МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ(МГС)

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION(ISC)

М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т

ГОСТ7269-

2015

МЯСО

М етоды отбора образцов и органолептические методы определения свежести

Издание официальное

МоскваСтандартинформ

2016

коклюшечное кружево

ГОСТ 7269—2015

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стан­дартизации установлены ГОСТ 1.0—92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2—2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосу­дарственные. правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Всерос­сийский научно-исследовательский институт мясной промышленности имени В.М. Горбатова» (ФГБНУ «ВНИИМП им. В.М. Горбатова»)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстан-дарт)

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 27 октября 2015 г. No 81 -П)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны no МК (ИСО 3166)004-97

Код страныпо МК(ИСО 3166) 004-97

Сокращенное наименование национального органа по стандартизации

Армения AM Минэкономики Республики АрменияБеларусь BY Госстандарт Республики БеларусьКиргизия KG КыргызстандартРоссия RU РосстандартТаджикистан TJ Таджикстандарт

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 11 марта 2016 г. No 140-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 7269—2015 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2017 г.

5 ВЗАМЕН ГОСТ 7269—79

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информацион­ном указателе « Национальные стандарты». а текст изменений и поправок— в ежемесячном инфор­мационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уве­домление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на офи­циальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

©Стандартинформ, 2016

В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизве­ден. тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

ГОСТ 7269—2015

М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т

МЯСО

Методы отбора образцов и органолептические методы определения свожести

Meat. Methods o f sampling and organoleptic methods of freshness test

Дата введ ения — 2017— 01— 01

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на мясо и субпродукты продуктивных и промысловых животных и устанавливает методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ12.1.004—91 Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие требования

ГОСТ 12.1.019—79* Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие требования и номенклатура видов защиты

ГОСТ 12.4.009—83 Система стандартов безопасности труда. Пожарная техника для защиты объектов. Основные виды. Размещение и обслуживание

ГОСТ OIML R 76-1—2011 Государственная система обеспечения единства измерений. Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания

ГОСТ 1341—97 Пергамент растительный. Технические условия Г ОСТ 1760—2014 Подпергамент. Т ехнические условияГОСТ 1770—74 (ИСО 1042—83. ИСО 4788—80) Посуда мерная лабораторная стеклянная.

Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия ГОСТ 4025—95 Мясорубки бытовые. Технические условия ГОСТ 6709—72 Вода дистиллированная. Технические условия ГОСТ 7730—89 Пленка целлюлозная. Технические условияГОСТ 9959—91 Мясо и мясные продукты. Общие условия проведения органолептической оценки ГОСТ 10354—82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия Г ОСТ 12026—76 Бумага фильтровальная лабораторная. Т ехнические условия ГОСТ 14919—83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие

технические условияГОСТ 20469—95 Электромясорубки бытовые. Технические условия

* В Российской Федерации действует ГОСТ Р 12.1.019— 2009 «Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие требования и номенклатура видов защиты».

Издание оф ициал ьное

1

ГОСТ 7269—2015

ГОСТ 21240—2005* Скальпели и можи медицинские. Общие технические требования и методы испытаний

ГОСТ 23392—78 Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежестиГОСТ 25336—82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры

и размерыГОСТ 28498—90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы

испытанийГОСТ 29128—91 Продукты мясные. Термины и определения по органолептической оценке

качества

П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч­ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпус­кам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стан­дарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, а котором двна ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины в соответствии с [1], ГОСТ 29128. а также следующий термин с соответствующим определением:

3.1 свежесть: Свойство мяса и субпродуктов, характеризующее его доброкачественность по следующим признакам: внешний вид. цвет, запах и консистенция, состояние жира и сухожилий.

4 Отбор образцов

4.1 Образцы отбирают от каждой исследуемой мясной туши или ее части целым куском массой не менее 200 г из следующих мест:

- у зареза, против4-го и 5-го шейных позвонков;- в области лопатки;- в области бедра из толстых частей мышц.4.2 Образцы исследуемых субпродуктов отбирают массой не менее 200 г.4.3 Образцы от замороженных блоков мяса и субпродуктов отбирают целым куском массой

не менее 200 г после их размораживания.4.4 Каждый отобранный образец упаковывают в пергамент по ГОСТ 1341, целлюлозную пленку

по ГОСТ 7730 или пищевую полиэтиленовую пленку по Г ОСТ 10354.4.5 На пергаменте или ярлыке из подпергамента по ГОСТ 1760. или этикетке, вложенных под

пленку, простым карандашом или маркером обозначают наименование вида мяса, субпродуктов, блока, номера туши и/ или ее части, присвоенного при отборе образцов.

4.6 Образцы, отобранные от одной туши и /или ее части, субпродуктов, блока, упаковывают вместе в пакет из полимерного материала, помещают в контейнер.

4.7 Отобранные и подготовленные образцы сопровождают в лабораторию документом с обозначением.

- даты, времени, наименования и адреса предприятия, места отбора образцов;- вида мяса, субпродуктов:- идентификационного номера образца;- причины и цели испытания;- подписи отправителя.4.8 При отправке образцов в испытательную лабораторию, находящуюся вне места отбора

образцов, каждый образец упаковывают и маркируют в соответствии с 4.4—4.7.

* В Российской Федерации действует ГОСТ 21240— 89 «Скальпели и ножи медицинские. Общие технические требования и методы испытаний».

2

ГОСТ 7269—2015

Групповую упаковку (контейнер) с образцами опечатывают (пломбируют) и маркируют с нанесени­ем манипуляционных знаков «Скоропортящийся груз». «Ограничение температуры».

4.9 Отобранные образцы направляют на исследование в лабораторию сразу же после отбора образцов. Образцы транспортируют в термическом состоянии, в котором они находились в момент отбора.

Данные обо всех образцах с идентификационными номерами вносятся в соответствующие акты отбора проб. Акт отбора образцов составляют в двух экземплярах. Один экземпляр акта остается на предприятии, где проводился отбор образцов, второй — направляется в лабораторию вместе с отобранными образцами.

5 Методы испытаний

5.1 Сущность методаМетод определения свежести мяса и субпродуктов основан на органолептической оценке их

качества с помощью органов чувств: зрения, обоняния, осязания.Органопептический метод предусматривает определение:- внешнего вида и цвета:- консистенции;- запаха;- состояния жира:- состояния сухожилий;- прозрачности и аромата бульона.Каждый отобранный образец анализируют отдельно.5.2 Требования безопасности5.2.1 Помещение, в котором проводятся органолептические испытания, должно быть оборудова­

но приточно-вытяжной вентиляцией. Работу необходимо проводить, соблюдая правила личной гигиены и противопожарной безопасности в соответствии с требованиями ГОСТ 12.1.004 и иметь средства пожаротушения по ГОСТ 12.4.009.

5.2.2 При работе с электроприборами необходимо соблюдать требования безопасности поГОСТ 12.1.019.

5.3 Требования к условиям проведения органолептической оценкиТребования к условиям проведения органолептической оценки — в соответствии с ГОСТ 9959.

5.4 Средства измерений, вспомогательное оборудование и материалыВесы неавтоматического действия по ГОСТ OIML R 76-1 специального (I) класса точности с

пределом допускаемой абсолютной погрешности не более *0,001 г.Мясорубка бытовая по ГОСТ 4025 или электромясорубка по ГОСТ 20469.Доски разделочные.Электроплиты, электроплитки по ГОСТ 14919.Баня водяная электрическая.Термометры жидкостные стеклянные по ГОСТ 28498.Скальпели и ножи медицинские по ГОСТ 21240.Цилиндр мерный 1-25. 3-25,1-100.3-100 по ГОСТ 1770.Стекло часовое.Палочки стеклянные.Колба коническая Кн-2-100-18 ТС по ГОСТ 25336.Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.Шпатели.Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками,

оборудования с техническими характеристиками и материалов по качеству, не ниже указанных в насто­ящем стандарте.

з

ГОСТ 7269—2015

5.5 Определение внешнего вида и цветаВнешний вид и цвет туши и/или ее частей, субпродуктов, блоков определяют визуальным

осмотром. Замороженные образцы подвергают органолептическому испытанию после размораживания до температуры не ниже минус 1.5 °С в любой точке измерения.

Вид и цвет мышц определяют сразу после разреза мышечной ткани в глубоких слоях мяса или субпродуктов. При этом устанавливают наличие липкости путем ощупывания и увлажненность поверхности мяса или субпродуктов на разрезе путем приложения к разрезу фильтровальной бумаги.

5.6 Определение консистенцииНа разрезе туши и/или ее части, мяса, субпродуктов легким надавливанием пальца или шпателя

образуют ямку и следят за ее выравниванием.

5.7 Определение запахаОрганолептически оценивают запах поверхностного слоя туши, и/или ее части, мяса, субпродук­

тов. Затем чистым ножом или скальпелем делают разрез и сразу определяют запах в глубинных слоях. При этом особое внимание обращают на запах мышечной ткани, прилегающей к кости.

5.8 Определение состояния жираУстанавливают цвет, запах и консистенцию жира, которую определяют сжиманием и растиранием

кусочков жира между пальцами.

5.9 Определение состояния сухожилийСостояние сухожилий определяют в туше в момент отбора образцов. Ощупыванием сухожилий

устанавливают их упругость, плотность и состояние суставных поверхностей.

5.10 Определение прозрачности и запаха бульона5.10.1 Подготовка к испытаниюКаждый образец отдельно пропускают через мясорубку диаметром отверстий решетки 2 мм и

тщательно перемешивают.5.10.2 Проведение испытания20 г полученного фарша взвешивают до первого десятичного знака, помещают в коническую колбу

вместимостью 100 см3, заливают 60 см3 дистиллированной воды, тщательно перемешивают, закры­вают часовым стеклом и ставят в кипящую водяную баню.

Запах бульона определяют в процессе нагревания до 80 °С — 85 °С в момент появления паров, выходящих из приоткрытой колбы во время варки.

Для определения прозрачности 20 см3 бульона наливают в мерный цилиндр вместимостью 25 см3 и устанавливают степень его прозрачности визуально.

5.11 Обработка и оформление результатов5.11.1 Характерные признаки мяса и субпродуктов (свежих, сомнительной свежести, несвежих)

приведены в таблицах 1.2.5.11.2 По результатам органолептических испытаний делают заключение о свежести мяса или

субпродуктов в соответствии с характерными признаками.5.11.3 Мясо или субпродукты, отнесенные к сомнительной свежести хотя бы по одному признаку,

подвергают химическим и микроскопическим анализам по ГОСТ 23392.5.11.4 При расхождении результатов органолептического и химического или микроскопического

испытания проводят повторный химический анализ на вновь отобранных образцах.Результаты повторного химического анализа являются окончательными.

4

ГОСТ 7269—2015

Т а б л и ц а 1 — Характерные признаки мяса

Наименованиепоказателя

Характерные признаки мяса

свежего соымительиой свежести несвежего

Внешний вид и цвет поверхности туши, полутуши

Туши, полутуши — имеют ко­рочку подсыхания, бледно- розового или бледно-крас­ного. или темно-красного цвета; у размороженных туш. полутуш — красного цвета, жир мягкий, частично окрашен в ярко-красный цвет

Местами увлажнена, слегка липкая, потемневшая, тем­но-красная

Сильно подсохшая, покры­тая слизью серовато-корич­невого цвета или плесенью

Мышцы на раз­резе

Слегка влажные; не остав­ляют влажного пятна на фи­льтровальной бумаге. Цвет свойственный данному виду мяса: для говядины — от светло-красного до темно­красного; для телятины — от бледно-розового до розово­го. для свинины — от свет­ло-розового до темно-розо­вого. для баранины — от красного до красно-вишне­вого: для ягнятины — розо­вый. для конины — от крас­ного до темно-красного; для оленины — от светло-крас­ного до темно-красного; для верблюжатины — от красно­го до темно-красного, для кролика — бледно-розовый, для промысловых живот­ных — от светло-красного до темно-красного

Влажные, оставляют влаж­ное пятно на фильтроваль­ной бумаге, слегка липкие. Цвет для говядины — тем­но-красный; для телятины — темно-розовый, для свини­ны — темно-розовый; для баранины — темно-красный, для ягнятины — темно-розо­вый; для конины — тем­но-красный; для оленины — темно-красный; для верблю­жатины — темно-красный; для кролика — темно-крас­ный; для промысловых жи­вотных — темно-красный. Для размороженного мя­са — цвет от темно-розового до темно-красного, с поверх­ности разреза стекает слег­ка мутноватый мясной сок

Оставляют влажное пятно на фильтровальной бумаге. Цвет: для говядины — крас­но-коричневый; для теляти­ны — темно-красный; для свинины — розово-коричне­вый; для баранины — крас­но-коричневый; для ягня­тины — розово-коричневый; для конины — красно-корич­невый. для оленины — крас­но-коричневый; для верблю­жатины — красно-коричне­вый; для кролика — крас­но-коричневый: для промыс­ловых животных — красно­коричневый.Для размороженного мяса цвет — от розово-коричне­вого до красно-коричневого, с поверхности разреза сте­кает мутный мясной сок

Консистенция Плотная, упругая. У размо­роженного мяса — менее плотная, менее упругая. Образующаяся при надав­ливании ямка быстро вырав­нивается

Менее плотная, менее упру­гая. У размороженного мяса слегка рыхлая. Образующа­яся при надавливании паль­цем ямка выравнивается медленно — в течение мину­ты

Рыхлая. У размороженного мяса — рыхлая. Образую­щаяся при надавливании пальцем ямка не выравнива­ется

Запах Специфический, свойствен­ный для каждого вида све­жего. доброкачественного мяса

Слегка кисловатый или быстро улетучивающийся легкий затхлый запах

Кислый или затхлый, или слабо гнилостный

5

ГОСТ 7269—2015

Окончание таблицы 1

Наименованиепоказателя

Характерные признаки мяса

свежего сомнительной свежести несвежего

Состояние жира (цвет, запах. кон­систенция)

Жир не имеет запаха осали- вания или прогоркания; го­вяжий — белый, желтоватый или желтый цвет; консистен­ция плотная, при раздавли­вании крошится; свиной — белый или бледно-розовый цвет; консистенция — плот­ная. эластичная; бараний — белый цвет; консистенция — плотная; ягнятины — белый или желтоватый цвет; кон­систенция — плотная; кони­ны — желтоватый или жел­тый цвет; консистенция — плотная; олений — белый, желтоватый или желтый цвет; консистенция — плот­ная; верблюжий — желтова­тый или желтый цвет; консистенция плотная; кро­лика — желтовато-белый цвет: консистенция — плот­ная: промысловых живот­ных — белый или бледно- розовый цвет, консистен­ция — плотная

Жир всех видов животных имеет серовато-матовый от­тенок, слегка липнет к паль­цам, может иметь легкий запах осаливания; консис­тенция — менее плотная.У размороженного мяса кон­систенция жира — слегка рыхлая

Жир всех видов животных имеет серовато-матовый цвет, при надавливании ма­жется. Жир может быть покрыт небольшим коли­чеством плесени. Запах прогорклый. Консистенция — рыхлая.У размороженного мяса кон­систенция — рыхлая, оса- лившаяся

Состояние сухо­жилий

Сухожилия упругие, плот­ные. поверхность суставов гладкая, блестящая, от свет­ло-розового до темно-крас­ного цвета. У разморо­женного мяса — сухожилия менее плотные, рыхлые, по­верхность суставов гладкая, блестящая, темно-красного цвета

Сухожилия менее плотные, матово-белого цвета; сус­тавные поверхности слегка покрыты слизью

Сухожилия размягчены, сероватого цвета; сустав­ные поверхности покрыты слизью

Прозрачность и запах бульона

Прозрачный, с выраженным запахом свежего, доброка­чественного мяса

Слегка мутноватый, с запа­хом не свойственным све­жему бульону, со слабо ощутимым затхлым запахом

Мутный, с большим количес­твом хлопьев, с резким не­приятным. гнилостным запахом

6

Та

бл

иц

а 2

ГОСТ 7269—2015

оSж

50а1 S •3356§SаSкяаяX

§5е;Ф*х’ФXXS*S?3•*°

80 Ф1Ск

КжX8оVX

Й | Й Ц З . 1 8 5 1?■ г * % о “ 1 ? £ 1 § § $ ? s 5 X f * ® 2 U ¥ * °

! i 11!! I'll ills*х01 гС О ф ф1 5 X со3 °ф

1 - s ? f i : l s s i i o i l 6 I i s 2 s J S S 3 $ g S 6 e i | S 5 l | §

КжXф8

Д & 2 а & * а # i ° c 2 4 5 5 5 4 6 i Ч в - vJ i S * ? ^ f 0 i O ^ _ 2 _ n a g o i y«4>>. i f >x^, _

S g S 2 l w ' I ^ | 8 S l 2 f ' . * g 5 8 2 « | | 8 2

й§п а! | * 1 Н 92 3х о7 ОI 3и

I II 3а х

I I * аS g5 5аК1I

КжX8о9X

c i | « e i g 4 ° , 4 Л е н тNsilH's?

1*П !*Alil« *1* *1*1-h^SftlMiiifl 8 g * ; » K & 8 & r f 8 « | > 5 3 i i 5 ? I S a ? ? ! l l S i & i S 2 l S « a 8 i i 5 8

*х01 1I !1 8Оо

£ 2 H ssss* f x j i s s a s i i s

i.-s lii i| ih i!§|S inJ Inc n * C i C C s j X Q c ; a r w a > . M> . 5 Q C q c . 5 < j U > -

XSXф8 S i s ! i r l l|s5!|..8||||?||f||i! | |

XX1ф«;фо3х’ФГос?'фтфс

3Xфаи8

о S 4 0 6 £ | 6 • 4> £ £ A i i £? g x i « i - 2 a c. £ h * 0 s ? i ? * a

? s « | | §IiIfi!h-§!;i8i gsfs&j 1 & iiiL|«si 1 2.г*| 8< § S l a 8 “ i 2 ! 5 ! 5 ? S l ? S ? 8 2 8 3 &

<х011II1 88

6 3 4 Л 4 . г- S x f - 5 i 5 | § | £ | 5 5 § | g i § ^ § l £ ¥

l i i i i i i i i i i3 .$ ii i i i .e is if ii iНXXф8 1Н!1«|Н !1Г Ч И * М '* Ч | ::1T »- с О v X 3 3 и q Ч cj г С е х и О О. и X £ С Ц п п т X

hS *Ив- о

• <*0 £1 О сО S *;! I 5 1 » 45 2 гг

1 4 “ X1 8 Ш ш 2 X

7

Око

нчан

ие т

абли

цы 2

ГОСТ 7269—2015

1|I I! 88

г S S $г!Пi 18§ § |«“ me f S *с I з £ г 4 ?

g § i 1 i .slnfl

X « g * 8 5

ills

m * !| S * 1 5 a j s l а

l i i i ia

? .. ф rc

i| 3 | |

ISi s i i iII* £ * 3 «

i fI s a s « i s>. a c <n a о a

1 * * 1 г 1 iI S - 5 II

a i s S *r n i ?| 2 3 54.' 2 I J e-5 я 1 г

$ 5 8 & . &r * о «о i c у u ? ; о j

* X 2г i i l l l iо i a x 5 X ч

* § i l o |t ° § 5 S1 « v 5 г s2 « s § « s >. 2 5 2 x 2«S' ? 3

H i s ** &. o 113 а 4 1 1 IC s C * x«S' 3 2 I Я 3

&Я 5 s 8 5 ,

§ | 81 а 11 | г з i * a t ;« А л с в К т о н

> 8 8 к § 2 s 5I Ii i118 g « « 8 5

£ В

s 88

г 4 « 8 5 iа s § 5 | sX в 2 5 8 5s m o g а *| S о * J 5 $ о I g и 6 f SC m 3 Ф с ■& x

& , 5 з sс 4 Ь « 2■ - 1 а • s1 § г 1 15 гс «я х5 1 1 S 8а. х х a a

- H l i I? ‘ uMlI 3 I

fiI 3 &

t i i < V itr s i § S s* § 5 i "

S ° * ‘ 3 W

* 1 3 ё г £г й s " k? is ° I *

H I£ 8

* • * i® “ s

C S 2 8 4 8

S 5 в 5 оes Si5 5 3 ? i « i S ?

i l i *i s “e S 4 5 l

5»° mH«Us Я 3 3

H I ; H 5 ! 5- 5 ,0 s 8 * 3 8 i1«S' 3 2 f Я 5 Я

s i SI ? 11I s i[ • g- •• S

g * g s z «

l i * i I ff s ? j « aС о

О H Ф Q Q ф У «а а , a5 f ° s * s | S 1 «s - 55 J a a * в

1 S I ! I8 * о 5

&Я 5 83 г ,

§ 1 и ? Ш«2**3 i 5 § S 3

i sa о

f i « 8 9 |8 * i s i *x к ™ я <5 2i f o S j H ё § H i l l

i . l i c &• • X С Ф1 5 2 15 »c «с5 I I IQ. X X rc

* < x i 1 1 rc SH aI l S

« 3 5 о s о о «10 § 5 i *

§ “ 1 гс -X 5 О « S 5>. 2 * г • 2 ОU3 х Э о Ф х х

I ё. 11 i £ ! 11111* I lf III

Ш *м: | л г9 Р и 8 «

J i l ! ! !

H!ii.<£ ■* f2 2 55 5 \ 5Й § i SЯ S я в

i <fe О3 S

1Г£ S« 1 ^ 5

Shi;*!,I« 1 11 8 I S« й З ь - о и с п п

SI я I s I •S s s 1 • 1 1

l l i l a l l

« « ^ 2

i i 3 c c s• a a«

i |fiS & s i s « 35 a & s г

ПAа *

« »■ i 6 6« " e a , aJ 1 u s i I f 3 * ч Н зI «- i i j l s Iо 5 8 l 3 1 I

6 4 к i A a « 0 s » 5 .c * « 6 3 H ■ o a S >._ -x ® _ »o x ч5 i u i 11 &«: S » i * 01S iг - Я З 8 3 ? 5-2

I I Яa> ®1 sч Яаз а

x S

s г5 2

• Я A 5 x 2I 2 «j o bC x c x

8

ГОСТ 7269—2015

Библиография

|1 ] ТР ТС 034/2013 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции»

9

ГОСТ 7269—2015

УДК 637.51.056:543.92:006.354 МКС 67.120.10

Ключевые слова: мясо, субпродукты, отбор образцов, органолептический метод, свежесть, характер­ные признаки, внешний вид. цвет, консистенция, запах, состояние сухожилий, состояние жира, прозрачность и запах бульона

Редактор Д А . М е зи н о е а

Технический редактор В К>. Ф о т и е в а

Корректор М И . П е р ш и н а

Компьютерная верстка И .А . Н а п е й к ин ой

Сдано в набор 28.03.2016. Подписано в печать 04.04.2016. Формат 60-84у£ Гарнитура Армал. Уел. печ. п. 1.40. Уч.-изд. п. 1,05. Тираж 52 эка. Зак. 937.

Издано и отпечатано во ФГУП кСТАНДЛРТИМФОРМь, 123995 Москва, Гранатный пер.. 4 Mww.postinfo.ru in1o@gostinfo.ru

Поправка к ГОСТ 7269—2015 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести

В каком месте Напечатано Должно быть

Предисловие. Таблица согла­сования

— Казахстан К2 Госстандарт Республики Казахстан

(ИУС No 7 2019 г.)

ГОСТ 7269-2015