“The potato, like man, was not meant to dwell alone“

Shila Hibben

“The potato, like man, was not meant to dwell alone“

Shila Hibben

DE UTSKJELDTE.

Året er 1920 og den norske mannens daglige føde begren-ses til sild og poter. Vi er i et samfunn der arbeidsmoralen er høyere en dagens, men levekårene betraktelig verre. Med store husholdninger følger den runde grønnsaken med oss i tykt og tynt uansett form og fasong. 90 år senere er den utskjelt, diskutert og stemplet som fy-mat. Vi ser ikke på poteten som en viktig matkilde, men som fyll på tallerkenen. Tilbehør. I dag sortertes ¼ av den norske potetproduksjonen ut som avrens fordi formen på poteten ikke faller i smak hos forbrukeren. Den videosorteres etter eksakte mål slik at du får perfekt form etter norske forhold. Likevel går potetsalget i Norge sakte, men sikkert ned. Hvorfor blir poteten utskjelt?

samme uten. I tillegg har man alle tilberedningsmåter. Fløtegratinert, fritert, stekt, kokt, grillet, bakt og most. Potet finnes i over 150 000 retter og den eneste grønsaken som passer til absolutt all mat. I verden baseres 90 prosent av alle chipsvarianter på potet og det finnes ikke ett gatekjøkken i verden man ikke kan få tak i French fries. Så man kan vel trygt si at en potet ikke bare er en potet. Den er så utrolig mye mer.

Poteten er en av de mest allsidige matsortene i verden. I dagens samfunn brukes poteten til utro-lig mye. Kanskje mye mer enn man faktisk er klar over. Visste du for eksempel at all sjokolade i Norge inneholder potet? Sjo-kolade inneholder nemlig stoffet glykose som lages fra potet. Viste du også at alt brennevin i Norge lages også på potet, der det i utlandet lages på korn. Og uten potetmelethadde aldri den hjem-melagede hamburgeren blitt den

Nordmenn spiser mindre og mindre poteter, men tenker du noen gang over hvor ofte du møter den runde grønnsaken?

HVA SKJER PÅ HAUKSTAD?Hovedproduksjonen på Haukstad gård er settepoteter. Vi produ-serer en del sorter i store volum, samtidig som vi tester ut nye.HVA MED MATPOTETEN?Jo, vi produserer det også, men det dreier seg om overstørrelsen for settepoteter, men det er mange utfordringer med produksjonen. I Norge har vi en ekstremt kort vekstsesong, den starter sent og vi kan risikere å få den avbrutt allerede i midten av september. HVA MED KONKURRENTEN?Vår største konkurrent er ikke nabogården, som du kanskje hadde trodd, men matpotetim-porten i Norge. Land som f.eks. Marokko produserer under helt andre forhold, der kan poteten stå i jorden til de høster den og selger. Da slipper de lagrings-problemet. En annen utfordring er at importlandene kan velge ut de beste og ”peneste” potetene til export, et aspekt som har blitt

mye viktigere de siste årene opp i mot forbruker.ER NORDMANNEN KRESEN?Det at vi ikke spiser poteter som ikke er pene nok har vært et stort diskusjonstema, men jeg føler at dette er en helt feil måte å angripe temaet på. Vi som potetbønder må bli flinkere til å produsere de potetene folk vil ha.SÅ HVA VIL FOLK HA?Folk vil ha kokefaste poteter, poteter med litt tørrstoff. Poteter som er kjappe å koke, men som ikke koker i hjel så fort.HAR POTETEN FÅTT UFOR-TJENT MYE KJEFT?Ja, jeg synes det er rart at vi lar Coca Cola som går rett i blodet være, men lar poteten bli fy-mat. Slanking dreier seg om å forbrenne flere kalorier en man inntar, uavhengig av om det er karbohydrater, fett eller protein.HVORDAN FÅ POTET TILBAKE?Bredere informasjon. Man må gi et svar på kritikken.

Haukstad, en flott og ærverdig gård i kjernen av Ådalsbruk. Bjarne Kjøs har akkurat bydd oss på en god kopp kaffe og knitringen fra peisen gir en god og lun stemning.

Navn:Bjarne KjøsAlder: 47Bosted: LøtenYrke: BondeStatus: Gift med Frøydis

AKEVITT

“Når jeg går Birken, tar jeg alltid med meg en flaske akevitt i sek-ken. Man velter nemlig skjeldnere når man har med dyrebar last”

Hedvig Brøcher Krabbe var gift med Jørgen Lysholm som startet Lysholm Bryggerier som i dag lager den velkjente lysholmeren. Etter at Jørgen Lysholm gikk bort i ung alder tok Hedvig over bedriften. En av Lysholms produkter var akevit-ten, men av middelmådig kvalitet.AKEVITT

På denne tiden var en av de største eksportvarene i verden krydder, fordi krydder hadde så ekstrem høy verdi i den vestlige verden. På grunn av dette tok Hedvig i 1825 med seg tre fullastede skip med akevitt til India for å bytte til seg krydder. Krydderet hadde nemlig så ekstremt høy verdi at hvis de sendte 3 skip med akevitt og bare fikk tilbake 1 ville fortjenesten likevel vært enorm. Konjakken var populær, men problemet var bare at ingen ville

ha akevitt i India og Hedvig måtte seile med fulle skip tilbake. Da hun kom tilbake til Norge oppdaget de at den lagrede akevitten hadde kvittet seg med de dårlige avfallsstoffer som for eksempel anis, karve og fennikel etter de 2 krysningene av ekvator. Dette resulterte i Linjeak-evitten som den dag i dag fortsatt må følge samme rute for å få lov til å bli betegnet som Linieakevitt. Lysholm Linieakevitt er i dag en meget populær akevitt.

/ˈɑːkvəviːt/

MANDELMandelpoteten er for mange selveste delikatessepoteten.

Koketid: 15 minutter Hvil under et kjøkenhåndle

Str: SmallKjøtt: hvittSkall: glatt brunt

RINgERIKSRingerikspoteten dyrkes på de solrike åkrene ved Tyrifjorden

Koketid: 15 minutter Hvil under et kjøkenhåndle

Str: SmallKjøtt: gultSkall: lyserødt (skal ikke ha skader)

ASTERIXAsterix er en avlang, kokefast potetsort med rødt skall og lysegult kjøtt.

Koketid: 12 minutterDamping: 5 minutter

Str: MediumKjøtt: gultSkall: Rødt

ROSEWALDI følge mesterkokken Tom Victor gausdal er rosewald potetenes svar på Rolls Royce

Koketid: 12 minutterDamping: 5 minutter

Str: SmallKjøtt: hvitSkall: rosa/rødt

PIMPERNELLPimpernell er en god allround-potet med en

kraftig potetsmak og gode kokeegenskaper.

Koketid: 12 minutter Damping: 5 minutter

Str: SmallKjøtt: gult

Skall: mørkerødt

KERRS PINKDenne melne poteten er perfekt til

kjøttkaker og andre retter med saus.

Koketid: 12 minutterDamping: 5 minutter

Str: UjevnKjøtt: gyllent

Skall: lyserødt

SØTPOTET Deun gulorange fargen i

søtpotet gir deg betakaroten.

Steketid: 30 minutterTemperatur: 225 grader

Str: MediumKjøtt: gul/orange

Skall: brunt

BEATEBeate er norges mest populære og

kanskje mestselgende potet.

Koketid: 12 minutterDamping: 5 minutter

Str: MediumKjøtt: lys

Skall: brunt

gAMMEL OPPLANDTiltalende klassisk nese av karve og fennikel. Innslag av anis, mynte, sitrus og karve.

Temp: 16-18 grader.Produsent: Arcus

Passer til fisk, lyst kjøtt, sau og julemat.

LYSHOLM LINIENese av sitrus, anis og karve. Anslag av karamell og anis, krydret og fyldig. Fine undertoner av fatlagring.

Temp: 16–18 grader.Produsent: Arcus

Passer til: fisk, lyst kjøtt, sau, julemat og dessert.

LØITEN LINIEHarmonisk nese av vanilje, sitrus og karve. Bløt i anslaget, svakt karamell og anis.

Temp: 16–18 grader.Produsent: Arcus

Passer til svin, sau og julemat.

AALBORg TAFFELSvak nese av karve og noe sitrus. Bløt i anslaget med en til dels kraftig smak av karve.

Temp: 4–6 grader.Produsent: V&S Distillers

Passer til fisk, skalldyr og svin.

gILDE JULEAKEVITTLett nese av karve og appelsinskall. Fint fatpreg av smaken, med bløt sødme i anslaget. Middels lang.

Temp: 16-18 graderProdusent: Arcus

Passer til svin, sau og julemat.

FJØLLMAT AKEVITTMild og noe nøytral nese. Svake undertoner av røkt malt.

Rund munnfølelse med dempet krydderinnslag.

Temp: 16-18 grader.Produsent: Arcus

Passer til svin, sau og julemat,

FRIDTJOF NANSEN Bløt og behagelig nese av anis, karve og fennikel, litt itrus. Hint av vanilje og anis.

Temp: 14-16 grader.Produsent: Agder Brenneri

Passer til svin, julemat og dessert.

gAMMEL SUNNMØRINgDufter fyldig av karve med svakt innslag av sitrus. Bløt munnfølese,

med anslag av larve og pors. Middels lang ettersmak.

Temp: 8-10 grader.Produsent: gavin/Taster wine

Passer til fisk, svin, sau og julemat.

AALBORg JUBILEUMSMiddels nese av sitrus, anis og karve. Noe anonymt anslag,

svakt av koriander og alkoholsødme.

Temp: 4–6 grader.Produsent: V&S Distillers

Passer til fisk, skalldyr Wog julemat.

SIMERS TAFFELFargen er klar og ren som vann. Tradisjonelt preg av karve i

aromaen. Bløtt anslag med fine undertoner av fatsødme.

Temp: 10–12 grader.Produsent: Arcus

Passer til fisk, julemat og dessert.

Et idékonsept av Utengen & Wittersø

Foto og tekst: Magnus Wittersø & Petter Utengen

Takk til Haukstad Gård, Bjarne Kjøs og Kaja Sevre

FINN PASSENDE KASSEROLLE(PASS PÅ AT POTETEN MESKE SEG I PLASS)

KOK OPP RIKELIG MED VANN(HUSK Å TA AV LOKKET FØRST)

LEGG POTET I KASSEROLLE(IKKE GLEM LOKKET)

SETT LOKK PÅ KASSEROLLE(PASS PÅ AT LOKKET ER LIKE STORT SOM KASSEROLLEN)

LA KOKE I 10-15 MINUTTER(VÆR PÅ VAKT - PLUTSELIG ER SPRUKNE POTETER ET FAKTUM)

HELL AV VANNET(OBS! VARMT)

LA POTETEN HVILE UNDER ET HÅNDKLE(IKKE BADEHÅNDKLE)