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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

Facultad de Ingeniería Química

Carrera Licenciatura en Gastronomía

TEMA:

Estudio del patrimonio alimentario del cantón El Triunfo

AUTORES:

Kevin Moreira Triviño

Mauricio Pincay Saona

TUTOR:

Ing. César Villagómez Buele, Msc

Guayaquil-09-2019

II

III

IV

V

VI

VII

VIII

Agradecimiento

Agradezco a Dios por permitir culminar esta etapa estudiantil, protegerme durante todo

mi camino y darme fuerzas para superar obstáculos y dificultades a lo largo de toda mi

vida. De igual forma, a mis padres que me han apoyado en el transcurso de mi vida, han

sabido formarme con buenos valores y hábitos, lo cual me ha ayudado a salir adelante en

los momentos más difíciles. Así mismo, a mi tía que me acogieron en su casa ayudándome

a la finalización de mi carrera, al Ing. Cesar Villagómez por ser un ejemplo a seguir, por

brindar sus conocimientos y hacer posible esta investigación.

Kevin Alfredo Moreira Triviño

No tengo idea de cómo expresar mi agradecimiento ya que Dios me ayudó en cada

momento, todo lo positivo y negativo que ha sucedido en mi vida, ha sido fundamental

para levantarme de cada fallida. Me gustaría incluir a muchas personas que me han

ayudado pero el espacio es corto en este apartado, por lo tanto mencionaré a mis padres

Manuel Pincay y Mirella Saona que no pueden faltar de ninguna forma, me han amado,

apoyado y les doy gracias por permanecer a mi lado. Asimismo a mi enamorada Ariana

Chiriboga que ha sido mi aliento en cada momento y al Ing. César Villagómez que brindó

sus conocimientos para hacer posible este proyecto.

Mauricio Paul Pincay Saona

IX

Dedicatoria

Dedico este trabajo principalmente a Dios, por haberme dado la vida y permitirme

culminar esta etapa de mi formación profesional. A mi padre Santos Moreira, a mi madre

Marilú Triviño por ser los pilares más importantes y por haberme apoyado en todo

momento, por sus consejos, sus valores, por la motivación constante, a mi tía Maribel

Triviño y a Joffre Pin por apoyarme a través de carrera dándome un espacio en su familia,

en su hogar, a mi enamorada Madelyn Enrriquez por su apoyo y estar siempre presente

en el transcurso de mi vida estudiantil y su amor incondicional, ante todo este logro lo

dedico a mi hermana Brithany a pesar de no encontrarse físicamente con migo , siempre

estuvo presente en mi mente y mi corazón .

Kevin Alfredo Moreira Triviño

Este trabajo se lo dedico a Dios por haberme permitido vivir hasta este momento, a mis

padres que ayudaron a que esto se haga una realidad y a mi enamorada que siempre fue

de apoyo incondicional.

Mauricio Paul Pincay Saona

X

Contenido

Agradecimiento ¡Error! Marcador no definido.

Dedicatoria IX

Resumen XVII

Introducción XXI

Capítulo I. Problema 1

1.1 Planteamiento del Problema 1

1.2 Justificación 3

1.3 Delimitación 5

1.4 Objetivos de la Investigación 6

1.4.1 Objetivo General 6

1.4.2 Objetivos Específicos 6

Capítulo II: Marco teórico 7

2.1 Generalidades del Cantón El Triunfo 7

2.1.2. Límites 9

2.1.3. Zonas de productividad del cantón El Triunfo 9

2.1.4. Zonas Agrícolas del cantón El Triunfo 10

2.1.5. Zonas Ganaderas del cantón El Triunfo 14

2.1.6. Zonas Avícolas del cantón El Triunfo 15

2.1.7. Flora y Fauna 16

2.1.8. Desarrollo económico de El Triunfo 18

XI

2.1.9. Turismo 19

2.1.10. Turismo gastronómico 21

2.1.11. Gastronomía de El Triunfo 23

2.1.12. Manifestaciones culturales del cantón 25

2.2 Marco conceptual 28

2.2.1 Gastronomía 28

2.2.2 Patrimonio alimentario 28

2.2.3 Identidad 29

2.2.4 Cultura 29

2.2.5 Turismo gastronómico 29

2.2.6 Toponimia 30

Capítulo III: Metodología de la investigación 31

3.1. Definición 31

3.2 Tipos de investigación 31

3.2.1 Exploratoria 31

3.2.2 Descriptiva 31

3.3 Metodología a utilizarse 32

3.3.1 Documental e histórico 32

3.4 Enfoque de la investigación 32

3.5 Técnicas a utilizar 33

3.5.1 Técnica de la observación 33

3.5.2 Técnica de la entrevista 33

XII

3.5.3 Técnica de la encuesta 33

3.6 Determinación del tamaño de la muestra 34

3.7 Análisis de datos 34

3.7.1 Datos requeridos 34

3.7.2 Formula 35

Capítulo IV. Análisis de resultados 36

4.1. Análisis de las encuestas 36

4.2 Análisis de resultados de las entrevistas 53

4.2.1. Entrevistas a las autoridades 53

4.2.3 Entrevistas a los agricultores del cantón 58

4.2.4. Entrevistas a los ganaderos del cantón 60

4.3 Análisis de resultados de la investigación exploratoria 62

4.3.1 Investigación exploratoria de los platos típicos 62

4.3.2 Investigación exploratoria de la agricultura 63

4.3.3 Investigación exploratoria de la ganadería 63

4.4. Marco legal 64

4.5. Impacto 65

4.6. Aplicación de la propuesta 65

Conclusiones 73

Recomendaciones 74

Referencias 75

Anexos 81

XIII

Índice de tablas

Tabla 1. Clasificación de actividades de producción y agricultura 13

Tabla 2. Flora del cantón El Triunfo 16

Tabla 3. Género de los encuestados 36

Tabla 4. Edad de encuestados 37

Tabla 5. Nivel de formación de los encuestados 38

Tabla 6. Potencial gastronómico 39

Tabla 7. Preferencia de tipos de comida 40

Tabla 8. Factores del restaurante 42

Tabla 9. Identidad culinaria 43

Tabla 10. Existencia de tradiciones culinarias 44

Tabla 11. Influencia gastronómica del cantón El Triunfo 45

Tabla 12. Satisfacción al degustar la gastronomía 46

Tabla 13. Satisfacción general de la gastronomía del cantón 47

Tabla 14. Mejora de oferta gastronómica 48

Tabla 15. Contribución al desarrollo turístico 49

Tabla 16. Intervención del GAD en el desarrollo al turismo gastronómico 50

Tabla 17. Medios de difusión 51

XIV

Índice de ilustraciones

Ilustración 1. Expresidente José María Velazco Ibarra 8

Ilustración 2. Límites del cantón El Triunfo 9

Ilustración 3. Mapa de la tierra ocupada para actividades agrícolas 11

Ilustración 4. Sector bananero del cantón El Triunfo 12

Ilustración 5. Sector cacaotero del cantón El Triunfo 13

Ilustración 6. Actividades del cantón 19

Ilustración 7. La guanta 23

Ilustración 8. La guatusa 24

Ilustración 9. Tilapia extrema 24

Ilustración 10. Cabalgata de integración Montubia 26

Ilustración 11. Desfile de niños 27

Ilustración 12: Entrevista a la vice alcaldesa 93

Ilustración 13: Entrevista abogada Fresia Beatriz coordinadora del cantón 93

Ilustración 14: Entrevista a secretaria general de municipio 94

Ilustración 15: Entrevista a Historiador Carlos Bejarano 94

Ilustración 16: Entrevista a Historiador José Gallegos 95

Ilustración 17: Entrevista a los habitantes 95

Ilustración 18: Encuesta a los habitantes 96




Ilustración 22: Libro de la historia del cantón 98

Ilustración 23: Libro de la historia del cantón El Triunfo 98

XV

Índice de gráficos

Gráfico 1. Género de los encuestados 36

Gráfico 2. Edad de encuestados 37

Gráfico 3: Nivel de formación de los encuestados 38

Gráfico 4: Potencial gastronómico 39

Gráfico 5: Preferencia de tipos de comida 41

Gráfico 6. Factores del restaurante 42

Gráfico 7: Identidad culinaria 43

Gráfico 8: Existencia de tradiciones culinarias 44

Gráfico 9: Influencia gastronómica del cantón El Triunfo 45

Gráfico 10. Satisfacción al degustar la gastronomía 47

Gráfico 11: Satisfacción general de la gastronomía del cantón. 48

Gráfico 12: Mejora de oferta gastronómica 49

Gráfico 13: Desarrollo turístico 50

Gráfico 14: Intervención del GAD en el desarrollo al turismo gastronómico 51

Gráfico 15: Difusión de la gastronomía el cantón 52

XVI

Índice de Anexos

Anexo 1. Certificado del municipio 81

Anexo 2. Modelo de encuesta a los habitantes del cantón 82

Anexo 3. Modelo de entrevista a historiadores 85

Anexo 4: Modelo de entrevista a las autoridades del cantón 86

Anexo 5: Modelo de entrevista a los dueños de restaurantes 87

Anexo 6: Modelo de entrevista a los agricultores 88

Anexo 7: Modelo de entrevista a los ganaderos 89

Anexo 8. Guía de observación 90

Anexo 9. Catastro turístico 91

XVII

XVIII

XIX

Resumen

La presente investigación tuvo como objetivo el estudio del patrimonio alimentario del

cantón El Triunfo, ya que es un factor importante para mantener la seguridad alimentaria

y diversas actividades productivas. Además, se pretende dar a conocer la oferta

gastronómica que ofrece el sitio para que no solo sea reconocida por sus actividades

agrícolas y ganaderas, sino también como un destino turístico gastronómico que pueda

incrementar los ingresos económicos de los habitantes del sector. Para resolver los

objetivos de este proyecto, se utilizó una metodología mixta, mediante la aplicación de la

técnica de la observación in situ, para descubrir la realidad gastronómica y actividades

agropecuarias que se realizan en el cantón, asimismo se aplicó la técnica de la encuesta a

los habitantes de la zona y entrevistas a las autoridades, historiadores, dueños de

restaurantes, agricultores y ganaderos que permitieron obtener información necesaria para

conocer la cultura, tradiciones y actividades referentes al cantón El Triunfo. Como

conclusiones de la investigación, se determinó que existen diversas festividades que en la

actualidad se siguen manteniendo, pero no cuenta con una identidad culinaria que los

diferencie de los demás cantones. Sin embargo, la gastronomía del lugar es muy variada

y semejante a la oferta gastronómica que posee la provincia del Guayas, por lo cual se ha

elaborado una guía turística gastronómica, en la que se detallan los diferentes platos que

ofertan, las distintas festividades, actividades y principales lugares turísticos que posee el

lugar.

Palabras Claves: .Patrimonio, Gastronomía, cultura, tradiciones, festividades

XX

Abstract

The purpose of this research was to study the food patrimony of El Triunfo canton, as it

is an important factor in maintaining food security and various productive activities. In

addition, it intends to publicize the gastronomic suggestion offered by the site so that it is

not only recognized for its agricultural and livestock activities, but also as a gastronomic

tourist destination, that can increase the economic income of the inhabitants of the sector.

To solve the objectives of this project, a mixed methodology was used by applying the

on-site observation technique, to discover the gastronomic reality and agricultural

activities carried out in the canton, also the survey technique was applied to the

inhabitants of the area and interviews with the authorities, historians, restaurant owners,

farmers and ranchers who allowed to get necessary information to know the culture,

traditions and activities related to El Triunfo canton. As conclusions of this investigation,

it was determined that there are various festivities currently maintained, but it does not

have a culinary identity that differentiates them from the other cantons. However, the

gastronomy of the place is very varied and similar to the gastronomic offer that the

Guayas province possesses, therefore a gastronomic tourist guide has been prepared, in

which the different dishes offered, the diverse festivities, activities are detailed and main

tourist places that the place owns.

Keywords: Heritage, gastronomy, culture, traditions, festivities

XXI

Introducción

En la actualidad, la comida ha pasado de ser una necesidad biológica a un

componente significativo en la identidad cultural, que merece ser motivo de estudio,

debido a los hábitos y saberes ancestrales que engloba (Valcárcel & Vanegas, 2015).

Además, salvaguardar la gastronomía, potencia a las comunidades como un destino

turístico gastronómico, favoreciendo al incremento de la economía del lugar y del mismo

modo, a la sostenibilidad y producción de alimentos (Organización Mundial del Turismo,

2017).

El Triunfo, se caracteriza por un alto desarrollo industrial, comercial, ganadero y

agrícola, siendo así una de las cadenas más relevantes para el crecimiento económico de

la provincia del Guayas. Es más, debido a que posee suelos fértiles, se especializa en la

producción a corto plazo como el cacao, caña de azúcar, arroz y banano. También, en

cuanto a la ganadería, se destaca en la crianza del caballar, porcino y ganado vacuno. Por

otra parte, el cantón cuenta con varios atractivos turísticos como el río Bulu Bulu, parques

de recreaciones y costumbres que han permanecido con el transcurso de los años como

las fiestas patronales y celebraciones religiosas. (Prefectura del Guayas, 2016).

Hoy en día, existe poca información acerca de la gastronomía del cantón El

Triunfo tanto en el internet, como en la biblioteca municipal del lugar, por consiguiente

el motivo de la investigación, se realiza con la finalidad de manifestar la variedad de

platos típicos que se consumen en el sitio. Por lo tanto, en la presente investigación se

tiene como objetivo realizar un estudio del patrimonio alimentario del cantón el Triunfo,

a través de la recopilación de información acerca de la cultura y tradiciones gastronómicas

del lugar y la identificación de la oferta gastronómica actual.

1

Capítulo I. Problema

1.1 Planteamiento del Problema

En la actualidad, el patrimonio alimentario se ha convertido en un factor importante, que

ayuda a mantener vivo los saberes ancestrales de las diferentes comunidades, así como los

conocimientos culinarios, métodos de preparación, formas de consumo, entre otros (Unigarro,

2015). Por otra parte, el patrimonio cultural inmaterial contribuye al refuerzo de la unión social,

mediante la salvaguardia de las distintas fiestas patronales (Organización de las Naciones Unidas

para la Educación la Ciencia y la Cultura [UNESCO], 2015). Por ese motivo, se ha determinado

la conveniencia de realizar un estudio sobre el sistema alimentario que posee el cantón El Triunfo,

considerando que se han perdido una variedad de platillos típicos del cantón como el seco de

guanta y guatusa. Inclusive se ha dejado de realizar desde hace tres años, la feria

gastronómica que se efectuaba el 25 de agosto de cada año.

Ahora, el cantón El Triunfo es considerado de gran importancia en el sector

industrial, agrícola, comercial y ganadero, puesto que ayuda en gran medida a la

economía de la provincia del Guayas (Gobierno Auntónomo Descentralizado [GAD],

2019). Pero, con el transcurso de los años, el turismo gastronómico también se ha vuelto

un factor significativo para la economía de muchos países, ya que favorece a la activación

económica de los diferentes pueblos y comunidades (Organización Mundial del Turismo

[OMT], 2017). Por esa razón, llevar a cabo la investigación puede ser de gran beneficio

para impulsar el turismo gastronómico, debido que en el presente estudio, se ha

evidenciado que varios establecimientos de alimentos y bebidas del cantón carecen de

conocimientos administrativos, BPM y hospitalidad, ocasionando un producto o servicio

de baja calidad y poco interés para los consumidores, teniendo en cuenta que son

esenciales para mejorar la eficiencia del trabajo, inocuidad, calidad y calidez en el local.

2

Además, la gastronomía del lugar es similar a los platos más representativos de la

provincia del Guayas, puesto que se ha perdido la identidad gastronómica del cantón con

el pasar de los años. Esto constituye una desventaja competitiva, ocasionando un turismo

gastronómico bajo. Por otro lado, el destino carece de difusión que ha sido olvidada por

parte de las autoridades locales, de tal forma que afecta a su desarrollo económico. Por lo

tanto, es considerable rescatar estas recetas y festividades que alguna vez conformaron

parte de los rasgos propios de El Triunfo y del mismo modo, impulsar la difusión

gastronómica del sitio.

3

1.2 Justificación

El presente trabajo, busca evaluar la situación actual de la gastronomía local e

impulsar el turismo gastronómico, para determinar el impacto social que se pueda generar

en los habitantes del cantón El Triunfo que permita mejorar la calidad de vida de los

habitantes. Además, mediante la recolección de datos sobre costumbres y tradiciones

gastronómicas, se pretende beneficiar a los turistas y generaciones futuras, debido que

aportará información relevante acerca de la oferta culinaria del lugar, a través de un

material de soporte bibliográfico, el cual permitirá difundir y conservar los platos,

tradiciones y cultura de este sector.

Por otra parte, el patrimonio inmaterial aporta a las sociedades una emoción de

identidad y continuidad, favoreciendo a la inventiva y calidad de vida, asimismo aporta

en la generación de ingresos económicos y a la gestión del ambiente natural y social.

Además es importante para mantener la seguridad alimentaria y diferentes actividades

productivas de las distintas comunidades, de hecho, contribuye a facilitar empleo,

teniendo en cuenta que es considerado un recurso turístico (Organización de las Naciones

Unidas para la Educación la Ciencia y la Cultura [UNESCO], 2016).

Por añadidura, la Constitución del Ecuador (CE, 2008) en su artículo 21 menciona

que:

Las personas tienen derecho a construir y mantener su propia identidad cultural, a

decidir sobre su pertenencia a una o varias comunidades culturales y a expresar

dichas elecciones; a la libertad estética; a conocer la memoria histórica de sus

culturas y a acceder a su patrimonio cultural; a difundir sus propias expresiones

culturales y tener acceso a expresiones culturales diversas. (p.26)

4

Además, el tema planteado se encuentra alineado al Plan Nacional de Desarrollo,

el cual menciona en su objetivo dos, que una de las propuestas se enfoca en promover la

cultura e identidad ecuatoriana, asimismo memorias y saberes ancestrales (Plan Nacional

de Desarrollo [PND], 2017). Por tal motivo, se pretende rescatar las tradiciones y

conocimientos ancestrales, con el objetivo de establecerlas como un futuro Patrimonio

Inmaterial, Cultural y Alimentario del país, mediante la recopilación y recolección de

datos obtenidos de los habitantes del lugar.

Por lo tanto, la presente investigación ayudará a determinar tradiciones y riquezas

culinarias pertenecientes a la identidad alimentaria del cantón, lo cual beneficiará a los

habitantes del sector en el incremento de su economía mediante el fortalecimiento del

turismo gastronómico. Del mismo modo, este trabajo favorece al desarrollo de la matriz

productiva y fomenta a la productividad de recursos naturales y platos típicos, para

conseguir la sustentabilidad a fin de incrementar el patrimonio culinario e identidad

cultural.

5

1.3 Delimitación

El triunfo se encuentra ubicado al Noreste de la ciudad de Guayaquil,

específicamente a 61 km, a 10 metros sobre el nivel del mar. Se acentúa dentro de una

zona Agrícola y ganadera y está intersectada por las vías de Guayaquil, Machala y

Cuenca. Por lo tanto, esta vía forma parte de la carretera Panamericana, debido que

atraviesa de norte a sur. Uno de los principales ríos que conforman este cantón es el Bulu

Bulu, el cual acoge las aguas de diferentes ríos como el Barranco Alto, La Isla y Culebras,

cruzando desde el este al oeste del cantón.

6

1.4 Objetivos de la Investigación

1.4.1 Objetivo General.

Realizar un estudio del patrimonio alimentario del cantón El Triunfo provincia del

Guayas.

1.4.2 Objetivos Específicos.

• Recopilar una breve información acerca de la cultura y tradiciones gastronómicas

del cantón El Triunfo

• Identificar la oferta gastronómica actual del cantón El triunfo

• Realizar una propuesta de difusión de la gastronomía del cantón El Triunfo

7

Capítulo II: Marco teórico

2.1 Generalidades del Cantón El Triunfo

El Triunfo es el XIII cantón que se ha creado, en relación a los demás cantones

pertenecientes a la provincia del Guayas, se encuentra poblado por 44.778 habitantes

aproximadamente y está situado dentro de una zona Agrícola y ganadera (Instituto

nacional de estadística y censos, 2010). En ese tiempo, era un recinto montañoso

adquirido por el señor Adolfo Rodríguez, sin embargo con el pasar del tiempo lo vendió

al Señor Julio Morla, quien explotó la riqueza maderera del sector, sin control alguno,

mediante transportes fluviales a través del río verde el cual se conecta con río Bulu Bulu,

El boliche y finalmente al Guayas. A pesar de esto, en los años 40 quedaron terrenos

amplios y adecuados para el cultivo tropical de banano, cacao, café arroz, etc (Guillen,

1989).

Luego en la década de los años 50, distintos jornaleros de una empresa delegada

para la construcción de la vía Durán – Tambo, se asentaron en las periferias de la hacienda

con sus respectivas familias, cerca de la Villa de Río Verde. A causa de esta acción por

parte de los obreros se fue constituyendo lo que próximamente se conocería como el

recinto Boca de Los Sapos, nombre que se le atribuyó por la gran abundancia de anfibios

que se reproducían en el lugar y a su vez emitían un armonioso croar en una cueva con

apariencia de una boca a las orillas del río Verde y en su salida al río Bulu Bulu. Por

añadidura, es necesario mencionar que este seudónimo que se le atribuyó, es considerado

una toponimia, ya que según la Real Academia Española (RAE, 2019) explica que, este

término significa como se originó el nombre de algún lugar, debido a las características

de aquel sitio (Guillen, 1989).

8

También, se menciona los primeros pobladores que se registran a lo largo de la

historia del cantón El Triunfo, que son provenientes de distintos lugares del país como:

Don Julio Bejarano, Doña María Zúñiga, Teodoro López, Dolores Ramos, Adán Núñez,

María Sandoval, Jacinto Valarezo, Santiago Reyes, Leovigildo Delgado, Julio Bejarano,

Antenor Pacheco, Casimira Carbo, Napoleón Baquerizo, entre otros, por otra parte,

también existían dueños de haciendas en el lugar denominadas La Carmela y María

Teresa (Gallegos, 2003).

Por otro lado, el ya fallecido expresidente José María Velasco Ibarra, en el año

1968, mientras visitaba este lugar durante su campaña política, la cual lo llevaría a su

quinta y última presidencia, escuchaba el grito de apoyo perteneciente a los habitantes del

lugar, el cual decía “Los Sapos con Velasco, Los Sapos con Velasco”. El exmandatario

consideró esta expresión irónica y por esa razón, prometió en uno de sus tantos discursos

que cambiaría el recinto Boca de Los Sapos en una parroquia a la cual le daría por nombre

de El Triunfo si llegase a Carondelet, para que durante sus futuras visitas los moradores

expresaran “El Triunfo con Velasco, el Triunfo con Velasco“, ya que sus votos serían los

que le otorgarían el triunfo (Guillen, 1989).

Ilustración 1. Expresidente José María Velazco Ibarra.

Fuente: GAD, 2018

9

2.1.2. Límites

Se encuentra limitando al norte con los cantones Marcelino Maridueña y Yaguachi,

Al Sur con los cantones La Troncal y Naranjal,

Al Este con el cantón Cumandá (Cañar),

y al oeste con los cantones Yaguachi y Naranjal

Ilustración 2. Límites del cantón El Triunfo.

Fuente: INEC, 2010

2.1.3. Zonas de productividad del cantón El Triunfo

En la actualidad, el cantón El Triunfo es apreciado como uno de los más

significativos dentro de la provincia del Guayas, puesto que gran parte del territorio se

caracteriza por actividades productivas dedicadas a la agricultura, ganadería, industrial y

comercial, gracias a que posee suelos fértiles que favorecen en gran medida a la

agricultura, destacando grandes cantidades de producción bananera, caña de azúcar y

cacao. Por otra parte, en lo que corresponde a ganadería, se pueden destacar mayor

producción en la crianza de ganado vacuno, porcino, caballar y pesca en sus ríos (GAD,

2019).

10

2.1.4. Zonas Agrícolas del cantón El Triunfo

Hasta finales del año 1983, los agricultores del cantón ejecutaban sus actividades

y gestiones de carácter clasista y administrativo, constituyéndose en grupos y

cooperativas muchas veces sin obtener resultados favorables debido a la ausencia de un

organismo que los represente y respalde. Sin embargo, a partir del 25 de Agosto de 1983,

después de haber celebrado la cantonización del El Triunfo, los agricultores que se

mantuvieron en constante lucha, preocupados por la situación económica del lugar y el

futuro de los demás habitantes, se organizaron inmediatamente para crear un organismo

que los represente dentro del sector agrícola como es Centro Agrícola Cantonal, que fue

fundada el 2 de Marzo de 1984. Es indudable, que esta fundación fue de gran beneficio

para pequeños agricultores del lugar, puesto que existían personas que se aprovechaban

del campesino al comprar los productos a un bajo costo, para luego revenderlos a un

precio más elevado (Bejarano, 2014).

Por otra parte, el cantón posee un área total de 39.498,612 ha, que se encuentra

dividida en dos tipos de zona. La primera se caracteriza por no ser productiva con un

16,14% que corresponden a 6373,40 ha, debido a que tienen fines de conservación y

protección, uso humano, agua y tierras infructíferas, las cuales se han especificado como

sitios “no adaptables” para generar economía que benefician a los habitantes del lugar.

Por otro lado el 83,86% que corresponde a 33 125,21 ha, es una zona productiva que

posee suelos fértiles y a su vez cuentan con una gran productividad agrícola, avícola,

pecuaria, forestal y acuícola, los mismos que sirven como base y sustentación de la

economía local. En tal virtud, se puede apreciar que gran parte de los terrenos, en su

mayoría se encuentran enfocadas al trabajo de la tierra o al uso de ellas para la actividad

pecuaria, y de esta manera generar mayores ingresos económicos que ayuden a la

11

sustentabilidad (Ministerio de Agricultura Ganadería Acuacultura y Pesca [MAGAP],

2013).

Ilustración 3. Mapa de la tierra ocupada para actividades agrícolas

Fuente: IEE, 2013

En cuanto a la producción de caña de azúcar, cabe mencionar que es uno de los

más importantes dentro del cantón, puesto que favorece en la generación de empleo y el

total de las tierras dedicadas a este tipo de cultivo corresponden al 29.97%. Por otro lado,

el Centro de investigación de la caña de azúcar del Ecuador (CINCAE, 2016) ha realizado

varios experimentos en los cultivos correspondientes a la caña de azúcar del sitio, donde

se creó un hibrido mediante la mezcla de plantas locales y originarias de Brasil, para

generar un cultivo más eficiente que sea resistente a las plagas que afectaban a la planta

original y mejorar su productividad, generando más caña de azúcar en menor tiempo y en

grandes cantidades. Asimismo, obtener un sabor mucho más dulce en relación a los

cultivos locales del cantón.

12

También, el banano es una parte fundamental para la economía de este cantón,

debido que ocupa el segundo lugar de mayor cultivo con un área de 6533,01 ha,

representando el 16,4% de la superficie agrícola. Además, existen empresas industriales

como Ubesa y Triusfruit S.A. que usan varios recursos técnicos para este tipo de cultivo

como: redes de drenaje, funiculares que ayudan al transporte de racimos, riego por

aspersión, sistemas de empacado, etc. Sin embargo, en este sector bananero, coexisten

pequeños productores dedicados a la producción de banano orgánico, debido que

comprenden el valor que este aporta al medio ambiente y la economía (MAGAP, 2013).

Ilustración 4. Sector bananero del cantón El Triunfo

Fuente: IEE, 2013

Por otra parte, el cacao se encuentra dentro uno de los más importantes de cultivo

del cantón ocupando el tercer lugar entre los sembríos de mayor producción con

aproximadamente 10.000 quintales mensuales. En consecuencia, este cultivo se lo puede

hallar sembrado en distintas parcelas del cantón, pertenecientes a personas que cultivan

en mínimas cantidades para su comercialización en etapa de baba, obteniendo un precio

del 70 % menos que en su proceso de secado, puesto que existen industrias que poseen

grandes extensiones de cultivo, dedicadas a vender este producto en su etapa de pepa seca

(Lara, Morales, & Zambrano, 2014).

13

Ilustración 5. Sector cacaotero del cantón El Triunfo

Fuente: IEE, 2013

Aparte, el cantón cuenta con pequeñas extensiones de tierras enfocadas al cultivo

de productos de ciclo corto como el arroz que ocupa el 3,24% del sector agrícola

correspondiente a 1279,29 ha, el maíz con el 1,16% correspondientes a 457,09 ha Y el

fréjol con el 0,02% correspondientes a 8,75 ha. Además, existen pequeñas zonas donde

es imposible realizar o establecer un sistema de riego, puesto que son terrenos de usos

antrópicos, es más, existen matorrales y bosques correspondientes a una espacio vegetal

(MAGAP, 2013).

Tabla 1.

Clasificación de actividades de producción y agricultura

Tipos de cultivo Área (Ha) Porcentaje (%)

Caña de azúcar 11837,73 29.97

Banano 6533,01 16,4

Cacao 4205,53 10,65

Arroz 1279,29 3,24

Maíz 457,09 1,16

Fréjol 8,75 0,02

Elaborado por: Los autores, 2019

14

2.1.5. Zonas Ganaderas del cantón El Triunfo

Dentro del cantón El Triunfo existen abundantes y grandes extensiones de tierras

enfocadas a la cría de ganados vacuno, bovino, porcino y caballar, para la utilización y

venta de la carne a los diferentes camales que se encuentran a las afueras del cantón.

También, este tipo de carnes están certificadas con todos los permisos sanitarios y

vacunas correspondientes que deben poseer. Por otra parte, las haciendas también cuentan

con cultivos de pasturas gramíneas de excelente calidad, obtenidas mediante semillas

certificadas y registradas que sirven para la alimentación del ganado vacuno en distintos

cantones de la provincia del Guayas. Además, la hacienda cuenta con un sistema para

manejar una carga animal de 1,2 ha aproximadamente, las cuales se diferencian de los

demás cantones aledaños, por tener una alimentación suplementaria para el ganado y el

buen manejo de la producción. Por añadidura, este tipo de ganado es básicamente de raza

pura, lo cual genera un buen tamaño y firmeza en sus músculos (MAGAP, 2013).

A principios del año 2017, la Dirección de Productividad y Desarrollo realizó un

trabajo en el cantón El Triunfo, con ayuda de la vice prefecta Mónica Becerra, cuyo

objetivo estuvo enfocado en realizar mejoras a la calidad de producción ganadera,

asimismo conseguir un trabajo más eficiente que logre auto sostenerse, mediante los

recursos del medio. Además, a este proyecto se juntaron estudiantes de Medicina

Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Agraria del Ecuador, quienes compartieron

conocimientos teóricos obtenidos a lo largo de sus años de estudios, a los pequeños

tenedores de ganados. En definitiva, este proyecto se llevó a cabo, debido a que El Triunfo

es una zona muy productiva en la ganadería y por si fuera poco en la producción de pasto

(Acosta, 2017).

15

Cuadro 1:

Clasificación de producción ganadera

Tipos de cría Producción

Ganado bovino Cría y reproducción de vacas, terneras,

toros.

Ganado de équidos Cría y reproducción de caballos

Ganado porcino Cría y reproducción de cerdos

Aves de corral Criaderos de pollos, gallinas, patos.

Producción de huevos.


2.1.6. Zonas Avícolas del cantón El Triunfo

La crianza de aves para el consumo humano que se realiza dentro del cantón, se

encuentra en granjas artesanales ubicadas en los alrededores del rio verde. La producción

va en constante crecimiento con más de 5000 aves trimestral, que cuentan con

administradores personales permanentes y la ayuda de la CFN, para realizar registros

sanitarios, un estricto control de vacunación y prevenir enfermedades. También, la CFN

ha brindado ayuda financiera a los pequeños productores y criadores de aves durante 12

años. Asimismo, en el sector industrial, la empresa PRONACA realiza explotación y

producción de pollos Broiler, con cifras de 350000 aves cada 2 meses abasteciendo la

demanda de varios cantones que se encuentran alrededor de El Triunfo (La Nación, 2015).

16

2.1.7. Flora y Fauna

Este cantón cuenta con el Cause, un sector ubicado en el río Chilcales que posee

gran diversidad de flora correspondiente a un sistema agrícola. Por ejemplo, en las riberas

de dicho río, se identificaron 22 familias pertenecientes a 35 variedades vegetales que se

encuentran divididas en nativas con el 51% e introducidas con el 49%. Las principales

especies son: samán (Samanea saman), guachapelí (Albivia guachapele), fruta de pan

(Artocarpus altilis), guaba (Inga sp.), mango (Manguifera indica), ciruelo (Spondias

purpurea), papaya (Carica papaya), etc. Con respecto a la fauna del lugar, se distinguen

animales como: Zarigüeya (Didelphis marsupiales), ratón arrocero (Oryzomis sp), cabeza

de mate (Eira barbara), gallinazo negro (Coragyps atratus), guanta (Agouti paca), garza

bueyera (Bubulcos ibis), Garcilla estriada (Butorides striatus), pájaro brujo

(Pyrocephalus rubinus) y Azulejos (Thraupis episcopus) (GAD, 2018).

Tabla 2.

Flora del cantón El Triunfo

Nombre científico Nombre común Origen Porcentaje

Manguifera indica

Spondias purpurea

Mango

Ciruelo

Introducida

Introducida

52%

Nerium oleander Laurel Introducida

Cresentía cujute Mate Introducida

Cordia aliodora Laurel de puna Introducida

Cassia siamesa Acacia amarilla

casia

Introducida

Delonia regla Acacia roja

flamboyan

Introducida

Caríca papaya Papaya Introducida

17

Cajanus cajan Frejol de palo Introducida

Gliricidia sepium Yuca de ratón Introducida

Albizia guachapele Guachapelí Introducida

Leucaena

leucocephala

Chapra, leucaena Introducida

Samanea saman Samán Introducida

Artocarpus altilis Fruta de pan Introducida

Musa paradisiaca Plátanos verde Introducida

Oriza sativa Arroz Introducida

Populus sp. Álamo Introducida

Bixa Orellana Achiote Nativa

48%

Ochroma pyramidale Balsa Nativa

Cecropía peltata Guarumo Nativa

Cyperus sp. Pajonal Nativa

Muntingia calabura Niguito Nativa

Recinos comunis Higuerita Nativa

Manihot scuienta Yuca Nativa

Erythrina smithiana Porotillo Nativa

Inga edulis Guaba de bejuco Nativa

Inga sp. Guaba Nativa

Mimosa acantholoba Uña de gato Nativa

Mimosa sp. Mimosa amarilla Nativa

Eleusine Indica Pata de gallina Nativa

Oriza sativa Pata de gallina Nativa

Eichhomia crassipes Jacinto de agua Nativa

18

Pennisetum

purpureun

Paja de elefante Nativa

Total 100%

Fuente: GAD, 2018

2.1.8. Desarrollo económico de El Triunfo

El desarrollo económico del cantón El Triunfo, se basa principalmente en las

microempresas pertenecientes a emprendedores del lugar, dedicadas a la actividad

agrícola. Mientras tanto, gran parte de estos negocios son administrados por personas con

edades que oscilan entre los 24 y 77 años, aunque la mayor parte de estos

microempresarios están compuestos por el sexo femenino, ocupando un 51.8%. Por

añadidura, generalmente los negocios llevan un tiempo de funcionamiento mayor a 3 años

(Reinoso, Rubio, & Alava, 2018).

Por otra parte, una de las mayores fuentes generadoras de economía para el cantón

El Triunfo, es la producción de caña de azúcar, que en efecto según la Compañía

Azucarera Valdez S.A. (2018) menciona que gracias a los cuidados constantes que

realizan los productores del cantón, las zonas vegetativas se encuentran en condiciones

favorables para una abundante producción de mejor calidad. Por ese motivo, ha dado

como resultado el incremento de un 15% en la producción de la caña de azúcar, en

relación al año 2016.

Además, un 59% de la población, admite poseer conocimientos acerca de los

requisitos necesarios para adquirir un financiamiento en las instituciones bancarias. Sobre

todo, BAN Ecuador y Lucha Campesina, son instituciones que brindan créditos de

consumo y microcréditos de emprendimiento para facilitar y favorecer tanto el

19

emprendimiento como el empleo del sector, mediante asesores de créditos quienes

realizan constantes visitas para orientar en las decisiones financieras de los

microempresarios (Reinoso et al., 2018).

Ilustración 6. Actividades del cantón

Fuente: INEC – Censo de población y vivienda, 2010

2.1.9. Turismo

Por otra parte, con respecto al turismo se realizan diversas actividades deportivas

como el rafting debido a los ríos cristalinos que posee dicho cantón, este deporte se lo

practica mayormente en los meses de enero a mayo debido al clima lluvioso presentada

en estos meses del año el cual favorece a la corriente del río y a la práctica del deporte ya

mencionado. Además, se puede disfrutar de la visita a los diferentes parques que existen

como El Parque de recreaciones y Espectáculos, Chilcales y El descanso Junior que

cuentan con áreas recreativas tales como canchas, piscinas y áreas verdes (Prefectura del

Guayas, 2017).

20

También, el cantón cuenta con varios lugares para disfrutar un tiempo ameno junto

con la familia o amigos. Las palmas, es un balneario en el que se puede apreciar cascadas,

el río, piscinas, gastronomía, botes y caminatas, motivo por el que un gran número de

turistas visitan el lugar para disfrutar de estos atractivos turísticos. En el año 2014, se

realizaron presentaciones de varios artistas como: Jorge y Los Moreira, la orquesta Son

Latino y garotas, con el objetivo de atraer al público y disfrutar de un momento agradable

en el sitio, y por si fuera poco, se efectuaron eventos de camisetas mojadas y La Miss

Tanga (Expreso, 2014).

Cuadro 2:

Lugares turísticos en El Triunfo

Lugares Descripción

Complejo Pic-Nic Chilcales 5Km de la cabecera Cantonal

Los Pinos 1Km de la cabecera Cantonal

Las Palmas y el Paraíso Recinto El Piedrero

5ta Ortega 2Km de la cabecera Cantonal

Parque de recreaciones y espectáculos Se disfruta de piscinas, áreas verdes y

canchas deportivas

El Río Dos Bocas Se practica el rafting.

Hoteles Hotel Polo Inn, El triunfo, Manantial, Nido


21

2.1.10. Turismo gastronómico

En la actualidad, la gastronomía es un elemento fundamental que incluye un

conjunto de características correspondientes a la tradición, historia, e identidad de cada

lugar. Por ese motivo, ha logrado un incentivo en las personas que buscan conocer una

cultura diferente a la suya mediante la oferta culinaria que posee determinada región, país

o comunidad (OMT, 2017). Del mismo modo, a medida que los personas buscan realizar

un viaje en busca de platillos ajenos a su cultura, ayudan al crecimiento del turismo local

y a un potencial crecimiento en la matriz productiva (OMT, 2019).

También, el turismo gastronómico es un medio que ayuda a facilitar empleo,

gracias a la demanda de turistas que se presentan en distintas comunidades y, por si fuera

poco, no solo se caracteriza por generar mayor economía en un determinado sitio, de

hecho, es un instrumento que sirve para inclusión e integración de las personas. Por otro

lado, la experiencia culinaria ha obtenido igual relevancia de disfrute, como la visita a un

museo, la admiración de estructuras arquitectónicas o el deleite de la música local (OMT,

2017).

Por otra parte, el turismo gastronómico al ser un factor importante para el

desarrollo económico de cada sitio, es de gran importancia que mantengan o mejoren la

calidad del producto y calidez del servicio, puesto que ayudaría significativamente a la

experiencia y buena recomendación por parte de los turistas. Asimismo, deben mantener

infraestructuras adecuadas para la buena manipulación de alimentos, para evitar cualquier

tipo de contaminación que pueda perjudicar al comensal, en este caso el visitante (Plaza,

Escamilla, & Prado, 2015).

22

En la actualidad, la gastronomía se define como un elemento primordial que ayuda

a potenciar el desarrollo turístico y económico del sector, logrando desempeñar un rol

importante en la trasmisión de tradiciones, identidad y legitimidad de un territorio.

Asimismo, favorece en gran medida a los distintos hoteles y restaurantes que se encargan

de realizar alimentos y bebidas, ya que los turistas que viajan en búsqueda de nuevas

experiencias a través de la oferta culinaria que posee el lugar, ayudan al crecimiento de

este ambiente turístico gastronómico (Villagómez, Arteaga, & Molina, 2018).

También, se puede considerar como parte de turismo gastronómico las

festividades culinarias, visita a los productores agrícolas y ganaderos, los distintos

puestos alimentos, observar el proceso de elaboración de algún producto e inclusive

comer un plato preparado por algún chef reconocido. Por otra parte, las personas realizan

visitas a diferentes puntos del mundo para disfrutar de nuevas experiencias, o

sencillamente el degustar nuevos alimentos que se expenden en aquel sector y sus

distintas preferencias o gustos (Villagómez et al., 2018).

La gastronomía puede ser un mecanismo idóneo para que las personas ansíen

elegir un lugar como su destino. Por lo tanto, es indispensable que las personas locales

realicen viajes turísticos que incluyan la gastronomía en festivales o exhibiciones. De tal

manera que, no es necesario ir a un restaurante para conocer los platos que ofrece cierta

cultura en particular, ya que se puede experimentar mediante las rutas gastronómicas que

ofrecen conocer y explicar los productos más representativos que se utilizan para la

elaboración de los platillos típicos y tradicionales del lugar (Villagómez et al., 2018).

23

2.1.11. Gastronomía de El Triunfo

El cantón El Triunfo, a pesar de haberse desarrollado en gran manera, en distintos

aspectos socioculturales, con respecto a la gastronomía, no cuenta con un plato típico

establecido en algún documento. Sin embargo, en tiempos antiguos, los pobladores de la

zona, degustaban de secos o asados a base de animales de montaña como la guanta, que

en ese entonces, existían en grandes cantidades y no se encontraban en peligro de

extinción como en la actualidad, que solo se encuentran en cantidades mínimas (El Diario,

2017). También, se consumía la guatusa, otro animal de montaña que en la actualidad, al

igual que la guanta, se encuentra en peligro de extinción debido al consumo ilegal por los

pobladores de ciertas comunidades (Sablón, Sarmiento, Ormaza, & Manjarrez, 2017).

Ilustración 7. La guanta

Fuente: El Diario, 2017

Además, existen otros platillos que se consumían anteriormente en el cantón,

como el bollo de maduro, envuelto en hojas de plátanos. Sin embargo esta tradición se

olvidó en la zona puesto que el propulsor de este apetecido plato, fue el ciudadano Carlos

Julio Rosado, quien en la actualidad ya no reside en el lugar. A pesar de esto, esta tradición

siguió con sus hijos, pero ahora en el cantón de La Troncal. Por otra parte, este cantón

cuenta con una gastronomía surtida de diferentes lugares de la provincia del Guayas,

como el típico arroz con menestra y carne asada, arroz con menestra y pollo asado, seco

de pollo, seco de carne, guatita, chanfaina etc. También se pueden destacar otros platillos

24

elaborados a base de productos del mar como el encebollado, cazuela y bollos de pescado

(Bejarano, 2014).

Ilustración 8. La guatusa

Fuente: El Diario, 2017

Sin embargo, a pesar de no contar con un documento que, certifique o afirme que

el cantón cuenta con un plato típico, en una feria gastronómica realizada en el cantón el

año 2015, el recinto San Joaquín fue el ganador de la feria, puesto que presentó un platillo

denominado, “Tilapia extrema” el cual, sería el primer platillo que representaría

culinariamente a El triunfo desde ese momento. Pero, cabe mencionar, que a pesar de

haberse realizado esta feria gastronómica y establecer este platillo como aquel que

represente al cantón, la mayoría de los moradores desconoce de este exquisito plato

(Ulloa, 2016).

Ilustración 9. Tilapia extrema.

Fuente: Los Autores, 2019

25

También, con respecto a los dueños de los primeros establecimientos del cantón,

uno de ellos es Agapito Dionicio Ruiz Valverde, hijo de Julio Ruiz y Dolores Valverde.

Agapito, se casó a los 18 años con Victoria Ramírez Martínez y llegó a la hacienda Boca

de los sapos en el año de 1960. En el año de 1970, junto con la ayuda de Luis chuzán,

instalan un negocio de comidas rápidas, sin embargo, luego se independizan

estableciendo un negocio de guatitas con el nombre de “guatita de Agapito” en la avenida

8 de abril y 25 de agosto y otro comedor denominado “Poco a poco” el cual se encargaba

de administrar Victoria Ramírez, esposa de Agapito.

Además, con el pasar del tiempo, Agapito abrió una carreta a la cual le pondría

por nombre “comedor Barcelona”, debido que fue un hincha y fanático del equipo.

También se menciona que todas las localidades de don Agapito, tuvieron mucho éxito,

haciéndose muy conocida en los alrededores de todo el cantón, e incluso llegando a oídos

de personas externas al lugar. Sin duda alguna, estos negocios no solo tuvieron éxito por

el buen sabor de la comida, sino también por la alegría y carisma que compartían Don

Agapito y Doña Victoria (Morán, 2018).

2.1.12. Manifestaciones culturales del cantón

Entre las fiestas principales, se celebran la cantonización el 25 de agosto, la Santa

Rosita el 30 del mismo mes, La Virgen del Cisne 6, 7 y 8 del mes de septiembre, y el día

de la Raza 12 de octubre. Una de las traiciones más simbólicas del cantón es la cabalgata

de integración montubia, que se realiza el 25 de agosto durante la fiesta de cantonización.

En efecto, este desfile ha llamado la atención de varios de los cantones aledaños al sitio,

debido a su recorrido que inicia desde la entrada del cantón hasta el estadio de la localidad

y gracias a la participación de aproximadamente 400 caballistas provenientes de los

distintos cantones que conforman la provincia del Guayas. Del mismo modo, otro

26

atractivo para los moradores y visitantes, es la terminación de la cabalgata en rodeos y

carreras de caballos (El Universo, 2018).

Ilustración 10. Cabalgata de integración Montubia

Fuente: EL Universo, 2018

Además, se realiza el tradicional desfile de niños, en el que participan estudiantes

de diferentes escuelas del sector y la parada militar. También, se realiza el acostumbrado

balconaso triúnfense, el cual consiste en la presentación de varios artistas que ofrecen

conciertos en la calle junto a la municipalidad del cantón y por si fuera poco se efectúan

una serie de actividades que conllevan a la apertura de las fiestas. Por añadidura, es usual

que se destaque una feria gastronómica, donde se exponen variedad de platillos,

demostrando así las riquezas culinarias que ofrece el cantón (Diario el Expreso, 2015).

27

Ilustración 11. Desfile de niños

Fuente: Diario EL expreso, 2015

Las prendas de vestir que utilizan las damas durante las festividades del cantón El

Triunfo, son representativos de las mujeres montubias que habitaban en el lugar,

caracterizándose por ser vestidos largos y anchos, adornados con crinolina, encajes y

prendedores. También, suelen utilizarse aquellos vestidos elaborados de telas estampadas

como popelina y victoria, en combinación de su ropa interior de enaguas. Además, para

mantener su originalidad son lavados con jaboncillos, almidonados y azul en abundancia

(Bejarano, 2014).

Cuadro 3

Festividades realizadas en el cantón El Triunfo

Celebraciones Fechas

Cantonización 25 de agosto

Día de la Raza 12 de octubre

Fiesta patronal de la virgen 24 de noviembre

Virgen del cisne 6, 7, 8 de septiembre


28

2.2 Marco conceptual

2.2.1 Gastronomía.

La gastronomía es un elemento que forma parte de la cultura histórica de un sitio

o comunidad. Además, se encuentra conformada por un conjunto de platillos típicos y

tradicionales que guardan una serie de momentos, personajes representativos, técnicas y

saberes ancestrales que los vuelven únicos y especiales tanto para los pobladores

pertenecientes a ese grupo social, como personas ajenas al lugar (Valcárcel & Vanegas,

2015). Por otra parte, según Hernández (2018) menciona que la gastronomía engloba las

creencias, saberes y prácticas sociales del vivir diario. Del mismo modo, se encuentra

integrada por símbolos significativos de un grupo social, con el fin de interpretarlos con

pensamientos modernos para desarrollar nuevas ideologías, usos y funciones.

2.2.2 Patrimonio alimentario.

Debido a que se ha tergiversado el concepto de patrimonio alimentario, es

necesario aclarar la esencia de su significado

El patrimonio alimentario de un país no está referido a la enunciación de “platos

nacionales”, sino a un universo que implica al sistema alimentario en su

amplitud: productos animales y vegetales, formas de obtención (siembra,

recolección, crianza, caza, pesca), formas de preparación, espacios y tiempos

de consumo, saberes y concepciones asociados a ellos, usos medicinales, tabúes,

entre otros. (Unigarro, 2015, p. 23)

29

2.2.3 Identidad.

Según García (2018) menciona que identidad hace referencia a la idea de lo

propio y distintivo, que a través de los años, se puede diferenciar de las demás culturas,

sociedades, regiones y países, estableciéndolos como características del lugar. También,

apunta a demostrar los atractivos que posee su lugar de origen y expresar las identidades

sociales como el nacionalismo. En otras palabras, la identidad trata de expresar un

sentido de pertenencia hacia una comunidad y del mismo modo, busca manifestar a las

distintas personas ajenas al lugar.

2.2.4 Cultura.

La cultura está implícitamente relacionada con los rasgos propios históricos de la

civilización a la que se pertenece, que comprende teorías científicas y filosóficas. De

manera análoga, abarca expresiones artísticas, lenguaje, literatura y música, que

representan a los habitantes de cada región o comunidad (Schwanitz, 2018). También,

se puede referir a cultura como el comportamiento obtenido y transmitido por los

antepasados de un grupo social, al igual que tradiciones y valores que definen a la

persona, distinguiéndola de los demás seres humanos que se desenvuelven en distintas

comunidades con diferentes formas y estilos de vida (Oyarzún, 2018).

2.2.5 Turismo gastronómico

El turismo gastronómico es un medio viable, que permite difundir la cultura

referente a la culinaria de las distintas comunidades, regiones o países. También,

permite activar la economía, ya que contribuye a mejorar en muchos a casos a la matriz

productiva de las diferentes colectividades. Por otra parte, con el pasar de los años se ha

convertido en una alternativa para generar turismo, gracias a la visita de personas que

30

buscan experimentar una sensación nueva mediante la degustación de nuevos sabores

que deleiten su paladar (OMT, 2017).

2.2.6 Toponimia

Según Ridruejo (2019) en su manual de lingüística española, menciona que

toponimia se refiere a nombres que se le atribuyen a un lugar, debido a un elemento

característico que se encuentre en un entorno en particular. Del mismo modo, hace

referencia a atributos que se hallan a su alrededor como su paisaje, detallando la flora,

fauna, una característica cultural o un nombre basado en la lengua autóctona de cada

lugar. Por lo tanto el nombre que será asignado a cierto lugar, debe posee una carga

simbólica y expresiva de representación histórico-natural.

31

Capítulo III: Metodología de la investigación

3.1. Definición

Es una ciencia o disciplina, que procura elaborar, establecer y sistematizar el

grupo de técnicas, procedimientos y métodos, los cuales se deben seguir durante el

desarrollo de un proceso investigativo y la forma en que se va a recolectar, analizar y

archivar los datos de la información, para que los resultados posean validez y

congruencia. Además que ayuden a cumplir con las normas de exigencia científica. Por

otra parte, también se define como el espacio designado, donde se explican y detallan,

de forma razonable, los criterios acogidos en la elección de la metodología, ya sea

cualitativa o cuantitativa (Munoz, 2016).

3.2 Tipos de investigación

3.2.1 Exploratoria.

Este tipo de investigación fue necesaria, debido a que existen pocos estudios que

cuentan con información insuficiente en base a las características del tema planteado.

Además, la investigación exploratoria permitió descubrir y connaturalizarse con ciertas

costumbres y tradiciones alimenticias del cantón El Triunfo, a fin de implantarlas en el

proyecto de investigación y difundirlas mediante una feria gastronómica realizada en el

lugar.

3.2.2 Descriptiva.

El tema, basado en el estudio del patrimonio alimentario del cantón El Triunfo,

también se encuentra dentro de la investigación descriptiva ya que permite detallar la

realidad y como se manifiesta un problema de estudio. En otras palabras, este tipo de

32

investigación permitió conocer los hábitos alimenticios de la zona y del mismo modo

describir la gastronomía actual que posee y oferta a quienes lo visitan.

3.3 Metodología a utilizarse

3.3.1 Documental e histórico

Se utilizó este método investigativo, puesto que se dedica a la obtención de datos

dentro de fuentes documentales basadas en hechos históricos y posteriormente a la

publicación (Sampieri, 2014). Por lo tanto, fue necesario recurrir a fuentes bibliográficas

de caracteres primarios y secundarios como artículos, revistas, libros, periódicos y sitios

web para la recopilación de información referente a la identidad alimentaria del cantón.

3.3.2 Analítica

Este método de investigación fue necesario para descomponer los factores más

importantes que componen al cantón El Triunfo y lograr entender las características de

una manera más clara y precisa.

3.3.3 Sintética

El método sintético fue de gran ayuda, debido a que una vez analizado el cantón

en diferentes partes, permitió llegar a las conclusiones de los factores estudiados a lo largo

del tema de investigación y de esta forma obtener información más actualizada y precisa.

3.4 Enfoque de la investigación

Se escogió un enfoque mixto, puesto que en el lapso de la investigación fue

necesario utilizar técnicas de carácter cualitativo para la obtención de información, del

mismo modo se empleó la recolección de datos cuantificables para determinar los

objetivos establecidos dentro de la propuesta, y es más, responder a la problemática que

33

aborda el presente proyecto. En pocas palabras, se utilizó este enfoque para brindar

información un poco más precisa, a las personas que requieran la información generada

durante el transcurso de la investigación.

3.5 Técnicas a utilizar

3.5.1 Técnica de la observación

Esta técnica permitió analizar ciertos aspectos del lugar para la recolección de

datos importantes. De tal manera que, se elaboró una ficha de observación, para recopilar

información necesaria acerca de la gastronomía actual que posee el cantón El Triunfo, y

las principales actividades productivas que generan mayores ingresos económicos para

los habitantes del sector.

3.5.2 Técnica de la entrevista

Se realizó un cuestionario con preguntas abiertas, para obtener información que

no se encuentra documentada en internet o el municipio y biblioteca del cantón El

Triunfo. Las entrevistas se realizaron a cinco grupos distintos y representativos del lugar

como: autoridades del municipio enfocadas en el área de turismo, historiadores,

agricultores, ganaderos y dueños de los establecimientos de comida. Del mismo modo, al

culminar las entrevistas se realizará un análisis de resultados correspondiente a cada

grupo para obtener una información más objetiva.

3.5.3 Técnica de la encuesta

En la actualidad, la técnica de la encuesta es de gran ayuda para la obtención de

datos cuantificables de distintas peculiaridades que presenta la población de forma

objetiva y subjetiva (Torres & Paz, 2014). Por esa razón, se realizó un cuestionario de

34

preguntas cerradas, para la obtención de información más precisa de los distintos grupos

seleccionados. Además, las preguntas elaboradas dentro de la encuesta, se encuentran

enfocadas a responder los objetivos de la investigación, es decir, que busca identificar la

gastronomía actual que poseen y ofertan los distintos establecimientos situados dentro del

cantón El Triunfo.

3.6 Determinación del tamaño de la muestra

La muestra fue obtenida mediante la investigación de la página del INEC, para

determinar el número de habitantes que posee el cantón El triunfo, debido a que la

investigación se encuentra realizada a los pobladores del lugar. Según el último censo

realizado en el año 2010, el cantón El Triunfo cuenta con una población de 44.778

habitantes, entre los cuales el 49% de la población son mujeres y el 51% restante de la

población son hombres (INEC, 2010).

Para determinar el tamaño de la muestra se debe identificar con (n), el tamaño de

la población mediante (N) el cual tiene como resultado 44800 habitantes, la probabilidad

de éxito (p) con el 0.5, la probabilidad de fracaso representada como (1-p) o (q) con el

0.5. El margen de error está considerado en un 5% debido que dentro de las encuestas

realizadas, existirán personas que darán respuestas erróneas, las cuales puedan afectar a

la veracidad de los datos recogidos. Por último se trabajará con un nivel de confianza del

95%, para brindar mayor veracidad a la investigación.

3.7 Análisis de datos

3.7.1 Datos requeridos.

n: Tamaño de la muestra.

N: Tamaño de la población. N= 44.778

35

p: Posibilidad de que ocurra un evento, p = 0,5.

q: Posibilidad de no ocurrencia de un evento, q = 0,5.

E: Error, se considera el 5%; E= (0.05).

Z: Nivel de confianza, que para el 95%, z = 1,96

3.7.2 Formula.

𝒏 = Z2. p. q. N

E2 (N-1) + Z2. p. q

𝒏 = (1.96)2. (0.5). (0.5). (44,778) (0.05)2 (44,778 − 1) + (1.96)2. (0.5). (0.5)

𝒏 = 3.8416. (0.5). (0.5). (2.350.915 0.0025 (44,777) +38416. (0.5). (0.5)

𝒏 = 43,025.92 111.96

𝒏 = 384

36

Capítulo IV. Análisis de resultados

4.1. Análisis de las encuestas.

Sexo

Tabla 3.

Género de los encuestados

Frecuencia Porcentaje Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Válido Masculino 168 35,1 44,2 44,2

Femenino 212 44,4 55,8 100,0

Total 380 79,5 100,0

Perdidos Sistema 98 20,5

Total 478 100,0


Gráfico 1. Género de los encuestados


Análisis: Según las encuestas realizadas en el cantón El Triunfo, la mayor parte

de la población encuestada corresponde al género femenino con un 55,8% y el género

masculino con el 44,2%.

37

Edad

Tabla 4.

Edad de encuestados


válido

Porcentaje

acumulado

Válido 20-29 134 28,0 35,3 35,3

30-39 123 25,7 32,4 67,6

40-49 66 13,8 17,4 85,0

50-59 25 5,2 6,6 91,6

60años o

más

32 6,7 8,4 100,0

Total 380 79,5 100,0


Total 478 100,0


Gráfico 2. Edad de encuestados


Análisis: El 35,4% de los encuestados tienen un rango de edad de 20-29 años,

seguido del 32,4% correspondiente a 30-39 años, el 17,4% con edad de 40-49 años,

seguido del 6,6% con la edad de 50-59 años y el 8,4% que corresponde a las personas de

60 años o más.

38

Nivel de formación

Tabla 5.

Nivel de formación de los encuestados


válido

Porcentaje

acumulado

Válido Enseñanza

primaria

3 0,6 0,8 0,8

Enseñanza

secundaria

256 53,6 67,4 68,2

Enseñanza

universitaria

121 25,3 31,8 100,0

Total 380 79,5 100,0


Total 478 100,0


Gráfico 3: Nivel de formación de los encuestados


Análisis: La mayor parte de la población cuenta con un nivel de formación

secundario correspondiente al 67,4%, seguido del 31,8% con enseñanza universitaria y

un 0,8% con nivel primario.

39

Pregunta 1.- ¿Cree usted que el cantón El Triunfo cuenta con potencial

gastronómico?

Tabla 6.

Potencial gastronómico


válido

Porcentaje

acumulado

Válido Si 202 42,3 53,2 53,2

No 178 37,2 46,8 100,0

Total 380 79,5 100,0


Total 478 100,0


Gráfico 4: Potencial gastronómico


Análisis: El 53,2% de las personas encuestadas contestaron que en la actualidad

el cantón El Triunfo sí cuenta con potencial gastronómico, debido a la gran variedad de

establecimientos que posee el lugar, mientras que el 46,8% respondieron que no.

40

Pregunta 2.- De los diferentes platos que posee el cantón El Triunfo ¿Cuales son de

su preferencia?

Tabla 7.

Preferencia de tipos de comida.

Frecuenc

ia

Porcentaje Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Válido Arroz con menestra y carne asada 133 27,8 35,0 35,0

Secos (pollo y de res) 18 3,8 4,7 39,7

Guatita 32 6,7 8,4 48,2

Encebollado 126 26,4 33,2 81,3

Chanfaina 8 1,7 2,1 83,4

Bolón de plátano verde 12 2,5 3,2 86,6

Ceviche de camarón 39 8,2 10,3 96,8

Tilapia frita 12 2,5 3,2 100,0

Total 380 79,5 100,0


Total 478 100,0


41

Gráfico 5: Preferencia de tipos de comida


Análisis: Según las encuestas realizadas, el arroz con menestra y carne asada es

el plato de mayor preferencia para los habitantes del cantón El Triunfo con el 35%,

seguido del encebollado con un 32,2%, en tercer lugar el ceviche de camarón con el

10,3%, en cuarto lugar la guatita con el 8,4% y en quinto lugar el seco de pollo o res con

el 4,7%.

42

Pregunta3.- ¿Califique del 1 al 5 (siendo 1 muy bajo y 5 excelente) su satisfacción

con los factores del restaurante?

Tabla 8.

Factores del restaurante

Frecuen

cia

Porcent

aje

Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Váli

do

sabor y calidad 135 18,8 18,8 18,8

variedad de platos 141 19,6 19,6 38,3

servicio y cortesía 132 18,3 18,3 56,7

instalaciones 113 15,7 15,7 72,4

rapidez con la que lo

atendieron

86 11,9 11,9 84,3

Nivel de precios 113 15,7 15,7 100,0

Total 720 100,0 100,0


Gráfico 6. Factores del restaurante


Análisis: El 19,6% de las personas encuestadas, contestó que la variedad de los

platos es uno de los mejores factores del restaurante, mientras que el 18,8% eligió el sabor

y calidad, el 18,3% eligió el servicio y cortesía como uno de los mejores, el 15,7% le

43

agrada más las instalaciones, otro 15,7% le gusta más el nivel de los precios y el 11,9%

prefirió la rapidez con la que lo atendieron.

Pregunta 4.- ¿Cree usted que el cantón El Triunfo cuenta con identidad culinaria?

Tabla 9.

Identidad culinaria


válido

Porcentaje

acumulado

Válido Si 164 34,3 43,2 43,2

No 216 45,2 56,8 100,0

Total 380 79,5 100,0


Total 478 100,0


Gráfico 7: Identidad culinaria.


Análisis: La mayor parte de los encuestados, correspondientes a un 56,8%

contestaron que el cantón El Triunfo no cuenta con identidad gastronómica, debido que

44

no posee un plato característico o único que los represente, mientras que el 43,2%

respondió que sí por la gran cantidad de restaurantes.

Pregunta 5.- ¿Cree usted que en la actualidad existen tradiciones culinarias

ancestrales que se sigan realizando en los hogares?

Tabla 10.

Existencia de tradiciones culinarias

Frecuenci

a

Porcentaj

e

Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Válido Si 112 23,4 29,6 29,6

No 267 55,9 70,4 100,0

Total 380 79,3 100,0

Perdido Sistema 99 20,7

Total 478 100,0


Gráfico 8: Existencia de tradiciones culinarias.


45

Análisis: El 70,45% de los encuestados contestaron que no existen tradiciones

culinarias que se realicen en el cantón El Triunfo, mientras que 29,6% de los encuestados

respondieron que sí, porque sus abuelos siguen realizando preparaciones tradicionales.

Pregunta 6.- De los siguientes cantones del Guayas mencionados a continuación

¿Cuál cree usted que ha influenciado en la gastronomía de El Triunfo?

Tabla 11.

Influencia gastronómica del cantón El Triunfo


válido

Porcentaje

acumulado

Válido Guayaquil 265 55,4 69,7 69,7

Nobol 35 7,3 9,2 78,9

Yaguachi 25 5,2 6,6 85,5

Virgen de

Fátima

8 1,7 2,1 87,6

Milagro 47 9,8 12,4 100,0

Total 380 79,5 100,0


Total 478 100,0


Gráfico 9: Influencia gastronómica del cantón El Triunfo.


46

Análisis: El 69,7% de los encuestados respondieron que el cantón Guayaquil, es

el que más ha influenciado a El Triunfo por la gran cantidad de platos parecidos, el 12,4%

eligió el cantón Milagro, el 9,2 contestó que se parece a la gastronomía del cantón Nobol,

el 6,6% respondió el cantón Yaguachi y el 2,1% eligió el cantón Virgen de Fátima.

Pregunta 7. Por favor, califique del 1 al 5 (siendo 1 muy poco y 5 mucho) la

satisfacción de las siguientes particularidades al momento de degustar la

gastronomía del cantón

Tabla 12.

Satisfacción al degustar la gastronomía

Frecuen

cia

Porcent

aje

Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Válido El sabor y calidad de

la comida

115 16,0 18,5 18,5

La variedad de platos 124 17,2 20,0 38,5

Servicio de cortesía

de los empleados

125 17,4 20,1 58,6

Ambiente del

establecimiento

133 18,5 21,4 80,0

Instalaciones 124 17,2 20,0 100,0

Total 621 86,3 100,0

Perdid

os

Sistema 99 13,8

Total 720 100,0


47

Gráfico 10. Satisfacción al degustar la gastronomía


Análisis: El 21,4% de la población encuestada eligió el ambiente del

establecimiento como uno de los mejores factores que presenta el restaurante al momento

de degustar un plato, el 20,1% escogió el servicio y cortesía de los empleados, el 20%

eligió la variedad de platos, otro 20% escogió las instalaciones como uno de los mejores

atributos y el 18,5% escogió el sabor y calidad de la comida.

Pregunta 8.- ¿Cómo calificaría del 1 al 5 (Siendo 1 muy insatisfecho y 5 muy

satisfecho) su grado de satisfacción general en la gastronomía del cantón El Triunfo?

Tabla 13.

Satisfacción general de la gastronomía del cantón


válido

Porcentaje

acumulado

Válido 1 13 2,7 3,4 3,4

2 23 4,8 6,1 9,5

3 126 26,4 33,2 42,6

4 160 33,5 42,1 84,7

5 58 12,1 15,3 100,0

Total 380 79,5 100,0


Total 478 100,0


48

Gráfico 11: Satisfacción general de la gastronomía del cantón.


Análisis: En lo que corresponde al grado de satisfacción general de la gastronomía

del cantón El Triunfo, el 42,1% contestó con 4 puntos, el 33,2% con 3 puntos, el 15,3%

calificó con 5 puntos, el 6,1% c calificó con 2 puntos y el 3,4% con 1 punto.

Pregunta 9.- ¿Cree usted que los establecimientos de alimentos y bebidas deben

mejorar su oferta gastronómica?

Tabla 14.

Mejora de oferta gastronómica


válido

Porcentaje

acumulado

Válido Si 363 75,9 95,5 95,5

No 17 3,6 4,5 100,0

Total 380 79,5 100,0


Total 478 100,0


49

Gráfico 12: Mejora de oferta gastronómica


Análisis: El 95,5% de los habitantes encuestados contestaron que sí se deben

realizar mejoras con respecto a la oferta culinaria de los establecimientos de alimentos y

bebidas, mientras que el 4,5% respondió que no.

Pregunta 10.- ¿La gastronomía del cantón El Triunfo contribuye al desarrollo

turístico?

Tabla 15.

Contribución al desarrollo turístico


válido

Porcentaje

acumulado

Válido Si 271 56,7 71,3 71,3

No 109 22,8 28,7 100,0

Total 380 79,5 100,0


Total 478 100,0


50

Gráfico 13: Desarrollo turístico.


Análisis: La mayor parte de encuestados que corresponden al 71,3%,

respondieron que la gastronomía del cantón El Triunfo sí contribuye al desarrollo

turístico, mientras que el 28,7 contestó que no.

Pregunta 11.- ¿Cómo calificaría del 1 al 5 la intervención del GAD municipal del

cantón El Triunfo en el apoyo al desarrollo del turismo gastronómico?

Tabla 16.

Intervención del GAD en el desarrollo al turismo gastronómico


válido

Porcentaje

acumulado

Válido 1 37 7,7 9,7 9,7

2 59 12,3 15,5 25,3

3 108 22,6 28,4 53,7

4 122 25,5 32,1 85,8

5 54 11,3 14,2 100,0

Total 380 79,5 100,0


Total 478 100,0


51

Gráfico 14: Intervención del GAD en el desarrollo al turismo gastronómico


Análisis: En lo que corresponde a la intervención del GAD municipal en el apoyo

al desarrollo del turismo gastronómico, el 32,1% contestó con 4 puntos, el 28,4% con 3

puntos, el 15,5% calificó con 2 puntos, el 14,2% calificó con 5 puntos y el 9,7% con 1

punto.

Pregunta 12.- ¿Por cuáles de los siguientes medios considera usted que se debería

promocionar o difundir la gastronomía del cantón?

Tabla 17.

Medios de difusión


válido

Porcentaje

acumulado

Válido Ferias

gastronómicas

244 51,0 64,2 64,2

Redes Sociales 62 13,0 16,3 80,5

Cuñas radiales 14 2,9 3,7 84,2

Guías

gastronómicas

17 3,6 4,5 88,7

Propagandas

televisivas

24 5,0 6,3 95,0

Bayas

publicitarias

11 2,3 2,9 97,9

Anuncios en

diarios

8 1,7 2,1 100,0

52

Total 380 79,5 100,0


Total 478 100,0


Gráfico 15: Difusión de la gastronomía el cantón.


Análisis: En lo correspondiente a los medios de difusión, por el cual se debería

promocionar la gastronomía del cantón, el 642% respondió que se debería difundir

mediante ferias gastronómicas, el 16,3% contestó mediante las redes sociales, el 6,3%

mediante propagandas televisivas, el 4,5 por guía gastronómica, el 3,7 mediante cuñas

radiales, el 2,9 por medio de bayas publicitarias y el 2,1 mediante anuncios en diarios.

53

4.2 Análisis de resultados de las entrevistas.

4.2.1. Entrevistas a las autoridades.

Las cinco autoridades que se entrevistaron son: Dr. José Martillo Pino (Alcalde

de El Triunfo), Lcda. Yolanda Vallejo (Vicealcaldesa de El Triunfo), Ab. Michelle

Coronel (Responsable del área de turismo), zulai chiliquinga (Jefa del área de

comunicación), Ab. Fresia Beatriz Salazar (Encargada de la comisión de obras públicas).

1. ¿Usted considera que El Triunfo

es un potencial turístico por su

gastronomía? ¿Porque?

Cuatro autoridades respondieron que en

efecto es un potencial turístico debido a

la gran variedad de platos dentro del

cantón, sin embargo una autoridad

mencionó que no puesto que el cantón

carece de identidad gastronómica.

2. ¿Considera usted que se ha

difundido la gastronomía

Triúnfense? ¿Por qué medios?

Todas las autoridades manifestaron que

se ha realizado la difusión de la

gastronomía por los medios de

comunicación audiovisuales y fiestas

culturales.

3. ¿De qué manera se podría

difundir la gastronomía del

cantón?

Todos coordinaron indicando que la

gastronomía se podría difundir mediante

ferias, programas de televisión, radio y

cursos de capacitación.

4. ¿Piensa usted que gracias a la

gastronomía se han incrementado

fuentes de empleo en el cantón?

Las cinco autoridades concordaron que se

han incrementado las fuentes de empleo,

54

gracias a la apertura de varios

establecimientos de comida.

5. ¿Qué actividades relacionadas a la

gastronomía piensa usted, que se

deben impulsar para generar

mayor desarrollo económico en El

Triunfo?

Todos expresaron que se debe mantener

la realización de ferias, y fomentar

capacitaciones para los pequeños

emprendedores de establecimientos

gastronómicos.

6. ¿Qué medidas tomaría usted para

crear una identidad culinaria en el

cantón El Triunfo?

Tres autoridades coordinaron en la

Capacitación a los dueños de restaurantes

y pequeños emprendedores mediante

cursos que ofrecen distintos institutos

gastronómicos, para motivar a la creación

de nuevos platillos que identifiquen al

cantón El Triunfo. Las otras dos

autoridades indicaron que ese tema no les

corresponde debido a las funciones que

realizan.

7. ¿Cuáles son los principales

recursos turísticos que son

visitados y generan turismo

gastronómico?

La mayoría a excepción de una autoridad

dijeron que los principales recursos

turísticos son los complejos y recintos

que poseen el cantón; la otra persona

mencionó los mismos lugares pero

adicionó los principales ríos y haciendas

del cantón.

55

8. ¿Existe algún proyecto que se

fusione el turismo y la

gastronomía para el desarrollo

económico del cantón? ¿Cuál?

Dos autoridades mencionaron que se está

realizando la expropiación de un terreno

para la creación de nuevas plazas

gastronómicas, otras dos indicaron que se

está pensando en la creación de un

polideportivo con pequeños bares y la

última autoridad indicó que desconoce

sobre el tema.


En la actualidad, El triunfo es un cantón que no posee una identidad culinaria,

pero existen varios establecimientos gastronómicos que ayudan al desarrollo económico

local. También se pueden apreciar complejos turísticos, recintos, haciendas y ríos que

fomentan el turismo. Por otra parte, la gastronomía del lugar se ha incrementado gracias

a la apertura de varios establecimientos de comida y a su vez se ha difundido por varios

medios de comunicación y ferias realizadas durante las fiestas de cantonización, la cual

se lleva a cabo el 25 de agosto de cada año. Además, se pretenden crear nuevas plazas de

alimentos y bebidas para desarrollar la economía local y por si fuera poco efectuar cursos

de capacitación para brindar una mejor calidad y calidez al comensal, generando buenas

críticas y recomendaciones para futuros visitantes.

56

4.2.2. Entrevistas a los propietarios de restaurantes.

Los 5 propietarios entrevistados son Marjorie Macías (Doña Marjorie), Jesenia

Calle ( D’ Picar), Narcisa Mendoza (Dolarazo Internacional) Norma Delgado (Sabor de

casa), Rebeca Acosta (El Paladar).

1. ¿Cuál considera usted que es el

plato que representa al cantón El

Triunfo? ¿Por qué?

La mayoría de personas a excepción de

una respondieron que no existe un plato

que represente al cantón El Triunfo,

porque su gastronomía es una mezcla de

toda la provincia del Guayas, sin

embargo la otra persona mencionó que la

tilapia extrema es el plato que identifica

al cantón

2. ¿Qué materia prima utiliza con

mayor frecuencia en sus

preparaciones?

Todos concordaron en la utilización del

plátano verde, fréjol y el pescado, los

cuales son adquiridos en el mercado de

la localidad.

3. ¿Cuáles son los platos más

demandados en su

establecimiento?

Tres propietarios mencionaron que los

platos que más venden en la mayoría de

los establecimientos son el pescado frito

y la carne o pollo asado acompañados de

arroz con menestra.

4. ¿Qué estrategia utiliza para

promocionar su local?

La mayoría de los propietarios a

excepción de una indicaron que realizan

57

su promoción de forma verbal, mientras

que una persona mencionó que realiza la

publicidad de forma verbal y a través de

las redes sociales.

5. ¿Piensa usted que la gastronomía

ha permitido desarrollar turística

y económicamente al cantón El

Triunfo? ¿Por qué?

Todos los propietarios manifestaron que

en los últimos años ha crecido en gran

manera la gastronomía del cantón ya que

hay una demanda de establecimientos de

alimentos y bebidas extensa.

6. ¿Considera usted que las

autoridades locales han

capacitado a los establecimientos

culinarios del cantón El Triunfo?

¿Qué opinión le merece?

se realizan capacitaciones una vez al año

por parte del municipio, según todos los

dueños de restaurantes entrevistados

7. ¿Le gustaría capacitarse en algún

tema para mejorar el servicio o

producción de alimentos? ¿En

cuál?

La mayoría a excepción de una

propietaria dijeron que sí les agradaría

capacitarse en la buena manipulación de

alimentos y técnicas culinarias, la otra

persona indicó que sí conocía sobre

aquellos temas, sin embargo le gustaría

capacitarse en costos.


58

Actualmente, la gastronomía del cantón El Triunfo se ve reflejada en la identidad

culinaria de la provincia del Guayas, por ese motivo los platos que se consumen con

mayor frecuencia son el arroz con menestra acompañado de pollo o carne y el pescado

con ensalada y patacones. Sin embargo el lugar posee un solo plato que lo diferencia,

conocido como la tilapia extrema, que se dio a conocer hace tres años mediante una feria

gastronómica. También, se puede mencionar que la mayoría de los restaurantes son

capacitados en el área productiva y de hospitalidad por lo menos una vez al año, gracias

al convenio que realiza el municipio con ciertas universidades, pero sigue faltando la

capacitación sobre el tema de costos, y marketing, puesto que la mayoría de entrevistados

desconocen cómo realizar el costeo de una receta y solo realizan la publicidad de su local

de forma verbal. Por otra parte, los establecimientos de alimentos y bebidas han

aumentado considerablemente, gracias a la afluencia de comensales tanto turistas como

locales.

4.2.3 Entrevistas a los agricultores del cantón.

Se realizó entrevista a 5 agricultores de la localidad que son: Eco. Roberto Alcocer

(Hacienda Marlene 2), Rubén Acosta (Hacienda Fuerte Ventura), Cristhian Soriano

(Hacienda niño Gregory), Juan Morán, (Hacienda Catalina de Miranda), Mario Castro

(Hacienda María Elena).

1. ¿Qué productos se cultivan en el

cantón El Triunfo?

Todos los entrevistados respondieron que

se cultivan en su mayoría la caña de

azúcar, el banano y el cacao.

2. ¿Cuáles son los productos

agrícolas que se cultivan para

Los cinco agricultores, indicaron que no

existen productos destinados al uso

industrial.

59

utilizarlos de manera industrial en

el cantón?

3. ¿Existen productos de

exportación?

Las respuestas de los cinco agricultores

concordaron con los productos de

exportación como el banano y el cacao.

4. ¿Cuáles son los productos

agrícolas más expendidos?

Todos respondieron que los productos

más vendidos dentro del cantón son La

caña de azúcar, el cacao y el banano.

5. ¿Qué producto en el sector

agrícola genera mayor ingreso

económico?

Las respuestas son distintas, debido que

no todos se encuentran enfocados en la

misma producción de materia prima, tres

personas mencionaron que la caña de

azúcar es la que genera mayor ingreso

económico, mientras que otras dos

expresaron que el banano es el generador

de economía local.

6. ¿Utilizan sustancias químicas

para ayudar al rápido crecimiento

y rendimiento productivo del

cultivo?

La mayoría de productores a excepción

de dos respondieron que sus cultivos son

totalmente orgánicos, pero las otras dos

personas indicaron que sí usan productos

químicos que son permitidos.

7. ¿Cuáles cree usted que son las

amenazas y desventajas que

Las opiniones son distintas, tres

agricultores mencionaron que las

amenazas más comunes son las plagas

60

puede tener en la práctica de su

profesión?

que afectan al banano, mientras que las

otras dos personas respondieron que

existen plagas que amenazan a la

producción del cacao.


Dentro del cantón existen varios cultivos que impulsan la economía local como la

caña de azúcar, el cacao y el banano, sin embargo, a pesar de que la caña de azúcar es el

mayor generador de economía dentro del cantón, solo los dos últimos mencionados, son

dedicados a la exportación. Por otra parte, la mayoría de los agricultores realizan sus

cultivos de manera orgánica para obtener un producto de mejor calidad, pero en su

minoría, existen personas que utilizan químicos que ayudan al rápido crecimiento del

producto. Actualmente, existen plagas que amenazan con los cultivos de varios

agricultores como son: cigatoca negra que afecta al banano y los chinches que afectan al

cacao.

4.2.4. Entrevistas a los ganaderos del cantón.

Se entrevistaron cinco ganaderos locales, sus nombres son: Ing. David Guartazaca

(Hacienda la Paz), Mariana Coronado (María Auxiliadora), Eco. Guillermo Maridueña

(Hacienda el Sol), Ab. René Palma (Hacienda Marisol 2), Ing. Cinthia Córdova (Hacienda

María José).

1. ¿Cuáles son los tipos de ganados

que crían en el cantón El Triunfo?

Los cinco ganaderos indicaron que crían

ganado bovino.

2. ¿Culés son las razas que crían en

el cantón?

La mayoría de ganaderos a excepción de

dos, mencionaron que crían ganados

61

bovinos de raza Angus y Brangus,

Mientras que otros dos respondieron que

crían la raza Brahman

3. ¿Cuáles son los tipos de ganados

más vendidos?

Tres ganaderos respondieron que la raza

brahmán es la más vendida, sin embargo

2 personas mencionaron que la raza más

vendida es la Brangus.

4. ¿En qué lugar o a quien usted

comercializa sus ganados?

Todas las personas entrevistadas

coordinaron al responder que

comercializan sus ganados a la empresa

Pronaca y a otras pequeñas empresas.

5. ¿Cuáles son las principales

herramientas o procesos que

utilizan para el desarrollo de su

actividad?

Las cinco personas concordaron al

responder que el principal proceso que

utilizan para el desarrollo de su actividad

es el control fitosanitario al pasto.

6. ¿Cuáles cree usted que son las

amenazas y desventajas que

puede tener en la práctica de su

profesión?

Cuatro ganaderos respondieron que las

amenazas son las sequías y otra persona

también adicionó la fiebre aftosa.

7. ¿Qué recomendaría usted, para

impulsar la ganadería local?

Todos los ganaderos respondieron que el

emprendimiento de empresas como

Pronaca, ayudaría a incrementar la

crianza de ganado para una mayor venta.


62

Hoy en día, la ganadería Triúnfense se dedica a la crianza de ganados bovinos de

razas Angus, Brangus y Brahmán, que en su mayoría son destinados a la venta de su carne

a la empresa Pronaca S.A. y en una pequeña parte a las pequeñas empresas locales. Por

lo general el tipo de ganado que más demanda tiene es el de raza brahmán, debido a que

produce mayor carne. Por otra parte, a pesar de que existen desventajas en los meses de

Julio hasta diciembre por las sequías, se realizan ciertos procesos que ayudan al

abastecimiento de agua por medio de canales para el ganado, y por si fuera poco se realiza

el control fitosanitario al pasto.

4.3 Análisis de resultados de la investigación exploratoria

4.3.1 Investigación exploratoria de los platos típicos

En el cantón El Triunfo, se puede encontrar gastronomía muy variada y similar a

los platos típicos que posee la provincia del guayas, pero es evidente que existen algunas

variaciones en ciertos platillos. Por lo tanto, debido a la influencia que ha tenido la

gastronomía de varios cantones aledaños, se pueden encontrar platos fuertes elaborados

a base de mariscos y platillos elaborados a base de elementos cárnicos debido a la alta

producción ganadera que posee el cantón, lo cual facilita su uso dentro de las

preparaciones.

Por lo tanto la oferta culinaria que posee el cantón es: el encebollado, ceviche de

camarón, ceviche mixto, sopa marinera, arroz con menestra y carne frita, secos de pollo

o carne, tallarín de carne o pollo, guatita, chupe de pescado, arroz con puré y carne frita.

También, se puede encontrar la famosa chanfaina que lleva más de treinta años

elaborándose a base de vísceras de cerdo, en varias carretas del lugar. Por otra parte, los

habitantes de la zona, mencionan que a pesar de contar con una gastronomía muy parecida

63

a la que ofrecen otros cantones pertenecientes a la provincia del Guayas, el sabor varía

un poco, debido a la calidad de la carne que utilizan en muchas de sus preparaciones.

4.3.2 Investigación exploratoria de la agricultura

El cantón El Triunfo es muy productivo en la zona agrícola debido a los espacios

de tierras fértiles que están dedicadas a esta labor. Estas zonas agrícolas se encuentran a

pocos minutos de la zona céntrica del cantón y se pueden observar a simple vista extensas

plantaciones de caña de azúcar, plantaciones de plátano y otras dedicadas al cacao.

También, en el centro de la ciudad, se pueden encontrar varias microempresas dedicadas

al secado de la pepa de cacao, en sacos sobre las veredas de las calles y ciertos terrenos

con cultivos de plátano.

4.3.3 Investigación exploratoria de la ganadería

La producción ganadera, es otro de los factores económicos más importantes

dentro del cantón. Se pueden observar el cuidado de ganado vacuno, entre los cuales se

destacan ciertas razas como el Angus, Brangus y Brahman. Su principal fuente de

comercialización o su principal comprador es la empresa procesadora de carne Pronaca

S.A. y otros microempresarios que se dedican a la venta de carne. Además, es importante

mencionar que varias de las haciendas dedicadas a la producción agrícola, también

desempeñan el trabajo ganadero, debido al espacio suficiente que poseen.

64

4.4. Marco legal

La propuesta de difusión que se pretende elaborar en el siguiente trabajo, está

respaldado por la Constitución del Ecuador (CE, 2008) que en su artículo 21 menciona

que:

Las personas tienen derecho a construir y mantener su propia identidad cultural, a

decidir sobre su pertenencia a una o varias comunidades culturales y a expresar

dichas elecciones; a la libertad estética; a conocer la memoria histórica de sus

culturas y a acceder a su patrimonio cultural; a difundir sus propias expresiones

culturales y tener acceso a expresiones culturales diversas. (p.26)

Además, el Reglamento General a la Ley Orgánica de Cultura, (2017), en su

artículo 19 sobre el subsistema de memoria social menciona en sus literales c, d, e, que

se debe:

c) Promover la preservación, conservación, recuperación, registro y salvaguarda

del patrimonio cultural, así como la activación de la memoria social para el

fortalecimiento de la identidad cultural y su conocimiento por parte de las futuras

generaciones; d) Fomentar la participación de las personas, colectivos,

comunidades, pueblos y nacionalidades en la construcción, el conocimiento y

acceso a la memoria social y patrimonio cultural, en la diversidad de sus

interpretaciones y rezonificaciones; e) Estimular y facilitar la participación de las

personas, colectivos, comunidades, pueblos y nacionalidades en el diálogo

intercultural en los escenarios de la memoria social, archivos, bibliotecas y

museos, así como en la identificación de su propio patrimonio cultural. (p.7)

65

4.5. Impacto

El impacto social que generará la elaboración de la propuesta, será el difundir y

conservar platos, tradiciones y cultura del cantón El Triunfo en la mente de las

generaciones futuras, ya que muchas veces con el pasar de los años, se olvidan ciertos

rasgos de identidad cultural. Además, según datos obtenidos a través de las encuestas

realizadas en el sitio, determinó que el 71,3% de los encuestados indica que la

gastronomía del cantón contribuye al desarrollo turístico, de tal modo que al brindar una

fuente de información turística y gastronómica del lugar, proporcionará información

necesaria para lograr una motivación de visita y degustación de los platos típicos que

ofrece el cantón, a las personas foráneas. También, la guía será fundamental para el

refuerzo de la unión social, mediante la salvaguarda de las diferentes festividades y

tradiciones que posee el lugar

4.6. Aplicación de la propuesta

La propuesta del presente trabajo estará enfocada en la difusión de la gastronomía,

cultura y diversas actividades que posee el cantón El Triunfo, mediante la elaboración de

una guía turística gastronómica. Para la elaboración de la portada y contra portada, se han

escogido los colores que representan a la bandera del cantón El Triunfo, ya que la guía se

encuentra elaborada con principales características que pertenecen al lugar. Del mismo

modo, se han escogido imágenes que expresan parte de la cultura, historia, gastronomía

y lugares turísticos de la zona. La tipografía utilizada para los títulos que contiene la guía,

es helvética de tamaño 30x debido a su formalidad, claridad y fácil legibilidad. Además

la letra “T” que se encuentra utilizada en el título de la portada, es la misma que lleva la

bandera del cantón por escudo.

66

Amarillo #EFE417

S: 90% / B: 93% / M: 0% / Y: 91%

R: 239 / G: 228 / B: 23

Verde #OD8236

S: 89% / B: 50% / M: 23% / Y: 100%

R: 13 / G: 130 / B: 54

Además, se espera obtener ayuda por parte del municipio del cantón El Triunfo,

para colocar la guía turística gastronómica en la página oficial del GAD, ya que según la

constitución Ecuatoriana (CE, 2008), en su artículo 264 numeral 8 indica que “Los

gobiernos municipales tendrán las siguientes competencias exclusivas sin perjuicio de

otras que determine la ley: 8) Preservar, mantener y difundir el patrimonio arquitectónico,

cultural y natural del cantón y construir los espacios públicos para estos fines.” (p.86-87)

En la guía se puede descubrir información necesaria para lograr una motivación

de visita hacia el cantón El Triunfo. Es decir, se detallan varios platos típicos que se

elaboran dentro de la zona, lugares turísticos para descansar y disfrutar de un momento

ameno con familiares o amigos, fechas importantes sobre las festividades y tradiciones

que se celebran en el lugar y por si fuera poco, una pequeña información sobre la historia

y economía del cantón. Por otra parte, los colores que se han utilizado para la elaboración

de la guía, son de tonalidad llamativa para lograr una atención por parte de la persona que

la esté visualizando.

67

68

69

70

71

72

73

Conclusiones

Se concluye que en el cantón El Triunfo existen diversas festividades en donde se

realizan tradiciones culturales como el desfile de niños de diferentes instituciones

educativas del lugar y la parada militar, la cabalgata de los montubios, el balconaso y la

terminación de la cabalgata en rodeos y carreras de caballos. Por otro lado, en lo que

corresponde a las tradiciones gastronómicas del cantón, se determinó mediante

entrevistas y encuestas realizadas a varios grupos representativos del lugar, que no existen

tradiciones gastronómicas o una identidad culinaria dentro del cantón.

La oferta gastronómica es muy económica, variada y similar a los platos típicos

que se encuentran dentro de la provincia del Guayas. Entre los principales platos más

consumidos se encuentran el arroz con menestra y carne frita, encebollado, ceviche de

camarón, guatita y tilapia frita. Sin embargo, también se pueden encontrar otros platillos

que forman parte de la oferta culinaria del cantón como los secos de pollo o carne, sopa

marinera, tallarín de carne o pollo, arroz con puré y carne frita, chupe de pescado y

chanfaina.

En base al estudio realizado, se elaboró una guía gastronómica en la cual se

encuentra un detalle de los principales platos que se ofertan en la zona, los lugares

turísticos más representativos, festividades y tradiciones culturales y parte de la economía

en la que se basa el cantón El Triunfo. Se pretende presentar la propuesta de guía

gastronómica a fin de dar solución a una necesidad de promoción existente en el cantón

puesto que las autoridades locales no han invertido y tampoco cuentan con un proyecto a

corto plazo.

74

Recomendaciones

Es recomendable que las autoridades del cantón realicen actividades que permitan

impulsar tradiciones gastronómicas, ya que el cantón actualmente carece de este factor

importante. Por lo tanto, sería de gran ayuda la realización de concursos gastronómicos

mediante festivales gastronómicos, basados en la creación de platos, para lograr ampliar

la oferta gastronómica con platillos totalmente nuevos y obtener una identidad culinaria

que los diferencie de los demás cantones presentes en el Ecuador.

Se recomienda que el Gobierno Autónomo Descentralizado (GAD) municipal

establezca convenios con las diferentes Instituciones de Educación Superior (IES) que a

través de proyectos comunitarios puedan brindar capacitaciones de forma gratuita a los

dueños de restaurantes sobre técnicas, métodos de cocción, decoración de platos; y

servicios con el objetivo de innovar y mejorar la presentación de los mismos y atraer

mayor cantidad de turistas. Del mismo modo, realizar capacitaciones en relación a control

de costos para establecer la rentabilidad del negocio, donde se establezcan precios que

generen mayores ingresos económicos para ser más competitivos a nivel nacional.

Además de la guía gastronómica elaborada, debería difundirse a través de ferias

gastronómicas para ofertar la gastronomía local. De esta forma se incentiva a visitar al

cantón y promoverlo como un destino gastronómico para degustar de diferentes platillos,

durante ferias elaboradas en fechas importantes como las fiestas de cantonización. Del

mismo modo, promover el turismo gastronómico mediante proyectos que ejecute la

Dirección de Turismo del Gobierno Autónomo Descentralizado (GAD) municipal El

Triunfo, además de promocionar y difundir mediante la página web institucional que

conlleve a generar empleo y dinamizar la economía local.

75

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cT94W_CD-7wYrpzTJxzaAI0

81

Anexos

Anexo 1. Certificado del municipio

82

Anexo 2. Modelo de encuesta a los habitantes del cantón

ENCUESTA

1. Sexo

Masculino Femenino

2. Edad

20-29 30-39 40-49 50-59 60 años o más

3. Nivel de formación

Enseñanza primaria Enseñanza secundaria Enseñanza

universitaria

4. ¿Cree usted que el cantón El Triunfo cuenta con potencial gastronómico?

SI NO

5. De los diferentes platos que posee el cantón el triunfo. ¿Cuáles son de su

preferencia?

Arroz con menestra y carne asada

Secos (pollo y de res)

Guatita

Encebollado

Chanfaina

Bolon de platanano verde

Ceviche de camaron

Tilapia frita

6. ¿Califique del 1 al 5 (siendo 1 muy bajo y 5 excelente) su satisfacción con los

factores del restaurante?

Sabor y calidad de la comida

Variedad de platos

Servicios y cortesía de los empleados

Instalaciones y ambiente del establecimiento

Rapidez con la que atienden

Nivel de precio

83

7. ¿Cree usted que el cantón El Triunfo cuenta con identidad culinaria?

SI NO

8. ¿Qué producto cree usted que son los más utilizados para las preparaciones

de los diferentes platos en el cantón?

Plátano verde

Tilapia

Yuca

Frejol

Carne de cerdo

Carne de res

Camarón

Arroz

9. ¿Cree usted que en la actualidad existen tradiciones culinarias ancestrales

que se sigan realizando en los hogares?

SI NO

10. ¿De los siguientes cantones del Guayas mencionados cuál cree usted que ha

influenciado en la gastronomía de El Triunfo?

Cantones

Guayaquil

Nobol

Yaguachi

Virgen de Fátima

Milagro

11. Por favor, califique de 1 a 5 (siendo 1, poco y 5 mucho) la satisfacción de los

siguientes particularidades al momento de degustar la gastronomía del

cantón

Atributos 1 2 3 4 5

1. El sabor y la calidad de la comida

2. La variedad de los platos

3. Servicio y cortesía de los empleados

4. Ambiente del establecimiento

5. Las instalaciones

12. ¿Cómo calificaría de 1 a 5 su grado de satisfacción general en la

Gastronomía del cantón El Triunfo?

Muy insatisfecho Muy satisfecho

1 2 3 4 5

84

13. ¿Cree usted que los establecimientos de Alimentos y Bebidas deben mejorar

su oferta gastronómica?

SI NO

14. ¿La gastronomía del cantón El Triunfo contribuye al desarrollo turístico?

SI NO

15. Cómo calificaría de 1 a 5 la intervención del GAD municipal del cantón El

Triunfo en el apoyo al desarrollo del turismo gastronómico

Muy insatisfecho Muy satisfecho

1 2 3 4 5

16. Por cuales de los siguientes medios considera usted que se debería

promocionar o difundir la gastronomía del cantón

Ferias gastronómicas

Redes sociales

Cuñas radiales

Guías gastronómicas

Propagandas televisivas

Bayas publicitarias

Anuncios en diario


85

Anexo 3. Modelo de entrevista a historiadores


FACULTAD DE INGENIERIA QUÍMICA

CARERA DE LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA

ENTREVISTA A HISTORIADORES

Nombre:…………………………………………………………………………….

1. ¿Cuál es el valor histórico y cultural que tiene la gastronomía del cantón El Triunfo?

2. ¿Considera usted que existen preparaciones de valor histórico para formar parte del

Patrimonio Alimentario del cantón? ¿Cuales?

3. ¿Considera usted que las tradiciones y costumbres culinarias del cantón se han perdido?

¿Cuál sería la causa?

4. ¿Conoce usted sobre recetas ancestrales que en la actualidad se continúen elaborando?

5. ¿Cuál es el plato que identifica al cantón El Triunfo?

6. ¿Considera usted que existe algún acontecimiento del pasado que identifique la historia

del cantón El Triunfo?

7. ¿Cuáles son las, fiestas, creencias y tradiciones culturales del cantón?


86

Anexo 4: Modelo de entrevista a las autoridades del cantón




ENTREVISTA A LAS AUTORIDADES DEL CANTÓN

Nombre:…………………………………………………………………………….

1. ¿Usted considera que El Triunfo es un potencial turístico por su gastronomía? ¿Porque?

2. ¿Considera usted que se ha difundido la gastronomía Triúnfense? ¿Por qué medios?

3. ¿De qué manera se podría difundir la gastronomía del cantón?

4. ¿Piensa usted que gracias a la gastronomía se han incrementado fuentes de empleo en el

cantón?

5. ¿Qué actividades relacionadas a la gastronomía piensa usted, que se deben impulsar para

generar mayor desarrollo económico en El Triunfo?

6. ¿Qué medidas tomaría usted para crear una identidad culinaria en el cantón El Triunfo?

7. ¿Cuáles son los principales recursos turísticos que son visitados y generan turismo

gastronómico?

8. ¿Existe algún proyecto que se fusione el turismo y la gastronomía para el desarrollo

económico del cantón? ¿Cuál?

Elaborado por: Los autores

87

Anexo 5: Modelo de entrevista a los dueños de restaurantes




ENTREVISTA A LOS DUEÑOS DE RESTAURANTES

Nombre:…………………………………………………………………………….

1. ¿Cuál considera usted que es el plato que representa al cantón El Triunfo? ¿Por qué?

2. ¿Qué materia prima utiliza con mayor frecuencia en sus preparaciones?

3. ¿Cuáles son los platos más demandados en su establecimiento?

4. ¿Qué estrategia utiliza para promocionar su local?

5. ¿Piensa usted que la gastronomía ha permitido desarrollar turística y económicamente al

cantón El Triunfo? ¿Por qué?

6. ¿Considera usted que las autoridades locales han capacitado a los establecimientos

culinarios del cantón El Triunfo? ¿Qué opinión le merece?

7. ¿Le gustaría capacitarse en algún tema para mejorar el servicio o producción de alimentos?

¿En cuál?


88

Anexo 6: Modelo de entrevista a los agricultores




ENTREVISTA A AGRICULTORES

Nombre:…………………………………………………………………………….

1. ¿Qué productos se cultivan en el cantón El Triunfo?

2. ¿Cuáles son los productos agrícolas que se cultivan de manera industrial en el cantón?

3. ¿Existen productos de exportación?

4. ¿Cuáles son los productos agrícolas más expendidos?

5. ¿Qué producto en el sector agrícola genera mayor ingreso económico?

6. ¿Utilizan sustancias químicas para ayudar al rápido crecimiento y rendimiento productivo

del cultivo?

7. ¿Cuáles son los productos agrícolas más vendidos al sector de alimentos y bebidas?

8. ¿Cuáles cree usted que son las amenazas y desventajas que puede tener en la práctica de su

profesión?


89

Anexo 7: Modelo de entrevista a los ganaderos




ENTREVISTA A LOS GANADEROS

Nombre:…………………………………………………………………………….

1. ¿Cuáles son los tipos de ganados que crían en el cantón El Triunfo?

2. ¿Culés son las razas que crían en el cantón?

3. ¿Cuáles son los tipos de ganados más vendidos?

4. ¿En qué lugar o a quien usted comercializa sus ganados?

5. ¿Cuáles son las principales herramientas o procesos que utilizan para el

desarrollo de su actividad?

6. ¿Cuáles cree usted que son las amenazas y desventajas que puede tener en la

práctica de su profesión?

7. ¿Qué recomendaría usted, para impulsar la ganadería local?


90

Anexo 8. Guía de observación.

Guía de observación

Oferta culinaria que

ofertada en el

cantón

Tipos de cultivo

sembrados en el cantón

Tipos de ganado

Fecha recolección: Notas:

Ciudad o

Parroquia:

Observador: Mauricio Pincay

Kevin Moreira


91

Anexo 9. Catastro turístico

92

Fuente: GAD, 2019

93

Ilustración 12: Entrevista a la vice alcaldesa

Ilustración 13: Entrevista abogada Fresia Beatriz coordinadora del cantón

94

Ilustración 14: Entrevista a secretaria general de municipio

Ilustración 15: Entrevista a Historiador Carlos Bejarano

95

Ilustración 16: Entrevista a Historiador José Gallegos

Ilustración 17: Entrevista a los habitantes

96

Ilustración 18: Encuesta a los habitantes


97



98

Ilustración 22: Libro de la historia del cantón

Ilustración 23: Libro de la historia del cantón El Triunfo

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