7/31/2019 Mercado y Perspectivas Productivas de La Caprinocultura en Mexico

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La Caprinocultura mexicana:Problemática y Perspectivas

Primer Congreso Internacional

Producciòn Caprina en Zonas Àridas22,23,24 de noviembre, La Paz, BajaCalifornia Sur, Mèxico 2011

COMECAPRI

Consejo Mexicano de Criadores de Ganado Caprino

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Perfil de la Caprinocultura nacional (I)

◘ Hato nacional de 9 millones de cabezas,

(INEGI-2007= 4,4 millones),

◘ 450 mil familias involucradas en la crianza de ganadocaprino, equivalente a 2,5 millones de personas,

(INEGI-2007),◘ Mayoría del ganado caprino en zonas de menor IDH,

◘ Producción de leche asciende a 175 millones de lts.,

◘ Producción de carne alcanza las 49 mil toneladas,◘ Valor de la producción primaria; USD $ 215 mdd,

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Perfil de la Caprinocultura nacional (II)

◘ Sector caracterizado por la informalidad e intermediarismo,

◘ Sector atomizado, de pequeña escala y carácter familiar,

◘ Incipiente organización local y reciente organizaciónnacional (solo 5 años),

◘ Gran heterogeneidad aún entre productores de bajosingresos; En La Laguna; precio de la leche $ 6.30/lt,

En Puebla; queso ranchero de 300 grs., que utiliza 4 litrosse vende por $ 8.00 la pieza,

◘ Cabrito de 40 días (9  – 12 kgs.) $150 a 400 pesos en pie,en el restaurante, el platillo vale $185.00, cada cabrito sirve8 platillos, $ 1,480.00

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Problemática del sector lechero caprino

◘ Solo un gran comprador con alcance nacional,

◘

Pocos compradores regionales,◘ Productores; incipiente organización y carentes de

infraestructura para negociar mejores precios,

◘ Sin acceso al crédito o financiamiento,

◘ Problemas básicos de sanidad (brucelosis) y algunas otrasenfermedades sin política clara,

◘ Escaso reconocimiento de la importancia social yeconómica del sector como opción de desarrollo rural,

◘ Rango de precio de litro de leche de $ 1.50 - $ 6.60 datosde COMECAPRI (2010),

◘ Falta de recursos dedicados al sector PEF 2010 ?

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Perspectiva del sector lechero caprino

◘ Gran aceptación del queso elaborado con leche de cabra,

◘ Queso; existen 25 marcas formales con distribuciónnacional,

◘ Mas de 70 marcas de queso regionales,

◘ Elaboración de dulces y cajetas se incrementa a nivel local,

◘ Creciente organización local y consolidación de laproducción y transformación,

◘ Gran diversificación de productos en el anaquel;

Varias entidades con gran impulso a sus productores;Veracruz, Puebla, Sinaloa, Nuevo León, Guanajuato,Querétaro, Durango, Coahuila, etc.

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Problemática de la carne de caprino

◘ Sector informal, aprovechado por los intermediarios,

◘ Producción atomizada y orientada a producir leche,◘ Falta de infraestructura de matanza, por ende se

desperdicia la piel del cabrito y cuero de los animales de

desecho,◘ Escaso o nulo acompañamiento al productor en materia de

transferencia de tecnología, capacitación, extensionismo,

◘ Sin política para el mejoramiento genético y materia

sanitaria; i.e. (importación),

◘ Esfuerzos oficiales aislados y clientelares,

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Perspectiva de la carne de caprino

◘ Insumo principal de comidas típicas regionales; birria,

barbacoa, fritada, chito, cabrito,◘ Algunas zonas del país con mercados vírgenes; Baja

California, Península de Yucatán, Chiapas

◘

Gran potencial exportador pues el mercado musulmán,mercados étnicos en los EE. UU., es tan grande como laoferta de carne producida en México,

◘ Son necesarios programas de promoción y consumo,

◘ Impostergable que los productores se organicen por actividad,

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 Acciones necesarias, urgentes e impostergables

◘ Reconocer la relevancia del sector en todas las ventanillas de laSAGARPA,

◘ Considerar a la caprinocultura como una actividad viable para vivir mejor en el sector rural,

◘ Asignar recursos suficientes y justificados al sector,

◘ Crear un Instituto de Investigación y Capacitación en ProducciónCaprina, i.e. (Goat Research Institute Kika de la Garza, Universidadde Oklahoma),

◘ Fortalecer las organizaciones de productores, criadores de ganado deregistro y transformadores,

◘ Crear una alianza intergubernamental; SAGARPA, Sedesol, S.E., SS,Fira, Fin-Rural, SEMARNAT, SRA, STPS, etc. Junto con lasorganizaciones de productores en el seno del Comité SistemaProducto Caprino,

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