1 NEO BELGIE - BELGIQUE P.B. GENT X 3/220 AFGIFTEKANTOOR GENT X P 109308 25+5 gratuits ACTION * Jusqu’à épuisement du stock Action valable du tembre au L’action est valable sur : 114851 Hamburgers (25+5) x 100g Pour les commandes : contactez votre grossiste. Beckers est une marque d’IZICO Belgium N.V. | Tel: +32(0)89-460302 | Fax: +32(0)89-460301 | www.izicosnacks.com | [email protected]SEPTEMBRE 2014 SPECIAL SAUCES 02 Friterie du mois 06 News 08 Special sauces 12 News 16 Friterie Pitstop 17 News 20 Sandwicherie Schepdaals 21 Best frit 22 News 24 Techique Unique 26 Partenaires Unafri SOMMAIRE LE MAGAZINE POUR LES FRITURISTES ET LES PROPRIETAIRES DE SNACK-BAR EDITEUR RESPONSABLE: RIK VYNCKE, AAN DE LINDE 1, 9030 MARIAKERKE NEO Paraît 5 fois par an • Administration: Aan De Linde 1 - 9030 Mariakerke • Afgiftekantoor GENT X Inscrivez-vous gratuitement au neo newsletter et lit le magazine digital www.snackblad.be
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1NEO
BELGIE - BELGIQUE
P.B.GENT X3/220
AFGIFTEKANTOOR GENT X
P 109308
25+5 gratuits
ACTION
* Jusqu’à épuisement du stock
Action valable du
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29 septembre au Action valable du
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19 octobre 2014 inclus29 septembre au
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19 octobre 2014 inclusL’action est valable sur : 114851 Hamburgers (25+5) x 100g
Pour les commandes : contactez votre grossiste.Beckers est une marque d’IZICO Belgium N.V. | Tel: +32(0)89-460302 | Fax: +32(0)89-460301 | www.izicosnacks.com | [email protected]
SEPTEMBRE 2014
SPECIAL SAUCES
02 Friterie du mois
06 News
08 Special sauces
12 News
16 Friterie Pitstop
17 News
20 Sandwicherie Schepdaals
21 Best frit
22 News
24 Techique Unique
26 Partenaires Unafri
SOMMAIRE
LE MAGAZINE POUR LES FRITURISTES ET LES PROPRIETAIRES DE SNACK-BAR
EDITEUR RESPONSABLE: RIK VYNCKE, AAN DE LINDE 1, 9030 MARIAKERKE
NEOParaît 5 fois par an • Administration: Aan De Linde 1 - 9030 Mariakerke • Afgiftekantoor gent x
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Colofon EditiorialCet été plutôt pluvieux nous a tout de même aussi offert quelques belles journées lors desquelles les friteries étaient sans aucun doute fort fréquentées.Nous avons en tout cas profité d’une telle journée ensoleillée pour visiter une friterie agréable située à Audenarde (Mater) où nous avons rencontré une frituriste très motivée. Son établissement, la friterie Fredje Friet, est beaucoup plus qu’une simple friterie. Vous en saurez tout quand vous aurez lu le reportage de la “Friterie du mois”.Le mois de septembre marque le début de l’automne, mais on espère tout de même qu’on aura encore droit à un bel été indien. En automne, deux éditions sont programmées.Les friteries belges belge ne se limitent pas à offrir un large éventail de snacks, elles offrent également une large gamme de sauces qu’on ne trouve nulle part ailleurs. Les sauces exotiques font entretemps part entière de la gamme. La Belgique est un pays qui aime bien les sauces et les fabricants de sauces ont avec plaisir saisi cette opportunité. Certaines sauces existent depuis plus de quarante ans et elles ont été introduites quand nos compatriotes voyageaient de plus en plus souvent et quand ils les avaient dégustées dans le sud de l’Europe. Il s’agissait de maintenir un tout petit peu le sentiment d’être en congé à la rentrée. Cette édition contient traditionnellement les informations communiquées par l’Union Nationale des Frituristes et le formulaire d’inscription pour les médailles dans l’ordre du CORNET D’OR. Au mois de novembre, les lauréats recevront alors la médaille et le certificat à l’occasion de Horeca Expo. La dernière édition de l’année 2014, vous la recevrez début octobre. Entre-temps, nous vous souhaitons en tout cas une bonne lecture !
La ville d’Audenarde dispose d’un territoire important et sur-tout beau. Cette commune a aussi un nombre important de localités. Dans une de ces localités, Horebeke, la friterie popu-laire ‘Fredje Friet’ s’est installée. Nous l’avons visitée pour une interview avec la gérante enthousiaste Marina.La friterie a ouvert ses portes il y a cinq ans. Marina et son époux Fred (d’où le nom de la friterie qui est agréable à en-tendre) avaient envisagé la création de leur commerce. Le temps était venu et leur fille Nikita et leur fils Sean n’étaient plus trop petits. Par le passé, Marina avait déjà géré un bistro où les clients pouvaient manger ou simplement discuter. Ils devaient cependant louer ce bistro. Ce n’était donc pas vrai-ment “leur” établissement. Une partie de la maison des parents de Fred n’avait pas été occupée depuis treize ans. Il s’agissait de la partie dans la-quelle la boucherie du père de Fred avait été située pendant de nombreuses années. Marina, Fred et les enfants vivent à l’étage et la mère de Fred habitait dans la partie correspon-dante de la maison. Elle est malheureusement décédée en-tretemps.Il était déplorable que la partie commerciale du bâtiment n’avait jamais été réutilisée. Il faut dire qu’au niveau commer-cial, l’endroit n’est peut-être pas optimal quand on pense en
termes d’une grande ville, mais, ceci dit, on aurait pu utiliser autrement le bâtiment au lieu de laisser inoccupé pendant des années.Ils ont envisagé la possibilité d’y installer une friterie. Ils se sont demandés si une friterie serait un succès dans ce quar-tier. Il y avait déjà quelques friteries qui sont situées dans les environs, mais pas trop près non plus.Etant donné que Marina a suivi une formation de cuisinière, un établissement horeca était une solution idéale. Elle préfé-rait la friterie et ainsi soit-il. Ils ont bien évidemment d’abord demandé et obtenu l’autorisation des autres membres de la famille. De cette façon, la partie commerciale du bâtiment pouvait être transformée en friterie ‘Fredje Friet’. En vue de tous ces travaux à réaliser, il était vraiment idéal que Fred travaille dans le secteur de la construction. Ensemble avec sa famille et ses amis, il a lui-même pu prendre en charge le réaménagement. Personne ne niera que c’est un grand avan-tage.Marina et Fred n’ont rien laissé au hasard. Pour ne pas per-turber le rapport avec les friteries existantes, ils se sont eux-mêmes rendu sur place afin de les informer sur leurs plans. Tout le monde trouvait que cette initiative était un beau geste. Les friteries avoisinantes ne sont pas considérés
comme des concurrents, mais comme des “collègues”. Cer-tains achats ont même été regroupés, ce qui est avantageux pour chaque gérant.Afin d’assurer un bon démarrage, Marina a, même avant de commencer la construction de la friterie, fait le tour du pays pour fréquenter les friteries. Elle voulait tester leurs frites et leurs snacks et elle voulait rassembler un maximum de bonnes idées et de tuyaux. Une friterie de la région, située à Zingem, lui a même proposé de venir s’exercer, ce qu’elle a fait ensemble avec sa fille Nikita. Pendant cette semaine, elle a appris beaucoup et elle a vu quelle était la configuration idéale de sa friterie.Quand la friterie ouvrait ses portes pour la première fois, les clients y ont donc été servis par une gérante qui avait déjà une certaine expérience, ce qui était en tout cas avantageux pour son établissement. Dès le départ, la friterie a vu passer un nombre important de clients, qui se sont très rapidement transformés en clients fidèles. Le fait que Marina se sert de son diplôme de cuisinière pour préparer elle-même toute une série de plats, l’explique certainement en partie.En très peu de temps, l’établissement existant était devenu trop petit et ils ont installé un conteneur pour que les clients aient suffisamment de place.La partie de la maison actuellement inoccupée, auparavant habitée par la mère de Fred, était la solution idéale en vue de l’élargissement de l’établissement. Du fait qu’un nombre croissant de clients demandait d’offrir d’autres plats que les seuls plats typiques d’une friterie, ils ont décidé que cette deuxième partie ne devait pas servir de friterie. Il s’est avéré que Marina est un excellent chef et les plats occasionnellement préparés pour la friterie, étaient ap-préciés fortement. De ce fait, ils ont décidé que la deuxième partie de leur établissement serait un “bistro” et que les deux parties seraient gérées séparément.Dans la partie consacrée à la friterie, les clients peuvent uniquement commander les plats de friterie. Dans la partie consacrée au bistro, les clients peuvent uniquement manger à la carte.
Fredje Friet – Audenarde
Een sterk team. Hier niet compleet. Marina in het midden, links hulpkok Leentje en rechts frietenbakker Maël
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Les sauces spéciales Pauwels ajoutent un surplus à vos frites et vos snacks qui change tout. Elles sont si bonnes que vos clients se souviendront de ce moment de jouissance… de suite vos clients reviendront chez vous. Essayez sans tarder ces variétés :la Sauce Brasil, la Sauce Toscane, la Sauce Hot Mammouth, la Sauce Diable, la Sauce Andalouse et la Sauce Rumba. Les sauces spéciales Pauwels font hommage à votre friterie.
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Pour plus d’infos concernant les sauces, contactezvotre représentant Pauwels via mail
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INSCRIPTION FRITERIE DU MOIS 2014Mr., Mdm.: ...........................................................................................................................................................................................................................................................................................
Journées de fermeture: .......................................................................................................................................................................................
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A l’arrière du bâtiment, les deux parties sont reliées par un petit couloir inaccessible pour la clientèle: un aménagement très créatif et tout se passe comme sur des patins.Entre-temps, Fred a également entamé une formation de cui-sinier. Il continue à travailler dans la construction comme in-dépendant, mais il assiste beaucoup dans leur établissement et, à terme, ce pourcentage pourrait encore augmenter.
PolyvalenceIl faut être polyvalent si on veut gérer un établissement comme “Fredje Friet”. Marina et Fred n’ont vraiment rien laissé au hasard. Nous l’avons clairement entendu pendant l’interview.Nous avons regardé la partie consacrée au bistro et nous avons pu constater que cet endroit est vraiment très agréable. L’aménagement de la friterie est agréable et fonc-tionnel tandis que la partie consacrée au bistro vous permet de manger dans un environnement chouette. Une friterie est quand-même plutôt un établissement où l’on souhaite consommer plus vite pour pouvoir repartir.La décoration de la partie consacrée au bistro saute im-médiatement aux yeux. C’est Marina qui prend soin de cet aspect: elle fait preuve de bon goût, est contemporaine et adéquate. Quand elle veut modifier l’un ou l’autre aspect de son établissement, elle a auparavant pensé à tous les dif-férents éléments et, en peu de temps, elle choisit les com-binaisons de teintes et les autres matériaux requis pour la décoration. Les clients des deux parties de l’établissement apprécient surtout la fraîcheur et la qualité des produits. Et grâce à son diplôme de cuisinière, Marina peut assurer que tous ses plats ont cette qualité et cette fraîcheur.La friterie est fermée tous les mercredis et tous les jeudis. Beaucoup de clients sont d’avis qu’une fermeture de deux jours est longue mais ils ne se rendent pas toujours compte du fait que le deuxième jour de la fermeture n’est en réalité pas du tout un jour de repos mais un jour qui sert à créer et à préparer tous les produits frais.La viande pour les brochettes est marinée dans une mari-nade faite maison et elle est transformée en brochettes. La fricassée de joues de porc est un plat très apprécié outre le vol-au-vent, les boulettes en sauce tomate, le goulasch hongrois, les hamburgers (notamment le hamburger mai-son appelé Fredburger) et tous les autres plats préparés sur place avec des produits frais.Vous nous direz: “Une friterie ET un bistro?” Effectivement!
Mais il y a plus encore. A côté de ces deux établissements, Marina et Fred ont aussi un service traiteur qui livre à do-micile des plateaux de fromage, des buffets pour le petit déjeuner, des pains surprise, des buffets avec ces amuse-gueules, du poisson froid, des charcuteries ainsi que des barbecues préparés à la maison et des jambons braisés.En sa qualité de traiteur, Fredje Friet offre chaque jour une suggestion du chef et, le samedi, un menu shopping origi-nal que de nombreux clients apprécient fortement.Un dernier service qui mérite d’être mentionné: un très large éventail de sandwichs et de salades.Une machine bien rôdée. Cette expression est certaine-ment adéquate pour un établissement qui, après à peine cinq ans, s’est crée une clientèle qui a probablement besoin de lui, et dont l’offre s’est élargie énormément.Ce constat est évidemment lié à ‘enthousiasme de Marina, de Fred et de leur équipe. Les clients le ressentent immé-diatement quand on fait son travail avec plaisir. On rayonne ce plaisir et on veut que son équipe le rayonne également. Dans ce cas, cela ne pose aucun problème.Dans la friterie, les clients peuvent, entre autres, compter sur l’enthousiasme de Maël qui cuit les frites. Mais les autres membres de l’équipe fixe et les collaborateurs supplémen-taires aiment aussi leur travail.
AtoutsSelon Marina, l’élément-clé de la réussite est la qualité du service, notamment sous forme de qualité et de fraicheur excellentes. Ces valeurs sont les piliers du succès et, si le succès doit être continu, on doit innover tout en gardant sa mentalité initiale.Les frites ont une taille de 9 mm et elles sont tous les jours cuites dans de la graisse neuve. La friterie a opté pour la so-lution la plus traditionnelle, du blanc de bœuf doublement raffiné, ce qui donne un goût délicieux aux frites.Le service est rapide dans la partie consacrée à la friterie. Les clients y disposent de 16 places assises à l’intérieur et beau-coup de clients emportent leur commande pour la manger à domicile. Quand il faut beau et ensoleillé, les clients ont à disposition une quarantaine de places assises sur la terrasse à l’arrière du bâtiment. La partie consacrée au bistro offre trente places, mais l’offre y est limitée aux plats servis dans le bistro.Les clients jeunes reçoivent toujours un petit cadeau et ce indépendamment du fait s’ils commande une boîte sur-
prise. A l’occasion de son anniversaire, l’enfant reçoit même un petit cadeau supplémentaire ce qui est fortement appré-cié par les enfants et par les parents.Un excellent planning et un excellent travail d’équipe sont d’une importance essentielle pour qu’un établissement pa-reil puisse être couronné de succès. On doit aimer son tra-vail, on ne peut pas le considérer comme “obligation”, mais presque comme un “hobby”.Pendant les weekends, l’établissement est très fréquenté. A la clientèle fixe s’ajoutent alors les nombreux visiteurs des différents B & B’s installés dans les environs. Il faut savoir que la commune de Horebeke est située au plein milieu des Ardennes flamandes, une splendide région qui, pendant les weekends, attire beaucoup de visiteurs. Les hôtes et les hôtesses des B&B leur donnent parfois ce tuyau et ils, à en-tendre dire, ils rentrent tous satisfaits.Le Tour des Flandres passe par ici et, avec lui, de nombreux amateurs du vélo qui, entre-temps, connaissent déjà très bien cet établissement. Une anecdote chouette est celle d’un petit groupe de cyclistes qui fréquentait la friterie dans la première année et qui avait promis de revenir l’année suivante. Au moment de leur retour l’année suivante, ils ne devaient même pas se présenter. Marina avait bien retenu et du moment qu’ils avaient mis un seul pied dans sa frite-rie, elle les a accueillis chaleureusement. Ce sont des petits détails qui sont retenus et qui contribuent au succès d’un établissement. Il a été envisagé d’utiliser un autre nom pour la partie consacrée au bistro mais cette idée a été écartée sous l’impulsion des clients qui disaient: “Ce n’est pas néces-saire. Vous êtes qui vous êtes et cela nous suffit.”C’est quand-même le compliment le plus beau que les clients pouvaient leur offrir, non?Sous peu, la cuisine fera l’objet d’une petite rénovation qui permettra de professionnaliser davantage le travail. Je di-rais: “Allez-y. Regardez cet établissement et profitez de votre repas dans les merveilleuses Ardennes flamandes qui - j’en suis convaincu- sera délicieux. Prenez quelques heures de temps pour connaître la région. Elle vaut vraiment la peine. Un paysage fantastique avec des villages idylliques. Une belle excursion, bref, un vrai tuyau.Merci beaucoup pour cette interview et on vous souhaite beaucoup de succès !
Fredje FrietHauwaart 94 9700 Oudenaarde (introduire Horebeke dans le GPS !)Fermé les mercredis et jeudis.
Parce que chaque bouchée compte pour un futur juteux !L’addition s’élève à peine à 12,50 euros et on vous demande quand même : « Est-ce que je peux payer par carte ? » Logique ! Les clients ont de moins en moins de cash sur eux. Leur moyen de paiement préféré ? Leur carte. O� rez-leur aussi la possibilité de payer électroniquement dans votre établissement. Sûr, facile et rapide. Ainsi, vous ne perdez plus aucun client.
Intéressé ? Contactez-nous au 02 727 86 57, code-raccourci 1164 (lu-ve, 9h - 17h) ou en envoyant un message via masolutiondepaiement.be/fr/nousvouscontactons
Parce que chaque bouchée compte pour un futur juteux !L’addition s’élève à peine à 12,50 euros et on vous demande quand même : « Est-ce que je peux payer par carte ? » Logique ! Les clients ont de moins en moins de cash sur eux. Leur moyen de paiement préféré ? Leur carte. O� rez-leur aussi la possibilité de payer électroniquement dans votre établissement. Sûr, facile et rapide. Ainsi, vous ne perdez plus aucun client.
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La friterie André, un établissement très connu situé à la gare de Ter-nat, est démolie. Elle doit fermer ses portes parce que la SNCB refuse de prolonger son contrat avec André.André ne souhaite donner aucun commentaire, mais le message suivant est affiché à la fenêtre de sa friterie en bois.“A cause du début des travaux, la SNCB et la commune de Ternat ont décidé qu’elles mettent fin à mon contrat, raison pour laquelle j’ai dû fermer la friterie !”En plus, André nous fait savoir qu’il est très triste de devoir quitter sa friterie après vingt ans et qu’il remercie sa clientèle qui lui a tou-jours été fidèle. La démolition de la friterie constitue la fin d’une ère car nombreux sont les habitants de Ternat qui considéraient André comme le frituriste fidèle et idéal.L’échevin responsable des travaux publics, Jef Borremans (LVB), si-gnale néanmoins que la commune de Ternat n’est nullement impli-quée dans la démolition de la friterie.Borremans commente: “La friterie se trouve sur les terrains de la SNCB. Les parties impliquées sont donc uniquement André et la SNCB. Quand les entourages de la gare seront renouvelées, une nouvelle friterie ouvrira ses portes dans un bâtiment construit en briques, mais elle ne sera plus gérée par André.”“La SNCB lui a encore soumis une proposition mais il l’a refusée parce que l’investissement qui sera requis, était trop important.” Se-lon l’échevin, la SNCB chercherait un autre exploitant pour la nou-velle friterie.
Daan bat le record mondial de cuisson de frites Daan Vernaillen (29), le gérant de la friterie Den Bos, a finalement mis fin à sa session de cuisson de frites. Sa session a duré 125 heures, ce qui signifie qu’il a battu de pas moins de 42 heures le record
officiel précédent.Daan voulait essayer de battre le record du monde en matière de cuisson de frites, qui était de 83 heures. Au profit de l’asbl Novares, une organisation qui soutient les enfants atteints d’autisme, il a organisé un weekend festif qui devait accompagner son essai de battre le record du monde. Et pour éviter que les spectateurs s’ennuie-raient, il avait également prévu différentes animations. Il avait organisé un tournoi
de baby-foot dans lequel les spectateurs pouvaient participer, et un concours destiné à déterminer qui pouvait manger un maximum de fricadelles. Pendant son essai de battre le record du monde, Daan avait droit à une pause de cinq minutes par heure prestée. Il pouvait cependant aussi accumuler ses pauses.Le gérant nous raconte: “Je voulais cuire des frites pendant 24 heures, ce qui me permettrait un repos de deux heures. Je ne prendrai pas plus de deux heures de repos, sinon, je risque de m’endormir et il serait trop épineux de devoir recommencer. J’ai surtout souffert au niveau des genoux, mais tant que j’étais en train de cuire les frites, je pouvais rester assis. Un avantage. J’avais également mal aux doigts étant donné que je devais en permanence distribuer les frites. Au niveau mental, aucun problème.”Daan a battu le record de 83 heures, mais le frituriste voulait collecter plus d’argent pour Novares et il a décidé qu’il voulait continuer pour encore améliorer le record.Sa décision était aussi motivée par un doute soudain sur le vrai record mondial relatif à la cuisson de frites. En 1989, le néerlandais Han Van Herwijnen a apparemment cuit des frites pendant un peu plus de 102 heures, ce qui a été enregistré par le Livre Guinness des records. Et en 1993, Rudy Van Der Poorten qui habite Liedekerke, aurait cuit des frites pendant 122 heures, mais il n’est pas clair si son record a été reconnu officiellement. De ce fait, Daan a pris la décision de ne pas se limiter à une session de 83 heures. “Le lundi matin, je me sentais encore très bien et je voulais absolument battre ce record. En continuant pendant 125 heures, on évite toute discussion et j’ai emporté le record.”“C’était dur, surtout ces dernières heures étaient dures, mais je sont ravi d’avoir réussi”, ajoute Daan qui, après une petite et courte fête, est immédiatement allé dormir. Vendredi, il ouvrira de nouveau les portes de sa friterie, mais les clients devront alors de nouveau respecter l’horaire.Pendant son action, Daan a été fortement soutenu par son épouse Tessa, son frère Robbie et sa mère Ria. Même le service ambulancier de Ternat était présent pendant sept jours pour contrôler et encourager Daan. Ils sont restés à côté de lui pendant 125 heures, le tout volontairement. A la fin de l’action, Daan avait récolté pas moins de 2500 euros pour Novares. Plus de 2.000 portions de frites ont été vendues.
La friterie Panthera construit un restaurant hamburger à l’américaine
A côté de sa friterie située le long de la chaussée N46, Welden Joshua Vanluchene, pro-priétaire de la friterie Panthera, fait construire un restaurant hamburger dans le style des années 50 et qui s’appellera ‘Route 46’.Il y a trois ans, Joshua a démarré l’aventure de sa friterie et, jusqu’à présent, cette aven-ture lui a bien rapporté. Joshua dit: “Mon établissement tourne bien, raison pour la-quelle, je vais l’élargir ou - disons plutôt - renouveler. Début septembre, un restaurant hamburger flambant neuf devra être réalisé à cet endroit, tout à fait dans le style typique des restaurants situés le long des autoroutes américaines des années cinquante. On ins-tallera même une voiture sur le toit comme point de référence. Cet établissement doit vraiment devenir la référence pour toute personne qui souhaite manger et rencontrer d’autres personnes dans cette région. Je veux aussi introduire le concept de la fastro-nomie, c.-à-d. de la restauration rapide, mais préparée avec des produits de qualité. Les hamburgers seront fournis par un vrai boucher et non pas par un grossiste de snacks pour friterie. Un menu qui comprend un hamburger, des frites, une salade et une glace, coûtera 9,99 euro. Ce prix comprend également la consommation à volonté de boissons
rafraichissantes. “Si ce concept est accepté, j’ouvrirai également le premier étage qui offrira quelques 120 places supplémentaires. Une grande terrasse sera disponible à l’avant et à l’arrière du bâtiment et même le parking fera l’objet d’un face lift minutieux.
Nouvelle friterie De Kannibaal à BaalAvec son établissement “De Kannibaal”, Annick Geets a ouvert une friterie de luxe à Baal.Pendant des années, Annick Geets avait travaillé durement comme représentante com-merciale. Un jour, elle a décidé que le moment de se lancer dans une activité indépen-dante était venu. Elle nous dit: “Il était rapidement clair que je voulais ouvrir une friterie. Pendant des années, Baal a eu trois friteries mais deux avaient entre-temps fermé leurs portes. La décision était facile quand on prend en considération la population impor-tante de Baal.” Quand un bâtiment adéquat, très bien situé au centre de la commune était disponible, tout est allé très vite. Annick ajoute: “Le bâtiment n’était pas encore à vendre pendant quelques heures quand nous avons introduit notre offre.”“Après l’achat début mars, nous avons immédiatement entamé les travaux de réamé-nagement.” Annick avait une vision très claire sur le type de friterie qu’elle souhaitait gérer. Elle dit: “La friterie devait projeter une convivialité agréable et chaleureuse. Afin de le réaliser, on a juste maintenu les murs afin de pouvoir aménager tout le bâtiment comme on le voulait.”Les teintes naturelles et les matériaux doux sont prépondérants dans la nouvelle friterie et surtout les places as-sises sautent immédiatement aux yeux.Annick Geets commente: “Je trouve qu’il est important que toute personne qui le souhaite, devra pouvoir venir manger de façon agréable. Presque comme si elle était assise à sa table chez elle.” Sur cette table, Annick prévoit beaucoup plus que les frites traditionnelles et les snacks connus. “On offre des plats froids, tout type de sandwichs et des plats à base de pâtes. La fraîcheur et l’hygiène sont toujours essentiels.” Le nom de l’établissement était vite choisi: De Kannibaal, car la friterie est située en face du bistro des supporters de Sven Nijs, surnommé “le Canni-bale”.
Le magasin de journaux Nieuwsflash transformé en friterie De Nieuwe KouterBornem compte une friterie en plus: De Nieuwe Kouter, si-tuée tout près de la gare.
La friterie De Nieuwe Kouter s’est installée dans le bâtiment qui, ré-cemment encore, était occupé par un magasin de journaux qui s’appe-lait Nieuwsflash. Les gérants, Sandra Craenhals et Stefan Verstuyf, ont ef-fectivement transformé leur magasin
en cette nouvelle friterie. Le couple rayonne de joie: “Nous voulions aménager une friterie moderne. Nous avons consciemment opté pour une friterie branchée et dernier cri. Nous ne voulions pas de-venir la friterie numéro une telle, mais une friterie qui offre quelque chose de particulier.”Outre les frites et les snacks, De Nieuwe Kouter offre aussi des plats froids, des carbonnades, du vol-au-vent et du spaghetti, tous faits maison. “Sous peu, on y ajoutera les poulets cuits. Et nous avons également une large gamme d’hamburgers. Ils visent évidemment, entres autres, tous les jeunes qui quittent les écoles à midi ou le soir. Les hamburgers soit cuits sur une plaque à frire. A côté de quelques produits hypermodernes, ils ont saisi l’opportunité du championnat du monde de foot pour vendre des hamburgers dédiés au cham-pionnat, préparés avec les ingrédients des pays qui jouaient ce jour-là. “Un match des Pays-Bas? Alors, les hamburgers étaient accom-pagnés de fromage néerlandais. Un match de la France? Alors, une tranche de brie accompagnait les hamburgers.”Sandra et Stefan ont également sélectionné les sauces qu’ils veulent commercialiser. “Dans les dernières semaines, nous avons demandé à plusieurs fournisseurs de pouvoir tester les sauces. Ensemble avec nos enfants et nos amis, nous les avons toutes testées et comparées. On trouve qu’on a sélectionné les meilleures sauces et celles-ci ac-compagneront les frites et les snacks.”La carte-client offerte par cette friterie est très branchée: “Il s’agit d’une carte numérique. Le client doit scanner sa carte devant un écran. Il pourra même télécharger ses points sur son smartphone ce qui signifie qu’il ne doit plus emporter sa carte. Si le client a rassem-blé un nombre suffisant de points, il reçoit son petit extra qui peut varier d’une boisson rafraichissante à une carte qui permet l’achat de musique chez iTunes.”Pour Sandra et Stefan, l’exploitation d’une friterie a en tout cas constitué un fameux changement. En guise de conclusion, ils nous disent: “La gestion d’une friterie est tout à fait différente de celle d’un magasin de journaux. Entre-temps, un frituriste chevronné nous a donné une formation et nous sommes bien préparés pour pouvoir offrir les frites les plus délicieuses de la région.”
La friterie en bois sera remplacée par un bâtiment en briques.
Joshua Vanluchene devant le chantier. Photo avo
Jens Caes, Annick Geets et Maria Thijs dans un environne-ment flambant neuf.
Topking est un fabricant de marques célèbres comme Vlammetjes® (P’tits-Feu), KaasTengels® (Fromagettes), Vuurvreters® (Bouf-Feu), VlamPijpen® (Crousti-Feu), VlamTosti® (Croque Flamme) et Vlammensaus® (Sauce Flamme).
Ce qui a commencé en 1982 à la table de cuisine est devenu maintenant une entreprise de production étroitement gérée qui répond aux exigences les plus élevées.
Tous nos produits sont fabriqués aux Pays-Bas, en y accordant le plus grand soin et en tenant compte des impératifs pourune qualité totale. C’est ainsi que nous pouvons garantir l’excellence de nos produits et le respect des délais de livraison envers nos partenaires.
Dr. Oetker va livrer des pizzasA Groningen (Pays-Bas), Dr. Oet-ker a lancé un nouveau service qui consiste à livrer à domicile les pizzas. A l’heure actuelle, la gam-me est limitée à dix variétés dont aucune n’est vendue dans le com-merce normal, mais cette situation est temporaire.
Egalement des dessertsMarleen Kolijn, product manager foodservice, explique le concept à Out of Home: “Il s’agit de pizzas de grandes dimensions et nous pren-ons en charge la cuisson finale, nous les découpons pour le client et nous les livrons bien chaudes. Nous offrons dix types de pizza. Le bord de toutes les pizzas est rempli de sauce tomate. A côté des pizzas, les clients peuvent aussi comman-der une salade, des petits pains à l’ail et différents desserts.Pour offrir ce service, Dr. Oetker collabore avec la société Quick’n Tasty située à Groningen. Cette so-ciété livrera les pizzas à domicile à l’aide de scooters. Grâce à sa colla-boration avec Dr. Oetker, la société Quick’n Tasty souhaite mieux ex-ploiter sa flotte de scooters et ses effectifs.
Chaine japonaise vend des burgers au “French cruller”La chaine japonaise Mos Burger commercialise un burger à base d’un “French cruller”. Les petits pains utilisés pour cet hamburger sont produits à l’aide d’une pâte à choux car un “French cruller” est un biscuit à base d’une telle pâte à choux. Et pour rendre encore plus extraordinaire ce produit, il ne contient pas la viande typique pour un hamburger mais une saucisse enroulée en escargot.Les autres ingrédients: des to-mates, de l’oignon, de la laitue et du chili piquant. Cet hamburger est une combinaison d’éléments su-crés et d’éléments relevés. Si vous recherchez un goût encore plus su-cré, vous pouvez commander la va-riante chocolatée: un burger servi comme dessert et farci de sauce à la mangue, aux baies, de chocolat, de fraises et de crème à fouetter ( snacknieuws.nl).
La fin de Jupiler ForceAB InBev n’a pas réussi à trans-former Jupiler en une bière qui se vend bien. Le brasseur belge a de ce fait décidé de ne plus produire cette boisson sans al-cool.
L’AFSCA doit communiquer les rapports des inspections effectuées dans le horeca et le commerce alimentaireL’Agence Fédérale pour la Sécurité de la Chaine Alimentaire est obligée de communiquer les résultats de ses inspections effectuées dans le hore-ca et dans le commerce alimentaire. De ce fait, le Conseil d’Etat affirme la position de Test-Achats qui, de-puis pas mal de temps, exigeait une transparence accrue.
Concurrence aux E-U touche McDonald’s
Aux Etats-Unis, la chaine de restauration rapide améri-caine McDonald’s est confrontée à une concurrence atroce et elle en ressent les conséquences. Pendant le deuxième trimestre, les ventes réalisées dans les succursales améri-caines actives depuis plus d’un an, ont diminuées de 1,5 %.
Cette affirmation résulte des résultats que la société a publiés le mardi 22 juillet. L’introduction de nouveaux produits semble insuffisamment pour faire changer la tendance pour la société McDonald’s qui se retrouve dans une bataille féroce avec ses concurrents tels que Wendy’s, Burger King et Taco Bell. Le bénéfice net de McDonald’s a légèrement diminué (1,39 milliards de dollar ou 1 milliards d’eu-ro), tandis que le chiffre d’affaires a augmenté de 1,4 % (presque 7,2 milliards de dollar). En Extrême-Orient, en Afrique et au Moyen-Orient, les ventes se sont, par contre, améliorées. Au niveau mondial, la société McDonald’s est, avec plus de 35.000 succursales, la chaine de restauration rapide la plus grande au monde.
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Spécial
Les Belges aiment les snacks. Nous en mangeons parce que nous n’avons pas le temps de cuisiner ou simplement pour assouvir une envie soudaine. Il ressort d’une étude que nous en mangeons essentiellement parce qu’ils sont faciles et « remplissent » bien. Une autre raison fréquemment ci-tée est que nous apprécions les petits en-cas qui nous font envie.78 % des personnes interrogées accompagnent leur snack d’autre chose. La majorité d’entre elles choisit les frites, sui-vies de près par la sauce.
SauceLa sauce en accompagnement d’un snack offre précisé-ment ce petit plus qui fait la différence. Pour un tiers des Belges, la mayonnaise est la sauce la plus populaire. Ce sont surtout les femmes qui en raffolent. Chez les hommes,le ketchup-curry arrive en deuxième position, alors que le ket-chup classique est plutôt choisi par les femmes. L’andalouse
se classe en quatrième position chez les hommes et est ain-si bien plus populaire dans ce groupe que chez les femmes.
Valeur ajoutéeÉtant donné que les sauces constituent une part impor-tante du chiffre d’affaires des friteries, leur gérant a tout in-térêt à y consacrer une attention supplémentaire. Les com-binaisons attrayantes de snacks et de sauces specials sont donc intéressantes pour le consommateur, mais aussi pour le portefeuille du gérant. En raison du fait qu’un petit sup-plément peut être demandé pour les sauces spéciales, et que le client ne se soucie guère de cette petite augmenta-tion,il s’agit véritablement d’un bénéfice pur pour le gérant de la friterie. Pour les tenanciers, pouvoir se démarquer de la concurrence de façon positive relève donc de tout un art. Pour ce faire, ils peuvent opter pour une sauce ou un pro-duit unique, ou naturellement, une combinaison des deux.
Sauces émulsionnéesLa plupart de la gamme se compose de “sauces émulsion-nées”. Les mayonnaises et les sauces spéciales sur la base de mayonnaise, le dressing et les sauces qui ressemblentà un dressing, font partie de cette catégorie. Un deuxième groupe de produits est constitué par les “sauces non émul-sionnées”. Les vinaigrettes, la moutarde et le ketchup en font partie.Un émulsion est un mélange de deux phases liquides non miscibles, p.ex. de l’huile et de l’eau. Elle se compose d’une phase huileuse et d’une phase aqueuse. Une émulsioncomporte une phase continue et une phase dispersée. Selon la législation belge, une mayonnaise est une sauce émulsionnée qui contient au moins 80 % de graisse et 7,5 %
de jaune d’oeuf. Elle doit en outre contenir du vinaigre, de la moutarde, des épices et du sel. Le code européen stipulequ’une mayonnaise est une sauce émulsionnée qui contient au moins 70 % d’huile et 5 % de jaune d’oeuf. La France suit ce code. L’Angleterre et toute une série de pays en dehors de l’Europe n’ont pas prévu des normes légales. Un dressing est une sauce émulsionnée dans laquelle une partie de la phase huileuse est remplacée par une phase d’amidon et qui, selon la législation, ne peut pas être vendue comme mayonnaise.La phase d’amidon fait en sorte que la sauce obtient la consistance souhaitée. Les sauces qui peuvent être prises avec une cuillère sont les mayonnaises et les dressings auxquels on ajoute des aromates, des épices et des aromes. Exemples: Samurai, Andalouse, Tartare, Cocktail. Les sauces plus liquides sont comparables aux sauces qu’il faut prendre avec une cuillère, mais elles sont moins épaisses de par la réduction du taux d’huile ou d’amidon. Exemples: vinai-grette à la ciboulette, vinaigrette au yaourt.
Sauces non émulsionnéesVinaigrettes à deux phases . Ces produits se caractérisent par une séparation des deux phases, la phase huileuse (au dessus) et la phase aqueuse (en dessous) qui contient les épices. Exemples: moutarde à la vinaigrette, vinaigrette aux épices du jardin.Ketchup( et produits similaires)Le ketchup est produit avec des tomates, des sucres, duvinaigre et du sel. Les épices (p.ex. le curry) peut lui donnerson goût spécifique.
Produits avec peu de graisseLes produits avec peu de graisse contiennent au maximum
Les sauces en général
Les snacks ne sont pas le seul produit de frite-rie qui fait constamment l’objet d’innovations. Chaque année, de nombreuses nouveautés sont introduites dans le marché des friteries en essayent de fasciner en permanence la clien-tèle. Pourtant, nombreux sont les clients qui,
à la fin, commandent quand même ce qu’ils commandent toujours. Nous avons tous nos habitudes, cela vaut égale-ment quand on fréquente une friterie.Il est néanmoins important que les fabricants continuent à innover et à prêter attention aux produits. De cette façon, on incite quand même les gens à fréquenter une friterie.La même chose vaut pour les sauces. On constate effective-ment que la plupart des clients a une sauce préférée, mais beaucoup de clients veulent quand-même parfois essayer quelque chose de nouveau. Et certains snacks doivent d’ail-leurs être consommés avec une sauce spécifique et unique. Aucun problème pour les clients.Il est remarquable de voir l’énorme gamme de sauces of-fertes dans les friteries. La gamme de sauces froides est déjà importante, mais n’oublions pas non plus les sauces chaudes qui sont très appréciées par beaucoup de clients. Ces sauces chaudes sont aussi offertes par un nombre im-portant de fabricants, mais beaucoup de frituristes les pré-parent eux-mêmes. Certains frituristes ont suivi une forma-tion de cuisinier et peuvent donc sans aucun problème les préparer eux-mêmes.Dans aucun pays au monde, les friteries et les snackbars offrent une gamme de sauces aussi importante.L’époque dans laquelle la mayonnaise et le piccalilli étaient les seules sauces sur le comptoir et étaient accompagnées d’une cuillère en bois pas toujours hygiénique, sont défi-nitivement révolues. Heureusement… A l’heure actuelle, tous les établissements du secteur horeca sont obligés de respecter toute une série de règles essentielles en matière d’hygiène. Le fait de se servir d’une cuillère en bois dans la sauce signifierait sans aucun doute un “carton rouge” lors du contrôle.A l’époque, on ne se rendait pas compte de la quantité de bactéries qui peut se développer quand on conserve et sert une sauce.La réglementation HACCP impose également des règles
strictes en matière de traitement de sauces chaudes telles que la sauce aux carbonnades très appréciée. Par le passé, ces règles n’étaient pas toujours respectées ce qui pouvait engendrer des plaintes de la part de clients qui, après avoir fréquenté la friterie, avaient souffert d’entéralgies sévères voire d’une intoxication alimentaire. Une manipulation mauvaise d’un bain-marie permet aux salmonelles de se développer, avec toutes les conséquences que cela en-traine. pour la clientèle.Entre-temps, chaque frituriste connaît l’importance d’une bonne hygiène, des contrôles et de la sécurité alimentaire. Une bonne chose en tout cas.A cause de la législation HACCP, des montants importants ont été investis dans l’innovation et dans le développement de distributeurs de sauce qui, d’une part, permettent au fri-turiste un dosage plus pratique et qui, d’autre part, amélio-raient fortement l’aspect de l’hygiène.Il y a au moins vingt ans, les systèmes de caisses-outres étaient encore regardés d’un œil très critiques pendant les foires professionnels pour le secteur horeca, mais la convi-vialité et la réduction de la quantité de déchets ont rapide-ment fait évaporer ce scepticisme. On ne devait plus se dé-barrasser des grands seaux utilisés pour les sauces les plus populaires en cherchant des clients qui voulaient les récu-pérer pour les utiliser lors du nettoyage. Tous ces caisses-outres ont certainement aussi eu un impact sur le prix de la portion de sauce dans les friteries, mais les clients ont gra-duellement accepté cette augmentation de prix.Les frituristes pouvaient opter pour les distributeurs élé-gants qui n’occupaient que peu de place sur ou dans le comptoir. Le type de sauce posait parfois problème cepen-dant. Pour les sauces principales, cela peut signifier qu’une friterie offre des sauces de différentes marques ce qui, à son tour, pouvait signifier que le frituriste devait utiliser deux types de distributeurs. La seule solution consistait alors à choisir la même sauce chez un autre fournisseur, mais la clientèle ne l’aimait pas toujours. Les clients s’étaient habi-tués à un certain goût et n’aimaient pas cette adaptation.Il est souvent vrai que les clients n’apprécient pas les chan-gements, ni pour les snacks ni pour les sauces. Rien de plus sûr qu’une bonne habitude.Cela ne vaut cependant pas lorsqu’on commercialise une
nouvelle sauce. La nouveauté va animer le marché et un certain type de clients est ouvert aux innovations. Il est donc bon que les friteries offrent ces nouvelles sauces, le cas échéant, en combinaison avec un certain type de snack.
Du produit ordinaire au produit exotiqueLe constat que la gamme de snacks a fortement évolué (à un certain moment, quasiment chaque salon professionnel en Belgique servait à présenter plusieurs nouveaux snacks) est aussi applicable au niveau des sauces. Ces nouvelles sauces ont parfois été développées afin de soutenir un nou-veau snack. Il suffit de penser aux hamburgers populaires qui ont été commercialisés ensemble avec des sauces spé-cifiques. Le client aime bien combiner un snack spécial et une sauce spéciale. De ce fait, certaines nouvelles sauces sont devenues très populaires.Les noms des sauces ont été déduits des destinations des voyages ce qui permettait à la clientèle de revivre leur congés. Nombreuses sont les sauces qui ont survécues et qui ont un succès énorme: les sauces Américaine, Anda-louse, Brasil, Mexicaine, Samurai, Banzai etc.Cette gamme importante ne simplifie pas toujours la vie des frituristes. La gamme offerte par les nombreux fabri-cants est tellement grande qu’il faut bien réfléchir avant de faire les choix.Beaucoup de frituristes optent donc pour une gamme mixte et ils sélectionnent deux ou trois fournisseurs pour pouvoir offrir une panoplie la plus large. Le résultat final sur le comptoir est peut-être moins élégant mais bon, … le client choisit et paie. La présentation des différentes sauces est moins importante pour lui.Plus pratiqueBeaucoup de fournisseurs offrent heureusement des sys-tèmes de distributeur pratiques qui permettent de conser-ver et de servir les sauces de façon hygiénique.D’autres fournisseurs de système de distributeur n’ont en fait aucun lien avec les fabricants des sauces mais ils offrent des systèmes de distributeurs refroidis qui permettent aussi une économie de place afin d’encore mieux garantir l’hy-giène et la fraicheur de la sauce. Une évolution vraiment positive.
IL FAUT CONTINUER à INNOVER
Depuis 1963, les meilleures friteries de Belgique font confiance à La William pour ses sauces authentiques aux ingrédients de qualité. La pureté du goût de nos produits est notre marque de fabrique, et cela ne risque pas de changer. En outre, nous connaissons bien votre business. Un expert de La William peut donc vous apporter une aide sur mesure pour que vos clients soient encore plus nombreux à apprécier vos frites et vos snacks, agrémentés des meilleures sauces. Prenez vite contact avec nos conseillers au 0800 21 688*, ou adressez-vous à votre représentant La William pour parler de notre matériel, nos outils de communication, nos idées pour améliorer votre service, et bien plus.
Nous mettrons toute la sauce pour répondre à vos questions. À très bientôt !*numéro gratuit disponible jusqu’au 14/10/2014
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Le spécialiste de l’huile et des sauces!Prins Hendrikkade 1 8801 JK Franeker Pays-Bas Postbus 518 8800 AM Franeker Pays-Bas
MayoNaise Curry chupKet LevoNaise ...la bonne de Levo... ...pimentée de Levo... ...de Levo......la sauce goûteuse... ...à la tomate de Levo...
Moutarde...sauce ail de Levo... ...sauce de Levo...
Avantages des distributeurs LEVO:• Facile à nettoyer • Permet un travail hygiénique• Bel aspect extérieur • Grande facilité d’utilisation• Tous les éléments démontables • Propre en 60 secondes peuvent être lavés en machine
Les sauces LEVO conviennent aux régimes SANS GLUTEN !
Spécial5 % d’huile. Exemples: sauce BBQ, sauce Loempia.MoutardeLa moutarde est obtenue en mélangeant du vinaigre avecdes graines de moutarde écrasées. On y ajoute en plus du sel et des épices.
Les sauces typiquement belges Les sauces typiquement belges sont la mayonnaise et les sauces émulsionnées qui en dérivent, telles que les sauces cocktail, tartare, curry, andalouse, béarnaise et américain.Comparé aux sauces des Hollandais, les sauces belges sont plus acides, elles contiennent moins de sucre, mais souvent plus d’huile (80 % par rapport au taux de 70 % appliquédans d’autres pays). Les sauces françaises sont par contre souvent plus acides et une caractéristique typique est le gout typique de la moutarde qui est utilisée dans un grand nombre de sauces. Notamment la moutarde de Dijon est très populaire. Les Belges sont les principaux consomma-teurs de cette délicieuse sauce. Dans sa forme actuelle, la moutarde a environ 3.000 ans. D’autres informations sur la
moutarde et les graines de moutarde remontent même à il y a 6000 ans. Chaque pays a son propre type de moutarde. La “version primitive de la moutarde” était sans aucun douteune moutarde aux graines. Egalement appelée “moutarde à l’ancienne” d’ailleurs. Par après, chaque pays ou chaque région a développé son propre gout. En Belgique, on trouve surtout la moutarde plus forte à la dijonnaise, la moutarde forte et la moutarde pure. Les allemands préfèrent surtoutune moutarde moyennement piquante (‘’mittelscharfer Senf’’). La moutarde néerlandaise est douce et, à côté, il existe une version aux graines bien piquante. La cuisine ori-ginale, notamment en Inde, se sert fréquemment de graines de moutarde et de l’huile de moutarde.
TendancesLes tendances actuelles sont la réduction de la quantité de sel et l’utilisation d’oeufs de ferme ou des oeufs de poules élevées en plein air. Les nouvelles règles imposes par Bruxelles font en sorte que les cages deviendront plus grandes cette année-ci et cela provoque une
augmentation des prix. Même dans un petit pays comme la Belgique, on constate des différences régionales. Au Limbourg, on demande par exemple beaucoup plus souvent la version sucrée (“fritessaus”) au lieu de la version salée (“mayonnaise).La sauce Samurai est de plus en plus demandée sur les snacks, le ketchup au curry et la sauce andalouse sont également très populaires. Les clients d’une friterie en Flandre occidentale qui commandent des frites avec la sauce curry ou tomagrec, ce sont fort probablement des anversois. Un public plus jeune a tendance à plutôt manger les sauces sucrées telles que la “smoelsaus”, tandis que les “belgian pickles” sont plutôt appréciées par les clients plus âgés. Il y a une tendance très claire qui va dans le sens des sauces plus sucrées ou, par contre, plus piquantes. Les sauces dont le gout tombe un peu entre les deux, p.ex. la sauce cocktail ou la sauce frikandel, se vendent moins bien. A Bruxelles, la combinaison d’un pita bar et d’une friterie, est plus fréquente qu’en Flandre. Dans cette région, les sauces halal gagnent
Pauwels, un partenaire fiable pour vos saucesDepuis 1909, la société Pauwels est connue et appréciée pour ses sauces délicieuses, pour sa qualité extraordinaire et pour la large gamme de goûts. Ces éléments ont permis une croissance continue de la société. Afin de fêter ce savoir faire exis-tant depuis plus de 100 ans, la marque est été transformée début 2014: un nouveau logo, une nouvelle identité graphique et des emballages nouveaux ont été développés afin de donner une croissance supplémentaire à la marque pour les années à venir et de maintenir son rôle primordial sur le marché belge des sauces. La société Pauwels continuera en perma-nence à innover afin de pouvoir rester les pionniers pour les sauces de haute qualité pour au moins encore 100 ans.
Un large éventailPour le marché de la restauration hors foyers, la société Pauwels offre une trentaine de sauces délicieuses: des grands clas-siques tels que la mayonnaise et le ketchup aux spécialités telles que Hot Mammouth, l’Andalouse et la Brasil. En fonction des besoins des clients, différents emballages sont disponibles: des tubes d’un litre jusqu’aux seaux de 10 litres.En plus des sauces, la société Pauwels offre également d’excellentes graisses à frire: 2 produits végétaux et 1 produit mixte. De l’huile pour friture emballée dans un “Bag in box” (sac pratique de 5 litres ) fait aussi partie de la gamme Pauwels.
Les nouveau-nésLa société Pauwels est à l'écoute le marché et réagit en concordance. Juste avant l’été, elle a lancé la sauce BBQ. Une sauce délicieuse, idéale pour un sandwich estival. La sauce Toscane par contre se marie plutôt avec un hamburger. Les sauces Sweet-Chili et la Mayo-Moutarde sont également nouvelles dans la gamme Pauwels.
Service, service, serviceA côté des sauces de qualité, la société Pauwels se porte garant pour un service impecable. Aussi bien par le support des commerciaux externes que par le siège central. Pauwels se concentre sur l’ensemble du marché belge. Trois représentants pour la partie francophone du pays vous apportent un service excellent et ceci jusque dans votre friture.La société Pauwels peut vous offrir le système “bag in box 'duo”, un système de dosage très hygiénique, facile à utiliser et très attrayant. Ce système est mis à disposition du client gratuitement.
Persbericht Londerzeel, 14 augustus 2014
Meneer La William, uitvinder van de Andalouse!
Na 50 jaar lang lekkere en kwalitatieve sauzen maken, heeft het merk La William een gezicht gekregen, Mr. La William.
Mr. La William is al 50 jaar bezig met onze eetcultuur op smaak te brengen en vorm te geven. Maar dit gebeurde tot hier toe voor velen achter de schermen. In 2014 eist hij zijn plaats in de spotlights op. Sinds april 2014 was hij te zien op TV en in het winkelpunt, en vanaf nu ook in de frituur en snackbars.
Meneer La William omschrijft zichzelf als ‘Smaakmaker van bij ons’. Letterlijk een smaakmaker want al sinds 1963 legt hij een ervaren vakmanschap aan de dag om kwaliteitsvolle smaken te maken. Maar ook figuurlijk, hij was bijvoorbeeld de eerste om sauzen als Andalouse, Brasil en Riche uit te vinden. De dimensie ‘van bij ons’ omdat hij een kleinschalig en lokaal bedrijf is met roots in het Brabantse Londerzeel.
La William bekoort de gehele markt met een breed gamma aan sauzen. Enerzijds heeft het merk sauzen die meer deel uitmaken van onze eetcultuur, die vrijwel vaste waarden geworden zijn. Anderzijds heeft het merk ook vernieuwende en speciale sauzen, die eerder dienen om eens iets nieuws te proberen, in het gamma
Aan de kwaliteitsvolle sauzen verandert er niets, maar samen met Mr. La William wil het merk zich wel opwerpen als de referentie in de totale markt van de sauzen.
Voor meer info over dit persbericht of de producten van La William kan u terecht bij:
Monsieur La William, l’inventeur de l’Andalouse!Après avoir fait des sauces délicieuses et qualitatives depuis cinquante ans, la marque La William a obtenu un vi-sage, Monsieur La William.Mr. La William façonne et rehausse nos habitudes alimentaires depuis plus de cinquante ans déjà. Mais il a principalement officié dans l’ombre jusqu’à maintenant. Mr. La William exige aujourd’hui sa place sous les projecteurs. Depuis le mois d’avril 2014 il était à la télévision, dans les magasins, les points de vents et à partir de maintenant dans les fritures et les sandwicheries.Monsieur La William se décrit comme ‘le créateur de goût de chez nous’. Un créateur de goût au sens littéral car il fait preuve d’un grand savoir-faire pour inventer des goûts de qualité depuis sa création en 1963. Mais aussi un créateur de goût au sens figuré. Il a été le premier à donner vie à des sauces comme l’Andalouse, la Brasil ou la Riche. Il ajoute la dimension ‘de chez nous’ parce que La William est une pe-tite entreprise locale de la commune de Londerzeel, dans le Brabant.La William ravit tout le marché grâce à sa large gamme de sauces. La William a d’abord les sauces bien ancrées dans notre culture, qui sont devenues des valeurs sûres. Par ailleurs , la marque a aussi des sauces innovantes et spé-ciales, qui ravissent les papilles des consommateurs à la recherche de nouveaux goûts.Les sauces de qualité ne changeront pas, mais La William veut s’imposer comme la marque de référence sur l’en-semble du marché des sauces.
LEVO, une entreprise familiale innovatriceLa société Levo a été créée en 1916 comme une entreprise familiale indépendante et cette situation n’a jamais changé. La société LEVO est située à Franeker où elle dispose d’un site ultramoderne pour la production d’huiles végétales, de margarines et de sauces. L’approche innovatrice et axée sur l’avenir permet d’améliorer en permanence la qualité et les produits. On tient compte de l’environnement et de la convivialité pour le consommateur final. Les produits sont exclusivement fabriqués avec les matières premières de fournisseurs de premier rang.Un produit très connu est le récipient de 20 l pour huile de table sur lequel une dame connue aux traits orientaux vous
regarde droit dans les yeux. En 2004, la société Levo a introd-uit une huile de friterie appelée Grenada Gold. Entre-temps, cette huile est appréciée par un nombre très important d’en-trepreneurs de qualité.
Distributeurs de sauce pour une gamme complèteA côté des sacs stables de 500 ml et des seaux de 10 l, Levo utilise aussi les sacs à utiliser en combinaison avec les distri-
buteurs de sauce. Ce sont des sacs de 5 litres pour la may-onnaise, la “fritessaus”, le curry et le ketchup et des sacs de 3 litres pour la moutarde, la sauce à l’ail et la sauce cocktail.
Toutes les sauces de chez LEVO sont compatibles avec un régime sans gluten !
Les distributeurs de sauce de la société Levo sont très com-pacts et pratiques à utiliser. En plus, le système peut être net-toyé rapidement et les sacs sont faciles à remplacer. Compte tenu de l’absence de contact avec air et lumière, la sauce reste parfaitement fraiche. Bref, les distributeurs de sauce de la société Levo constituent la solution parfaite pour chaque établissement horeca ! www.levo.nl
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NEWS
Friterie De Vorst développe sa propre bière A l’occasion de son 30e anniversaire, la friterie De Vorst à Vorst-Laakdal a développé sa propre bière appelée Laakse Tripel. Pendant les douze premières années de son existence, la friterie était située dans la Heistraat. Il y a dix-huit ans, elle a déménagé vers la Meerlaarstraat. Un des gérants Jos Michiels est un amateur de bière et il a lui-même élaboré la recette de la bière. Elle a été brassée en collaboration avec Marc Limet de la brasserie Kerkom (Saint-Trond) qui prod-uit aussi la bière appelée Bink. Un élément spé-cial contenu dans cette bière est la badiane. De ce fait, cette bière est une bière triple fraiche avec une panoplie de saveurs fraiches. Elle est uniquement vendue dans la Friterie De Vorst.
La chaine de restauration rapide KFC fournit Gaza via les tunnels souterrains
Les habitants de la bande de Gaza peuvent dorénavant commander les plats de la chaine de restaura-tion rapide américaine Kentucky Fried Chicken (KFC). Pour ce faire, le fournisseur de restauration ra-pide Yamama situé à Gaza se sert des tunnels souterrains qui sont destinés à la contrebande et qui sont situés près de la frontière avec l’Egypte. KFC n’a aucune filiale dans la bande de Gaza à cause du boycott international
contre le mouvement de résistance Hamas qui maitrise cette zone. Les tunnels souterrains sont destinés au commerce d’armes, de car-burants, de produits alimentaires et - dorénavant - également à la fourniture de la restauration rapide. re commandés chez une filiale de KFC dans la ville égyptienne d’Al-Arich. Le directeur du service courrier pour restauration rapide, Khalil al-Ifranji, explique: “Une moto vient alors chercher la commande en Egypte. A la frontière, un trafiquant prend la nourriture et il la dépose chez le client via un tunnel souter-rain”
Restauration rapide?Les frais de transport font évidemment augmenter le prix du menu. On paie le double de ce qu’on paie à Al-Arich. Les clients doivent d’ail-leurs aussi faire preuve de patience. Un courrier nous dit: “Le client doit attendre trois à quatre heures avant que la commande soit livrée. Et quand Hamas contrôle le colis, le temps d’attente est supérieur.”Pour les clients, cela ne semble poser aucun problème. Eyad, un étu-diant de 21 ans qui habite Gaza, dit: “Même si ce n’est pas très chaud, c’est tout de même excellent.”
Des chefs étoilés qui préparent un hamburger? Koen Verjans et Bart De Pooter ont volontiers accepté le défi présenté par Ellis Gourmet Burger.Il y a quelque mois, Thierry Canetta et ses partenaires ont ouvert un restau-rant pour hamburgers dans le Maasmechelen Village. Quoi que…. Ellis Gour-met Burger bascule l’image de l’hamburger et Thierry Canetta nous explique: “Les hamburgers ont une connotation fortement négative, ils seraient mal-sains et trop gras. Même si d’autres chefs avec trois étoiles préparaient déjà leurs hamburgers il y a des années. Nous voulions aller dans ce sens. Avec Ellis Gourmet Burger, on veut prouver qu’il est possible de préparer un plat parfait, un hamburger de bonne qualité qui goûte bien. Un hamburger dans lequel les sandwichs ne sont pas plats mais bien croustillants. Un hambur-ger dans lequel la viande n’est pas grasse, mais bien tendre et savoureuse. Seuls les essais destinés à peaufiner la recette ont pris un an de temps. En
plus, nous n’utilisons que les meilleures marques, car nous voulons réaliser un bon produit avec des matières premières de première qualité.” Le concept d’Ellis est couronné de succès. Il y a deux semaines, la sixième suc-cursale a ouvert ses portes à Gant. Sous peu, une première succursale néerlandaise suivra. Entre-temps, les gourmets ne sont pas les seuls à fondre, les grands chefs sont également intéressés et veulent venir préparer “leur hamburger. “C’est correct. Ici, au Maasmechelen Village, nous avons invité Koen Verjans de chez Innesto à Houthalen (1 étoile) et Bart De Pooter, le seul chef étoilé en Belgique qui travaille dans deux établissements étoilés, Pastorale à Rumst (2 étoiles), et WY à Bruxelles (1 étoile). Pour eux, c’est une expérience fantastique.” Koen Verjans dit: “Il est agréable d’une fois faire autre chose et d’ainsi améliorer la réputation de l’hamburger. En plus, nous montrons que la vraie gastronomie peut être accessible.” Bart De Pooter ajoute: “La préparation d’un tel hamburger n’est pas si simple. La viande est une de mes passions, surtout la maturation de la viande. Je suis moi-même en train de développer un hamburger à moi, mais je me trouve encore dans la phase de test. Aujourd’hui, je vous prépare un hamburger qui contient de la viande mûre (30 %), de la tomate et de la moz-zarelle (10 %) et de la viande de bœuf fraiche.” Le public a en tout cas apprécié. En guise de conclusion, Thierry Canetta nous raconte: “Dans toutes nos succursales, nous organisons parfois des “guérillas”, une bataille entre deux chefs étoilés qui doivent préparer le meilleur hamburger. Ils ne sont pas payés et ils sont tous intéressés. Ils le font pour le rock-’n’-roll.”
Deux chefs étoilés, Bart De Pooter (l) et Koen Verjans, préparent des hamburgers pendant le ‘burger guerrilla’.
Des frites gratuites grâce à la friterie mobile retrouvée
“Chose promise, chose due”, nous dit Arne Mortelmans. Il avait promis d’offrir des frites gratuites si sa friterie mo-bile volée serait retrouvée. Et il a tenu parole.Au mois d’avril, la friterie mobile de Mortelmans avait été volée à Herent. A l’aide d’un mouchard, elle a pu être tracée aux Pays-Bas quelques semaines plus tard. Quand il avait découvert ce vol, Mortelmans avait promis qu’il voulait distribuer des frites gratuites pendant un jour si on arrivait à retrouver sa friterie mobile.Mortelmans raconte: “J’ai prévu quelque 500 kilos de pommes de terre ce qui doit correspondre à environ 1.500 portions de frites.” Il les a distribuées dans le zoning industriel à Haasrode, dans le centre-ville de Wijgmaal et sur une des grandes places à Louvain, la Oude Markt. “Ce choix n’a pas été fait par hasard. Mortelmans explique: “J’ai déjà à quelques reprises été engagé par des sociétés situées à Haasrode. Il me semblait donc logique de choisir cet endroit pour distribuer les frites pendant une heure. A midi, quand beaucoup de salariés des entreprises avoi-sinantes prennent leur pause de midi. Il y a quand-même plus de monde que prévu. La société située juste à côté a apparemment envoyé un courrier électronique pour informer son personnel.” A Wijgmaal, l’endroit retenu est un bistro, Café ‘t Werrek, l’établissement géré par Mortel-mans. “Et j’ai travaillé dans le bistro Allee à la Oude markt à Louvain pendant dix ans”, explique-t-il le choix du troi-sième endroit. Selon Mortelmans, il n’existe aucune trace de l’auteur entre-temps. “J’attend les nouvelles. Les dé-gâts étaient de 3.500 euros. Ces malfrats ont même dé-chiré le lettrage afin d’enlever mon numéro de téléphone mobile. J’ai aussi installé un mouchard plus sophistiqué.”
Les meilleures frites de TomorrowlandLes meilleures frites de Tomorrowland, on les trouvait dans la friterie mobile appelée Belgian Fries et gérée par un couple qui habite Ranst, François (62 ans) et son épouse Marieke, Au moins si vous faites confiance aux organisateurs Manu et Michiel Beers.Pendant dix-neuf ans, le couple a géré la frite-rie Kwetterwei située à Ranst. L’année passée, ils avaient décidé de prendre leur retraite. Et mainte-nant, ils se retrouvent sur Tomorrowland.François explique: “Manu et Michiel venaient déjà manger des frites chez nous quand ils étaient pe-tits. Et ils aimaient surtout notre sauce piquante dont la recette est un secret. Quand on avait cuit les dernières frites l’année passée, Manu me de-mandait si je ne voulais pas lui donner la recette de cette sauce.” François et Marieke rayonnent de joie quand ils expliquent le reste de l’histoire: “Je lui ai dit en riant que je la lui donnerais à condition de pouvoir une fois travailler sur Tomorrowland. Eh bien, chaque jour, on a vendu environ 1200 ki-los de frites. Pas mal, hein?”Entre-temps, Manu n’a toujours pas reçu la recette secrète. François rigole quand il dit: “Je la lui enver-rai certainement, mais je ne pense pas qu’il sera capable de la préparer.”
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La succursale Quick située à la Overpoort (Gand) ferme ses portes après quatre moisFinis les Giant, King Fish et Chicken Dips dans le quartier de la Overpoort. La succur-sale Quick qui s’était installée dans l’ancien restaurant estudiantin Octopus ferme ses portes après à peine quatre mois. La porte-parole commente: “La rentabilité était in-suffisante.”A Gand, les restaurants de restauration rapide apparaissent comme des champignons mais l’offre de la succursale Quick située dans le quartier de la Overpoort, n’a pas été appré-ciée. De ce fait, la chaine de restauration rapide belge a donc, début juillet, après à peine quatre mois, pris la décision de fermer cette succursale. Katrien Van Vracem, porte-parole de Quick, dit: “La rentabilité du restaurant était insuffisante et on n’avait pas l’impression que ça changerait rapidement. La continuité de l’activité n’était donc pas une option. Le personnel sera transféré dans une autre succursale Quick gérée par le même franchisé.”
EtudiantsLa restauration rapide dans la Overpoortstraat, qui est toujours peuplée d’étudiants qui ont faim: comment est-ce que ce concept peut ne pas marcher? Selon Peter Van den Hede, le gérant de la friterie légendaire De Gouden Saté, le niveau de prix est le coupable. Sauf en cas d’actions, les prix de leurs hamburgers et de leurs frites n’étaient pas adaptées à un public estudiantin.” Son épouse, la fille du feu Julien Taghon, suppose que le service jouait aussi un rôle. “Chez nous, tout le monde se sent chez lui et on peut, par exemple, demander des oignons supplémen-taires, plusieurs sauces voire une combinaison inédite. Chez Quick, on ne pourra jamais commander un Julienke (l’ancien Hugo Claus), une grande portion de frites avec de la sauce aux carbonnades, une viandelle et des épices spéciales.”
Nouveau stand hamburgers à TremeloDepuis douze ans, Kim Van den Nieuwenhuysen qui habite Tremelo, gère un stand avec lequel elle vend des hamburgers lors de plusieurs marchés hebdomadaires. Elle a récem-ment remplacé son ancien stand par une version plus luxueuse, mais elle n’a pas oublié ses collègues. Tout a commencé il y a douze ans, quand Kim travaillait comme jobiste dans un stand qui vendait des hamburgers. Elle explique: “Quand le propriétaire voulait vendre son commercé, j’ai saisi cette opportunité.”“Je voulais travailler comme indépendante et malgré le fait que je n’avais que dix-neuf ans, cela me semblait chouette et je voulais relever ce défi.”Au début, elle fréquentait trois marchés avec son infrastructure mobile, mais elle a rapi-dement réussi à augmenter ce nombre à cinq marchés et à acheter un nouveau stand. Ce stand devait maintenant être remplacé. Elle dit: “Je trouve qu’un stand qui vend des ham-burgers, doit en tout cas avoir l’air propre et moderne.” “Les gens ont souvent une image
complètement erronée d’un tel stand. Je veux leur montrer que mon stand est vraiment propre et chouette.” Lors du choix de son stand, Kim Van den Nieuwenhuysen a aussi prêté beaucoup d’attention aux collègues. Elle ex-plique: “Je peux aussi vendre des boissons chaudes. Notamment en hiver, il est très agréable de pouvoir boire une tasse de café bien chaude quand toutes les brasseries sont encore fermées.” De ce fait, elle a décidé qu’elle voulait aussi élargir son offre en ajoutant des œufs et du bacon ainsi qu’un sandwich à l’omelette. “Toujours agréable quand on peut manger cela le matin après avoir installé tout.” Mais il est clair que Kim ne s’occupe pas uniquement de ses collègues. Ses clients sont toujours sa première priorité. “C’est l’aspect le plus agréable de mon travail: ce contact avec les gens, un petit entretien”, explique Van den Nieuwenhuysen, qui, tout de suite après, sert son client suivant avec un grand sourire.
Kim Van den Nieu-wenhuysen sert ses clients avec un sou-rire.
Dernière friterie au centre-ville d’Olen déménageAu centre du quartier Saint-Martin, la commune d’Olen perd une partie de son histoire. Jan Renders, commu-nément appelé ‘De Jakke’, a, après plus de trente ans, fermé les portes de sa friterie située tout près du clocher. Entre-temps, la friterie a été déménagée dans une autre rue appelée Ven.Une infrastructure principalement construite en bois et desti-née à la cuisson et la vente de frites. Par le passé, ce phénomène était tout aussi flamand que le cyclisme, mais, ces derniers temps, l’image connue de la friterie disparait de plus en plus. Et ce chapitre se conclut aussi pour Jan Renders. Il dit: “Je dois dire que mon dé-part est accompagné de mélange de sentiments. J’avais vingt ans quand j’ai repris la friterie. Et j’ai cinquante ans maintenant. Jamais fait autre chose. Les propriétaires du terrain m’ont toujours autorisé à utiliser leur terrain sans payer. Maintenant que la parcelle est ven-due, je devais chercher une alternative. Il était encore trop tôt pour arrêter de travailler. Je ne voulais pas non plus complètement chan-ger de métier. J’ai opté pour un bâtiment situé dans la rue appelée Ven. Nous l’avons entièrement aménagé pour y installer une friterie. Je vais donc pour la toute première fois cuire des frites dans un vrai bâtiment. On devra s’y habituer, mais il est sûr qu’il y aura moins de pas perdus.L’ancienne friterie a déjà fermé ses portes. “Dans les jours à venir, on finalise l’aménagement de la nouvelle friterie et on doit encore un peu connaître la nouvelle friteuse.
CarbonnadesLa nouvelle infrastructure est située de l’autre côté du centre du village.“La visibilité est peut-être légèrement moindre, mais je suis convaincu que les clients fidèles me suivront. Beaucoup de gens font partie de ma clientèle depuis toujours. Ils savent donc à quoi s’attendre. Les bonnes frites commencent jours par de bonnes pommes de terre. Nous les achetons toujours chez le même agriculteur à Bekkevoort. Nous les épluchons nous-mêmes et nous les découpons nous-mêmes. Nombreux sont les clients qui viennent spécifique-ment pour les carbonnades qui, depuis trente ans, sont préparées selon une recette de la famille.Si vous vous rendez à Olen, vous pouvez consommer sur place. Si vous venez en voiture, vous pouvez vous garer sans problème.L’ouverture de la friterie dans cette rue va certainement encore plus animer la quartier. Un bistro vient d’y ouvrir ses portes récemment.
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NEWSConcours Bicky Brasil lauréat connu le chèque de voyage est parti
La personne ayant gagné le chèque de voyage offert par la société Bicky et tant voulu est connue. La famille Bidoli qui habite Zelzate (Flandre orientale) l’a emporté. C’est le fils qui, depuis le lancement du concours Bicky Brasil, avait immédiatement participé et qui devait encore attendre quelques semaines pour savoir s’il avait réussi à emporter le prix principal. Quand il avait reçu l’annonce de la société Bicky indiquant qu’il avait gagné, la joie était énorme. Le chèque a été remis le jeudi 10 juillet dans leur friterie préférée, ‘t Friethuisje à Zelzate chez Nancy, où ils achètent leur Bicky Bra-sil. Cette friterie est d’ailleurs un distributeur officiel de la société Bicky. Le représentant de service, Christophe Vandaele, pouvait remettre le chèque. Le tout était accompagné d’un verre de bulles et des chips Bicky Brasil. La famille Bidoli doit encore déterminer la destination, la date et les personnes qui partiront. Une chose est claire: toute la famille sera impli-quée dans cette décision. Nancy, la gérante de la friterie ‘t Friethuisje à Zelzate, prépare en tout cas sa valise si jamais il y aurait une place libre. Nous souhaitons beaucoup de plaisir à toute la famille et on espère rece-voir une petite carte postale. Toute l’équipe de chez Bicky, de chez PACO et tous les collaborateurs du Friethuisje à Zelzate vous souhaitent un ex-cellent voyage.
Starbucks va vendre des hamburgersAvec l’aide de sa société fille La Boulange, la société américaine Starbucks fait ses premiers pas dans le marché de la restauration rapide. A Los Ange-les, elle ouvre sa première succursale qui servira de la nourriture à cons-ommer tout au long de la journée.
Hamburgers, cocktails et de la bièreEn 2012, la société Starbucks a acquis la chaine La Boulange Bakery et, avec la succursale qui doit ouvrir ses portes à Los Angeles le 12 juin, elle va considérablement élargir le menu proposé par la chaine. A l’heure actuelle, La Boulange Bakery vend déjà des sandwiches, des salades et des omelettes, mais elle ajoutera des cocktails, de la bière, du vin et des hamburgers bier pour que les clients puissent passer toute leur journée chez eux.
En plus, on pourra y manger jusque 22 h tandis que les succursales de La Boulange Bakery ferment à 19 h. Afin de clairement marquer le transfert, la succursale à Los Angeles biffera le mot Bakery et elle s’appellera tout simplement La Boulange. Si le concept s’avère un succès, la société Starbucks évaluera les possibilités d’une extension.
Egalement occuper la soiréeLe fait que la société Starbucks essaie d’aller dans ce sens, n’est pas du tout surprenant. Elle a déjà élargi la gamme de ses succursales en y ajoutant un menu pour la soirée. De cette façon, elle essaie d’attirer les clie-nts plus tard dans la soirée. A l’heure actuelle, la société vit surtout des clients qui viennent boire un café le matin ou qui viennent déjeuner à midi. D’autres chaines ont par contre une partie importante de leur chiffre d’affaires qui est réalisée en soirée.La société Starbucks a déjà à quelques reprises dû intervenir pour les produits commercialisés par La Boulan-ge. Au moment de la reprise, quelques modifications avaient été apportées et les clients ne les ont pas toutes appréciées. A cause du nombre de plaintes, la société Starbucks a, par exemple, dû réintroduire un certain type de gâteau qui avait été éliminé.A l’aide de sa fille La Boulange, la société américaine Starbucks fait ses premiers pas dans la restauration rapi-de. A Los Angeles, elle ouvre une succursale qui offre de la nourriture pour la totalité de la journée.
La consommation de viande diminue en BelgiqueLa tendance légèrement négative de la consommation de viande en Belgique se poursuit. En 2013, la consommation de viande est diminuée de 87,19 kg vers 86,46 kg par personne. Les chiffres publiés par le SPF Economie démontrent que ce chiffre était encore de 99,87 kg en 2005.
Le Belge préfère la viande de porcLe consommateur belge mange surtout de la viande de porc: en 2013, sur une quantité totale de 86,46 kg consommée par chaque belge, 43,24 kg provenaient des porcs. Ce résultat est à peine inférieur à la quantité de 43,31 kg pour 2012 ou à la quantité de 45,91 kg pour 2005. La viande de bœuf et la viande de veau se retrouvent aussi souvent dans nos assiettes avec une consommation de 15,39 kg par personne. On doit néanmoins constater que ces produits reculent car la consommation était de 15,77 kg en 2012 et de 18,33 kg en 2010. La viande de volaille doit également accepter un recul avec une consommation de 18,98 kg l’année passée, le résultat le plus bas des dix dernières années. En 2010, la consommation était encore de 25,05 kg. Le retour des abats consommables est un facteur remarquable: en 2012, chaque belge mangeait 2,12 kg d’abats par an, en 2012, la consommation était de 2,75 kg et, l’année passée, elle était de 3,57 kg. Mais le maximum n’est pas encore atteint car, en 2005, la consommation était encore de 3,91 kg par personne.
Taux d’auto-approvisionnement de 208%Au total, la Belgique a consommé environ 960.000 tonnes de viande en 2013. Nous pouvons en grande partie nous servir de la production locale car elle était de près de 2 millions de tonnes. Le taux d’auto-appro-visionnement était donc de 208%. On constate néanmoins de grandes différences entre les secteurs: pour l’élevage de porcs, le taux d’auto-approvisionnement est de 237 %, une diminution par rapport au taux de 260% d’il y a quelques années. Pour la viande de bœuf et la viande de veau, ce taux s’approchait des 140% et pour la volaille, il est de 147%. Pour les moutons et les chèvres, on arrive par contre à seulement 2,87%.
La boîte pour les restants, une bonne solution pour le client et l’environnement La ville de Gand veut en concertation avec le secteur horeca lancer une boîte pour les restants qui permet aux clients d’emporter la partie de leur repas qu’ils ne consomment pas dans l’établisse-ment en question. Ils peuvent alors le manger plus tard chez eux. Une telle boîte fera en sorte que toute personne ayant peu d’appétit pourra parfaitement fréquenter un restaurant et elle réduit la quantité de déchets pour le gérant de l’établissement. En plus, on met fin à un gaspillage de prod-uits alimentaires ,ce qui est positif pour l’environnement. D’autres villes et communes devraient de préférence suivre l’exemple gantois.
On soutient le plan de l’administration de la ville de Gand qui souhaite distribuer des boîtes pour des restants au secteur horeca. Ces boîtes serviront alors à emporter la partie que le client ne sait pas man-ger sur place et souhaite manger plus tard chez lui. Cette solution est excellente pour le client et, en plus, elle fera en sorte qu’une personne qui ne fréquente (quasiment) jamais un restaurant parce qu’el-le ne mange pas autant, pourront plus souvent aller manger dans un restaurant. La partie du repas qu’on ne sait pas manger, on l’emporte tout simplement dans une telle boite. Le système offre d’autres avantages au secteur horeca: la quantité de déchets sera nettement inférieure si les restes peuvent systématiquement être remis aux clients. Ce système est évidemment aussi une bonne chose pour l’en-vironnement et il permet de diminuer le gaspillage. A l’heure actuelle, tous les restes se retrouvent dans la poubelle et ils sont perdus. Grâce à cette boîte, ce ne sera plus le cas. Le SNI lance un appel à toutes les administrations locales et leur demande de suivre cet exemple. (SNI)
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Aviko a la passion des frites. Le résultat de 50 ans d’expérience, c’est une large gamme de frites. Seules les meilleures matières premières sont utilisées pour confectionner nos frites, de qualité standard ou supérieure. Nous avons toutes sortes de frites pour tous les goûts et tous les souhaits les plus spécifiques de nos clients. Lisez la suite pour en savoir plus.
Aviko produit en plus de ses produits de base des frites qui répondent à des besoins plus spécifiques de nos clients. Ces souhaits se relatant à la rapidité de préparation, au croustillant et à la longueur des frites nous ont inspiré à développer de nouvelles frites. La frite Super Crunch d’Aviko reste longtemps croustillante, ce qui est idéal pour les buffets. Les Super Longs d’Aviko sont 20 % plus longues que les frites « normales », et les Turbo d’Aviko ont un temps de cuisson nettement plus court.
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Qui choisit une des frites standard d’Aviko, est certain d’avoir une base solide. Des frites fraîches ou surgelées de qualité constante et fiable, un très bon produit pour vos clients. Et il y a bien sûr des frites de toutes les tailles.
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Pour les vrais connaisseurs et amateurs, Aviko a confectionné une frite avec la pomme de terre Bintje, spécialement pour le marché belge ; c’est une frite qui a de la classe et ça se goûte ! En bref des frites, qui vont faire saliver tous les amateurs de frites !• confectionnées avec des Bintjes fraîches• goût authentique• produites de façon artisanale• un aspect fait maison
De Pitstop, LiedekerkeSi vous connaissez le quartier de la gare à Liedekerke (Brabant flamand), vous savez que des travaux de réaménagement importants y sont en cours depuis des années. Ignace Hu-yghe (39) et sa copine Sam Bakkali (40), les gérants de la friterie De Pitstop, ont dû attendre avec impatience pour savoir l’effet sur leur chiffre d’affaires. Mais malgré toutes les rue bloquées et toutes les déviations, les clients ont toujours trouvé le chemin pour y venir chercher des frites et des hamburgers. Cela signifie beaucoup, mais il est vrai que cet éta-blissement a une excellente réputation au niveau de la qualité, de ses hamburgers faits maison et du grand sourire de ses gérants. Sam dit: “Vous n’allez pas me croire mais certains clients viennent même prendre leur apéro ici.”
L’établissement De Pitstop est situé dans une maison mi-toyenne le long de la Affligemstraat, en face du zoning in-dustriel Begijnenmeers. Dans des circonstances normales, c’est l’endroit idéal pour une friterie. Beaucoup de passage à cause de la gare SNCB et du zoning industriel, un large trot-toir qui offre de la place pour une terrasse, suffisamment de places de parking. En plus, la maison a été construite ré-cemment et son architecture est moderne. De Pitstop est donc un établissement qui a un aspect très moderne et qui donne une vraie ambiance de lounge. Deux palmiers exo-tiques flanquent l’entrée. L’étage supérieur a été aménagé avec des murs peints dans des teintes contrastantes bran-chées et avec un éclairage indirecte et a ainsi été transformé en salle de consommation. Les frites sont servies au comp-toir dont la vitrine est remplie de snacks délicieux. En plus, on voit un énorme distributeur de boissons rafraichissantes et une console pour les dépliants. Les clients peuvent regar-der la télé sur un grand écran plan et le triple menu électro-nique est installé au dessus du comptoir.
Ignace et Sam habitent Hofstade près d’Alors et, il y a trois ans, ils ont repris cet établissement. A ce moment-là, ils ont tous les deux bouleversé leur vie professionnelle parce que le couple voulait également collaborer sur le plan profes-sionnel. Ignace, qui a suivi une formation de boucher, avait toujours travaillé comme représentant, tandis que Sam était employée administrative dans une société informatique. Sam nous explique: “On prestait en tout cas beaucoup d’heures quand on était salarié. Donc on s’est demandé pourquoi on ne devenait pas indépendant? Ignace a suivi une formation de boucher, mais une boucherie nous sem-blait trop compliquée. Alors, l’idée de reprendre une friterie est née. Quand on a entendu que cet établissement était à reprendre, on est tout de suite venu voir.” Sam sourit quand il ajoute:” Et nous étions immédiatement convaincus!”
Le couple avait en tout cas d’excellents atouts qui lui ont permis de transformer la friterie en une vraie histoire de succès. Ignace est passionné par la nourriture et sa forma-tion lui donne le bagage idéal pour une bonne cuisine. Sam par contre est la personne idéale pour servir les gens grâce à ses capacités sociales et son sourire fascinant. Ils ont tous les deux du charisme et ils rayonnent la passion pour leur établissement. La friterie a d’abord été rénovée et réamé-nagée profondément, mais la locomotive est vite partie. Jusqu’au moment où le quartier a été paralysé par les tra-vaux de réaménagement destinés à créer une nouvelle gare et un nouveau rond-point pour la circulation routière. “On avait peur que les travaux auraient un impact important car notre établissement est moins accessible. Il faut savoir que les gens de passage sont une clientèle importante pour nous. Pour finir, la situation n’était pas trop difficile. Notre clientèle fixe nous est restée fidèle.”
De Pitstop offre tous les snacks classiques qu’on trouve dans les meilleures friteries. Mais Ignace aime bien donner une touche personnelle à son offre et, de ce fait, il cherche en permanence les nouvelles sources d’inspiration en consul-tant les magazines spécialisées et internet. Le hamburger maison (Huisburger) en est un bel exemple: un grand bur-ger avec du pain brioche, une escalope de poulet, une sauce à base de miel et de moutarde, de la laitue croquante, de l’oignon rouge et des carottes râpées. Un burger sucré qui se vend facilement. Ignace dit: “J’aime bien travailler avec la nourriture. Son américain préparé et sa salade de chou blanc sont également des recettes qu’il a développées lui-même. Pour donner un autre exemple: pendant le championnat de foot au Brésil, on a vendu un burger maison à la mangue.”
Chaque semaine, le comptoir de cet établissement voit pas-ser des centaines de kilos de frites. Il faut souvent faire la file et, le vendredi, c’est vraiment affolé. Tandis qu’on prend des notes et des photos, une dame et sa fille entrent dans la fri-terie. Elles commandent un beau menu qui sera sans doute consommé par toute la famille: plusieurs portions de frites avec des sauces, un plat d’américain préparé, un bicky bur-ger, un kip corn aux épices de brochettes, deux viandelles, une fricadelle et une délicieuse croquette au fromage. Eh oui, je comprends que vous avez l’eau à la bouche. Mal-gré le fait qu’Ignace et Sam n’ont que trois ans d’expérience, ils ont déjà vécu toute une série d’anecdotes. Sam rit: “Un jour, une femme est venue commander des frites, mais elle repart en voiture pendant qu’on les prépare. Elle avait sou-dainement disparu. On ne comprenait pas du tout. Eh voilà, une petite demi-heure plus tard, elle est revenue. Elle était si distraite qu’elle avait oublié ses frites.”
Quand le soleil est à l’appel, le trottoir est un endroit agréable. Les meubles de la terrasse sortent et le trottoir de-vient vraiment agréable. Aussi agréable que certains clients y sont tout le temps. Sam dit: “Vous n’allez pas me croire mais certains clients viennent même prendre l’apéro à la terrasse. Ils s’installent dehors, boivent un verre et laissent volontairement passer les autres. Une heure plus tard, ils viennent commander et ils mangent tranquillement. Chouette, non?” C’est vrai, on avait jamais vu une friterie où les gens viennent prendre l’apéro dans la friterie. Sam aime vraiment ses clients. Les clients fidèles, elle les connaît à fond et elle connaît donc les sujets qu’ils aiment discuter. Et elle aime bien papoter entre deux commandes, ce moment de contact social étant aussi précieux.
Ignace est surtout fier des burgers qu’il fait lui-même, mais, à Liedekerke et aux alentours de Liedekerke, la friterie est peut-être encore pus connue pour ses carbonnades et pour la sauce correspondante. Ces carbonnades flamandes sont probablement le plus ancien des plats typiques de friterie, mais elles continuent à être appréciées. Un grand classique et la version de chez De Pitstop vous fera lécher vos doigts. L’avenir brille d’ailleurs pour Ignace et Sam car, une fois que les travaux de réaménagement du quartier seront terminés, cette nouvelle infrastructure aura un effet positif sur leur établissement. D’autant plus qu’ils envisagent eux-mêmes de complètement rafraichir leur aménagement intérieur.
NEWSCoca-Cola investit 2,15 milliards dans un fabricant de boissons énergétiquesLa société Coca-Cola paie 1,6 milliards d’euro pour une participation de 16,7% dans Monster Beverage, un des principaux fabricants de boissons énergé-tiques au monde. Un certain nombre de marques de boissons est immédiatement transféré d’un groupe à l’autre.Cette transaction entre Coca-Cola et Monster qui vaut plusieurs milliards d’euro, fait partie d’un partenariat plus large. De ce fait, les boissons énergé-tiques de chez Coca-Cola (entre autres Burn et Full Throttle) seront transférés chez Monster. Inversement, la société Monster se focalisera uniquement sur les boissons énergétiques et quelques autres boissons rafraichissantes (telles que Hansen’s Natural Sodas et Peace Tea) seront transférées chez Coca-Cola. Les deux sociétés américaines vont aussi conclure de nouveaux accords de distribution. Cette nouvelle est moins bonne pour AB InBev, qui prend en charge la distribution de Monster aux Etats-Unis. Pour la société Monster, ces accords de distribution ouvrent le chemin vers des mar-chés de croissance comme la Chine et la Russie, dans lesquels la marque n’est pas encore présente.
Marchés à croissance rapideL’investissement correspond à la stratégie de la société Coca-Cola axée sur les investissements dans les nouvelles marques et technologies promet-teuses. Le marché des boissons énergétiques est un marché à croissance rapide dont Euromonitor International estime la valeur annuelle à plus de 20 milliards d’euro. Le flux principal de revenus de la société Coca-Cola sise à Atlanta est depuis un certain temps sous pression étant donné que les prennent des habitudes plus saines. Dans ce cadre, elle a, en début d’année, augmenté à 16 % sa participation dans Keurig Green Mountain, un distribu-teur de distributeur de boissons utilisé à la maison. L’objectif de cette opération: lancer une attaque sur SodaStream.
Une application destinée à combattre le gaspillage de nourritureEn Allemagne, une nouvelle applicati-on sera bientôt lancée: FoodLoop. Cet-te application vous signale dans quel supermarché des aliments que vous achetez souvent, ont presque atteint leur date de péremption et vont donc être vendus à un prix réduit: “une situa-tion win-win pour tout le monde: pour le consommateur, pour le supermarché et pour l’environnement”.
Code-barres et système ERPSous peu, FoodLoop, une organisation allemande lance, avec l’aide de l’Union Européenne, une application qui doit combattre tout gaspillage de nourritu-re dans les supermarchés. Tout tourne autour d’un nouveau code-barres ap-pelé DataBar, qui contient aussi la date de péremption.
“FoodLoop a développé un système qui permet au détaillant de reconnaître au-tomatiquement dans leur système ERP (planning des ressources de l’entrepri-se) les produits qui ont presque atteint leur date de péremption, et d’ensuite adapter leur prix”, m’explique-t-on lors du lancement à Cologne. “Les consom-mateurs intéressés installent l’appli-cation et leur smartphone leur fournit alors en temps réel les informations quant aux produits dont le prix a été modifié dans les supermarchés près de chez eux.” L’application les informe sur la ristourne qui est octroyée, mais un code à couleurs indique même le nombre d’articles disponibles, un code jaune signifiant par exemple qu’il y a moins de dix articles. Le projet a déjà remporté quelques prix pour starters et il sera sous peu lancé dans deux supermarchés pour produits biologique et dans une chaine de bou-langeries situées à Bonn. Het project kreeg al een aantal star-tersawards en wordt heel binnenkort gelanceerd in twee biosupermarkten en een bakkersketen in Bonn. “Onze doelstellingen zijn heel ambitieus: te-gen 2025 zouden alle supermarkten wereldwijd met FoodLoop uitgerust moeten zijn”, Le fondateur Christoph Müller-Dechent dit: “Nos objectifs sont très ambitieux. En 2025, tous les super-marchés partout au monde devraient être équipés de FoodLoop. Pour le réa-liser, nous avons déjà conclu un accord de partenariat stratégique avec SAP, le leader du marché des systèmes ERP.”
NEWSNouveaux chips avec un goût… de café!Aux Etats-Unis tout comme chez nous, les esprits créatifs sont chaque année à la recherche de saveurs innovatrices pour les chips de la marque Lay’s. Le concours appelé “Do Us a Flavor” se trouve actuellement dans sa dernière phase et un des snacks a un goût de cappuccino.En finale, les chips au goût de café doivent se battre contre trois autres saveurs: Cheddar Bacon Mac & Cheese, Wavy Mango Salsa et Kettle Cooked Wasabi Ginger. Ces quatre nouveaux produits seront disponibles dans les supermar-chés américains à partir de fin juillet. Le 18 octobre, la saveur gagnante sera élue. Elle sera alors produite en grande quantité pendant un an et portera la mention “édition limitée”. La personne ayant inventé la saveur la plus populaire gagne un million de dollars ou il peut aussi opter pour 1 % du chiffre d’affaires réalisé par “son” produit.Malgré le goût de café, ce snack ne contient pas vraiment du café ou de la caféine. En 2013, la société Frito-Lay, qui produit les chips, a retiré du marché un snack qui contenait de la caféine, le Cracker Jack, quand l’autorité américaine compétente, Food and Drug Administration, a exprimé son inquiétude face aux risques de la caféine pour la santé.En Belgique, la saveur de l’année a été choisie en décembre 2013. Pas moins de 43 % des consommateurs belges ont opté pour la version Honey Glazed BBQ Ribs inventée par Tim van Peteghem. Ce dernier a ainsi gagné un montant de 25.000 euro.
La pâte au spécu-loos conquiert le marché britannique
“Notre” pâte au spé-culoos est également en train de conquérir le marché britannique. Les chiffre de vente du produit de la société Lotus Bakeries sont énormes. En un an de
temps, la vente a augmenté de 529 %. De l’autre côté de la Manche, la pâte au spéculoos s’appelle “Biscoff Spread”. Et les britanniques l’aiment tellement bien qu’ils sont devenus fous de cette bombe de calories. Comme on peut être dépendant de cette pâte, elle a même un surnom: “crack in a jar” [crack dans un bocal]”. Selon Lotus Bakeries, la vente réalisée dans les supermarchés de la chaine britannique Sainsbury’s a, en un an de temps, augmenté de 529. La vente de la version croquante, qui se vend éga-lement chez nous, a augmenté de 276 % l’année passée. Les chiffres de vente ont également fortement augmenté chez la chaine Waitrose.
Le temps presse pour le secteur alimentaire belgeL’ordonnance européenne EU 1169/2011 oblige les entreprises qui sont actives dans le secteur alimentaire à se mettre en règle au plus tard le 13 décembre 2014 au niveau des infor-mations de produits communiquées aux clients qui achètent en ligne. Le non-respect de l’ordonnance n’est pas une option. L’a.s.b.l. GS1 Belgium & Luxembourg organise une campagne destinée à attirer l’attention des entre-prises sur leur responsabilité. Elle offre en plus une solution et un outil qui permettra de respecter la date butoir qui se rapproche rapidement: la plate-forme dite “trustbox”. La mise à dispo-sition des informations contenues sur l’étiquette sur un support numérique n’est cependant pas facile. Elle consti-tue une responsabilité commune du fabricant et du détaillant. Toutes les in-formations obligatoirement indiquées sur l’étiquette doivent être numérisées. Afin d’éviter que les parties concernées demanderaient ces informations dans plusieurs formats différents à leurs four-nisseurs, GS1 Belgium & Luxembourg a développé une solution standardisée gratuite: trustbox. Cette plateforme per-met aux détaillants et aux web shops d’efficacement respecter l’ordonnance européenne, tandis que les propriétai-res des marques gardent le contrôle sur les informations que le consommateur pourra voir.
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BOUTEILLES DE STYLE FUTURISTE
Campari lance son 'édition limitée 2014', une réinterpréta-tion des Œuvres de fortunato depero
Vert, jaune et violet : telles sont les cou-leurs utilisées pour les étiquettes des nouvelles bouteilles Campari édition li-mitée. L'art réinterprété du grand maître italien Fortunato Depero représente à la perfection la passion pour Campari. Les bouteilles de style futuriste sont plus ac-tuelles que jamais et sont un clin d'oeil esthétique à la riche histoire de Campari et de l'art.Avec trois nouvelles étiquettes artisti-ques, Campari poursuit avec élégance sa série Art Label. Cette fois, les bouteilles de l'édition limitée mettent en lumiè-re l'oeuvre de Fortunato Depero, un sculpteur, écrivain, peintre, designer et illustrateur italien, réputé pour être la fi-gure de proue du mouvement futuriste. Donc des bouteilles Campari exclusives, surtout parce que, pour la première fois, vous pouvez collectionner les trois éti-quettes.
L'édition limitée de Campari sera dispo-nible dans les supermarchés à partir de la mi-oût/septembre (jusqu'à épuise-ment du stock)
Cocktails d’été rafraichissants à base de Singleton Tailfire et SunrayAvec TAILFIRE et SUNRAY, The Singleton of Dufftown lance deux whiskys Single Malt uniques destinés à un large public. Spécialement créés pour inspirer une nouvelle génération d’ama-teurs de whisky, ces nouvelles variantes constituent la base idéale pour un cocktail estival. Diageo a imaginé quatre savoureux cocktails à base des nouvelles expressions de whisky Single Malt de la distillerie de Singleton of Dufftown: Le Tailfire et le Sunray. Ben Belmans, grand mixologue belge, a ajouté sa propre touche à ces quatre créations.
Singleton Tailfire A fruity ScotIngrédients :40 ml de Singleton Tailfire, 20 ml de jus de citron frais, 25 ml de jus de raisin blanc, 10 ml de sirop de sucre, 2 baies
Préparation : Dans un verre long drink, mélangez tous les ingré- dients avec de la glace pilée. Décorez avec de la menthe et du cassis.
Singleton Sunray:De Duff-town RamblerIngrédients :40 ml de Singleton Sunray, 15 ml de vin de miel, 20ml de jus de citron frais, 10 ml de sirop de sucre, eau gazeuse
Préparation :Versez tous les ingrédients dans un shaker et agitez vigoureusement afin d’émulsionner le blanc d’œuf. Ajoutez de la glace et secouez bien. Servez ensuite dans un verre à cocktail. Décorez avec du thym , une rondelle de citron et une gousse de vanille.
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Notre recherche des sandwicheries extraordinaires nous permet parfois de découvrir de vrais bijoux. A Schepdaal, une section de la commune de Dilbeek, nous avons ainsi pu décou-vrir la boulangerie de Maggie Van Eeckhoudt (28). Une boulangerie, un salon de thé et un restaurant pour le petit-déjeuner et le brunch. Le tout situé dans un merveilleux bâtiment équipé d’une belle terrasse. Armé avec son sourire amusant, Maggie arrive à charmer tout le monde à Dilbeek. Mais son arme principale, c’est l’excellente qualité de la pâtisserie et des pâtes, entre autres une gamme de pas moins de quatorze sandwichs différents. Maggie, qui a quitté un emploi d’employé à Bruxelles pour ce métier dur mais agréable de bou-langère, nous dit qu’elle a toujours rêvée d’une activité indépendante.
Sandwicherie du mois
’t Schepdaals Soet Huys
Son établissement ’t Schepdaals Soet Huys [la maison sucrée de Schepdaal] est situé sur le coin de la Eylen-boschstraat et de la Oudstrijdersstraat et ce dans un bâti-ment postmoderne élégant avec de grandes vitres et des parois aux accents boisés, une terrasse orientée vers le sud et partiellement aménagée avec des gravillons et du buis, un aménagement intérieur élégant avec un ameublement adéquat et de la lumière qui entre pour donner la bonne ambiance. Le tout rayonne de la qualité et du charme. Si on rentre dans la boulangerie de Maggie, on est soudaine-ment de bonne humeur. On sent les pâtes fraiches qui sont étalées de façon à donner envie de tout goûter. Mais on s’est rendu sur place pour les sandwichs fourrés. Et ils ont vraiment l’air appétissant. Pas de baguettes fabriquées à l’usine, mais des baguettes travaillées à la main, disponibles en plusieurs goûts et en plusieurs couleurs, bien évidem-ment accompagnées des meilleures charcuteries, fournies par le boucher artisanal d’à côté.
Commençons par la présentation de notre hôtesse. Elle est une jeune femme extraordinaire, issue d’une vraie famille de boulangers. Maggie nous raconte: “Mon père et ma mère sont tous les deux des boulangers mais, en réalité, toute ma famille travaille dans le secteur des boulangerie. Je sais de ma première enfance en quoi consiste le métier de bou-langer et le fait de se lever tôt. Avant d’aller à l’école, je me baladais entre la pâte et la farine. A partir de quinze ans, j’as-sistais dans le magasin.” Une boulangerie est cependant un métier dur à cause de travail du nuit. Les parents de Maggie voulaient que leur fille choisisse un autre avenir. “J’ai étu-dié les sciences commerciales chez VLEKHO à Bruxelles, car mes parents ne voulaient pas que je devienne boulangère. Avant d’entamer mon activité indépendante, j’ai travaillé comme employée pendant cinq ans. Ce travail ne me plai-sait pas du tout. J’ai commencé à mettre de l’argent sur le côté afin de pouvoir ouvrir mon propre établissement. Avec mon propre argent et avec l’aide de la banque, j’ai pu re-prendre ’t Schepdaals Soet Huys. Entre-temps, j’ai aussi fini mes études de Pain et Pâtisserie en école du soir.” Chaque matin, Maggie se lève à quatre heures pour chouchouter son chéri, la boulangerie. Et elle le fait toute seule. Son co-pain l’assiste parfois un tout petit peu, mais il a suffisam-ment de travail lui-même avec son propre emploi.
Cet établissement ne se limite pas à une belle boulangerie pleine d’ambiance, elle dispose aussi d’une excellente in-frastructure. A l’intérieur, 28 places assises sont disponibles aux belles tables en bois de chêne et dans les chaises en cuir capitonnées et très confortables. La terrasse orientée sur le sud offre le même nombre de places assises. Derrière son comptoir à vitrine, Maggie dispose d’une machine pour couper le pain et d’une machine à café. Les boissons et la glace se trouvent dans des frigos séparés. Un autre comptoir en style rustique contient les outils pour préparer la crème glacée et les boissons chaudes. Elle dispose d’une cuisine séparée équipée d’une cuisinière à gaz, d’une crêpière, d’un appareil à croque-monsieur et de frigos pour la charcute-rie. A l’entrée, on voit un coin avec des journaux et des jeux de société et les clients peuvent également disposer d’un sanitaire avec des toilettes séparées. Les visiteurs du Schep-daals Soet Huys se sentiront tout simplement gâtés.
Regardons le menu. Cet établissement est évidemment beaucoup plus qu’une sandwicherie. Il est en premier lieu une boulangerie et un salon de consommation. Cela donne justement cette touche supplémentaire. Maggie présente treize sandwichs différents et les boulettes, un snack très prise dans cette région. L’ardoise rustique annonce les
grands classiques tels que le sandwich fromage, jambon, américain préparé, poulet curry, jambon et fromage et martino. Les sandwichs les plus vendus sont le sandwich avec une boulette et de la sauce andalouse ainsi que le sandwich jambon et fromage. Un sandwich remarquable: un sandwich au saumon fumé et au fromage aux épices. A notre avis une vraie délicatesse. La charcuterie, Maggie la prépare elle-même dans la petite cuisine, avec de l’améri-cain préparé de chez le boucher d’à côté, Gunther. Maggie nous fait un clin d’�il: “Les gens connaissent la qualité des produits de chez Gunther. C’est bien pratique.” Entre-temps, deux clientes sont rentrées et le téléphone sonne. Une commande de vingt-cinq sandwichs pour le lendemain. Et avec un grand sourire, les clients sont servis.
Une charmante dame pensionnée est en train de tranquil-lement déguster une crème glacée. Le temps est variable mais, soudainement, le soleil se montre entre les nuages. L’intérieur du magasin est bien éclairé. On demande à cette dame si on peut faire une photo avec elle et Maggie. Après avoir hésité un peu, elle est d’accord, même si elle est toujours un peu gênée. Une superbe photo de Maggie ensemble avec une de ses clients fidèles. Peu de temps après, une autre cliente fidèle arrive. Elle pensait qu’elle avait oublié de payer l’addition hier. Mais ce n’est pas le cas. Elle parle avec Maggie avant de s’installer à une table et de commander une tasse de café. Je lui demande son avis sur cet établissement. Elle me répond: “Eh bien, je viens tous les jours. Tout simplement pour la convivialité. Tout est propre et on est très gentil. En plus, le service est très rapide.” La dame de la photo ne peut que confirmer. Des compliments partout Entre-temps, de plus en plus de clients entrent. Un jeune couple achète du pain. Ils ne doivent pas attendre longtemps. On voit vraiment que Maggie a appris le métier quand elle était toute jeune. Elle a la meilleure qualité, entre autres son pain aux 13 céréales et aux légumes frais, mais elle est tellement habile que le tout est préparé rapidement.La fait d’être indépendant en tant que jeune femme, ça donne quelle sensation? Maggie explique: “L’aspect le plus beau consiste à travailler pour son propre compte. En plus, je me réjouis d’avoir tous ces contacts avec mes clients. Quel plaisir! Les clients fidèles, les conversations chouettes, la chaleur. Quand j’ai été absente pendant toute une jour-née, on me dit parfois que quelqu’un s’est renseigné pour savoir si j’allais bien. Et ça me touche. C’est un énorme atout que nous avons par rapport aux supermarchés: ce contact social qu’on offre à la clientèle. Car on offre de la qualité, mais aussi le contact social. J’ai toujours rêvé de pouvoir ouvrir mon propre magasin et je n’ai encore jamais regretté ce choix.” Un sourire large et gamin apparaît sur son visage.
La meilleure journée de la semaine, c’est le mercredi. La meilleure période de l’année, c’est - pas de surprise - le mois de décembre avec toutes les fêtes et les visites en famille. Elle rigole quand elle dit: “Il est marrant de constater que le mois de janvier est effectivement “le mois du régime”. Après les fêtes, les gens essaient de perdre quelque kilos ou ils se font des bonnes résolutions. Le nombre de sandwichs ne diminue pas forcément, mais les clients demandent sou-vent d’enlever la mayonnaise ou une autre sauce.
’t Schepdaals Soet Huys est ouvert tous les jours de la se-maine sauf les mardis. La porte de Maggie est ouverte à partir de cinq heures et demie le matin.
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NEWSLa cuisson des frites est un travail artisanal
Une friterie limbourgeoise décroche le titre très convoité Jeudi soir, Ronny Voortmans et son épouse Peggy Thielens ont eu peur pendant un instant. Soudainement, Jean Marie Pfaff, le meilleur gardien belge de tous les temps, est entré dans leur établissement. Suivi d’une foule de journalistes et de photographes. Ce n’est que quand El Sympatico leur avait explique que la presse n’était pas intéressée par sa présence, que les gérants avaient compris ce qui se passait… Le gardien légendaire était venu pour leur raconter que leur friterie avait gagné une enquête auprès des clients des friteries de haute qualité. Ils ont tout doucement compris que ce prix était le fruit des ef-forts des dernières années pour élaborer un excellent commerce. La fri-terie Frietboetiek située à Meeuwen-Gruitrode est la friterie Best-Frit de l’année 2014. Un titre avec une signification. L’année passée, le titre a été emporté par la friterie De Brug à Wijnegem. Ils ont vraiment pu ressentir la conséquence positive car, pendant des mois, les clients en provenance de toutes les provinces flamandes, sont venus déguster leurs frites. Par-fois, on signalait même des visiteurs étrangers. Ronny est fier quand il dit: “Il est évident que nous sommes fiers de ce titre prestigieux. Depuis des années, on vise à obtenir la meilleure qualité. Et on continue à es-sayer d’améliorer encore. Nous sommes convaincus que la cuisson des frites est un travail artisanal. Un métier qu’il faut apprendre. Et comme chaque artisan, on en apprend tous les jours. De ce fait, nous avons de-mandé la reconnaissance chez Best-Frit. Tous les acteurs du secteur, y compris les fournisseurs, savent que leurs normes sont les plus sévères. Nous sommes fiers que nous avons obtenu cette reconnaissance. Nous sommes à chaque reprise soulagés et fiers quand un contrôle inattendu se termine à nouveau par un bon résultat. Il y a une semaine à peine, nous avons fêté le dixième anniversaire de notre friterie. Chaque jour, nous avons offert un petit cadeau à nos clients. A plusieurs reprises, nous
étions deuxième. On a finalement réussi à l’emporter! Je suis vraiment très satisfait, aussi pour mes nombreux collaborateurs superbes!”Les lauréats peuvent pendant l’année complète utiliser le titre “Friterie Best-Frit de l’année 2014” dans leur publicité. Ils gagnent une trophée, un autocollant pour leur étalage et des produits dont la valeur est de 250 euro. Frietboeking a gagné cette élection, pour laquelle plus de 30.000 voix uniques ont été introduites, en rassemblant plus de 2.000 voix uniques. Best-Frit a défini toute une série de normes très sévères en matière d’hygiène, de service, de qualité des produits, d’aménagement, de gestion des déchets, etc. Elles sont beaucoup plus sévères que les normes - en soi déjà sévères - appliquées par les autorités telles que l’ins-pection alimentaire. Les gérants de friterie qui souhaitent obtenir ce la-bel, sont soumis à un contrôle initial effectué par un organe de contrôle indépendant, ISS Pest Management Solutions, qui fait partie du groupe international ISS. Sur la base dudit contrôle, l’affiliation est autorisée ou non. Ensuite, chaque friterie reconnue reçoit au moins un contrôle ino-piné par an qui concerne toutes les normes. En cas de non-respect de ces normes, la friterie est définitivement exclue. Le secteur des friteries est, tout comme tous les secteurs économique, un secteur qui change rapidement. La gamme de produits est de plus en plus large. Le secteur se professionnalise de plus en plus. Les attentes du consommateur ont fortement changé. Pour cette raison, le label de qualité Best-Frit a été créé en 2003 quand un groupement de grossistes actifs dans notre sec-teur a reconnu la nécessité d’un tel label de qualité. Un des fondateurs, Mario Vleugels, nous dit: “L’époque dans laquelle tout le monde se lan-çait avec une friterie et apprenait en commettant des erreurs, est ter-minée depuis longtemps. L’autorité a également apporté sa pierre à cet édifice en imposant des normes de plus en plus sévères en matière de produits, d’aménagement et de traitement des déchets. Dans le monde de la restauration rapide, caractérisé par sa croissance rapide, les frite-ries devaient développer une image de marque plus professionnelle et améliorer leurs produits et leur service. Ne pas réagir aurait signifié la fin d’un aspect unique de notre culture belge. Afin de renforcer cette volon-té de professionnalisme, nous avons créé Best-Frit. Et après dix ans, Best Frit a 200 membres.” “Il faut savoir que la Belgique compte environ 5000 friteries. Cela en dit long sur les normes sévères que nous appliquons au moment de l’admission.” Il est logique que la règle qui dit que la qualité prime sur la quantité, est primordiale pour un label de qualité digne de ce nom. Tout membre de Best-Frit a le droit d’utiliser le label dans son établissement et dans ses éventuelles publicités. Le label Best-Frit or-ganise aussi des campagnes de promotion des meilleures friteries, telles que l’action “Une portion de frites gratuites avec de la mayonnaise” qui est organisée chaque année à l’occasion de la fête nationale.
Allocation familiale in-dépendants alignéeL’allocation familiale des indépendants alignée sur celle des salariésDepuis le 1er juillet, les indépen-dants reçoivent la même allo-cation familiale que les salariés, c.-à-d. 90 euro par mois pour le premier enfant. A l’heure actu-elle, un indépendant ne reçoit que 84,34 euro pour le premier enfant contre 90,28 euro pour un salarié. En outre, pour son premier enfant, un salarié reçoit un supplément d’âge qui aug-mente graduellement avec l’âge. Un indépendant ne reçoit pas ce supplément d’âge pour tous ces enfants. L’alignement est en même temps une simplification administrative. Les quatre régi-mes différents en matière d’al-location familiale, chacun doté d’un organe de paiement séparé, sont remplacés par un système uniforme pour lesquels les entités fédérées seront responsables. Sur le plan concret, cela signifie que l’allocation familiale des indépen-dants ne sera plus payée par les fonds d’assurance sociale, mais par les fonds pour les allocations familiales.
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NEWSPuis-je immédiatement engager un étudiant et lui donner un contrat fixe? Vous avez engagé un étudiant pour l’été et vous êtes plus que satisfait de son travail. L’étudiant est aussi prêt à devenir votre salarié.Vous avez cependant entendu que vous risquez de perdre le taux ONSS favorable auquel vous aviez droit quand cette personne travaillait chez vous en sa qualité d’étudiant. Est-ce correct?Un taux ONSS favorable est applicable aux étudiants. En tant qu’em-ployeur, vous ne payez que 5,43 % de charges patronales. Ce régime est également favorable pour l’étudiant même. Les charges de l’étudiant sont de 2,71 % au lieu des 13,07 % habituels.Si un étudiant est ensuite engagé comme collaborateur fixe, l’ONSS peut, à l’occasion d’un contrôle, effectuer une révision, ce qui signifie que vous devrez néanmoins payer les contributions ONSS normales pour la période du travail estudiantin. Cela signifie concrètement que pour cette période, vous devriez payer 35 % de cotisations ONSS.
Quand est-ce qu’un telle situation ne pose aucun pro-blème pour l’ONSS ?
• Si la période entre la fin du contrat de travail comme étudiant et le contrat de travail fixe est suffisamment longue.
• Si le salarié qui reçoit le contrat de travail fixe, exercice une fonc-tion tout à fait différente. Il doit donc s’agir de deux fonctions dis-tinctes.
• Si le jeune qui vient de terminer ses études, a uniquement travaillé comme jobiste chez un autre employeur, il n’y a évidemment au-cun problème. Cette révision concerne uniquement les jeunes qui viennent de terminer leurs études et qui ont travaillé chez vous en leur qualité d’étudiant.
Consigne sur les cannettes et les bouteilles en plasticLes gouvernements wallon et fla-mand envisagent l’introduction d’une consigne sur les cannettes et les bou-teilles en plastic. Les consommateurs pourraient alors apporter leurs can-nettes et bouteilles PET aux magasins pour se faire rembourser. Cette propo-sition est tout simplement infaisable pour tous les petits magasins de quar-tier et les superettes. Elle leur coûtera un temps fou, une administration gi-gantesque et énormément d’argent. En plus, ces magasins ne sont pas équipés pour stocker une montagne de can-nettes et de bouteilles en plastic. Aux Pays-Bas, où le système de consigne existe depuis longtemps pour les bou-teilles en plastic, on veut justement abolir ce système étant donné qu’il est trop compliqué et trop cher.Afin de réduire la quantité de déchets sauvages, les gouvernements wallon et flamand sont en train de vérifier si l’introduction d’une consigne pour les cannettes et bouteilles en plastic serait utile. On ne plaide pas pour cette solu-tion qui est extrêmement difficile à im-plémenter pour les petits commerces. Une telle mesure leur couterait en tout cas beaucoup de temps, beaucoup de travail administratif et beaucoup d’argent. En plus, les magasins de quar-tier et les superettes ne disposent pas de l’infrastructure requise pour stocker les bouteilles et les cannettes.En outre, les Pays-Bas, qui appliquent déjà une consigne de 0,25 euro sur les bouteilles PET, envisagent l’abolition dudit système qui est trop compliqué et trop cher. Avant d’aveuglement in-troduire une telle consigne en Wallonie et en Flandre, les deux gouvernements devraient donc s’informer auprès de leurs collègues néerlandais afin de connaître les motifs y afférents.
Farm Frites doit post-poser la construction du site russe
La société néerlandaise Farm Frites située à Oudenhoorn est embêtée par la décision sur les sanctions que l’Europe a infligées à la Russie. Deux journaux néerlandais, Algemeen Dagblad en de Volkskrant, signalent que Farm Frites ne reçoit pas le cré-dit de la banque et doit postposer la construction de son site en Russie.Suite à la catastrophe aérienne en Ukraine, l’Union Européenne a imposé un boycott aux banques et les banques ne peuvent donc plus émettre de cré-dits pour des projets qui seront réali-sés en Russie. “Een flinke tegenvaller”, noemt Simon Quist, conseiller de Farm Frites définit l’arrêt du projet comme “une mauvaise surprise”. Toutes les préparations étaient terminées, les détails des plans de l’usine tout près de Saint-Pétersbourg étaient fixés. “Le site devait ouvrir ses portes en 2016. McDonalds serait un des clients qui voulait commercialiser ces frites néer-landaises. Pour l’instant, Quist n’est pas à la recherche d’un autre investisseur. “La situation est tout simplement trop incertaine.”
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Payer les sachets en plastic: une action au détriment du commerçant et du consommateurLe Parlement Européen a ap-prouvé un projet de texte qui sti-pule que les consommateurs qui demandent un sac en plastic à la caisse, devraient dorénavant payer ce sac. Surtout les clients des petits commerces en seront les victimes. D’autre part, il est com-préhensible qu’on cherche une alternative pour les sacs en plastic. Une fois qu’on devra effectivement payer pour les sacs en plastic, nous conseillons aux commerçants de se servir des sachets réutilisables qui peuvent alors être vendus au consommateur. De cette façon, le commerce au détail peut partici-per au changement de mentalité et de comportement du client sans que le secteur doive payer les frais liés à l’alternative pour les sachets en plastic.Dans le commerce au détail (de pro-duits alimentaires mais aussi de vê-tements), les produits achetés sont encore souvent emballés dans un sac en plastic. Dans la plupart des cas, ce sac est offert gratuitement. Le fait d’offrir ces sacs coute pas mal d’argent aux commerçants, mais c’est un service supplémentaire of-fert à la clientèle. L’Europe veut ce-pendant fortement limiter l’utilisa-tion de tels sacs en plastic en faisant payer ces sacs. Une exception serait faite pour la viande fraiche, le pois-son, les produits laitiers, les fruits et les légumes. Ces sacs resteraient gratuits.La décision européenne est déplo-rable car un commerçant ne peut donc plus offrir ce service supplé-mentaire, tandis qu’il est quand même peu commercial de laisser partir un consommateur qui ne sait pas porter convenablement ses achats. Quand on devra payer les sacs en plastic, on conseille de faire produire des sacs réutilisables qui pourront être offert à un prix mo-deste. De cette façon, le commer-çant doit en quelque sorte éduquer le consommateur qui, dorénavant, utilisera des sacs réutilisables. Le fait de devoir payer les sacs en plas-tic ne signifie donc pas que les com-merçants devront assumer des frais supplémentaires liés à la recherche d’une alternative.
Un rôle accessoire pour le Capitaine
Iglo
Le Capitaine Iglo a perdu son rôle prin-cipal dans les spots publicitaires de la marque Iglo. Cette décision résulte du nouveau positionnement du leader du marché pour les produits alimen-taires congelés. “Et ce nouveau positi-onnement est un grand succès”, nous raconte Guillaume Argand, directeur général chez Iglo Belgique.
Les propriétaires veulent vendre MoraLes propriétaires de la société Mora, les sociétés Lion Capital et Avadon Capital Partners, ont de-mandé à une banque d’affaires de rechercher un acquéreur pour la société active dans le do-maine des snacks, Ad van Geloven. Cette société est, entre autres, le propriétaire de la marque Mora. Le journal néerlandais De Telegraaf communique cette nouvelle.
Il y a deux ans, une tentative de fusion entre la société Ad van Geloven et la société Royaan, active dans le même secteur et connue pour les marques Kwekkeboom et Van Dobben a échoué. L’autorité de concurrence néerlandaise avait formulé la condition que la marque Van Dobben devrait être vendue avant de pouvoir obtenir le feu vert. La fusion n’a jamais eu lieu.
Augmentation du chiffre d’affairesLion Capital et Avadon Capital Partners ont entre-temps engagé la banque d’affaires Stamford, spécialisée dans le secteur alimentaire et agricole, afin de trouver un autre acheteur. Pendant la gestion des propriétaires actuels, le chiffre d’affaires de Mora a augmenté de € 57,2 millions en 2008 à € 73,4 millions en 2013. Les parties concernées ne souhaitent nullement commenter l’annonce dans la presse. En 2006, la société Ad van Gelo-ven a repris Mora. Auparavant, Mora appartenait à Unilever. En 2008, la société Ad van Geloven a elle-même été reprise par la société Lion Capital.
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Reprise du distributeur de délicatesses italiennes complète l’offre de Agora Culinair
Le 15 août, Agora Culinair / ’t Vleesboerke a renforcé sa position en tant que grossiste unique en Flandre en réali-sant la reprise de la société Mille Paste sise à Oevel. Mille Paste est un grossiste de délicatesses italiennes qui offre quelques 250 produits italiens. Les 80 variantes de pâtes fraiches sont une exclusivité en Flandre. Le gérant, Mario Vleugels, commente: “Avec cette reprise, Agora Culinair prend une grande avance sur le reste du secteur.”
La société Mille Paste a été créée il y a vingt ans par Gio-vanni Natanni, un chef d’origine italienne qui habite Geel. Jusqu’au moment de la reprise, il a géré la société ensemble avec son épouse. Il dit: “La reprise par Agora Culinair me permet finalement de me concentrer de nouveau sur ma vraie passion, l’amour de la gastronomie italienne. Je pour-rai à nouveau à fond visiter les clients et leur apprendre à connaître les délicieux produits que mon pays offre.”La société Mille Paste fournit depuis des années des pâtes fraiches d’une excellente qualité (oeufs frais, semoule pro-duite dans le sud de l’Italie) et sans conservateurs et sans colorants, mais aussi des vins italiens, de la charcuterie et du fromage d’excellente qualité au secteur horeca. Giovan-ni est enthousiaste quand il raconte: “Nous offrons une cen-taine de vins. Je suis moi-même originaire de la région des Abruzzes située sur la frontière entre le sud et le centre du pays. C’est la région du vin très connu de Montepulciano.
Mais notre gamme de vins couvre la totalité du territoire italien. Les pâtes fraiches sont la partie principale de notre activité. Avec plus de 80 types de pâtes fraiches, on occupe vraiment une position unique en Flandre. Pour le secteur horeca, les pâtes fraiches n’ont que des avantages. La quali-té du goût est nettement supérieure et la cuisson est beau-coup plus rapide. Les pâtes fraiches, il suffit d’ajouter un peu de sel et de les cuire pendant trois minutes.”Le gérant, Mario Vleugels, considère que l’arrivée de Gio-vanni Natanni et de ses produits chez Agora Culinair est une étape essentielle. “Notre gamme comportait déjà quelques produits italiens, mais on constate que la demande des pro-duits italiens de qualité ne cesse pas d’augmenter. Même dans une simple brasserie, le consommateur regarde d’un 'il beaucoup plus critique les plats italiens. Il voyage beau-coup plus et les plats italiens ont été importés dans nos cui-sines flamandes. Agora Culinair veut disposer d’une offre authentique composée de produits de haute qualité. Le fait que nous disposons maintenant d’une exclusivité pour toutes ces variantes des pâtes fraiches, nous distingue en-core plus des autres. La gamme de vins, de fromages et de charcuteries italiens est vraiment divine. Dorénavant, nos clients peuvent, pour ainsi dire, tous les jours acheter leurs produits frais et de qualité en Italie.”Cette décision offre également des perspectives impor-tantes aux clients existants d’Agro Culinair, tandis que les clients existants de Mille Paste peuvent sélectionner toute cette gamme avec une seule commande. En guise de conclusion, Mario dit: “Une valeur ajoutée importante pour tout le monde. Je suis ravi de voir que Giovanni est vraiment
motivé pour ce transfert. Il sera notre ambassadeur italien qui, à l’avenir, pourra organiser des démonstrations et don-ner des conseils aux clients. Ou organiser des ateliers dans notre magasin situé à la Atealaan.”Giovanni Natanni a envie de commencer à travailler. “J’ai créé Mille Paste en 1994, au départ un magasin de pâtes italiennes, ensuite élargi pour devenir un grossiste qui importait en direct les produits de qualité italiens. Entre-temps, je sais que cuisiner et goûter sont les activités les plus agréables. La gastronomie italienne, c’est le plaisir pur, mamma mia!”Pour des informations complémentaires, vous pouvez prendre contact avec Mario Vleugels. [email protected]
Agora Culinair (Herentals) reprend Mille Paste (Oevel)
Mario Vleugels (links) en Giovanni Natanni (rechts).
Avec ses snacks innovateurs à prépa-rer dans un four, le fabricant de snacks Royaan vise une nouvelle filière pour l’industrie des services alimentaires.
A brève échéance, les compa-gnies aériennes, les stations de service, les organisateurs d’évènements, les traiteurs, le secteur horeca et les ciné-mas pourront vendre des cro-quettes et des boulettes de
chez Kwekkeboom qui sont dignes de ce nom. Jusqu’à présent, ces acteurs ne réussissaient pas à vendre un snack croustillant et délicieux puisqu’ils ne peuvent pas utilisés des friteuses dans leurs infrastructures respectives. En utilisant la marque Kwekkeboom, la société Royaan in-troduit maintenant une gamme à part entière de snacks croustillants préparés dans un four, tous munis d’une technologie unique et protégée par une marque dépo-sée qui garantit une croûte croustillante. De ce fait, la so-ciété Royaan se crée de nouvelles filières pour les clients actifs dans les services alimentaires. Plus tard en 2014, ces produits seront également offerts au grand public. En 2013, la société Royaan a, au niveau du Benelux, obte-nu sa licence pour cette technologie mondialement pro-tégée par une marque déposée qui garantit une croûte croustillante. Cette technologie peut fortement faire évo-luer la gamme de snacks existante, mais surtout aussi la gamme de nouveaux snacks pouvant être préparé dans un four. Par le passé, il était tout à fait exclu d’obtenir un snack tout aussi croustillant dans un four que dans une friteuse. En plus, les snacks restent croustillants quand ils sont conservés au chaud ce qui signifie qu’une quantité importante peut être préparée auparavant. Cette caracté-ristique offre des opportunités pour la vente de snacks, par
exemple pendant l’entracte des films et des matchs sportifs, quand les visiteurs veulent rapidement manger un bout. Selon le PDG, Bart Bakker, la nouvelle technologie dévelop-pé par sa société vise une catégorie de produit inexistante jusqu’à présent qui, aux Pays-Bas, offre une alternative à part entière pour la catégorie des snacks de friterie.
Tout aussi croustillant et savoureux que les snacks préparés en friteuseBakker admet que, par le passé, la qualité des snacks pré-parés dans un four n’était pas bonne: “La croûte n’était pas suffisamment croustillante, elle était même molle
et incomparable à un vrai snack bien frit.” Jusqu’à pré-sent, aucun fabricant n’avait trouvé la bonne solution qui lui permettait de produire des snacks croustillants et
savoureux qu’on pouvait cuire dans un four. “De ce fait, nous n’avons jamais été actifs dans ce segment du mar-ché. La qualité que Royaan offre maintenant, est inégale.” La production de snacks est un processus délicat et il de-vient encore plus délicat si on veut produire des quan-tités importantes avec une qualité constante. Après de nombreux tests, la société Royaan a finalement réussi à introduire une gamme de sept produits Kwekkeboom à cuire dans un four. L’introduction sera dans un pre-mier temps limitée au marché des services alimentaires. Bakker pense que les nouveaux snacks croustillants pour-ront offrir une valeur ajoutée importante aux entrepreneurs actifs dans les services alimentaires: “On leur offre une pré-paration efficace sur place et une extension de la gamme de produits. Le rendement de leur activité augmentera consi-dérablement compte tenu de l’augmentation des ventes et de la diminution de la quantité de produits perdus. Le consommateur ne sait pas faire la distinction entre nos snacks et les snacks frits. Au niveau de l’industrie des ser-vices alimentaires, cela offre toute une série d’opportunités qui permettent de réaliser une croissance dans le segment des snacks chauds.
Impulsion pour la marque KwekkeboomPlus tard en 2014, Kwekkeboom introduira ces produits dans la filière du commerce de détail. La nouvelle techno-logie donne une nouvelle impulsion à la marque Kwekke-boom qui a l’ambition de créer une nouvelle catégorie de produits aux Pays-Bas. Bakker dit: “On démarrera l’introduc-tion de nos produits à bord des avions et des trains, dans les établissements horeca, dans les stations de service, dans les cinémas et les évènements qui n’offrent pas encore ces snacks bien croustillants. Plus tard cette année, les clients les verront apparaître dans les supermarchés et pourront les consommer chez eux. On s’attend à ce que ce soit égale-ment un grand succès.”
Technologie technique qui rendrait superflue la friture de snacks
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Comment, une friteuse “murale”?L’essentiel de cette question se retrouve dans le mot “murale”. Une friteuse, dans la majorité des friteries, est installée contre le mur, donc “murale”. Vous faites des frites le dos tourné vers la clien-tèle. Par contre, en travaillant face au client vous ajoutez quelques avantages importants à la façon de servir vos clients.
Friteuse “comptoir”Par la friteuse comptoir vous renver-sez la situation. Cette friteuse est généralement placée en pose-libre et équipée telle que le travail puisse se faire face au client.
Avantages du principe comptoirA côté du contact direct avec votre client et d’une vue excellente sur votre “magasin”, le
principe comptoir représente un gain d’es-pace. La fonction du comptoir pose-libre classique, généralement destiné au stoc-kage au froid et expo de vos produits de snack, est complètement intégrée au-des-sus de la friteuse pour frites et snacks (et la hotte).
Encore plus de nouveautésFlorigo ne cesse pas de développer et d’amé-liorer. Entre autres, un nouveau régulateur de température en est le résultat. Ce régulateur permet tous les réglages ce qui facilite le bon résultat final. En plus, le nouveau “fritesbox” chauffé de l’air vous laisse les coudées franches à traiter les frites durant l’arrivée des commandes. Un système magnifique de pompe à sauces auto-matisée complète cet itinéraire efficace.
Expériences ATFLes expériences des utilisateurs du système de filtrage de graisse “Active Triple Filtration” sont impressionantes. Les réactions positives sont tellement expli-cites qu’elles nous rendent même un peu timides. L’éco-nomie de graisses et/ou d’huiles est spectaculaire.
La fin de la friteuse murale ?Certainement pas ! La friteuse murale “classique” est actuellement toujours en vogue. Donc, nous ne vous conseillons pas de changer de système sans avoir analysé votre propre situation. Il est certainement à conseiller - surtout si vous envi-sagez à (court) terme un renouvellement ou un ajustement de votre équipement - de bien réflé-chir sur cette nouvelle façon de travailler : est-ce que ça vous arrange dans votre type de négoce ? Nous voudrions bien vous en dire plus.
Le principe comptoir. Voir le fonctionne-ment? Scannez le code QR ici a coté ou re-gardez sur www.florigo.nl/countermodel
