T E A M N O R W A Y B U D A P E S T 2 0 1 6

T E A M N O R W A Y B U D A P E S T 2 0 1 6

T E A M N O R W A Y B U D A P E S T 2 0 1 6

M E A T

W O O D S O f N O R W A Y

Lightly smoked and grilled deer saddle with flavours from The Woods of Norway D E E R

Ballotine of deer leg with morels and apple jamB A l l O T i N E

Crispy potato tarte with fried celery and barley

Braised cabbage with butter

Morels sauce with marrow

P O T A T O A N D c E l E R Y

S P R i N g c A B B A g E

S A U c E

P E T i T P O i S & M U S T A R D

Cream of fresh peas with mustard and horse radish

A S P A R A g U S

White asparagus with ramson and sprouts

“I always aim to bring out the full potential of every ingredient, while preserving their natural flavour”

c h R i S T O P h E RW i l l i A M

D A v i D S E N

T E A M N O R W A Y B U D A P E S T 2 0 1 6

W O O D S O f N O R W A Y

Ph

OT

Og

RA

Ph

Y:

f

RE

DR

ik

R

iN

gE

/

A

RT

&

D

ES

ig

N:

E

kE

R

DE

Si

gN

KUN DEN BESTE KVALITETEN ER GOD NOK

Avtalen Nespresso har inngått med Bocuse d’Or Norge er et viktig symbol på vårt fokus på høy kvalitet og gode råvarer. Metodene Nespresso benytter sikrer høyest mulig standard gjennom hele prosessen - fra kaffegårdene hvor kaffebøndene dyrker og plukker kaffebærene, via kaffespesialistene som nøye velger

ut og brenner kaffebønnene, til bærekraftig og trygg transport og oppbevaring.

Derfor kalles vår kaffe Grand Cru.

Nespresso kaffeekspert, Mari Lønne, og Årets Kokk-vinner Christopher W. Davidsen snakker om hvor viktig det er med råvarer av høy kvalitet, både når det gjelder kaffe og mat.

T E A M N O R W A Y B U D A P E S T 2 0 1 6

The fragile and tender meat is flavoured by natural and traditional Norwegian herbs and spices, and served with seasonal vegetables to promote the spring feeling.

Design features are inspired from inland Norway; mountains, woods, game hunting and

traditional copper metal mining. Natural lives.

Spring is here, and we want to celebrate the season in our dishes. The Danube river Sterlet is paired with freshwater crayfish sauce,

while the warm stone from the Norwegian woodsshould make the Secret Spice flourish.

M E A T

f i S h

We thank all of the Bocuse d’Or Norway collaborators