Муниципальное общеобразовательное учреждение

средняя общеобразовательная школа № 11 с углубленным изучением отдельных предметов

Курского муниципального района Ставропольского края

1

Приложение 3.11.

Муниципальное общеобразовательное учреждение

средняя общеобразовательная школа № 11 с углубленным изучением отдельных предметов

Курского муниципального района Ставропольского края

2

МОУ СОШ № 11

с углубленным изучением ряда предметов

Курского муниципального района

Ставропольского края

Из проектной работы

Традиционная кухня

терских казаков (на примере ст. Галюгаевской)

Автор проекта:

ученица 8б класса

Писковацкая Алина

Руководитель:

Ушкова Г.М.,

преподаватель курса

«Проект года»,

руководитель кружка

«Юный музеевед»

станица Галюгаевская

2016

Муниципальное общеобразовательное учреждение

средняя общеобразовательная школа № 11 с углубленным изучением отдельных предметов

Курского муниципального района Ставропольского края

3

Оглавление

Введение 3

Актуальность 3

Цель 3

Задачи 3

Гипотеза 3

Методы 4

Научная новизна 4

Практическая значимость 4

Основная часть 4

1. Обзор литературы по теме исследования 4

1.1. Историческая справка о ст.Галюгаевской 4

1.2. Традиционная кухня терских казаков. 6

2. Описание исследовательской деятельности в рамках проекта 7

2.1. Предмет исследования 7

2.2. Объект исследования 7

2.3. Результаты исследования 7

2.3.1. Каша – основа повседневного рациона казачьей семьи.

Поминальная каша

7

7

2.3.2.Изделия из муки.

«Пашкет».

7

8

Заключение 9

Литература 10

Приложения

Приложение1 Рецепт каши 11

Приложение2 Приготовление дрожжей на хмелевых шишках 12

Приложение3 Рецепты приготовления теста 13

Приложение4 Рецепт начинки для «пашкета» 14

Приложение5 Технология изготовления закрытого пирога 16

Приложение6 Картотека рецептов блюд традиционной кухни

терских казаков

17

Муниципальное общеобразовательное учреждение

средняя общеобразовательная школа № 11 с углубленным изучением отдельных предметов

Курского муниципального района Ставропольского края

4

Актуальность

Накануне праздников в каждой семье идет обсуждение, какие блюда

приготовить. …У меня возник вопрос: «А какие блюда готовили в праздники и

будни наши предки?» Живу я в казачьей станице на берегу Терека, поэтому

стала искать рецепты блюд, свойственных традиционной кухне терских

казаков. Мне хотелось узнать не только о блюдах, которые они готовили, но и

традициях связанных с приготовлением пищи, о том, как образ жизни влиял на

пищевые привычки. Всегда интересно узнать историю вещи, которую держишь

в руках. Так и с традиционными блюдами – почему именно так готовили, какой

смысл вкладывали, с каким событием это связано.

Мой папа из старинного казачьего рода Писковацких. Упоминания о

наших предках – переселенцах Писковацких встречается уже в 18 веке. То есть

они были среди основателей станицы Галюгаевской, поэтому эта тема

актуальна для меня.

Цель: изучить традиционную кухню терских казаков и узнать об

особенных блюдах, которые готовили жители станицы Галюгаевской,

сохранить рецепты уникальных (свойственных только нашей станице) блюд.

Задачи:

1) Изучить и проанализировать научно-популярную литературу по теме;

2) Провести опрос (интервью, беседы) местных старожилов для уточнения

сведений о традиционной пище местных казаков;

3) Обобщить полученную информацию и создать картотеку рецептов

традиционной кухни терских казаков и местного казачества в частности;

4) Получить практический опыт приготовления традиционных для станицы

Галюгаевской блюд;

5) Ознакомить учащихся школы и всех заинтересованных людей с

результатами исследования разместив результаты работы на сайте школы;

6) Распространить среди желающих рецепты традиционной кухни терских

казаков для сохранения материальной культуры наших предков.

Муниципальное общеобразовательное учреждение

средняя общеобразовательная школа № 11 с углубленным изучением отдельных предметов

Курского муниципального района Ставропольского края

5

Гипотеза: Если мы изучим традиционную кухню терских казаков, то

сможем узнать об особенных блюдах, которые готовили жители станицы

Галюгаевской и поможем сохранить рецепты уникальных (свойственных

только нашей станице) блюд.

Методы работы:

1. анализ научно-популярной литературы по теме исследования;

2. коммуникативный метод– опрос, интервью, беседа со старожилами

станицы Галюгаевской о традиционной пище местных казаков;

3. классификация традиционных блюд терских казаков по различным

критериям (состав, назначение);

4. обобщение полученной информации и формулирование выводов;

5. наблюдение за приготовлением традиционных блюд местных казаков

старожилами станицы;

6. описание технологии приготовления блюд, свойственных станице

Галюгаевской;

7. измерение количества продуктов для приготовления данных блюд для

соблюдения пропорций и записи рецептов;

8. эксперимент – самостоятельное приготовление данных блюд по

записанным рецептам для проверки и корректировки;

9. изучение и работа в программах Microsoft Office: Microsoft Word,

Microsoft PowerPoint для грамотного оформления результатов

исследования.

Научная новизна. Впервые изучена традиционная кухня местных

казаков, собраны рецепты блюд.

Практическая значимость Работа над проектом помогла сохранить

рецепты традиционных блюд казачьей кухни, ознакомить с ними всех

желающих и тем самым внести скромный вклад в сохранение материальной

культуры наших предков.

….

Муниципальное общеобразовательное учреждение

средняя общеобразовательная школа № 11 с углубленным изучением отдельных предметов

Курского муниципального района Ставропольского края

6

Заключение

В процессе работы над проектом были достигнуты следующие

результаты:

1) записаны рецепты приготовления старинных традиционных для станицы

Галюгаевской блюд казачьей кухни («поминальная каша» – молочная каша из

риса и пшена, «пашкет» - пирог-круглик из дрожжевого теста с начинкой из

мяса и квашеной капусты);

2) сохранен рецепт приготовления дрожжей на хмелевых шишках,

традиционно использовавшийся в станице Галюгаевской до 80-х годов ХХ

века;

3) получен практический опыт приготовления данных блюд под

руководством старожилов станицы;

4) созданы листовки-рецепты для распространения среди школьников и

взрослых с целью сохранения традиции;

5) оформлен портфолио проекта для школьного краеведческого музея;

6) создана мультимедиа презентация «Традиционная кухня терских казаков»

для проведения музейных занятий.

Цель исследования была достигнута и решены все задачи. Гипотеза

оказалась верной. Дальнейшая работа состоит в популяризации блюд

традиционной казачьей кухни.

В нашей школе многие ребята увлекаются изучением родной станицы.

Участие в такой увлекательной работе позволяет нам соприкоснуться с

прошлым, чувствовать свои корни. Ведь недаром человека часто сравнивают с

деревом. Если корни дерева слабы, то и дерево не будет мощным и красивым.

Я считаю, что сохранение традиций наших предков – это не только дань

уважения к их трудной жизни, заслугам и достижениям, это еще и

неисчерпаемый источник самобытной культуры, духовного богатства. И лишь

ощущая свою причастность к этой культуре и духовности, мы можем считать

себя настоящими представителями своего народа.

Муниципальное общеобразовательное учреждение

средняя общеобразовательная школа № 11 с углубленным изучением отдельных предметов

Курского муниципального района Ставропольского края

7

Муниципальное общеобразовательное учреждение

средняя общеобразовательная школа № 11 с углубленным изучением отдельных предметов

Курского муниципального района Ставропольского края

8

Муниципальное общеобразовательное учреждение

средняя общеобразовательная школа № 11 с углубленным изучением отдельных предметов

Курского муниципального района Ставропольского края

9

Муниципальное общеобразовательное учреждение

средняя общеобразовательная школа № 11 с углубленным изучением отдельных предметов

Курского муниципального района Ставропольского края

10

Муниципальное общеобразовательное учреждение

средняя общеобразовательная школа № 11 с углубленным изучением отдельных предметов

Курского муниципального района Ставропольского края

11

Муниципальное общеобразовательное учреждение

средняя общеобразовательная школа № 11 с углубленным изучением отдельных предметов

Курского муниципального района Ставропольского края

12

Муниципальное общеобразовательное учреждение

средняя общеобразовательная школа № 11 с углубленным изучением отдельных предметов

Курского муниципального района Ставропольского края

13

Муниципальное общеобразовательное учреждение

средняя общеобразовательная школа № 11 с углубленным изучением отдельных предметов

Курского муниципального района Ставропольского края

14

Муниципальное общеобразовательное учреждение

средняя общеобразовательная школа № 11 с углубленным изучением отдельных предметов

Курского муниципального района Ставропольского края

15

Муниципальное общеобразовательное учреждение

средняя общеобразовательная школа № 11 с углубленным изучением отдельных предметов

Курского муниципального района Ставропольского края

16

Муниципальное общеобразовательное учреждение

средняя общеобразовательная школа № 11 с углубленным изучением отдельных предметов

Курского муниципального района Ставропольского края

17