NORMA TÉCNICA PERUANA NTP 202.001 2003 Comisión de Reglamentos Técnicos y Comerciales - INDECOPI Calle de La Prosa 138, San Borja (Lima 41) Apartado 145 Lima, Perú LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche. Cruda. Requisitos MILK AND MILK PRODUCTS. Raw milk. Requeriments 2003-04-10 4" Edición '.r - R.0038-2003/INDECOPI-CRT.Publicada el 2003-04-30 LC.S.: 67.100.01 Descriptores: Leche, leche cruda, requisitos Precio basado en 09 páginas ESTA NORMA ES RECOMENDABLE
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NORMA TÉCNICAPERUANA
NTP 202.0012003
Comisión de Reglamentos Técnicos y Comerciales - INDECOPICalle de La Prosa 138, San Borja (Lima 41) Apartado 145 Lima, Perú
LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche. Cruda.Requisitos
MILK AND MILK PRODUCTS. Raw milk. Requeriments
2003-04-104" Edición
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R.0038-2003/INDECOPI-CRT.Publicada el 2003-04-30
LC.S.: 67.100.01
Descriptores: Leche, leche cruda, requisitos
Precio basado en 09 páginasESTA NORMA ES RECOMENDABLE
ÍNDICE
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ÍNDICE
PREF ACIO 11
l. OBJETO
2. REFERENCIAS NORMA TIV AS
3. DEFINICIONES 5
0 4. REQUISITOS 6
5. INSPECCIÓNY RECEPCIÓN 8
6. ENV ASE 8
7. ANTECEDENTES 9
PREF ACIO
A. RESEÑA HISTORICA
A.1 La presente Norma Técnica Peruana fue elaborada por el Comité Técnicode Normalización de Leche y Productos Lácteos, mediante el Sistema 2 u Ordinario,durante los meses de octubre y noviembre del 2002, utilizando como antecedente a laNormativa MERCOSUR del Sector Lácteo. 9480. FEPALE. 1997. Leche Fluida.Identidad y Calidad de Leche Fluida para uso industrial.
A.2 El Comité Técnico de Normalización de Leche y Productos Lácteos,presentóa la Comisiónde ReglamentosTécnicosy Comerciales- CRT, con fecha29-11-2002, el PNTP 202.001:2002, para su revisión y aprobación, siendo sometido a laetapa de Discusión PÚblica el 2003-02-07. No habiéndose presentado ningunaobservación, fue oficializado como Nonna Técnica Peruana NTP 202.001:2003 LECHEy PRODUCTOS LACTEOS. Leche cruda. Requisitos, 4" Edición, el 30 de abril del2003.
A.3 Esta Norma Técnica Peruana reemplaza a la NTP 202.001: 1998. Lapresente Norma Téc~ica Peruana ha sido estructurada de acuerdo a las Guías PeruanasGP 001:1995 y GP 002:1995.
B INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACIÓNDE LA NORMA TÉCNICA PERUANA
SECRETARIA ADIL
PRESIDENTE José Llamosas- Gloria S.A.
SECRETARIO Rolando Piskulich - ADIL
ENTIDAD REPRESENT ANTE-
CERPER S.A Hugo VillanuevaDelia Sanchez
Consultora PrivadaDANLACSAC
María del Carmen UlloaSonia Córdova
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III
INASSA Sara Gonzáles
La Molina Calidad Total Rosa Nelly Rosas
Laive S.A Virginia Castillo
Natulac S.A Sonia Pérez
Pilar Aguilar
Negociación Ganadera Bazo Velarde Nelly Panez
NZMP (PerÚ)S.A Celeste García
Nestlé PerÚS.A Luis García
SGS del PerÚSAC Sertha Sulca"""""'
Soco de Asesoramiento Técnico S.A Verónica Senites
Universidad Nacional Agraria La Molina Fanny Ludeña
Universidad Particular de San Martín Gloria Reyesde Porres Teresa Blanco
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NTP 202.001I de 9
LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche Cruda.Requisitos
1. OBJETO
r Esta Norma Técnica Peruana establece los requisitos de la leche cruda.
2. REFERENCIAS NORMA TIV AS
Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyenrequisitos de esta Norma Técnica Peruana. Las ediciones indicadas estaban en vigencia enel momentode estapI;lblicación.Comotodo Normaestásujetaa revisión,se recomiendaaaquellos que realicen acuerdos en base a ellas, que analicen la conveniencia de usar lasediciones recientes de las normas citadas seguidamente. El Organismo Peruano deNormalización posee, en todo momento, la información de las Normas Técnicas Peruanasen vIgenCIa.
2.1 Normas Técnicas Peruanas
2.1.1 NTP-ISO 707: 1998 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche
Cruda. Métodos de Muestreo de leche yProductos Lácteos
2.1.2 NTP 202.115:1998 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. LecheCruda. Preparación de la Muestra.Procedimiento
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2.1.3 NTP 202.028: 1998 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. LecheCruda. Ensayo de materia grasa. Técnica deGerber
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NTP 202.0012 de 9
2.1.4 NTP 202.118: 1998
2.1.5 NTP 202.116:2000
2.1.6 NTP 202.007: 1998
2.1.7 NTP 202.008: 1998
2.1.8 NTP 202.016: 1998
2.1.9 NTP 202.172: 1998
LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. LecheCruda. Determinación de Sólidos Totales
LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. LecheCruda. Determinación de Acidez de la LecheMétodo Volumétrico
LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche
Cruda. Ensayo de Determinación de laDensidad Relativa. Método de Arbitraje
LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. LecheCruda. Ensayo de determinación de la densidadrelativa. Método usual
LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche
cruda. Ensayo de determinación del índice derefracción del suero de la leche (Proceso deAckerman)
LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche
Cruda. Ensayo de determinación de cenizas yalcalinidad de cenizas
LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche
Cruda. Determinación del punto decongelación de la leche. Método delCrioscopio ThermistorLECHE y PRODUCTOS LACTEOS. Leche
Cruda. Determinación de DrogasAntimicrobianas en Leche. Ensayo con receptormicrobiano
-2.1.10 NTP 202.184:1998.
I2.1.11 NTP 202.168: 1998
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2.1.12
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NTP 202.185: 1998
NTP 202.186: 1998
NTP 202.160: 1998
NTP 202.163:1998
NTP 202.164:1998
NTP 202.171: 1998
NTP 202.162: 1998
LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche
Cruda. Determinación de residuos mÚltiplesdetetracic1inaen leche
LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche
Cruda. Determinación de Agua Oxigenada enla leche, ensayo cualitativo de color
LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. LecheCruda. Determinación de Formaldchidos enAlimentos
LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche
Cruda. Determinación de Hipoc1oritos yCloraminas en Leche. Método Colorimétrico
LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. LecheCruda. Determinación de Acido Salicílico enAlimentos y Bebidas. Ensayos Cualitativos
LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. LecheCruda. Determinación de Acido Benzoico enAlimento. Método Volumétrico
LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. LecheCruda. Determinaciónde c1oruros -LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. LecheCruda. Detección de Leche en PolvoReconstituida en Leche Cruda o Pasteurizada(Mediante Determinación de SustanciasProteicas Reductoras)
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NTP 202.001~ de 9
2.1.20 NTP 202.121: 1998
2.1.21 NTP 202.122: 1998
2.1.22 NTP 202.123: 1998
2.1.23 NTP 202.119:1998
2.1.24 NTP 202.030: 1998
2.1.25 NTP 202.014:1998
2.1.26 NTP 202.173: 1998
LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. LecheCruda. Detem1inaciónde Caseína
LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. LecheCruda. Determinaciónde AlbÚmina
LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. LecheCruda. Determinación de Lactosa. MétodoPolarimétrico
LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche.Cruda. Determinación de Nitrógeno (total) enLeche. Método Kjeldahl
LECI-IE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche
Cruda. Ensayos Preliminares. Ebullición,Alcohol y Alizarol
LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche
Cruda. Ensayo de reductasa o ensayo de azulde metileno
LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. LecheCruda Numeración de Células Somáticas.
Método Microscópico, Método de ContadorCoulter y Método Fluoro- OPTO - Electrónico -
2.2 Normas Técnicas de Asociación
I2.2.1 FIL IDF 1OOB:1991 Milk and Milk Products. Enumeration of
Microorganisms
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2.2.2 FIL IDF 73B: 1998 Milk and Milk Products. Enumeration of
Coliforms. Part l. Colony Count Techniquc at30 DCwithout Resuscitation
2.2.3 FIL IDF 1D: 1996 Milk. Determinatian of Fat Content.
Gravimetric Method (Reference Method)
3. DEFINICIONES
Para los propósitos de esta Norma Técnica Pemana se aplican las siguientes definiciones:
3.1 leche: Es el producto íntegro de la secreción mamaria normal sin adiciónni sustracción alguna y que ha sido obtenida mediante el ordeño.
3.1.1 La designación de "leche" sin especificación de la especie productora,corresponde exclusivamente a la leche de vaca.
r3.1.2 A las leches obtenidas de otras especies les corresponde, la denominaciónde leche, pero seguida de la especificación del animal productor.
3.2 leche cruda entera: Es el producto íntegro no alterado ni adulterado delordeño higiénico, regular y completo de vacas sanas y bien alimentadas, sin calostro yexento de color, olor, sabor y consistencia anormales y que no ha sido sometido aprocesamiento o tratamiento alguno.
4. REQUISITOS-
4.1 Requisitos generales
4.1.1 La leche cruda deberá estar exenta de sustancias conservadoras y decualquier otra sustancia extraña a su naturaleza.
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4.1.2 La leche cruda no podrá haber sido sometida a tratamiento alguno quedisminuya o modifique sus componentes originales.
4.2 Requisitos organolépticos: La leche cruda deberá estar exenta de color,olor, sabor y consistencia, extraños a su naturaleza.
4.3 Requisitos físico-químicos: La leche cruda debe cumplir con lossiguientes requisitos:
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TABLA 1 - Requisitos Físico-químicos
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(*) Por diferencia entre los sólidos totales y la materia grasa.(**) Métodos mencionados en los apartados 2.1.12 al 2.1.20
