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Universidad Nacional Del Callao - FIQ

MATERIALES Y EQUIPOS

Materiales

Pipeta graduada de 10ml y 1ml

Placas Petri

Medios de cultivo: Mcconkey Medios de cultivo: Salmonella Shigella.

Medios Saboraud Solución de Salmuera al 7%

Muestras de harina de maíz Muestras de maní molido

EQUIPOS

Laboratorio de MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

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Universidad Nacional Del Callao - FIQ

Incubadora Estufa

Laboratorio de MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

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FICHA DE REPORTE DE HARINA DE MAIZ Y MANI MOLIDO A 25ºC, 40ºC Y 60ºC

MICROORGANISMOS Muestra a 25°C Muestra a 40°C Muestra a 60°C

1 2 1 2 1 2

MOHOS

MANI

MOLIDO

25.102

UFC/g3.102

UFC/gAusencia/10g 3.102 UFC/g Ausencia/10g 1. 102 UFC/g

LEVADURAS1275.102

UFC/g2551.102

UFC/g67.102 UFC/g 31.102 UFC/g Ausencia/10g 37.102 UFC/g

E.COLI8.102

UFC/g5.102

UFC/g8.102 UFC/g 4.102 UFC/g Ausencia/10g Ausencia/10g

SALMONELLAHARINA DE MAIZ

3.102

UFC/g6.102

UFC/g2.102 UFC/g Ausencia/25g Ausencia/25g Ausencia/25g

Laboratorio de MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

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Universidad Nacional Del Callao - FIQ

METODO DE RECUENTO EN PLACA A T=25ºC

MUESTRA:

MANI MOLIDO

RESULTADOS:

COMPARACION CON LA NORMA:

METODO DE RECUENTO EN PLACA A T=25ºC

Laboratorio de MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

           

  SEGÚN NORMA RM-591-2008-MINSA   

Mani molido  

AGENTE  MICROBIANO  CATEGORIA  CLASE  LIMITE POR g

    m M

Mohos 2 3 104 105

Eschericcia coli 5 3 10 102

AGENTE  MICROBIANO 

SOLUCION  COLONIAS 1

COLONIAS 2

Mohos 10-2 25 3

Eschericcia coli

10-2 8 5

           

  SEGÚN NORMA RM-591-2008-MINSA   

Harina de Maiz  

AGENTE  MICROBIANO  CATEGORIA  CLASE  LIMITE POR g

    m M

SALMONELLA 2 5 Ausencia/25g

FECHA DE ENSAYO: 10-06-14

FECHA DE RESULTADO: 13-06-14

Luego de identificar el número de colonias multiplicar por la inversa de la dilución lo cual nos da 2500 ufc/g y 3000 ufc/g de mohos en cada una de las muestras por lo tanto se encuentra menos del máximo permisible según la RM-591-2008-MINSA, y 800 ufc/g y 500 ufc/g de e.coli por lo tanto se encuentra fuera del máximo permisible según la RM-591-2008-MINSA.

Conclusión:

Se concluye que el alimento se encuentra en malas condiciones de salubridad por presencia de e.coli, que puede haber sido causada por una mala manipulación en el proceso de elaboración o excesiva contaminación de la materia prima.

FECHA DE ENSAYO: 10-06-14

FECHA DE RESULTADO: 13-06-14

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Universidad Nacional Del Callao - FIQ

MUESTRA:

HARINA DE MAIZ

RESULTADOS:

AGENTE  MICROBIANO 

SOLUCION  COLONIAS 1

COLONIAS 2

Salmonella 10-2 3 6

COMPARACION CON LA NORMA:

METODO DE RECUENTO EN PLACA A T=40ºC

Laboratorio de MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

           

  SEGÚN NORMA RM-591-2008-MINSA   

Mani molido  

AGENTE  MICROBIANO  CATEGORIA  CLASE  LIMITE POR g

    m M

Mohos 2 3 104 105

Eschericcia coli

5 3 10 102

Luego de identificar el número de colonias multiplicar por la inversa de la dilución lo cual nos da 300 ufc/g y 600 ufc/g de salmonella por lo tanto se encuentra fuera del máximo permisible según la RM-591-2008-MINSA.

Conclusión:

Se concluye que el alimento se encuentra en malas condiciones de salubridad que puede haber sido causada por una mala manipulación en el proceso de elaboración o excesiva contaminación de la materia prima.

FECHA DE ENSAYO: 24-06-14

FECHA DE RESULTADO: 27-06-14

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Universidad Nacional Del Callao - FIQ

MUESTRA:

MANI MOLIDO

RESULTADOS:

AGENTE  MICROBIANO 

SOLUCION  COLONIAS 1

COLONIAS 2

Mohos 10-2 Ausencia 3

Eschericcia coli

10-2 8 4

COMPARACION CON LA NORMA:

METODO DE RECUENTO EN PLACA A T=40ºC

Laboratorio de MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

           

  SEGÚN NORMA RM-591-2008-MINSA   

Harina de Maiz  

AGENTE  MICROBIANO  CATEGORIA  CLASE  LIMITE POR g

    m M

SALMONELLA 2 5 Ausencia/25g

Conclusión:

Se concluye que el alimento se encuentra en malas condiciones de salubridad por presencia de e.coli, que puede haber sido causada por una mala manipulación en el proceso de elaboración o excesiva contaminación de la materia prima.

FECHA DE ENSAYO: 24-06-14

FECHA DE RESULTADO: 27-06-14

Luego de identificar el número de colonias multiplicar por la inversa de la dilución lo cual nos da ausencia/10g y 3000 ufc/g de mohos en cada una de las muestras por lo tanto se encuentra menos del máximo permisible según la RM-591-2008-MINSA, y 800ufc/g y 400 ufc/g de e.coli por lo tanto se encuentra fuera del máximo permisible según la RM-591-2008-MINSA.

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Universidad Nacional Del Callao - FIQ

MUESTRA:

HARINA DE MAIZ

RESULTADOS:

AGENTE  MICROBIANO 

SOLUCION  COLONIAS 1

COLONIAS 2

Salmonella 10-2 3 6

COMPARACION CON LA NORMA:

METODO DE RECUENTO EN PLACA A T=60ºC

Laboratorio de MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

           

  SEGÚN NORMA RM-591-2008-MINSA   

Mani molido  

AGENTE  MICROBIANO  CATEGORIA  CLASE  LIMITE POR g

    m M

Mohos 2 3 104 105

Eschericcia coli

5 3 10 102

Luego de identificar el número de colonias multiplicar por la inversa de la dilución lo cual nos da 300 ufc/g y 600 ufc/g de salmonella por lo tanto se encuentra fuera del máximo permisible según la RM-591-2008-MINSA.

Conclusión:

Se concluye que el alimento se encuentra en malas condiciones de salubridad que puede haber sido causada por una mala manipulación en el proceso de elaboración o excesiva contaminación de la materia prima.

FECHA DE ENSAYO: 1-06-14

FECHA DE RESULTADO: 4-07-14

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MUESTRA:

MANI MOLIDO

RESULTADOS:

AGENTE  MICROBIANO 

SOLUCION  COLONIAS 1

COLONIAS 2

Mohos 10-2 Ausencia 1

Eschericcia coli

10-2 Ausencia Ausencia

COMPARACION CON LA NORMA:

METODO DE RECUENTO EN PLACA A T=60ºC

Laboratorio de MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

           

  SEGÚN NORMA RM-591-2008-MINSA   

Harina de Maiz  

AGENTE  MICROBIANO  CATEGORIA  CLASE  LIMITE POR g

    m M

SALMONELLA 2 5 Ausencia/25g

Conclusión:

Se concluye que el alimento se encuentra en buenas condiciones de salubridad, que fue causado por haber sido tratado a una alta temperatura.

FECHA DE ENSAYO: 1-06-14

FECHA DE RESULTADO: 4-07-14

Luego de identificar el número de colonias multiplicar por la inversa de la dilución lo cual nos da ausenciay 1000 ufc/g de mohos en cada una de las muestras por lo tanto se encuentra menos del máximo permisible según la RM-591-2008-MINSA, y ausencia de e.coli en ambas muestras por lo tanto se encuentra en niveles aceptables según la norma RM-591-2008-MINSA.

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MUESTRA:

HARINA DE MAIZ

RESULTADOS:

AGENTE  MICROBIANO 

SOLUCION  COLONIAS 1

COLONIAS 2

Salmonella 10-2 ausencia ausencia

COMPARACION CON LA NORMA:

Laboratorio de MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

No se identifico colonias de salmonellsa por lo tanto se encuentra dentro del rango permisible según la RM-591-2008-MINSA.

Conclusión:

Se concluye que el alimento se encuentra en buenas condiciones de salubridad producto del tratamiento térmico aplicado.

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RESULTADOS

En el recuento de mohos en las muestras de maní molido a diferentes las

temperaturas antes mencionadas se encuentra por debajo de los limites

establecidos por la RM 591-2008/MINSA, al mismo tiempo se observa la

disminución de las mismas a mayores temperaturas.

En el recuento de eschericcia coli en las muestras de maní molido a las

temperaturas de 25ºC y 40ºC presenta cantidades superiores a las de la

norma RM 591-2008/MINSA, esto nos indica una contaminación por

eschericcia coli. A la temperatura de 60ºC se observa ausencia.

Según la norma RM 591-2008/MINSA debería presentar ausencia en

muestras de 25g, pero al hacer un recuento de estas observamos colonias de

salmonella a 25ºC y 40ºC, pero a 60ºC se presenta ausencia de las mismas.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Para la inactivación de microorganismos una buena técnica es el tratamiento

por calor, debido a que en nuestra experiencia se pudo ver la disminución de

las colonias de microorganismos.

Las muestras de harina de maíz y de maní molido al inicio del análisis a

T=25ªC presento contaminación por eschericcia coli y de salmonella pues en

el conteo presento valores mayores a los permisibles por la norma técnica RM

591-2008/MINSA. Pero al tratarlos a mayor temperatura estas inhibieron su

crecimiento hasta presentar ausencia (T=60ºC)

La muestra de maní al inicio del análisis a T=25ªC presento niveles

aceptables de mohos esto se corroboro con la primera lectura en el contador

pues los valores obtenidos eran menores a las de la norma técnica RM 591-

2008/MINSA, también se pudieron observar inhibición de colonias al

aumentar la temperatura.

Laboratorio de MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

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Para obtener mejores resultados se debe tener cuidado en el proceso

esterilización y desinfección de los instrumentos para que estos no interfieran

en la lectura de los microorganismos.

Para evitar contaminación de microorganismos hacia el ser humano se debe

usar guantes (asi mismo para evitar contaminación hacia las muestras), cofias

y de ser necesario tapabocas.

Laboratorio de MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS