UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

2014

PLAN DE MARKETING APLICADO A LA PASTELERIA Y PANADERIA

OTTONE

INTEGRANTES:

SOTELO HERRERA MEDALI

LOPEZ BENITES ANA MARIA

LAZARO CAJUSOL JENIFFER

1

Contenido RESUMEN EJECUTIVO .......................................................................................................................... 3

INTRODUCCION ................................................................................................................................... 4

DESCRIPCION DE LA COMPAA ......................................................................................................... 4

1. INICIOS ..................................................................................................................................... 5

2. DEFINICION DEL NEGOCIO ...................................................................................................... 5

3. COMPROMISO SOCIAL ............................................................................................................ 6

4. SITUACION DEL CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO ..................................................................... 6

4.1 INTRODUCCION ............................................................................................................... 7

4.2 CRECIMIENTO .................................................................................................................. 7

4.3 MADUREZ ........................................................................................................................ 7

4.4 ESTACIONALIDAD ............................................................................................................ 8

I. PLAN/ENFOQUE ESTRATGICO ................................................................................................... 8

1.1 MISION ................................................................................................................................ 8

1.1.1 Misin empresarial ...................................................................................................... 8

1.1.2 Objetivos empresariales .............................................................................................. 8

1.1.3 Objetivos especficos ................................................................................................... 9

1.2 VISION ................................................................................................................................. 9

II. ANLISIS DE LA SITUACIN ....................................................................................................... 10

2.1 Competidores existentes .................................................................................................. 10

2.2 Anlisis FODA (Debilidades, Amenazas, Fuerzas y Oportunidades) .................................. 11

2.2.1 Debilidades: ............................................................................................................... 11

2.2.2 Amenazas: ................................................................................................................. 12

2.2.3 Fortalezas .................................................................................................................. 12

III. ENFOQUE EN EL MERCADO-PRODUCTO ............................................................................... 13

3.1.1 ANALISIS DEL LOS CLIENTES ...................................................................................... 13

3.2 INVESTIGACION DE MERCADO .......................................................................................... 14

3.3 ESTUDIO Y SONDEO DE MERCADO ................................................................................... 15

3.4 ANALISIS DE PRODUCCION DE PANIFICACION .................................................................. 15

3.4.1 PRODUCCION DE PANIFICACION EN EL PERU ........................................................... 15

3.4.2 ENCUESTA .................................................................................................................. 16

3.4.3 RESULTADOS DE ENCUESTA ...................................................................................... 18

2

3.4.4 ANLISIS DE LA ENCUESTA ........................................................................................ 25

IV. ESTRATEGIA Y TCTICA DEL PROGRAMA DE MARKETING .................................................... 25

4.1 OBJETIVOS DE MARKETING ............................................................................................... 25

4.2 ESTRATEGIA DE MARKETING ............................................................................................. 26

4.3 ESTRATEGIA DE MARKETING DE PHILIP KOTLER ............................................................... 26

4.4 ANALISIS DE PRODUCTO, PRECIO, PLAZA Y PROMOCION................................................. 27

4.4.1 PRODUCTO ................................................................................................................ 27

4.4.2 PRECIO ....................................................................................................................... 28

4.4.3 PLAZA ......................................................................................................................... 30

4.4.4 PROMOCION.............................................................................................................. 30

4.5 ESTRATEGIAS DE POSICIONAMIENTO ............................................................................... 31

V. PROYECCIONES FINANCIERAS ................................................................................................... 32

5.1 SUPUESTOS / ESCENARIOS Y POLITICAS ECONOMICAS Y FINANCIERAS ........................... 32

5.2 PLAN DE VENTAS DE LA NUEVA UNIDAD DE NEGOCIO .................................................... 32

5.2.1 ESCENARIO REAL ....................................................................................................... 32

5.2.2 ESCENARIO A FUTURO .............................................................................................. 33

5.2.3 ANLISIS DE LOS ESCENARIOS ................................................................................... 34

5.3 ADQUISICION DE MATERIALES E INSUMOA PARA PRODUCCION ..................................... 35

5.4 ANALISIS DE COSTOS ......................................................................................................... 36

VI. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL ........................................................................................... 37

6.1 FUNCIONES: ....................................................................................................................... 38

VII. PLAN DE EJECUCIN .............................................................................................................. 39

VIII. EVALUACIN Y CONTROL: ..................................................................................................... 42

8.1 APLICACIN DE PROCESOS DE CONTROL.......................................................................... 42

8.1.1 Control de calidad ............................................................................................................ 42

8.2 CONTROLES DE RIESGOS Y SEGURIDAD EN EL TRABAJO .................................................. 43

8.3 INDICADORES DE GESTIN:............................................................................................... 43

ANEXOS: ............................................................................................................................................ 45

3

RESUMEN EJECUTIVO

La Panadera y Pastelera OTTONE S.A.C es una empresa chimbotana dedicada a la

elaboracin y comercializacin de producto de panificacin, cuentan con personal

calificado en el rea de elaboracin de sus productos, y asimismo cuenta con

maquinaria adecuada para la elaboracin de estos.

La empresa es una panadera-pastelera dedicada a la venta de sus productos tanto

como panes, tortas, bocaditos, jugos y ensaladas de frutas, se encuentra ubicado en el

centro de Chimbote en Jr. Leoncio Prado 559 a lado de la tienda EFE y al frente de la

CURACAO, antes de establecerse esta empresa , este lugar era una tienda de

artefactos.

El establecimiento cuenta con un rea de 4x20 metros, lo cual se considerara como un

factor negativo, ya que a diferencias de otras panaderas este no cuenta con el espacio

suficiente para que el consumidor pueda adquirir sus productos de la forma ms

cmoda.

Adems cuenta con un personal con experiencia, que realiza la elaboracin de algunos

productos y ofrece un buen servicio de atencin al cliente

Los resultados que obtengamos de este estudio nos permitirn tener un conocimiento

amplio y detallado, sobre la competencia y los factores a mejorar para lograr el

progreso de la empresa.

4

INTRODUCCION

En este presente trabajo se presenta el anlisis de un empresa panadera y pastelera,

OTTONE, dentro de un entorno econmico adems se pretende conocer los

principios de marketing y el respectivo plan para contribuir en la deteccin de los

factores positivos y negativos dentro de la empresa que se resumen en el anlisis FODA

Adems proponer algunos factores prescindibles que contribuyan a la mejora de la

empresa para as captar a los clientes por ende la imagen de la empresa tendra un

panorama distinto.

En primera instancia se evaluar a la competencia, la cual de alguna forma constituye

uno de los factores de mayor importancia, ya que se constituye como amenaza, pero

tambin se destacar las fortalezas y oportunidades que contribuirn al mejoramiento

de la empresa y su posterior posicionamiento en el mercado.

As tambin se aplicarn encuestas las cuales contribuirn y consolidarn las estrategias

y los puntos que se tomarn en cuenta para la elaboracin del plan estratgico.

DESCRIPCION DE LA COMPAA

Nombre de la Compaa: Panadera y Pastelera OTTONE

Rubro: Elaboracin y Comercializacin de Panes y Pasteles

Tipo de Contribuyente: Sociedad Annima Cerrada

Nmero de Trabajo: 7

Fijo: 452369

Nextel: 599*2344

Direccin: Jr. Leoncio Prado 559

5

1. INICIOS

La empresa se inici desde hace unos aos atrs pensando en la calidad de los

productos de pastelera y panadera ofrecidos al pblico general de Chimbote este

se instal en primera instancia en el Jr. Elas Aguirre 208, donde el lugar era de un

amplio espacio donde la venta se realizaba de una manera eficiente ya que la

competencia era reducida en este calle.

Se inici con una cantidad reducida del personal pero al poco tiempo la buena

calidad de sus productos y la buena calidad de servicio superaron a los obstculos

presentados en el campo de mercado.

2. DEFINICION DEL NEGOCIO

La panadera Ottone consiste en un sistema o mtodo por la cual se realiza el

intercambio de productos y el dinero con la poblacin chimbotana.

Este es un negocio con una buena imagen que posee una diversidad de productos

lo que marcan la diferencia. Adems cada da los clientes piden nuevos productos y

la tendencia de superacin hacen que el estudio se dedique a conocer y saber los

gustos, preferencias y en fin cada uno de las cuestiones que se suscitan en el

mercado que es un factor clave para el xito de la panadera.

Asi pues este negocio est dedicada a satisfacer la necesidades primarias sobre

todo de productos que son importante en la dieta diaria tal es el caso de los panes

y tambin las tortas y dems bocaditos que sirven para compartir en familia ,

amigos. De acuerdo a estos parmetros la tendencia del mercado es que el

6

producto posea algunas caractersticas como por ejemplo que contenga harina alto

contenido de fibra vitaminas y minerales y sobre todo que no engorde

3. COMPROMISO SOCIAL

La panadera OTTONE tiene un compromiso social para dar el cumplimiento a las

exigencias de la actividad de las panificadoras quienes estn comprometidos con

unos valores desde donde se guan las acciones cotidianas y fortalecedoras como:

buena actitud de servicio al cliente, creatividad, confianza, trabajo en equipo y

estos valores hacen crecer a la empresa.

4. SITUACION DEL CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO

Ottone es una empresa dedicada a la fabricacin y comercializacin de los distintos

tipos de productos como tortas pasteles panes y por ello Como los panes y dems

bocaditos son consumidos en 1 da estos deben ser provisto de la cantidad que

requiere el mercado y si los productos sobran los panes ya no se venden por la

calidad del producto que ofrecen y por la buena imagen de la empresa .

Los productos de pastelera son exhibidos hasta los 3 das debido a que estos

productos tienen un ciclo de vida til bajo por ello es que la elaboracin de los

productos es para un 1 o 2 das y la elaboracin es por pocas unidades a los que

el mercado demande.

7

4.1 INTRODUCCION

La mayora de la poblacin en su alimentacin diaria incluye los panes que

son elaborados a partir de la harina de trigo o harinas preparadas que

constituyen la fuente principal de carbohidratos en la dieta alimentaria es

por ello y son consumidos diariamente.

Adems los bocaditos y tortas incluyen productos ricos en nutriente como el

huevo, chantill, manjar blanco y otros que favorecen a la alimentacin.

4.2 CRECIMIENTO

En pocas antepasadas en Chimbote la comercializacin de este producto era

escasa debido a la dificultad de la elaboracin pero al transcurrir el tiempo

por la evolucin del mercado la panadera surgieron teniendo as un venta

significativamente alta por lo mismo que los trabajos en las oficinas y la

creacin de establecimientos cerca de las panaderas crecan

numerosamente por lo cual las personas que acuden a estos lugares se digna

a disfrutar de los productos de pastelera.

4.3 MADUREZ

La comercializacin de los productos de panadera y pastelera en estos

ltimos aos juega un papel importante aunque en sus pocas de inicio no

tuvo tanto repercusin el mercado , hoy en da la demanda es mucho ms

intensa esto se da por el aumentos de la poblacin as como tambin por los

compromisos sociales que ahora estn en aumento aunque cabe decir que

ahora se ha convertido en un actividad que mucha gente preparara estos

productos de pastelera y lleva al centro de la ciudad para comercializarlo

adems cabe mencionar el aumento de empresas panaderas y pasteleras.

8

4.4 ESTACIONALIDAD

Las empresas como se ha llegado a un nivel alto entonces optan por

mantenerse ya que debido a las muchas empresas existentes dentro de este

rubro y la demanda a sido disminuida estos ya no tienen las ganancias las ms

efectivas posibles por la alta competencia en el mbito comercial.

4.4.1 RENTABILIDAD DEL MERCADO

En la actualidad estos lugares de comercializacin de productos de

panadera y pastelera son medianamente rentables debido a la mucha

competencia pero adems como la poblacin est en aumento pues estas

empresas tiene beneficios.

I. PLAN/ENFOQUE ESTRATGICO

La idea de este negocio se basa en una pequea empresa del rubro de la industria

de Panificacin y Derivados. Esta idea naci pensando en las necesidades

poblacin de adquirir productos del rubro de panificacin de excelente calidad a

precios al alcance de sus ingresos econmicos.

1.1 MISION

1.1.1 Misin empresarial

Contribuir en la alimentacin de la poblacin chimbotana con los

excelentes productos de pastelera y panadera

1.1.2 Objetivos empresariales

Contribuir con la generacin de puestos de trabajo directamente e

indirectamente a partir de la insercin de la empresa en el mercado

Obtener la rentabilidad adecuada que compense en esfuerzo realizado

por la direccin de la empresa.

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Brindar u producto de calidad a buen precio y as crearnos un lugar en el

mercado imponiendo nuestra marca.

1.1.3 Objetivos especficos

brindar una mejor atencin al cliente.

ofrecer nuevos productos y nuevas ofertas.

ampliar el horario de atencin al cliente.

realizar el mejoramiento de la infraestructura.

implementacin de maquinaria de ltima generacin.

1.2 VISION

Convertirse en una de las empresas lderes en este rubro en cuanto a

panaderia-pasteleria, siendo reconocida por su excelencia en cuanto

calidad de sus productos.

10

II. ANLISIS DE LA SITUACIN

En este apartado deberemos identificar:

2.1 Competidores existentes

Panadera- Pastelera San Miguel,

ofreciendo los mismos productos a precios

similares, contando con un rea de venta

de mayor dimensin.

Panadera-Pastelera Don Lolo, la

cual cuenta con los mismos

productos e cuanto a panadera y

pastelera respecta.

Pastelera Tonys, la cual ofrecen la

misma variedad de pastel, con

menores precios.

11

2.2 Anlisis FODA (Debilidades, Amenazas, Fuerzas y Oportunidades)

El ambiente externo est representado por las oportunidades y las amenazas o

riesgos; el entorno interno que se considera el anlisis de las fortalezas y

debilidades

2.2.1 Debilidades:

El local no es muy amplio

Elevada tasa de alquiler.

El cambio en cuanto al lugar de establecimiento.

El tiempo que se encuentra posicionado en el mercado.

El lugar donde se realiza los pagos (caja), no est ubicado

estratgicamente, ya que se encuentra en medio de las vitrinas, lo cual

podra causar aglomeracin e impedir el paso de los clientes.

La ubicacin del local, al tener este un rbol que tapa el frontis de la

panadera.

12

2.2.2 Amenazas:

La principal amenaza son sus competidores, quienes ofrecen los mismos

productos a diferentes precios.

El aumento de panaderas en los alrededores.

Que el dueo del local culmine con el contrato de arrendamiento al

tener una mejor oferta.

La disminucin de la pesca, al influir estos directamente en los ingresos

del consumidor y por ende en la demanda en el mercado.

2.2.3 Fortalezas

La excelente calidad de sus productos sobre todo

del pan que ofrece.

La variedad en sus productos

Los precios bajos

El buen servicio de atencin a los clientes.

El horario de atencin.

El diseo de la fachada del establecimiento

13

III. ENFOQUE EN EL MERCADO-PRODUCTO

3.1.1 ANALISIS DEL LOS CLIENTES

Quines son los clientes del Ottone?

La mayora de los clientes que Ottone son las personas que residen en

centro de Chimbote y los todas las personas que transitan por el centro de

la ciudad ya sea que van en su carro o a pie y se detienen a comprar

adems cabe resaltar todas la gente que va hacer el pedido de los

productos de pastelera para alguna evento u ocasin especial.

Qu productos compran estos clientes?

En las maanas la mayora consume los panes cual es llevado por las

amas de casa para el respectivo desayuno

En las tardes la gente consume, queques, tortas y dems bocaditos que

ofrece a la vez resaltando que a las noches la gente comprar los panes

calientes para el desayuno del da siguiente o como tambin puede ser

para la cena. Cabe decir que la hora del almuerzo la venta no tiene

movimiento

Cmo lo usan y en donde lo consumen?

Los productos lo usan como alimentos tanto para el desayuno en

combinacin con otros alimentos esencialmente los panes y los pasteles

en tajadas, bocaditos pueden ser consumidos en el mismo

establecimiento ya que cuenta con mesas donde pueden disfrutar.

El 70 % de los clientes los consumen en sus domicilios debidos que la

mayora de los productos son para disfrutarlo en familia.

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Dnde y cundo lo compran?

Todos los productos son vendidos en el punto de venta y los clientes

adquieren sus productos todos los das a la hora que ellos tienen hambre

y sobre todo las horas cuando saben que hay pan caliente ya que a la

gente le interesa mucho que sean productos frescos.

Cmo se comportan lo clientes los fines de semana?

Los fines de semana las ventas aumentan considerablemente esto se debe

a las grandes ventas en el desayuno debido a que las familias realizan

desayunos unidos y por tanto la demanda aumenta hasta un 20 %.

En las tarde aumenta las ventas respecto a los bocaditos y tortas en

tajadas ya que las familias salen a pasear por el centro de la cuidad por lo

cual el consumo es incrementado respecto a los otros das.

3.2 INVESTIGACION DE MERCADO

A medida que va pasando el tiempo vemos que va aumentando las empresas con el

mismo rubro que quieren posicionar el mercado con sus productos. Es por esto que

hemos hecho un estudio de mercado para saber que es lo desean nuestros clientes y

asi poder satisfacer a cada uno de ellos; teniendo en cuenta que la mayor importancia

es nuestros clientes y su bienestar brindndoles un producto light que satisfaga sus

necesidades por parte de las personas.

Gracias a este estudio hemos tomado la decisin en enfocar nuestros productos a

todo tipo de clientes, ya que estas personas generalmente no pueden disfrutar los

postres por miedo a engordar.

La sociedad de hoy en da ha impuesto en las mentes de las personas que para sentirse

bien consigo mismo y llegar a cierto grado de felicidad se debe mantener un cuerpo

esbelto. La imagen de la mujer delgada no solo se observa en la publicidad de

15

productos light sino en la vida misma, en cualquier aspecto de ella por lo que se vuelve

menos complicado que las personas adquieren estos productos especiales.

Las mujeres que consideran uno de los principales objetivos en la vida adelgazar o

mantener un cuerpo esbelto creen que la publicidad que presentan los productos light

sobre todo la televisiva de alguna manera ayuda a que en ellas se despierta el inters

de adquirirlos por la novedad del mismo o por sus ventajas diferenciales con fines

estticos ya sea para conservar un peso adecuado o para el cuidado del organismo

3.3 ESTUDIO Y SONDEO DE MERCADO

Hemos elegido esta investigacin de datos, que se realiza a travs de la tcnica de

entrevista personal aplicando un cuestionario estructurado con una combinacin de

preguntas. En una primera parte se hicieron las preguntas, como ayuda para resolver

preguntas relativas al producto, todo esto diseado basndose en objetivos y

propuestas, la que nos ha permitido obtener una informacin detallada.

3.4 ANALISIS DE PRODUCCION DE PANIFICACION

3.4.1 PRODUCCION DE PANIFICACION EN EL PERU

En busca de que los panaderos peruanos mejoren la calidad de sus productos y

elaboren una nueva variedad de panes, sndwich y pasteles con alto valor

agregado, la empresa peruana de productos de consumo masivo.

Destaco que el sector panadero tiene que ir avanzando a la par con las nuevas

necesidades del mercado, hoy el consumidor peruano esta cambiando su estilo de

vida, pasa mas tiempo fuera de casa y exige mayor calidad en los productos que

consume.

Podemos precisar que la demanda es la cantidad alternativa de un bien que todo

consumidor puede adquirir en un mercado particular y a un precio determinado,

manteniendo los dems factores constantes en la medida de lo posible.

16

Se ha observado un auge en el crecimiento y oferta de productos de pastelera,

cada uno con su estrategia y sello particular. Qu piden los consumidores en este

mercado?Con cuales estrategias se mantienen las pasteleras tradicionales?

Quin puede resistirse a un buen pastel? Muy pocos, sin dudad. Esta es la razn

por la cual surge cada da nuevos conceptos en pastelera y postres, paralelamente

a los ms tradicionales negocios que ya se han ganado su espacio en el corazn y

paladar de los clientes. Pero a medida que proliferan las opciones, las estrategias.

3.4.2 ENCUESTA

17

18

3.4.3 RESULTADOS DE ENCUESTA

19

20

21

22

23

24

25

3.4.4 ANLISIS DE LA ENCUESTA

Estableciendo un estudio de mercado con las encuestas determinamos

conocer a nuestros clientes y cules son sus preferencias por la

competencia.

Determinamos un precio accesible para el consumidor dando un precio

promedio de S/.35-45 soles ya que no podemos bajar el precio porque

generaramos un rechazo por parte de nuestro pblico ya que ellos suelen

consumir producto de calidad.

Dando a conocer la preferencia en comprar en una pastelera o en un

supermercado.

Conocimos el estilo de vida de nuestros clientes, que consumen productos

light y van al gimnasio.

IV. ESTRATEGIA Y TCTICA DEL PROGRAMA DE MARKETING

4.1 OBJETIVOS DE MARKETING

Posicionarse como una de las mejores marcas en el mercado local

(Chimbote).

EL reconocimiento de los productos en el mercado y posicionarnos en la

mente del cliente.

Tener la capacidad de poder mejorar la gama de nuestros productos y darle

a conocer a nuestro mercado el objetivo mediante una buena publicidad.

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4.2 ESTRATEGIA DE MARKETING

4.3 ESTRATEGIA DE MARKETING DE PHILIP KOTLER

Para maestro plan de marketing hemos tenido en cuenta 3 de las 7 estrategias de

marketing de Philip Kotler, las cuales son las siguientes:

- Crear una experiencia nica al consumidor, daremos una experiencia nica

brindando un adecuado producto que satisfaga sus necesidades y un

servicio excelente para que de ese modo se sienta a gusto.

- Ofrecer calidad mxima de mercado, ofrecemos un producto de calidad

con ingrediente seleccionado para la elaboracin de ello.

- Ser innovador, seremos innovadores para poder mantener la diferenciacin

de nuestro producto frente a la competencia con buenos diseos y

acabados en la decoracin del producto.

EMPRESA

OBJETIVOS

ESTRATEGICAS

VISION

OBJETIVOS

OPERATIVOS

PUBLICIDAD

MISION

OBJETIVOS

CORPORALES

Posicionarnos

en la mente de

los clientes.

Ser reconocido

en el mercado.

Aumento de las

ventas anuales.

Captar muchos

consumidores

al mes.

Tener un

crecimiento

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4.4 ANALISIS DE PRODUCTO, PRECIO, PLAZA Y PROMOCION

4.4.1 PRODUCTO

Desarrollar nuevos productos, innovar, agenciarnos

de envases llamativos, innovadores. Hacer

degustaciones al pblico en general para que estos

compartan la experiencia con amigos y familiares.

Producir productos de buena calidad, con buena

apariencia, color y olor. Tener presente que primero

es calidad del producto. Hacer un estudio de mercado

cuando se quiera producir un nuevo producto.

Ampliar el rea del establecimiento donde se pueda

exponer los productos.

CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO:

Nombre del producto: TORTAS OTTONE, fue elegido para que con el

podamos posicionarnos de la mente de los consumidores y adems el

nombre es muy llamativo.

Logo y marca: La empaquetadura de la caja lleva

el logo impresa en el centro de la tapa de ese

modo dar a conocer el logo de la panadera.

Descripcin del producto: los producto que se

van a ofrecer ser de calidad anuncindose a los

consumidores que la panadera se preocupa por su alimentacin y salud de

la comunidad. Los productos que se ofrecern en la pastelera OTTONE

sern diversos por la gran demanda de las personas que no pueden disfrutar

de una deliciosa torta por el temor de subir de peso brindndoles un

adecuado producto con ingredientes seleccionado como edulcorantes y

28

harina integral; no solo brindan un excelente producto sino tambin un

buen servicio.

Presentacin de las tortas: el empaque de las tortas son unas cajas blancas

de 20x30cm.

Productos estrellas: son la torta de chocolates, torta de selva negra, torta

helada y torta con manjar blanco.

4.4.2 PRECIO

La estrategia para la colocacin del

precio se establecer como

alineamiento, ya que el precio va en

promedio de la competencia. El precio

corresponde con el valor promedio del

mercado que los compradores le

contribuyen debido a que el producto

tendr un precio promedio en el mercado de los sectores A y B, de ese modo el

cliente este acorde con el producto.

La panadera-pastelera OTTONE se introducir en el mercado con un precio

introductorio entre $25 a 50(nuevos soles), dependiendo del modelo de la torta y

tamao (20x30cm).

Los productos comunes como tortas se deben de vender a bajo costo para poder

competir con los productos clsicos y adems debemos producirlos con calidad,

para que las personas se den cuenta que nuestros productos son los mejores.

Proponer un precio acorde a los consumidores objetivos, el precio se establecer

acuerdo a la demanda del producto, la competencia, los costos de produccin y el

precio de introduccin.

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Lista de precios de OTTONE y la competencia.

PRODUCTO/EMPRESA TONYS DON

LOLO

SAN

MIGUEL OTTONE

TORTAS

Pequea 35 30 30 25

Mediana 38 38 35 35

Grande 55 45 40 45

SELVA NEGRA 44 50 65 45

TORTAL HELADA - - 50 50

PORCIONES

Torta de

Chocolate 3.5 - 5 3.5

Torta de Manjar

blanco 3.5 4 5 3.5

Torta tres leche 3.5 4 5 3.5

Pye de fresa 3.5 4 5 3.5

Torta helada 3.5 4 5 3.5

OTROS

Empanadas - 2 2 2

Mil hojas - - 2 2

Alfajores - - 1.5 1.00

Enrollado de hot

dog - - - 1.00

30

4.4.3 PLAZA

La PANADERA OTTONE est ubicada actualmente en el centro de la ciudad, de fcil

acceso y bastante transitada, beneficiando de muchas formas al aumento de

clientes, ya que muchas personas pasan y se antoja parar y deleitarse con los

productos.

El espacio es bastante reducido, si en un futuro pensara en ampliar su negocio,

pues sus objetivos es aumentar cantidad de clientes y ventas y se toma como

amenaza porque es un negocio que est en etapa de crecimiento, y podra

presentar inconvenientes pues no se contara con un espacio para el

estacionamiento de sus carros debido a que queda sobre toda una avenida.

4.4.4 PROMOCION

Son dos las principales herramientas promocionales que utilizaremos para alcanzar

nuestros objetivos:

o Publicidad

A corto y mediano plazo ejecutaremos campaas de publicidad por internet,

volantes y cartas de presentacin por vas electrnicas a empresas dirigindose a

promocionar las caractersticas que nos diferenciarnos de la competencia, dems

como son el diseo, la calidad del producto.

Contaremos con una pgina web con informacin detallada del producto,

descripcin, tamaos y precios. Utilizaremos trpticos en cada entrega de los

productos estableciendo nuestra diversidad de tortas y bocaditos que tenemos

que ofrecer. Y a mediano plazo utilizaremos una emisora local de radio. Tener un

personal que capte la atencin en el frontis del establecimiento

Publicar boletines y repartirlos al pblico en general. Participar en ferias regionales

para hacer conocer nuestra marca y producto. Tener un personal que capte la

atencin en el frontis del establecimiento.

31

o Ventas :

Si el cliente solicita un producto de tortas de OTTONE ya sea bocaditos y tortas

especiales entre otros productos, tendr que solicitar en la tienda un adelanto de

50% o su cancelacin correspondiente a su pedido.

Promocionar nuestro producto en ferias, mercados. Hacer constantes

promociones, por ejemplo si compras al por mayor te regalamos otro producto.

Hacer degustaciones en sitios cntricos, como colegios, jardn de nios, etc. Dando

a conocer los beneficios de nuestros productos.

4.5 ESTRATEGIAS DE POSICIONAMIENTO

Cada empresa destaca con aquella diferencia que atraen a su pblico objetivo y

establece una estrategia para el posicionamiento.

La marca es fundamental, es por ello que la PANADERIA-PASTELERIA OTTONE tiene

que permanecer en la mente del cliente como buen productos en la pastelera y

servicio delivery, la diferenciacin con relacin a la competencia la calidad de los

productos y los ingredientes seleccionados para su consumo.

- LA PANADERIA-PASTELERIA OTTONE se posicionara en las mentas de los

consumidores por su publicidad dando a conocer por folletos, volantes que se

repartirn en lugar estratgicos para que habite nuestro consumidor.

- PANADERIA-PASTELERIA OTTONE puede anunciarse como un producto que

posee la mejor planta de distribucin en el mercado, puede anunciarse como

un producto que se preocupa por la alimentacin y la salud de la familia y la

comunidad.

- PANADERIA-PASTELERIA OTTONE puede anunciar que ninguna panificadora

hace los productos de tales caractersticas ni diseos y puede posicionarse

como un mejor producto a un precio aceptable en el mercado.

32

V. PROYECCIONES FINANCIERAS

5.1 SUPUESTOS / ESCENARIOS Y POLITICAS ECONOMICAS Y FINANCIERAS

La pastelera-panadera OTTONE elabora tortas y bocaditos y los supuestos

manejos de los tres escenarios, es el incremento o reduccin de ventas ; porque

esta decisin modificara los costos variables del proyecto como son los costos de la

compra de insumos para la produccin, servicios como agua, electricidad; pero los

costos fijos se mantendrn como pago de plantillas y honorarios, etc.

5.2 PLAN DE VENTAS DE LA NUEVA UNIDAD DE NEGOCIO

5.2.1 ESCENARIO REAL

En este escenario se planifica las ventas mensuales, por lo que en cada tipo de

pastel y bocaditos se va ofrecer, se ha puesto una cifra de pasteles a vender en

un dia, que en cada tipo va de acuerdo con la demanda y la temporada.

Por lo tanto, en este escenario se ha a efectuado un promedio de consumos

normal como hay por la cantidad de das del mes, para determinar un consumo

promedio mensual de unidades.

PRUDUCTOS : TORTAS

COSTO DE TORTAS PRECIO AL MERCADO

CANTIDADES DIARIAS

CANTIDADES MENSUALES

GANACIA MENSUAL

Torta de chocolate S/. 40.00 1 30 S/. 1,200.00

Torta tres leche S/. 45.00 1 30 S/. 1,350.00

Torta helada S/. 35.00 1 30 S/. 1,050.00

Torta selva negra S/. 45.00 1 30 S/. 1,350.00

Torta se manjar blanco S/. 35.00 1 30 S/. 1,050.00

TOTAL 5 150 S/. 6,000.00

33

PRUDUCTOS : bocaditos

BOCADITOS PRECIO AL MERCADO

CANTIDADES DIARIAS

CANTIDADES MENSUALES

VENTAS MENSUAL

Mil hojas S/. 2.00 4 120 S/. 240.00

Torta tres leche S/. 3.50 2 60 S/. 210.00

Empanadas S/. 2.00 4 120 S/. 240.00

Alfajores S/. 1.00 4 120 S/. 120.00

Pay de fresa S/. 3.50 4 120 S/. 420.00

Porcion de tortas S/. 3.50 8 240 S/. 840.00

Pan S/. 1.00 10 300 S/. 300.00

TOTAL 36 1080 S/. 2,370.00

PRODUCTOS VENTAS MENSUAL PORCENTAJE

BOCADITOS S/. 2,370.00 28.32%

TORTAS S/. 6,000.00 71.68%

Total general S/. 8,370.00 100.00%

5.2.2 ESCENARIO A FUTURO

En este escenario se muestra con incremento entre 20 y 40 % en diversos

tipos de platos, respecto al escenario moderado y explcitamente a la

cantidad de tortas a venderse diarios.

PRUDUCTOS : TORTAS

COSTO DE TORTAS PRECIO AL MERCADO

CANTIDADES DIARIAS

CANTIDADES MENSUALES

GANANCIA MENSUAL

Torta de chocolate S/. 40.00 1 30 S/. 1,200.00

Torta tres leche S/. 45.00 1 30 S/. 1,350.00

Torta helada S/. 35.00 1 30 S/. 1,050.00

Torta selva negra S/. 45.00 1 30 S/. 1,350.00

Torta se manjar blanco S/. 35.00 2 60 S/. 2,100.00

7 180 S/. 7,050.00

34

PRUDUCTOS : bocaditos

BOCADITOS PRECIO AL MERCADO

CANTIDADES DIARIAS

CANTIDADES MENSUALES

GANANCIA MENSUAL

Mil hojas S/. 2.00 5 150 S/. 300.00

Torta tres leche S/. 3.50 4 120 S/. 420.00

Empanadas S/. 2.00 5 150 S/. 300.00

Alfajores S/. 1.00 5 150 S/. 150.00

Pay de fresa S/. 3.50 5 150 S/. 525.00

Porcion de tortas S/. 3.50 8 240 S/. 840.00

Pan S/. 1.00 15 450 S/. 450.00

47 1410 S/. 2,985.00

PRODUCTOS VENTAS MENSUAL PORCENTAJE

BOCADITOS S/. 2,985.00 29.75%

TORTAS S/. 7,050.00 70.25%

Total general S/. 10,035.00 100.00%

5.2.3 ANLISIS DE LOS ESCENARIOS

Como podemos observar en los datos obtenidos si realizamos un buen plan de

marketing podemos aumentar las ganancias mensuales hasta un 2%, favoreciendo

a la empresa.

ESCENARIOS Suma de VENTA MENSUAL

ESCENARIO A FUTURO S/. 10,035.00

ESCENARIO REAL S/. 8,370.00

35

5.3 ADQUISICION DE MATERIALES E INSUMOA PARA PRODUCCION

Para la produccin de los pasteles y bocaditos, el proceso de compra de insumos lo

obtendremos de proveedores que nos otorguen garanta del insumo, lo que

involucrara un mayor precio en el insumo, pero permite obtener una mayor

calidad de producto.

INSUMOS A UTILIZAR

S/. 7,500.00

S/. 8,000.00

S/. 8,500.00

S/. 9,000.00

S/. 9,500.00

S/. 10,000.00

S/. 10,500.00

ESCENARIO AFUTURO

ESCENARIO REAL

VENTAS MENSUALES

Total

PRODUCTOS COSTO

HARINA INTEGRAL S/. 500.00

POLVO DE HORNEAR S/. 150.00

AZUCAR EN POLVO S/. 68.00

BICARBONATO S/. 15.00

CONSERVA DURAZNO S/. 70.00

MANTEQUILLA S/. 80.00

SAL S/. 15.00

CREMA DE LECHE S/. 103.00

HUEVO S/. 70.00

LECHE CONDENSADA S/. 60.00

CASTAAS S/. 85.00

36

5.4 ANALISIS DE COSTOS

El costo para la venta de pasteles y bocaditos comprende lo siguientes costos: El

proyecto ser viable, porque el grupo ha visto por conveniente que para que el

manejo de los costos es a travs de la receta estndar, en que se podr controlar el

costo de los insumos con sus respectiva proporcin por unidad, lo que permite el

control de costos y maximizar la utilidad. El manejo correcto de las recetas

estndar permitir un control de los insumos, desde el almacn hasta su

preparacin y reflejado en los ingresos y costos de la pendera OTTONE.

GASTOS MENSUALES

CANELA EN POLVO S/. 11.00

ESENCIA DE VAINILLA S/. 40.00

MANJAR BLANCO S/. 90.00

CHOCOLATE S/. 70.00

LECHE FRESCA S/. 99.00

COCOA S/. 98.00

TOTAL S/. 1,624.00

GASTOS GASTOS MENSUALES

LUZ S/.1000

AGUA S/.500

EMPAQUE S/.300

PRODUCCION S/.1624

MANO DE OBRA S/.1200

ALQUILER S/.1300

TOTAL S/.5.924

37

GANANCIAS MENSUALES

VENTAS MENSUALES S/. 8.370

GASTOS MENSUALES S/.5.924

TOTAL DE GANANCIA S/.2.446

VI. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

PASTELERO

DIRECTORIO

GERENTE

ADMINISTRADOR

EMPLEADOS

PASTELEROS JEFE ATENCION AL PBLICO CAJERA

ASISTENTE

38

6.1 FUNCIONES:

6.1.1 Funciones del Directorio:

Supervisar el cumplimiento de las buenas prcticas.

Seguimiento y control de conflictos de inters por parte del gerente.

6.1.2 Funciones del Gerente

Pago de sueldos.

Pago a proveedores.

Reportes al directorio.

Relaciones pblicas.

Toma de decisiones.

Realizacin de pedidos a los proveedores.

6.1.3 Funciones del Cajero

Recepcin de insumos.

Venta de los productos s los clientes.

Respetar a los clientes.

Realizar los pedidos hacia la cocina.

Empaquetar pedidos de as ser necesario.

6.1.4 Funciones del Pastelero Jefe

Coordinar temas relacionados con la cocina.

Control de los insumos.

Controlar a las personas en la cocina.

Fabricacin de productos.

6.1.5 Funciones del Pastelero

Asistir al pastelero jefe en las tareas determinadas por l.

Principal encargado de empaquetar los pedidos.

6.1.6 Funciones del Pastelero asistente

Asistir a los otros dos pasteleros.

Se debe preocupar de la higiene y la limpieza del lugar

39

VII. PLAN DE EJECUCIN

Fases- Fechas MAYO JUNIO JULIO AGOSTO

Planificacin del Plan de Marketing

Aplicacin y ejecucin del Plan de Marketing

Obtencin de resultados

Anlisis o Evaluacin de resultados

Adopcin de medidas correctivas

Implantacin de medidas correctivas adoptadas

40

PROCESO DE ELABORACION DE ENCUESTA:

Fases- Fechas JUNIO JUNIO JULIO AGOSTO

Elaboracin de Encuesta

Aplicacin de encuesta

Obtencin de resultados

Anlisis o Evaluacin de resultados

Obtencin de estrategias comerciales

Implantacin de estrategias

41

OBJETIVOS ESTRATEGIAS REPSONSABLE TIEMPO

AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

Obtener mayor participacin en el mercado

Ampliar a nuevos mercados, aprovechando la capacidad de produccin de la empresa

Gerente

Incentivar al consumo de productos nacionales

Ofrecer productos de calidad y garantizados utilizando la tecnologa, que existe en la empresa e incentivar al consumo del producto nacional

Diversificacin de productos

Desarrollar nuevos productos, con el conocimiento de los procesos de produccin utilizando la maquinaria moderna

Captar ms clientes Descuentos por el volumen de compra

Incrementar las ventas

Regalo al adquirir el producto

Posicionar el nombre de la empresa en la mente del consumidor

Disear estrategias de publicidad y promocin que permitan posicionar la marca en el mercado y asi compensar el incremento de la competencia

42

VIII. EVALUACIN Y CONTROL:

8.1 APLICACIN DE PROCESOS DE CONTROL

8.1.1 Control de calidad

Tanto la fase de fabricacin como de venta del pan estn sometidas a una estricta

regulacin tcnico-sanitaria destinada a preservar las caractersticas cualitativas y

sanitarias del producto final. En el caso de un establecimiento de venta, los

espacios dedicados a la elaboracin y produccin deben estar separados del

espacio de venta al pblico. El establecimiento debe cumplir una serie de

requisitos especficos sobre la superficie total del mismo, la altura mnima del

techo, la pavimentacin de los locales o reas, el cuarto de aseo, etc. En todo caso

el objetivo es que no se transmitan al producto propiedades nocivas, olores o

sabores desagradables, y se preserven intactas sus caractersticas de composicin

y organolpticas. En cuanto a las condiciones de venta de los productos sin

envasar, existen normas aplicables tanto a las condiciones de exposicin y venta de

los productos como a su manipulacin por el personal de venta. Respecto a las

condiciones de exposicin y venta, la normativa establece que las piezas de pan y

panes especiales estarn situadas en anaqueles, estanteras o vitrinas construidas

con materiales adecuados, para no producirles ninguna alteracin o

contaminacin. Adems, debern estar colocadas siempre a una distancia fuera

del alcance del pblico.

Respecto al personal dedicado a despachar est sometido a diversos

requerimientos como la prohibicin de simultanear esta actividad laboral

especfica con cualquier otra que pueda suponer una fuente de contaminacin, la

de utilizar prendas de trabajo que no renan las condiciones de limpieza

reglamentarias, la de efectuar cualquier manipulacin de materias primas, masas o

productos acabados con las manos, sin que previamente se haya procedido a una

43

cuidadosa limpieza de las mismas o la obligacin de llevar el pelo correctamente

recogido (gorro, red o cofia).

8.2 CONTROLES DE RIESGOS Y SEGURIDAD EN EL TRABAJO

Es necesario considerar la normativa de seguridad e higiene, aplicable a aspectos

como el sistema contra incendios, las instalaciones elctricas, la calefaccin y el

aire acondicionado, las salidas de humos, etc. En cuanto al personal, a partir del 20

de febrero de 2010, fecha de entrada en vigor del Real Decreto 109/2010, los

certificados de formacin en higiene alimentaria y los carnets de manipuladores de

alimentos han dejado de ser obligatorios. Ahora la empresa alimentaria es

responsable de la formacin de sus trabajadores y no est obligada a acudir a una

empresa de formacin autorizada para ello.

8.3 INDICADORES DE GESTIN:

Son una herramienta que ayudara a la panadera a mantener una evaluacin

permanente de los resultados de las acciones y del plan de mercadeo que est en

marcha. A continuacin los que se implementaran son los siguientes

8.3.1 INDICADORES DE RENTABILIDAD

Margen bruto de utilidad = UTILIDAD BRUTA

VENTAS NETAS

Es la relacin entre la utilidad bruta y las ventas totales (ingresos operacionales).

Es el porcentaje que queda de los ingresos operacionales una vez se ha descontado

el costo de venta. Entre mayor sea este ndice mayor ser la posibilidad de cubrir

los gastos operacionales y el uso de la financiacin de la organizacin.

44

OTTONE con respecto a este indicador, cuenta con una liquidez suficiente para

cubrir todos los gastos operacionales, pero su ganancia en si no es la que se

proyect en un principio y solo tiene la cantidad suficiente para su manutencin.

Las ventas netas de ellos son de 8.307 muestra una cifra, la cual diverge o se nota

una brecha fuertemente marcada con los datos obtenidos de la proyeccin

financiera.

Rentabilidad activo total = UTILIDAD NETA

VENTAS NETAS

Margen operacional de utilidad = UTILIDAD OPERACIONAL

VENTAS NETAS

Indicador de rentabilidad que se define como la utilidad operacional sobre las

ventas netas y nos indica, si el negocio es o no lucrativo, en si mismo,

independientemente de la forma como ha sido financiado.

Margen neto de utilidad: = UTILIDAD NETA

VENTAS NETAS

Se define como la utilidad neta sobre las ventas netas. La utilidad neta es igual a las

ventas netas menos el costo de ventas, menos los gastos operacionales, menos la

provisin para impuesto de Renta, ms otros ingresos menos otros gastos. Esta

razn por s sola no refleja la rentabilidad del negocio.

Rentabilidad del patrimonio = UTILIDAD NETA

PATRIMONIO

Muestra la rentabilidad de la inversin que hace el grupo Pastel pan

Crecimiento ventas ao actual * 100

Ventas ao anterior

Este es uno de indicadores ms importantes para Paso pan y consiste en conocer el

porcentaje de crecimiento ao a ao

45

ANEXOS: