacioacuten seraacuten de oacuteptima calidad para el consumo humano

Los manipuladores deben cumplir un conjunto de requisito (ver reglamento)

Las hortalizas y verduras deberaacuten lavarse con abundante agua potable circulante y aquellas que se consumen crudasdeben lavarse y desinfectarse en agua clorada o yodada por lo menos durante 15 minutos para la preparacioacuten de agua

clorada o yodada se recomienda 5 gotas de cloro o yodo por cada galoacuten de agua

Artiacuteculo 349-El transporte de los alimentos se haraacute en condiciones higieacutenicas y de refrigeracioacuten que garanticen la conservacioacuten e

inocuidad de los alimentosArtiacuteculo 350-

El transporte de los alimentos deberaacute hacerse en vehiacuteculo o medio adecuado de tal manera que eacutestos esteacuten protegidosde contaminacioacuten

Artiacuteculo 351Se prohiacutebe transportar alimentos junto con productos toacutexicos

Artiacuteculo 352-Los alimentos no se podraacuten transportar en contacto directo con el piso del vehiacuteculo para lo cual se adoptaraacuten las

medidas necesarias evitando riesgos de contaminacioacuten o deterioroArtiacuteculo 354

Dependiendo de su naturaleza los alimentos que se exponen a la vista del puacuteblico se colocaraacuten en vitrinas cerradaso se protegeraacuten con campanas de malla plaacutestica o metaacutelica

Artiacuteculo 355-Los alimentos se despacharaacuten en lo posible utilizando material desechable en caso contrario deberaacute ser de material

inalterable y lavado con agua potable circulante y jaboacuten despueacutes de cada utilizacioacutenArtiacuteculo 356-

Para el manejo de los alimentos se evitaraacute el contacto directo con las manos por lo que se utilizaraacuten pinzas guantesfundas plaacutesticas paletas o los utensilios necesarios de acuerdo al caso

Artiacuteculo 357 En caso de utilizarse papel o plaacutestico para el expendio deberaacute ser de primer usoArtiacuteculo 358 Se prohiacutebe utilizar papel impreso o previamente utilizado para vender o envolver alimentosArtiacuteculo 359 Se prohiacutebe la comercializacioacuten de alimentos dispuestos directamente en el suelo

REGLAMENTO CUBANO PARA EL CONTROL SANITARIO DE ALIMENTOS ADITIVOS ALIMENTARIOS MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES EN CONTACTO CON ALIMENTOS

Nombre del producto Marca comercial (si procede) Nombre o razoacuten social del fabricante y del responsable de la comercializacioacuten del producto en Cuba Podraacuten utilizarse

abreviaturas siempre y cuando pueda identificarse faacutecilmente la empresa deberaacute indicarse la ciudad y el paiacutes de origen

El contenido nominal en peso o en volumen La lista de ingredientes en orden ponderal decreciente Esta lista estaraacute presidida de la palabra ldquoingredientesrdquo y se

exigiraacute cuando la normativa internacional asiacute lo establezca El nuacutemero de lote o la referencia que permita la identificacioacuten de la fabricacioacuten Las precauciones particulares de empleo establecidas en las normas internacionales sobre sustancias o ingredientes

las restricciones o condiciones de uso establecidas por las instituciones u organizaciones reconocida en el presente documento las que deben figurar en el envase primario en el empaque o en el prospecto que incorpore el fabricante

Nuacutemero del Registro Sanitario con indicacioacuten del paiacutes de expedicioacuten (en los casos que se requieran) Durabilidad o vida uacutetil de los productos que se estableceraacute en base a las exigencias definidas por parte de las

instituciones u organizaciones mencionadas en este documento

PERMISO DE VENTAS

Artiacuteculo 325-El permiso de venta de alimentos seraacute otorgado conjuntamente por la Administracioacuten Municipal y la Autoridad de

Salud competente y seraacute esa la uacutenica documentacioacuten que autorice la venta en puestos fijos moacuteviles o temporales

Artiacuteculo 326-El permiso de venta tendraacute una validez de un (1) antildeo para los puestos fijos o moacuteviles y para los puestos

temporales no seraacute mayor de tres (3) antildeos Para la renovacioacuten de este permiso seraacute indispensable presentar elcertificado de participacioacuten en cursos de manipulacioacuten de alimentos

Artiacuteculo 327-Para la obtencioacuten del permiso de venta deben cumplirse previamente todos los requisitos contemplados en las

disposiciones vigentes de este Reglamento independientemente de otras exigencias municipales

a) Solicitud para el permiso de ventab) Certificado de Salud expedido por la Secretariacutea de Estado de Salud Puacuteblica a traveacutes de la autoridad competente

c) Permiso de la Administracioacuten Municipald) Certificado del Curso de Manipulacioacuten de Alimentos avalado por la autoridad competente

Artiacuteculo 384-Sin el previo registro aprobatorio de la Secretariacutea de Estado de Salud

Puacuteblica y Asistencia Social no podraacuten publicarse almacenarsetransportarse poseerse importarse elaborarse venderse o suministrarse

al puacuteblico para su consumo los productos a los que se refiere esteReglamento existiendo la misma

prohibicioacuten para aquellos que hubiesen sido rechazados

Artiacuteculo 400 La inspeccioacuten realizada por los teacutecnicos especializados en el aacutereade fabricacioacuten de alimentos y de medio ambiente abarcaraacute los siguiente aspectos

a) Infraestructura interior y exteriorb) Entorno exterior

c) Facilidades sanitarias y controld) Procesos de operacioacuten y produccioacuten

e) Almacenamientof) Equipos y utensiliosg) Procesos y controles

h) Cantidad y caracteriacutesticas del personal (sexo edad educacioacuten entre otros)i) Abastecimiento de agua

J) Instalacioacuten sanitariak) Manejo de aguas residuales

l) Manipulacioacutenm) Produccioacuten y empaque

n) Control del productoo) Cadena de friacuteo

Artiacuteculo 401Se entiende por Local o Establecimiento de Alimentos los recintos en los cuales

se producen elaboran envasan almacenan o distribuyen alimentos Queda incluidas lascocinas y comedores de los vehiacuteculos de transporte de pasajeros

Artiacuteculo 402-La instalacioacuten modificacioacuten ampliacioacuten y funcionamiento de cualquier local o establecimiento de alimentos deberaacute contar con la autorizacioacuten de la DIGEMAPS a traveacutes de su

unidad teacutecnica previa solicitud del interesado

Artiacuteculo 453-Los furgones camiones y otros compartimentos de los vehiacuteculos destinados a transporte de alimentos deberaacuten

cumplir al menos con los siguientes requisitos

a) Estar convenientemente cerrados para evitar las contaminacionesb) Estar forrados interiormente con material inoxidable e inatacablec) Contar con adecuada ventilacioacuten e iluminacioacutend) Ser faacutecilmente lavable en su interior y contar con desnivel para el drenaje del aguae) Ser mantenido permanentemente en buen estado de aseo y conservacioacuten

Artiacuteculo 454-El transporte de la leche y los productos laacutecteos las carnes el pescado los mariscos y el hielo soacutelo podraacute

hacerse en vehiacuteculos exclusivamente destinados a dicho objeto

Artiacuteculo 459-Cuando se trate de un establecimiento o faacutebrica nuevos deberaacute presentar una certificacioacuten emitida por la

autoridad sanitaria de la jurisdiccioacuten donde operaraacute la faacutebrica compantildeiacutea o entidad solicitante haciendo constarque el mismo cumple con los requisitos sanitarios establecidos para la estructura fiacutesica y las instalaciones a los fines deelaborar o producir alimentos

Se definen 18 grupos de alimentos seguacuten su origen yo tecnologiacutea aplicada en su elaboracioacuten Estos son

grupo Ndeg 1 Leches y productos laacutecteos

grupo Ndeg 2 Helados y mezclas para helados

grupo Ndeg 3 Productos grasos

grupo Ndeg 4 Caldos sopas cremas y mezclas deshidratadas

grupo Ndeg 5 Productos elaborados a partir de cereales

grupo Ndeg 6 Azuacutecares y miel

grupo Ndeg 7 Productos de confiteriacutea

grupo Ndeg 8 Productos de panaderiacutea y pasteleriacutea

grupo Ndeg 9 Alimentos de uso infantil

grupo Ndeg10 Carnes y productos caacuternicos

grupo Ndeg11 Pescados y productos de la pesca

grupo Ndeg12 Huevos y ovoproductos

grupo Ndeg13 Salsas aderezos especias y condimentos

grupo Ndeg14 Frutas y verduras

grupo Ndeg15 Comidas y platos preparados

grupo Ndeg16 Bebidas

grupo Ndeg17 Estimulantes fruitivo

grupo Ndeg18 Conservas

PAacuteRRAFO II del Reglamento de Alimentos

Todos los alimentos contemplados en este Reglamento y

cualesquiera otras formulaciones o preparaciones que

puedan desarrollarse deben cumplir con las normas

alimentarias desarrolladas por el CODEX ALIMENTARIUS

adoptadas u homologadas por los comiteacutes teacutecnicos auxiliares

del mismo y aprobadas por INDOCAL

Del reglamento cubano

Articulo 36 Todos los establecimientos productores de alimentos y sus materias primas destinados a la alimentacioacuten humana o a estar en contacto con alimentos deberaacuten cumplimentar los Principios del Anaacutelisis de Peligros y Puntos Criacuteticos de Control lo cual se acreditaraacute mediante la emisioacuten de un Certificado emitido por las autoridades sanitarias competentes tanto para los productos nacionales como los productos de importacioacuten

LEY PROTECCION DE LOS DERECHOS AL CONSUMIDOR

Sin perjuicio de las atribuciones legales de los organismos reguladores de los ministerios del Estado dominicano se reconoce al Instituto Nacional de Proteccioacuten de los Derechos del Consumidor (Pro Consumidor) se establece que podraacute realizar cuantas actividades de confirmacioacuten sean necesarias para determinar si los RT y otras disposiciones oficiales se cumplen en relacioacuten con

bullLa calidad de los bienes y serviciosbullLa inocuidad y seguridad alimentariabullEl cumplimiento de normas y reglamentos teacutecnicos en materia de seguridad de las instalaciones sistemas y procesosbullLa existencia de las certificaciones o marcas de conformidad emitidas por el INDOCAL para los fines que correspondan

Artiacuteculo 110-lnspeccioacuten del Mercado en Materia de Metrologiacutea

Corresponde a ProConsumidor la vigilancia o inspeccioacuten del mercado en materia de metrologiacutea legal a los fines de

comprobar que los instrumentos de medicioacuten se estaacuten usando correctamente y que por lo tanto disponen de un

sello marca de conformidad certificacioacuten o aprobacioacuten del INDOCAL y de cualquier otro tipo de documento que avale el cumplimiento de las leyes reglamentos y normas metroloacutegicas

LEY DE ADUANAS

Prohibiciones a la importacioacuten

La Repuacuteblica Dominicana aplica prohibiciones a la importacioacuten de algunos productos a fin de proteger la salud humana y de los animales y preservar los vegetales asiacute como por razones medioambientales de conformidad con su legislacioacuten nacional o sus compromisos internacionales Las prohibiciones a la importacioacuten se aplican por igual a todos los interlocutores comerciales

Ley Baacutesica de Salud Animal y Sanidad

Vegetal

Anteproyecto de ley sobre Inocuidad alimentaria de la DIAAnteproyecto de Ley de proteccioacuten zoosanitaria y Ley de Proteccioacuten Fitosanitaria

Resol 76-01 Crea Comiteacute de Ejecucioacuten para Seguimiento Programa de Manejo Integrado de

RoedoresDecNo 515-05 Crea el Comite Nacional para la aplicacioacuten de las Medidas Sanitarias y

Fitosanitarias (CNMSF)

Resol 20-2005 Establece el Plan y el Programa Nacional de Vigilancia y Monitoreo de Residuos e

Higiene de los Alimentos

Regl No 521-06 Reglamento para el Registro de Establecimientos y Medicamentos VeterinarioResol 11-2005 Prohibe Importar y Suministrar a Rumiantes Alimentos en Base de Harinas de

Carne y Hueso

DecNo 52-08 Reglamento para la Aplicacioacuten General de Reglas Baacutesicas de Buenas Praacutecticas

Agriacutecolas y de Buenas Praacutecticas Ganaderas

Dec354-10 Reglamento Teacutecnico sobre Liacutemites Maacuteximos de Residuos de Medicamentos Veterinarios y Afines en Alimentos de Origen Animal

Regl No 329-11 sobre la Inspeccioacuten sanitaria de la carne y productos caacuternicos en la Repuacuteblica

Dominicana

Resolucioacuten 61-2011 Prohiacutebe la Comercializacioacuten de algunos plaguicidas en la Repuacuteblica

Dominicana Resolucioacuten 2-2014 que Establece los Procedimientos para el Registro y Acreditacioacuten de Empresas

autorizadas para desarrollar certificaciones de BPA

Resolucioacuten No 62012 Anula los registro para la comercializacioacuten y uso en animales de

Cloranfenicol Dietilestilbestrol y Nitrofuranos

Resolucioacuten No 82-2013 Crea el Sistema Nacional de Trazabilidad Pecuario (SINAT)

Corresponde al Ministerio de Salud Puacuteblica (MSP) a traveacutes de la instancia correspondiente autorizar y controlar sanitariamente los alimentos y velar por el

cumplimiento de las disposiciones relativas al presente reglamento

Queda prohibida la fabricacioacuten tenencia distribucioacuten comercializacioacuten o transferencia de cualesquiera alimentos elaborados o envasados en el paiacutes que provengan de

establecimientos que no hayan sido autorizados por la autoridad de salud competente

Para el suministro y consumo puacuteblico los alimentos preenvasados deben ser registrados en el Ministerio de Salud Puacuteblica (MSP) a fin de que se determine la inocuidad de los

mismos

Se prohiacutebe la fabricacioacuten importacioacuten tenencia distribucioacuten comercializacioacuten o transferencia a cualquier tiacutetulo de alimentos alterados contaminados adulterados o

falsificados

Los alimentos que impliquen un riesgo a la salud deben ser decomisados por las autoridades competentes

Registro Sanitario (15 requisitos o papeles(

Es el procedimiento mediante el cual la autoridad sanitaria competente inscribe y autoriza la importacioacuten exportacioacuten y comercializacioacuten de los alimentos previa solicitud de una persona natural o juriacutedica y luego de cumplir con los requisitos establecidos en el Coacutedigo de Salud y cuya finalidad es proteger la salud humana de un aditivo contaminante toxina u organismo causante de enfermedad

a) Comunicacioacuten escrita dirigida al (la) Sr (a) Secretario (a) de Estado de Salud Puacuteblica y Asistencia Social en unoriginal y tres copias con las siguientes especificacionesb) Nombre y domicilio del solicitantec) Nombre del productod) Tipo de producto y nombre comerciale) Nombre o razoacuten social del fabricantef) Ubicacioacuten y direccioacuten de la faacutebricag) Foacutermula cuantitativa del productoh) Descripcioacuten de la elaboracioacuten del productoi) Caracteriacutesticasdel envasej) Tres muestras originales del producto tal y como se va a vender en el mercadok) Recibo de Impuestos Internosl) Formato de etiqueta de acuerdo a la NORDON 053 Roacutetulo de alimentos preenvasadosn) Copia del registro industrialo) Certificado de venta libre del paiacutes de origen legalizada cuando se trate de productos importadosq) Documento (Poder) legalizado indicando el representante del producto en el paiacutesPara participar en licitaciones PAE tambieacuten debe cumplir requisitos de ventas gubernamentales

DE LAS DISPOSICIONES

Artiacuteculo 6

Soacutelo se podraacute importar producir maquilar envasar conservar

almacenar distribuir y comercializar productos alimenticios y

bebidas con fines de venta al puacuteblico cuando hubieren sido

registrados previamente en el Departamento de Control de

Riegos en Alimentos y Bebidas de la Secretariacutea de Estado de

Salud Puacuteblica y Asistencia Social

Artiacuteculo 79

Todos los establecimientos donde se realice cualquier tipo de manipulacioacuten u operacioacutende insumos materias primas fraccionamientos produccioacuten de alimentos deben decontar con el Permiso Sanitario Emitido por el MSP (No solo registro)

Artiacuteculo 80

Todo vendedor de alimentos en la viacutea puacuteblica debe contar con el Permiso Sanitarioemitido por el MSP

Para la obtencioacuten del permiso sanitario de venta de alimentos se requiere lo siguiente

Solicitud para el permiso sanitario de venta de alimentos Permiso de la Administracioacuten Municipal

Certificado del Curso de Manipulacioacuten de Alimentos avalado por la autoridad competente

Artiacuteculo 82 El procedimiento para la obtencioacuten de los permisos sanitarios para establecimientos deelaboracioacuten y manipulacioacuten de alimentos estaraacute bajo la responsabilidad de la DIGEMAPS

Artiacuteculo 86

El registro otorgado a una empresa para un determinado producto podraacute ser cancelado en los casos siguientes

Cuando el producto constituya un peligro para la salud de los consumidores o un engantildeo para el puacuteblico

Cuando el producto cambie la foacutermula original con que fue registrado

Cuando se tenga informacioacuten certificada de que la venta de un determinado producto en el paiacutes de origenhaya sido prohibida o cuando al solicitar la renovacioacuten del registro el producto no cumpla los requisitoscontemplados en las normas sanitarias para el registro de alimentos

Cuando se tenga informacioacuten procedente de entidades nacionales e internacionales de reconocida seriedad

cientiacutefica por la cual se sospeche que existe peligrosidad en el uso del producto o de algunos de sus Cuando en los anaacutelisis efectuados como parte del programa de control de calidad post registro de la

Direccioacuten de Control de Riesgos en Alimentos se comprobare que este no corresponde a la foacutermula ocondiciones con que fue registrada

Artiacuteculo 87 Cuando un producto se expendiese o suministrase al puacuteblico en condiciones distintas de las que sirvieron debase para su registro previa comprobacioacuten del hecho el registro le seraacute cancelado y el producto seraacute retirado

del mercado en las condiciones que establece la Ley General de Salud No42-01 o en el caso que correspondaseraacute decomisado

Artiacuteculo 91 Toda persona fiacutesica o juriacutedica que se dedique a la importacioacuten y comercializacioacuten deproductos alimentarios para obtener el Registro Sanitario deben presentar ademaacutes de losrequisitos establecidos en la Direccioacuten de Control de Riesgos en Alimentos un certificado queacredite que su produccioacuten venta y consumo son permitidos en el paiacutes donde se elaboraron todosdebidamente certificado por las autoridades consulares dominicanas o apostillado en el paiacutes de quese trate Debe asimismo acreditar la representacioacuten legal del fabricante o su distribuidor autorizadoseguacuten corresponda

Artiacuteculo 94 Toda materia prima importada para la elaboracioacuten de los alimentos debe estar acompantildeadade las correspondientes especificaciones emitidas por el fabricante de la misma las que daraacuten constanciade su calidad y aptitud para ser usadas en la fabricacioacuten de alimentos La autoridad sanitaria podraacutecuando lo juzgue procedente cancelar el Registro o utilizacioacuten de dicha materia prima

RTD-53 REGLAMENTO DE ETIQUETADO DE

ALIMENTOS PREENVASADOS

ES UNA NORMA RECONOCIDA COMO

REGLAMENTO

Artiacuteculo 35

Es obligatorio colocar etiqueta en el envase de todo alimento preenvasado en la cual deberaacute aparecer lasiguiente informacioacuten seguacuten sea aplicable al alimento excepto cuando expresamente se indique otra cosa en laNorma Teacutecnica Dominicana NORDOM 53 entre otras

a) Nombre del alimento el cual deberaacute indicar la verdadera naturaleza del alimento y normalmente deberaacute serespeciacutefico y no geneacuterico

b) Fecha de fabricacioacuten la cual indica cuando el alimento se transforma en el producto final

c) Fecha liacutemite de utilizacioacuten (fecha liacutemite de consumo recomendable) Fecha en la que termina el periodo de garantiacuteadespueacutes de estar el producto almacenado o colocado en las goacutendolas o tramos de expendios en lascondiciones indicadas Despueacutes de esta fecha no se considerara comercializare el alimento

d) La lista de ingredientes deberaacute ir encabezada o precedida por un tiacutetulo apropiado (ingredientes)Deberaacuten enumerarse todos los ingredientes por orden decreciente de peso inicial (mm) en el momento de la fabricacioacutendel alimento

e) Los datos que deben aparecer en la etiqueta en virtud de la NORDOM 53 o cualquier otra norma oficial deberaacutenindicarse con caracteres claros visibles indelebles y faacuteciles de leer por el consumidor en circunstancias normales decompra y uso

Artiacuteculo 47

Las declaraciones redactadas en idiomas extranjeros deberaacuten ser expresadas tambieacuten fielmente en ESPANtildeOL concaracteres del mismo tipo y coloracioacuten Queda por lo tanto prohibido emplear en los envases envoltoriosetiquetas roacutetulos o leyendas

a) Frases palabras signos y emblemas o representaciones graacuteficas que puedan producir en el espiacuteritu del compradorconfusioacuten vacilacioacuten o duda sobre la verdadera naturaleza composicioacuten calidad y origen del producto envasado

b) Referencias consejos advertencias opiniones o indicaciones que puedan sugerir que la sustancia tiene propiedadesmedicinales preventivas o curativas o que sean preconizadas para determinados tratamientos terapeacuteuticos

c) Designacioacuten de naciones paiacuteses oacute zonas de produccioacuten acreditadas comercialmente para denominar productossimilares de otro origen composicioacuten o elaboracioacuten

d) Graacuteficos de productos naturales (animales o vegetales o partes de ellos) cuando se trata de imitacioacuten

Artiacuteculo 48-Las prohibiciones mencionadas en el artiacuteculo anterior se hacen extensivas a toda clase de propaganda escrita u oral

en la comercializacioacuten de alimentos

PANa) Homogeneidad perfecta en la masab) Coccioacuten adecuadac) Limpio y perfectamente elaboradod) Humedad no maacutes de 40e) Acidez no mayor de 025 expresada en aacutecido sulfuacutericof) Las demaacutes caracteriacutesticasquiacutemicas corresponderaacuten a las de las harinas de origen

Artiacuteculo 270 Por SAL DE MESA REFINADA se entiende toda aquella que reuacutena las siguientes condicionesa) Color blanco finamente cristalizada o molida inodora poco higroscoacutepica y muy soluble en agua seca o insolubleen parte si contiene los fosfatos alcalinosa que se refiere la letra c) del presente artiacuteculob) Debe estar exenta totalmente de nitritos yodatos (salvo aquellos autorizados expresamente) y en general de todasustancia toacutexicac) Debe contener por lo menos un 98 de cloruro de sodio proporcioacuten que podraacute descender hasta un 96 en caso de

una adicioacuten maacutexima tolerada de 2 de fosfatos de calcio o carbonato de magnesio y cloruro de calcio y magnesio Si es yodada tendraacute entre 012-017 gramos de sal de iodo por kg de sal

Artiacuteculo 302 Las sustancias colorantes deberaacuten cumplir con las siguientes caracteriacutesticas

1 Su contenido en elementos nocivos tales como antimonio bario cadmio zinc cobre cromo estantildeo mercurio plomo talio y uranio no podraacute exceder solo o en conjunto al 003 (tres centeacutesimos por ciento) del peso de cada uno de loscolorantes2 Su contenido en arseacutenico no podraacute exceder de 00005 (cinco diez mileacutesimos por ciento) de peso de cada uno de loscolorantes

Artiacuteculo 335 El vendedor de alimentos cumpliraacute con los siguientes requisitosa) Certificado de Saludb) Certificado del Curso de Capacitacioacuten sobre Manipulacioacuten de Alimentosc) Vestimenta apropiada delantal o mandil que cubra la ropa usual preferiblemente blanco o de colores claros limpios y enbuen estado de presentacioacutend) Tener el cabello corto o recogido cubierto con una gorra o redecillae) Untildeas cortas y sin esmaltef) No portar anillo pulsera o relojg) Mantener las manos siempre limpiash) Los hombres no deberaacuten llevar barba

DE LOS INSUMOS PARA LA PREPARACIOacuteN DE LOS ALIMENTOS

El agua a utilizar deberaacute ser potableLas verduras y hortalizas deberaacuten mantenerse en puestos limpios y ser colocadas sobre estantes o tarimas y nuncacolocadas directamente en el suelo

Las carnes y sus derivados deberaacuten proceder de establecimiento autorizados debieacutendose conservar refrigeradasLas especies y condimentos se utilizaraacuten preferiblemente naturales y preparados higieacutenicamente en caso de utilizarseLos alimentos que se utilicen como materia prima para la preparacioacuten seraacuten de oacuteptima calidad para el consumo humano

Los manipuladores deben cumplir un conjunto de requisito (ver reglamento)

Las hortalizas y verduras deberaacuten lavarse con abundante agua potable circulante y aquellas que se consumen crudasdeben lavarse y desinfectarse en agua clorada o yodada por lo menos durante 15 minutos para la preparacioacuten de agua

clorada o yodada se recomienda 5 gotas de cloro o yodo por cada galoacuten de agua

Artiacuteculo 349-El transporte de los alimentos se haraacute en condiciones higieacutenicas y de refrigeracioacuten que garanticen la conservacioacuten e

inocuidad de los alimentosArtiacuteculo 350-

El transporte de los alimentos deberaacute hacerse en vehiacuteculo o medio adecuado de tal manera que eacutestos esteacuten protegidosde contaminacioacuten

Artiacuteculo 351Se prohiacutebe transportar alimentos junto con productos toacutexicos

Artiacuteculo 352-Los alimentos no se podraacuten transportar en contacto directo con el piso del vehiacuteculo para lo cual se adoptaraacuten las

medidas necesarias evitando riesgos de contaminacioacuten o deterioroArtiacuteculo 354

Dependiendo de su naturaleza los alimentos que se exponen a la vista del puacuteblico se colocaraacuten en vitrinas cerradaso se protegeraacuten con campanas de malla plaacutestica o metaacutelica

Artiacuteculo 355-Los alimentos se despacharaacuten en lo posible utilizando material desechable en caso contrario deberaacute ser de material

inalterable y lavado con agua potable circulante y jaboacuten despueacutes de cada utilizacioacutenArtiacuteculo 356-

Para el manejo de los alimentos se evitaraacute el contacto directo con las manos por lo que se utilizaraacuten pinzas guantesfundas plaacutesticas paletas o los utensilios necesarios de acuerdo al caso

Artiacuteculo 357 En caso de utilizarse papel o plaacutestico para el expendio deberaacute ser de primer usoArtiacuteculo 358 Se prohiacutebe utilizar papel impreso o previamente utilizado para vender o envolver alimentosArtiacuteculo 359 Se prohiacutebe la comercializacioacuten de alimentos dispuestos directamente en el suelo

REGLAMENTO CUBANO PARA EL CONTROL SANITARIO DE ALIMENTOS ADITIVOS ALIMENTARIOS MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES EN CONTACTO CON ALIMENTOS

Nombre del producto Marca comercial (si procede) Nombre o razoacuten social del fabricante y del responsable de la comercializacioacuten del producto en Cuba Podraacuten utilizarse

abreviaturas siempre y cuando pueda identificarse faacutecilmente la empresa deberaacute indicarse la ciudad y el paiacutes de origen

El contenido nominal en peso o en volumen La lista de ingredientes en orden ponderal decreciente Esta lista estaraacute presidida de la palabra ldquoingredientesrdquo y se

exigiraacute cuando la normativa internacional asiacute lo establezca El nuacutemero de lote o la referencia que permita la identificacioacuten de la fabricacioacuten Las precauciones particulares de empleo establecidas en las normas internacionales sobre sustancias o ingredientes

las restricciones o condiciones de uso establecidas por las instituciones u organizaciones reconocida en el presente documento las que deben figurar en el envase primario en el empaque o en el prospecto que incorpore el fabricante

Nuacutemero del Registro Sanitario con indicacioacuten del paiacutes de expedicioacuten (en los casos que se requieran) Durabilidad o vida uacutetil de los productos que se estableceraacute en base a las exigencias definidas por parte de las

instituciones u organizaciones mencionadas en este documento

PERMISO DE VENTAS

Artiacuteculo 325-El permiso de venta de alimentos seraacute otorgado conjuntamente por la Administracioacuten Municipal y la Autoridad de

Salud competente y seraacute esa la uacutenica documentacioacuten que autorice la venta en puestos fijos moacuteviles o temporales

Artiacuteculo 326-El permiso de venta tendraacute una validez de un (1) antildeo para los puestos fijos o moacuteviles y para los puestos

temporales no seraacute mayor de tres (3) antildeos Para la renovacioacuten de este permiso seraacute indispensable presentar elcertificado de participacioacuten en cursos de manipulacioacuten de alimentos

Artiacuteculo 327-Para la obtencioacuten del permiso de venta deben cumplirse previamente todos los requisitos contemplados en las

disposiciones vigentes de este Reglamento independientemente de otras exigencias municipales

a) Solicitud para el permiso de ventab) Certificado de Salud expedido por la Secretariacutea de Estado de Salud Puacuteblica a traveacutes de la autoridad competente

c) Permiso de la Administracioacuten Municipald) Certificado del Curso de Manipulacioacuten de Alimentos avalado por la autoridad competente

Artiacuteculo 384-Sin el previo registro aprobatorio de la Secretariacutea de Estado de Salud

Puacuteblica y Asistencia Social no podraacuten publicarse almacenarsetransportarse poseerse importarse elaborarse venderse o suministrarse

al puacuteblico para su consumo los productos a los que se refiere esteReglamento existiendo la misma

prohibicioacuten para aquellos que hubiesen sido rechazados

Artiacuteculo 400 La inspeccioacuten realizada por los teacutecnicos especializados en el aacutereade fabricacioacuten de alimentos y de medio ambiente abarcaraacute los siguiente aspectos

a) Infraestructura interior y exteriorb) Entorno exterior

c) Facilidades sanitarias y controld) Procesos de operacioacuten y produccioacuten

e) Almacenamientof) Equipos y utensiliosg) Procesos y controles

h) Cantidad y caracteriacutesticas del personal (sexo edad educacioacuten entre otros)i) Abastecimiento de agua

J) Instalacioacuten sanitariak) Manejo de aguas residuales

l) Manipulacioacutenm) Produccioacuten y empaque

n) Control del productoo) Cadena de friacuteo

Artiacuteculo 401Se entiende por Local o Establecimiento de Alimentos los recintos en los cuales

se producen elaboran envasan almacenan o distribuyen alimentos Queda incluidas lascocinas y comedores de los vehiacuteculos de transporte de pasajeros

Artiacuteculo 402-La instalacioacuten modificacioacuten ampliacioacuten y funcionamiento de cualquier local o establecimiento de alimentos deberaacute contar con la autorizacioacuten de la DIGEMAPS a traveacutes de su

unidad teacutecnica previa solicitud del interesado

Artiacuteculo 453-Los furgones camiones y otros compartimentos de los vehiacuteculos destinados a transporte de alimentos deberaacuten

cumplir al menos con los siguientes requisitos

a) Estar convenientemente cerrados para evitar las contaminacionesb) Estar forrados interiormente con material inoxidable e inatacablec) Contar con adecuada ventilacioacuten e iluminacioacutend) Ser faacutecilmente lavable en su interior y contar con desnivel para el drenaje del aguae) Ser mantenido permanentemente en buen estado de aseo y conservacioacuten

Artiacuteculo 454-El transporte de la leche y los productos laacutecteos las carnes el pescado los mariscos y el hielo soacutelo podraacute

hacerse en vehiacuteculos exclusivamente destinados a dicho objeto

Artiacuteculo 459-Cuando se trate de un establecimiento o faacutebrica nuevos deberaacute presentar una certificacioacuten emitida por la

autoridad sanitaria de la jurisdiccioacuten donde operaraacute la faacutebrica compantildeiacutea o entidad solicitante haciendo constarque el mismo cumple con los requisitos sanitarios establecidos para la estructura fiacutesica y las instalaciones a los fines deelaborar o producir alimentos

Se definen 18 grupos de alimentos seguacuten su origen yo tecnologiacutea aplicada en su elaboracioacuten Estos son

grupo Ndeg 1 Leches y productos laacutecteos

grupo Ndeg 2 Helados y mezclas para helados

grupo Ndeg 3 Productos grasos

grupo Ndeg 4 Caldos sopas cremas y mezclas deshidratadas

grupo Ndeg 5 Productos elaborados a partir de cereales

grupo Ndeg 6 Azuacutecares y miel

grupo Ndeg 7 Productos de confiteriacutea

grupo Ndeg 8 Productos de panaderiacutea y pasteleriacutea

grupo Ndeg 9 Alimentos de uso infantil

grupo Ndeg10 Carnes y productos caacuternicos

grupo Ndeg11 Pescados y productos de la pesca

grupo Ndeg12 Huevos y ovoproductos

grupo Ndeg13 Salsas aderezos especias y condimentos

grupo Ndeg14 Frutas y verduras

grupo Ndeg15 Comidas y platos preparados

grupo Ndeg16 Bebidas

grupo Ndeg17 Estimulantes fruitivo

grupo Ndeg18 Conservas

PAacuteRRAFO II del Reglamento de Alimentos

Todos los alimentos contemplados en este Reglamento y

cualesquiera otras formulaciones o preparaciones que

puedan desarrollarse deben cumplir con las normas

alimentarias desarrolladas por el CODEX ALIMENTARIUS

adoptadas u homologadas por los comiteacutes teacutecnicos auxiliares

del mismo y aprobadas por INDOCAL

Del reglamento cubano

Articulo 36 Todos los establecimientos productores de alimentos y sus materias primas destinados a la alimentacioacuten humana o a estar en contacto con alimentos deberaacuten cumplimentar los Principios del Anaacutelisis de Peligros y Puntos Criacuteticos de Control lo cual se acreditaraacute mediante la emisioacuten de un Certificado emitido por las autoridades sanitarias competentes tanto para los productos nacionales como los productos de importacioacuten

LEY PROTECCION DE LOS DERECHOS AL CONSUMIDOR

Sin perjuicio de las atribuciones legales de los organismos reguladores de los ministerios del Estado dominicano se reconoce al Instituto Nacional de Proteccioacuten de los Derechos del Consumidor (Pro Consumidor) se establece que podraacute realizar cuantas actividades de confirmacioacuten sean necesarias para determinar si los RT y otras disposiciones oficiales se cumplen en relacioacuten con

bullLa calidad de los bienes y serviciosbullLa inocuidad y seguridad alimentariabullEl cumplimiento de normas y reglamentos teacutecnicos en materia de seguridad de las instalaciones sistemas y procesosbullLa existencia de las certificaciones o marcas de conformidad emitidas por el INDOCAL para los fines que correspondan

Artiacuteculo 110-lnspeccioacuten del Mercado en Materia de Metrologiacutea

Corresponde a ProConsumidor la vigilancia o inspeccioacuten del mercado en materia de metrologiacutea legal a los fines de

comprobar que los instrumentos de medicioacuten se estaacuten usando correctamente y que por lo tanto disponen de un

sello marca de conformidad certificacioacuten o aprobacioacuten del INDOCAL y de cualquier otro tipo de documento que avale el cumplimiento de las leyes reglamentos y normas metroloacutegicas

LEY DE ADUANAS

Prohibiciones a la importacioacuten

La Repuacuteblica Dominicana aplica prohibiciones a la importacioacuten de algunos productos a fin de proteger la salud humana y de los animales y preservar los vegetales asiacute como por razones medioambientales de conformidad con su legislacioacuten nacional o sus compromisos internacionales Las prohibiciones a la importacioacuten se aplican por igual a todos los interlocutores comerciales

Ley Baacutesica de Salud Animal y Sanidad

Vegetal

Anteproyecto de ley sobre Inocuidad alimentaria de la DIAAnteproyecto de Ley de proteccioacuten zoosanitaria y Ley de Proteccioacuten Fitosanitaria

Resol 76-01 Crea Comiteacute de Ejecucioacuten para Seguimiento Programa de Manejo Integrado de

RoedoresDecNo 515-05 Crea el Comite Nacional para la aplicacioacuten de las Medidas Sanitarias y

Fitosanitarias (CNMSF)

Resol 20-2005 Establece el Plan y el Programa Nacional de Vigilancia y Monitoreo de Residuos e

Higiene de los Alimentos

Regl No 521-06 Reglamento para el Registro de Establecimientos y Medicamentos VeterinarioResol 11-2005 Prohibe Importar y Suministrar a Rumiantes Alimentos en Base de Harinas de

Carne y Hueso

DecNo 52-08 Reglamento para la Aplicacioacuten General de Reglas Baacutesicas de Buenas Praacutecticas

Agriacutecolas y de Buenas Praacutecticas Ganaderas

Dec354-10 Reglamento Teacutecnico sobre Liacutemites Maacuteximos de Residuos de Medicamentos Veterinarios y Afines en Alimentos de Origen Animal

Regl No 329-11 sobre la Inspeccioacuten sanitaria de la carne y productos caacuternicos en la Repuacuteblica

Dominicana

Resolucioacuten 61-2011 Prohiacutebe la Comercializacioacuten de algunos plaguicidas en la Repuacuteblica

Dominicana Resolucioacuten 2-2014 que Establece los Procedimientos para el Registro y Acreditacioacuten de Empresas

autorizadas para desarrollar certificaciones de BPA

Resolucioacuten No 62012 Anula los registro para la comercializacioacuten y uso en animales de

Cloranfenicol Dietilestilbestrol y Nitrofuranos

Resolucioacuten No 82-2013 Crea el Sistema Nacional de Trazabilidad Pecuario (SINAT)

Registro Sanitario (15 requisitos o papeles(

Es el procedimiento mediante el cual la autoridad sanitaria competente inscribe y autoriza la importacioacuten exportacioacuten y comercializacioacuten de los alimentos previa solicitud de una persona natural o juriacutedica y luego de cumplir con los requisitos establecidos en el Coacutedigo de Salud y cuya finalidad es proteger la salud humana de un aditivo contaminante toxina u organismo causante de enfermedad

a) Comunicacioacuten escrita dirigida al (la) Sr (a) Secretario (a) de Estado de Salud Puacuteblica y Asistencia Social en unoriginal y tres copias con las siguientes especificacionesb) Nombre y domicilio del solicitantec) Nombre del productod) Tipo de producto y nombre comerciale) Nombre o razoacuten social del fabricantef) Ubicacioacuten y direccioacuten de la faacutebricag) Foacutermula cuantitativa del productoh) Descripcioacuten de la elaboracioacuten del productoi) Caracteriacutesticasdel envasej) Tres muestras originales del producto tal y como se va a vender en el mercadok) Recibo de Impuestos Internosl) Formato de etiqueta de acuerdo a la NORDON 053 Roacutetulo de alimentos preenvasadosn) Copia del registro industrialo) Certificado de venta libre del paiacutes de origen legalizada cuando se trate de productos importadosq) Documento (Poder) legalizado indicando el representante del producto en el paiacutesPara participar en licitaciones PAE tambieacuten debe cumplir requisitos de ventas gubernamentales

DE LAS DISPOSICIONES

Artiacuteculo 6

Soacutelo se podraacute importar producir maquilar envasar conservar

almacenar distribuir y comercializar productos alimenticios y

bebidas con fines de venta al puacuteblico cuando hubieren sido

registrados previamente en el Departamento de Control de

Riegos en Alimentos y Bebidas de la Secretariacutea de Estado de

Salud Puacuteblica y Asistencia Social

Artiacuteculo 79

Todos los establecimientos donde se realice cualquier tipo de manipulacioacuten u operacioacutende insumos materias primas fraccionamientos produccioacuten de alimentos deben decontar con el Permiso Sanitario Emitido por el MSP (No solo registro)

Artiacuteculo 80

Todo vendedor de alimentos en la viacutea puacuteblica debe contar con el Permiso Sanitarioemitido por el MSP

Para la obtencioacuten del permiso sanitario de venta de alimentos se requiere lo siguiente

Solicitud para el permiso sanitario de venta de alimentos Permiso de la Administracioacuten Municipal

Certificado del Curso de Manipulacioacuten de Alimentos avalado por la autoridad competente

Artiacuteculo 82 El procedimiento para la obtencioacuten de los permisos sanitarios para establecimientos deelaboracioacuten y manipulacioacuten de alimentos estaraacute bajo la responsabilidad de la DIGEMAPS

Artiacuteculo 86

El registro otorgado a una empresa para un determinado producto podraacute ser cancelado en los casos siguientes

Cuando el producto constituya un peligro para la salud de los consumidores o un engantildeo para el puacuteblico

Cuando el producto cambie la foacutermula original con que fue registrado

Cuando se tenga informacioacuten certificada de que la venta de un determinado producto en el paiacutes de origenhaya sido prohibida o cuando al solicitar la renovacioacuten del registro el producto no cumpla los requisitoscontemplados en las normas sanitarias para el registro de alimentos

Cuando se tenga informacioacuten procedente de entidades nacionales e internacionales de reconocida seriedad

cientiacutefica por la cual se sospeche que existe peligrosidad en el uso del producto o de algunos de sus Cuando en los anaacutelisis efectuados como parte del programa de control de calidad post registro de la

Direccioacuten de Control de Riesgos en Alimentos se comprobare que este no corresponde a la foacutermula ocondiciones con que fue registrada

Artiacuteculo 87 Cuando un producto se expendiese o suministrase al puacuteblico en condiciones distintas de las que sirvieron debase para su registro previa comprobacioacuten del hecho el registro le seraacute cancelado y el producto seraacute retirado

del mercado en las condiciones que establece la Ley General de Salud No42-01 o en el caso que correspondaseraacute decomisado

Artiacuteculo 91 Toda persona fiacutesica o juriacutedica que se dedique a la importacioacuten y comercializacioacuten deproductos alimentarios para obtener el Registro Sanitario deben presentar ademaacutes de losrequisitos establecidos en la Direccioacuten de Control de Riesgos en Alimentos un certificado queacredite que su produccioacuten venta y consumo son permitidos en el paiacutes donde se elaboraron todosdebidamente certificado por las autoridades consulares dominicanas o apostillado en el paiacutes de quese trate Debe asimismo acreditar la representacioacuten legal del fabricante o su distribuidor autorizadoseguacuten corresponda

Artiacuteculo 94 Toda materia prima importada para la elaboracioacuten de los alimentos debe estar acompantildeadade las correspondientes especificaciones emitidas por el fabricante de la misma las que daraacuten constanciade su calidad y aptitud para ser usadas en la fabricacioacuten de alimentos La autoridad sanitaria podraacutecuando lo juzgue procedente cancelar el Registro o utilizacioacuten de dicha materia prima

RTD-53 REGLAMENTO DE ETIQUETADO DE

ALIMENTOS PREENVASADOS

ES UNA NORMA RECONOCIDA COMO

REGLAMENTO

Artiacuteculo 35

Es obligatorio colocar etiqueta en el envase de todo alimento preenvasado en la cual deberaacute aparecer lasiguiente informacioacuten seguacuten sea aplicable al alimento excepto cuando expresamente se indique otra cosa en laNorma Teacutecnica Dominicana NORDOM 53 entre otras

a) Nombre del alimento el cual deberaacute indicar la verdadera naturaleza del alimento y normalmente deberaacute serespeciacutefico y no geneacuterico

b) Fecha de fabricacioacuten la cual indica cuando el alimento se transforma en el producto final

c) Fecha liacutemite de utilizacioacuten (fecha liacutemite de consumo recomendable) Fecha en la que termina el periodo de garantiacuteadespueacutes de estar el producto almacenado o colocado en las goacutendolas o tramos de expendios en lascondiciones indicadas Despueacutes de esta fecha no se considerara comercializare el alimento

d) La lista de ingredientes deberaacute ir encabezada o precedida por un tiacutetulo apropiado (ingredientes)Deberaacuten enumerarse todos los ingredientes por orden decreciente de peso inicial (mm) en el momento de la fabricacioacutendel alimento

e) Los datos que deben aparecer en la etiqueta en virtud de la NORDOM 53 o cualquier otra norma oficial deberaacutenindicarse con caracteres claros visibles indelebles y faacuteciles de leer por el consumidor en circunstancias normales decompra y uso

Artiacuteculo 47

Las declaraciones redactadas en idiomas extranjeros deberaacuten ser expresadas tambieacuten fielmente en ESPANtildeOL concaracteres del mismo tipo y coloracioacuten Queda por lo tanto prohibido emplear en los envases envoltoriosetiquetas roacutetulos o leyendas

a) Frases palabras signos y emblemas o representaciones graacuteficas que puedan producir en el espiacuteritu del compradorconfusioacuten vacilacioacuten o duda sobre la verdadera naturaleza composicioacuten calidad y origen del producto envasado

b) Referencias consejos advertencias opiniones o indicaciones que puedan sugerir que la sustancia tiene propiedadesmedicinales preventivas o curativas o que sean preconizadas para determinados tratamientos terapeacuteuticos

c) Designacioacuten de naciones paiacuteses oacute zonas de produccioacuten acreditadas comercialmente para denominar productossimilares de otro origen composicioacuten o elaboracioacuten

d) Graacuteficos de productos naturales (animales o vegetales o partes de ellos) cuando se trata de imitacioacuten

Artiacuteculo 48-Las prohibiciones mencionadas en el artiacuteculo anterior se hacen extensivas a toda clase de propaganda escrita u oral

en la comercializacioacuten de alimentos

PANa) Homogeneidad perfecta en la masab) Coccioacuten adecuadac) Limpio y perfectamente elaboradod) Humedad no maacutes de 40e) Acidez no mayor de 025 expresada en aacutecido sulfuacutericof) Las demaacutes caracteriacutesticasquiacutemicas corresponderaacuten a las de las harinas de origen

Artiacuteculo 270 Por SAL DE MESA REFINADA se entiende toda aquella que reuacutena las siguientes condicionesa) Color blanco finamente cristalizada o molida inodora poco higroscoacutepica y muy soluble en agua seca o insolubleen parte si contiene los fosfatos alcalinosa que se refiere la letra c) del presente artiacuteculob) Debe estar exenta totalmente de nitritos yodatos (salvo aquellos autorizados expresamente) y en general de todasustancia toacutexicac) Debe contener por lo menos un 98 de cloruro de sodio proporcioacuten que podraacute descender hasta un 96 en caso de

una adicioacuten maacutexima tolerada de 2 de fosfatos de calcio o carbonato de magnesio y cloruro de calcio y magnesio Si es yodada tendraacute entre 012-017 gramos de sal de iodo por kg de sal

Artiacuteculo 302 Las sustancias colorantes deberaacuten cumplir con las siguientes caracteriacutesticas

1 Su contenido en elementos nocivos tales como antimonio bario cadmio zinc cobre cromo estantildeo mercurio plomo talio y uranio no podraacute exceder solo o en conjunto al 003 (tres centeacutesimos por ciento) del peso de cada uno de loscolorantes2 Su contenido en arseacutenico no podraacute exceder de 00005 (cinco diez mileacutesimos por ciento) de peso de cada uno de loscolorantes

Artiacuteculo 335 El vendedor de alimentos cumpliraacute con los siguientes requisitosa) Certificado de Saludb) Certificado del Curso de Capacitacioacuten sobre Manipulacioacuten de Alimentosc) Vestimenta apropiada delantal o mandil que cubra la ropa usual preferiblemente blanco o de colores claros limpios y enbuen estado de presentacioacutend) Tener el cabello corto o recogido cubierto con una gorra o redecillae) Untildeas cortas y sin esmaltef) No portar anillo pulsera o relojg) Mantener las manos siempre limpiash) Los hombres no deberaacuten llevar barba

DE LOS INSUMOS PARA LA PREPARACIOacuteN DE LOS ALIMENTOS

El agua a utilizar deberaacute ser potableLas verduras y hortalizas deberaacuten mantenerse en puestos limpios y ser colocadas sobre estantes o tarimas y nuncacolocadas directamente en el suelo

Las carnes y sus derivados deberaacuten proceder de establecimiento autorizados debieacutendose conservar refrigeradasLas especies y condimentos se utilizaraacuten preferiblemente naturales y preparados higieacutenicamente en caso de utilizarseLos alimentos que se utilicen como materia prima para la preparacioacuten seraacuten de oacuteptima calidad para el consumo humano

Los manipuladores deben cumplir un conjunto de requisito (ver reglamento)

Las hortalizas y verduras deberaacuten lavarse con abundante agua potable circulante y aquellas que se consumen crudasdeben lavarse y desinfectarse en agua clorada o yodada por lo menos durante 15 minutos para la preparacioacuten de agua

clorada o yodada se recomienda 5 gotas de cloro o yodo por cada galoacuten de agua

Artiacuteculo 349-El transporte de los alimentos se haraacute en condiciones higieacutenicas y de refrigeracioacuten que garanticen la conservacioacuten e

inocuidad de los alimentosArtiacuteculo 350-

El transporte de los alimentos deberaacute hacerse en vehiacuteculo o medio adecuado de tal manera que eacutestos esteacuten protegidosde contaminacioacuten

Artiacuteculo 351Se prohiacutebe transportar alimentos junto con productos toacutexicos

Artiacuteculo 352-Los alimentos no se podraacuten transportar en contacto directo con el piso del vehiacuteculo para lo cual se adoptaraacuten las

medidas necesarias evitando riesgos de contaminacioacuten o deterioroArtiacuteculo 354

Dependiendo de su naturaleza los alimentos que se exponen a la vista del puacuteblico se colocaraacuten en vitrinas cerradaso se protegeraacuten con campanas de malla plaacutestica o metaacutelica

Artiacuteculo 355-Los alimentos se despacharaacuten en lo posible utilizando material desechable en caso contrario deberaacute ser de material

inalterable y lavado con agua potable circulante y jaboacuten despueacutes de cada utilizacioacutenArtiacuteculo 356-

Para el manejo de los alimentos se evitaraacute el contacto directo con las manos por lo que se utilizaraacuten pinzas guantesfundas plaacutesticas paletas o los utensilios necesarios de acuerdo al caso

Artiacuteculo 357 En caso de utilizarse papel o plaacutestico para el expendio deberaacute ser de primer usoArtiacuteculo 358 Se prohiacutebe utilizar papel impreso o previamente utilizado para vender o envolver alimentosArtiacuteculo 359 Se prohiacutebe la comercializacioacuten de alimentos dispuestos directamente en el suelo

REGLAMENTO CUBANO PARA EL CONTROL SANITARIO DE ALIMENTOS ADITIVOS ALIMENTARIOS MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES EN CONTACTO CON ALIMENTOS

Nombre del producto Marca comercial (si procede) Nombre o razoacuten social del fabricante y del responsable de la comercializacioacuten del producto en Cuba Podraacuten utilizarse

abreviaturas siempre y cuando pueda identificarse faacutecilmente la empresa deberaacute indicarse la ciudad y el paiacutes de origen

El contenido nominal en peso o en volumen La lista de ingredientes en orden ponderal decreciente Esta lista estaraacute presidida de la palabra ldquoingredientesrdquo y se

exigiraacute cuando la normativa internacional asiacute lo establezca El nuacutemero de lote o la referencia que permita la identificacioacuten de la fabricacioacuten Las precauciones particulares de empleo establecidas en las normas internacionales sobre sustancias o ingredientes

las restricciones o condiciones de uso establecidas por las instituciones u organizaciones reconocida en el presente documento las que deben figurar en el envase primario en el empaque o en el prospecto que incorpore el fabricante

Nuacutemero del Registro Sanitario con indicacioacuten del paiacutes de expedicioacuten (en los casos que se requieran) Durabilidad o vida uacutetil de los productos que se estableceraacute en base a las exigencias definidas por parte de las

instituciones u organizaciones mencionadas en este documento

PERMISO DE VENTAS

Artiacuteculo 325-El permiso de venta de alimentos seraacute otorgado conjuntamente por la Administracioacuten Municipal y la Autoridad de

Salud competente y seraacute esa la uacutenica documentacioacuten que autorice la venta en puestos fijos moacuteviles o temporales

Artiacuteculo 326-El permiso de venta tendraacute una validez de un (1) antildeo para los puestos fijos o moacuteviles y para los puestos

temporales no seraacute mayor de tres (3) antildeos Para la renovacioacuten de este permiso seraacute indispensable presentar elcertificado de participacioacuten en cursos de manipulacioacuten de alimentos

Artiacuteculo 327-Para la obtencioacuten del permiso de venta deben cumplirse previamente todos los requisitos contemplados en las

disposiciones vigentes de este Reglamento independientemente de otras exigencias municipales

a) Solicitud para el permiso de ventab) Certificado de Salud expedido por la Secretariacutea de Estado de Salud Puacuteblica a traveacutes de la autoridad competente

c) Permiso de la Administracioacuten Municipald) Certificado del Curso de Manipulacioacuten de Alimentos avalado por la autoridad competente

Artiacuteculo 384-Sin el previo registro aprobatorio de la Secretariacutea de Estado de Salud

Puacuteblica y Asistencia Social no podraacuten publicarse almacenarsetransportarse poseerse importarse elaborarse venderse o suministrarse

al puacuteblico para su consumo los productos a los que se refiere esteReglamento existiendo la misma

prohibicioacuten para aquellos que hubiesen sido rechazados

Artiacuteculo 400 La inspeccioacuten realizada por los teacutecnicos especializados en el aacutereade fabricacioacuten de alimentos y de medio ambiente abarcaraacute los siguiente aspectos

a) Infraestructura interior y exteriorb) Entorno exterior

c) Facilidades sanitarias y controld) Procesos de operacioacuten y produccioacuten

e) Almacenamientof) Equipos y utensiliosg) Procesos y controles

h) Cantidad y caracteriacutesticas del personal (sexo edad educacioacuten entre otros)i) Abastecimiento de agua

J) Instalacioacuten sanitariak) Manejo de aguas residuales

l) Manipulacioacutenm) Produccioacuten y empaque

n) Control del productoo) Cadena de friacuteo

Artiacuteculo 401Se entiende por Local o Establecimiento de Alimentos los recintos en los cuales

se producen elaboran envasan almacenan o distribuyen alimentos Queda incluidas lascocinas y comedores de los vehiacuteculos de transporte de pasajeros

Artiacuteculo 402-La instalacioacuten modificacioacuten ampliacioacuten y funcionamiento de cualquier local o establecimiento de alimentos deberaacute contar con la autorizacioacuten de la DIGEMAPS a traveacutes de su

unidad teacutecnica previa solicitud del interesado

Artiacuteculo 453-Los furgones camiones y otros compartimentos de los vehiacuteculos destinados a transporte de alimentos deberaacuten

cumplir al menos con los siguientes requisitos

a) Estar convenientemente cerrados para evitar las contaminacionesb) Estar forrados interiormente con material inoxidable e inatacablec) Contar con adecuada ventilacioacuten e iluminacioacutend) Ser faacutecilmente lavable en su interior y contar con desnivel para el drenaje del aguae) Ser mantenido permanentemente en buen estado de aseo y conservacioacuten

Artiacuteculo 454-El transporte de la leche y los productos laacutecteos las carnes el pescado los mariscos y el hielo soacutelo podraacute

hacerse en vehiacuteculos exclusivamente destinados a dicho objeto

Artiacuteculo 459-Cuando se trate de un establecimiento o faacutebrica nuevos deberaacute presentar una certificacioacuten emitida por la

autoridad sanitaria de la jurisdiccioacuten donde operaraacute la faacutebrica compantildeiacutea o entidad solicitante haciendo constarque el mismo cumple con los requisitos sanitarios establecidos para la estructura fiacutesica y las instalaciones a los fines deelaborar o producir alimentos

Se definen 18 grupos de alimentos seguacuten su origen yo tecnologiacutea aplicada en su elaboracioacuten Estos son

grupo Ndeg 1 Leches y productos laacutecteos

grupo Ndeg 2 Helados y mezclas para helados

grupo Ndeg 3 Productos grasos

grupo Ndeg 4 Caldos sopas cremas y mezclas deshidratadas

grupo Ndeg 5 Productos elaborados a partir de cereales

grupo Ndeg 6 Azuacutecares y miel

grupo Ndeg 7 Productos de confiteriacutea

grupo Ndeg 8 Productos de panaderiacutea y pasteleriacutea

grupo Ndeg 9 Alimentos de uso infantil

grupo Ndeg10 Carnes y productos caacuternicos

grupo Ndeg11 Pescados y productos de la pesca

grupo Ndeg12 Huevos y ovoproductos

grupo Ndeg13 Salsas aderezos especias y condimentos

grupo Ndeg14 Frutas y verduras

grupo Ndeg15 Comidas y platos preparados

grupo Ndeg16 Bebidas

grupo Ndeg17 Estimulantes fruitivo

grupo Ndeg18 Conservas

PAacuteRRAFO II del Reglamento de Alimentos

Todos los alimentos contemplados en este Reglamento y

cualesquiera otras formulaciones o preparaciones que

puedan desarrollarse deben cumplir con las normas

alimentarias desarrolladas por el CODEX ALIMENTARIUS

adoptadas u homologadas por los comiteacutes teacutecnicos auxiliares

del mismo y aprobadas por INDOCAL

Del reglamento cubano

Articulo 36 Todos los establecimientos productores de alimentos y sus materias primas destinados a la alimentacioacuten humana o a estar en contacto con alimentos deberaacuten cumplimentar los Principios del Anaacutelisis de Peligros y Puntos Criacuteticos de Control lo cual se acreditaraacute mediante la emisioacuten de un Certificado emitido por las autoridades sanitarias competentes tanto para los productos nacionales como los productos de importacioacuten

LEY PROTECCION DE LOS DERECHOS AL CONSUMIDOR

Sin perjuicio de las atribuciones legales de los organismos reguladores de los ministerios del Estado dominicano se reconoce al Instituto Nacional de Proteccioacuten de los Derechos del Consumidor (Pro Consumidor) se establece que podraacute realizar cuantas actividades de confirmacioacuten sean necesarias para determinar si los RT y otras disposiciones oficiales se cumplen en relacioacuten con

bullLa calidad de los bienes y serviciosbullLa inocuidad y seguridad alimentariabullEl cumplimiento de normas y reglamentos teacutecnicos en materia de seguridad de las instalaciones sistemas y procesosbullLa existencia de las certificaciones o marcas de conformidad emitidas por el INDOCAL para los fines que correspondan

Artiacuteculo 110-lnspeccioacuten del Mercado en Materia de Metrologiacutea

Corresponde a ProConsumidor la vigilancia o inspeccioacuten del mercado en materia de metrologiacutea legal a los fines de

comprobar que los instrumentos de medicioacuten se estaacuten usando correctamente y que por lo tanto disponen de un

sello marca de conformidad certificacioacuten o aprobacioacuten del INDOCAL y de cualquier otro tipo de documento que avale el cumplimiento de las leyes reglamentos y normas metroloacutegicas

LEY DE ADUANAS

Prohibiciones a la importacioacuten

La Repuacuteblica Dominicana aplica prohibiciones a la importacioacuten de algunos productos a fin de proteger la salud humana y de los animales y preservar los vegetales asiacute como por razones medioambientales de conformidad con su legislacioacuten nacional o sus compromisos internacionales Las prohibiciones a la importacioacuten se aplican por igual a todos los interlocutores comerciales

Ley Baacutesica de Salud Animal y Sanidad

Vegetal

Anteproyecto de ley sobre Inocuidad alimentaria de la DIAAnteproyecto de Ley de proteccioacuten zoosanitaria y Ley de Proteccioacuten Fitosanitaria

Resol 76-01 Crea Comiteacute de Ejecucioacuten para Seguimiento Programa de Manejo Integrado de

RoedoresDecNo 515-05 Crea el Comite Nacional para la aplicacioacuten de las Medidas Sanitarias y

Fitosanitarias (CNMSF)

Resol 20-2005 Establece el Plan y el Programa Nacional de Vigilancia y Monitoreo de Residuos e

Higiene de los Alimentos

Regl No 521-06 Reglamento para el Registro de Establecimientos y Medicamentos VeterinarioResol 11-2005 Prohibe Importar y Suministrar a Rumiantes Alimentos en Base de Harinas de

Carne y Hueso

DecNo 52-08 Reglamento para la Aplicacioacuten General de Reglas Baacutesicas de Buenas Praacutecticas

Agriacutecolas y de Buenas Praacutecticas Ganaderas

Dec354-10 Reglamento Teacutecnico sobre Liacutemites Maacuteximos de Residuos de Medicamentos Veterinarios y Afines en Alimentos de Origen Animal

Regl No 329-11 sobre la Inspeccioacuten sanitaria de la carne y productos caacuternicos en la Repuacuteblica

Dominicana

Resolucioacuten 61-2011 Prohiacutebe la Comercializacioacuten de algunos plaguicidas en la Repuacuteblica

Dominicana Resolucioacuten 2-2014 que Establece los Procedimientos para el Registro y Acreditacioacuten de Empresas

autorizadas para desarrollar certificaciones de BPA

Resolucioacuten No 62012 Anula los registro para la comercializacioacuten y uso en animales de

Cloranfenicol Dietilestilbestrol y Nitrofuranos

Resolucioacuten No 82-2013 Crea el Sistema Nacional de Trazabilidad Pecuario (SINAT)

DE LAS DISPOSICIONES

Artiacuteculo 6

Soacutelo se podraacute importar producir maquilar envasar conservar

almacenar distribuir y comercializar productos alimenticios y

bebidas con fines de venta al puacuteblico cuando hubieren sido

registrados previamente en el Departamento de Control de

Riegos en Alimentos y Bebidas de la Secretariacutea de Estado de

Salud Puacuteblica y Asistencia Social

Artiacuteculo 79

Todos los establecimientos donde se realice cualquier tipo de manipulacioacuten u operacioacutende insumos materias primas fraccionamientos produccioacuten de alimentos deben decontar con el Permiso Sanitario Emitido por el MSP (No solo registro)

Artiacuteculo 80

Todo vendedor de alimentos en la viacutea puacuteblica debe contar con el Permiso Sanitarioemitido por el MSP

Para la obtencioacuten del permiso sanitario de venta de alimentos se requiere lo siguiente

Solicitud para el permiso sanitario de venta de alimentos Permiso de la Administracioacuten Municipal

Certificado del Curso de Manipulacioacuten de Alimentos avalado por la autoridad competente

Artiacuteculo 82 El procedimiento para la obtencioacuten de los permisos sanitarios para establecimientos deelaboracioacuten y manipulacioacuten de alimentos estaraacute bajo la responsabilidad de la DIGEMAPS

Artiacuteculo 86

El registro otorgado a una empresa para un determinado producto podraacute ser cancelado en los casos siguientes

Cuando el producto constituya un peligro para la salud de los consumidores o un engantildeo para el puacuteblico

Cuando el producto cambie la foacutermula original con que fue registrado

Cuando se tenga informacioacuten certificada de que la venta de un determinado producto en el paiacutes de origenhaya sido prohibida o cuando al solicitar la renovacioacuten del registro el producto no cumpla los requisitoscontemplados en las normas sanitarias para el registro de alimentos

Cuando se tenga informacioacuten procedente de entidades nacionales e internacionales de reconocida seriedad

cientiacutefica por la cual se sospeche que existe peligrosidad en el uso del producto o de algunos de sus Cuando en los anaacutelisis efectuados como parte del programa de control de calidad post registro de la

Direccioacuten de Control de Riesgos en Alimentos se comprobare que este no corresponde a la foacutermula ocondiciones con que fue registrada

Artiacuteculo 87 Cuando un producto se expendiese o suministrase al puacuteblico en condiciones distintas de las que sirvieron debase para su registro previa comprobacioacuten del hecho el registro le seraacute cancelado y el producto seraacute retirado

del mercado en las condiciones que establece la Ley General de Salud No42-01 o en el caso que correspondaseraacute decomisado

Artiacuteculo 91 Toda persona fiacutesica o juriacutedica que se dedique a la importacioacuten y comercializacioacuten deproductos alimentarios para obtener el Registro Sanitario deben presentar ademaacutes de losrequisitos establecidos en la Direccioacuten de Control de Riesgos en Alimentos un certificado queacredite que su produccioacuten venta y consumo son permitidos en el paiacutes donde se elaboraron todosdebidamente certificado por las autoridades consulares dominicanas o apostillado en el paiacutes de quese trate Debe asimismo acreditar la representacioacuten legal del fabricante o su distribuidor autorizadoseguacuten corresponda

Artiacuteculo 94 Toda materia prima importada para la elaboracioacuten de los alimentos debe estar acompantildeadade las correspondientes especificaciones emitidas por el fabricante de la misma las que daraacuten constanciade su calidad y aptitud para ser usadas en la fabricacioacuten de alimentos La autoridad sanitaria podraacutecuando lo juzgue procedente cancelar el Registro o utilizacioacuten de dicha materia prima

RTD-53 REGLAMENTO DE ETIQUETADO DE

ALIMENTOS PREENVASADOS

ES UNA NORMA RECONOCIDA COMO

REGLAMENTO

Artiacuteculo 35

Es obligatorio colocar etiqueta en el envase de todo alimento preenvasado en la cual deberaacute aparecer lasiguiente informacioacuten seguacuten sea aplicable al alimento excepto cuando expresamente se indique otra cosa en laNorma Teacutecnica Dominicana NORDOM 53 entre otras

a) Nombre del alimento el cual deberaacute indicar la verdadera naturaleza del alimento y normalmente deberaacute serespeciacutefico y no geneacuterico

b) Fecha de fabricacioacuten la cual indica cuando el alimento se transforma en el producto final

c) Fecha liacutemite de utilizacioacuten (fecha liacutemite de consumo recomendable) Fecha en la que termina el periodo de garantiacuteadespueacutes de estar el producto almacenado o colocado en las goacutendolas o tramos de expendios en lascondiciones indicadas Despueacutes de esta fecha no se considerara comercializare el alimento

d) La lista de ingredientes deberaacute ir encabezada o precedida por un tiacutetulo apropiado (ingredientes)Deberaacuten enumerarse todos los ingredientes por orden decreciente de peso inicial (mm) en el momento de la fabricacioacutendel alimento

e) Los datos que deben aparecer en la etiqueta en virtud de la NORDOM 53 o cualquier otra norma oficial deberaacutenindicarse con caracteres claros visibles indelebles y faacuteciles de leer por el consumidor en circunstancias normales decompra y uso

Artiacuteculo 47

Las declaraciones redactadas en idiomas extranjeros deberaacuten ser expresadas tambieacuten fielmente en ESPANtildeOL concaracteres del mismo tipo y coloracioacuten Queda por lo tanto prohibido emplear en los envases envoltoriosetiquetas roacutetulos o leyendas

a) Frases palabras signos y emblemas o representaciones graacuteficas que puedan producir en el espiacuteritu del compradorconfusioacuten vacilacioacuten o duda sobre la verdadera naturaleza composicioacuten calidad y origen del producto envasado

b) Referencias consejos advertencias opiniones o indicaciones que puedan sugerir que la sustancia tiene propiedadesmedicinales preventivas o curativas o que sean preconizadas para determinados tratamientos terapeacuteuticos

c) Designacioacuten de naciones paiacuteses oacute zonas de produccioacuten acreditadas comercialmente para denominar productossimilares de otro origen composicioacuten o elaboracioacuten

d) Graacuteficos de productos naturales (animales o vegetales o partes de ellos) cuando se trata de imitacioacuten

Artiacuteculo 48-Las prohibiciones mencionadas en el artiacuteculo anterior se hacen extensivas a toda clase de propaganda escrita u oral

en la comercializacioacuten de alimentos

PANa) Homogeneidad perfecta en la masab) Coccioacuten adecuadac) Limpio y perfectamente elaboradod) Humedad no maacutes de 40e) Acidez no mayor de 025 expresada en aacutecido sulfuacutericof) Las demaacutes caracteriacutesticasquiacutemicas corresponderaacuten a las de las harinas de origen

Artiacuteculo 270 Por SAL DE MESA REFINADA se entiende toda aquella que reuacutena las siguientes condicionesa) Color blanco finamente cristalizada o molida inodora poco higroscoacutepica y muy soluble en agua seca o insolubleen parte si contiene los fosfatos alcalinosa que se refiere la letra c) del presente artiacuteculob) Debe estar exenta totalmente de nitritos yodatos (salvo aquellos autorizados expresamente) y en general de todasustancia toacutexicac) Debe contener por lo menos un 98 de cloruro de sodio proporcioacuten que podraacute descender hasta un 96 en caso de

una adicioacuten maacutexima tolerada de 2 de fosfatos de calcio o carbonato de magnesio y cloruro de calcio y magnesio Si es yodada tendraacute entre 012-017 gramos de sal de iodo por kg de sal

Artiacuteculo 302 Las sustancias colorantes deberaacuten cumplir con las siguientes caracteriacutesticas

1 Su contenido en elementos nocivos tales como antimonio bario cadmio zinc cobre cromo estantildeo mercurio plomo talio y uranio no podraacute exceder solo o en conjunto al 003 (tres centeacutesimos por ciento) del peso de cada uno de loscolorantes2 Su contenido en arseacutenico no podraacute exceder de 00005 (cinco diez mileacutesimos por ciento) de peso de cada uno de loscolorantes

Artiacuteculo 335 El vendedor de alimentos cumpliraacute con los siguientes requisitosa) Certificado de Saludb) Certificado del Curso de Capacitacioacuten sobre Manipulacioacuten de Alimentosc) Vestimenta apropiada delantal o mandil que cubra la ropa usual preferiblemente blanco o de colores claros limpios y enbuen estado de presentacioacutend) Tener el cabello corto o recogido cubierto con una gorra o redecillae) Untildeas cortas y sin esmaltef) No portar anillo pulsera o relojg) Mantener las manos siempre limpiash) Los hombres no deberaacuten llevar barba

DE LOS INSUMOS PARA LA PREPARACIOacuteN DE LOS ALIMENTOS

El agua a utilizar deberaacute ser potableLas verduras y hortalizas deberaacuten mantenerse en puestos limpios y ser colocadas sobre estantes o tarimas y nuncacolocadas directamente en el suelo

Las carnes y sus derivados deberaacuten proceder de establecimiento autorizados debieacutendose conservar refrigeradasLas especies y condimentos se utilizaraacuten preferiblemente naturales y preparados higieacutenicamente en caso de utilizarseLos alimentos que se utilicen como materia prima para la preparacioacuten seraacuten de oacuteptima calidad para el consumo humano

Los manipuladores deben cumplir un conjunto de requisito (ver reglamento)

Las hortalizas y verduras deberaacuten lavarse con abundante agua potable circulante y aquellas que se consumen crudasdeben lavarse y desinfectarse en agua clorada o yodada por lo menos durante 15 minutos para la preparacioacuten de agua

clorada o yodada se recomienda 5 gotas de cloro o yodo por cada galoacuten de agua

Artiacuteculo 349-El transporte de los alimentos se haraacute en condiciones higieacutenicas y de refrigeracioacuten que garanticen la conservacioacuten e

inocuidad de los alimentosArtiacuteculo 350-

El transporte de los alimentos deberaacute hacerse en vehiacuteculo o medio adecuado de tal manera que eacutestos esteacuten protegidosde contaminacioacuten

Artiacuteculo 351Se prohiacutebe transportar alimentos junto con productos toacutexicos

Artiacuteculo 352-Los alimentos no se podraacuten transportar en contacto directo con el piso del vehiacuteculo para lo cual se adoptaraacuten las

medidas necesarias evitando riesgos de contaminacioacuten o deterioroArtiacuteculo 354

Dependiendo de su naturaleza los alimentos que se exponen a la vista del puacuteblico se colocaraacuten en vitrinas cerradaso se protegeraacuten con campanas de malla plaacutestica o metaacutelica

Artiacuteculo 355-Los alimentos se despacharaacuten en lo posible utilizando material desechable en caso contrario deberaacute ser de material

inalterable y lavado con agua potable circulante y jaboacuten despueacutes de cada utilizacioacutenArtiacuteculo 356-

Para el manejo de los alimentos se evitaraacute el contacto directo con las manos por lo que se utilizaraacuten pinzas guantesfundas plaacutesticas paletas o los utensilios necesarios de acuerdo al caso

Artiacuteculo 357 En caso de utilizarse papel o plaacutestico para el expendio deberaacute ser de primer usoArtiacuteculo 358 Se prohiacutebe utilizar papel impreso o previamente utilizado para vender o envolver alimentosArtiacuteculo 359 Se prohiacutebe la comercializacioacuten de alimentos dispuestos directamente en el suelo

REGLAMENTO CUBANO PARA EL CONTROL SANITARIO DE ALIMENTOS ADITIVOS ALIMENTARIOS MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES EN CONTACTO CON ALIMENTOS

Nombre del producto Marca comercial (si procede) Nombre o razoacuten social del fabricante y del responsable de la comercializacioacuten del producto en Cuba Podraacuten utilizarse

abreviaturas siempre y cuando pueda identificarse faacutecilmente la empresa deberaacute indicarse la ciudad y el paiacutes de origen

El contenido nominal en peso o en volumen La lista de ingredientes en orden ponderal decreciente Esta lista estaraacute presidida de la palabra ldquoingredientesrdquo y se

exigiraacute cuando la normativa internacional asiacute lo establezca El nuacutemero de lote o la referencia que permita la identificacioacuten de la fabricacioacuten Las precauciones particulares de empleo establecidas en las normas internacionales sobre sustancias o ingredientes

las restricciones o condiciones de uso establecidas por las instituciones u organizaciones reconocida en el presente documento las que deben figurar en el envase primario en el empaque o en el prospecto que incorpore el fabricante

Nuacutemero del Registro Sanitario con indicacioacuten del paiacutes de expedicioacuten (en los casos que se requieran) Durabilidad o vida uacutetil de los productos que se estableceraacute en base a las exigencias definidas por parte de las

instituciones u organizaciones mencionadas en este documento

PERMISO DE VENTAS

Artiacuteculo 325-El permiso de venta de alimentos seraacute otorgado conjuntamente por la Administracioacuten Municipal y la Autoridad de

Salud competente y seraacute esa la uacutenica documentacioacuten que autorice la venta en puestos fijos moacuteviles o temporales

Artiacuteculo 326-El permiso de venta tendraacute una validez de un (1) antildeo para los puestos fijos o moacuteviles y para los puestos

temporales no seraacute mayor de tres (3) antildeos Para la renovacioacuten de este permiso seraacute indispensable presentar elcertificado de participacioacuten en cursos de manipulacioacuten de alimentos

Artiacuteculo 327-Para la obtencioacuten del permiso de venta deben cumplirse previamente todos los requisitos contemplados en las

disposiciones vigentes de este Reglamento independientemente de otras exigencias municipales

a) Solicitud para el permiso de ventab) Certificado de Salud expedido por la Secretariacutea de Estado de Salud Puacuteblica a traveacutes de la autoridad competente

c) Permiso de la Administracioacuten Municipald) Certificado del Curso de Manipulacioacuten de Alimentos avalado por la autoridad competente

Artiacuteculo 384-Sin el previo registro aprobatorio de la Secretariacutea de Estado de Salud

Puacuteblica y Asistencia Social no podraacuten publicarse almacenarsetransportarse poseerse importarse elaborarse venderse o suministrarse

al puacuteblico para su consumo los productos a los que se refiere esteReglamento existiendo la misma

prohibicioacuten para aquellos que hubiesen sido rechazados

Artiacuteculo 400 La inspeccioacuten realizada por los teacutecnicos especializados en el aacutereade fabricacioacuten de alimentos y de medio ambiente abarcaraacute los siguiente aspectos

a) Infraestructura interior y exteriorb) Entorno exterior

c) Facilidades sanitarias y controld) Procesos de operacioacuten y produccioacuten

e) Almacenamientof) Equipos y utensiliosg) Procesos y controles

h) Cantidad y caracteriacutesticas del personal (sexo edad educacioacuten entre otros)i) Abastecimiento de agua

J) Instalacioacuten sanitariak) Manejo de aguas residuales

l) Manipulacioacutenm) Produccioacuten y empaque

n) Control del productoo) Cadena de friacuteo

Artiacuteculo 401Se entiende por Local o Establecimiento de Alimentos los recintos en los cuales

se producen elaboran envasan almacenan o distribuyen alimentos Queda incluidas lascocinas y comedores de los vehiacuteculos de transporte de pasajeros

Artiacuteculo 402-La instalacioacuten modificacioacuten ampliacioacuten y funcionamiento de cualquier local o establecimiento de alimentos deberaacute contar con la autorizacioacuten de la DIGEMAPS a traveacutes de su

unidad teacutecnica previa solicitud del interesado

Artiacuteculo 453-Los furgones camiones y otros compartimentos de los vehiacuteculos destinados a transporte de alimentos deberaacuten

cumplir al menos con los siguientes requisitos

a) Estar convenientemente cerrados para evitar las contaminacionesb) Estar forrados interiormente con material inoxidable e inatacablec) Contar con adecuada ventilacioacuten e iluminacioacutend) Ser faacutecilmente lavable en su interior y contar con desnivel para el drenaje del aguae) Ser mantenido permanentemente en buen estado de aseo y conservacioacuten

Artiacuteculo 454-El transporte de la leche y los productos laacutecteos las carnes el pescado los mariscos y el hielo soacutelo podraacute

hacerse en vehiacuteculos exclusivamente destinados a dicho objeto

Artiacuteculo 459-Cuando se trate de un establecimiento o faacutebrica nuevos deberaacute presentar una certificacioacuten emitida por la

autoridad sanitaria de la jurisdiccioacuten donde operaraacute la faacutebrica compantildeiacutea o entidad solicitante haciendo constarque el mismo cumple con los requisitos sanitarios establecidos para la estructura fiacutesica y las instalaciones a los fines deelaborar o producir alimentos

Se definen 18 grupos de alimentos seguacuten su origen yo tecnologiacutea aplicada en su elaboracioacuten Estos son

grupo Ndeg 1 Leches y productos laacutecteos

grupo Ndeg 2 Helados y mezclas para helados

grupo Ndeg 3 Productos grasos

grupo Ndeg 4 Caldos sopas cremas y mezclas deshidratadas

grupo Ndeg 5 Productos elaborados a partir de cereales

grupo Ndeg 6 Azuacutecares y miel

grupo Ndeg 7 Productos de confiteriacutea

grupo Ndeg 8 Productos de panaderiacutea y pasteleriacutea

grupo Ndeg 9 Alimentos de uso infantil

grupo Ndeg10 Carnes y productos caacuternicos

grupo Ndeg11 Pescados y productos de la pesca

grupo Ndeg12 Huevos y ovoproductos

grupo Ndeg13 Salsas aderezos especias y condimentos

grupo Ndeg14 Frutas y verduras

grupo Ndeg15 Comidas y platos preparados

grupo Ndeg16 Bebidas

grupo Ndeg17 Estimulantes fruitivo

grupo Ndeg18 Conservas

PAacuteRRAFO II del Reglamento de Alimentos

Todos los alimentos contemplados en este Reglamento y

cualesquiera otras formulaciones o preparaciones que

puedan desarrollarse deben cumplir con las normas

alimentarias desarrolladas por el CODEX ALIMENTARIUS

adoptadas u homologadas por los comiteacutes teacutecnicos auxiliares

del mismo y aprobadas por INDOCAL

Del reglamento cubano

Articulo 36 Todos los establecimientos productores de alimentos y sus materias primas destinados a la alimentacioacuten humana o a estar en contacto con alimentos deberaacuten cumplimentar los Principios del Anaacutelisis de Peligros y Puntos Criacuteticos de Control lo cual se acreditaraacute mediante la emisioacuten de un Certificado emitido por las autoridades sanitarias competentes tanto para los productos nacionales como los productos de importacioacuten

LEY PROTECCION DE LOS DERECHOS AL CONSUMIDOR

Sin perjuicio de las atribuciones legales de los organismos reguladores de los ministerios del Estado dominicano se reconoce al Instituto Nacional de Proteccioacuten de los Derechos del Consumidor (Pro Consumidor) se establece que podraacute realizar cuantas actividades de confirmacioacuten sean necesarias para determinar si los RT y otras disposiciones oficiales se cumplen en relacioacuten con

bullLa calidad de los bienes y serviciosbullLa inocuidad y seguridad alimentariabullEl cumplimiento de normas y reglamentos teacutecnicos en materia de seguridad de las instalaciones sistemas y procesosbullLa existencia de las certificaciones o marcas de conformidad emitidas por el INDOCAL para los fines que correspondan

Artiacuteculo 110-lnspeccioacuten del Mercado en Materia de Metrologiacutea

Corresponde a ProConsumidor la vigilancia o inspeccioacuten del mercado en materia de metrologiacutea legal a los fines de

comprobar que los instrumentos de medicioacuten se estaacuten usando correctamente y que por lo tanto disponen de un

sello marca de conformidad certificacioacuten o aprobacioacuten del INDOCAL y de cualquier otro tipo de documento que avale el cumplimiento de las leyes reglamentos y normas metroloacutegicas

LEY DE ADUANAS

Prohibiciones a la importacioacuten

La Repuacuteblica Dominicana aplica prohibiciones a la importacioacuten de algunos productos a fin de proteger la salud humana y de los animales y preservar los vegetales asiacute como por razones medioambientales de conformidad con su legislacioacuten nacional o sus compromisos internacionales Las prohibiciones a la importacioacuten se aplican por igual a todos los interlocutores comerciales

Ley Baacutesica de Salud Animal y Sanidad

Vegetal

Anteproyecto de ley sobre Inocuidad alimentaria de la DIAAnteproyecto de Ley de proteccioacuten zoosanitaria y Ley de Proteccioacuten Fitosanitaria

Resol 76-01 Crea Comiteacute de Ejecucioacuten para Seguimiento Programa de Manejo Integrado de

RoedoresDecNo 515-05 Crea el Comite Nacional para la aplicacioacuten de las Medidas Sanitarias y

Fitosanitarias (CNMSF)

Resol 20-2005 Establece el Plan y el Programa Nacional de Vigilancia y Monitoreo de Residuos e

Higiene de los Alimentos

Regl No 521-06 Reglamento para el Registro de Establecimientos y Medicamentos VeterinarioResol 11-2005 Prohibe Importar y Suministrar a Rumiantes Alimentos en Base de Harinas de

Carne y Hueso

DecNo 52-08 Reglamento para la Aplicacioacuten General de Reglas Baacutesicas de Buenas Praacutecticas

Agriacutecolas y de Buenas Praacutecticas Ganaderas

Dec354-10 Reglamento Teacutecnico sobre Liacutemites Maacuteximos de Residuos de Medicamentos Veterinarios y Afines en Alimentos de Origen Animal

Regl No 329-11 sobre la Inspeccioacuten sanitaria de la carne y productos caacuternicos en la Repuacuteblica

Dominicana

Resolucioacuten 61-2011 Prohiacutebe la Comercializacioacuten de algunos plaguicidas en la Repuacuteblica

Dominicana Resolucioacuten 2-2014 que Establece los Procedimientos para el Registro y Acreditacioacuten de Empresas

autorizadas para desarrollar certificaciones de BPA

Resolucioacuten No 62012 Anula los registro para la comercializacioacuten y uso en animales de

Cloranfenicol Dietilestilbestrol y Nitrofuranos

Resolucioacuten No 82-2013 Crea el Sistema Nacional de Trazabilidad Pecuario (SINAT)

Artiacuteculo 79

Todos los establecimientos donde se realice cualquier tipo de manipulacioacuten u operacioacutende insumos materias primas fraccionamientos produccioacuten de alimentos deben decontar con el Permiso Sanitario Emitido por el MSP (No solo registro)

Artiacuteculo 80

Todo vendedor de alimentos en la viacutea puacuteblica debe contar con el Permiso Sanitarioemitido por el MSP

Para la obtencioacuten del permiso sanitario de venta de alimentos se requiere lo siguiente

Solicitud para el permiso sanitario de venta de alimentos Permiso de la Administracioacuten Municipal

Certificado del Curso de Manipulacioacuten de Alimentos avalado por la autoridad competente

Artiacuteculo 82 El procedimiento para la obtencioacuten de los permisos sanitarios para establecimientos deelaboracioacuten y manipulacioacuten de alimentos estaraacute bajo la responsabilidad de la DIGEMAPS

Artiacuteculo 86

El registro otorgado a una empresa para un determinado producto podraacute ser cancelado en los casos siguientes

Cuando el producto constituya un peligro para la salud de los consumidores o un engantildeo para el puacuteblico

Cuando el producto cambie la foacutermula original con que fue registrado

Cuando se tenga informacioacuten certificada de que la venta de un determinado producto en el paiacutes de origenhaya sido prohibida o cuando al solicitar la renovacioacuten del registro el producto no cumpla los requisitoscontemplados en las normas sanitarias para el registro de alimentos

Cuando se tenga informacioacuten procedente de entidades nacionales e internacionales de reconocida seriedad

cientiacutefica por la cual se sospeche que existe peligrosidad en el uso del producto o de algunos de sus Cuando en los anaacutelisis efectuados como parte del programa de control de calidad post registro de la

Direccioacuten de Control de Riesgos en Alimentos se comprobare que este no corresponde a la foacutermula ocondiciones con que fue registrada

Artiacuteculo 87 Cuando un producto se expendiese o suministrase al puacuteblico en condiciones distintas de las que sirvieron debase para su registro previa comprobacioacuten del hecho el registro le seraacute cancelado y el producto seraacute retirado

del mercado en las condiciones que establece la Ley General de Salud No42-01 o en el caso que correspondaseraacute decomisado

Artiacuteculo 91 Toda persona fiacutesica o juriacutedica que se dedique a la importacioacuten y comercializacioacuten deproductos alimentarios para obtener el Registro Sanitario deben presentar ademaacutes de losrequisitos establecidos en la Direccioacuten de Control de Riesgos en Alimentos un certificado queacredite que su produccioacuten venta y consumo son permitidos en el paiacutes donde se elaboraron todosdebidamente certificado por las autoridades consulares dominicanas o apostillado en el paiacutes de quese trate Debe asimismo acreditar la representacioacuten legal del fabricante o su distribuidor autorizadoseguacuten corresponda

Artiacuteculo 94 Toda materia prima importada para la elaboracioacuten de los alimentos debe estar acompantildeadade las correspondientes especificaciones emitidas por el fabricante de la misma las que daraacuten constanciade su calidad y aptitud para ser usadas en la fabricacioacuten de alimentos La autoridad sanitaria podraacutecuando lo juzgue procedente cancelar el Registro o utilizacioacuten de dicha materia prima

RTD-53 REGLAMENTO DE ETIQUETADO DE

ALIMENTOS PREENVASADOS

ES UNA NORMA RECONOCIDA COMO

REGLAMENTO

Artiacuteculo 35

Es obligatorio colocar etiqueta en el envase de todo alimento preenvasado en la cual deberaacute aparecer lasiguiente informacioacuten seguacuten sea aplicable al alimento excepto cuando expresamente se indique otra cosa en laNorma Teacutecnica Dominicana NORDOM 53 entre otras

a) Nombre del alimento el cual deberaacute indicar la verdadera naturaleza del alimento y normalmente deberaacute serespeciacutefico y no geneacuterico

b) Fecha de fabricacioacuten la cual indica cuando el alimento se transforma en el producto final

c) Fecha liacutemite de utilizacioacuten (fecha liacutemite de consumo recomendable) Fecha en la que termina el periodo de garantiacuteadespueacutes de estar el producto almacenado o colocado en las goacutendolas o tramos de expendios en lascondiciones indicadas Despueacutes de esta fecha no se considerara comercializare el alimento

d) La lista de ingredientes deberaacute ir encabezada o precedida por un tiacutetulo apropiado (ingredientes)Deberaacuten enumerarse todos los ingredientes por orden decreciente de peso inicial (mm) en el momento de la fabricacioacutendel alimento

e) Los datos que deben aparecer en la etiqueta en virtud de la NORDOM 53 o cualquier otra norma oficial deberaacutenindicarse con caracteres claros visibles indelebles y faacuteciles de leer por el consumidor en circunstancias normales decompra y uso

Artiacuteculo 47

Las declaraciones redactadas en idiomas extranjeros deberaacuten ser expresadas tambieacuten fielmente en ESPANtildeOL concaracteres del mismo tipo y coloracioacuten Queda por lo tanto prohibido emplear en los envases envoltoriosetiquetas roacutetulos o leyendas

a) Frases palabras signos y emblemas o representaciones graacuteficas que puedan producir en el espiacuteritu del compradorconfusioacuten vacilacioacuten o duda sobre la verdadera naturaleza composicioacuten calidad y origen del producto envasado

b) Referencias consejos advertencias opiniones o indicaciones que puedan sugerir que la sustancia tiene propiedadesmedicinales preventivas o curativas o que sean preconizadas para determinados tratamientos terapeacuteuticos

c) Designacioacuten de naciones paiacuteses oacute zonas de produccioacuten acreditadas comercialmente para denominar productossimilares de otro origen composicioacuten o elaboracioacuten

d) Graacuteficos de productos naturales (animales o vegetales o partes de ellos) cuando se trata de imitacioacuten

Artiacuteculo 48-Las prohibiciones mencionadas en el artiacuteculo anterior se hacen extensivas a toda clase de propaganda escrita u oral

en la comercializacioacuten de alimentos

PANa) Homogeneidad perfecta en la masab) Coccioacuten adecuadac) Limpio y perfectamente elaboradod) Humedad no maacutes de 40e) Acidez no mayor de 025 expresada en aacutecido sulfuacutericof) Las demaacutes caracteriacutesticasquiacutemicas corresponderaacuten a las de las harinas de origen

Artiacuteculo 270 Por SAL DE MESA REFINADA se entiende toda aquella que reuacutena las siguientes condicionesa) Color blanco finamente cristalizada o molida inodora poco higroscoacutepica y muy soluble en agua seca o insolubleen parte si contiene los fosfatos alcalinosa que se refiere la letra c) del presente artiacuteculob) Debe estar exenta totalmente de nitritos yodatos (salvo aquellos autorizados expresamente) y en general de todasustancia toacutexicac) Debe contener por lo menos un 98 de cloruro de sodio proporcioacuten que podraacute descender hasta un 96 en caso de

una adicioacuten maacutexima tolerada de 2 de fosfatos de calcio o carbonato de magnesio y cloruro de calcio y magnesio Si es yodada tendraacute entre 012-017 gramos de sal de iodo por kg de sal

Artiacuteculo 302 Las sustancias colorantes deberaacuten cumplir con las siguientes caracteriacutesticas

1 Su contenido en elementos nocivos tales como antimonio bario cadmio zinc cobre cromo estantildeo mercurio plomo talio y uranio no podraacute exceder solo o en conjunto al 003 (tres centeacutesimos por ciento) del peso de cada uno de loscolorantes2 Su contenido en arseacutenico no podraacute exceder de 00005 (cinco diez mileacutesimos por ciento) de peso de cada uno de loscolorantes

Artiacuteculo 335 El vendedor de alimentos cumpliraacute con los siguientes requisitosa) Certificado de Saludb) Certificado del Curso de Capacitacioacuten sobre Manipulacioacuten de Alimentosc) Vestimenta apropiada delantal o mandil que cubra la ropa usual preferiblemente blanco o de colores claros limpios y enbuen estado de presentacioacutend) Tener el cabello corto o recogido cubierto con una gorra o redecillae) Untildeas cortas y sin esmaltef) No portar anillo pulsera o relojg) Mantener las manos siempre limpiash) Los hombres no deberaacuten llevar barba

DE LOS INSUMOS PARA LA PREPARACIOacuteN DE LOS ALIMENTOS

El agua a utilizar deberaacute ser potableLas verduras y hortalizas deberaacuten mantenerse en puestos limpios y ser colocadas sobre estantes o tarimas y nuncacolocadas directamente en el suelo

Las carnes y sus derivados deberaacuten proceder de establecimiento autorizados debieacutendose conservar refrigeradasLas especies y condimentos se utilizaraacuten preferiblemente naturales y preparados higieacutenicamente en caso de utilizarseLos alimentos que se utilicen como materia prima para la preparacioacuten seraacuten de oacuteptima calidad para el consumo humano

Los manipuladores deben cumplir un conjunto de requisito (ver reglamento)

Las hortalizas y verduras deberaacuten lavarse con abundante agua potable circulante y aquellas que se consumen crudasdeben lavarse y desinfectarse en agua clorada o yodada por lo menos durante 15 minutos para la preparacioacuten de agua

clorada o yodada se recomienda 5 gotas de cloro o yodo por cada galoacuten de agua

Artiacuteculo 349-El transporte de los alimentos se haraacute en condiciones higieacutenicas y de refrigeracioacuten que garanticen la conservacioacuten e

inocuidad de los alimentosArtiacuteculo 350-

El transporte de los alimentos deberaacute hacerse en vehiacuteculo o medio adecuado de tal manera que eacutestos esteacuten protegidosde contaminacioacuten

Artiacuteculo 351Se prohiacutebe transportar alimentos junto con productos toacutexicos

Artiacuteculo 352-Los alimentos no se podraacuten transportar en contacto directo con el piso del vehiacuteculo para lo cual se adoptaraacuten las

medidas necesarias evitando riesgos de contaminacioacuten o deterioroArtiacuteculo 354

Dependiendo de su naturaleza los alimentos que se exponen a la vista del puacuteblico se colocaraacuten en vitrinas cerradaso se protegeraacuten con campanas de malla plaacutestica o metaacutelica

Artiacuteculo 355-Los alimentos se despacharaacuten en lo posible utilizando material desechable en caso contrario deberaacute ser de material

inalterable y lavado con agua potable circulante y jaboacuten despueacutes de cada utilizacioacutenArtiacuteculo 356-

Para el manejo de los alimentos se evitaraacute el contacto directo con las manos por lo que se utilizaraacuten pinzas guantesfundas plaacutesticas paletas o los utensilios necesarios de acuerdo al caso

Artiacuteculo 357 En caso de utilizarse papel o plaacutestico para el expendio deberaacute ser de primer usoArtiacuteculo 358 Se prohiacutebe utilizar papel impreso o previamente utilizado para vender o envolver alimentosArtiacuteculo 359 Se prohiacutebe la comercializacioacuten de alimentos dispuestos directamente en el suelo

REGLAMENTO CUBANO PARA EL CONTROL SANITARIO DE ALIMENTOS ADITIVOS ALIMENTARIOS MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES EN CONTACTO CON ALIMENTOS

Nombre del producto Marca comercial (si procede) Nombre o razoacuten social del fabricante y del responsable de la comercializacioacuten del producto en Cuba Podraacuten utilizarse

abreviaturas siempre y cuando pueda identificarse faacutecilmente la empresa deberaacute indicarse la ciudad y el paiacutes de origen

El contenido nominal en peso o en volumen La lista de ingredientes en orden ponderal decreciente Esta lista estaraacute presidida de la palabra ldquoingredientesrdquo y se

exigiraacute cuando la normativa internacional asiacute lo establezca El nuacutemero de lote o la referencia que permita la identificacioacuten de la fabricacioacuten Las precauciones particulares de empleo establecidas en las normas internacionales sobre sustancias o ingredientes

las restricciones o condiciones de uso establecidas por las instituciones u organizaciones reconocida en el presente documento las que deben figurar en el envase primario en el empaque o en el prospecto que incorpore el fabricante

Nuacutemero del Registro Sanitario con indicacioacuten del paiacutes de expedicioacuten (en los casos que se requieran) Durabilidad o vida uacutetil de los productos que se estableceraacute en base a las exigencias definidas por parte de las

instituciones u organizaciones mencionadas en este documento

PERMISO DE VENTAS

Artiacuteculo 325-El permiso de venta de alimentos seraacute otorgado conjuntamente por la Administracioacuten Municipal y la Autoridad de

Salud competente y seraacute esa la uacutenica documentacioacuten que autorice la venta en puestos fijos moacuteviles o temporales

Artiacuteculo 326-El permiso de venta tendraacute una validez de un (1) antildeo para los puestos fijos o moacuteviles y para los puestos

temporales no seraacute mayor de tres (3) antildeos Para la renovacioacuten de este permiso seraacute indispensable presentar elcertificado de participacioacuten en cursos de manipulacioacuten de alimentos

Artiacuteculo 327-Para la obtencioacuten del permiso de venta deben cumplirse previamente todos los requisitos contemplados en las

disposiciones vigentes de este Reglamento independientemente de otras exigencias municipales

a) Solicitud para el permiso de ventab) Certificado de Salud expedido por la Secretariacutea de Estado de Salud Puacuteblica a traveacutes de la autoridad competente

c) Permiso de la Administracioacuten Municipald) Certificado del Curso de Manipulacioacuten de Alimentos avalado por la autoridad competente

Artiacuteculo 384-Sin el previo registro aprobatorio de la Secretariacutea de Estado de Salud

Puacuteblica y Asistencia Social no podraacuten publicarse almacenarsetransportarse poseerse importarse elaborarse venderse o suministrarse

al puacuteblico para su consumo los productos a los que se refiere esteReglamento existiendo la misma

prohibicioacuten para aquellos que hubiesen sido rechazados

Artiacuteculo 400 La inspeccioacuten realizada por los teacutecnicos especializados en el aacutereade fabricacioacuten de alimentos y de medio ambiente abarcaraacute los siguiente aspectos

a) Infraestructura interior y exteriorb) Entorno exterior

c) Facilidades sanitarias y controld) Procesos de operacioacuten y produccioacuten

e) Almacenamientof) Equipos y utensiliosg) Procesos y controles

h) Cantidad y caracteriacutesticas del personal (sexo edad educacioacuten entre otros)i) Abastecimiento de agua

J) Instalacioacuten sanitariak) Manejo de aguas residuales

l) Manipulacioacutenm) Produccioacuten y empaque

n) Control del productoo) Cadena de friacuteo

Artiacuteculo 401Se entiende por Local o Establecimiento de Alimentos los recintos en los cuales

se producen elaboran envasan almacenan o distribuyen alimentos Queda incluidas lascocinas y comedores de los vehiacuteculos de transporte de pasajeros

Artiacuteculo 402-La instalacioacuten modificacioacuten ampliacioacuten y funcionamiento de cualquier local o establecimiento de alimentos deberaacute contar con la autorizacioacuten de la DIGEMAPS a traveacutes de su

unidad teacutecnica previa solicitud del interesado

Artiacuteculo 453-Los furgones camiones y otros compartimentos de los vehiacuteculos destinados a transporte de alimentos deberaacuten

cumplir al menos con los siguientes requisitos

a) Estar convenientemente cerrados para evitar las contaminacionesb) Estar forrados interiormente con material inoxidable e inatacablec) Contar con adecuada ventilacioacuten e iluminacioacutend) Ser faacutecilmente lavable en su interior y contar con desnivel para el drenaje del aguae) Ser mantenido permanentemente en buen estado de aseo y conservacioacuten

Artiacuteculo 454-El transporte de la leche y los productos laacutecteos las carnes el pescado los mariscos y el hielo soacutelo podraacute

hacerse en vehiacuteculos exclusivamente destinados a dicho objeto

Artiacuteculo 459-Cuando se trate de un establecimiento o faacutebrica nuevos deberaacute presentar una certificacioacuten emitida por la

autoridad sanitaria de la jurisdiccioacuten donde operaraacute la faacutebrica compantildeiacutea o entidad solicitante haciendo constarque el mismo cumple con los requisitos sanitarios establecidos para la estructura fiacutesica y las instalaciones a los fines deelaborar o producir alimentos

Se definen 18 grupos de alimentos seguacuten su origen yo tecnologiacutea aplicada en su elaboracioacuten Estos son

grupo Ndeg 1 Leches y productos laacutecteos

grupo Ndeg 2 Helados y mezclas para helados

grupo Ndeg 3 Productos grasos

grupo Ndeg 4 Caldos sopas cremas y mezclas deshidratadas

grupo Ndeg 5 Productos elaborados a partir de cereales

grupo Ndeg 6 Azuacutecares y miel

grupo Ndeg 7 Productos de confiteriacutea

grupo Ndeg 8 Productos de panaderiacutea y pasteleriacutea

grupo Ndeg 9 Alimentos de uso infantil

grupo Ndeg10 Carnes y productos caacuternicos

grupo Ndeg11 Pescados y productos de la pesca

grupo Ndeg12 Huevos y ovoproductos

grupo Ndeg13 Salsas aderezos especias y condimentos

grupo Ndeg14 Frutas y verduras

grupo Ndeg15 Comidas y platos preparados

grupo Ndeg16 Bebidas

grupo Ndeg17 Estimulantes fruitivo

grupo Ndeg18 Conservas

PAacuteRRAFO II del Reglamento de Alimentos

Todos los alimentos contemplados en este Reglamento y

cualesquiera otras formulaciones o preparaciones que

puedan desarrollarse deben cumplir con las normas

alimentarias desarrolladas por el CODEX ALIMENTARIUS

adoptadas u homologadas por los comiteacutes teacutecnicos auxiliares

del mismo y aprobadas por INDOCAL

Del reglamento cubano

Articulo 36 Todos los establecimientos productores de alimentos y sus materias primas destinados a la alimentacioacuten humana o a estar en contacto con alimentos deberaacuten cumplimentar los Principios del Anaacutelisis de Peligros y Puntos Criacuteticos de Control lo cual se acreditaraacute mediante la emisioacuten de un Certificado emitido por las autoridades sanitarias competentes tanto para los productos nacionales como los productos de importacioacuten

LEY PROTECCION DE LOS DERECHOS AL CONSUMIDOR

Sin perjuicio de las atribuciones legales de los organismos reguladores de los ministerios del Estado dominicano se reconoce al Instituto Nacional de Proteccioacuten de los Derechos del Consumidor (Pro Consumidor) se establece que podraacute realizar cuantas actividades de confirmacioacuten sean necesarias para determinar si los RT y otras disposiciones oficiales se cumplen en relacioacuten con

bullLa calidad de los bienes y serviciosbullLa inocuidad y seguridad alimentariabullEl cumplimiento de normas y reglamentos teacutecnicos en materia de seguridad de las instalaciones sistemas y procesosbullLa existencia de las certificaciones o marcas de conformidad emitidas por el INDOCAL para los fines que correspondan

Artiacuteculo 110-lnspeccioacuten del Mercado en Materia de Metrologiacutea

Corresponde a ProConsumidor la vigilancia o inspeccioacuten del mercado en materia de metrologiacutea legal a los fines de

comprobar que los instrumentos de medicioacuten se estaacuten usando correctamente y que por lo tanto disponen de un

sello marca de conformidad certificacioacuten o aprobacioacuten del INDOCAL y de cualquier otro tipo de documento que avale el cumplimiento de las leyes reglamentos y normas metroloacutegicas

LEY DE ADUANAS

Prohibiciones a la importacioacuten

La Repuacuteblica Dominicana aplica prohibiciones a la importacioacuten de algunos productos a fin de proteger la salud humana y de los animales y preservar los vegetales asiacute como por razones medioambientales de conformidad con su legislacioacuten nacional o sus compromisos internacionales Las prohibiciones a la importacioacuten se aplican por igual a todos los interlocutores comerciales

Ley Baacutesica de Salud Animal y Sanidad

Vegetal

Anteproyecto de ley sobre Inocuidad alimentaria de la DIAAnteproyecto de Ley de proteccioacuten zoosanitaria y Ley de Proteccioacuten Fitosanitaria

Resol 76-01 Crea Comiteacute de Ejecucioacuten para Seguimiento Programa de Manejo Integrado de

RoedoresDecNo 515-05 Crea el Comite Nacional para la aplicacioacuten de las Medidas Sanitarias y

Fitosanitarias (CNMSF)

Resol 20-2005 Establece el Plan y el Programa Nacional de Vigilancia y Monitoreo de Residuos e

Higiene de los Alimentos

Regl No 521-06 Reglamento para el Registro de Establecimientos y Medicamentos VeterinarioResol 11-2005 Prohibe Importar y Suministrar a Rumiantes Alimentos en Base de Harinas de

Carne y Hueso

DecNo 52-08 Reglamento para la Aplicacioacuten General de Reglas Baacutesicas de Buenas Praacutecticas

Agriacutecolas y de Buenas Praacutecticas Ganaderas

Dec354-10 Reglamento Teacutecnico sobre Liacutemites Maacuteximos de Residuos de Medicamentos Veterinarios y Afines en Alimentos de Origen Animal

Regl No 329-11 sobre la Inspeccioacuten sanitaria de la carne y productos caacuternicos en la Repuacuteblica

Dominicana

Resolucioacuten 61-2011 Prohiacutebe la Comercializacioacuten de algunos plaguicidas en la Repuacuteblica

Dominicana Resolucioacuten 2-2014 que Establece los Procedimientos para el Registro y Acreditacioacuten de Empresas

autorizadas para desarrollar certificaciones de BPA

Resolucioacuten No 62012 Anula los registro para la comercializacioacuten y uso en animales de

Cloranfenicol Dietilestilbestrol y Nitrofuranos

Resolucioacuten No 82-2013 Crea el Sistema Nacional de Trazabilidad Pecuario (SINAT)

Artiacuteculo 86

El registro otorgado a una empresa para un determinado producto podraacute ser cancelado en los casos siguientes

Cuando el producto constituya un peligro para la salud de los consumidores o un engantildeo para el puacuteblico

Cuando el producto cambie la foacutermula original con que fue registrado

Cuando se tenga informacioacuten certificada de que la venta de un determinado producto en el paiacutes de origenhaya sido prohibida o cuando al solicitar la renovacioacuten del registro el producto no cumpla los requisitoscontemplados en las normas sanitarias para el registro de alimentos

Cuando se tenga informacioacuten procedente de entidades nacionales e internacionales de reconocida seriedad

cientiacutefica por la cual se sospeche que existe peligrosidad en el uso del producto o de algunos de sus Cuando en los anaacutelisis efectuados como parte del programa de control de calidad post registro de la

Direccioacuten de Control de Riesgos en Alimentos se comprobare que este no corresponde a la foacutermula ocondiciones con que fue registrada

Artiacuteculo 87 Cuando un producto se expendiese o suministrase al puacuteblico en condiciones distintas de las que sirvieron debase para su registro previa comprobacioacuten del hecho el registro le seraacute cancelado y el producto seraacute retirado

del mercado en las condiciones que establece la Ley General de Salud No42-01 o en el caso que correspondaseraacute decomisado

Artiacuteculo 91 Toda persona fiacutesica o juriacutedica que se dedique a la importacioacuten y comercializacioacuten deproductos alimentarios para obtener el Registro Sanitario deben presentar ademaacutes de losrequisitos establecidos en la Direccioacuten de Control de Riesgos en Alimentos un certificado queacredite que su produccioacuten venta y consumo son permitidos en el paiacutes donde se elaboraron todosdebidamente certificado por las autoridades consulares dominicanas o apostillado en el paiacutes de quese trate Debe asimismo acreditar la representacioacuten legal del fabricante o su distribuidor autorizadoseguacuten corresponda

Artiacuteculo 94 Toda materia prima importada para la elaboracioacuten de los alimentos debe estar acompantildeadade las correspondientes especificaciones emitidas por el fabricante de la misma las que daraacuten constanciade su calidad y aptitud para ser usadas en la fabricacioacuten de alimentos La autoridad sanitaria podraacutecuando lo juzgue procedente cancelar el Registro o utilizacioacuten de dicha materia prima

RTD-53 REGLAMENTO DE ETIQUETADO DE

ALIMENTOS PREENVASADOS

ES UNA NORMA RECONOCIDA COMO

REGLAMENTO

Artiacuteculo 35

Es obligatorio colocar etiqueta en el envase de todo alimento preenvasado en la cual deberaacute aparecer lasiguiente informacioacuten seguacuten sea aplicable al alimento excepto cuando expresamente se indique otra cosa en laNorma Teacutecnica Dominicana NORDOM 53 entre otras

a) Nombre del alimento el cual deberaacute indicar la verdadera naturaleza del alimento y normalmente deberaacute serespeciacutefico y no geneacuterico

b) Fecha de fabricacioacuten la cual indica cuando el alimento se transforma en el producto final

c) Fecha liacutemite de utilizacioacuten (fecha liacutemite de consumo recomendable) Fecha en la que termina el periodo de garantiacuteadespueacutes de estar el producto almacenado o colocado en las goacutendolas o tramos de expendios en lascondiciones indicadas Despueacutes de esta fecha no se considerara comercializare el alimento

d) La lista de ingredientes deberaacute ir encabezada o precedida por un tiacutetulo apropiado (ingredientes)Deberaacuten enumerarse todos los ingredientes por orden decreciente de peso inicial (mm) en el momento de la fabricacioacutendel alimento

e) Los datos que deben aparecer en la etiqueta en virtud de la NORDOM 53 o cualquier otra norma oficial deberaacutenindicarse con caracteres claros visibles indelebles y faacuteciles de leer por el consumidor en circunstancias normales decompra y uso

Artiacuteculo 47

Las declaraciones redactadas en idiomas extranjeros deberaacuten ser expresadas tambieacuten fielmente en ESPANtildeOL concaracteres del mismo tipo y coloracioacuten Queda por lo tanto prohibido emplear en los envases envoltoriosetiquetas roacutetulos o leyendas

a) Frases palabras signos y emblemas o representaciones graacuteficas que puedan producir en el espiacuteritu del compradorconfusioacuten vacilacioacuten o duda sobre la verdadera naturaleza composicioacuten calidad y origen del producto envasado

b) Referencias consejos advertencias opiniones o indicaciones que puedan sugerir que la sustancia tiene propiedadesmedicinales preventivas o curativas o que sean preconizadas para determinados tratamientos terapeacuteuticos

c) Designacioacuten de naciones paiacuteses oacute zonas de produccioacuten acreditadas comercialmente para denominar productossimilares de otro origen composicioacuten o elaboracioacuten

d) Graacuteficos de productos naturales (animales o vegetales o partes de ellos) cuando se trata de imitacioacuten

Artiacuteculo 48-Las prohibiciones mencionadas en el artiacuteculo anterior se hacen extensivas a toda clase de propaganda escrita u oral

en la comercializacioacuten de alimentos

PANa) Homogeneidad perfecta en la masab) Coccioacuten adecuadac) Limpio y perfectamente elaboradod) Humedad no maacutes de 40e) Acidez no mayor de 025 expresada en aacutecido sulfuacutericof) Las demaacutes caracteriacutesticasquiacutemicas corresponderaacuten a las de las harinas de origen

Artiacuteculo 270 Por SAL DE MESA REFINADA se entiende toda aquella que reuacutena las siguientes condicionesa) Color blanco finamente cristalizada o molida inodora poco higroscoacutepica y muy soluble en agua seca o insolubleen parte si contiene los fosfatos alcalinosa que se refiere la letra c) del presente artiacuteculob) Debe estar exenta totalmente de nitritos yodatos (salvo aquellos autorizados expresamente) y en general de todasustancia toacutexicac) Debe contener por lo menos un 98 de cloruro de sodio proporcioacuten que podraacute descender hasta un 96 en caso de

una adicioacuten maacutexima tolerada de 2 de fosfatos de calcio o carbonato de magnesio y cloruro de calcio y magnesio Si es yodada tendraacute entre 012-017 gramos de sal de iodo por kg de sal

Artiacuteculo 302 Las sustancias colorantes deberaacuten cumplir con las siguientes caracteriacutesticas

1 Su contenido en elementos nocivos tales como antimonio bario cadmio zinc cobre cromo estantildeo mercurio plomo talio y uranio no podraacute exceder solo o en conjunto al 003 (tres centeacutesimos por ciento) del peso de cada uno de loscolorantes2 Su contenido en arseacutenico no podraacute exceder de 00005 (cinco diez mileacutesimos por ciento) de peso de cada uno de loscolorantes

Artiacuteculo 335 El vendedor de alimentos cumpliraacute con los siguientes requisitosa) Certificado de Saludb) Certificado del Curso de Capacitacioacuten sobre Manipulacioacuten de Alimentosc) Vestimenta apropiada delantal o mandil que cubra la ropa usual preferiblemente blanco o de colores claros limpios y enbuen estado de presentacioacutend) Tener el cabello corto o recogido cubierto con una gorra o redecillae) Untildeas cortas y sin esmaltef) No portar anillo pulsera o relojg) Mantener las manos siempre limpiash) Los hombres no deberaacuten llevar barba

DE LOS INSUMOS PARA LA PREPARACIOacuteN DE LOS ALIMENTOS

El agua a utilizar deberaacute ser potableLas verduras y hortalizas deberaacuten mantenerse en puestos limpios y ser colocadas sobre estantes o tarimas y nuncacolocadas directamente en el suelo

Las carnes y sus derivados deberaacuten proceder de establecimiento autorizados debieacutendose conservar refrigeradasLas especies y condimentos se utilizaraacuten preferiblemente naturales y preparados higieacutenicamente en caso de utilizarseLos alimentos que se utilicen como materia prima para la preparacioacuten seraacuten de oacuteptima calidad para el consumo humano

Los manipuladores deben cumplir un conjunto de requisito (ver reglamento)

Las hortalizas y verduras deberaacuten lavarse con abundante agua potable circulante y aquellas que se consumen crudasdeben lavarse y desinfectarse en agua clorada o yodada por lo menos durante 15 minutos para la preparacioacuten de agua

clorada o yodada se recomienda 5 gotas de cloro o yodo por cada galoacuten de agua

Artiacuteculo 349-El transporte de los alimentos se haraacute en condiciones higieacutenicas y de refrigeracioacuten que garanticen la conservacioacuten e

inocuidad de los alimentosArtiacuteculo 350-

El transporte de los alimentos deberaacute hacerse en vehiacuteculo o medio adecuado de tal manera que eacutestos esteacuten protegidosde contaminacioacuten

Artiacuteculo 351Se prohiacutebe transportar alimentos junto con productos toacutexicos

Artiacuteculo 352-Los alimentos no se podraacuten transportar en contacto directo con el piso del vehiacuteculo para lo cual se adoptaraacuten las

medidas necesarias evitando riesgos de contaminacioacuten o deterioroArtiacuteculo 354

Dependiendo de su naturaleza los alimentos que se exponen a la vista del puacuteblico se colocaraacuten en vitrinas cerradaso se protegeraacuten con campanas de malla plaacutestica o metaacutelica

Artiacuteculo 355-Los alimentos se despacharaacuten en lo posible utilizando material desechable en caso contrario deberaacute ser de material

inalterable y lavado con agua potable circulante y jaboacuten despueacutes de cada utilizacioacutenArtiacuteculo 356-

Para el manejo de los alimentos se evitaraacute el contacto directo con las manos por lo que se utilizaraacuten pinzas guantesfundas plaacutesticas paletas o los utensilios necesarios de acuerdo al caso

Artiacuteculo 357 En caso de utilizarse papel o plaacutestico para el expendio deberaacute ser de primer usoArtiacuteculo 358 Se prohiacutebe utilizar papel impreso o previamente utilizado para vender o envolver alimentosArtiacuteculo 359 Se prohiacutebe la comercializacioacuten de alimentos dispuestos directamente en el suelo

REGLAMENTO CUBANO PARA EL CONTROL SANITARIO DE ALIMENTOS ADITIVOS ALIMENTARIOS MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES EN CONTACTO CON ALIMENTOS

Nombre del producto Marca comercial (si procede) Nombre o razoacuten social del fabricante y del responsable de la comercializacioacuten del producto en Cuba Podraacuten utilizarse

abreviaturas siempre y cuando pueda identificarse faacutecilmente la empresa deberaacute indicarse la ciudad y el paiacutes de origen

El contenido nominal en peso o en volumen La lista de ingredientes en orden ponderal decreciente Esta lista estaraacute presidida de la palabra ldquoingredientesrdquo y se

exigiraacute cuando la normativa internacional asiacute lo establezca El nuacutemero de lote o la referencia que permita la identificacioacuten de la fabricacioacuten Las precauciones particulares de empleo establecidas en las normas internacionales sobre sustancias o ingredientes

las restricciones o condiciones de uso establecidas por las instituciones u organizaciones reconocida en el presente documento las que deben figurar en el envase primario en el empaque o en el prospecto que incorpore el fabricante

Nuacutemero del Registro Sanitario con indicacioacuten del paiacutes de expedicioacuten (en los casos que se requieran) Durabilidad o vida uacutetil de los productos que se estableceraacute en base a las exigencias definidas por parte de las

instituciones u organizaciones mencionadas en este documento

PERMISO DE VENTAS

Artiacuteculo 325-El permiso de venta de alimentos seraacute otorgado conjuntamente por la Administracioacuten Municipal y la Autoridad de

Salud competente y seraacute esa la uacutenica documentacioacuten que autorice la venta en puestos fijos moacuteviles o temporales

Artiacuteculo 326-El permiso de venta tendraacute una validez de un (1) antildeo para los puestos fijos o moacuteviles y para los puestos

temporales no seraacute mayor de tres (3) antildeos Para la renovacioacuten de este permiso seraacute indispensable presentar elcertificado de participacioacuten en cursos de manipulacioacuten de alimentos

Artiacuteculo 327-Para la obtencioacuten del permiso de venta deben cumplirse previamente todos los requisitos contemplados en las

disposiciones vigentes de este Reglamento independientemente de otras exigencias municipales

a) Solicitud para el permiso de ventab) Certificado de Salud expedido por la Secretariacutea de Estado de Salud Puacuteblica a traveacutes de la autoridad competente

c) Permiso de la Administracioacuten Municipald) Certificado del Curso de Manipulacioacuten de Alimentos avalado por la autoridad competente

Artiacuteculo 384-Sin el previo registro aprobatorio de la Secretariacutea de Estado de Salud

Puacuteblica y Asistencia Social no podraacuten publicarse almacenarsetransportarse poseerse importarse elaborarse venderse o suministrarse

al puacuteblico para su consumo los productos a los que se refiere esteReglamento existiendo la misma

prohibicioacuten para aquellos que hubiesen sido rechazados

Artiacuteculo 400 La inspeccioacuten realizada por los teacutecnicos especializados en el aacutereade fabricacioacuten de alimentos y de medio ambiente abarcaraacute los siguiente aspectos

a) Infraestructura interior y exteriorb) Entorno exterior

c) Facilidades sanitarias y controld) Procesos de operacioacuten y produccioacuten

e) Almacenamientof) Equipos y utensiliosg) Procesos y controles

h) Cantidad y caracteriacutesticas del personal (sexo edad educacioacuten entre otros)i) Abastecimiento de agua

J) Instalacioacuten sanitariak) Manejo de aguas residuales

l) Manipulacioacutenm) Produccioacuten y empaque

n) Control del productoo) Cadena de friacuteo

Artiacuteculo 401Se entiende por Local o Establecimiento de Alimentos los recintos en los cuales

se producen elaboran envasan almacenan o distribuyen alimentos Queda incluidas lascocinas y comedores de los vehiacuteculos de transporte de pasajeros

Artiacuteculo 402-La instalacioacuten modificacioacuten ampliacioacuten y funcionamiento de cualquier local o establecimiento de alimentos deberaacute contar con la autorizacioacuten de la DIGEMAPS a traveacutes de su

unidad teacutecnica previa solicitud del interesado

Artiacuteculo 453-Los furgones camiones y otros compartimentos de los vehiacuteculos destinados a transporte de alimentos deberaacuten

cumplir al menos con los siguientes requisitos

a) Estar convenientemente cerrados para evitar las contaminacionesb) Estar forrados interiormente con material inoxidable e inatacablec) Contar con adecuada ventilacioacuten e iluminacioacutend) Ser faacutecilmente lavable en su interior y contar con desnivel para el drenaje del aguae) Ser mantenido permanentemente en buen estado de aseo y conservacioacuten

Artiacuteculo 454-El transporte de la leche y los productos laacutecteos las carnes el pescado los mariscos y el hielo soacutelo podraacute

hacerse en vehiacuteculos exclusivamente destinados a dicho objeto

Artiacuteculo 459-Cuando se trate de un establecimiento o faacutebrica nuevos deberaacute presentar una certificacioacuten emitida por la

autoridad sanitaria de la jurisdiccioacuten donde operaraacute la faacutebrica compantildeiacutea o entidad solicitante haciendo constarque el mismo cumple con los requisitos sanitarios establecidos para la estructura fiacutesica y las instalaciones a los fines deelaborar o producir alimentos

Se definen 18 grupos de alimentos seguacuten su origen yo tecnologiacutea aplicada en su elaboracioacuten Estos son

grupo Ndeg 1 Leches y productos laacutecteos

grupo Ndeg 2 Helados y mezclas para helados

grupo Ndeg 3 Productos grasos

grupo Ndeg 4 Caldos sopas cremas y mezclas deshidratadas

grupo Ndeg 5 Productos elaborados a partir de cereales

grupo Ndeg 6 Azuacutecares y miel

grupo Ndeg 7 Productos de confiteriacutea

grupo Ndeg 8 Productos de panaderiacutea y pasteleriacutea

grupo Ndeg 9 Alimentos de uso infantil

grupo Ndeg10 Carnes y productos caacuternicos

grupo Ndeg11 Pescados y productos de la pesca

grupo Ndeg12 Huevos y ovoproductos

grupo Ndeg13 Salsas aderezos especias y condimentos

grupo Ndeg14 Frutas y verduras

grupo Ndeg15 Comidas y platos preparados

grupo Ndeg16 Bebidas

grupo Ndeg17 Estimulantes fruitivo

grupo Ndeg18 Conservas

PAacuteRRAFO II del Reglamento de Alimentos

Todos los alimentos contemplados en este Reglamento y

cualesquiera otras formulaciones o preparaciones que

puedan desarrollarse deben cumplir con las normas

alimentarias desarrolladas por el CODEX ALIMENTARIUS

adoptadas u homologadas por los comiteacutes teacutecnicos auxiliares

del mismo y aprobadas por INDOCAL

Del reglamento cubano

Articulo 36 Todos los establecimientos productores de alimentos y sus materias primas destinados a la alimentacioacuten humana o a estar en contacto con alimentos deberaacuten cumplimentar los Principios del Anaacutelisis de Peligros y Puntos Criacuteticos de Control lo cual se acreditaraacute mediante la emisioacuten de un Certificado emitido por las autoridades sanitarias competentes tanto para los productos nacionales como los productos de importacioacuten

LEY PROTECCION DE LOS DERECHOS AL CONSUMIDOR

Sin perjuicio de las atribuciones legales de los organismos reguladores de los ministerios del Estado dominicano se reconoce al Instituto Nacional de Proteccioacuten de los Derechos del Consumidor (Pro Consumidor) se establece que podraacute realizar cuantas actividades de confirmacioacuten sean necesarias para determinar si los RT y otras disposiciones oficiales se cumplen en relacioacuten con

bullLa calidad de los bienes y serviciosbullLa inocuidad y seguridad alimentariabullEl cumplimiento de normas y reglamentos teacutecnicos en materia de seguridad de las instalaciones sistemas y procesosbullLa existencia de las certificaciones o marcas de conformidad emitidas por el INDOCAL para los fines que correspondan

Artiacuteculo 110-lnspeccioacuten del Mercado en Materia de Metrologiacutea

Corresponde a ProConsumidor la vigilancia o inspeccioacuten del mercado en materia de metrologiacutea legal a los fines de

comprobar que los instrumentos de medicioacuten se estaacuten usando correctamente y que por lo tanto disponen de un

sello marca de conformidad certificacioacuten o aprobacioacuten del INDOCAL y de cualquier otro tipo de documento que avale el cumplimiento de las leyes reglamentos y normas metroloacutegicas

LEY DE ADUANAS

Prohibiciones a la importacioacuten

La Repuacuteblica Dominicana aplica prohibiciones a la importacioacuten de algunos productos a fin de proteger la salud humana y de los animales y preservar los vegetales asiacute como por razones medioambientales de conformidad con su legislacioacuten nacional o sus compromisos internacionales Las prohibiciones a la importacioacuten se aplican por igual a todos los interlocutores comerciales

Ley Baacutesica de Salud Animal y Sanidad

Vegetal

Anteproyecto de ley sobre Inocuidad alimentaria de la DIAAnteproyecto de Ley de proteccioacuten zoosanitaria y Ley de Proteccioacuten Fitosanitaria

Resol 76-01 Crea Comiteacute de Ejecucioacuten para Seguimiento Programa de Manejo Integrado de

RoedoresDecNo 515-05 Crea el Comite Nacional para la aplicacioacuten de las Medidas Sanitarias y

Fitosanitarias (CNMSF)

Resol 20-2005 Establece el Plan y el Programa Nacional de Vigilancia y Monitoreo de Residuos e

Higiene de los Alimentos

Regl No 521-06 Reglamento para el Registro de Establecimientos y Medicamentos VeterinarioResol 11-2005 Prohibe Importar y Suministrar a Rumiantes Alimentos en Base de Harinas de

Carne y Hueso

DecNo 52-08 Reglamento para la Aplicacioacuten General de Reglas Baacutesicas de Buenas Praacutecticas

Agriacutecolas y de Buenas Praacutecticas Ganaderas

Dec354-10 Reglamento Teacutecnico sobre Liacutemites Maacuteximos de Residuos de Medicamentos Veterinarios y Afines en Alimentos de Origen Animal

Regl No 329-11 sobre la Inspeccioacuten sanitaria de la carne y productos caacuternicos en la Repuacuteblica

Dominicana

Resolucioacuten 61-2011 Prohiacutebe la Comercializacioacuten de algunos plaguicidas en la Repuacuteblica

Dominicana Resolucioacuten 2-2014 que Establece los Procedimientos para el Registro y Acreditacioacuten de Empresas

autorizadas para desarrollar certificaciones de BPA

Resolucioacuten No 62012 Anula los registro para la comercializacioacuten y uso en animales de

Cloranfenicol Dietilestilbestrol y Nitrofuranos

Resolucioacuten No 82-2013 Crea el Sistema Nacional de Trazabilidad Pecuario (SINAT)

Artiacuteculo 91 Toda persona fiacutesica o juriacutedica que se dedique a la importacioacuten y comercializacioacuten deproductos alimentarios para obtener el Registro Sanitario deben presentar ademaacutes de losrequisitos establecidos en la Direccioacuten de Control de Riesgos en Alimentos un certificado queacredite que su produccioacuten venta y consumo son permitidos en el paiacutes donde se elaboraron todosdebidamente certificado por las autoridades consulares dominicanas o apostillado en el paiacutes de quese trate Debe asimismo acreditar la representacioacuten legal del fabricante o su distribuidor autorizadoseguacuten corresponda

Artiacuteculo 94 Toda materia prima importada para la elaboracioacuten de los alimentos debe estar acompantildeadade las correspondientes especificaciones emitidas por el fabricante de la misma las que daraacuten constanciade su calidad y aptitud para ser usadas en la fabricacioacuten de alimentos La autoridad sanitaria podraacutecuando lo juzgue procedente cancelar el Registro o utilizacioacuten de dicha materia prima

RTD-53 REGLAMENTO DE ETIQUETADO DE

ALIMENTOS PREENVASADOS

ES UNA NORMA RECONOCIDA COMO

REGLAMENTO

Artiacuteculo 35

Es obligatorio colocar etiqueta en el envase de todo alimento preenvasado en la cual deberaacute aparecer lasiguiente informacioacuten seguacuten sea aplicable al alimento excepto cuando expresamente se indique otra cosa en laNorma Teacutecnica Dominicana NORDOM 53 entre otras

a) Nombre del alimento el cual deberaacute indicar la verdadera naturaleza del alimento y normalmente deberaacute serespeciacutefico y no geneacuterico

b) Fecha de fabricacioacuten la cual indica cuando el alimento se transforma en el producto final

c) Fecha liacutemite de utilizacioacuten (fecha liacutemite de consumo recomendable) Fecha en la que termina el periodo de garantiacuteadespueacutes de estar el producto almacenado o colocado en las goacutendolas o tramos de expendios en lascondiciones indicadas Despueacutes de esta fecha no se considerara comercializare el alimento

d) La lista de ingredientes deberaacute ir encabezada o precedida por un tiacutetulo apropiado (ingredientes)Deberaacuten enumerarse todos los ingredientes por orden decreciente de peso inicial (mm) en el momento de la fabricacioacutendel alimento

e) Los datos que deben aparecer en la etiqueta en virtud de la NORDOM 53 o cualquier otra norma oficial deberaacutenindicarse con caracteres claros visibles indelebles y faacuteciles de leer por el consumidor en circunstancias normales decompra y uso

Artiacuteculo 47

Las declaraciones redactadas en idiomas extranjeros deberaacuten ser expresadas tambieacuten fielmente en ESPANtildeOL concaracteres del mismo tipo y coloracioacuten Queda por lo tanto prohibido emplear en los envases envoltoriosetiquetas roacutetulos o leyendas

a) Frases palabras signos y emblemas o representaciones graacuteficas que puedan producir en el espiacuteritu del compradorconfusioacuten vacilacioacuten o duda sobre la verdadera naturaleza composicioacuten calidad y origen del producto envasado

b) Referencias consejos advertencias opiniones o indicaciones que puedan sugerir que la sustancia tiene propiedadesmedicinales preventivas o curativas o que sean preconizadas para determinados tratamientos terapeacuteuticos

c) Designacioacuten de naciones paiacuteses oacute zonas de produccioacuten acreditadas comercialmente para denominar productossimilares de otro origen composicioacuten o elaboracioacuten

d) Graacuteficos de productos naturales (animales o vegetales o partes de ellos) cuando se trata de imitacioacuten

Artiacuteculo 48-Las prohibiciones mencionadas en el artiacuteculo anterior se hacen extensivas a toda clase de propaganda escrita u oral

en la comercializacioacuten de alimentos

PANa) Homogeneidad perfecta en la masab) Coccioacuten adecuadac) Limpio y perfectamente elaboradod) Humedad no maacutes de 40e) Acidez no mayor de 025 expresada en aacutecido sulfuacutericof) Las demaacutes caracteriacutesticasquiacutemicas corresponderaacuten a las de las harinas de origen

Artiacuteculo 270 Por SAL DE MESA REFINADA se entiende toda aquella que reuacutena las siguientes condicionesa) Color blanco finamente cristalizada o molida inodora poco higroscoacutepica y muy soluble en agua seca o insolubleen parte si contiene los fosfatos alcalinosa que se refiere la letra c) del presente artiacuteculob) Debe estar exenta totalmente de nitritos yodatos (salvo aquellos autorizados expresamente) y en general de todasustancia toacutexicac) Debe contener por lo menos un 98 de cloruro de sodio proporcioacuten que podraacute descender hasta un 96 en caso de

una adicioacuten maacutexima tolerada de 2 de fosfatos de calcio o carbonato de magnesio y cloruro de calcio y magnesio Si es yodada tendraacute entre 012-017 gramos de sal de iodo por kg de sal

Artiacuteculo 302 Las sustancias colorantes deberaacuten cumplir con las siguientes caracteriacutesticas

1 Su contenido en elementos nocivos tales como antimonio bario cadmio zinc cobre cromo estantildeo mercurio plomo talio y uranio no podraacute exceder solo o en conjunto al 003 (tres centeacutesimos por ciento) del peso de cada uno de loscolorantes2 Su contenido en arseacutenico no podraacute exceder de 00005 (cinco diez mileacutesimos por ciento) de peso de cada uno de loscolorantes

Artiacuteculo 335 El vendedor de alimentos cumpliraacute con los siguientes requisitosa) Certificado de Saludb) Certificado del Curso de Capacitacioacuten sobre Manipulacioacuten de Alimentosc) Vestimenta apropiada delantal o mandil que cubra la ropa usual preferiblemente blanco o de colores claros limpios y enbuen estado de presentacioacutend) Tener el cabello corto o recogido cubierto con una gorra o redecillae) Untildeas cortas y sin esmaltef) No portar anillo pulsera o relojg) Mantener las manos siempre limpiash) Los hombres no deberaacuten llevar barba

DE LOS INSUMOS PARA LA PREPARACIOacuteN DE LOS ALIMENTOS

El agua a utilizar deberaacute ser potableLas verduras y hortalizas deberaacuten mantenerse en puestos limpios y ser colocadas sobre estantes o tarimas y nuncacolocadas directamente en el suelo

Las carnes y sus derivados deberaacuten proceder de establecimiento autorizados debieacutendose conservar refrigeradasLas especies y condimentos se utilizaraacuten preferiblemente naturales y preparados higieacutenicamente en caso de utilizarseLos alimentos que se utilicen como materia prima para la preparacioacuten seraacuten de oacuteptima calidad para el consumo humano

Los manipuladores deben cumplir un conjunto de requisito (ver reglamento)

Las hortalizas y verduras deberaacuten lavarse con abundante agua potable circulante y aquellas que se consumen crudasdeben lavarse y desinfectarse en agua clorada o yodada por lo menos durante 15 minutos para la preparacioacuten de agua

clorada o yodada se recomienda 5 gotas de cloro o yodo por cada galoacuten de agua

Artiacuteculo 349-El transporte de los alimentos se haraacute en condiciones higieacutenicas y de refrigeracioacuten que garanticen la conservacioacuten e

inocuidad de los alimentosArtiacuteculo 350-

El transporte de los alimentos deberaacute hacerse en vehiacuteculo o medio adecuado de tal manera que eacutestos esteacuten protegidosde contaminacioacuten

Artiacuteculo 351Se prohiacutebe transportar alimentos junto con productos toacutexicos

Artiacuteculo 352-Los alimentos no se podraacuten transportar en contacto directo con el piso del vehiacuteculo para lo cual se adoptaraacuten las

medidas necesarias evitando riesgos de contaminacioacuten o deterioroArtiacuteculo 354

Dependiendo de su naturaleza los alimentos que se exponen a la vista del puacuteblico se colocaraacuten en vitrinas cerradaso se protegeraacuten con campanas de malla plaacutestica o metaacutelica

Artiacuteculo 355-Los alimentos se despacharaacuten en lo posible utilizando material desechable en caso contrario deberaacute ser de material

inalterable y lavado con agua potable circulante y jaboacuten despueacutes de cada utilizacioacutenArtiacuteculo 356-

Para el manejo de los alimentos se evitaraacute el contacto directo con las manos por lo que se utilizaraacuten pinzas guantesfundas plaacutesticas paletas o los utensilios necesarios de acuerdo al caso

Artiacuteculo 357 En caso de utilizarse papel o plaacutestico para el expendio deberaacute ser de primer usoArtiacuteculo 358 Se prohiacutebe utilizar papel impreso o previamente utilizado para vender o envolver alimentosArtiacuteculo 359 Se prohiacutebe la comercializacioacuten de alimentos dispuestos directamente en el suelo

REGLAMENTO CUBANO PARA EL CONTROL SANITARIO DE ALIMENTOS ADITIVOS ALIMENTARIOS MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES EN CONTACTO CON ALIMENTOS

Nombre del producto Marca comercial (si procede) Nombre o razoacuten social del fabricante y del responsable de la comercializacioacuten del producto en Cuba Podraacuten utilizarse

abreviaturas siempre y cuando pueda identificarse faacutecilmente la empresa deberaacute indicarse la ciudad y el paiacutes de origen

El contenido nominal en peso o en volumen La lista de ingredientes en orden ponderal decreciente Esta lista estaraacute presidida de la palabra ldquoingredientesrdquo y se

exigiraacute cuando la normativa internacional asiacute lo establezca El nuacutemero de lote o la referencia que permita la identificacioacuten de la fabricacioacuten Las precauciones particulares de empleo establecidas en las normas internacionales sobre sustancias o ingredientes

las restricciones o condiciones de uso establecidas por las instituciones u organizaciones reconocida en el presente documento las que deben figurar en el envase primario en el empaque o en el prospecto que incorpore el fabricante

Nuacutemero del Registro Sanitario con indicacioacuten del paiacutes de expedicioacuten (en los casos que se requieran) Durabilidad o vida uacutetil de los productos que se estableceraacute en base a las exigencias definidas por parte de las

instituciones u organizaciones mencionadas en este documento

PERMISO DE VENTAS

Artiacuteculo 325-El permiso de venta de alimentos seraacute otorgado conjuntamente por la Administracioacuten Municipal y la Autoridad de

Salud competente y seraacute esa la uacutenica documentacioacuten que autorice la venta en puestos fijos moacuteviles o temporales

Artiacuteculo 326-El permiso de venta tendraacute una validez de un (1) antildeo para los puestos fijos o moacuteviles y para los puestos

temporales no seraacute mayor de tres (3) antildeos Para la renovacioacuten de este permiso seraacute indispensable presentar elcertificado de participacioacuten en cursos de manipulacioacuten de alimentos

Artiacuteculo 327-Para la obtencioacuten del permiso de venta deben cumplirse previamente todos los requisitos contemplados en las

disposiciones vigentes de este Reglamento independientemente de otras exigencias municipales

a) Solicitud para el permiso de ventab) Certificado de Salud expedido por la Secretariacutea de Estado de Salud Puacuteblica a traveacutes de la autoridad competente

c) Permiso de la Administracioacuten Municipald) Certificado del Curso de Manipulacioacuten de Alimentos avalado por la autoridad competente

Artiacuteculo 384-Sin el previo registro aprobatorio de la Secretariacutea de Estado de Salud

Puacuteblica y Asistencia Social no podraacuten publicarse almacenarsetransportarse poseerse importarse elaborarse venderse o suministrarse

al puacuteblico para su consumo los productos a los que se refiere esteReglamento existiendo la misma

prohibicioacuten para aquellos que hubiesen sido rechazados

Artiacuteculo 400 La inspeccioacuten realizada por los teacutecnicos especializados en el aacutereade fabricacioacuten de alimentos y de medio ambiente abarcaraacute los siguiente aspectos

a) Infraestructura interior y exteriorb) Entorno exterior

c) Facilidades sanitarias y controld) Procesos de operacioacuten y produccioacuten

e) Almacenamientof) Equipos y utensiliosg) Procesos y controles

h) Cantidad y caracteriacutesticas del personal (sexo edad educacioacuten entre otros)i) Abastecimiento de agua

J) Instalacioacuten sanitariak) Manejo de aguas residuales

l) Manipulacioacutenm) Produccioacuten y empaque

n) Control del productoo) Cadena de friacuteo

Artiacuteculo 401Se entiende por Local o Establecimiento de Alimentos los recintos en los cuales

se producen elaboran envasan almacenan o distribuyen alimentos Queda incluidas lascocinas y comedores de los vehiacuteculos de transporte de pasajeros

Artiacuteculo 402-La instalacioacuten modificacioacuten ampliacioacuten y funcionamiento de cualquier local o establecimiento de alimentos deberaacute contar con la autorizacioacuten de la DIGEMAPS a traveacutes de su

unidad teacutecnica previa solicitud del interesado

Artiacuteculo 453-Los furgones camiones y otros compartimentos de los vehiacuteculos destinados a transporte de alimentos deberaacuten

cumplir al menos con los siguientes requisitos

a) Estar convenientemente cerrados para evitar las contaminacionesb) Estar forrados interiormente con material inoxidable e inatacablec) Contar con adecuada ventilacioacuten e iluminacioacutend) Ser faacutecilmente lavable en su interior y contar con desnivel para el drenaje del aguae) Ser mantenido permanentemente en buen estado de aseo y conservacioacuten

Artiacuteculo 454-El transporte de la leche y los productos laacutecteos las carnes el pescado los mariscos y el hielo soacutelo podraacute

hacerse en vehiacuteculos exclusivamente destinados a dicho objeto

Artiacuteculo 459-Cuando se trate de un establecimiento o faacutebrica nuevos deberaacute presentar una certificacioacuten emitida por la

autoridad sanitaria de la jurisdiccioacuten donde operaraacute la faacutebrica compantildeiacutea o entidad solicitante haciendo constarque el mismo cumple con los requisitos sanitarios establecidos para la estructura fiacutesica y las instalaciones a los fines deelaborar o producir alimentos

Se definen 18 grupos de alimentos seguacuten su origen yo tecnologiacutea aplicada en su elaboracioacuten Estos son

grupo Ndeg 1 Leches y productos laacutecteos

grupo Ndeg 2 Helados y mezclas para helados

grupo Ndeg 3 Productos grasos

grupo Ndeg 4 Caldos sopas cremas y mezclas deshidratadas

grupo Ndeg 5 Productos elaborados a partir de cereales

grupo Ndeg 6 Azuacutecares y miel

grupo Ndeg 7 Productos de confiteriacutea

grupo Ndeg 8 Productos de panaderiacutea y pasteleriacutea

grupo Ndeg 9 Alimentos de uso infantil

grupo Ndeg10 Carnes y productos caacuternicos

grupo Ndeg11 Pescados y productos de la pesca

grupo Ndeg12 Huevos y ovoproductos

grupo Ndeg13 Salsas aderezos especias y condimentos

grupo Ndeg14 Frutas y verduras

grupo Ndeg15 Comidas y platos preparados

grupo Ndeg16 Bebidas

grupo Ndeg17 Estimulantes fruitivo

grupo Ndeg18 Conservas

PAacuteRRAFO II del Reglamento de Alimentos

Todos los alimentos contemplados en este Reglamento y

cualesquiera otras formulaciones o preparaciones que

puedan desarrollarse deben cumplir con las normas

alimentarias desarrolladas por el CODEX ALIMENTARIUS

adoptadas u homologadas por los comiteacutes teacutecnicos auxiliares

del mismo y aprobadas por INDOCAL

Del reglamento cubano

Articulo 36 Todos los establecimientos productores de alimentos y sus materias primas destinados a la alimentacioacuten humana o a estar en contacto con alimentos deberaacuten cumplimentar los Principios del Anaacutelisis de Peligros y Puntos Criacuteticos de Control lo cual se acreditaraacute mediante la emisioacuten de un Certificado emitido por las autoridades sanitarias competentes tanto para los productos nacionales como los productos de importacioacuten

LEY PROTECCION DE LOS DERECHOS AL CONSUMIDOR

Sin perjuicio de las atribuciones legales de los organismos reguladores de los ministerios del Estado dominicano se reconoce al Instituto Nacional de Proteccioacuten de los Derechos del Consumidor (Pro Consumidor) se establece que podraacute realizar cuantas actividades de confirmacioacuten sean necesarias para determinar si los RT y otras disposiciones oficiales se cumplen en relacioacuten con

bullLa calidad de los bienes y serviciosbullLa inocuidad y seguridad alimentariabullEl cumplimiento de normas y reglamentos teacutecnicos en materia de seguridad de las instalaciones sistemas y procesosbullLa existencia de las certificaciones o marcas de conformidad emitidas por el INDOCAL para los fines que correspondan

Artiacuteculo 110-lnspeccioacuten del Mercado en Materia de Metrologiacutea

Corresponde a ProConsumidor la vigilancia o inspeccioacuten del mercado en materia de metrologiacutea legal a los fines de

comprobar que los instrumentos de medicioacuten se estaacuten usando correctamente y que por lo tanto disponen de un

sello marca de conformidad certificacioacuten o aprobacioacuten del INDOCAL y de cualquier otro tipo de documento que avale el cumplimiento de las leyes reglamentos y normas metroloacutegicas

LEY DE ADUANAS

Prohibiciones a la importacioacuten

La Repuacuteblica Dominicana aplica prohibiciones a la importacioacuten de algunos productos a fin de proteger la salud humana y de los animales y preservar los vegetales asiacute como por razones medioambientales de conformidad con su legislacioacuten nacional o sus compromisos internacionales Las prohibiciones a la importacioacuten se aplican por igual a todos los interlocutores comerciales

Ley Baacutesica de Salud Animal y Sanidad

Vegetal

Anteproyecto de ley sobre Inocuidad alimentaria de la DIAAnteproyecto de Ley de proteccioacuten zoosanitaria y Ley de Proteccioacuten Fitosanitaria

Resol 76-01 Crea Comiteacute de Ejecucioacuten para Seguimiento Programa de Manejo Integrado de

RoedoresDecNo 515-05 Crea el Comite Nacional para la aplicacioacuten de las Medidas Sanitarias y

Fitosanitarias (CNMSF)

Resol 20-2005 Establece el Plan y el Programa Nacional de Vigilancia y Monitoreo de Residuos e

Higiene de los Alimentos

Regl No 521-06 Reglamento para el Registro de Establecimientos y Medicamentos VeterinarioResol 11-2005 Prohibe Importar y Suministrar a Rumiantes Alimentos en Base de Harinas de

Carne y Hueso

DecNo 52-08 Reglamento para la Aplicacioacuten General de Reglas Baacutesicas de Buenas Praacutecticas

Agriacutecolas y de Buenas Praacutecticas Ganaderas

Dec354-10 Reglamento Teacutecnico sobre Liacutemites Maacuteximos de Residuos de Medicamentos Veterinarios y Afines en Alimentos de Origen Animal

Regl No 329-11 sobre la Inspeccioacuten sanitaria de la carne y productos caacuternicos en la Repuacuteblica

Dominicana

Resolucioacuten 61-2011 Prohiacutebe la Comercializacioacuten de algunos plaguicidas en la Repuacuteblica

Dominicana Resolucioacuten 2-2014 que Establece los Procedimientos para el Registro y Acreditacioacuten de Empresas

autorizadas para desarrollar certificaciones de BPA

Resolucioacuten No 62012 Anula los registro para la comercializacioacuten y uso en animales de

Cloranfenicol Dietilestilbestrol y Nitrofuranos

Resolucioacuten No 82-2013 Crea el Sistema Nacional de Trazabilidad Pecuario (SINAT)

RTD-53 REGLAMENTO DE ETIQUETADO DE

ALIMENTOS PREENVASADOS

ES UNA NORMA RECONOCIDA COMO

REGLAMENTO

Artiacuteculo 35

Es obligatorio colocar etiqueta en el envase de todo alimento preenvasado en la cual deberaacute aparecer lasiguiente informacioacuten seguacuten sea aplicable al alimento excepto cuando expresamente se indique otra cosa en laNorma Teacutecnica Dominicana NORDOM 53 entre otras

a) Nombre del alimento el cual deberaacute indicar la verdadera naturaleza del alimento y normalmente deberaacute serespeciacutefico y no geneacuterico

b) Fecha de fabricacioacuten la cual indica cuando el alimento se transforma en el producto final

c) Fecha liacutemite de utilizacioacuten (fecha liacutemite de consumo recomendable) Fecha en la que termina el periodo de garantiacuteadespueacutes de estar el producto almacenado o colocado en las goacutendolas o tramos de expendios en lascondiciones indicadas Despueacutes de esta fecha no se considerara comercializare el alimento

d) La lista de ingredientes deberaacute ir encabezada o precedida por un tiacutetulo apropiado (ingredientes)Deberaacuten enumerarse todos los ingredientes por orden decreciente de peso inicial (mm) en el momento de la fabricacioacutendel alimento

e) Los datos que deben aparecer en la etiqueta en virtud de la NORDOM 53 o cualquier otra norma oficial deberaacutenindicarse con caracteres claros visibles indelebles y faacuteciles de leer por el consumidor en circunstancias normales decompra y uso

Artiacuteculo 47

Las declaraciones redactadas en idiomas extranjeros deberaacuten ser expresadas tambieacuten fielmente en ESPANtildeOL concaracteres del mismo tipo y coloracioacuten Queda por lo tanto prohibido emplear en los envases envoltoriosetiquetas roacutetulos o leyendas

a) Frases palabras signos y emblemas o representaciones graacuteficas que puedan producir en el espiacuteritu del compradorconfusioacuten vacilacioacuten o duda sobre la verdadera naturaleza composicioacuten calidad y origen del producto envasado

b) Referencias consejos advertencias opiniones o indicaciones que puedan sugerir que la sustancia tiene propiedadesmedicinales preventivas o curativas o que sean preconizadas para determinados tratamientos terapeacuteuticos

c) Designacioacuten de naciones paiacuteses oacute zonas de produccioacuten acreditadas comercialmente para denominar productossimilares de otro origen composicioacuten o elaboracioacuten

d) Graacuteficos de productos naturales (animales o vegetales o partes de ellos) cuando se trata de imitacioacuten

Artiacuteculo 48-Las prohibiciones mencionadas en el artiacuteculo anterior se hacen extensivas a toda clase de propaganda escrita u oral

en la comercializacioacuten de alimentos

PANa) Homogeneidad perfecta en la masab) Coccioacuten adecuadac) Limpio y perfectamente elaboradod) Humedad no maacutes de 40e) Acidez no mayor de 025 expresada en aacutecido sulfuacutericof) Las demaacutes caracteriacutesticasquiacutemicas corresponderaacuten a las de las harinas de origen

Artiacuteculo 270 Por SAL DE MESA REFINADA se entiende toda aquella que reuacutena las siguientes condicionesa) Color blanco finamente cristalizada o molida inodora poco higroscoacutepica y muy soluble en agua seca o insolubleen parte si contiene los fosfatos alcalinosa que se refiere la letra c) del presente artiacuteculob) Debe estar exenta totalmente de nitritos yodatos (salvo aquellos autorizados expresamente) y en general de todasustancia toacutexicac) Debe contener por lo menos un 98 de cloruro de sodio proporcioacuten que podraacute descender hasta un 96 en caso de

una adicioacuten maacutexima tolerada de 2 de fosfatos de calcio o carbonato de magnesio y cloruro de calcio y magnesio Si es yodada tendraacute entre 012-017 gramos de sal de iodo por kg de sal

Artiacuteculo 302 Las sustancias colorantes deberaacuten cumplir con las siguientes caracteriacutesticas

1 Su contenido en elementos nocivos tales como antimonio bario cadmio zinc cobre cromo estantildeo mercurio plomo talio y uranio no podraacute exceder solo o en conjunto al 003 (tres centeacutesimos por ciento) del peso de cada uno de loscolorantes2 Su contenido en arseacutenico no podraacute exceder de 00005 (cinco diez mileacutesimos por ciento) de peso de cada uno de loscolorantes

Artiacuteculo 335 El vendedor de alimentos cumpliraacute con los siguientes requisitosa) Certificado de Saludb) Certificado del Curso de Capacitacioacuten sobre Manipulacioacuten de Alimentosc) Vestimenta apropiada delantal o mandil que cubra la ropa usual preferiblemente blanco o de colores claros limpios y enbuen estado de presentacioacutend) Tener el cabello corto o recogido cubierto con una gorra o redecillae) Untildeas cortas y sin esmaltef) No portar anillo pulsera o relojg) Mantener las manos siempre limpiash) Los hombres no deberaacuten llevar barba

DE LOS INSUMOS PARA LA PREPARACIOacuteN DE LOS ALIMENTOS

El agua a utilizar deberaacute ser potableLas verduras y hortalizas deberaacuten mantenerse en puestos limpios y ser colocadas sobre estantes o tarimas y nuncacolocadas directamente en el suelo

Las carnes y sus derivados deberaacuten proceder de establecimiento autorizados debieacutendose conservar refrigeradasLas especies y condimentos se utilizaraacuten preferiblemente naturales y preparados higieacutenicamente en caso de utilizarseLos alimentos que se utilicen como materia prima para la preparacioacuten seraacuten de oacuteptima calidad para el consumo humano

Los manipuladores deben cumplir un conjunto de requisito (ver reglamento)

Las hortalizas y verduras deberaacuten lavarse con abundante agua potable circulante y aquellas que se consumen crudasdeben lavarse y desinfectarse en agua clorada o yodada por lo menos durante 15 minutos para la preparacioacuten de agua

clorada o yodada se recomienda 5 gotas de cloro o yodo por cada galoacuten de agua

Artiacuteculo 349-El transporte de los alimentos se haraacute en condiciones higieacutenicas y de refrigeracioacuten que garanticen la conservacioacuten e

inocuidad de los alimentosArtiacuteculo 350-

El transporte de los alimentos deberaacute hacerse en vehiacuteculo o medio adecuado de tal manera que eacutestos esteacuten protegidosde contaminacioacuten

Artiacuteculo 351Se prohiacutebe transportar alimentos junto con productos toacutexicos

Artiacuteculo 352-Los alimentos no se podraacuten transportar en contacto directo con el piso del vehiacuteculo para lo cual se adoptaraacuten las

medidas necesarias evitando riesgos de contaminacioacuten o deterioroArtiacuteculo 354

Dependiendo de su naturaleza los alimentos que se exponen a la vista del puacuteblico se colocaraacuten en vitrinas cerradaso se protegeraacuten con campanas de malla plaacutestica o metaacutelica

Artiacuteculo 355-Los alimentos se despacharaacuten en lo posible utilizando material desechable en caso contrario deberaacute ser de material

inalterable y lavado con agua potable circulante y jaboacuten despueacutes de cada utilizacioacutenArtiacuteculo 356-

Para el manejo de los alimentos se evitaraacute el contacto directo con las manos por lo que se utilizaraacuten pinzas guantesfundas plaacutesticas paletas o los utensilios necesarios de acuerdo al caso

Artiacuteculo 357 En caso de utilizarse papel o plaacutestico para el expendio deberaacute ser de primer usoArtiacuteculo 358 Se prohiacutebe utilizar papel impreso o previamente utilizado para vender o envolver alimentosArtiacuteculo 359 Se prohiacutebe la comercializacioacuten de alimentos dispuestos directamente en el suelo

REGLAMENTO CUBANO PARA EL CONTROL SANITARIO DE ALIMENTOS ADITIVOS ALIMENTARIOS MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES EN CONTACTO CON ALIMENTOS

Nombre del producto Marca comercial (si procede) Nombre o razoacuten social del fabricante y del responsable de la comercializacioacuten del producto en Cuba Podraacuten utilizarse

abreviaturas siempre y cuando pueda identificarse faacutecilmente la empresa deberaacute indicarse la ciudad y el paiacutes de origen

El contenido nominal en peso o en volumen La lista de ingredientes en orden ponderal decreciente Esta lista estaraacute presidida de la palabra ldquoingredientesrdquo y se

exigiraacute cuando la normativa internacional asiacute lo establezca El nuacutemero de lote o la referencia que permita la identificacioacuten de la fabricacioacuten Las precauciones particulares de empleo establecidas en las normas internacionales sobre sustancias o ingredientes

las restricciones o condiciones de uso establecidas por las instituciones u organizaciones reconocida en el presente documento las que deben figurar en el envase primario en el empaque o en el prospecto que incorpore el fabricante

Nuacutemero del Registro Sanitario con indicacioacuten del paiacutes de expedicioacuten (en los casos que se requieran) Durabilidad o vida uacutetil de los productos que se estableceraacute en base a las exigencias definidas por parte de las

instituciones u organizaciones mencionadas en este documento

PERMISO DE VENTAS

Artiacuteculo 325-El permiso de venta de alimentos seraacute otorgado conjuntamente por la Administracioacuten Municipal y la Autoridad de

Salud competente y seraacute esa la uacutenica documentacioacuten que autorice la venta en puestos fijos moacuteviles o temporales

Artiacuteculo 326-El permiso de venta tendraacute una validez de un (1) antildeo para los puestos fijos o moacuteviles y para los puestos

temporales no seraacute mayor de tres (3) antildeos Para la renovacioacuten de este permiso seraacute indispensable presentar elcertificado de participacioacuten en cursos de manipulacioacuten de alimentos

Artiacuteculo 327-Para la obtencioacuten del permiso de venta deben cumplirse previamente todos los requisitos contemplados en las

disposiciones vigentes de este Reglamento independientemente de otras exigencias municipales

a) Solicitud para el permiso de ventab) Certificado de Salud expedido por la Secretariacutea de Estado de Salud Puacuteblica a traveacutes de la autoridad competente

c) Permiso de la Administracioacuten Municipald) Certificado del Curso de Manipulacioacuten de Alimentos avalado por la autoridad competente

Artiacuteculo 384-Sin el previo registro aprobatorio de la Secretariacutea de Estado de Salud

Puacuteblica y Asistencia Social no podraacuten publicarse almacenarsetransportarse poseerse importarse elaborarse venderse o suministrarse

al puacuteblico para su consumo los productos a los que se refiere esteReglamento existiendo la misma

prohibicioacuten para aquellos que hubiesen sido rechazados

Artiacuteculo 400 La inspeccioacuten realizada por los teacutecnicos especializados en el aacutereade fabricacioacuten de alimentos y de medio ambiente abarcaraacute los siguiente aspectos

a) Infraestructura interior y exteriorb) Entorno exterior

c) Facilidades sanitarias y controld) Procesos de operacioacuten y produccioacuten

e) Almacenamientof) Equipos y utensiliosg) Procesos y controles

h) Cantidad y caracteriacutesticas del personal (sexo edad educacioacuten entre otros)i) Abastecimiento de agua

J) Instalacioacuten sanitariak) Manejo de aguas residuales

l) Manipulacioacutenm) Produccioacuten y empaque

n) Control del productoo) Cadena de friacuteo

Artiacuteculo 401Se entiende por Local o Establecimiento de Alimentos los recintos en los cuales

se producen elaboran envasan almacenan o distribuyen alimentos Queda incluidas lascocinas y comedores de los vehiacuteculos de transporte de pasajeros

Artiacuteculo 402-La instalacioacuten modificacioacuten ampliacioacuten y funcionamiento de cualquier local o establecimiento de alimentos deberaacute contar con la autorizacioacuten de la DIGEMAPS a traveacutes de su

unidad teacutecnica previa solicitud del interesado

Artiacuteculo 453-Los furgones camiones y otros compartimentos de los vehiacuteculos destinados a transporte de alimentos deberaacuten

cumplir al menos con los siguientes requisitos

a) Estar convenientemente cerrados para evitar las contaminacionesb) Estar forrados interiormente con material inoxidable e inatacablec) Contar con adecuada ventilacioacuten e iluminacioacutend) Ser faacutecilmente lavable en su interior y contar con desnivel para el drenaje del aguae) Ser mantenido permanentemente en buen estado de aseo y conservacioacuten

Artiacuteculo 454-El transporte de la leche y los productos laacutecteos las carnes el pescado los mariscos y el hielo soacutelo podraacute

hacerse en vehiacuteculos exclusivamente destinados a dicho objeto

Artiacuteculo 459-Cuando se trate de un establecimiento o faacutebrica nuevos deberaacute presentar una certificacioacuten emitida por la

autoridad sanitaria de la jurisdiccioacuten donde operaraacute la faacutebrica compantildeiacutea o entidad solicitante haciendo constarque el mismo cumple con los requisitos sanitarios establecidos para la estructura fiacutesica y las instalaciones a los fines deelaborar o producir alimentos

Se definen 18 grupos de alimentos seguacuten su origen yo tecnologiacutea aplicada en su elaboracioacuten Estos son

grupo Ndeg 1 Leches y productos laacutecteos

grupo Ndeg 2 Helados y mezclas para helados

grupo Ndeg 3 Productos grasos

grupo Ndeg 4 Caldos sopas cremas y mezclas deshidratadas

grupo Ndeg 5 Productos elaborados a partir de cereales

grupo Ndeg 6 Azuacutecares y miel

grupo Ndeg 7 Productos de confiteriacutea

grupo Ndeg 8 Productos de panaderiacutea y pasteleriacutea

grupo Ndeg 9 Alimentos de uso infantil

grupo Ndeg10 Carnes y productos caacuternicos

grupo Ndeg11 Pescados y productos de la pesca

grupo Ndeg12 Huevos y ovoproductos

grupo Ndeg13 Salsas aderezos especias y condimentos

grupo Ndeg14 Frutas y verduras

grupo Ndeg15 Comidas y platos preparados

grupo Ndeg16 Bebidas

grupo Ndeg17 Estimulantes fruitivo

grupo Ndeg18 Conservas

PAacuteRRAFO II del Reglamento de Alimentos

Todos los alimentos contemplados en este Reglamento y

cualesquiera otras formulaciones o preparaciones que

puedan desarrollarse deben cumplir con las normas

alimentarias desarrolladas por el CODEX ALIMENTARIUS

adoptadas u homologadas por los comiteacutes teacutecnicos auxiliares

del mismo y aprobadas por INDOCAL

Del reglamento cubano

Articulo 36 Todos los establecimientos productores de alimentos y sus materias primas destinados a la alimentacioacuten humana o a estar en contacto con alimentos deberaacuten cumplimentar los Principios del Anaacutelisis de Peligros y Puntos Criacuteticos de Control lo cual se acreditaraacute mediante la emisioacuten de un Certificado emitido por las autoridades sanitarias competentes tanto para los productos nacionales como los productos de importacioacuten

LEY PROTECCION DE LOS DERECHOS AL CONSUMIDOR

Sin perjuicio de las atribuciones legales de los organismos reguladores de los ministerios del Estado dominicano se reconoce al Instituto Nacional de Proteccioacuten de los Derechos del Consumidor (Pro Consumidor) se establece que podraacute realizar cuantas actividades de confirmacioacuten sean necesarias para determinar si los RT y otras disposiciones oficiales se cumplen en relacioacuten con

bullLa calidad de los bienes y serviciosbullLa inocuidad y seguridad alimentariabullEl cumplimiento de normas y reglamentos teacutecnicos en materia de seguridad de las instalaciones sistemas y procesosbullLa existencia de las certificaciones o marcas de conformidad emitidas por el INDOCAL para los fines que correspondan

Artiacuteculo 110-lnspeccioacuten del Mercado en Materia de Metrologiacutea

Corresponde a ProConsumidor la vigilancia o inspeccioacuten del mercado en materia de metrologiacutea legal a los fines de

comprobar que los instrumentos de medicioacuten se estaacuten usando correctamente y que por lo tanto disponen de un

sello marca de conformidad certificacioacuten o aprobacioacuten del INDOCAL y de cualquier otro tipo de documento que avale el cumplimiento de las leyes reglamentos y normas metroloacutegicas

LEY DE ADUANAS

Prohibiciones a la importacioacuten

La Repuacuteblica Dominicana aplica prohibiciones a la importacioacuten de algunos productos a fin de proteger la salud humana y de los animales y preservar los vegetales asiacute como por razones medioambientales de conformidad con su legislacioacuten nacional o sus compromisos internacionales Las prohibiciones a la importacioacuten se aplican por igual a todos los interlocutores comerciales

Ley Baacutesica de Salud Animal y Sanidad

Vegetal

Anteproyecto de ley sobre Inocuidad alimentaria de la DIAAnteproyecto de Ley de proteccioacuten zoosanitaria y Ley de Proteccioacuten Fitosanitaria

Resol 76-01 Crea Comiteacute de Ejecucioacuten para Seguimiento Programa de Manejo Integrado de

RoedoresDecNo 515-05 Crea el Comite Nacional para la aplicacioacuten de las Medidas Sanitarias y

Fitosanitarias (CNMSF)

Resol 20-2005 Establece el Plan y el Programa Nacional de Vigilancia y Monitoreo de Residuos e

Higiene de los Alimentos

Regl No 521-06 Reglamento para el Registro de Establecimientos y Medicamentos VeterinarioResol 11-2005 Prohibe Importar y Suministrar a Rumiantes Alimentos en Base de Harinas de

Carne y Hueso

DecNo 52-08 Reglamento para la Aplicacioacuten General de Reglas Baacutesicas de Buenas Praacutecticas

Agriacutecolas y de Buenas Praacutecticas Ganaderas

Dec354-10 Reglamento Teacutecnico sobre Liacutemites Maacuteximos de Residuos de Medicamentos Veterinarios y Afines en Alimentos de Origen Animal

Regl No 329-11 sobre la Inspeccioacuten sanitaria de la carne y productos caacuternicos en la Repuacuteblica

Dominicana

Resolucioacuten 61-2011 Prohiacutebe la Comercializacioacuten de algunos plaguicidas en la Repuacuteblica

Dominicana Resolucioacuten 2-2014 que Establece los Procedimientos para el Registro y Acreditacioacuten de Empresas

autorizadas para desarrollar certificaciones de BPA

Resolucioacuten No 62012 Anula los registro para la comercializacioacuten y uso en animales de

Cloranfenicol Dietilestilbestrol y Nitrofuranos

Resolucioacuten No 82-2013 Crea el Sistema Nacional de Trazabilidad Pecuario (SINAT)

Artiacuteculo 35

Es obligatorio colocar etiqueta en el envase de todo alimento preenvasado en la cual deberaacute aparecer lasiguiente informacioacuten seguacuten sea aplicable al alimento excepto cuando expresamente se indique otra cosa en laNorma Teacutecnica Dominicana NORDOM 53 entre otras

a) Nombre del alimento el cual deberaacute indicar la verdadera naturaleza del alimento y normalmente deberaacute serespeciacutefico y no geneacuterico

b) Fecha de fabricacioacuten la cual indica cuando el alimento se transforma en el producto final

c) Fecha liacutemite de utilizacioacuten (fecha liacutemite de consumo recomendable) Fecha en la que termina el periodo de garantiacuteadespueacutes de estar el producto almacenado o colocado en las goacutendolas o tramos de expendios en lascondiciones indicadas Despueacutes de esta fecha no se considerara comercializare el alimento

d) La lista de ingredientes deberaacute ir encabezada o precedida por un tiacutetulo apropiado (ingredientes)Deberaacuten enumerarse todos los ingredientes por orden decreciente de peso inicial (mm) en el momento de la fabricacioacutendel alimento

e) Los datos que deben aparecer en la etiqueta en virtud de la NORDOM 53 o cualquier otra norma oficial deberaacutenindicarse con caracteres claros visibles indelebles y faacuteciles de leer por el consumidor en circunstancias normales decompra y uso

Artiacuteculo 47

Las declaraciones redactadas en idiomas extranjeros deberaacuten ser expresadas tambieacuten fielmente en ESPANtildeOL concaracteres del mismo tipo y coloracioacuten Queda por lo tanto prohibido emplear en los envases envoltoriosetiquetas roacutetulos o leyendas

a) Frases palabras signos y emblemas o representaciones graacuteficas que puedan producir en el espiacuteritu del compradorconfusioacuten vacilacioacuten o duda sobre la verdadera naturaleza composicioacuten calidad y origen del producto envasado

b) Referencias consejos advertencias opiniones o indicaciones que puedan sugerir que la sustancia tiene propiedadesmedicinales preventivas o curativas o que sean preconizadas para determinados tratamientos terapeacuteuticos

c) Designacioacuten de naciones paiacuteses oacute zonas de produccioacuten acreditadas comercialmente para denominar productossimilares de otro origen composicioacuten o elaboracioacuten

d) Graacuteficos de productos naturales (animales o vegetales o partes de ellos) cuando se trata de imitacioacuten

Artiacuteculo 48-Las prohibiciones mencionadas en el artiacuteculo anterior se hacen extensivas a toda clase de propaganda escrita u oral

en la comercializacioacuten de alimentos

PANa) Homogeneidad perfecta en la masab) Coccioacuten adecuadac) Limpio y perfectamente elaboradod) Humedad no maacutes de 40e) Acidez no mayor de 025 expresada en aacutecido sulfuacutericof) Las demaacutes caracteriacutesticasquiacutemicas corresponderaacuten a las de las harinas de origen

Artiacuteculo 270 Por SAL DE MESA REFINADA se entiende toda aquella que reuacutena las siguientes condicionesa) Color blanco finamente cristalizada o molida inodora poco higroscoacutepica y muy soluble en agua seca o insolubleen parte si contiene los fosfatos alcalinosa que se refiere la letra c) del presente artiacuteculob) Debe estar exenta totalmente de nitritos yodatos (salvo aquellos autorizados expresamente) y en general de todasustancia toacutexicac) Debe contener por lo menos un 98 de cloruro de sodio proporcioacuten que podraacute descender hasta un 96 en caso de

una adicioacuten maacutexima tolerada de 2 de fosfatos de calcio o carbonato de magnesio y cloruro de calcio y magnesio Si es yodada tendraacute entre 012-017 gramos de sal de iodo por kg de sal

Artiacuteculo 302 Las sustancias colorantes deberaacuten cumplir con las siguientes caracteriacutesticas

1 Su contenido en elementos nocivos tales como antimonio bario cadmio zinc cobre cromo estantildeo mercurio plomo talio y uranio no podraacute exceder solo o en conjunto al 003 (tres centeacutesimos por ciento) del peso de cada uno de loscolorantes2 Su contenido en arseacutenico no podraacute exceder de 00005 (cinco diez mileacutesimos por ciento) de peso de cada uno de loscolorantes

Artiacuteculo 335 El vendedor de alimentos cumpliraacute con los siguientes requisitosa) Certificado de Saludb) Certificado del Curso de Capacitacioacuten sobre Manipulacioacuten de Alimentosc) Vestimenta apropiada delantal o mandil que cubra la ropa usual preferiblemente blanco o de colores claros limpios y enbuen estado de presentacioacutend) Tener el cabello corto o recogido cubierto con una gorra o redecillae) Untildeas cortas y sin esmaltef) No portar anillo pulsera o relojg) Mantener las manos siempre limpiash) Los hombres no deberaacuten llevar barba

DE LOS INSUMOS PARA LA PREPARACIOacuteN DE LOS ALIMENTOS

El agua a utilizar deberaacute ser potableLas verduras y hortalizas deberaacuten mantenerse en puestos limpios y ser colocadas sobre estantes o tarimas y nuncacolocadas directamente en el suelo

Las carnes y sus derivados deberaacuten proceder de establecimiento autorizados debieacutendose conservar refrigeradasLas especies y condimentos se utilizaraacuten preferiblemente naturales y preparados higieacutenicamente en caso de utilizarseLos alimentos que se utilicen como materia prima para la preparacioacuten seraacuten de oacuteptima calidad para el consumo humano

Los manipuladores deben cumplir un conjunto de requisito (ver reglamento)

Las hortalizas y verduras deberaacuten lavarse con abundante agua potable circulante y aquellas que se consumen crudasdeben lavarse y desinfectarse en agua clorada o yodada por lo menos durante 15 minutos para la preparacioacuten de agua

clorada o yodada se recomienda 5 gotas de cloro o yodo por cada galoacuten de agua

Artiacuteculo 349-El transporte de los alimentos se haraacute en condiciones higieacutenicas y de refrigeracioacuten que garanticen la conservacioacuten e

inocuidad de los alimentosArtiacuteculo 350-

El transporte de los alimentos deberaacute hacerse en vehiacuteculo o medio adecuado de tal manera que eacutestos esteacuten protegidosde contaminacioacuten

Artiacuteculo 351Se prohiacutebe transportar alimentos junto con productos toacutexicos

Artiacuteculo 352-Los alimentos no se podraacuten transportar en contacto directo con el piso del vehiacuteculo para lo cual se adoptaraacuten las

medidas necesarias evitando riesgos de contaminacioacuten o deterioroArtiacuteculo 354

Dependiendo de su naturaleza los alimentos que se exponen a la vista del puacuteblico se colocaraacuten en vitrinas cerradaso se protegeraacuten con campanas de malla plaacutestica o metaacutelica

Artiacuteculo 355-Los alimentos se despacharaacuten en lo posible utilizando material desechable en caso contrario deberaacute ser de material

inalterable y lavado con agua potable circulante y jaboacuten despueacutes de cada utilizacioacutenArtiacuteculo 356-

Para el manejo de los alimentos se evitaraacute el contacto directo con las manos por lo que se utilizaraacuten pinzas guantesfundas plaacutesticas paletas o los utensilios necesarios de acuerdo al caso

Artiacuteculo 357 En caso de utilizarse papel o plaacutestico para el expendio deberaacute ser de primer usoArtiacuteculo 358 Se prohiacutebe utilizar papel impreso o previamente utilizado para vender o envolver alimentosArtiacuteculo 359 Se prohiacutebe la comercializacioacuten de alimentos dispuestos directamente en el suelo

REGLAMENTO CUBANO PARA EL CONTROL SANITARIO DE ALIMENTOS ADITIVOS ALIMENTARIOS MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES EN CONTACTO CON ALIMENTOS

Nombre del producto Marca comercial (si procede) Nombre o razoacuten social del fabricante y del responsable de la comercializacioacuten del producto en Cuba Podraacuten utilizarse

abreviaturas siempre y cuando pueda identificarse faacutecilmente la empresa deberaacute indicarse la ciudad y el paiacutes de origen

El contenido nominal en peso o en volumen La lista de ingredientes en orden ponderal decreciente Esta lista estaraacute presidida de la palabra ldquoingredientesrdquo y se

exigiraacute cuando la normativa internacional asiacute lo establezca El nuacutemero de lote o la referencia que permita la identificacioacuten de la fabricacioacuten Las precauciones particulares de empleo establecidas en las normas internacionales sobre sustancias o ingredientes

las restricciones o condiciones de uso establecidas por las instituciones u organizaciones reconocida en el presente documento las que deben figurar en el envase primario en el empaque o en el prospecto que incorpore el fabricante

Nuacutemero del Registro Sanitario con indicacioacuten del paiacutes de expedicioacuten (en los casos que se requieran) Durabilidad o vida uacutetil de los productos que se estableceraacute en base a las exigencias definidas por parte de las

instituciones u organizaciones mencionadas en este documento

PERMISO DE VENTAS

Artiacuteculo 325-El permiso de venta de alimentos seraacute otorgado conjuntamente por la Administracioacuten Municipal y la Autoridad de

Salud competente y seraacute esa la uacutenica documentacioacuten que autorice la venta en puestos fijos moacuteviles o temporales

Artiacuteculo 326-El permiso de venta tendraacute una validez de un (1) antildeo para los puestos fijos o moacuteviles y para los puestos

temporales no seraacute mayor de tres (3) antildeos Para la renovacioacuten de este permiso seraacute indispensable presentar elcertificado de participacioacuten en cursos de manipulacioacuten de alimentos

Artiacuteculo 327-Para la obtencioacuten del permiso de venta deben cumplirse previamente todos los requisitos contemplados en las

disposiciones vigentes de este Reglamento independientemente de otras exigencias municipales

a) Solicitud para el permiso de ventab) Certificado de Salud expedido por la Secretariacutea de Estado de Salud Puacuteblica a traveacutes de la autoridad competente

c) Permiso de la Administracioacuten Municipald) Certificado del Curso de Manipulacioacuten de Alimentos avalado por la autoridad competente

Artiacuteculo 384-Sin el previo registro aprobatorio de la Secretariacutea de Estado de Salud

Puacuteblica y Asistencia Social no podraacuten publicarse almacenarsetransportarse poseerse importarse elaborarse venderse o suministrarse

al puacuteblico para su consumo los productos a los que se refiere esteReglamento existiendo la misma

prohibicioacuten para aquellos que hubiesen sido rechazados

Artiacuteculo 400 La inspeccioacuten realizada por los teacutecnicos especializados en el aacutereade fabricacioacuten de alimentos y de medio ambiente abarcaraacute los siguiente aspectos

a) Infraestructura interior y exteriorb) Entorno exterior

c) Facilidades sanitarias y controld) Procesos de operacioacuten y produccioacuten

e) Almacenamientof) Equipos y utensiliosg) Procesos y controles

h) Cantidad y caracteriacutesticas del personal (sexo edad educacioacuten entre otros)i) Abastecimiento de agua

J) Instalacioacuten sanitariak) Manejo de aguas residuales

l) Manipulacioacutenm) Produccioacuten y empaque

n) Control del productoo) Cadena de friacuteo

Artiacuteculo 401Se entiende por Local o Establecimiento de Alimentos los recintos en los cuales

se producen elaboran envasan almacenan o distribuyen alimentos Queda incluidas lascocinas y comedores de los vehiacuteculos de transporte de pasajeros

Artiacuteculo 402-La instalacioacuten modificacioacuten ampliacioacuten y funcionamiento de cualquier local o establecimiento de alimentos deberaacute contar con la autorizacioacuten de la DIGEMAPS a traveacutes de su

unidad teacutecnica previa solicitud del interesado

Artiacuteculo 453-Los furgones camiones y otros compartimentos de los vehiacuteculos destinados a transporte de alimentos deberaacuten

cumplir al menos con los siguientes requisitos

a) Estar convenientemente cerrados para evitar las contaminacionesb) Estar forrados interiormente con material inoxidable e inatacablec) Contar con adecuada ventilacioacuten e iluminacioacutend) Ser faacutecilmente lavable en su interior y contar con desnivel para el drenaje del aguae) Ser mantenido permanentemente en buen estado de aseo y conservacioacuten

Artiacuteculo 454-El transporte de la leche y los productos laacutecteos las carnes el pescado los mariscos y el hielo soacutelo podraacute

hacerse en vehiacuteculos exclusivamente destinados a dicho objeto

Artiacuteculo 459-Cuando se trate de un establecimiento o faacutebrica nuevos deberaacute presentar una certificacioacuten emitida por la

autoridad sanitaria de la jurisdiccioacuten donde operaraacute la faacutebrica compantildeiacutea o entidad solicitante haciendo constarque el mismo cumple con los requisitos sanitarios establecidos para la estructura fiacutesica y las instalaciones a los fines deelaborar o producir alimentos

Se definen 18 grupos de alimentos seguacuten su origen yo tecnologiacutea aplicada en su elaboracioacuten Estos son

grupo Ndeg 1 Leches y productos laacutecteos

grupo Ndeg 2 Helados y mezclas para helados

grupo Ndeg 3 Productos grasos

grupo Ndeg 4 Caldos sopas cremas y mezclas deshidratadas

grupo Ndeg 5 Productos elaborados a partir de cereales

grupo Ndeg 6 Azuacutecares y miel

grupo Ndeg 7 Productos de confiteriacutea

grupo Ndeg 8 Productos de panaderiacutea y pasteleriacutea

grupo Ndeg 9 Alimentos de uso infantil

grupo Ndeg10 Carnes y productos caacuternicos

grupo Ndeg11 Pescados y productos de la pesca

grupo Ndeg12 Huevos y ovoproductos

grupo Ndeg13 Salsas aderezos especias y condimentos

grupo Ndeg14 Frutas y verduras

grupo Ndeg15 Comidas y platos preparados

grupo Ndeg16 Bebidas

grupo Ndeg17 Estimulantes fruitivo

grupo Ndeg18 Conservas

PAacuteRRAFO II del Reglamento de Alimentos

Todos los alimentos contemplados en este Reglamento y

cualesquiera otras formulaciones o preparaciones que

puedan desarrollarse deben cumplir con las normas

alimentarias desarrolladas por el CODEX ALIMENTARIUS

adoptadas u homologadas por los comiteacutes teacutecnicos auxiliares

del mismo y aprobadas por INDOCAL

Del reglamento cubano

Articulo 36 Todos los establecimientos productores de alimentos y sus materias primas destinados a la alimentacioacuten humana o a estar en contacto con alimentos deberaacuten cumplimentar los Principios del Anaacutelisis de Peligros y Puntos Criacuteticos de Control lo cual se acreditaraacute mediante la emisioacuten de un Certificado emitido por las autoridades sanitarias competentes tanto para los productos nacionales como los productos de importacioacuten

LEY PROTECCION DE LOS DERECHOS AL CONSUMIDOR

Sin perjuicio de las atribuciones legales de los organismos reguladores de los ministerios del Estado dominicano se reconoce al Instituto Nacional de Proteccioacuten de los Derechos del Consumidor (Pro Consumidor) se establece que podraacute realizar cuantas actividades de confirmacioacuten sean necesarias para determinar si los RT y otras disposiciones oficiales se cumplen en relacioacuten con

bullLa calidad de los bienes y serviciosbullLa inocuidad y seguridad alimentariabullEl cumplimiento de normas y reglamentos teacutecnicos en materia de seguridad de las instalaciones sistemas y procesosbullLa existencia de las certificaciones o marcas de conformidad emitidas por el INDOCAL para los fines que correspondan

Artiacuteculo 110-lnspeccioacuten del Mercado en Materia de Metrologiacutea

Corresponde a ProConsumidor la vigilancia o inspeccioacuten del mercado en materia de metrologiacutea legal a los fines de

comprobar que los instrumentos de medicioacuten se estaacuten usando correctamente y que por lo tanto disponen de un

sello marca de conformidad certificacioacuten o aprobacioacuten del INDOCAL y de cualquier otro tipo de documento que avale el cumplimiento de las leyes reglamentos y normas metroloacutegicas

LEY DE ADUANAS

Prohibiciones a la importacioacuten

La Repuacuteblica Dominicana aplica prohibiciones a la importacioacuten de algunos productos a fin de proteger la salud humana y de los animales y preservar los vegetales asiacute como por razones medioambientales de conformidad con su legislacioacuten nacional o sus compromisos internacionales Las prohibiciones a la importacioacuten se aplican por igual a todos los interlocutores comerciales

Ley Baacutesica de Salud Animal y Sanidad

Vegetal

Anteproyecto de ley sobre Inocuidad alimentaria de la DIAAnteproyecto de Ley de proteccioacuten zoosanitaria y Ley de Proteccioacuten Fitosanitaria

Resol 76-01 Crea Comiteacute de Ejecucioacuten para Seguimiento Programa de Manejo Integrado de

RoedoresDecNo 515-05 Crea el Comite Nacional para la aplicacioacuten de las Medidas Sanitarias y

Fitosanitarias (CNMSF)

Resol 20-2005 Establece el Plan y el Programa Nacional de Vigilancia y Monitoreo de Residuos e

Higiene de los Alimentos

Regl No 521-06 Reglamento para el Registro de Establecimientos y Medicamentos VeterinarioResol 11-2005 Prohibe Importar y Suministrar a Rumiantes Alimentos en Base de Harinas de

Carne y Hueso

DecNo 52-08 Reglamento para la Aplicacioacuten General de Reglas Baacutesicas de Buenas Praacutecticas

Agriacutecolas y de Buenas Praacutecticas Ganaderas

Dec354-10 Reglamento Teacutecnico sobre Liacutemites Maacuteximos de Residuos de Medicamentos Veterinarios y Afines en Alimentos de Origen Animal

Regl No 329-11 sobre la Inspeccioacuten sanitaria de la carne y productos caacuternicos en la Repuacuteblica

Dominicana

Resolucioacuten 61-2011 Prohiacutebe la Comercializacioacuten de algunos plaguicidas en la Repuacuteblica

Dominicana Resolucioacuten 2-2014 que Establece los Procedimientos para el Registro y Acreditacioacuten de Empresas

autorizadas para desarrollar certificaciones de BPA

Resolucioacuten No 62012 Anula los registro para la comercializacioacuten y uso en animales de

Cloranfenicol Dietilestilbestrol y Nitrofuranos

Resolucioacuten No 82-2013 Crea el Sistema Nacional de Trazabilidad Pecuario (SINAT)

Artiacuteculo 47

Las declaraciones redactadas en idiomas extranjeros deberaacuten ser expresadas tambieacuten fielmente en ESPANtildeOL concaracteres del mismo tipo y coloracioacuten Queda por lo tanto prohibido emplear en los envases envoltoriosetiquetas roacutetulos o leyendas

a) Frases palabras signos y emblemas o representaciones graacuteficas que puedan producir en el espiacuteritu del compradorconfusioacuten vacilacioacuten o duda sobre la verdadera naturaleza composicioacuten calidad y origen del producto envasado

b) Referencias consejos advertencias opiniones o indicaciones que puedan sugerir que la sustancia tiene propiedadesmedicinales preventivas o curativas o que sean preconizadas para determinados tratamientos terapeacuteuticos

c) Designacioacuten de naciones paiacuteses oacute zonas de produccioacuten acreditadas comercialmente para denominar productossimilares de otro origen composicioacuten o elaboracioacuten

d) Graacuteficos de productos naturales (animales o vegetales o partes de ellos) cuando se trata de imitacioacuten

Artiacuteculo 48-Las prohibiciones mencionadas en el artiacuteculo anterior se hacen extensivas a toda clase de propaganda escrita u oral

en la comercializacioacuten de alimentos

PANa) Homogeneidad perfecta en la masab) Coccioacuten adecuadac) Limpio y perfectamente elaboradod) Humedad no maacutes de 40e) Acidez no mayor de 025 expresada en aacutecido sulfuacutericof) Las demaacutes caracteriacutesticasquiacutemicas corresponderaacuten a las de las harinas de origen

Artiacuteculo 270 Por SAL DE MESA REFINADA se entiende toda aquella que reuacutena las siguientes condicionesa) Color blanco finamente cristalizada o molida inodora poco higroscoacutepica y muy soluble en agua seca o insolubleen parte si contiene los fosfatos alcalinosa que se refiere la letra c) del presente artiacuteculob) Debe estar exenta totalmente de nitritos yodatos (salvo aquellos autorizados expresamente) y en general de todasustancia toacutexicac) Debe contener por lo menos un 98 de cloruro de sodio proporcioacuten que podraacute descender hasta un 96 en caso de

una adicioacuten maacutexima tolerada de 2 de fosfatos de calcio o carbonato de magnesio y cloruro de calcio y magnesio Si es yodada tendraacute entre 012-017 gramos de sal de iodo por kg de sal

Artiacuteculo 302 Las sustancias colorantes deberaacuten cumplir con las siguientes caracteriacutesticas

1 Su contenido en elementos nocivos tales como antimonio bario cadmio zinc cobre cromo estantildeo mercurio plomo talio y uranio no podraacute exceder solo o en conjunto al 003 (tres centeacutesimos por ciento) del peso de cada uno de loscolorantes2 Su contenido en arseacutenico no podraacute exceder de 00005 (cinco diez mileacutesimos por ciento) de peso de cada uno de loscolorantes

Artiacuteculo 335 El vendedor de alimentos cumpliraacute con los siguientes requisitosa) Certificado de Saludb) Certificado del Curso de Capacitacioacuten sobre Manipulacioacuten de Alimentosc) Vestimenta apropiada delantal o mandil que cubra la ropa usual preferiblemente blanco o de colores claros limpios y enbuen estado de presentacioacutend) Tener el cabello corto o recogido cubierto con una gorra o redecillae) Untildeas cortas y sin esmaltef) No portar anillo pulsera o relojg) Mantener las manos siempre limpiash) Los hombres no deberaacuten llevar barba

DE LOS INSUMOS PARA LA PREPARACIOacuteN DE LOS ALIMENTOS

El agua a utilizar deberaacute ser potableLas verduras y hortalizas deberaacuten mantenerse en puestos limpios y ser colocadas sobre estantes o tarimas y nuncacolocadas directamente en el suelo

Las carnes y sus derivados deberaacuten proceder de establecimiento autorizados debieacutendose conservar refrigeradasLas especies y condimentos se utilizaraacuten preferiblemente naturales y preparados higieacutenicamente en caso de utilizarseLos alimentos que se utilicen como materia prima para la preparacioacuten seraacuten de oacuteptima calidad para el consumo humano

Los manipuladores deben cumplir un conjunto de requisito (ver reglamento)

Las hortalizas y verduras deberaacuten lavarse con abundante agua potable circulante y aquellas que se consumen crudasdeben lavarse y desinfectarse en agua clorada o yodada por lo menos durante 15 minutos para la preparacioacuten de agua

clorada o yodada se recomienda 5 gotas de cloro o yodo por cada galoacuten de agua

Artiacuteculo 349-El transporte de los alimentos se haraacute en condiciones higieacutenicas y de refrigeracioacuten que garanticen la conservacioacuten e

inocuidad de los alimentosArtiacuteculo 350-

El transporte de los alimentos deberaacute hacerse en vehiacuteculo o medio adecuado de tal manera que eacutestos esteacuten protegidosde contaminacioacuten

Artiacuteculo 351Se prohiacutebe transportar alimentos junto con productos toacutexicos

Artiacuteculo 352-Los alimentos no se podraacuten transportar en contacto directo con el piso del vehiacuteculo para lo cual se adoptaraacuten las

medidas necesarias evitando riesgos de contaminacioacuten o deterioroArtiacuteculo 354

Dependiendo de su naturaleza los alimentos que se exponen a la vista del puacuteblico se colocaraacuten en vitrinas cerradaso se protegeraacuten con campanas de malla plaacutestica o metaacutelica

Artiacuteculo 355-Los alimentos se despacharaacuten en lo posible utilizando material desechable en caso contrario deberaacute ser de material

inalterable y lavado con agua potable circulante y jaboacuten despueacutes de cada utilizacioacutenArtiacuteculo 356-

Para el manejo de los alimentos se evitaraacute el contacto directo con las manos por lo que se utilizaraacuten pinzas guantesfundas plaacutesticas paletas o los utensilios necesarios de acuerdo al caso

Artiacuteculo 357 En caso de utilizarse papel o plaacutestico para el expendio deberaacute ser de primer usoArtiacuteculo 358 Se prohiacutebe utilizar papel impreso o previamente utilizado para vender o envolver alimentosArtiacuteculo 359 Se prohiacutebe la comercializacioacuten de alimentos dispuestos directamente en el suelo

REGLAMENTO CUBANO PARA EL CONTROL SANITARIO DE ALIMENTOS ADITIVOS ALIMENTARIOS MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES EN CONTACTO CON ALIMENTOS

Nombre del producto Marca comercial (si procede) Nombre o razoacuten social del fabricante y del responsable de la comercializacioacuten del producto en Cuba Podraacuten utilizarse

abreviaturas siempre y cuando pueda identificarse faacutecilmente la empresa deberaacute indicarse la ciudad y el paiacutes de origen

El contenido nominal en peso o en volumen La lista de ingredientes en orden ponderal decreciente Esta lista estaraacute presidida de la palabra ldquoingredientesrdquo y se

exigiraacute cuando la normativa internacional asiacute lo establezca El nuacutemero de lote o la referencia que permita la identificacioacuten de la fabricacioacuten Las precauciones particulares de empleo establecidas en las normas internacionales sobre sustancias o ingredientes

las restricciones o condiciones de uso establecidas por las instituciones u organizaciones reconocida en el presente documento las que deben figurar en el envase primario en el empaque o en el prospecto que incorpore el fabricante

Nuacutemero del Registro Sanitario con indicacioacuten del paiacutes de expedicioacuten (en los casos que se requieran) Durabilidad o vida uacutetil de los productos que se estableceraacute en base a las exigencias definidas por parte de las

instituciones u organizaciones mencionadas en este documento

PERMISO DE VENTAS

Artiacuteculo 325-El permiso de venta de alimentos seraacute otorgado conjuntamente por la Administracioacuten Municipal y la Autoridad de

Salud competente y seraacute esa la uacutenica documentacioacuten que autorice la venta en puestos fijos moacuteviles o temporales

Artiacuteculo 326-El permiso de venta tendraacute una validez de un (1) antildeo para los puestos fijos o moacuteviles y para los puestos

temporales no seraacute mayor de tres (3) antildeos Para la renovacioacuten de este permiso seraacute indispensable presentar elcertificado de participacioacuten en cursos de manipulacioacuten de alimentos

Artiacuteculo 327-Para la obtencioacuten del permiso de venta deben cumplirse previamente todos los requisitos contemplados en las

disposiciones vigentes de este Reglamento independientemente de otras exigencias municipales

a) Solicitud para el permiso de ventab) Certificado de Salud expedido por la Secretariacutea de Estado de Salud Puacuteblica a traveacutes de la autoridad competente

c) Permiso de la Administracioacuten Municipald) Certificado del Curso de Manipulacioacuten de Alimentos avalado por la autoridad competente

Artiacuteculo 384-Sin el previo registro aprobatorio de la Secretariacutea de Estado de Salud

Puacuteblica y Asistencia Social no podraacuten publicarse almacenarsetransportarse poseerse importarse elaborarse venderse o suministrarse

al puacuteblico para su consumo los productos a los que se refiere esteReglamento existiendo la misma

prohibicioacuten para aquellos que hubiesen sido rechazados

Artiacuteculo 400 La inspeccioacuten realizada por los teacutecnicos especializados en el aacutereade fabricacioacuten de alimentos y de medio ambiente abarcaraacute los siguiente aspectos

a) Infraestructura interior y exteriorb) Entorno exterior

c) Facilidades sanitarias y controld) Procesos de operacioacuten y produccioacuten

e) Almacenamientof) Equipos y utensiliosg) Procesos y controles

h) Cantidad y caracteriacutesticas del personal (sexo edad educacioacuten entre otros)i) Abastecimiento de agua

J) Instalacioacuten sanitariak) Manejo de aguas residuales

l) Manipulacioacutenm) Produccioacuten y empaque

n) Control del productoo) Cadena de friacuteo

Artiacuteculo 401Se entiende por Local o Establecimiento de Alimentos los recintos en los cuales

se producen elaboran envasan almacenan o distribuyen alimentos Queda incluidas lascocinas y comedores de los vehiacuteculos de transporte de pasajeros

Artiacuteculo 402-La instalacioacuten modificacioacuten ampliacioacuten y funcionamiento de cualquier local o establecimiento de alimentos deberaacute contar con la autorizacioacuten de la DIGEMAPS a traveacutes de su

unidad teacutecnica previa solicitud del interesado

Artiacuteculo 453-Los furgones camiones y otros compartimentos de los vehiacuteculos destinados a transporte de alimentos deberaacuten

cumplir al menos con los siguientes requisitos

a) Estar convenientemente cerrados para evitar las contaminacionesb) Estar forrados interiormente con material inoxidable e inatacablec) Contar con adecuada ventilacioacuten e iluminacioacutend) Ser faacutecilmente lavable en su interior y contar con desnivel para el drenaje del aguae) Ser mantenido permanentemente en buen estado de aseo y conservacioacuten

Artiacuteculo 454-El transporte de la leche y los productos laacutecteos las carnes el pescado los mariscos y el hielo soacutelo podraacute

hacerse en vehiacuteculos exclusivamente destinados a dicho objeto

Artiacuteculo 459-Cuando se trate de un establecimiento o faacutebrica nuevos deberaacute presentar una certificacioacuten emitida por la

autoridad sanitaria de la jurisdiccioacuten donde operaraacute la faacutebrica compantildeiacutea o entidad solicitante haciendo constarque el mismo cumple con los requisitos sanitarios establecidos para la estructura fiacutesica y las instalaciones a los fines deelaborar o producir alimentos

Se definen 18 grupos de alimentos seguacuten su origen yo tecnologiacutea aplicada en su elaboracioacuten Estos son

grupo Ndeg 1 Leches y productos laacutecteos

grupo Ndeg 2 Helados y mezclas para helados

grupo Ndeg 3 Productos grasos

grupo Ndeg 4 Caldos sopas cremas y mezclas deshidratadas

grupo Ndeg 5 Productos elaborados a partir de cereales

grupo Ndeg 6 Azuacutecares y miel

grupo Ndeg 7 Productos de confiteriacutea

grupo Ndeg 8 Productos de panaderiacutea y pasteleriacutea

grupo Ndeg 9 Alimentos de uso infantil

grupo Ndeg10 Carnes y productos caacuternicos

grupo Ndeg11 Pescados y productos de la pesca

grupo Ndeg12 Huevos y ovoproductos

grupo Ndeg13 Salsas aderezos especias y condimentos

grupo Ndeg14 Frutas y verduras

grupo Ndeg15 Comidas y platos preparados

grupo Ndeg16 Bebidas

grupo Ndeg17 Estimulantes fruitivo

grupo Ndeg18 Conservas

PAacuteRRAFO II del Reglamento de Alimentos

Todos los alimentos contemplados en este Reglamento y

cualesquiera otras formulaciones o preparaciones que

puedan desarrollarse deben cumplir con las normas

alimentarias desarrolladas por el CODEX ALIMENTARIUS

adoptadas u homologadas por los comiteacutes teacutecnicos auxiliares

del mismo y aprobadas por INDOCAL

Del reglamento cubano

Articulo 36 Todos los establecimientos productores de alimentos y sus materias primas destinados a la alimentacioacuten humana o a estar en contacto con alimentos deberaacuten cumplimentar los Principios del Anaacutelisis de Peligros y Puntos Criacuteticos de Control lo cual se acreditaraacute mediante la emisioacuten de un Certificado emitido por las autoridades sanitarias competentes tanto para los productos nacionales como los productos de importacioacuten

LEY PROTECCION DE LOS DERECHOS AL CONSUMIDOR

Sin perjuicio de las atribuciones legales de los organismos reguladores de los ministerios del Estado dominicano se reconoce al Instituto Nacional de Proteccioacuten de los Derechos del Consumidor (Pro Consumidor) se establece que podraacute realizar cuantas actividades de confirmacioacuten sean necesarias para determinar si los RT y otras disposiciones oficiales se cumplen en relacioacuten con

bullLa calidad de los bienes y serviciosbullLa inocuidad y seguridad alimentariabullEl cumplimiento de normas y reglamentos teacutecnicos en materia de seguridad de las instalaciones sistemas y procesosbullLa existencia de las certificaciones o marcas de conformidad emitidas por el INDOCAL para los fines que correspondan

Artiacuteculo 110-lnspeccioacuten del Mercado en Materia de Metrologiacutea

Corresponde a ProConsumidor la vigilancia o inspeccioacuten del mercado en materia de metrologiacutea legal a los fines de

comprobar que los instrumentos de medicioacuten se estaacuten usando correctamente y que por lo tanto disponen de un

sello marca de conformidad certificacioacuten o aprobacioacuten del INDOCAL y de cualquier otro tipo de documento que avale el cumplimiento de las leyes reglamentos y normas metroloacutegicas

LEY DE ADUANAS

Prohibiciones a la importacioacuten

La Repuacuteblica Dominicana aplica prohibiciones a la importacioacuten de algunos productos a fin de proteger la salud humana y de los animales y preservar los vegetales asiacute como por razones medioambientales de conformidad con su legislacioacuten nacional o sus compromisos internacionales Las prohibiciones a la importacioacuten se aplican por igual a todos los interlocutores comerciales

Ley Baacutesica de Salud Animal y Sanidad

Vegetal

Anteproyecto de ley sobre Inocuidad alimentaria de la DIAAnteproyecto de Ley de proteccioacuten zoosanitaria y Ley de Proteccioacuten Fitosanitaria

Resol 76-01 Crea Comiteacute de Ejecucioacuten para Seguimiento Programa de Manejo Integrado de

RoedoresDecNo 515-05 Crea el Comite Nacional para la aplicacioacuten de las Medidas Sanitarias y

Fitosanitarias (CNMSF)

Resol 20-2005 Establece el Plan y el Programa Nacional de Vigilancia y Monitoreo de Residuos e

Higiene de los Alimentos

Regl No 521-06 Reglamento para el Registro de Establecimientos y Medicamentos VeterinarioResol 11-2005 Prohibe Importar y Suministrar a Rumiantes Alimentos en Base de Harinas de

Carne y Hueso

DecNo 52-08 Reglamento para la Aplicacioacuten General de Reglas Baacutesicas de Buenas Praacutecticas

Agriacutecolas y de Buenas Praacutecticas Ganaderas

Dec354-10 Reglamento Teacutecnico sobre Liacutemites Maacuteximos de Residuos de Medicamentos Veterinarios y Afines en Alimentos de Origen Animal

Regl No 329-11 sobre la Inspeccioacuten sanitaria de la carne y productos caacuternicos en la Repuacuteblica

Dominicana

Resolucioacuten 61-2011 Prohiacutebe la Comercializacioacuten de algunos plaguicidas en la Repuacuteblica

Dominicana Resolucioacuten 2-2014 que Establece los Procedimientos para el Registro y Acreditacioacuten de Empresas

autorizadas para desarrollar certificaciones de BPA

Resolucioacuten No 62012 Anula los registro para la comercializacioacuten y uso en animales de

Cloranfenicol Dietilestilbestrol y Nitrofuranos

Resolucioacuten No 82-2013 Crea el Sistema Nacional de Trazabilidad Pecuario (SINAT)

PANa) Homogeneidad perfecta en la masab) Coccioacuten adecuadac) Limpio y perfectamente elaboradod) Humedad no maacutes de 40e) Acidez no mayor de 025 expresada en aacutecido sulfuacutericof) Las demaacutes caracteriacutesticasquiacutemicas corresponderaacuten a las de las harinas de origen

Artiacuteculo 270 Por SAL DE MESA REFINADA se entiende toda aquella que reuacutena las siguientes condicionesa) Color blanco finamente cristalizada o molida inodora poco higroscoacutepica y muy soluble en agua seca o insolubleen parte si contiene los fosfatos alcalinosa que se refiere la letra c) del presente artiacuteculob) Debe estar exenta totalmente de nitritos yodatos (salvo aquellos autorizados expresamente) y en general de todasustancia toacutexicac) Debe contener por lo menos un 98 de cloruro de sodio proporcioacuten que podraacute descender hasta un 96 en caso de

una adicioacuten maacutexima tolerada de 2 de fosfatos de calcio o carbonato de magnesio y cloruro de calcio y magnesio Si es yodada tendraacute entre 012-017 gramos de sal de iodo por kg de sal

Artiacuteculo 302 Las sustancias colorantes deberaacuten cumplir con las siguientes caracteriacutesticas

1 Su contenido en elementos nocivos tales como antimonio bario cadmio zinc cobre cromo estantildeo mercurio plomo talio y uranio no podraacute exceder solo o en conjunto al 003 (tres centeacutesimos por ciento) del peso de cada uno de loscolorantes2 Su contenido en arseacutenico no podraacute exceder de 00005 (cinco diez mileacutesimos por ciento) de peso de cada uno de loscolorantes

Artiacuteculo 335 El vendedor de alimentos cumpliraacute con los siguientes requisitosa) Certificado de Saludb) Certificado del Curso de Capacitacioacuten sobre Manipulacioacuten de Alimentosc) Vestimenta apropiada delantal o mandil que cubra la ropa usual preferiblemente blanco o de colores claros limpios y enbuen estado de presentacioacutend) Tener el cabello corto o recogido cubierto con una gorra o redecillae) Untildeas cortas y sin esmaltef) No portar anillo pulsera o relojg) Mantener las manos siempre limpiash) Los hombres no deberaacuten llevar barba

DE LOS INSUMOS PARA LA PREPARACIOacuteN DE LOS ALIMENTOS

El agua a utilizar deberaacute ser potableLas verduras y hortalizas deberaacuten mantenerse en puestos limpios y ser colocadas sobre estantes o tarimas y nuncacolocadas directamente en el suelo

Las carnes y sus derivados deberaacuten proceder de establecimiento autorizados debieacutendose conservar refrigeradasLas especies y condimentos se utilizaraacuten preferiblemente naturales y preparados higieacutenicamente en caso de utilizarseLos alimentos que se utilicen como materia prima para la preparacioacuten seraacuten de oacuteptima calidad para el consumo humano

Los manipuladores deben cumplir un conjunto de requisito (ver reglamento)

Las hortalizas y verduras deberaacuten lavarse con abundante agua potable circulante y aquellas que se consumen crudasdeben lavarse y desinfectarse en agua clorada o yodada por lo menos durante 15 minutos para la preparacioacuten de agua

clorada o yodada se recomienda 5 gotas de cloro o yodo por cada galoacuten de agua

Artiacuteculo 349-El transporte de los alimentos se haraacute en condiciones higieacutenicas y de refrigeracioacuten que garanticen la conservacioacuten e

inocuidad de los alimentosArtiacuteculo 350-

El transporte de los alimentos deberaacute hacerse en vehiacuteculo o medio adecuado de tal manera que eacutestos esteacuten protegidosde contaminacioacuten

Artiacuteculo 351Se prohiacutebe transportar alimentos junto con productos toacutexicos

Artiacuteculo 352-Los alimentos no se podraacuten transportar en contacto directo con el piso del vehiacuteculo para lo cual se adoptaraacuten las

medidas necesarias evitando riesgos de contaminacioacuten o deterioroArtiacuteculo 354

Dependiendo de su naturaleza los alimentos que se exponen a la vista del puacuteblico se colocaraacuten en vitrinas cerradaso se protegeraacuten con campanas de malla plaacutestica o metaacutelica

Artiacuteculo 355-Los alimentos se despacharaacuten en lo posible utilizando material desechable en caso contrario deberaacute ser de material

inalterable y lavado con agua potable circulante y jaboacuten despueacutes de cada utilizacioacutenArtiacuteculo 356-

Para el manejo de los alimentos se evitaraacute el contacto directo con las manos por lo que se utilizaraacuten pinzas guantesfundas plaacutesticas paletas o los utensilios necesarios de acuerdo al caso

Artiacuteculo 357 En caso de utilizarse papel o plaacutestico para el expendio deberaacute ser de primer usoArtiacuteculo 358 Se prohiacutebe utilizar papel impreso o previamente utilizado para vender o envolver alimentosArtiacuteculo 359 Se prohiacutebe la comercializacioacuten de alimentos dispuestos directamente en el suelo

REGLAMENTO CUBANO PARA EL CONTROL SANITARIO DE ALIMENTOS ADITIVOS ALIMENTARIOS MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES EN CONTACTO CON ALIMENTOS

Nombre del producto Marca comercial (si procede) Nombre o razoacuten social del fabricante y del responsable de la comercializacioacuten del producto en Cuba Podraacuten utilizarse

abreviaturas siempre y cuando pueda identificarse faacutecilmente la empresa deberaacute indicarse la ciudad y el paiacutes de origen

El contenido nominal en peso o en volumen La lista de ingredientes en orden ponderal decreciente Esta lista estaraacute presidida de la palabra ldquoingredientesrdquo y se

exigiraacute cuando la normativa internacional asiacute lo establezca El nuacutemero de lote o la referencia que permita la identificacioacuten de la fabricacioacuten Las precauciones particulares de empleo establecidas en las normas internacionales sobre sustancias o ingredientes

las restricciones o condiciones de uso establecidas por las instituciones u organizaciones reconocida en el presente documento las que deben figurar en el envase primario en el empaque o en el prospecto que incorpore el fabricante

Nuacutemero del Registro Sanitario con indicacioacuten del paiacutes de expedicioacuten (en los casos que se requieran) Durabilidad o vida uacutetil de los productos que se estableceraacute en base a las exigencias definidas por parte de las

instituciones u organizaciones mencionadas en este documento

PERMISO DE VENTAS

Artiacuteculo 325-El permiso de venta de alimentos seraacute otorgado conjuntamente por la Administracioacuten Municipal y la Autoridad de

Salud competente y seraacute esa la uacutenica documentacioacuten que autorice la venta en puestos fijos moacuteviles o temporales

Artiacuteculo 326-El permiso de venta tendraacute una validez de un (1) antildeo para los puestos fijos o moacuteviles y para los puestos

temporales no seraacute mayor de tres (3) antildeos Para la renovacioacuten de este permiso seraacute indispensable presentar elcertificado de participacioacuten en cursos de manipulacioacuten de alimentos

Artiacuteculo 327-Para la obtencioacuten del permiso de venta deben cumplirse previamente todos los requisitos contemplados en las

disposiciones vigentes de este Reglamento independientemente de otras exigencias municipales

a) Solicitud para el permiso de ventab) Certificado de Salud expedido por la Secretariacutea de Estado de Salud Puacuteblica a traveacutes de la autoridad competente

c) Permiso de la Administracioacuten Municipald) Certificado del Curso de Manipulacioacuten de Alimentos avalado por la autoridad competente

Artiacuteculo 384-Sin el previo registro aprobatorio de la Secretariacutea de Estado de Salud

Puacuteblica y Asistencia Social no podraacuten publicarse almacenarsetransportarse poseerse importarse elaborarse venderse o suministrarse

al puacuteblico para su consumo los productos a los que se refiere esteReglamento existiendo la misma

prohibicioacuten para aquellos que hubiesen sido rechazados

Artiacuteculo 400 La inspeccioacuten realizada por los teacutecnicos especializados en el aacutereade fabricacioacuten de alimentos y de medio ambiente abarcaraacute los siguiente aspectos

a) Infraestructura interior y exteriorb) Entorno exterior

c) Facilidades sanitarias y controld) Procesos de operacioacuten y produccioacuten

e) Almacenamientof) Equipos y utensiliosg) Procesos y controles

h) Cantidad y caracteriacutesticas del personal (sexo edad educacioacuten entre otros)i) Abastecimiento de agua

J) Instalacioacuten sanitariak) Manejo de aguas residuales

l) Manipulacioacutenm) Produccioacuten y empaque

n) Control del productoo) Cadena de friacuteo

Artiacuteculo 401Se entiende por Local o Establecimiento de Alimentos los recintos en los cuales

se producen elaboran envasan almacenan o distribuyen alimentos Queda incluidas lascocinas y comedores de los vehiacuteculos de transporte de pasajeros

Artiacuteculo 402-La instalacioacuten modificacioacuten ampliacioacuten y funcionamiento de cualquier local o establecimiento de alimentos deberaacute contar con la autorizacioacuten de la DIGEMAPS a traveacutes de su

unidad teacutecnica previa solicitud del interesado

Artiacuteculo 453-Los furgones camiones y otros compartimentos de los vehiacuteculos destinados a transporte de alimentos deberaacuten

cumplir al menos con los siguientes requisitos

a) Estar convenientemente cerrados para evitar las contaminacionesb) Estar forrados interiormente con material inoxidable e inatacablec) Contar con adecuada ventilacioacuten e iluminacioacutend) Ser faacutecilmente lavable en su interior y contar con desnivel para el drenaje del aguae) Ser mantenido permanentemente en buen estado de aseo y conservacioacuten

Artiacuteculo 454-El transporte de la leche y los productos laacutecteos las carnes el pescado los mariscos y el hielo soacutelo podraacute

hacerse en vehiacuteculos exclusivamente destinados a dicho objeto

Artiacuteculo 459-Cuando se trate de un establecimiento o faacutebrica nuevos deberaacute presentar una certificacioacuten emitida por la

autoridad sanitaria de la jurisdiccioacuten donde operaraacute la faacutebrica compantildeiacutea o entidad solicitante haciendo constarque el mismo cumple con los requisitos sanitarios establecidos para la estructura fiacutesica y las instalaciones a los fines deelaborar o producir alimentos

Se definen 18 grupos de alimentos seguacuten su origen yo tecnologiacutea aplicada en su elaboracioacuten Estos son

grupo Ndeg 1 Leches y productos laacutecteos

grupo Ndeg 2 Helados y mezclas para helados

grupo Ndeg 3 Productos grasos

grupo Ndeg 4 Caldos sopas cremas y mezclas deshidratadas

grupo Ndeg 5 Productos elaborados a partir de cereales

grupo Ndeg 6 Azuacutecares y miel

grupo Ndeg 7 Productos de confiteriacutea

grupo Ndeg 8 Productos de panaderiacutea y pasteleriacutea

grupo Ndeg 9 Alimentos de uso infantil

grupo Ndeg10 Carnes y productos caacuternicos

grupo Ndeg11 Pescados y productos de la pesca

grupo Ndeg12 Huevos y ovoproductos

grupo Ndeg13 Salsas aderezos especias y condimentos

grupo Ndeg14 Frutas y verduras

grupo Ndeg15 Comidas y platos preparados

grupo Ndeg16 Bebidas

grupo Ndeg17 Estimulantes fruitivo

grupo Ndeg18 Conservas

PAacuteRRAFO II del Reglamento de Alimentos

Todos los alimentos contemplados en este Reglamento y

cualesquiera otras formulaciones o preparaciones que

puedan desarrollarse deben cumplir con las normas

alimentarias desarrolladas por el CODEX ALIMENTARIUS

adoptadas u homologadas por los comiteacutes teacutecnicos auxiliares

del mismo y aprobadas por INDOCAL

Del reglamento cubano

Articulo 36 Todos los establecimientos productores de alimentos y sus materias primas destinados a la alimentacioacuten humana o a estar en contacto con alimentos deberaacuten cumplimentar los Principios del Anaacutelisis de Peligros y Puntos Criacuteticos de Control lo cual se acreditaraacute mediante la emisioacuten de un Certificado emitido por las autoridades sanitarias competentes tanto para los productos nacionales como los productos de importacioacuten

LEY PROTECCION DE LOS DERECHOS AL CONSUMIDOR

Sin perjuicio de las atribuciones legales de los organismos reguladores de los ministerios del Estado dominicano se reconoce al Instituto Nacional de Proteccioacuten de los Derechos del Consumidor (Pro Consumidor) se establece que podraacute realizar cuantas actividades de confirmacioacuten sean necesarias para determinar si los RT y otras disposiciones oficiales se cumplen en relacioacuten con

bullLa calidad de los bienes y serviciosbullLa inocuidad y seguridad alimentariabullEl cumplimiento de normas y reglamentos teacutecnicos en materia de seguridad de las instalaciones sistemas y procesosbullLa existencia de las certificaciones o marcas de conformidad emitidas por el INDOCAL para los fines que correspondan

Artiacuteculo 110-lnspeccioacuten del Mercado en Materia de Metrologiacutea

Corresponde a ProConsumidor la vigilancia o inspeccioacuten del mercado en materia de metrologiacutea legal a los fines de

comprobar que los instrumentos de medicioacuten se estaacuten usando correctamente y que por lo tanto disponen de un

sello marca de conformidad certificacioacuten o aprobacioacuten del INDOCAL y de cualquier otro tipo de documento que avale el cumplimiento de las leyes reglamentos y normas metroloacutegicas

LEY DE ADUANAS

Prohibiciones a la importacioacuten

La Repuacuteblica Dominicana aplica prohibiciones a la importacioacuten de algunos productos a fin de proteger la salud humana y de los animales y preservar los vegetales asiacute como por razones medioambientales de conformidad con su legislacioacuten nacional o sus compromisos internacionales Las prohibiciones a la importacioacuten se aplican por igual a todos los interlocutores comerciales

Ley Baacutesica de Salud Animal y Sanidad

Vegetal

Anteproyecto de ley sobre Inocuidad alimentaria de la DIAAnteproyecto de Ley de proteccioacuten zoosanitaria y Ley de Proteccioacuten Fitosanitaria

Resol 76-01 Crea Comiteacute de Ejecucioacuten para Seguimiento Programa de Manejo Integrado de

RoedoresDecNo 515-05 Crea el Comite Nacional para la aplicacioacuten de las Medidas Sanitarias y

Fitosanitarias (CNMSF)

Resol 20-2005 Establece el Plan y el Programa Nacional de Vigilancia y Monitoreo de Residuos e

Higiene de los Alimentos

Regl No 521-06 Reglamento para el Registro de Establecimientos y Medicamentos VeterinarioResol 11-2005 Prohibe Importar y Suministrar a Rumiantes Alimentos en Base de Harinas de

Carne y Hueso

DecNo 52-08 Reglamento para la Aplicacioacuten General de Reglas Baacutesicas de Buenas Praacutecticas

Agriacutecolas y de Buenas Praacutecticas Ganaderas

Dec354-10 Reglamento Teacutecnico sobre Liacutemites Maacuteximos de Residuos de Medicamentos Veterinarios y Afines en Alimentos de Origen Animal

Regl No 329-11 sobre la Inspeccioacuten sanitaria de la carne y productos caacuternicos en la Repuacuteblica

Dominicana

Resolucioacuten 61-2011 Prohiacutebe la Comercializacioacuten de algunos plaguicidas en la Repuacuteblica

Dominicana Resolucioacuten 2-2014 que Establece los Procedimientos para el Registro y Acreditacioacuten de Empresas

autorizadas para desarrollar certificaciones de BPA

Resolucioacuten No 62012 Anula los registro para la comercializacioacuten y uso en animales de

Cloranfenicol Dietilestilbestrol y Nitrofuranos

Resolucioacuten No 82-2013 Crea el Sistema Nacional de Trazabilidad Pecuario (SINAT)

Artiacuteculo 335 El vendedor de alimentos cumpliraacute con los siguientes requisitosa) Certificado de Saludb) Certificado del Curso de Capacitacioacuten sobre Manipulacioacuten de Alimentosc) Vestimenta apropiada delantal o mandil que cubra la ropa usual preferiblemente blanco o de colores claros limpios y enbuen estado de presentacioacutend) Tener el cabello corto o recogido cubierto con una gorra o redecillae) Untildeas cortas y sin esmaltef) No portar anillo pulsera o relojg) Mantener las manos siempre limpiash) Los hombres no deberaacuten llevar barba

DE LOS INSUMOS PARA LA PREPARACIOacuteN DE LOS ALIMENTOS

El agua a utilizar deberaacute ser potableLas verduras y hortalizas deberaacuten mantenerse en puestos limpios y ser colocadas sobre estantes o tarimas y nuncacolocadas directamente en el suelo

Las carnes y sus derivados deberaacuten proceder de establecimiento autorizados debieacutendose conservar refrigeradasLas especies y condimentos se utilizaraacuten preferiblemente naturales y preparados higieacutenicamente en caso de utilizarseLos alimentos que se utilicen como materia prima para la preparacioacuten seraacuten de oacuteptima calidad para el consumo humano

Los manipuladores deben cumplir un conjunto de requisito (ver reglamento)

Las hortalizas y verduras deberaacuten lavarse con abundante agua potable circulante y aquellas que se consumen crudasdeben lavarse y desinfectarse en agua clorada o yodada por lo menos durante 15 minutos para la preparacioacuten de agua

clorada o yodada se recomienda 5 gotas de cloro o yodo por cada galoacuten de agua

Artiacuteculo 349-El transporte de los alimentos se haraacute en condiciones higieacutenicas y de refrigeracioacuten que garanticen la conservacioacuten e

inocuidad de los alimentosArtiacuteculo 350-

El transporte de los alimentos deberaacute hacerse en vehiacuteculo o medio adecuado de tal manera que eacutestos esteacuten protegidosde contaminacioacuten

Artiacuteculo 351Se prohiacutebe transportar alimentos junto con productos toacutexicos

Artiacuteculo 352-Los alimentos no se podraacuten transportar en contacto directo con el piso del vehiacuteculo para lo cual se adoptaraacuten las

medidas necesarias evitando riesgos de contaminacioacuten o deterioroArtiacuteculo 354

Dependiendo de su naturaleza los alimentos que se exponen a la vista del puacuteblico se colocaraacuten en vitrinas cerradaso se protegeraacuten con campanas de malla plaacutestica o metaacutelica

Artiacuteculo 355-Los alimentos se despacharaacuten en lo posible utilizando material desechable en caso contrario deberaacute ser de material

inalterable y lavado con agua potable circulante y jaboacuten despueacutes de cada utilizacioacutenArtiacuteculo 356-

Para el manejo de los alimentos se evitaraacute el contacto directo con las manos por lo que se utilizaraacuten pinzas guantesfundas plaacutesticas paletas o los utensilios necesarios de acuerdo al caso

Artiacuteculo 357 En caso de utilizarse papel o plaacutestico para el expendio deberaacute ser de primer usoArtiacuteculo 358 Se prohiacutebe utilizar papel impreso o previamente utilizado para vender o envolver alimentosArtiacuteculo 359 Se prohiacutebe la comercializacioacuten de alimentos dispuestos directamente en el suelo

REGLAMENTO CUBANO PARA EL CONTROL SANITARIO DE ALIMENTOS ADITIVOS ALIMENTARIOS MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES EN CONTACTO CON ALIMENTOS

Nombre del producto Marca comercial (si procede) Nombre o razoacuten social del fabricante y del responsable de la comercializacioacuten del producto en Cuba Podraacuten utilizarse

abreviaturas siempre y cuando pueda identificarse faacutecilmente la empresa deberaacute indicarse la ciudad y el paiacutes de origen

El contenido nominal en peso o en volumen La lista de ingredientes en orden ponderal decreciente Esta lista estaraacute presidida de la palabra ldquoingredientesrdquo y se

exigiraacute cuando la normativa internacional asiacute lo establezca El nuacutemero de lote o la referencia que permita la identificacioacuten de la fabricacioacuten Las precauciones particulares de empleo establecidas en las normas internacionales sobre sustancias o ingredientes

las restricciones o condiciones de uso establecidas por las instituciones u organizaciones reconocida en el presente documento las que deben figurar en el envase primario en el empaque o en el prospecto que incorpore el fabricante

Nuacutemero del Registro Sanitario con indicacioacuten del paiacutes de expedicioacuten (en los casos que se requieran) Durabilidad o vida uacutetil de los productos que se estableceraacute en base a las exigencias definidas por parte de las

instituciones u organizaciones mencionadas en este documento

PERMISO DE VENTAS

Artiacuteculo 325-El permiso de venta de alimentos seraacute otorgado conjuntamente por la Administracioacuten Municipal y la Autoridad de

Salud competente y seraacute esa la uacutenica documentacioacuten que autorice la venta en puestos fijos moacuteviles o temporales

Artiacuteculo 326-El permiso de venta tendraacute una validez de un (1) antildeo para los puestos fijos o moacuteviles y para los puestos

temporales no seraacute mayor de tres (3) antildeos Para la renovacioacuten de este permiso seraacute indispensable presentar elcertificado de participacioacuten en cursos de manipulacioacuten de alimentos

Artiacuteculo 327-Para la obtencioacuten del permiso de venta deben cumplirse previamente todos los requisitos contemplados en las

disposiciones vigentes de este Reglamento independientemente de otras exigencias municipales

a) Solicitud para el permiso de ventab) Certificado de Salud expedido por la Secretariacutea de Estado de Salud Puacuteblica a traveacutes de la autoridad competente

c) Permiso de la Administracioacuten Municipald) Certificado del Curso de Manipulacioacuten de Alimentos avalado por la autoridad competente

Artiacuteculo 384-Sin el previo registro aprobatorio de la Secretariacutea de Estado de Salud

Puacuteblica y Asistencia Social no podraacuten publicarse almacenarsetransportarse poseerse importarse elaborarse venderse o suministrarse

al puacuteblico para su consumo los productos a los que se refiere esteReglamento existiendo la misma

prohibicioacuten para aquellos que hubiesen sido rechazados

Artiacuteculo 400 La inspeccioacuten realizada por los teacutecnicos especializados en el aacutereade fabricacioacuten de alimentos y de medio ambiente abarcaraacute los siguiente aspectos

a) Infraestructura interior y exteriorb) Entorno exterior

c) Facilidades sanitarias y controld) Procesos de operacioacuten y produccioacuten

e) Almacenamientof) Equipos y utensiliosg) Procesos y controles

h) Cantidad y caracteriacutesticas del personal (sexo edad educacioacuten entre otros)i) Abastecimiento de agua

J) Instalacioacuten sanitariak) Manejo de aguas residuales

l) Manipulacioacutenm) Produccioacuten y empaque

n) Control del productoo) Cadena de friacuteo

Artiacuteculo 401Se entiende por Local o Establecimiento de Alimentos los recintos en los cuales

se producen elaboran envasan almacenan o distribuyen alimentos Queda incluidas lascocinas y comedores de los vehiacuteculos de transporte de pasajeros

Artiacuteculo 402-La instalacioacuten modificacioacuten ampliacioacuten y funcionamiento de cualquier local o establecimiento de alimentos deberaacute contar con la autorizacioacuten de la DIGEMAPS a traveacutes de su

unidad teacutecnica previa solicitud del interesado

Artiacuteculo 453-Los furgones camiones y otros compartimentos de los vehiacuteculos destinados a transporte de alimentos deberaacuten

cumplir al menos con los siguientes requisitos

a) Estar convenientemente cerrados para evitar las contaminacionesb) Estar forrados interiormente con material inoxidable e inatacablec) Contar con adecuada ventilacioacuten e iluminacioacutend) Ser faacutecilmente lavable en su interior y contar con desnivel para el drenaje del aguae) Ser mantenido permanentemente en buen estado de aseo y conservacioacuten

Artiacuteculo 454-El transporte de la leche y los productos laacutecteos las carnes el pescado los mariscos y el hielo soacutelo podraacute

hacerse en vehiacuteculos exclusivamente destinados a dicho objeto

Artiacuteculo 459-Cuando se trate de un establecimiento o faacutebrica nuevos deberaacute presentar una certificacioacuten emitida por la

autoridad sanitaria de la jurisdiccioacuten donde operaraacute la faacutebrica compantildeiacutea o entidad solicitante haciendo constarque el mismo cumple con los requisitos sanitarios establecidos para la estructura fiacutesica y las instalaciones a los fines deelaborar o producir alimentos

Se definen 18 grupos de alimentos seguacuten su origen yo tecnologiacutea aplicada en su elaboracioacuten Estos son

grupo Ndeg 1 Leches y productos laacutecteos

grupo Ndeg 2 Helados y mezclas para helados

grupo Ndeg 3 Productos grasos

grupo Ndeg 4 Caldos sopas cremas y mezclas deshidratadas

grupo Ndeg 5 Productos elaborados a partir de cereales

grupo Ndeg 6 Azuacutecares y miel

grupo Ndeg 7 Productos de confiteriacutea

grupo Ndeg 8 Productos de panaderiacutea y pasteleriacutea

grupo Ndeg 9 Alimentos de uso infantil

grupo Ndeg10 Carnes y productos caacuternicos

grupo Ndeg11 Pescados y productos de la pesca

grupo Ndeg12 Huevos y ovoproductos

grupo Ndeg13 Salsas aderezos especias y condimentos

grupo Ndeg14 Frutas y verduras

grupo Ndeg15 Comidas y platos preparados

grupo Ndeg16 Bebidas

grupo Ndeg17 Estimulantes fruitivo

grupo Ndeg18 Conservas

PAacuteRRAFO II del Reglamento de Alimentos

Todos los alimentos contemplados en este Reglamento y

cualesquiera otras formulaciones o preparaciones que

puedan desarrollarse deben cumplir con las normas

alimentarias desarrolladas por el CODEX ALIMENTARIUS

adoptadas u homologadas por los comiteacutes teacutecnicos auxiliares

del mismo y aprobadas por INDOCAL

Del reglamento cubano

Articulo 36 Todos los establecimientos productores de alimentos y sus materias primas destinados a la alimentacioacuten humana o a estar en contacto con alimentos deberaacuten cumplimentar los Principios del Anaacutelisis de Peligros y Puntos Criacuteticos de Control lo cual se acreditaraacute mediante la emisioacuten de un Certificado emitido por las autoridades sanitarias competentes tanto para los productos nacionales como los productos de importacioacuten

LEY PROTECCION DE LOS DERECHOS AL CONSUMIDOR

Sin perjuicio de las atribuciones legales de los organismos reguladores de los ministerios del Estado dominicano se reconoce al Instituto Nacional de Proteccioacuten de los Derechos del Consumidor (Pro Consumidor) se establece que podraacute realizar cuantas actividades de confirmacioacuten sean necesarias para determinar si los RT y otras disposiciones oficiales se cumplen en relacioacuten con

bullLa calidad de los bienes y serviciosbullLa inocuidad y seguridad alimentariabullEl cumplimiento de normas y reglamentos teacutecnicos en materia de seguridad de las instalaciones sistemas y procesosbullLa existencia de las certificaciones o marcas de conformidad emitidas por el INDOCAL para los fines que correspondan

Artiacuteculo 110-lnspeccioacuten del Mercado en Materia de Metrologiacutea

Corresponde a ProConsumidor la vigilancia o inspeccioacuten del mercado en materia de metrologiacutea legal a los fines de

comprobar que los instrumentos de medicioacuten se estaacuten usando correctamente y que por lo tanto disponen de un

sello marca de conformidad certificacioacuten o aprobacioacuten del INDOCAL y de cualquier otro tipo de documento que avale el cumplimiento de las leyes reglamentos y normas metroloacutegicas

LEY DE ADUANAS

Prohibiciones a la importacioacuten

La Repuacuteblica Dominicana aplica prohibiciones a la importacioacuten de algunos productos a fin de proteger la salud humana y de los animales y preservar los vegetales asiacute como por razones medioambientales de conformidad con su legislacioacuten nacional o sus compromisos internacionales Las prohibiciones a la importacioacuten se aplican por igual a todos los interlocutores comerciales

Ley Baacutesica de Salud Animal y Sanidad

Vegetal

Anteproyecto de ley sobre Inocuidad alimentaria de la DIAAnteproyecto de Ley de proteccioacuten zoosanitaria y Ley de Proteccioacuten Fitosanitaria

Resol 76-01 Crea Comiteacute de Ejecucioacuten para Seguimiento Programa de Manejo Integrado de

RoedoresDecNo 515-05 Crea el Comite Nacional para la aplicacioacuten de las Medidas Sanitarias y

Fitosanitarias (CNMSF)

Resol 20-2005 Establece el Plan y el Programa Nacional de Vigilancia y Monitoreo de Residuos e

Higiene de los Alimentos

Regl No 521-06 Reglamento para el Registro de Establecimientos y Medicamentos VeterinarioResol 11-2005 Prohibe Importar y Suministrar a Rumiantes Alimentos en Base de Harinas de

Carne y Hueso

DecNo 52-08 Reglamento para la Aplicacioacuten General de Reglas Baacutesicas de Buenas Praacutecticas

Agriacutecolas y de Buenas Praacutecticas Ganaderas

Dec354-10 Reglamento Teacutecnico sobre Liacutemites Maacuteximos de Residuos de Medicamentos Veterinarios y Afines en Alimentos de Origen Animal

Regl No 329-11 sobre la Inspeccioacuten sanitaria de la carne y productos caacuternicos en la Repuacuteblica

Dominicana

Resolucioacuten 61-2011 Prohiacutebe la Comercializacioacuten de algunos plaguicidas en la Repuacuteblica

Dominicana Resolucioacuten 2-2014 que Establece los Procedimientos para el Registro y Acreditacioacuten de Empresas

autorizadas para desarrollar certificaciones de BPA

Resolucioacuten No 62012 Anula los registro para la comercializacioacuten y uso en animales de

Cloranfenicol Dietilestilbestrol y Nitrofuranos

Resolucioacuten No 82-2013 Crea el Sistema Nacional de Trazabilidad Pecuario (SINAT)

Artiacuteculo 349-El transporte de los alimentos se haraacute en condiciones higieacutenicas y de refrigeracioacuten que garanticen la conservacioacuten e

inocuidad de los alimentosArtiacuteculo 350-

El transporte de los alimentos deberaacute hacerse en vehiacuteculo o medio adecuado de tal manera que eacutestos esteacuten protegidosde contaminacioacuten

Artiacuteculo 351Se prohiacutebe transportar alimentos junto con productos toacutexicos

Artiacuteculo 352-Los alimentos no se podraacuten transportar en contacto directo con el piso del vehiacuteculo para lo cual se adoptaraacuten las

medidas necesarias evitando riesgos de contaminacioacuten o deterioroArtiacuteculo 354

Dependiendo de su naturaleza los alimentos que se exponen a la vista del puacuteblico se colocaraacuten en vitrinas cerradaso se protegeraacuten con campanas de malla plaacutestica o metaacutelica

Artiacuteculo 355-Los alimentos se despacharaacuten en lo posible utilizando material desechable en caso contrario deberaacute ser de material

inalterable y lavado con agua potable circulante y jaboacuten despueacutes de cada utilizacioacutenArtiacuteculo 356-

Para el manejo de los alimentos se evitaraacute el contacto directo con las manos por lo que se utilizaraacuten pinzas guantesfundas plaacutesticas paletas o los utensilios necesarios de acuerdo al caso

Artiacuteculo 357 En caso de utilizarse papel o plaacutestico para el expendio deberaacute ser de primer usoArtiacuteculo 358 Se prohiacutebe utilizar papel impreso o previamente utilizado para vender o envolver alimentosArtiacuteculo 359 Se prohiacutebe la comercializacioacuten de alimentos dispuestos directamente en el suelo

REGLAMENTO CUBANO PARA EL CONTROL SANITARIO DE ALIMENTOS ADITIVOS ALIMENTARIOS MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES EN CONTACTO CON ALIMENTOS

Nombre del producto Marca comercial (si procede) Nombre o razoacuten social del fabricante y del responsable de la comercializacioacuten del producto en Cuba Podraacuten utilizarse

abreviaturas siempre y cuando pueda identificarse faacutecilmente la empresa deberaacute indicarse la ciudad y el paiacutes de origen

El contenido nominal en peso o en volumen La lista de ingredientes en orden ponderal decreciente Esta lista estaraacute presidida de la palabra ldquoingredientesrdquo y se

exigiraacute cuando la normativa internacional asiacute lo establezca El nuacutemero de lote o la referencia que permita la identificacioacuten de la fabricacioacuten Las precauciones particulares de empleo establecidas en las normas internacionales sobre sustancias o ingredientes

las restricciones o condiciones de uso establecidas por las instituciones u organizaciones reconocida en el presente documento las que deben figurar en el envase primario en el empaque o en el prospecto que incorpore el fabricante

Nuacutemero del Registro Sanitario con indicacioacuten del paiacutes de expedicioacuten (en los casos que se requieran) Durabilidad o vida uacutetil de los productos que se estableceraacute en base a las exigencias definidas por parte de las

instituciones u organizaciones mencionadas en este documento

PERMISO DE VENTAS

Artiacuteculo 325-El permiso de venta de alimentos seraacute otorgado conjuntamente por la Administracioacuten Municipal y la Autoridad de

Salud competente y seraacute esa la uacutenica documentacioacuten que autorice la venta en puestos fijos moacuteviles o temporales

Artiacuteculo 326-El permiso de venta tendraacute una validez de un (1) antildeo para los puestos fijos o moacuteviles y para los puestos

temporales no seraacute mayor de tres (3) antildeos Para la renovacioacuten de este permiso seraacute indispensable presentar elcertificado de participacioacuten en cursos de manipulacioacuten de alimentos

Artiacuteculo 327-Para la obtencioacuten del permiso de venta deben cumplirse previamente todos los requisitos contemplados en las

disposiciones vigentes de este Reglamento independientemente de otras exigencias municipales

a) Solicitud para el permiso de ventab) Certificado de Salud expedido por la Secretariacutea de Estado de Salud Puacuteblica a traveacutes de la autoridad competente

c) Permiso de la Administracioacuten Municipald) Certificado del Curso de Manipulacioacuten de Alimentos avalado por la autoridad competente

Artiacuteculo 384-Sin el previo registro aprobatorio de la Secretariacutea de Estado de Salud

Puacuteblica y Asistencia Social no podraacuten publicarse almacenarsetransportarse poseerse importarse elaborarse venderse o suministrarse

al puacuteblico para su consumo los productos a los que se refiere esteReglamento existiendo la misma

prohibicioacuten para aquellos que hubiesen sido rechazados

Artiacuteculo 400 La inspeccioacuten realizada por los teacutecnicos especializados en el aacutereade fabricacioacuten de alimentos y de medio ambiente abarcaraacute los siguiente aspectos

a) Infraestructura interior y exteriorb) Entorno exterior

c) Facilidades sanitarias y controld) Procesos de operacioacuten y produccioacuten

e) Almacenamientof) Equipos y utensiliosg) Procesos y controles

h) Cantidad y caracteriacutesticas del personal (sexo edad educacioacuten entre otros)i) Abastecimiento de agua

J) Instalacioacuten sanitariak) Manejo de aguas residuales

l) Manipulacioacutenm) Produccioacuten y empaque

n) Control del productoo) Cadena de friacuteo

Artiacuteculo 401Se entiende por Local o Establecimiento de Alimentos los recintos en los cuales

se producen elaboran envasan almacenan o distribuyen alimentos Queda incluidas lascocinas y comedores de los vehiacuteculos de transporte de pasajeros

Artiacuteculo 402-La instalacioacuten modificacioacuten ampliacioacuten y funcionamiento de cualquier local o establecimiento de alimentos deberaacute contar con la autorizacioacuten de la DIGEMAPS a traveacutes de su

unidad teacutecnica previa solicitud del interesado

Artiacuteculo 453-Los furgones camiones y otros compartimentos de los vehiacuteculos destinados a transporte de alimentos deberaacuten

cumplir al menos con los siguientes requisitos

a) Estar convenientemente cerrados para evitar las contaminacionesb) Estar forrados interiormente con material inoxidable e inatacablec) Contar con adecuada ventilacioacuten e iluminacioacutend) Ser faacutecilmente lavable en su interior y contar con desnivel para el drenaje del aguae) Ser mantenido permanentemente en buen estado de aseo y conservacioacuten

Artiacuteculo 454-El transporte de la leche y los productos laacutecteos las carnes el pescado los mariscos y el hielo soacutelo podraacute

hacerse en vehiacuteculos exclusivamente destinados a dicho objeto

Artiacuteculo 459-Cuando se trate de un establecimiento o faacutebrica nuevos deberaacute presentar una certificacioacuten emitida por la

autoridad sanitaria de la jurisdiccioacuten donde operaraacute la faacutebrica compantildeiacutea o entidad solicitante haciendo constarque el mismo cumple con los requisitos sanitarios establecidos para la estructura fiacutesica y las instalaciones a los fines deelaborar o producir alimentos

Se definen 18 grupos de alimentos seguacuten su origen yo tecnologiacutea aplicada en su elaboracioacuten Estos son

grupo Ndeg 1 Leches y productos laacutecteos

grupo Ndeg 2 Helados y mezclas para helados

grupo Ndeg 3 Productos grasos

grupo Ndeg 4 Caldos sopas cremas y mezclas deshidratadas

grupo Ndeg 5 Productos elaborados a partir de cereales

grupo Ndeg 6 Azuacutecares y miel

grupo Ndeg 7 Productos de confiteriacutea

grupo Ndeg 8 Productos de panaderiacutea y pasteleriacutea

grupo Ndeg 9 Alimentos de uso infantil

grupo Ndeg10 Carnes y productos caacuternicos

grupo Ndeg11 Pescados y productos de la pesca

grupo Ndeg12 Huevos y ovoproductos

grupo Ndeg13 Salsas aderezos especias y condimentos

grupo Ndeg14 Frutas y verduras

grupo Ndeg15 Comidas y platos preparados

grupo Ndeg16 Bebidas

grupo Ndeg17 Estimulantes fruitivo

grupo Ndeg18 Conservas

PAacuteRRAFO II del Reglamento de Alimentos

Todos los alimentos contemplados en este Reglamento y

cualesquiera otras formulaciones o preparaciones que

puedan desarrollarse deben cumplir con las normas

alimentarias desarrolladas por el CODEX ALIMENTARIUS

adoptadas u homologadas por los comiteacutes teacutecnicos auxiliares

del mismo y aprobadas por INDOCAL

Del reglamento cubano

Articulo 36 Todos los establecimientos productores de alimentos y sus materias primas destinados a la alimentacioacuten humana o a estar en contacto con alimentos deberaacuten cumplimentar los Principios del Anaacutelisis de Peligros y Puntos Criacuteticos de Control lo cual se acreditaraacute mediante la emisioacuten de un Certificado emitido por las autoridades sanitarias competentes tanto para los productos nacionales como los productos de importacioacuten

LEY PROTECCION DE LOS DERECHOS AL CONSUMIDOR

Sin perjuicio de las atribuciones legales de los organismos reguladores de los ministerios del Estado dominicano se reconoce al Instituto Nacional de Proteccioacuten de los Derechos del Consumidor (Pro Consumidor) se establece que podraacute realizar cuantas actividades de confirmacioacuten sean necesarias para determinar si los RT y otras disposiciones oficiales se cumplen en relacioacuten con

bullLa calidad de los bienes y serviciosbullLa inocuidad y seguridad alimentariabullEl cumplimiento de normas y reglamentos teacutecnicos en materia de seguridad de las instalaciones sistemas y procesosbullLa existencia de las certificaciones o marcas de conformidad emitidas por el INDOCAL para los fines que correspondan

Artiacuteculo 110-lnspeccioacuten del Mercado en Materia de Metrologiacutea

Corresponde a ProConsumidor la vigilancia o inspeccioacuten del mercado en materia de metrologiacutea legal a los fines de

comprobar que los instrumentos de medicioacuten se estaacuten usando correctamente y que por lo tanto disponen de un

sello marca de conformidad certificacioacuten o aprobacioacuten del INDOCAL y de cualquier otro tipo de documento que avale el cumplimiento de las leyes reglamentos y normas metroloacutegicas

LEY DE ADUANAS

Prohibiciones a la importacioacuten

La Repuacuteblica Dominicana aplica prohibiciones a la importacioacuten de algunos productos a fin de proteger la salud humana y de los animales y preservar los vegetales asiacute como por razones medioambientales de conformidad con su legislacioacuten nacional o sus compromisos internacionales Las prohibiciones a la importacioacuten se aplican por igual a todos los interlocutores comerciales

Ley Baacutesica de Salud Animal y Sanidad

Vegetal

Anteproyecto de ley sobre Inocuidad alimentaria de la DIAAnteproyecto de Ley de proteccioacuten zoosanitaria y Ley de Proteccioacuten Fitosanitaria

Resol 76-01 Crea Comiteacute de Ejecucioacuten para Seguimiento Programa de Manejo Integrado de

RoedoresDecNo 515-05 Crea el Comite Nacional para la aplicacioacuten de las Medidas Sanitarias y

Fitosanitarias (CNMSF)

Resol 20-2005 Establece el Plan y el Programa Nacional de Vigilancia y Monitoreo de Residuos e

Higiene de los Alimentos

Regl No 521-06 Reglamento para el Registro de Establecimientos y Medicamentos VeterinarioResol 11-2005 Prohibe Importar y Suministrar a Rumiantes Alimentos en Base de Harinas de

Carne y Hueso

DecNo 52-08 Reglamento para la Aplicacioacuten General de Reglas Baacutesicas de Buenas Praacutecticas

Agriacutecolas y de Buenas Praacutecticas Ganaderas

Dec354-10 Reglamento Teacutecnico sobre Liacutemites Maacuteximos de Residuos de Medicamentos Veterinarios y Afines en Alimentos de Origen Animal

Regl No 329-11 sobre la Inspeccioacuten sanitaria de la carne y productos caacuternicos en la Repuacuteblica

Dominicana

Resolucioacuten 61-2011 Prohiacutebe la Comercializacioacuten de algunos plaguicidas en la Repuacuteblica

Dominicana Resolucioacuten 2-2014 que Establece los Procedimientos para el Registro y Acreditacioacuten de Empresas

autorizadas para desarrollar certificaciones de BPA

Resolucioacuten No 62012 Anula los registro para la comercializacioacuten y uso en animales de

Cloranfenicol Dietilestilbestrol y Nitrofuranos

Resolucioacuten No 82-2013 Crea el Sistema Nacional de Trazabilidad Pecuario (SINAT)

REGLAMENTO CUBANO PARA EL CONTROL SANITARIO DE ALIMENTOS ADITIVOS ALIMENTARIOS MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES EN CONTACTO CON ALIMENTOS

Nombre del producto Marca comercial (si procede) Nombre o razoacuten social del fabricante y del responsable de la comercializacioacuten del producto en Cuba Podraacuten utilizarse

abreviaturas siempre y cuando pueda identificarse faacutecilmente la empresa deberaacute indicarse la ciudad y el paiacutes de origen

El contenido nominal en peso o en volumen La lista de ingredientes en orden ponderal decreciente Esta lista estaraacute presidida de la palabra ldquoingredientesrdquo y se

exigiraacute cuando la normativa internacional asiacute lo establezca El nuacutemero de lote o la referencia que permita la identificacioacuten de la fabricacioacuten Las precauciones particulares de empleo establecidas en las normas internacionales sobre sustancias o ingredientes

las restricciones o condiciones de uso establecidas por las instituciones u organizaciones reconocida en el presente documento las que deben figurar en el envase primario en el empaque o en el prospecto que incorpore el fabricante

Nuacutemero del Registro Sanitario con indicacioacuten del paiacutes de expedicioacuten (en los casos que se requieran) Durabilidad o vida uacutetil de los productos que se estableceraacute en base a las exigencias definidas por parte de las

instituciones u organizaciones mencionadas en este documento

PERMISO DE VENTAS

Artiacuteculo 325-El permiso de venta de alimentos seraacute otorgado conjuntamente por la Administracioacuten Municipal y la Autoridad de

Salud competente y seraacute esa la uacutenica documentacioacuten que autorice la venta en puestos fijos moacuteviles o temporales

Artiacuteculo 326-El permiso de venta tendraacute una validez de un (1) antildeo para los puestos fijos o moacuteviles y para los puestos

temporales no seraacute mayor de tres (3) antildeos Para la renovacioacuten de este permiso seraacute indispensable presentar elcertificado de participacioacuten en cursos de manipulacioacuten de alimentos

Artiacuteculo 327-Para la obtencioacuten del permiso de venta deben cumplirse previamente todos los requisitos contemplados en las

disposiciones vigentes de este Reglamento independientemente de otras exigencias municipales

a) Solicitud para el permiso de ventab) Certificado de Salud expedido por la Secretariacutea de Estado de Salud Puacuteblica a traveacutes de la autoridad competente

c) Permiso de la Administracioacuten Municipald) Certificado del Curso de Manipulacioacuten de Alimentos avalado por la autoridad competente

Artiacuteculo 384-Sin el previo registro aprobatorio de la Secretariacutea de Estado de Salud

Puacuteblica y Asistencia Social no podraacuten publicarse almacenarsetransportarse poseerse importarse elaborarse venderse o suministrarse

al puacuteblico para su consumo los productos a los que se refiere esteReglamento existiendo la misma

prohibicioacuten para aquellos que hubiesen sido rechazados

Artiacuteculo 400 La inspeccioacuten realizada por los teacutecnicos especializados en el aacutereade fabricacioacuten de alimentos y de medio ambiente abarcaraacute los siguiente aspectos

a) Infraestructura interior y exteriorb) Entorno exterior

c) Facilidades sanitarias y controld) Procesos de operacioacuten y produccioacuten

e) Almacenamientof) Equipos y utensiliosg) Procesos y controles

h) Cantidad y caracteriacutesticas del personal (sexo edad educacioacuten entre otros)i) Abastecimiento de agua

J) Instalacioacuten sanitariak) Manejo de aguas residuales

l) Manipulacioacutenm) Produccioacuten y empaque

n) Control del productoo) Cadena de friacuteo

Artiacuteculo 401Se entiende por Local o Establecimiento de Alimentos los recintos en los cuales

se producen elaboran envasan almacenan o distribuyen alimentos Queda incluidas lascocinas y comedores de los vehiacuteculos de transporte de pasajeros

Artiacuteculo 402-La instalacioacuten modificacioacuten ampliacioacuten y funcionamiento de cualquier local o establecimiento de alimentos deberaacute contar con la autorizacioacuten de la DIGEMAPS a traveacutes de su

unidad teacutecnica previa solicitud del interesado

Artiacuteculo 453-Los furgones camiones y otros compartimentos de los vehiacuteculos destinados a transporte de alimentos deberaacuten

cumplir al menos con los siguientes requisitos

a) Estar convenientemente cerrados para evitar las contaminacionesb) Estar forrados interiormente con material inoxidable e inatacablec) Contar con adecuada ventilacioacuten e iluminacioacutend) Ser faacutecilmente lavable en su interior y contar con desnivel para el drenaje del aguae) Ser mantenido permanentemente en buen estado de aseo y conservacioacuten

Artiacuteculo 454-El transporte de la leche y los productos laacutecteos las carnes el pescado los mariscos y el hielo soacutelo podraacute

hacerse en vehiacuteculos exclusivamente destinados a dicho objeto

Artiacuteculo 459-Cuando se trate de un establecimiento o faacutebrica nuevos deberaacute presentar una certificacioacuten emitida por la

autoridad sanitaria de la jurisdiccioacuten donde operaraacute la faacutebrica compantildeiacutea o entidad solicitante haciendo constarque el mismo cumple con los requisitos sanitarios establecidos para la estructura fiacutesica y las instalaciones a los fines deelaborar o producir alimentos

Se definen 18 grupos de alimentos seguacuten su origen yo tecnologiacutea aplicada en su elaboracioacuten Estos son

grupo Ndeg 1 Leches y productos laacutecteos

grupo Ndeg 2 Helados y mezclas para helados

grupo Ndeg 3 Productos grasos

grupo Ndeg 4 Caldos sopas cremas y mezclas deshidratadas

grupo Ndeg 5 Productos elaborados a partir de cereales

grupo Ndeg 6 Azuacutecares y miel

grupo Ndeg 7 Productos de confiteriacutea

grupo Ndeg 8 Productos de panaderiacutea y pasteleriacutea

grupo Ndeg 9 Alimentos de uso infantil

grupo Ndeg10 Carnes y productos caacuternicos

grupo Ndeg11 Pescados y productos de la pesca

grupo Ndeg12 Huevos y ovoproductos

grupo Ndeg13 Salsas aderezos especias y condimentos

grupo Ndeg14 Frutas y verduras

grupo Ndeg15 Comidas y platos preparados

grupo Ndeg16 Bebidas

grupo Ndeg17 Estimulantes fruitivo

grupo Ndeg18 Conservas

PAacuteRRAFO II del Reglamento de Alimentos

Todos los alimentos contemplados en este Reglamento y

cualesquiera otras formulaciones o preparaciones que

puedan desarrollarse deben cumplir con las normas

alimentarias desarrolladas por el CODEX ALIMENTARIUS

adoptadas u homologadas por los comiteacutes teacutecnicos auxiliares

del mismo y aprobadas por INDOCAL

Del reglamento cubano

Articulo 36 Todos los establecimientos productores de alimentos y sus materias primas destinados a la alimentacioacuten humana o a estar en contacto con alimentos deberaacuten cumplimentar los Principios del Anaacutelisis de Peligros y Puntos Criacuteticos de Control lo cual se acreditaraacute mediante la emisioacuten de un Certificado emitido por las autoridades sanitarias competentes tanto para los productos nacionales como los productos de importacioacuten

LEY PROTECCION DE LOS DERECHOS AL CONSUMIDOR

Sin perjuicio de las atribuciones legales de los organismos reguladores de los ministerios del Estado dominicano se reconoce al Instituto Nacional de Proteccioacuten de los Derechos del Consumidor (Pro Consumidor) se establece que podraacute realizar cuantas actividades de confirmacioacuten sean necesarias para determinar si los RT y otras disposiciones oficiales se cumplen en relacioacuten con

bullLa calidad de los bienes y serviciosbullLa inocuidad y seguridad alimentariabullEl cumplimiento de normas y reglamentos teacutecnicos en materia de seguridad de las instalaciones sistemas y procesosbullLa existencia de las certificaciones o marcas de conformidad emitidas por el INDOCAL para los fines que correspondan

Artiacuteculo 110-lnspeccioacuten del Mercado en Materia de Metrologiacutea

Corresponde a ProConsumidor la vigilancia o inspeccioacuten del mercado en materia de metrologiacutea legal a los fines de

comprobar que los instrumentos de medicioacuten se estaacuten usando correctamente y que por lo tanto disponen de un

sello marca de conformidad certificacioacuten o aprobacioacuten del INDOCAL y de cualquier otro tipo de documento que avale el cumplimiento de las leyes reglamentos y normas metroloacutegicas

LEY DE ADUANAS

Prohibiciones a la importacioacuten

La Repuacuteblica Dominicana aplica prohibiciones a la importacioacuten de algunos productos a fin de proteger la salud humana y de los animales y preservar los vegetales asiacute como por razones medioambientales de conformidad con su legislacioacuten nacional o sus compromisos internacionales Las prohibiciones a la importacioacuten se aplican por igual a todos los interlocutores comerciales

Ley Baacutesica de Salud Animal y Sanidad

Vegetal

Anteproyecto de ley sobre Inocuidad alimentaria de la DIAAnteproyecto de Ley de proteccioacuten zoosanitaria y Ley de Proteccioacuten Fitosanitaria

Resol 76-01 Crea Comiteacute de Ejecucioacuten para Seguimiento Programa de Manejo Integrado de

RoedoresDecNo 515-05 Crea el Comite Nacional para la aplicacioacuten de las Medidas Sanitarias y

Fitosanitarias (CNMSF)

Resol 20-2005 Establece el Plan y el Programa Nacional de Vigilancia y Monitoreo de Residuos e

Higiene de los Alimentos

Regl No 521-06 Reglamento para el Registro de Establecimientos y Medicamentos VeterinarioResol 11-2005 Prohibe Importar y Suministrar a Rumiantes Alimentos en Base de Harinas de

Carne y Hueso

DecNo 52-08 Reglamento para la Aplicacioacuten General de Reglas Baacutesicas de Buenas Praacutecticas

Agriacutecolas y de Buenas Praacutecticas Ganaderas

Dec354-10 Reglamento Teacutecnico sobre Liacutemites Maacuteximos de Residuos de Medicamentos Veterinarios y Afines en Alimentos de Origen Animal

Regl No 329-11 sobre la Inspeccioacuten sanitaria de la carne y productos caacuternicos en la Repuacuteblica

Dominicana

Resolucioacuten 61-2011 Prohiacutebe la Comercializacioacuten de algunos plaguicidas en la Repuacuteblica

Dominicana Resolucioacuten 2-2014 que Establece los Procedimientos para el Registro y Acreditacioacuten de Empresas

autorizadas para desarrollar certificaciones de BPA

Resolucioacuten No 62012 Anula los registro para la comercializacioacuten y uso en animales de

Cloranfenicol Dietilestilbestrol y Nitrofuranos

Resolucioacuten No 82-2013 Crea el Sistema Nacional de Trazabilidad Pecuario (SINAT)

PERMISO DE VENTAS

Artiacuteculo 325-El permiso de venta de alimentos seraacute otorgado conjuntamente por la Administracioacuten Municipal y la Autoridad de

Salud competente y seraacute esa la uacutenica documentacioacuten que autorice la venta en puestos fijos moacuteviles o temporales

Artiacuteculo 326-El permiso de venta tendraacute una validez de un (1) antildeo para los puestos fijos o moacuteviles y para los puestos

temporales no seraacute mayor de tres (3) antildeos Para la renovacioacuten de este permiso seraacute indispensable presentar elcertificado de participacioacuten en cursos de manipulacioacuten de alimentos

Artiacuteculo 327-Para la obtencioacuten del permiso de venta deben cumplirse previamente todos los requisitos contemplados en las

disposiciones vigentes de este Reglamento independientemente de otras exigencias municipales

a) Solicitud para el permiso de ventab) Certificado de Salud expedido por la Secretariacutea de Estado de Salud Puacuteblica a traveacutes de la autoridad competente

c) Permiso de la Administracioacuten Municipald) Certificado del Curso de Manipulacioacuten de Alimentos avalado por la autoridad competente

Artiacuteculo 384-Sin el previo registro aprobatorio de la Secretariacutea de Estado de Salud

Puacuteblica y Asistencia Social no podraacuten publicarse almacenarsetransportarse poseerse importarse elaborarse venderse o suministrarse

al puacuteblico para su consumo los productos a los que se refiere esteReglamento existiendo la misma

prohibicioacuten para aquellos que hubiesen sido rechazados

Artiacuteculo 400 La inspeccioacuten realizada por los teacutecnicos especializados en el aacutereade fabricacioacuten de alimentos y de medio ambiente abarcaraacute los siguiente aspectos

a) Infraestructura interior y exteriorb) Entorno exterior

c) Facilidades sanitarias y controld) Procesos de operacioacuten y produccioacuten

e) Almacenamientof) Equipos y utensiliosg) Procesos y controles

h) Cantidad y caracteriacutesticas del personal (sexo edad educacioacuten entre otros)i) Abastecimiento de agua

J) Instalacioacuten sanitariak) Manejo de aguas residuales

l) Manipulacioacutenm) Produccioacuten y empaque

n) Control del productoo) Cadena de friacuteo

Artiacuteculo 401Se entiende por Local o Establecimiento de Alimentos los recintos en los cuales

se producen elaboran envasan almacenan o distribuyen alimentos Queda incluidas lascocinas y comedores de los vehiacuteculos de transporte de pasajeros

Artiacuteculo 402-La instalacioacuten modificacioacuten ampliacioacuten y funcionamiento de cualquier local o establecimiento de alimentos deberaacute contar con la autorizacioacuten de la DIGEMAPS a traveacutes de su

unidad teacutecnica previa solicitud del interesado

Artiacuteculo 453-Los furgones camiones y otros compartimentos de los vehiacuteculos destinados a transporte de alimentos deberaacuten

cumplir al menos con los siguientes requisitos

a) Estar convenientemente cerrados para evitar las contaminacionesb) Estar forrados interiormente con material inoxidable e inatacablec) Contar con adecuada ventilacioacuten e iluminacioacutend) Ser faacutecilmente lavable en su interior y contar con desnivel para el drenaje del aguae) Ser mantenido permanentemente en buen estado de aseo y conservacioacuten

Artiacuteculo 454-El transporte de la leche y los productos laacutecteos las carnes el pescado los mariscos y el hielo soacutelo podraacute

hacerse en vehiacuteculos exclusivamente destinados a dicho objeto

Artiacuteculo 459-Cuando se trate de un establecimiento o faacutebrica nuevos deberaacute presentar una certificacioacuten emitida por la

autoridad sanitaria de la jurisdiccioacuten donde operaraacute la faacutebrica compantildeiacutea o entidad solicitante haciendo constarque el mismo cumple con los requisitos sanitarios establecidos para la estructura fiacutesica y las instalaciones a los fines deelaborar o producir alimentos

Se definen 18 grupos de alimentos seguacuten su origen yo tecnologiacutea aplicada en su elaboracioacuten Estos son

grupo Ndeg 1 Leches y productos laacutecteos

grupo Ndeg 2 Helados y mezclas para helados

grupo Ndeg 3 Productos grasos

grupo Ndeg 4 Caldos sopas cremas y mezclas deshidratadas

grupo Ndeg 5 Productos elaborados a partir de cereales

grupo Ndeg 6 Azuacutecares y miel

grupo Ndeg 7 Productos de confiteriacutea

grupo Ndeg 8 Productos de panaderiacutea y pasteleriacutea

grupo Ndeg 9 Alimentos de uso infantil

grupo Ndeg10 Carnes y productos caacuternicos

grupo Ndeg11 Pescados y productos de la pesca

grupo Ndeg12 Huevos y ovoproductos

grupo Ndeg13 Salsas aderezos especias y condimentos

grupo Ndeg14 Frutas y verduras

grupo Ndeg15 Comidas y platos preparados

grupo Ndeg16 Bebidas

grupo Ndeg17 Estimulantes fruitivo

grupo Ndeg18 Conservas

PAacuteRRAFO II del Reglamento de Alimentos

Todos los alimentos contemplados en este Reglamento y

cualesquiera otras formulaciones o preparaciones que

puedan desarrollarse deben cumplir con las normas

alimentarias desarrolladas por el CODEX ALIMENTARIUS

adoptadas u homologadas por los comiteacutes teacutecnicos auxiliares

del mismo y aprobadas por INDOCAL

Del reglamento cubano

Articulo 36 Todos los establecimientos productores de alimentos y sus materias primas destinados a la alimentacioacuten humana o a estar en contacto con alimentos deberaacuten cumplimentar los Principios del Anaacutelisis de Peligros y Puntos Criacuteticos de Control lo cual se acreditaraacute mediante la emisioacuten de un Certificado emitido por las autoridades sanitarias competentes tanto para los productos nacionales como los productos de importacioacuten

LEY PROTECCION DE LOS DERECHOS AL CONSUMIDOR

Sin perjuicio de las atribuciones legales de los organismos reguladores de los ministerios del Estado dominicano se reconoce al Instituto Nacional de Proteccioacuten de los Derechos del Consumidor (Pro Consumidor) se establece que podraacute realizar cuantas actividades de confirmacioacuten sean necesarias para determinar si los RT y otras disposiciones oficiales se cumplen en relacioacuten con

bullLa calidad de los bienes y serviciosbullLa inocuidad y seguridad alimentariabullEl cumplimiento de normas y reglamentos teacutecnicos en materia de seguridad de las instalaciones sistemas y procesosbullLa existencia de las certificaciones o marcas de conformidad emitidas por el INDOCAL para los fines que correspondan

Artiacuteculo 110-lnspeccioacuten del Mercado en Materia de Metrologiacutea

Corresponde a ProConsumidor la vigilancia o inspeccioacuten del mercado en materia de metrologiacutea legal a los fines de

comprobar que los instrumentos de medicioacuten se estaacuten usando correctamente y que por lo tanto disponen de un

sello marca de conformidad certificacioacuten o aprobacioacuten del INDOCAL y de cualquier otro tipo de documento que avale el cumplimiento de las leyes reglamentos y normas metroloacutegicas

LEY DE ADUANAS

Prohibiciones a la importacioacuten

La Repuacuteblica Dominicana aplica prohibiciones a la importacioacuten de algunos productos a fin de proteger la salud humana y de los animales y preservar los vegetales asiacute como por razones medioambientales de conformidad con su legislacioacuten nacional o sus compromisos internacionales Las prohibiciones a la importacioacuten se aplican por igual a todos los interlocutores comerciales

Ley Baacutesica de Salud Animal y Sanidad

Vegetal

Anteproyecto de ley sobre Inocuidad alimentaria de la DIAAnteproyecto de Ley de proteccioacuten zoosanitaria y Ley de Proteccioacuten Fitosanitaria

Resol 76-01 Crea Comiteacute de Ejecucioacuten para Seguimiento Programa de Manejo Integrado de

RoedoresDecNo 515-05 Crea el Comite Nacional para la aplicacioacuten de las Medidas Sanitarias y

Fitosanitarias (CNMSF)

Resol 20-2005 Establece el Plan y el Programa Nacional de Vigilancia y Monitoreo de Residuos e

Higiene de los Alimentos

Regl No 521-06 Reglamento para el Registro de Establecimientos y Medicamentos VeterinarioResol 11-2005 Prohibe Importar y Suministrar a Rumiantes Alimentos en Base de Harinas de

Carne y Hueso

DecNo 52-08 Reglamento para la Aplicacioacuten General de Reglas Baacutesicas de Buenas Praacutecticas

Agriacutecolas y de Buenas Praacutecticas Ganaderas

Dec354-10 Reglamento Teacutecnico sobre Liacutemites Maacuteximos de Residuos de Medicamentos Veterinarios y Afines en Alimentos de Origen Animal

Regl No 329-11 sobre la Inspeccioacuten sanitaria de la carne y productos caacuternicos en la Repuacuteblica

Dominicana

Resolucioacuten 61-2011 Prohiacutebe la Comercializacioacuten de algunos plaguicidas en la Repuacuteblica

Dominicana Resolucioacuten 2-2014 que Establece los Procedimientos para el Registro y Acreditacioacuten de Empresas

autorizadas para desarrollar certificaciones de BPA

Resolucioacuten No 62012 Anula los registro para la comercializacioacuten y uso en animales de

Cloranfenicol Dietilestilbestrol y Nitrofuranos

Resolucioacuten No 82-2013 Crea el Sistema Nacional de Trazabilidad Pecuario (SINAT)

Artiacuteculo 384-Sin el previo registro aprobatorio de la Secretariacutea de Estado de Salud

Puacuteblica y Asistencia Social no podraacuten publicarse almacenarsetransportarse poseerse importarse elaborarse venderse o suministrarse

al puacuteblico para su consumo los productos a los que se refiere esteReglamento existiendo la misma

prohibicioacuten para aquellos que hubiesen sido rechazados

Artiacuteculo 400 La inspeccioacuten realizada por los teacutecnicos especializados en el aacutereade fabricacioacuten de alimentos y de medio ambiente abarcaraacute los siguiente aspectos

a) Infraestructura interior y exteriorb) Entorno exterior

c) Facilidades sanitarias y controld) Procesos de operacioacuten y produccioacuten

e) Almacenamientof) Equipos y utensiliosg) Procesos y controles

h) Cantidad y caracteriacutesticas del personal (sexo edad educacioacuten entre otros)i) Abastecimiento de agua

J) Instalacioacuten sanitariak) Manejo de aguas residuales

l) Manipulacioacutenm) Produccioacuten y empaque

n) Control del productoo) Cadena de friacuteo

Artiacuteculo 401Se entiende por Local o Establecimiento de Alimentos los recintos en los cuales

se producen elaboran envasan almacenan o distribuyen alimentos Queda incluidas lascocinas y comedores de los vehiacuteculos de transporte de pasajeros

Artiacuteculo 402-La instalacioacuten modificacioacuten ampliacioacuten y funcionamiento de cualquier local o establecimiento de alimentos deberaacute contar con la autorizacioacuten de la DIGEMAPS a traveacutes de su

unidad teacutecnica previa solicitud del interesado

Artiacuteculo 453-Los furgones camiones y otros compartimentos de los vehiacuteculos destinados a transporte de alimentos deberaacuten

cumplir al menos con los siguientes requisitos

a) Estar convenientemente cerrados para evitar las contaminacionesb) Estar forrados interiormente con material inoxidable e inatacablec) Contar con adecuada ventilacioacuten e iluminacioacutend) Ser faacutecilmente lavable en su interior y contar con desnivel para el drenaje del aguae) Ser mantenido permanentemente en buen estado de aseo y conservacioacuten

Artiacuteculo 454-El transporte de la leche y los productos laacutecteos las carnes el pescado los mariscos y el hielo soacutelo podraacute

hacerse en vehiacuteculos exclusivamente destinados a dicho objeto

Artiacuteculo 459-Cuando se trate de un establecimiento o faacutebrica nuevos deberaacute presentar una certificacioacuten emitida por la

autoridad sanitaria de la jurisdiccioacuten donde operaraacute la faacutebrica compantildeiacutea o entidad solicitante haciendo constarque el mismo cumple con los requisitos sanitarios establecidos para la estructura fiacutesica y las instalaciones a los fines deelaborar o producir alimentos

Se definen 18 grupos de alimentos seguacuten su origen yo tecnologiacutea aplicada en su elaboracioacuten Estos son

grupo Ndeg 1 Leches y productos laacutecteos

grupo Ndeg 2 Helados y mezclas para helados

grupo Ndeg 3 Productos grasos

grupo Ndeg 4 Caldos sopas cremas y mezclas deshidratadas

grupo Ndeg 5 Productos elaborados a partir de cereales

grupo Ndeg 6 Azuacutecares y miel

grupo Ndeg 7 Productos de confiteriacutea

grupo Ndeg 8 Productos de panaderiacutea y pasteleriacutea

grupo Ndeg 9 Alimentos de uso infantil

grupo Ndeg10 Carnes y productos caacuternicos

grupo Ndeg11 Pescados y productos de la pesca

grupo Ndeg12 Huevos y ovoproductos

grupo Ndeg13 Salsas aderezos especias y condimentos

grupo Ndeg14 Frutas y verduras

grupo Ndeg15 Comidas y platos preparados

grupo Ndeg16 Bebidas

grupo Ndeg17 Estimulantes fruitivo

grupo Ndeg18 Conservas

PAacuteRRAFO II del Reglamento de Alimentos

Todos los alimentos contemplados en este Reglamento y

cualesquiera otras formulaciones o preparaciones que

puedan desarrollarse deben cumplir con las normas

alimentarias desarrolladas por el CODEX ALIMENTARIUS

adoptadas u homologadas por los comiteacutes teacutecnicos auxiliares

del mismo y aprobadas por INDOCAL

Del reglamento cubano

Articulo 36 Todos los establecimientos productores de alimentos y sus materias primas destinados a la alimentacioacuten humana o a estar en contacto con alimentos deberaacuten cumplimentar los Principios del Anaacutelisis de Peligros y Puntos Criacuteticos de Control lo cual se acreditaraacute mediante la emisioacuten de un Certificado emitido por las autoridades sanitarias competentes tanto para los productos nacionales como los productos de importacioacuten

LEY PROTECCION DE LOS DERECHOS AL CONSUMIDOR

Sin perjuicio de las atribuciones legales de los organismos reguladores de los ministerios del Estado dominicano se reconoce al Instituto Nacional de Proteccioacuten de los Derechos del Consumidor (Pro Consumidor) se establece que podraacute realizar cuantas actividades de confirmacioacuten sean necesarias para determinar si los RT y otras disposiciones oficiales se cumplen en relacioacuten con

bullLa calidad de los bienes y serviciosbullLa inocuidad y seguridad alimentariabullEl cumplimiento de normas y reglamentos teacutecnicos en materia de seguridad de las instalaciones sistemas y procesosbullLa existencia de las certificaciones o marcas de conformidad emitidas por el INDOCAL para los fines que correspondan

Artiacuteculo 110-lnspeccioacuten del Mercado en Materia de Metrologiacutea

Corresponde a ProConsumidor la vigilancia o inspeccioacuten del mercado en materia de metrologiacutea legal a los fines de

comprobar que los instrumentos de medicioacuten se estaacuten usando correctamente y que por lo tanto disponen de un

sello marca de conformidad certificacioacuten o aprobacioacuten del INDOCAL y de cualquier otro tipo de documento que avale el cumplimiento de las leyes reglamentos y normas metroloacutegicas

LEY DE ADUANAS

Prohibiciones a la importacioacuten

La Repuacuteblica Dominicana aplica prohibiciones a la importacioacuten de algunos productos a fin de proteger la salud humana y de los animales y preservar los vegetales asiacute como por razones medioambientales de conformidad con su legislacioacuten nacional o sus compromisos internacionales Las prohibiciones a la importacioacuten se aplican por igual a todos los interlocutores comerciales

Ley Baacutesica de Salud Animal y Sanidad

Vegetal

Anteproyecto de ley sobre Inocuidad alimentaria de la DIAAnteproyecto de Ley de proteccioacuten zoosanitaria y Ley de Proteccioacuten Fitosanitaria

Resol 76-01 Crea Comiteacute de Ejecucioacuten para Seguimiento Programa de Manejo Integrado de

RoedoresDecNo 515-05 Crea el Comite Nacional para la aplicacioacuten de las Medidas Sanitarias y

Fitosanitarias (CNMSF)

Resol 20-2005 Establece el Plan y el Programa Nacional de Vigilancia y Monitoreo de Residuos e

Higiene de los Alimentos

Regl No 521-06 Reglamento para el Registro de Establecimientos y Medicamentos VeterinarioResol 11-2005 Prohibe Importar y Suministrar a Rumiantes Alimentos en Base de Harinas de

Carne y Hueso

DecNo 52-08 Reglamento para la Aplicacioacuten General de Reglas Baacutesicas de Buenas Praacutecticas

Agriacutecolas y de Buenas Praacutecticas Ganaderas

Dec354-10 Reglamento Teacutecnico sobre Liacutemites Maacuteximos de Residuos de Medicamentos Veterinarios y Afines en Alimentos de Origen Animal

Regl No 329-11 sobre la Inspeccioacuten sanitaria de la carne y productos caacuternicos en la Repuacuteblica

Dominicana

Resolucioacuten 61-2011 Prohiacutebe la Comercializacioacuten de algunos plaguicidas en la Repuacuteblica

Dominicana Resolucioacuten 2-2014 que Establece los Procedimientos para el Registro y Acreditacioacuten de Empresas

autorizadas para desarrollar certificaciones de BPA

Resolucioacuten No 62012 Anula los registro para la comercializacioacuten y uso en animales de

Cloranfenicol Dietilestilbestrol y Nitrofuranos

Resolucioacuten No 82-2013 Crea el Sistema Nacional de Trazabilidad Pecuario (SINAT)

Artiacuteculo 400 La inspeccioacuten realizada por los teacutecnicos especializados en el aacutereade fabricacioacuten de alimentos y de medio ambiente abarcaraacute los siguiente aspectos

a) Infraestructura interior y exteriorb) Entorno exterior

c) Facilidades sanitarias y controld) Procesos de operacioacuten y produccioacuten

e) Almacenamientof) Equipos y utensiliosg) Procesos y controles

h) Cantidad y caracteriacutesticas del personal (sexo edad educacioacuten entre otros)i) Abastecimiento de agua

J) Instalacioacuten sanitariak) Manejo de aguas residuales

l) Manipulacioacutenm) Produccioacuten y empaque

n) Control del productoo) Cadena de friacuteo

Artiacuteculo 401Se entiende por Local o Establecimiento de Alimentos los recintos en los cuales

se producen elaboran envasan almacenan o distribuyen alimentos Queda incluidas lascocinas y comedores de los vehiacuteculos de transporte de pasajeros

Artiacuteculo 402-La instalacioacuten modificacioacuten ampliacioacuten y funcionamiento de cualquier local o establecimiento de alimentos deberaacute contar con la autorizacioacuten de la DIGEMAPS a traveacutes de su

unidad teacutecnica previa solicitud del interesado

Artiacuteculo 453-Los furgones camiones y otros compartimentos de los vehiacuteculos destinados a transporte de alimentos deberaacuten

cumplir al menos con los siguientes requisitos

a) Estar convenientemente cerrados para evitar las contaminacionesb) Estar forrados interiormente con material inoxidable e inatacablec) Contar con adecuada ventilacioacuten e iluminacioacutend) Ser faacutecilmente lavable en su interior y contar con desnivel para el drenaje del aguae) Ser mantenido permanentemente en buen estado de aseo y conservacioacuten

Artiacuteculo 454-El transporte de la leche y los productos laacutecteos las carnes el pescado los mariscos y el hielo soacutelo podraacute

hacerse en vehiacuteculos exclusivamente destinados a dicho objeto

Artiacuteculo 459-Cuando se trate de un establecimiento o faacutebrica nuevos deberaacute presentar una certificacioacuten emitida por la

autoridad sanitaria de la jurisdiccioacuten donde operaraacute la faacutebrica compantildeiacutea o entidad solicitante haciendo constarque el mismo cumple con los requisitos sanitarios establecidos para la estructura fiacutesica y las instalaciones a los fines deelaborar o producir alimentos

Se definen 18 grupos de alimentos seguacuten su origen yo tecnologiacutea aplicada en su elaboracioacuten Estos son

grupo Ndeg 1 Leches y productos laacutecteos

grupo Ndeg 2 Helados y mezclas para helados

grupo Ndeg 3 Productos grasos

grupo Ndeg 4 Caldos sopas cremas y mezclas deshidratadas

grupo Ndeg 5 Productos elaborados a partir de cereales

grupo Ndeg 6 Azuacutecares y miel

grupo Ndeg 7 Productos de confiteriacutea

grupo Ndeg 8 Productos de panaderiacutea y pasteleriacutea

grupo Ndeg 9 Alimentos de uso infantil

grupo Ndeg10 Carnes y productos caacuternicos

grupo Ndeg11 Pescados y productos de la pesca

grupo Ndeg12 Huevos y ovoproductos

grupo Ndeg13 Salsas aderezos especias y condimentos

grupo Ndeg14 Frutas y verduras

grupo Ndeg15 Comidas y platos preparados

grupo Ndeg16 Bebidas

grupo Ndeg17 Estimulantes fruitivo

grupo Ndeg18 Conservas

PAacuteRRAFO II del Reglamento de Alimentos

Todos los alimentos contemplados en este Reglamento y

cualesquiera otras formulaciones o preparaciones que

puedan desarrollarse deben cumplir con las normas

alimentarias desarrolladas por el CODEX ALIMENTARIUS

adoptadas u homologadas por los comiteacutes teacutecnicos auxiliares

del mismo y aprobadas por INDOCAL

Del reglamento cubano

Articulo 36 Todos los establecimientos productores de alimentos y sus materias primas destinados a la alimentacioacuten humana o a estar en contacto con alimentos deberaacuten cumplimentar los Principios del Anaacutelisis de Peligros y Puntos Criacuteticos de Control lo cual se acreditaraacute mediante la emisioacuten de un Certificado emitido por las autoridades sanitarias competentes tanto para los productos nacionales como los productos de importacioacuten

LEY PROTECCION DE LOS DERECHOS AL CONSUMIDOR

Sin perjuicio de las atribuciones legales de los organismos reguladores de los ministerios del Estado dominicano se reconoce al Instituto Nacional de Proteccioacuten de los Derechos del Consumidor (Pro Consumidor) se establece que podraacute realizar cuantas actividades de confirmacioacuten sean necesarias para determinar si los RT y otras disposiciones oficiales se cumplen en relacioacuten con

bullLa calidad de los bienes y serviciosbullLa inocuidad y seguridad alimentariabullEl cumplimiento de normas y reglamentos teacutecnicos en materia de seguridad de las instalaciones sistemas y procesosbullLa existencia de las certificaciones o marcas de conformidad emitidas por el INDOCAL para los fines que correspondan

Artiacuteculo 110-lnspeccioacuten del Mercado en Materia de Metrologiacutea

Corresponde a ProConsumidor la vigilancia o inspeccioacuten del mercado en materia de metrologiacutea legal a los fines de

comprobar que los instrumentos de medicioacuten se estaacuten usando correctamente y que por lo tanto disponen de un

sello marca de conformidad certificacioacuten o aprobacioacuten del INDOCAL y de cualquier otro tipo de documento que avale el cumplimiento de las leyes reglamentos y normas metroloacutegicas

LEY DE ADUANAS

Prohibiciones a la importacioacuten

La Repuacuteblica Dominicana aplica prohibiciones a la importacioacuten de algunos productos a fin de proteger la salud humana y de los animales y preservar los vegetales asiacute como por razones medioambientales de conformidad con su legislacioacuten nacional o sus compromisos internacionales Las prohibiciones a la importacioacuten se aplican por igual a todos los interlocutores comerciales

Ley Baacutesica de Salud Animal y Sanidad

Vegetal

Anteproyecto de ley sobre Inocuidad alimentaria de la DIAAnteproyecto de Ley de proteccioacuten zoosanitaria y Ley de Proteccioacuten Fitosanitaria

Resol 76-01 Crea Comiteacute de Ejecucioacuten para Seguimiento Programa de Manejo Integrado de

RoedoresDecNo 515-05 Crea el Comite Nacional para la aplicacioacuten de las Medidas Sanitarias y

Fitosanitarias (CNMSF)

Resol 20-2005 Establece el Plan y el Programa Nacional de Vigilancia y Monitoreo de Residuos e

Higiene de los Alimentos

Regl No 521-06 Reglamento para el Registro de Establecimientos y Medicamentos VeterinarioResol 11-2005 Prohibe Importar y Suministrar a Rumiantes Alimentos en Base de Harinas de

Carne y Hueso

DecNo 52-08 Reglamento para la Aplicacioacuten General de Reglas Baacutesicas de Buenas Praacutecticas

Agriacutecolas y de Buenas Praacutecticas Ganaderas

Dec354-10 Reglamento Teacutecnico sobre Liacutemites Maacuteximos de Residuos de Medicamentos Veterinarios y Afines en Alimentos de Origen Animal

Regl No 329-11 sobre la Inspeccioacuten sanitaria de la carne y productos caacuternicos en la Repuacuteblica

Dominicana

Resolucioacuten 61-2011 Prohiacutebe la Comercializacioacuten de algunos plaguicidas en la Repuacuteblica

Dominicana Resolucioacuten 2-2014 que Establece los Procedimientos para el Registro y Acreditacioacuten de Empresas

autorizadas para desarrollar certificaciones de BPA

Resolucioacuten No 62012 Anula los registro para la comercializacioacuten y uso en animales de

Cloranfenicol Dietilestilbestrol y Nitrofuranos

Resolucioacuten No 82-2013 Crea el Sistema Nacional de Trazabilidad Pecuario (SINAT)

Artiacuteculo 401Se entiende por Local o Establecimiento de Alimentos los recintos en los cuales

se producen elaboran envasan almacenan o distribuyen alimentos Queda incluidas lascocinas y comedores de los vehiacuteculos de transporte de pasajeros

Artiacuteculo 402-La instalacioacuten modificacioacuten ampliacioacuten y funcionamiento de cualquier local o establecimiento de alimentos deberaacute contar con la autorizacioacuten de la DIGEMAPS a traveacutes de su

unidad teacutecnica previa solicitud del interesado

Artiacuteculo 453-Los furgones camiones y otros compartimentos de los vehiacuteculos destinados a transporte de alimentos deberaacuten

cumplir al menos con los siguientes requisitos

a) Estar convenientemente cerrados para evitar las contaminacionesb) Estar forrados interiormente con material inoxidable e inatacablec) Contar con adecuada ventilacioacuten e iluminacioacutend) Ser faacutecilmente lavable en su interior y contar con desnivel para el drenaje del aguae) Ser mantenido permanentemente en buen estado de aseo y conservacioacuten

Artiacuteculo 454-El transporte de la leche y los productos laacutecteos las carnes el pescado los mariscos y el hielo soacutelo podraacute

hacerse en vehiacuteculos exclusivamente destinados a dicho objeto

Artiacuteculo 459-Cuando se trate de un establecimiento o faacutebrica nuevos deberaacute presentar una certificacioacuten emitida por la

autoridad sanitaria de la jurisdiccioacuten donde operaraacute la faacutebrica compantildeiacutea o entidad solicitante haciendo constarque el mismo cumple con los requisitos sanitarios establecidos para la estructura fiacutesica y las instalaciones a los fines deelaborar o producir alimentos

Se definen 18 grupos de alimentos seguacuten su origen yo tecnologiacutea aplicada en su elaboracioacuten Estos son

grupo Ndeg 1 Leches y productos laacutecteos

grupo Ndeg 2 Helados y mezclas para helados

grupo Ndeg 3 Productos grasos

grupo Ndeg 4 Caldos sopas cremas y mezclas deshidratadas

grupo Ndeg 5 Productos elaborados a partir de cereales

grupo Ndeg 6 Azuacutecares y miel

grupo Ndeg 7 Productos de confiteriacutea

grupo Ndeg 8 Productos de panaderiacutea y pasteleriacutea

grupo Ndeg 9 Alimentos de uso infantil

grupo Ndeg10 Carnes y productos caacuternicos

grupo Ndeg11 Pescados y productos de la pesca

grupo Ndeg12 Huevos y ovoproductos

grupo Ndeg13 Salsas aderezos especias y condimentos

grupo Ndeg14 Frutas y verduras

grupo Ndeg15 Comidas y platos preparados

grupo Ndeg16 Bebidas

grupo Ndeg17 Estimulantes fruitivo

grupo Ndeg18 Conservas

PAacuteRRAFO II del Reglamento de Alimentos

Todos los alimentos contemplados en este Reglamento y

cualesquiera otras formulaciones o preparaciones que

puedan desarrollarse deben cumplir con las normas

alimentarias desarrolladas por el CODEX ALIMENTARIUS

adoptadas u homologadas por los comiteacutes teacutecnicos auxiliares

del mismo y aprobadas por INDOCAL

Del reglamento cubano

Articulo 36 Todos los establecimientos productores de alimentos y sus materias primas destinados a la alimentacioacuten humana o a estar en contacto con alimentos deberaacuten cumplimentar los Principios del Anaacutelisis de Peligros y Puntos Criacuteticos de Control lo cual se acreditaraacute mediante la emisioacuten de un Certificado emitido por las autoridades sanitarias competentes tanto para los productos nacionales como los productos de importacioacuten

LEY PROTECCION DE LOS DERECHOS AL CONSUMIDOR

Sin perjuicio de las atribuciones legales de los organismos reguladores de los ministerios del Estado dominicano se reconoce al Instituto Nacional de Proteccioacuten de los Derechos del Consumidor (Pro Consumidor) se establece que podraacute realizar cuantas actividades de confirmacioacuten sean necesarias para determinar si los RT y otras disposiciones oficiales se cumplen en relacioacuten con

bullLa calidad de los bienes y serviciosbullLa inocuidad y seguridad alimentariabullEl cumplimiento de normas y reglamentos teacutecnicos en materia de seguridad de las instalaciones sistemas y procesosbullLa existencia de las certificaciones o marcas de conformidad emitidas por el INDOCAL para los fines que correspondan

Artiacuteculo 110-lnspeccioacuten del Mercado en Materia de Metrologiacutea

Corresponde a ProConsumidor la vigilancia o inspeccioacuten del mercado en materia de metrologiacutea legal a los fines de

comprobar que los instrumentos de medicioacuten se estaacuten usando correctamente y que por lo tanto disponen de un

sello marca de conformidad certificacioacuten o aprobacioacuten del INDOCAL y de cualquier otro tipo de documento que avale el cumplimiento de las leyes reglamentos y normas metroloacutegicas

LEY DE ADUANAS

Prohibiciones a la importacioacuten

La Repuacuteblica Dominicana aplica prohibiciones a la importacioacuten de algunos productos a fin de proteger la salud humana y de los animales y preservar los vegetales asiacute como por razones medioambientales de conformidad con su legislacioacuten nacional o sus compromisos internacionales Las prohibiciones a la importacioacuten se aplican por igual a todos los interlocutores comerciales

Ley Baacutesica de Salud Animal y Sanidad

Vegetal

Anteproyecto de ley sobre Inocuidad alimentaria de la DIAAnteproyecto de Ley de proteccioacuten zoosanitaria y Ley de Proteccioacuten Fitosanitaria

Resol 76-01 Crea Comiteacute de Ejecucioacuten para Seguimiento Programa de Manejo Integrado de

RoedoresDecNo 515-05 Crea el Comite Nacional para la aplicacioacuten de las Medidas Sanitarias y

Fitosanitarias (CNMSF)

Resol 20-2005 Establece el Plan y el Programa Nacional de Vigilancia y Monitoreo de Residuos e

Higiene de los Alimentos

Regl No 521-06 Reglamento para el Registro de Establecimientos y Medicamentos VeterinarioResol 11-2005 Prohibe Importar y Suministrar a Rumiantes Alimentos en Base de Harinas de

Carne y Hueso

DecNo 52-08 Reglamento para la Aplicacioacuten General de Reglas Baacutesicas de Buenas Praacutecticas

Agriacutecolas y de Buenas Praacutecticas Ganaderas

Dec354-10 Reglamento Teacutecnico sobre Liacutemites Maacuteximos de Residuos de Medicamentos Veterinarios y Afines en Alimentos de Origen Animal

Regl No 329-11 sobre la Inspeccioacuten sanitaria de la carne y productos caacuternicos en la Repuacuteblica

Dominicana

Resolucioacuten 61-2011 Prohiacutebe la Comercializacioacuten de algunos plaguicidas en la Repuacuteblica

Dominicana Resolucioacuten 2-2014 que Establece los Procedimientos para el Registro y Acreditacioacuten de Empresas

autorizadas para desarrollar certificaciones de BPA

Resolucioacuten No 62012 Anula los registro para la comercializacioacuten y uso en animales de

Cloranfenicol Dietilestilbestrol y Nitrofuranos

Resolucioacuten No 82-2013 Crea el Sistema Nacional de Trazabilidad Pecuario (SINAT)

Artiacuteculo 453-Los furgones camiones y otros compartimentos de los vehiacuteculos destinados a transporte de alimentos deberaacuten

cumplir al menos con los siguientes requisitos

a) Estar convenientemente cerrados para evitar las contaminacionesb) Estar forrados interiormente con material inoxidable e inatacablec) Contar con adecuada ventilacioacuten e iluminacioacutend) Ser faacutecilmente lavable en su interior y contar con desnivel para el drenaje del aguae) Ser mantenido permanentemente en buen estado de aseo y conservacioacuten

Artiacuteculo 454-El transporte de la leche y los productos laacutecteos las carnes el pescado los mariscos y el hielo soacutelo podraacute

hacerse en vehiacuteculos exclusivamente destinados a dicho objeto

Artiacuteculo 459-Cuando se trate de un establecimiento o faacutebrica nuevos deberaacute presentar una certificacioacuten emitida por la

autoridad sanitaria de la jurisdiccioacuten donde operaraacute la faacutebrica compantildeiacutea o entidad solicitante haciendo constarque el mismo cumple con los requisitos sanitarios establecidos para la estructura fiacutesica y las instalaciones a los fines deelaborar o producir alimentos

Se definen 18 grupos de alimentos seguacuten su origen yo tecnologiacutea aplicada en su elaboracioacuten Estos son

grupo Ndeg 1 Leches y productos laacutecteos

grupo Ndeg 2 Helados y mezclas para helados

grupo Ndeg 3 Productos grasos

grupo Ndeg 4 Caldos sopas cremas y mezclas deshidratadas

grupo Ndeg 5 Productos elaborados a partir de cereales

grupo Ndeg 6 Azuacutecares y miel

grupo Ndeg 7 Productos de confiteriacutea

grupo Ndeg 8 Productos de panaderiacutea y pasteleriacutea

grupo Ndeg 9 Alimentos de uso infantil

grupo Ndeg10 Carnes y productos caacuternicos

grupo Ndeg11 Pescados y productos de la pesca

grupo Ndeg12 Huevos y ovoproductos

grupo Ndeg13 Salsas aderezos especias y condimentos

grupo Ndeg14 Frutas y verduras

grupo Ndeg15 Comidas y platos preparados

grupo Ndeg16 Bebidas

grupo Ndeg17 Estimulantes fruitivo

grupo Ndeg18 Conservas

PAacuteRRAFO II del Reglamento de Alimentos

Todos los alimentos contemplados en este Reglamento y

cualesquiera otras formulaciones o preparaciones que

puedan desarrollarse deben cumplir con las normas

alimentarias desarrolladas por el CODEX ALIMENTARIUS

adoptadas u homologadas por los comiteacutes teacutecnicos auxiliares

del mismo y aprobadas por INDOCAL

Del reglamento cubano

Articulo 36 Todos los establecimientos productores de alimentos y sus materias primas destinados a la alimentacioacuten humana o a estar en contacto con alimentos deberaacuten cumplimentar los Principios del Anaacutelisis de Peligros y Puntos Criacuteticos de Control lo cual se acreditaraacute mediante la emisioacuten de un Certificado emitido por las autoridades sanitarias competentes tanto para los productos nacionales como los productos de importacioacuten

LEY PROTECCION DE LOS DERECHOS AL CONSUMIDOR

Sin perjuicio de las atribuciones legales de los organismos reguladores de los ministerios del Estado dominicano se reconoce al Instituto Nacional de Proteccioacuten de los Derechos del Consumidor (Pro Consumidor) se establece que podraacute realizar cuantas actividades de confirmacioacuten sean necesarias para determinar si los RT y otras disposiciones oficiales se cumplen en relacioacuten con

bullLa calidad de los bienes y serviciosbullLa inocuidad y seguridad alimentariabullEl cumplimiento de normas y reglamentos teacutecnicos en materia de seguridad de las instalaciones sistemas y procesosbullLa existencia de las certificaciones o marcas de conformidad emitidas por el INDOCAL para los fines que correspondan

Artiacuteculo 110-lnspeccioacuten del Mercado en Materia de Metrologiacutea

Corresponde a ProConsumidor la vigilancia o inspeccioacuten del mercado en materia de metrologiacutea legal a los fines de

comprobar que los instrumentos de medicioacuten se estaacuten usando correctamente y que por lo tanto disponen de un

sello marca de conformidad certificacioacuten o aprobacioacuten del INDOCAL y de cualquier otro tipo de documento que avale el cumplimiento de las leyes reglamentos y normas metroloacutegicas

LEY DE ADUANAS

Prohibiciones a la importacioacuten

La Repuacuteblica Dominicana aplica prohibiciones a la importacioacuten de algunos productos a fin de proteger la salud humana y de los animales y preservar los vegetales asiacute como por razones medioambientales de conformidad con su legislacioacuten nacional o sus compromisos internacionales Las prohibiciones a la importacioacuten se aplican por igual a todos los interlocutores comerciales

Ley Baacutesica de Salud Animal y Sanidad

Vegetal

Anteproyecto de ley sobre Inocuidad alimentaria de la DIAAnteproyecto de Ley de proteccioacuten zoosanitaria y Ley de Proteccioacuten Fitosanitaria

Resol 76-01 Crea Comiteacute de Ejecucioacuten para Seguimiento Programa de Manejo Integrado de

RoedoresDecNo 515-05 Crea el Comite Nacional para la aplicacioacuten de las Medidas Sanitarias y

Fitosanitarias (CNMSF)

Resol 20-2005 Establece el Plan y el Programa Nacional de Vigilancia y Monitoreo de Residuos e

Higiene de los Alimentos

Regl No 521-06 Reglamento para el Registro de Establecimientos y Medicamentos VeterinarioResol 11-2005 Prohibe Importar y Suministrar a Rumiantes Alimentos en Base de Harinas de

Carne y Hueso

DecNo 52-08 Reglamento para la Aplicacioacuten General de Reglas Baacutesicas de Buenas Praacutecticas

Agriacutecolas y de Buenas Praacutecticas Ganaderas

Dec354-10 Reglamento Teacutecnico sobre Liacutemites Maacuteximos de Residuos de Medicamentos Veterinarios y Afines en Alimentos de Origen Animal

Regl No 329-11 sobre la Inspeccioacuten sanitaria de la carne y productos caacuternicos en la Repuacuteblica

Dominicana

Resolucioacuten 61-2011 Prohiacutebe la Comercializacioacuten de algunos plaguicidas en la Repuacuteblica

Dominicana Resolucioacuten 2-2014 que Establece los Procedimientos para el Registro y Acreditacioacuten de Empresas

autorizadas para desarrollar certificaciones de BPA

Resolucioacuten No 62012 Anula los registro para la comercializacioacuten y uso en animales de

Cloranfenicol Dietilestilbestrol y Nitrofuranos

Resolucioacuten No 82-2013 Crea el Sistema Nacional de Trazabilidad Pecuario (SINAT)

Se definen 18 grupos de alimentos seguacuten su origen yo tecnologiacutea aplicada en su elaboracioacuten Estos son

grupo Ndeg 1 Leches y productos laacutecteos

grupo Ndeg 2 Helados y mezclas para helados

grupo Ndeg 3 Productos grasos

grupo Ndeg 4 Caldos sopas cremas y mezclas deshidratadas

grupo Ndeg 5 Productos elaborados a partir de cereales

grupo Ndeg 6 Azuacutecares y miel

grupo Ndeg 7 Productos de confiteriacutea

grupo Ndeg 8 Productos de panaderiacutea y pasteleriacutea

grupo Ndeg 9 Alimentos de uso infantil

grupo Ndeg10 Carnes y productos caacuternicos

grupo Ndeg11 Pescados y productos de la pesca

grupo Ndeg12 Huevos y ovoproductos

grupo Ndeg13 Salsas aderezos especias y condimentos

grupo Ndeg14 Frutas y verduras

grupo Ndeg15 Comidas y platos preparados

grupo Ndeg16 Bebidas

grupo Ndeg17 Estimulantes fruitivo

grupo Ndeg18 Conservas

PAacuteRRAFO II del Reglamento de Alimentos

Todos los alimentos contemplados en este Reglamento y

cualesquiera otras formulaciones o preparaciones que

puedan desarrollarse deben cumplir con las normas

alimentarias desarrolladas por el CODEX ALIMENTARIUS

adoptadas u homologadas por los comiteacutes teacutecnicos auxiliares

del mismo y aprobadas por INDOCAL

Del reglamento cubano

Articulo 36 Todos los establecimientos productores de alimentos y sus materias primas destinados a la alimentacioacuten humana o a estar en contacto con alimentos deberaacuten cumplimentar los Principios del Anaacutelisis de Peligros y Puntos Criacuteticos de Control lo cual se acreditaraacute mediante la emisioacuten de un Certificado emitido por las autoridades sanitarias competentes tanto para los productos nacionales como los productos de importacioacuten

LEY PROTECCION DE LOS DERECHOS AL CONSUMIDOR

Sin perjuicio de las atribuciones legales de los organismos reguladores de los ministerios del Estado dominicano se reconoce al Instituto Nacional de Proteccioacuten de los Derechos del Consumidor (Pro Consumidor) se establece que podraacute realizar cuantas actividades de confirmacioacuten sean necesarias para determinar si los RT y otras disposiciones oficiales se cumplen en relacioacuten con

bullLa calidad de los bienes y serviciosbullLa inocuidad y seguridad alimentariabullEl cumplimiento de normas y reglamentos teacutecnicos en materia de seguridad de las instalaciones sistemas y procesosbullLa existencia de las certificaciones o marcas de conformidad emitidas por el INDOCAL para los fines que correspondan

Artiacuteculo 110-lnspeccioacuten del Mercado en Materia de Metrologiacutea

Corresponde a ProConsumidor la vigilancia o inspeccioacuten del mercado en materia de metrologiacutea legal a los fines de

comprobar que los instrumentos de medicioacuten se estaacuten usando correctamente y que por lo tanto disponen de un

sello marca de conformidad certificacioacuten o aprobacioacuten del INDOCAL y de cualquier otro tipo de documento que avale el cumplimiento de las leyes reglamentos y normas metroloacutegicas

LEY DE ADUANAS

Prohibiciones a la importacioacuten

La Repuacuteblica Dominicana aplica prohibiciones a la importacioacuten de algunos productos a fin de proteger la salud humana y de los animales y preservar los vegetales asiacute como por razones medioambientales de conformidad con su legislacioacuten nacional o sus compromisos internacionales Las prohibiciones a la importacioacuten se aplican por igual a todos los interlocutores comerciales

Ley Baacutesica de Salud Animal y Sanidad

Vegetal

Anteproyecto de ley sobre Inocuidad alimentaria de la DIAAnteproyecto de Ley de proteccioacuten zoosanitaria y Ley de Proteccioacuten Fitosanitaria

Resol 76-01 Crea Comiteacute de Ejecucioacuten para Seguimiento Programa de Manejo Integrado de

RoedoresDecNo 515-05 Crea el Comite Nacional para la aplicacioacuten de las Medidas Sanitarias y

Fitosanitarias (CNMSF)

Resol 20-2005 Establece el Plan y el Programa Nacional de Vigilancia y Monitoreo de Residuos e

Higiene de los Alimentos

Regl No 521-06 Reglamento para el Registro de Establecimientos y Medicamentos VeterinarioResol 11-2005 Prohibe Importar y Suministrar a Rumiantes Alimentos en Base de Harinas de

Carne y Hueso

DecNo 52-08 Reglamento para la Aplicacioacuten General de Reglas Baacutesicas de Buenas Praacutecticas

Agriacutecolas y de Buenas Praacutecticas Ganaderas

Dec354-10 Reglamento Teacutecnico sobre Liacutemites Maacuteximos de Residuos de Medicamentos Veterinarios y Afines en Alimentos de Origen Animal

Regl No 329-11 sobre la Inspeccioacuten sanitaria de la carne y productos caacuternicos en la Repuacuteblica

Dominicana

Resolucioacuten 61-2011 Prohiacutebe la Comercializacioacuten de algunos plaguicidas en la Repuacuteblica

Dominicana Resolucioacuten 2-2014 que Establece los Procedimientos para el Registro y Acreditacioacuten de Empresas

autorizadas para desarrollar certificaciones de BPA

Resolucioacuten No 62012 Anula los registro para la comercializacioacuten y uso en animales de

Cloranfenicol Dietilestilbestrol y Nitrofuranos

Resolucioacuten No 82-2013 Crea el Sistema Nacional de Trazabilidad Pecuario (SINAT)

PAacuteRRAFO II del Reglamento de Alimentos

Todos los alimentos contemplados en este Reglamento y

cualesquiera otras formulaciones o preparaciones que

puedan desarrollarse deben cumplir con las normas

alimentarias desarrolladas por el CODEX ALIMENTARIUS

adoptadas u homologadas por los comiteacutes teacutecnicos auxiliares

del mismo y aprobadas por INDOCAL

Del reglamento cubano

Articulo 36 Todos los establecimientos productores de alimentos y sus materias primas destinados a la alimentacioacuten humana o a estar en contacto con alimentos deberaacuten cumplimentar los Principios del Anaacutelisis de Peligros y Puntos Criacuteticos de Control lo cual se acreditaraacute mediante la emisioacuten de un Certificado emitido por las autoridades sanitarias competentes tanto para los productos nacionales como los productos de importacioacuten

LEY PROTECCION DE LOS DERECHOS AL CONSUMIDOR

Sin perjuicio de las atribuciones legales de los organismos reguladores de los ministerios del Estado dominicano se reconoce al Instituto Nacional de Proteccioacuten de los Derechos del Consumidor (Pro Consumidor) se establece que podraacute realizar cuantas actividades de confirmacioacuten sean necesarias para determinar si los RT y otras disposiciones oficiales se cumplen en relacioacuten con

bullLa calidad de los bienes y serviciosbullLa inocuidad y seguridad alimentariabullEl cumplimiento de normas y reglamentos teacutecnicos en materia de seguridad de las instalaciones sistemas y procesosbullLa existencia de las certificaciones o marcas de conformidad emitidas por el INDOCAL para los fines que correspondan

Artiacuteculo 110-lnspeccioacuten del Mercado en Materia de Metrologiacutea

Corresponde a ProConsumidor la vigilancia o inspeccioacuten del mercado en materia de metrologiacutea legal a los fines de

comprobar que los instrumentos de medicioacuten se estaacuten usando correctamente y que por lo tanto disponen de un

sello marca de conformidad certificacioacuten o aprobacioacuten del INDOCAL y de cualquier otro tipo de documento que avale el cumplimiento de las leyes reglamentos y normas metroloacutegicas

LEY DE ADUANAS

Prohibiciones a la importacioacuten

La Repuacuteblica Dominicana aplica prohibiciones a la importacioacuten de algunos productos a fin de proteger la salud humana y de los animales y preservar los vegetales asiacute como por razones medioambientales de conformidad con su legislacioacuten nacional o sus compromisos internacionales Las prohibiciones a la importacioacuten se aplican por igual a todos los interlocutores comerciales

Ley Baacutesica de Salud Animal y Sanidad

Vegetal

Anteproyecto de ley sobre Inocuidad alimentaria de la DIAAnteproyecto de Ley de proteccioacuten zoosanitaria y Ley de Proteccioacuten Fitosanitaria

Resol 76-01 Crea Comiteacute de Ejecucioacuten para Seguimiento Programa de Manejo Integrado de

RoedoresDecNo 515-05 Crea el Comite Nacional para la aplicacioacuten de las Medidas Sanitarias y

Fitosanitarias (CNMSF)

Resol 20-2005 Establece el Plan y el Programa Nacional de Vigilancia y Monitoreo de Residuos e

Higiene de los Alimentos

Regl No 521-06 Reglamento para el Registro de Establecimientos y Medicamentos VeterinarioResol 11-2005 Prohibe Importar y Suministrar a Rumiantes Alimentos en Base de Harinas de

Carne y Hueso

DecNo 52-08 Reglamento para la Aplicacioacuten General de Reglas Baacutesicas de Buenas Praacutecticas

Agriacutecolas y de Buenas Praacutecticas Ganaderas

Dec354-10 Reglamento Teacutecnico sobre Liacutemites Maacuteximos de Residuos de Medicamentos Veterinarios y Afines en Alimentos de Origen Animal

Regl No 329-11 sobre la Inspeccioacuten sanitaria de la carne y productos caacuternicos en la Repuacuteblica

Dominicana

Resolucioacuten 61-2011 Prohiacutebe la Comercializacioacuten de algunos plaguicidas en la Repuacuteblica

Dominicana Resolucioacuten 2-2014 que Establece los Procedimientos para el Registro y Acreditacioacuten de Empresas

autorizadas para desarrollar certificaciones de BPA

Resolucioacuten No 62012 Anula los registro para la comercializacioacuten y uso en animales de

Cloranfenicol Dietilestilbestrol y Nitrofuranos

Resolucioacuten No 82-2013 Crea el Sistema Nacional de Trazabilidad Pecuario (SINAT)

Del reglamento cubano

Articulo 36 Todos los establecimientos productores de alimentos y sus materias primas destinados a la alimentacioacuten humana o a estar en contacto con alimentos deberaacuten cumplimentar los Principios del Anaacutelisis de Peligros y Puntos Criacuteticos de Control lo cual se acreditaraacute mediante la emisioacuten de un Certificado emitido por las autoridades sanitarias competentes tanto para los productos nacionales como los productos de importacioacuten

LEY PROTECCION DE LOS DERECHOS AL CONSUMIDOR

Sin perjuicio de las atribuciones legales de los organismos reguladores de los ministerios del Estado dominicano se reconoce al Instituto Nacional de Proteccioacuten de los Derechos del Consumidor (Pro Consumidor) se establece que podraacute realizar cuantas actividades de confirmacioacuten sean necesarias para determinar si los RT y otras disposiciones oficiales se cumplen en relacioacuten con

bullLa calidad de los bienes y serviciosbullLa inocuidad y seguridad alimentariabullEl cumplimiento de normas y reglamentos teacutecnicos en materia de seguridad de las instalaciones sistemas y procesosbullLa existencia de las certificaciones o marcas de conformidad emitidas por el INDOCAL para los fines que correspondan

Artiacuteculo 110-lnspeccioacuten del Mercado en Materia de Metrologiacutea

Corresponde a ProConsumidor la vigilancia o inspeccioacuten del mercado en materia de metrologiacutea legal a los fines de

comprobar que los instrumentos de medicioacuten se estaacuten usando correctamente y que por lo tanto disponen de un

sello marca de conformidad certificacioacuten o aprobacioacuten del INDOCAL y de cualquier otro tipo de documento que avale el cumplimiento de las leyes reglamentos y normas metroloacutegicas

LEY DE ADUANAS

Prohibiciones a la importacioacuten

La Repuacuteblica Dominicana aplica prohibiciones a la importacioacuten de algunos productos a fin de proteger la salud humana y de los animales y preservar los vegetales asiacute como por razones medioambientales de conformidad con su legislacioacuten nacional o sus compromisos internacionales Las prohibiciones a la importacioacuten se aplican por igual a todos los interlocutores comerciales

Ley Baacutesica de Salud Animal y Sanidad

Vegetal

Anteproyecto de ley sobre Inocuidad alimentaria de la DIAAnteproyecto de Ley de proteccioacuten zoosanitaria y Ley de Proteccioacuten Fitosanitaria

Resol 76-01 Crea Comiteacute de Ejecucioacuten para Seguimiento Programa de Manejo Integrado de

RoedoresDecNo 515-05 Crea el Comite Nacional para la aplicacioacuten de las Medidas Sanitarias y

Fitosanitarias (CNMSF)

Resol 20-2005 Establece el Plan y el Programa Nacional de Vigilancia y Monitoreo de Residuos e

Higiene de los Alimentos

Regl No 521-06 Reglamento para el Registro de Establecimientos y Medicamentos VeterinarioResol 11-2005 Prohibe Importar y Suministrar a Rumiantes Alimentos en Base de Harinas de

Carne y Hueso

DecNo 52-08 Reglamento para la Aplicacioacuten General de Reglas Baacutesicas de Buenas Praacutecticas

Agriacutecolas y de Buenas Praacutecticas Ganaderas

Dec354-10 Reglamento Teacutecnico sobre Liacutemites Maacuteximos de Residuos de Medicamentos Veterinarios y Afines en Alimentos de Origen Animal

Regl No 329-11 sobre la Inspeccioacuten sanitaria de la carne y productos caacuternicos en la Repuacuteblica

Dominicana

Resolucioacuten 61-2011 Prohiacutebe la Comercializacioacuten de algunos plaguicidas en la Repuacuteblica

Dominicana Resolucioacuten 2-2014 que Establece los Procedimientos para el Registro y Acreditacioacuten de Empresas

autorizadas para desarrollar certificaciones de BPA

Resolucioacuten No 62012 Anula los registro para la comercializacioacuten y uso en animales de

Cloranfenicol Dietilestilbestrol y Nitrofuranos

Resolucioacuten No 82-2013 Crea el Sistema Nacional de Trazabilidad Pecuario (SINAT)

LEY PROTECCION DE LOS DERECHOS AL CONSUMIDOR

Sin perjuicio de las atribuciones legales de los organismos reguladores de los ministerios del Estado dominicano se reconoce al Instituto Nacional de Proteccioacuten de los Derechos del Consumidor (Pro Consumidor) se establece que podraacute realizar cuantas actividades de confirmacioacuten sean necesarias para determinar si los RT y otras disposiciones oficiales se cumplen en relacioacuten con

bullLa calidad de los bienes y serviciosbullLa inocuidad y seguridad alimentariabullEl cumplimiento de normas y reglamentos teacutecnicos en materia de seguridad de las instalaciones sistemas y procesosbullLa existencia de las certificaciones o marcas de conformidad emitidas por el INDOCAL para los fines que correspondan

Artiacuteculo 110-lnspeccioacuten del Mercado en Materia de Metrologiacutea

Corresponde a ProConsumidor la vigilancia o inspeccioacuten del mercado en materia de metrologiacutea legal a los fines de

comprobar que los instrumentos de medicioacuten se estaacuten usando correctamente y que por lo tanto disponen de un

sello marca de conformidad certificacioacuten o aprobacioacuten del INDOCAL y de cualquier otro tipo de documento que avale el cumplimiento de las leyes reglamentos y normas metroloacutegicas

LEY DE ADUANAS

Prohibiciones a la importacioacuten

La Repuacuteblica Dominicana aplica prohibiciones a la importacioacuten de algunos productos a fin de proteger la salud humana y de los animales y preservar los vegetales asiacute como por razones medioambientales de conformidad con su legislacioacuten nacional o sus compromisos internacionales Las prohibiciones a la importacioacuten se aplican por igual a todos los interlocutores comerciales

Ley Baacutesica de Salud Animal y Sanidad

Vegetal

Anteproyecto de ley sobre Inocuidad alimentaria de la DIAAnteproyecto de Ley de proteccioacuten zoosanitaria y Ley de Proteccioacuten Fitosanitaria

Resol 76-01 Crea Comiteacute de Ejecucioacuten para Seguimiento Programa de Manejo Integrado de

RoedoresDecNo 515-05 Crea el Comite Nacional para la aplicacioacuten de las Medidas Sanitarias y

Fitosanitarias (CNMSF)

Resol 20-2005 Establece el Plan y el Programa Nacional de Vigilancia y Monitoreo de Residuos e

Higiene de los Alimentos

Regl No 521-06 Reglamento para el Registro de Establecimientos y Medicamentos VeterinarioResol 11-2005 Prohibe Importar y Suministrar a Rumiantes Alimentos en Base de Harinas de

Carne y Hueso

DecNo 52-08 Reglamento para la Aplicacioacuten General de Reglas Baacutesicas de Buenas Praacutecticas

Agriacutecolas y de Buenas Praacutecticas Ganaderas

Dec354-10 Reglamento Teacutecnico sobre Liacutemites Maacuteximos de Residuos de Medicamentos Veterinarios y Afines en Alimentos de Origen Animal

Regl No 329-11 sobre la Inspeccioacuten sanitaria de la carne y productos caacuternicos en la Repuacuteblica

Dominicana

Resolucioacuten 61-2011 Prohiacutebe la Comercializacioacuten de algunos plaguicidas en la Repuacuteblica

Dominicana Resolucioacuten 2-2014 que Establece los Procedimientos para el Registro y Acreditacioacuten de Empresas

autorizadas para desarrollar certificaciones de BPA

Resolucioacuten No 62012 Anula los registro para la comercializacioacuten y uso en animales de

Cloranfenicol Dietilestilbestrol y Nitrofuranos

Resolucioacuten No 82-2013 Crea el Sistema Nacional de Trazabilidad Pecuario (SINAT)

LEY DE ADUANAS

Prohibiciones a la importacioacuten

La Repuacuteblica Dominicana aplica prohibiciones a la importacioacuten de algunos productos a fin de proteger la salud humana y de los animales y preservar los vegetales asiacute como por razones medioambientales de conformidad con su legislacioacuten nacional o sus compromisos internacionales Las prohibiciones a la importacioacuten se aplican por igual a todos los interlocutores comerciales

Ley Baacutesica de Salud Animal y Sanidad

Vegetal

Anteproyecto de ley sobre Inocuidad alimentaria de la DIAAnteproyecto de Ley de proteccioacuten zoosanitaria y Ley de Proteccioacuten Fitosanitaria

Resol 76-01 Crea Comiteacute de Ejecucioacuten para Seguimiento Programa de Manejo Integrado de

RoedoresDecNo 515-05 Crea el Comite Nacional para la aplicacioacuten de las Medidas Sanitarias y

Fitosanitarias (CNMSF)

Resol 20-2005 Establece el Plan y el Programa Nacional de Vigilancia y Monitoreo de Residuos e

Higiene de los Alimentos

Regl No 521-06 Reglamento para el Registro de Establecimientos y Medicamentos VeterinarioResol 11-2005 Prohibe Importar y Suministrar a Rumiantes Alimentos en Base de Harinas de

Carne y Hueso

DecNo 52-08 Reglamento para la Aplicacioacuten General de Reglas Baacutesicas de Buenas Praacutecticas

Agriacutecolas y de Buenas Praacutecticas Ganaderas

Dec354-10 Reglamento Teacutecnico sobre Liacutemites Maacuteximos de Residuos de Medicamentos Veterinarios y Afines en Alimentos de Origen Animal

Regl No 329-11 sobre la Inspeccioacuten sanitaria de la carne y productos caacuternicos en la Repuacuteblica

Dominicana

Resolucioacuten 61-2011 Prohiacutebe la Comercializacioacuten de algunos plaguicidas en la Repuacuteblica

Dominicana Resolucioacuten 2-2014 que Establece los Procedimientos para el Registro y Acreditacioacuten de Empresas

autorizadas para desarrollar certificaciones de BPA

Resolucioacuten No 62012 Anula los registro para la comercializacioacuten y uso en animales de

Cloranfenicol Dietilestilbestrol y Nitrofuranos

Resolucioacuten No 82-2013 Crea el Sistema Nacional de Trazabilidad Pecuario (SINAT)

Ley Baacutesica de Salud Animal y Sanidad

Vegetal

Anteproyecto de ley sobre Inocuidad alimentaria de la DIAAnteproyecto de Ley de proteccioacuten zoosanitaria y Ley de Proteccioacuten Fitosanitaria

Resol 76-01 Crea Comiteacute de Ejecucioacuten para Seguimiento Programa de Manejo Integrado de

RoedoresDecNo 515-05 Crea el Comite Nacional para la aplicacioacuten de las Medidas Sanitarias y

Fitosanitarias (CNMSF)

Resol 20-2005 Establece el Plan y el Programa Nacional de Vigilancia y Monitoreo de Residuos e

Higiene de los Alimentos

Regl No 521-06 Reglamento para el Registro de Establecimientos y Medicamentos VeterinarioResol 11-2005 Prohibe Importar y Suministrar a Rumiantes Alimentos en Base de Harinas de

Carne y Hueso

DecNo 52-08 Reglamento para la Aplicacioacuten General de Reglas Baacutesicas de Buenas Praacutecticas

Agriacutecolas y de Buenas Praacutecticas Ganaderas

Dec354-10 Reglamento Teacutecnico sobre Liacutemites Maacuteximos de Residuos de Medicamentos Veterinarios y Afines en Alimentos de Origen Animal

Regl No 329-11 sobre la Inspeccioacuten sanitaria de la carne y productos caacuternicos en la Repuacuteblica

Dominicana

Resolucioacuten 61-2011 Prohiacutebe la Comercializacioacuten de algunos plaguicidas en la Repuacuteblica

Dominicana Resolucioacuten 2-2014 que Establece los Procedimientos para el Registro y Acreditacioacuten de Empresas

autorizadas para desarrollar certificaciones de BPA

Resolucioacuten No 62012 Anula los registro para la comercializacioacuten y uso en animales de

Cloranfenicol Dietilestilbestrol y Nitrofuranos

Resolucioacuten No 82-2013 Crea el Sistema Nacional de Trazabilidad Pecuario (SINAT)

Anteproyecto de ley sobre Inocuidad alimentaria de la DIAAnteproyecto de Ley de proteccioacuten zoosanitaria y Ley de Proteccioacuten Fitosanitaria

Resol 76-01 Crea Comiteacute de Ejecucioacuten para Seguimiento Programa de Manejo Integrado de

RoedoresDecNo 515-05 Crea el Comite Nacional para la aplicacioacuten de las Medidas Sanitarias y

Fitosanitarias (CNMSF)

Resol 20-2005 Establece el Plan y el Programa Nacional de Vigilancia y Monitoreo de Residuos e

Higiene de los Alimentos

Regl No 521-06 Reglamento para el Registro de Establecimientos y Medicamentos VeterinarioResol 11-2005 Prohibe Importar y Suministrar a Rumiantes Alimentos en Base de Harinas de

Carne y Hueso

DecNo 52-08 Reglamento para la Aplicacioacuten General de Reglas Baacutesicas de Buenas Praacutecticas

Agriacutecolas y de Buenas Praacutecticas Ganaderas

Dec354-10 Reglamento Teacutecnico sobre Liacutemites Maacuteximos de Residuos de Medicamentos Veterinarios y Afines en Alimentos de Origen Animal

Regl No 329-11 sobre la Inspeccioacuten sanitaria de la carne y productos caacuternicos en la Repuacuteblica

Dominicana

Resolucioacuten 61-2011 Prohiacutebe la Comercializacioacuten de algunos plaguicidas en la Repuacuteblica

Dominicana Resolucioacuten 2-2014 que Establece los Procedimientos para el Registro y Acreditacioacuten de Empresas

autorizadas para desarrollar certificaciones de BPA

Resolucioacuten No 62012 Anula los registro para la comercializacioacuten y uso en animales de

Cloranfenicol Dietilestilbestrol y Nitrofuranos

Resolucioacuten No 82-2013 Crea el Sistema Nacional de Trazabilidad Pecuario (SINAT)

EXPORTACION DE CARNES A USA

Estas normas y regulaciones son requeridas por las autoridades del

Sistema de Inspeccioacuten y Seguridad de los Alimentos (FSIS) una agencia

de Salud Puacuteblica adscrita al Departamento de Agricultura (USDA) de

Estados Unidos responsable de asegurar que la oferta comercial de

carnes pollos y huevos sea completamente segura y empacada y

etiquetada correctamente En el caso de las carnes la FSIS ha

adoptado de manera obligatoria el sistema de proteccioacuten de alimentos

conocido como Anaacutelisis de Riesgos en Puntos Criacuteticos de Control

(HACCP)

REGLAMENTO DE INSPECCION SANITARIA DE AVES DE CORRAL Y SUS PRODUCTOS

Este Reglamento tiene como objetivo normar los procesos bajo los cuales se rigen los procedimientos de inspeccioacuten higieacutenico - sanitarios y tecnoloacutegicos de las aves de corrales y sus productos en los establecimientos que los procesan y lo comercializan ya sea que estos

esteacuten destinados al consumo nacional o a la exportacioacuten

El Ministerio de Salud Puacuteblica y Asistencia Social seraacute el responsable de la aplicacioacuten de este reglamento a traveacutes de la DIGEMAPS por medio del Programa de Inspeccioacuten de aves y

Productos de aves Creo que esto es de conjunto con la DIA-MAG

La Empresa debe presentar ante la DIGEMAPS para su aprobacioacuten validacioacuten y certificacioacuten anual los manuales o planes del HACCP BPM y POES y una copia de la

documentacioacuten donde se exponga el conjunto de los datos referentes a la realizacioacuten de los autocontroles y su comprobacioacuten de acuerdo al siguiente detalle

Coacutedigo Tiacutetulo de la norma Normas Revisadas y aprobadas en 2015

NORDOM 275 (2daRev 2015) Norma general de quesos NORDOM 583 (1raRev 2015) Coacutedigo de praacutecticas de higiene para la leche y los productos laacutecteos NORDOM 270 (2daRev 2015) Jugos (zumos) y neacutectares de frutas NORDOM 655 (1raRev 2015) Iluminacioacuten Eficiencia energeacutetica para laacutemparas fluorescentes compactas autobalastradasEtiquetado NORDOM 750 Imitacioacuten de quesosNORDOM 751Arenque del Atlaacutentico salado y espadiacuten saladoNORDOM 752 Cementos hidraacuteulicos Determinacioacuten de expansioacuten potencial en morteros expuestos a la accioacuten de sulfatos NORDOM 753Cemento Portland Determinacioacuten del trioacutexido de azufre oacuteptimo NORDOM 220 (1ra Rev)Gases licuados de petroacuteleo (GLP) Especificaciones NORDOM 754Liacutemites maacuteximos de residuos de plaguicidas permitidos para el cultivo y el manejo del tomate (Solanumlycopersicum) NORDOM 755Etiquetado de alimentos preenvasados Directrices generales sobre declaraciones de propiedades NORDOM 756Directrices para el control de Campylobacter y Salmonella en la carne de pollo NORDOM 757Meacutetodo de anaacutelisis quiacutemico de los cementos hidraacuteulicos NORDOM 758Materiales de construccioacuten Especificaciones para alambre de acero corrugado y liso para el refuerzo del hormigoacuten

DECLARACION DE LA FDA EL 16 DE JUNIO DE 2015

En base de una revisioacuten exhaustiva de la evidencia cientiacutefica la Administracioacuten de

Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA por sus siglas en ingleacutes)

finalizoacute hoy su determinacioacuten sobre los aceites parcialmente hidrogenados (PHOs por

sus siglas en ingleacutes) Los PHOs son la fuente dieteacutetica principal de grasas trans

artificiales en los alimentos procesados y no son generalmente reconocidos como

seguros o GRASrdquo como se les conoce en ingleacutes para su uso en la alimentacioacuten

humana Los fabricantes de alimentos tendraacuten tres antildeos para eliminar los aceites

parcialmente hidrogenados de sus productos La FDA recomienda a los consumidores que buscan reducir el consumo de grasas trans consultar la lista de ingredientes de un alimento para saber si un

producto contiene o no aceites parcialmente hidrogenados

La FDA exige ahora incluir informacioacuten sobre las caloriacuteas en los menuacutes de cadenas de restaurantes establecimientos similares de venta de alimentos y maacutequinas expendedoras con 20 o maacutes ubicaciones Agregar informacioacuten en

etiquetas de informacioacuten nutricional sobre azuacutecares antildeadidas actualizar el tamantildeo de la porcioacuten y resaltar las caloriacuteas son algunos de los cambios

REGLAMENTO DE INSPECCION SANITARIA DE AVES DE CORRAL Y SUS PRODUCTOS

Este Reglamento tiene como objetivo normar los procesos bajo los cuales se rigen los procedimientos de inspeccioacuten higieacutenico - sanitarios y tecnoloacutegicos de las aves de corrales y sus productos en los establecimientos que los procesan y lo comercializan ya sea que estos

esteacuten destinados al consumo nacional o a la exportacioacuten

El Ministerio de Salud Puacuteblica y Asistencia Social seraacute el responsable de la aplicacioacuten de este reglamento a traveacutes de la DIGEMAPS por medio del Programa de Inspeccioacuten de aves y

Productos de aves Creo que esto es de conjunto con la DIA-MAG

La Empresa debe presentar ante la DIGEMAPS para su aprobacioacuten validacioacuten y certificacioacuten anual los manuales o planes del HACCP BPM y POES y una copia de la

documentacioacuten donde se exponga el conjunto de los datos referentes a la realizacioacuten de los autocontroles y su comprobacioacuten de acuerdo al siguiente detalle

Coacutedigo Tiacutetulo de la norma Normas Revisadas y aprobadas en 2015

NORDOM 275 (2daRev 2015) Norma general de quesos NORDOM 583 (1raRev 2015) Coacutedigo de praacutecticas de higiene para la leche y los productos laacutecteos NORDOM 270 (2daRev 2015) Jugos (zumos) y neacutectares de frutas NORDOM 655 (1raRev 2015) Iluminacioacuten Eficiencia energeacutetica para laacutemparas fluorescentes compactas autobalastradasEtiquetado NORDOM 750 Imitacioacuten de quesosNORDOM 751Arenque del Atlaacutentico salado y espadiacuten saladoNORDOM 752 Cementos hidraacuteulicos Determinacioacuten de expansioacuten potencial en morteros expuestos a la accioacuten de sulfatos NORDOM 753Cemento Portland Determinacioacuten del trioacutexido de azufre oacuteptimo NORDOM 220 (1ra Rev)Gases licuados de petroacuteleo (GLP) Especificaciones NORDOM 754Liacutemites maacuteximos de residuos de plaguicidas permitidos para el cultivo y el manejo del tomate (Solanumlycopersicum) NORDOM 755Etiquetado de alimentos preenvasados Directrices generales sobre declaraciones de propiedades NORDOM 756Directrices para el control de Campylobacter y Salmonella en la carne de pollo NORDOM 757Meacutetodo de anaacutelisis quiacutemico de los cementos hidraacuteulicos NORDOM 758Materiales de construccioacuten Especificaciones para alambre de acero corrugado y liso para el refuerzo del hormigoacuten

DECLARACION DE LA FDA EL 16 DE JUNIO DE 2015

En base de una revisioacuten exhaustiva de la evidencia cientiacutefica la Administracioacuten de

Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA por sus siglas en ingleacutes)

finalizoacute hoy su determinacioacuten sobre los aceites parcialmente hidrogenados (PHOs por

sus siglas en ingleacutes) Los PHOs son la fuente dieteacutetica principal de grasas trans

artificiales en los alimentos procesados y no son generalmente reconocidos como

seguros o GRASrdquo como se les conoce en ingleacutes para su uso en la alimentacioacuten

humana Los fabricantes de alimentos tendraacuten tres antildeos para eliminar los aceites

parcialmente hidrogenados de sus productos La FDA recomienda a los consumidores que buscan reducir el consumo de grasas trans consultar la lista de ingredientes de un alimento para saber si un

producto contiene o no aceites parcialmente hidrogenados

La FDA exige ahora incluir informacioacuten sobre las caloriacuteas en los menuacutes de cadenas de restaurantes establecimientos similares de venta de alimentos y maacutequinas expendedoras con 20 o maacutes ubicaciones Agregar informacioacuten en

etiquetas de informacioacuten nutricional sobre azuacutecares antildeadidas actualizar el tamantildeo de la porcioacuten y resaltar las caloriacuteas son algunos de los cambios

Coacutedigo Tiacutetulo de la norma Normas Revisadas y aprobadas en 2015

NORDOM 275 (2daRev 2015) Norma general de quesos NORDOM 583 (1raRev 2015) Coacutedigo de praacutecticas de higiene para la leche y los productos laacutecteos NORDOM 270 (2daRev 2015) Jugos (zumos) y neacutectares de frutas NORDOM 655 (1raRev 2015) Iluminacioacuten Eficiencia energeacutetica para laacutemparas fluorescentes compactas autobalastradasEtiquetado NORDOM 750 Imitacioacuten de quesosNORDOM 751Arenque del Atlaacutentico salado y espadiacuten saladoNORDOM 752 Cementos hidraacuteulicos Determinacioacuten de expansioacuten potencial en morteros expuestos a la accioacuten de sulfatos NORDOM 753Cemento Portland Determinacioacuten del trioacutexido de azufre oacuteptimo NORDOM 220 (1ra Rev)Gases licuados de petroacuteleo (GLP) Especificaciones NORDOM 754Liacutemites maacuteximos de residuos de plaguicidas permitidos para el cultivo y el manejo del tomate (Solanumlycopersicum) NORDOM 755Etiquetado de alimentos preenvasados Directrices generales sobre declaraciones de propiedades NORDOM 756Directrices para el control de Campylobacter y Salmonella en la carne de pollo NORDOM 757Meacutetodo de anaacutelisis quiacutemico de los cementos hidraacuteulicos NORDOM 758Materiales de construccioacuten Especificaciones para alambre de acero corrugado y liso para el refuerzo del hormigoacuten

DECLARACION DE LA FDA EL 16 DE JUNIO DE 2015

En base de una revisioacuten exhaustiva de la evidencia cientiacutefica la Administracioacuten de

Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA por sus siglas en ingleacutes)

finalizoacute hoy su determinacioacuten sobre los aceites parcialmente hidrogenados (PHOs por

sus siglas en ingleacutes) Los PHOs son la fuente dieteacutetica principal de grasas trans

artificiales en los alimentos procesados y no son generalmente reconocidos como

seguros o GRASrdquo como se les conoce en ingleacutes para su uso en la alimentacioacuten

humana Los fabricantes de alimentos tendraacuten tres antildeos para eliminar los aceites

parcialmente hidrogenados de sus productos La FDA recomienda a los consumidores que buscan reducir el consumo de grasas trans consultar la lista de ingredientes de un alimento para saber si un

producto contiene o no aceites parcialmente hidrogenados

La FDA exige ahora incluir informacioacuten sobre las caloriacuteas en los menuacutes de cadenas de restaurantes establecimientos similares de venta de alimentos y maacutequinas expendedoras con 20 o maacutes ubicaciones Agregar informacioacuten en

etiquetas de informacioacuten nutricional sobre azuacutecares antildeadidas actualizar el tamantildeo de la porcioacuten y resaltar las caloriacuteas son algunos de los cambios

DECLARACION DE LA FDA EL 16 DE JUNIO DE 2015

En base de una revisioacuten exhaustiva de la evidencia cientiacutefica la Administracioacuten de

Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA por sus siglas en ingleacutes)

finalizoacute hoy su determinacioacuten sobre los aceites parcialmente hidrogenados (PHOs por

sus siglas en ingleacutes) Los PHOs son la fuente dieteacutetica principal de grasas trans

artificiales en los alimentos procesados y no son generalmente reconocidos como

seguros o GRASrdquo como se les conoce en ingleacutes para su uso en la alimentacioacuten

humana Los fabricantes de alimentos tendraacuten tres antildeos para eliminar los aceites

parcialmente hidrogenados de sus productos La FDA recomienda a los consumidores que buscan reducir el consumo de grasas trans consultar la lista de ingredientes de un alimento para saber si un

producto contiene o no aceites parcialmente hidrogenados

La FDA exige ahora incluir informacioacuten sobre las caloriacuteas en los menuacutes de cadenas de restaurantes establecimientos similares de venta de alimentos y maacutequinas expendedoras con 20 o maacutes ubicaciones Agregar informacioacuten en

etiquetas de informacioacuten nutricional sobre azuacutecares antildeadidas actualizar el tamantildeo de la porcioacuten y resaltar las caloriacuteas son algunos de los cambios

PLIEGO DEL INABIE DE CONDICIONES ESPECIacuteFICAS PARA

Elaboracioacuten de raciones alimenticias liquidas (Productos Pasteurizados Leche con Azuacutecar Leche con Chocolate Leche Saborizada Jugo de Naranja y Neacutectar de Frutas) y su distribucioacuten a los centros educativos puacuteblicos durante el antildeo

escolar 2016-2017 llevada a cabo por el Instituto Nacional de Bienestar Estudiantil Ministerio de Educacioacuten

(Referencia INABIE-CCC-LR-2016-GENERAL-01)

RESULTADOS GENERALES DE LOS ANAacuteLISIS DE LABORATORIO REALIZADOS A LOS QUESOS COMERCIALIZADOS EN REPUacuteBLICA DOMINICANA

Junio 2016

Conforme

Los resultados de laboratorio de los quesos analizadosCUMPLEN con los paraacutemetros establecidos en el RTD 53 laNORDOM correspondiente yo con el ReglamentosCentroamericano y MERCOSUR

No Conforme

Los resultados de laboratorio de los quesos analizados NOCUMPLEN con los paraacutemetros establecidos en el RTD 53 la

NORDOM correspondiente yo con el ReglamentoCentroamericano y MERCOSUR

Descripcioacuten de leyendas

Preparado Lacteo Sabor Chocolate Muestra Nro 24698-24

ComponenteValor declarado en la

EtiquetaEspecificaciones de la Norma Resultados de Laboratorio Comentario sobre el Resultado

Peso o volumen neto 1 kg NA 101 kg ok

Humedad 2 NA 183 ok

Almidoacuten o harinas (+ o -) negativo NA negativo OK

Carbohidratos ( por dif 70 (14 racion) NA 6895Ver Si 35 Sacarosa entonces 91

lactosa

PB (nx638) 15 (3 racion) 3 1758 ok

Proteiacutena del suero 375c NA068

ver analiacutetica

Grasa 8 (16 racion) 3 793 Baja grasa racion

Fosforo 900 NA 322 bajo

Calcio 8400 NA 402 bajo

Sodio 450 NA 803 alto

Aacutecidos Grasos saturados 47-55 NA 3554Bajo 23 desconocidos Muy bajo C12

C14C16 y C18

Aacutecidos Grasos insat 38-42 NA 3776 Bajos pero altos C181 y C182

Aacutecidos Grasos CC 40-10 NA 135 No corresponde a grasa laacutectea

RelacionesC140C120 401 NA NR C140 No corresponde con grasa Lacte

Relaciones C160C140 34 NA NR 1576 No corresponde con grasa Laacutectea

GMP ltLC NA 1127 2254 veces mas que el LC

Recuento Total 2x10 exp3 ufcml 1x10exp4ufcml 40x10 UFCml ok

Coliformes totales lt10x10 UFCml lt10x10 UFCml lt10x10 UFCml ok

Recuentos hongos lt10x10 UFCml lt10x10 UFCml lt10x10 UFCml ok

Recuentos levaduras lt10x10 UFCml lt10x10 UFCml lt10x10 UFCml ok

Comentario Final No cumple en minerales grasas no laacutectea alta concentracioacuten suero de queseria y lactosa

0

1

2

3

4

55 5 5 5

4

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0 0 0 00 0 0 0

1

3

2

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5 5 5 5

Conforme

No Conforme

Aduanas Frontera y Zonas Francas

1 Revisar si los permiso de

internacioacuten se ajustan a los tratados

del paiacutes

2 Revisar si ingresan productos por

viacuteas no controladas Mercados

Hoteles Terceros

3 Revisar si cumplen Registro Sanitario y si reglas de etiquetado

estaacute en espantildeol

4 Revisar si los procesos se ajustan a

las regulaciones nacionales

Emitir comunicaciones para todos los

importadores de laacutecteos

Conformar equipo entre Dpto de Sanidad de la DIGEGA DIGEMAPS y Aduanas

Plan acelerado de DIGEMAPS para acceso a

Registro Sanitario y etiquetado seguacuten tiempo

Realizar anaacutelisis in situ sobre autenticidad

del producto declarado

Iniciar en tiempo prudencial rechazo de lotes

que no cumplen

Mercados nacionales incluyendo

colmados y venta callejera

1 Emitir declaracioacuten sobre

acciones y tiempo para cumplir

regulaciones y condiciones para

las ventas

2 Revisar estado de cumplimiento

del RTD 53 por producto

3 Inicio de rechazo de lotes y

productos en mercados formales

4 Plan de mejora para colmados y

puntos de ventas con tiempos

5 Buacutesqueda de mercados para

productos nacionales

Control de Pro

Consumidor seguacuten

ley SIDOCAL a

mercados formales y

no formales

Apoyo de Comercio

Interno-MPyMES

con ADOPROLAD

Valores de referencia de nutrientes para el etiquetado nutricionalLa carencia de vitaminas y minerales en la dieta de una persona puede tener graves consecuencias para la salud Por ejemplo la carencia de vitamina A puede causar ceguera y aumentar el riesgo de enfermedad y muerte por infecciones severas Entre los alimentos ricos en vitamina A figuran huevos leche hiacutegado hortalizas de color amarillo y naranja y verduras de hoja verdeOtro ejemplo es la carencia de hierro-el trastorno nutricional maacutes extendido en el mundo La Comisioacuten del Codex Alimentariusha adoptado valores de referencia de nutrientes para el cobre hierro magnesio foacutesforo y vitamina A que se incluiraacuten en sus Directrices sobre etiquetado nutricional

Nuevas normas para la inocuidad de los aditivos alimentariosLos aditivos son sustancias que se antildeaden a los alimentos con fines tecnoloacutegicos como por ejemplo conservantes que mantienen los alimentos frescos durante maacutes tiempo antioxidantes que evitan que los productos que se pongan rancios y estabilizadores que ayudan a combinar los ingredientes Los aditivos incluyen tambieacuten colorantes sabores y edulcorantes

Revisioacuten futura de los Principios generales de higiene de los alimentosLos Principios generales de higiene de los alimentos (PGH) y su Anexo Anaacutelisis de peligros y puntos criacuteticos de control (HACCP) y directrices para su aplicacioacuten ofrecen a los operarios de empresas alimentarias en todo el mundo una base para producir alimentos inocuos y aptos para el consumo El HACCP -o enfoques similares para identificar los peligros y establecer controles para evitarlos- se han utilizado tambieacuten como orientacioacuten sobre la inocuidad de los piensos y el agua potable

Futuro trabajo del Codex sobre la resistencia a los antimicrobianosLa resistencia a los antimicrobianos (RAM) representa una grave amenaza para la salud humana Bacterias virus hongos y paraacutesitos son todos microbios que causan enfermedades en los seres humanos y los animales

La Comisioacuten del Codex Alimentarius el organismo de las Naciones Unidas encargado de establecer las normas alimentarias se reunioacute en Roma del 27 al 30 de junio de 2016 para

examinar las normas sobre inocuidad y calidad de los alimentos Esta fueacute la 39ordf reunioacuten de este equipo de esta Comisioacuten CAC39

Las nuevas directrices se centran en temas como el control de salmonella en la carne de bovino y cerdo higiene alimentaria para controlar los paraacutesitos transmitidos por los alimentos los

valores de referencia de nutrientes para el etiquetado nutricional las nuevas normas para la inocuidad de los aditivos alimentarios el nivel maacuteximo para el arseacutenico inorgaacutenico en el arroz

descascarillado los liacutemites maacuteximos para los plaguicidas en los alimentos el futuro de los Principios generales de higiene de los alimentos y finalmente el trabajo del Codex sobre la

resistencia a los antimicrobianos

CONCLUSIONES

EXIGIR LO MISMO A LO INTERNO QUE A LOS

PRODUCTOS IMPORTADOS

ES UNA ACCION CONCERTADA DEL PAIS NO DE

UN SOLO ORGANISMO

CONLLEVA MEDIDAS CONCRETAS A LOS QUE

NO CUMPLEN SEA DEL SECTOR PUBLICO O DEL

PRIVADO

CONLLEVA UNA ACTUALIZACION SISTEMATICA

RESULTADOS GENERALES DE LOS ANAacuteLISIS DE LABORATORIO REALIZADOS A LOS QUESOS COMERCIALIZADOS EN REPUacuteBLICA DOMINICANA

Junio 2016

Conforme

Los resultados de laboratorio de los quesos analizadosCUMPLEN con los paraacutemetros establecidos en el RTD 53 laNORDOM correspondiente yo con el ReglamentosCentroamericano y MERCOSUR

No Conforme

Los resultados de laboratorio de los quesos analizados NOCUMPLEN con los paraacutemetros establecidos en el RTD 53 la

NORDOM correspondiente yo con el ReglamentoCentroamericano y MERCOSUR

Descripcioacuten de leyendas

Preparado Lacteo Sabor Chocolate Muestra Nro 24698-24

ComponenteValor declarado en la

EtiquetaEspecificaciones de la Norma Resultados de Laboratorio Comentario sobre el Resultado

Peso o volumen neto 1 kg NA 101 kg ok

Humedad 2 NA 183 ok

Almidoacuten o harinas (+ o -) negativo NA negativo OK

Carbohidratos ( por dif 70 (14 racion) NA 6895Ver Si 35 Sacarosa entonces 91

lactosa

PB (nx638) 15 (3 racion) 3 1758 ok

Proteiacutena del suero 375c NA068

ver analiacutetica

Grasa 8 (16 racion) 3 793 Baja grasa racion

Fosforo 900 NA 322 bajo

Calcio 8400 NA 402 bajo

Sodio 450 NA 803 alto

Aacutecidos Grasos saturados 47-55 NA 3554Bajo 23 desconocidos Muy bajo C12

C14C16 y C18

Aacutecidos Grasos insat 38-42 NA 3776 Bajos pero altos C181 y C182

Aacutecidos Grasos CC 40-10 NA 135 No corresponde a grasa laacutectea

RelacionesC140C120 401 NA NR C140 No corresponde con grasa Lacte

Relaciones C160C140 34 NA NR 1576 No corresponde con grasa Laacutectea

GMP ltLC NA 1127 2254 veces mas que el LC

Recuento Total 2x10 exp3 ufcml 1x10exp4ufcml 40x10 UFCml ok

Coliformes totales lt10x10 UFCml lt10x10 UFCml lt10x10 UFCml ok

Recuentos hongos lt10x10 UFCml lt10x10 UFCml lt10x10 UFCml ok

Recuentos levaduras lt10x10 UFCml lt10x10 UFCml lt10x10 UFCml ok

Comentario Final No cumple en minerales grasas no laacutectea alta concentracioacuten suero de queseria y lactosa

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Conforme

No Conforme

Aduanas Frontera y Zonas Francas

1 Revisar si los permiso de

internacioacuten se ajustan a los tratados

del paiacutes

2 Revisar si ingresan productos por

viacuteas no controladas Mercados

Hoteles Terceros

3 Revisar si cumplen Registro Sanitario y si reglas de etiquetado

estaacute en espantildeol

4 Revisar si los procesos se ajustan a

las regulaciones nacionales

Emitir comunicaciones para todos los

importadores de laacutecteos

Conformar equipo entre Dpto de Sanidad de la DIGEGA DIGEMAPS y Aduanas

Plan acelerado de DIGEMAPS para acceso a

Registro Sanitario y etiquetado seguacuten tiempo

Realizar anaacutelisis in situ sobre autenticidad

del producto declarado

Iniciar en tiempo prudencial rechazo de lotes

que no cumplen

Mercados nacionales incluyendo

colmados y venta callejera

1 Emitir declaracioacuten sobre

acciones y tiempo para cumplir

regulaciones y condiciones para

las ventas

2 Revisar estado de cumplimiento

del RTD 53 por producto

3 Inicio de rechazo de lotes y

productos en mercados formales

4 Plan de mejora para colmados y

puntos de ventas con tiempos

5 Buacutesqueda de mercados para

productos nacionales

Control de Pro

Consumidor seguacuten

ley SIDOCAL a

mercados formales y

no formales

Apoyo de Comercio

Interno-MPyMES

con ADOPROLAD

Valores de referencia de nutrientes para el etiquetado nutricionalLa carencia de vitaminas y minerales en la dieta de una persona puede tener graves consecuencias para la salud Por ejemplo la carencia de vitamina A puede causar ceguera y aumentar el riesgo de enfermedad y muerte por infecciones severas Entre los alimentos ricos en vitamina A figuran huevos leche hiacutegado hortalizas de color amarillo y naranja y verduras de hoja verdeOtro ejemplo es la carencia de hierro-el trastorno nutricional maacutes extendido en el mundo La Comisioacuten del Codex Alimentariusha adoptado valores de referencia de nutrientes para el cobre hierro magnesio foacutesforo y vitamina A que se incluiraacuten en sus Directrices sobre etiquetado nutricional

Nuevas normas para la inocuidad de los aditivos alimentariosLos aditivos son sustancias que se antildeaden a los alimentos con fines tecnoloacutegicos como por ejemplo conservantes que mantienen los alimentos frescos durante maacutes tiempo antioxidantes que evitan que los productos que se pongan rancios y estabilizadores que ayudan a combinar los ingredientes Los aditivos incluyen tambieacuten colorantes sabores y edulcorantes

Revisioacuten futura de los Principios generales de higiene de los alimentosLos Principios generales de higiene de los alimentos (PGH) y su Anexo Anaacutelisis de peligros y puntos criacuteticos de control (HACCP) y directrices para su aplicacioacuten ofrecen a los operarios de empresas alimentarias en todo el mundo una base para producir alimentos inocuos y aptos para el consumo El HACCP -o enfoques similares para identificar los peligros y establecer controles para evitarlos- se han utilizado tambieacuten como orientacioacuten sobre la inocuidad de los piensos y el agua potable

Futuro trabajo del Codex sobre la resistencia a los antimicrobianosLa resistencia a los antimicrobianos (RAM) representa una grave amenaza para la salud humana Bacterias virus hongos y paraacutesitos son todos microbios que causan enfermedades en los seres humanos y los animales

La Comisioacuten del Codex Alimentarius el organismo de las Naciones Unidas encargado de establecer las normas alimentarias se reunioacute en Roma del 27 al 30 de junio de 2016 para

examinar las normas sobre inocuidad y calidad de los alimentos Esta fueacute la 39ordf reunioacuten de este equipo de esta Comisioacuten CAC39

Las nuevas directrices se centran en temas como el control de salmonella en la carne de bovino y cerdo higiene alimentaria para controlar los paraacutesitos transmitidos por los alimentos los

valores de referencia de nutrientes para el etiquetado nutricional las nuevas normas para la inocuidad de los aditivos alimentarios el nivel maacuteximo para el arseacutenico inorgaacutenico en el arroz

descascarillado los liacutemites maacuteximos para los plaguicidas en los alimentos el futuro de los Principios generales de higiene de los alimentos y finalmente el trabajo del Codex sobre la

resistencia a los antimicrobianos

CONCLUSIONES

EXIGIR LO MISMO A LO INTERNO QUE A LOS

PRODUCTOS IMPORTADOS

ES UNA ACCION CONCERTADA DEL PAIS NO DE

UN SOLO ORGANISMO

CONLLEVA MEDIDAS CONCRETAS A LOS QUE

NO CUMPLEN SEA DEL SECTOR PUBLICO O DEL

PRIVADO

CONLLEVA UNA ACTUALIZACION SISTEMATICA

Conforme

Los resultados de laboratorio de los quesos analizadosCUMPLEN con los paraacutemetros establecidos en el RTD 53 laNORDOM correspondiente yo con el ReglamentosCentroamericano y MERCOSUR

No Conforme

Los resultados de laboratorio de los quesos analizados NOCUMPLEN con los paraacutemetros establecidos en el RTD 53 la

NORDOM correspondiente yo con el ReglamentoCentroamericano y MERCOSUR

Descripcioacuten de leyendas

Preparado Lacteo Sabor Chocolate Muestra Nro 24698-24

ComponenteValor declarado en la

EtiquetaEspecificaciones de la Norma Resultados de Laboratorio Comentario sobre el Resultado

Peso o volumen neto 1 kg NA 101 kg ok

Humedad 2 NA 183 ok

Almidoacuten o harinas (+ o -) negativo NA negativo OK

Carbohidratos ( por dif 70 (14 racion) NA 6895Ver Si 35 Sacarosa entonces 91

lactosa

PB (nx638) 15 (3 racion) 3 1758 ok

Proteiacutena del suero 375c NA068

ver analiacutetica

Grasa 8 (16 racion) 3 793 Baja grasa racion

Fosforo 900 NA 322 bajo

Calcio 8400 NA 402 bajo

Sodio 450 NA 803 alto

Aacutecidos Grasos saturados 47-55 NA 3554Bajo 23 desconocidos Muy bajo C12

C14C16 y C18

Aacutecidos Grasos insat 38-42 NA 3776 Bajos pero altos C181 y C182

Aacutecidos Grasos CC 40-10 NA 135 No corresponde a grasa laacutectea

RelacionesC140C120 401 NA NR C140 No corresponde con grasa Lacte

Relaciones C160C140 34 NA NR 1576 No corresponde con grasa Laacutectea

GMP ltLC NA 1127 2254 veces mas que el LC

Recuento Total 2x10 exp3 ufcml 1x10exp4ufcml 40x10 UFCml ok

Coliformes totales lt10x10 UFCml lt10x10 UFCml lt10x10 UFCml ok

Recuentos hongos lt10x10 UFCml lt10x10 UFCml lt10x10 UFCml ok

Recuentos levaduras lt10x10 UFCml lt10x10 UFCml lt10x10 UFCml ok

Comentario Final No cumple en minerales grasas no laacutectea alta concentracioacuten suero de queseria y lactosa

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Conforme

No Conforme

Aduanas Frontera y Zonas Francas

1 Revisar si los permiso de

internacioacuten se ajustan a los tratados

del paiacutes

2 Revisar si ingresan productos por

viacuteas no controladas Mercados

Hoteles Terceros

3 Revisar si cumplen Registro Sanitario y si reglas de etiquetado

estaacute en espantildeol

4 Revisar si los procesos se ajustan a

las regulaciones nacionales

Emitir comunicaciones para todos los

importadores de laacutecteos

Conformar equipo entre Dpto de Sanidad de la DIGEGA DIGEMAPS y Aduanas

Plan acelerado de DIGEMAPS para acceso a

Registro Sanitario y etiquetado seguacuten tiempo

Realizar anaacutelisis in situ sobre autenticidad

del producto declarado

Iniciar en tiempo prudencial rechazo de lotes

que no cumplen

Mercados nacionales incluyendo

colmados y venta callejera

1 Emitir declaracioacuten sobre

acciones y tiempo para cumplir

regulaciones y condiciones para

las ventas

2 Revisar estado de cumplimiento

del RTD 53 por producto

3 Inicio de rechazo de lotes y

productos en mercados formales

4 Plan de mejora para colmados y

puntos de ventas con tiempos

5 Buacutesqueda de mercados para

productos nacionales

Control de Pro

Consumidor seguacuten

ley SIDOCAL a

mercados formales y

no formales

Apoyo de Comercio

Interno-MPyMES

con ADOPROLAD

Valores de referencia de nutrientes para el etiquetado nutricionalLa carencia de vitaminas y minerales en la dieta de una persona puede tener graves consecuencias para la salud Por ejemplo la carencia de vitamina A puede causar ceguera y aumentar el riesgo de enfermedad y muerte por infecciones severas Entre los alimentos ricos en vitamina A figuran huevos leche hiacutegado hortalizas de color amarillo y naranja y verduras de hoja verdeOtro ejemplo es la carencia de hierro-el trastorno nutricional maacutes extendido en el mundo La Comisioacuten del Codex Alimentariusha adoptado valores de referencia de nutrientes para el cobre hierro magnesio foacutesforo y vitamina A que se incluiraacuten en sus Directrices sobre etiquetado nutricional

Nuevas normas para la inocuidad de los aditivos alimentariosLos aditivos son sustancias que se antildeaden a los alimentos con fines tecnoloacutegicos como por ejemplo conservantes que mantienen los alimentos frescos durante maacutes tiempo antioxidantes que evitan que los productos que se pongan rancios y estabilizadores que ayudan a combinar los ingredientes Los aditivos incluyen tambieacuten colorantes sabores y edulcorantes

Revisioacuten futura de los Principios generales de higiene de los alimentosLos Principios generales de higiene de los alimentos (PGH) y su Anexo Anaacutelisis de peligros y puntos criacuteticos de control (HACCP) y directrices para su aplicacioacuten ofrecen a los operarios de empresas alimentarias en todo el mundo una base para producir alimentos inocuos y aptos para el consumo El HACCP -o enfoques similares para identificar los peligros y establecer controles para evitarlos- se han utilizado tambieacuten como orientacioacuten sobre la inocuidad de los piensos y el agua potable

Futuro trabajo del Codex sobre la resistencia a los antimicrobianosLa resistencia a los antimicrobianos (RAM) representa una grave amenaza para la salud humana Bacterias virus hongos y paraacutesitos son todos microbios que causan enfermedades en los seres humanos y los animales

La Comisioacuten del Codex Alimentarius el organismo de las Naciones Unidas encargado de establecer las normas alimentarias se reunioacute en Roma del 27 al 30 de junio de 2016 para

examinar las normas sobre inocuidad y calidad de los alimentos Esta fueacute la 39ordf reunioacuten de este equipo de esta Comisioacuten CAC39

Las nuevas directrices se centran en temas como el control de salmonella en la carne de bovino y cerdo higiene alimentaria para controlar los paraacutesitos transmitidos por los alimentos los

valores de referencia de nutrientes para el etiquetado nutricional las nuevas normas para la inocuidad de los aditivos alimentarios el nivel maacuteximo para el arseacutenico inorgaacutenico en el arroz

descascarillado los liacutemites maacuteximos para los plaguicidas en los alimentos el futuro de los Principios generales de higiene de los alimentos y finalmente el trabajo del Codex sobre la

resistencia a los antimicrobianos

CONCLUSIONES

EXIGIR LO MISMO A LO INTERNO QUE A LOS

PRODUCTOS IMPORTADOS

ES UNA ACCION CONCERTADA DEL PAIS NO DE

UN SOLO ORGANISMO

CONLLEVA MEDIDAS CONCRETAS A LOS QUE

NO CUMPLEN SEA DEL SECTOR PUBLICO O DEL

PRIVADO

CONLLEVA UNA ACTUALIZACION SISTEMATICA

Preparado Lacteo Sabor Chocolate Muestra Nro 24698-24

ComponenteValor declarado en la

EtiquetaEspecificaciones de la Norma Resultados de Laboratorio Comentario sobre el Resultado

Peso o volumen neto 1 kg NA 101 kg ok

Humedad 2 NA 183 ok

Almidoacuten o harinas (+ o -) negativo NA negativo OK

Carbohidratos ( por dif 70 (14 racion) NA 6895Ver Si 35 Sacarosa entonces 91

lactosa

PB (nx638) 15 (3 racion) 3 1758 ok

Proteiacutena del suero 375c NA068

ver analiacutetica

Grasa 8 (16 racion) 3 793 Baja grasa racion

Fosforo 900 NA 322 bajo

Calcio 8400 NA 402 bajo

Sodio 450 NA 803 alto

Aacutecidos Grasos saturados 47-55 NA 3554Bajo 23 desconocidos Muy bajo C12

C14C16 y C18

Aacutecidos Grasos insat 38-42 NA 3776 Bajos pero altos C181 y C182

Aacutecidos Grasos CC 40-10 NA 135 No corresponde a grasa laacutectea

RelacionesC140C120 401 NA NR C140 No corresponde con grasa Lacte

Relaciones C160C140 34 NA NR 1576 No corresponde con grasa Laacutectea

GMP ltLC NA 1127 2254 veces mas que el LC

Recuento Total 2x10 exp3 ufcml 1x10exp4ufcml 40x10 UFCml ok

Coliformes totales lt10x10 UFCml lt10x10 UFCml lt10x10 UFCml ok

Recuentos hongos lt10x10 UFCml lt10x10 UFCml lt10x10 UFCml ok

Recuentos levaduras lt10x10 UFCml lt10x10 UFCml lt10x10 UFCml ok

Comentario Final No cumple en minerales grasas no laacutectea alta concentracioacuten suero de queseria y lactosa

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Conforme

No Conforme

Aduanas Frontera y Zonas Francas

1 Revisar si los permiso de

internacioacuten se ajustan a los tratados

del paiacutes

2 Revisar si ingresan productos por

viacuteas no controladas Mercados

Hoteles Terceros

3 Revisar si cumplen Registro Sanitario y si reglas de etiquetado

estaacute en espantildeol

4 Revisar si los procesos se ajustan a

las regulaciones nacionales

Emitir comunicaciones para todos los

importadores de laacutecteos

Conformar equipo entre Dpto de Sanidad de la DIGEGA DIGEMAPS y Aduanas

Plan acelerado de DIGEMAPS para acceso a

Registro Sanitario y etiquetado seguacuten tiempo

Realizar anaacutelisis in situ sobre autenticidad

del producto declarado

Iniciar en tiempo prudencial rechazo de lotes

que no cumplen

Mercados nacionales incluyendo

colmados y venta callejera

1 Emitir declaracioacuten sobre

acciones y tiempo para cumplir

regulaciones y condiciones para

las ventas

2 Revisar estado de cumplimiento

del RTD 53 por producto

3 Inicio de rechazo de lotes y

productos en mercados formales

4 Plan de mejora para colmados y

puntos de ventas con tiempos

5 Buacutesqueda de mercados para

productos nacionales

Control de Pro

Consumidor seguacuten

ley SIDOCAL a

mercados formales y

no formales

Apoyo de Comercio

Interno-MPyMES

con ADOPROLAD

Valores de referencia de nutrientes para el etiquetado nutricionalLa carencia de vitaminas y minerales en la dieta de una persona puede tener graves consecuencias para la salud Por ejemplo la carencia de vitamina A puede causar ceguera y aumentar el riesgo de enfermedad y muerte por infecciones severas Entre los alimentos ricos en vitamina A figuran huevos leche hiacutegado hortalizas de color amarillo y naranja y verduras de hoja verdeOtro ejemplo es la carencia de hierro-el trastorno nutricional maacutes extendido en el mundo La Comisioacuten del Codex Alimentariusha adoptado valores de referencia de nutrientes para el cobre hierro magnesio foacutesforo y vitamina A que se incluiraacuten en sus Directrices sobre etiquetado nutricional

Nuevas normas para la inocuidad de los aditivos alimentariosLos aditivos son sustancias que se antildeaden a los alimentos con fines tecnoloacutegicos como por ejemplo conservantes que mantienen los alimentos frescos durante maacutes tiempo antioxidantes que evitan que los productos que se pongan rancios y estabilizadores que ayudan a combinar los ingredientes Los aditivos incluyen tambieacuten colorantes sabores y edulcorantes

Revisioacuten futura de los Principios generales de higiene de los alimentosLos Principios generales de higiene de los alimentos (PGH) y su Anexo Anaacutelisis de peligros y puntos criacuteticos de control (HACCP) y directrices para su aplicacioacuten ofrecen a los operarios de empresas alimentarias en todo el mundo una base para producir alimentos inocuos y aptos para el consumo El HACCP -o enfoques similares para identificar los peligros y establecer controles para evitarlos- se han utilizado tambieacuten como orientacioacuten sobre la inocuidad de los piensos y el agua potable

Futuro trabajo del Codex sobre la resistencia a los antimicrobianosLa resistencia a los antimicrobianos (RAM) representa una grave amenaza para la salud humana Bacterias virus hongos y paraacutesitos son todos microbios que causan enfermedades en los seres humanos y los animales

La Comisioacuten del Codex Alimentarius el organismo de las Naciones Unidas encargado de establecer las normas alimentarias se reunioacute en Roma del 27 al 30 de junio de 2016 para

examinar las normas sobre inocuidad y calidad de los alimentos Esta fueacute la 39ordf reunioacuten de este equipo de esta Comisioacuten CAC39

Las nuevas directrices se centran en temas como el control de salmonella en la carne de bovino y cerdo higiene alimentaria para controlar los paraacutesitos transmitidos por los alimentos los

valores de referencia de nutrientes para el etiquetado nutricional las nuevas normas para la inocuidad de los aditivos alimentarios el nivel maacuteximo para el arseacutenico inorgaacutenico en el arroz

descascarillado los liacutemites maacuteximos para los plaguicidas en los alimentos el futuro de los Principios generales de higiene de los alimentos y finalmente el trabajo del Codex sobre la

resistencia a los antimicrobianos

CONCLUSIONES

EXIGIR LO MISMO A LO INTERNO QUE A LOS

PRODUCTOS IMPORTADOS

ES UNA ACCION CONCERTADA DEL PAIS NO DE

UN SOLO ORGANISMO

CONLLEVA MEDIDAS CONCRETAS A LOS QUE

NO CUMPLEN SEA DEL SECTOR PUBLICO O DEL

PRIVADO

CONLLEVA UNA ACTUALIZACION SISTEMATICA

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No Conforme

Aduanas Frontera y Zonas Francas

1 Revisar si los permiso de

internacioacuten se ajustan a los tratados

del paiacutes

2 Revisar si ingresan productos por

viacuteas no controladas Mercados

Hoteles Terceros

3 Revisar si cumplen Registro Sanitario y si reglas de etiquetado

estaacute en espantildeol

4 Revisar si los procesos se ajustan a

las regulaciones nacionales

Emitir comunicaciones para todos los

importadores de laacutecteos

Conformar equipo entre Dpto de Sanidad de la DIGEGA DIGEMAPS y Aduanas

Plan acelerado de DIGEMAPS para acceso a

Registro Sanitario y etiquetado seguacuten tiempo

Realizar anaacutelisis in situ sobre autenticidad

del producto declarado

Iniciar en tiempo prudencial rechazo de lotes

que no cumplen

Mercados nacionales incluyendo

colmados y venta callejera

1 Emitir declaracioacuten sobre

acciones y tiempo para cumplir

regulaciones y condiciones para

las ventas

2 Revisar estado de cumplimiento

del RTD 53 por producto

3 Inicio de rechazo de lotes y

productos en mercados formales

4 Plan de mejora para colmados y

puntos de ventas con tiempos

5 Buacutesqueda de mercados para

productos nacionales

Control de Pro

Consumidor seguacuten

ley SIDOCAL a

mercados formales y

no formales

Apoyo de Comercio

Interno-MPyMES

con ADOPROLAD

Valores de referencia de nutrientes para el etiquetado nutricionalLa carencia de vitaminas y minerales en la dieta de una persona puede tener graves consecuencias para la salud Por ejemplo la carencia de vitamina A puede causar ceguera y aumentar el riesgo de enfermedad y muerte por infecciones severas Entre los alimentos ricos en vitamina A figuran huevos leche hiacutegado hortalizas de color amarillo y naranja y verduras de hoja verdeOtro ejemplo es la carencia de hierro-el trastorno nutricional maacutes extendido en el mundo La Comisioacuten del Codex Alimentariusha adoptado valores de referencia de nutrientes para el cobre hierro magnesio foacutesforo y vitamina A que se incluiraacuten en sus Directrices sobre etiquetado nutricional

Nuevas normas para la inocuidad de los aditivos alimentariosLos aditivos son sustancias que se antildeaden a los alimentos con fines tecnoloacutegicos como por ejemplo conservantes que mantienen los alimentos frescos durante maacutes tiempo antioxidantes que evitan que los productos que se pongan rancios y estabilizadores que ayudan a combinar los ingredientes Los aditivos incluyen tambieacuten colorantes sabores y edulcorantes

Revisioacuten futura de los Principios generales de higiene de los alimentosLos Principios generales de higiene de los alimentos (PGH) y su Anexo Anaacutelisis de peligros y puntos criacuteticos de control (HACCP) y directrices para su aplicacioacuten ofrecen a los operarios de empresas alimentarias en todo el mundo una base para producir alimentos inocuos y aptos para el consumo El HACCP -o enfoques similares para identificar los peligros y establecer controles para evitarlos- se han utilizado tambieacuten como orientacioacuten sobre la inocuidad de los piensos y el agua potable

Futuro trabajo del Codex sobre la resistencia a los antimicrobianosLa resistencia a los antimicrobianos (RAM) representa una grave amenaza para la salud humana Bacterias virus hongos y paraacutesitos son todos microbios que causan enfermedades en los seres humanos y los animales

La Comisioacuten del Codex Alimentarius el organismo de las Naciones Unidas encargado de establecer las normas alimentarias se reunioacute en Roma del 27 al 30 de junio de 2016 para

examinar las normas sobre inocuidad y calidad de los alimentos Esta fueacute la 39ordf reunioacuten de este equipo de esta Comisioacuten CAC39

Las nuevas directrices se centran en temas como el control de salmonella en la carne de bovino y cerdo higiene alimentaria para controlar los paraacutesitos transmitidos por los alimentos los

valores de referencia de nutrientes para el etiquetado nutricional las nuevas normas para la inocuidad de los aditivos alimentarios el nivel maacuteximo para el arseacutenico inorgaacutenico en el arroz

descascarillado los liacutemites maacuteximos para los plaguicidas en los alimentos el futuro de los Principios generales de higiene de los alimentos y finalmente el trabajo del Codex sobre la

resistencia a los antimicrobianos

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EXIGIR LO MISMO A LO INTERNO QUE A LOS

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NO CUMPLEN SEA DEL SECTOR PUBLICO O DEL

PRIVADO

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Aduanas Frontera y Zonas Francas

1 Revisar si los permiso de

internacioacuten se ajustan a los tratados

del paiacutes

2 Revisar si ingresan productos por

viacuteas no controladas Mercados

Hoteles Terceros

3 Revisar si cumplen Registro Sanitario y si reglas de etiquetado

estaacute en espantildeol

4 Revisar si los procesos se ajustan a

las regulaciones nacionales

Emitir comunicaciones para todos los

importadores de laacutecteos

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Plan acelerado de DIGEMAPS para acceso a

Registro Sanitario y etiquetado seguacuten tiempo

Realizar anaacutelisis in situ sobre autenticidad

del producto declarado

Iniciar en tiempo prudencial rechazo de lotes

que no cumplen

Mercados nacionales incluyendo

colmados y venta callejera

1 Emitir declaracioacuten sobre

acciones y tiempo para cumplir

regulaciones y condiciones para

las ventas

2 Revisar estado de cumplimiento

del RTD 53 por producto

3 Inicio de rechazo de lotes y

productos en mercados formales

4 Plan de mejora para colmados y

puntos de ventas con tiempos

5 Buacutesqueda de mercados para

productos nacionales

Control de Pro

Consumidor seguacuten

ley SIDOCAL a

mercados formales y

no formales

Apoyo de Comercio

Interno-MPyMES

con ADOPROLAD

Valores de referencia de nutrientes para el etiquetado nutricionalLa carencia de vitaminas y minerales en la dieta de una persona puede tener graves consecuencias para la salud Por ejemplo la carencia de vitamina A puede causar ceguera y aumentar el riesgo de enfermedad y muerte por infecciones severas Entre los alimentos ricos en vitamina A figuran huevos leche hiacutegado hortalizas de color amarillo y naranja y verduras de hoja verdeOtro ejemplo es la carencia de hierro-el trastorno nutricional maacutes extendido en el mundo La Comisioacuten del Codex Alimentariusha adoptado valores de referencia de nutrientes para el cobre hierro magnesio foacutesforo y vitamina A que se incluiraacuten en sus Directrices sobre etiquetado nutricional

Nuevas normas para la inocuidad de los aditivos alimentariosLos aditivos son sustancias que se antildeaden a los alimentos con fines tecnoloacutegicos como por ejemplo conservantes que mantienen los alimentos frescos durante maacutes tiempo antioxidantes que evitan que los productos que se pongan rancios y estabilizadores que ayudan a combinar los ingredientes Los aditivos incluyen tambieacuten colorantes sabores y edulcorantes

Revisioacuten futura de los Principios generales de higiene de los alimentosLos Principios generales de higiene de los alimentos (PGH) y su Anexo Anaacutelisis de peligros y puntos criacuteticos de control (HACCP) y directrices para su aplicacioacuten ofrecen a los operarios de empresas alimentarias en todo el mundo una base para producir alimentos inocuos y aptos para el consumo El HACCP -o enfoques similares para identificar los peligros y establecer controles para evitarlos- se han utilizado tambieacuten como orientacioacuten sobre la inocuidad de los piensos y el agua potable

Futuro trabajo del Codex sobre la resistencia a los antimicrobianosLa resistencia a los antimicrobianos (RAM) representa una grave amenaza para la salud humana Bacterias virus hongos y paraacutesitos son todos microbios que causan enfermedades en los seres humanos y los animales

La Comisioacuten del Codex Alimentarius el organismo de las Naciones Unidas encargado de establecer las normas alimentarias se reunioacute en Roma del 27 al 30 de junio de 2016 para

examinar las normas sobre inocuidad y calidad de los alimentos Esta fueacute la 39ordf reunioacuten de este equipo de esta Comisioacuten CAC39

Las nuevas directrices se centran en temas como el control de salmonella en la carne de bovino y cerdo higiene alimentaria para controlar los paraacutesitos transmitidos por los alimentos los

valores de referencia de nutrientes para el etiquetado nutricional las nuevas normas para la inocuidad de los aditivos alimentarios el nivel maacuteximo para el arseacutenico inorgaacutenico en el arroz

descascarillado los liacutemites maacuteximos para los plaguicidas en los alimentos el futuro de los Principios generales de higiene de los alimentos y finalmente el trabajo del Codex sobre la

resistencia a los antimicrobianos

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EXIGIR LO MISMO A LO INTERNO QUE A LOS

PRODUCTOS IMPORTADOS

ES UNA ACCION CONCERTADA DEL PAIS NO DE

UN SOLO ORGANISMO

CONLLEVA MEDIDAS CONCRETAS A LOS QUE

NO CUMPLEN SEA DEL SECTOR PUBLICO O DEL

PRIVADO

CONLLEVA UNA ACTUALIZACION SISTEMATICA

Mercados nacionales incluyendo

colmados y venta callejera

1 Emitir declaracioacuten sobre

acciones y tiempo para cumplir

regulaciones y condiciones para

las ventas

2 Revisar estado de cumplimiento

del RTD 53 por producto

3 Inicio de rechazo de lotes y

productos en mercados formales

4 Plan de mejora para colmados y

puntos de ventas con tiempos

5 Buacutesqueda de mercados para

productos nacionales

Control de Pro

Consumidor seguacuten

ley SIDOCAL a

mercados formales y

no formales

Apoyo de Comercio

Interno-MPyMES

con ADOPROLAD

Valores de referencia de nutrientes para el etiquetado nutricionalLa carencia de vitaminas y minerales en la dieta de una persona puede tener graves consecuencias para la salud Por ejemplo la carencia de vitamina A puede causar ceguera y aumentar el riesgo de enfermedad y muerte por infecciones severas Entre los alimentos ricos en vitamina A figuran huevos leche hiacutegado hortalizas de color amarillo y naranja y verduras de hoja verdeOtro ejemplo es la carencia de hierro-el trastorno nutricional maacutes extendido en el mundo La Comisioacuten del Codex Alimentariusha adoptado valores de referencia de nutrientes para el cobre hierro magnesio foacutesforo y vitamina A que se incluiraacuten en sus Directrices sobre etiquetado nutricional

Nuevas normas para la inocuidad de los aditivos alimentariosLos aditivos son sustancias que se antildeaden a los alimentos con fines tecnoloacutegicos como por ejemplo conservantes que mantienen los alimentos frescos durante maacutes tiempo antioxidantes que evitan que los productos que se pongan rancios y estabilizadores que ayudan a combinar los ingredientes Los aditivos incluyen tambieacuten colorantes sabores y edulcorantes

Revisioacuten futura de los Principios generales de higiene de los alimentosLos Principios generales de higiene de los alimentos (PGH) y su Anexo Anaacutelisis de peligros y puntos criacuteticos de control (HACCP) y directrices para su aplicacioacuten ofrecen a los operarios de empresas alimentarias en todo el mundo una base para producir alimentos inocuos y aptos para el consumo El HACCP -o enfoques similares para identificar los peligros y establecer controles para evitarlos- se han utilizado tambieacuten como orientacioacuten sobre la inocuidad de los piensos y el agua potable

Futuro trabajo del Codex sobre la resistencia a los antimicrobianosLa resistencia a los antimicrobianos (RAM) representa una grave amenaza para la salud humana Bacterias virus hongos y paraacutesitos son todos microbios que causan enfermedades en los seres humanos y los animales

La Comisioacuten del Codex Alimentarius el organismo de las Naciones Unidas encargado de establecer las normas alimentarias se reunioacute en Roma del 27 al 30 de junio de 2016 para

examinar las normas sobre inocuidad y calidad de los alimentos Esta fueacute la 39ordf reunioacuten de este equipo de esta Comisioacuten CAC39

Las nuevas directrices se centran en temas como el control de salmonella en la carne de bovino y cerdo higiene alimentaria para controlar los paraacutesitos transmitidos por los alimentos los

valores de referencia de nutrientes para el etiquetado nutricional las nuevas normas para la inocuidad de los aditivos alimentarios el nivel maacuteximo para el arseacutenico inorgaacutenico en el arroz

descascarillado los liacutemites maacuteximos para los plaguicidas en los alimentos el futuro de los Principios generales de higiene de los alimentos y finalmente el trabajo del Codex sobre la

resistencia a los antimicrobianos

CONCLUSIONES

EXIGIR LO MISMO A LO INTERNO QUE A LOS

PRODUCTOS IMPORTADOS

ES UNA ACCION CONCERTADA DEL PAIS NO DE

UN SOLO ORGANISMO

CONLLEVA MEDIDAS CONCRETAS A LOS QUE

NO CUMPLEN SEA DEL SECTOR PUBLICO O DEL

PRIVADO

CONLLEVA UNA ACTUALIZACION SISTEMATICA

Valores de referencia de nutrientes para el etiquetado nutricionalLa carencia de vitaminas y minerales en la dieta de una persona puede tener graves consecuencias para la salud Por ejemplo la carencia de vitamina A puede causar ceguera y aumentar el riesgo de enfermedad y muerte por infecciones severas Entre los alimentos ricos en vitamina A figuran huevos leche hiacutegado hortalizas de color amarillo y naranja y verduras de hoja verdeOtro ejemplo es la carencia de hierro-el trastorno nutricional maacutes extendido en el mundo La Comisioacuten del Codex Alimentariusha adoptado valores de referencia de nutrientes para el cobre hierro magnesio foacutesforo y vitamina A que se incluiraacuten en sus Directrices sobre etiquetado nutricional

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Las nuevas directrices se centran en temas como el control de salmonella en la carne de bovino y cerdo higiene alimentaria para controlar los paraacutesitos transmitidos por los alimentos los

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CONCLUSIONES

EXIGIR LO MISMO A LO INTERNO QUE A LOS

PRODUCTOS IMPORTADOS

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UN SOLO ORGANISMO

CONLLEVA MEDIDAS CONCRETAS A LOS QUE

NO CUMPLEN SEA DEL SECTOR PUBLICO O DEL

PRIVADO

CONLLEVA UNA ACTUALIZACION SISTEMATICA

La Comisioacuten del Codex Alimentarius el organismo de las Naciones Unidas encargado de establecer las normas alimentarias se reunioacute en Roma del 27 al 30 de junio de 2016 para

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Las nuevas directrices se centran en temas como el control de salmonella en la carne de bovino y cerdo higiene alimentaria para controlar los paraacutesitos transmitidos por los alimentos los

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NO CUMPLEN SEA DEL SECTOR PUBLICO O DEL

PRIVADO

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CONCLUSIONES

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PRODUCTOS IMPORTADOS

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UN SOLO ORGANISMO

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NO CUMPLEN SEA DEL SECTOR PUBLICO O DEL

PRIVADO

CONLLEVA UNA ACTUALIZACION SISTEMATICA