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Coronado, M., e Hilario. R,. Elaboración de néctar: Procesamiento de alimentos para pequeñas empresas.(2001).CIED: Perú MANGO SELECCIÓN PESADO LAVADO ESCALDADO PELADO PULPEADO REFINADO ESTANDARIZACION * * HOMOGENIDAD PASTEURIZACIÓN ENVASADO ENFRIADO ENTIQUETADO ALAMCENAMIENTO NECTAR DE MANGO Malla -Agua potable -Solución hipoclorito de sodio (lejía) a concentración de 20 ppm Fruta madura y sana Rendimiento de fruta Agua sucia Agua 100°C 3-5 min Pul pa Reducir tamaño de partículas (pulpa) 85°C Llenar 90% de volumen de envase Hielo + Agua 3-5 min Informació n del producto Lugar fresco y seco Agua 85°C 10min T. Ebullición x 2 mín Tomar °Brix de pulpa Pulpa: Agua =1 : 2.5 – 3.0 12.5 – 13 °Brix, 13 – 18° Brix pH: 3.5 – 3.8 Ac. Cítrico: 1% Eliminar semilla y cáscara Dilución= Agua : pulpa: azúcar Acido cítrico: CCM benzoato de sodio.
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