ACTION PARTNERS WORLD MENU STAFF 1 #3

MCMHET MAGAZINE

VAN DE MEESTERKOKSVAN BELGIË

OKTOBER 2014 I HERFST

{

{

®

DE STER VAN DE BELGISCHE KEUKEN 2014 ACTIE 100% LUNCH

SCHENK REFRESHING MONDAY 5

2

TN

X2

CH

AR

ITY

PREFEREDPARTNERSMAIN PARTNERS

ACTION PARTNERS WORLD MENU STAFF 1 #3

MCMHET MAGAZINE

VAN DE MEESTERKOKSVAN BELGIË

OKTOBER 2014 I HERFST

{

{

®

DE STER VAN DE BELGISCHE KEUKEN 2014 ACTIE 100% LUNCH

SCHENK REFRESHING MONDAY 5

coverFOTO Gerecht van Meesterkok Vincent Gardinal (Le Prieuré-Saint-Géry). Foto gerealiseerd door professioneel foodfotograaf Mireille Roobaert.

Wie is Mireille Roobaert ?ZELFPORTRET: portretfotografie is wat MireilleRoobaert het liefste doet omdat ze geraaktwordt door de mensen die ze foto grafeert.Op de tweede plaats komt de artistiekefotografie waarin ze zich creatief uitleeft. Metsteeds meer succes, ook in het buitenland.

VORMING: is afkomstig van Brussel waar ze ook woont. Ze stu -deerde fotografie aan Ecole Saint-Luc in Luik.

START: haar eerste professionele stappen zette ze in de geschrevenpers als nationaal foto-reporter. De echte start kwam toen ze voorlife-style en architectuurmagazines ging werken. Daarna volgdeook food-fotografie.

BESTE HERINNERING: het boek ‘Love Cuisine’ dat ze vijf jaar gele densamen met Martine Fallon realiseerde. “Het was een echte uitda -ging. De volledige ploeg was enthousiast over mijn werk”.

www.mireilleroobaert.com

PRODUCT PARTNERS

3

www.mastercooks.be

Het wordt weer een actief najaar voor De Meesterkoks. Onze

Refreshing Monday nr 5 met Schenk en Bru is net achter de rug

en De Week van de Belgische keuken 2014 kondigt zich aan.

Niet alleen lanceren we aan de start van De Week de nieuwe Meesterkoks

De Gids 2015 samen met Knack/Le Vif, op 23 september loten we ook de

teams voor de wedstrijd De Ster van de Belgische keuken die eind oktober

doorgaat tijdens Countryside te Gent. We lanceren tevens een reeks

producten bij Carrefour die goed bevonden zijn door de Mastercooks-

proevers en het label krijgen ‘Selected by the Mastercooks of Belgium’.

De actie 100%LUNCH gaat op 22 september van start en loopt tot en met

17 oktober. Een 40-tal restaurants nemen deel en willen u verwennen met

een uitzonderlijk Belgisch menu.

De Week wordt afgerond met het jaarlijkse Meesterkoks Gala Diner dat

doorgaat op zondagavond in La Ferme de Bilande. Meesterkok van dienst is

dit jaar Jan Wirix van Carpe Diem. U kan zich online inschrijven voor dit

event op www.mastercooks.be/nl/cart. We hopen u daar allen te mogen

ontmoeten. Veel leesplezier met dit herfstnummer van MCM en geniet van

onze Belgische keuken.

Frank Fol, voorzitter The Mastercooks of Belgium®

FOCUS Wie wordt De Ster

van de Belgische Keuken2015 >>> 8

PARTNERRefreshing Monday bij Schenk >>> 12

TALKING 2Frank Fol ontmoet Pierre Wynants>>> 14

STAFFOp zoek naar personeel? >>> 17

WORLD Andreas BeckerVoorzitter van Verband derKöche Deutschland>>> 4 IN

HO

UD

De Week van deBelgische Keuken

4 WORLD

VERBAND DER KÖCHE DEUTSCHLAND

ANDREASBECKER

Andreas Becker staat aan het hoofd vanVerband der Köche Deutschland(VKD) de vereniging die de Duitse

meesterkoks, koks en aspirant-koksondersteunt. Zo divers als devoedingsindustrie is, zijn ook de ledenvan VKD. Van jonge mensen inopleiding, over chefs,keukenmanagers, patissiers,eigenaars van restaurants,leden van commerciëleen socialecateringbedrijventot en metbekroondechefs, allemaalengageren zezich in devereniging.

tekst: Tine Bral

Hoe wordt je lid van de vereniging? AB: “Makkelijk. Je vult een inschrijvingsformulier in enhet stuurt het naar Frankfurt waar ons kantoor geves igdis. Lidmaatschap is open voor iedereen die een diplomakan voorleggen van een beroep in de voedingssector, ditomvat ook beenhouwers, bakkers, diëëisten,… Ookiedereen die officieel lesgever is in de sector is welkom.Daarnaast zijn er nog speciale leden (mensen uit deindustrie en iedereen die een hoger lidgeld wilt betalen)en ereleden aangeduid door de raad van bestuur.”

Hoeveel leden telt Verband der Köche Deutschland(VKD)?AB: “Er zijn ongeveer 10.000 leden en elk jaar schrijvenongeveer 500 nieuwe leden zich in.”

Wat is het doel van VKD?AB: “Het belangrijkste doel is de leden te ondersteunenen meer kennis bij te brengen. We hebben eenmaandelijks magazine en organiseren kookseminarsvoor professionelen. Een groot team van experten geeftons elke maand informatie over het bereiden vanvoedsel en over het management van een zaak.Belangrijke onderwerpen waarrond we werken zijn,het vermijden van afval en het duurzamer makenvan de voedingssector.

Wat deed u besluiten om president te worden vanVKD?AB: “Ik werk vanaf mijn vijftiende als kok. Opmijn 24ste werd ik chef. Ik ben bijzonder trots opmijn beroep en vind het zeer belangrijk om dekookkunst naar een hoger niveau te tillen.Bovendien wil ik het tekort aan junior staff in onze

sector aanpakken. Het is een groot probleem waarvoorwe in de media zoveel mogelijk aandacht proberen tekrijgen. Ik ben gepassioneerd door mijn vak en zeergeïn teresseerd in nieuwe keukentechnieken. Bovendienis het een uitdaging om de ‘kookkunst’ te beoefenen. Ikwas zelf lid van het nationale culinaire team vanDuitsland. Chefs en gastronomie maken een groot deelvan mijn leven uit.Voor mij is het een eer – maar tevens ook een opdracht– om de koks en stem te geven in de huidigeontwikkelingen op vlak van milieu en maatschappij. AlsVKD moeten wij gehoord worden en ons steentjebijdragen om de grote problemen op te lossen die er zijnrond voedselproductie en –verwerking.”

Hoe zie je de evolutie van de gastronomie inDuitsland?AB: “Het is mijn doel om e Duitse gastronomischechefs te helpen bij het vinden van goed personeel.Zonder goed opgeleide staf in keuken en zaal zal dehoge kwaliteit van de Duitse gastronomie zeker ver -dwijnen. Het is voor mij een grote uitdaging om veeljonge, geïnteresseerde en creatieve mensen te vindenvoor ons vak.”

Hoe sta je tegenover een nauwer contact met deMeesterkoks van België?AB: “We leven in een wereld zonder grenzen en in onzesector hebben we allemaal min of meer dezelfdeuitdagingen en problemen. Het zou fantastisch zijnindien we samen zouden kunnen werken om deproblemen die zich stellen in onze sector op te lossen.Om die reden ben ik zeer geïnteresseerd in eenconstructieve dialoog met de Belgische meesterkoks.”

5WORLD

“Het is mijn doel om de Duitse gastronomische chefs tehelpen bij het vinden van goed personeel. Zonder goedopgeleide staf in keuken en zaal zal de hoge kwaliteit van de Duitse gastronomie zeker verdwijnen.”

Andreas Becker

6

Door de brede expertise en de diversiteit van de ledenvormt VKD een gewaardeerde gesprekspartner voorde Duitse voedingsindustrie.

VKD organiseert wedstrijden, traint dejeugd, promoot gezonde voeding endoet aan smaakopvoeding. Devereniging organiseert kook-workshops met kids en werkt samenmet diverse verenigingen eninstellingen. VKD is tevens organi -sator van diverse kwaliteits trainin genen cursussen. In de vereniging zijn alleenleraars aan het werk die de titel van ‘TopAusbuilder (Top Trainer) mogen dragen en bedrijvendie de award van ‘quilified training company’ bezitten.

Sedert 1900 organiseerd VKD de IKA/CulinaryOlympics, een internationale competitie in het leven

geroepen door de ‘German Chef Association’. Devolgen de edite in 2016 gaat door in Erfurt. Meer dan50 landen zullen deelnemen.

VKD heeft een ‘nationaal culinair jeugdteam’en een ‘nationaal culinair team’. Beide zijn

wereldwijd de ambassadeurs van deDuitse keuken. Ze staan hoog in allerankings en winnen belangrijkeprijzen. Vooral het nationale culinaire

jeugdteam is zeer succesvol. Het wonvorig jaar een ‘world cup’ in Costa Rica

en Rusland.

De VKD ‘community’ telt wereldwijd 10.000 leden enis verdeeld in locale en regionale ‘chapters’. InDuitsland zijn er 145 chapters die naast cursussenorganiseren zich ook inzetten voor sociaal werk inhun regio.

www.vkd.com

VERBAND DER KÖCHE DEUTSCHLAND

7

NIEUW! DE GIDS 2015

Op 12 september verschijnt voor de tweede keer ‘DeGids’. In deze speciale bijlage van de tijd schrif tenKnack en Le Vif Express wordt niet alleen uit gebreideinformatie verstrekt over de actie ‘100% Lunch’ maarkomen ook De Week van de Belgische Gastronomieen De Ster van de Belgische Keuken ruim aan bod.

In de 205.000 exemplaren van de speciale bijlage ‘DeGids 2015’ staan de Meesterkoks die deelnemen aan deactie ‘100% Lunch’ centraal. Van 22 sep tem ber tot enmet 17 oktober kan de consument bij hen genieten vaneen lunch aan een voordeeltarief.

Maar ook de andere projecten van de Meesterkoks alsDe Week van de Belgische Keuken en De Ster van deBelgische Keuken krijgen een plaats in De Gids.Verder worden ook de nieuwe koks voorgesteld die ditjaar tot de vereniging toetraden en het nieuweMeesterkoksvest, ontworpen door Gerald Wathelet,mochten aantrekken.

De Gids sluit af met een volledige lijst van alleMeesterkoks van België met adres en website. Eenhandig instrument voor elke consument om makkelijkzijn weg te vinden naar de Meesterkoks van België.

MEESTERKOKS OP GROTE HOOGTEVoor de tweede keer kunnen de amateurs van stevigesensaties in Luik genieten van een maaltijd op hoogniveau met een spectaculair uitzicht. Plaats van afspraakis de Opera Royal de Wallonie. De 22 gasten die de luchtingaan, worden verwend door sterrenchefs en meester -koks Arabelle Meirlaen (10/9), Christophe Pauly (11/9),Yves Mattagne (12/9), Philippe Fauchet & Laury Zioui(diner met 4 handen – 13/9) en Eric Martin (14/9). JR► www.mastercooks.be/nl/nieuws

MEESTERKOKS OP FOLIECULINAIRE 2014 MAASTRICHTFolie Culinaire is een driedaags internationaalvakevent voor de professionele topgastronomie vanmaandag 6 tot en met woensdag 8 oktober in MECCMaastricht ism Culinaire Saisonnier. Op hetprogramma presentaties, kookdemonstraties engastoptredens van internationale topkoks.Meesterkok en Northseachef Filip Claeys licht er detoegevoegde waarde van duurzame vis uit deNoordzee toe. Meesterkoks Sang Hoon Degeimbre,Arabelle Meirlaen Éric Martin, Pierre Résimont,Jean-Baptiste en Christophe Thomaes Laury Ziouibrengen de terroire keuken van Génération W.Folie Culinaire is uitsluitend toegankelijk voorvakbezoekers uit de (top)gastronomie via registratie.De beurs vindt plaats samen met de 60steHorecavakbeurs BBB die gratis kan worden bezochtdoor bezoekers van Folie Culinaire.TB

► www.mastercooks.be/nl/nieuws

MASTERS8

WORDT DESTER VAN DE BELGISCHEKEUKEN2014? tekst: Tine Bral

WIEVorig jaar namen voor het eerstacht professionele keukenteamsdeel aan de nieuwe gastrono mi -sche wedstrijd De Ster van deBelgi sche Keuken. De opdrachtwas om met Belgische top produc -ten twee originele gerechten tecreëren, een plaats waardig op deallerbeste tafels. Inzet: de titel eneen prachtige wisselbeker inkristal Val Saint-Lambert. Wie de volgende trotse bezitterwordt en dus de trofee voor eenjaartje mee naar zijn of haarrestaurant mag nemen, weten weop 2 november op Countryside.

Maxime Colin

MASTERS 9

Nationale wedstrijd met internationale allureHet initatief om een gloednieuwe gastronomischewedstrijd te organiseren komt van Meesterkoks PierreWynants en Frank Fol. Van meetaf aan kozen zij ervoorom te focussen op de kwaliteit van de Belgische pro duc -ten, meer bepaald op drie toppers: witloof, chocolade enbier. De formule was snel gevonden. Naar het voorbeeldvan grote tenniswedstrijden nemen acht teams uit achtBelgische provincies het tegen elkaar op in een driedaagsewedstrijd waarbij ze telkens per twee in de arena staan:eerst in een kwartfinale, daarna in een halve finale entenslotte in de finale. De organisatie van de wedstrijdwerd toevertrouwd aan De Meesterkoks van België.

Wie zijn de deelnemersIedere professionele kok in het bezit van de Belgischenationaliteit of reeds 5 jaar werkzaam in een Belgischrestaurant mag zich kandidaat stellen. Per provinciewordt door De Meesterkoks een preselectie georgani -seerd om een team te vormen. Naast een kok bestaat elkeprovinciale ploeg ook uit een commis, sommelier en –nieuw dit jaar – een hobbykok. Elk provinciale teamkrijgt een lid van De Meesterkoks als coach.

Witloof, chocolade en bier: made in BelgiumJury, publiek en pers waren het vorig jaar unaniem eens:het niveau van de wedstrijd lag bijzonder hoog. Dedeelnemers gaven niet alleen blijk van creativiteit maarook van vakmanschap en gedrevenheid. Op 30 oktober

treden in het kooktheater van Countryside opnieuw achtteams aan die elk twee gerechten klaarmaken. Het eerstegerecht moet gecombineerd worden met een geselecteerdBelgisch bier. Het tweede moet een koffiegarnituur zijnop basis van Belgische chocolade. Elke kookproef duurtmaximaal 1 uur en 45 minuten. Voor de finale krijgen detwee teams maximaal 2 uur en 30 minuten.

Het oordeel van de juryHet is altijd een moment van pure spanning als de teamshun creaties aanbieden aan de juryleden. Hoeft het teverwonderen, want achter de tafel zitten een aantal vande beste Belgische chefs. Het zijn stuk voor stukMeesterkoks die het hoogste in hun vak wisten tebereiken. Zij kiezen op 2 november tijdens CountrysideDe Ster van De Belgische Keuken 2014.

DE STER VAN DEBELGISCHE KEUKEN

WAAR: Countryside,Flanders Expo

WANNEER: 30 oktobert/m 2 november 2014

INFO: www.destervandebelgischekeuken.be

© Foto’s: Studio 111

10 ACTUA

YVES MATTAGNE IN BINCHENa twee eigen projecten: Yume in Brussel en MA Bras se rie in Thiff, werkt Yves Mattagne nu ook mee aangloed nieuw project in Binche. In oktober opent LePiano de Margot een restaurant/brasserie gevestigd ineen voormalige pianofabriek. Iniatiefnemer van hetproject, de Henegouwse ondernemer Christophe Wanty,vroeg Yves Mattagne om het gastronomische gedeelte inte vullen. JR► www.mastercooks.be/nl/nieuws

KOBE RUNDSVLEES INGEVOERD DOOR MEESTERKOK BART DEPOOTERVoor het eerst is Kobe rundsvlees in al zijn versnijdingen te koop in Europa. Maar welmet mondjesmaat. Meesterkok Bart De Pooter mag per maand exclusief een aantalKobe rundkarkassen invoeren zodat men van alle verschillende stukken waaronderook bijvoorbeeld karbonaden zal kunnen genieten. De prijs van een karkas metgemiddeld rond 300 kilo bedraagt € 30.000. TB

Kobe rundsvlees. Te koop via gerenommeerde slagers, Colruyt en online. ► www.mastercooks.be/nl/nieuws

1STE NATIONAAL VOEDINGS DEBAT IN MECHELENOp maandag 29 september gaat in Mechelen het eerste Nationale Voedingsdebat door.Iedereen die professioneel met voeding bezig is, is welkom. Het thema is ‘Gezonde voedingvandaag & morgen’. Het debat wordt geleid door Frank Fol van Denk groenten! Denk Fruiten Marc Declerck van Gault&Millau Benelux en er nemen vertegenwoordigers aan deel vandiverse sectoren: voedingssector, retail, media, gezondheidssector, landbouwsector en horeca.1ste Nationale Voedingsdebat: ‘Gezonde voeding vandaag & morgen’ – 29/9 TB

► www.mastercooks.be/nl/nieuws

MAXIME COLLIN IN LA VILLA LORRAINEToen Maxime Collin vorig jaar tweede werd in dewedstrijd De Ster van de Belgische Keuken was hijchef in de brasserie van La Villa Lorraine. Nu volgt hijAlain Bianchin op als chef van het gastronomischerestau rant. Om hem te helpen met de moeilijke op -dracht de keuken te leiden en de gastronomische kaartverder te zetten , wordt hij gecoacht door twee sterren -chef Syvestre Wahid (ex Oustau de Baumanière). JR

► www.mastercooks.be/nl/nieuws

11

CHRISTOPHE HARDIQUEST & CROZES-HERMITAGEOok buiten de Belgische grenzen klinkt de naam ChristopheHardiquest steeds bekender. Het magazine ‘Bruxelles by Crozes-Hermitage’ van het prestigieuze wijnhuis Crozes-Hermitagepubliceert in zijn september nummer een lang interview met dechef/eigenaar van restaurant Bon Bon. In het gesprek wordtdieper ingegaan op de uitstekende wijnkaart van het huis en deperfecte harmonie met de originele en creatieve keuken. JR► www.mastercooks.be/nl/nieuws

REIZIGER ALAIN TROUBATAlain Troubat geeft de fakkel van Stirwen, het restaurant dat hij opende in 1992,door aan een duo van jonge restaurateurs: François-Xavier Lambory (kok) en DavidRasson (sommelier). De twee jonge ondernemers leerden het vak in de keukens vanMeesterkoks Christophe Hardiquest, Yves Mattagne en Alain Bianchin. Wat AlainTroubat betreft, hij gaat nu met vakantie naar Bretagne om zijn vrienden in zijngeboortestreek terug te zien. Maar het is beloofd, hij komt in de herfst terug om hetrecept van zijn fameuze ‘lièvre royale’ aan zijn opvolgers door te geven. JR► www.mastercooks.be/nl/nieuws

NIEUWE KOFFIES, NIEUWE PRALINESDit najaar stelt illy zes nieuwe 6 single-origins voor in samen werking metmeesterkok Viki Geunes. De nieuwekoffie variëteiten zijn 6 mono-arabics telkens afkomstig uit één land: Brazilië,Guatemala, Ethiopië, Colombia, Costa Rica en India. Voor elke koffieontwierp Viki Geunes een exclusiefpraline/dessert. De koffies zijn in deilly-winkels te koop, voor depraline/desserts moet je naar ’tZilte. Op de voorstelling van denieuwe koffiekaart op 8 sep temberwerd ook de koffiereportage metViki Geunens voor ge -steld, een productie vanNational Geographic. TB

► www.mastercooks.be/nl/nieuws

DE MEEST COMPLETE GIDS OVER NOORDZEEVIS

HET GROTENOORDZEEVISKOOKBOEK

Meesterkok Felix Alen geeftin dit boek een overzichtvan alle zeevissen enschaaldieren die leven in deNoordzee en vertelt erbijhoe ze worden gevangen.Hij beantwoordt tevens

enkele prangende vragen. Hoe weet je welke vis duur -zaam gevangen is? Welke vis, schaal- en schelpdieren eet je in welk seizoen? Wat zijn de meest gebruiktetechnieken voor de bereiding van vis, schaal- enschelpdieren? Elke vissoort wordt apart belicht met eenportret, licht verteerbare wetenschappelijke, nutrioneleen culinaire informatie en uiteraard een aantal heerlijkerecepten van de Meesterkok. Foodfotograaf Heikki Verdurme illustreert. TB

400 pag., prijs 39,95 euro en verschijnt begin oktober ► www.mastercooks.be/nl/nieuws

De vijfde Refreshing Monday op 1 september betekende voor de Meesterkoks een dag van ontmoeten en ontdekken. Op uitnodiging van ‘main partner’ Schenk waren wij een dag lang te gast in La Ferme de la Bilande in Waver. Een intensmoment van herbronnen, voor de talrijk aanwezige Meesterkoks.

12 ACTUAACTUA

SCHENKVERWELKOMT

‘REFRESHING MONDAY 5’

D at de Meesterkoks inderdaad ‘on the move’zijn, is duidelijk af te lezen aan de lijst vanpartners die steeds langer wordt. Bovendien

vinden deze partners nu ook elkaar. Vier onder hen(Schenk, Sopexa, Bru, Nespresso) aarzelden niet om dekrachten te bundelen om op 1 september zichzelf, hunproducten en hun nieuwigheden samen aan deMeesterkoks voor te stellen.

Op uitnodiging van Schenk vond de vijfde RefreshingMonday plaats in het groene en rustige kader van LaFerme de Bilande waar Schenk twee dagen lang ‘Open

deur’ hield. Een mooie gelegenheid om de wijnen teontdekken en te degusteren die het bedrijf verdeelt enook een aantal ervan zelf produceert. De Meesterkokskonden zo in avant-première de wijnen ontdekken dieop de verschillende najaars-evenementen van devereniging geschonken zullen worden.

Tijdens de actie 100% Lunch zullen een twaaftal mooiecrus uit Frankrijk, Chili en Spanje (Le Grand Noir,Château Jaubertie, Adega de Vila Real Reserva,…)verkocht worden aan een vaste prijs aan de Meesterkoksom ze op hun wijnkaart te plaatsen. Hetzelfde geldt

Reportage : Joëlle Rochette - © foto’s : Schenk (pg 12) & JR (pg 13)

voor de actie 100% Lunch CERA waar de champagne‘Cuvée Mastercooks of Belgium’ en ‘Le Grand Noir(Pays d’Oc) geserveerd zullen worden. Voor het Galavan de Meesterkoks (28 september) wordt een specialecuvée Mastercooks (90% Pinot noir, 10% chardonay)ontwikkeld door het champagnehuis Chassenay d’Arceen de wijnen Samazeuilh (Château Recougne).

Schenk, partner van het eerste uur“Wij waren onmiddellijk bereid om mee te stappen inhet nieuwe verhaal van de Meesterkoks ‘On the Move’”vertelt Eric Lanin (Managing Director van Schenk).“Wij werken reeds samen met grote sportieveevenementen (Mémorial Van Damme, BelgischeHockey Associatie) maar waren nog niet aanwezig inhet domein van de topgastronomie. Schenk is het elfdegrootste private wijnhuis in de wereld. De Meesterkokskunnen onze wijnen ontdekken en we zijn aanwezig opde evenementen. Wij helpen ook mee om reizen voorde Meesterkoks te organiseren naar wijndomeinen inSpanje en Chili. Het is trouwens de Chileense wijn 1865(San Pedra) die onze ‘erewijn’ zal worden naar

aanleiding van onze 150ste verjaardag. De samen -werking met de Meesterkoks zorgt ook voor inte res -sante contacten met andere partners zoals Bru enNespresso.”

Andere partners

Het merk Bru van Spadel is reeds langer een vastepartner van de Meesterkoks. “Het partnership liep reedstoen ik in 2009 bij Spadel begon” zegt Xavier Faber,

Channel manager gastronomy en Eerste Sommelier vanBelgië in 2000.

“Het is voor ons zeer belangrijk om de samenwerkingmet de Meesterkoks verder te zetten. Door met deBelgische topchefs samen te werken benadrukken wede kwaliteit van ons product. De samenwerking isnatuurlijk in de eerste plaats commercieel, maar ook opmenselijk vlak is het een verrijking om de Meesterkoksbeter te leren kennen.”

De nieuwe partner Nespresso was vertegenwoordigddoor Gérard Meylaers. Hij stelde een aantal nieuwecombinaties van koffiedesserts voor waarmee deMeesterkoks kunnen experimenteren in hun restaurant.

In naam van Sopexa gaf Kris Van de Sompel eenboeiende uiteenzetting waarin hij de actuele tendensenin de verkoop van Franse wijnen in de horeca in kaartbracht.

Editie nummer vijf van Refreshing Monday wasopnieuw een boeiende dag vol ontdekkingen,ontmoetingen en degustaties. Afspraak op 13 oktoberin Brouwerij Haacht voor Refreshing Monday 6.► www.schenk-wine.com

13ACTUA

K

14 TALKING2

FRANK FOL ONTMOET

Hoe is het idee ontstaan voor de wedstrijd?PW: “Gedurende 20 jaar was ik de vertegenwoordigervoor België van de Bocuse d’Or. Telkens de wedstrijdachter de rug was, sprak men buiten België niet meerover onze keuken. Ik wou iets doen waardoor men erbleef over spreken. Onze keuken verdient die promotie,ze is immers van een heel hoog niveau. Ik sprak erovermet Frank en samen kwamen we toen op het idee omeen wedstrijd op te starten waar zowel de Belgische koksals de beroemdste Belgische producten in deschijnwerpers zouden staan.”

Hoe is het concept bij de Meesterkoks van Belgiëontvangen?FF: “Lang voor ik voorzitter was van de Meesterkoks hadPierre me reeds verteld dat hij iets wou doen om deBelgische keuken meer uitstraling te geven. Het doel wasniet alleen promotie maken voor de Belgischegastronomie, maar ook om de aandacht van de jongeregeneraties op te wekken voor de uitstekende productenvan bij ons. In 2013 stapte Christophe Hardiquest meein het project. Het duo werd een trio en na grondigeresearch besloten we om de jonge chefs rond driebasisproducten te laten werken: witloof uit volle grond,bier en chocolade. De Meesterkoks van Belgiëverdedigen dezelfde waarden als de wedstrijd. Het lagdus voor de hand dat de vereniging het idealeinstrument was om een dergelijk veelomvattend projectte ondersteunen en te realiseren. De wedstrijd van zijnkant brengt voor de vereniging nieuwe partners mee.”

Van 30 oktober tot en met 2 november gaat de tweede editie doorvan De Ster van de Belgische Keuken. De wedstrijd is een iniatiefvan Frank Fol, voorzitter van de Meesterkoks van België en PierreWynants, meesterkok en wedstrijdvoorzitter. De twee bedenkers-organisatoren geven graag meer tekst en uitleg over het project.

www.destervandebelgischekeuken.be

15TALKING2

ACHTER DE SCHERMEN

VAN DE STER VAN

DE BELGISCHE KEUKEN

PIERRE WYNANTS

Zijn er nieuwigheden dit jaar?FF: “Nieuw is dat dit jaar aan elke ploeg een amateurkokwordt toegevoegd. En reeds op 23 september worden deacht teams bekend gemaakt bij AG Insurance, dehoofdsponsor van de wedstrijd.”

Naast prestigieuze partners kan de wedstrijd ookrekenen op de sympathie en aanwezigheid van grotepersonaliteiten.PW: “Vorig jaar was het voor ons een bijzondere eer datprinses Léa-Alexander het meterschap van de wedstrijdwou opnemen. Dit jaar kunnen wij opnieuw op haarrekenen. In de jury zullen naast een aantal meesterkoksook andere chefs zetelen zoals de gerenommeerdeFranse chef Ghislaine Arabian. Zij doet mij bovendienhet grote plezier om het boek in te leiden dat ikmomenteel aan het maken ben en dat eind dit jaar zalverschijnen. Het volgt hetzelfde traject als de wedstrijd:het stelt de Belgische producten centraal geintegreerd increatieve recepten van de nieuwe generatie jongeBelgische chefs.”

Is de wedstrijd De Ster van de Belgische Keuken voor u een middel om de fakkel door te geven?FF. “In zekere zin wel. Het is bijzonder belangrijk omaan de volgende generatie een platform aan te bieden enhen te begeleiden met onze kennis en ervaring. “

Interview: Joëlle Rochette© foto’s: Studio 111 (FF & PW)Blueclic.com/G.Miclotte (Pierre Wynants)

16

Bestellen: www.mastercooks.be

Deze champagne werd hoofdzakelijk gemaakt van Pinot Noir-

druiven en is de perfecte champagne voor alle feestelijke

gelegenheden.

Samenstelling

90% Pinot Noir en 10% Chardonnay van verschillende oogsten,

hoofdzakelijk 2006. Pinot Noir is de voornaamste druivensoort van

het zuiden van de Champagnestreek (frisse kalkbodem).

Wijnbereiding

Wijnbereiding volgens de traditionele ‘méthode champenoise’,

gisting in thermisch gereguleerde roestvrij stalen tanks en

gedeeltelijke stopzetting van de melkzuurgisting.

Rijping gedurende 3 jaar in champagnekelders.

Na het verwijderen van de gistresten wordt er 9 g/l suiker

toegevoegd. Daarna rijpt de champagne nog

3 maanden in de kelder op de fles.

Proefnotities

Grijsgele heldere kleur met fijne bubbels. Fijne en complexe

neus met heerlijke amandelspijs. Rond, fruitig en levendig in

de mond met een rijke structuur en een zachte soepelheid.

Evenwichtige en karaktervolle champagne

CUVEE SPECIAL ‘THE MASTERCOOKS OF BELGIUM’

BRUT

17AGENDA STAFF

Bent u op zoek naar personeel? In de rubriek STAFF nodigen wij

u -Meesterkoks- uit om gratis uw jobaanbiedingen te publiceren.

Stuur uw vacatures naar: redactie@mastercooks.be.

COLOFON MasterCooks Magazine is een uitgave van De Meesterkoks van België / Les Maîtres Cuisiniers de Belgique vzw/asblCoördinatie: Marc-Pieter Devos I Vormgeving & realisatie: mdmedia & partners I Eindredactie NL: Tine Bral I Eindredactie FR: Joëlle Rochette I

Werkten mee aan deze editie: Tine Bral, Phillippe Bidaine, Frank Fol, Joëlle Rochette I Contact: redactie@mastercooks.beMCM tracht alle wettelijke bepalingen na te leven. Personen of organisaties die in hun rechten geschaad zijn, worden gevraagd contact op te nemen met de verantwoordelijke uitgever. Waar mogelijk worden bronnen of houders van auteursrechten vermeld.

RESTAURANT DE PASTORIE (Lichtaart) zoekt: Kelner m/v. Dynamisch persoon metliefde voor het vak. Leeftijd niet belangrijk.Info 014/557786 – carl.wens@skynet.be

RESTAURANT BON BON (Bruxelles)recherche: secrétaire (4 matinées par semaine).Expérience et bilinguisme souhaités. Info 02 346 66 15 - restaurant@bon-bon.be

BISTRO VINTAGE (Duffel) zoekt:Zaalmedewerker. Taken: versterking van het zaalteam,ontvangen en bedienen van de gasten.Info 03/337.09.43

RESTAURANT LA GRAPPE D’OR(Torgny) recherche: chef de partie pâtisserie.Expérience en restaurant gastronomique requise. Info 063 57 70 56 - info@lagrappedor.com

HOF TE RHODE (Diest) zoekt: hulpkok ofdessertenkok taken: Onder leiding allerhandekeukenwerkzaamheden uitvoeren. Mee bereiden engarneren van gerechten of dessertsInfo 013/333609 - info@hofterhode.be

GRIL AUX HERBES (Wemmel) recherche: chef de partie pâtisserie qualifié et motivé. Info 02 460 52 39 (Xavier)

AGENDA 201422 september Start van De Week van de Belgische Keuken 2014

www.mastercooks.be/nl/de-week-van-de-belgische-keuken

22 september Actie "100% Lunch"

> 17 oktober www.mastercooks.be/nl/100-percent-lunch

23 september Persconferentie "De Ster van de Belgische keuken"

bij AG Insurance

28 september Meesterkoks Gala Diner (Ferme de la Bilande, Wavre)

om 18 uur reservatie via de Mastercooks Shop - www.mastercooks.be/nl/cart

13 oktober Refreshing Monday 6 -Brouwerij Haacht

20 oktober > 10 februari 2015 CERA Lunch Actie

30 oktober Wedstrijd De Ster van de Belgische Keuken op Countryside 2014

& 2 november www.destervandebelgischekeuken.be

30 oktober > 2 november Countryside 2014 met The Mastercooks of Belgium® in Hal 6

23 tot 27 november Vakbeurs Horeca Expo (Gent)

2015 JUNI 2015 – Mastercooks-reis Spanje (3dagen) - info: president@mastercooks.be

OKT 2015 – Mastercooks-reis Chili (9 dagen) - info: president@mastercooks.be

STAFFGEZOCHT

Keizer Karel heeft ook

zijn GRAND CRU

Perfect om uw

gerechten te begeleiden

Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand.Brouwerij Haacht en het Ommegang bier ondersteunen

meer info

www.keizerkarel.be

STROGEEL BIER

8% VOL.ALC.

AROMA VAN citrusvruchten

KRUIDIGE EN BLOEMIGE SMAAK

COMPLEXE BITTERHEID

HERGISTING IN DE FLES